Postanowiłam dodać makaron Pad Thai do Twojej kolekcji przepisów. To jedno z dań w Tajlandii, które zyskało światową sławę. I naprawdę szybko i smacznie. Makaron ryżowy Pat Thaya jest bezglutenowy i ma niską zawartość tłuszczu, dzięki czemu jest lekkostrawny i nie powoduje alergii. Większość restauracji serwuje to danie, jeżdżą ulicami, gdzie smaży się pad thai.
W Tajlandii uprawiającej ryż makaron znany jest od kilkuset lat, sprowadzony przez wietnamskich handlarzy i chińskich imigrantów. Przykładowo w miasteczku Phuket, gdzie część populacji stanowią Tajowie pochodzenia chińskiego, jest nawet miejsce, gdzie przygotowują makaron w stylu Phuket: i inne, ale o tym może innym razem. Prawdziwy rozkwit pad thai rozpoczął się w Syjamie w latach 30. i 40. XX wieku, kiedy to rząd w celu ograniczenia spożycia ryżu przez społeczeństwo, co umożliwiło zwiększenie jego eksportu, rząd rozpowszechnił prosty i niedrogi przepis na makaron tajski. Druga fala popularności pat thai przyszła po II wojnie światowej, a rząd Królestwa walcząc z bezrobociem zwiększył liczbę restauracji makaronowych i nauczył Tajów samodzielnego gotowania pat thai. A zasłużona chwała nie opuściła Pat Thai do dziś. W tym daniu zakochali się nie tylko Tajowie, ale menu europejskich i amerykańskich restauracji typu fast food z daniami azjatyckimi mówi o delikatnych uczuciach do pat thai.
Pat thai dosłownie oznacza smażony makaron po tajsku. Na talerzu pat thai kryje się cała harmonia kuchni tajskiej – wyważone połączenie czterech podstawowych smaków: kwaśnego (ocet, limonka), ostrego (chili), słodkiego (cukier) i słonego (sól, sos sojowy lub rybny). W Tajlandii przepis będzie się zmieniać w zależności od prowincji, ale świeże zioła, przyprawy i oczywiście makaron ryżowy pozostają niezmienione. Pat thai przygotowuje się najczęściej na płaskim kole lub w woku (patelni w kształcie stożka). Dodatkowe składniki mogą się różnić: kurczak, wieprzowina, wołowina, krewetki, tofu lub kalmary.
Teraz w Tajlandii istnieje wiele sposobów na przygotowanie „leniwego” pat thai od znanych firm. Firma Thai Choice, która również produkuje mnóstwo zdrowych „leniwych” sosów, oferuje suchy makaron ryżowy nie tylko w różnych rozmiarach, ale także w smakach: klasycznym, marchewkowym, dyniowym i warzywnym. Dlatego Twój pat thai będzie miał wyjątkowy akcent. Pudełka, specjalne sosy i makaron ryżowy sprzedawane są w dużych sklepach. Przeczytaj moje, które są sprzedawane w sklepach w Tajlandii.
Do przygotowania 4 porcji makaronu tajskiego potrzebne będą:
250 gramów makaronu ryżowego
3 łyżki sosu rybnego lub sojowego
4 łyżki sosu tamaryndowego
1 łyżka cukru palmowego
150 gramów świeżych obranych krewetek
3 ząbki czosnku, drobno posiekane (ja zazwyczaj pomijam w przepisie)
150 gramów twardego tofu, pokrojonego w kostkę
2 łyżeczki chili w proszku
3 jajka
200 gramów świeżych kiełków fasoli
4 łyżki oleju roślinnego
kilka łodyg zielonej cebuli
kilka gałązek kolendry
2 garście posiekanych, niesolonych, prażonych orzeszków ziemnych
2 limonki, pokrojone w ósemki
Proces gotowania
1. Namocz suchy makaron ryżowy w ciepłej wodzie na 20-30 minut, aż zacznie mięknąć, ale nadal będzie twardy.
2. W tym czasie wymieszaj sos rybny i tamaryndowy z cukrem palmowym, aż ten się rozpuści, podgrzej mieszaninę.
3. Rozgrzej olej roślinny na patelni i posypując sosem rybnym, smaż krewetki po obu stronach, aż będą różowawe.
4. Wyjmij krewetki i dodaj na patelnię kolejną łyżkę oleju. Smażyć kostki tofu, czosnek (jeśli go dodajesz) i chili w proszku na złoty kolor.
5. Makaron odcedzić, wrzucić na patelnię i smażyć, mieszając, przez 2-3 minuty. Makaron dosunąć do krawędzi patelni, a na środek wlać 1 łyżkę oleju i lekko ubite jajka, równomiernie rozprowadzając je po całej powierzchni.
6. Powstały naleśnik pokroić na małe kawałki szpatułką i wymieszać z makaronem. Dodaj mieszankę sosów tamaryndowych i rybnych z cukrem i smaż przez 2 minuty, mieszając.
7. Na koniec dodać kiełki fasoli, cebulę, orzeszki ziemne i krewetki, wszystko dobrze wymieszać i smażyć 4 minuty. I voila – gotowe! Gotowy makaron wyłożyć na talerze i udekorować kolendrą, a przed jedzeniem skropić każdą porcję sokiem z limonki. Polecam podać makaron pad thai, aby w pełni poczuć smak Tajlandii.
Małe sztuczki
1. Przyjrzyjmy się składnikom, które musisz kupić. Nie wiem, czy u Was sprzedają makaron ryżowy, ale zastąpienie go pszennym linguine to nadużycie.
2. W razie potrzeby krewetki można zastąpić jakimś mięsem. Następnie można go usmażyć razem z tofu.
3. Nie można usunąć z piosenki sosu tamaryndowego, ale myślę, że Blue Elephant jest wszędzie. Jeśli nie możesz znaleźć sosu tamaryndowego, zastąp go 5% białym octem, 3 łyżkami.
4. Sos rybny można łatwo zastąpić wegetariańskim sosem sojowym, smak będzie nieco inny, a styl gotowania będzie czysto chiński, cukier palmowy – z olejem rafinowanym, arachidowym, z oliwek lub kokosowym – z dowolnym olejem roślinnym, wok – z dodatkiem patelnia z płaskim dnem.
5. W przepisie zostawiamy orzeszki ziemne, kiełki fasoli, tofu i krewetki, które możesz zastąpić czymkolwiek chcesz.
6. Jeśli jesteś uczulony na orzeszki ziemne, możesz je zastąpić orzechami nerkowca, ale będą słodsze. Jeśli chcesz, możesz całkowicie pominąć orzeszki ziemne.
Smacznego!
Przepisy, które pokochasz:
Wielu turystów, którzy odwiedzili „krainę uśmiechu”, nie potrafi znaleźć wspólnego mianownika w kwestii, które lokalne danie jest smaczniejsze: tom yum czy pad thai. Przepis na jedno i drugie jest dość skomplikowany i wymaga zarówno egzotycznych składników, jak i specjalnych przyborów. Jednak chęć ponownego poczucia na ustach słodko-kwaśnego, palącego smaku tajskich potraw sprawia, że Europejczycy biegają po supermarketach swoich miast w poszukiwaniu pasty z tamaryndowca, cukru kokosowego i woka.
Mowa tutaj o makaronie Pad Thai. To ulubione danie w Tajlandii. Przygotowywany jest przez ulicznych piekarzy i podawany w różnych placówkach gastronomicznych: od najtańszych kawiarni po drogie restauracje. to podstawa, a dodatkami mogą być różne składniki: kurczak, krewetki, wieprzowina.Ale te składniki wchodzą w grę na samym końcu procesu kulinarnego, dlatego najpierw powiemy Ci, jak ugotować „zwykły” pad thai, przepis dla którego podano poniżej.
Jeśli masz duży, nie musisz go kupować, ale po większość produktów i tak będziesz musiał udać się do supermarketu, do działu kuchni azjatyckiej lub egzotycznej. Będziemy potrzebować Pad Thaia. Przepis zaleca zakup takiego o szerokości około 5 mm. Opakowanie wystarczy na dwie porcje. Przyda nam się też tajska pasta z tamaryndowca, tej ostatniej nie należy mylić z pastą trzcinową – przypomina karmel krowi. Leniwym można doradzić zakup gotowego „sosu Pad Thai” w torebce. Wtedy nie będziesz musiał zawracać sobie głowy składnikami opisanymi powyżej. Na zwykłym targu kupimy limonkę, orzeszki ziemne, jajka, szalotkę, a także te składniki, z których chcesz zrobić Pad Thai.
Przygotowywanie dania zaczynamy od sosu. W moździerzu rozdrobnić 50 gramów grudek jaggery. Rozpuścić go w mieszance trzech łyżek pasty tamaryndowca i takiej samej ilości sosu rybnego. Nawiasem mówiąc, tę przyprawę można przygotować do wykorzystania w przyszłości - dobrze przechowuje się w lodówce. Usmaż garść orzeszków ziemnych bez oleju, obierz orzechy i rozgnieć je niezbyt drobno. Teraz włóż makaron do durszlaka i namocz makaron Pad Thai w gorącej wodzie. Przepis nie podaje czasu gotowania – zależy to od jakości i grubości makaronu. Najważniejsze, aby nie parzyć ich wrzącą wodą, w przeciwnym razie okaże się, że są to makaron i papka. Makaron powinien być elastyczny, ale wciąż sprężysty.
W woku na oleju roślinnym podsmaż bardzo drobno posiekane 3 ząbki czosnku i małą cebulę. Gdy się zrumieni, dodać farsz (kurczak lub wieprzowina, krewetki, tofu). Wyciągamy durszlak z wody, dokładnie otrząsamy makaron z nadmiaru wilgoci i wrzucamy do woka. Całość energicznie mieszamy drewnianą szpatułką. Wylać sos. Makaron zdrapujemy ze ścianek woka, a jajko wbijamy na środek, tam gdzie spód jest najcieńszy. Rozsmaruj go, mieszając na patelni, tak aby powstał rodzaj naleśnika. Dopraw makaron połową łyżki czerwonej papryki, garścią papug sojowych i posiekaną zieloną cebulą. Zdejmij pad thai z ognia. Przepis zaleca polanie potrawy sokiem z limonki i posypanie pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.
Jeśli chcesz ugotować to danie z owocami morza, musisz wziąć pod uwagę mały niuans. Lepiej kupować krewetki już obrane, ale nie gotowane. Jeśli kupiłeś świeże lub mrożone, należy je uwolnić od skorupy, głów i łap. Pad Thai proponuje przyrządzić go nie z rybą, a z tajskim sosem ostrygowym, po wyciśnięciu do niego małej limonki. Reszta procesu nie różni się od powyższego przepisu.
1. Przedmiot umowy 1.1. Niniejsza umowa reguluje gromadzenie i wykorzystywanie danych osobowych użytkowników serwisu internetowego www.site (zwanego dalej zasobem internetowym) w przypadku ich rejestracji w zasobie internetowym, korzystania z usług zasobu internetowego, w tym także wtedy, gdy wypełnienie wniosku/zamówienia na zasób internetowy zasób. 1.2. Użytkownik podaje dane osobowe wyłącznie na własnej woli. Podanie danych osobowych przez użytkownika oznacza, że zapoznał się on z niniejszą umową i akceptuje jej warunki. 1.3. Poufność danych osobowych zapewniana jest od chwili przekazania tych danych przez osobę, której dane dotyczą. 1.4. Dane osobowe użytkownika nie mogą być wykorzystywane w celach sprzecznych z celami sprzedaży towarów/świadczenia usług za pomocą zasobu internetowego. Niedozwolone jest wykorzystywanie danych osobowych w celu wyrządzenia szkody majątkowej i (lub) moralnej, ograniczającej korzystanie z praw i wolności gwarantowanych przez prawo Federacji Rosyjskiej. 2. Pojęcie i skład danych osobowych 2.1. Dane osobowe użytkownika oznaczają informacje o osobie fizycznej lub prawnej niezbędne do zamówienia towaru/świadczenia usług za pośrednictwem zasobu internetowego. 2.2. Skład danych osobowych: 1) W przypadku osób fizycznych: nazwisko, imię, nazwisko rodowe, adres rejestracyjny, numer telefonu stacjonarnego (komórkowego), adres e-mail. 2) w przypadku osób prawnych: nazwa, adres siedziby, numer telefonu stacjonarnego (komórkowego), adres e-mail. 3. Prawa i obowiązki operatora 3.1. Operator zobowiązuje się do: 1) gromadzenia danych osobowych w ilości nieprzekraczającej niezbędnej do dostarczenia towaru/świadczenia usług z wykorzystaniem zasobu Internetu; 2) nie przekazywać danych osobowych podmiotom trzecim bez zgody użytkownika, z wyjątkiem przypadków przewidzianych przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej; 3) nie publikować otrzymanych danych osobowych, z wyjątkiem tych, co do których użytkownik wyraźnie wyraził zgodę na ich publikację; 4) zapewnić ochronę danych osobowych przed niewłaściwym wykorzystaniem lub utratą w sposób określony przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej. 4. Prawa i obowiązki użytkownika 4.1. Użytkownik zobowiązuje się: 1) do przekazywania Operatorowi wyłącznie wiarygodnych danych osobowych; 2) nie wykorzystywać i nie przekazywać danych osobowych osób trzecich bez ich zgody. W przypadku gdy jeden użytkownik umieszcza dane osobowe kilku użytkowników, przyjmuje się, że użytkownik posiada niezbędne uprawnienia; 3) informowania o zmianach danych osobowych w przypadkach, gdy może to mieć wpływ na realizację usług przez Operatora; 4. 2. Użytkownikowi przysługuje prawo: 1) żądania usunięcia lub poprawienia swoich danych osobowych; 2) odmówić przekazania danych osobowych; 3) korzystać z innych uprawnień przewidzianych przez ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej. 5. Ochrona danych osobowych 5.1. W celu ochrony danych osobowych użytkownika operator: 1) określa specjalnie upoważnionych pracowników oraz tryb dostępu do danych osobowych; 2) nie dopuszcza przekazywania danych osobowych podmiotom trzecim bez zgody użytkownika. 6. Odpowiedzialność 6.1. Operator nie ponosi odpowiedzialności za nieuprawnione rozpowszechnianie danych osobowych w następujących przypadkach: 1) jeżeli nastąpiło to na skutek zaniedbania użytkownika; 2) jeżeli operator podjął wszelkie dostępne w jego mocy środki w celu zapewnienia ochrony danych osobowych, ale nieuprawniony dostęp do danych osobowych nastąpił w wyniku nielegalnych działań osób trzecich (hack, atak) lub luk w oprogramowaniu. 6.2. We wszystkich pozostałych przypadkach strony ponoszą odpowiedzialność zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej.
Najpopularniejsze danie w Tajlandii, makaron tajski, z pewnością jest znane tym, którzy tam byli, ponieważ to danie jest sprzedawane we wszystkich restauracjach, a nawet na ulicznych straganach z jedzeniem - „makashnitsa”. W języku tajskim makaron ten nazywa się „Pad Thai” i przygotowuje się go z krewetkami, kurczakiem i rybą.
Znam wielu znajomych, którzy po powrocie z Tajlandii z entuzjazmem opowiadali o tym daniu i w ogóle o kuchni tajskiej. Któregoś dnia postanowiłam je ugotować i po prostu zakochałam się w tym daniu, tak samo jak członkowie mojej rodziny. To zaskakująco proste i bardzo smaczne danie, w mojej rodzinie na śniadanie podaję makaron tajski. Odżywcze, smaczne, szybkie!
Makaron gotuje się w woku lub na dużej płaskiej patelni. Staraj się używać w przepisie oryginalnych produktów, nie zastępując ich niczym, wtedy na pewno poczujesz smak kuchni tajskiej i zostaniesz jej fanem.
Zaproponuję Wam wersję tajskiego makaronu ryżowego z krewetkami. Do tego dania użyję małych krewetek, myślę, że mają bogatszy smak krewetek niż ich większe odpowiedniki.
Przygotujmy produkty według listy.
Na początek przygotujmy wszystkie produkty, gdyż samo przygotowanie będzie szybkie i nie będzie czasu na rozpraszanie się czyszczeniem czy myciem czegokolwiek.
Oczyszczamy więc krewetki z muszli, odrywamy głowy i usuwamy wieniec jelitowy. Napełnij makaron ryżowy gorącą wodą. Pokrój zieloną cebulę w 2-3 cm paski.
Przygotujemy także sos do makaronu. Aby to zrobić, wymieszaj w misce ketchup, sos sojowy, sos rybny (połowa ilości) i tamaryndowiec.
Cóż, teraz zacznijmy przygotowywać tajski makaron. Użyję woka.
Wlej więc na patelnię olej sezamowy i 1 łyżkę. sos rybny. Dodaj krewetki i smaż je szybko przez 3-4 minuty, mieszając, aż zmienią kolor na różowy. Wyjmij krewetki z woka.
Na patelnię włóż makaron ryżowy, najpierw spuść płyn.
Dodaj kiełki soi. Nie miałam świeżych kiełków, miałam tylko pasteryzowane, jeśli macie świeże, to wykorzystajcie. Polać sosem i dodać orzeszki ziemne. Orzeszki ziemne lepiej wstępnie usmażyć na suchej patelni. Makaron dobrze smażymy, mieszając, przez 2 minuty.
Makaron przesuń na jedną stronę patelni, a na drugą część patelni wbij jajka. Za pomocą widelca lekko wymieszaj jajka, aby powstał omlet. Gdy jajka się zetną, wymieszaj je z makaronem. Smaż makaron z jajkami jeszcze przez kilka minut.
Do woka dodać smażone krewetki i posiekaną zieloną cebulę. Wszystko ponownie wymieszaj i podgrzej, 2-3 minuty.
Od razu podziel makaron na porcje i podawaj na gorąco.
Tajski makaron ryżowy z krewetkami to bardzo aromatyczne, sycące i zdrowe danie, które z pewnością przypadnie Ci do gustu! Smacznego!
O Królestwie Tajlandii wspominaliśmy już w poprzednich artykułach. Opublikowaliśmy także kilka przepisów na słynne tajskie dania. Wreszcie przyszła kolej na kolejne znane i popularne danie syjamskie –Pad Thai
. Popularność tego dania została odnotowana w rankingu 50 najsłynniejszych dań świata opublikowanym 7 września 2011 roku na podstawie wyników ankiety społecznej przeprowadzonej przez CNN Go. Pad Thai zajął w tym rankingu piąte miejsce (widać to m.in. ranking potraw).
Danie to znane jest w Syjamie od kilku stuleci. Ma swoją własną historię. Uważa się, że do stolicy starożytnego Syjamu, Ayutthayi (to skrócona nazwa, pełna nazwa Phra Nakhon Si Ayutthaya, tajskie พระนครศรีอยุธยา) sprowadzili ją wietnamscy kupcy. Ale zyskał dużą popularność dzięki feldmarszałkowi Luangowi Phibunsongkhramowi (angielski: Plaek Phibunsongkhram, tajski. แปลกพิบูลสงคราม). Feldmarszałek oprócz tego, że był wojskowym, był także premierem Tajlandii. Co prawda nieco później, w 1932 r., porwany przemianami w kraju i po konsultacji z kolegami wojskowymi, poprosił rządzącego monarchę, aby nie ingerował w reformy i powierzył mu całą władzę w kraju. Monarcha musiał się zgodzić. W latach 1930-1940 ten mąż stanu podjął działania mające na celu wzmocnienie tajskiej państwowości, wzmocnienie tożsamości narodowej, a jednocześnie zmniejszenie spożycia ryżu w kraju. W latach przedwojennych gospodarka Tajlandii była w dużym stopniu uzależniona od eksportu ryżu. Cóż, czy nie powinniśmy używać złota i rezerw walutowych w dosłownym tego słowa znaczeniu? Dobrze pamiętamy osiągnięcia gospodarcze własnego kraju, które miały miejsce nie tak dawno temu. Chcąc więc ograniczyć spożycie ryżu i produktów z niego wytwarzanych (w tym makaronów), zaczęto promować makarony przyrządzane z innych składników. W ten sposób, dzięki interesom państwa, uliczne fast foody stały się narodowym daniem Tajlandii. Po II wojnie światowej Pad Thai ponownie powstał z makaronu ryżowego.
Tajowie chętniej kupują gotowe danie od ulicznych sprzedawców lub restauracji specjalizujących się w tym daniu, niż przygotowują je sami w domu. Jedzą to na lunch lub kolację. Najlepiej smakuje na ciepło, prosto z ogniska.
Tajski smażony makaron Pad Thai składa się ze smażonego makaronu ryżowego z jajkiem, do którego dodawany jest sos składający się z tamaryndowca, cukru palmowego, surowego cukru trzcinowego i sosu rybnego. Jako dodatkowe składniki dodaje się kiełki soi (lub fasoli mung), pokruszone prażone orzeszki ziemne, tofu, małe suszone krewetki, kurczaka lub owoce morza (najczęściej krewetki), suszone płatki papryczki chili, marynowane warzywa (na przykład daikon, rzepę lub kapustę). do makaronu.), czosnek, szalotka, kawałek kwiatu banana i jusai. Jusai (zaraz przeczytacie artykuł na ten temat w naszym dziale „Szkoła Kulinarna”) po rosyjsku nazywa się pachnącą cebulą, cebulą czosnkową, po angielsku nazywa się go szczypiorkiem czosnkowym, znanym też jako szczypiorek chiński, por chiński. W Azji Środkowej roślina ta jest dobrze znana, podaje się ją z lagmanem.
Jak widać z wymienionych składników, smak tego dania jest słodko-kwaśny i słony. Odcień smaku można regulować ilością przypraw (sok z limonki, cukier, sos rybny i papryczka chili). Swoją drogą ciekawy szczegół: w USA zamiast sosu słodko-kwaśnego dodaje się po prostu ketchup. Pad Thai nie jest przygotowywany na rezerwę - w szanującej się (i klienta) placówce to danie jest przygotowywane na zamówienie i robione szybko. We współczesnym przemyśle spożywczym produkuje się gotowy sos Pad Thai, przygotowany przemysłowo. Sos wcale nie jest trudnygotować w domu.
Zacznijmy więc przygotowywać to danie.
SKŁADNIKI (na 2 porcje):
olej roślinny - 4 łyżki;
suchy makaron ryżowyszerokość 5 mm - 65 g (1/4 opakowania 250 gramowego);
Sos Pad Thai - 1-2 łyżki. (zakupione Lub samodzielnie ugotowane;
czosnek - 2 duże ząbki;
szalotka (lub cebula) - 1 mała cebula;
małe suszone krewetki- 1 łyżka;
tofu (twardy, smażony, jeśli jest dostępny) - 100-150 g;
duże krewetki królewskie (surowe mrożone) - 10 szt.;
jajko - 1 szt .;
jusai (lub zielona cebula) - 4 strzały;
kiełki soi (lub masza) - kilka garści (100 g).
Makaronów nie trzeba gotować, wystarczy je namoczyć. Bardzo ważne jest, aby makaron ryżowy nie pozostał na talerzu lepką grudką. Ponieważ makaron ryżowy wytwarzany jest ze skrobi ryżowej, po zamoczeniu uwalniają do wody substancje klejące. Wiadomo, że skrobia i gorąca woda tworzą pastę. Jeśli ugotujesz makaron, możesz otrzymać grudkę ciasta. Makaron ryżowy należy namoczyć w wodzie o temperaturze pokojowej przez 15-20 minut. Makaron powinien być miękki, ale wciąż twardy. Można go posmakować – powinien być do żucia, ale nadal niejadalny, w sensie surowy, choć nie już twardy. Jeśli makaron, a raczej ząb, Twoim zdaniem jest już gotowy, to odlej wodę i odstaw na chwilę.
W ojczyźnie tego dania do talerza dodaje się kwiat bananowca - jednak nie ma go w naszym przepisie, możemy się bez niego obejść, podobnie jak bez tajskiej pasty z czerwonych krewetek. Według Tajów pasta ta pełni w dużej mierze funkcję barwnika. Amerykanie po prostu zastąpili go ketchupem. No cóż, nie będziemy psuć dania ketchupem i pominiemy fakt, że tej pasty brakuje, na szczęście nie wpłynie to na smak, bo mamy suszone krewetki. Będą więcej niż tylko wypełnić gamę smaków.
Kolejna wskazówka - zanim zaczniesz przygotowywać to danie, musisz wcześniej przygotować wszystkie składniki - umyć, obrać, posiekać itp. Abyś miał wszystko na wyciągnięcie ręki. To danie przygotowuje się szybko. Pamiętajmy, że do restauracji trafiło to od ulicznych sprzedawców.
Przygotowanie tego dania można podzielić na dwa etapy – przygotowanie składników i sam proces gotowania.
Przygotowanie składników.
Makaron namoczyć na 15-20 minut w wodzie o temperaturze pokojowej.
Jajko rozbij do pojemnika odpowiedniej wielkości, wymieszaj na gładką masę, wlej na rozgrzaną patelnię i usmaż cienki placek jajeczny na oleju roślinnym. Następnie ostudź naleśnik jajeczny i pokrój go w paski o szerokości makaronu ryżowego, którego używasz do tego dania (różnica czysto estetyczna).
Przytnij wierzchołki strzałek cebuli, pozostawiając, powiedzmy, 15 cm od podstawy. Odcięte wierzchołki pokroić na kawałki o wielkości 2-2,5 cm.
Tofu pokroić w kostkę (powiedzmy 3-4 cm długości i 0,5-1 cm szerokości, ale to kwestia gustu i znowu estetyki).
Przytnij (lub po prostu odetnij) zwiędłe końcówki kiełków soi (lub fasoli mung).
Czosnek i szalotkę pokroić w drobną kostkę.
Obierz krewetki (po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej), usuń żyłę brzuszną (jeśli to konieczne). Przygotuj limonkę, pozostałe 15 cm podstawy (białej części) zielonej cebuli (lub jusai), płatki chilli, brązowy cukier i prażone orzeszki ziemne, podawaj z gotowym daniem. Orzeszki ziemne należy zmiażdżyć (niezbyt drobno).
Przygotowanie.
Rozgrzej połowę oleju roślinnego na średnim ogniu w woku (lub samej patelni). Makaron ryżowy włóż do woka i dodaj sos Pad Thai.
Ciągle mieszając makaron (około minuty), dodaj drugą połowę oleju roślinnego. Następnie na patelnię dodaj drobno pokrojony czosnek, szalotkę, małe suszone krewetki i posiekane tofu.
Mieszaj te składniki, aż usmażą się trochę na oleju roślinnym.
Do woka dodać przygotowane krewetki.
Gdy krewetki zrobią się białe (a raczej mięso krewetek zmętnieje, a chityna zmieni kolor na różowy), dodaj do woka słomki jajeczne.
Na patelnię dodaj kiełki soi i kawałki cebuli. Wymieszaj zawartość woka, wyłącz ogień, przykryj i odstaw na pięć minut. W tym czasie nakryjemy stół i przygotujemy talerze do serwowania.
Do każdej porcji makaronu ułożonej na talerzu dodaj jako dodatkową dekorację 2-3 łyżki pokruszonych prażonych orzeszków ziemnych, 2-3 łodygi cebuli, garść brązowego cukru, garść suszonych płatków papryczki chili, pół limonki (dostosowując się do smaku) kwaśność), garść kiełków soi (lub puree) i sos rybny. Sprzedawcy uliczni podawali to danie na liściach bananowca, w które można było je zawinąć i zabrać. Teraz liście bananowca pełnią wyłącznie funkcję estetyczną - że tak powiem, hołd dla tradycji. Jeśli masz taką możliwość, użyj kawałka liścia bananowca jako talerza do serwowania smażonego tajskiego makaronu - ten detal doda tajskiego smaku Twojemu domowi (restauracji lub kawiarni).
|
|
