இயற்கை பிராண்ட் கெட்ச்அப். தக்காளி கெட்ச்அப்

Roskachestvo இன் ரசிகர் ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக, பின்வரும் பிராண்டுகளின் கீழ் தக்காளி கெட்ச்அப்பின் 22 மாதிரிகளின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு அளவுருக்கள் ஆய்வு செய்யப்பட்டன: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine லைஃப், டி, டோமாஸ்கோ, திரு. ரிக்கோ, சிவப்பு விலை, எங்கள் தயாரிப்பு, 365 நாட்கள், திரு. ரிக்கோ, மக்கா, டோமாக்கியோ. ஆங்கிலம் மற்றும் போலிஷ் கெட்ச்அப்களைத் தவிர, ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து தயாரிப்புகளும் ரஷ்யாவில் தயாரிக்கப்பட்டன. வாங்கும் நேரத்தில் மாதிரிகளின் விலை ஒரு யூனிட் பொருட்களுக்கு 30 முதல் 85 ரூபிள் வரை இருக்கும்.

ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை

தரநிலை ரஷ்ய அமைப்புதற்போதைய GOST உடன் ஒப்பிடுகையில் கெட்ச்அப்களுக்கான தரம், ரஷ்ய தரக் குறியின் சாத்தியமான வைத்திருப்பவர்களால் செயற்கை பாதுகாப்புகள் - பென்சாயிக் மற்றும் சோர்பிக் அமிலங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்காது. மேலும், Roskachestvo தரநிலையானது உற்பத்தியின் அதிகபட்ச இயல்பான தன்மையை ஆதரிக்கிறது: ரஷ்ய தரக் குறிக்கு தகுதியான கெட்ச்அப்பில் இனிப்புகள், GMO கள், ஸ்டார்ச் அல்லது சாயங்கள் இருக்கக்கூடாது. ரஷ்ய தர அடையாளத்தை வழங்குவதற்கு தேவையான உற்பத்தி உள்ளூர்மயமாக்கல் இன்று தயாரிப்பு செலவில் குறைந்தது 38% ஆகும். கெட்ச்அப் (தக்காளி பேஸ்ட்) உற்பத்திக்கான முக்கிய மூலப்பொருள், துரதிர்ஷ்டவசமாக, நடைமுறையில் நம் நாட்டில் இன்னும் உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை என்பதே உற்பத்தியின் உள்ளூர்மயமாக்கலின் இந்த நிலை.

தக்காளி சுவைகள்

எனவே கெட்ச்அப்பை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது? பெரும்பாலான நுகர்வோருக்கான கெட்ச்அப்பின் தரம் பல வெளிப்படையான அளவுருக்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது - அதன் சுவை, நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மை. ஒழுங்குமுறைகள்கொட்டைகள் உட்பட தக்காளி கெட்ச்அப்பில் பல்வேறு வகையான மூன்றாம் தரப்பு பொருட்கள் இருப்பதை அனுமதிக்கவும். ஆனால் கபாப் கெட்ச்அப்பிற்கு பல்வேறு சேர்க்கைகள் பொருத்தமானதாக இருந்தால், அதன் சோதனை சமையல் குறிப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது, பின்னர் சாதாரண தக்காளி கெட்ச்அப் மிகவும் "கண்டிப்பான" மற்றும் உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு வாங்குவதன் மூலம், நுகர்வோர் தக்காளியின் உச்சரிக்கப்படும் சுவைக்கு பணம் செலுத்துகிறார்கள். ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சாஸின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுக்கான தேவைகள் (அதன் சுவை, நிறம், நிலைத்தன்மை), மிகவும் கண்டிப்பானவை.

அவர்களின் கருத்துப்படி, நல்ல தக்காளி கெட்ச்அப் விதைகள், தோல் துகள்கள் மற்றும் பழங்கள் இல்லாமல் சிவப்பு, அடர்த்தியான, ஒரே மாதிரியான தூய வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். கீரைகள் மற்றும் மசாலா துண்டுகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சிறிய அளவில்.

ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து கெட்ச்அப்களும் சுவை மற்றும் வண்ணத்தில் மிக உயர்ந்த தரத்தை பூர்த்தி செய்ததாக ஆய்வக சோதனைகள் காட்டுகின்றன.

முக்கியமான!

வழங்கப்பட்ட கெட்ச்அப்கள் ஒவ்வொன்றும் GMO கள் உள்ளதா என சோதிக்கப்பட்டது. வெகு காலத்திற்கு முன்பு இரஷ்ய கூட்டமைப்புவிவசாயத்தில் GMO பயிர்களை பயிரிடுவதற்கு ஒரு தடை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இந்த பயிர்கள் தடை அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் முடிந்தது. இந்த முடிவுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே உருவாக்கப்பட்ட ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை, கெட்ச்அப்களின் உற்பத்தியில் GMO களுடன் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கவில்லை. காட்டப்பட்டுள்ளபடி ஆய்வக பகுப்பாய்வுதயாரிப்புகள், ஆய்வு செய்யப்பட்ட கபாப் கெட்ச்அப்களில் GMOகள் இல்லை.

வண்ணப் பட்டை

ஒவ்வொரு தயாரிப்பின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளின் நேர்மறையான மதிப்பீடு இருந்தபோதிலும், உச்சரிக்கப்படும் சிவப்பு நிறம் எப்போதும் கெட்ச்அப்பின் தரத்தைக் குறிக்க முடியாது. செயற்கை நிறங்களின் உதவியுடன் கிட்டத்தட்ட எந்த உணவுப் பொருளையும் சந்தைப்படுத்தக்கூடிய நிலைக்கு கொண்டு வர முடியும். அவற்றின் மிதமான பயன்பாடு தற்போதைய தரங்களால் தடைசெய்யப்படவில்லை, இருப்பினும், தயாரிப்புகளின் அதிகபட்ச இயல்பான தன்மையை ஆதரிக்கும் ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ தரநிலை, இந்த விஷயத்தில் அதிக தேவை உள்ளது. தர குறிக்கு விண்ணப்பிக்கும் கெட்ச்அப்பில் சாயங்கள் பூசப்படக்கூடாது.

ஆய்வக சோதனைகளின் போது, ​​ரஷ்ய கெட்ச்அப்களில் பெரும்பாலானவை சாயங்களைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பது உறுதி செய்யப்பட்டது. அவை நான்கு தயாரிப்புகளில் மட்டுமே காணப்பட்டன. அதே நேரத்தில், அவர்களில் இரண்டின் உற்பத்தியாளர்கள் நேர்மையானவர்களாக மாறினர் - அவர்கள் லேபிளில் கலவையில் ஒரு சாயம் இருப்பதைக் குறிப்பிட்டனர். இரண்டு கெட்ச்அப்களில் ( எங்கள் தயாரிப்புமற்றும் MAKA) சேர்க்கையின் பயன்பாடு மறைக்கப்பட்டது, இது மீறல்.

உற்பத்தியின் குறைந்த இயல்பான தன்மையை மறைப்பதற்காக சில நேரங்களில் உற்பத்தியாளர்கள் கெட்ச்அப்பில் சாயங்களைச் சேர்க்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். ஒரு விதியாக, ஸ்டார்ச் வண்ணமயமான சேர்க்கைகளுடன் சாயமிடப்படுகிறது, இது இயற்கையான தக்காளி பேஸ்ட்டை மாற்றுகிறது. எனவே, பெரும்பாலும் சாயங்கள் இல்லாத ஒரு தயாரிப்பு அதிக அளவு இயற்கை தக்காளியைக் கொண்டுள்ளது. அவை இயற்கையாகவே மாவுச்சத்தை விட ஆரோக்கியமானதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

குறிப்பு:

இந்த குறுக்கு வெட்டு ஆய்வு, தக்காளி சாஸ்கள் தயாரிப்பில் உலகத் தலைவரான ஹெய்ன்ஸ் நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட பல கெட்ச்அப்களை உள்ளடக்கியது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. அவற்றுக்கிடையேயான ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், இங்கிலாந்து, போலந்து மற்றும் ரஷ்யாவில் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான மாதிரிகள் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்பட்டன. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கெட்ச்அப்பின் தரத்தை ஒப்பிடவும் ரஷ்ய அனலாக்தொடர்புடைய கட்டுரையில் காணலாம்.

இனிப்பு சாஸுடன்

தக்காளி ஒரு காய்கறி ஆகும், அதில் அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது. வகையைப் பொறுத்து, அதன் உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 2 முதல் 3.5 கிராம் வரை மாறுபடும். இது நிறைய உள்ளது, ஆனால் தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கெட்ச்அப் அதன் சிறப்பியல்பு இனிப்பு சுவைக்கு இன்னும் போதுமானதாக இல்லை. இந்த சாஸை உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​மூலப்பொருட்கள் எப்போதும் இனிமையாக இருக்கும், இது இயற்கை சர்க்கரை அல்லது அதன் செயற்கை ஒப்புமைகளைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது - இனிப்புகள். சில மதிப்புகளில் அவற்றின் உள்ளடக்கம் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது, இருப்பினும், ரோஸ்காசெஸ்ட்வோ தரநிலை மீண்டும் உற்பத்தியின் அதிகபட்ச இயல்பான தன்மையை ஆதரிக்கிறது. உயர்தர கெட்ச்அப்பில் சுக்ரோலோஸ் உட்பட எந்த இனிப்புகளும் இருக்கக்கூடாது, இது உணவுத் துறையில் சமீபத்தில் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. ஆய்வக சோதனைகள் பெரும்பாலானவை என்பதைக் காட்டுகின்றன ரஷ்ய உற்பத்தியாளர்கள்கெட்ச்அப் தயாரிப்பில் மாற்றீடுகளை விட அதிக விலையுள்ள சர்க்கரையை வேண்டுமென்றே பயன்படுத்துவதன் மூலம், தயாரிப்புகளின் அதிகபட்ச இயல்பான தன்மைக்காக வாதிடுகின்றனர். செயற்கை இனிப்புகள் நான்கு தயாரிப்புகளில் மட்டுமே காணப்பட்டன, அவற்றில் இரண்டு பழக்கமான கெட்ச்அப் ஆகும். எங்கள் தயாரிப்புமற்றும் MAKA, இந்த சேர்க்கைகள் கலவையில் பட்டியலிடப்படவில்லை. கபாப் கெட்ச்அப் பற்றிய ஆய்வில் இந்த பிராண்டுகளின் தயாரிப்புகள் தொடர்பாக அதே உண்மை வெளிப்பட்டது என்று சொல்வது மதிப்பு. மேலும், கெட்ச்அப்பில் எங்கள் தயாரிப்புஇனிப்புகளின் உள்ளடக்கம் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளால் நிறுவப்பட்ட பாதுகாப்பான மதிப்புகளை மீறியது. அடையாளம் காணப்பட்ட மீறல்கள் குறித்து கட்டுப்பாட்டு அதிகாரிகளுக்கு அறிவிக்கப்பட்டது.

குறிப்பு:

கெட்ச்அப்பின் சுவை தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரையின் திறமையான பயன்பாட்டினால் மட்டுமல்ல. உப்பு ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இது மற்றவற்றுடன், மலிவான இயற்கை பாதுகாப்பு ஆகும். அனைத்து தற்போதைய தரநிலைகளின்படி, கெட்ச்அப்பில் உள்ள உப்பு உள்ளடக்கம் உற்பத்தியின் மொத்த வெகுஜனத்தில் 2.5% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட அனைத்து கெட்ச்அப்களும் மிகவும் மிதமான உப்பு மற்றும் கட்டாய தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளின் தேவைகளை மீறவில்லை.

தக்காளி பதப்படுத்தல்

தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பது எந்தவொரு உற்பத்தியாளரின் வேலையிலும் முன்னுரிமைகளில் ஒன்றாகும். வழக்கமாக, ஒரு தயாரிப்பு முடிந்தவரை கடை அலமாரிகளில் இருக்கவும், கெட்டுப்போகாமல் இருக்கவும் பல வழிகள் உள்ளன. பென்சாயிக் மற்றும்/அல்லது சோர்பிக் அமிலம் - தயாரிப்பில் இரசாயன பாதுகாப்புகளை சேர்ப்பது அவற்றில் எளிமையானது. ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவுஇந்த பாதுகாப்புகள் சுங்க ஒன்றியத்தின் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளால் நிறுவப்பட்டுள்ளன ("பாதுகாப்பு தேவைகள் உணவு சேர்க்கைகள், சுவைகள் மற்றும் செயலாக்க உதவிகள்"). கெட்ச்அப் விஷயத்தில், பாதுகாப்புகளைத் தவிர்க்கலாம். இதற்கு, உதாரணமாக, கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் இந்த உற்பத்தி முறையானது பாதுகாப்புகளைப் போலவே தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது. பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான ரஷ்ய தர அமைப்பு தரநிலை மேம்பட்ட உற்பத்தி நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்துவதை ஆதரிக்கிறது மற்றும் தயாரிப்பில் இந்த சேர்க்கைகள் இருப்பதை அனுமதிக்காது. ஆய்வக சோதனைகள் காட்டியபடி, பத்து தயாரிப்புகளில் பாதுகாப்புகள் உள்ளன, அதாவது அவை ரஷ்ய தரக் குறியைப் பெறுவதற்கான வாய்ப்பை இழந்தன.

உலர்வானது சிறந்தது

திடப்பொருட்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை எந்தவொரு கெட்ச்அப்பின் தரத்திற்கும் அடிப்படையாகும் மற்றும் இந்த தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படும் இரண்டு முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும். கெட்ச்அப்பில் உள்ள இரண்டாவது மொத்த கூறு நீர், இது இந்த உலர்ந்த பொருட்களைக் கரைக்கிறது. வெறுமனே, "திடங்கள்" என்ற சொல் தக்காளி விழுதை மறைக்க வேண்டும். இது ஒரு மூலப்பொருளாக மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் அதே நேரத்தில், அதன் போதுமான அளவு உற்பத்தியாளர் பாதுகாப்புகள் அல்லது பிற செயற்கை சேர்க்கைகளை கைவிட அனுமதிக்கிறது. உண்மை என்னவென்றால், தக்காளி விழுது தக்காளியிலிருந்து இயற்கையான பாதுகாப்புகள், நிலைப்படுத்திகள் போன்றவற்றைப் பெறுகிறது. கெட்ச்அப்களின் ஆய்வில் மிக முக்கியமான பிரச்சனை என்னவென்றால், ஆய்வகத்தில் உலர்ந்த பொருளின் அளவை தீர்மானிக்க முடியும், ஆனால் இந்த அளவு உலர் பொருளின் மதிப்புமிக்க தக்காளி விழுது எவ்வளவு என்பதை புரிந்து கொள்ள முடியாது. உண்மையில், நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் தரத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் வகையில் பொருட்களின் விலையை குறைக்க மிகவும் எளிமையான சேனல் திறக்கப்பட்டுள்ளது. உற்பத்தியாளர் தக்காளி விழுதை ஸ்டார்ச், மசாலா, காய்கறிகள் அல்லது வேறு எந்த சேர்க்கைகளுடன் மாற்றலாம் - குறைந்த அளவு தக்காளி பேஸ்டைக் கண்டறிவது சாத்தியமில்லை. ரஷ்ய தரக் குறிக்கு விண்ணப்பிக்கும் தயாரிப்புகளில் போதுமான அளவு இயற்கை தக்காளி விழுது இருக்க வேண்டும். அதனால்தான் தரக் குறிக்கான ஒவ்வொரு விண்ணப்பதாரரும் கூடுதலாக உற்பத்தியில் நேரடியாகச் சரிபார்க்கப்படுவார்கள். ஆன்-சைட் ஆய்வுகளின் போது, ​​நிறுவனங்களில் உள்ள Roskachestvo நிபுணர்கள், தயாரிப்புகளில் உள்ள தக்காளி பேஸ்ட்டின் உண்மையான அளவை ஆய்வு செய்வார்கள்.

இருப்பினும், ஆய்வக சோதனையின் கட்டத்தில் கூட, ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட பொருட்களில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மட்டுமே ரோஸ்காசெஸ்ட்வோவின் அதிகரித்த தரத்தை பூர்த்தி செய்ததாக கண்டறியப்பட்டது. எங்கள் தயாரிப்புமற்றும் பால்டிமோர்உலர் பொருட்களின் உள்ளடக்கம் அறிவிக்கப்பட்ட GOST உடன் ஒத்துப்போகவில்லை, இது லேபிளிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நம்பகமான தகவல்களுக்கு நுகர்வோரின் உரிமைகளை மீறுவதாகும்.

குறிப்பு:

ஆய்வில் வழங்கப்பட்ட ஒவ்வொரு மாதிரிகளும் அதன் கலவையில் நச்சு கூறுகள் இருப்பதை ஆய்வு செய்தன: ஈயம், காட்மியம், பாதரசம், ஆர்சனிக். ஆய்வக சோதனைகளின் போது, ​​அனைத்து மாதிரிகளிலும் நச்சு கூறுகள் இல்லை என்று கண்டறியப்பட்டது. நைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தில் அதிகப்படியான அளவு கண்டறியப்படவில்லை. கூடுதலாக, எந்த மாதிரியிலும் பட்டுலின் இல்லை, இது பழங்கள், பழங்கள் மற்றும் பிறவற்றில் காணப்படும் பல அச்சுகளின் வளர்சிதை மாற்ற தயாரிப்பு ஆகும். உணவு பொருட்கள். கெட்ச்அப்பிற்கு அசாதாரணமான வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் எதையும் நிபுணர்கள் கண்டறியவில்லை. ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளும் பதிவு செய்யப்படவில்லை.

ஸ்டார்ச் சாஸ்

தக்காளி பேஸ்டுடன் கெட்ச்அப்பில் உற்பத்தியாளர்களால் சேர்க்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான உலர் பொருட்களில் ஒன்று ஸ்டார்ச் ஆகும். இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது மற்றும் பல பிரபலமான தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோளம், பெரும்பாலும் உற்பத்தியாளர்கள் சாஸின் தடிமன் அதிகரிக்கவும் அதன் விலையைக் குறைக்கவும் ஸ்டார்ச் சேர்க்கிறார்கள். ஒரு சிறிய அளவு தக்காளி பேஸ்டுடன், கெட்ச்அப் திரவமாக இருக்கும், மேலும் ஸ்டார்ச் சாயமிடலாம் மற்றும் அதில் விரும்பிய சுவையைச் சேர்க்கலாம் - நீங்கள் "கிட்டத்தட்ட" தக்காளி விழுதைப் பெறுவீர்கள். "கிட்டத்தட்ட இங்கே முக்கிய வார்த்தை. தற்போதைய தரநிலைகளால் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்படவில்லை என்ற போதிலும், ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை கெட்ச்அப்பில் அதன் இருப்புக்கு எதிரானது.

ஆய்வக சோதனைகளின் போது, ​​வழங்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் கிட்டத்தட்ட பாதியில் மாவுச்சத்தின் தடயங்கள் கண்டறியப்பட்டன. இந்த உண்மை கெட்ச்அப் பாதுகாப்பற்றது அல்லது தரமற்றது என்று அர்த்தமல்ல என்பதை உங்களுக்கு நினைவூட்டுவோம். ஆனால் அத்தகைய பொருட்கள் ரஷ்ய தரக் குறிக்கு தகுதி பெற முடியாது.

குறிப்பு:

சில நேரங்களில் நீங்கள் கெட்ச்அப் பேக்கேஜிங்கில் "மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்" என்ற சொற்றொடரைக் காணலாம். இது GMO (மரபணு மாற்றப்பட்ட உயிரினம்) என்ற வார்த்தையுடன் குழப்பமடையக்கூடாது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் என்பது சிறப்பு உற்பத்தி நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட அதே தயாரிப்பு ஆகும் - உடல் (வெளிப்பாடு உயர் வெப்பநிலை), இரசாயன (அமிலங்கள் மற்றும் காரங்களுடனான தொடர்பு) அல்லது நொதி.

சிறந்த கெட்ச்அப் எது? இந்த கேள்வியை பெரும்பாலும் பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்குபவர்கள் கேட்கிறார்கள். எல்லோரும் ஒரு பொருளை வாங்க விரும்புகிறார்கள், அது அதன் குணங்களில் சிறந்தது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானது. இதுதான் இந்தக் கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும்.

கெட்ச்அப் ஒரு ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு என்று பலர் கூறுகிறார்கள். ஆம், இது நிச்சயமாக உண்மை, ஆனால் அது இயற்கையாக இருந்தால் மட்டுமே. இப்போதெல்லாம் கெட்ச்அப்பில் நிறைய பிராண்டுகள் உள்ளன. ஸ்டோர் அலமாரிகள் பலவிதமான கெட்ச்அப் ஜாடிகளால் வரிசையாக வைக்கப்பட்டுள்ளன. அவற்றில் எது உயர் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பானது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதே எஞ்சியுள்ளது.

கெட்ச்அப்பின் தோற்றத்தின் வரலாறு

இந்த தயாரிப்பு முதலில் சீனாவில் தோன்றியது. இது மீன் உணவுகள் மற்றும் மட்டி மீன்களுக்கு இறைச்சியாக பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த நேரத்தில், கெட்ச்அப்பில் ஷெல்ஃபிஷ் இல்லை. இது காளான்கள், பீன்ஸ் மற்றும் நெத்திலி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது.

இந்த தயாரிப்பு இங்கிலாந்தில் தக்காளி தயாரிப்பாக மாறுகிறது. இந்த நிகழ்வு 17 ஆம் நூற்றாண்டில் நடந்தது. ஆனால் கெட்ச்அப் 20 ஆம் நூற்றாண்டில்தான் உலகம் முழுவதும் பரவியது. நூறு ஆண்டுகளில், அவர் கணிசமான எண்ணிக்கையிலான நிழல்களைப் பெற முடிந்தது. இன்று, கெட்ச்அப் மற்றும் அனைத்து வகையான பிராண்டுகளையும் பற்றி நீண்ட நேரம் பேசலாம்.

எந்த தயாரிப்பு வாங்குவது நல்லது: கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக்?

முதல் விருப்பம் ஒரு சிறந்த விருப்பம். கண்ணாடி கொள்கலனுக்கு நன்றி, கெட்ச்அப் உள்ளே என்ன நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மையைக் காணலாம். மேலும், இந்த குறிப்பிட்ட கொள்கலன் உள்ளே நுழைவதில்லை இரசாயன எதிர்வினைபோதுமான அளவு வழங்கும் தயாரிப்புடன் நீண்ட காலசேமிப்பு

பேக்கேஜிங்கின் குறைபாடுகளில் ஒன்று, தக்காளி சாஸை அதிலிருந்து வெளியேற்றுவது கடினம்.

ஆனால் பிளாஸ்டிக் உணவுகளில் இருந்து மீதமுள்ள தயாரிப்பு வெளியேற மிகவும் எளிதானது. ஆனால் இந்த கொள்கலனில் நிறைய குறைபாடுகள் உள்ளன. எனவே, அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை ஆறு மாதங்கள் ஆகும். தேவையான நிபந்தனைஅது குளிர்பதனப் பெட்டியில் இருக்க வேண்டும், கடை அலமாரியில் இருக்கக்கூடாது.

படலத்தில் கெட்ச்அப் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கப்படும். ஆனால், ஒரு விதியாக, பாதுகாப்புகள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இந்த தயாரிப்பின் நன்மைகள் என்ன?

கெட்ச்அப்பின் முக்கிய நன்மை லைகோபீன் என்ற ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் ஆகும். இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது, மேலும் சூரியனின் கதிர்களுக்கு தேவையற்ற வெளிப்பாட்டிலிருந்து சருமத்தைப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் இதயம் மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்கள் மற்றும் கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. லைகோபீன் வெப்பமாக செயலாக்கப்பட்டால், உடலால் அதன் உறிஞ்சுதல் மிகவும் சிறப்பாக இருக்கும் என்று விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்துள்ளனர். எனவே, இந்த தயாரிப்பு புதிய தக்காளியை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

கெட்ச்அப்பின் நேர்மறையான பக்கத்திற்கான சான்றுகள், அதைக் குறிக்கும் பிராண்ட், பல்வேறு கண்காட்சிகளின் அனைத்து வகையான பதக்கங்களும் ஆகும். அவை பொதுவாக தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் சித்தரிக்கப்படுகின்றன.

கெட்ச்அப்பின் தீமைகள்

தக்காளி தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்கள் லேபிளில் கூடுதல் பொருட்களைக் குறிப்பிடுகின்றனர்.

தயாரிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது சாஸில் சில ஆபத்தான குறைபாடு அல்ல என்று மாறிவிடும்.

வாங்குபவர்கள் நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் போன்ற சேர்க்கைகள் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். ஒரு தரமான தயாரிப்புக்கு அவை எந்த அளவிற்கும் தேவையில்லை. சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பற்றியும் இதைச் சொல்லலாம்.

நீங்கள் வாங்கிய கெட்ச்அப் பிராண்டில் அத்தகைய சேர்க்கைகள் இருந்தால், உற்பத்தியாளர்கள் குறைந்த தரமான தக்காளியைப் பயன்படுத்தியிருக்கலாம். தயாரிப்பின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பமும் மீறப்பட்டிருக்கலாம்.

கெட்ச்அப்பின் அம்சங்கள் என்ன?

ஒரு கிலோகிராம் நல்ல தக்காளி தயாரிப்பு தயாரிக்க, அது சுமார் இரண்டு கிலோகிராம் தக்காளி எடுக்க வேண்டும். அப்படியானால், கெட்ச்அப் அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். உற்பத்தியின் இளஞ்சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிறங்கள், அதில் கூடுதல் ஸ்டார்ச் மற்றும் ஆப்பிள் சாஸ் இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

கெட்ச்அப்பின் பழுப்பு நிறம் கெட்டுப்போன தக்காளி இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மை சீரானதாகவும் தடிமனாகவும் இருக்க வேண்டும். கெட்ச்அப் ஜெல்லி போல் இருக்கிறதா என்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள். இதுபோன்றால், உற்பத்தியாளர்கள் அதில் அதிகமான நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் சேர்த்துள்ளனர்.

தயாரிப்பு பற்றிய ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கருத்து

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கருத்து கொஞ்சம் தெளிவற்றது. ஏன்? உண்மை என்னவென்றால், "தீங்கு விளைவிக்கும்" உணவுகள் என்று அழைக்கப்படும் போது பெரும்பாலான மக்கள் கெட்ச்அப்பைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இது, நிச்சயமாக, மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பயனளிக்காது. தயாரிப்பின் நன்மை என்னவென்றால், அதில் மனித உடலுக்குத் தேவையான ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன.

ஆனால் உற்பத்தியாளர்கள் பயன்படுத்திய தக்காளி பேஸ்ட்டின் தரம் யாருக்குத் தெரியும்? கூடுதலாக, இந்த தயாரிப்பு சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகர் போன்ற பொருட்கள் உள்ளன. கடைசி வாதம் கெட்ச்அப்பின் தீமைகளுக்கும் பொருந்தும்.

தரமான தயாரிப்பை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

கெட்ச்அப்பின் நிலைத்தன்மை சீரானதாகவும் தடிமனாகவும் இருக்க வேண்டும். இது மேலே குறிப்பிடப்பட்டது. மேலும், சிவப்பு அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு நிறம் குறிக்கிறது நல்ல தரமானதயாரிப்பு.

அதன் சுவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு அல்லது காரமானதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் அதன் வாசனை தக்காளியின் வாசனையாக இருக்க வேண்டும். வாசனை கசப்பாக இருந்தால், நீங்கள் இந்த தயாரிப்பை வாங்கக்கூடாது. கட்டுரையின் பின்வரும் பிரிவுகள் வழங்கும் ஒப்பீட்டு பண்புகள்கெட்ச்அப்பின் வெவ்வேறு பிராண்டுகள். இதற்கு நன்றி, சிறந்த தரமான தயாரிப்பு தேர்வு செய்ய முடியும்.

கெட்ச்அப்பின் தரத்தின் ஒப்பீடு

பரிசீலனையில் உள்ள ஒவ்வொரு தயாரிப்புகளிலும் வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. இந்த பகுதியில் நாம் ஹெய்ன்ஸ் கெட்ச்அப் பற்றி பேசுவோம். இந்த சேர்க்கைகள் கூடுதலாக, இது தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் உள்ளன. பால்டிமோர் கெட்ச்அப்பைப் பொறுத்தவரை, பேக்கேஜிங் "லைகோபீனைக் கொண்டுள்ளது" என்று கூறுகிறது. முந்தைய பிராண்டிலும் இது உள்ளது. இது உண்மையில் ஒரு மார்க்கெட்டிங் தந்திரம். இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் எந்த தக்காளி தயாரிப்பிலும் உள்ளது.

இது புளிப்பு என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. அதே நேரத்தில், டைட்ரேட்டபிள் அமிலங்களின் வெகுஜனப் பகுதி சற்று குறைவாகவே உள்ளது மேல் வரம்புநியமங்கள்.

பால்டிமோர் கெட்ச்அப்பில் உப்பு அளவு மிகக் குறைவு. எனவே, அதன் சுவை அடிப்படையில், இது ஒன்றாகும் சுவையான பொருட்கள்இந்த வகை.

ஹெய்ன்ஸ் தக்காளி கெட்ச்அப்பில், 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு மனிதனின் தினசரி தேவையில் 65% உப்பு உள்ளது. இரண்டு தயாரிப்புகளின் நன்மைகளில் ஒன்று, அவற்றில் ஆப்பிள் சாஸ், பாதுகாப்புகள் அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள் இல்லை.

கால்வ் கெட்ச்அப் பற்றிய சில தகவல்கள்

இந்த தயாரிப்பு முதல் வகையைச் சேர்ந்தது. இது மிகவும் நல்ல பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது சுவை மற்றும் கலவை. ஆனால் அதில் அதிக சர்க்கரை உள்ளது. இது, நிச்சயமாக, எல்லா வகையான தேர்வுகளையும் நடத்தும் நிபுணர்களை எப்போதும் கவலையடையச் செய்கிறது.

இதில் பாதுகாப்புகள் அல்லது மாவுச்சத்து இல்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

ஆனால் இந்த தயாரிப்பு குறைபாடு வினிகர் மற்றும் முன்னிலையில் உள்ளது சிட்ரிக் அமிலம். இந்த சேர்க்கைகள் கெட்ச்அப்பிற்கு புளிப்பு சுவை கொடுக்கிறது. ஆனால், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, கலவையில் சிட்ரிக் அமிலம் இருப்பது தயாரிப்பு உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் மீறலைக் குறிக்கிறது. உப்பு உள்ளடக்கம் சாதாரணமானது.

இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்பட்ட பிராண்டுகளில் இந்த கெட்ச்அப் மிகவும் இனிமையானது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

இந்த தயாரிப்பு குளுக்கோஸ்-பிரக்டோஸ் சிரப் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது.

குறைவாக அறியப்பட்ட தயாரிப்பு பிராண்டுகள் பற்றி கொஞ்சம்

இதில் "3 விருப்பங்கள்" கெட்ச்அப் அடங்கும். வாடிக்கையாளர் மதிப்புரைகளைப் படித்த பிறகு, இந்த தயாரிப்பின் பல நன்மைகளை நாங்கள் முன்னிலைப்படுத்தலாம். அதன் மலிவு, வசதியான பேக்கேஜிங், சீரான நிலைத்தன்மை, தக்காளி சுவை, பாதுகாப்புகள் மற்றும் சாயங்கள் இல்லாமை ஆகியவை இதில் அடங்கும். "3 விஷ்ஸ்" கெட்ச்அப்பின் எதிர்மறையானது அதன் கலவை மற்றும் அதன் புளிப்பு சுவையில் சோடியம் பென்சோயேட் ஆகும். முதல் கூறுகளின் இருப்பு மனித ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. ஏனெனில் இது ஒவ்வாமை மற்றும் யூர்டிகேரியாவை ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் உடலில் ரெடாக்ஸ் செயல்முறைகளைத் தடுக்கிறது. அதிக அளவு சோடியம் பென்சோயேட் உட்கொள்வது கட்டிகள் மற்றும் பார்கின்சன் நோய் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது. இந்த கூறு நடைமுறையில் வெளியேற்றப்படவில்லை, ஆனால் மனித உடலில் குவிகிறது. இதனால், இந்த வகை கெட்ச்அப் நுகர்வோருக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

இந்த தயாரிப்பில் சிட்ரஸ் பெக்டின் மற்றும் குளுக்கோஸ் சிரப் போன்ற சேர்க்கைகளும் உள்ளன. முதல் கூறு மதிப்புமிக்க தாதுக்களை உறிஞ்சுவதை குறைக்க உதவுகிறது. இதன் விளைவாக, நொதித்தல் பெரிய குடலில் தொடங்குகிறது. இதன் காரணமாக, வாய்வு ஏற்படுகிறது, புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. இந்த கெட்ச்அப் கஜகஸ்தானில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும் மற்றொரு தயாரிப்பு சுமாக் கெட்ச்அப் ஆகும். இது உக்ரைனில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. முந்தைய பிராண்டைப் போலவே, இது மலிவு விலையைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிப்பின் நன்மைகள் நல்ல சுவை, நிலைத்தன்மை, நறுமணம், இயற்கை கலவை, பாதுகாப்புகள் அல்லது செயற்கை வண்ணங்கள் இல்லை. குறைபாடுகளில் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஸ்டார்ச் போன்ற சேர்க்கைகள் உள்ளன. முந்தைய கெட்ச்அப்கள் எதுவும் பிந்தைய கூறுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். மேலும், சிட்ரிக் அமிலம் போன்ற ஒரு சேர்க்கையானது தயாரிப்பை தயாரிப்பதற்கான தவறான தொழில்நுட்பத்தைக் குறிக்கிறது. கூடுதலாக, மற்ற கெட்ச்அப்களைப் போலவே, இதில் வினிகர் உள்ளது. இந்த தயாரிப்புக்கான மதிப்புரைகளைப் படித்த பிறகு, அதன் சிறந்த சுவை காரணமாக பெரும்பாலான மக்கள் இதை விரும்புகிறார்கள் என்று முடிவு செய்யலாம். ஆனால் அதன் கலவை சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் காரணமாக கெட்ச்அப் செய்முறையை ஒத்திருக்கவில்லை.

"3 வாழ்த்துக்கள்" மற்றும் "சுமாக்" தயாரிப்புகளை ஒப்பிடும்போது, ​​சோடியம் பென்சோயேட் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கை என்பதால், பிந்தையவற்றுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது. ஏ சிறந்த விருப்பம்நீங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட பிராண்டின் கெட்ச்அப்பை வாங்குவீர்கள்.

முடிவுரை

இந்த கட்டுரை பல வகையான தக்காளி தயாரிப்புகளை ஆய்வு செய்தது. அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு விரிவான விளக்கம் கொடுக்கப்பட்டது, அவற்றின் கலவை கவனமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டது. பேசப்பட்டது மட்டுமல்ல பிரபலமான பிராண்டுகள்கெட்ச்அப், ஆனால் மலிவு விலை பற்றி.

சிட்ரிக் அமிலம், ஸ்டார்ச், சோடியம் பென்சோயேட் போன்ற சேர்க்கைகள் இருப்பது உற்பத்தியின் போதுமான தரம் இல்லாததற்கான அறிகுறி அல்ல என்பதை மீண்டும் ஒருமுறை கவனத்தில் கொள்வோம். எனவே, கெட்ச்அப் வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் கலவை கவனம் செலுத்த வேண்டும். தயாரிப்பை மிதமாக பயன்படுத்தவும். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

எனவே, இந்த தயாரிப்புக்கான முடிவுகளை சுருக்கமாகக் கூறுவோம். கலவை மற்றும் வாடிக்கையாளர் மதிப்புரைகளைப் படித்த பிறகு, மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் சுவையான கெட்ச்அப் "பால்டிமோர்" என்று நாம் முடிவு செய்யலாம். இது நிலைத்தன்மை மற்றும் வாசனை ஆகிய இரண்டிலும் தேவைகளை சிறப்பாக பூர்த்தி செய்யும் ஒன்றாகும். நிச்சயமாக, அதன் விலை கடைசியாகக் கருதப்பட்ட வகையை விட சற்று அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகள் இல்லை. எனவே, அதை சாப்பிடும் போது, ​​அதன் தீமைகள் பற்றி சிந்திக்க வேண்டியதில்லை.

உயர்தர மற்றும் வாங்குவது நல்லது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் பயனுள்ள தயாரிப்புமாவுச்சத்து சேர்க்கப்பட்ட மலிவான விலையை விட அதிக விலையில்.

உங்களுக்கு கெட்ச்அப் பிடிக்குமா? ஒருவேளை ஆம், இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருப்பதால். உண்மையில், இந்த சாஸ் எந்த இறைச்சியையும் அலங்கரிக்கலாம் அல்லது சிறந்த உணவை விட குறைவான சுவையை மேம்படுத்தலாம். ஆனால் நீங்கள் அதை வாங்குவதற்கு முன் பொருட்களைப் பார்க்கிறீர்களா? எந்த கெட்ச்அப் சிறந்தது, பாதுகாப்பானது மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது சரியான ஊட்டச்சத்து? இந்த கட்டுரையில் நான் 5 பிரபலமான கெட்ச்அப்களை பகுப்பாய்வு செய்வேன்.

எனது மதிப்பாய்வை மிகவும் நேர்மையாகவும் நியாயமாகவும் செய்ய, அனைத்து வகைகளிலும் நான் தக்காளி கெட்ச்அப்களை ஒப்பிடுவேன், கபாப்/காரமான/போன்றவை அல்ல.

"தக்காளி" கோட்பாடு ஒரு பிட்

நம் நாட்டில் கெட்ச்அப்களின் கலவை GOST R 52141-2003 ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இணைப்பைப் பின்தொடர்வதன் மூலம் அதன் விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகளை நீங்கள் அறிந்துகொள்ளலாம்: . இந்த சாஸ்களின் கலவையை பகுப்பாய்வு செய்யும் போது நான் அதை நம்புவேன்.

எனவே, GOST இன் படி, கெட்ச்அப் என்பது புதிய தக்காளி (அல்லது காய்கறி/பழம் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் கலந்த தக்காளி பொருட்கள்), பல்வேறு நறுமண மற்றும் காரமான கூறுகள், தடிப்பாக்கிகள், சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டிய ஒரு சாஸ் ஆகும். அதாவது, கலவையில் இவை அனைத்தும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை, ஆனால் நான் பாதுகாப்பான கெட்ச்அப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பேன்.

ரஷ்யாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கெட்ச்அப்கள் நான்கு தரமான வகைகளைக் கொண்டுள்ளன. அதே நேரத்தில், கூடுதல் வகை என்பது கலவையில் தக்காளி விழுது, மசாலா மற்றும் வினிகர் மட்டுமே இருக்க முடியும் என்பதாகும். கூடுதல் வகுப்பு கெட்ச்அப்பில் குறைந்தது 40% தக்காளி விழுது உள்ளது. மிக உயர்ந்த வகையின் கெட்ச்அப்களும் உள்ளன (30% தக்காளி பேஸ்டிலிருந்து). முதல் மற்றும் இரண்டாவது பிரிவுகள் (15% க்கும் குறையாது) பொருளாதார-வகுப்பு தயாரிப்புகளாகும், இதில் தடிப்பாக்கிகள், சுவைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இருக்கலாம்.

அதாவது, GOST இன் படி, குறைந்தபட்சம் 15% தக்காளி விழுது கொண்டிருக்கும் எந்த சாஸையும் கெட்ச்அப் என்று அழைக்கலாம்.

பெரும்பான்மையில் ஐரோப்பிய நாடுகள்கெட்ச்அப்பில் செயற்கை நிறங்கள், சுவைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இருப்பது அனுமதிக்கப்படாது. ரஷ்யாவில், இத்தகைய கண்டிப்பு கூடுதல் வகை சாஸ்களுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீதமுள்ள 3 வகைகளில் இதே போன்ற சேர்க்கைகள் இருக்கலாம்.

பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி?

நிச்சயமாக, கண்ணாடி பாட்டில்களை வாங்குவது சிறந்தது. இது தயாரிப்பின் நிறம் மற்றும் தரத்தைப் பார்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, கண்ணாடியைப் பயன்படுத்துவது கெட்ச்அப் வெப்ப-சிகிச்சைக்குரியது, அதாவது குறைவான செயற்கை பாதுகாப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

பிரகாசமான ஆரஞ்சு, பிரகாசமான சிவப்பு அல்லது கூட இளஞ்சிவப்பு நிறம்கெட்ச்அப்பில் அதிக செயற்கை நிறங்கள் இருப்பதைக் குறிக்கும்.

எனவே, நாங்கள் கோட்பாட்டை முடித்துவிட்டோம். பிரபலமான கெட்ச்அப்களின் பகுப்பாய்வுக்கு செல்லலாம். வழக்கமான மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கும் 5 தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்தேன். iHerb இல் காணக்கூடிய உயிர் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் கெட்ச்அப்களுடன் அவற்றை ஒப்பிடுவது நியாயமாக இருக்காது.

கலோரி உள்ளடக்கம்: 96 கிலோகலோரி

அடுக்கு வாழ்க்கை: 12 மாதங்கள்

தேவையான பொருட்கள்: குடிநீர், தக்காளி விழுது, சர்க்கரை, வினிகர், டேபிள் உப்பு, இயற்கை சுவை (செலரி உள்ளது).

அறிவிக்கப்பட்ட கலவை நல்லது, ஆனால் இந்த கெட்ச்அப் வாங்கிய அனைவரும் அதன் பிரகாசமான வினிகர் சுவை கவனிக்கிறார்கள். ஆனால் அதிக அளவு வினிகர் செயற்கைப் பாதுகாப்புகளைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்க உதவியதாகக் கூறப்படுகிறது. ஆனால் ப்ரிசர்வேட்டிவ்கள் இல்லாமல் 12 மாதங்களுக்கு எப்படி சேமித்து வைப்பது என்று நீங்களே யோசித்துப் பாருங்கள்? இது ஒரு வருடம் முழுவதும்! இந்த கெட்ச்அப்பும் கூட பிரகாசமான நிறம், ஆனால் கலவையில் சாயங்கள் இல்லை. சந்தேகத்திற்குரியது. உற்பத்தியாளர் உலர்ந்த பொருளின் வெகுஜனப் பகுதியைப் பற்றியும் மௌனம் சாதித்தார்.

பின்வருவனவற்றைக் குறிப்பிடும் பல கட்டுரைகள் ஆன்லைனில் புழக்கத்தில் உள்ளன - "தயாரிப்பாளர் ஹெய்ன்ஸ் கிரீன்பீஸின் படி GMO உற்பத்தி மற்றும் விநியோக நிறுவனங்களின் பட்டியலில் உள்ளார்." கிரீன்பீஸ் அதன் அதிகாரப்பூர்வ இணையதளத்தில் கூறியது: “GMO களைக் கொண்ட தயாரிப்புகளின் பட்டியல் கிரீன்பீஸால் தொகுக்கப்படவில்லை. விநியோகிக்கப்பட்ட பட்டியலுக்கும் கிரீன்பீஸுக்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. இணைப்பு வழியாக விண்ணப்பம்.

இருப்பினும், ரோஸ்கண்ட்ரோல் இணையதளத்தில் தயாரிப்பு பற்றிய தகவல் உள்ளது லேபிளில் பட்டியலிடப்படாத தடிப்பான்கள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் உள்ளன.

கலோரி உள்ளடக்கம்: 84 கிலோகலோரி

அடுக்கு வாழ்க்கை: 8 மாதங்கள்

கரையக்கூடிய திடப்பொருட்களின் நிறை பகுதி 18% க்கும் குறைவாக இல்லை.

தேவையான பொருட்கள்: தண்ணீர், தக்காளி விழுது, குளுக்கோஸ்-பிரக்டோஸ் சிரப், டேபிள் வினிகர், உப்பு, சிட்ரஸ் இழைகள், செறிவூட்டப்பட்ட எலுமிச்சை சாறு, மசாலா (இலவங்கப்பட்டை, வெள்ளை மிளகு, கெய்ன் மிளகு, கிராம்பு).

அறிவிக்கப்பட்ட கலவை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்புகளுக்குள் உள்ளது. ரோஸ்கண்ட்ரோல் நடத்திய ஆய்வில், கெட்ச்அப்பில் எந்தப் பாதுகாப்பும் இல்லை. இதில் மாவுச்சத்தும் இல்லை.

வினிகர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் இரண்டும் கலவையில் இருப்பதால் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை என்றாலும், அதிகப்படியான புளிப்பு சுவையை பலர் கவனிக்கிறார்கள்.

மோசமான விருப்பம் அல்ல.

கெட்ச்அப் "ஸ்லோபோடா" தக்காளி

கலோரி உள்ளடக்கம்: 82 கிலோகலோரி

அடுக்கு வாழ்க்கை - 120 நாட்கள்

தேவையான பொருட்கள்: தண்ணீர், தக்காளி விழுது, சர்க்கரை, உணவு நார், டேபிள் உப்பு, வினிகர், மசாலா (செலரி, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, சிவப்பு மிளகு).

சிறந்த கலவை, நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக எடுக்கலாம்!

நிறம் சாதாரணமானது, மிகவும் பிரகாசமாகவும் செயற்கையாகவும் இல்லை.

என் கருத்துப்படி, சுவை இனிமையானது. சொல்லப்போனால், அதனால்தான் நான் இந்த குறிப்பிட்ட கெட்ச்அப்பை அடிக்கடி வாங்குகிறேன். எனக்கு புளிப்பு வினிகர் சுவைகள் பிடிக்காது. எந்த மசாலா கலவையில் உள்ளது என்பதை உற்பத்தியாளர் சுட்டிக்காட்டினார், இது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.

நிச்சயமாக ஒரு தலைவர்! பாதுகாப்பான கெட்ச்அப்.

கெட்ச்அப் "மஹீவ்" தக்காளி

கலோரி உள்ளடக்கம்: 80 கிலோகலோரி

அடுக்கு வாழ்க்கை - 6 மாதங்கள்

கெட்ச்அப் தேவையான பொருட்கள்: தண்ணீர், தக்காளி விழுது, சர்க்கரை, ஸ்டார்ச், உப்பு, அமிலத்தன்மை சீராக்கி - அசிட்டிக் அமிலம், தரையில் சிவப்பு மிளகு, மிளகாய் மிளகு, உலர்ந்த வெங்காயம், உலர்ந்த பூண்டு, பாதுகாப்புகள்: பொட்டாசியம் சோர்பேட், சோடியம் பென்சோயேட்.

நிறை பின்னம் - 23%

தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள்: மாதிரியில் ஸ்டார்ச் மற்றும் பாதுகாப்புகள் உள்ளன. GOST இன் படி இது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, ஆனால் நம் உடலுக்கு அது தேவையில்லை. அன்றாட தயாரிப்புகளில் ஏற்கனவே ஏராளமான சேர்க்கைகள் உள்ளன, எனவே உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், அவற்றைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கவும். கூடுதலாக, ஸ்டார்ச் இருப்பது போதுமான தரமான மூலப்பொருட்களைக் குறிக்கிறது இந்த வழக்கில்- தக்காளி விழுது, மற்றும் உற்பத்தியாளர் அதை கெட்டியாக செய்ய வேண்டும்.

இந்த வழக்கில், தொகுப்பில் உள்ள கல்வெட்டு " மிக உயர்ந்த வகை"கெட்ச்அப் முதல் வகையை விட ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும் என்று எங்களிடம் கூறவில்லை. மேலும் அதில் லைகோபீன் இருப்பதாக ஏன் எழுதினார்கள்? இது எந்த கெட்ச்அப்பிலும் காணப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த பொருள் தக்காளியில் உள்ளது.

ருசிக்க - அதிகப்படியான சர்க்கரை மற்றும் வினிகர்.

கலோரி உள்ளடக்கம்: 50 கிலோகலோரி.

அடுக்கு வாழ்க்கை: 12 மாதங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்: குடிநீர், தக்காளி விழுது, சர்க்கரை, தடிப்பாக்கிகள் (மாற்றியமைக்கப்பட்ட சோளமாவு, குவார் கம், சாந்தன் கம்), டேபிள் உப்பு, வினிகர், பாதுகாப்புகள் (பொட்டாசியம் சோர்பேட், சோடியம் பென்சோயேட்), சிட்ரிக் அமிலம், மிளகு, இயற்கையான மற்றும் இயற்கையான சுவைகளுக்கு ஒத்த, சிவப்பு மிளகு, கருப்பு மிளகு, சாயம் - செயற்கை கார்மோசைன்.

"எனது குடும்பம்" வர்த்தக முத்திரை கோகோ கோலாவுக்கு சொந்தமானது என்பது எனக்குத் தெரியாது, இதனால் நான் மிகவும் ஆச்சரியப்பட்டேன். ஆனால் இது தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகளின் பட்டியல் இருப்பதை விளக்கியது. சாதாரண தக்காளி கெட்ச்அப்பில் கோகோ கோலாவால் மட்டுமே இவ்வளவு அதிகமாகச் சேர்க்க முடியும்.

ஒவ்வொரு தீங்கு விளைவிக்கும் மூலப்பொருளையும் விவரிப்பதில் எனக்கு அர்த்தமில்லை. இந்த கெட்ச்அப்பை மட்டும் வாங்காதே! முந்தைய சாஸ்களின் பொருட்களைப் படித்து வித்தியாசத்தைப் பார்த்தீர்கள் என்று நம்புகிறேன். குறுகிய பட்டியல், சிறந்தது! கெட்ச்அப் முற்றிலும் மோசமானது என்பது இங்கே தெளிவாகத் தெரிகிறது.

தக்காளி கெட்ச்அப் மற்றும் சரியான ஊட்டச்சத்தை இணைக்க முடியுமா?

பூண்டு, பாலாடைக்கட்டி, மயோனைஸ் மற்றும் போன்ற அனைத்து வகையான கடைகளில் வாங்கும் சாஸ்களில், இது உயர்தர தக்காளி கெட்ச்அப் ஆகும், இது சரியான ஊட்டச்சத்தை கடைபிடிக்கும் ஒரு நபரின் உணவில் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக கருதப்படுகிறது.

ஆனால் அதில் சர்க்கரை உள்ளது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்! எனவே, அதை அளவுகளில் உட்கொள்ள வேண்டும். ஒரு டீஸ்பூன் கெட்ச்அப் உங்கள் உடலுக்கு கடுமையான பாதிப்பை ஏற்படுத்தாது. நிச்சயமாக, சாஸ் தன்னை சரியாக தேர்வு மற்றும் தேவையற்ற பொருட்கள் இல்லை என்றால்.

வெறுமனே, நீங்கள் அதை வீட்டில் சமைக்க வேண்டும்.

எனவே, என் விருப்பம் ஸ்லோபோடா கெட்ச்அப். கால்வெட்டுக்கு இரண்டாம் இடம் தருகிறேன்.

உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள், கருத்துகள் இருந்தால் அல்லது மதிப்பாய்வில் மற்றொரு கெட்ச்அப்பைப் பார்க்க விரும்பினால், கீழே எழுதவும்!

நீங்கள் பிழையைக் கண்டால், உரையின் ஒரு பகுதியை முன்னிலைப்படுத்தி கிளிக் செய்யவும் Ctrl+Enter.

கெட்ச்அப் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள். சேமிப்பது எளிது!

கெட்ச்அப் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள். சேமிப்பது எளிது!
குளிர்காலத்திற்கான சுவையான கெட்ச்அப்பிற்கான ரகசிய செய்முறை.

அனைத்து சிக்கனமான இல்லத்தரசிகளும் குளிர்காலத்திற்கு கெட்ச்அப்பை தயார் செய்ய வேண்டும். அனைத்து உணவுகளுக்கும் இது ஒரு சிறந்த சுவையூட்டல்: காய்கறிகள், இறைச்சி. கெட்ச்அப் இல்லாமல் நீங்கள் பாஸ்தா செய்யவோ அல்லது சுவையான பீஸ்ஸாவை சுடவோ முடியாது. சாதாரண வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, நறுமண கெட்ச்அப்பில் சுவையூட்டப்பட்ட, ஒரு சுவையான உணவாக மாறும் (குறிப்பாக நோன்பின் போது)

இத்தாலிய உணவகத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பழக்கமான சமையல்காரர் இந்த செய்முறையை என்னிடம் கூறினார், இது அவருடைய "ரகசிய செய்முறை" என்று கூறினார். இந்த கெட்ச்அப்பின் ரகசியம் என்னவென்று எனக்குத் தெரியவில்லை, அது மற்றவர்களிடமிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது - நான் அதை ஒப்பிடவில்லை. ஆனால் ஒருமுறை, இந்த கெட்ச்அப்பை தயாரித்த பிறகு, எனக்கு மற்ற சமையல் தேவையில்லை என்பதை உணர்ந்தேன்.

கெட்ச்அப்பிற்கு என்ன வேண்டும்?

மெல்லிய தோல் கொண்ட தக்காளி, சதைப்பற்றுள்ள 2 (4) கிலோ (4 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டது)
பச்சை, புளிப்பு ஆப்பிள்கள் (செமரென்கோ வகை 250 (500) கிராம் தோலுடன், ஆனால் கோர் இல்லாமல். பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும்)
வெங்காயம் 250 (500) கிராம் (உரித்து 4 பகுதிகளாக வெட்டவும்)

1 டீஸ்பூன் உப்பு
150 கிராம் சர்க்கரை
7 பிசிக்கள். கார்னேஷன்
இலவங்கப்பட்டை 1 இனிப்பு ஸ்பூன்
கத்தியின் நுனியில் ஜாதிக்காய்
75 கிராம் வினிகர் மற்றும் சிவப்பு மிளகு (சுவைக்கு)

கெட்ச்அப் தயாரிப்பது எப்படி?

ஒரு சமையல் கொள்கலனில் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை வைக்கவும், கிளறி, 2 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

தக்காளி உடனடியாக சாறு வெளியிடுகிறது, எனவே நாம் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.

இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, எல்லாவற்றையும் வேகவைத்து, ஆப்பிள்கள் "விழும்" வேண்டும். குளிர்.

1. அதிக உழைப்பு: இறைச்சி சாணையில் அரைத்து, சல்லடை மூலம் அரைக்கவும் (சல்லடையில் உலர்ந்த தோல்கள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்).
2.ஒரு திருகு ஜூஸர் வழியாக அனுப்பவும். மேலும், பிழியங்களை இரண்டு முறை திருப்புகிறோம், அவை எல்லா கூழ்களையும் நமக்குக் கொடுக்கும் மற்றும் கிட்டத்தட்ட வறண்டு போகும் வரை.

ஒரு சமையல் கொள்கலனில் அரைத்த கலவையை ஊற்றி, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும் (வினிகர் தவிர சிவப்பு மிளகு):

கெட்ச்அப் எரியாதபடி கிளறி மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், 150 கிராம் வினிகர் மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும் அசல் செய்முறை 1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன், ஆனால் நான் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கிறேன், அதனால் அது மிகவும் காரமாக இல்லை)

நீங்கள் ஒரு பெரிய பகுதியை ஒரே நேரத்தில் செய்ய விரும்பினால், மசாலா சேர்க்கும் போது, ​​விகிதாச்சாரத்தைப் பின்பற்றவும்.

கெட்ச்அப் தயார். உடனே சாப்பிடலாம். இது தோராயமாக 1.2 லிட்டராக மாறிவிடும்.

அல்லது கடையில் வாங்கிய கெட்ச்அப்பில் இருந்து சிறிய மலட்டு ஜாடிகளில் அல்லது கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றி, "அசல்" உலோகத் தொப்பிகளால் இறுக்கமாக மூடி, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்திவிடலாம்.

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப் நன்றாக வைத்திருக்கிறது. மற்றும் அது நன்றாக சாப்பிடுகிறது.

வீட்டில் கெட்ச்அப் செய்வது எப்படி

நிச்சயமாக, இப்போது கடையில் கெட்ச்அப் வாங்குவதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. இந்த வகைகளில் மட்டுமே, இயற்கை மூலப்பொருட்களிலிருந்து மற்றும் எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுவது அரிதாகவே உள்ளது. இயற்கை கெட்ச்அப்பை கண்டால், விலை நிச்சயம் உயரும். உங்கள் சொந்த வீட்டில் கெட்ச்அப் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். வீட்டில் கெட்ச்அப் தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன. மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் உதாரணங்களை நாங்கள் தருகிறோம்.

கெட்ச்அப் செய்முறை

நீங்கள் ஆரோக்கியமான, வலுவான, பழுத்த தக்காளியை எடுத்து, அவற்றை கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். விரும்பினால், முதலில் தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்றலாம். அடுத்து, தக்காளியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி உறைவிப்பான் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கவும். 0.5 - 1 லிட்டர் ரெடிமேட் கெட்ச்அப் என்ற விகிதத்தில் சிறிய பகுதிகளாக வைக்கவும். நீங்கள் தக்காளிக்கு இரண்டு இனிப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம், அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம். நீங்கள் விரும்பும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகளையும் சேர்க்கலாம். தயாரிக்கப்பட்ட பைகள் மற்றும் கொள்கலன்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். அவ்வளவுதான், தயாரிப்பு முடிந்தது.

நீங்கள் மேஜைக்கு சாஸ் தேவைப்படும் போது, ​​தக்காளி எடுத்து, அவர்கள் நிற்க மற்றும் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்க வேண்டும். சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும்: உப்பு, சர்க்கரை, பூண்டு, தரையில் கருப்பு மிளகு, சூடான மிளகு.

நீங்கள் கொண்டு வரக்கூடிய பல விருப்பங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே கொண்ட தக்காளி சாஸ் பாலாடையுடன் நன்றாக செல்கிறது.

இப்போது சூடான கெட்ச்அப்பிற்கான சமையல் வகைகள்:

கெட்ச்அப் நான்கு

செட்வெர்கா கெட்ச்அப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

4 கிலோ பழுத்த தக்காளி
வளைகுடா இலைகள் 4 துண்டுகள்,
4 துண்டுகள் வெங்காயம்,
1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு,
அரை தேக்கரண்டி சூடான மிளகு,
1 தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை
300 கிராம் தானிய சர்க்கரை,
சுவைக்கு உப்பு,
வினிகர் 0.5 கப் 6% (ஆனால் நீங்கள் அதை சேர்க்க வேண்டியதில்லை).

இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளியை அனுப்பவும். வளைகுடா இலை மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். நீங்கள் வெங்காயத்தை முன்கூட்டியே நறுக்கலாம் அல்லது அதை பாதியாக வெட்டி சமைத்த பிறகு வெளியே எடுக்கலாம். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நீங்கள் அதை பாதியாக வெட்டினால், தக்காளி வெகுஜனத்திலிருந்து வளைகுடா இலை மற்றும் வெங்காயத்தை அகற்றவும். தக்காளி வெகுஜன ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க முடியும், அல்லது நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்ய முடியும். கருப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள், இலவங்கப்பட்டை, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான வெகுஜனத்தை வைக்கவும், உருட்டவும்.

கடுகு கொண்ட கெட்ச்அப்

கடுகு கொண்டு கெட்ச்அப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

2 கிலோ பழுத்த தக்காளி,
அரை கிலோ வெங்காயம்,
அரை கிலோ இனிப்பு மிளகு,
ஒரு கண்ணாடி தானிய சர்க்கரை,
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு,
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி

தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் - தக்காளி, வெங்காயம், இனிப்பு மிளகுத்தூள், நறுக்கு. காய்கறி கலவையை ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் சர்க்கரை, உப்பு, உலர்ந்த கடுகு, சிவப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். மற்றொரு 10-20 நிமிடங்களுக்கு கலவையை சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான வெகுஜனத்தை வைக்கவும், உருட்டவும்.

பிளம் உடன் கெட்ச்அப்

பிளம் கெட்ச்அப் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்

2 கிலோ தக்காளி, அரை கிலோ பிளம்ஸ்,
1 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு,
250 கிராம் வெங்காயம்,
0.2 கிலோ தானிய சர்க்கரை,
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
100 கிராம் வினிகர் 9%,
ருசிக்க கிராம்பு.

தக்காளி, பிளம்ஸ் மற்றும் வெங்காயத்தை இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் விளைவாக வெகுஜன கொதிக்க. பின்னர் நீங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் வெகுஜனத்தை தேய்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் இதை செய்ய வேண்டியதில்லை. சர்க்கரை, உப்பு, மிளகு, கிராம்பு சேர்த்து மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், வினிகரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். அதை உருட்டவும் - வீட்டில் கெட்ச்அப் தயார்.

கெட்ச்அப் "காரமான".

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

தக்காளி - 6.5 கிலோ
வெங்காயம் - 300 கிராம்
சர்க்கரை - 450 கிராம்
உப்பு - 100 கிராம்
பூண்டு - அரை சிறிய தலை.
கடுகு (பொடி) - அரை தேக்கரண்டி.
கிராம்பு, மிளகுத்தூள், மசாலா பட்டாணி - தலா 6 துண்டுகள்.
இலவங்கப்பட்டை - விருப்பமானது, கால் தேக்கரண்டி.
வினிகர் - 350 மிலி. 9% (நீங்கள் சாரத்தை எடுத்துக் கொண்டால், 40 மில்லி.)

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. தக்காளியில் இருந்து தோலை நீக்கவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை குறுக்காக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் வெளுக்க வேண்டும். பின் குளிர்ந்த நீரில் நனைக்கவும் - பிறகு தோல் எளிதில் வெளியேறும்.
2. ஒரு பிளெண்டரில் தக்காளி அரைக்கவும், அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அவற்றை வைத்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைத்து தீ வைத்து.
3. வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மூன்றில் ஒரு பங்கு சர்க்கரையை பிளெண்டரில் நறுக்கிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மசாலா அரைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கடாயில் இருக்க வேண்டும்.
4. முழு வெகுஜனத்தையும் குறைந்த வெப்பத்தில் பாதியாக குறைக்கும் வரை சமைக்கவும். மீதமுள்ள சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகரை வாணலியில் வைத்து மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
5. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும் (அவை சூடாக இருக்க வேண்டும்) மற்றும் உருட்டவும்.

குதிரைவாலி கொண்ட கெட்ச்அப்.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

தக்காளி - 2 கிலோ
வெங்காயம் - 2 பெரிய வெங்காயம்
சர்க்கரை - 100 கிராம்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
எந்த பிராண்டின் உலர் சிவப்பு ஒயின் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.
ஒயின் வினிகர் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.
அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு, தரையில் இஞ்சி, அரைத்த கிராம்பு - தலா 1 தேக்கரண்டி.
புதிய அரைத்த குதிரைவாலி - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள் (நீங்கள் உடனடியாக தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்றலாம்; முதல் செய்முறையில் இதை எப்படி செய்வது என்று படிக்கவும்).
2.தீயில் வைத்து கொதித்த பிறகு 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்கவும்.
3.சர்க்கரை, உப்பு, அனைத்து மசாலா, உலர் ஒயின் சேர்த்து மற்றொரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க, அடிக்கடி கிளறி.
4. சமையல் முடிவதற்கு சுமார் 20 நிமிடங்களுக்கு முன், குதிரைவாலியை வாணலியில் வைக்கவும், முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் - வினிகர் (மதுவை ஆப்பிளுடன் மாற்றலாம்).
5. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "காரமான"

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

தக்காளி - 500 கிராம்
வெங்காயம் - 500 கிராம்
இனிப்பு மிளகு - 500 கிராம்
சூடான மிளகு - 2 காய்கள், உங்களுக்கு மிகவும் சூடாக பிடிக்கவில்லை என்றால், ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
சர்க்கரை - அரை கண்ணாடி.
உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.
தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி
வினிகர் 9% - அரை கண்ணாடி.
பூண்டு - அரை சிறிய தலை.
கருப்பு மிளகு, மசாலா - தலா 5-7 பட்டாணி.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

1. தக்காளி, வெங்காயம், இனிப்பு மிளகுத்தூள், சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாகவும்.
2. முழு வெகுஜனத்தையும் தீயில் வைக்கவும், அதை கொதிக்க வைத்து அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
3.கடாயில் சேர்க்கவும் தாவர எண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, அனைத்து மசாலா மற்றும் வெகுஜன பாதி குறைக்கப்படும் வரை சமைக்க.
4. சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், வினிகர் சேர்க்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட சூடான ஜாடிகளில் வைக்கவும் மற்றும் மூடவும்.

வீட்டில் கெட்ச்அப்

முன்மொழியப்பட்ட கெட்ச்அப் செய்முறையை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் கீழே எழுதப்பட்ட அனைத்தையும் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் உங்கள் சொந்த சில மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம் - இது சுவையாகவும் இருக்கும்.

குளிர்கால கெட்ச்அப் செய்முறைக்கு தேவையான பொருட்கள்:

◾தக்காளி - 5 கிலோ;
◾சூடான அல்லது இனிப்பு மிளகுத்தூள் - 300 கிராம்;
◾வெங்காயம் - 500 கிராம்;
◾கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 200 கிராம்;
◾உப்பு - 1-2 டீஸ்பூன்;
◾அரைத்த மிளகாய் - 2 டீஸ்பூன். (மேல் இல்லாமல்);
◾டேபிள் வினிகர் 9% - அரை கண்ணாடி.

வீட்டில் கெட்ச்அப் செய்முறை:

1. ஓடும் நீரின் கீழ் அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவி, மிளகுத்தூள் வெட்டி, விதைகளை உள்ளே இருந்து சுத்தம் செய்கிறோம்.

2. பிறகு தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 5 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.

3. அதன் பிறகு, அவற்றை வெளியே எடுத்து, முன் தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

5. உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும், மிளகு பல பகுதிகளாக வெட்டவும்.

6. அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளையும் ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள அரைக்கவும்.

7. பின்னர் அவற்றை ஒரு பெரிய, அகலமான பாத்திரத்தில் மாற்றவும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.

8. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைக்கவும், உருவான எந்த நுரையையும் அகற்றவும். சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.

9. இதற்குப் பிறகு, மிளகாய் சேர்த்து, தேவையான தடிமனாக கெட்ச்அப்பை வேகவைக்கவும்.

11. இதன் விளைவாக வரும் கெட்ச்அப்பை முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும் மற்றும் உலோக இமைகளில் திருகவும்.

12. வெற்றிடங்களை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, ஜாடிகளை குளிர்விக்கும் வரை விட்டு விடுங்கள்.

விரும்பினால், மற்றும் காரமான தன்மையை அதிகரிக்க (இந்த செய்முறையில் நிறைய இருந்தாலும்), பரிமாறும் முன் உடனடியாக நறுக்கிய பூண்டை சாஸில் சேர்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

தக்காளி - 5 கிலோ;
வெங்காயம் - 350-400 கிராம்;
சர்க்கரை - 1 கண்ணாடி;
வினிகர் - முன்னுரிமை பழம் - 50 கிராம்;
உப்பு - 2 டீஸ்பூன். l;
மசாலா கருப்பு மிளகு 1-2 தேக்கரண்டி;
பூண்டு - விருப்ப;
சூடான மிளகு - விருப்ப;
ஸ்டார்ச் - 1-2 டீஸ்பூன். l;

வீட்டில் கெட்ச்அப் தயாரித்தல்

இந்த சாஸ் தயாரிப்பது உங்களுக்கு அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காது, ஆனால் நீங்கள் பணத்தை மிச்சப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உண்மையான கெட்ச்அப் என்று அழைக்கப்படுவதையும் தயாரிப்பீர்கள். சாறு தயாரிக்க, நீங்கள் எந்த பழுத்த தக்காளியையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இறைச்சி வகைகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

அப்போது சாறு மிகவும் கெட்டியாக இருக்கும், அதாவது கெட்ச்அப் அதிகமாக இருக்கும். ஐந்து கிலோகிராம் தக்காளியில் இருந்து நான்கு லிட்டர் சாறு கிடைக்கும்.

ஒரு கிளாஸ் சாற்றை ஒதுக்கி, மீதமுள்ளவற்றை சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மற்ற பொருட்களை தயார் செய்யவும். வெங்காயத்தை உரித்து இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரில் அரைக்கவும் - நீங்கள் வெங்காயத்தை ப்யூரியாக மாற்ற வேண்டும்

நீங்கள் அதை வேகமாக விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு வழக்கமான grater பயன்படுத்தலாம். சாறு கொதித்ததும் வெங்காயத் துருவலைச் சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி வெகுஜனத்தை எப்பொழுதும் அசைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், அதனால் அது எரியாது. சாறு மற்றும் வெங்காயம் வாங்கியவுடன், வெப்பத்தை குறைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும் - அளவு பாதியாக குறைய வேண்டும்.

சாறு நுரைக்கும் - நாங்கள் தயார்நிலையை மிகவும் எளிமையாக சரிபார்க்கிறோம் - நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தியவுடன், சாறு தயாராக உள்ளது என்று நாம் கருதலாம். உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை உடனடியாக சேர்க்க வேண்டாம் - இல்லையெனில், சாறு கொதிக்கும் போது, ​​வீட்டில் கெட்ச்அப்பின் சுவை கெட்டுவிடும்.

குளிர்ந்த சாற்றில் சேர்க்கவும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்மற்றும் தரையில் மிளகு. நன்றாக கலக்கவும்.

சாறு கெட்டியானதும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து மேலும் ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும் - சுவைக்க பயப்பட வேண்டாம். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் அளவை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறைக்கலாம்

நீங்கள் விரும்பிய சுவை அடையும் போது, ​​வினிகர் சேர்க்கவும். சமையலின் முடிவில், கவனமாக சாறு மற்றும் ஸ்டார்ச் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அணைக்கவும் - அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் கெட்ச்அப் திரவமாக இருக்கும். சூடான கெட்ச்அப்பை ஜாடிகளில் ஊற்றி உருட்டவும்.

சுவை மற்றும் வாசனைக்காக, நீங்கள் சிறிது இலவங்கப்பட்டை அல்லது கிராம்பு சேர்க்கலாம், நீங்கள் உலர்ந்த வெந்தயம் அல்லது பூண்டு பயன்படுத்தலாம்.

தக்காளி சாஸ் "கிளாசிக்"

1969 ஆம் ஆண்டு ஹோம் எகனாமிக்ஸ் பதிப்பில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள கிளாசிக் தக்காளி கெட்ச்அப் சாஸ், தக்காளி, உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. இது, பேசுவதற்கு, ஒரு அடிப்படை செய்முறை, ஏனெனில் இப்போது உள்ளது பெரிய தொகைஅதன் மாற்றங்கள் ஒவ்வொரு சுவைக்கும் ஏற்றவாறு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

3 கிலோ தக்காளி,
150 கிராம் சர்க்கரை,
25 கிராம் உப்பு,
80 கிராம் 6% வினிகர்,
20 பிசிக்கள். கிராம்பு,
25 பிசிக்கள். மிளகுத்தூள்,
பூண்டு 1 பல்,
ஒரு சிட்டிகை இலவங்கப்பட்டை,
கத்தியின் விளிம்பில் சூடான சிவப்பு மிளகு.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை இறுதியாக நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, மூடியை மூடாமல் மூன்றில் ஒரு பங்கு நெருப்பில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். பிறகு சர்க்கரை சேர்த்து 10 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து உப்பு சேர்த்து மேலும் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். தக்காளியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும், 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து எஃகு சல்லடை அல்லது வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும். அதை மீண்டும் வாணலியில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வினிகரை ஊற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். உருட்டவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப் "காரமான"

தேவையான பொருட்கள்:

6.5 கிலோ தக்காளி,
10 கிராம் பூண்டு,
300 கிராம் வெங்காயம்,
450 கிராம் சர்க்கரை,
100 கிராம் உப்பு,
¼ தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை,
½ தேக்கரண்டி கடுகு,
6 பிசிக்கள். கிராம்பு,
6 பிசிக்கள். மிளகுத்தூள்,
6 பிசிக்கள். மசாலா சோளம்,
40 மிலி 70% வினிகர் அல்லது 350 மிலி 9%.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை குறுக்காக வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் வெளுத்து, பின்னர் ஐஸ் தண்ணீரில் மூழ்கி, தோலை அகற்றவும். சாஸில் யாரேனும் பிடிக்கவில்லை என்றால் நீங்கள் விதைகளை அகற்றலாம்: ஒரு ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி விதை அறைகளை அகற்றி, கடாயில் வைக்கப்பட்டுள்ள சல்லடையில் வைக்கவும். சாறு கடாயில் வடியும். நறுக்கிய தக்காளியை அங்கே வைக்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு கலப்பான் மூலம் அரைக்கவும் (அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும்). மேலும் வெங்காயம், பூண்டு ஆகியவற்றை நறுக்கி, மசாலாவை ஒரு மில்லில் அரைக்கவும். வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை தவிர அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து தீயில் வைக்கவும். மூன்றில் ஒரு பங்கு சர்க்கரை சேர்த்து கலவையை பாதியாக குறைக்கவும். மீதமுள்ள சர்க்கரை சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும். உருட்டவும்.

தக்காளி சாஸ் "காரமான"

தேவையான பொருட்கள்:

3 கிலோ தக்காளி,
500 கிராம் வெங்காயம்,
300-400 கிராம் சர்க்கரை,
2 டீஸ்பூன். எல். கடுகு,
300-400 மில்லி 9% வினிகர்,
2-3 வளைகுடா இலைகள்,
5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
3-4 ஜூனிபர் பெர்ரி,
உப்பு.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நறுக்கி, வெங்காயத்தை நறுக்கி, ஒரு மூடியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் சிறிது வேகவைத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். வினிகரை சூடாக்கி, மசாலா சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குளிர்ந்து தக்காளி கூழில் ஊற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை குறைந்த வெப்பத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வேகவைத்து, சர்க்கரை, உப்பு, கடுகு சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும்.

வெறும் கெட்ச்அப்

தேவையான பொருட்கள்:

5 கிலோ தக்காளி,
1 கப் நறுக்கிய வெங்காயம்,
150-200 கிராம் சர்க்கரை,
30 கிராம் உப்பு,
1 கப் 9% வினிகர்,
1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்,
1 தேக்கரண்டி கார்னேஷன்,
இலவங்கப்பட்டை ஒரு துண்டு
½ தேக்கரண்டி தரையில் செலரி விதைகள்.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நறுக்கி, நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடியின் கீழ் சிறிது இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி தீ வைக்கவும். மசாலாவை ஒரு துணி பையில் வைத்து கொதிக்கும் தக்காளி கலவையில் வைக்கவும். மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து, மசாலாப் பையை அகற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் ஊற்றி, சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "சுவையானது"

தேவையான பொருட்கள்:

3 கிலோ தக்காளி,
பூண்டு 10-15 பெரிய கிராம்பு,
1 கப் சர்க்கரை,
1 டீஸ்பூன். எல். ஒரு மேல் உப்பு கொண்டு,
10 சதைப்பற்றுள்ள மிளகுத்தூள்,
சூடான மிளகு 1-3 காய்கள் (சுவைக்கு) அல்லது 1 தேக்கரண்டி. தரையில் கெய்ன் மிளகு அல்லது மிளகாய்.

தயாரிப்பு:

தக்காளி, இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் அரைக்கவும் (ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அல்லது ஒரு பிளெண்டர் மூலம் வெட்டவும்), ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தீ வைத்து. கொதித்ததும், வெப்பத்தை குறைத்து 40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "காரமான"

தேவையான பொருட்கள்:

500 கிராம் தக்காளி,
500 கிராம் வெங்காயம்,
1 கிலோ பல வண்ண இனிப்பு மிளகுத்தூள்,
2 பெரிய சூடான மிளகுத்தூள்,
100 மில்லி தாவர எண்ணெய்,
1 கப் 9% வினிகர்,
½ கப் சர்க்கரை
1 தேக்கரண்டி உப்பு,
பூண்டு 7 கிராம்பு,
7 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
மசாலா 7 பட்டாணி.

தயாரிப்பு:

தக்காளி, வெங்காயம், இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் (விதைகளுடன்) (ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான் மூலம்) அரைக்கவும். தீ விளைவாக வெகுஜன வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, கிளறி. பின்னர் ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்பட்ட தாவர எண்ணெய், வினிகர், சர்க்கரை, உப்பு, மிளகுத்தூள், பூண்டு சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, விரும்பிய தடிமனாக கொதிக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்கள் தக்காளியில் இருந்து மட்டுமல்ல, ஆப்பிள்கள், மூலிகைகள், பிளம்ஸ், இனிப்பு மணி மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன ... இவை அனைத்தும் பல்வேறு உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த சாஸ் தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது.

ஆப்பிள்களுடன் கெட்ச்அப்

300 கிராம் ஜாடிக்குத் தேவையான பொருட்கள்:

10 பெரிய சதைப்பற்றுள்ள தக்காளி,
4 இனிப்பு ஆப்பிள்கள்,
1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்),
½ தேக்கரண்டி அரைத்த பட்டை,
1 தேக்கரண்டி தரையில் ஜாதிக்காய் (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்),
½ தேக்கரண்டி தரையில் சூடான சிவப்பு மிளகு,
½ தேக்கரண்டி உப்பு,
1 தேக்கரண்டி தேன்,
2 டீஸ்பூன். எல். 9% வினிகர்,
பூண்டு 3 பெரிய கிராம்பு.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மூடியின் கீழ் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். ஆப்பிள்களை நறுக்கி, மூடியின் கீழ் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். தக்காளி மற்றும் ஆப்பிள் ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, கெட்டியாகும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், உப்பு, தேன் சேர்த்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வினிகர் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், உடனடியாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும். உருட்டவும்.

கெட்ச்அப் "தொந்தரவு இல்லை"

தேவையான பொருட்கள்:

2 கிலோ பழுத்த தக்காளி,
500 கிராம் இனிப்பு மிளகு,
500 கிராம் வெங்காயம்,
1 கப் சர்க்கரை,
200 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய்,
1 டீஸ்பூன். எல். அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு,
1 டீஸ்பூன். எல். உலர்ந்த கடுகு,
ருசிக்க உப்பு.

தயாரிப்பு:

அனைத்து பொருட்களையும் இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரில் அரைத்து, கலந்து, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, 2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், கிளறவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "காரமான"

தேவையான பொருட்கள்:

5 கிலோ தக்காளி,
10 இனிப்பு மிளகுத்தூள்,
10 வெங்காயம்,
2.5 கப் சர்க்கரை,
2.5 டீஸ்பூன். எல். உப்பு,
200 கிராம் 9% வினிகர்,
10 துண்டுகள். கருப்பு மிளகுத்தூள்,
10 துண்டுகள். மசாலா சோளம்,
10 துண்டுகள். கிராம்பு,
½ தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை,
½ தேக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள்,
½ தேக்கரண்டி தரையில் மிளகு,
½ தேக்கரண்டி இஞ்சி,
1 டீஸ்பூன். எல். ஸ்டார்ச் (தேவைப்பட்டால்).

தயாரிப்பு:

காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மிளகு மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து 1.5-2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், உப்பு, சர்க்கரை, மீதமுள்ள மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் விரும்பிய தடிமனாக சமைக்கவும். தேவைப்பட்டால், அதில் நீர்த்த ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும் பனி நீர். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வினிகரில் ஊற்றவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி சீல் வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

மிளகுத்தூள் கொண்ட கெட்ச்அப்

தேவையான பொருட்கள்:

5 கிலோ தக்காளி,
3-4 வெங்காயம்,
3 இனிப்பு மிளகுத்தூள்,
2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு,
300 கிராம் சர்க்கரை,
100-150 மில்லி 9% வினிகர்,

½ தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு,
ஒரு சிறிய இலவங்கப்பட்டை
பசுமை.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நறுக்கி, தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தீ வைக்கவும். வெங்காயத்தை நறுக்கி, தக்காளியுடன் சேர்த்து, இனிப்பு மிளகுத்தூளை உரிக்கவும், நறுக்கவும் மற்றும் தக்காளியில் சேர்க்கவும். வேகவைத்த கலவையை மூடி திறந்த நிலையில் 3 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் பாதியாக கொதிக்க வைக்கவும். குளிர் மற்றும் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க. அதை மீண்டும் தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, வினிகர் சேர்க்கவும். இந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக, நீங்கள் மற்றவற்றை சேர்க்கலாம் - மஞ்சள், கொத்தமல்லி போன்றவை. கீரைகளை ஒரு கொத்துக்குள் கட்டி, தக்காளி கலவையில் நனைக்கவும். திரவத்தை ஆவியாக்க மீண்டும் 3 மணி நேரம் சமைக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "ஹ்ரெனோவி"

தேவையான பொருட்கள்:

2 கிலோ தக்காளி,
2 பெரிய வெங்காயம்,
100 கிராம் சர்க்கரை,
1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு,
1 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு,
1 தேக்கரண்டி அரைத்த இஞ்சி,
1 தேக்கரண்டி கிராம்பு தரையில்,
2 டீஸ்பூன். எல். உலர் சிவப்பு ஒயின்,
1 டீஸ்பூன். எல். புதிய grated horseradish
2 டீஸ்பூன். எல். மது வினிகர்.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, கிளறி, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா, மது சேர்த்து, 1 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க, தொடர்ந்து கிளறி. சமையல் முடிவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன் குதிரைவாலி சேர்க்கவும், முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் வினிகர் சேர்க்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக வைக்கவும், சீல் வைக்கவும்.

கெட்ச்அப் "தக்காளி-பிளம்"

தேவையான பொருட்கள்:

2 கிலோ தக்காளி,
1 கிலோ பிளம்ஸ்,
500 கிராம் வெங்காயம்,
பூண்டு 1 தலை,
1 தேக்கரண்டி கருமிளகு,
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு,
உப்பு, சுவைக்கு சர்க்கரை.

தயாரிப்பு:

தக்காளியை நறுக்கி, குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மூடியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். பிளம்ஸில் இருந்து விதைகளை அகற்றி, அவற்றை நீராவி மற்றும் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். தக்காளி மற்றும் பிளம் வெகுஜனத்தை கலந்து, மசாலா, பூண்டு சேர்த்து, ஒரு பத்திரிகை மூலம் கடந்து, மூன்றில் ஒரு பங்கு கொதிக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடாக ஊற்றி மூடவும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வீட்டில் கெட்ச்அப்களை மிக அதிகமாக தயாரிக்கலாம் வெவ்வேறு வழிகளில். மகிழ்ச்சியான ஏற்பாடுகள்!

லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா

பெரும்பாலும், வீட்டில் கெட்ச்அப் குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதனால்தான் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் வினிகர் குறிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப் ஊற்றப்பட்டு, உருட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். ஆனால் நீங்கள் எதிர்காலத்தில் சாஸ் சாப்பிட திட்டமிட்டால், நீங்கள் வினிகர் சேர்க்க தேவையில்லை.

தேவையான பொருட்கள்

• 5 கிலோ பழுத்த தக்காளி;
• 1 கிலோ வெங்காயம்;
• 250 கிராம் சர்க்கரை;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை;
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு;
• 1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள் அல்லது தரையில் சிவப்பு மிளகு;
• 1 தேக்கரண்டி தரையில் கிராம்பு;
• 50 மில்லி வினிகர் 9% - விருப்பமானது.

தயாரிப்பு

தக்காளியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, மையத்தை அகற்றவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தக்காளி சாறு தயாரிக்கவில்லை என்றால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். மற்றொரு 40-50 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் காய்கறிகளை அசை மற்றும் இளங்கொதிவாக்கவும்.

கரடுமுரடாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 1.5-2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த நேரத்தில் வெகுஜன சிறிது குமிழி இருக்க வேண்டும்.

வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும். சர்க்கரை, உப்பு, இலவங்கப்பட்டை, கருப்பு மிளகு, மிளகு அல்லது சிவப்பு மிளகு மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். கலவையை மென்மையாகும் வரை கிளறி அரைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் தக்காளி விதைகளை அகற்ற விரும்பினால், கெட்ச்அப்பை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டலாம்.

மீண்டும் அடுப்பில் பான் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 1.5-2 மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், கெட்ச்அப் கெட்டியாகிவிடும். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், கடாயில் வினிகரை ஊற்றி கிளறவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 4 கிலோ பழுத்த தக்காளி;
• 500 கிராம் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள்;
• 250 கிராம் வெங்காயம்;
• 1½ தேக்கரண்டி உப்பு;
• 250 கிராம் சர்க்கரை;
• 50 மி.லி ஆப்பிள் சாறு வினிகர்- விருப்பமானது;
• தரையில் கருப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை;
• ½ தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை.

தயாரிப்பு

உரிக்கப்படும் தக்காளியை ஒரு ஜூஸர் அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி மிதமான தீயில் வைக்கவும். கலவை கெட்டியாகும் வரை சுமார் 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

தக்காளி கூழில் கரடுமுரடான உரிக்கப்படும் ஆப்பிள்கள் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, சிறிது குளிர்விக்க 15-20 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.

மென்மையான வரை அதை ஒரு பிளெண்டர் கொண்டு அரைக்கவும். மிதமான தீயில் மீண்டும் கடாயை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும். கொதித்த பிறகு, வினிகர், கருப்பு மிளகு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்த்து மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 2 கிலோ பழுத்த தக்காளி;
• 1 கிலோ பழுத்த பிளம்ஸ்;
• 250 கிராம் வெங்காயம்;
• 100 கிராம் பூண்டு;
• வோக்கோசின் ¼ கொத்து;
• 2 சூடான சிவப்பு மிளகுத்தூள்;
• 1½ தேக்கரண்டி உப்பு;
• 200 கிராம் சர்க்கரை;
• ½ தேக்கரண்டி மிளகு கலவை;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• 2 தேக்கரண்டி வினிகர் 9% - விருப்பமானது.

தயாரிப்பு

தக்காளியில் இருந்து தோல்களை அகற்றி, பிளம்ஸில் இருந்து குழிகளை அகற்றி, வெங்காயத்தை பல பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இந்த பொருட்களை இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும். இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், மிதமான வெப்பத்தில் வைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, 2 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

பூண்டு, வோக்கோசு மற்றும் மிளகு நறுக்கவும். நீங்கள் கெட்ச்அப்பை காரமாக செய்ய விரும்பினால், 3 சூடான மிளகுத்தூள் பயன்படுத்தவும்.

பூண்டு கலவை, உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு கலவையை தக்காளி-பிளம் ப்யூரியில் சேர்க்கவும், வளைகுடா இலைகள்மற்றும் வினிகர். கிளறி, கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 40-50 நிமிடங்கள். சமைத்த பிறகு, கெட்ச்அப்பில் இருந்து வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும்.

gotovka.info

தேவையான பொருட்கள்

• 3 கிலோ பழுத்த தக்காளி;
• 600 கிராம்;
• 500 கிராம் வெங்காயம்;
• பூண்டு ½ தலை;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• ½ தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை;
• 12 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• மசாலா 3 பட்டாணி;
• 4 கிராம்பு;
• ½ தேக்கரண்டி தரையில் ஜாதிக்காய்;
• 100 மில்லி வினிகர் 9% - விருப்ப;
• 150 கிராம் சர்க்கரை.

தயாரிப்பு

உரிக்கப்படும் தக்காளி, மிளகுத்தூள், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான வெப்பத்தில் சுமார் 3 மணி நேரம் மூடி, அவ்வப்போது கிளறி விடவும். இந்த நேரத்தில், வெகுஜன 2-3 மடங்கு குறையும்.

வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டருடன் தக்காளி வெகுஜனத்தை ப்யூரி செய்யவும். இலவங்கப்பட்டை, கருப்பு மற்றும் மசாலா, கிராம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றை ஒரு மோட்டார் அல்லது காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும்.

கடாயில் மசாலா கலவை, வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும். கெட்ச்அப்பை மிதமான தீயில் வைத்து மேலும் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.