தாவர எண்ணெய்க்கு பதிலாக என்ன பயன்படுத்தலாம். குழந்தைகளுக்கு காய்கறி எண்ணெய்கள்: நன்மைகள், தீங்கு, பயன்பாடு

காய்கறி (சூரியகாந்தி) எண்ணெய் மிகவும் புற்றுநோயானது, ஏனெனில் இது ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை வெளியிடும் ஒரு சிறிய திறனைக் கொண்டுள்ளது, இது செரிமானத்தை மட்டுமல்ல, எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. பொது நிலைஉடல், இதையொட்டி இரத்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் அளவு அதிகரிப்பதற்கும் இருதய அமைப்பில் அழுத்தத்திற்கும் வழிவகுக்கிறது.

தாவர எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன:

1. காய்கறி எண்ணெயை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கலாம் அல்லது முற்றிலும் அகற்றலாம். எடுத்துக்காட்டாக, வறுக்கும்போது, ​​​​உணவு எரிவதைத் தடுக்க டெஃப்ளான் பூசப்பட்ட வாணலியைப் பயன்படுத்தவும்.

2. எண்ணெயைப் பயன்படுத்தாத சில சமையல் முறைகளை நீங்கள் கற்றுக்கொள்ளலாம்: ஸ்டீமிங், கிரில்லிங் மற்றும் சோஸ் வைட் (நீர் குளியலில் ஒரு வெற்றிட பையில்).

3. நீங்கள் டிஷ் செய்முறையை மாற்ற முயற்சி செய்யலாம்: உதாரணமாக, இறைச்சியில் எண்ணெய் பயன்படுத்தவும். மரினேட் செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு, ஒரு விதியாக, குறைந்தபட்ச அளவு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு டிஷ் (சுண்டவைத்தல் அல்லது வறுத்தல்) தயாரிக்கும் போது, ​​எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

4. பொதுவாக, சூரியகாந்தி எண்ணெயை அத்தகையவற்றுடன் மாற்றுவது நல்லது ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ், ராப்சீட், சுத்திகரிக்கப்படாத எள், தேங்காய் மற்றும் ஆளிவிதை போன்றவை. ஆனால் சில அம்சங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது: எடுத்துக்காட்டாக, சோள எண்ணெய் சாலட்களை வறுக்கவும் டிரஸ்ஸிங் செய்யவும் உகந்தது, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சாலட்களுக்கு மட்டுமே, எள் எண்ணெயை வறுக்க முடியாது - டிஷ் கசப்பாக இருக்கும், மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் நிலைத்தன்மையை பெரிதும் மாற்றும். டிஷ் மற்றும், ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த சமையல் வெப்பநிலையில், அதை ஒரு பந்தாக மாற்றவும்.

குறிப்பு:

எண்ணெயைப் பெறுதல், பதப்படுத்துதல் மற்றும் சேமிக்கும் போது, ​​அது ஆக்ஸிஜனால் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, இது உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் சரிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.

பெராக்சைடு எண் என்பது ஒரு இரசாயன குறிகாட்டியாகும், இது எண்ணெயின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அளவை பிரதிபலிக்கிறது, இது சேமிப்பின் போது எண்ணெய் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் போது பெராக்சைடு கலவைகள் (பெராக்சைடுகள் மற்றும் ஹைட்ரோபெராக்சைடுகள்) குவிவதால் ஏற்படுகிறது.

GOST 1129-2013 படி “சூரியகாந்தி எண்ணெய். விவரக்குறிப்புகள்» முதல் தர எண்ணெய்க்கான பெராக்சைடு எண்ணின் அதிகபட்ச மதிப்பு, ஒரு கிலோகிராமுக்கு 10 மிமீல் ஆக்சிஜனை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. பிரீமியம் வகைக்கு - 2 mmol/kg க்கு மேல் இல்லை. அதிக அளவுகளுக்கு - 4 mmol/kg க்கு மேல் இல்லை.

மோசமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பழமையான எண்ணெயில் அதிக பெராக்சைடு எண் உள்ளது. அதிக பெராக்சைடு எண், ஒளி உட்பட நீண்ட எண்ணெய் சேமிக்கப்படும். அடுக்கு வாழ்க்கை இன்னும் காலாவதியாகவில்லை என்பது பெரும்பாலும் நிகழ்கிறது, ஆனால் எண்ணெய் ஏற்கனவே கசப்பானது. இது குறைந்த தரம் வாய்ந்த மூலப்பொருட்கள், வெறித்தனமான சூரியகாந்தி விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது மிகவும் சாத்தியம்.

• மாதிரிகளின் அமில எண் சரியாக இருந்தால், பெராக்சைடு எண் தோல்வியடைந்தது. மாதிரிகள் "தங்க விதை" மற்றும் "முயற்சி"இந்த காட்டி லேபிளிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட மிக உயர்ந்த தரத்துடன் பொருந்தாது (அவை முதல் தரத்திற்கு மட்டுமே பொருந்தும்). ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய 4 mmol/kg இல், அவற்றின் பெராக்சைடு மதிப்பு முறையே 5.6 மற்றும் 5.8 ஆகும்.
• எண்ணெய் நிலைமை இன்னும் மோசமாக உள்ளது. "நல்ல". பிரீமியம் வகையானது 2 mmol/kg மட்டுமே ஆக்சிஜனேற்றத்தை அனுமதிக்கிறது, அதே சமயம் எங்கள் மாதிரி 5.7 mmol/kg உள்ளது. பிரீமியம் சூரியகாந்தி எண்ணெய் உணவு மற்றும் உணவுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை உங்களுக்கு நினைவூட்டுவோம் குழந்தை உணவு. இந்த வழக்கில், மாதிரி "நல்ல"அது அறிவிக்கப்பட்ட தரத்துடன் ஒத்துப்போவதில்லை என்பது மட்டுமல்லாமல், அது உயர்ந்த தரத்திற்கு கூட பொருந்தாது!

"பிளாகோ", "ஜடேயா", "கோல்டன் சீட்" மாதிரிகள் தடுப்புப்பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

எண்ணெய் கெட்டுப்போனதா என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் பொதுவாக தாவர எண்ணெய்களில் கலப்படம் செய்வது மிகவும் பொதுவான வகையாகும், அதன் வகைப்படுத்தல் கலப்படம் ஆகும், இது அத்தகைய எண்ணெய்களை மீண்டும் தரப்படுத்துதல் அல்லது ஒரு வகை எண்ணெயை மற்றொன்றுக்கு மாற்றுவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட பிரீமியம் தர சூரியகாந்தி எண்ணெயை பிரீமியம் அல்லது முதல் தர எண்ணெயால் எளிதாக மாற்றலாம், மேலும் சூரியகாந்தி, ஆலிவ், சோளம், கேமிலினா எண்ணெய்கள் உள்ளிட்ட மதிப்புமிக்க வகை எண்ணெய்களை குறைந்த மதிப்புள்ள ராப்சீட், பருத்தி விதை மற்றும் பிற எண்ணெய்களால் மாற்றலாம்.

பிரச்சனை என்னவென்றால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள், ஒரு முழுமையான சுத்திகரிப்பு செயல்முறைக்குப் பிறகு, அவற்றின் சிறப்பியல்பு வண்ணம் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களை இழந்து, கிட்டத்தட்ட ஆள்மாறாட்டம் ஆகின்றன, மேலும் சிறப்பு உபகரணங்கள் இல்லாமல் ஒரு வகை எண்ணெயை மற்றொன்றிலிருந்து வேறுபடுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

உயர்தர பொய்மைப்படுத்தலுடன், தாவர எண்ணெய் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் மீறல் காணப்படலாம்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயின் தரம் நேரடியாக சூரியகாந்தி விதைகளின் தரம், செயலாக்கத்திற்கு முன் அவற்றின் சேமிப்பகத்தின் நிலைமைகள் மற்றும் காலம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

மோசமான தரம் வாய்ந்த மூலப்பொருட்கள், காலாவதியான சேமிப்பு வசதிகள் மற்றும் உற்பத்திக் கோடுகள், உற்பத்தி செயல்முறைகளுக்கு இணங்காதது ஆகியவை குறைந்த தரமான எண்ணெயைப் பெறுவதற்கான காரணங்கள், அவை உயர் தரமாக அனுப்பப்படலாம்.

தகவல் பொய்மைப்படுத்தல் என்பது தயாரிப்பு பற்றிய தவறான அல்லது சிதைந்த தகவலை வழங்குவதன் மூலம் நுகர்வோரை தவறாக வழிநடத்துகிறது.

செலுத்த வேண்டும் சிறப்பு கவனம், சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பற்றிய தரவு, அதாவது தயாரிப்பின் பெயர், உற்பத்தி தேதி போன்றவையும் பொய்யாக்கப்படலாம்.

உறைபனி புத்துணர்ச்சி

குறிப்பு:

சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெய்குளிர்ந்த அழுத்தத்தில் ஒரு இனிமையான வாசனை மற்றும் சுவை உள்ளது, இது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட உணவுகளுக்கு ஏற்றது. இது வறுத்த செயல்முறைக்கு ஏற்றது அல்ல.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட உறைந்த எண்ணெய்வறுக்க மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு உகந்தது, ஆனால் சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது சில வைட்டமின்கள் அழிக்கப்படுவதால், சுத்திகரிக்கப்படாதவற்றுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் உயிரியல் மதிப்பு குறைக்கப்படுகிறது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, அத்தகைய தயாரிப்பை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது; அது விரைவில் மேகமூட்டமாகவும், வெந்தயமாகவும் மாறும் மற்றும் வறுத்த போது "எரிகிறது". தரத்தை மேம்படுத்த, எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது உறைந்திருக்கும், மேலும் மெழுகுகள் மற்றும் மெழுகு பொருட்கள் அதிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. உறைந்த எண்ணெய் ஒரு நல்ல விளக்கத்தைப் பெறுகிறது, ஏனெனில் சேமிப்பகத்தின் போது மெழுகுகள் கொந்தளிப்பை உருவாக்க வழிவகுக்கும்.

நிபுணர்கள் அனைத்து எண்ணெய் மாதிரிகளுக்கும் "குளிர்" சோதனை மற்றும் "சோப்பு" சோதனை நடத்தினர். முதல் முறையைப் பயன்படுத்தி, எண்ணெயில் மெழுகுகள் மற்றும் மெழுகுப் பொருட்களின் துகள்கள் கண்டறியப்படலாம். "சோப்பு" சோதனை சோப்பு போன்ற பொருட்கள் இருப்பதைக் காட்டுகிறது, அவை விரும்பத்தகாத பின் சுவையைக் கொடுக்கும். GOST இன் படி, இந்த அல்லது பிற பொருட்கள் எதுவும் இருக்கக்கூடாது. அனைத்து மாதிரிகளும் மரியாதையுடன் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்றன.

எண்ணெய் சுத்திகரிப்பதற்கு முன் குளிர் அழுத்துவதன் மூலம் எப்போதும் பெறப்படாது என்பதை நினைவில் கொள்க. குளிர் அழுத்தி தாவர எண்ணெய் பெற ஒரு விலையுயர்ந்த வழி. இருப்பினும், இது எண்ணெயில் ஆபத்தான டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உருவாக்காது.

ஆய்வு செய்யப்பட்ட அனைத்து மாதிரிகளிலும் கொழுப்பு அமிலங்களின் டிரான்ஸ்-ஐசோமர்கள் காணப்படவில்லை. எண்ணெயின் கடுமையான வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை தோன்றக்கூடும் என்று நம்பப்படுகிறது. டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் நுகர்வு அதிகரிப்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது இருதய நோய்கள்மற்றும் இறப்பு.

அனைத்து மாதிரிகளிலிருந்தும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட கொழுப்பில் கண்டறியப்பட்ட டிரான்ஸ் ஐசோமர்களின் வெகுஜனப் பகுதியானது 0.1-0.2% வரம்பில் உள்ளது, இது ஹைட்ரஜனேற்றப்படாத தாவர எண்ணெயில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் "பின்னணி" உள்ளடக்கத்திற்கு ஒத்திருக்கிறது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது.

அனைத்து மாதிரிகளும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட டியோடரைஸ் செய்யப்பட்ட உறைந்த சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை ஒத்திருக்கும்.

நச்சுத் தன்மை

குறிப்பு:

அனிசிடின் எண்ணின் அதிக மதிப்பு, உற்பத்தியின் ஆழமான சரிவைக் குறிக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, திருப்தியற்ற சூழ்நிலைகளில் முறையற்ற சேமிப்பு அல்லது நீடித்த வெப்ப அல்லது இயந்திர வெளிப்பாடு ஆகியவற்றால் ஏற்படுகிறது.

பிரீமியம் மற்றும் பிரீமியம் தர எண்ணெய்களுக்கு, அனிசிடின் எண் 3 யூனிட்டுகள்/கிக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

ஆய்வு செய்யப்பட்ட மாதிரிகளில், இந்த காட்டி மீறப்படவில்லை. இருப்பினும், எண்ணெய் "நல்ல"(பிரீமியம் வகை) அனிசிடின் எண் 2.8 அலகுகள்/கிராம் (அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட வரம்புக்கு மிக அருகில்). முறைப்படி, தரநிலை மீறப்படவில்லை. ஆனால் அதிக பெராக்சைடு எண்ணுடன் இணைந்து, அதிக அனிசிடின் எண் எண்ணெய் குறிப்பிடத்தக்க ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறைகளுக்கு உட்பட்டுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது.

எண்ணெயில் ஆல்டிஹைடுகளின் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கம் "தங்க விதை"- 0.3 அலகுகள் / கிராம்.

ஒரு கடையில் தாவர எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நீங்கள் என்ன கவனம் செலுத்த வேண்டும்?

நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய முதல் விஷயம் சூரியகாந்தி எண்ணெயின் சேமிப்பு நிலைமைகள்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, மிக உயர்ந்த தரமான சூரியகாந்தி எண்ணெய் கூட இயற்கை மற்றும் செயற்கை ஒளிக்கு வெளிப்படும் போது மோசமடையலாம். அதனால் தான் சிறந்த விருப்பம்ஒரு இருண்ட பாட்டில் அல்லது அலமாரியின் பின்புறத்திலிருந்து ஒரு பாட்டில் எண்ணெய் இருக்கும்.

ஒரு கடையில் எண்ணெய் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் எண்ணெய் உற்பத்தி தேதி மற்றும் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை பார்க்க வேண்டும். எண்ணெயின் அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள், ஏனெனில் அடுக்கு வாழ்க்கையின் முடிவில் பெராக்சைடு மற்றும் அமில எண்கள் "அதிகரிக்கும்".

பாதுகாப்பு

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

	பெயர்	அனிசிடோன் எண், அலகுகள்/கிராம்	அமில எண்	வைட்டமின் E, mg/100g	ஒமேகா-9,%	PUFA, %

மஸ்லெனிட்சாவைக் கெடுக்காமல் இருக்க, காய்கறி எண்ணெயைப் பற்றி பேச ஒரு வாரம் காத்திருந்தோம், இது இல்லாமல் நமது அன்றாட உணவை கற்பனை செய்வது கடினம்.

உணவு பதிவர்

தாவர எண்ணெய்கள் அவற்றின் மூல வடிவத்தில் ("வடிகட்டப்படாத", "சுத்திகரிக்கப்படாத" மற்றும் "பதப்படுத்தப்படாத") நிறைவுற்ற பாலி மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பது இரகசியமல்ல, அவை அத்தியாவசியமானவை (அவை உண்மையில் "அத்தியாவசியம்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன) ஒமேகா -3, -6 மற்றும் - 9 கொழுப்பு அமிலங்கள், அத்துடன் வைட்டமின்களின் முழு எழுத்துக்களும் அவற்றுடன் உள்ளன. சில எண்ணெய்களில் ஒரு அமிலம் அதிகம், சிலவற்றில் மற்றொன்று உள்ளது, ஆனால் ஒவ்வொரு எண்ணெயிலும் அதன் சொந்த "எழுத்துக்கள்" ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன.

அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் நமக்கு கவசமாக செயல்படுகின்றன கார்டியோ-வாஸ்குலர் அமைப்பின், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியிலிருந்து அதைப் பாதுகாக்கிறது. அவை இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகின்றன, இதயத் தடுப்பு மற்றும் ஆன்டிஆரித்மிக் செயல்கள். பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் குறைக்கலாம் அழற்சி செயல்முறைகள்மற்றும் திசு ஊட்டச்சத்தை மேம்படுத்துதல், அவற்றின் குணப்படுத்துதலை துரிதப்படுத்துதல். ஒமேகாஸ் உடலை புற்றுநோயிலிருந்து பாதுகாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

உணவில் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் இல்லாதது உடலின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, மேலும் தடுக்கிறது இனப்பெருக்க செயல்பாடுமற்றும் இரத்த உறைதலை குறைக்கிறது

காய்கறி எண்ணெய்களை உட்கொள்வது நம் உடலுக்கு முழுமையான பலன்களைத் தருகிறது என்று மாறிவிடும்? நான் உன்னை ஆச்சரியப்படுத்துவேன், ஆனால் இல்லை. உண்மை என்னவென்றால், எந்தவொரு தாவர எண்ணெயிலும் மேலே உள்ள நன்மையின் செறிவு மிக அதிகமாக இருப்பதால், மனித உடலால் அதை ஜீரணிக்க மற்றும் ஒருங்கிணைக்க முடியாது. "இணைக்கப்படாத" ஒமேகா மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், நம் உடலில் ஒருமுறை ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு, செல்லுலார் திசுக்களின் வீக்கம் மற்றும் அழிவுக்கு வழிவகுக்கிறது, அதன் விளைவாக பயங்கரமான நோய்கள், சாராம்சத்தில் அவர்கள் எதிர்க்க வேண்டியிருந்தது. இது முதல் பகுதி மட்டுமே, மூல, பதப்படுத்தப்படாத எண்ணெயின் கற்பனையான நன்மைகளைப் பற்றியது, இது நீங்கள் புரிந்து கொண்டபடி, சாலட்டை சுவைக்க அனைவருக்கும் முடியாது.

செயலாக்க முறைகள் பற்றி சில வார்த்தைகள்

காய்கறி எண்ணெய்கள் (அல்லது காய்கறி கொழுப்புகள்) விதைகள் மற்றும் கொட்டைகளிலிருந்து அழுத்தி, பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் முழுமையான (சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள்***) அல்லது பகுதி (கச்சா தாவர எண்ணெய்கள்* மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்கள்**) சுத்திகரிப்பு மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படும் பொருட்கள். தெளிவுபடுத்துதல் மற்றும் வடிகட்டுதல், நீரேற்றம், நடுநிலைப்படுத்தல், சுத்திகரிப்பு, டியோடரைசேஷன் மற்றும் முடக்கம் - இந்த ஆறு "நரகத்தின் வட்டங்களின்" தொழில்நுட்ப விவரங்களுக்குச் செல்லாமல், இறுதி தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்று முடிவு செய்வது தர்க்கரீதியானது.

சுவை மற்றும் வாசனையுடன், உயிரியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பான மற்றும் ஆரோக்கியமான அனைத்தும் வெளிப்படையான சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையிலிருந்து "ஆவியாகிறது". இது வருத்தமாக இருக்கிறது, ஆனால் உண்மை: இது வறுக்க "பரிந்துரைக்கப்படும்" எண்ணெய், ஏனெனில் இது புகைபிடிக்காது (அதிக புகை புள்ளி****), எதையும் உருவாக்காது விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள், ஆனால் அது எல்லாவிதமான குப்பைகளையும் உருவாக்குகிறது. காய்கறி கொழுப்பு, ஒரு வாணலியுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​​​உடனடியாக சிதைந்து, ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்குகிறது (பென்சோபைரீன்கள், பெராக்சைடுகள் மற்றும் அஃப்லாடாக்சின்கள் - மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த "தோழர்களே", நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்), அவை புற்றுநோய்களும் (லத்தீன் புற்றுநோயிலிருந்து - " புற்றுநோய்" - மற்றும் பிற கிரேக்கம். γεννάω - "நான் பெற்றெடுக்கிறேன்").

இந்த சிறிய மொழியியல் குறிப்பின் அடிப்படையில் மட்டும், வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது நமக்கு எவ்வளவு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை யூகிப்பது கடினம் அல்ல. கார்சினோஜென்கள், அவற்றின் இயற்பியல், இரசாயன அல்லது உயிரியல் பண்புகள் காரணமாக, அனைத்து உயிரணுக்களையும் கட்டுப்படுத்தும் மரபணு கருவியின் அந்த பகுதிகளில் மாற்ற முடியாத மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகின்றன. மனித உடல். மீண்டும், குளிர்ந்த எண்ணெயில் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இருந்தது அதிக தீங்குநீங்கள் எதையாவது சமைக்க முடிவு செய்தால் அது உங்களிடம் கொண்டு வரும்.

ஒவ்வொரு வகை எண்ணெய்க்கும் அதன் சொந்த புகை புள்ளி உள்ளது, இது சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஒரு விதியாக, 200 ° C ஐ தாண்டாது ... நிலையான மின்சார அடுப்புகளின் வெப்ப வெப்பநிலை 300 ° C ஐ விட அதிகமாக இல்லை, அதே நேரத்தில் எரிவாயு அடுப்புகள் வழங்குகின்றன. அதிக வெப்பநிலை, வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களை 600°C வரை சூடாக்குகிறது! விதிமுறையை மீறுவது ஏன் மிகவும் எளிதானது என்பது தெளிவாக இருக்கிறதா?!

தெளிவுக்காக ஒரு சிறிய கூடுதலாக

• எள் எண்ணெய் - 210 டிகிரி செல்சியஸ்;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 232 ° C;
• வேர்க்கடலை - 204-232 ° C;
• பனை - 232 ° C;
• உருகிய - 252 ° C;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோயாபீன் எண்ணெய் - 257 ° C;
• வெண்ணெய் எண்ணெய் - 271 டிகிரி செல்சியஸ்.

• ஆளிவிதை - 107 டிகிரி செல்சியஸ்;
• சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி - 107 டிகிரி செல்சியஸ்;
• சுத்திகரிக்கப்படாத வால்நட் எண்ணெய் - 160 ° C;
• சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் - 160-162 ° C;
• வெண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு - 176-190 ° சி.

அப்படியானால் எண்ணெய் இல்லாமல் வாழ்க்கை உண்டா, நீங்கள் கேட்கிறீர்களா?! நிச்சயமாக இருக்கிறது! மகிழ்ச்சியாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்

சாலட்களை அலங்கரிக்க, எண்ணெய்க்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு முழு கொழுப்பு கொண்ட தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தலாம், அதாவது:

• விதைகள் (சூரியகாந்தி, எள், ஆளி, பூசணி மற்றும் சணல்) அல்லது அவற்றின் அடிப்படையில் சாஸ்கள்;
• கொட்டைகள் (பைன், அக்ரூட் பருப்புகள், முந்திரி, மக்காடமியா, பிரேசிலியன், பெக்கன்) அல்லது அவற்றின் அடிப்படையில் சாஸ்கள்;
• வெண்ணெய் அல்லது குவாக்காமோல்.

சமையலைப் பொறுத்தவரை, இன்னும் பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

நானே பல ஆண்டுகளாகப் பின்பற்றி வரும் முதலாவது, இழிவுபடுத்தும் அளவிற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது:

• வறுக்க வேண்டாம், ஆனால் வறுக்கவும் (நீங்கள் விரும்பினால்) உலர்ந்த வாணலியில் ஒரு நல்ல ஒட்டாத பூச்சுடன்;
• நீங்கள் என்ன சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, குழம்பு, தண்ணீர், காய்கறி பால் அல்லது புதிதாக அழுகிய காய்கறி/பழச்சாறு சேர்த்து வேகவைக்கவும்;
• ஒரு ஸ்லீவ் அல்லது காகிதத்தோலில் சுட்டுக்கொள்ளவும், சாறு அல்லது தண்ணீரில் தயாரிப்பு தெளிக்கவும்.

இரண்டாவது விருப்பம் குறைவான பயனுள்ளது, ஆனால் மிகவும் பழக்கமானது.

வறுக்க ஏற்றதாகக் கருதப்படும் பல எண்ணெய்கள் உள்ளன:

• தேங்காய் - 176 டிகிரி செல்சியஸ்;
• உயர்தர ஆலிவ் (கூடுதல் கன்னி) - 190-204 ° சி;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட ராப்சீட் - 204 டிகிரி செல்சியஸ்;
• சோளம் - 204-232 ° С;
• பருத்தி - 216 டிகிரி செல்சியஸ்;
• திராட்சை விதை எண்ணெய் - 216 டிகிரி செல்சியஸ்.
• நெய், கொழுப்பில் வறுத்து சாப்பிட பலன் கிடைக்கும் என்றும் சொல்கிறார்கள்...

உண்மை என்னவென்றால், மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள எண்ணெய்களில் அதிக மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை வெப்ப சிகிச்சையின் போது சற்று உருவாகின்றன. குறைவான விஷங்கள்… அதனால் தான், அன்பிற்குரிய நண்பர்களே, உங்கள் உணவில் இருந்து வறுத்த உணவுகளை முற்றிலும் விலக்க விரும்பவில்லை என்றால், வெறித்தனம் இல்லாமல் வறுக்கவும். புகைபிடிக்கும் இடத்திற்கு எண்ணெய் கொண்டு வர வேண்டாம் (அப்பத்தை மற்றும் பிலாஃப்). தயாரிப்புகளின் நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை (ஆழமான வறுவல்) பற்றி மறந்து விடுங்கள். எண்ணெயின் ஒரு பகுதியை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பயன்படுத்த வேண்டாம். உணவை பாதியாக வறுக்க வேண்டாம் - மிருதுவான வறுக்கலில் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை. நீங்கள் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், அது கெட்டுப்போகும் வரை காத்திருக்காமல், அறிவுறுத்தல்களின்படி சேமித்து, ஆரோக்கியமாக இருங்கள்.

* கச்சா தாவர எண்ணெய்கள் வடிகட்டுதல் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இத்தகைய எண்ணெய்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை; அவை பாஸ்பேடைடுகள், டோகோபெரோல்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக மதிப்புமிக்க அனைத்து கூறுகளையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. கச்சா எண்ணெய்கள் உள்ளன குறுகிய காலம்பொருத்தம் மற்றும் மிகவும் இனிமையான தோற்றம் இல்லை.

** சுத்திகரிக்கப்படாத தாவர எண்ணெய்கள் பகுதி சுத்திகரிப்புக்கு உட்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்கள்: தீர்வு, வடிகட்டுதல், நீரேற்றம் மற்றும் நடுநிலைப்படுத்தல். சுத்திகரிப்பு விளைவாக, அத்தகைய எண்ணெய்கள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கின்றன, ஏனெனில் சில பாஸ்பேடைடுகள் செயல்முறையின் போது அகற்றப்படுகின்றன.

*** சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் முற்றிலும் சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன.

**** ஸ்மோக் பாயிண்ட் என்பது வாணலியில் எண்ணெய் புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலையாகும், அதில் இருந்து நச்சு மற்றும் புற்றுநோயான பொருட்களை உருவாக்குவதற்கான எதிர்வினைகள் அதில் தொடங்கப்படுகின்றன.

பெரும்பாலான மக்கள் உணர்கிறார்கள் தாவர எண்ணெய், ஒரு கட்டாய மற்றும் பயனுள்ள கூடுதலாக நல்ல ஊட்டச்சத்து, எண்ணெய் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு போன்ற விலங்குகளின் கொழுப்புகளை தவிர்க்கவும்.

இது தாவர அடிப்படையிலானது, அதாவது இது தாவரங்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. மற்றும் தாவர அடிப்படையிலான அனைத்தும் தானாகவே ஆரோக்கியமானவை. உதாரணத்திற்கு, சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஒவ்வொரு வீட்டிலும் இருக்கும் என்று நான் உறுதியாக நம்புகிறேன், சூரியகாந்தி விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இல்லையா? விதைகளில் இருந்து அது தனிமைப்படுத்தப்பட்ட விதம், வெண்ணெய் போன்ற பயங்கரமான கொலஸ்ட்ராலைக் கொண்டிருக்காது, அது நமது தமனிகளை அடைத்து இதய நோய்க்கு வழிவகுக்கும்.

இவை என் எண்ணங்களாக இருந்தன. நான் வெண்ணெய் தவிர மற்ற விலங்கு கொழுப்பு. எனக்கு உண்மையான கொழுப்பு ஃபோபியா இருந்தது

கடவுளே, நம் உடலுக்கு முற்றிலும் தேவைப்படும் ஒன்றைப் பற்றி நான் எவ்வளவு காலம் பயந்தேன் (ஆனால் மற்றொரு முறை).

நான் வறுத்தேன், சுட்டேன், சுண்டவைத்தேன் காய்கறி(திராட்சை விதை எண்ணெயுடன், அது எனக்கு மிகவும் இயற்கையாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் தோன்றியது).

பின்னர், அது எதைப் பற்றியது என்பதைப் படித்து தெரிந்து கொள்ளுங்கள் தாவர எண்ணெய்இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அதனுடன் எதை எடுத்துச் செல்கிறது, என்ற முடிவுக்கு வந்தேன் காய்கறி/சூரியகாந்தி எண்ணெய் nதாவர அடிப்படையிலான அல்லது ஆரோக்கியமான எதுவும் இல்லை.

இது நச்சு விஷம் . நீங்கள் உங்கள் உடலுக்கு நன்மை செய்கிறீர்கள் என்று நினைத்து, நீங்கள் தினமும் பயன்படுத்துகிறீர்கள்.

ஆனால் ஆரம்பத்திலிருந்தே ஆரம்பிக்கலாம்.

தாவர எண்ணெய் என்றால் என்ன?

தாவர எண்ணெய்- இவை தாவரப் பொருட்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ட்ரைகிளிசரைடுகள் (கொழுப்புகள்).

மனிதநேயம் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது தாவர எண்ணெய்ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில். சுமார் 150 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, சூரியகாந்தி எண்ணெய், வெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு, கோழி மற்றும் வாத்து கொழுப்பைக் கொண்டு சமைப்பதைப் பற்றி நம் முன்னோர்கள் கேள்விப்பட்டிருக்க மாட்டார்கள்.

ஆனால் தொழில்மயமாக்கல் யுகம் வந்துவிட்டது. உட்பட பல விஷயங்களை மாற்றியது உணவு பழக்கம்மக்களின்.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் மார்கரின் போன்ற அதன் தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு 50 களில் அதன் உச்சத்தை எட்டியது, விலங்குகளின் கொழுப்புகள் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கின்றன என்று அரசும் மருத்துவர்களும் மக்களிடம் சுத்தி, இதையொட்டி, இதய நோய் வளர்ச்சியில் முக்கிய காரணியாக உள்ளது. - வாஸ்குலர் நோய்கள்.

அனைவரும் கேட்டனர். மேலும் அவர்கள் நம்பினார்கள். மற்றும் வெண்ணெய் பதிலாக சூரியகாந்திஅல்லது இன்னும் மோசமாக, மார்கரைன். இன்றுவரை பலர் அதைச் செய்து வருகின்றனர்.

டாக்டர்கள் சொன்னது போல், தாவர எண்ணெய்கள்நமது இருதய அமைப்புக்கு மிகவும் அற்புதமானது, ஏன், மனித பயன்பாட்டின் தொடக்கத்திலிருந்து தாவர எண்ணெய், நடந்தது கூர்மையான அதிகரிப்புஇதயம் மற்றும் இரத்த ஓட்ட அமைப்பு நோய்களால் ஏற்படும் இறப்புகளின் எண்ணிக்கை ???

ஒருவேளை பிரச்சனை இந்த "பயனுள்ள" என்பதில் துல்லியமாக இருக்கலாம் தாவர எண்ணெய்கள்?

சூரியகாந்தி எண்ணெய் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

சூரியகாந்தி எண்ணெயை வீட்டில் ஏன் தயாரிக்க முடியாது என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? நாம் வெண்ணெய் செய்யலாம், மற்றும் மிகவும் எளிதாக. இது மிகவும் கடினமான மற்றும் முற்றிலும் இயற்கைக்கு மாறான செயல்முறை என்பதன் மூலம் எல்லாம் விளக்கப்பட்டுள்ளது.

1. விதைகள் முதலில் அழுத்தி பின்னர் அதிக (250-300C) வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகின்றன. (எந்த பயனுள்ள அம்சங்கள்இதற்குப் பிறகு ஏதேனும் விதைகள் எஞ்சியிருக்குமா?)
2. 1 வது சூடு செய்த பிறகு இருக்கும் மெழுகிலிருந்து விடுபட ஒரு இரசாயன கரைப்பான் கொண்டு மீண்டும் சூடாக்கவும். (உங்களுக்கு பிடித்த சட்டையில் உள்ள பிடிவாதமான கறையை அகற்றிவிட்டு, அதை மீண்டும் துவைக்க முயற்சிக்கும்போது, ​​ஆனால் "வலிமையான" பொடியுடன்.)
3. இந்த கட்டத்தில் எண்ணெய் மிகவும் கருமையாகவும், கட்டியாகவும் இருக்கும், எனவே நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த இன்னும் அதிகமான இரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. (கறை இன்னும் வரவில்லை - நீங்கள் அதை குளோரின் செய்ய வேண்டும்.)
4. அசல் தயாரிப்புக்கு இனிமையான வாசனை இல்லை என்பது தர்க்கரீதியானது மற்றும் இரசாயனங்களின் உதவியுடன் மீண்டும் டியோடரைஸ் செய்யப்பட வேண்டும். (அது சுவையான மணம் செய்ய துணி மென்மைப்படுத்தி.)

இந்த அற்புதமான செயல்முறையின் வீடியோவை நீங்கள் பார்க்கலாம். அதனால் நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள்? மற்றும் நீங்கள் இதனுடன் சாலட்களை சமைத்து சீசன் செய்கிறீர்கள்.

காய்கறி எண்ணெய்கள்அவை உண்மையான உணவு அல்ல, அவற்றில் இயற்கையான எதுவும் இல்லை, அவற்றை ஜீரணிக்க நம் உடல் வடிவமைக்கப்படவில்லை.

கூடுதலாக, கெட்டுப்போகும் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க, உற்பத்தியாளர்கள் BHA (Butylated Oxyanisole) மற்றும் BHT (Butylated Oxytoluene) ஆகிய செயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை எண்ணெய்களில் சேர்க்கின்றனர். இந்த பொருட்கள் சிக்கல்களை ஏற்படுத்துகின்றன நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு, சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல் மற்றும் பிற உறுப்புகள். இந்த இரசாயனங்களைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் ஆபத்துகளைப் பற்றி பேசுகிறது அழகுசாதனப் பொருட்கள். இப்போது நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தும்போது உள்ளே இருந்து என்ன நடக்கும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்?

அன்று இந்த நேரத்தில்மேலும் தாவர எண்ணெய்கள், GMO விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. GMO களின் பிரச்சனைகளைப் பற்றி மற்றொரு இடுகையில் பேசுவோம்.

நான் தேங்காய், பனை மற்றும் சேர்க்க விரும்புகிறேன் ஆலிவ் எண்ணெய்தாவர அடிப்படையிலானவை அல்ல மற்றும் முற்றிலும் மாறுபட்ட தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. அவை மிகவும் பயனுள்ளவை மற்றும் உகந்த ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம்.

நீங்கள் இன்னும் வாந்தி எடுக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை நினைக்கவில்லை சூரியகாந்தி எண்ணெய்உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானது, பின்னர் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளுக்கு செல்லலாம்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து குணங்கள்

நமக்குத் தெரியும், வெண்ணெய் கொழுப்பால் ஆனது. அவரது ஊட்டச்சத்து மதிப்புஅது எந்த வகையான கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை தீர்மானிக்கவும்.

Irreplaceable என்ற சொல்லை ஒருமுறையாவது பலர் கேட்டிருப்பார்கள் என்று நினைக்கிறேன் கொழுப்பு அமிலம்(NJK). அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள்- நமது உடலால் ஒருங்கிணைக்க முடியாத ஒரு வகை கொழுப்பு மற்றும் நாம் அதை உணவின் மூலம் பெற வேண்டும். அதனால்தான் அவை ஈடுசெய்ய முடியாதவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் அவை பலவற்றைச் செய்கின்றன முக்கியமான செயல்பாடுகள்நம் உடலில்.

என்எல்சியில் 2 வகைகள் உள்ளன:

• ஆல்பா லினோலெனிக் அமிலம் (ALA), மிகவும் பொதுவான பெயர் ஒமேகா -3 அமிலம். எண்ணெய் மீன், கொட்டைகள் மற்றும் பாசிகளில் அடங்கியுள்ளது.

• லினோலெனிக் அமிலம் (LA)அல்லது ஒமேகா-6 அமிலம். இறைச்சி மற்றும் தாவர எண்ணெய்களில் காணப்படுகிறது.

சூரியகாந்தி எண்ணெய் 70% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் உள்ளன, 100% ஒமேகா-6 அமிலங்கள்மற்றும் 0% ஒமேகா-3 அமிலங்கள்.

இது ஏன் உங்களுக்கு முக்கியமானதாக இருக்க வேண்டும்?

நமது உடலின் சிறந்த மற்றும் முழுமையான செயல்பாட்டிற்கு, ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 விகிதம் 1:1 ஆக இருக்க வேண்டும்.அப்படியே இருந்தது. 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மக்கள் அறிந்திருக்கவில்லை தாவர எண்ணெய். மணிக்கு நவீன ஊட்டச்சத்துபெரும்பாலான மக்களில் இந்த அமிலங்களின் விகிதம் 20:1 ஐ அடைகிறது மற்றும் தொடர்ந்து அதிகரிக்கிறது.

இத்தகைய தீவிர ஏற்றத்தாழ்வு என்ன பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும்?

தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதை ஏன் நிறுத்த வேண்டும்?

• ஒமேகா -6 அமிலங்கள் உடலில் ஏற்படும் அழற்சி செயல்முறைகளுக்கு பொறுப்பாகும். வீக்கம் இதய நோய், புற்றுநோய், உடல் பருமன், மூட்டுவலி, டெர்பீசியா, ஒவ்வாமை மற்றும் தன்னுடல் தாக்க நோய்களுக்கு அடிகோலுகிறது.

• ஒமேகா-6 அமிலங்கள் அறை வெப்பநிலையில் கூட மிக எளிதாக ஆக்சிஜனேற்றம் அடைகின்றன. சூடாக்கும்போது (ஒவ்வொரு முறை சமைக்கும் போதும்), ஆக்சிஜனேற்ற விகிதம் கணிசமாக அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உருவாகின்றன. அவை மணமற்றவை மற்றும் சுவையற்றவை, அவற்றை உங்களால் உணர முடியாது, ஆனால் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உங்கள் உடலின் செல்களைத் தாக்கி, அவற்றில் பிறழ்வுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. இது மீண்டும் பல நாள்பட்ட நோய்களைத் தூண்டும்.

• காய்கறி எண்ணெய்கள்ஹெக்ஸானில் ஊறவைத்தது, இது ஷூ பசைகள், தோல் பொருட்கள் மற்றும், ஓ, என்ன ஆச்சரியம்! பெட்ரோலின் ஒரு பகுதியாகும். ஹெக்ஸேன் பற்றிய கூடுதல் விவரங்கள்.

• நமது உடல் முக்கியமாக மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சமநிலையை பராமரிக்க மற்றும் இயல்பான செயல்பாடுகள்உடல், நமது உணவில், பெரும்பாலும், இந்த கொழுப்புகள் இருக்க வேண்டும். 4% மட்டுமே பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட், இதில் அடங்கும் தாவர எண்ணெய்.

• சூரியகாந்தி எண்ணெய்ஐரோமோடுலேட்டிங் அல்லாத லிப்பிடுகளின் அதிகப்படியான உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது, அவை மூளைக்கு பசி சமிக்ஞைகளை அனுப்புவதற்கு பொறுப்பாகும். நீங்கள் முழுதாக உணரவில்லை, தொடர்ந்து சாப்பிடுங்கள்.

• காய்கறி எண்ணெய்கள்டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன(ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பு) - அறை வெப்பநிலையில் திடமானதாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட நிறைவுறா கொழுப்புகள். இவற்றில் மார்கரின் மற்றும் உண்மையான வெண்ணெய் போன்ற அனைத்தும் அடங்கும், ஆனால் அது இல்லை. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உடலுக்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை, இதனால் செல்களில் வீக்கம் மற்றும் பிறழ்வுகள் ஏற்படுகின்றன. உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய்க்கு வழிவகுக்கும், குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதத்தின் (எல்.டி.எல்) "கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்" அளவை அதிகரிக்கவும், உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதத்தின் (எச்.டி.எல்) அளவைக் குறைக்கவும். நல்ல கொலஸ்ட்ரால்", இது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் கொலஸ்ட்ரால் படிவு மற்றும் இருதய அமைப்பின் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

தாவர எண்ணெய்கள் பற்றி என்ன?

• சூரியகாந்தி எண்ணெய்

• சோள எண்ணெய்

• ராப்சீட்/கனோலா எண்ணெய்

• கடலை வெண்ணெய்

• திராட்சை விதை எண்ணெய்

• பருத்தி விதை எண்ணெய்

• நல்லெண்ணெய்

• போலி வெண்ணெய்

தாவர எண்ணெய் எங்கே கிடைக்கும்?

கடையில் வாங்கப்படும் சாலட் டிரஸ்ஸிங், மயோனைஸ், கெட்ச்அப், கடுகு, சாஸ்கள், சிப்ஸ், குக்கீகள், வேகவைத்த பொருட்கள், வசதியான உணவுகள், துண்டுகள், ஏதேனும் துரித உணவு. கவனமாக இருங்கள், லேபிளைப் படியுங்கள்!

அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்க தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் அதை டிரான்ஸ் ஃபேட்டாக மாற்றுகிறீர்கள். ஊட்டச்சத்தில் அதன் பயன்பாட்டிற்கு மற்றொரு "+".

தாவர எண்ணெய்க்கு பதிலாக என்ன பயன்படுத்த வேண்டும்?

ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாத மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைக் கொண்டிருக்காத மிகவும் இயற்கையான, பதப்படுத்தப்படாத கொழுப்புகள்.

சமையலுக்கு, நிலையான வெப்பநிலையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் உயர் வெப்பநிலைஎண்ணெய்கள் - பழைய, நேரம் சோதனை செய்யப்பட்ட வெண்ணெய், நெய், நெய் (இந்திய தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்), தேங்காய் எண்ணெய். மேலும், விலங்கு தோற்றத்தின் கொழுப்புகள் சிறந்தவை: பன்றிக்கொழுப்பு, கோழி மற்றும் வாத்து கொழுப்புகள்.

ஆலிவ் எண்ணெயை குளிர்ச்சியாக மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், அது நிலையானது அல்ல, எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும். எனவே சாலட்களில் நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு சேர்க்கவும், ஆனால் ஒரு வாணலியில் ஒருபோதும் சேர்க்க வேண்டாம்.

எனக்கு இப்போது வீடு இல்லை தாவர எண்ணெய்மற்றும் ஒருபோதும் இருக்காது. நான் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உடல் ஸ்க்ரப்பில் பயன்படுத்தப்படாத திராட்சை விதை எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினேன். அவர்கள் சொல்வது போல், உள்ளதை விட சிறந்தது :-)

சமையலுக்கு நான் தேங்காய் எண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் நெய் பயன்படுத்துகிறேன். மற்றும் ஓ, பன்றிக்கொழுப்பில் இந்த உருளைக்கிழங்கு :-) சாலட்டில் - ஆலிவ் அல்லது தேங்காய்.

எந்த பேக்கிங்கிலும், நான் காய்கறி எண்ணெயை திரவ தேங்காய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு மாற்றுகிறேன். மயோனைஸ், கெட்ச்அப் மற்றும் பிற சாஸ்களை நானே வீட்டில் தயாரிக்க முயற்சிக்கிறேன், ஏனெனில் பெரும்பாலான கடைகளில் வாங்கப்பட்டவை தாவர எண்ணெய்.

நான் சாப்பிடுவதை நிறுத்திய தருணத்திலிருந்து கண்ணுக்குத் தெரியும் ஒன்று கண்டிப்பாக மாறிவிட்டது என்று சொல்லலாம் தாவர எண்ணெய்கள்- தோல் சுத்தமாக மாறிவிட்டது.

உதாரணமாக, என் சகோதரி சமைப்பதை நிறுத்திய பிறகு கவனித்தார் சூரியகாந்தி எண்ணெய், அதை கிரீம் கொண்டு மாற்றியதால், அவள் சாப்பிட்ட பிறகு குமட்டல் உணர்வை இழந்தாள் (அவளுக்கு பித்தப்பை பிரச்சினைகள் உள்ளன).

ஆனால் அது மட்டுமே கண்ணுக்கு தெரியும். உள்ளே என்ன நடக்கிறது என்று சொல்வது கடினம். ஆனால் பல ஆய்வுகள் ஏற்கனவே அதைக் காட்டுகின்றன காய்கறிஎண்ணெய்கள்கார்டியோவாஸ்குலர் நோய்களால் ஏற்படும் இறப்புகளின் கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு (கோதுமை மற்றும் சர்க்கரையுடன்) முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும்.

யாருக்கும் தெரியாவிட்டால், பூமியில் இறப்புக்கான # 1 காரணம் இதய நோய்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயை கைவிடுவது அவ்வளவு கடினம் அல்ல. என்னை நம்புங்கள், இது மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது.

மிகவும் சில சுவையான உணவுகள்அவை தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அதன் எச்சங்களை அகற்றுவது சில நேரங்களில் மிகவும் சிக்கலானது. எண்ணெய் குளிர்ந்தவுடன், நீங்கள் ஒரு தேர்வை எதிர்கொள்வீர்கள்: அதை தூக்கி எறியுங்கள், மீண்டும் பயன்படுத்தவும் அல்லது வேறு ஒருவருக்கு கொடுக்கவும். சமையல் எண்ணெயை குப்பைத் தொட்டியில் எறிவதற்கு முன் மூடியுடன் கூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கவும், அதை (யாராவது எடுக்கலாம்) அல்லது மறுசுழற்சி செய்வதற்காக உள்ளூர் உணவகத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தொட்டியில் எண்ணெய் ஊற்றக்கூடாது.

படிகள்

குப்பையில் எண்ணெய் வீசுதல்

எண்ணெய் குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள்.தற்செயலான தீக்காயங்களைத் தவிர்க்க, அதை அகற்றுவதற்கு முன் எண்ணெய் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். சூடான எண்ணெய் நிரப்பப்பட்ட கனமான பாத்திரங்களை ஒருபோதும் தூக்காதீர்கள் அல்லது சூடான எண்ணெயை குப்பையில் ஊற்றாதீர்கள். எண்ணெயின் அளவைப் பொறுத்து, அது குளிர்விக்க சில மணி நேரம் காத்திருக்கவும்.

• தேவைப்பட்டால், அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க ஒரே இரவில் எண்ணெயை விட்டு விடுங்கள்.
• கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் இருந்தால், அது ஆறிய வரை காத்திருந்து, காகித துண்டுகளால் எண்ணெயை துடைக்கவும்.

1. பூட்டுதல் மூடியுடன் உடைக்க முடியாத கொள்கலனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.நீங்கள் எண்ணெய் விட வேண்டும் என்றால் மறுபயன்பாடு, ஒரு சுத்தமான சேமிப்பு கொள்கலனை எடுக்க மறக்காதீர்கள். இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் வேலை செய்யும் என்றாலும், கைவிடப்பட்டால் அது உடைந்து போகலாம். வேர்க்கடலை வெண்ணெய் ஜாடி போன்ற ஸ்க்ரூ-ஆன் மூடி கொண்ட பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் தாவர எண்ணெயை சேமிப்பதற்கு சிறந்தது. யாராவது தற்செயலாக அதை எடுக்காதபடி கொள்கலனைக் குறிக்க மறக்காதீர்கள்.

   • நீங்கள் எண்ணெயை தானம் செய்யவோ அல்லது மீண்டும் பயன்படுத்தவோ விரும்பவில்லை என்றால், ஒரு அலுமினிய கேனின் மேற்புறத்தை வெட்டி அதில் எண்ணெயை ஊற்றவும்.

2. பயன்படுத்திய எண்ணெய் கொள்கலனை குப்பையில் எறியுங்கள்.கொள்கலனை எண்ணெயால் மூடி குப்பையில் எறியுங்கள். வாளியில் எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டாம், ஏனெனில் இது குழப்பத்தை உருவாக்குவது மட்டுமல்லாமல் பல்வேறு கொறித்துண்ணிகளையும் ஈர்க்கும்.

   வெண்ணெயை உறைய வைத்து ஒரு வாளியில் எறியுங்கள்.உங்களிடம் மூடியுடன் கூடிய கொள்கலன் இல்லையென்றால், வெண்ணெய் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு பழைய ஜாடியை எடுத்து, அதில் எண்ணெயை ஊற்றி, சில மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். வெண்ணெய் கெட்டியானதும், குப்பைத் தொட்டியில் வெண்ணெயைத் துடைக்க ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.

   • இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு கோப்பையும் வேலை செய்யும். எண்ணெயை அப்புறப்படுத்திய பிறகு கோப்பையை சோப்பு நீரில் கழுவ வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

3. குளிர்ந்த எண்ணெயை ஒரு பிளாஸ்டிக் குப்பை பையில் ஊற்றவும்.பழைய செய்தித்தாள்கள், காய்கறி கழிவுகள் அல்லது நாப்கின்கள் போன்ற குப்பைகளை ஒரு பையில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். குப்பை மற்றும் கழிவுகள் எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்க நேரடியாக பையில் எண்ணெயை ஊற்றவும். பையை கட்டி குப்பையில் எறியுங்கள்.

   தொட்டியில் எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டாம்.சமையல் எண்ணெயை ஒருபோதும் சின்க்கில் ஊற்ற வேண்டாம், ஏனெனில் அது குழாய்களை அடைத்துவிடும். நீங்கள் சோப்பு நீரில் நீர்த்தாலும் குழாய் சுவர்களில் எண்ணெய் பூசப்படும்.

   • அடைபட்ட கோடு வெள்ளம் மற்றும் அடைபட்ட வடிகால்களுக்கு வழிவகுக்கும், எனவே எண்ணெயை மடுவின் கீழே ஊற்றி அப்புறப்படுத்தாதீர்கள்.

4. உரத்தில் எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டாம்.உங்கள் கர்ப்சைடு அல்லது கொல்லைப்புற உரத்தில் இறைச்சியை வறுக்கப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டாம். அத்தகைய எண்ணெயை உங்கள் உரத்தில் ஊற்றினால், நீங்கள் கொறித்துண்ணிகளை ஈர்ப்பீர்கள், காற்று சுழற்சியைக் குறைப்பீர்கள், மேலும் உரம் தயாரிக்கும் செயல்முறையை மெதுவாக்குவீர்கள்.

எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துதல்

காற்று புகாத கொள்கலனில் அறை வெப்பநிலையில் எண்ணெயை சேமிக்கவும்.நீங்கள் அனைத்து எண்ணெயையும் ஒரே கொள்கலனில் வைக்க விரும்பினால், அதை காற்று புகாத கொள்கலனில் ஊற்றவும். உங்களுக்குத் தேவைப்படும் வரை அறை வெப்பநிலையில் சரக்கறையில் சேமிக்கவும்.

மீண்டும் பயன்படுத்தும் முன் காபி வடிகட்டி மூலம் எண்ணெயை வடிகட்டவும்.நீங்கள் எண்ணெயை ஊற்ற விரும்பும் கொள்கலனில் காபி வடிகட்டியை வைக்கவும். வடிகட்டியை ஒரு ரப்பர் பேண்ட் மூலம் பாதுகாத்து, வடிகட்டி மூலம் எண்ணெயை மெதுவாக வடிகட்டவும். வடிகட்டி துகள்களைப் பிடிக்கும் மற்றும் நீங்கள் சுத்தமான எண்ணெயைப் பெறுவீர்கள்.

• உணவுத் துகள்கள் எண்ணெய் புளிப்பாக மாறலாம் அல்லது பூஞ்சைக்கு இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாக மாறும்.

1. உணவை வறுக்க எண்ணெய் பயன்படுத்தவும்.மற்றொரு தொகுதி வறுக்கவும் - எண்ணெய் ஏற்கனவே வறுத்த உணவின் சுவையை உறிஞ்சிவிட்டதால், அதே உணவையோ அல்லது முன்பு வறுத்ததைப் போன்றோ இதைச் செய்யலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் கோழியை வறுத்திருந்தால், டோனட்ஸ் சமைக்க எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டாம். நீங்கள் வறுத்த ரொட்டி உணவை வைத்திருந்தால், மீதமுள்ள உணவு துண்டுகளை அகற்றி, வாசனையை அகற்றுவது மிகவும் கடினமாக இருக்கும் - புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

   • வறுத்த காய்கறிகள் எண்ணெய் அதன் நடுநிலை சுவையை தக்கவைத்து, மீண்டும் பயன்படுத்த எளிதாக்குகிறது.

2. இரண்டு முறைக்கு மேல் எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டாம்.ஒழுங்காக சேமித்து சரியாக வடிகட்டப்பட்டால், எண்ணெய் பல முறை பயன்படுத்தப்படலாம். பயன்பாட்டிற்கு முன் எண்ணெயைச் சோதித்து, அது மேகமூட்டமாக இருந்தால், நுரை அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனையாக இருந்தால் அதை நிராகரிக்கவும். இரண்டு வெவ்வேறு தாவர எண்ணெய்களை கலந்து இரண்டு முறை பயன்படுத்திய பிறகு தூக்கி எறிய வேண்டாம்.

   • நீங்கள் இரண்டு முறைக்கு மேல் சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், ஸ்மோக் பாயின்ட் மாறலாம், இதனால் அது வேகமாக வெப்பமடையும். இதன் காரணமாக, கொழுப்பில் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் டிரான்ஸ்-அன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உருவாகத் தொடங்கும்.

எண்ணெய் அகற்றுதல்

1. உங்கள் நகரத்தில் மறுசுழற்சி திட்டம் உள்ளதா என்பதைக் கண்டறியவும்.பயன்படுத்திய எண்ணெயை மறுசுழற்சி செய்வதற்கான வழிகளைப் பற்றி அறிய உங்கள் நகரத்தின் இணையதளத்தை அழைக்கவும் அல்லது பார்வையிடவும். சில கழிவு சேகரிப்பு நிறுவனங்கள் எண்ணெய் மீட்பு தொட்டிகளை நிறுவலாம். பயன்படுத்திய சமையல் எண்ணெயை உங்கள் உள்ளூர் தீயணைப்புத் துறை உங்களிடமிருந்து சேகரிக்கலாம்.

   • நகரம் ஒரு முறை எண்ணெய் சேகரிப்புகளை வைத்திருக்கிறதா என்பதைக் கண்டறியவும். அவர்கள் எந்த நாட்களில் எண்ணெய் எடுக்கிறார்கள் என்பதை அறிய உங்கள் நகரத்தைத் தொடர்பு கொள்ளவும்.

2. நீங்கள் அதை அகற்றும் வரை எண்ணெயை ஒரு கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.குளிர்ந்த தாவர எண்ணெயை ஒரு மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் ஜாடி போன்ற நீடித்து இருக்கும் ஏதாவது ஒன்றைப் பெறுங்கள், அது கைவிடப்பட்டால் உடையாது. நீங்கள் அதை மறுசுழற்சி மையத்திற்கு எடுத்துச் செல்லும் வரை அறை வெப்பநிலையில் எண்ணெயைச் சேமித்து வைக்கவும் அல்லது யாரேனும் எடுப்பதற்காக அதை கர்ப் மீது விடவும்.

3. எண்ணெய் தானம் செய்யுங்கள்.உள்ளூர் உணவகம் மற்றும் மறுசுழற்சி மைய ஊழியர்களிடம் எண்ணெய் தேவையா என்று பார்க்கவும். சில நிறுவனங்கள் தங்கள் கார்கள் மற்றும் ஜெனரேட்டர்களுக்கு உயிரி எரிபொருளைத் தயாரிக்க எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றன. எண்ணெயை எங்கு எடுக்க வேண்டும் என்பதை அறிய, ஏதேனும் தேடுபொறியைத் திறந்து, "[நகரத்தின் பெயருக்கு] எண்ணெய் நன்கொடை" என்று உள்ளிடவும்.

   • சில சமயங்களில் சமையல் எண்ணெயை தானமாக வழங்குவதற்கு வரிச் சலுகை பெறலாம்.

4. எந்த வகையான சமையல் எண்ணெயையும் நிராகரிக்கவும்.பொதுவாக, உயிரி எரிபொருள் உற்பத்தி மையங்கள் மீள் சுழற்சிகழிவு பயன்படுத்தப்படுகிறது பல்வேறு வகையானதாவர எண்ணெய். நீங்கள் எண்ணெயைக் கொடுப்பதற்கு முன் இதை அறிந்து கொள்ளுங்கள், மற்ற திரவங்களுடன் தாவர எண்ணெயைக் கலக்காதீர்கள்.

   • சில மறுசுழற்சி மையங்களில் நீங்கள் எண்ணெயை ஊற்றக்கூடிய தொட்டிகள் உள்ளன.

• உங்கள் செல்லப்பிராணியின் உணவில் பயன்படுத்திய எண்ணெயைச் சேர்க்க விரும்பினால், முதலில் உங்கள் கால்நடை மருத்துவரை அணுகி, உங்கள் செல்லப்பிராணியின் உணவில் எண்ணெயைச் சேர்க்க முடியுமா என்பதைப் பார்க்கவும்.