ஒரு புரத மூலக்கூறின் நீராற்பகுப்பின் வேதியியல் எதிர்வினைக்கான சமன்பாட்டை எழுதுங்கள். வேதியியல் பற்றிய கோப்புகளின் பட்டியல்

அணில்கள்- ஒரு பெரிய மூலக்கூறு எடை கொண்ட இயற்கை பாலிபெப்டைடுகள். அவை அனைத்து உயிரினங்களின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் பல்வேறு உயிரியல் செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன.

புரத அமைப்பு.

புரதங்கள் கட்டமைப்பின் 4 நிலைகளைக் கொண்டுள்ளன:

• புரதத்தின் முதன்மை அமைப்பு- பாலிபெப்டைட் சங்கிலியில் அமினோ அமிலங்களின் நேரியல் வரிசை, விண்வெளியில் மடிந்துள்ளது:

• புரதம் இரண்டாம் நிலை அமைப்பு- பாலிபெப்டைட் சங்கிலியின் இணக்கம், ஏனெனில் இடையே ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் காரணமாக விண்வெளியில் முறுக்குகிறது என்.எச்.மற்றும் COகுழுக்களாக. 2 நிறுவல் முறைகள் உள்ளன: α -சுழல் மற்றும் β - கட்டமைப்பு.

• புரதத்தின் மூன்றாம் நிலை அமைப்புஒரு சுழலின் முப்பரிமாண பிரதிநிதித்துவம் ஆகும் α -சுழல் அல்லது β விண்வெளியில் உள்ள கட்டமைப்புகள்:

இந்த அமைப்பு சிஸ்டைன் எச்சங்களுக்கு இடையில் -S-S- டைசல்பைடு பாலங்களால் உருவாகிறது. எதிர் சார்ஜ் செய்யப்பட்ட அயனிகள் அத்தகைய கட்டமைப்பை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன.

• புரதம் குவாட்டர்னரி அமைப்புவெவ்வேறு பாலிபெப்டைட் சங்கிலிகளுக்கு இடையிலான தொடர்பு காரணமாக உருவாகிறது:

புரத தொகுப்பு.

இந்த தொகுப்பு ஒரு திட-கட்ட முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதில் முதல் அமினோ அமிலம் பாலிமர் கேரியரில் சரி செய்யப்படுகிறது, மேலும் புதிய அமினோ அமிலங்கள் வரிசையாக அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பாலிமர் பின்னர் பாலிபெப்டைட் சங்கிலியிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது.

புரதத்தின் இயற்பியல் பண்புகள்.

ஒரு புரதத்தின் இயற்பியல் பண்புகள் அதன் கட்டமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, எனவே புரதங்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன உருண்டையான(தண்ணீரில் கரையக்கூடியது) மற்றும் இழைநார்(தண்ணீரில் கரையாதது).

புரதங்களின் வேதியியல் பண்புகள்.

1. புரதக் குறைப்பு(முதன்மையை பராமரிக்கும் போது இரண்டாம் நிலை மற்றும் மூன்றாம் நிலை கட்டமைப்பின் அழிவு). முட்டைகளை வேகவைக்கும்போது முட்டையின் வெள்ளைக்கரு உறைதல் என்பது டினாட்டரேஷனுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு.

2. புரத நீராற்பகுப்பு- அமினோ அமிலங்களின் உருவாக்கத்துடன் அமில அல்லது கார கரைசலில் முதன்மை கட்டமைப்பின் மீளமுடியாத அழிவு. இந்த வழியில் நீங்கள் புரதங்களின் அளவு கலவையை நிறுவலாம்.

3. தரமான எதிர்வினைகள்:

பியூரெட் எதிர்வினை- காரக் கரைசலில் பெப்டைட் பிணைப்பு மற்றும் செம்பு (II) உப்புகளின் தொடர்பு. எதிர்வினை முடிவில், தீர்வு ஊதா நிறமாக மாறும்.

சாந்தோபுரோட்டீன் எதிர்வினை- நைட்ரிக் அமிலத்துடன் வினைபுரியும் போது, ​​ஒரு மஞ்சள் நிறம் காணப்படுகிறது.

புரதத்தின் உயிரியல் முக்கியத்துவம்.

1. புரதங்கள் ஒரு கட்டுமானப் பொருள்; தசைகள், எலும்புகள் மற்றும் திசுக்கள் அதிலிருந்து கட்டமைக்கப்படுகின்றன.

2. புரதங்கள் - ஏற்பிகள். சுற்றுச்சூழலில் இருந்து அண்டை செல்களிலிருந்து வரும் சமிக்ஞைகளை அவை கடத்துகின்றன மற்றும் உணர்கின்றன.

3. அணில்கள் விளையாடுகின்றன முக்கிய பங்குவி நோய் எதிர்ப்பு அமைப்புஉடல்.

4. புரதங்கள் போக்குவரத்து செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன மற்றும் மூலக்கூறுகள் அல்லது அயனிகளை தொகுப்பு அல்லது திரட்சியின் இடத்திற்கு கொண்டு செல்கின்றன. (ஹீமோகுளோபின் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்கிறது.)

5. புரதங்கள் - வினையூக்கிகள் - என்சைம்கள். இவை மிகவும் சக்திவாய்ந்த தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வினையூக்கிகள், அவை எதிர்வினைகளை மில்லியன் கணக்கான முறை வேகப்படுத்துகின்றன.

உடலில் ஒருங்கிணைக்க முடியாத பல அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன - மாற்ற முடியாதது, அவை உணவில் இருந்து மட்டுமே பெறப்படுகின்றன: டிசின், ஃபைனிலாலனைன், மெத்தினைன், வாலின், லியூசின், டிரிப்டோபன், ஐசோலூசின், த்ரோயோனைன்.

புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்களின் (புரோட்டீஸ்) செயல்பாட்டின் கீழ் புரதங்களின் நொதி நீராற்பகுப்பு ஏற்படுகிறது. அவை எண்டோ- மற்றும் எக்ஸோபெப்டிடேஸ்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. என்சைம்கள் கடுமையான அடி மூலக்கூறு விவரக்குறிப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் அனைத்து நீக்கப்பட்ட மற்றும் பல பூர்வீக புரதங்களில் செயல்படுகின்றன, அவை பெப்டைட் பிணைப்புகளை -CO-NH- பிளவுபடுத்துகின்றன.

எண்டோபெப்டிடேஸ்கள் (புரோட்டீனேஸ்கள்) - உட்புற பெப்டைட் பிணைப்புகள் மூலம் நேரடியாக புரதங்களை ஹைட்ரோலைஸ் செய்கிறது. இதன் விளைவாக, அதிக எண்ணிக்கையிலான பாலிபெப்டைடுகள் மற்றும் சில இலவச அமினோ அமிலங்கள் உருவாகின்றன.

அமில புரதங்களின் செயல்பாட்டிற்கான உகந்த நிலைமைகள்: pH 4.5-5.0, வெப்பநிலை 45-50 °C.

Exopeptidases (peptidases) முதன்மையாக பாலிபெப்டைடுகள் மற்றும் பெப்டைட்களில் பெப்டைட் பிணைப்பை இறுதியில் உடைப்பதன் மூலம் செயல்படுகிறது. நீராற்பகுப்பின் முக்கிய பொருட்கள் அமினோ அமிலங்கள். இந்த குழுநொதிகள் அமினோ-, கார்பாக்சி- மற்றும் டிபெப்டிடேஸ்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

அமினோபெப்டிடேஸ்கள் இலவச அமினோ குழுவிற்கு அருகில் உள்ள பெப்டைட் பிணைப்பின் நீராற்பகுப்பை ஊக்குவிக்கின்றன.

H2N - CH - C - - NH - CH - C....

கார்பாக்சிபெப்டிடேஸ்கள் இலவச கார்பாக்சைல் குழுவை ஒட்டிய பெப்டைட் பிணைப்பை ஹைட்ரோலைஸ் செய்கிறது.

CO -NH- C - H

டிபெப்டிடேட்கள் டிபெப்டைட்களின் ஹைட்ரோலைடிக் பிளவை இலவச அமினோ அமிலங்களாக மாற்றுகின்றன. டிபெப்டிடேஸ்கள் ஒரே நேரத்தில் இலவச கார்பாக்சைல் மற்றும் அமீன் குழுக்கள் உள்ள பெப்டைட் பிணைப்புகளை மட்டுமே பிளவுபடுத்துகின்றன.

டிபெப்டிடேஸ்

NH2CH2CONHCH2COOH + H2O 2CH2NH2COOH

கிளைசின்-கிளைசின் கிளைகோகோல்

உகந்த இயக்க நிலைமைகள்: pH 7-8, வெப்பநிலை 40-50 oC. விதிவிலக்கு கார்பாக்சிபெப்டிடேஸ் ஆகும், இது 50 °C மற்றும் pH 5.2 வெப்பநிலையில் அதிகபட்ச செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்துகிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட சாறுகளின் உற்பத்தியில் பதப்படுத்தல் துறையில் புரதப் பொருட்களின் நீராற்பகுப்பு அவசியம்.

புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான நொதி முறையின் நன்மைகள்

உயிரியல் ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் போது செயலில் உள்ள பொருட்கள்புரதம் கொண்ட மூலப்பொருட்களில், மிக முக்கியமானது அதன் ஆழமான செயலாக்கமாகும், இதில் புரத மூலக்கூறுகளை தொகுதி மோனோமர்களாக உடைப்பது அடங்கும். புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகளை உற்பத்தி செய்யும் நோக்கத்திற்காக புரத மூலப்பொருட்களின் நீராற்பகுப்பு இந்த விஷயத்தில் உறுதியளிக்கிறது - மதிப்புமிக்க உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் கலவைகள் கொண்ட பொருட்கள்: பாலிபெப்டைடுகள் மற்றும் இலவச அமினோ அமிலங்கள். முழுமையான அமினோ அமிலக் கலவையுடன் கூடிய எந்த இயற்கை புரதங்களும், இரத்தம் மற்றும் அதன் உட்கூறு கூறுகள், புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகளின் உற்பத்திக்கு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்; விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்களின் திசுக்கள் மற்றும் உறுப்புகள்; பால் மற்றும் உணவு தொழில் கழிவுகள்; கால்நடை பறிமுதல்; பதப்படுத்துதல் மூலம் பெறப்பட்ட குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்புள்ள உணவு மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் பல்வேறு வகையானவிலங்குகள், பறவைகள், மீன்கள்; இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலைகள் மற்றும் பசை தொழிற்சாலைகளில் இருந்து உற்பத்தி கழிவுகள், முதலியன சதை திசுமற்றும் உள் உறுப்புக்கள், புரத ஓடுகள், அத்துடன் மோர் புரதங்கள்.

புரத நீராற்பகுப்பின் சிக்கல் மற்றும் அதன் நடைமுறை செயல்படுத்தல் நீண்ட காலமாக ஆராய்ச்சியாளர்களின் கவனத்தை ஈர்த்துள்ளது. புரதங்களின் நீராற்பகுப்பின் அடிப்படையில், அது பெறப்படுகிறது பல்வேறு மருந்துகள், நடைமுறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: இரத்த மாற்றுகளாக மற்றும் மருத்துவத்தில் பெற்றோர் ஊட்டச்சத்துக்காக; புரதக் குறைபாட்டை ஈடுசெய்யவும், எதிர்ப்பை அதிகரிக்கவும், கால்நடை மருத்துவத்தில் இளம் விலங்குகளின் வளர்ச்சியை மேம்படுத்தவும்; பயோடெக்னாலஜியில் பாக்டீரியா மற்றும் கலாச்சார ஊடகங்களுக்கான அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பெப்டைட்களின் ஆதாரமாக; உணவு துறையில், வாசனை திரவியம். புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகளின் தரம் மற்றும் பண்புகள் நோக்கம் பல்வேறு பயன்பாடுகள், தீவனம், நீராற்பகுப்பு முறை மற்றும் விளைந்த உற்பத்தியின் அடுத்தடுத்த செயலாக்கம் ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகளைப் பெறுவதற்கான முறைகளை மாற்றுவது, விரும்பிய பண்புகளுடன் தயாரிப்புகளைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது. அமினோ அமில உள்ளடக்கம் மற்றும் தொடர்புடைய மூலக்கூறு எடையின் வரம்பில் பாலிபெப்டைடுகள் இருப்பதைப் பொறுத்து, பெரும்பாலான பகுதிகள் பயனுள்ள பயன்பாடுஹைட்ரோலைசேட்டுகள். பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக பெறப்பட்ட புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகள், முதன்மையாக ஹைட்ரோலைசேட்டின் கலவையைப் பொறுத்து வெவ்வேறு தேவைகளுக்கு உட்பட்டவை. இவ்வாறு, மருத்துவத்தில் 15 ... 20% இலவச அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட ஹைட்ரோலைசேட்களைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது; கால்நடை நடைமுறையில், இளம் விலங்குகளின் இயற்கையான எதிர்ப்பை அதிகரிக்க, ஹைட்ரோலைசேட்களில் பெப்டைட்களின் உள்ளடக்கம் முதன்மையானது (70 ... 80%); உணவு நோக்கங்களுக்காக, விளைந்த பொருட்களின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் முக்கியம். ஆனால் பல்வேறு துறைகளில் புரத ஹைட்ரோலைசேட்டுகளைப் பயன்படுத்தும் போது முக்கிய தேவை ஒரு சீரான அமினோ அமில கலவை ஆகும்.

புரோட்டீன் நீராற்பகுப்பு மூன்று வழிகளில் நிறைவேற்றப்படலாம்: அல்கலிஸ், அமிலங்கள் மற்றும் புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்களின் செயல்பாட்டின் மூலம். புரதங்களின் அல்கலைன் நீராற்பகுப்பு மனிதர்களுக்கும் விலங்குகளுக்கும் நச்சுத்தன்மையுள்ள லாந்தியோனைன் மற்றும் லைசினோஅலனைன் எச்சங்களை உருவாக்குகிறது. இந்த நீராற்பகுப்பு அர்ஜினைன், லைசின் மற்றும் சிஸ்டைனை அழிக்கிறது, எனவே இது ஹைட்ரோலைசேட்களைப் பெற நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. புரதத்தின் அமில நீராற்பகுப்பு என்பது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் முறையாகும். பெரும்பாலும், புரதம் கந்தகத்துடன் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படுகிறது அல்லது ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம். பயன்படுத்தப்படும் அமிலத்தின் செறிவு மற்றும் நீராற்பகுப்பு வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, செயல்முறை நேரம் 3 முதல் 24 மணிநேரம் வரை மாறுபடும். சல்பூரிக் அமிலத்துடன் ஹைட்ரோலிசிஸ் 100 ... 130 ° C வெப்பநிலையில் 3 ... 5 மணிநேரம் மற்றும் 2 ... 3 வளிமண்டலங்களின் அழுத்தம்; ஹைட்ரோகுளோரிக் - குறைந்த அழுத்தத்தின் கீழ் கரைசலின் கொதிநிலையில் 5 ... 24 மணி நேரம்.

அமில நீராற்பகுப்பு மூலம், புரத முறிவின் அதிக ஆழம் அடையப்படுகிறது மற்றும் ஹைட்ரோலைசேட்டின் பாக்டீரியா மாசுபாட்டின் சாத்தியம் அகற்றப்படுகிறது. மருத்துவத்தில் இது மிகவும் முக்கியமானது, இதில் ஹைட்ரோலைசேட்டுகள் முக்கியமாக பெற்றோராகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அனாபிலாக்டோஜெனிசிட்டி, பைரோஜெனிசிட்டி மற்றும் பிறவற்றை விலக்குவது அவசியம். விரும்பத்தகாத விளைவுகள். IN மருத்துவ நடைமுறைஅமில ஹைட்ரோலைசேட்டுகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: அமினோக்ரோவின், ஹைட்ரோலிசின் எல்-103, டிசோலிப்கே, இன்ஃபுசமைன், ஜெம்மோஸ் மற்றும் பிற.

அமில நீராற்பகுப்பின் தீமை என்னவென்றால், டிரிப்டோபனின் முழுமையான அழிவு, ஹைட்ராக்ஸியாமினோ அமிலங்களின் (செரின் மற்றும் த்ரோயோனைன்) பகுதி அழிவு, அஸ்பாரகின் மற்றும் குளுட்டமைனின் அமைடு பிணைப்புகளை அம்மோனியா நைட்ரஜனின் உருவாக்கம், வைட்டமின்கள் அழித்தல் மற்றும் ஹ்யூமிக் உருவாக்கம் ஆகியவை ஆகும். பொருட்கள், பிரிக்க கடினமாக உள்ளது. கூடுதலாக, அமில ஹைட்ரோலைசேட்களை நடுநிலையாக்கும்போது, ​​அதிக அளவு உப்புகள் உருவாகின்றன: குளோரைடுகள் அல்லது சல்பேட்டுகள். பிந்தையது குறிப்பாக உடலுக்கு நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது. எனவே, அமில ஹைட்ரோலைசேட்டுகளுக்கு அடுத்தடுத்த சுத்திகரிப்பு தேவைப்படுகிறது, இதற்காக அயனி பரிமாற்ற குரோமடோகிராபி பொதுவாக உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அமில ஹைட்ரோலைசேட்டுகளைப் பெறுவதற்கான செயல்பாட்டில் லேபில் அமினோ அமிலங்கள் அழிக்கப்படுவதைத் தவிர்க்க, சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் மந்த வாயு வளிமண்டலத்தில் மிதமான நீராற்பகுப்பு முறைகளைப் பயன்படுத்தினர், மேலும் எதிர்வினை கலவையில் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், தியோஆல்கஹால்கள் அல்லது இண்டோல் வழித்தோன்றல்களைச் சேர்த்தனர். அமிலம் மற்றும் அல்கலைன் நீராற்பகுப்பு, சுட்டிக்காட்டப்பட்டவற்றுடன் கூடுதலாக, சுற்றுச்சூழலின் வினைத்திறனுடன் தொடர்புடைய குறிப்பிடத்தக்க வரம்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது உபகரணங்களின் விரைவான அரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் ஆபரேட்டர்களுக்கான கடுமையான பாதுகாப்புத் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். எனவே, அமில நீராற்பகுப்பின் தொழில்நுட்பம் மிகவும் உழைப்பு-தீவிரமானது மற்றும் சிக்கலான உபகரணங்களின் பயன்பாடு (அயன் பரிமாற்ற நெடுவரிசைகள், அல்ட்ராமெம்பிரேன்கள், முதலியன) மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் மருந்துகளின் சுத்திகரிப்புக்கான கூடுதல் நிலைகள் தேவைப்படுகிறது.

ஹைட்ரோலைசேட் உற்பத்திக்கான எலக்ட்ரோகெமிக்கல் என்சைமடிக் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியில் ஆராய்ச்சி மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளது. இந்த தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு அமிலங்கள் மற்றும் காரங்களின் பயன்பாட்டை செயல்முறையிலிருந்து அகற்றுவதை சாத்தியமாக்குகிறது, ஏனெனில் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட ஊடகத்தின் மின்னாற்பகுப்பின் விளைவாக ஊடகத்தின் pH உறுதி செய்யப்படுகிறது. இதையொட்டி, செயல்முறையை தானியங்குபடுத்தவும், செயல்முறை அளவுருக்களின் மிகவும் துல்லியமான மற்றும் செயல்பாட்டுக் கட்டுப்பாட்டை வழங்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

அறியப்பட்டபடி, உடலில் புரதம் செல்வாக்கின் கீழ் உள்ளது செரிமான நொதிகள்பெப்டைடுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களாக உடைகிறது. இதேபோன்ற பிளவு உடலுக்கு வெளியே மேற்கொள்ளப்படலாம். இதைச் செய்ய, கணைய திசு, வயிறு அல்லது குடலின் சளி சவ்வு, தூய நொதிகள் (பெப்சின், டிரிப்சின், சைமோட்ரிப்சின்) அல்லது நொதி ஏற்பாடுகள்நுண்ணுயிர் தொகுப்பு. புரதச் சிதைவின் இந்த முறை என்சைமடிக் என்றும், இதன் விளைவாக வரும் ஹைட்ரோலைசேட் என்சைமடிக் ஹைட்ரோலைசேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. நீராற்பகுப்பின் நொதி முறை ஒப்பிடும்போது மிகவும் விரும்பத்தக்கது இரசாயன முறைகள், இது "லேசான" நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுவதால் (35 ... 50 ° C வெப்பநிலையில் மற்றும் வளிமண்டல அழுத்தம்) நொதி நீராற்பகுப்பின் நன்மை என்னவென்றால், அதன் செயல்பாட்டின் போது, ​​அமினோ அமிலங்கள் நடைமுறையில் அழிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் கூடுதல் எதிர்வினைகளுக்குள் நுழைவதில்லை (ரேஸ்மிசேஷன் மற்றும் பிற). இந்த வழக்கில், வெவ்வேறு மூலக்கூறு எடைகள் கொண்ட புரத முறிவு தயாரிப்புகளின் சிக்கலான கலவை உருவாகிறது, இதன் விகிதம் பயன்படுத்தப்படும் நொதியின் பண்புகள், பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்கள் மற்றும் செயல்முறை நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. இதன் விளைவாக வரும் ஹைட்ரோலைசேட்டுகளில் 10...15% மொத்த நைட்ரஜன் மற்றும் 3.0...6.0% அமீன் நைட்ரஜன் உள்ளது. அதை செயல்படுத்துவதற்கான தொழில்நுட்பம் ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானது.

எனவே, இரசாயன தொழில்நுட்பங்களுடன் ஒப்பிடுகையில், ஹைட்ரோலைசேட்டுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான நொதி முறை குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, முக்கியமானது: அணுகல் மற்றும் செயல்படுத்தல் எளிமை, குறைந்த ஆற்றல் நுகர்வு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு.

புரதங்களின் நீராற்பகுப்பு (ஹைட்ரோலிசிஸ்).- இது புரத மூலக்கூறுகளின் சங்கிலிகளை பகுதிகளாக உடைக்கும் செயல்முறையாகும்.

இதன் விளைவாக வரும் துண்டுகள் அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் பலவற்றைக் கொண்டுள்ளன நன்மை பயக்கும் பண்புகள். முதன்மையானது அசல் மூலக்கூறுடன் ஒப்பிடும்போது மிக வேகமாக உறிஞ்சுதல் ஆகும். சிறந்த புரத நீராற்பகுப்பு என்பது புரத மூலக்கூறை அதன் கூறு அமினோ அமிலங்களாக உடைப்பதாகும். அவை அமினோ அமில வளாகங்களின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன - மிகவும் பயனுள்ள மருந்துகள்விநியோகக் கண்ணோட்டத்தில் தசை செல்கள்கட்டிட பொருள். இருப்பினும், முழு நீராற்பகுப்பு சுழற்சியை மேற்கொள்வது எப்போதும் அர்த்தமல்ல. உறிஞ்சுதல் விகிதத்தை மேம்படுத்தவும், புரதங்களை அதிகரிக்கவும், புரதத்தின் பகுதி நீராற்பகுப்பை மேற்கொள்ள போதுமானது. இதன் விளைவாக, அசல் மூலக்கூறு பல அமினோ அமிலங்களின் சங்கிலிகளாக உடைகிறது, அவை டி- மற்றும் ட்ரை-பெப்டைடுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

புரத நீராற்பகுப்பு செயல்முறை

19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், புரதங்கள் அமினோ அமிலங்கள் எனப்படும் சிறிய துகள்களைக் கொண்டிருப்பதாக விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்தனர். அந்த நேரத்திலிருந்தே அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் அவற்றை புரத கட்டமைப்பிலிருந்து தனிமைப்படுத்தும் முறைகள் இரண்டையும் பற்றிய ஆய்வு தொடங்கியது. இதில் அமினோ அமிலங்கள் தோராயமாக இணைக்கப்படவில்லை, ஆனால் அவை ஒரு குறிப்பிட்ட டிஎன்ஏ வரிசையில் அமைந்துள்ளன. மனித உடலைப் பொறுத்தவரை, இந்த வரிசை ஒரு பொருட்டல்ல. உடலுக்கு அமினோ அமிலங்கள் மட்டுமே தேவை, அதன் பணி "பிரித்தெடுக்கும்" செரிமான அமைப்பு. செரிமான செயல்பாட்டின் போது, ​​​​உடல் புரதங்களை தனிப்பட்ட அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கிறது, அவை இரத்தத்தில் நுழைகின்றன. இருப்பினும், நூற்றுக்கணக்கான காரணிகளைப் பொறுத்து, செரிமான செயல்திறன் 100% இல் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. செரிமான செயல்பாட்டின் போது உறிஞ்சப்படும் பொருட்களின் சதவீதத்தின் அடிப்படையில், ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மதிப்பிடப்படுகிறது. நீராற்பகுப்பு புரதங்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பெரிதும் அதிகரிக்கும்.இது போன்ற புரத உற்பத்தி செயல்முறைகளுக்கு எதிரானது அல்ல. ஹைட்ரோலிசிஸ் என்பது ஏற்கனவே ஒரு வழியில் அல்லது வேறு வழியில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு புரதத்தின் இரண்டாம் நிலை செயலாக்கமாகும்.

நீராற்பகுப்புக்கான மூலப்பொருள் ஏற்கனவே ஓரளவு பதப்படுத்தப்பட்ட பால் ஆகும். ஒரு விதியாக, மலிவான பால் புரதம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் செயலாக்கம் மற்றும் இறுதி முடிவைக் கருத்தில் கொண்டு, மோர் புரதம் அல்லது தனிமைப்படுத்தல் போன்ற அதிக விலையுயர்ந்த பொருட்களை எடுத்துக்கொள்வதில் அர்த்தமில்லை. மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக, விலங்குகளின் இரத்தத்தை நீராற்பகுப்பிலும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் விளையாட்டுத் துறையில் இது பொருந்தாது. பால் புரதங்களை ஹைட்ரோலைசிங் செய்வதற்கான முக்கிய முறைகள் அமில நீராற்பகுப்புமற்றும் நொதி நீராற்பகுப்பு.

அமில நீராற்பகுப்பு

இந்த செயல்முறையின் சாராம்சம் சில அமிலங்களுடன் மூலப்பொருட்களின் செயலாக்கமாகும். புரதம் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது மற்றும் தோராயமாக 105-110 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது. இது 24 மணி நேரம் இந்த நிலையில் வைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, மூலக்கூறு பிணைப்புகள் உடைந்து, புரதங்கள் தனிப்பட்ட அமினோ அமிலங்களாக உடைகின்றன. அமில நீராற்பகுப்பு என்பது செயல்படுத்த எளிதான மற்றும் மலிவானது. இருப்பினும், அவர் மிகவும் முன்வைக்கிறார் உயர் தேவைகள்தொழில்நுட்பத்தை கடைபிடிப்பது மற்றும், மிக முக்கியமாக, ரியாஜென்ட் அளவுகளின் தரம் மற்றும் துல்லியம். மூலக்கூறு பிணைப்புகளுடன் தவறான அமிலங்கள் அல்லது தவறான அளவுகளைப் பயன்படுத்துவது அமினோ அமிலங்களையே அழித்துவிடும். இதன் விளைவாக, இறுதி தயாரிப்பு முழுமையற்ற அமினோ அமில நிறமாலையைக் கொண்டிருக்கும். உப்புகள் மற்றும் அமிலங்களின் எச்சங்கள் செரிமானத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்க வாய்ப்பில்லை.

நொதி (நொதி) நீராற்பகுப்பு

புரதங்களின் என்சைமடிக் நீராற்பகுப்பு ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது இயற்கை செயல்முறைசெரிமானம். தொடக்கப் பொருள் (பொதுவாக -) புரதத்தின் "செரிமானத்தை" செயல்படுத்தும் என்சைம்களுடன் கலக்கப்படுகிறது மற்றும் அமினோ அமிலங்களாக அதன் முறிவை உறுதி செய்கிறது. இந்த முறைதான் விளையாட்டுத் துறையில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புரதங்களின் என்சைமடிக் (என்சைமடிக்) நீராற்பகுப்பு தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில் குறைவாக தேவைப்படுகிறது. அதிகப்படியான நொதிகளை அகற்றுவது எளிதானது மற்றும் அமிலங்களைப் போல அதிக தீங்கு விளைவிக்காது.

நொதி நீராற்பகுப்பின் முதல் கட்டத்தில், மூலப்பொருள் லேசான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, புரதம் ஓரளவு குறைகிறது (அழிக்கிறது). இதன் விளைவாக வரும் பின்னம் நீராற்பகுப்பு செயல்முறையை நிறைவு செய்யும் என்சைம்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.

விளையாட்டு ஊட்டச்சத்தில் புரத நீராற்பகுப்பின் பயன்பாடு

புரோட்டீன் நீராற்பகுப்பு என்பது தொழில்துறைக்கு ஒரு உண்மையான கண்டுபிடிப்பு மற்றும் இரட்சிப்பாகும். அதற்கு நன்றி, நீங்கள் தூய அமினோ அமில வளாகங்களைப் பெறுவது மட்டுமல்லாமல், வழக்கமான புரதங்கள் மற்றும் பெறுபவர்களின் செயல்திறனை கணிசமாக அதிகரிக்க முடியும். பலர் குறிப்பாக சில மருந்துகளை நொதிகளுடன் சிகிச்சை செய்கிறார்கள். புரதத்தின் இந்த பகுதி நீராற்பகுப்பின் விளைவாக, அதன் உறிஞ்சுதல் விகிதம் அதிகரிக்கிறது. பால் புரதக் கூறுகளுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையின் பல சிக்கல்களையும் இது தீர்க்கிறது. சில தயாரிப்புகளில் செரிமான நொதிகள் இருப்பதைக் குறிப்பிடலாம். சில புரதங்களில், இவை சாதாரண செரிமான நொதிகள், அவை வயிற்றில் மட்டுமே செயல்படத் தொடங்குகின்றன. மேலும் சிலவற்றில், இவை நொதி நீராற்பகுப்பு செயல்முறையின் எச்சங்கள். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், அத்தகைய புரதங்கள் மிக வேகமாகவும் சிறப்பாகவும் உறிஞ்சப்படுகின்றன.

கோட்பாட்டில், ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட புரதத்தை எடுத்துக்கொள்வதை, செரிமான நொதிகளுடன் (ஃபெஸ்டல், மெசிம் ஃபோர்டே போன்றவை) எளிய புரதத்தை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் மாற்றலாம். இது கணிசமாக மலிவாக இருக்கும். இருப்பினும், பால் புரதம் மற்றும் என்சைம்களை தனித்தனியாக எடுத்துக்கொள்வது அவ்வளவு பயனுள்ளதாக இல்லை. உங்களால் ஒருபோதும் சுட்டிக்காட்ட முடியாது சரியான அளவுநொதிகள். அவற்றின் அதிகப்படியான உங்கள் உடலுக்கு நன்மை செய்ய வாய்ப்பில்லை. குறைபாடு: புரத நீராற்பகுப்பு ஓரளவு மட்டுமே இருக்கும்.

புரத நீராற்பகுப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

புரத நீராற்பகுப்பு பின்வரும் நிகழ்வுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• புரத உறிஞ்சுதலை விரைவுபடுத்த
• குறைக்க ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள்
• அமினோ அமிலங்களை அவற்றின் தூய வடிவில் பெறுவதற்கு

ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளின் சிக்கல்கள் குறிப்பாக கவனிக்கத்தக்கவை. உணவு ஒவ்வாமைஇந்த நாட்களில் இது அசாதாரணமானது அல்ல; உணவுகள் அல்லது அவற்றின் தனிப்பட்ட கூறுகளுக்கு சகிப்புத்தன்மை மிகவும் அடிக்கடி நிகழ்கிறது. ஒரு உதாரணம் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை. உணவு ஒவ்வாமை என்பது உணவுகளில் காணப்படும் குறிப்பிட்ட புரதங்களுக்கு எதிர்வினையாகும்.ஹைட்ரோலைஸ் செய்யும்போது, ​​இந்த புரதங்கள் பெப்டைடுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன. அவை புரதங்களின் துண்டுகள் மட்டுமே மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தாது. என்பது குறிப்பிடத்தக்கது ஊட்டச்சத்து மதிப்புஇதன் விளைவாக வரும் கலவைகள் அசல் மூலப்பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்தவை அல்ல.

நீராற்பகுப்பின் குறைபாடுகளில், அழிவைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா. பல நிறுவனங்கள் பிஃபிடோபாக்டீரியா இருப்பதைக் கூறினாலும், ஒருவர் புறநிலையாக இருக்க வேண்டும் - நீராற்பகுப்பு அவற்றை அழிக்கிறது. மேலும் பிஃபிடோபாக்டீரியா வெளியில் இருந்து அறிமுகப்படுத்தப்படும் போது மட்டுமே இருக்க முடியும். இருப்பினும், நாம் பேசினால் விளையாட்டு ஊட்டச்சத்து, பின்னர் இங்கே முதல் இடத்தில் இன்னும் விளைவாக கலவையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது.

அணில்கள்- அதிக மூலக்கூறு எடை கரிம சேர்மங்கள், பெப்டைட் பிணைப்பால் நீண்ட சங்கிலியில் இணைக்கப்பட்ட அமினோ அமில எச்சங்களைக் கொண்டது.

உயிரினங்களில் உள்ள புரதங்களின் கலவையில் 20 வகையான அமினோ அமிலங்கள் மட்டுமே உள்ளன, இவை அனைத்தும் ஆல்பா அமினோ அமிலங்கள், மற்றும் புரதங்களின் அமினோ அமில கலவை மற்றும் அவற்றின் தொடர்பின் வரிசை ஆகியவை ஒரு உயிரினத்தின் தனிப்பட்ட மரபணு குறியீட்டால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.

புரதங்களின் அம்சங்களில் ஒன்று, இந்த குறிப்பிட்ட புரதத்தின் சிறப்பியல்புகளை தன்னிச்சையாக இடஞ்சார்ந்த கட்டமைப்புகளை உருவாக்கும் திறன் ஆகும்.

அவற்றின் கட்டமைப்பின் தனித்தன்மையின் காரணமாக, புரதங்கள் பல்வேறு பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, கோள வடிவ குவாட்டர்னரி அமைப்பைக் கொண்ட புரதங்கள், குறிப்பாக புரதம் கோழி முட்டை, கூழ் கரைசல்களை உருவாக்க தண்ணீரில் கரைக்கவும். ஃபைப்ரில்லர் குவாட்டர்னரி அமைப்பு கொண்ட புரதங்கள் தண்ணீரில் கரைவதில்லை. ஃபைப்ரில்லர் புரதங்கள், குறிப்பாக, நகங்கள், முடி மற்றும் குருத்தெலும்புகளை உருவாக்குகின்றன.

புரதங்களின் வேதியியல் பண்புகள்

நீராற்பகுப்பு

அனைத்து புரதங்களும் நீராற்பகுப்பு எதிர்வினைகளை மேற்கொள்ளும் திறன் கொண்டவை. புரதங்களின் முழுமையான நீராற்பகுப்பு வழக்கில், α- அமினோ அமிலங்களின் கலவை உருவாகிறது:

புரதம் + nH 2 O => α-அமினோ அமிலங்களின் கலவை

டினாடரேஷன்

ஒரு புரதத்தின் இரண்டாம் நிலை, மூன்றாம் நிலை மற்றும் குவாட்டர்னரி கட்டமைப்புகளை அதன் முதன்மைக் கட்டமைப்பை அழிக்காமல் அழிப்பது டினாட்டரேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சோடியம், பொட்டாசியம் அல்லது அம்மோனியம் உப்புகளின் கரைசல்களின் செல்வாக்கின் கீழ் புரோட்டீன் டினாடரேஷன் ஏற்படலாம் - அத்தகைய டினாட்டரேஷன் மீளக்கூடியது:

கதிரியக்கத்தின் செல்வாக்கின் கீழ் (உதாரணமாக, வெப்பமாக்கல்) அல்லது உப்புகளுடன் புரதத்தின் சிகிச்சையின் கீழ் டினாடரேஷன் ஏற்படுகிறது. கன உலோகங்கள்மீள முடியாதது:

எடுத்துக்காட்டாக, முட்டைகளை தயாரிக்கும் போது அவற்றின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது மீளமுடியாத புரதச் சிதைவு காணப்படுகிறது. முட்டையின் வெள்ளைக் கருவை குறைப்பதன் விளைவாக, தண்ணீரில் கரையும் திறன் உருவாகிறது கூழ் தீர்வுமறைந்து விடுகிறது.

புரதங்களுக்கு தரமான எதிர்வினைகள்

பியூரெட் எதிர்வினை

புரதம் கொண்ட கரைசலில் 10% சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு கரைசலைச் சேர்த்தால், பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு 1% காப்பர் சல்பேட் கரைசலில் ஊதா நிறம் தோன்றும்.

புரதக் கரைசல் + NaOH (10% தீர்வு) + CuSO 4 = ஊதா நிறம்

சாந்தோபுரோட்டீன் எதிர்வினை

செறிவூட்டப்பட்ட நைட்ரிக் அமிலத்துடன் கொதிக்கும் போது புரதக் கரைசல்கள் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்:

புரதக் கரைசல் + HNO 3 (conc.) => மஞ்சள் நிறம்

புரதங்களின் உயிரியல் செயல்பாடுகள்

வினையூக்கி	உயிரினங்களில் பல்வேறு இரசாயன எதிர்வினைகளை துரிதப்படுத்துகிறது	நொதிகள்
கட்டமைப்பு	செல் கட்டுமான பொருள்	கொலாஜன், செல் சவ்வு புரதங்கள்
பாதுகாப்பு	தொற்றுநோய்களிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்க	இம்யூனோகுளோபின்கள், இன்டர்ஃபெரான்
ஒழுங்குமுறை	வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது	ஹார்மோன்கள்
போக்குவரத்து	உடலின் ஒரு பகுதியிலிருந்து மற்றொரு பகுதிக்கு முக்கிய பொருட்களை மாற்றுதல்	ஹீமோகுளோபின் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டு செல்கிறது
ஆற்றல்	உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்குகின்றன	1 கிராம் புரதம் உடலுக்கு 17.6 J ஆற்றலை அளிக்கும்
மோட்டார் (மோட்டார்)	உடலின் எந்த மோட்டார் செயல்பாடுகளும்	மயோசின் (தசை புரதம்)

மற்ற இரசாயன எதிர்வினைகளைப் போலவே, புரத நீராற்பகுப்பும் வினைபுரியும் மூலக்கூறுகளின் சில அணுக்களுக்கு இடையில் எலக்ட்ரான்களின் பரிமாற்றத்துடன் சேர்ந்துள்ளது. ஒரு வினையூக்கி இல்லாமல், இந்த பரிமாற்றம் மிக மெதுவாக நிகழ்கிறது, அதை அளவிட முடியாது. அமிலங்கள் அல்லது தளங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தலாம்; முந்தையது விலகலின் போது H-அயனிகளைக் கொடுக்கிறது, பிந்தையது - OH-அயனிகள். அமிலங்கள் மற்றும் அடிப்படைகள் உண்மையான வினையூக்கிகளின் பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன: அவை எதிர்வினையின் போது உட்கொள்ளப்படுவதில்லை.

புரதத்தை செறிவூட்டப்பட்ட அமிலத்துடன் வேகவைக்கும்போது, ​​அது முற்றிலும் இலவச அமினோ அமிலங்களாக உடைகிறது. உயிருள்ள உயிரணுவில் அத்தகைய சிதைவு ஏற்பட்டால், அது இயற்கையாகவே அதன் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும். புரோட்டரிலிடிக் என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ், புரதங்களும் உடைந்து, இன்னும் வேகமாக, ஆனால் இல்லாமல் சிறிய தீங்குஉடலுக்கு. எச் அயனிகள் அனைத்து புரதங்களிலும் அனைத்து பெப்டைட் பிணைப்புகளிலும் கண்மூடித்தனமாக செயல்படும் போது, ​​புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்கள் குறிப்பிட்டவை மற்றும் சில பிணைப்புகளை மட்டுமே உடைக்கின்றன.

புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்கள் தானே புரதங்கள். ஒரு புரோட்டியோலிடிக் என்சைம் அடி மூலக்கூறு புரதத்திலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது (அடி மூலக்கூறு என்பது நொதியின் இலக்காக இருக்கும் ஒரு கலவை)? ஒரு புரோட்டியோலிடிக் என்சைம் தன்னை அல்லது உயிரணுவை அழிக்காமல் அதன் வினையூக்க செயல்பாட்டை எவ்வாறு வெளிப்படுத்துகிறது? இந்த அடிப்படைக் கேள்விகளுக்குப் பதிலளிப்பது அனைத்து நொதிகளின் செயல்பாட்டின் பொறிமுறையைப் புரிந்துகொள்ள உதவும். M. குனிட்ஸ் முதன்முதலில் 30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு படிக வடிவில் டிரிப்சினைத் தனிமைப்படுத்தியதால், புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்கள் புரத அமைப்புக்கும் நொதிச் செயல்பாட்டிற்கும் இடையிலான உறவைப் படிப்பதற்கான மாதிரிகளாகச் செயல்பட்டன.

செரிமான மண்டலத்தின் புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்கள் ஒன்றுடன் தொடர்புடையவை அத்தியாவசிய செயல்பாடுகள் மனித உடல்- ஒருங்கிணைப்பு ஊட்டச்சத்துக்கள். அதனால்தான் இந்த நொதிகள் நீண்ட காலமாக ஆராய்ச்சிக்கு உட்பட்டவை; இந்த வகையில், மது நொதித்தலில் ஈடுபடும் ஈஸ்ட் என்சைம்கள் மட்டுமே அவர்களுக்கு முன்னால் இருக்கும். சிறந்த ஆய்வு செய்யப்பட்ட செரிமான நொதிகள் டிரிப்சின், சைமோட்ரிப்சின் மற்றும் கார்பாக்சிபெப்டிடேஸ்கள் (இந்த நொதிகள் கணையத்தால் சுரக்கப்படுகின்றன). புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்களின் செயல்பாட்டின் தனித்தன்மை, கட்டமைப்பு மற்றும் தன்மை பற்றி இப்போது அறியப்பட்ட அனைத்தையும் நாங்கள் கருத்தில் கொள்வோம்.

கணையத்தின் புரோட்டியோலிடிக் என்சைம்கள் முன்னோடிகளின் வடிவத்தில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன - சைமோஜன்கள் - மேலும் அவை சைமோஜென் துகள்கள் என்று அழைக்கப்படும் உள்செல்லுலார் உடல்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன. Zymogens நொதி செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே, அவை உருவாகும் திசுக்களின் புரதக் கூறுகளில் அழிவுகரமாக செயல்பட முடியாது. நுழைகிறது சிறு குடல், zymogens மற்றொரு நொதி மூலம் செயல்படுத்தப்படுகிறது; அதே நேரத்தில், அவற்றின் மூலக்கூறுகளின் கட்டமைப்பில் சிறியவை, ஆனால் மிக அதிகம் முக்கியமான மாற்றங்கள். இந்த மாற்றங்களைப் பற்றி பின்னர் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

"மூலக்கூறுகள் மற்றும் செல்கள்", எட். ஜி.எம். பிராங்க்