Evde ev yapımı mayonez yapın. En kolay ev yapımı mayonez tarifi

Baharatlı, sevilen mayonez sosunun kökeni hakkında ne kadar efsane olursa olsun, hepsi Fransız şehri Mahon'un adıyla ve tabii ki kökenleri 18. yüzyılın sonlarından bu yana Fransız mutfağıyla birleşiyor. O zamanlar yalnızca aristokratların karşılayabildiği, daha önce bilinmeyen ve pahalı bir sos olan bu sos, Avrupa'yı dolaşarak soğuk mezeler için en moda sos haline geldi. Ve zaten 19. yüzyılın başında, ünlü şef Olivier'in hafif mutfak eliyle, artık sonsuza dek kaybolan hardal ve gizli baharat bileşiminin eklenmesiyle mayonezin yeni bir versiyonu ortaya çıktı. Modern mayonezin özel keskin tadını, havadar yumuşaklığını, raf ömrünü ve hazırlama kolaylığını hardala borçludur. “Mahon'dan Provence sosu” - mayonez “Provence” - Provence sosu adı verilen mayonezin bu versiyonuydu.

Günümüzde modern hazırlama teknolojisi ve plastik ambalajlar sayesinde mayonezin endüstriyel yollarla üretimi, çeşit, fiyat ve “tartar” tipi dolgu maddeleri açısından benzeri görülmemiş bir ölçeğe ulaşmıştır. Ancak her türlü katkı maddesi ve emülgatörün, depolama stabilizatörlerinin, her türlü “E”nin üretiminde de aynı yaygın kullanım, mükemmel tadı ve aroması nedeniyle sadece doğal malzemelerin kullanıldığı evde aşçıların mayonez yapımına olan ilgisini arttırmaktadır. Buzdolabındaki raf ömrü önemli ölçüde kısalmasına rağmen ilk tazelik.

Sınırsız popülaritesinden dolayı, yazarların benzersiz tadı ve kullanım amaçlarına göre belirlenen birçok farklı mutfak baskısından geçen Fransız mayonez sosu, bazen baharat ilavesiyle yoğurt gibi mayonez gibi görünmeyi bıraktı ve hardallı veya sütten ve yumurtasız olarak yapılan, sevilen, tanınabilir sos adı hala korunmaktadır. Bazen mayonez bazında başka karmaşık soslar da hazırlanır - sahibi kendi mutfağında şeftir...

Klasik gerçek mayonezin ana ürünleri taze tavuk yumurtası ve aslen zeytin olan mükemmel kalitede bitkisel yağdır, ancak ülkemizde bulunabilirliği belirli zamanlarda sınırlıydı ve rafine ayçiçek yağı başarıyla kullanıldı. Mayonezde kalan katkı maddeleri, mayonezin tat özelliklerini şekillendirecek şekilde tasarlanmıştır. Bir mağazadan satın alırsanız, içindekiler listesinde listelenir. Mayonezin ev yapımı bir versiyonunu hazırlıyorsanız, doğal olarak tat tercihleri ​​sürecini kendi takdirinize göre kontrol edersiniz.

Ev yapımı mayonezin destekçileri, oybirliğiyle, tek dezavantajının gereken süre olduğunu ve bunun da sonuçta yadsınamaz avantajlarla fazlasıyla dengelendiğini beyan ediyor. Raf ömrünü kısaltmak için ise hızlı tüketmek için yeterli miktarda hazırlamanız gerekiyor. Modern moda CİHAZLARI veya eski moda yöntemi - sıradan bir çırpma teli - kullanarak ev yapımı mayonez hazırlayabilirsiniz. Bazı nedenlerden dolayı bu şekilde daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.

Bu tarife göre hazırlanan mayonezin büyük bir dezavantajı var - mağazadan satın alınan mayonezi asla kullanmak istemeyeceksiniz. Ancak tüm salatalarınız tüm malzemeleriyle bayılacak, eviniz ve misafirleriniz hoş bir tat farkını hemen fark edeceklerdir.

Evde klasik mayonez yapmak için malzemeler:

• taze tavuk yumurtası sarısı - 1 adet;
• zeytinyağı - 100 mililitre;
• taze limon suyu - 0,5 çay kaşığı;
• sofra tuzu - 1 tutam;
• toz şeker - 1 tutam;
• hazır hardal - 0,5 çay kaşığı.

Ev tarifine göre klasik mayonezi şu şekilde hazırlayın:

1. 1 taze tavuk sarısını uygun bir kaba dökün, yumurtanın tamamını dezenfekte etmek için çok katı kurallara uyarak, önce soda veya bulaşık deterjanı ve bitkisel deterjanla yıkanmalı, kağıt havluyla kurutulmalı ve ancak daha sonra ikiye bölünecek şekilde kırılmalıdır. , birinden diğerine dökerek önce beyazını, kalan sarısını başka bir kaseye dökün.
2. Sarısından sonra tuz, şeker ekleyin ve hazırlanan hardalı ekleyin, böylece tüm kütle kabarık bir kıvamda çırpılır, yavaş yavaş küçük dozlarda zeytinyağı veya ayçiçek yağı veya belki her ikisinin oranının yarısı kadar eklenir.
3. Ev yapımı mayonezi çırpmak için doğru işlem, bunun çok hızlı veya çok yavaş olmadığından emin olmaktır. Tüm kütle kabarık, hafif ve beyaz değil, çırpma teline yapıştığı anda orada durmalısınız.
4. Tonunun daha hafif olması ve lezzetin asaleti için az miktarda limon suyu veya elma sirkesi ekleyin. Bazı insanlar balzamik sirkeyi değiştirmeyi sever.

Depolama stabilizatörleri içermeyen ev yapımı mayonezin çok kısa bir süre ve kesinlikle buzdolabında saklanması gerektiğini hatırlatırız - ürün bozulabilir.

Bütün taze tavuk yumurtasından mayonez hazırlama yöntemi, bazı ev hanımlarının modern mutfak aletlerini kullanarak malzemelerini yenmeyi tercih ettiği gerçeğini dikkate alır: bu salata sosunu hazırlamak için tüm prosedürün daha fazlasını almayacağı bir karıştırıcı, bir blender: birkaç dakika.

Bütün taze yumurtalardan mayonez yapmak için malzemeler:

• taze tavuk yumurtası - 1 adet;
• rafine ayçiçek yağı - 150 mililitre;
• hardal - 0,5 çay kaşığı;
• taze limon suyu - 1 yemek kaşığı;
• sofra tuzu - 0,5 çay kaşığı;
• toz şeker - 0,5 çay kaşığı.

Ev yapımı tarife göre bütün taze tavuk yumurtasından mayonez şu şekilde hazırlanır:

1. Bütün çiğ yumurtayı uygun bir kaba dökün, yağ ve limon suyu dışındaki tüm malzemeleri ekleyin ve bir blender kullanarak bunları çırpma işlemine başlayın.
2. Çırpma sırasında bitkisel yağı ekleyin ve son olarak limon suyunu dökün ve hafif, kabarık bir şekil kazanan mayonez tamamen hazır.

Buzdolabında saklayın. Haute cuisine uzmanları, bu yüksek hızlı mayonez çırpma yönteminin tadı kötüleştirdiğini iddia ediyor.

Ev yapımı sütlü mayonez tarifi

Sütten yapılan mayonezin de yeri var. Çırpma işlemi sırasında diğer tarif malzemeleriyle temas eden süt, geleneksel çeşitlerine göre tadından hiçbir şey kaybetmeden gerçek anlamda koyulaşır.

Sütten mayonez yapmak için malzemeler:

• doğal süt, yağ içeriği% 2,5 - 150 mililitre;
• ayçiçek yağı - 300 mililitre;
• hardal - 2-3 çay kaşığı;
• tuz ve toz şeker - tatmak.

Ev yapımı tarife göre sütten mayonez hazırlayın:

1. Oda sıcaklığındaki sütü derin bir kaba dökün, ayçiçek yağını ekleyin ve kalın bir emülsiyon oluşana kadar karıştırıcı ile çırpın.
2. Elde edilen karışıma diğer tüm malzemeleri ekleyin: tuz, toz şeker, hardal ve limon suyu ve 5 saniye çırpmaya devam edin.

Ve sütlü, yumurtasız, hoş mayonez, görünüm veya tat açısından klasik versiyonundan daha aşağı olmayacaktır. Yumurtaların herhangi bir nedenle kontrendike olduğu kişiler için bu nasıl uygundur?

Bıldırcın yumurtası ile ev yapımı mayonez

Birçoğu için, bu tür mayonez sadece meraklı görünecek, ancak bu ünlü sosun gerçek uzmanları, bunun özel bir tat kazandığını ve vücudumuza aşırı kolesterol yüklemeyen bıldırcın yumurtasının faydalarının uzun zamandır herkes tarafından tanındığını garanti ediyor. .

Ev yapımı bıldırcın yumurtası mayonezi yapmak için malzemeler:

• taze bıldırcın yumurtası - 6 adet;
• ayçiçek yağı - 150 mililitre;
• hazır hardal - 1/2 çay kaşığı;
• toz şeker - 1/2 çay kaşığı;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 1 tutam;
• taze otlar - tercihe göre;
• sofra tuzu - 1/2 çay kaşığı.

Ev tarifine göre bıldırcın yumurtası ile mayonezi şu şekilde hazırlayın:

1. Yumurtaları, tuzu, toz şekeri, karabiberi ve hardalı bir karıştırıcıda pürüzsüz ve kabarık hale gelinceye kadar 1 dakika boyunca çırpın.
2. Çırpmaya devam ederek sos kalınlaşana kadar yavaş yavaş ayçiçek yağını dökün.
3. Ortaya çıkan sosun içine limon suyunu dökün, çırpmaya devam edin, ince doğranmış taze otları ekleyin. Mayonez hazır.

Bitmiş mayonez soğuması ve koyulaşması için buzdolabına konulmalıdır. Tamamen kullanılmadıysa tekrar buzdolabında saklamaya devam edin.

Bu ev yapımı mayonez tarifi, artan miktarda bitkisel yağ nedeniyle klasik olandan farklıdır, bu da onu kabarık ve kalın yapar. Tavuk yumurtası taze olmalı ve sarısı parlak olmalıdır.

Basit ev yapımı mayonez yapmak için malzemeler:

• tavuk yumurtası - 1 adet;
• bitkisel yağ - 250 mililitre;
• hazır hardal - 1 çay kaşığı;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı;
• toz şeker - tatmak;
• sofra tuzu - tatmak;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Basit bir tarife göre ev yapımı mayonezi aşağıdaki gibi hazırlayın:

1. Taze bir yumurtayı derin bir kaseye kırın ve bir blender veya daha iyisi bir mikser ile ince bir akıntıya bitkisel yağ ekleyerek çırpın. Bir önceki porsiyon tamamen çırpıldıktan sonra bir sonraki minimum tereyağı porsiyonunu ekleyin, bu arada karıştırıcı hızını kademeli olarak maksimuma çıkarın.
2. Çırptıkça sosun kütlesi renk değiştirecek, koyulaşacak ve homojen hale gelecek ve ihtiyacınız olan mayonez kıvamını elde edene kadar çırpmaya devam etmeniz gerekiyor. Kütle akıcı görünüyorsa biraz daha bitkisel yağ ekleyin ve istenilen kıvama gelinceye kadar çırpma işlemine devam edin.
3. Damak tadınıza göre toz karabiber, hazır hardal, limon suyu, toz şeker ve sofra tuzunu eklemenin zamanı geldi. Ortaya çıkan sosu tadın - eksik olanı ekleyin ve tekrar çırpın. Her şeyi tamamen karıştırın ve ev yapımı mayonezi amacına uygun olarak kullanın.

Tamamen kullanmak için her türlü ev yapımı mayonezi porsiyonlar halinde hazırlamak daha iyidir, ancak hala bir miktar hacim kaldıysa, kesinlikle buzdolabında ve kapağın altında saklayın. Ayrıca bu tarife hardal eklemek isteğe bağlıdır - yalnızca Provence mayonezi için önemlidir.

İlk bakışta, ev yapımı mayonez tariflerinin çoğu çok basit ve benzerdir - ve bu doğrudur. Bazıları için neden her şey yolunda gitmiyor? Bu popüler sosun ev yapımı üretiminin basitliğine rağmen, mayonezin hızlı ve yumuşak bir şekilde çırpılması için hazırlanmasında kullanılan tüm malzemelerin taze ve her zaman oda sıcaklığında olması çok önemlidir.

• Baharatlı mayonez hazırlamak için, tariflerde en sık önerilen hazır hardalın, istenen baharatı ve doğal hardalın gerçek kokusunu katacak taze hardal tozu ile değiştirilmesi gerekir.
• Ev yapımı mayonezin acılığını bir miktar önlemek için ayçiçeği ve zeytinyağını eşit oranlarda eklemek daha iyidir. Bu zeytinyağının doğal acılığını azaltacaktır.
• Ev yapımı mayonezin kalınlığı, çırpma sırasında dökülen ayçiçek yağı miktarına ve çırpma yoğunluğuna göre belirlenir - kalınlıktan korkmayın. Bu, sosa oda sıcaklığında az miktarda su eklenerek ve ardından tüm kütlenin karıştırılmasıyla düzeltilebilir.
• Ev yapımı mayonezin buzdolabında izin verilen raf ömrünü size hatırlatırız: 4 günden fazla değil. Bu durumu göz önünde bulundurarak ev yapımı mayonez sosunu o kadar yapın ki, belirtilen süre içerisinde tamamı tüketilsin.
• Mayonezin beyazımsı olacağı soluk renkli sarılı yumurtalardan mayonez yapmak zorunda kaldıysanız, bir tutam öğütülmüş zerdeçal ekleyerek renklendirebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın - renk çok parlak sarıya dönüşebilir.

Bitkisel yağ için özel gereksinimler - herhangi bir mayonezin ana maddesi. En iyi seçenek rafine edilmemiş, soğuk sıkım (natürel sızma) zeytinyağıdır; sızma zeytinyağı ve rafine ayçiçek yağı da kabul edilebilir.

• Minimal tuz ve tercihen ekstra tuz veya ince öğütülmüş normal sofra tuzu ekleyin. Şeker de aşırı dozda olamaz ve pudra şekeri kullanmak daha iyidir.
• Ev yapımı mayonezi asitlendirmek için tarifte belirtildiği gibi taze limon suyu veya sofra sirkesi kullanabilirsiniz. Hardal, herkes için uygun olmayan ve "Provence" mayonezi oluşturmak için isteğe bağlı bir malzemedir.
• Hazır mayoneze çeşitli katkı maddeleri eklenebilir: tercihe göre ince doğranmış salatalık turşusu, zeytin, zeytin veya baharatlar.

Tariflerde verilen ürünlerin oranları yaklaşık olduğu için yumurta porsiyonunu ikiye katlayarak lezzetini arttırabilirsiniz ancak bu durumda 1 günü geçmeyecek şekilde saklayabilirsiniz. Bitkisel yağ miktarının artması bu süreleri 2-3 güne kadar uzatır.

Düzenli olarak ev yapımı mayonez yapmaya başlarsanız, mutfağınızın koşullarında üretiminin tüm sırlarını bağımsız olarak anlayacaksınız ve bu konuda yeni başlayan tanıdıklarınıza kendiniz pratik tavsiyeler vereceksiniz. En değerli şey, yapay katkı maddeleri veya stabilizatörler içermeyen, yalnızca sağlık açısından fayda sağlayacak ve onunla lezzetli günlük ve tatil yemekleri pişirmenize olanak sağlayacak harika ve doğal bir sos alacağınızdır.

Tercihlerinize göre ev yapımı mayonez hazırlama seçeneklerini deneme veya mayonez katkı maddeleri için çok ilginç seçenekler sunan İngiltere'den Bay Delia gibi önde gelen Avrupalı ​​şeflerin tavsiyelerini kullanma fırsatınız var:

Temel mayoneze en sevdiğiniz baharatları eklemek onu çeşitli tatlarla zenginleştirir. Kızartılmış yemekler için, üzerine biraz jalapeno damgası eklediğiniz ve her şeyi kuvvetlice karıştırdığınız, acı biber ilaveli mayonez çok iyidir. Mayonezin baharatlılığını katkı maddesinin dozajına göre ayarlayın. Mayoneze blenderde ezilmiş kurutulmuş domatesleri ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak mantar, makarna ve peynir için harika bir sos elde edeceksiniz. Ev yapımı mayonezin kurutulmuş, rendelenmiş fesleğen ile karışımı jambon, pirinç ve deniz ürünleri için baharat olarak iyidir.

Sulu gerçek rosto bifteğe mayonez ve taze doğranmış yaban turpu karışımı eklemek iyidir. Ayrıca jambon, füme kırmızı balık ve popüler ringa balığımızla da çok iyi gidecektir. Mayoneze makul miktarda rendelenmiş haşlanmış pancar eklenmesi, örneğin hafif beyaz balık yemeklerini süsleyecek bu sosa parlak bir ton verecektir.

Tüm et ve balık yemekleri için mükemmel olan kereviz mayonezini hazırlamak için kereviz kökünü kaynatmanız, soymanız, ince bir rende üzerine doğramanız ve izin verilen hacmini karıştırarak mayoneze eklemeniz gerekir. Ev yapımı mayoneze köri eklemek, ev yapımı mayonezi evrensel ve güzel bir sos haline getirecektir - her türlü sebze ve et atıştırmalıklarından oluşan tüm ürünlerle uyumludur. Ev yapımı mayonezdeki katkı maddelerinin listesi zengin ve çeşitlidir: sarımsak, soğan, dereotu, tarhun, dereotu, salça, kornişon, kapari, portakal suyu, ringa balığı ve avokado posası, siyah ve kırmızı havyarın yanı sıra tüm aromatik öğütülmüş otlar. Bu liste açıktır - bu harika sosun tadının iyileştirilmesinde kendi deneyimleriniz ve başarılarınızla devam edebilirsiniz.

Şekerin içeriğinden çıkarıldığı durumlarda, şeker hastası olanlar için mayonez için olası seçenekler vardır. Vejeteryanlar için yumurtalar mayonezin kapsamı dışındadır. Gıda endüstrisi zaten oruç tutanlar için yumurtasız ve sütsüz mayonez üretiyor. Ev yapımı mayonezin hem içeriğinin tazeliği, doğallığı ve kalitesi hem de kendi tazeliği nedeniyle belki de en büyük avantajı, böyle bir ürünün bebek mamasına küçük dozlarda dahil edilebilmesidir.

En sevdiğiniz mayonezli salataların olmadığı bir tatil masası hayal etmek zor. Mağazadan satın alınan sos sağlıksızdır; koruyucular, tatlandırıcılar ve lezzet arttırıcılar içerir. Beslenme uzmanları, sağlıklı bir diyete uymak isteyen herkese bu ürünü dışlamalarını tavsiye ediyor. Başka bir çıkış yolu daha var; sos severler bunu kendileri yapabilirler. Geriye kalan tek şey ev yapımı mayonezin nasıl yapılacağını bulmak.

Klasik sos tarifi bize Fransız mutfağından geldi. Başlangıçta mayonezli yemekler yalnızca oldukça zengin insanlar için mevcuttu. Sovyet döneminde sos yavaş yavaş popüler sevgiyi kazandı.

Orijinal sosun tadı, modern ticari üründen önemli ölçüde farklıdır. Klasik mayonezin ana malzemeleri aşağıdaki gibidir.

1. Yumurtalar.
2. Sebze yağı.
3. Hardal.
4. Tuz, şeker.
5. Asitleştirici: limon suyu veya sirke.

Mayonezin ana ürünü bitkisel yağdır, nihai ürünün tadı kalitesine bağlıdır.

Profesyoneller sadece zeytinyağı kullanılmasını önermiyor, mayonezin tadını olumsuz etkileyerek acı bir tat veriyor. En iyi seçenek, zeytin ve diğer bitkisel yağların 1:1 oranında karışımıdır.

Çok miktarda yağ mayonezi yüksek kalorili bir ürün haline getirir, bu nedenle büyük miktarlarda tüketmemelisiniz. Bir diğer sorun ise çiğ yumurta kullanımıdır. Düşük kaliteli bir ürün sağlığa zararlıdır, bulaşıcı hastalıkların patojenlerini içerebilir.

Kanıtlanmış, büyük üreticilerin taze yumurtalarını seçin. Bilinmeyen çiftliklerin ürettiği yerli yumurtaları satın almamalısınız çünkü içlerindeki kuşlar veteriner kontrolünden geçmemiş olabilir.

Mayonez yapmak için hardal hazır sos veya toz halinde olabilir. İkinci seçenek güvenlidir: ek gıda katkı maddeleri içermez. Mayoneze daha keskin bir tat verir.

Genellikle ev yapımı mayonez yapmak için limon suyu kullanılır. Sirkelerden şarap tercih edilir, sosa parlak bir tat verir.

Tariflerde önerilen tuz ve şeker miktarı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Mağazadan satın alınan mayonez büyük miktarda şeker içerdiğinden diyabetli kişilerin tüketmesi önerilmez. Ev yapımı mayonezde baharat içeriğini kontrol edebilir ve hiçbir bileşen eklemeyebilirsiniz.

Popüler tarifler

Ana malzemeler belirlendi ve çok sayıda sos tarifi var. Yalnızca bileşenler farklılık göstermez, aynı zamanda karıştırma yöntemleri ve bileşime dahil edilme sırası da farklılık gösterir. Ana yemek seçeneklerine bakalım.

Klasik tarif

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Rafine bitkisel yağ – 200 ml.
2. Sarısı – 1 adet.
3. Tuz - yarım çay kaşığı.
4. Şeker - bir çay kaşığı.

Rafine yağ olarak zeytin, ayçiçeği ve mısır alabilirsiniz. Ana durum donuk bir tattır. Pişirmeden önce tüm yiyecekleri buzdolabından çıkarın ve 20-30 dakika bekletin. Bileşenlerin sıcaklığı aynı ve oda sıcaklığında olmalıdır.

Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir.

1. Sarısını beyazından ayırın. Sarısına tuz ve şeker ekleyin.
2. Beyaz köpük görünene kadar çırpın.
3. Yağı ince bir akış halinde sürekli çırparak ekleyin.
4. Sirke ekleyin.
5. Gerekli tutarlılığa getirin.

Sosun kalınlığı yağ miktarına bağlıdır. Mayonezin daha sıvı hale gelmesi için 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Tuz ve şeker miktarı ev hanımının damak zevkine göre değiştirilebilir. Bu basit tarif herhangi bir sıkıntıya neden olmayacaktır.

Bıldırcın yumurtası kalite olarak tavuk yumurtasından çok daha üstündür. Azaltılmış kalori içeriği ile daha fazla vitamin ve mineral içerirler. Bıldırcınların iyi bağışıklığı sayesinde yumurtalar, tavuk yumurtası gibi antibiyotik içermez.

En son bilimsel verilere göre salmonelloza karşı güvenliği sorgulanabilir, bu nedenle ürün özel bir dikkatle seçilmelidir.

İçindekiler:

• bıldırcın yumurtası – 6 adet;
• rafine bitkisel yağ - 1 su bardağı;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - yarım çay kaşığı;
• hardal – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı.

Prosedür aşağıdaki gibidir.

1. Yumurtaları kırın, tuz, şeker ekleyin.
2. Köpük köpük olana kadar çırpın.
3. Sürekli çırparak, ince bir akıntıya yağ ekleyin.
4. Hardal ve sirke ekleyin.
5. Sosu istenilen kıvama getirin.

Sosu hazırlamak için taze yumurta seçmek daha iyidir. Eski olanlar nihai ürünün tadını olumsuz etkileyebilir. Eski bir yumurtanın ağırlığı taze olandan çok daha azdır.

Vejetaryen mayonezi

Vejetaryenlerin ve dindarların mayonezi yağsız yapmayı öğrenmeleri faydalı olacaktır. Bu tür tariflerin önemli bir avantajı, salmonellaya karşı güvenli olmalarıdır.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Rafine bitkisel yağ – 0,5 su bardağı.
2. Nişasta - 2 yemek kaşığı. l.
3. Sebze suyu veya salatalık turşusu – 0,5 su bardağı.
4. Limon suyu – 1 yemek kaşığı. l.
5. Hardal – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

1. İki yemek kaşığı et suyunu ısıtın ve içindeki nişastayı çözün. Ana et suyuna dökün.
2. Üzerine tuz, hardal, limon suyu ekleyin. İyice karıştırmak için.
3. İnce bir akıntıya yağ ekleyerek çırpın.
4. İstenilen kıvama getirin.

Bu mayonez, yumurta bulunmaması ve kalori içeriğinin azalması nedeniyle değerlidir. Salataları süslemek için mükemmeldir.

Ev yapımı mayonez çocuklar için sağlıklı ve güvenli nasıl yapılır? Çiğ yumurtaları atlayıp süzme peynir kullanabilirsiniz.

Süzme peynirdeki mayonezin tadı büyük ölçüde ana malzemenin kalitesine bağlıdır. Hafif ekşili, daha kremalı olanı seçmek daha iyidir. Daha sonra sos hassas, kadifemsi bir tada sahip olacaktır.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Süzme peynir – 100 gr.
2. Rafine bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
3. Haşlanmış yumurta sarısı – 1 adet.
4. Hardal - yarım yemek kaşığı.
5. Limon suyu veya sirke - yarım yemek kaşığı.
6. Tuz bıçağın ucundadır.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

1. Süzme peynirini bir elek ile ovalayın, rendelenmiş yumurta sarısı ve süt ekleyin. İyice karıştırmak için.
2. Sürekli karıştırarak bitkisel yağ ekleyin.
3. Tuz, limon suyu, hardal ekleyin. İstenilen kıvam elde edilene kadar karıştırın.
4. Kalınlık için biraz 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. sebze yağı. Sosu inceltmek için biraz süt veya su kullanın.

Lor mayonezi mükemmel bir salata sosu ve çeşitli atıştırmalıklar için bir içerik olacaktır.

Sütlü mayonez

Süt sosu, yumurtasız ev yapımı mayonez nasıl yapılır diye merak edenler için uygundur. Bu tarif, klasik hazırlığa kıyasla daha düşük kalorili içeriğe sahiptir: bitkisel yağın bir kısmı sütle değiştirilir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Süt – 100 ml.
2. Hardal – 1 çay kaşığı.
3. Şeker – 1 çay kaşığı.
4. Sirke – 1 yemek kaşığı. l.

1. Sütü kaynatın. Serin. Tuz ve şekeri ekleyin.
2. Çırpmaya devam ederken küçük porsiyonlarda bitkisel yağ ekleyin.
3. Homojen bir kütle elde ettikten sonra hardal ve sirke ekleyin. İyice karıştırmak için.

Sos, salatalara ve mezelere mükemmel bir katkı olacak ve onlara hafif kremsi bir tat verecektir. Ve en önemlisi kesinlikle güvenlidir ve üç yaşın üzerindeki çocuklar tarafından kullanılabilir.

Mayonez Provencal, hardal varlığında normal ev yapımı mayonezden farklıdır.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Rafine bitkisel yağ – 150 ml.
2. Sarısı – 2 adet.
3. Hazır hardal - yarım çay kaşığı.
4. Tuz - bir çay kaşığının üçte biri.
5. Sirke veya limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlama yöntemi aşağıdaki adımları içerir.

1. Sarılara tuz, hardal, sirke ekleyin. Tüm malzemeler çözülene kadar çırpın.
2. Sürekli karıştırarak, her seferinde bir çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin. İlk birkaç kaşıktan sonra ince bir akıntıya dökebilirsiniz.
3. Sirke ekleyin.

Sonuç, Olivier salatası için mükemmel bir sos olacak olan Provence mayonezinin klasik tadıyla sizi memnun edecek.

Sarımsaklı mayonez

Bu sos atıştırmalıklar, sandviçler hazırlamak için uygundur ve karaciğer veya patates gibi sebze ve etli turtalar için mükemmel bir krem ​​​​olacaktır. Et ve balık, pişmiş sebzelerle servis edilebilir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Rafine bitkisel yağ – 150 mg.
2. Tavuk yumurtası – 1 adet.
3. Sarımsak – 1 diş.
4. Tuz - bir çay kaşığının üçte biri.
5. Şeker - bir çay kaşığının üçte biri.
6. Limon suyu veya sirke - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

1. Yumurtayı şeker ve tuzla çırpın.
2. Sürekli çırparak, küçük porsiyonlarda bitkisel yağ ekleyin. 1 çay kaşığı ile başlayın, yavaş yavaş ince bir akışa kadar artırın.
3. Limon suyu veya sirke, ince rendelenmiş sarımsak ekleyin.
4. İstenilen kıvamda çırpın.

Baharatlı, aromatik sos et, tavuk ve sebze yemekleri için idealdir.

Bu sosun yumuşak kremalı tadı peynir severlerin ilgisini çekecek. Yemeklerin doyurucu olmasını sağlar; turtaları ve patlıcan böreği gibi çeşitli sebze böreklerini doldurmak için kullanılabilir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Rafine bitkisel yağ – 200 gr.
2. Sarısı – 1 adet.
3. Sert peynir – 100 gr.
4. Bıçağın ucunda tuz.
5. Şeker - bir çay kaşığının üçte biri.
6. Limon suyu veya sirke - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

1. Sarısına tuz ve şeker ekleyin. Beyaz köpük görünene kadar çırpın.
2. Çırpmaya devam ederek ince bir akıntıya bitkisel yağ ekleyin.
3. Sirke ekleyin. İstenilen kıvamda çırpın.
4. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
5. Peyniri sosa karıştırın.

Sos kalındır, hoş kremsi bir tada sahiptir. Özellikle tuz eklenirken peynirin tadı dikkate alınmalıdır.

Domates mayonezi

Taze domates aromasına sahip sıra dışı bir sos, şüphesiz bulaşıkları süsleyecektir.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

1. Rafine bitkisel yağ – 150 ml.
2. Sarısı – 1 adet.
3. Tuz bıçağın ucundadır.
4. Şeker - yarım çay kaşığı.
5. Limon suyu veya sirke - 1 yemek kaşığı. l.
6. Domates salçası – 1 yemek kaşığı.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

1. Sarısına tuz ve şeker ekleyin. Vurmak.
2. Yağı küçük porsiyonlar halinde yavaşça karıştırın.
3. Limon suyu veya sirke ekleyin. Karışım.
4. Domates salçasını karıştırın.

Mezelere ve sandviçlere uygun ilginç bir sos üretir. Domates salçası genellikle tuz içerir, bu nedenle mayonezin aşırı tuzlanmaması önemlidir.

Ev yapımı mayonez yapmak için teknolojiyi kullanma

Eskiden soslar çırpılırdı ama teknolojinin gelişmesiyle birlikte blender da imdada yetişti. Ancak çırpma teli bir kenara bırakılmamalıdır. Savunmasında, bunu yavaşça yenmek, sürece göz kulak olmanızı sağlar. Çok fazla karıştırma sonucunda ev yapımı mayonez ayrılarak pul haline gelebilir.

Sosu hazırlamak için mikser kullanıyorsanız çalışma hızını minimuma indirmek daha iyidir. Pulların oluşmaması veya ayrılmanın başlaması için süreci dikkatlice izleyin.

Profesyoneller bir daldırma karıştırıcısını seçerler, bir karıştırıcı kadar sert çırpmaz ve sosa daha az hava girer.

1. Ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Buzdolabındaki yumurtalar karışmayacaktır. Bu nedenle tüm malzemeleri önceden hazırlamak daha iyidir.
2. Ev yapımı mayonez ısıl işleme uygun değildir. Sos ayrılacağından yemekleri pişirmemelisiniz.
3. Bitkisel yağ yavaş yavaş ilave edilmelidir, aksi takdirde pullanma ve ayrılma meydana gelebilir.
4. Sosu hazırlarken çeşitli katkı maddelerini deneyebilirsiniz: baharatlar, otlar.
5. Sos ve beraberindeki yemekler buzdolabında bir günden fazla saklanmaz.
6. Çocuklar ve hamile ve emziren kadınlar için yalnızca çiğ yumurta içermeyen tarifler kullanılabilir.

Çiğ yumurta - tehlike nasıl azaltılır?

Salmonella hasta kuşların dışkısında bulunur ve yumurta kabuğuna bulaşır. 4-5 gün sonra bakteriler içeriye nüfuz ederek içindekileri enfekte eder.

Yumurtalar mümkün olduğu kadar taze, tercihen fabrikada üretilmiş seçilmelidir. Üretimde düzenli veteriner kontrolü yapılmakta, taze yumurtalara dezenfektan solüsyonları uygulanmaktadır.

Yumurtalar diğer ürünlerden ayrı olarak depolanmalıdır. Kullanmadan önce sabunla iyice yıkayın.

Kabukları zarar görmüş yumurtalar mayonez yapımında kullanılmamalıdır.

Çözüm

Ev yapımı mayonez yapmak fazla zaman ve çaba gerektirmez. Soslar menüyü çeşitlendirerek en sevdiğiniz yemeklerin daha da lezzetli olmasını sağlar.

İki çocuk annesi. 7 yıldan fazla bir süredir ev işletiyorum - bu benim asıl işim. Denemeyi severim, hayatımızı kolaylaştıracak, daha modern, daha tatmin edici hale getirecek farklı araçları, yöntemleri, teknikleri sürekli denerim. Ailemi Seviyorum.

Mayonez bugün tüm dünyada en popüler sostur. Salataları süslemek, garnitürlerle servis etmek ve hatta tatlılara eklemek için kullanılır. Bizimle pişirmeyi öğrenin, tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Ev yapımı mayonezin önemli faydaları

Halkımızın bu sosun bir paketini mağazadan satın alması, evde hazırlamaktan çok daha kolaydır. Bu en fazla beş dakika sürse de bazıları için hala zordur. Ve boşuna.

Dedikleri gibi, mağazadan satın alınan bir ürüne neyin dahil olduğunu yalnızca Tanrı bilir. Bu da sizi zaten ev yapımı sos yapmaya teşvik etmelidir. Orada pek çok yararlı şey olduğunu düşünüyor musun?

Ve kendi ellerinizle hazırladığınız sos kesinlikle kaliteli olacaktır. En azından bileşiminde nelerin yer aldığını bileceğiniz için. Üstelik tüm ürünlerin kalitesine güveneceksiniz.

Mayonezin yumurta sarısı veya bütün yumurta içermesi gerekiyorsa, satın alınan ambalajın yalnızca kuru yumurta sarısı içerdiğini bilmek önemlidir.

Ve sosta olması gerekenden çok daha azı var. Ayrıca bu sos sadece çok fazla su içermiyor, aynı zamanda sosun çoğunluğunu oluşturuyor. Ve eğer daha önce pişirdiyseniz sosun %80'inin yağ olması gerektiğini bilirsiniz.

İkna edici mi yoksa hala kendin pişirme konusunda emin değil misin? Cevabınız evet ise mayonez paketinin arkasını hatırlayın: koruyucular, stabilizatörler, emülgatörler, boyalar. Bileşimindeki bu bileşenler kesinlikle vücudunuza herhangi bir fayda sağlamayacaktır.

Cipsli Ayçiçeği Salatası tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Klasik tarif

• 260 ml yağ (bitkisel);
• 5 gr hardal;
• 1 yumurta;
• 15 ml limon suyu.

Kalori – 610.

Evde mayonez nasıl yapılır:

Bir blenderde sarısı ile mayonez nasıl yapılır

• 5 gr hardal;
• 3 yumurta sarısı;
• 2 gr tuz;
• 4 gr şeker;
• 160 mililitre bitkisel yağ;
• 25 mililitre limon suyu.

Kalori – 656.

Eylem algoritması:

1. Hardalı derin bir kaba koyun, sarısını, tuzu ve şekeri ekleyin;
2. Karışımı homojen hale gelinceye kadar iyice çırpın;
3. Karışımı homojen bir kıvama getirerek, her seferinde bir kaşık yağ eklemeye başlayın;
4. Kütle homojen hale geldiğinde geri kalanını dökün ve sosu iyice çırpın;
5. Sonunda narenciye suyunu ekleyin ve her şeyi tekrar bir blender ile karıştırın.

• 2 g şeker ikamesi;
• 30 ml Vazelin yağı;
• 5 gr hardal;
• 3 gr tuz;
• 1 tavuk yumurtası;
• 15 ml limon suyu.

Pişirme süresi 10 dakikadır.

Kalori – 199.

Dukan'a göre ev yapımı mayonez hazırlama süreci:

1. Yumurtayı bir kaseye kırın ve mevcut herhangi bir aletle iyice çırpın;
2. Karışımı çırpmayı bırakmadan yavaş yavaş yağı dökmeye başlayın;
3. Sos aynı renk ve kıvama gelince narenciye suyunu ekleyin;
4. Malzemeleri karıştırın ve yerine şeker, hardal ve tuz ekleyin;
5. Sosu tekrar çırpın ve hazır.

Bir karıştırıcı kullanarak hardal tozu ile mayonez nasıl yapılır

• 215 mi yağ;
• 1 yumurta;
• 5 gr şeker;
• 30 mililitre limon suyu;
• 3 gr tuz;
• 5 gr hardal tozu;
• 1 tutam karabiber.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Kalori – 479.

Sıralama:

1. Sosu hazırlamak için bir kaba yumurtayı kırın ve hemen şekeri, narenciye suyunu, tuzu, hardalı ve karabiberi yani önemli bir malzeme dışındaki her şeyi ekleyin;
2. Tüm bu kütleyi bir daldırma blenderi kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar dövmeye başlayın;
3. Yavaş yavaş yağı zaten homojen olan kütleye dökmeye başlayın ve çırpmayı bırakmayın;
4. Tüm bileşenler bir araya getirildiğinde mayonezin hazır olduğu düşünülebilir.

Evde sütlü mayonez tarifi

• 315 ml herhangi bir yağ;
• 5 gr hardal;
• 160 ml süt;
• 3 gr tuz;
• 5 gr şeker;
• 15 ml limon suyu.

Pişirme süresi – 5 dakika.

Kalori – 495.

Hazırlık:

1. Mayonez oluşturmak için kaseye süt ve tereyağını dökün;
2. Malzemeleri kalınlaşana kadar çırpmaya başlayın, blender ile aşağı ve yukarı hareketleri tekrarlayın;
3. Daha sonra tuz, şeker, hardal ve limon suyunu eklemek için daldırma blenderini sostan çıkarın;
4. Artık homojen bir tat elde etmek için kütleyi tekrar çırpın;
5. Hedefe ulaşıldığında sos hazırdır.

Sarımsaklı baharatlı mayonez

• 3 adet sarımsak;
• 2 yumurta;
• 10 gr şeker;
• 5 gr tuz;
• 10 ml elma sirkesi;
• 345 mi yağ.

Pişirme süresi: 10 dakika.

Kalori – 572.

Prosedür:

1. Sarımsakları soyun, presin altına koyun ve hemen kaseye koyun;
2. Yumurtaları sarımsağın içine kırın, şekeri ve tuzu ekleyin;
3. Sirkeyi dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir daldırma blenderiyle karıştırın;
4. Bundan sonra yağı ince bir akıntıya dökmeye başlayın ve bu sırada sosu çırpmayı bırakmayın;
5. Tatların ve aromaların karışıp bir olmasını sağlamak gerekir.

Yoğurttan ev yapımı mayonez nasıl yapılır?

• 120 mililitre yoğurt;
• 1 limon;
• 2 yumurta sarısı;
• 110 mi yağ;
• 10 gr hardal.

Pişirme süresi – 10 dakika.

Kalori – 262.

Pişirme metodu:

1. Limonun yaklaşık bir çorba kaşığı suyunu sıkın ve bir kaba dökün;
2. Sarılarını içine koyun, tuz ve şekeri ekleyip hardal ve yoğurdu ekleyin;
3. Karışımı pürüzsüz hale getirmek için bir blender veya çırpma teli kullanın;
4. Daha sonra yağı eklemeye başlayın, yavaş yavaş kabın içine dökün ve bir yandan da çırpın;
5. Sos pürüzsüz hale gelip koyulaştığında hazır demektir.

Bıldırcın yumurtası ile ev yapımı mayonez

• 4 bıldırcın yumurtası;
• 220 mililitre zeytinyağı;
• 5 bıldırcın sarısı;
• 20 mililitre limon suyu;
• 5 gr Dijon hardalı.

Pişirme süresi – 5 dakika.

Kalori – 616.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları bir kaseye bölün, sarılarını ekleyin;
2. Hepsini hafif bir köpük haline gelinceye kadar çırpın;
3. Narenciye suyunu dökün, hardalı ekleyin;
4. Daha sonra tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırın;
5. Sosu sürekli çırparak, her seferinde bir kaşık tereyağı eklemeye başlayın;
6. Kütle homojen hale geldiğinde geri kalanını döküp kalınlaşana kadar çırpabilirsiniz;
7. Sonunda tadına tuz ve şeker ekleyin, hatta karabiber bile ekleyebilirsiniz;
8. Gerekirse çırpın ve tadın, daha spesifik malzemeler ekleyin.

Haşlanmış sarısı ile ev yapımı mayonez tarifi

• 4 haşlanmış yumurta sarısı;
• 15 mi sirke;
• 7 gr tuz;
• 430 mi yağ;
• 5 gr şeker;
• 10 gr hardal.

Pişirme süresi: 30 dakika.

Kalori – 647.

Pişirme metodu:

1. Mayonez hazırlamak için yumurta sarılarını bir kaseye koyun;
2. Şekeri ve tuzu ekleyin ve malzemeleri bir çatal kullanarak macun haline getirin;
3. Sarıları biraz yağ ekleyerek çırpmaya başlayın;
4. Yarısı zaten döküldüğünde sirke ekleyin ve gelecekteki sosu çırpmaya devam edin;
5. Daha sonra kalan yağı dökün ve mayonezi kıvama getirin;
6. Hazır olduğunda hardalı karıştırın ve işiniz bitti.

Olası sorunları çözmenin yolları

Mayonez yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri sosun çok koyulaşmasıdır. Suçlu elbette petroldür. Kütleyi yoğun, kalın ve ağır yapan da budur. Bu nedenle, kütleyi "fazla yenerseniz", onu inceltmek için kelimenin tam anlamıyla biraz kaynamış su eklemeniz gerekir.

Ve elbette madalyonun diğer yüzü. O olmasaydı nerede olurduk? Çoğu zaman kütlenin çok kalın olmadığı, aksine çok sıvı olduğu görülür.

Bu durumda tahmin edebileceğiniz gibi daha fazla yağ eklemeniz gerekiyor. Ancak aşırıya kaçmamak için dikkatlice ve azar azar dökün.

Sosun en yaygın sorunu, ayrılmasıdır. Neden? Bunun temel nedeni tüm malzemelerin aynı anda bir kaba konulması ve hepsini bir arada çırpmaya çalışmalarıdır. Bu ana hatadır. Bunu her tarifte konuştuk ama tekrarlamakta fayda var herhalde.

Yağ, tüm bileşenler zaten homojen bir kütleye dönüştüğünde azar azar veya sonunda eklenir.

Tarifler tariftir ve mayonez yemek pişirildikten sonra mutlaka denenmelidir. Unutmayın ki her birimizin kendine özgü bir tadı ve tuzu vardır, örneğin çok az veya tam tersi çok fazla olabilir.

Bunu önlemek için tadına baharat ekleyin. Tadı bozulduğu için hepsini çöpe atmak yerine biraz daha eklemek daha iyidir.

Sosu evde nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerektiğine sizi ikna ettiysek, hemen denemek için tariflerden birini seçin. Ardından listemizde favorinizi bulmak için bir sonrakini deneyin.

Ev yapımı mayonezin başka bir tarifi bir sonraki videoda.

Mayonezin ana bileşenleri bitkisel yağ ve yumurtadır. Mağazadan satın alınan ürünün 45 günden 6 aya kadar 18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Bu kadar uzun süreli depolamayı sağlamak için bileşimine kimyasal koruyucular dahil edilir. Ancak pek çok kişinin sevdiği sosu sağlığınıza zarar vermeden yiyebilirsiniz çünkü evde doğal ürünlerden blender kullanılarak mayonez sadece birkaç dakika içinde hazırlanabilir.

Birçok kişi tarafından mayonez olarak bilinen en popüler Fransız sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 tavuk yumurtası;
• 15 ml limon suyu;
• 10 gr hazırlanmış hardal;
• tuz, şeker, öğütülmüş karabiber ve diğer baharatların tadına bakın.

Evde mayonez yapmak için beş dakikadan fazla zaman harcamanız gerekmeyecek, ancak her şeyin yolunda gitmesi için pişirme talimatlarına kesinlikle uymanız gerekiyor:

1. Yumurtayı derin bir bardağa (örneğin bir blenderden) bölün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
2. Daha sonra karışımı bir blender ile çırpmaya devam ederek rafine yağı küçük porsiyonlar halinde eklemeye başlayın. İlk başta sadece ¼ çay kaşığı eklemeniz gerekiyor ve tereyağının yarısı yumurta ile birlikte dövüldüğünde, bir seferde bir çorba kaşığı ekleyebilirsiniz.
3. Kütle iyice dövüldü ve kalınlaştırıldı - tuz, şeker, limon suyu ve diğer baharatları eklemenin zamanı geldi. Her şeyi tekrar yen. Tadı gerekiyorsa tatlı, tuz veya diğer baharatları ekleyerek tadı ayarlayın, tekrar çırpın ve mayonez hazır.

Pişirme sırası biraz farklı olabilir: yağı bir bardağa dökün, tüm malzemeleri ekleyin, yumurtayı çırpın ve ardından yumurtayı blender aparatıyla yavaşça dibe doğru bastırın ve kütle kalınlaştıkça aparatı kaldırarak çırpmaya başlayın. Bu hazırlama yöntemi biraz beceri gerektirir.

Bıldırcın yumurtasından

Bıldırcın yumurtası, tavuk yumurtasından çok daha sağlıklıdır, çünkü A, B1, B2 vitaminlerinin içeriği iki ila üç kat daha fazladır, bu nedenle aşağıdakileri içerecek olan vitamin mayonezinin temeli olabilirler:

• 6 bıldırcın yumurtası;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 10 gr hardal;
• 7 gr öğütülmüş karabiber;
• 10 ml limon suyu;
• 4 gr tuz;
• 4 gr şeker.

Bıldırcın yumurtasından adım adım mayonez nasıl hazırlanır:

1. Yüksek hızda bıldırcın yumurtasını tuz, hardal, şeker ve karabiberle bir karıştırıcıda yaklaşık bir dakika çırpın.
2. Blender ile çalışmaya devam ederek, her seferinde bir çay kaşığı bitkisel yağ eklemeye başlayın, ardından miktarı 1-2 yemek kaşığına çıkarılabilir.
3. Neredeyse hazır çırpılmış sosun içine limon suyunu dökün ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Blenderde vejetaryen mayonez

Mayonez, bitkisel yağın "suda yağ" gibi bir emülsiyon halinde çırpılmasıyla yapılan bir sostur.

Çoğu zaman yumurtalar emülgatör olarak kullanılır, ancak onlarsız bile ihtiyacınız olacak lezzetli ve kalın ev yapımı mayonez hazırlayabilirsiniz:

• 300 ml rafine yağ;
• 100 ml aquafaba (150 ml soya sütü ile değiştirilebilir);
• 20-30 gr hazır hardal;
• 30-45 ml limon suyu (veya şarap sirkesi);
• 5 gr tuz;
• 3-5 gr şeker;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Uygun büyüklükte bir kapta yağı ve aquafaba'yı (soya sütü) karıştırın. Daha sonra karışımı bir daldırma blenderiyle birkaç dakika boyunca köpüren bir emülsiyona çırpın.
2. Kalan sos malzemelerini ekleyin ve istenilen kıvama gelinceye kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin. Sonuç neredeyse yarım litre lezzetli vejetaryen mayonezdir.

Evde Provence nasıl yapılır?

Mayonez paketlerinin etiketlerinde ne kadar yeni isim görünürse görünsün çoğu ev hanımı Provence'ı tercih ediyor. 1950 tarihli GOST'u, sosta şu bileşenlerin varlığını varsayıyordu: bitkisel yağ, taze yumurta sarısı, %5 sirke, hazır hardal, şeker, tuz ve baharatlar.

Bileşiminde nişasta, koyulaştırıcı, aroma veya koruyucu madde yoktu, bu nedenle en sevdiğiniz Provence'ı kendiniz hazırlamak daha lezzetli ve daha kolaydır.

• 150 ml rafine yağ;
• 2 tavuk yumurtası sarısı;
• 10 gr hazır sofra hardalı;
• 15 ml sofra sirkesi;
• 5 gr şeker;
• 2-3 gr sofra tuzu.

İlerlemek:

1. Sarıları yarım litrelik bir kavanoza çırpın, şeker, tuz ve hardalı ekleyin. Bu kütleyi pürüzsüz hale gelinceye ve tüm tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar çırpın.
2. Daha sonra karışımı bir blender ile yüksek hızlarda çırpmaya devam ederek tüm bitkisel yağı küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Sirkeyi neredeyse hazır mayoneze dökün ve yaklaşık bir dakika daha çırpın. Mayonezin ayrılmasını önlemek için tüm malzemelerin aynı sıcaklıkta olması gerekir. Sadece oda sıcaklığında olabilir veya sosun daha hızlı çırpılması için sarıları ve tereyağını soğutabilirsiniz.
3. Mayonezin hazırlandığı yarım litrelik kavanozun içine doğrudan buzdolabında birkaç saat koyun ve koyulaşsın, ardından salata sosu ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Orijinal sarımsaklı mayonez

Sarımsak aroması ve sulu otlar içeren orijinal mayonez, fırında pişmiş tavukla mükemmel uyum sağlar. Bu tarifte fesleğen ve maydanoz kullanılmaktadır, ancak damak tadınıza uygun diğer bitkileri de kullanabilirsiniz.

Malzemelerin listesi ve miktarı:

• 1 yumurta;
• 200 ml rafine yağ;
• 10 gr maydanoz;
• 10 gr fesleğen;
• 12 gr sarımsak;
• tatmak için limon suyu ve tuz.

Pişirme sırası:

1. Tavuk yumurtasını pürüzsüz hale gelinceye kadar çatalla çırpın ve bir daldırma blenderi için bir bardağa dökün. Daha sonra, yumurtayı bir kokteyl aparatı (döndürme) ile bir karıştırıcıda çırpın, yavaş yavaş bitkisel yağ ve limon suyu ekleyin.
2. Havadar kalın kütleye bir presle preslenmiş sarımsak, ince doğranmış otlar, tuz ve baharatlar ekleyin, bir kaşıkla iyice karıştırın.

Ev yapımı, yumurta yok

Yumurtasız ev yapımı mayonez sadece yağsız olmakla kalmaz, aynı zamanda inek sütünden de yapılabilir.

Bu sosun 500 ml'sini hazırlamak için aşağıdaki oranlarda aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 300 mi yağ;
• 150 mililitre süt;
• 20 gr hazırlanmış hardal;
• 5 gr tuz;
• 30 ml limon suyu veya sofra sirkesi;
• 3-4 gr şeker.
• baharat.

Hazırlık adımları:

1. Tereyağını ve sütü beyaz bir emülsiyona dönüştürmek için bir daldırma karıştırıcısı kullanın. Bu tam anlamıyla birkaç saniye sürecektir.
2. Elde edilen karışıma tuz, limon suyu ve hardal ekleyin. Her şeyi yüksek hızda yaklaşık iki dakika çırpın. Kütle kalınlaşmalıdır.
3. Son aşamada şeker ve baharatları ekleyin. Her şeyi tekrar yen. Bitmiş mayonezi birkaç saat soğuğa koyun.

Süzme peynir yapmak için adım adım tarif

Mayonez oldukça yüksek kalorili bir üründür ancak bu, diyet yapan veya kilosuna dikkat eden kişilerin bu sosla hazırlanan salataları reddetmesi gerektiği anlamına gelmez. Her zaman daha kolay bir diyet alternatifi bulabilir ve örneğin evde süzme peynirden mayonez yapabilirsiniz.

Bunun için şunları almanız gerekecek:

• 200 gr süzme peynir;
• 2 yumurta sarısı;
• 60 ml süt;
• 60 ml ayçiçeği veya zeytinyağı (bunların karışımını eşit oranlarda alabilirsiniz);
• 20 gr hazırlanmış hardal;
• 15 ml limon suyu veya elma sirkesi;
• tatmak için tuz.

Eylem algoritması:

1. Bir karıştırıcıda süzme peyniri, yumurta sarısını ve sütü homojen, pürüzsüz bir kütleye çırpın.
2. Süzme peynirini dövmeye devam ederek yağı küçük porsiyonlara dökün. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyip iyice karıştırıyoruz.
3. Süzme peynir biraz kuruysa ve mayonezin içinde tanecikler kaldıysa sosu ince bir elekten geçirebilirsiniz.

Diğer ev yapımı mayonez gibi lor mayonezini de buzdolabında 3-4 gün ile bir hafta arasında saklamanız yeterlidir.

Sirke ilavesi ile

Tadı arttırmak için mayoneze limon suyu eklenir ancak sirke ile değiştirilebilir. Bitmiş sosun tadı sadece bundan zarar görmeyecek, aksine daha da zenginleşecek. Önemli olan normal sofra sirkesi almak değil, bunun yerine balzamik, elma veya şarap sirkesi kullanmaktır.

Sirke eklenmiş mayonezin bileşimi:

• 2 çiğ tavuk yumurtası;
• 250 ml rafine bitkisel yağ;
• 5 ml balzamik sirke;
• 5 gr tuz;
• 5 gr şeker;
• 3 gr yenibahar tozu.

Hazırlık:

1. Yumurtaları diğer tüm malzemelerle (yağ hariç) birlikte bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
2. Daha sonra maksimum hızda çırpmayı bırakmadan beş veya altı ilavede rafine yağı dökün.
3. Pansuman ekşi kremayı andıran kalın ve viskoz bir kıvam elde ettiğinde cam bir kavanoza aktarın ve buzdolabında yarım saat soğutun.

Mayonez her yılbaşı sofrasında bulunması gereken bir sostur. Sevilen Olivier salatası da dahil olmak üzere çeşitli salatalarda kullanılır. Bugün evde mayonez hazırlamak moda oldu. Bu popüler sosu evde oluşturmanıza yardımcı olacak birkaç basit tarif anlatmaya karar verdik.

Sarısı mayonezi

Birçok ev hanımı, ev yapımı mayonez hazırlamak için uygun ataşmana sahip bir blender veya mikser kullanır. Mayonez çırpma gibi eski güzel yöntemi kullanmanızı öneririz.

İçindekiler:

1 yumurta sarısı

1/2 çay kaşığı. hardal

bir tutam şeker

bir tutam tuz

100ml zeytinyağı

1/2 çay kaşığı. limon suyu

Pişirme metodu

Mayonez hazırlamak için hardal, tuz ve şekerle çırpma teli ile iyice çırptığımız bir yumurta sarısına ihtiyacımız var. Bitmiş homojen kütleye yavaş yavaş zeytinyağını (ayçiçek yağı ile değiştirilebilir veya 1:1 oranında birleştirilebilir) dökün. Bu mayonezin sırrı ne çok hızlı ne de çok yavaş yenmeniz gerektiğidir. Ortaya çıkan kütle çırpma teline yapışmaya başlar başlamaz mayonezin hazır olduğu düşünülebilir. Hafif ama beyaz olmaması için (ev yapımı mayonezin mağazadan alınan mayonez gibi tamamen beyaz olmadığını unutmayın), biraz limon suyu, elma sirkesi veya balzamik sirke ekleyin.

Bütün yumurta mayonezi

www.krediler

Eğer modern bir kadınsanız ve çırpma teli ile uğraşmak istemiyorsanız, size blender kullanarak sadece bir dakikada hazırlayabileceğiniz bir mayonez tarifi sunuyoruz.

İçindekiler:

150 ml ayçiçek yağı

0,5 çay kaşığı. hardal

0,5 çay kaşığı. tuz

0,5 çay kaşığı. Sahra

1 yemek kaşığı. l. limon suyu

Pişirme metodu

Bir blenderde ev yapımı mayonez yapmak oldukça basit bir iştir. Tutarlılığı, yağ miktarını ve diğer detayları izlemeye gerek yoktur. Tüm malzemeleri sırayla bir kaba dökün ve blender aparatını içine yerleştirin. İşin sırrı tam olarak, malzemeleri kısa sürede yenerek onları ihtiyacımız olan mayonez kütlesine dönüştüren eklentide yatmaktadır.

Süt mayonezi

www.krediler

Sütten yapılan mayonez var. Aynı zamanda mucizevi bir şekilde kalınlaşır ve tadı geleneksel yumurta mayonezi gibi olur.

İçindekiler:

150 ml süt %2,5 yağ

300 ml ayçiçek yağı

2-3 çay kaşığı. hardal

1 yemek kaşığı. l. limon suyu

tatmak için tuz ve şeker

Pişirme metodu

Oda sıcaklığındaki sütü blender kabına dökün. Ayçiçek yağını ekleyin ve kalın bir emülsiyon oluşana kadar bir blender (mikser değil!) ile çırpın. Bitmiş karışıma tuz, şeker, hardal ve limon suyu ekleyin ve 5 saniye daha çırpın. Şaşırtıcı bir şekilde, yumurta olmadan bile gerçek mayonez elde edersiniz.

Bıldırcın yumurtası mayonezi

www.krediler

Gurmeler bıldırcın yumurtası kullanarak mayonez denemeyi ve hazırlamayı severler. Onun tarifi de çok basittir.

İçindekiler

6 bıldırcın yumurtası

150 ml ayçiçek yağı

0,5 çay kaşığı. tuz

0,5 çay kaşığı. Sahra

0,5 çay kaşığı. hardal

bir tutam öğütülmüş karabiber

1 yemek kaşığı. l. limon suyu

tatmak için yeşillikler

Pişirme metodu

Yumurta, tuz, şeker, hardal ve karabiberi karıştırıp bir blender ile bir dakika çırpın. Daha sonra mayonez koyulaşana kadar ayçiçek yağını azar azar ekleyin. Hazırlanan mayoneze limon suyu ekleyin, tekrar çırpın ve otlar ile karıştırın. Elde edilen karışımı kalınlaştırmak için buzdolabına koyun. Bu tarif ile standart mayonez arasındaki tek fark tavuk yumurtası yerine bıldırcın yumurtasının kullanılmasıdır. Daha nazik ve sağlıklı olduklarını söylüyorlar. Ancak burada kendi zevkinize güvenmek daha iyidir.