Духові шафи постійно змінюються: нові, сучасні та передові рішення застосовуються по відношенню до них щороку. Більшість вбудованих духових шаф, навіть якщо ви купили їх кілька років тому, є багатофункціональними пристроями з безліччю сучасних інноваційних рішень для різних кулінарних завдань. Крім верхнього та нижнього нагрівачів, вони оснащені додатковими елементами для приготування різних страв. Можливо про існування деяких елементів і функцій ви цілком могли забути або навіть не відкрити їх для себе.
Безліч систем і функцій роблять можливим готувати на домашній кухні навіть страви ресторанного рівня, ви можете розділити свою пристрасть до кулінарії з професійними кухарями і любителями високої кухні. Кожен, хто хоче навчитися смачно готувати, має союзника, який допоможе створити оригінальні страви та гарантувати бажаний результат. Цей союзник – ваша духовка! Вона знає, як випікати тістечка, смажити, запікати і навіть готувати на грилі.
Що потрібно знати про режими сучасної духовки?
Верхнє нагрівання - це найпростіший спосіб нагрівання, ідеальний для випікання та підрум'янювання верхніх шарів тортів та інших страв, що вимагають делікатної термічної обробки. Нижнє нагрівання- Тепло надходить від нижньої частини духової шафи. Він ідеально підходить для випікання нижніх шарів тортів, у тому числі на грилі.
Верхнє та нижнє нагрівання- це традиційний методнагрівання, найпопулярніший і найчастіше використовується. Одночасне використання верхнього та нижнього нагріву дозволяє готувати торти та інші страви за безліччю рецептів. Звичайне нагрівання дозволяє випікати різні страви, від хліба та тістечок до запеченої оленини.
Гриль— це рішення дозволяє використовувати духовку як домашній гриль. Він використовується для швидкої випічки та обсмажування шашликів, бекону, відбивних, сосисок та стейків, а також хлібних тостів та риби. Залежно від розміру страви, що готується, її потрібно помістити на верхній або нижній деко, так як це гарантує відповідні рівні нагріву і швидкість запікання.
Гриль + верхнє нагрівання— це так званий «супергіль», який дозволяє смажити на грилі більші порції м'яса. Комбінуючи гриль і верхнє нагрівання, ми отримуємо більший простір нагріву, зберігаючи при цьому якість та швидкість обсмажування.
Вентилятор + гриль- це ідеальний спосібпрожарювання великих, соковитих шматків м'яса. Функція турбогрилю забезпечує додаткову циркуляцію тепла. Вентилятор забезпечує подальше використання гарячого повітря, яке створюється під час приготування їжі. Тепло жаркого повітря обволікає продукт з усіх боків, якщо ви готуєте свіже м'ясо, такий режим запобігатиме витіканню жиру та висиханню страви. Ця функція найкраще працює з двома верхніми деками духовки. Такий метод дає додаткові переваги: він дозволяє приготувати смачне м'ясо без перевертання.
Циркуляція гарячого повітря - вентилятор + кільцевий нагрівач— це так звана «примусова циркуляція» або «конвекція», коли гаряче повітря рівномірно розподіляється камерою духової шафи. По-перше, в режимі циркуляції гарячого повітря ви можете пекти пироги та тістечка одночасно на декількох рівнях духовки. По-друге, не потрібно попередньо нагрівати духовку при тривалості випікання більше 20 хвилин. По-третє, цей режим можна використовувати для розморожування страв та випікання дріжджового тіста. По-четверте, циркуляція гарячого повітря заощаджує електроенергію та час, а також допомагає підтримувати духовку у чистоті.
Циркуляція гарячого повітря + нижнє нагрівання - цей режим найкраще використовувати при приготуванні традиційної італійської страви - піци. Гаряче повітря розподіляється по всій площі духовки, але концентрується переважно на дні, так що вам не потрібно довго чекати на ідеальну піцу, печиво або навіть відкритий пиріг.
Вентилятор- Це циркуляція холодного повітря. Використання цієї функції без налаштування температури найкраще підходить для розморожування харчових продуктівабо, наприклад, сушіння грибів чи яблук. Крім того, існують додаткові рішення, які набирають все більшої популярності. Функція циркуляції холодного повітря може бути поєднана з функцією верхнє + нижнє нагрівання, щоб спекти ідеальні тістечка. Комбінація вентилятор + верхнє нагріванняпідвищує температуру у верхній частині духовки, тим самим дозволяючи підрум'янювати верхні шари пирога. Вентилятор + нижнє нагріваннянайкраще використовуватиме випікання нижніх шарів торта. Циркуляція гарячого повітря може також використовуватися з верхнім нагріванням та грилем.
Вертел— ця функція доступна не у всіх моделях духових шаф, але, проте, заслуговує на згадку. Його часто використовують у поєднанні із грилем для обсмажування великих порцій м'яса птиці.
Дякуємо експертам бренду побутової техніки Hansa за допомогу у підготовці матеріалу.
Мають великий набір цікавих функцій і режимів, залежно від газових.
Розглянемо основні режими духових шаф.
Цей режим забезпечує рівномірне прогрівання робочої камери перед використанням зверху та знизу. Цей режим є стандартним, він є майже у всіх моделях. У такому режимі страви готуються на одному рівні духової шафи. Відмінно підходить для приготування пирогів або піци. У режимі конвекція працює вентилятор та нагрівальний елемент, постійно та рівномірно розподіляючи тепло. При однаковій температурі можна готувати різні страви. Такий режим підходить для випікання пирогів та кондитерських виробів, використовуючи до трьох рівнів одночасно. Ще добре використовувати при приготуванні заморожених страв. За допомогою конвекції ми скорочуємо час приготування їжі.
Крім нижнього та верхнього нагрівального елемента, тут також працює внутрішній вентилятор. За допомогою такого режиму можна готувати різні страви на двох рівнях, адже розподіл тепла не лише рівномірний, а й постійний.
Верхнє нагрівання
Приготування страви ми завершуємо за допомогою верхнього нагрівального елемента. Також при цьому режимі ми можемо приготувати смачне печиво, додати рум'яну скоринку.
Нижнє нагрівання
При використанні нижнього нагрівання ми отримаємо вишуканий пиріг з хрусткою скоринкою, підрум'янюючи його за допомогою режиму "верхнє нагрівання". При цьому режимі тепло надходить лише знизу.
За допомогою режиму гриль ми можемо отримати вишукану страву. За допомогою неї не тільки підсмажуємо корицю, а й підрум'янює, що робить страву оригінальнішою. Гриль буває таких видів, як малий гриль, великий гриль і турбо-гриль.
За допомогою малої грилі можна приготувати тостер.
У цьому режимі тепло випромінюється великою поверхнею гриля. Такий режим підходить для виготовлення великої кількості тонких продуктів.
На відміну від режиму "великий гриль", вона призначена для великих шматків м'яса, при цьому добре обсмажує і доводить до рум'яної скоринки. При такому режимі не потрібно обертати рожен, адже страва, що готується, наприклад м'ясо виходить ніжним і соковитим.
Гриль із конвекцією
Тут працюють поперемінно такі режими як конвекція і нагрівальний елемент гриля. За допомогою вентилятора тепло розподіляється навколо страви, що готується. У цьому режимі рекомендують готувати великі шматки м'яса, птицю, також можна приготувати рибу.
Верхнє нагрівання плюс конвекція
У цьому режимі працює вентилятор та верхній нагрівальний елемент. Зручний для приготування сухої випічки, у тому числі макаронних виробів.
Нижній нагрів плюс конвекція
Працює за допомогою нижнього нагрівального елемента та конвекції. Підходить для приготування напівфабрикатів, а також для приготування їжі з риби або заморожених продуктів.
"Прискорене нагрівання"
За допомогою цього режиму ми швидко розігріваємо духовку. Її не рекомендують використовувати для приготування їжі та страв. За допомогою цього режиму ми заощаджуємо не лише час, а й електроенергію.
Призначений для розігріву внутрішньої площі духової шафи. Цей режим не рекомендується використовувати для приготування страви. При цьому режимі, як і в режимі "Прискорене нагрівання", не можна готувати.
За допомогою цього режиму можна приготувати піцу за кілька хвилин. Також підходить для приготування пирогів та інших страв, що вистачить фантазії.
Сучасна електродуховка - досить цікавий пристрій, вона багато вміє, і часом може поставити в глухий кут недосвідченого покупця: навіщо так багато режимів, чим вони відрізняються один від одного, і, головне, чи потрібні вони? Ось чому ми вирішили докладніше розібратися в цих режимах, зрозуміти логіку їх впливу на продукти, щоб будь-хто, прочитавши цю статтю, міг твердо вирішити, що йому потрібно, а що ні.
Текст: Ольга Кузьміна
Поради: Андрій Ридзевський, шеф-кухар Electrolux
Спілкуйтеся з духовками однією мовою
Коли господарка знайомиться з новою духовкою, перше, з чим вона стикається - це необхідність перекладу. І не в сенсі з однієї мови на іншу, а найчастіше з найменувань, властивих кожній компанії, на загальноприйняті терміни.
Для чого це потрібно? Все просто, порівнювати одну духовку з іншою можна тільки тоді, коли ясний об'єкт порівняння. Тому ми уникаємо чудернацьких, а головне, незрозумілих виразів типу «турбо-обдув», «максі-гриль», «інтенсивне гаряче повітря», «термоциркуляція» або «3-0-конвекція». А якщо в описі стоїть якась функція типу «повільне запікання» або «гратин», прагнемо «витрусити» з бренд-відділу всю правду щодо того, як вона працює.
Тому технічні характеристикиу каталогах виробників виглядають куди яскравіше і спокусливіше наших нудних, зате всім зрозумілих даних. Від цього правила ми не відступатимемо і тепер, тому режимам присвоюємо ті самі назви, що ви побачите на наступних сторінках огляду.
Не забудьте розігріти
На початку розповіді кілька загальних порад. В інструкціях до духовок (які ми активно використовуємо) для успішного приготування страв рекомендується попередньо нагрівати їх до необхідної температури (орієнтуємося при цьому на лампу індикатора термостата, вона повинна згаснути).
Тільки для дуже жирного м'яса можна зробити виняток і ставити його в холодну духовку. При цьому шафу можна відключати за кілька хвилин до готовності, залишкової температури буде достатньо для успішного завершення процесу. Дверцята бажано відкривати якомога рідше, а за «поведінкою» продуктів спостерігати через скло (саме для цього лампа підсвічування часто не вимикається, поки йде приготування).
Режим 1: нижнє + верхнє нагрівання
Це обов'язковий режим будь-якої електричної духовки. У нього багато назв: статичний, традиційний, класичний нагрів. Два Тена знизу та зверху включаються одночасно. Тепло, що виділяється елементами, створює ефект природної конвекції: знизу піднімається гарячий потік, а холодний опускається зверху. Але цей рух не такий стрімкий, як хотілося б, процес протікає неспішно, а тепло заповнює камеру духовки не завжди рівномірно. Нижній ТЕН завжди є потужнішим.
Андрій Ридзевський, шеф-кухар Electrolux professional
Деякі продукти, зокрема пироги, складніше пропекти знизу. Тоді як підрум'янювання зверху не представляє проблеми. Положення дека в печі дозволяє в даному випадкудосягти балансу. Гарний приклад- Піца. Щоб вона хрумтіла знизу, деко з пирогом поміщається на нижні рівні, інакше тісто не пропечеться, а начинка зверху може підгоріти.
Висновок:можна використовувати напрямні всередині духовки. Але, якщо потрібно, щоб тепло надходило сильніше зверху або знизу, ґрати переставляють на один поверх у потрібному напрямку.
Різноманітні страви, придатні для приготування в цьому режимі, ми почерпнули з каталогів та інструкцій:
- Це несочна випічка, здоба, печиво, ніжні тістечка, бісквіт, хліб;
- Фаршировані овочі;
- Лазання;
- Спекотне, свинячі реберця, пісна яловичина, птах;
- Риба, рибні запіканки.
Режим 2: нижнє інтенсивне нагрівання + верхнє нагрівання
Це різновид традиційного режиму, тут встановлений більш потужний ніж зазвичай нижній елемент. Включають цей режим, якщо потрібно швидко обсмажити блюдо знизу. Крім того, він підходить для форм, що погано проводять тепло, якими є скляні, алюмінієві посудини.
Вважаю за краще цей режим для страв у горщиках, так званих Casserole. Наявність рідини не дасть гарячому підгоріти, а страва готуватиметься швидше, оскільки і знизу йде гарнийжар і зверху - в результаті горщик рівномірно нудиться з усіх боків.
Режим3: нижнє нагрівання + верхнє нагрівання + вентилятор
Працюють два ТЕНи, але до них приєднується ще й вентилятор, встановлений на задній стінці. При обертанні турбінки потоки гарячого повітря стрімко поширюються по всій духовці. Це створює однакові кліматичні умовипо всьому обсягу, а значить - рівномірний вплив на продукти. Переважно вибирати середній рівень напрямних, щоб використовувати всі переваги циркуляції та рівного мікроклімату в печі.
Дуже важливо, що нагрівання страв за рахунок руху повітряних мас стає більш інтенсивним, задана температура досягається за дуже
короткий час, продукти швидше і з усіх боків підрум'янюються. Швидкість процесу дозволяє зберегти внутрішню соковитість страви. У цьому режимі можна, а часом необхідно, знизити звичну температуру. Крім того, приготування займе набагато менше часу, за деякими даними тривалість циклу може бути скорочена на 30%.
У лексиці, характерною для опису духовок, робота вентилятора може називатися конвекцією. Це цілком припустимо, хоча, строго кажучи, у традиційному режимі також є конвекція. Уточнимо.
Конвекція - явище перенесення теплоти, в нашому випадку, у повітрі. Природна конвекція виникає при нерівномірному нагріванні об'єму повітря, тепліше — легше, холодне — важче. Але вентилятор створює примусову конвекцію, тобто перемішування потоків залежить не від температур, а від швидкості обертання лопатей. У нашому журналі вентилятор може іменуватися конвектором, але як назва даного режиму слово конвекція не застосовується.
Духовки, з вентилятором (або кільцевим елементом з вентилятором), називають мультифункціональними. Якщо даних пристроїв немає, модель є статичною.
Режим підходить для великих страв, що вимагають рівномірного приготування всередині та зовні, наприклад, смаженого рулету, свинячих ніжок, тортів, пудингів, запіканок, жарких.
Деякі виробники уточнюють, що тут можна готувати на 2-х рівнях одночасно.
Андрій Ридзевський, шеф-кухар Electrolux professional:
Режим подвійного нагріву з вентилятором добре використовуватиме великі шматки м'яса, риби і целикового птиці. Цей режим підходить також для великих страв, що вимагають рівномірного приготування всередині та зовні, наприклад, смаженого рулету, свинячих ніжок, тортів, пудингів, запіканок, жарких.
З іншого боку, деякі страви, наприклад, безе та омлети, конвекції не люблять, тому статика для них переважна.
Режим 4: нижнє нагрівання
Нижній ТЕН — це «засекречений» елемент духовки, його не видно, він захований за днищем камери. Нагрів знизу часто є основним у дуже простих духовках, у складніших він, швидше, служить допоміжним. Його рекомендують використовувати для підсушування денця пирогів з вологою начинкою, наприклад, фруктової, підрум'янення знизу, для консервування. Нижній жар також вибирають при тривалій випічці.
Режим має суттєві недоліки - більш довге приготування порівняно з описаними вже двома варіантами. Господиня змушена більше уваги приділяти самому процесу: розгортати лист, переставляти його нижче чи вище.
Режим 5: нижнє нагрівання + вентилятор
Принцип цього режиму той же, що при нижньому елементі, що працює, тільки приготування йде більш стрімко. Жар знизу піднімається до стелі, захоплюється потоками, створюваними вентилятором і розноситься по всій духовці. Часто цей режим рекомендується для випікання відкритих пирогів або швидкого завершення випікання, коли потрібно висока температуразнизу, наприклад, для випічки з дріжджового тіста, що низько піднімається. Плюси: соковитість усередині та рівномірна підсмаженість з усіх боків, особливо денця. В інструкції до духовки Gorenje не радять брати високі форми, щоб не порушувати циркуляцію нагрітого повітря над стравою.
Режим 6: верхнє нагрівання
Верхній ТЕН мають вздовж периметра стелі духовки, ця трубка завжди видно. У цьому режимі елемент працює соло. Нагрівання не таке інтенсивне і, крім того, природна конвекція утруднена. Режим вибирають для обсмажування зверху вже майже готових страв, наприклад, тістечок, запіканок, підрум'янювання панірування, а також приготування злегка підсмажених овочів на решітці. В інструкції до приладу Ardo ми знайшли такі страви: галушки, полента, рис, лазіння, запіканки з макаронних виробів, овочі з бешамель. А у Miele — пудинги та запечені овочі.
Андрій Ридзевський, шеф-кухарElectroluxprofessional:
Андрій Ридзевський вибирає цей режим для «жульєнів, м'яса по-французьки та всіх страв, які вимагають надання їм рум'яної «шапки» із сиру, майонезу». Готуємо тільки верхньому ярусі направляючих.
Режим 7: верхнє нагрівання + вентилятор
Це прискорена «версія» попереднього режиму 6. Поєднання нагріву і руху повітряних мас дозволяє домагатися легкої золотистої скоринки на поверхні продуктів з рівномірним внутрішнім прогріванням. Тому режим вибирають для страв, які випікаються у формах: запіканок, суфле з овочів, м'яса, лазаньї.
Андрій Ридзевський, шеф-кухарElectroluxprofessional:
Іноді різниця між деякими режимами дуже умоглядна, тобто ми маємо справу не з технічними, а, швидше, з маркетинговими категоріями.
З питань використання деяких режимів у мене є власна думка, відмінна від того, що зазвичай написано в інструкціях. Воно засноване на моєму щоденному досвіді. Думаю, господині теж швидко зуміють освоїти премудрості своїх нових духовок та підлаштувати їхні можливості під себе.
Режим 8: кільцевий нагрівач + вентилятор
На задній стінці духовки ставиться спіральний нагрівач, згорнутий як кільця, а всередині цього кільця вентилятор. Кругова форма обрана не випадково, тепле повітря, що йде від елемента, цілком захоплюється вихровими потоками, створюваними вентилятором. Потоки розподіляються горизонталлю, потім швидко наповнюють всю камеру.
Саме горизонтальність руху гарячих струменів повітря в цьому режимі дозволяє готувати не одну, а відразу кілька страв, встановлюючи їх на 2-3 рівнях духової шафи. Тільки одна умова – необхідна температура має бути однаковою для всіх страв. Більш сухе повітря всередині духовки та усунення вологості запобігають зміні смаку та змішування ароматів, а значить, і страви можуть бути різними.
Режим поєднує високу швидкістьта економічність. Переваги цього досягнення є особливо очевидними напередодні свят, коли готувати доводиться особливо багато.
Простий приклад: за один прийом випікаємо не один, а три коржі для торта. Відпадають деякі труднощі, з якими стикаються кулінари, тепер не треба турбуватися, що тісто для пирогів перестоїть, поки перша партія «сидить» у духовці, що страва, випечена в першу чергу, безнадійно охолоне, поки ми займаємося наступним.
Крім того, господині - народ практичний, і часом просто відмовляються від меню з кількома смаколиками з духовки, а з цим режимом проблема стає неактуальною.
Коментар прес-служби Indesit Company: «Це нагрівання не дає припікання страви з жодної зі сторін, її переваги в тому, що є можливість підтримки низької температури, наприклад, для розморожування або для підняття дріжджового тіста. Режим делікатний, оскільки інфрачервоні промені не впливають на блюдо.
Робота кільцевого нагрівача з вентилятором підходить для листкового тіста, сушіння зелені, грибів, фруктів, стерилізації домашніх консервів і всіх страв, які повинні бути м'якими та соковитими всередині і при цьому добре пропеченими.
Якщо їжа готується на одному рівні, то, за порадою Electrolux, розумніше користуватися нижніми напрямними, щоб краще було видно страву. Задіяти один рівень рекомендується і в інструкції до духовки Gorenje для соковитої випічки та фруктових пирогів. Коли готують на 2-х ярусах, краще зайняти 1-й та 3-й (Zanussi). Як вже сказано, в печі ставиться відразу дещо дещо, так ось, верхній рівень займати не рекомендується. В інструкціях до духовок Neff і Bosch вказано, що пироги та піцу можна випікати на двох рівнях, а ось плоске печиво та шарування – краще на 3-х.
Робота вентилятора підвищує інтенсивність впливу на продукти, тобто робоча температура режиму повинна бути нижче. Важливо, що прогрівати заздалегідь не потрібно духовку, хоча є винятки. Приклад з інструкції Miele - смаження ростбіфа або випікання темних сортів хліба, а Gorenje - будь-яка випічка. Приготування прискорюється - випікання займає менше часу. До того ж, страви піддаються рівномірній температурній обробці.
У нашому виданні цей режим прийнято називати конвекцією.
Режим 9: кільцевий нагрівач + вентилятор + нижнє нагрівання
Це комбінований режим, в якому використовуються переваги конвекції, тобто рівномірний і інтенсивний жар, і нагрівання знизу. Але на відміну від першої, тут задіяно лише один рівень духовки, найкраще — середній. За рекомендаціями компаній у цьому режимі можна готувати нерозморожені кати напівфабрі, картопля-фрі, штрудель (з інструкції Neff). Причому попереднє нагрівання не обов'язкове.
Європейські виробники духовок у цьому режимі побачили аналогії з піччю, де тепло йде з усіх боків, але особливо знизу. Такі умови виявилися ідеальними для приготування піци — відкритого пирога, який дуже легко купити в магазині у вигляді напівфабрикату або зробити самим. У піци має бути добре пропечене і підрум'яне тісто — основа страви, а ось начинка має прогрітися, але не втратити своєї соковитості.
Крім піци режим вибирається для печеної картоплі, фруктових пирогів, сирного торту, Кірш Лорана, пирогів з глазур'ю, ватрушок, булочок.
Ще кілька областей застосування — по догріву, підтримання страв гарячими, розмороджування.
Коментар прес-служби Indesit Company: «Даний режим оптимальний для фруктового пирога: коли ми випікаємо фруктовий пиріг з пісковим тестом, нам потрібно, з одного боку, щоб тісто не було клейким і добре пропеклося, для цього у нас працює нижнє нагрівання, Проте, з іншого боку, начинка, тобто. верхній шар, повинна пропікатися, але не підгоріти, для цього працюють кільцевий нагрівач та вентилятор».
Режим 10: кільцевий нагрівач + вентилятор + нижній + верхній нагрів
Ця функція зустрічається нечасто, як ви бачите, тут використовуються майже всі нагрівачі духовки, навіщо це робиться?
По-перше, це дуже швидке досягнення потрібної температуритому режим іноді застосовується для попереднього прогрівання духовки перед тим як поставити в неї підготовлену до випікання страву.
По-друге, це і швидке приготування. Конвекція посилюється додатковими потоками тепла та оптимальним розподілом температури. Функція вибирається для страв, які вимагають глибокого пропікання з утворенням рум'яної скоринки.
Іноді нагрівачі використовуються не на всі сто, наприклад, верхній та нижній ТЕНи задіяють свою потужність частково. В інших випадках, навпаки, всі елементи працюють максимально.
Коментар прес-служби Indesit Company: «Цей режим призначений для великих страв (бараняча нога, порося), які займають багато місця в самій шафі або, наприклад, дещо противні пиріжків, які також заповнюють більшу частину простору, тоді розподіл температури відбувається поступово всіх рівнях.»
Спеціальні режими
|
ОСОБЛИВОСТІ |
ПРАЦЮЮЧІ ЕЛЕМЕНТИ |
ПРИКЛАДИ |
|
Для підняття дріжджового тіста, приготування йогурту. |
Нижній нагрів, 40°С |
Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool |
|
Розморожування (40 ° C). |
Вентилятор + кільцеве нагрівання. |
Hotpoint-Ariston |
|
Також – підігрів у середовищі теплого повітря. Розморожування (30 ° С). Підігрів 40-100°С. |
Вентилятор + кільцевий нагрівач + нижнє нагрівання. |
Тільки De"Longhi |
|
Температура 80°. Швидке розігрівання (90°C). |
Нижнє + верхнє нагрівання. |
Electrolux, Hotpoint-Ariston |
|
Підтримує готову страву гарячою, температура 66-100°С. |
Нижнє + верхнє нагрівання. |
Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool |
|
Для професійної подачі страв температура 30-65°С. |
Нижнє + верхнє нагрівання. |
Гриль
Гриль - це елемент у вигляді трубки, що кріпиться до стелі духовки. Від простого ТЕНу, у тому числі верхнього, він відрізняється специфікою впливу за допомогою інфрачервоного випромінювання. Він нагріває не повітря, але безпосередньо продукти. Випромінювання гриля діє строго під елементом, тобто, уклавши сосиски або курячі ніжки злегка осторонь, домогтися бажаного результатубуде важко.
Грилем можна користуватися як основний режим приготування, а також на заключному етапіколи потрібно апетитно підрум'янити страву.
Щодо назви цього режиму виробники одностайні, тільки в компанії Hotpoint-Ariston його називають барбекю, а у Gorenje - інфранагрів.
Грилі бувають кількох різновидів.
Звичайний - п-подібний або у вигляді зигзагу, сфера його "інтересу" - вся площа ґрат. У деяких моделях використовують більш економічний варіант - гриль з двома контурами, малим усередині (наприклад, так звана середня частина у Neff) і більшим вздовж периметра стелі.
Малий контур включають, якщо порції невеликі, наприклад, 4 тости або кілька тонких шматочків м'яса. А великий з малим разом у тому випадку, коли продукти розкладені по всій решітці. Грилі можуть відрізнятися не тільки площею, але і потужністю, таким чином, легко вибирати м'якше або, навпаки, сильне засмаження.
Грилі можуть працювати виключно по максимуму (мається на увазі власну межу температури, наприклад, 250 ° С у Ardo, 200 ° С у Kaiser або 180 ° С і 220 ° С у Neff), але часто виробники випускають духовки з елементами змінної потужності для регулювання інтенсивності обсмажування, скажімо, у Whirlpool є 5 рівнів потужності, або духовки з вибором робочої температури.
Духовка попередньо розігрівається протягом 3 або 5-ти хвилин, як радять в інструкції Gorenje і Ardo, фахівці Neff пропонують прогрівати її протягом 10 хвилин, але тільки для смаження тостів. Рівень приготування – верхній або на один щабель нижче, що залежить від товщини шматочків м'яса. Жарка найчастіше виробляється на ґратах, а щоб жир не горів і не забруднив днища, на нижній рівень ставиться піддон, в нього можна долити води, щоб уникнути диму і чада.
Приклади використання гриля: стейки, ковбаски, шпикачки, сосиски, купати, відбивні, печінка, рулети, серце, рибне філе, овочі, тости, а також страви у маленьких або великих формах.
Загальна інформація.
Вбудовані електричні духові шафи можуть бути статичнимиі багатофункціональними.
У будь-якій електричній духовці є нагрівачі- ТЕНи, за рахунок розігріву яких відбувається приготування їжі.
Нижній нагрівачзазвичай захований під металевим листом і не видно оку, а ось верхній ТЕН і гриль розташовані під стелею духовки, на них можна подивитися і помацати руками. Їх не ховають під залізний лист, т.к. інфрачервоне випромінювання не проходить крізь метал.
Верхні нагрівачі- річ досить цікава. По-перше, це ТЕН, що йде по периметру стелі духовки і називається верхнім нагрівальним елементом. По-друге, це розташований всередині вигнутий нагрівальний елемент - гриль, зовні схожий на ТЕН чайника або автоматичної пральної машини. При максимальній температурі(зазвичай 220-250 ° С) гриль розжарюється до червона. При цьому нагрівається безпосередньо поверхня страви, розташованої на середній частині решітки, поставленої на верхній або середній рівень.
Духовки з двома ТЕНами та грилем називаються статичними. Але таку техніку не можна назвати сучасною. Це вчорашній, а може й позавчорашній рівень комфорту. На зміну статичним духовкам впевнено прийшли прилади, які по праву називають багатофункціональними або мультифункціональними.
Що змінилося? Верхній і нижній ТЕНи залишилися на своїх місцях, а ось на задній стінці духовки з'явився невеликий, але спритний вентилятор, який ганяє повітря по всьому внутрішньому простору духової шафи, забезпечуючи при цьому швидший нагрів і рівномірний розподілгарячого повітря. А в багатьох моделях духовок MIDEA є ще й кільцевий нагрівач, розташований на задній стінці навколо цього вентилятора.
Під час одночасної роботи нижнього нагрівача з вентилятором або двох ТЕНів з вентилятором скорочується час, необхідний для приготування будь-якої страви. Крім того, як уже говорилося вище, температуру приготування за такого режиму можна зменшити на 20-30°С, що й рекомендується в деяких інструкціях.
Від кількості ТЕН залежить і кількість режимів нагріву. У духовках MIDEA може бути від 2-х до 4-х нагрівачів. Відповідно, і кількість режимів нагріву варіюється від 3 до 8.
Цікава деталь.Більшість виробників штучно збільшують кількість режимів, включаючи режим освітлення. Таким чином, при уважному розгляді в шафах із заявленими 8-ма або 9-ма режимами, насправді їх виявляється лише 7 або 8. Адже функцію освітлення нутрощів духовки не можна назвати режимом нагрівання. MIDEA не йде на такий трюк і чесно називає кількість рехімів нагрівання.
Позначення та короткий опис режимів нагрівання.
Верхнє нагрівання.
Режим вибирають для обсмажування зверху вже майже готових страв, наприклад, тістечок, запіканок, підрум'янювання панірування, а також приготування злегка підсмажених овочів на решітці.
Нижній нагрів.
Цей режим ідеально підходить для окремих великих страв, як торт. Найкращий результат забезпечується, якщо поставити страву до центру духовки. Вибір цього режиму рекомендується для тривалого приготування страви.
Гриль.
Це рішення дозволяє використовувати духовку як домашній гриль. Він використовується для швидкої випічки та обсмажування шашликів, бекону, відбивних, сосисок та стейків, а також хлібних тостів та риби.
Подвійний гриль.
У цьому режимі задіюються два верхні нагрівачі. Велика потужність дозволяє значно скоротити час приготування, а також дозволяє смажити на грилі більші порції м'яса.
Верхнє та нижнє нагрівання.
Традиційний метод нагрівання. Він дозволяє готувати торти та інші страви за безліччю рецептів. При цьому режимі можна випікати різні страви, від хліба та тістечок до запеченої оленини.
Конвекція.
Утворення гарячого повітря нагрівальним елементом навколо вентилятора та його рівномірне розподілення по всій камері. По-перше, в режимі циркуляції гарячого повітря ви можете пекти пироги та тістечка одночасно на кількох рівнях духовки. По-друге, не потрібно попередньо нагрівати духовку при тривалості випікання більше 20 хвилин. По-третє, цей режим можна використовувати для розморожування страв та випікання дріжджового тіста. По-четверте, циркуляція гарячого повітря заощаджує електроенергію та час, а також допомагає підтримувати духовку у чистоті.
Подвійний гриль із вентилятором.
Ідеальний спосіб прожарювання великих, соковитих шматків м'яса. Дозволяє рівномірно просмажити їх усередині, і в той же час створити їм хрустку скоринку зовні. Також цей метод дозволяє приготувати смачне м'ясо без необхідності перевертати.
Верхнє та нижнє нагрівання з вентилятором.
Завдяки більш рівномірному нагріву досягається 30 - 40% економії енергії. Страви трохи запікаються зовні і добре пропікаються всередині. Режим ідеальний для смаження великих шматків м'яса за високої температури.
Розморожування.
Циркуляція повітря кімнатної температури дозволяє швидше розморозити заморожені продукти без нагріву. Це ніжний спосіб прискорити час розморожування делікатних продуктів, а також риби та птахи.
Висвітлення.
Не є режимом нагрівання. Використовується для зручності при ручному очищенні духової шафи.
На нашому сайті ви можете підібрати духову шафу з різними параметрами відповідно до ваших потреб. Наявність режимів читайте у докладний описдо кожної моделі у каталозі товарів на вкладці Духові шафи.
Якщо у вас виникли питання або побажання щодо духових шаф MIDEA, будь ласка, задавайте їх на нашому блозі, на сторінці, присвяченій Духовим шафам. або електронною поштою Ця адреса електронної поштизахищений від спам-ботів. У вас має бути включений JavaScript для перегляду.
Позначення на духовці у вигляді іконок або значків допомагають господині вибрати відповідний для випадку режим роботи пристрою. Розшифровка позначень обов'язково має бути присутня в інструкції з експлуатації.
Сучасні духовки радують своїх господарок великою кількістю. Але розібратися в них буває не так просто, особливо коли доводиться читати не рекламні проспекти, а маленькі значки на панелі управління. Піктограми навколо поворотних ручок, на кнопках і навіть на сенсорних екранах численні та різноманітні – так що з першого разу їх не запам'ятати, і тим більше не розібратися, що вони позначають. Звичайно, варто спершу ознайомитися з інструкцією до вашої, але часом і в ній може не бути відповіді на це просте питання.
Позначення часто відрізняються в залежності від того, який тип управління реалізований у тій чи іншій моделі. Тому розіб'ємо їх на групи за тим самим принципом, щоб було легше орієнтуватися.
Механічна панель керування
Звичайні поворотні ручки найчастіше зустрічаються на недорогих духовках з невеликою кількістю режимів, а також на газових моделях, оскільки вони не відрізняються багатим функціоналом. Число піктограм тут зазвичай невелике і розібратися з ними буде простіше. Найлегше зорієнтуватися з показниками таймера або терморегулятора, навколо якого виробник прописав температуру нагрівання. З іншими іконками доведеться знайомитись.
Найпопулярніші позначення:
- «Лампочка» – включення підсвічування в духовці для візуального контролю приготування страв.
- "Сніжинка" або "Сніжинка з краплями" - розморожування продуктів.
- Горизонтальна лінія вгорі піктограми, внизу або одночасно у двох частинах квадрата – відповідно, нагрівання верхнім, нижнім ТЕНом або відразу обома.
- Якщо лінії нанесені пунктиром, це режим низькотемпературної або щадної готування при +70..+120 °С.
- Символ вентилятора означає режим конвекції, тобто обдування камери гарячим повітрям. Зазвичай, доповнюється лінією становища робочого ТЭНа.
- Хвиляста лінія чи зубчики символізують гриль. Додаткова горизонтальна смужка над значком – це режим швидкого приготування на грилі, а піктограма конвекції відповідає програмі турбо-гриль.
- Двостороння горизонтальна стрілка з парою дужок - рожен.
При використанні конвекції в духовці рекомендується вибирати температуру нагріву на 20-40 °С менше, ніж у випадку зі звичайними режимами.
Іноді на панелях духових шаф зустрічаються прості та відомі символи режимів конкретних страв, наприклад для випічки піци, хліба або кондитерських виробів. Тут нескладно здогадатися про призначення обраної опції, але її характеристики (час приготування та температуру нагріву) краще уточнити в інструкції.
Електромеханіка
Така панель керування дозволяє точніше встановлювати та контролювати режими роботи духової шафи. Тому тут використовуються свої значки – у набагато більшій кількості. І хоча у різних виробниківможе бути свій набір піктограм, великі і найбільш популярні маркина кшталт Siemens, Bosch, Electrolux і Hotpoint-Ariston вважали за краще спростити завдання своїм покупцям і дотримуються приблизно однакової системи позначень.
- Горизонтальна лінія з хвилястим «цівком пари», що піднімається над нею (одним або трьома) – підтримка температури готових страв на рівні +60..+100 °С.
- Пиріг у формі з трьома вертикальними хвилястими лініями - так званий режим Гратен, що дозволяє створювати коричневу скоринку на поверхні страв.
- Ті самі три хвилі, але вже самі собою, або іконка «Сонце» позначають режим сушіння.
Крім цього на панелях багатофункціональних духових шаф можна зустріти значки, що відповідають таким режимам як: підігрів тарілок перед подачею, і закваски («Склянка»), вистоювання дріжджового тіста, стерилізація консервів.
Сьогодні з'явилося багато додаткових піктограм для різних режимів конвекції. Поряд з вентилятором можуть бути такі позначення:
- LTC – повільне приготування, завдяки якому великі запечені шматки м'яса виходять соковитішими.
- Три краплі – додаткова обробка продуктів гарячою парою.
- "Листочок" - так званий режим еко з мінімальними витратами електроенергії.
Сенсорний екран електронної ПУ
Світлодіодні символи виглядають на екрані такої панелі симпатично та інтригуюче. А все тому, що їх тут може бути необмежену кількість, чим і користуються виробники, вигадуючи нові позначення для режимів приготування. Крім того, особливості роботи сенсора дозволяють виставляти для окремих програм додаткові опції, які також висвічуються у вигляді іконок.
- "Годинник" або дві вертикальні смужки зі стрілкою, спрямованою вправо, - вказують на те, що для вибраного режиму можна задати час приготування. Якщо стрілка відхилена вліво, значить, від вас потрібно встановити час закінчення духовки.
- «Дзвіночок» – звукове сповіщення про закінчення роботи програми та готовність страви.
Кількість різноманітних іконок на сенсорних панелях дійсно велика, тому їх розшифровку краще уточнити в інструкції до конкретної моделі духової шафи. Спочатку тримайте її під рукою, заклавши на потрібній сторінці, незабаром ви освоитеся з новою технікоюі зможете прибрати «шпаргалку» до решти документів.
