Mazali non tayyorlash uchun uy qurilishi xamirturush: oddiy retseptlar to'plami. Uyda xamirturush tayyorlash! Jonli xamirturush bilan nima pishirish mumkin?

Sog'lom uy nonini sanoat xamirturushini qo'shmasdan pishirishning yana bir ajoyib usuli bor, ammo xamirturushdan foydalaning - xamirturushni o'zingiz meva, asal va suvdan tayyorlang. Bir necha kun ichida siz haqiqiy tabiiy xamirturush olishingiz mumkin, unda sizga kerak bo'lgan hamma narsa bo'ladi va shu bilan birga o'z qo'llaringiz bilan ajoyib non pishirish uchun qo'shimcha hech narsa bo'lmaydi.

Ularni qanday qilish kerak?
Har qanday meva, o'tlar, sabzavotlar, barcha tirik va toza, bog'dan terilgan yoki bozorda buvilardan sotib olingan, ozgina asal yoki shakar va Toza suv. Keyingi jarayon yanada sodda: meva qobig'ida yashaydigan yovvoyi xamirturushlarni yuvmaslik uchun mevani yuvmang, biz uni tozalamaymiz, balki uni mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz;

Sizga bu mevalardan bir hovuch kerak bo'ladi, shuningdek, xamirturushni olish uchun bir necha mayiz qo'shishingiz mumkin. Tayyorlangan mevalarni idishga solamiz (menda oddiy yarim litrli idish bor), uni xona haroratida suv bilan to'ldiring, aralashtiramiz, idishni qopqoq bilan yoping va 2-3 kun davomida tinch joyda yashiring. Fermentatsiyani kavanozda boshlash kerak.

Belgilangan vaqtdan keyin kavanozni silkitib, gazni chiqarish uchun qopqog'ini oching va yana bir-ikki kun yashiring. Biz tekshiramiz: agar kavanozni ochganingizda, limonad shishasi kabi shivirlagan tovushni eshitsangiz, xamirturush tayyor. Men ularni 4-5 kun davomida ishlatishni tavsiya qilaman.

Chapdagi fotosuratda 3 kundan keyin xamirturush, kavanoz ichida havo pufakchalari ko'rinadi. O'ngdagi fotosuratda kavanoz 5-kuni, pufakchalar ko'rinmaydi, lekin agar siz uni tinglasangiz, u shitirlaydi va borishga tayyor.

Aslida, bizda xamirturushli suv bor va undagi xamirturush kontsentratsiyasi qanday, rostini aytsam, menda hech qanday tasavvur yo'q. Men bu xamirturushni qildim va xamirturush konsentratsiyasi doimiy emasligini va o'zgarishini eslayman: bu xamirturush bilan qancha uzoq vaqt pishirsangiz, u kuchliroq bo'ladi. Agar naslchilik boshida yovvoyi xamirturush xamirni sekin ko'targan bo'lsa (birinchi nonim ko'tarilishi uchun taxminan besh soat vaqt ketadi), ikkinchi yoki uchinchi pishirishda ular ancha faolroq harakat qilishdi, shuning uchun xamirturush hajmini kamaytirishga majbur bo'ldim. retseptda ishlatiladigan suv. Menimcha, bu ikki narsa bilan bog'liq muhim nuqtalar: xamirturushli suvning tayyorligi va xamirning etukligi. Menimcha, birinchi tajribam davomida men birinchi xamirni juda erta qo'ydim, men meva xamirturushini "pishirish" uchun bir necha kun kutishim kerak edi; Men ularni ishlatganimda, ular qabariq va shitirlashdi, biroz kutishga arziydi.

Ulardan qanday foydalanish kerak?
Muntazam xamirturush o'rniga, faqat "dozani" vaqti-vaqti bilan sozlash kerak, chunki uning faoliyati vaqt o'tishi bilan o'zgarishi mumkin. Xamirturushli suvni un bilan aralashtirib, qopqog'ini yoping va pishguncha 12-15 soatga qoldirilishi kerak. Xamir pishgan, ko'pikli va g'ovakli bo'lishi kerak va bu un bilan oziqlanishi kerak bo'lgan xamirturush emas, bu xamirni to'liq ishlatish, ustiga xamir qorish kerak.

Men mevali xamirturush ustida ishlay boshlaganimda, xamirni qo'ng'iroqdan qo'ng'iroqqa qadar, uning haqiqiy holatiga qaramasdan turdim, shuning uchun uy qurilishi xamirturushli birinchi nonim juda sekin va istaksiz chiqdi, hatto qo'shimcha 50 ml ham yordam bermadi. xamirga bir qismi o'rniga xamirturushli suv qo'shiladi oddiy suv. Bu safar hammasi boshqacha edi. O'zingiz uchun solishtiring, birinchi urinish va ikkinchi urinish:

birinchi urinish

ikkinchi urinish

Fermentatsiya vaqti, harorati, un miqdori va xamirturush hajmi bir xil, ikkala versiyada ham mayizli olma xamirturushidir va farq aniq. Ha, va nonga yaqinlashgan yo'lda ham. katta farq, bu safar, bir soat o'tgach, fermentatsiya belgilari sezilarli bo'ldi, xamir sezilarli darajada vizual ravishda o'sdi.

Ularni qanday ovqatlantirish kerak, qayerda saqlash kerak?
Xamirturushli suv boshlang'ich emasligiga qaramasdan, u ham oziqlantirishga muhtoj, chunki u ham tirik. Har safar non idishidan ozgina xamirturush quyganingizda, yo'qolgan suvni almashtirishingiz va uni yangi meva partiyasi bilan ta'minlashingiz kerak (eski mevalar qisman ushlanib, qayta ishlanishi mumkin). Bir banka xamirturushni muzlatgichda saqlash yaxshidir, u erda hech narsa bo'lmaydi, u achilmaydi yoki mog'orlanmaydi va siz allaqachon pishgan xamirturushni muzlatgichga qo'yishingiz kerak. Yana mevali xamirturush bilan non pishirish uchun bankani chiqarib, xamir uchun qancha kerak bo'lsa, shuncha olib, bankaga bir hovuch tug'ralgan mevalar, soyada quritilgan ko'k mayiz yoki boshqa tabiiy quritilgan mevalar qo'shing va limonadni kuting. fizz uchun, keyin uni yoping va muzlatgichga qayta qo'ying.

Ular xamir va nonga qanday ta'sir qiladi?
Bu mevali xamirturush xamirga ajoyib ta'sir ko'rsatadi, u ipak, juda elastik va yoqimli bo'ladi. Bundan tashqari, ular nonga o'z rangi va xushbo'yligini beradi. Bu, ayniqsa, quyuq reza mevalaridan xamirturush bilan seziladi. Men uni qush gilosidan qildim, xamirturush quyuq bordo, xamir esa lilak bo'lib chiqdi. Haqiqiy sehr! Tayyor non ham bu go'zal soyaga ega edi.

Meva xamirturushlari nonning g'ovakliligiga, aniqrog'i, naqshning o'ziga ham ta'sir qiladi. Xamirturush va xamirturushli nonning har xil "naqshli" maydalangan va teshiklari borligini payqadingizmi? Shunday qilib, mevali xamirturush bilan tayyorlangan non uchun ham farq qiladi. Nonni mukammal xamirturush va pishirish mumkin va kesilganda xamirturush yoki xamirturushga o'xshamaydigan g'ayrioddiy naqshlar mavjud. Bu qush gilos noni misolida yaqqol ko'rinadi.

Menimcha, bu xamirturushli suv xamirning kleykovinasiga qanday ta'sir qilishi, aniqrog'i, uni zaiflashtiradi. Agar xamirni ko'p miqdorda xamirturushli suv bilan yoğursak, u bir oz g'alati mustahkamlikka ega bo'ladi, bir vaqtning o'zida ipak va egiluvchan, lekin ayni paytda yopishqoq, kuchli va elastik emas, masalan, sutli xamirdan tayyorlangan xamir. xamirturush. Men noto'g'ri bo'lishim mumkin, lekin menimcha, bu xamirturush tarkibidagi alkogolning mavjudligi bilan bog'liq va spirtli ichimliklar kleykovinani yo'q qilishi ma'lum. Ammo kichik dozalarda u maydalangan strukturaga ta'sir qiladigan qiziqarli ta'sir ko'rsatadi.

Nonning ta'mi
Men mevali xamirturush tayyor nonning ta'miga katta ta'sir qiladi deb aytmayman, lekin bu noodatiy non ekanligi darhol seziladi. U ta'mi va aromatidagi nozik notalar bilan ajralib turadi, mevali, nozik, yangi, shirin, ishoning, oddiy non bunday hidlamaydi. Men bugun namuna pishirdim va u juda mazali!

Meva xamirturushini nimadan tayyorlash mumkin?
Men ularni hamma narsadan, hatto ko'katlardan ham olish mumkinligini aytib o'tdim. Men uni qush gilosidan, limondan va olmadan mayiz bilan tayyorlashga harakat qildim va qaysi biri menga ko'proq yoqdi, aytish qiyin.

Olma xamirturush bilan butun don

boshqasi olma ustida

karamelize sarimsoq va limon xamirturushli zaytun bilan.

Men allaqachon yalpiz xamirturushini poyadan yetkazib berganman yalpiz, Yalpiz pestosidan qolgan, men ular bilan pishirishni sinab ko'rmoqchiman.

Mevali xamirturush qanday nonga mos keladi?
Siz har qanday bug'doy nonini boshqa unning kichik qo'shimchalari bilan pishirishingiz mumkin, lekin menimcha, siz javdar nonini pishirolmaysiz. Uchun javdar noni Sut kislotasi bakteriyalari muhim ahamiyatga ega, ular xamirda ko'p miqdorda bo'lishi kerak, ammo mevali xamirturush buni ta'minlay olmaydi. Javdar noni uchun sevimli javdar xamirturushi bor :)

Aytgancha, yoz bo'lganda, siz har qanday meva va rezavorlarni quritishingiz mumkin, undan keyin toza meva xamirturushini tayyorlashingiz mumkin.

Agar meva xamirturushlari haqida savollaringiz bo'lsa, ularni shu erda yoki bizning guruhlarimizda so'rashingiz mumkin

Xamirturushli pishirilgan mahsulotlar boshqa hech kimga o'xshamaydi: sho'r, shirin, nordon, baharatlı, shirin va nordon; asosiy taom, appetizer, choy uchun gazak, ish uchun gazak; pirog, pirog, pizza, kulebyaka, pirog, bulochka, krep, donut, cheesecake, belyash, yassi, kek, Pasxa keki. Pishirish mumkin har xil turlari xamirturush xamiri:

• boy
• Ro'za
• beozor
• puff pasta
• nordon
  U quruq yoki yangi xamirturushga, shuningdek, uyda tayyorlangan xamirturushga asoslangan bo'lishi mumkin. Har xil plomba: sabzavotlar, mevalar, rezavorlar, donlar, go'sht, baliq, o'tlar, tuxum, pishloq, konservalar, murabbo, shokolad va boshqalar.

Xamirturushli pishirish retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Eng oddiy xamirturushli pishiriqlar un, tuz, suv va xamirturushdan iborat xamirturushsiz xamir yordamida tayyorlanadi. Xavfsiz tomonda bo'lish uchun, har qanday holatda, o'simlik moyi va shakar qo'shishingiz mumkin, lekin oz miqdorda. Xamirni pishirish yoki qilmaslik - har kimning tanlovi. Eng muhimi, xamirturush yangi bo'lishidir. Har doim ham sotib olinmagan xamirturush bo'lib chiqadi talab qilinadigan sifat, shuning uchun pishirishdan oldin ularni tekshirishga arziydi.

Xarid qilingan quruq xamirturush sifatini qanday tekshirish mumkin:

1. 2 osh qoshiq. iliq sutni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. xamirturush va 1 osh qoshiq. Sahara.
2. Salfetka bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
3. Agar 30 daqiqadan so'ng massa ko'pikli bo'lib ko'rinsa, xamirturush tirik va ishlatilishi mumkin.
   Ushbu mahsulotni shu tarzda tekshirishga dangasa bo'lmang, ayniqsa, agar siz ko'plab ingredientlar bilan murakkab xamirturush pishirishni boshlasangiz. Ko'tarilmagan xamirni yig'lashdan ko'ra, yaxshi xamirturush uchun do'konga bir necha marta yugurish yaxshiroqdir.

Eng to'yimli xamirturushli pishirish retseptlaridan beshtasi:

Xamirturushli pishiriqlar pechda, sekin pishirgichda yoki non pishirgichda tayyorlanadi. Bundan tashqari, ularni qopqoq ostidagi skovorodkada pishirishingiz mumkin, ayniqsa, yassi non, pirog, krep, donuts.

Oshxonada bunday pishiriqlarni tayyorlashda qichqirmaslik, baland ovozda ovoz chiqarmaslik va tejash yaxshiroqdir, degan fikr bor. yaxshi kayfiyat. Bu ilmiy jihatdan tasdiqlanmagan, lekin siz unga yopishib olishingiz mumkin - har qanday holatda.

Siqilgan xamirturushning tarkibi, uning foydali xususiyatlari va zarari inson tanasi. Ulardan foydalangan holda qanday retseptlar oshpazlar orasida eng mashhur?

Yangi yoki siqilgan xamirturush turli mikroorganizmlardan tashkil topgan mutlaqo tirik mahsulotdir. U briket shaklida ishlab chiqariladi. Non, bulochka va boshqa turdagi non mahsulotlari uchun momiq xamir qorish uchun ishlatiladi. Bu tur xamirturush kvas va boshqa tetiklantiruvchi ichimliklar tayyorlash uchun ajralmas hisoblanadi. Mahsulot juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, ammo iste'molchilarning ayrim toifalari uni ishlatishdan bosh tortishlari kerak.

Siqilgan xamirturushning tarkibi va kaloriya tarkibi

Davlat siqilgan xamirturush uchun GOSTni ishlab chiqdi. Ular mayiz, şerbetçiotu, zardob va boshqalarda mavjud bo'lgan qo'ziqorinlarning ma'lum navlarini fermentatsiyalash orqali olinadi. Ushbu mahsulot past kaloriyali va juda sog'lom hisoblanadi. U organik temir, oqsil va vitaminlarga boy.

100 g uchun siqilgan xamirturushning kaloriya tarkibi 109 kkal, shundan:

• Proteinlar - 12,7 g;
• Yog'lar - 2,7 g;
• Uglevodlar - 8,5 g;
• xun tolasi - 0 g;
• Suv - 74 g.

Oqsillar, yog'lar va uglevodlar nisbati: 1: 0,2: 0,7. Energiya nisbati (ishlatilgan/w/w): 47%:22%:31%.

100 g siqilgan xamirturushdagi vitaminlar:

• B1 vitamini, tiamin - 0,6 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
• B5 vitamini, pantotenik kislota- 4,2 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
• B9 vitamini, foliy kislotasi - 550 mkg;
• E vitamini, tokoferol - 0,8 mg;
• H vitamini, biotin - 30 mkg;
• RR vitamini, NE - 14,3 mg.

100 g mahsulot uchun makroelementlar:

• kaliy, K - 590 mg;
• Kaltsiy, Ca - 27 mg;
• magniy, Mg - 51 mg;
• natriy, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 400 mg;
• Xlor, Cl - 5 mg.

100 g siqilgan xamirturush tarkibidagi mikroelementlar:

• Temir, Fe - 3,2 mg;
• yod, I - 4 mkg;
• marganets, Mn - 4,3 mg;
• Mis, Cu - 320 mkg;
• Molibden, Mo - 8 mkg;
• Sink, Zn - 1,23 mg.

Eslatmada! 1 choy qoshiqda 5 g siqilgan xamirturush, 1 osh qoshiqda esa 18 g mavjud.

Yangi xamirturushning foydali xususiyatlari

Siqilgan xamirturushning inson tanasi uchun foydalari shubhasizdir, chunki mahsulot biologik faol mikroorganizmlarga va vitaminlarga boy. Xamirturush faol ishlatiladi xalq tabobati. Ulardan foydalanish qondagi xolesterin darajasini pasaytirishi va odamni oshqozon-ichak muammolari va nevritlardan xalos qilishi mumkinligiga ishoniladi.

Siqilgan xamirturush zamonaviy kosmetologiyada faol qo'llaniladi. Ular sochlar uchun oziqlantiruvchi va davolovchi niqoblarning bir qismidir. Bunday terapiyadan keyin sochlar hajmli va porloq bo'ladi, deb ishoniladi.

Olimlar siqilgan xamirturushning quyidagi asosiy foydali xususiyatlarini ajratib ko'rsatishadi:

1. Oshqozon-ichak traktining normalizatsiyasi. Bu ichak mikroflorasini to'g'ri saqlash orqali amalga oshiriladi. Shu sababli, ichaklar ko'proq so'riladi foydali moddalar ovqatdan. Sut yangi xamirturush ko'pincha odamlarga komponent sifatida buyuriladi kompleks terapiya oshqozon yarasi, kolit yoki gastrit.
2. Anemiya va ortiqcha vaznga qarshi kurash. Kepak bilan aralashtirilgan xamirturush ichaklarni tozalashga yordam beradi, tanani tezda to'ydiradi va shuning uchun past kaloriya dietasi uchun ajralmas hisoblanadi. Yangi mahsulot biologik massani o'z ichiga oladi faol moddalar, anemiya paytida inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan.
3. Yaxshilash teri . Xamirturush dermatologlar tomonidan akne, furunkul va boshqa teri kasalliklarini davolash uchun faol qo'llaniladi.

Qiziqarli! Bir xamirturush briketida kamida 70% namlik mavjud.

Siqilgan xamirturushning kontrendikatsiyasi va zarari

Siqilgan xamirturushning tarkibidan qat'i nazar, ularni nazoratsiz ishlatish qorin bo'shlig'ining rivojlanishiga olib kelishi mumkin. ayol tanasi. Shuning uchun bunday terapiyani boshlashdan oldin siz gastroenterolog yoki ginekologga murojaat qilishingiz kerak.

Gut, oshqozon buzilishi, buyraklar va endokrin tizim patologiyalari bo'lgan odamlar uchun jonli mikroorganizmlar to'plami bilan o'z-o'zidan davolanishni boshlash kontrendikedir.

Mahsulotning tarkibiy qismlariga individual intoleransga ega bo'lgan odamlar uchun siqilgan xamirturushning zarari aniq.

Egasiga eslatma! Siqilgan xamirturush mavjud qisqa muddatga saqlash muddati va tezda yomonlashadi. Yangi mahsulotni yo'qolganidan ajratish uchun siz uning ko'rinishini baholashingiz kerak: rang yangi xamirturush pushti-krem, ularning mustahkamligi juda elastik, ammo ular parchalanishi mumkin.

Yangi xamirturushni qanday tayyorlash mumkin?

Siz har qanday oziq-ovqat do'konida siqilgan xamirturush sotib olishingiz mumkin. Biroq, ko'plab oshpazlar bu mahsulotni o'zlari qilishni afzal ko'rishadi. Uyda xamirturush tayyorlash uchun sizga minimal ingredientlar va bo'sh vaqt kerak bo'ladi. Ularning mustahkamligi do'konda sotiladigan mahsulotdan farq qiladi, ammo sifat xususiyatlari va foydali xususiyatlari zavodda ishlab chiqarilgan analogga to'g'ri keladi.

Pivodan presslangan xamirturush tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

• 1 osh qoshiqni suyultiring. 1 osh qoshiq bilan bug'doy uni. iliq suv. Aralashmani 6 soat davomida iliq joyda turib olish uchun qoldiring.
• Unga 1 osh qoshiq qo'shing. pivo, 1 osh qoshiq. l. shakar va aralashtiramiz. Tayyor bo'lgunga qadar xamirturushni quying.
• Tayyor aralashmani bosing va kerak bo'lgunga qadar muzlatgichda qoldiring.

Yangi xamirturush har doim siqilgan ko'rinishi kerak emas. Ular suyuq va boshlang'ich sifatida ishlatilishi mumkin. Bu uy qurilishi xamirturushini maltdan tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun oddiy harakatlar algoritmiga amal qiling:

1. Do'konda malt sotib oling yoki uni o'zingiz tayyorlang. U unib chiqishi uchun issiq va nam qoldirilgan non donalaridan tayyorlanadi. Keyinchalik, don quritiladi va maydalanadi. Malt tayyor!
2. 1 osh qoshiqni birlashtiring va aralashtiring. bug'doy uni, 0,5 osh qoshiq. shakar va 3 osh qoshiq. solod.
3. Quruq aralashmaga 5 osh qoshiq qo'shing. suv.
4. Taxminan bir soat davomida yumshoq massani past olovda pishiring.
5. Issiq yopishqoq massani shishalarga to'kib tashlang va tiqinlar bilan engil yoping.
6. Xamirturushni bir kun davomida iliq joyda qoldiring.
7. Shishalarni salqin saqlash joyiga olib boring.

Bunday xamirturushdan non tayyorlash uchun siz uni quyidagi nisbatda ishlatishingiz kerak: 1/4 osh qoshiq. 1 kg uchun xamirturush massasi. un.

Siqilgan xamirturushni qanday tayyorlash bo'yicha yana bir retsept, ammo butunlay boshqa mahsulotdan - mayizdan:

• 200 g mayizdan kirlarni olib tashlang va yuving.
• Uni keng bo'yinli shishaga soling va ozgina shakar qo'shilishi bilan iliq suyuqlik bilan to'ldiring (1-2 chimdim).
• Idishning bo'ynini 4 qatlamda doka bilan bog'lang.
• Shishani besh kun davomida qorong'i joyda joylashtiring.
• Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, xamirturush fermentatsiyani boshlaydi va foydalanishga tayyor bo'ladi. Ularni urib oling (ya'ni ularni asosiy massadan ajratib oling) va ularni salqin joyda saqlang.

Har bir oshpaz siqilgan xamirturushni qanday ko'tarishni bilishi kerak. Buni iliq suvda qilish kerak, lekin juda issiq emas, aks holda foydali mikroorganizmlar oddiygina pishiradi. Suv bir necha gramm shakar bilan shirin bo'lishi kerak.

Siqilgan xamirturushli idishlar uchun retseptlar

Siqilgan xamirturushdan tayyorlangan ichimliklar yoki xamir har doim o'ziga xos hidga ega. Pishirilgan mahsulotlar havodor va yumshoq bo'ladi. Shuning uchun har bir uy bekasi pishirish uchun bir nechta retseptlarni bilishi kerak mazali taomlar ushbu mahsulotdan foydalanish:

1. Siqilgan xamirturushli pancakes. 2 osh qoshiqda 25 g siqilgan xamirturushni eritib yuboring. iliq suv (lekin juda issiq emas). Suvga 500 g bug'doy unini qo'shing va aralashtiring. Olingan massani 1 soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir ko'tarilishi bilanoq 2 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, 4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i va bir chimdik tuz. Xamirni yaxshilab aralashtiring va yana ko'tarilishini kuting, bu tez sodir bo'ladi - taxminan 15 daqiqada. Xamirning yopishqoqligini ko'rsangiz, hayron bo'lmang - retsept shuni talab qiladi. Uni issiq qovurilgan idishga joylashtiring va oz miqdorda o'simlik yog'ida kreplarni qovuring. Xamirni aralashtirmaslikka harakat qiling yoki uni yoğurmang, shunda kreplar iloji boricha yumshoq bo'lib chiqadi.
2. Siqilgan xamirturush bilan kvas. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun sizga qora non kerak bo'ladi. Uning qobig'ini bo'laklarga bo'ling - maydalanganlarning asosiy qismini ishlatmaslik kerak. Nonni pechda quriting. Qobiqlarni qanchalik ko'p qovursangiz, tayyor kvasning rangi qanchalik boy bo'ladi. Uch litrli shishaga 150 g kraker tushiring, 4 osh qoshiq qo'shing. l. granüllangan shakar. Shisha idishning 3/4 qismini to'ldirish uchun hosil bo'lgan massa ustiga qaynoq suv quying. Starter 35 gradusgacha sovib ketguncha kuting. Kechqurun boshlang'ichni tayyorlashingiz mumkin va shishani issiq sochiq bilan o'rab, bir kechada tik qo'yishingiz mumkin. Suv sovib ketganda istalgan harorat, ilgari 0,5 osh qoshiqda suyultirilgan 15 g yangi xamirturush qo'shing. iliq suv. Shishani gazak bilan yoping, iliq burchakda fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Taxminan bir kundan keyin fermentatsiya tugaydi. Krakerlarni idishdan olib tashlang va suvni to'kib tashlang. Idishning pastki qismida cho'kma bo'lishi kerak - bu xamirturush deb ataladi. U toza uch litrli idishga o'tkazilishi kerak, unga 150 g yangi qora non kraker va 1/3 osh qoshiq qo'shing. Sahara. Ingredientlar ustiga qaynatilgan iliq suv quying va fermentatsiyaga qoldiring. 24 soatdan keyin kvas iste'mol qilishga tayyor bo'ladi! Kvasni ichishdan oldin uni filtrlash, toza shishalarga quyish va muzlatgichda sovutish kerak.
3. Siqilgan xamirturush bilan tayyorlangan piroglar. 1 osh qoshiqda 30 g yangi xamirturushni eritib oling. iliq sut. Ularga 1 osh qoshiq shakar qo'shing. 0,5 kg unni past tomonlari bo'lgan keng idishga o'tkazing. Un tepasida teshik oching va ichiga suv va xamirturush quying. Unni bu holatda 5 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida suv yuzasida bir xil qopqoq va pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Bu vaqtda 2 ta tuxumni ikki chimdik tuz bilan uring. Ularga 3 osh qoshiq qo'shing. l. o'simlik yog'i. Tuxumni un bilan birlashtirib, undan xamir yoğurun. Yoğurma paytida xamirni stolga uring - bu uni yumshoqroq qiladi, undan havo chiqariladi va struktura iloji boricha bir xil bo'ladi. Xamiringizni to'pga aylantiring va uni 5-10 daqiqa davomida butunlay bezovta qilmasdan qoldiring. Shundan so'ng, sevimli plomba bilan piroglarni tayyorlang.
4. Siqilgan xamirturushdan tayyorlangan non. 25 g yangi xamirturush, silliq bo'lguncha 2 osh qoshiq aralashtiramiz. l. granüllangan shakar va 2 osh qoshiq. suv. Olingan massaga 0,5 litr iliq suv va 4 osh qoshiq qo'shing. un. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Noyob xamirga yana 1 osh qoshiq quying. un, 3 osh qoshiq. l. kungaboqar yog'i va 1 osh qoshiq. tuz. Qattiq xamirni yoğurun (agar buning uchun un kerak bo'lsa, uni kerakli miqdorda qo'shing). Tayyor xamirni iliq joyda ko'tarish uchun qoldiring. U o'sib ulg'ayganida, siz uni yana yoğurishingiz va non qoliplariga joylashtirishingiz kerak bo'ladi. Qoliplarni oldindan yog'lang o'simlik yog'i.

Odam taxminan 8000 yil oldin siqilgan xamirturushni pishirishda qanday ishlatishni bilgan. Mahsulot haqida birinchi eslatmalar hududda topilgan Qadimgi Misr. Ta'riflar va xususiyatlar juda batafsil edi, mualliflar e'tiborni qaratdilar foydali xususiyatlar mahsulot.

Xamirturush 19-asrda mikrobiolog Paster tomonidan rasman kashf etilgan.

Hozirgi vaqtda dunyoda siqilgan xamirturush uchun yangi retseptlar muntazam ravishda yaratilmoqda bu daqiqa Ularning 1,5 mingdan ortiq navlari ma'lum. Turlarning xilma-xilligiga qaramay, dunyodagi ko'pchilik odamlar ushbu mahsulotning faqat bir nechta turlarini, shu jumladan xamirturushni ishlatishga odatlangan:

• non pishirish uchun;
• jonli pivo uchun;
• sharob uchun;
• sut uchun.

Aytgancha, vino xamirturushini topish mumkin tabiiy muhit- masalan, ular hali tokdan olinmagan uzum rezavorlarida qoplama hosil qiladi.

Siqilgan xamirturushdan qanday foydalanish kerak - videoni tomosha qiling:

Yangi xamirturush xom ashyo sifatida iste'mol qilinishi yoki oshpazlik tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Aksariyat hollarda ular inson salomatligi uchun foydalidir. Biroq, xom mahsulotni olishdan oldin, bu haqda mutaxassis bilan maslahatlashing kerak.

Xamirturush xamiridan pishirishdan ko'ra mazali va ishtahani ochadigan narsa yo'q! Issiq, yangi pishirilgan mazali bulochkalar va piroglar uyni boshqa hech qanday taom takrorlay olmaydigan sehrli hid bilan to'ldiradi. Xamirturush xamiridan tayyorlangan go'zal pishiriqlar har doim har qanday stolga bayramona kayfiyat qo'shib, uni bayramona va ayni paytda uy va oila uchun qulay qiladi.

Xamirturush xamiridan mazali pishirish har qanday uy bekasi uchun sinash kerak. Bu qiyin emas, hatto tajribasiz oshpaz ham qiyinchiliklarga duch kelmaydi, bularning barchasi amaliyot masalasidir. Ba'zi uy bekalari do'konda xamir sotib olishadi, agar vaqt cheklangan bo'lsa, bu juda maqbuldir. Tayyor xamirturush xamiridan pishirish xuddi shunday mazali va xushbo'y.

Tayyorlang xamirturush xamiri uyda, agar siz ma'lum qoidalarga rioya qilsangiz, bu oson. Buning uchun shakar va un shaklida ular uchun issiq xona, sut yoki suv, xamirturush, kislorod va oziq-ovqat kerak bo'ladi. Bir-biri bilan reaksiyaga kirishib, bu ingredientlar alkogol, karbonat angidrid va kislota hosil qiladi - yuqori sifatli xamirturush xamirining muhim tarkibiy qismlari. Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar ham ta'mga, ham juda xilma-xil bo'lishi mumkin ko'rinish. Xamirturushli xamirdan tayyorlangan shirin pishiriqlar, boy xamirturushli xamirdan tayyorlangan pishiriqlar, pirojnoe xamiridan tayyorlangan pishiriqlar va boshqalar. Eng oddiy test non uchun xamirturush xamiri: un, xamirturush, tuz va suyuqlik aralashmasi. Bu xamirdan pishiriqlar tayyorlash uchun tuxum, shakar, sariyog ', smetana kabi turli xil lazzatlar qo'llaniladi.

Xamirturush xamiridan pirojnoe pishirish qiziqarli, bayramona va ijodiy jarayondir. Bunday ishning natijasi har doim har qanday uy bekasining faxridir. Siz ham xamirturush xamiridan pishirilgan mahsulotlarni qanday tayyorlashni o'rganasiz, bu sizga bizning veb-saytimizdagi retseptlar yordam beradi; Xamirturush xamiridan pishirishda fotosuratlar bilan retseptlardan foydalanish juda qulay, ular juda ingl.

Bizning maslahatlarimiz ham sizga yordam beradi:

Xamirdagi xamirturushning fermentatsiya harorati taxminan 30 daraja bo'lishi kerak. Haddan tashqari qizib ketgan xamirni sovutish kerak, sovuq xamirni qayta isitish va yangi xamirturush qo'shish kerak;

Ko'p shakar yoki tuz fermentatsiyani to'xtatadi. Buni yangi xamir tayyorlash va xamirning birinchi partiyasi bilan aralashtirish orqali tuzatish mumkin;

Agar juda ko'p suv bo'lsa, xamir va pishirilgan mahsulotlar ishlamaydi;

Agar suv etishmasligi bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar qattiq bo'ladi, bunday xamirning fermentatsiyasi zaif;

Haddan tashqari tuz mahsulotga rangpar qobiq beradi va fermentatsiya vaqti oshadi;

Tuz etishmasligi ham xamirni buzadi va undan tayyorlangan mahsulotlarni mazasiz qiladi;

Ortiqcha shakar bilan mahsulotlarning yuzasi tezda qovuriladi, lekin o'rtada pishirishga vaqt yo'q, xamir yaxshi achitmaydi;

Shakar etishmasligi pishirilgan mahsulotlarni oqarib yuboradi;

Juda ko'p xamirturush sizning pishirilgan mahsulotlaringizga yoqimsiz nordon spirtli hid va ta'm qo'shadi;

Komponentlarning turli nisbatlari bilan siz qattiq, yumshoq, shimgichli yoki suyuq xamirni olishingiz mumkin;

Pishirish unini kislorod bilan to'yintirish uchun uni yaxshilab elakdan o'tkazish kerak;

Yumshoq yoki shimgichli xamirdan tayyorlangan pishiriqlar faqat bir necha kun davomida saqlanishi mumkin.

Xamirturushsiz xamirturushli xamir.
Xamirga ozgina pishiriq qo'shsak, tekis xamir tayyorlanadi: sariyog ', tuxum. Biz bu xamirni darhol, bir qadamda yoğuramiz.
Xamirturushni iliq sut yoki suvda (harorat 35-37 ° C) eritib, xamirturush suvda to'liq eriguncha aralashtiriladi.
Tuxum, shakar, tuz qo'shing, asta-sekin un qo'shing va xamirni yoğurun (avval tuxumni tuz va shakar bilan maydalab, keyin xamirga qo'shsangiz yaxshi bo'ladi).
Yoğurma oxirida eritilgan va sovutilgan sariyog 'va o'simlik yog'ini qo'shing va xamir piyola va qo'llarga yopishib qolguncha yoğurun (xamir qattiq bo'lmasligi kerak).
Tayyor xamirni o'simlik moyi bilan yog'lang, katta idishga soling, peçete yoki sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying.
Xamir ko'tarilgach, uni yoğurun va yana ko'tarilsin. Shundan so'ng siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

Shirin xamirturushli shimgichli xamir.
Shimgichli xamir ko'proq pishirishni qo'shish kerak bo'lganda tayyorlanadi - sariyog ', tuxum, shakar, masalan, shirin pirog, bulka va boshqalar uchun.

Imtihon xamirturush sifati.
Kichkina chuqur idishga 50 ml iliq sutni (35-37 ° C) quying, 1 osh qoshiq shakar qo'shing va aralashtiring.
Xamirturushni sutga maydalang va xamirturush eriguncha aralashtiring (barmoqlaringiz yoki yog'och qoshiq bilan aralashtirish qulay).

Xamirturush aralashmasini 10-20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Xamirturush ko'piklanishi va qopqoq kabi ko'tarilishi kerak.

Tayyorgarlik shimgich.
Unni (150-200 g) katta idishga soling, qolgan sutni (400-450 ml) quying va aralashtiring - xamir krep kabi ko'rinishi kerak.
Ko'pikli xamirturushni vilkalar yoki kichik ko'pirtirish bilan aralashtirib, sut-un aralashmasiga quying.

Yaxshilab aralashtiramiz va xamirni 40-60 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying.

Bu vaqt ichida xamir ikki baravar ko'payishi, "qisqarishi" va tushishi kerak.
Xamir tusha boshlasa, u tayyor bo'ladi.

Tayyorlang pishirilgan mahsulotlar.
Alohida idishda tuxumni shakar va tuz bilan yaxshilab uring (shuningdek, lazzat uchun vanil shakar, vanil, za'faron va boshqa qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin).

Sariyog'ni eritib, xona haroratiga sovutib oling (xamirturushni yoqib yubormaslik uchun).
Tayyor xamirga maydalangan tuxum qo'shing va aralashtiring.
Kichik qismlarga asta-sekin un qo'shing, yumshoq, elastik xamir yoğurun.
Xamir yorishda qo'llaringizni va stolni navbatma-navbat eritilgan sariyog 'va o'simlik moyi bilan yog'lang.
Xamir yoğurma xamirturushli xamirni qorishda asosiy nuqtalardan biridir. Xamir uzoq vaqt davomida qo'lda yoğrulishni yaxshi ko'radi. Xamirni, tercihen kamida 20 daqiqa davomida yoğurun.

Keyin yana idishga soling, peçete yoki sochiq bilan yoping va 1,5-2 soat davomida ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying.

Bu vaqt ichida xamir hajmi 2-3 barobar ortadi.