تتنوع مخبوزات الخميرة بشكل لا مثيل له: مالح، حلو، حامض، حار، حلو وحامض؛ الطبق الرئيسي، المقبلات، وجبة خفيفة للشاي، وجبة خفيفة للعمل؛ فطيرة، فطيرة، بيتزا، كوليبياكا، فطيرة، كعكة، فطيرة صغيرة، دونات، كعكة الجبن، بيلياش، خبز مسطح، كب كيك، كعكة عيد الفصح. يمكن طهيها على أنواع مختلفةخميرة العجين:
- ثري
- الصوم
- غير مشوق
- عجين الفطير
- حامِض
يمكن أن يعتمد على الخميرة الجافة أو الطازجة، وكذلك العجين المخمر المحضر في المنزل. حشوات مختلفة: الخضار والفواكه والتوت والحبوب واللحوم والأسماك والأعشاب والبيض والجبن والمعلبات والمربيات والشوكولاتة وغيرها.
المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات خبز الخميرة هي:
يتم تحضير أبسط مخبوزات الخميرة باستخدام عجينة الفطير التي تتكون من الدقيق والملح والماء والخميرة. لتكون في الجانب الآمن، فقط في حالة، يمكنك إضافة الزيت النباتي والسكر، ولكن بكميات صغيرة. إن طهي العجين أم لا هو اختيار الجميع. الشيء الأكثر أهمية هو أن الخميرة طازجة. لا يتم دائمًا شراء الخميرة الجودة المطلوبة، لذلك يجدر التحقق منها قبل الخبز.
كيفية التحقق من جودة الخميرة الجافة المشتراة:
- 2 ملعقة كبيرة. اخلطي الحليب الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة. الخميرة و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
- يغطى بمنديل ويوضع في مكان دافئ.
- إذا ظهرت الكتلة بعد 30 دقيقة رغوية، فإن الخميرة حية ويمكن استخدامها.
لا تتكاسل في التحقق من هذا المنتج بهذه الطريقة، خاصة إذا كنت تبدأ عملية خبز الخميرة المعقدة التي تحتوي على العديد من المكونات. من الأفضل الركض إلى المتجر عدة مرات للحصول على خميرة جيدة بدلاً من البكاء على العجين الذي لم يرتفع.
خمس من وصفات الخبز الخميرة المغذية:
يتم تحضير مخبوزات الخميرة في الفرن أو الطباخ البطيء أو صانع الخبز. يمكنك أيضًا طهيها في مقلاة تحت الغطاء، خاصة الخبز المسطح والفطائر والفطائر الصغيرة والدونات.
هناك رأي مفاده أنه عند تحضير مثل هذه المخبوزات في المطبخ فمن الأفضل عدم الصراخ وعدم إصدار أصوات عالية والحفظ مزاج جيد. لم يتم تأكيد ذلك علميا، ولكن يمكنك الالتزام به - فقط في حالة.
عادةً ما يتم خبز كعك الصوم على شكل قبرات في يوم ذكرى شهداء سبسطية الأربعين (22 مارس). المكونات: ماء - 500 مل، خميرة طازجة - 30..
الخبز، الكعك
وصفة لعجينة الخميرة الخالية من الدهون الحلوة أو غير المحلاة لتحضير منتجات الدقيق المختلفة. المنتجات الضرورية: الماء - 1-1.5 كوب..
الخبز، العجين
وصفة كفاس محلية الصنع من عصير تفاحوالتي سوف تروي عطشك تمامًا في أيام الصيف الحارة. المكونات: عصير تفاح...
المشروبات، بدون كحول، كفاس
وصفة للكفاس المصنوعة من بسكويت الجاودار مع الشعير والخميرة الجافة. المكونات: بسكويت الجاودار - 200 جرام شعير (مسحوق، جاف)..
المشروبات، بدون كحول، كفاس
فطيرة مصنوعة من عجينة الخميرة العادية مع حشوة بذور الخشخاش. المقادير: تركيبة العجينة: دقيق القمح (درجة أولى) – دورق 0.5 لتر و0.5..
الخبز والفطائر
الكعك التركي المصنوع من عجينة الخميرة، في تركيا يطلق عليهم اسم أشما، والخصوصية الوحيدة هي شكلها. المكونات: دقيق (قمح، مطحون...
الخبز، الكعك
تعتبر الكعك الطري واللذيذ المصنوع من عجينة الخميرة الممزوجة بالزبادي مثالية لشرب الشاي. المقادير: حليب رائب – 1 كوب.
الخبز، الكعك
أرغفة محلية الصنع مصنوعة من عجينة الخميرة مع الكفير لذيذة جدًا. المكونات: كفير (0% دهون) – 0.5 لتر سكر..
المخبوزات، المعجنات غير المحلاة
وصفة لكعكة البانكيك مع طبقات من الكريمة المخفوقة وصلصة الكرز. المكونات: قشطة (33% دهون) – 300 جرام سكر (رمل) –..
الفطائر والكعك
يمكن تحضير كعك الخبز الحلو والخميرة مع أي فاكهة أو مربى التوت. المقادير: دقيق – وعاء 0.5 لتر.
الخبز، الكعك
بالطبع، يمكن للجميع أن يختاروا حسب ذوقهم نوع الحشوة التي ستكون في البيتزا التي تشبه الورد، في هذه الوصفة كل شيء بسيط للغاية - اللحوم،...
الخبز والبيتزا
كعك جميل على شكل وردة محشو بالجبنة والزبيب. المكونات: حليب – 250 مل. البيض - 3 قطع. سكر – 200 غرام. دسم..
الخبز، الكعك
أنا حقًا أحب الفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة مع الكفير والمحشوة بالكرنب والبيض والمخبوزة في الفرن. حاول ذلك أيضا..
الخبز والفطائر
فطائر لذيذة محشوة بالبازلاء المسلوقة المقلية في مقلاة بالزيت النباتي. المقادير: ماء – نصف كوب. حليب - نصف كوب...
الخبز والفطائر
وصفة للكعك المصنوع من عجينة الخميرة الغنية والمملوءة بالمربى أو مربى البرتقال أو التوت المبشور بالسكر. المكونات: حليب – 200 مل. سمن...
الخبز، الكعك
الكعك الحلو البسيط المخبوز من عجينة الخميرة يذكرنا بطفولتنا. وخاصة فيما يتعلق بالصيف الذي أقضيه مع جدتي التي تعشق...
الخبز، الكعك
هناك طريقة أخرى رائعة لخبز خبز صحي في المنزل دون إضافة الخميرة الصناعية، مع الاستمرار في استخدام الخميرة - اصنعي الخميرة بنفسك من الفاكهة والعسل والماء. في غضون يومين، يمكنك الحصول على الخميرة الطبيعية الحقيقية، والتي ستحتوي على كل ما تحتاجه وفي نفس الوقت لا يوجد شيء إضافي لخبز خبز ممتاز بيديك.
كيفية صنعها؟
أي فواكه وأعشاب وخضروات وكل شيء حي ونظيف يتم قطفه من الحديقة أو شراؤه من السوق من الجدات وقليل من العسل أو السكر و ماء نقي. العملية الإضافية أبسط: لا تغسل الفاكهة حتى لا تغسل الخميرة البرية التي تعيش على قذائف الفاكهة، وللسبب نفسه، لا نقشرها، بل نقطعها إلى قطع صغيرة.
سوف تحتاجين إلى حفنة من هذه الفاكهة، بالإضافة إلى أنه يمكنك إضافة القليل من الزبيب لبدء الخميرة. نضع الثمار المحضرة في برطمان (لدي برطمان عادي سعة نصف لتر) ونملأه بالماء في درجة حرارة الغرفة ونقلب ونغلق الجرة بغطاء ونخفيها في مكان هادئ لمدة 2-3 أيام. يجب أن يبدأ التخمير في الجرة.
بعد مرور الوقت المحدد، قومي برج الجرة، وافتحي الغطاء ليخرج الغاز، وأخفيه مرة أخرى لمدة يوم أو يومين. نتحقق: إذا سمعت صوت هسهسة عند فتح الجرة، مثل زجاجة عصير الليمون، فإن الخميرة جاهزة. أوصي باستخدامها لمدة 4-5 أيام.
في الصورة على اليسار تظهر الخميرة بعد 3 أيام، وتظهر فقاعات الهواء داخل الجرة. في الصورة الموجودة على اليمين، الجرة في اليوم الخامس، ولا توجد فقاعات مرئية، ولكنها تصدر أزيزًا إذا استمعت إليها وأصبحت جاهزة للانطلاق.
في الأساس، لدينا ماء الخميرة وما هو تركيز الخميرة فيه، بصراحة لا أستطيع أن أقول، ليس لدي أي فكرة. لقد صنعت هذه الخميرة، وأتذكر أن تركيز الخميرة ليس ثابتًا ويتغير: كلما طالت مدة خبز هذه الخميرة، أصبحت أقوى. إذا كانت الخميرة البرية ترفع العجينة ببطء في بداية التكاثر (يستغرق الخبز الأول حوالي خمس ساعات ليرتفع)، ثم في الخبز الثاني أو الثالث يتصرفون بشكل أكثر نشاطًا، لدرجة أنني اضطررت إلى تقليل حجم الخميرة الماء المستخدم في الوصفة. أعتقد أن هذا له علاقة بأمرين نقاط مهمة: جاهزية ماء الخميرة ونضج العجينة. يبدو لي أنه خلال تجربتي الأولى قمت بوضع العجينة الأولى في وقت مبكر جدًا، واضطررت إلى الانتظار بضعة أيام حتى "تنضج" خميرة الفاكهة. عندما استخدمتها، كانت تصدر فقاعات وأزيزًا، وكان الأمر يستحق الانتظار قليلاً.
كيفية استخدامها؟
بدلاً من الخميرة العادية، فقط “الجرعة” هي التي تحتاج إلى تعديل دوري لأن نشاطها قد يتغير مع مرور الوقت. يجب خلط ماء الخميرة مع الدقيق وتغطيته وتركه لمدة 12-15 ساعة حتى ينضج. يجب أن تكون العجينة ناضجة وشمبانية ومسامية، وهي ليست خميرة تحتاج إلى طحين، بل هي عجينة تحتاج إلى استخدام كامل، وعجن العجينة عليها.
عندما بدأت العمل على خميرة الفاكهة لأول مرة، وقفت العجين من الجرس إلى الجرس، دون النظر حقًا إلى حالته الحقيقية، لذلك جاء خبزي الأول مع الخميرة محلية الصنع ببطء شديد وعلى مضض، حتى 50 مل إضافي لم يساعد. يضاف ماء الخميرة إلى العجينة بدلاً من جزء منها الماء العادي. هذه المرة كان كل شيء مختلفا. قارن بنفسك، المحاولة الأولى والمحاولة الثانية:
أول محاولة
محاولة ثانية
وقت التخمير ودرجة الحرارة وكمية الدقيق وحجم الخميرة هي نفسها، وفي كلا الإصدارين هي خميرة التفاح مع الزبيب، والفرق واضح. نعم، وفي طريقة تقديم الخبز أيضًا. فرق كبيرهذه المرة، بعد ساعة، كانت علامات التخمير ملحوظة، وقد نمت العجينة بشكل ملحوظ.
كيف تطعمهم وأين تحتفظ بهم؟
على الرغم من أن ماء الخميرة ليس بادئًا، إلا أنه يحتاج أيضًا إلى التغذية، لأنه حي أيضًا. في كل مرة تسكب فيها القليل من الخميرة من وعاء الخبز، تحتاج إلى استبدال الماء المفقود وتزويده بمجموعة جديدة من الفاكهة (يمكن التقاط الفاكهة القديمة جزئيًا وإعادة تدويرها). من الأفضل تخزين جرة الخميرة في الثلاجة، حيث لن يحدث أي شيء على الإطلاق، ولن تتخمر أو تصبح متعفنة، ويجب عليك وضع الخميرة الناضجة بالفعل في الثلاجة. لخبز الخبز باستخدام خميرة الفاكهة مرة أخرى، ما عليك سوى إخراج مرطبان، وتناول ما تحتاجه للعجين، وإضافة حفنة من الفواكه المقطعة، أو الزبيب الأزرق المجفف في الظل أو أي فواكه مجففة طبيعية أخرى إلى الجرة، وانتظر عصير الليمون. حتى يفور، ثم أغلقيه وأعيديه إلى الثلاجة.
كيف تؤثر على العجين والخبز؟
خميرة الفاكهة هذه لها تأثير رائع على العجين، فتصبح حريرية ومرنة للغاية وممتعة. بالإضافة إلى أنها تضفي لونها ورائحتها على الخبز. هذا ملحوظ بشكل خاص مع خميرة التوت الداكن. لقد صنعتها من كرز الطيور، وكانت الخميرة بورجوندي داكن، والعجين أرجواني. سحر حقيقي! كان للخبز النهائي أيضًا هذا الظل الجميل.
تؤثر خميرة الفاكهة أيضًا على مسامية الخبز، أو بالأحرى النمط نفسه. هل لاحظت أن الخميرة والخبز المخمر لهما "نمط" مختلف من الفتات والمسام؟ لذلك، يختلف الأمر أيضًا بالنسبة للخبز المصنوع من خميرة الفاكهة. يمكن تخمير الخبز وخبزه بشكل مثالي وله أنماط غير عادية في القطع لا تشبه العجين المخمر أو الخميرة. وهذا واضح في مثال خبز الكرز للطيور.
أعتقد أن هذا يتعلق بكيفية تأثير ماء الخميرة على جلوتين العجين، أو بالأحرى إضعافه. إذا عجنت العجينة بكمية كبيرة من ماء الخميرة، فسيكون لها قوام غريب بعض الشيء، وفي نفس الوقت حريري ومرن، ولكنها في نفس الوقت لزجة، وليست قوية ومرنة مثل العجين المصنوع من اللاكتيك على سبيل المثال. العجين المخمر. قد أكون مخطئا، ولكن أعتقد أن هذا يرجع إلى وجود الكحول في الخميرة، ومن المعروف أن الكحول يدمر الغلوتين. لكن بجرعات صغيرة يعطي تأثيرًا مثيرًا للاهتمام يؤثر على بنية الفتات.
طعم الخبز
لن أقول أن خميرة الفاكهة تؤثر بشكل كبير على طعم الخبز الجاهز، لكن حقيقة أن هذا خبز غير عادي يمكن ملاحظته على الفور. يتميز بملاحظات دقيقة في الطعم والرائحة، فاكهي، رقيق، طازج، حلو، صدقوني، الخبز العادي لا رائحة له. لقد خبزت عينة اليوم وهي لذيذة للغاية!
ما الذي يمكن صنع خميرة الفاكهة منه؟
لقد ذكرت بالفعل أنه يمكن الحصول عليها من أي شيء، حتى الخضر. حاولت صنعه من الكرز والليمون والتفاح مع الزبيب، ومن الصعب علي أن أقول أيهما أعجبني أكثر.
الحبوب الكاملة مع خميرة التفاح
واحد آخر على التفاح
مع الثوم المكرمل والزيتون مع خميرة الليمون.
لقد قمت بالفعل بتزويد خميرة النعناع من السيقان النعناعالتي تبقى من بيستو النعناع، أريد تجربة الخبز معهم.
ما هو نوع الخبز المناسب لخميرة الفاكهة؟
يمكنك خبز أي خبز قمح مع إضافات صغيرة من أي دقيق آخر، لكن يبدو لي أنك لن تتمكن من خبز خبز الجاودار. ل خبز الجاودارتعتبر بكتيريا حمض اللاكتيك مهمة، والتي يجب أن تكون موجودة بكميات كبيرة في العجين، لكن خميرة الفاكهة لا تستطيع توفير ذلك. لخبز الجاودار هناك عجين الجاودار المفضل :)
بالمناسبة، في فصل الصيف، يمكنك تجفيف جميع أنواع الفواكه والتوت، والتي يمكنك من خلالها صنع خميرة الفاكهة النقية.
إذا كانت لديك أسئلة حول خميرة الفاكهة، يمكنك طرحها هنا أو في مجموعاتنا
تكوين الخميرة المضغوطة وخصائصها المفيدة والضرر جسم الإنسان. ما هي الوصفات التي تستخدمها الأكثر شعبية بين الطهاة؟
الخميرة الطازجة أو المضغوطة هي منتج حي تمامًا يتكون من كائنات دقيقة مختلفة. وهي مصنوعة في شكل قوالب. يستخدم لعجن العجين الرقيق للخبز والكعك وأنواع المخبوزات الأخرى. هذا النوعالخميرة لا غنى عنها لصنع الكفاس والمشروبات المنعشة الأخرى. يحتوي المنتج على الكثير من الخصائص المفيدة، لكن يجب على بعض فئات المستهلكين الامتناع عن استخدامه.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الخميرة المضغوطة
طورت الدولة GOST للخميرة المضغوطة. يتم الحصول عليها عن طريق تخمير أنواع معينة من الفطر، والتي توجد في الزبيب، والجنجل، ومصل اللبن وغيرها. يعتبر هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية وصحي للغاية. وهو غني بالحديد العضوي والبروتين والفيتامينات.
محتوى السعرات الحرارية من الخميرة المضغوطة لكل 100 جرام هو 109 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 12.7 جم؛
- الدهون - 2.7 جم؛
- الكربوهيدرات - 8.5 جم؛
- الألياف الغذائية - 0 جم؛
- ماء - 74 جم.
نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: 1:0.2:0.7. نسبة الطاقة (المستخدمة/وزن/وزن): 47%:22%:31%.
الفيتامينات الموجودة في 100 جرام من الخميرة المضغوطة:
- فيتامين ب 1، الثيامين - 0.6 ملغ؛
- فيتامين ب2، الريبوفلافين - 0.68 ملغ؛
- فيتامين ب5، حمض البانتوثنيك- 4.2 ملغ؛
- فيتامين ب 6، البيريدوكسين - 0.58 ملغ؛
- فيتامين ب9، حمض الفوليك - 550 ميكروغرام؛
- فيتامين E، توكوفيرول - 0.8 ملغ؛
- فيتامين ح، البيوتين - 30 ميكروغرام؛
- فيتامين RR، NE - 14.3 ملغ.
العناصر الكبرى لكل 100 جرام من المنتج:
- البوتاسيوم، ك - 590 ملغ؛
- الكالسيوم، الكالسيوم - 27 ملغ؛
- المغنيسيوم، ملغ - 51 ملغ؛
- الصوديوم، نا - 21 ملغ؛
- الفوسفور، ف - 400 ملغ؛
- الكلور الكلورين - 5 ملغ.
العناصر الدقيقة في 100 جرام من الخميرة المضغوطة:
- الحديد، الحديد - 3.2 ملغ؛
- اليود، أنا - 4 ميكروغرام؛
- المنغنيز، المنغنيز - 4.3 ملغ؛
- النحاس والنحاس - 320 ميكروغرام؛
- الموليبدينوم، مو - 8 ميكروغرام؛
- الزنك والزنك - 1.23 ملغ.
في مذكرة! 1 ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرام من الخميرة المضغوطة، و1 ملعقة كبيرة تحتوي على 18 جرام.
الخصائص المفيدة للخميرة الطازجة
فوائد الخميرة المضغوطة لجسم الإنسان لا شك فيها، لأن المنتج غني بالكائنات الحية الدقيقة والفيتامينات النشطة بيولوجيا. الخميرة تستخدم بنشاط في الطب الشعبي. ويعتقد أن استخدامها يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويخفف الشخص من مشاكل الجهاز الهضمي والتهاب الأعصاب.
تستخدم الخميرة المضغوطة بنشاط في مستحضرات التجميل الحديثة. إنها جزء من الأقنعة المغذية والشفاء للشعر. ويعتقد أنه بعد هذا العلاج يصبح الشعر كثيفا ولامعا.
يسلط العلماء الضوء على الخصائص المفيدة الرئيسية التالية للخميرة المضغوطة:
- تطبيع الجهاز الهضمي. يتم ذلك عن طريق الحفاظ على البكتيريا المعوية الصحيحة. ونتيجة لهذا، تمتص الأمعاء المزيد مواد مفيدةمن الطعام. غالبًا ما يتم وصف خميرة الحليب الطازجة للناس كمكون العلاج المعقدالقرحة والتهاب القولون أو التهاب المعدة.
- مكافحة فقر الدم والوزن الزائد. تساعد الخميرة الممزوجة بالنخالة على تطهير الأمعاء وتشبع الجسم بسرعة وبالتالي لا غنى عنها لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. يحتوي المنتج الطازج على كتلة بيولوجية المواد الفعالةوالتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان أثناء فقر الدم.
- تحسين جلد . يستخدم أطباء الجلد الخميرة بنشاط لعلاج حب الشباب والدمامل والأمراض الجلدية الأخرى.
مثير للاهتمام! تحتوي قالب الخميرة الواحدة على نسبة رطوبة لا تقل عن 70%.
موانع وأضرار الخميرة المضغوطة
بغض النظر عن تكوين الخميرة المضغوطة، فإن استخدامها غير المنضبط يمكن أن يؤدي إلى تطور مرض القلاع الجسد الأنثوي. لذلك، قبل البدء في هذا العلاج، يجب عليك استشارة طبيب الجهاز الهضمي أو طبيب أمراض النساء.
يُمنع البدء في التداوي الذاتي بمجموعة من الكائنات الحية الدقيقة للأشخاص الذين يعانون من النقرس وعسر الهضم وأمراض الكلى والغدد الصماء.
إن ضرر الخميرة المضغوطة للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي للمكونات المكونة للمنتج واضح.
ملاحظة للمالك! الخميرة المضغوطة لديها المدى القصيرمدة الصلاحية وتتدهور بسرعة. لتمييز منتج جديد عن منتج مفقود، عليك تقييمه مظهر: لون الخميرة الطازجة كريمي وردي، وقوامها مرن للغاية، ولكنها يمكن أن تتفتت.
كيفية تحضير الخميرة الطازجة؟
يمكنك شراء الخميرة المضغوطة من أي محل بقالة. ومع ذلك، يفضل العديد من الطهاة صنع هذا المنتج بأنفسهم. لإعداد الخميرة في المنزل، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات ووقت الفراغ. سوف يختلف اتساقها عن المنتج المباع في المتجر، ولكن خصائص الجودة والخصائص المفيدة سوف تتزامن مع التناظرية المنتجة في المصنع.
إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع الخميرة المضغوطة من البيرة:
- تمييع 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح مع 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. اترك الخليط لينقع في مكان دافئ لمدة 6 ساعات.
- أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الدقيق. البيرة، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويقلب. غرس الخميرة حتى تصبح جاهزة.
- اضغط على الخليط النهائي واتركه في الثلاجة لحين الحاجة إليه.
ليس من الضروري دائمًا أن تبدو الخميرة الطازجة مضغوطة. يمكن أن تكون سائلة وتستخدم كبداية. يمكنك صنع هذه الخميرة محلية الصنع من الشعير. للقيام بذلك، اتبع خوارزمية بسيطة من الإجراءات:
- قم بشراء الشعير من المتجر أو اصنعه بنفسك. وهي مصنوعة من حبات الخبز التي تترك دافئة ورطبة لتنبت. بعد ذلك، يتم تجفيف الحبوب وطحنها. الشعير جاهز!
- الجمع بين وخلط 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح، 0.5 ملعقة كبيرة. سكر و 3 ملاعق كبيرة. شراب الشعير.
- أضف 5 ملاعق كبيرة إلى الخليط الجاف. ماء.
- قم بطهي الكتلة الطرية على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
- صب الكتلة اللزجة الدافئة في زجاجات وقم بتغطيتها برفق بالفلين.
- نترك الخميرة في مكان دافئ لمدة يوم.
- انقل الزجاجات إلى منطقة تخزين باردة.
لصنع الخبز من هذه الخميرة، تحتاج إلى استخدامه بالنسب التالية: 1/4 ملعقة كبيرة. كتلة الخميرة لكل 1 كجم. دقيق.
وصفة أخرى لكيفية صنع الخميرة المضغوطة ولكن من منتج مختلف تمامًا - من الزبيب:
- قم بإزالة الشوائب من 200 جرام من الزبيب واشطفه.
- ضعه في زجاجة واسعة العنق واملأها بالسائل الدافئ مع إضافة كمية قليلة من السكر (1-2 رشة).
- اربط عنق الوعاء بالشاش في 4 طبقات.
- ضع الزجاجة في مكان مظلم لمدة خمسة أيام.
- بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، ستبدأ الخميرة في التخمر وستكون جاهزة للاستخدام. اضربهم (أي افصلهم عن الكتلة الرئيسية) واحفظهم في مكان بارد.
يجب أن يعرف كل طباخ كيفية رفع الخميرة المضغوطة. يجب أن يتم ذلك في ماء دافئ، ولكن ليس ساخنًا جدًا، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة سوف تنضج ببساطة. يجب تحلية الماء ببضعة جرامات من السكر.
وصفات للأطباق مع الخميرة المضغوطة
المشروبات أو العجين المصنوع من الخميرة المضغوطة لها دائمًا رائحة خاصة. المخبوزات جيدة التهوية وناعمة. ولهذا السبب يجب على كل ربة منزل أن تعرف عدة وصفات للطبخ أطباق لذيذةباستخدام هذا المنتج:
- الفطائر مع الخميرة المضغوطة. قم بإذابة 25 جرام من الخميرة المضغوطة في 2 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ (ولكن ليس ساخنًا جدًا). أضف 500 جرام من دقيق القمح إلى الماء وحركه. اترك الكتلة الناتجة في مكان دافئ لمدة ساعة. بمجرد أن يرتفع العجين، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتيوقليل من الملح. امزجي العجينة جيداً وانتظري حتى ترتفع مرة أخرى، وسيحدث ذلك بسرعة - في حوالي 15 دقيقة. لا تتفاجأ عندما ترى أن العجينة لزجة - فهذا ما تتطلبه الوصفة. ضعيها على مقلاة ساخنة واقلي الفطائر بكمية قليلة من الزيت النباتي. حاول ألا تخلط العجينة أو تعجنها حتى تخرج الفطائر رقيقًا قدر الإمكان.
- كفاس مع الخميرة المضغوطة. لتحضير هذا المشروب سوف تحتاجين إلى الخبز الأسود. قطع قشورها إلى قطع - لا ينبغي استخدام الجزء الأكبر من الفتات. تجفيف الخبز في الفرن. كلما قمت بقلي القشور أكثر، كلما أصبح لون الكفاس النهائي أكثر ثراءً. صب 150 جرام من البسكويت في زجاجة سعة ثلاثة لترات وأضف 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر المحبب. صب الماء المغلي فوق الكتلة الناتجة لملء 3/4 الوعاء الزجاجي. انتظر حتى يبرد المبدئ إلى 35 درجة. يمكنك تحضير البادئ في المساء وتركه ينقع طوال الليل، ثم لف الزجاجة بمنشفة دافئة. عندما يبرد الماء إلى درجة الحرارة المطلوبةأضف 15 جرامًا من الخميرة الطازجة المخففة مسبقًا بـ 0.5 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. اترك الزجاجة لتتخمر في زاوية دافئة، وقم بتغطيتها بالشاش. في غضون يوم تقريبًا سينتهي التخمير. أخرج البسكويت من الوعاء واسكب الماء. يجب أن يكون هناك رواسب في قاع الجرة - وهذا ما يسمى بالعجين المخمر. يجب نقله إلى وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات وإضافة 150 جرامًا من بسكويت الخبز الأسود الطازج وثلث ملعقة كبيرة إليه. الصحراء. نسكب الماء الدافئ المغلي فوق المكونات ونتركها لتتخمر. بعد 24 ساعة، سيكون الكفاس جاهزًا للاستهلاك! قبل شرب الكفاس، يجب تصفيته وسكبه في زجاجات نظيفة وتبريده في الثلاجة.
- فطائر مصنوعة من الخميرة المضغوطة. قم بإذابة 30 جرامًا من الخميرة الطازجة في 1 ملعقة كبيرة. حليب دافئ. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر لهم. نخل 0.5 كجم من الدقيق في وعاء واسع ذو جوانب منخفضة. اصنعي حفرة في كومة الدقيق ثم ضعي فيها الماء والخميرة. اترك الدقيق في هذا الوضع لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن يظهر نوع من الغطاء والفقاعات على سطح الماء. في هذا الوقت، اخفقي بيضتين مع رشتين من الملح. أضف إليهم 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. يُمزج البيض مع الدقيق ويُعجن العجينة منه. عند العجن، اضرب العجينة على الطاولة - وهذا سيجعلها أكثر ليونة، وسيتم إطلاق الهواء من الدقيق، وسوف يصبح الهيكل موحدًا قدر الإمكان. قم بتشكيل العجينة على شكل كرة واتركها دون تحريكها تمامًا لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك، اصنعي فطائر بالحشوة المفضلة لديك.
- الخبز المصنوع من الخميرة المضغوطة. اخلطي 25 جرامًا من الخميرة الطازجة مع 2 ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة. ل. سكر محبب و 2 ملعقة صغيرة. ماء. أضف إلى الكتلة الناتجة 0.5 لتر من الماء الدافئ و 4 ملاعق كبيرة. دقيق. امزج كل شيء جيدًا. صب 1 ملعقة كبيرة أخرى في العجين النادر. دقيق 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس و 1 ملعقة صغيرة. ملح. اعجن العجينة القاسية (إذا كنت بحاجة إلى دقيق لذلك فلا تتردد في إضافته بالكمية المطلوبة). عجينة جاهزةيترك ليرتفع في مكان دافئ. عندما ينمو، سيكون عليك عجنه مرة أخرى ووضعه في قوالب الخبز. دهن القوالب مسبقًا بالزيت النباتي.
لقد عرف الإنسان كيفية استخدام الخميرة المضغوطة في الطبخ منذ حوالي 8000 سنة. تم العثور على الإشارات الأولى للمنتج في المنطقة مصر القديمة. كانت الأوصاف والخصائص مفصلة تمامًا، كما ركز المؤلفون عليها خصائص مفيدةمنتج.
تم اكتشاف الخميرة رسميًا بواسطة عالم الأحياء الدقيقة باستور في القرن التاسع عشر.
حاليًا، يتم إنشاء وصفات جديدة للخميرة المضغوطة بانتظام في العالم هذه اللحظةأكثر من 1.5 ألف من أصنافها معروفة. على الرغم من هذا التنوع الكبير في الأنواع، اعتاد معظم الناس في جميع أنحاء العالم على استخدام أنواع قليلة فقط من هذا المنتج، بما في ذلك الخميرة:
- لخبز الخبز.
- للبيرة الحية.
- للنبيذ.
- للحليب.
بالمناسبة، يمكن العثور على خميرة النبيذ في بيئة طبيعية- على سبيل المثال، تشكل طبقة على ثمار العنب التي لم يتم قطفها بعد من الكرمة.
طريقة استخدام الخميرة المضغوطة – شاهد الفيديو:
يمكن استهلاك الخميرة الطازجة نيئة أو استخدامها في تحضيرات الطهي. في معظم الحالات، فهي مفيدة لصحة الإنسان. ومع ذلك، قبل تناول المنتج الخام، يجب عليك استشارة أخصائي حول هذا الموضوع.
تعمل الخميرة الموجودة في الخبز كعامل تخمير - وبدونها يصعب الحصول على مخبوزات طرية ورقيقة. يتم تحضير فطريات الخبز الصناعية منها كمية ضخمةالمكونات، وبعضها لا علاقة له بها إنتاج الغذاء. على خلفية مجموعة كيميائية ضارة مقننة من المكونات، كل شيء المزيد من الناستسعى جاهدة لصنع الخميرة محلية الصنع للخبز.
يجب أن تستعد لحقيقة أن الفطيرة الأولى متكتلة. حتى مع التقيد الصارم بالوصفة، يمكن أن تتأثر النتيجة بظروف درجة الحرارة وجودة الدقيق ووقت تعرض القاعدة للفطريات. وكل هذا سيؤدي إلى نتيجة نهائية غير جيدة بما فيه الكفاية. ومع ذلك، فإن العملية نفسها ليست معقدة وتتطلب الحد الأدنى من المنتجات والأدوات.
- فيتامينات ب؛
- فيتامين ب.
- الأحماض العضوية.
- 1. في اليوم الأول، تحتاج إلى خلط 100 جرام من الماء مع 100 جرام من دقيق القمح. لهذا يمكنك استخدام منتجات الصف الثاني. يتم تقليب الخليط جيدًا حتى يصل إلى قوام متجانس من القشدة الحامضة. يتم وضع القاعدة الناتجة في مكان دافئ بحيث لا يمكن الوصول إلى الهواء البارد. لا تقم بتغطية المبدئ بالبولي إيثيلين، بل استخدم قطعة قماش من الشاش. ستستغرق عملية التخمير حوالي يوم واحد. يمكنك تحديد مدى جاهزية الخليط للمرحلة الثانية من التحضير بواسطة فقاعات صغيرة نادرة.
- 2. في اليوم الثاني يتم تغذية البادئ بـ 100 جرام من نفس الدقيق وتضاف نفس الكمية من الماء للحصول على الحالة الأولية لمعجون يشبه القشدة الحامضة السميكة. امزج كل شيء جيدًا ولاحظ كيف يزيد عدد الفقاعات وقم بتغطيته مرة أخرى بقطعة قماش من الشاش. نظف ليوم واحد في نفس المكان الدافئ بدون تيار هوائي.
- 3. في اليوم الثالث يمكنك ملاحظة وجود عدد كبير من الفقاعات الكبيرة وزيادة في حجم الخميرة. الجزء العلويمغطاة بغطاء رغوة كثيفة. في آخر مرةتحتاج إلى تغذية الخليط بـ 100 جرام من الدقيق ووضعه في مكان دافئ.
- 4. المرحلة الأساسية هي تحديد متى يتضاعف حجم البادئ، وإزالة جزء منه ووضعه في الثلاجة في وعاء زجاجي. استخدم الجزء الثاني للخبز.
- ماء نظيف؛
- دقيق القمح 2 درجات؛
- نخالة القمح.
- 1. تحتاج إلى خلط جزء من الدقيق مع 4 أجزاء الماء الساخن. يجب أن تكون قاعدة الخميرة ناعمة، بدون كتل أو قطع من الدقيق غير المذاب.
- 2. يُحفظ الخليط الناتج لمدة 30 دقيقة تقريباً، ويجب أن تصل درجة حرارته إلى 74-72 درجة. ثم أضف 100 جرام من الدقيق.
- 3. عندما يصبح الخليط أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة، أضيفي 100 جرام من الدقيق مرة أخرى. يجب أن يكون الاتساق مماثلاً للعجين اللزج.
- 4. في مكان دافئ بدون مسودات، يتم الاحتفاظ بالخليط لمدة 1.5 يوم. يمكنك تحديد مدى استعداد الكتلة بهذه الطريقة: سيكون لها رائحة حليب كحولية لطيفة مع لمسة من التخمير، وسوف تستقر الكتلة نفسها بشكل ملحوظ.
- 5. عندما يمر الوقت المحدد، تتم إضافة 200 جرام أخرى من دقيق القمح من الدرجة الثانية و 300 جرام من النخالة إلى الكتلة. اترك لمدة 6 ساعات تقريبًا. بعد مرور المدة المحددة، أضيفي القليل من الدقيق والنخالة المفرومة، واتركي الخليط لمدة 4 ساعات.
- 6. عند اكتمال عملية التخمير، من الضروري إحضار كتلة الخميرة الناتجة إلى حالة جافة - أضف نخالة القمح المسحوقة وطحنها بدون كتل.
- 7. يفرد الخليط على ورق الخبز في طبقة رقيقة جداً ويترك ليجف في غرفة باردة.
- 1. تحتاج أولاً إلى تحضير أطباق المينا بحجم كافٍ - 5 لترات على الأقل.
- 2. صب 16 كوبًا من الماء (200 مل لكل كوب) في وعاء وأضف 50 جرامًا من القفزات.
- 3. ثم يجب غلي الخليط لمدة 30 دقيقة ثم تبريده إلى 30-40 درجة.
- 4. أضف كوبًا من السكر وملعقتين كبيرتين إلى المرق. ل. الملح مع التحريك جيدا.
- 5. اسكبي 400 جرام من الدقيق في وعاء زجاجي عميق واخلطيه مع حوالي ربع كمية المرق. يقلب جيدًا ولفترة طويلة حتى لا يكون هناك دقيق أو كتل غير مخففة.
- 6. نسكب الخليط الناتج في المقلاة ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ونضعه في غرفة دافئة لمدة 2-3 أيام. تحتاج إلى التحريك 2-3 مرات في اليوم.
- 7. يجب أن تتشكل رغوة سميكة وفيرة في الأعلى خلال 2-3 أيام.
- 8. للحصول على الخميرة المثالية، يجب استخدام ما يقارب 1200 جرام من البطاطس المقشرة، المسلوقة والمهروسة من خلال منخل.
- 9. أضيفي البطاطس إلى الجنجل وهي ساخنة قبل أن تصبح لزجة. أضف القليل في كل مرة مع التحريك باستمرار. ومن المهم التأكد من ذلك درجة الحرارة العامةلم ترتفع درجة حرارته فوق 50 درجة داخل المقلاة. هذا ضروري للحفاظ على صلاحية الخميرة.
- 10. يترك لمدة 5 ساعات على الأقل حتى يظهر رأس كثيف من الرغوة.
- 11. لا يحتاج المنتج النهائي إلى التصفية، بل يتم سكبه ببساطة في وعاء مناسب وتخزينه في الثلاجة.
- يضاف الدقيق بدون غربلة إلى أرض الكفاس.
- اعجن العجينة - ليست سائلة جدًا، ولكن ليست سميكة جدًا؛
- يترك في مكان دافئ لمدة 1.5-2 أيام؛
- استخدم حوالي 230 جرامًا من الفطريات البادئة لكل 1 كجم من الدقيق لصنع الخبز.
- يجب وضعه على منخل ، مع وضع صفيحة مسطحة كبيرة لأسفل ؛
- يتم وضع المنتج المجفف في وعاء ومملوء بالماء.
- بعد التسوية، من الضروري تكرار العملية حتى يصبح الماء واضحا؛
- ثم يجب تجفيف الكتلة ونقلها إلى الجرار.
- خذ 200 غرام من الزبيب المغسول والمجفف جيدًا، ويجب ألا يكون هناك قطرات من الرطوبة عليها؛
- صب 0.2-0.3 مل من الماء الدافئ أو الحليب وأضف 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المكرر؛
- يجب حفظ الخليط لمدة 5 أيام في مكان دافئ؛
- حرك الخليط من حين لآخر.
- خذ 500 جرام من خبز الجاودار غير الطازج.
- صب 0.5 لتر لبن رائبأو الماء الدافئ.
- أضف حفنة من الزبيب الأسود و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- تترك في مكان دافئ لتتخمر لمدة يوم تقريبا؛
- في اليوم التالي، قم بتصفية الخليط الناتج من خلال منخل ناعم واعصر الخبز؛
- قم بإعداد عجينة من التسريب حتى تتماسك القشدة الحامضة واتركها في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 2-3 ساعات.
- 1. فطريات الدقيق للخبز.فهي سهلة التحضير للغاية، ومثالية لوجبة سريعة. تحتاج إلى تناول 100 جرام من دقيق القمح المنخل وتخفيفه في كوب من الماء. يترك الخليط لمدة 6 ساعات ويخلط مع ربع كوب من نبتة الشعير. أضف أولاً 1 ملعقة صغيرة إلى النقيع. خميرة البيرة أو الخباز. يجب ترك الخليط لمدة 24 ساعة.
- 2. البطاطس.يتم تحضير العلاج من البطاطس المسلوقة. ستحتاج إلى حوالي 500 جرام من البطاطس المقشرة لحصة واحدة. بعد الغليان، تحتاج إلى هرسه جيدًا وخلطه مع كوبين من النقيع مع 1 ملعقة كبيرة. ل. خميرة البيرة. ثم تحتاج إلى إضافة 0.5 لتر من مغلي البطاطس أو الماء الدافئ. قومي بتحريك الخليط جيداً، مع التأكد من عدم وجود أي كتل. تحتاج إلى تركها لمدة يوم واحد لتنمو الفطريات. تكوين سائلمخزنة في الثلاجة. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على الفطر الجاف، فهي ببساطة مختلطة مع الدقيق لتشكيل عجينة سميكة وتشكيل قوالب. يجب تجفيفها دون استخدام الهواء الساخن في الظروف الطبيعية.
- 3. وصفة الشعير.لتحضير الخميرة، استخدمي كوبًا واحدًا من الدقيق ونصف كوب من السكر. ثم يتم دمج المكونات الجافة مع بعضها البعض وخلطها مع 1 لتر من الماء الدافئ و3 أكواب من الشعير. يجب أن يغلي الخليط على نار خفيفة لمدة ساعة، مع تجنب الغليان. تُسكب التركيبة المبردة في مرطبانات وتُغطى بعدة طبقات من الشاش وتوضع في مكان دافئ لمدة يوم. بعد ذلك، يمكنك تغطية الجرار بأغطية أقوى ووضعها في مكان بارد للتخزين.
- 4. عسل.يمكنك تحضير العجين المخمر الحلو للخبز من 2-3 جرام من نبات الجنجل المجفف و 15 جرام من العسل السائل ونصف كوب من الماء. ستحتاج أيضًا إلى 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح ونصف ملعقة خميرة قديمة. يُمزج العسل والجنجل مع الماء ويُغلى المزيج ويُسكب في وعاء. عندما يبرد الخليط إلى 70 درجة، يضاف الدقيق ويخلط جيدا. احتفظ بالتركيبة لمدة يومين في مكان دافئ. يمكنك تسريع العملية لمدة يوم واحد عن طريق إدخال فطريات الخبز القديمة في الخليط.
- 5. من الحمص (الحمص).خذ حوالي 100 جرام من الحمص واقطعه. يمكنك إزالة الجلد عن طريق فرك المادة الخام بين راحة يدك. اسكبي التركيبة في زجاجة واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم اسكبيها على الفور. أضف القليل من الملح واسكب الماء المغلي مرة أخرى. تحتاج إلى ترك التركيبة لمدة 10 ساعات في درجة حرارة ساخنة - تصل إلى 37 درجة. عندما يتوقف تكوين الرغوة ويكتسب المحلول بنية شفافة، يمكن اعتبار الخميرة جاهزة.
- 6. بازيلاء.يمكنك صنع عجين الخبز من البازلاء البسيطة. استخدمي حوالي 200 جرام من البازلاء واتركيها تغلي في 2 لتر من الماء. قم بإزالته عن طريق سكبه في وعاء زجاجي في مكان دافئ لمدة يومين. عندما يظهر غطاء رغوي سميك على السطح، يمكن اعتبار المنتج جاهزًا. مهم! تعتمد جودة المادة الناتجة على البازلاء، ولا يمكن أن تحل هذه الخميرة دائما محل العجين المخمر الكلاسيكي.
- 7. مصنوعة من البيرة الطبيعية.هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين يصنعون البيرة في المنزل. للتحضير سوف تحتاج إلى 200 مل من الماء، 200 مل من البيرة، 200 غرام من الدقيق و1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أولا، يخلط الدقيق مع الماء ويترك لمدة 6 ساعات. يُسكب البيرة ويُضاف السكر ويُحرَّك ويُوضع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. يمكن تخزين البادئ الناتج في البرد لمدة تصل إلى يومين.
- 8. وصفة الخبز والحليب.يمكن تحضير فطريات العجين المخمر غير العادية من 0.5 كجم من الخبز الأسود ولتر من اللبن الرائب. يتم خلط المكونات ووضعها في مكان دافئ لمدة يوم. بعد ظهور الفقاعات، يتم تصفية المنتج من خلال القماش القطني والضغط عليه. ثم يجب سكب التركيبة مرة أخرى عبر عدة طبقات من الشاش ثم استخدامها لصنع خبز لذيذ.
- 9. متعدد المكونات.يمكن الحصول على وصفة عطرية باستخدام كوبين من شعير الشعير، و25 جرامًا من عشبة الجنجل، و0.5 كوب من فطريات الحبوب القديمة، و100 جرام من العسل. يستغرق التحضير 12 ساعة فقط. يتم خلط الشعير والجنجل مع 8 أكواب من الماء المغلي الطازج. ضعي الخليط على النار واتركيه لمدة 30 دقيقة مع التحريك. يتم ترشيح المرق وخلطه مع 100 جرام من العسل. يُغلى المزيج للمرة الثانية ويُغطى بالشاش ويترك. عندما يصبح الخليط دافئا، صب الخميرة المخففة وغطيها بمنشفة. من الضروري أن تبقى في مكان دافئ. بعد حوالي 12 ساعة، ستصل الفطريات إلى درجة التخمير المطلوبة ويمكن استخدامها لخبز الخبز.
عرض الكل
الفوائد والسعرات الحرارية
لا يستخدم المنتج للطعام شكل نقيلكن محتواه من السعرات الحرارية لا يزال منخفضًا: حوالي 110 سعرة حرارية لكل 100 جرام ويمكن أن تزيده أو تنقصه منتجات إضافية - نوع الدقيق المستخدم أو المضافات على شكل شعير أو عسل أو زبيب. يتضمن تكوين العناصر الدقيقة للمنتج ما يلي:
يمكنك استخدام الفطر المصنوع منزليًا لرفع الخبز لأغراض تجميلية. فهي جيدة للبشرة والشعر. في الطب الشعبي، يتم استخدام المنتج لاستعادة البكتيريا المعوية.
لكن كل هذا ينطبق فقط على الخميرة الطبيعية عالية الجودة. من غير المرجح أن يحمل المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر والمستقر بالأمونيوم والكلوريدات فائدة عظيمةللجسم.
بداية الخميرة للخبز
قبل أن تصنع خميرة الخبز محلية الصنع، يجب أن تفكر في القاعدة الأساسية: فهي لا تتسامح مع التسرع وتتطلب عملاً دقيقًا وبطيئًا.إن الخلط الدقيق والطويل بين الدقيق والماء والإضافة البطيئة للمكونات الإضافية والإمساك الدقيق لعدة ساعات أو أيام هو مفتاح النجاح في تحضير العجين المخمر للخبز.
مهم! تعتبر الخميرة البادئة منتجًا أقل نشاطًا مقارنةً بالخميرة العادية. لكن الخبز به يبدو لذيذًا وأكثر صحة.
يتم تحضير عجينة مخمر بسيطة للخبز في غضون 3 أيام. يتطلب الأمر مكونين فقط – الدقيق والماء. والنتيجة هي منتج قابل للاسترداد. يستخدم الجزء الأول على الفور لإعداد الخبز، ويتم تخزين الجزء الثاني في الثلاجة حتى الخبز التالي. وهنا عملية الطبخ:
يمكن استخدام الجزء المتبقي في الثلاجة لمزيد من تحضير المقبلات.
وصفة النخالة
يمكن صنع فطر عالي الجودة للطرق الإسفنجية وغير الإسفنجية لتحضير الخبز من النخالة. إنها مناسبة كبديل للخميرة المضغوطة. للحصول على الوصفة تحتاج إلى تحضير:
تعتمد كمية المكونات على اتساق العجينة. ومع ذلك، يجب أن تبدأ وصفة صنع العجين المخمر للخبز محلي الصنع بنسب معينة:
يتم تخزين الخليط الجاف الناتج لمدة 6 أشهر في كيس من الشاش. لا ينبغي وضعها في خزانة، بل يجب تعليقها في غرفة باردة ومظلمة.
نصيحة! قبل الاستخدام، يجب نقع الفطر الجاف في كمية صغيرة من الماء لمدة 30 دقيقة، مع رش عجينتين بدقيق القمح.
لصنع الخبز، ستحتاج الخميرة إلى 20 إلى 25٪ من وزن الدقيق. وفقًا لهذه الوصفة، فإن المنتجات المحضرة بطريقة الإسفنج تكون ألذ ولها قوام أكثر متعة.
تحتوي تركيبة النخالة على مكونات أكثر فائدة، ودقيق القمح من الدرجة الثانية له خصائص ضارة أقل. باستخدام المنتج المُعد وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك صنع خبز لذيذ وصحي جدًا.
وصفة الصوم هوب
مخاريط القفزات الجافة مناسبة للتحضير. في المجموع، ستحتاج إلى حوالي 50 جرامًا من المنتج، وقليلًا من الملح والسكر، بالإضافة إلى 400 جرام من دقيق القمح:
يجب استخدام الخميرة بحيث لا يقل عن ثلث حجم السائل في خليط الخبز. تحتاج أولاً إلى صنع عجينة من ثلثي الماء وجزء من المنتج الفطري. ل 0.5 لتر من الماء، خذ 1 ملعقة صغيرة مع الخميرة. بدون جبل من الملح العادي. يجب أن تكون العجينة سائلة مثل عجينة البانكيك.
وصفة لأسباب كفاس
قم بإعداد عجينة مخمر للخبز من 400 جرام من الدقيق و 3 أكواب من الأرض المتبقية من الكفاس:
يتطلب منتج الخميرة الامتثال للعديد من التفاصيل الدقيقة أثناء عملية التحضير:
من الأكثر ملاءمة تخزين المنتج المجفف في شكل قطع. تُنقل الخميرة إلى مرطبانات نظيفة وتُغطى بالشاش وتُخزن في مكان بارد وجاف.
وصفة الزبيب
طريقة غير معتادة لتحضير الكتلة الفطرية هي استخدام الزبيب. هذه الوصفة مثالية للخبز بنكهة العنب الخفيفة. يمكنك استخدام البادئ للفطائر والكعك:
الفطر المخمر جيدًا مع الرغوة الكثيفة جاهز للاستخدام.
خبز الجاودار المخمر
لا يمكن اعتبار مثل هذا البادئ طبيعيًا تمامًا إذا تم استخدام الخبز الذي تم شراؤه من المتجر. ولكن إذا اخترت الخبز المعد مسبقًا من العجين المخمر محلي الصنع كمواد أولية، فيمكنك صنع منتج عالي الجودة بدون مواد كيميائية غير ضرورية:
عندما تصبح العجينة جاهزة، يمكنك استخدامها لمزيد من خبز الخبز أو الفطائر. كما في الوصفة السابقة، فإن المخبوزات لها رائحة عنب خفيفة.
وصفات أخرى
هناك العديد من الكتب ومجموعات الوصفات الحديثة التي يمكنك العثور عليها في كل منها طرق غير عاديةصنع الخميرة محلية الصنع. الخبز المصنوع منها له نكهات وقوام مختلف. فيما يلي بعض هذه الأمثلة التي يمكن القيام بها دون قلق غير ضروري:
وفرة الوصفات لإعداد الخميرة محلية الصنع عالية الجودة ستسمح لأي ربة منزل باختيار الخيار المناسب. كلها مثالية للعمل مع دقيق القمح، ولصنع خبز الجاودار اللذيذ، وكذلك لإضفاء الحيوية على وصفات اللحوم الشهية أو الفطائر الحلوة باستخدام المربى.
