ما الذي يمكن استخدامه بدلا من الزيت النباتي. الزيوت النباتية للأطفال: فوائد، ضرر، تطبيق

يعتبر الزيت النباتي (عباد الشمس) مسرطناً بشكل كبير، حيث أن له قدرة طفيفة على الأكسدة وإطلاق الجذور الحرة، والتي لا تؤثر سلباً على الهضم فحسب، بل أيضاً الحالة العامةالجسم، مما يؤدي بدوره إلى زيادة نسبة الكولسترول في الدم والضغط على الجهاز القلبي الوعائي.

هناك عدة طرق للطهي بدون زيت نباتي:

1. يمكن تقليل الزيت النباتي إلى الحد الأدنى أو التخلص منه تمامًا. على سبيل المثال، عند القلي، استخدمي مقلاة مغطاة بمادة التيفلون لمنع احتراق الطعام.

2. يمكنك تعلم بعض طرق الطهي التي لا تستخدم الزيت: التبخير، والشوي، والصوص فيد (في كيس مفرغ في حمام مائي).

3. يمكنك محاولة تغيير وصفة الطبق: على سبيل المثال، استخدام الزيت في التتبيلة. بالنسبة للأطعمة المتبلة، كقاعدة عامة، يتم استخدام الحد الأدنى من الزيت، ثم عند إعداد طبق (الطبخ أو القلي) ليست هناك حاجة لإضافة الزيت.

4. بشكل عام يفضل استبدال زيت دوار الشمس بمثل هذا زيوت صحيةمثل الزيتون البكر الممتاز وبذور اللفت والسمسم غير المكرر وجوز الهند وبذور الكتان. ولكن مع الأخذ في الاعتبار بعض الميزات: على سبيل المثال، يعتبر زيت الذرة مثاليًا للقلي وتتبيل السلطات، وزيت الزيتون البكر الممتاز مخصص للسلطات فقط، ولا يمكن قلي زيت السمسم - سيكون مذاق الطبق مرًا، ويمكن لزيت جوز الهند أن يغير بشكل كبير قوام السلطة. الطبق، وعند درجة حرارة طهي منخفضة نسبيًا، قم بتحويله إلى كرة.

كمرجع:

عند استلام الزيت ومعالجته وتخزينه فإنه يتأكسد بالأكسجين مما يؤدي إلى تدهور القيمة الغذائية للمنتج.

رقم البيروكسيد هو مؤشر كيميائي يعكس درجة أكسدة الزيت الناتجة عن تراكم مركبات البيروكسيد (البيروكسيدات والهيدروبيروكسيدات) أثناء أكسدة الزيت أثناء التخزين.

وفقًا لـ GOST 1129-2013 "زيت عباد الشمس. تحديد» يجب ألا تتجاوز القيمة القصوى لرقم البيروكسيد لزيت الدرجة الأولى 10 مليمول من الأكسجين النشط لكل كيلوجرام. بالنسبة للصنف المتميز - لا يزيد عن 2 مليمول/كجم. للمستويات الأعلى - لا يزيد عن 4 مليمول/كجم.

يحتوي الزيت السيئ المكرر والذي لا معنى له على عدد بيروكسيد أعلى. كلما زاد رقم البيروكسيد، كلما تم تخزين الزيت لفترة أطول، بما في ذلك في الضوء. غالبا ما يحدث أن مدة الصلاحية لم تنته بعد، لكن الزيت مرير بالفعل. من الممكن أن تكون مصنوعة من مواد خام منخفضة الجودة وبذور عباد الشمس الفاسدة.

• إذا تبين أن الرقم الحمضي للعينات سليم، فإن رقم البيروكسيد قد فشل. عينات "البذرة الذهبية" و"التعهد"لأن هذا المؤشر لا يتوافق مع أعلى درجة مذكورة في الملصق (فهي تتوافق فقط مع الدرجة الأولى). عند مستوى مقبول قدره 4 مليمول/كجم، تبلغ قيمة البيروكسيد 5.6 و5.8 على التوالي.
• والوضع أسوأ بالنسبة للنفط. "جيد". يسمح الصنف المتميز بأكسدة 2 مليمول/كجم فقط، بينما تحتوي عينتنا على 5.7 مليمول/كجم. دعونا نذكرك أن زيت عباد الشمس الفاخر مخصص للأغراض الغذائية والغذائية أغذية الأطفال. في هذه الحالة العينة "جيد"ليس فقط أنها لا تتوافق مع الجودة المعلنة، ولكنها لا تتوافق حتى مع أعلى درجة!

تم إدراج عينات "Blago" و"Zateya" و"Golden Seed" في القائمة السوداء.

كيفية تحديد ما إذا كان النفط مدلل؟

إن أكثر أنواع غش زيت دوار الشمس والزيوت النباتية عموماً شيوعاً هو غش أنواعها، والذي يتميز بإعادة تصنيف هذه الزيوت أو استبدال نوع من الزيت بآخر. على سبيل المثال، يمكن بسهولة استبدال زيت عباد الشمس عالي الجودة المكرر ومزيل الروائح الكريهة بزيت ممتاز أو زيت من الدرجة الأولى، ويمكن استبدال أنواع الزيوت القيمة، بما في ذلك زيوت عباد الشمس والزيتون والذرة وزيوت الكاميلينا، بزيوت بذور اللفت وبذور القطن وغيرها من الزيوت الأقل قيمة.

تكمن المشكلة في أن الزيوت المكررة، بعد عملية تنقية شاملة، تفقد ألوانها المميزة وموادها العطرية، وتصبح غير شخصية تقريبًا، ومن المستحيل عمليًا التمييز بين نوع واحد من الزيوت دون معدات خاصة.

مع تزوير عالي الجودة، قد يكون هناك انتهاك لتكنولوجيا إنتاج الزيوت النباتية.

تعتمد جودة زيت عباد الشمس بشكل مباشر على جودة بذور عباد الشمس وظروف وفترة تخزينها قبل المعالجة.

إن المواد الخام الرديئة الجودة ومرافق التخزين وخطوط الإنتاج القديمة وعدم الامتثال لعمليات الإنتاج هي أسباب الحصول على زيت منخفض الجودة يمكن اعتباره عالي الجودة.

تزوير المعلومات هو تضليل المستهلك من خلال تقديم معلومات غير دقيقة أو مشوهة حول المنتج.

يجب ان يدفع انتباه خاص، أن البيانات المتعلقة بزيت عباد الشمس، مثل اسم المنتج وتاريخ الإنتاج، يمكن أيضًا تزويرها.

نضارة فاترة

كمرجع:

زيت عباد الشمس غير المكرريتميز العصر البارد برائحة وطعم لطيفين، وهو مثالي للأطباق التي لا تخضع للمعالجة الحرارية. أنها ليست مناسبة لعملية القلي.

زيت مجمد مكررمثالي للقلي والخبز، إلا أن قيمته البيولوجية تقل مقارنة بالغير المكرر بسبب تدمير بعض الفيتامينات أثناء عملية التنقية.

لسوء الحظ، لا يمكن تخزين مثل هذا المنتج لفترة طويلة، وسرعان ما يصبح غائما وفاسدا و "يحترق" عند القلي. ولتحسين الجودة، يتم تجميد الزيت أثناء عملية التكرير، وإزالة الشمع والمواد الشمعية منه. يكتسب الزيت المجمد عرضًا جيدًا، حيث أن الشمع أثناء التخزين يمكن أن يؤدي إلى تكوين التعكر.

وأجرى الخبراء اختبار "البرد" واختبار "الصابون" لجميع عينات الزيت. باستخدام الطريقة الأولى يمكن الكشف عن جزيئات الشمع والمواد الشمعية في الزيت. ويبين اختبار "الصابون" وجود مواد شبيهة بالصابون تعطي مذاقاً كريهاً. وفقا ل GOST، لا ينبغي أن يكون هناك أي من هذه المواد أو غيرها. اجتازت جميع العينات الاختبار بشرف.

لاحظ أنه لا يتم دائمًا الحصول على الزيت عن طريق الضغط البارد قبل تكريره. يعد الضغط على البارد طريقة أكثر تكلفة للحصول على الزيت النباتي. ومع ذلك، فإنه لا يشكل دهون متحولة خطيرة في الزيت.

لم يتم العثور على الأيزومرات العابرة للأحماض الدهنية في جميع العينات التي تمت دراستها. ويعتقد أنها يمكن أن تظهر أثناء المعالجة الحرارية القاسية للزيت. وقد ثبت أن استهلاك الدهون المتحولة في ازدياد أمراض القلب والأوعية الدمويةوالوفيات.

يتراوح الجزء الكتلي من الأيزومرات المتحولة المكتشفة في الدهون المعزولة من جميع العينات بين 0.1-0.2%، وهو ما يتوافق مع المحتوى "الخلفية" للدهون المتحولة في الزيوت النباتية غير المهدرجة ولا يشكل خطرًا على الصحة.

تتوافق جميع العينات في الخصائص الحسية مع زيت عباد الشمس المجمد المكرر ومزيل الرائحة.

الفوضى السامة

كمرجع:

تشير القيمة العالية لعدد الأنيسيدين في الزيت إلى تدهور عميق للمنتج، بسبب، على سبيل المثال، التخزين غير المناسب في ظل ظروف غير مرضية أو التعرض الحراري أو الميكانيكي لفترة طويلة.

بالنسبة للزيوت من الدرجة الممتازة والمتميزة، يجب ألا يزيد عدد الأنيسيدين عن 3 وحدات/جم.

وفي العينات المدروسة لم يتم تجاوز هذا المؤشر. ومع ذلك، النفط "جيد"(صنف ممتاز) أنيسيدين عدد 2.8 وحدة/جم (قريب جدًا من الحد الأقصى المسموح به). رسميا، لم يتم تجاوز المعيار. ولكن بالاشتراك مع ارتفاع عدد البيروكسيد، يشير ارتفاع عدد الأنيسيدين إلى أن الزيت قد خضع لعمليات أكسدة كبيرة.

الحد الأدنى من محتوى الألدهيدات في الزيت "البذور الذهبية"— 0.3 وحدة/جم.

ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار الزيت النباتي في المتجر؟

أول شيء عليك الانتباه إليه هو ظروف تخزين زيت عباد الشمس.

لسوء الحظ، حتى زيت عباد الشمس عالي الجودة يمكن أن يتدهور عند تعرضه للضوء الطبيعي والاصطناعي. لهذا الخيار الأفضلسيكون هناك زيت في زجاجة داكنة أو زجاجة من الجزء الخلفي من الرف.

عند اختيار الزيت في المتجر، عليك أن تنظر إلى تاريخ تصنيع الزيت ومدة صلاحيته. لا تنس الانتباه إلى تواريخ انتهاء صلاحية الزيت، لأنه في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية "تزداد أعداد البيروكسيد والحمض".

أمان

القيمة الغذائية

	اسم	رقم أنيسيدون، وحدات/جم	حمض	فيتامين هـ ملجم/100 جرام	أوميجا 9، %	بوفا،٪

لكي لا نفسد Maslenitsa، انتظرنا أسبوعًا للحديث عن الزيت النباتي، والذي بدونه يصعب تخيل نظامنا الغذائي اليومي.

مدون الطعام

ليس سراً أن الزيوت النباتية في شكلها الخام (اقرأ "غير مفلترة" و"غير مكررة" و"غير معالجة") تحتوي على دهون مشبعة متعددة وأحادية غير مشبعة، أساسية (يطلق عليها حرفيًا "أساسية") أوميغا 3 و-6 و-. 9 أحماض دهنية بالإضافة إلى أبجدية كاملة من الفيتامينات المصاحبة لها. تحتوي بعض الزيوت على كمية أكبر من حمض واحد، وبعضها أكثر من حمض آخر، ولكن كل زيت له "حروفه" الخاصة التي تهيمن.

الأحماض الدهنية الأساسية بمثابة درع لنا من نظام القلب والأوعية الدمويةوحمايتها من تطور تصلب الشرايين. أنها تعمل على تحسين الدورة الدموية، ولها حماية القلب و إجراءات مضادة لاضطراب النظم. يمكن أن تقلل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة العمليات الالتهابيةوتحسين تغذية الأنسجة، وتسريع شفاءها. تم تصميم أوميغا لحماية الجسم من السرطان.

يؤدي نقص الأحماض الدهنية الأساسية في الطعام إلى تأخير نمو الجسم وتطوره ويثبطه أيضًا وظيفة الإنجابويقلل من تخثر الدم

اتضح أن تناول الزيوت النباتية يمنح الجسم فوائد كاملة؟ سأفاجئك، لكن لا. والحقيقة هي أن تركيز الفوائد المذكورة أعلاه في أي زيت نباتي مرتفع جدًا لدرجة أن جسم الإنسان ببساطة غير قادر على هضمه واستيعابه. تتأكسد الأوميجا والدهون الأحادية غير المشبعة، بمجرد دخولها إلى الجسم، مما يؤدي إلى التهاب وتدمير الأنسجة الخلوية، وبالتالي إلى تلف الأنسجة. أمراض رهيبة، وهو ما كان عليهم في جوهره مقاومته. وهذا هو الجزء الأول فقط، فيما يتعلق بالفوائد الخيالية للزيت الخام غير المعالج، والذي، كما تفهم، لا يستطيع الجميع تحمل تكلفة تتبيل السلطة به.

بضع كلمات حول طرق المعالجة

الزيوت النباتية (أو الدهون النباتية) هي منتجات مستخرجة من البذور والمكسرات بالضغط والاستخلاص والتنقية الكاملة (الزيوت المكررة***) أو الجزئية (الزيوت النباتية الخام* والزيوت غير المكررة**). التوضيح والترشيح، والترطيب، والتحييد، والتكرير، وإزالة الروائح الكريهة، والتجميد - حتى دون الخوض في التفاصيل الفنية لـ "دوائر الجحيم" الست هذه، فمن المنطقي أن نستنتج أن المنتج النهائي لا يحمل أي قيمة غذائية تقريبًا.

جنبا إلى جنب مع الطعم والرائحة، كل شيء نشط بيولوجيا وصحي "يتبخر" من السكر المكرر الشفاف. إنه أمر محزن ولكنه حقيقي: هذا هو نوع الزيت "الموصى به" للقلي، لأنه لا يدخن (يحتوي على نقطة دخان عالية****)، ولا يشكل أي مادة روائح كريهة، لكنه يخلق كل أنواع القمامة. تتحلل الدهون النباتية على الفور عند ملامستها للمقلاة وتشكل جذورًا حرة تشكل خطراً على الصحة (البنزوبيرين والبيروكسيدات والأفلاتوكسينات - "يا شباب" شديدة السمية ، كما أقول لك) ، وهي أيضًا مواد مسرطنة (من السرطان اللاتيني - " "السرطان" - واليونانية الأخرى . γεννάω - "أنا ألد").

بناءً على هذه الملاحظة اللغوية الصغيرة وحدها، ليس من الصعب تخمين مدى ضرر تناول الأطعمة المقلية بالنسبة لنا. تسبب المواد المسرطنة، بسبب خصائصها الفيزيائية أو الكيميائية أو البيولوجية، تغيرات لا رجعة فيها في أجزاء الجهاز الوراثي التي تتحكم في جميع الخلايا جسم الإنسان. ومرة أخرى، كلما زادت القيمة الغذائية في الزيت البارد المزيد من الضررسوف يحضرها لك إذا قررت طهي شيء ما بها.

ولكل نوع من أنواع الزيت نقطة دخان خاصة به، والتي تزداد أثناء عملية التكرير، وعادة لا تتجاوز كثيراً 200 درجة مئوية... ولا تتجاوز درجة حرارة تسخين المواقد الكهربائية القياسية 300 درجة مئوية، بينما توفر مواقد الغاز درجة حرارة أعلى بكثير، تسخين أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر حتى 600 درجة مئوية! هل من الواضح لماذا من السهل جدًا تجاوز القاعدة؟!

إضافة صغيرة للوضوح

• زيت السمسم - 210 درجة مئوية؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 232 درجة مئوية؛
• الفول السوداني – 204-232 درجة مئوية؛
• النخيل - 232 درجة مئوية؛
• ذاب - 252 درجة مئوية؛
• زيت فول الصويا المكرر – 257 درجة مئوية؛
• زيت الأفوكادو – 271 درجة مئوية.

• بذور الكتان – 107 درجة مئوية؛
• عباد الشمس غير المكرر - 107 درجة مئوية؛
• زيت الجوز غير المكرر - 160 درجة مئوية؛
• الزيتون غير المكرر – 160-162 درجة مئوية؛
• الزبدة أو الشحم - 176-190 درجة مئوية.

فهل هناك حياة بدون النفط، تسأل؟! بالطبع هناك! سعيد وبصحة جيدة

لتتبيل السلطات بدلاً من الزيت، يمكنك ويجب عليك استخدام منتج كامل يحتوي على الدهون، وهو:

• البذور (عباد الشمس والسمسم والكتان واليقطين والقنب) أو الصلصات التي تعتمد عليها؛
• المكسرات (الصنوبر، الجوز، الكاجو، المكاديميا، البرازيلي، البقان) أو الصلصات التي تعتمد عليها؛
• الأفوكادو أو الجواكامولي.

أما بالنسبة للطهي، فهناك المزيد من الخيارات.

الأول، والذي أتابعه بنفسي منذ سنوات عديدة، مفيد للغاية إلى درجة العار:

• لا تقلى ، بل تقلى (إذا كنت ترغب في ذلك) في مقلاة جافة بطبقة جيدة غير لاصقة ؛
• يُطهى على نار خفيفة مع إضافة المرق أو الماء أو الحليب النباتي أو عصير الخضار/الفاكهة الطازج، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه؛
• تُخبز في غلاف أو على ورق زبدة، مع رش المنتج بالعصير أو الماء.

الخيار الثاني أقل فائدة، ولكنه أكثر دراية.

هناك عدد من الزيوت التي تعتبر مناسبة للقلي:

• جوز الهند - 176 درجة مئوية؛
• زيتون عالي الجودة (عذراء ممتازة) - 190-204 درجة مئوية؛
• بذور اللفت المكررة - 204 درجة مئوية؛
• الذرة – 204-232 درجة مئوية؛
• القطن – 216 درجة مئوية؛
• زيت بذور العنب - 216 درجة مئوية.
• ويقولون أيضاً أنه ينفع القلي في السمن والسمن...

الحقيقة هي أن الزيوت المذكورة أعلاه تحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمشبعة، والتي تتشكل قليلاً أثناء المعالجة الحرارية سموم أقل… لهذا السبب، أصدقائي الأعزاء، إذا كنت لا تريد مطلقًا استبعاد الأطعمة المقلية من نظامك الغذائي، فيرجى القلي دون تعصب. لا تحضر الزيت إلى نقطة التدخين (الفطائر والبيلاف). انسَ المعالجة الحرارية طويلة الأمد للمنتجات (القلي العميق). لا تستخدم حصة واحدة من الزيت أكثر من مرة. لا تقم بقلي الطعام حتى نصفه حتى الموت - فالقلي المقرمش يفتقر إلى أي قيمة غذائية. إذا كنت تستخدم الزيت، قم بتخزينه وفقًا للتعليمات دون الانتظار حتى يفسد، وحافظ على صحتك.

* تخضع الزيوت النباتية الخام للترشيح فقط. هذه الزيوت هي الأكثر قيمة، فهي تحتفظ بالفوسفاتيدات والتوكوفيرول وجميع المكونات ذات القيمة البيولوجية. الزيوت الخام لديها المدى القصيرالملاءمة وليس المظهر الجميل.

** الزيوت النباتية غير المكررة هي الزيوت التي خضعت للتنقية الجزئية: الترسيب والترشيح والترطيب والتحييد. نتيجة للتنقية، تفقد هذه الزيوت بعض خصائصها المفيدة، حيث تتم إزالة بعض الفوسفاتيدات أثناء العملية.

*** تتم تنقية الزيوت النباتية المكررة بالكامل.

**** نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها دخان الزيت في المقلاة، ومنها تبدأ التفاعلات فيها لتكوين مواد سامة ومسرطنة.

معظم الناس يدركون زيت نباتي، كإضافة إلزامية ومفيدة ل التغذية الجيدة، وتجنب كلمة الزيت والدهون الحيوانية مثل شحم الخنزير.

وهو نباتي، مما يعني أنه تم عزله عن النباتات. وكل شيء نباتي يعني تلقائيًا أنه صحي. على سبيل المثال، زيت عباد الشمسوالتي أنا متأكد من وجودها في كل منزل يتم الحصول عليها من بذور عباد الشمس، أليس كذلك؟ وطريقة عزله عن البذور تعني أنه لن يحتوي على ذلك الكولسترول المخيف، مثل الزبدة، الذي يمكن أن يسد شراييننا ويؤدي إلى أمراض القلب.

كانت هذه أفكاري. لقد تجنبت الزبدة وأي دهون حيوانية. كان لدي رهاب الدهون الحقيقي

والله، إلى متى كنت خائفًا من شيء يحتاجه جسمنا تمامًا (ولكن المزيد عن ذلك في وقت آخر).

لقد قليت وخبزت وطهيت فقط الخضروات(مع زيت بذور العنب بدا لي الأكثر طبيعية وصحية).

ومن ثم القراءة ومعرفة ما يدور حوله الأمر زيت نباتيكيف يتم صنعه وما يحمله معه، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه في الخضروات/زيت عباد الشمس نلا يوجد شيء نباتي أو صحي.

إنه سم سام . الذي تستخدمه كل يوم، معتقدًا أنك تقدم معروفًا لجسمك.

لكن لنبدأ من البداية.

ما هو الزيت النباتي؟

زيت نباتي- وهي الدهون الثلاثية (الدهون) المعزولة من المنتجات النباتية.

بدأت الإنسانية في الإنتاج زيت نباتيمؤخرا نسبيا. منذ حوالي 150 عامًا، لم يسمع أسلافنا حتى عن زيت عباد الشمس، الذي يُطهى بالزبدة وشحم الخنزير والدجاج ودهن الأوز.

لكن عصر التصنيع قد وصل. مما غير أشياء كثيرة، بما في ذلك عادات الاكلمن الناس. من العامة.

وصل استخدام زيت عباد الشمس ومنتجاته، مثل السمن، إلى ذروته في الخمسينيات، عندما توصلت الدولة والأطباء إلى الناس أن الدهون الحيوانية تزيد من مستويات الكوليسترول، والتي بدورها، هي العامل الرئيسي في تطور أمراض القلب - أمراض الأوعية الدموية.

استمع الجميع. وآمنوا. واستبدلت الزبدة دوار الشمسأو ما هو أسوأ من ذلك، السمن. وهو ما يواصل الكثيرون القيام به حتى يومنا هذا.

إذا، كما أخبرنا الأطباء، الزيوت النباتيةرائع جدًا لنظام القلب والأوعية الدموية لدينا، لماذا إذن، فقط منذ بداية الاستخدام البشري زيت نباتيحدث زيادة حادةعدد الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والدورة الدموية؟؟؟

ربما تكمن المشكلة بالتحديد في هذه "المفيدة" للغاية الزيوت النباتية?

كيف يتم إنتاج زيت عباد الشمس؟

هل سبق لك أن تساءلت لماذا لا نستطيع صنع زيت عباد الشمس في المنزل؟ يمكننا أن نصنع الزبدة، وبكل سهولة. يتم تفسير كل شيء من خلال حقيقة أن هذه عملية شاقة للغاية وغير طبيعية تمامًا.

1. يتم أولاً عصر البذور ثم تسخينها إلى درجات حرارة عالية (250-300 درجة مئوية). (أيّ ميزات مفيدةفهل يبقى بعد هذا بذر؟)
2. ثم قم بإعادة التسخين باستخدام مذيب كيميائي للتخلص من الشمع الموجود بعد التسخين الأول. (هذا عندما تحاول التخلص من البقعة العنيدة على قميصك المفضل وغسلها مرة أخرى، ولكن باستخدام مسحوق "أقوى".)
3. في هذه المرحلة، يكون الزيت داكنًا جدًا ومتكتلًا، لذلك يتم إضافة المزيد من المواد الكيميائية لتحسين اللون والاتساق. (لم تتم إزالة البقعة بعد، سيتعين عليك إضافة الكلور إليها).
4. من المنطقي أن المنتج الأصلي ليس له رائحة طيبة ويجب إزالة الروائح الكريهة مرة أخرى بمساعدة المواد الكيميائية. (منعم الأقمشة لجعل رائحتها زكية).

يمكنك مشاهدة فيديو لهذه العملية الرائعة. فما رأيك؟ وأنت تطبخ وتتبل السلطات بهذا.

الزيوت النباتيةإنها ليست طعامًا حقيقيًا، ولا يوجد بها أي شيء طبيعي، وجسمنا غير مصمم لهضمها.

بالإضافة إلى ذلك، لمنع التلف والأكسدة، يضيف المصنعون إلى الزيوت BHA (بوتيل أوكسيانيسول) وBHT (بوتيل أوكسيتولوين)، وهي مضادات أكسدة صناعية. هذه المواد تسبب مشاكل الجهاز المناعيوالكلى والكبد والأعضاء الأخرى. يتحدث عن مخاطر استخدام هذه المواد الكيميائية في مستحضرات التجميل. والآن تخيل ماذا يحدث من الداخل عند استخدامها؟

على هذه اللحظةأكثر الزيوت النباتية، مصنوعة من بذور الكائنات المعدلة وراثيا. سنتحدث عن مشاكل الكائنات المعدلة وراثيًا في منشور آخر.

أود أن أضيف أن جوز الهند والنخيل و زيت الزيتونليست نباتية ويتم إنتاجها باستخدام تقنية مختلفة تمامًا. فهي مفيدة للغاية وضرورية للصحة المثالية.

إذا لم تكن قد تقيأت بعد ولا تعتقد ذلك زيت عباد الشمسسيئة لصحتك، دعنا ننتقل إلى القيم الغذائية إذن.

الصفات الغذائية لزيت عباد الشمس

كما نعلم، تتكون الزبدة من الدهون. له القيمة الغذائيةتحديد نوع الدهون التي تتكون منها.

أعتقد أن الكثيرين قد سمعوا مرة واحدة على الأقل مصطلح "لا يمكن الاستغناء عنه". حمض دهني(إن جي كيه). الأحماض الدهنية الأساسية- نوع من الدهون لا يستطيع جسمنا تصنيعه ويجب أن نحصل عليه عن طريق الطعام. ولهذا السبب يطلق عليهم اسم "لا يمكن الاستغناء عنه"، لأنهم يقومون بعدد من وظائف مهمةفي جسمنا.

هناك نوعان من NLC:

• حمض ألفا لينولينيك (ALA)والاسم الأكثر شيوعًا هو حمض أوميغا 3. الواردة في الأسماك الزيتية والمكسرات والطحالب.

• حمض اللينولينيك (LA)أو حمض أوميغا 6. وجدت في اللحوم والزيوت النباتية.

زيت عباد الشمسيتكون من 70% دهون متعددة غير مشبعة، أحماض أوميجا 6 بنسبة 100%و0% أحماض أوميجا 3.

لماذا يجب أن يكون هذا مهمًا بالنسبة لك؟

للحصول على أداء مثالي وكامل لجسمنا، يجب أن تكون نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 1:1.وكان كذلك. قبل 100 عام، عندما لم يكن الناس يعلمون زيت نباتي. في التغذية الحديثةوتصل نسبة هذه الأحماض عند معظم الناس إلى 20:1 وتستمر في الزيادة.

ما هي المشاكل التي يمكن أن يسببها هذا الخلل الخطير؟

لماذا يجب عليك التوقف عن استخدام الزيت النباتي؟

• أحماض أوميغا 6 مسؤولة عن العمليات الالتهابية في الجسم. الالتهاب يكمن وراء أمراض القلب والسرطان والسمنة والتهاب المفاصل والحساسية وأمراض المناعة الذاتية.

• تتأكسد أحماض أوميغا 6 بسهولة شديدة حتى في درجة حرارة الغرفة. عند التسخين (في كل مرة تطبخ فيها)، يزيد معدل الأكسدة بشكل كبير وتتشكل الجذور الحرة. فهي عديمة الرائحة والطعم ولا يمكنك الشعور بها، ولكن الجذور الحرة تهاجم خلايا جسمك، مسببة حدوث طفرات فيها. وهو ما يمكن أن يثير عددًا من الأمراض المزمنة مرة أخرى.

• الزيوت النباتيةغارقة في الهكسان، والذي يستخدم أيضًا في صناعة المواد اللاصقة للأحذية والمنتجات الجلدية، ويا ​​لها من مفاجأة! هو جزء من البنزين. مزيد من التفاصيل حول الهكسان.

• يتكون جسمنا بشكل رئيسي من الدهون الأحادية غير المشبعة والمشبعة. للحفاظ على التوازن و وظائف عاديةالجسم، يجب أن يتكون نظامنا الغذائي، في معظمه، من هذه الدهون. 4٪ فقط من المواد غير المشبعة، والتي تشمل زيت نباتي.

• زيت عباد الشمسيحفز الإنتاج المفرط للدهون غير المعدلة للإيروميدوهي المسؤولة عن إرسال إشارات الجوع إلى الدماغ. لا تشعر بالشبع وتستمر في تناول الطعام.

• الزيوت النباتيةتحتوي على الدهون المتحولة(الدهون المهدرجة) - الدهون غير المشبعة المعدلة لتصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. وتشمل هذه أيضًا المارجرين وكل ما يشبه الزبدة الحقيقية، ولكنها ليست كذلك. الدهون المتحولة سامة للجسم، وتسبب الالتهابات والطفرات في الخلايا. يؤدي إلى السمنة، ومرض السكري، وزيادة مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) “الكولسترول السيئ”، وخفض مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) “ الكولسترول الجيد"مما يؤدي إلى ترسب الكولسترول على جدران الأوعية الدموية وأمراض القلب والأوعية الدموية.

ماذا عن الزيوت النباتية؟

• زيت عباد الشمس

• زيت الذرة

• زيت بذور اللفت/الكانولا

• زبدة الفول السوداني

• زيت بذور العنب

• زيت بذرة القطن

• سمن

• زبدة وهمية

أين يمكن العثور على الزيت النباتي؟

تتبيلات السلطة التي يتم شراؤها من المتجر، والمايونيز، والكاتشب، والخردل، والصلصات، ورقائق البطاطس، والبسكويت، والسلع المخبوزة، والأطعمة الجاهزة، والفطائر، وأي وجبات سريعة. كن حذرا، اقرأ الملصق!

باستخدام الزيت النباتي للقلي على درجات حرارة عالية، يتم تحويله إلى دهون متحولة. "+" آخر لاستخدامه في التغذية.

ما الذي يجب استخدامه بدلاً من الزيت النباتي؟

الدهون الأكثر طبيعية وغير معالجة ولا تتأكسد ولا تحتوي على جذور حرة.

للطهي، اختاري درجات حرارة ثابتة درجة حرارة عاليةالزيوت - الزبدة القديمة التي تم اختبارها عبر الزمن والسمن والسمن (الزبدة الهندية الموضحة) وزيت جوز الهند. تعتبر الدهون ذات الأصل الحيواني مثالية أيضًا: شحم الخنزير والدجاج والأوز.

يجب استخدام زيت الزيتون باردًا فقط، فهو غير مستقر ويتأكسد بسهولة. لذا أضف الكمية التي تريدها إلى السلطات، لكن لا تضعها في مقلاة أبدًا.

ليس لدي منزل في الوقت الحالي زيت نباتيولن يكون أبدا. لقد استخدمت زجاجة من زيت بذور العنب غير المستخدمة في مقشر الجسم محلي الصنع. وكما يقولون الخروج أفضل من الداخل :-)

للطبخ أستخدم زيت جوز الهند والزبدة والسمن. ويا بطاطس في شحم الخنزير :-) في السلطة - زيتون أو جوز الهند.

في أي خبز، أستبدل الزيت النباتي إما بجوز الهند السائل أو الزبدة المذابة. أحاول تحضير المايونيز والكاتشب والصلصات الأخرى بنفسي في المنزل، حيث أن معظم الصلصات التي يتم شراؤها من المتاجر تحتوي على زيت نباتي.

أستطيع أن أقول إن شيئًا واحدًا مرئيًا للعين قد تغير بالتأكيد منذ اللحظة التي توقفت فيها عن الأكل الزيوت النباتية- أصبح الجلد أنظف.

أختي، على سبيل المثال، لاحظت ذلك بعد أن توقفت عن الطبخ زيت عباد الشمسبعد أن استبدلته بالكريمة فقدت الشعور بالغثيان بعد الأكل (تعاني من مشاكل في المرارة).

ولكن هذا فقط مرئية للعين. من الصعب أن أقول ما يحدث في الداخل. لكن العديد من الدراسات تظهر ذلك بالفعل الخضرواتزيوتهي أحد الأسباب الرئيسية (مع القمح والسكر) للزيادة الحادة في معدل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية.

إذا كان أي شخص لا يعرف، فإن السبب الأول للوفاة على وجه الأرض هو أمراض القلب.

التخلي عن زيت عباد الشمس ليس بالأمر الصعب. وصدقوني، إنه ألذ وأكثر صحة.

بعض الاغلبيه أطباق لذيذةيتم تحضيرها باستخدام الزيت النباتي، ولكن التخلص من بقاياها يكون في بعض الأحيان مشكلة كبيرة. بمجرد أن يبرد الزيت، سيكون أمامك خيار: التخلص منه، أو إعادة استخدامه، أو إعطاؤه لشخص آخر. قم بتخزين زيت الطهي في حاوية ذات غطاء قبل رميه في سلة المهملات، أو تركه على الرصيف (ليلتقطه شخص ما)، أو أخذه إلى مطعم محلي لإعادة التدوير. الشيء الرئيسي هو عدم صب الزيت في الحوض أبدًا.

خطوات

رمي الزيت في سلة المهملات

انتظر حتى يبرد الزيت.لتجنب الحروق العرضية، انتظر حتى يبرد الزيت تمامًا قبل التخلص منه. لا ترفع أبدًا المقالي الثقيلة المملوءة بالزيت الساخن أو تسكب الزيت الساخن في سلة المهملات. اعتمادًا على كمية الزيت، انتظر بضع ساعات حتى يبرد.

• إذا لزم الأمر، اترك الزيت طوال الليل ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• إذا لم يكن هناك سوى القليل من الزيت في المقلاة، فانتظري حتى يبرد ثم امسحي الزيت بالمناشف الورقية.

1. خذ حاوية غير قابلة للكسر مع غطاء قفل.إذا كنت ترغب في ترك الزيت ل إعادة استخدام‎تأكد من إحضار حاوية تخزين نظيفة. على الرغم من أن الحاوية الزجاجية ستعمل لهذا الغرض، إلا أنها قد تنكسر إذا سقطت. تعتبر الأوعية البلاستيكية ذات الغطاء المثبت، مثل مرطبان زبدة الفول السوداني، هي الأفضل لتخزين الزيت النباتي. لا تنس وضع علامة على الحاوية حتى لا يأخذها شخص ما عن طريق الخطأ.

   • إذا كنت لا تنوي التبرع بالزيت أو إعادة استخدامه، فاقطع الجزء العلوي من علبة الألومنيوم واسكب الزيت فيها.

2. قم برمي حاوية الزيت المستعملة في سلة المهملات.نغطي الوعاء بالزيت ونرميه في سلة المهملات. لا تصب الزيت في الدلو لأن ذلك لن يؤدي إلى حدوث فوضى فحسب، بل سيجذب أيضًا القوارض المختلفة.

   قم بتجميد الزبدة ورميها في دلو.إذا لم يكن لديك وعاء بغطاء، ضع الزبدة في الفريزر. أحضري مرطباناً قديماً واسكبي فيه الزيت ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات. بمجرد أن تصبح الزبدة صلبة، استخدمي ملعقة لكشط الزبدة في سلة المهملات.

   • سوف يعمل الكوب أيضًا لهذا الغرض. فقط تذكر أن تغسل الكوب بالماء والصابون بعد التخلص من الزيت.

3. صب الزيت المبرد في كيس قمامة بلاستيكي.خذ كيسًا من القمامة، مثل الصحف القديمة أو قصاصات الخضروات أو المناديل. صب الزيت مباشرة في الكيس للسماح للقمامة والنفايات بامتصاص الزيت. ربط الحقيبة ورميها في سلة المهملات.

   لا تصب الزيت في الحوض.لا تسكب زيت الطهي أبدًا في الحوض لأنه قد يسد الأنابيب. سوف يغطي الزيت جدران الأنابيب حتى لو قمت بتخفيفه بالماء والصابون.

   • يمكن أن يؤدي انسداد الخط إلى حدوث فيضانات وانسداد المصارف، لذا لا تتخلص أبدًا من الزيت عن طريق سكبه في الحوض.

4. لا تصب الزيت في السماد.لا تصب الزيت الذي تم استخدامه لقلي اللحوم في سماد الرصيف أو الفناء الخلفي. إذا قمت بصب هذا الزيت في السماد الخاص بك، فسوف تجذب القوارض، وتقلل من دوران الهواء، وتبطئ عملية التسميد.

إعادة استخدام الزيت

قم بتخزين الزيت في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق.إذا كنت تريد الاحتفاظ بكل الزيت في وعاء واحد، فاسكبه في وعاء محكم الغلق. قم بتخزينه في المخزن في درجة حرارة الغرفة حتى تحتاج إليه.

قم بتصفية الزيت من خلال مرشح القهوة قبل استخدامه مرة أخرى.ضع مرشح القهوة على الوعاء الذي تريد صب الزيت فيه. قم بتأمين الفلتر بشريط مطاطي ثم قم بتصفية الزيت ببطء من خلال الفلتر. سوف يقوم الفلتر بحبس الجزيئات وستحصل على زيت أنظف.

• يمكن أن تتسبب جزيئات الطعام في تحول الزيت إلى حمض أو أن يصبح أرضًا خصبة للعفن.

1. استخدام الزيت لقلي الطعام.قلي دفعة أخرى - يمكنك القيام بذلك مع نفس الطعام أو ما يشبه ذلك الذي قمت بقليه مسبقًا، لأن الزيت قد امتص بالفعل طعم الطعام المقلي. على سبيل المثال، إذا قمت بقلي الدجاج، فلا تستخدم الزيت لطهي الكعك. إذا كان لديك طعام مقلي بالبقسماط، فسيكون من الصعب جدًا إزالة قطع الطعام المتبقية وإزالة الرائحة - فمن الأفضل استخدام زيت جديد.

   • يتيح تحميص الخضروات للزيت الاحتفاظ بنكهته المحايدة، مما يسهل إعادة استخدامه.

2. لا تستخدم الزيت أكثر من مرتين.إذا تم تخزينه بشكل صحيح وتصفيته بشكل صحيح، يمكن استخدام الزيت عدة مرات. اختبر الزيت قبل الاستخدام وتخلص منه إذا أصبح غائمًا أو رغويًا أو كانت رائحته كريهة. لا تخلط أبدًا نوعين مختلفين من الزيوت النباتية وتتخلص منهما بعد استخدامين.

   • إذا استخدمت زيت الطهي أكثر من مرتين، فقد تتغير نقطة الدخان، مما يؤدي إلى تسخينه بشكل أسرع. ولهذا السبب، ستبدأ الجذور الحرة الضارة والأحماض الدهنية غير المشبعة في التشكل في الدهون.

التخلص من النفط

1. اكتشف ما إذا كانت مدينتك لديها برنامج لإعادة التدوير.اتصل أو قم بزيارة الموقع الإلكتروني لمدينتك للتعرف على طرق إعادة تدوير الزيوت المستعملة. قد تقوم بعض شركات جمع النفايات بتركيب خزانات لاستعادة النفط. يمكن لقسم الإطفاء المحلي الحصول على زيت الطهي المستعمل منك.

   • اكتشف ما إذا كانت المدينة تحتفظ بمجموعات زيتية لمرة واحدة. اتصل بمدينتك لمعرفة الأيام التي يلتقطون فيها النفط.

2. قم بتخزين الزيت في وعاء حتى يتم التخلص منه.صب الزيت النباتي المبرد في وعاء بغطاء مغلق. احصل على شيء متين، مثل وعاء بلاستيكي، لن ينكسر إذا سقط. قم بتخزين الزيت في درجة حرارة الغرفة حتى تأخذه إلى مركز إعادة التدوير أو اتركه على الرصيف حتى يلتقطه شخص ما.

3. تبرع بالزيت.تحقق مع العاملين في المطاعم المحلية ومركز إعادة التدوير لمعرفة ما إذا كانوا بحاجة إلى الزيت. وتستخدم بعض الشركات النفط لإنتاج الوقود الحيوي لسياراتها ومولداتها. لمعرفة مكان الحصول على الزيت، افتح أي محرك بحث وأدخل "التبرع بالنفط إلى [اسم المدينة]".

   • في بعض الأحيان يمكنك الحصول على إعفاء ضريبي مقابل التبرع بزيت الطهي.

4. تخلص من أي نوع من زيت الطهي.عادة، مراكز إنتاج الوقود الحيوي إعادة التدويريتم استخدام النفايات أنواع مختلفةزيت نباتي. اعرف ذلك قبل أن تتخلص من الزيت، ولا تخلط الزيت النباتي مع سوائل أخرى.

   • تحتوي بعض مراكز إعادة التدوير على صناديق يمكنك صب الزيت فيها.

• إذا كنت ترغب في إضافة الزيت المستعمل إلى طعام حيوانك الأليف، فاستشر طبيبك البيطري أولاً لمعرفة ما إذا كان من الممكن إضافة الزيت إلى النظام الغذائي لحيوانك الأليف.