রসকন্ট্রোল ডিম। মুরগীর ডিম

বিখ্যাত গানটি যেমন বলে, ডিম ঘরে থাকা আবশ্যক। এটি সমস্ত গৃহিণীদের জন্য একটি জীবন রক্ষাকারী। সকালে, আপনি ডিম থেকে একটি চমত্কার শালীন ব্রেকফাস্ট আপ করতে পারেন. ছুটির ডিনার এ, ডিম টেবিল সাজাইয়া পারেন. এগুলি কেবল স্যালাডেই যোগ করা হয় না, তবে মাশরুম, খরগোশ, ইঁদুর এবং তাদের কাটা ফুল দিয়ে সজ্জিত বিভিন্ন ফিলিংয়ে ভরা হয়। এছাড়াও, ডিম ছাড়া আপনি ভাল বেকড পণ্য, বাড়িতে তৈরি আইসক্রিম, মেরিঙ্গুস, ক্যাসারোল এবং ক্রিম তৈরি করতে পারবেন না। তবে, অবশ্যই, উপরের সবগুলি শুধুমাত্র তাজা, উচ্চ মানের ডিম থেকে তৈরি করা হয়। দোকানে কোন ডিম সেরা তা আপনি কিভাবে খুঁজে পেতে পারেন?

গোপন লক্ষণ পড়তে শেখা

সুপারমার্কেট এবং ছোট দোকান আমাদের অফার যে ডিম অগত্যা লেবেল করা হয়. এবং, যদি আপনি এই অদ্ভুত অক্ষর এবং সংখ্যা বুঝতে পারেন, আপনি ডিম সম্পর্কে অনেক আকর্ষণীয় জিনিস শিখতে পারেন।

আমরা যদি তাজা ডিম কিনতে চাই, তাহলে লাল অক্ষর "D" দিয়ে চিহ্নিত ডিম সহ ক্যাসেটের তাকগুলিতে আমাদের নজর দিতে হবে। এই চিঠির অর্থ হল ডিমগুলি "খাদ্য"। কেন পরিষ্কার নয়, তবে শুধুমাত্র ডিম পাড়া 7 দিনের বেশি আগে খাদ্যতালিকাগত বলার অধিকার নেই। এই সময়কাল শেষ হওয়ার সাথে সাথে, সমস্ত ডিম "টেবিল ডিম" এ পরিণত হয় এবং তাদের ব্যারেলে একটি নীল অক্ষর "সি" পায়।

টেবিল ডিমগুলি আসল "দীর্ঘজীবী"। এই জাতীয় ডিমের শেলফ লাইফ সেগুলি যে অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয় তার উপর নির্ভর করে। যদি টেবিল ডিম দুই ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না তাপমাত্রায় রাখা হয়, তবে সেগুলি তিন মাসের জন্য বিক্রি করা যেতে পারে। 20º সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত স্টোরেজ তাপমাত্রায়, টেবিল ডিম 25 দিনের জন্য বেশ উচ্চ মানের হবে তবে দোকানে কেউ আপনাকে বলবে না যে কতগুলি এবং কোথায় ডিম সংরক্ষণ করা হয়েছিল। অতএব, আপনার বাছাই তারিখের উপর ফোকাস করা উচিত: এটি যতটা "তাজা" হবে, তাজা ডিম কেনার সম্ভাবনা তত বেশি। যাইহোক, এই তারিখ এবং "সি" এবং "ডি" অক্ষরগুলি নিজেরাই ডিমগুলিতে নাও থাকতে পারে, তবে সমস্ত তথ্য সরাসরি প্যাকেজিংয়ে লেখা হতে পারে। এখন এটি বেছে নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে: আমাদের সাথে যে কেউ যে কোনও বিষয়ে লিখতে পারে।

তবে ডিমগুলিকেও বিভাগগুলিতে বিভক্ত করা হয়েছে, যেগুলি পোল্ট্রি খামারগুলি একটি নির্দিষ্ট সংখ্যার সাথে আমাদের জানাতে বাধ্য, যা আবার, ডিমে বা প্যাকেজিংয়ে প্রয়োগ করা হয়। যে মাপকাঠিতে ডিমগুলিকে একটি বিভাগ বা অন্য পুরষ্কার দেওয়া হয় তা হল ভর। সবচেয়ে বড় ডিম, 75 গ্রাম বা তার বেশি ওজনের, অন্তর্গত সর্বোচ্চ বিভাগএবং "B" অক্ষর দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে। নির্বাচিত ডিম তাদের থেকে সামান্য নিকৃষ্ট। এই শ্রেণীর ডিমের ওজন 65 থেকে 74.9 গ্রাম পর্যন্ত। নিম্নলিখিত বিভাগগুলি সংখ্যা দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে: 55 থেকে 64.9 গ্রাম ওজনের ডিম - সংখ্যা "1", 45 থেকে 54.9 গ্রাম ওজনের - সংখ্যা "2", 35 থেকে 44.9 গ্রাম ওজনের খুব ছোট জিনিস - সংখ্যা "3"।

রহস্য হল যে ছোট ডিমের গুণমান কখনও কখনও বড়গুলির চেয়ে খারাপ হয় না। এটা ঠিক যে ছোট ডিমগুলি সাধারণত অল্প বয়স্ক মুরগিরা পোল্ট্রি ফার্মে তাদের কর্মজীবন শুরু করে। যাইহোক, বেশিরভাগ রেসিপিতে ডিমগুলিকে একটি উপাদান হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে এই পণ্যটির অসামান্য শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলির প্রয়োজন হয় না। বিপরীতে, সর্বাধিক জনপ্রিয় ডিমগুলি মাঝারি আকারের, যার ওজন প্রায় 55 গ্রাম তাই আপনার যদি বড় ডিম থেকে স্ক্র্যাম্বল ডিম দিয়ে আপনার পরিবারকে অবাক করার ধারণা থাকে তবে সর্বোচ্চ বিভাগের ডিম কিনুন এবং প্রথম শ্রেণীর ডিমগুলি নিখুঁত। অন্যান্য প্রয়োজনের জন্য।

দোকানে ডিম বাছাই করার সময় মনে রাখবেন বাসি ডিম তাজা ডিমের চেয়ে হালকা হয়। একটি ভাল ডিম আপনার হাতের তালুতে আনন্দদায়কভাবে ভারী বোধ করে, তবে ডিমটি যদি সন্দেহজনকভাবে হালকা হয় এবং এমনকি যখন আপনি এটিতে কিছু নাড়ান, কিছু আশেপাশে ফ্লপ হয়, তবে আপনার এটি নেওয়া উচিত নয়।

চেহারা, রঙ এবং বিশুদ্ধতা

ডিমের রঙ কী তা বিবেচ্য নয়। এটি সাদা বা বাদামী হোক - এটি কোনওভাবেই এর স্বাদকে প্রভাবিত করে না। তবে শেলটির দূষণের ডিগ্রি অনেক কিছু বলতে পারে। সাধারণত পোল্ট্রি ফার্মে ডিম কোনো কিছু দিয়ে ধোয়া হয় না। তারা প্রকৃতি নিজেই দ্বারা সুরক্ষিত, এবং অনেকক্ষণনিজেদের অনেক ক্ষতি ছাড়া ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিন্তু যত তাড়াতাড়ি আপনি একটি ডিম ধোয়া, তার শেলফ জীবন বিপর্যয়মূলকভাবে হ্রাস করা হয়। অতএব, একটি অক্ষত, শক্তিশালী শেলের উপর সামান্য ময়লা, আটকে থাকা খড় বা রেখাগুলি সম্পূর্ণরূপে গ্রহণযোগ্য বলে বিবেচিত হয়। বিপরীতভাবে, একটি অস্বাভাবিকভাবে পরিষ্কার ডিম আপনাকে সতর্ক করা উচিত। তবে খুব দূষিত শেলগুলিও অবাঞ্ছিত। একটি নোংরা ডিম ইঙ্গিত দেয় যে পোল্ট্রি ফার্মের অবস্থা খুব একটা ভালো নয়। আর খারাপ অবস্থায় ভালো ডিম পাড়বে কে?

শেলের জন্য, এটি ফাটল বা চিপ ছাড়াই শক্তিশালী হতে হবে। প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া মাইক্রোস্কোপিক ফাটলের মাধ্যমে ডিমে প্রবেশ করতে পারে এবং কেউ সালমোনেলোসিস পেতে চায় না। অতএব, দোকানে ডিমের ক্যাসেট খুলতে দ্বিধা করবেন না এবং খুব সাবধানে ডিম পরীক্ষা করুন।

ঘরে তৈরি এবং বিদেশী ডিম

দেশীয় মুরগির ডিম বাজারে বা তার কাছাকাছি দাদা-দাদি এবং তরুণ-তরুণীদের কাছ থেকে কেনা যেতে পারে যারা শপথ করে বলে যে সবকিছুই সবচেয়ে তাজা এবং সবচেয়ে বেশি। খুবই ভালো. এই ধরনের ক্রয়ের ঝুঁকি ন্যূনতম যদি একজন ব্যক্তি কাউন্টারের পিছনে বিক্রি করে এবং পণ্যের গুণমান প্রমাণ করে পশুচিকিত্সকের কাছ থেকে একটি শংসাপত্র থাকে। তবে অন্যান্য সমস্ত ক্ষেত্রে, ডিম না কেনাই ভাল: সেগুলি কতক্ষণ এবং কোন পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হয়েছিল তা জানা যায়নি।

কিছু লোক বহিরাগত পছন্দ করে এবং উপলক্ষ্যে উটপাখির ডিম কেনার বিরুদ্ধাচরণ করে না। এই জাতীয় ডিমের স্বাদ একটি মুরগির ডিম থেকে প্রায় আলাদা নয়, তবে এটি একটি পুরো পরিবারকে খাওয়াতে পারে। উটপাখির ডিম তিন মাস সংরক্ষণ করা যায়। তাদের শক্তিশালী শেলের জন্য ধন্যবাদ, উটপাখির ডিম পরিবহন ভালভাবে সহ্য করে। এটা ঠিক যে এই ডিমগুলি এখনও সুপারমার্কেটে বিক্রি হয় না। তবে বিশেষ খামারগুলিতে এগুলি রাশিয়ায় সমস্যা ছাড়াই অর্ডার করা যেতে পারে।

কোয়েল ডিমকে বহিরাগত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা কঠিন। গ্রাহকরা এই ডিমগুলির স্বাদের প্রশংসা করার পরে এবং তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে জানার পরে, কোয়েল ডিমগুলি ক্রমাগত দোকানের তাকগুলিতে উপস্থাপন করা হয়। কোয়েলের ডিমগুলি কেনার আগেও পরীক্ষা করা উচিত: তাদের একটি খুব ভঙ্গুর খোসা থাকে এবং প্রায়শই ফাটলে এবং শুকিয়ে যায়। অনেকক্ষণ ধরে কাউন্টারে বসে থাকা কোয়েলের ডিম কেনা এড়াতে, তাদের ওজন দ্বারা মূল্যায়ন করুন। একটি ভাল কোয়েলের ডিম তুলনামূলকভাবে ভারী হয়, যখন একটি শুকনো ডিম খুব হালকা হয়। এবং মনে রাখবেন, আপনার এই ডিমগুলি কাঁচা খাওয়া উচিত নয়, যতই গৃহপালিত নিরাময়কারীরা এই পদ্ধতিটি সুপারিশ করেন না কেন। আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যে একটি কোয়েল ডিম সিদ্ধ করতে পারেন এবং এটি কার্যত এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না।

হাঁস, হংস এবং টার্কির ডিমের জন্য, এগুলি উপযুক্ততার জন্য পরীক্ষা করা হয় এবং মুরগির ডিমের মতোই খাওয়া হয়, শুধুমাত্র আপনি সেগুলি দোকানে খুঁজে পাবেন না, এবং যদি আপনি সেগুলি কিনে থাকেন তবে আপনার ঠাকুরমার গ্রামের পরিচিত ব্রিডারদের কাছ থেকে বা প্রতিবেশী খামারের বিশ্বস্ত মালিকের কাছ থেকে।

বিশ্বাস করুন কিন্তু যাচাই করুন

সম্পূর্ণ জন্য মনের শান্তিএকটি দোকানে কেনা ডিম বাড়িতে উপযুক্ততার জন্য আবার পরীক্ষা করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, ডিমটি কেবল একটি গ্লাস বা জারে জলে ডুবিয়ে রাখুন। একটি তাজা ডিম ডুবে যাবে, একটি সামান্য বিশ্রামের ডিম প্রায় মাঝখানে ভাসবে এবং একটি পচা ডিম ভেসে যাবে।

তাজা ডিমের ভক্তদের জন্য, আমরা আপনাকে একটি সাধারণ ওভোস্কোপ তৈরি করার সুযোগ দিতে পারি। ভিতরে কার্ডবোর্ডের বাক্সআপনাকে একটি আলোর উত্স স্থাপন করতে হবে, বিশেষত একটি আরও শক্তিশালী, এবং ঢাকনাটিতে একটি 4 সেমি গর্ত কাটতে হবে এই গর্তে রাখা ডিমটি নীচে থেকে আলোকিত হবে। এইভাবে আপনি দেখতে পারবেন এতে কি ধরনের কুসুম রয়েছে, ভোঁতা প্রান্তে অবস্থিত বায়ু চেম্বারটি খুব বড় কিনা, কুসুমে রক্তের অন্তর্ভুক্তি আছে কিনা ইত্যাদি।

যে ডিমগুলি সমস্ত পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে এবং উপযুক্ত বলে প্রমাণিত হয়েছে সেগুলি রেফ্রিজারেটরের দরজায় নয়, একটি প্লাস্টিকের পাত্রে উপরের শেলফে সংরক্ষণ করা হয়।

যা থেকে কারণডিমের আকারের উপর নির্ভর করে, আপনি কীভাবে একটি পুরানো ডিম থেকে একটি তাজা ডিম আলাদা করতে পারেন, প্যাকেজিংয়ের সংখ্যাগুলি কীভাবে বোঝা যায় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, কোন পাখি সবচেয়ে ভাল ডিম দেয়? যেহেতু ডিম একটি খুব সূক্ষ্ম বিষয়, আসুন এই বিষয়গুলি বোঝার চেষ্টা করি।

আমাদের তাক উপর দোকানআপনি শুধুমাত্র মুরগি এবং কোয়েল ডিম খুঁজে পেতে পারেন, এবং কেন না, উদাহরণস্বরূপ, তিতির বা টার্কি, বা হাঁস. এশিয়ায় হাঁসের ডিম কোনো সমস্যা ছাড়াই কেনা যায়।

প্রস্থান, পুরো পৃথিবীতে এমন অনেক পাখি নেই যেখান থেকে আপনি ডিম পেতে পারেন - মাত্র এক ডজন। মুরগি এবং কোয়েল আরও প্রায়ই এবং ভাল ডিম পাড়ে, তাই তাদের ডিমগুলি একটি পরিবাহক বেল্টে রাখা হয়। গিজ এবং হাঁস প্রায়ই দশগুণ কম ডিম দেয় এবং তাদের সালমোনেলোসিসে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা পাঁচ থেকে ছয় গুণ বেশি। ফলস্বরূপ, রাশিয়ায় এই পাখির ডিম বিক্রির জন্য উত্পাদিত হয় না।

এটি সবচেয়ে বেশি বিশ্বাস করা হয় ক্ষমতাশালীকোয়েলের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকে, তাই তাদের ডিমে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। এছাড়াও, অন্যান্য ডিমের তুলনায় কোয়েলের ডিমে সবচেয়ে বেশি বি ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান থাকে।

যাইহোক, বিজ্ঞানীরা বলছেন, মধ্যে পার্থক্য মুরগিএবং কোয়েল ডিমমুরগির মতো একইভাবে কোয়েল বড় করা শুরু করলে মুছে ফেলা শুরু হয়। এটি নির্ভর করে যে ডিমের গুণমান মূলত ফিডের উপর নির্ভর করে। কিন্তু বিষয়বস্তুর দিক থেকে দরকারী পদার্থতবুও, কোয়েলের ডিমের সীসা রয়েছে: এতে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম রয়েছে যা একটি মুরগির ডিমের চেয়ে প্রায় 5 গুণ বেশি।

যদি তুলনা করে আনা হয় সুবিধাউটপাখির ডিম কোয়েলের ডিমের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে। একটি উটপাখির ডিম থেকে একটি অমলেট তৈরি করা ভাল, যেহেতু এই জাতীয় ডিমের ওজন এক কেজিরও বেশি কাঁচা আকারে এবং এটি থেকে একটি অমলেট প্রায় 10 জনকে খাওয়াতে পারে।

কিন্তু এখনও চালু আছে তাকপ্রায়শই আমরা দোকানে মুরগির ডিম পাই। তাজা মুরগির ডিম বিবেচনা করা হয়। তারা চিনতে খুব সহজ; তাদের শেলের উপর একটি লাল অক্ষর "D" থাকা উচিত। মনে রাখবেন যে সাত দিনের বেশি পুরানো ডিম খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচিত হয়। ইতিমধ্যে অষ্টম দিনে ডিমটিকে একটি টেবিল ডিম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। একটি টেবিল ডিম "সি" অক্ষর দিয়ে একটি নীল চিহ্ন দ্বারা আলাদা করা হয় এর শেলফ লাইফ 25 দিন।

সবচেয়ে সুস্বাদু ডিম- এটি একটি ডিম, যার পরে তিন বা চার দিন কেটে গেছে। এতে, সমস্ত প্রোটিন এবং কুসুম এনজাইমগুলি সেই আদর্শ অবস্থায় থাকে যেখানে আমাদের শরীর সহজেই তাদের শোষণ করতে পারে। এই তিন থেকে চার দিনে, ঘরের তাপমাত্রায় ডিম পাকলে ভালো হয়।

আপনার মতে অনুরোধডিমের তাজাতা অবশ্যই একটি বিশেষ ডিভাইস - একটি ওভোস্কোপ দিয়ে দোকানে পরীক্ষা করা উচিত। এই ডিভাইসটি আপনাকে ডিমের ভোঁতা প্রান্তে এয়ার চেম্বারের আকার দেখতে দেয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে বায়ু চেম্বার যত বড় হবে, ডিম তত বেশি পুরনো।

খাদ্যতালিকাগত ডিম জন্যএয়ার চেম্বারের আকার 4 মিমি এর বেশি হওয়া উচিত নয় টেবিল ডিমের জন্য এই মানটি 9 মিমি। এটি উল্লেখ করা উচিত যে এটি ভোঁতা শেষের দিকে যা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।

হাতে না থাকলে কী করবেন ওভোস্কোপ? আপনার হাতে ডিমটি ওজন করতে হবে এবং ডিমের খোসার গুণমানটি দেখতে হবে। যদি ডিম ভারী হয় এবং এর খোসা ম্যাট হয়, তাহলে ডিমটি তাজা এবং যদি ডিমটি হালকা এবং চকচকে হয়, তাহলে সম্ভবত আপনার ডিম নষ্ট হয়ে গেছে।

গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকাগণ নাটক ডিম. এটি বিশ্বাস করা হয় যে যদি একটি ডিম 75 গ্রাম এর চেয়ে ভারী হয়, তবে এটি অবশ্যই সর্বোচ্চ বিভাগ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা উচিত (এর শেলে "বি" অক্ষরটি মুদ্রিত)। 65-75 গ্রাম ওজনের ডিমগুলিকে নির্বাচিত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়; প্রথম বিভাগের ডিমের (শেলের "1" নম্বর) ওজন যথাক্রমে 55-65 গ্রাম হওয়া উচিত, দ্বিতীয় বিভাগ (সংখ্যা "2") - 45-55 গ্রাম, এবং অবশেষে, তৃতীয় বিভাগের ডিমের ওজন আনুমানিক 35-45 গ্রাম (শেলের "3" সংখ্যা)। একটি উদাহরণ দেওয়া যাক: আপনার সামনে যদি "C1" মুদ্রিত একটি ডিম থাকে তবে এর অর্থ এটি প্রথম শ্রেণীর একটি টেবিল ডিম, "D2" মানে দ্বিতীয় বিভাগের একটি খাদ্যতালিকাগত ডিম।

এটা মূল্য না বিশ্বাসকারণ ডিম যত বড় হবে, তত ভালো এবং সুস্বাদু। দেখা যাচ্ছে এত বড় ডিম থাকে অধিক পানি, ক পরিপোষক পদার্থকম, এবং বয়স্ক মুরগি এত বড় ডিম পাড়ে।

দ্বিতীয় বা তৃতীয় শ্রেণীর ডিমদোকানে ক্রেতারা সেগুলি না নেওয়ার চেষ্টা করে, তবে নিরর্থক। এই জাতীয় ডিমগুলি অল্প বয়স্ক মুরগি দ্বারা পাড়া হয় এবং এগুলি বয়স্ক মুরগি থেকে প্রাপ্ত ডিমের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু হয়।
যাইহোক, প্রথম শ্রেণীর ডিমগুলি সুষম রচনার ক্ষেত্রে সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়।

এখন দোকানআপনি বিভিন্ন সমৃদ্ধ ডিম খুঁজে পেতে পারেন এগুলিতে আয়োডিন, সেলেনিয়াম এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ রয়েছে। এই জাতীয় ডিম পেতে, মুরগিকে খাওয়ানো হয় বিশেষ সংযোজন. কিন্তু এই ডিম কতটা স্বাস্থ্যকর তা দোকানে চোখ দিয়ে নির্ণয় করা অসম্ভব।

আপনিও খুঁজে পেতে পারেন ডিম"প্রিমিয়াম" নামের সাথে। আপনি যদি সমস্ত নিয়ম মেনে চলেন, তাহলে এই জাতীয় ডিম উৎপাদনের জন্য মুরগিকে খাওয়ানো এবং তাদের রাখার জন্য কঠোর নিয়ন্ত্রিত শর্ত প্রয়োজন। এর জন্য বিশেষ সার্টিফিকেশন প্রয়োজন, যা বর্তমানে আমাদের দেশে নেই।

ভিতরে কিছুক্ষেত্রে, আপনি "বায়ো ডিম", "জৈব নিয়ন্ত্রণ" এবং অন্যান্য অনুরূপ শিলালিপি সহ ডিম খুঁজে পেতে পারেন। এটা একটা পাবলিসিটি স্টান্ট মাত্র। উদাহরণস্বরূপ, বিদেশে এই ধরনের একটি শিলালিপির অর্থ হল যে মুরগিগুলিকে ফ্রি-রেঞ্জে বড় করা হয়েছিল এবং প্রাকৃতিক খাবার খাওয়ানো হয়েছিল। কিন্তু আমাদের দেশে এই ধরনের শিলালিপিগুলির জন্য কোন বাস্তব প্রয়োজনীয়তা নেই, এবং তাই এই ধরনের বিজ্ঞাপনী শিলালিপিগুলি কিছুর নিশ্চয়তা দেয় না।

- বিষয়বস্তুর সারণী বিভাগে ফিরে যান " "

মুরগির ডিম মানুষের খাদ্যের একটি অপরিহার্য উপাদান। এগুলিকে কাঁচা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না; কতক্ষণ ডিম সেদ্ধ করবেন? আপনি কি ফলাফল পেতে চান এবং, অবশ্যই, ডিমের আকারের উপর নির্ভর করে। গড়ে, একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম 8-15 মিনিট সময় নেয়, একটি নরম-সিদ্ধ ডিম 2-3 মিনিট এবং একটি ব্যাগ 4-5 মিনিট সময় নেয়।

দোকানে আপনি "ডি" বিভাগের ডিম খুঁজে পেতে পারেন, যার অর্থ "আহার্য"। এই ধরনের দোকান 7 দিনের মধ্যে বিক্রি করতে হবে. ক্যাটাগরি "C" 25 দিন পর্যন্ত তাকগুলিতে থাকতে পারে। ডিমগুলিও আকার অনুসারে চিহ্নিত করা হয়। সবচেয়ে বড় এবং বিরলগুলির ওজন 75 গ্রামের বেশি। তারা "B" অক্ষর দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে - সর্বোচ্চ গ্রেড। 65 থেকে 74.9 গ্রাম ওজনের "O" নির্বাচন করুন। বিভাগ 1, "1", 55 থেকে 64.9 গ্রাম পর্যন্ত; বিভাগ 2, "2", 45 থেকে 54.9 গ্রাম এবং সবচেয়ে ছোট ডিম, তৃতীয় বিভাগ, 35 থেকে 44.9 গ্রাম পর্যন্ত। তাছাড়া গুণগত মান ও উপকারী বৈশিষ্ট্যডিম কোনভাবেই আকারের উপর নির্ভর করে না।

ডিমের সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট: এতে ভিটামিন এবং মূল্যবান ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। ডিমের দুই বা ততোধিক অংশ প্রোটিন নিয়ে গঠিত এবং প্রোটিন নিজেই পানি, প্রোটিন, খুব অল্প পরিমাণে চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, গ্লুকোজ, এনজাইম এবং বি ভিটামিন দিয়ে তৈরি। এই কারণেই যারা ওজন হারান তাদের শুধুমাত্র প্রোটিন থেকে খাবার তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি বড় ডিমের কুসুমে প্রায় সাড়ে চার গ্রাম চর্বি, 139 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল, 2.7 গ্রাম প্রোটিন এবং নগণ্য পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে। সাধারণভাবে, একটি ডিমের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 158 কিলোক্যালরি।

একটি ফ্যান-ভিত্তিক গবেষণার জন্য, Roskachestvo রাশিয়ানদের মধ্যে সর্বোচ্চ এবং নির্বাচিত বিভাগের সবচেয়ে জনপ্রিয় টেবিল ডিম নির্বাচন করেছে - মোট 28টি ব্র্যান্ড। সব, একটি বেলারুশিয়ান বাদে, অভ্যন্তরীণভাবে উত্পাদিত হয়.

বিশেষজ্ঞরা ডিমের খোসার পরিচ্ছন্নতা নিয়েও গবেষণা করেছেন, যা এর পৃষ্ঠে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যাকে প্রভাবিত করে। তিনটি পরিচ্ছন্নতার জন্য রোস্কাচেস্টভো স্ট্যান্ডার্ডের বর্ধিত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করেনি ট্রেড মার্ক: "সহজভাবে ABC", "Sinyavinskoe" এবং "Selskaya Nov"।

এটা বিশ্বাস করা হয় পরোক্ষ চিহ্নএকটি ডিমের গুণমান তার খোসার বিশুদ্ধতা, মন্তব্য Roskachestvo. - স্বাস্থ্যকর মুরগি থেকে সদ্য পাড়া ডিমগুলি একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত ফিল্ম দিয়ে আবৃত থাকে এবং তাদের পৃষ্ঠে কার্যত কোনও অণুজীব থাকে না। চার দিন পর, পরিষ্কার খোসায় কার্যকর ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা পাঁচ গুণ, দূষিত খোসায় তিন গুণ এবং নোংরা খোসায় দুই গুণ কমে যায়। GOST এবং Roskachestvo মান অনুযায়ী, শেলটি অবশ্যই ক্ষতিগ্রস্থ, পরিষ্কার, রক্তের দাগ বা ড্রপিং ছাড়াই হতে হবে।

Roskoshestvo রাশিয়ান ডিমের ভিটামিন সামগ্রীও পরীক্ষা করেছেন। এই সূচকগুলির মান কাস্টমস ইউনিয়নের প্রযুক্তিগত প্রবিধানের প্রয়োজনীয়তার অনুরূপ। নিরীক্ষকদের নোট হিসাবে, একটি মানসম্পন্ন পণ্যে ভিটামিনের পরিমাণ অংশ কভার করা উচিত দৈনিক আদর্শমানুষের ব্যবহার এবং প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের মাইক্রোগ্রামে নেট ভরের সঠিক অনুপাত। সুতরাং, সমস্ত নমুনায় ভিটামিন ই স্বাভাবিক সীমার মধ্যে ছিল। সমস্ত নমুনায় ভিটামিন ডি 3-এর বিষয়বস্তুও কাস্টমস ইউনিয়নের বর্তমান প্রযুক্তিগত বিধি-বিধান মেনে চলে, তবে দুটি পণ্যে - "চেপফা" এবং রোসকার "ইয়ার্কোভো" এটি লেবেলে নির্দেশিত তথ্যের সাথে মিলেনি। ভিটামিন এ সবচেয়ে "ঘাটতি" হয়ে উঠেছে - এটি হ্রাসকৃত বিষয়বস্তু“প্রতিদিন”, ভারাকসিনো “ইকো”, “সেলস্কায়া নভেম্বর”, “প্র্যাক্সিস”, পোল্ট্রি ফার্মিং কমপ্লেক্স “একে বার”, “সিন্যাভিনস্কয়”, “লেটো”, “সিম্পলি আজবুকা”, “ফাইন ফুড” ব্র্যান্ডের ডিমে পাওয়া গেছে ”, “চেপফা”, “পোলজিকি”, রোস্কার “অতিরিক্ত”, “গোল্ড অফ দ্য ডায়েট”, রোস্কার “অ্যাক্টিভিটা”। একই সময়ে, বিভিন্ন অণু উপাদান এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ ডিমের উত্পাদন অভিন্ন GOSTs দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় না - এই জাতীয় ডিম, যেমন বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, তাদের নিজস্ব অনুযায়ী উত্পাদিত হয়। প্রযুক্তিগত বিবরণনির্মাতারা "একই সময়ে, পণ্যের প্যাকেজিংয়ে, উদ্যোগগুলি "সেলেনিয়াম সহ", "আয়োডিন সহ", "ক্যারোটিনয়েড সহ", "ভিটামিন A, B1, B2, B12, D বা E সহ" নির্দেশ করে। এর মানে হল যে কোনও ডিমে অবশ্যই উপযুক্ত পরিমাণে ঘোষিত উপাদান থাকতে হবে, অন্যথায় এটি নির্ভরযোগ্য লেবেলিংয়ের জন্য ভোক্তাদের অধিকারের লঙ্ঘন হিসাবে বিবেচিত হবে, "বিশেষজ্ঞরা ব্যাখ্যা করেন।

প্রতিরোধের জন্য দরকারী ডিমের বিষয়বস্তু সম্পর্কে কার্ডিওভাসকুলার রোগপলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি এসিডওমেগা -3 এবং ওমেগা -6, তারপর বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে, নীতিগতভাবে, তাদের মধ্যে বেশ কয়েকটি রয়েছে।

প্রাকৃতিক ডিমে মাত্র ০.১ গ্রাম ওমেগা-৩ অ্যাসিড থাকে, বিশেষজ্ঞরা ব্যাখ্যা করেন। - এটি একটি অপেক্ষাকৃত কম পরিমাণ, এবং ওমেগা -3 এর দৈনিক চাহিদা পূরণ করতে, একজন ব্যক্তির প্রতিদিন প্রায় ছয়টি ডিম খাওয়া উচিত। যাইহোক, কোন ডাক্তার এই পরিমাণে ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেবেন না: প্রাপ্ত কোলেস্টেরলের ডোজ সমস্ত সম্ভাব্য সুবিধাগুলিকে কভার করবে। শরীরে স্বাভাবিক পরিমাণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বজায় রাখার জন্য, পুষ্টিবিদরা সপ্তাহে এক বা দুই দিন মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেন এবং বাকি সময় ডিম দিয়ে ভারসাম্য বজায় রাখেন, মসিনার তেলবা আখরোট।

ডিম প্রেমীদের সতর্ক করা হয় যে শরীর শুধুমাত্র পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে উপকার পায় যখন তাদের সর্বোত্তম ভারসাম্য বজায় থাকে - অর্থাৎ, উভয় অ্যাসিডের সংমিশ্রণ গুরুত্বপূর্ণ। পরীক্ষাগার পরীক্ষায় দেখা গেছে যে সমস্ত নমুনায় পর্যাপ্ত পরিমাণে ওমেগা -6 রয়েছে এবং অনেকেরই ওমেগা -3 সামগ্রীতে সমস্যা ছিল। "প্রতিদিন", "সবচেয়ে সুস্বাদু", "পোলজিকি", রোসকার "অতিরিক্ত", "সেইমাস গোল্ড", "সামার", রোস্কার "হ্যাপি চিকেন", ভারাক্সিনো "ডেরেভেনস্কো" ডিমগুলিতে উভয় অ্যাসিডই সর্বোত্তম পরিমাণে পাওয়া গেছে। Roskar "Activita" " এবং "টেপ"।

"সতেজতা" সূচক অনুসারে, যা প্রোটিন এবং শেলের অভ্যন্তরীণ প্রাচীরের মধ্যে এয়ার চেম্বারের আকার দ্বারা নির্ধারিত হয়েছিল - পেশাদাররা এটিকে "পুগা" বলে, বর্ধিত মান (7 মিমি এর বেশি নয়) "365 এর সাথে মিলে যায়। দিন", "সবচেয়ে সুস্বাদু", "সেইমোভস্কায়া পোল্ট্রি ফার্ম", রোস্কার "অতিরিক্ত", "গ্রীষ্ম" এবং "টেপ"। একটি তাজা ডিমে, পুগা আকারে ছোট হয়, তবে সময়ের সাথে সাথে ডিমটি "শুকিয়ে যেতে" শুরু করে এবং পুগা বাড়তে শুরু করে। এদিকে, অন্য মতে, সতেজতার পরোক্ষ সূচক, তবুও সমস্ত নমুনা পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে।

পণ্যের সতেজতার একটি পরোক্ষ সূচক হল কুসুমের অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য, রোসকোশেস্টভো স্পষ্ট করেছেন। - ডিম যত বড় হবে তার অম্লতা তত বেশি এবং পিএইচ লেভেল কম হবে। ডিমের জন্য Roskoshestvo মান 5.9 ইউনিটের pH স্তর স্থাপন করেছে। পরীক্ষাগার পরীক্ষার ফলাফল অনুসারে, সমস্ত পণ্য এই প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে সক্ষম হয়েছিল, অর্থাৎ, গবেষণায় উপস্থাপিত সমস্ত ডিম তাজা এবং খাওয়ার জন্য উপযুক্ত ছিল।

ওজনের দিক থেকে, সমস্ত পণ্য সমান ছিল না। যেহেতু গবেষণায় নির্বাচিত (চিহ্নিত C0) এবং সর্বোচ্চ শ্রেণীবিভাগের (সেন্ট চিহ্নিত) ডিম জড়িত, তাই তারা মান অনুযায়ী রাশিয়ান সিস্টেমগুণাবলী 55 গ্রামের বেশি ওজন ছিল. 13 টি নমুনার নির্মাতারা GOST-এর সাথে সম্মতির রিপোর্ট করেছেন তা সত্ত্বেও, প্রকৃতপক্ষে, শুধুমাত্র একটি এটি পূরণ করতে সক্ষম হয়েছিল - "সবচেয়ে সুস্বাদু" ব্র্যান্ডের অধীনে। “অন্যান্য 12টি “অতিথি” নমুনা “Okskoye”, “Every Day”, Varaksino “Eco”, “Vilage Zelenoe”, “Rural Nov”, “FINE LIFE”, “Chepfa”, “Praxis”, “365 days”, “ Seymovskaya পোল্ট্রি ফার্ম, AK Bars পোল্ট্রি কমপ্লেক্স, এবং Sinyavinskoye "নির্বাচিত" বিভাগের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ ছিল না, যার মানে তারা তাদের লেবেল দিয়ে ভোক্তাদের বিভ্রান্ত করেছে," বিশেষজ্ঞদের রিপোর্ট৷ এন্টারপ্রাইজগুলির প্রযুক্তিগত শর্ত অনুসারে উত্পাদিত আরও পাঁচটি নমুনায়, ওজন দ্বারা পৃথক ডিমের নির্দিষ্ট শ্রেণী প্রকৃত মানগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে পারে না - এগুলি হ'ল ট্রেডমার্ক "পোলজিকি", "জোলোটো সেমি", রোস্কার "অ্যাক্টিভিটা", রোসকার "ইয়ার্কোভো" এবং ভারাকসিনো "ডেরেভেনস্কো"।

ফলস্বরূপ, দুটি ব্র্যান্ডের ডিম একটি উচ্চ-মানের পণ্য হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল - "দ্য মোস্ট টেস্টি" (পিটিএফ "রেড ইয়ার" দ্বারা উত্পাদিত) এবং "লেন্টা" (জেএসসি "ভোলজানিন" দ্বারা উত্পাদিত)। 8টি ব্র্যান্ডকে উচ্চ-মানের পণ্য হিসাবে নামকরণ করা হয়েছে: রোসকার "মেগা" (পিজেএসসি রোস্কার পোল্ট্রি ফার্ম দ্বারা নির্মিত), "লেটো" - 6, 10 এবং 20 পিসের প্যাক (বেলিয়াঙ্কা এলএলসি দ্বারা নির্মিত), রোসকার "হ্যাপি চিকেন" (উৎপাদিত) PJSC “Roskar Poultry Farm”), “Bard Land” (Volzhanin OJSC দ্বারা উত্পাদিত), “Simply Azbuka” (Varaksino Poultry Farm LLC দ্বারা উত্পাদিত), “Fine Food” (Roskar Poultry Farm PJSC দ্বারা উত্পাদিত)।

ডাক্তার পিটার

ডিম শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য একটি মানদণ্ড হল অনুমোদিত স্টোরেজ সময়কাল।

এটি বিবেচনায় নিয়ে, দুটি গ্রুপ আলাদা করা হয়: টেবিল এবং খাদ্যতালিকাগত ডিম।

• খাদ্যতালিকাগত ডিম কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় না এবং সাত দিনের মধ্যে বিক্রি হয়। মূলত, এটি একটি খুব তাজা ডিম। এই পণ্যের লেবেলিং সাধারণত লাল হয় এবং এটির প্রবর্তনের তারিখ নির্দেশ করা উচিত।

টেবিল ডিম ঘরের তাপমাত্রায় পঁচিশ দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, রেফ্রিজারেটরে - নব্বই দিন। বিভাগের বাধ্যতামূলক ইঙ্গিত সহ একটি নীল স্ট্যাম্প শেলের উপর স্থাপন করা হয়।

উপরন্তু, ডিম ওজন দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
ওজন আমাদের নিম্নলিখিত বিভাগগুলিকে আলাদা করতে দেয়:

• সর্বোচ্চ - পঁচাত্তর গ্রাম বা তার বেশি, এসভি অক্ষর দ্বারা চিহ্নিত।
• নির্বাচিত - 65 থেকে 74.90 গ্রাম পর্যন্ত, চিহ্নিত CO।
• - 55 থেকে 64.90 গ্রাম পর্যন্ত।
• দ্বিতীয় বিভাগের C2 ডিম - 45 থেকে 54.90 গ্রাম পর্যন্ত। এটি আকারে ছোট, কারণ এটি ছোট মুরগি দ্বারা পাড়া হয়েছিল।
• C3 - ওজন 35 থেকে 45 গ্রাম পর্যন্ত।

কেনার সময়, আপনার ডিমগুলি সাজানোর তারিখের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। সর্বোপরি, ডিম যত তাজা হবে, তত ভাল। এটি বাছাই করার তারিখটি ক্রয়ের তারিখের কাছাকাছি হওয়া বাঞ্ছনীয়।

এছাড়াও, ডিম উৎপাদনের স্থান গুরুত্বপূর্ণ। আপনার অঞ্চল থেকে দৃষ্টান্ত চয়ন করা ভাল।

GOST মুরগির ডিম

সমস্ত মুরগির ডিম অবশ্যই প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে রাষ্ট্রীয় মান, স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নিয়ম এবং ভেটেরিনারি আইন।

GOSTমুরগির ডিমপণ্য মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা একটি সংখ্যা স্থাপন করে.

1. প্রথমত, শেল। এটা পরিষ্কার হতে হবে, কোন ক্ষতি বা দাগ ছাড়া. স্ট্রাইপ এবং একক বিন্দু উপস্থিতি অনুমোদিত।
2. যে ডিমগুলি খুব নোংরা তা অবশ্যই বিশেষভাবে চিকিত্সা করা উচিত ডিটারজেন্ট, কিন্তু শুধুমাত্র যেগুলি ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত৷
3. ডিমের বিষয়বস্তুতে কোনও গন্ধ থাকা উচিত নয়: পচা, পচা।

ডিমের ধরন এবং তাজাতা নির্ধারণের জন্য একটি পরীক্ষা করা হয়।

1. বিশ্লেষণের জন্য, প্রতিটি ব্যাচ থেকে বেশ কয়েকটি ডিম নেওয়া হয়।
2. তারপরে ওভোস্কোপিং করা হয়, যার সময় ডিমের স্বচ্ছতা এবং কুসুমের গতিশীলতা পরীক্ষা করা হয়।
3. যদি ক্ষতিগ্রস্ত ডিম সনাক্ত করা হয় এবং কোন সমস্যা চিহ্নিত করা হয়, পুরো ব্যাচটি ওভোস্কোপের মাধ্যমে পাস করা হয়, তারপরে তাদের গুণমান সম্পর্কে একটি উপসংহার টানা হয়।

GOST-এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন মুরগির ডিম শিল্প প্রক্রিয়াকরণ এবং দোকানে বিক্রির জন্য ব্যবহৃত হয়।

একটি নোংরা শেল সহ একটি পণ্য আলাদাভাবে প্যাকেজ করা হয়, পাত্রে একটি উপযুক্ত লেবেল সরবরাহ করা হয় এবং মিষ্টান্ন এবং বেকারি শিল্পে দ্রুত ব্যবহারের জন্য পাঠানো হয়।

GOST ডিমের শেলফ লাইফও প্রতিষ্ঠা করে - শূন্য থেকে প্লাস বিশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বাছাই করার তারিখ থেকে পঁচিশ দিনের বেশি নয় - একটি পরিবারের রেফ্রিজারেটর।