V dnešní době je velmi důležité vařit solené makrely doma. Je to vždy chutné, mnohem chutnější než stejná ryba na pultu obchodu, jste si jisti správností připraveného produktu a makrela v suchém solení s kořením je neuvěřitelně aromatická, jemná, 100% solená a vždy čerstvá. Vaření makrely (makrely) doma pomocí suchého solení je velmi snadné. Samotný proces vaření netrvá déle než 10-15 minut, marinování makrely v pikantní směsi zabere dva dny a výsledkem bude jistě fantasticky chutná ryba. V naší rodině se makrela v pikantním suchém solení často objevuje na všech svátečních hostinách, večírcích nebo na přání, zejména na podzim v období chladného počasí. A hlavní věcí je naučit se předem, jak připravit nakládané makrely doma na Nový rok, a tato zlatá rybka bude voňavá svými kořeněnými vůněmi na slavnostním stole.
Příprava makrely na solení začíná výběrem hodného exempláře ryby, a zde je velmi důležité nespadnout do prošlého produktu!!! Pokud marinujete nekvalitní ryby (staré), tak vám nepomůže žádné množství koření...octů...solí...a triků - bude to nepříjemné a bez chuti! Makrely se proto díváme a studujeme v době nákupu čerstvých (mražených) ryb. Pečlivě si prohlédněte sáček, studujte mraženou makrelu, vyhledejte data úlovku nebo zmrazení, zemi původu, dodavatele a teprve potom nakupujte. Prohlédněte si kostru makrely z břicha, měla by být bílá, elastická, bez poškození nebo žlutého plaku (tento povlak se objevuje od stáří produktu). Na velikosti makrely pro marinování nezáleží, jako takové - jakýkoli druh ryby z hlediska hmotnosti a velikosti lze úspěšně a chutně nasolit. Po vybrání rybu nechte rozmrazit a vyjměte vnitřnosti, po tomto procesu opláchněte tělo pod tekoucí vodou. Hlavu a ocas libovolně odstraňujeme... to se provádí zpravidla pouze pro pohodlí samotného procesu solení. Makrela bez ocasu a připravená na suché solení zabírá méně místa a je pohodlnější. Ale pokud rádi rozebíráte rybí hlavu... nebo jste fanouškem rybích ocásků (to je moje radost :)), pak makrelu marinujte celou, zbavte se pouze žáber uvnitř.
Takže jatečně upravené tělo makrely prošlo počáteční přípravou a odvážně přistupujeme k solení:
Rybu osolíme v běžné potravinářské fólii nebo vhodném sáčku.
- kuchyňskou sůl a cukr smícháme s kořením (mletý koriandr, špetka pikantního pepře, mletý nebo jednoduše drcený bobkový list, hořčičná semínka a kdo má rád, přidá i mletý muškátový oříšek). Smíchejte sůl a koření a vše dobře promíchejte. Domácí koření na solení ryb je připraveno. Volitelně použijte na solení ryb hotovou (v balíčcích) směs koření se solí z obchodu.
Makrelu utřeme, rozetřeme, rozmačkáme se směsí soli a koření. Rybu zevnitř i do hlavy vydatně osolte, zadní část důkladně potřete a přidejte i trochu koření. Když je celý korpus hustě pokrytý směsí, můžete ho zabalit do sáčku.
Rybu pevně zabalte, nenechávejte žádné mezery, aby mohla marináda uniknout. Nejpohodlnější je zabalit makrelu do potravinářské fólie a poté ji dodatečně vložit do sáčku nebo nádoby na potraviny se vzduchotěsným víkem. Během solení makrely uložíme nádobu do lednice a občas tělíčka ryb otočíme, abychom zajistili rovnoměrné solení. Celková doba solení makrely suchým solením je dva dny (48 hodin) při teplotě 4 - 6 stupňů.
Po uplynutí času hotovou rybu vyjmeme, opláchneme pod tekoucí vodou, aby se zbavila zbytků marinády a nakrájené na porce podáváme s cibulí a slunečnicovým olejem! Dobrou chuť a šťastné solení makrel!!!
Ingredience:
- Makrela 1 ks.
- Sůl 1 ½ lžíce.
- Cukr ½ lžíce.
- Koření (koriandr/hořčice/vavřín/muškátový oříšek)
- Fólie + taška 2 ks.
- Nádoba na jídlo
- Hmotnost ryby by měla být asi 300 g. Při solení makrela vydatně uvolňuje vlhkost. Malí, již hubení jedinci se ukazují jako příliš suchí.
- Vezměte čerstvé nebo zmrazené ryby. Nejlépe s hlavou a vnitřnostmi. Je to jednodušší . Korpus by měl být elastický, vůně by měla být nevtíravá, barva by měla být světle šedá s charakteristickými pruhy.
- Vybírejte neoxidující nádobí: plastové, skleněné nebo smaltované.
- Nepoužívejte jodizovanou sůl - může způsobit drobivou rybu.
- Pokud chcete makrelu osolit rychle, vybírejte recepty, které obsahují kousky nebo filety. Nasolení celé ryby trvá 2–3 dny, u řezané ryby 12–18 hodin. Při použití octa lze zkrátit dobu solení.
- Před naléváním solný roztok ochlaďte. V horké a zvláště vroucí tekutině se ryba uvaří.
- Dodržujte dobu solení a nasolenou makrelu skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě.
Makrela ve vlastní šťávě, nasucho solená.
Ingredience
- 2 makrely;
- 3 lžíce soli;
- 3 zrnka černého pepře;
- 3 bobkové listy;
- 1 lžíce cukru.
Příprava
Rybám odřízněte hlavy, vykuchejte je a omyjte. Na dno plastové nebo skleněné nádoby nasypte lžíci soli, opepřete a rozdrobte bobkový list.
Zbylou sůl smícháme s cukrem a makrelu potřeme zevnitř i zvenku. Vložte rybu do nádoby a pevně zavřete víko. Dejte na 2-3 dny do lednice. Před podáváním makrelu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
wowfood.klub Voňavá a velmi jemná makrela, která díky nakrájení na kousky celkem rychle osolí.
Ingredience
- 2 makrely;
- 1 litr vody;
- 3 lžíce soli;
- 1¹⁄₂ lžíce cukru;
- 5 kuliček černého pepře;
- 5 hrášek nového koření;
- 3 hvězdy karafiátu;
- 3 bobkové listy;
- ½ lžičky koriandru.
Příprava
Nakrájejte makrelu: zbavte ji hlav, vnitřností a slupek. Rybu nakrájejte na kousky o šířce 3-4 cm.
Solanku připravíme spařením všech koření ve vodě. Scedíme a vychladíme. Rybu vložte do plastové nádoby, zalijte nálevem a nechte 12 hodin při pokojové teplotě. Poté dejte na další 2-3 hodiny do lednice.
zametkipovara.ru Jemné, středně slané, barva a chuť připomínající makrelu uzenou za studena.
Ingredience
- 4 makrely;
- 4 polévkové lžíce černého čaje nebo 8 sáčků;
- 4 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 1 cibule;
- 1 litr vody.
Příprava
Vykuchejte, opláchněte a osušte makrelu papírovými utěrkami. Plastové láhvi o objemu jeden a půl litru odřízněte hrdlo. Umístěte rybu do láhve, ocasy nahoru.
Do hrnce dejte čaj, sůl, cukr a celou oloupanou cibuli. Naplňte vodou, zapálte, vařte. Scedíme a zcela vychladíme.
Výsledný roztok nalijte na makrelu a odstraňte ji na 3 dny. Každý den rybu otáčejte za ocásky, aby byla rovnoměrně osolená a získala rovnoměrnou barvu.
koolinar.ru Obměna předchozího receptu. Barva je zlatavější, ale chuť zůstává stejně jemná.
Ingredience
- 4 makrely;
- 3 hrsti cibulových slupek;
- 2 polévkové lžíce černého čaje nebo 4 sáčky;
- 4 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 6 kuliček černého pepře;
- 3 bobkové listy;
- 1¹⁄₂ litru vody.
Příprava
Připravte makrelu na solení: odřízněte hlavy, střeva, opláchněte. Umístěte rybu do plastové láhve nebo jiné vhodné nádoby.
Slupku cibule omyjeme a dáme do hrnce. Pošlete tam čaj, sůl, cukr, pepř a bobkový list. Zalijeme vodou, přivedeme k varu a necháme 5 minut povařit. Poté stáhněte z ohně, sceďte a ochlaďte.
Vychladlým lákem zalijeme makrelu. Uchovávejte v chladničce 3-4 dny. Čas od času se obraťte.
delo-vcusa.ru Kousky makrely s pikantní chutí a krásným odstínem.
Ingredience
- 1 lžička hořčičného prášku;
- 3 lžíce soli;
- 1¹⁄₂ lžíce cukru;
- 5 kuliček černého pepře;
- 2 bobkové listy;
- 1 litr vody;
- 2 makrely.
Příprava
Připravte lák: do vody přidejte hořčičný prášek a další koření, přiveďte k varu a vařte na vysoké teplotě 3–4 minuty. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Zatímco lák chladne, vykuchejte a opláchněte makrelu. Nakrájejte ho na kousky a vložte do skleněné mísy. Naplňte nálevem a dejte přes noc, nebo ještě lépe na den, do lednice.
patee.ru Zajímavá chuť s kyselostí a tóny kořenitosti. Skvělé na sendviče. A hlavně se vaří velmi rychle.
Ingredience
- 2 makrely;
- 3 lžíce soli;
- 3 stroužky česneku;
- 2 bobkové listy;
- 5 kuliček černého pepře;
- 50 ml nerafinovaného slunečnicového oleje;
- 2 velké cibule.
Příprava
Vyfiletujte makrelu. To lze provést způsobem, který vám vyhovuje, analogicky se sledě.
Filety posypeme solí a necháme 10-15 minut odležet. V této době oloupejte a nastrouhejte česnek, rozlomte bobkový list. Smíchejte česnek, bobkový list, kuličky pepře, ocet a slunečnicový olej.
Umístěte makrelu do skleněné nádoby a vrstvy posypte nakrájenou cibulí na poloviční kroužky. Nalijte marinádu, zavřete víko a dejte na 12 hodin do lednice.
Cibule bude také marinovat a bude vynikající.
zhivinaturalno.ru Expresní moření v případě, že máte hosty večer. Makrela se ukáže lehce osolená a velmi chutná.
Ingredience
- 2 makrely;
- 2 fialové cibule;
- 1 litr vody;
- 3 lžíce soli;
- 1¹⁄₂ lžíce cukru;
- 5 kuliček černého pepře;
- 2 hrášek nového koření;
- 3 bobkové listy;
- ½ lžičky koriandru;
- 2 lžíce stolního octa;
- 2 lžíce slunečnicového oleje.
Příprava
Nakrájejte makrelu na filety. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Připravte lák. Do vody přidejte sůl, cukr, dva druhy pepře, bobkový list a koriandr. Vařte a vychladněte. Do vychladlého nálevu přidejte ocet.
Vložte rybu do smaltované misky, posypte cibulí. Naplňte solným roztokem. Přikryjte talířem vhodného průměru a položte na něj něco těžkého, například sklenici s vodou. Dejte na 2–5 hodin do lednice. Před podáváním osušíme kousky makrely papírovou utěrkou a pokapeme slunečnicovým olejem.
Chcete-li připravit solný roztok, ve kterém bude makrela solená, musíte do vody přidat sůl, cukr a koření. Dále jsou dvě možné možnosti.
První možnost: lák se solí, cukrem a veškerým kořením nejprve přivedeme k varu, necháme vychladnout a poté přelijeme na připravenou rybu. Tento způsob je vhodný, když chcete na závěr získat pikantnější makrelu, stejně jako když se do nálevu přidávají čajové lístky a/nebo cibulové slupky. Vaření černého čaje a slupky cibule barví povrch makrely chutnou zlatou barvou. Ukážu vám solení makrely na tomto příkladu.
Druhá možnost: všechny ingredience jednoduše rozmixujte ve vodě a makrelu ihned zalijte lákem.
Při výběru makrely dejte přednost krásným rybám: ne křivé, s neporušenou kůží, silné a nerozpadající se. Je vhodné brát tučnější makrelu a tučnou máme na mysli ryby, které jsou na pohled i na dotek tlusté, a ne ryby se žlutými mastnými skvrnami na povrchu!
Připravte si makrelu. Pokud je zmrzlý, rozmrazte jej. Navzdory skutečnosti, že v průmyslu, přesněji podle GOST, je povoleno solit celé nevykuchané ryby, pro domácí možnosti solení makrely stále doporučuji solit ryby bez hlavy a vykuchání. Navíc při vykuchání odstraňte nejen střevní část, ale i černé filmy a vše, co může zkazit chuť hotové ryby.
Umístěte makrelu do vhodné skleněné nebo smaltované nádoby. Fungují i plastové nádoby na potraviny. Hlavní věc je, že se do nich ryba volně vejde a je celá pokrytá lákem.
V mé verzi solení jsem odřízl ocasní část, aby se ryba lépe vešla do zvolené nádoby. Vzduchotěsné nádoby jsou velmi pohodlné, lze je převrátit nebo protřepat bez rizika rozlití.
Vychladlý a přecezený aromatický lák zalijte makrelou. Pokud chcete a podle chuti, můžete přidat více stejného, ale nového koření.
Nechte makrelu ve slaném nálevu nejprve tři hodiny uležet při pokojové teplotě a poté ji vložte do lednice na dobu potřebnou k nasolení. Doma se doporučuje makrelu solit alespoň dva dny, nejlépe tři. Hotovou makrelu k podávání lze jednoduše nakrájet na porce nebo filetovat. Solená makrela je vynikající přísadou do svačin, jako jsou sendviče, a do salátů, například „pod kožich“.
Makrela, jako každá ryba, je velmi zdravá. 100 gramů produktu obsahuje polovinu denní potřeby bílkovin. Kromě toho kompozice obsahuje fosfor, vápník, draslík, jód, sodík, zinek, fluor, hořčík a také vitamín D a kyselinu nikotinovou. Ryby se dají jíst smažené, pečené nebo uzené, ale velmi chutná je i solená makrela. Nakládání makrely sami doma není obtížné. Dnes se s vámi podělíme o několik receptů a kulinářských triků, díky kterým bude vaše nasolená ryba úspěšná.
Pár triků na domácí solení makrely
- Velká jatečně upravená těla a středně velké ryby jsou vhodné k solení, ale malé nejsou nejlepší volbou, protože mají spoustu kostí a nejsou tak mastné. Korpus by měl mít lehké rybí aroma, být pevný a mírně vlhký. Světle šedá barva označuje čerstvost ryby, ale nažloutlý odstín je důvodem k opatrnosti a odmítnutí nákupu.
- Makrely můžete solit buď vcelku, nebo na kousky. Při druhé možnosti budou ryby připraveny ke konzumaci o něco dříve.
- Makrely není možné přesolit! Vzhledem k tomu, že je ryba poměrně tučná, vezme si tolik soli, kolik potřebuje. Pro solení doporučujeme použít hrubou, nejodizovanou sůl. Faktem je, že jód může zkazit vzhled hotového výrobku, i když to nebude mít negativní vliv na chuť.
- Nasolte ryby v nádobě, která nepodléhá oxidaci, jako je smaltovaná pánev, skleněné a plastové misky. Nebylo by na škodu si před vařením nabrousit svůj oblíbený nůž, pak bude proces jednodušší a příjemnější.
- Po naplnění slunečnicovým olejem bez zápachu je nutné uchovávat makrelu nasolenou doma v chladničce ne déle než 5 dní.
Klasický způsob solení makrely
Budete potřebovat:
- makrela - 1 jatečně upravené tělo,
- sůl - 4 polévkové lžíce,
- cukr - 2 polévkové lžíce,
- ocet 9% - 2 polévkové lžíce,
- bobkový list - 3 kusy,
- černý pepř - 3 hrášky,
- nové koření – 2 hrášky,
- voda - 1 litr.
Způsob vaření
- Umyjte rybu. Necháme uschnout. Rozřezat na kousky. Vyjmeme vnitřnosti.
- Nalijte určené množství vody do smaltované pánve.
- Přidejte koření. Umístěte na oheň a vařte 5 minut. Odstraňte z tepla.
- Do vychladlého nálevu nalijte ocet. Směs.
- Vložte kousky makrely do skleněné nádoby.
- Naplňte marinádou. Nechte den při pokojové teplotě. Po uplynutí stanovené doby položte rybu na talíř a podávejte.
Další možnost solení makrely ve slaném nálevu
Budete potřebovat:
- makrela - 2 jatečně upravená těla,
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce,
- sůl - 2 polévkové lžíce,
- cibule - 3 kusy,
- bobkový list - 5 kusů,
- nové koření – 5 hrášek,
- černý pepř - 5 hrášek,
- hřebíček - 2 pupeny,
- voda - 250 ml,
- ocet 9% - 50 ml.
Způsob vaření
- Rybu vykucháme. Odstraňte hlavu a ploutve. Důkladně opláchněte. Necháme uschnout. Nakrájet na malé kousky. Vložte do skleněné/smaltované/plastové nádoby.
- Cibuli očistíme. Těžit. Nakrájejte na tenké poloviční kroužky.
- Smíchejte připravené koření.
- Naplňte vodou.
- Přidejte rostlinný olej a ocet. Směs.
- Rybu přelijeme připravenou marinádou. Uzavřete nádobu. Dáme do lednice. Po 2 dnech můžete odebrat vzorek.
Suché solení makrely
Budete potřebovat:
- makrela - 2 jatečně upravená těla,
- sůl - 4 lžičky,
- granulovaný cukr - 2 lžičky,
- hořčičný prášek - 2 lžičky,
- zeleninové koření - 1 lžička,
- černý pepř - 7 kusů,
- bobkový list - 2 kusy.
Způsob vaření
- Rybu vykucháme. Odřízněte hlavu a ploutve. Propláchneme. Osušte papírovými utěrkami. Nakrájejte na kousky široké jeden a půl centimetru.
- Kousky ryby důkladně potřeme připravenou směsí.
- Umístěte ryby do vhodné nádoby. Zavřete víko. Dáme do lednice. Pojďme to zkusit za 2 dny!
Další recept na solení kousků makrely
Budete potřebovat:
- makrela - 2 jatečně upravená těla,
- sůl - 2 polévkové lžíce,
- cukr - 1 polévková lžíce,
- mletý koriandr - 1 lžička,
- sušená bazalka - 1 lžička,
- hřebíček - 3 pupeny,
- bobkový list - 1 kus,
- voda - 200 ml.
Způsob vaření
- Do pánve nalijte množství vody uvedené v seznamu ingrediencí.
- Přidejte uvedené koření. Za občasného míchání přivedeme k varu. Cukr a sůl by se měly úplně rozpustit. Hotový lák sejměte z ohně, přikryjte pokličkou a počkejte, až vychladne.
- Zatímco lák vychladne, rybu vykucháme. Odřízněte ploutve a hlavu. Propláchneme. Hřeben odstraníme. Nakrájejte na středně velké kousky.
- Připravené kousky ryby vložte do skleněné nádoby.
- Naplňte solným roztokem. Sklenici uzavřeme. Nechte pár hodin při pokojové teplotě a poté dejte na den do lednice.
- Hotovou rybu položte na krásný talíř. Posypeme kolečky cibule. Posypeme rostlinným olejem. Zkusme to!
Celou makrelu osolíme
Ryba nasolená podle tohoto receptu vypadá jako uzená ryba, ale během vaření není podrobena tepelnému zpracování.
Budete potřebovat:
- makrela - 3 jatečně upravená těla,
- sůl - 3 polévkové lžíce,
- černý čaj (nálev) – 2 polévkové lžíce,
- granulovaný cukr - 1,5 polévkové lžíce,
- voda - 1300 ml,
- cibulová slupka.
Způsob vaření
- Nalijte vodu do pánve. Zapálili jsme to.
- Do vody vložíme připravené koření a důkladně omyté cibulové slupky (čím více, tím lépe, ale stačí 3 hrsti).
- Po varu solanky snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte 5 minut.
- Solný nálev vychladlý na pokojovou teplotu přecedíme přes síto.
- Makrelu vykucháme a odstraníme hlavu. Důkladně opláchněte. Necháme uschnout.
- Korpusy vložte do nádoby vhodné k solení.
- Naplňte solným roztokem. Ujistěte se, že jsou jatečně upravená těla zcela pokryta tekutinou.
- Přikryjte pokličkou. Nechte 12 hodin při pokojové teplotě.
- Po uplynutí stanovené doby vložíme ryby do chladničky na další 3-4 dny, přičemž pravidelně nezapomínáme otočit jatečně upravená těla na druhou stranu. Poté můžete své domácnosti dopřát zdravé chutné dobroty!
Recept na nakládání makrely s citronem
Budete potřebovat:
- makrela - 3 jatečně upravená těla,
- sůl - 2 polévkové lžíce,
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce,
- černý pepř - 10 hrášek,
- bobkový list - 3 kusy,
- voda - 500 ml.
Způsob vaření
- Nalijte vodu do pánve. Přidejte koření. Po uvaření položte na oheň a několik minut vařte.
- Umyjte rybu. Odstraníme ploutve, hlavu a vnitřnosti. Propláchneme. Necháme uschnout. Nakrájejte na středně velké kousky.
- Kousky ryby vložte do nádoby vhodné k solení.
- Rybu polijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
- Nalijte solanku, která vychladla na pokojovou teplotu. Nelekejte se, když se trochu zakalí, v kombinaci s citronovou šťávou je to normální reakce.
- Nádobu utěsníme. Dáme do lednice. Již za den můžete vyhodnotit výsledek. Mimochodem, podle tohoto receptu můžete osolit celou makrelu, pouze v tomto případě budete moci ochutnat nasolenou rybu nejdříve o 3 dny později.
Expresní solení filetů z makrely
Budete potřebovat:
- makrela - 2 jatečně upravená těla,
- sůl - 2 polévkové lžíce,
- cukr - 1 polévková lžíce,
- čerstvě mleté nové koření - 1 lžička,
- mletý černý pepř - 1 lžička.
Způsob vaření
- Smíchejte všechno připravené koření.
- Rybu vykucháme. Odřízněte hlavu a ploutve. Propláchneme. Přebytečnou vlhkost odstraňte papírovými ubrousky.
- Rybu vyfiletujeme, čili zbavíme páteře a všech kostí. Filet nakrájíme na malé kousky.
- Vložte kousky ryby do skleněné misky. Bohatě posypte směsí koření.
- Přikryjte plochou deskou a přitlačte na ni, například sklenici naplněnou vodou nebo nějaký těžký předmět. Rybu posíláme na chladné místo. Za pouhých 7 hodin si můžete vychutnat chuť své vlastní solené makrely. Dobrou chuť!
Solení makrely doma je poměrně jednoduchý úkol, jak vidíte. Stačí si udělat zásoby čerstvých ryb a trpělivosti, protože je tak těžké ubránit se předčasnému odběru vzorku. Možná máte svůj vlastní recept na solení ryb, budeme vděční, když se o něj podělíte v komentářích k tomuto textu. Hodně úspěchů v kuchyni!
Zkoušeli jste doma nasolit makrely? Je to marné, není to vůbec obtížné, technologie solení je jednoduchá a ryby jsou neuvěřitelně chutné, velmi aromatické a jemné. A je nepravděpodobné, že si takovou rybu koupíte v obchodě. Navrhuji, abyste si doma vyrobili slanou makrelu pomocí velmi chutného receptu, který si všichni vaši hosté užijí.
Z nabídky si také můžete vybrat jakýkoli recept, který se vám líbí, a zpestřit tak svou chuť.
Nasolená makrela doma rychle za dvě hodiny
Vařené ryby podle tohoto receptu budou měkké a lehce osolené. Pokud chcete, aby byl pokrm více slaný, nechte kousky ještě několik hodin osolit.
Než začnete solit, připravte si lák a nechte vychladnout. Pro tohle:
- nalijte 300-400 gramů vody do malého hrnce;
- vařit vodu;
- přidejte 90 gramů soli, pár bobkových listů, pár hrášku černého a nového koření;
- nakrájejte cibuli na šest kusů a namočte do marinády;
- vařte všechny přísady po dobu deseti minut pod víkem;
- odstranit z tepla, sejmout víko.
Zatímco lák chladne, je třeba velmi rychle připravit tělo makrely na solení doma - za 2 hodiny (váha přibližně 400 gramů). Potřebovat:
- uříznout hlavu, ocas;
- podříznout břicho;
- vyjměte vnitřnosti;
- opláchněte jatečně upravené tělo vodou;
- rozřezat na kousky;
- přenést do nádoby na potraviny;
- nalijte solný roztok;
- těsně uzavřít;
- dejte na pár hodin na chladné místo.
Slaná makrela s kmínem “Pikantně solená”
Příprava solanky:
- Přiveďte 500 ml vody k varu;
- přidejte 60 gramů soli;
- dva bobkové listy;
- jeden až dva pupeny hřebíčku;
- špetka kmínu;
- 20 ml octa 9%
Ryby (dvě malá jatečně upravená těla o celkové hmotnosti asi 700 gramů):
- uříznout hlavu, ocas;
- důkladně odstranit vnitřnosti;
- rozřezat na kousky;
- dát do sklenice.
Studenou marinádu nalijte do sklenice a dejte na pár hodin do lednice.
Další velmi chutný rychlý recept na slanou makrelu doma: za 1-2 dny
Tato ryba se nejlépe vaří s cibulovými kroužky a hořčičnými semínky. To mu dodává zvláštní pikantní chuť.
Jak si doma rychle vyrobit slanou makrelu ve velmi chutné cibulovo-hořčičné omáčce:
- připravit ryby (dvě střední jatečně upravená těla) na solení (čisté, nakrájené na kousky);
- do 700 ml vody přidejte 70 gramů soli, lžičku krystalového cukru, několik hrášek nového koření;
- vařit a ochlazovat;
- vložte kousky ryby do malého hrnce nebo misky;
- Každou vrstvu položte kolečky cibule (dvě cibule) a posypte hořčičnými semínky;
- nalijte náplň na ryby;
- nechte pár hodin odležet v kuchyni a poté dejte na den do lednice.
Chuť je prostě lahodná!
Recept na makrelu v jablečném octu se slunečnicovým olejem
Očistěte a nakrájejte dvě těla ryb na kousky.
Připravte koření:
- koriandr (zrna) - 20 gramů;
- černý pepř a nové koření - každý po pěti až sedmi kusech;
- sůl - dezertní lžíce;
- cukr - lžička.
Náplň do marinády:
- vložte koření do hrnce;
- nalijte půl litru vody;
- zapálit a vařit;
- chladný;
- přidejte 20 ml jablečného octa a 50 ml slunečnicového oleje.
Kousky makrely vložte do skleněné nádoby a zalijte marinádou.
Podávejte o den později, posypané zelenou cibulkou a jemně nasekaným koprem.
Lahodné solené makrely ve slaném nálevu doma: jednoduchý recept na 1 kg ryby
Nejjednodušší možností pro solení ryb je voda a sůl - kámen nebo moře. Koření a dochucovadla lze přidávat dle libosti.
Jednoduchý recept na nakládání:
- kilogram ryb;
- 1200 ml vody;
- 60 gramů soli;
- lžička cukru;
- tři bobkové listy;
- několik hrášek nového koření a černého pepře.
Nejprve musíte připravit solanku, protože by se měla používat pouze studená:
- Zahřejte vodu a přiveďte k varu;
- přidejte koření a vařte asi pět minut.
Ryby také vyžadují přípravu:
- roztrhněte břicho a vyjměte vnitřní část;
- odstranit žábry;
- opláchněte vodou.
Nyní si připravíme velmi chutnou slanou makrelu doma ve slaném nálevu:
- vložte rybu do misky (smaltované);
- nalít do solného roztoku;
- můžete přidat trochu citronové šťávy - dezertní lžičku;
- doplňte, zakryjte plochou miskou;
- nainstalujte závaží (můžete použít litrovou sklenici vody);
- nechte 48 hodin
NA POZNÁMKU
Stejně tak lze na kousky nasolit i ryby. Svačina bude hotová do 24 hodin.
Suchá solená makrela
Recept č. 1 - klasika
Chcete-li to provést, musíte připravit dvě nebo tři jatečně upravená těla ryb:
- odříznout hlavu, vyčistit vnitřnosti, odstranit ploutve;
- nakrájíme na kousky široké 3 cm.
Připravte směs:
- 60 gramů soli;
- 30 gramů cukru;
- lžička hořčice a stejné množství univerzálního koření;
- V hmoždíři rozdrťte sedm kousků nového koření a černého pepře, pár bobkových listů;
- ingredience důkladně promíchejte.
Proces solení:
- posypte kousky ryb směsí;
- vložte do plastové nádoby;
- těsně utěsnit;
- chladit po dobu 48 hodin.
Recept č. 2 – s česnekem
Připravte se následovně:
- odřízněte rybu zezadu (dvě jatečně upravená těla);
- odstranit páteř a kosti;
- Opláchněte;
- mírně vysušit;
- otřete solí;
- zabalit do fólie;
- chladit po dobu pěti hodin;
- po pěti hodinách vyjměte kostru, rozbalte ji a opláchněte;
- nastrouháme se směsí: prolisovaný česnek + mletá paprika;
- zabalit do potravinářské fólie;
- dejte na tři až čtyři hodiny do mrazáku.
Recept č. 3 – s koprem
Dvě střední jatečně upravená těla makrely vykucháme, opláchneme a nakrájíme na kousky. Připravte směs na moření. Chcete-li to provést, smíchejte následující složky v následujících poměrech:
- sůl - 50 gramů;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
- 40 gramů suchého kopru;
- jednu lžičku mletého pepře a stejné množství suché bazalky.
Kroky vaření:
- Směsí posypeme kousky ryby.
- Umístěte na potravinářskou fólii.
- Směs dobře posypte.
- Kusy pevně složte a zabalte do fólie.
- Umístěte na chladné místo na 24 hodin.
- Po dni položte rybu na talíř, navrch nalijte šťávu z půlky citronu a dochuťte olivovým olejem.
Domácí solená makrela v cibulových slupkách
Makrela připravená podle tohoto receptu bude mít nejen barvu, ale i chuť uzeného produktu.
Produkty pro moření:
- dvě jatečně upravená těla o hmotnosti 300 gramů;
- sklenice cibulové slupky;
- dvě dezertní lžíce „tekutého kouře“.
Připravte slaný nálev: ohřejte vodu se čtyřmi lžícemi soli a dvěma lžícemi krystalového cukru. Vařit.
Do vroucího nálevu přidejte cibulové slupky. Vařte 5 minut.
Nechte vyvařit lák a vychladit. Přidejte tekutý kouř.
Připravené korpusy (bez vnitřností, ploutví a hlav) vložte do misky nebo nádoby na potraviny.
Zalijeme marinádou a necháme pět dní na chladném místě osolit.
Marinádu slijte a rybu zavěste za ocas, aby vytekla veškerý nálev.
Hotový pokrm položte na talíř a potřete slunečnicovým olejem. Báječný!
Domácí solená makrela s nesrovnatelnou chutí skořice
Ano, ano - taková ryba je solená skořicí. Vůně a chuť jsou prostě nesrovnatelné! Zkuste to, nebudete litovat!
Co je třeba udělat:
Připravte solanku:
- vařte litr horké vody s přidáním 90 gramů soli, čtyř vavřínových listů, pěti až sedmi kusů nového koření a lžičky skořice;
- chladný.
Tři jatečně upravená těla po 350–400 gramech:
- střevo;
- odřízněte ploutve, ocas a hlavu.
- Rybu dejte do plastové misky a zalijte marinádou.
- Přikryjeme pokličkou a přitlačíme.
- Nechte v kuchyni deset až dvanáct hodin.
- Umístěte na chladné místo na další den.
Suchá metoda solení celého těla makrely
Připravte dvě velké ryby na solení.
V misce smíchejte následující ingredience:
- Umění. lžíce soli;
- 30 gramů cukru a stejné množství suché hořčice;
- jeden vavřínový list.
- Vložte kostru do plastového sáčku.
- Posypte směsí uvnitř i vně.
- Pevně zabalte.
- Umístěte na dva až tři dny na chladné místo.
- Hotový výrobek opláchněte vodou.
- Nakrájejte na porce.
- Podávejte s kroužky červené cibule a rostlinným olejem.
- Solené kousky makrely
Původní velvyslanec
Pokrm se skvěle hodí k vařeným bramborám a také jako základ jakéhokoli rybího salátu.
Produkty:
- dvě - tři velká jatečně upravená těla - vykuchaná a nakrájená na porce;
- 70 gramů soli a 30 gramů cukru;
- špetka koriandrových fazolí;
- půl lžičky pepře.
Fáze 1. Marinujte ryby ve slaném nálevu. K jeho přípravě vezměte polovinu koření a koření:
- Zahřejte litr vody;
- přidat koření;
- vařit;
- chladný.
Fáze 2. Rybu přelijte marinádou a dejte na dva dny do lednice.
Fáze 3. Po 48 hodinách připravte následující marinádu:
- přidejte zbývající koření do litru horké vody;
- vařte sedm minut;
- chladný.
Fáze 4. Vyjměte rybu z chladničky. Vypusťte lák. A naplňte ho novým. Přidejte čtvrt šálku slunečnicového oleje a 2-3 polévkové lžíce 9% octa. Dejte do lednice.
Krok 5. Uchovávejte v chladničce dalších 24 hodin.
Pikantní solené filé
Technologie vaření:
- Nakrájejte filé ze dvou ryb;
- nakrájíme na malé plátky;
- připravte marinádu: smíchejte 150 rostlinného oleje se dvěma lžícemi soli, třemi lžícemi 9% octa, špetkou červené papriky a mletým koriandrem;
- vložte rybí filé do marinády;
- nahoru položte cibulové kroužky (nakrájejte dvě cibule) a dva vavřínové listy;
- Nádobu pevně uzavřete víkem;
- otřást;
- nechte na kuchyňském stole 10 hodin, ale lépe jeden den.
Makrela "Orange Spice"
Připravte dvě jatečně upravená těla na solení: odstraňte vnitřnosti, odřízněte ploutve a hlavu, opláchněte vodou.
Připravte náplň:
- zahřejte 500 ml vody;
- rozpusťte 60 gramů soli a 30 gramů cukru;
- přidejte 5-7 kuliček černého pepře a 3 hrášky z nového koření;
- dva nebo tři vavřínové listy;
- čtvrt šálku slunečnicového oleje;
- dezertní lžička bylinek;
- marinádu vařte pět až sedm minut;
- chladný.
Jednu cibuli a jeden pomeranč nakrájíme na kolečka.
Nyní přidáme sůl:
- Vložte kousky makrely do sklenice ve vrstvách;
- na každou vrstvu položte několik cibulových kroužků a jeden pomerančový kroužek;
- nalijte součásti solným roztokem;
- nechte sklenici na kuchyňské lince tři až čtyři hodiny;
- pak ji dejte na deset až dvanáct hodin na chladné místo.
Rychlá solená makrela s citronem
Připravte dvě ryby na solení. Nakrájejte na kousky o šířce 2,5-3 cm, ze všech stran ochuťte solí a vložte do skleněného hrnce. Na rybu položte bobkový list a několik hrášek nového koření a černého pepře. Nalijte šťávu z půlky citronu a přidejte tři lžíce olivového nebo slunečnicového oleje.
Necháme den stát na chladném místě. Skvělá svačina je připravena.
Jak nasolit makrelu v čaji
K solení budete potřebovat:
- dvě velká jatečně upravená těla;
- tři polévkové lžíce. lžíce černého čaje (bez přísad), sůl a cukr.
Lehce rozmrazte jatečně upravená těla, vyjměte vnitřnosti, odřízněte hlavu a ploutve.
Umístěte do skleněné nádoby.
Nalijte studenou marinádu.
Sůl tři až čtyři dny.
Po uplynutí času zavěste jatečně upravená těla na tři až čtyři hodiny za ocas.
Nakrájejte na kousky a potřete olejem.
POZORNOST!
- pokud nemáte možnost zavěsit rybu, pak ji jednoduše vložte do cedníku, abyste vypustili lák;
- Hotová ryba by měla být uložena v chladničce, poté, co ji nejprve pevně zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie;
- Pokud chcete, můžete do nálevu přidat koření, které máte rádi.
Lahodné solené makrely v kurkumovém čaji
Připravte se následovně:
- vyčistit tři makrely zevnitř, ploutve a hlavu;
- Uvařte pět sáčků černého čaje v litru vroucí vody;
- nechte třicet minut stát;
- vyjměte sáčky;
- do nálevu přidejte tři polévkové lžíce soli a dva cukry;
- lžička kurkumy;
- vařit;
- úplně vychladnout;
- vezměte litrovou plastovou láhev a ostrým nožem odřízněte úzkou horní část;
- dát řev, ocasy nahoru;
- nalijte marinádu;
- nechte tři až čtyři dny;
- otočte jatečně upravená těla tak, aby byla rovnoměrně zbarvena;
- nakrájejte hotový výrobek na kusy o šířce 2-3 cm;
- Nahoru položte kolečka cibule a zalijte slunečnicovým olejem.
Solená makrela v čaji a cibulových slupkách
První etapa- příprava marinády. Nalijte dvě nebo tři polévkové lžíce černého čaje, dvě polévkové lžíce. lžíce soli a jeden cukr, sklenice cibulových slupek. Zalijte litrem vody a přiveďte k varu. Necháme uvařit a vychladnout.
Druhá fáze- příprava ryb. Odřízněte hlavu, vyjměte vnitřnosti, omyjte. Ploutve není nutné odstraňovat, lze je pak snadno vyjmout při krájení hotového pokrmu.
Třetí etapa- moření. Rybu dejte do nádoby a zalijte marinádou. Nechte tři dny, pokud jatečně upravená těla váží více než 400 gramů, nebo dva, pokud jsou malá.
Čtvrtá etapa– podání. Slijte lák, korpus osušte ubrousky a nakrájejte na kousky. Položte na mísu, navrch zalijte olivovým olejem a vložte půlkolečka cibule, ozdobte snítkami kopru.
Výhoda
Tučné ryby jsou velmi zdravé. Například makrela obsahuje nejen 30% tuku, ale také:
- proteiny;
- mikro- a makroprvky;
- vitamíny skupiny B, C, PP, E, K;
- fosfor, draslík, sodík, vápník, zinek železo;
- vitamín D a kyselina nikotinová, které příznivě působí na nervový systém.
Druhy solení
Dva způsoby solení:
- ve slaném nálevu (mokré solení);
- suché solení
Pro moření můžete použít:
- celá ryba;
- v částech;
- filé.
Vhodné jsou ryby čerstvé i mražené.
Koření a koření na nakládání:
- sůl, cukr;
- koriandr, hořčice (fazole)
- vavřínový list, hřebíček;
- zrnka černého a nového koření;
- kmín;
- Pro rychlé solení potřebujete ocet
Pravidla pro výběr ryb
- Vyberte si ryby o hmotnosti 300 gramů nebo více. Tento druh makrely je tučnější a nemá malé kosti.
- Pro solení je lepší vzít čerstvé ryby, ale ne zmrazené.
- Při výběru čerstvé ryby věnujte pozornost její barvě. Měl by být světle šedé barvy a elastický na dotek. Pokud si všimnete žlutého odstínu na jatečně upraveném těle, pravděpodobně je ryba stará nebo byla několikrát zmražena a rozmražena.
- Podívejte se do očí, měly by být světlé. Pokud má ryba zakalené a matné oči, znamená to, že je stará.
- Umístěte kostru na dlaň. Prohnutí jatečně upraveného těla není povoleno, musí zůstat ve vodorovné poloze.
- Přičichněte k rybě, měla by vydávat lehce znatelný „rybí“ zápach.
- osolte ryby ve skleněných, plastových nebo smaltovaných nádobách;
- makrela je tučná ryba, takže ji není možné přesolit, vezme si přesně tolik, kolik potřebuje;
- pro solení použijte kamennou nebo mořskou sůl;
- Pokud máte zmrzlý korpus, nemusíte ho úplně rozmrazovat. Nechte ji mírně zmrznout, usnadní se tak její krájení a odstranění kostí;
- pokud chcete urychlit proces solení makrely, přidejte do marinády lžíci suché nebo hotové hořčice (pouze ve studené marinádě);
- Hotový výrobek skladujte ne déle než pět dní na chladném místě;
- Solenou makrelu nelze skladovat v mrazničce, protože po rozmrazení nejen ztratí svůj tvar, ale také změkne, bude vodnatá a bez chuti.
Chuť a vůně
Vzhledem k tomu, že doma solíme makrely, mohou se recepty na solení měnit v závislosti na vašich preferencích. Například, aby byly ryby chutnější, je vhodné přidat do marinády:
- pepřová směs;
- špetka bylinek;
- sušený kopr;
- hořčičné fazole.
Pokud máte rádi chuť uzeného masa, přidejte do vychladlého nálevu lžičku „tekutého kouře“.
Pokud dáváte přednost použití octa při nakládání, připravte tuto marinádu v rostlinném oleji (půl sklenice) přidejte:
- dvě lžíce 9% octa;
- 50 gramů cukru a soli;
- čtvrt čajové lžičky pepřové směsi;
- lžička hořčice – prášek nebo zrna;
- špetka mletého koriandru.
Chcete-li získat rybu s originální chutí, zkuste ji naložit do marinády z konzervovaných rajčat nebo okurek, jen je třeba marinádu trochu přisolit.
NA POZNÁMKU
Pomocí našich receptů můžete osolit téměř všechny mořské ryby.
O výhodách ryb bylo řečeno hodně, a když je vaříte sami, existuje mnohem více užitečných látek. Vyberte si doma některý z receptů na slanou makrelu, všechny jsou velmi chutné a udělejte si to alespoň jednou. Jsem si jistý, že už nebudete chtít kupovat hotové ryby v obchodě.
