Platýs z mořských ryb: výhody a poškození těla. Platýsová ryba: vše o jejích výhodách a škodách, hodnotě a chutných receptech Proč je platýs užitečná pro člověka

Jakákoli mořská ryba je vynikajícím zdrojem bílkovin. Platýs u nás je však méně oblíbený než třeba citron nebo treska. To ale neznamená, že je pro lidské zdraví méně prospěšný. Tuto rybu nelze zaměnit s ničím - plochými jatečně upravenými těly, tmavou stranou se dvěma očima a bílým, „slepým“ břichem. Platýs je ryba žijící u dna, žije v mořích, i když v období tření se může dostat i do velkých řek. V přírodě je tento obyvatel dna dravec, který se živí malými korýši a jinými rybami. Platýs je loven v Atlantském, Bílém a Ochotském moři. Platýs středomořský se však vyskytuje i v přírodě.

Užitečné vlastnosti platýse. Maso tohoto druhu ryb je nízkokalorické a má střední obsah tuku. 100 g filé obsahuje pouze 90 kcal, což je o 10 kcal méně než hutný nízkotučný tvaroh. Stejné množství masa obsahuje 15 gramů bílkovin a téměř 30 gramů zdravých tuků. Na rozdíl od živočišných tuků, které mnozí vědci považují za „provokatéry“ onemocnění cholesterolu, tyto lipidy obsahují esenciální mastné kyseliny. Proto konzumace platýse může nahradit drahé vitamíny omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami jako doplňky.

Platýs je zdrojem kompletních bílkovin. Pokud to ve stravitelnosti bílkovin srovnáte s kuřecím nebo hovězím masem, nenápadná mořská ryba je hravě předčí. Rybí proteiny jsou téměř úplně absorbovány. Díky tomu je nepostradatelným pokrmem pro sportovce, těhotné ženy, děti a mladistvé a osoby zabývající se těžkou fyzickou prací.

Maso platýse je bohaté na vitamíny skupiny B, pyridoxin, thiamin, riboflavin, retinol a také minerální látky – draslík, hořčík, železo a zinek. Tato ryba je jedním z nenahraditelných zdrojů selenu, který je v přírodě poměrně vzácný.

Platýs lze použít pro kojeneckou a dietní výživu. Její konzumace je prospěšná i pro starší lidi, protože tato ryba příznivě ovlivňuje stav zubů, kostí a kůže. Někdy v kosmetickém průmyslu využívají kolagen získaný průmyslově z masa této ryby. Je považován za kvalitnější a zdravější než kolagen z jiných zdrojů.

Poškození platýse. Za prvé, někteří lidé jsou alergičtí na bílkovinnou složku masa platýse a nemohou ji jíst. Navíc příliš mnoho zdrojů bílkovin škodí lidem s onemocněním ledvin a jater, takovým pacientům by se mělo dávkovat.

Někdy říkají a píší, že platýs může obsahovat rtuť, olovo a další těžké kovy. Bohužel je to pravda. Proto se vyplatí nakupovat ryby na „důvěryhodných“ místech, kde se před prodejem produktů provádějí všechny nezbytné hygienické testy. Z tohoto důvodu se doporučuje zvláště pečlivě vybírat platýse pro krmení dětí a těhotných žen.

Někteří gurmáni se navíc domnívají, že specifická vůně této ryby kazí chuť pokrmu. Abyste se ho zbavili, obvykle stačí rybu nakrájet a vykuchat a odstranit tmavou kůži. Také pomáhá zbavit se tohoto zápachu dušením v kyselém prostředí, například s citronovou šťávou nebo kyselým bílým vínem jako je Ryzlink.

Platýs se skladuje dobře zmrazený, ale v čerstvém stavu se poměrně rychle kazí. Zkažená ryba může způsobit otravu, proto se před nákupem doporučuje na maso jednoduše přitlačit a zjistit, jak je maso elastické. Měli byste si koupit pouze elastická jatečně upravená těla, která po tlaku rychle obnoví svůj tvar. Přesto se z této ryby nedoporučuje připravovat carpaccio, sashimi nebo jiné verze „syrových“ rybích pokrmů. Dužnina může obsahovat vajíčka helmintů, která se ničí pouze tepelnou úpravou.

Platýs- rodina ryb poměrně oblíbená ve vaření, přizpůsobená životu v mořské i sladké vodě. Tato funkce nám umožňuje snadno zařadit do našeho jídelníčku pokrmy z platýse - každý, kdo je alergický na mořské druhy, může bez obav jíst říční odrůdy, které neobsahují specifické alergeny.

Křehké bílé maso s vynikající chutí je hlavním důvodem, proč kuchaři tuto rybu milují. Jakýkoli pokrm připravený z platýse nezklame ani toho nejnáročnějšího gurmána. Ryby jsou neméně užitečné pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl. Tento rybí pokrm bude obsahovat maximální množství vitamínů a aminokyselin.

Budeme hovořit podrobněji o výhodách zástupců rodiny platýsů a jejich možném poškození pro člověka.

Užitečné a léčivé vlastnosti platýse

1. Hlavním přínosem této ryby pro člověka je její nízký obsah kalorií. Platýs má jedinečně nízký obsah kalorií s dostatečným obsahem tuku ve filé a v podstatě patří k dietním produktům našeho stolu.
2. Rybí maso obsahuje dobře vyvážené bílkoviny a aminokyseliny, které vám umožní ukojit hlad malou porcí ryb. Bílkoviny obsahují až 15 % z celkové hmotnosti pokrmu. Navíc jsou mnohem lépe stravitelné než například hovězí.
3. Lékaři doporučují ryby z čeledi platýsovitých jako profylaktikum proti ateroskleróze. Omega-3, která je součástí produktu (obsah až 30 %), odstraňuje přebytečný cholesterol z těla, čistí cévy a zmírňuje zánětlivé procesy v nich.
4. Předpokládá se také, že mastné kyseliny úspěšně potlačují tvorbu rakovinných buněk.
5. Tato ryba bude užitečná i pro muže. Relativně nedávno vědci zjistili, že filé platýse obsahuje přírodní afrodiziaka, která zvyšují sexuální touhu a zlepšují fungování reprodukčního systému jako celku.
6. Mořské odrůdy dokážou eliminovat nedostatek jódu v těle – obsahují jódu dostatek.
7. Při problémech s ledvinami se doporučuje jíst platýse. Hojnost draslíku pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu z těla a zmírnit otoky.
8. Pokud těhotná žena není alergická na mořské ryby, lze platýse použít při pozdní toxikóze, kdy se v tkáních hromadí tekutina a stoupá krevní tlak, což ohrožuje zdraví matky a dítěte.

Chemické složení, nutriční hodnota a obsah kalorií platýse

Hodnota produktu na 100 g:

Vitamínové složení na 100g porci:

Ryby jsou proslulé především svou hojností makro- a mikroprvky:

Použití platýse pro hubnutí

Odborníci na výživu radí používat tzv platýsová dieta, který zahrnuje maximální přípustné množství této ryby a saláty ze syrové zeleniny.

Taková strava samozřejmě absolutně není vhodná pro osoby trpící citlivostí na mořské ryby (potravinové alergie)!

Efekt pravidelné konzumace platýse se zvýší, pokud budete dodržovat zásady zdravé výživy. Je nepřijatelné jíst smažené, a tedy olejem nasáklé ryby. Přednost by měla být dána dietnímu vaření dušených celých kusů rybího filé nebo nízkotučných rybích řízků.

Léčebná a zdravá výživa

Ryby sice nejsou kalorické, ale je nutné dbát na střídmost v jejich konzumaci a nezapomínat, že každých 100 gramů hotového výrobku je dalších 90 kcal k vaší snídani nebo večeři. Při smažení se obsah kalorií přibližně zvýší 160 jednotek!

Díky lehce stravitelným bílkovinám je produkt doporučeno pro těhotné ženy, děti a dospívající v období aktivního růstu. Platýs také přinese nepochybné výhody při fyzické a psychické zátěži. Najdeme ho v nabídce sportovců a lidí vedoucích aktivní životní styl.

Minerály, které tvoří rybí maso, příznivě působí na lidský organismus, posilují kosti a cévy, obohacují krev o železo, zlepšují stav pokožky a zvyšují její elasticitu.

Extrahovaný z této ryby se aktivně používá v kosmetickém průmyslu. Odborníci poznamenávají, že kosmetika s touto složkou je mnohem účinnější než podobné přípravky založené na jiných zdrojích kolagenu.

Je nutné platýse čistit a jak to udělat správně?

Čištění ryb vypadá docela neobvykle. Hospodyňky musí před dušením nebo smažením vyprázdnit korpus. z celé kůže. Váhy se předem neodstraňují!

Jak čistit platýse (hlavní kroky):

• ryba se umyje teplou vodou;
• ploutve jsou odříznuty;
• prostřednictvím výsledných řezů se jatečně upravené tělo zbaví kůže spolu se šupinami (pohyb se provádí od ocasu k hlavě).

To se provádí za účelem odstranění specifického zápachu, který proniká kůží ryb. Malé ryby se ale dají smažit i s kůží.

A aby se získal filet, provede se řez v blízkosti hlavy a podél hřbetu (vertikálně) a poté se z jatečně upraveného těla rozdělí na polovinu páteř. Ryba se nejprve očistí od kůže!

Výběr a skladování

Platýs můžete koupit jak v supermarketu, tak na rybím trhu. Při výběru produktu je třeba věnovat pozornost následujícímu: důležité body:

• tělo by mělo vonět jako moře nebo řeka (tento charakteristický zápach by neměl mít žádné stopy hniloby);
• Žábry čerstvých ryb jsou vždy růžové;
• při zatlačení na kůži se vzniklý důlek rychle vyhladí (pokud zůstane stopa, ryba není čerstvá!).

Čerstvé ryby je lepší připravovat ihned! Ve vyčištěné formě může být skladován v lednici až jeden den. Skladovatelnost v mrazáku je tři až čtyři měsíce.

Je třeba věnovat zvláštní pozornost místa pro nákup ryb. Je dobře známo, že rybí maso je schopné hromadit těžké kovy, což vede k těžkým otravám. Nekupujte ryby na spontánních trzích! A v obchodech si vyžádejte vidět certifikát kvality. Nedodržení tohoto pravidla vás totiž může stát zdraví. Zvláště zranitelné jsou děti a těhotné ženy.

Normy použití

Množství platýse zkonzumovaného dospělým za den přímo závisí na sklonu k potravinovým alergiím. Přibližná norma je od 100 do 250 gramů denně. Máte-li jakékoli pochybnosti, je lepší požádat o radu trenéra, lékaře nebo odborníka na výživu!

Nedoporučuje se podávat tuto rybu (zejména mořské odrůdy) dětem do jednoho roku.

Platýs by se také neměl používat k vaření „syrové“ pokrmy– vysoká pravděpodobnost nákazy helminty, kteří hynou pouze při tepelné úpravě!

Kontraindikace

V některých případech může platýs místo užitku způsobit škodu:

• přítomnost akutních alergických reakcí;
• hyperfunkce štítné žlázy;
• akutní onemocnění jater a ledvin.

Ve skutečnosti jsou platýsové nádobí nenahraditelným produktem na našem stole. Samozřejmě stejnou částku Omega 3 můžeme získat z drahých léků. Ale nebudou schopny naplnit naši potřebu lehce stravitelných bílkovin.

Jaká jídla z platýse připravujete? Máte rádi jeho chuť?

Platýs je ryba, kterou je těžké zaměnit s jinými druhy ryb, protože má charakteristickou plochou stavbu. Její oči jsou umístěny na jedné straně. Z jatečně upraveného těla platýse se vyrábí mnoho chutných a jemných pokrmů, které lze podávat na stůl ve všední dny i o svátcích. Tato ryba získává úžasnou chuť v kombinaci s mnoha potravinami. Dnes se blíže podíváme na různé druhy platýse a naučíme se, jak ji správně vařit.

Popis

Dospělého platýse lze rozpoznat neomylně - vyznačuje se neobvyklou asymetrií těla. Vzhledem ke své stavbě je tato ryba extrémně těžko zaměnitelná s jinými druhy. Strana ryby, na které zůstává po celý život, je obvykle bledší. Jeho povrch je drsný. Na této straně nejsou žádné ploutve ani oči. Stejná strana, která „kouká“ na povrch, je hladká. Mistrně se maskuje barvou a strukturou dna.

Obvykle je horní část takové ryby hnědá v tmavých barvách, tato barva však může být odlišná - vše závisí na bezprostředním prostředí platýse.

Mladé platýse se příliš neliší od ostatních ryb. Plave vertikálně. Dospělá ryba se pohybuje zajímavým způsobem – po břiše. Proto je jeho spodní strana drsná - platýs se s ní neustále otírá o dno. Pokud se na tomto místě dotknete platýse, všimnete si, že je velmi podobný brusnému papíru. Příliš tvrdá a drsná kůže umožňuje platýsovi snadný pohyb po kamenech a oblázcích – na takových površích neklouže.

Platýs se živí korýši a malými rybami, které žijí na dně. Tato ryba se vyznačuje přítomností dobře vyvinutých zubů. Obvykle při hledání potravy neopouští dno, i když existují výjimky.

Gastronomicky zajímavé jsou pouze ty ryby, které jsou střední nebo poměrně velké velikosti. Normální hmotnost dospělého člověka může dosáhnout přibližně 3,8 kg.

Druhy

Mnoho lidí si ani neuvědomuje, kolik druhů platýsů existuje. Jsou zde mořské i říční ryby. Liší se svým stanovištěm, vzhledem a barvou. Podívejme se blíže na to, na jaké odrůdy se tato slavná ryba dělí.

Královský

Platýs královský je proslulý nejen svým originálním tvarem těla, ale také měkkým masem a jemnou chutí. Kromě toho je tělo takové ryby nízkotučné, takže je ideální pro vyznavače zdravé výživy a lidi, kteří si prostě hlídají postavu. Platýs královský obsahuje vysoký obsah Omega-3 mastných kyselin, které příznivě působí na lidský organismus. Platýs královský může být použit nejen pro dospělé, ale díky svým dietetickým vlastnostem také pro dětskou výživu. Navíc v něm nejsou žádná malá semínka.

Puntíkovaný

Platýs skvrnitý je říční a sladkovodní ryba. Hnízdí v mořských podmínkách, ale stále tráví lví podíl svého života v čerstvém nebo brakickém prostředí. Jeho tělo, stejně jako u jiných poddruhů, je zploštělé a jeho oči jsou na jedné straně. Žije u pobřeží Skandinávie, Středozemního moře a střední Evropy. Tato ryba z čeledi platýs se nazývá skvrnitá, protože má charakteristické hnědé skvrny na pozadí bílé nebo bílo-červené strany umístěné níže. Tato ryba může snadno změnit svou barvu a dokonce vytvořit další skvrny, aby splynula s kameny na dně. Živí se červy, měkkýši, korýši a dalšími živočichy.

Platýs skvrnitý má poměrně silné zuby, takže snadno napadne i ty tvory, kteří mají silné a tvrdé krunýře. Délka takových ryb z řeky může dosáhnout 50 cm.Průměrná hmotnost je asi 3 kg. Maso platýse skvrnitého je šťavnaté a křehké, jako většina poddruhů této ryby.

Dálný východ

Platýs dálný východní je jakýsi souhrnný název pro asi tucet druhů plochých ryb, které žijí na Dálném východě. Všechny jsou příbuzné s platýsy. Takové ryby žijí a živí se na dně, opouštějí ho jen ve výjimečných případech. Zbarvení platýse dálného východu se také přizpůsobuje svému okolí, díky čemuž je tato ryba téměř neviditelná.

V závislosti na konkrétním druhu ryby Dálného východu se její velikost může pohybovat od 25 do 100 cm, hmotnost se může pohybovat od 200 gramů. do 4 kg. Tato ryba obsahuje velké množství užitečných prvků, jako je jód a vyvážené bílkoviny.

Konzumace platýse z Dálného východu nevyhnutelně zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky.

halibut

V dnešní době existují speciální druhy ryb, které velmi milují a oceňují lidé preferující zdravou a vyváženou stravu. Mezi tyto ryby patří platýs z čeledi platýsovitých. Existuje ale i další druh – platýs obecný (halibutovitý). Taková ryba je obvykle střední velikosti a patří mezi platýse „pravooké“, to znamená, že má oči na pravé straně vidící. Platýs platýs je mořská ryba. Zdá se, že má vysoké tělo pokryté zvláštními ktenoidními šupinami.

Pokud se dotknete jejího těla, všimnete si, že je docela drsná. Polovina, na které jsou umístěny oči halibutů, má charakteristický šedohnědý odstín se sotva znatelnými skvrnami. „Slepá“ strana této platýse má bílo-modrou barvu. Maso platýse platýse je bílé. Vyznačuje se jemností a nasládlou chutí.

Korpus této ryby můžete připravit různými způsoby. Například v Kanadě jsou velmi oblíbené originální hranolky z platýse.

Kamčatská

Platýs kamčatský se také nazývá „cukr“, protože má vynikající chuťové vlastnosti. Podobná ryba žije u pobřeží Kamčatky. Žije tam plejtvák čtyřchrupý nebo žlutobřichý. Právě této zajímavé rybě se říká „cukrová ryba“. Platýs žlutobřichý má na své „slepé“ polovině charakteristickou světle citronovou nebo světle hnědou barvu. Stejná strana, kde jsou oči, je zelenohnědá nebo hnědohnědá. Někdy jsou na této polovině ryb poměrně velké tmavé skvrny. Délka dospělého kamčatského kamčatského platýse může dosáhnout přibližně 25-37 cm, z hlediska chuti je tato ryba s hlízami považována za jednu z nejcennějších. Není divu, že tomu říkají „cukr“.

Baltské moře

Vyskytuje se zde i platýs baltský. Tato ryba obsahuje velké množství vitamínů a prospěšných mikroelementů, které mají pozitivní vliv na lidský organismus. Patří mezi ně thiamin, vitamíny A, B, E. Tato ryba patří mezi říční druhy. Loví se v Baltském moři. Na těle jsou patrné kostnaté tuberkulózy. Za očima je hrubý hřeben. Ve většině případů jsou oči baltského jedince umístěny na pravé straně, ale existují i ​​levostranné exempláře.

Jatečně upravené tělo platýse baltského je dobré pro přítomnost obrovského seznamu užitečných složek, vynikající chuti a velmi vysokého obsahu omega-3 mastných kyselin.

Dvoubarevný

Platýs dvoubarevný je jedinečný druh paprskoploutvých ryb z čeledi platýsovitých. Dospělé velké exempláře mohou dosáhnout délky 50 cm.Dvoubarevné ryby mohou žít až 12 let. Co se týče stanoviště, platýs dvoubarevný žije většinou v písčité nebo bahnité půdě a v přímořských oblastech. Hloubka zřídka přesahuje 150 m. Tato ryba se živí zoobentickými organismy, např. měkkýši, mnohoštětinatci a obojživelníky.

Tato ryba je ve volné přírodě považována za „génia maskování“. Jeho tělo může mít jakoukoli barvu, takže platýs je pro ostatní zvířata téměř neviditelný.

Murmansk

Jiný název pro platýse murmanského je platýs obecný. Tato ryba patří do rodu Halibut. V Rusku stojí několikrát více než běžné ryby z Dálného východu. Navenek se plejtvák vlnitý od ostatních druhů příliš neliší, ale jeho chuť s nimi nemá nic společného. Platýs murmanský ve svém přirozeném prostředí požírá mořské ježovky, měkkýše, malé ryby a korýše. Tření tohoto typu obvykle probíhá daleko od pobřeží.

Ruff je výživná ryba, která obsahuje minimální množství tuku. Ale v tomto báječně chutném platýsovi je spousta Omega-3 kyselin. Jeho maso má charakteristickou bílou barvu. Chuť je mírně nasládlá.

Severní

K severnímu poddruhu patří platýz bělobřichý. Tato ryba se vyznačuje tím, že se vyhýbá jakýmkoli čerstvým oblastem. Má neobvyklou boční linii, která se zakřivuje v přední polovině těla ryby, ale má také boční větev směřující dozadu a dopředu k hlavě. Čelisti platýse severního nejsou příliš velké. Přední polovina těla má hnědou nebo pískovou barvu a „slepá“ polovina je bílá. Na ploutvích této severní ryby nejsou žádné skvrny ani pruhy. Samice platýse bělobřichého jsou obvykle větší velikosti než samci. Maso platýse severní je měkké a jemné, ale má nevábnou šedavou barvu.

Ideální pro studené uzení.

Sinekoraya

Jiným způsobem se platýs modrosrstý nazývá plejtvák tlustý. Původními místy této ryby jsou severní moře Tichého oceánu. Žije výhradně ve velmi velkých hloubkách, a proto se loví pomocí vlečných sítí. Masu takové platýse se připisují antioxidační vlastnosti. Kromě toho může být tělo takové ryby vynikajícím zdrojem bílkovin a vitamínů nezbytných pro lidské tělo. Chuť filé platýse modrokorého je velmi aromatická a bohatá.

Sušené kousky této ryby navíc tvoří velmi pikantní a chutné občerstvení k různým nápojům.

Místo výskytu

Platýs se vyskytuje na různých místech v závislosti na jejich konkrétním druhu. Takže říční druhy této ploché ryby žijí:

• u skandinávského pobřeží;
• u pobřeží střední Evropy;
• u pobřeží Středozemního moře.

Platýs říční lze nalézt i na jiných územích: od arktického pobřeží Norska až po samotné břehy severní Afriky. Platýs říční může žít nejen ve sladkých vodách, ale i ve vodách brakických.

Co se týče platýse mořského, ryby tohoto poddruhu jsou rozšířeny ve východní části Atlantského oceánu (od Barentsova moře po Středozemní moře). Kromě toho lze tohoto platýse nalézt i v pobřežních vodách Grónska. Na řadě míst je tato ryba považována za komerční rybu. Mezi taková místa patří Irské moře. Mořské ryby snesou značné výkyvy hladiny slanosti vody, ve které žijí. Mírně osolené a dokonce sladké vody také nejsou pro platýse děsivé.

Výhody a škody

Maso platýse se vyznačuje nejen úžasnou chutí, ale také schopností blahodárně působit na lidský organismus. Pokud mluvíme o výhodách tohoto produktu, můžeme zdůraznit následující vlastnosti:

• pokud budete jíst maso platýse pravidelně, můžete snadno snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• platýs dokáže nastolit rovnováhu vody a soli v těle a má také posilující účinek na nervový a muskuloskeletální systém;
• při konzumaci platýse se hemoglobin nevyhnutelně zvyšuje a duševní aktivita se také výrazně zlepšuje;
• imunita a výkonnost se výrazně zvýší, pokud do svého jídelníčku zařadíte platýse;
• při pravidelné konzumaci tohoto rybího masa si lidé začínají všímat, že se jim všechny rány hojí mnohonásobně rychleji a samotná pokožka celkově získává zdravější a svěžejší vzhled;

• pokud budete pravidelně jíst jatečně upravené tělo této ryby, můžete zlepšit strukturu vlasů;
• Pokud chcete zhubnout, měli byste také jíst maso platýse - tato ryba se vyznačuje vyváženým složením, takže získané výsledky budou zachovány po dlouhou dobu;
• tato ryba je známá svým inhibičním účinkem na rakovinné buňky - v boji proti rakovině zaujímá platýs jedno z předních míst;
• tento produkt má také mimořádně pozitivní vliv na kardiovaskulární systém;
• protože tento produkt obsahuje mnoho vitamínů a „lehkých“ proteinů, je často součástí stravy pro rehabilitační terapii po různých onemocněních;

• Platýs lze jíst i při agresivní chemoterapii;
• Doporučuje se jíst filé z této ryby při arytmii, ischemii a angíně pectoris;
• Pravidelná konzumace platýse je výbornou prevencí infarktu, mrtvice a aterosklerózy;
• pokud pravidelně jíte maso platýse, můžete zapomenout na takové kosmetické neduhy, jako jsou: lupy nebo lámavé vlasy;
• Z kaviáru této ryby můžete vyrobit velmi účinné masky pro péči o pokožku obličeje;
• Vzhledem k tomu, že platýs obsahuje vysoký obsah železa, doporučuje se zařadit ji do dětského jídelníčku.

Jak vidíte, tento produkt má více než dost prospěšných vlastností. Maso platýse však může lidskému tělu způsobit určité škody. Podívejme se, o jaké škodě můžeme mluvit.

• Takové ryby by neměli jíst lidé s individuální nesnášenlivostí. V opačném případě můžete vážně poškodit svou pohodu a zdraví obecně.
• Maso platýse je bohatým zdrojem bílkovin, takže pokud máte onemocnění jater a ledvin, je třeba ho konzumovat opatrně a s mírou. V takových podmínkách není možné se rybami přejídat.
• Platýs uzený se důrazně nedoporučuje konzumovat lidem trpícím hypertenzí nebo různými typy srdečních chorob.
• Platýs je ryba žijící u dna, takže může obsahovat těžké kovy, jako je rtuť nebo olovo. To je důvod, proč je tak důležité nakupovat filé nebo celé ryby od důvěryhodných maloobchodních prodejen s dobrou pověstí. Kupujte produkty, které mají certifikáty kvality. Tímto způsobem se můžete chránit.
• Ne každý má rád specifickou vůni platýse. Nejčastěji to je důvod, proč jej lidé odmítají koupit. Ve skutečnosti lze tento problém vyřešit rychle a snadno.

Stačí jen odstranit tmavou slupku a poté korpus důkladně opláchnout.

Jak vybírat a skladovat?

Pokud se rozhodnete udělat chutnou a zdravou pochoutku z platýse, budete ji muset vybírat velmi pečlivě. Tento produkt se prodává zmrazený nebo chlazený. V každém případě se při výběru jatečně upraveného těla platýse vyplatí zvážit některá doporučení.

• Pokud si chcete koupit chlazený produkt, podívejte se blíže na jeho povrch. Musí to být rovnoměrné. Neměly by na něm být žádné skvrny ani žádné vady.
• Žábry chlazených a čerstvých ryb budou mít vždy charakteristický růžový nádech a oči budou jasné.
• Nestyďte se přitisknout prst na tělo ryby, kterou si vyberete. Pokud promáčklina okamžitě zmizí a maso se vrátí do původního vzhledu, lze produkt zakoupit. Pokud otisk prstu zůstane, znamená to, že ryba je zatuchlá a její čerstvost není příliš žádoucí.

Ze všech ryb, které jsou na pultu přítomny, je vhodné vybrat masitější jatečně upravené tělo.

• Filety platýse budou mít vždy charakteristickou bílou barvu.
• Podívejte se blíže na šupiny ryb. U čerstvého a kvalitního produktu bude vždy drsný (z obou stran).
• V žádném případě nesmí ryba klouzat nebo být pokryta slizkým povlakem.
• Světlejší polovina platýse může mít jemné tmavé skvrny. Podívejte se na ně blíže. Pokud pochopíte, že tyto skvrny mají barvu kůže, můžete si ryby bezpečně koupit.
• Ploutve a ocas této ryby budou mít vždy charakteristické oranžové inkluze. Navíc vůbec nezáleží na věku nebo pohlaví platýse.

Pokud si koupíte spíše čerstvé mražené než chlazené ryby, pak samozřejmě nebude možné určit jejich čerstvost a stav. V tomto případě budete muset věnovat pozornost kvalitě obalu, ve kterém se produkt prodává. Musí být neporušené a utěsněné - neměly by na něm být žádné trhliny ani otevřená místa. Zboží v poškozeném obalu raději nepřebírejte. Pokud si navíc na zmrazených rybách všimnete silné ledové kůry, můžete usoudit, že byla mnohokrát rozmrazena a znovu zmražena. Nasvědčuje tomu i přítomnost nažloutlého povlaku. Takové produkty se nevyplatí brát.

Je důležité se blíže podívat na data expirace vámi vybraného produktu. Obvykle jsou uvedeny přímo na obalu.

Pojďme se blíže podívat na to, jaký druh platýse si nekoupíte.

• Pokud máte byť jen sebemenší podezření, že platýs není čerstvý, neberte ho. Neriskujte své zdraví a pamatujte, že otrava rybami je jedna z nejzávažnějších.
• Černé žábry mohou znamenat špatnou kvalitu produktu. Navíc to bude indikováno plakem vytvořeným na váze. Zakalené oči a silné nepříjemné vůně budou indikátory nízké kvality masa.
• Filet této ryby nikdy nemá tónovací inkluze. Maso by mělo být bílé. Pokud si všimnete, že tomu tak není, je lepší nákup odmítnout.
• Známkou zhoršení stavu platýse jsou lepkavé šupiny.
• Skvrny na světlém povrchu ryb by neměly vypadat jako plak. Pokud si toho všimnete, není třeba produkt kupovat, protože to může být známkou nejen zkažení produktu, ale také přítomnosti řady onemocnění u ryb.

• Je vhodné připravit čerstvý produkt ihned po nákupu. Dá se samozřejmě zamrazit, ale takto během pár hodin ztratí svou tradiční chuť.
• Tuto rybu je přípustné zmrazit ve fólii nebo potravinářské fólii.
• Před zmrazením naaranžujte rybě ledovou polevu – zachová šťavnatost korpusu. K tomu vložte maso do misky se studenou vodou a vložte do mrazáku. Po několika hodinách, kdy se na platýsovi objeví krusta ledu, by se měl zabalit a dát do mrazáku.
• Neuchovávejte ryby otevřené v chladničce. Umístěte jej do nádoby nebo pánve.
• Ryba posypaná hrubozrnnou solí vydrží v lednici déle.
• Platýs je lepší skladovat v lednici s kousky ledu. Umístěte tuto rybu na spodní polici chladničky.
• Skladujte pouze vykuchané platýse.

Nedávejte ryby do plastových sáčků.

Jak vařit?

Platýs bude lahodný ve všech případech - pokud je smažený, marinovaný, dušený, pečený nebo grilovaný. Nedoporučuje se s ním dělat polévky - vůně jódu rozhodně nebude chutnat. Pokud se chystáte vařit platýse na vývar, pak je lepší z něj odstranit kůži. Specifickou vůni není třeba přebíjet dochucovadly nebo kořením – jen ji zhoršíte.

Při smažení masa této ryby musíte vzít v úvahu některé nuance.

• Upozorňujeme, že teplota pánve by neměla přesáhnout 72 stupňů. Při nedodržení tohoto pravidla bude kostra příliš hustá a její prospěšné látky se jednoduše ztratí.
• Tuto rybu musíte smažit od tmavé strany masa.
• Nenechávejte kus korpusu na jedné straně déle než dvě minuty – platýzu na pánvi často otáčejte. Při smažení buďte opatrní.

Platýs nebo platýz pravostranný je ryba z čeledi paprskoploutvých, řádu platýz. Existuje mnoho druhů, které jsou běžné v mořích, sladkovodních útvarech a oceánech. Ve většině případů se jí platýz mořský nebo říční. Není možné si ji splést s jinými rybami.

Má jednu zvláštnost: v období růstu plave jako všechny ryby, ale když doroste do velikosti zralého jedince, jeho oči se posunou na pravou stranu.

Tato vlastnost se vyvinula během dlouhého vývoje platýse. Tato ryba je dravec: její obvyklá strava se skládá z korýšů a různých měkkýšů. Aby je chytila, musela dlouho ležet na dně a sledovat možnou oběť. Pozorování jedním okem je samozřejmě nepohodlné a po nějakém evolučním období se oči posunuly. Místem obvyklého stanoviště je mořské nebo říční dno. Spodní část platýse je drsná na dotek, nemá barvu (téměř bílou), horní strana má barvu charakteristickou pro oblast, kde žije. Existují ploutve, jako všechny ryby, ale ukázalo se, že jsou umístěny na pravé a levé straně jatečně upraveného těla. Platýs je téměř plochý. Dorůstá délky až 50 cm, přičemž jeho hmotnost bude přibližně 3 - 4 kg.

Platýs je považován za hodnotný potravinářský produkt. Jeho gastronomická náročnost se vysvětluje chutným, zdravým masem, které obsahuje mnoho užitečných látek, vlastností, minerálů a vitamínů. Při vaření se tato ryba připravuje různými způsoby: smažená v troubě, grilovaná, dušená, sušená. Hodí se k ostatním mořským plodům a zelenině.

Maso platýse je bílé, nemá malé kosti a chutná sladce. Malé ryby neobsahují mnoho rybího filé. Žije v blízkosti pobřeží střední Evropy, Skandinávie a Středozemního moře. Lze jej nalézt v hloubce 55 metrů.

Kalorický obsah platýse (100 g)

Maso platýse je považováno za nízkokalorický produkt. Ani při smažení na rostlinném oleji jeho nutriční hodnota nepřesáhne kousek lososa. Protein se rychle vstřebává, nenáročný na gastrointestinální trakt a nevytváří nepohodlí ve formě těžkosti v žaludku.

Platýs - prospěšné vlastnosti pro tělo

• Maso platýse je součástí téměř všech zdravých diet;
• posiluje zubní sklovinu a zabraňuje vzniku kazu;
• užitečné pro krevní onemocnění, pomůže zvýšit hladinu hemoglobinu;
• zlepšuje produkci enzymů v žaludku a slinivce břišní;
• Platýs v páře je užitečný pro obnovu síly po fyzické námaze a podílí se na tvorbě svalových vláken;
• vysoký obsah fosforu příznivě působí na centrální nervový systém, zvyšuje schopnost organismu řešit stresové situace, zlepšuje spánek a náladu;
• draslík a hořčík pomohou posílit a zlepšit fungování kardiovaskulárního systému a normalizovat krevní tlak;
• Vitamíny skupiny B v kaviáru platýse mají pozitivní vliv na zrakovou ostrost a zlepšují metabolické procesy v sítnici;
• vitamin D má pozitivní vliv na pohybový aparát, pomáhá předcházet nemocem jako je artritida, artróza;
• Mezi konzumací platýse a stavem mozku byl stanoven příznivý vztah. Maso této ryby může posílit paměť, zlepšit rychlost nervových reakcí, zlepšit kvalitu duševní práce a rychle se zotavit po těžké práci. Losos, růžový losos a štikozubec mají také podobné vlastnosti;
• platýs skvrnitý zvyšuje ochranné funkce těla a je nepostradatelný v boji proti nachlazení;
• Kaviár z platýse může snížit hladinu cholesterolu v krvi;
• Konzumací platýse pečeného v troubě dostává tělo esenciální kyseliny (arginin, valin, histidin). Posilují vlasové folikuly a nehty. Pomozte zabránit vzniku vrásek na obličeji;
• maso této ryby je užitečné pro prevenci aterosklerózy a onemocnění štítné žlázy;
• Užitečný je také kaviár z platýse, protože má všechny stejné prospěšné vlastnosti jako filé. Kaviár se doporučuje zařadit do stravy dětí v boji proti anémii a nedostatku jódu;
• Existuje názor, že maso působí na mužské tělo jako afrodiziakum.

Kontraindikace a poškození

• kontraindikováno, pokud jste alergičtí na mořské plody;
• škodlivé v akutní fázi gastrointestinálního vředu, gastritidy;
• ryby jsou schopné hromadit škodlivé látky, takže byste měli být opatrní při výběru a kde chytit platýse.

Dostupnost vitamínů v platýsu (100 g)

Vitamíny	Obsah mg (µg)
A	11 mcg
D	2,9 mcg
E	0,64 mg
V 1	0,03 mg
AT 2	0,02 mg
V 5	0,18 mg
V 6	0,2 mg
VE 12	1,14 mcg
RR	1,05 mg
AT 4	64 mg

Minerální obsah platýse (100 g)

Makro- a mikroprvky	Obsah mg (µg)
Draslík	161 mg
Vápník	22 mg
Hořčík	19 mg
Sodík	297 mg
Fosfor	251 mg
Žehlička	0,19 mg
Mangan	0,02 mg
Měď	0,03 mg
Selen	26,5 mcg
Zinek	0,33 mg

Kalorický obsah platýse vařeného různými způsoby (100 g)

Platýs je mořská ryba, která patří do čeledi platýsovitých. Silně zploštělé tělo, stejně jako oči umístěné na jedné straně ryby, jsou její dva nejdůležitější rozdíly. Oči jsou nejčastěji na pravé straně. Tělo platýse je asymetrické s dvojitou barvou: strana s očima je tmavě hnědá s oranžově nažloutlou skvrnou a „slepá“ strana je bílá, hrubá s tmavými skvrnami. Platýs se živí korýši a rybami u dna. V komerčních úlovcích její průměrná délka dosahuje 35-40 cm.Plodnost dospělých platýsů je od stovek tisíc do deseti milionů jiker.

Jak si vybrat

Při výběru platýse věnujte pozornost jeho vůni, ryby by neměly mít žádnou cizí vůni. Čerstvost platýse lze zjistit i přitlačením prstu na povrch kůže, pokud je ryba čerstvá, díra se nevytvoří nebo se brzy zaplní. Spolehnout se můžete i na barvu žáber, která by měla být růžová.

Jak skladovat

Platýsy je nejlepší neskladovat, ale uvařit a sníst hned po nákupu. Ale pokud je taková potřeba, položte rybu na misku naplněnou ledem, také ji zakryjte kousky ledu a vložte ji do chladničky na spodní polici. Platýs lze tedy skladovat ne déle než dva dny. V mrazáku bude trvanlivost až čtyři měsíce.

Platýs ve vaření

Pokrmy z této ryby jsou indikovány k zařazení do stravy. Obohacují tělo živinami a jsou lehce stravitelné.

V terapeutické dietě pokrmy z platýse pomohou pacientovi rychleji se zotavit po dlouhé nemoci nebo v pooperačním období. Rybí maso příznivě působí na dýchací, trávicí a kardiovaskulární systém těla.

Vědci zjistili, že zvýšený obsah omega-3 kyselin v platýse urychluje odumírání rakovinných buněk.

Maso této ryby je velmi šťavnaté a jemné. Ale během vaření se může objevit specifický zápach, jehož vzniku lze zabránit odstraněním kůže z platýse. Pro usnadnění postupu nejprve odstraňte šupiny ze světlé strany, poté odřízněte hlavu a odstraňte vnitřnosti. Poté odřízněte ocas a ploutve a poté, pevně uchopte tmavou kůži v blízkosti řezu ocasu, ostře je odstraňte.

Platýsové recepty

Platýs v těstíčku. Recept je velmi jednoduchý. Vezměte pár vajec, rozklepněte je, osolte a opepřete a poté přidejte trochu mouky. Těsto by mělo mít tekutou konzistenci. Kousky ryby namáčejte do těsta a vhoďte je do rozpáleného oleje. Smažte, dokud se neobjeví kůrka.

Platýs s krevetami. Platýs lehce orestujte, předem osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme k ní krevety. Vzniklou hmotu položte na gril, posypte sýrem a pečte v troubě pět minut.

Platýs dušený. Platýs smažte, mražený platýs lze smažit bez rozmrazování. Položte a zalijte omáčkou ze šťávy z jednoho citronu, 50 g suchého vína a bylinek. Dobře promíchejte a jednu minutu vařte na středním plameni.

Obsah kalorií

Tento druh ryb obsahuje vysoké množství bílkovin a malé množství tuku. 100 g čerstvé platýse - 90 kcal. 100 g vařeného platýse obsahuje 103 kcal, energetická hodnota platýse smaženého je 223 kcal na 100 g. Obsah tuku u platýse v této formě výrazně stoupá a jeho nadměrná konzumace zvyšuje riziko obezity.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti platýse

Platýs je jednou ze součástí téměř všech zdraví prospěšných diet a tento fakt nepochybně dokazuje, že ryba má obrovskou zásobu prospěšných vlastností. Platýsové maso obsahuje mnoho užitečných a plně stravitelných bílkovin, které naše tělo denně vyžaduje.

Obsahuje také hodně Omega-3 mastných kyselin a fosforových solí. Dále obsahuje: riboflavin, thiamin, pyridoxin, kyselinu nikotinovou a pantotenovou. Maso platýse je velmi bohaté na vitamíny skupiny B (zejména B12), na zdraví pozitivně působí i vitamíny D, E a A, které tato ryba také obsahuje.

Příznivý účinek platýse na organismus dokazuje i obsah aminokyselin v ní: threoninu, glycinu, kyseliny asparagové a glutamové. Aminokyseliny jsou pro člověka velmi potřebné a jsou způsoby, jak snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Draslík, sodík, železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor a další minerály, mikro- a makroprvky obsažené v platýse jsou pro člověka mimořádně prospěšné, protože:

• regulovat metabolismus voda-sůl;
• pomáhají přeměňovat glukózu na energii;
• jsou dobrým stavebním materiálem pro zuby a kosti;
• podílet se na tvorbě hemoglobinu v krvi;
• zajistit fungování enzymů;
• zlepšit svalovou a duševní aktivitu.

Bondage maso je také bohaté na jód, který zase zlepšuje výkonnost a imunitu.

Platýs má další zajímavou vlastnost – zvyšuje sexuální touhu, a to vše díky přítomnosti afrodiziak v jejím složení. Tato vlastnost je vlastní pouze některým druhům ryb.

Konzumace masa platýse podporuje vynikající posílení nehtů a vlasů díky vitamínům, minerálům a polynenasyceným kyselinám. Také urychluje proces hojení ran.

Maso platýse, které vstupuje do těla jako potrava, zvyšuje elasticitu pokožky a podporuje dobré omlazení těla.

Pro lidi, kteří si kontrolují váhu a vedou aktivní životní styl, je platýs velmi zdravý, zvláště pokud ho vaříte venku na grilu. Vyvážené složení ryb totiž pomůže udržet postavu v kondici.

Nebezpečné vlastnosti platýse

Platýs by v první řadě neměli jíst lidé, kteří jsou alergičtí na bílkovinu v mase této ryby. Může také ublížit lidem, kteří mají problémy s játry a ledvinami ve velkém množství.

Pamatujte, že ryby mohou z vody nabírat některé škodlivé prvky, které mohou být zdraví škodlivé, jako je rtuť nebo těžké kovy. Proto si musíte být jisti vysokou kvalitou kupovaných ryb. Mělo by to být místo, kde se provádějí environmentální testy, aby se prokázalo zdraví ryb. Na to se vyplatí dávat pozor, pokud dáváte maso dítěti.

Jak se na podzim chytá platýs v Baltském moři, zjistíte z videa.