Udělejte si domácí majonézu doma. Nejjednodušší recept na domácí majonézu

Bez ohledu na to, kolik legend existuje o původu pikantní, oblíbené majonézové omáčky, všechny spojuje název francouzského města Mahon a samozřejmě jejich původ prostřednictvím francouzské kuchyně od konce 18. , dříve neznámá a drahá omáčka, kterou si v té době mohli dovolit jen aristokraté, prošla Evropou, aby se stala nejmódnější omáčkou ke studeným předkrmům. A již na počátku 19. století se s lehkou kulinářskou rukou slavného šéfkuchaře Oliviera objevila nová verze majonézy s přídavkem hořčice a tajným složením dochucovadel, dnes již nenávratně ztracená. Právě hořčici vděčí moderní majonéza za svou zvláštní pikantní chuť, vzdušnou jemnost, trvanlivost a snadnou přípravu. Právě tato verze majonézy se nazývala „Provensálská omáčka z Mahonu“ – majonéza „Provensálská“ – provensálská omáčka.

Výroba majonéz průmyslovou cestou díky moderní technologii přípravy a plastových obalů dosáhla v dnešní době nebývalého rozsahu co do sortimentu, ceny a plniv typu „tatarka“. Ale stejně rozšířené použití při výrobě všech druhů přísad a emulgátorů, stabilizátorů skladování, všech druhů „E“ zvyšuje zájem domácích kuchařů o domácí výrobu majonézy, kde se používají pouze přírodní ingredience, pro svou vynikající chuť a první čerstvost, a to i přesto, že výrazně zkrátí jeho trvanlivost v chladničce.

Francouzská majonézová omáčka, která prošla mnoha různými kulinářskými edicemi, determinovanými jedinečnou chutí autorů a účelem jejího použití, díky své bezmezné popularitě někdy přestala vypadat jako majonéza, například jogurt s přídavkem koření a hořčičné nebo vyrobené z mléka a bez vajec, kde je stále zachován její oblíbený, rozpoznatelný název omáčky. Někdy se na bázi majonézy připravují další složité omáčky - majitel je kuchař ve vlastní kuchyni...

Hlavními produkty pro klasickou pravou majonézu jsou čerstvá slepičí vejce a rostlinný olej vynikající kvality, původně olivový, ale u nás byla jeho dostupnost v určitých obdobích omezená a úspěšně se používal rafinovaný slunečnicový olej. Zbývající přísady v majonéze jsou navrženy tak, aby utvářely její chuťové vlastnosti. Pokud si je koupíte v obchodě, jsou uvedeny v seznamu přísad. Pokud připravujete domácí verzi majonézy, pak samozřejmě řídíte proces chuťových preferencí podle vlastního uvážení.

Zastánci domácí majonézy svorně prohlašují, že její jedinou nevýhodou je časová náročnost, která je nakonec více než vyvážena nepopiratelnými výhodami. Co se zkrácení trvanlivosti týče, je potřeba ho vyrobit dostatek, abyste ho rychle spotřebovali. Domácí majonézu si můžete připravit pomocí moderních módních ZAŘÍZENÍ nebo staromódním způsobem – obyčejnou metličkou. Říká se, že z nějakého důvodu to takhle chutná lépe.

Majonéza připravená podle tohoto receptu má velkou nevýhodu – nikdy ji nebudete chtít použít z obchodu. Zamilují si ho ale všechny vaše saláty se všemi jeho ingrediencemi a vaše domácnost i hosté okamžitě zaznamenají příjemný chuťový rozdíl.

Ingredience pro domácí výrobu klasické majonézy:

• čerstvý kuřecí vaječný žloutek - 1 kus;
• olivový olej - 100 mililitrů;
• čerstvá citronová šťáva - 0,5 lžičky;
• stolní sůl - 1 špetka;
• granulovaný cukr - 1 špetka;
• hotová hořčice - 0,5 lžičky.

Klasickou majonézu připravte podle domácího receptu takto:

1. Do vhodné nádoby nalijte 1 čerstvý kuřecí žloutek za dodržení velmi přísných pravidel pro dezinfekci celého vejce, které nejprve omyjte sodou nebo prostředkem na mytí nádobí a saponátem na zeleninu, osušte papírovou utěrkou a teprve poté rozlomte, aby se oddělila na dvě poloviny Přeléváním z jedné do druhé nalijte nejprve bílek a zbývající žloutek do jiné mísy.
2. Po žloutku osolíme, ocukrujeme a přidáme připravenou hořčici tak, aby se celá hmota vyšlehala do nadýchané konzistence, postupně přidáváme po malých dávkách olivový nebo slunečnicový olej, případně v polovičním poměru obou.
3. Správný postup pro šlehání domácí majonézy je zajistit, aby to nebylo příliš rychlé a příliš pomalé. Jakmile se celá hmota stane nadýchanou, světlou a ne bílou a přilepí se na metlu, měli byste u toho přestat.
4. Pro větší lehkost jeho tónu a noblesu chuti přidejte malé množství citronové šťávy nebo jablečného octa. Někteří lidé rádi nahrazují balzamikový ocet.

Připomínáme, že domácí majonézu, která neobsahuje stabilizátory při skladování, je potřeba skladovat velmi krátce a přísně v lednici – výrobek podléhá zkáze.

Způsob přípravy majonézy z celého čerstvého kuřecího vejce bere v úvahu skutečnost, že některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby její ingredience šlehaly pomocí moderních kuchyňských spotřebičů: mixér, mixér, se kterým celý postup přípravy této salátové omáčky nezabere více než pár minut.

Ingredience na výrobu majonézy z celých čerstvých vajec:

• čerstvé kuřecí vejce - 1 kus;
• rafinovaný slunečnicový olej - 150 mililitrů;
• hořčice - 0,5 lžičky;
• čerstvá citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• stolní sůl - 0,5 lžičky;
• granulovaný cukr - 0,5 lžičky.

Podle domácího receptu se majonéza z celých čerstvých kuřecích vajec připravuje takto:

1. Nalijte celé syrové vejce do vhodné nádoby, přidejte všechny ingredience kromě oleje a citronové šťávy a pomocí mixéru začněte proces šlehání.
2. Při šlehání přidejte rostlinný olej a nakonec nalijte citronovou šťávu a majonéza, která získala lehký, nadýchaný tvar, je zcela hotová.

Udržujte v chladu. Znalci haute cuisine tvrdí, že tento vysokorychlostní způsob šlehání majonézy zhoršuje její chuť.

Recept na domácí mléčnou majonézu

Své místo má i majonéza z mléka. Během procesu šlehání se mléko v kontaktu s ostatními ingrediencemi receptury stává skutečně hustým, aniž by ztratilo jakoukoli chuť ve srovnání s jeho tradičními odrůdami.

Ingredience na výrobu majonézy z mléka:

• přírodní mléko, obsah tuku 2,5 % - 150 mililitrů;
• slunečnicový olej - 300 mililitrů;
• hořčice - 2-3 lžičky;
• sůl a granulovaný cukr - podle chuti.

Podle domácího receptu připravte majonézu z mléka takto:

1. Do hluboké nádoby nalijte mléko pokojové teploty, přidejte tam slunečnicový olej a šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří hustá emulze.
2. Do výsledné směsi přidejte všechny ostatní ingredience: sůl, krystalový cukr, hořčici a citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání po dobu 5 sekund.

A mléčná, příjemná majonéza bez vajec nebude vzhledově ani chuťově horší než její klasická verze. Jak je to vhodné pro ty, kterým jsou vejce z nějakého důvodu kontraindikována?

Domácí majonéza s křepelčími vejci

Mnohým se tento druh majonézy bude zdát prostě kuriózní, ale skuteční znalci této slavné omáčky ujišťují, že získává zvláštní chuť a výhody křepelčích vajec, která nezatěžují naše tělo přebytečným cholesterolem, již dlouho uznávají všichni .

Ingredience na výrobu domácí majonézy z křepelčích vajec:

• čerstvá křepelčí vejce - 6 kusů;
• slunečnicový olej - 150 mililitrů;
• hotová hořčice - 1/2 lžičky;
• granulovaný cukr - 1/2 lžičky;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• mletý černý pepř - 1 špetka;
• čerstvé bylinky - podle preferencí;
• stolní sůl - 1/2 lžičky.

Podle domácího receptu připravte majonézu s křepelčími vejci takto:

1. V mixéru šlehejte vejce, sůl, krupicový cukr, pepř a hořčici po dobu 1 minuty, dokud nebude hladká a nadýchaná.
2. Za stálého šlehání postupně přilévejte slunečnicový olej, dokud omáčka nezhoustne.
3. Do vzniklé omáčky nalijte citronovou šťávu, pokračujte ve šlehání, přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Majonéza je připravena.

Hotová majonéza by měla být umístěna v lednici, aby vychladla a zhoustla. Pokud není zcela spotřebován, pokračujte v jeho skladování znovu v chladničce.

Tento recept na domácí majonézu se od klasické liší zvýšeným množstvím rostlinného oleje, díky kterému je nadýchaná a hustá. Kuřecí vejce by měla být čerstvá a měla by mít světlé žloutky.

Ingredience na výrobu jednoduché domácí majonézy:

• kuřecí vejce - 1 kus;
• rostlinný olej - 250 mililitrů;
• hotová hořčice - 1 lžička;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• granulovaný cukr - podle chuti;
• stolní sůl - podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Podle jednoduchého receptu si připravte domácí majonézu takto:

1. Rozbijte čerstvé vejce do hluboké misky a rozšlehejte je mixérem nebo ještě lépe mixérem a tenkým proudem přidávejte rostlinný olej. Další minimální porci másla přidejte po úplném vyšlehání předchozí porce, přičemž postupně zvyšujte rychlost mixéru na maximum.
2. Jak budete šlehat, hmota omáčky změní barvu, stane se hustou a homogenní a je třeba pokračovat v šlehání, dokud nezískáte potřebnou majonézovou konzistenci. Pokud se vám hmota zdá tekutá, přidejte ještě trochu rostlinného oleje a pokračujte v šlehání až do požadované konzistence.
3. Je čas přidat mletý černý pepř, hotovou hořčici, citronovou šťávu, krupicový cukr a kuchyňskou sůl podle chuti. Vzniklou omáčku ochutnejte – přidejte, co chybí a znovu prošlehejte. Vše zcela promíchejte a použijte domácí majonézu k určenému účelu.

Je lepší připravovat jakýkoli druh domácí majonézy po částech, abyste ji plně využili, ale pokud ještě zbývá nějaký objem, uchovávejte ji přísně v chladničce a pod víkem. Kromě toho je přidání hořčice v tomto receptu volitelné - je důležité pouze pro provensálskou majonézu.

Většina receptů na výrobu domácí majonézy je na první pohled velmi jednoduchá a podobná – a to je pravda. Proč některým všechno nevychází? I přes jednoduchost domácí výroby této oblíbené omáčky je velmi důležité, aby všechny suroviny na její přípravu byly čerstvé a vždy pokojové teploty, aby se majonéza rychle a nadýchaně našlehala.

• Pro přípravu pikantní majonézy je třeba hotovou hořčici, nejčastěji doporučovanou v receptech, nahradit čerstvým hořčičným práškem, který dodá požadovanou pikantnost a skutečnou vůni přírodní hořčice.
• Abyste se vyhnuli nějaké hořkosti domácí majonézy, je lepší přidat slunečnicový a olivový olej ve stejném poměru. Tím se sníží přirozená hořkost olivového oleje.
• Tloušťka domácí majonézy je dána množstvím slunečnicového oleje nalitého při šlehání a intenzitou šlehání - tloušťky se nebojte. To lze napravit přidáním malého množství vody pokojové teploty do omáčky a následným promícháním celé hmoty.
• Připomínáme vám přípustnou trvanlivost domácí majonézy v chladničce: ne více než 4 dny. S ohledem na tuto okolnost udělejte takové množství domácí majonézové omáčky, abyste ji celou spotřebovali ve stanovené lhůtě.
• Pokud jste museli dělat majonézu z vajec se bledě zbarvenými žloutky, ze kterých bude majonéza bělavá, můžete ji tónovat přidáním špetky mleté ​​kurkumy, ale nepřehánějte to - barva může být příliš jasně žlutá.

Zvláštní požadavky na rostlinný olej - hlavní složka jakékoli majonézy. Nejlepší možností je nerafinovaný, za studena lisovaný (extra panenský) olivový olej, akceptovatelný je i extra panenský olivový olej a rafinovaný slunečnicový olej.

• Přidejte minimum soli a nejlépe extra sůl nebo běžnou kuchyňskou sůl, jemně mletou. Cukrem se také nelze předávkovat a je lepší použít moučkový cukr.
• K okyselení domácí majonézy můžete použít čerstvou citronovou šťávu nebo stolní ocet, jak je uvedeno v receptu. Hořčice je volitelná přísada, ne pro každého, a pro výrobu „provensálské“ majonézy.
• Do hotové majonézy lze přidat různé přísady: jemně nakrájené nakládané okurky, olivy, olivy nebo koření podle preference.

Vzhledem k tomu, že poměr produktů uvedený v receptech je zcela přibližný, můžete intenzitu jeho chuti zvýšit zdvojnásobením porce vajec, v tomto případě však můžete skladovat maximálně 1 den. Zvýšené množství rostlinného oleje prodlužuje tato období na 2-3 dny.

Pokud začnete pravidelně vyrábět domácí majonézu, pochopíte nezávisle všechna tajemství její výroby v podmínkách vaší kuchyně a sami poskytnete praktické rady v této věci začínajícím známým. Nejcennější je, že dostanete báječnou a přírodní omáčku bez umělých přísad a stabilizátorů, která přinese jen zdravotní benefity a umožní vám s ní vařit lahodná každodenní i sváteční jídla.

Máte možnost experimentovat s možnostmi přípravy domácí majonézy podle vašich preferencí nebo využít rady předních evropských kuchařů, například pana Delia z Anglie, který nabízí velmi zajímavé možnosti přísad do majonézy:

Přidáním oblíbeného koření do základní majonézy ji obohatíte o různé chutě. Na smažená jídla je velmi dobrá majonéza s přídavkem chilli papričky, ke které do ní přidáte trochu jalapeňských stigmat a vše energicky promícháte. Pikantnost majonézy upravte dávkováním přísady. Přidáním sušených rajčat rozdrcených v mixéru do majonézy a mícháním do hladka získáte skvělou omáčku na houby, makarony a sýr. Směs domácí majonézy se sušenou, nastrouhanou bazalkou se hodí jako koření do šunky, rýže a mořských plodů.

Ke šťavnatému pravému roastbeefu je dobré přidat směs majonézy s čerstvým nasekaným křenem. Skvěle se bude hodit i k šunce, uzené červené rybě a u nás oblíbenému sledě. Přidáním přiměřeného množství nastrouhané vařené řepy do majonézy získá tato omáčka jasný tón, který ozdobí například lehká jídla z bílých ryb.

K přípravě celerové majonézy, která se skvěle hodí ke všem masovým a rybím pokrmům, je potřeba celerový kořen uvařit, oloupat, nakrájet na jemném struhadle a za míchání přidat do majonézy jeho povolený objem. Přidáním kari do domácí majonézy uděláte z domácí majonézy univerzální a krásnou omáčku - bude se hodit ke všem produktům z řady zeleninových a masových přesnídávek všeho druhu. Seznam přísad v domácí majonéze je bohatý a rozmanitý: česnek, cibule, kopr, estragon, kopr, rajčatový protlak, okurky, kapary, pomerančový džus, sleď a dužina z avokáda, černý a červený kaviár, stejně jako všechny aromatické mleté ​​bylinky. Tento seznam je otevřený – můžete v něm pokračovat svými vlastními zkušenostmi a úspěchy při zjemňování chuti této báječné omáčky.

Existují možné možnosti pro majonézu pro ty, kteří trpí cukrovkou, když je z jejích složek vyloučen cukr. Pro vegetariány jsou vejce z majonézy vyloučena. Potravinářský průmysl už vyrábí majonézy pro postní lidi bez vajec a bez mléka. Snad nejvyšší výhodou domácí majonézy, vzhledem k čerstvosti, přirozenosti a vysoké kvalitě surovin a vlastní čerstvosti, je to, že takový produkt lze v malých dávkách zařadit do dětské výživy.

Je těžké si představit sváteční stůl bez vašich oblíbených salátů s majonézou. Omáčka z obchodu je nezdravá, obsahuje konzervační látky, dochucovadla a zvýrazňovače chuti. Odborníci na výživu radí každému, kdo chce dodržovat zdravou výživu, aby tento produkt vyloučil. Existuje další cesta ven, milovníci omáček si to mohou udělat sami. Zbývá jen vymyslet, jak vyrobit domácí majonézu.

Klasický recept na omáčku k nám přišel z francouzské kuchyně. Zpočátku byly pokrmy s majonézou dostupné pouze poměrně bohatým lidem. Během sovětských časů si omáčka postupně získala oblíbenou lásku.

Chuť původní omáčky se výrazně liší od moderního komerčního produktu. Hlavní ingredience klasické majonézy jsou následující.

1. Vejce.
2. Rostlinný olej.
3. Hořčice.
4. Sůl, cukr.
5. Okyselovač: citronová šťáva nebo ocet.

Hlavním produktem pro majonézu je rostlinný olej, chuť konečného produktu závisí na jeho kvalitě.

Profesionálové nedoporučují používat pouze olivový olej, negativně ovlivňuje chuť majonézy a dodává jí hořkou chuť. Nejlepší možností je směs olivového a jakéhokoli jiného rostlinného oleje v poměru 1:1.

Velké množství oleje dělá z majonézy vysoce kalorický produkt, takže byste ji neměli konzumovat ve velkém množství. Dalším problémem zůstává používání syrových vajec. Nekvalitní výrobek je zdraví nebezpečný, může obsahovat patogeny infekčních chorob.

Vybírejte čerstvá vejce od prověřených, velkovýrobců. Neměli byste kupovat domácí vejce z neznámých farem, protože ptáci v nich nemuseli projít veterinární kontrolou.

Hořčice pro výrobu majonézy může být hotová omáčka nebo ve formě prášku. Druhá možnost je bezpečná: neobsahuje další potravinářské přísady. Dodává majonéze ostřejší chuť.

Citronová šťáva se obvykle používá k výrobě domácí majonézy. Mezi octy je preferováno víno, které dodává omáčce jasnou chuť.

Množství soli a cukru navrhované v receptech lze upravit podle vaší chuti. Majonéza z obchodu obsahuje velké množství cukru, takže lidem s cukrovkou se její konzumace nedoporučuje. V domácí majonéze můžete kontrolovat obsah koření a nepřidávat vůbec žádné komponenty.

Populární recepty

Hlavní ingredience byly identifikovány a existuje velké množství receptů na omáčky. Liší se nejen složky, ale také způsoby míchání a sekvence zavádění do kompozice. Podívejme se na možnosti hlavního jídla.

Klasický recept

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 200 ml.
2. Žloutek - 1 ks.
3. Sůl - půl lžičky.
4. Cukr - lžička.

Jako rafinovaný olej si můžete vzít olivový, slunečnicový a kukuřičný. Hlavní podmínkou je mdlá chuť. Před vařením vyjměte všechny potraviny z chladničky a nechte 20-30 minut. Teplota komponent by měla být stejná a při pokojové teplotě.

Postup vaření je následující.

1. Oddělte žloutek od bílku. Do žloutku přidejte sůl a cukr.
2. Šlehejte, dokud se neobjeví bílá pěna.
3. Za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem olej.
4. Přidejte ocet.
5. Přiveďte do požadované konzistence.

Hustota omáčky závisí na množství oleje. Aby byla majonéza tekutější, můžete přidat 1-2 lžíce vody. Množství soli a cukru lze měnit podle chutí hospodyňky. Tento jednoduchý recept nezpůsobí žádné potíže.

Křepelčí vejce jsou mnohem kvalitnější než slepičí vejce. Se sníženým obsahem kalorií obsahují více vitamínů a minerálů. Díky dobré imunitě křepelek neobsahují vejce antibiotika jako slepičí vejce.

Bezpečnost proti salmonelóze je podle nejnovějších vědeckých údajů sporná, proto by měl být přípravek vybírán se zvláštní péčí.

Ingredience:

• křepelčí vejce – 6 ks;
• rafinovaný rostlinný olej - 1 šálek;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - půl lžičky;
• hořčice - 1 lžička;
• cukr – 1 lžička.

Postup je následující.

1. Rozbijte vejce, přidejte sůl, cukr.
2. Šlehejte do pěny.
3. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte olej.
4. Přidejte hořčici a ocet.
5. Omáčku přiveďte do požadované konzistence.

Pro přípravu omáčky je lepší zvolit čerstvá vejce. Staré mohou negativně ovlivnit chuť konečného produktu. Hmotnost starého vejce je mnohem nižší než hmotnost čerstvého.

Vegetariánská majonéza

Pro vegetariány a náboženské lidi bude užitečné naučit se dělat majonézu štíhlou. Důležitou výhodou takových receptů je jejich bezpečnost před salmonelou.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 0,5 šálku.
2. Škrob - 2 polévkové lžíce. l.
3. Zeleninový vývar nebo nálev z okurek – 0,5 šálku.
4. Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
5. Hořčice - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření je následující.

1. Zahřejte dvě lžíce vývaru a rozpusťte v nich škrob. Nalijte do hlavního vývaru.
2. Přidejte do něj sůl, hořčici, citronovou šťávu. Důkladně promíchat.
3. Šlehejte a tenkým pramínkem přidávejte olej.
4. Přiveďte do požadované konzistence.

Tato majonéza je cenná díky absenci vajec a sníženému obsahu kalorií. Je ideální pro zálivku salátů.

Jak vyrobit domácí majonézu zdravě a bezpečně pro děti? Syrová vejce můžete vynechat a použít tvaroh.

Chuť majonézy na tvarohu do značné míry závisí na kvalitě hlavní složky. Je lepší zvolit krémovější, s mírnou kyselostí. Pak bude mít omáčka jemnou, sametovou chuť.

Složky jsou následující.

1. Tvaroh - 100 g.
2. Rafinovaný rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
3. Vařený žloutek - 1 ks.
4. Hořčice - půl polévkové lžíce.
5. Citronová šťáva nebo ocet - půl polévkové lžíce.
6. Sůl je na špičce nože.

Způsob vaření je následující.

1. Tvaroh protřeme přes sítko, přidáme nastrouhaný žloutek a mléko. Důkladně promíchat.
2. Za stálého míchání přidejte rostlinný olej.
3. Přidáme sůl, citronovou šťávu, hořčici. Míchejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
4. Pro tloušťku můžete přidat trochu 1 lžičky. rostlinný olej. Aby byla omáčka řidší, použijte trochu mléka nebo vody.

Tvarohová majonéza bude vynikajícím dresinkem na salát a přísadou pro různé občerstvení.

Majonéza s mlékem

Mléčná omáčka je vhodná pro ty, kteří přemýšlí, jak vyrobit domácí majonézu bez vajec. Tento recept má oproti klasické přípravě nižší kalorický obsah: část rostlinného oleje je nahrazena mlékem.

Složky jsou následující.

1. Mléko - 100 ml.
2. Hořčice - 1 lžička.
3. Cukr – 1 lžička.
4. Ocet – 1 polévková lžíce. l.

1. Přiveďte mléko k varu. Chladný. Přidejte sůl a cukr.
2. Během šlehání přidávejte po malých dávkách rostlinný olej.
3. Po získání homogenní hmoty přidejte hořčici a ocet. Důkladně promíchat.

Omáčka bude vynikajícím doplňkem k salátům a předkrmům a dodá jim lehkou krémovou chuť. A hlavně je naprosto bezpečný a mohou ho používat i děti starší tří let.

Provensálská majonéza se od běžné domácí majonézy liší přítomností hořčice.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 ml.
2. Žloutek - 2 ks.
3. Hotová hořčice - půl lžičky.
4. Sůl - třetina čajové lžičky.
5. Ocet nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.

Způsob přípravy zahrnuje následující kroky.

1. Ke žloutkům přidáme sůl, hořčici, ocet. Šlehejte, dokud se všechny ingredience nerozpustí.
2. Po jedné lžičce přidávejte rostlinný olej za stálého šlehání. Po prvních pár lžících můžete nalít tenkým pramínkem.
3. Přidejte ocet.

Výsledek vás potěší klasickou chutí provensálské majonézy, která bude vynikajícím dresinkem na salát Olivier.

Česneková majonéza

Tato omáčka je vhodná k přípravě přesnídávek, sendvičů a bude výborným krémem na zeleninové a masové koláče, například játrové nebo bramborové. Lze podávat s masem a rybami, pečenou zeleninou.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 mg.
2. Slepičí vejce - 1 ks.
3. Česnek – 1 stroužek.
4. Sůl - třetina čajové lžičky.
5. Cukr - třetina čajové lžičky.
6. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření je následující.

1. Vejce vyšleháme s cukrem a solí.
2. Za stálého šlehání přidávejte po malých dávkách rostlinný olej. Začněte s 1 čajovou lžičkou, postupně zvyšujte do tenkého pramínku.
3. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet, jemně nastrouhaný česnek.
4. Šlehejte do požadované konzistence.

Pikantní, aromatická omáčka se skvěle hodí k masovým, kuřecím a zeleninovým pokrmům.

Jemná smetanová chuť této omáčky osloví milovníky sýrů. Pokrmy zasytí, lze jím naplnit tartaletky a různé zeleninové rolky, například rolky s lilkem.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 200 g.
2. Žloutek - 1 ks.
3. Tvrdý sýr - 100 g.
4. Sůl na špičce nože.
5. Cukr - třetina čajové lžičky.
6. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření je následující.

1. Do žloutku přidejte sůl a cukr. Šlehejte, dokud se neobjeví bílá pěna.
2. Pokračujte v šlehání a tenkým pramínkem přidávejte rostlinný olej.
3. Přidejte ocet. Šlehejte do požadované konzistence.
4. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
5. Do omáčky vmícháme sýr.

Omáčka je hustá, uspokojující s příjemnou smetanovou chutí. Chuť sýra je třeba vzít v úvahu, zejména při dosolování.

Rajčatová majonéza

Neobvyklá omáčka s vůní čerstvých rajčat nepochybně ozdobí pokrmy.

Složky jsou následující.

1. Rafinovaný rostlinný olej - 150 ml.
2. Žloutek - 1 ks.
3. Sůl je na špičce nože.
4. Cukr - půl lžičky.
5. Citronová šťáva nebo ocet - 1 polévková lžíce. l.
6. Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření je následující.

1. Do žloutku přidejte sůl a cukr. Porazit.
2. Po malých dávkách opatrně vmíchejte olej.
3. Přidejte citronovou šťávu nebo ocet. Směs.
4. Vmíchejte rajčatový protlak.

Vyrábí zajímavou omáčku, která se hodí k předkrmům a sendvičům. Rajčatový protlak většinou obsahuje sůl, proto je důležité majonézu nepřesolit.

Použití technologie k výrobě domácí majonézy

Dříve se šlehaly omáčky, ale s rozvojem technologie přišel na pomoc i mixér. Šlehací metla by se ale neměla odkládat. Na jeho obranu, bití tohoto pomalu vám umožní sledovat proces. V důsledku přílišného míchání se domácí majonéza může oddělit a stát se vločkami.

Pokud k přípravě omáčky používáte mixér, pak je lepší snížit provozní rychlost na minimum. Pečlivě sledujte proces, aby se netvořily vločky nebo nezačalo oddělování.

Profesionálové volí ponorný mixér, nešlehá tak silně jako mixér a do omáčky se dostane méně vzduchu.

1. Výrobky by měly mít pokojovou teplotu. Vejce z lednice se nebudou míchat. Proto je lepší připravit si všechny ingredience předem.
2. Domácí majonéza není vhodná k tepelné úpravě. Neměli byste s ním péct pokrmy, protože se omáčka oddělí.
3. Rostlinný olej musí být zaváděn pomalu, jinak se mohou tvořit vločky a separace.
4. Při přípravě omáčky můžete experimentovat s různými přísadami: kořením, bylinkami.
5. Omáčka a pokrmy s ní se uchovávají v chladničce ne déle než jeden den.
6. Pro děti a těhotné a kojící ženy lze použít pouze receptury bez syrových vajec.

Syrová vejce - jak snížit nebezpečí?

Salmonela se nachází v trusu nemocných ptáků a dostává se na skořápku vajec. Po 4-5 dnech bakterie proniknou dovnitř a infikují obsah.

Vejce musí být vybírána co nejčerstvější, nejlépe tovární. Ve výrobě probíhá pravidelná veterinární kontrola, čerstvá vejce jsou ošetřena dezinfekčními roztoky.

Vejce musí být skladována odděleně od ostatních produktů. Před použitím důkladně omyjte mýdlem.

Vejce s poškozenou skořápkou by se neměla používat k výrobě majonézy.

Závěr

Výroba domácí majonézy nezabere mnoho času ani úsilí. Omáčky zpestřují jídelníček a udělají vaše oblíbená jídla ještě chutnější.

Matka dvou dětí. Více než 7 let provozuji dům - to je moje hlavní práce. Ráda experimentuji, neustále zkouším různé prostředky, metody, techniky, které nám mohou život usnadnit, zmodernizovat, naplnit. Miluji svou rodinu.

Majonéza je dnes nejoblíbenější omáčkou po celém světě. Používá se k úpravě salátů, podává se s přílohami a dokonce se přidává do dezertů. Naučte se ho s námi vařit, chuť vás mile překvapí.

Významné výhody domácí majonézy

Pro našince je mnohem jednodušší koupit si balení této omáčky v obchodě, než si ji připravit doma sami. I když to zabere nanejvýš pět minut, pro některé je to stále obtížné. A marně.

Jak se říká, jen Bůh ví, co je součástí produktu zakoupeného v obchodě. A to už by vás mělo povzbudit k výrobě domácí omáčky. Myslíte si, že je tam spousta užitečných věcí?

A omáčka, kterou si připravíte vlastníma rukama, bude určitě kvalitní. Minimálně proto, že budete vědět, co všechno obsahuje jeho složení. Navíc budete mít jistotu v kvalitě všech produktů.

Pokud majonéza musí obsahovat žloutky nebo celá vejce, pak je důležité vědět, že zakoupené balení obsahuje pouze suchý žloutek.

A v omáčce je ho mnohem méně, než by mělo být. Navíc tato omáčka nejenže obsahuje hodně vody, ale tvoří většinu omáčky. A pokud jste ji již vařili, víte, že 80 % omáčky by měl tvořit olej.

Přesvědčivé nebo si ještě nejste jistí vařením sami? Pokud ano, pak si jen vzpomeňte na zadní stranu balení majonézy: konzervanty, stabilizátory, emulgátory, barviva. Tyto složky ve složení vašemu tělu rozhodně žádný užitek nepřinesou.

Zde najdete recept na Slunečnicový salát s hranolky

Klasický recept

• 260 ml oleje (rostlinného);
• 5 g hořčice;
• 1 vejce;
• 15 ml citronové šťávy.

Kalorie - 610.

Jak vyrobit majonézu doma:

Jak vyrobit majonézu se žloutky v mixéru

• 5 g hořčice;
• 3 žloutky;
• 2 g soli;
• 4 g cukru;
• 160 ml rostlinného oleje;
• 25 ml citronové šťávy.

Kalorie - 656.

Algoritmus akcí:

1. Umístěte hořčici do hluboké nádoby, přidejte žloutky, sůl a cukr;
2. Směs dobře prošlehejte, dokud se nestane homogenní;
3. Začněte přidávat olej po jedné lžíci a přiveďte směs do homogenní konzistence;
4. Když se hmota stane homogenní, nalijte zbytek a důkladně prošlehejte omáčku;
5. Na závěr přidejte šťávu z citrusů a vše znovu rozmixujte mixérem.

• 2 g náhražky cukru;
• 30 ml vazelínového oleje;
• 5 g hořčice;
• 3 g soli;
• 1 slepičí vejce;
• 15 ml citronové šťávy.

Doba vaření je 10 minut.

Kalorie - 199.

Postup přípravy domácí majonézy podle Dukana:

1. Vejce rozbijte do misky a dobře je rozšlehejte všemi dostupnými nástroji;
2. Postupně začněte nalévat olej, aniž byste přestali šlehat směs;
3. Když omáčka získá jednotnou barvu a konzistenci, přidejte šťávu z citrusů;
4. Smíchejte přísady a přidejte náhražku cukru, hořčici a sůl;
5. Omáčku znovu prošlehejte a je hotová.

Jak vyrobit majonézu s hořčičným práškem pomocí mixéru

• 215 ml oleje;
• 1 vejce;
• 5 g cukru;
• 30 ml citronové šťávy;
• 3 g soli;
• 5 g hořčičného prášku;
• 1 špetka černého pepře.

Doba vaření: 10 minut.

Kalorie - 479.

Sekvenční řazení:

1. Do nádoby na přípravu omáčky rozbijte vajíčko a ihned přidejte cukr, citrusovou šťávu, sůl, hořčici a černý pepř, tedy vše kromě jedné důležité suroviny;
2. Celou tuto hmotu začněte šlehat ponorným mixérem do hladka;
3. Postupně začněte nalévat olej do již homogenní hmoty a nepřestávejte ji šlehat;
4. Když se všechny složky spojí dohromady, lze majonézu považovat za hotovou.

Recept na majonézu s mlékem doma

• 315 ml libovolného oleje;
• 5 g hořčice;
• 160 ml mléka;
• 3 g soli;
• 5 g cukru;
• 15 ml citronové šťávy.

Doba vaření - 5 minut.

Kalorie - 495.

Příprava:

1. Do mísy nalijte mléko a máslo, abyste vytvořili majonézu;
2. Začněte šlehat ingredience do zhoustnutí, opakujte pohyby s mixérem dolů a nahoru;
3. Poté vyjměte ponorný mixér z omáčky a přidejte sůl, cukr, hořčici a citronovou šťávu;
4. Hmotu znovu prošlehejte, abyste získali nyní homogenní chuť;
5. Po dosažení cíle je omáčka hotová.

Pikantní majonéza s česnekem

• 3 kusy česneku;
• 2 vejce;
• 10 g cukru;
• 5 g soli;
• 10 ml jablečného octa;
• 345 ml oleje.

Doba vaření: 10 minut.

Kalorie - 572.

Postup:

1. Česnek oloupejte, vložte pod lis a poté ihned do mísy;
2. Rozbijte vejce do česneku, přidejte cukr a sůl;
3. Vlijte ocet a rozmixujte ponorným mixérem do hladka;
4. Poté začněte tenkým pramínkem přilévat olej a v tuto chvíli nepřestávejte šlehat omáčku;
5. Je třeba zajistit, aby se chutě a vůně promíchaly a staly se jedním.

Jak vyrobit domácí majonézu z jogurtu

• 120 ml jogurtu;
• 1 citron;
• 2 žloutky;
• 110 ml oleje;
• 10 g hořčice.

Doba vaření - 10 minut.

Kalorie - 262.

Způsob vaření:

1. Z citronu vymačkejte asi jednu polévkovou lžíci šťávy a nalijte ji do nádoby;
2. Vložte do ní žloutky, přidejte sůl a cukr a přidejte hořčici a jogurt;
3. Použijte mixér nebo metličku, aby směs byla hladká;
4. Poté začněte přidávat olej, pomalu jej přilévejte do nádoby a přitom šlehejte;
5. Když je omáčka hladká a zhoustne, je hotová.

Domácí majonéza s křepelčími vejci

• 4 křepelčí vejce;
• 220 ml olivového oleje;
• 5 křepelčích žloutků;
• 20 ml citronové šťávy;
• 5 g dijonské hořčice.

Doba vaření - 5 minut.

Kalorie - 616.

Způsob vaření:

1. Vejce rozbijte do misky, přidejte žloutky;
2. Vše to trochu prošlehejte do světlé pěny;
3. Nalijte citrusovou šťávu, přidejte hořčici;
4. Dále rozmixujte všechny ingredience mixérem do hladka;
5. Začněte přidávat máslo po lžících, omáčku neustále šlehejte;
6. Když se hmota již stala homogenní, můžete nalít zbytek a šlehat do zhoustnutí;
7. Na závěr dochutíme solí a cukrem, můžeme přidat i černý pepř;
8. Prošlehejte a dochuťte, případně přidejte konkrétnější suroviny.

Recept na domácí majonézu s vařeným žloutkem

• 4 vařené žloutky;
• 15 ml octa;
• 7 g soli;
• 430 ml oleje;
• 5 g cukru;
• 10 g hořčice.

Doba vaření: 30 minut.

Kalorie - 647.

Způsob vaření:

1. Vložte vaječné žloutky do misky na přípravu majonézy;
2. Přidejte cukr a sůl a pomocí vidličky rozdrťte přísady na pastu;
3. Začněte šlehat žloutky a přidejte k nim trochu oleje;
4. Když už byla polovina nalita, přidejte ocet a pokračujte ve šlehání budoucí omáčky;
5. Dále nalijte zbývající olej a přiveďte majonézu do konzistence;
6. Když je hotová, vmíchejte hořčici a máte hotovo.

Způsoby řešení možných problémů

Jedním z nejčastějších problémů při výrobě majonézy je příliš hustá omáčka. Na vině je samozřejmě olej. Právě to dělá hmotu hustou, hustou a těžkou. Pokud tedy hmotu „přešleháte“, je potřeba do ní přidat doslova trochu převařené vody, aby byla řidší.

A samozřejmě druhá strana mince. Kde bychom bez ní byli? Často se stává, že hmota není příliš hustá, ale naopak příliš tekutá.

V tomto případě, jak už asi tušíte, musíte přidat více oleje. Přilévejte ji ale opatrně a po troškách, abyste to nepřehnali.

Nejoblíbenějším problémem omáčky je, že se odděluje. Proč? Hlavním důvodem je to, že všechny ingredience jsou umístěny v nádobě najednou a snaží se to všechno vyšlehat dohromady. To je hlavní chyba. Mluvili jsme o tom v každém receptu, ale pravděpodobně stojí za to to zopakovat.

Olej se přidává po troškách nebo na konci, když se všechny složky již proměnily v homogenní hmotu.

Recepty jsou recepty a majonézu po uvaření musíte vyzkoušet. Nezapomínejte, že každý z nás má svou chuť a soli může být například málo nebo naopak moc.

Abyste tomu zabránili, přidejte koření podle chuti. Je lepší přidat trochu víc, než to všechno vyhodit, protože se chuť zkazí.

Pokud jsme vás přesvědčili, že omáčku musíte umět připravit doma, pak si rovnou vyberte některý z receptů k vyzkoušení. Pak zkuste další a tak dále, abyste na našem seznamu našli své oblíbené.

Další recept na domácí majonézu je v dalším videu.

Hlavními složkami majonézy jsou rostlinný olej a vejce. Doporučuje se skladovat produkt zakoupený v obchodě při teplotě ne vyšší než 18 stupňů po dobu 45 dnů až 6 měsíců. Pro dosažení takového dlouhodobého skladování jsou v jeho složení zahrnuty chemické konzervační látky. Omáčku, kterou mnozí milují, však můžete jíst bez újmy na zdraví, protože majonézu lze připravit doma pomocí mixéru z přírodních produktů během několika minut.

K přípravě nejoblíbenější francouzské omáčky, kterou mnozí znají jako majonézu, budete potřebovat:

• 1 slepičí vejce;
• 15 ml citronové šťávy;
• 10 g připravené hořčice;
• sůl, cukr, mletý černý pepř a další koření podle chuti.

Chcete-li vyrobit majonézu doma, nebudete muset strávit více než pět minut času, ale aby vše fungovalo, musíte přísně dodržovat pokyny pro vaření:

1. Vejce rozbijte do hluboké sklenice (například z mixéru) a rozšlehejte do hladka.
2. Poté začněte přidávat rafinovaný olej po malých dávkách a pokračujte v šlehání směsi mixérem. Nejprve je potřeba přidat jen ¼ čajové lžičky, a když je polovina másla již ušlehána spolu s vejcem, můžete přidat jednu polévkovou lžíci najednou.
3. Hmota je dobře vyšlehaná a zahuštěná - je čas přidat sůl, cukr, citronovou šťávu a další koření. Znovu vše porazte. Ochutnáme, případně chuť doladíme přidáním sladkostí, soli či jiného koření, znovu prošleháme a majonéza je hotová.

Pořadí vaření se může mírně lišit: do sklenice nalijte olej, přidejte všechny ingredience, zašlehejte vejce a poté vajíčko jemně přitlačte ke dnu pomocí nástavce na mixér a začněte šlehat, nástavec zvedněte, jak hmota houstne. Tento způsob přípravy vyžaduje určitou zručnost.

Z křepelčích vajec

Křepelčí vejce jsou mnohem zdravější než slepičí vejce, protože jejich obsah vitamínů A, B1, B2 je dvakrát až třikrát vyšší, takže se mohou stát základem pro vitamínovou majonézu, která bude zahrnovat:

• 6 křepelčích vajec;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 10 g hořčice;
• 7 g mletého černého pepře;
• 10 ml citronové šťávy;
• 4 g soli;
• 4 g cukru.

Jak připravit majonézu z křepelčích vajec krok za krokem:

1. Křepelčí vejce na vysoké otáčky šlehejte v mixéru se solí, hořčicí, cukrem a mletým pepřem asi jednu minutu.
2. Pokračujte v práci s mixérem a začněte přidávat rostlinný olej po lžičce, poté lze jeho množství zvýšit na 1-2 polévkové lžíce.
3. Do téměř hotové našlehané omáčky nalijte citronovou šťávu a směs míchejte, dokud nebude hladká.

Vegetariánská majonéza v mixéru

Majonéza je omáčka vyrobená z rostlinného oleje našlehaného do emulze, jako je „olej ve vodě“.

Nejčastěji se jako emulgátor používají vejce, ale i bez nich si můžete připravit lahodnou a hustou domácí majonézu, na kterou budete potřebovat:

• 300 ml rafinovaného oleje;
• 100 ml aquafaby (lze nahradit 150 ml sójového mléka);
• 20-30 g hotové hořčice;
• 30-45 ml citronové šťávy (nebo vinného octa);
• 5 g soli;
• 3-5 g cukru;
• koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Ve vhodné nádobě smíchejte olej a aquafabu (sójové mléko). Poté směs pár minut šlehejte ponorným mixérem do bublinkové emulze.
2. Přidejte zbývající přísady omáčky a pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Výsledkem je téměř půl litru lahodné vegetariánské majonézy.

Jak si vyrobit provensálské doma?

Bez ohledu na to, kolik nových názvů se objevuje na etiketách majonézových balíčků, většina hospodyněk dává přednost provensálsku. Jeho GOST z roku 1950 předpokládala přítomnost následujících složek v omáčce: rostlinný olej, čerstvé žloutky, 5% ocet, hotová hořčice, cukr, sůl a koření.

V jeho složení nebyl žádný škrob, zahušťovadla, příchutě ani konzervační látky, takže je chutnější a jednodušší si své oblíbené provensálské připravit sami.

• 150 ml rafinovaného oleje;
• 2 kuřecí vaječné žloutky;
• 10 g hotové stolní hořčice;
• 15 ml stolního octa;
• 5 g cukru;
• 2-3 g kuchyňské soli.

Pokrok:

1. Do půllitrové zavařovací sklenice ušlehejte žloutky, přidejte cukr, sůl a hořčici. Tuto hmotu vyšlehejte do hladka a všechny krystalky soli a cukru se úplně rozpustí.
2. Dále pokračujte v šlehání směsi mixérem při vysokých otáčkách a po malých porcích přidejte veškerý rostlinný olej. Nalijte ocet do téměř hotové majonézy a šlehejte asi další minutu. Aby se majonéza neoddělovala, musí mít všechny ingredience stejnou teplotu. Může mít jen pokojovou teplotu, nebo můžete žloutky a máslo vychladit, aby se omáčka rychleji našlehala.
3. Umístěte ji přímo do půllitrové nádoby, ve které se majonéza připravovala, na několik hodin v lednici, aby zhoustla, a poté ji můžete použít na zálivku salátů a přípravu dalších pokrmů.

Originální česneková majonéza

Originální majonéza s česnekovým aroma a šťavnatými bylinkami se skvěle hodí k pečenému kuřecímu masu. Tento recept používá bazalku a petržel, ale můžete použít jakékoli jiné bylinky podle své chuti.

Seznam a množství ingrediencí:

• 1 vejce;
• 200 ml rafinovaného oleje;
• 10 g petrželky;
• 10 g bazalky;
• 12 g česneku;
• citronová šťáva a sůl podle chuti.

Pořadí vaření:

1. Slepičí vejce rozšlehejte vidličkou do hladka a nalijte do sklenice k ponornému mixéru. Dále rozšlehejte vejce v mixéru s koktejlovým nástavcem (vířením), postupně přidávejte rostlinný olej a citronovou šťávu.
2. Do vzdušné husté hmoty přidáme česnek prolisovaný lisem, najemno nasekané bylinky, sůl a koření, důkladně promícháme lžící.

Domácí, bez vajec

Domácí majonéza bez vajec může být nejen libová, ale také z kravského mléka.

K výrobě 500 ml této omáčky budete potřebovat následující produkty v následujících poměrech:

• 300 ml oleje;
• 150 ml mléka;
• 20 g připravené hořčice;
• 5 g soli;
• 30 ml citronové šťávy nebo stolního octa;
• 3-4 g cukru.
• koření.

Kroky přípravy:

1. Pomocí ponorného mixéru přeměňte máslo a mléko na bílou emulzi. Bude to trvat doslova několik sekund.
2. Do výsledné směsi přidejte sůl, citronovou šťávu a hořčici. Vše šlehejte asi dvě minuty vysokou rychlostí. Hmota by měla zhoustnout.
3. V poslední fázi přidejte cukr a koření. Znovu vše porazte. Hotovou majonézu dejte na několik hodin do chladu.

Recept na výrobu tvarohu krok za krokem

Majonéza je poměrně vysoce kalorický produkt, ale to neznamená, že lidé na dietě nebo sledující svou váhu by měli odmítat saláty s touto omáčkou. Vždy se dá najít jednodušší dietní alternativa, a třeba majonézu si vyrobit doma z tvarohu.

K tomu budete muset vzít:

• 200 g tvarohu;
• 2 žloutky;
• 60 ml mléka;
• 60 ml slunečnicového nebo olivového oleje (můžete si vzít jejich směs ve stejných poměrech);
• 20 g připravené hořčice;
• 15 ml citronové šťávy nebo jablečného octa;
• sůl podle chuti.

Algoritmus akcí:

1. V mixéru vyšleháme tvaroh, žloutky a mléko do homogenní hladké hmoty.
2. Pokračujte ve šlehání tvarohu a po malých porcích nalévejte olej. Poté přidejte zbývající ingredience a dobře promíchejte.
3. Pokud byl tvaroh trochu suchý a v majonéze zůstala zrníčka, můžete omáčku rozdrtit přes jemné sítko.

Tvarohovou majonézu stačí, jako kteroukoli jinou domácí, skladovat v lednici 3-4 dny až jeden týden.

S přidaným octem

Pro zvýraznění chuti se do majonézy přidává citronová šťáva, lze ji však nahradit octem. Chuť hotového dresingu tím nejen neutrpí, ale naopak bude bohatší a bohatší. Hlavní věcí je nebrat běžný stolní ocet, ale místo toho použít balzamikový, jablečný nebo vinný ocet.

Složení majonézy s přidaným octem:

• 2 syrová kuřecí vejce;
• 250 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 5 ml balzamikového octa;
• 5 g soli;
• 5 g cukru;
• 3 g mletého nového koření.

Příprava:

1. Vejce spolu se všemi ostatními ingrediencemi (kromě oleje) vyšleháme ponorným mixérem do hladka.
2. Poté v pěti nebo šesti dávkách nalijte rafinovaný olej, aniž byste přestávali šlehat při maximální rychlosti.
3. Když dresink získá hustou a viskózní konzistenci, připomínající zakysanou smetanu, přendejte ji do skleněné nádoby a chlaďte půl hodiny v lednici.

Majonéza nesmí chybět na každém novoročním stole. Používá se do různých salátů, včetně oblíbeného Olivier salátu. Dnes se stalo módou připravovat si majonézu doma. Rozhodli jsme se vám prozradit pár jednoduchých receptů, které vám pomohou vytvořit tuto oblíbenou omáčku doma.

Žloutková majonéza

Mnoho hospodyněk používá k přípravě domácí majonézy mixér nebo mixér s vhodným nástavcem. Doporučujeme použít starou dobrou metodu, konkrétně šlehání majonézy.

Ingredience:

1 žloutek

1/2 lžičky hořčice

špetka cukru

špetka soli

100 ml olivového oleje

1/2 lžičky citronová šťáva

Způsob vaření

Na přípravu majonézy potřebujeme jeden žloutek, který dobře rozšleháme metličkou s hořčicí, solí a cukrem. Do hotové homogenní hmoty postupně vléváme olivový olej (lze nahradit slunečnicovým, případně kombinovat v poměru 1:1). Tajemství této majonézy spočívá v tom, že ji musíte šlehat ne příliš rychle a ne příliš pomalu. Jakmile se výsledná hmota začne lepit na metlu, lze majonézu považovat za hotovou. Aby byla světlá, ale ne bílá (nezapomeňte, že domácí majonéza není dokonale bílá jako majonéza z obchodu), přidejte trochu citrónové šťávy, jablečného octa nebo balzamikového octa.

Majonéza z celých vajec

www.kredity

Pokud jste moderní žena a nechcete se trápit šlehačem, nabízíme vám recept na majonézu, kterou lze připravit pomocí mixéru za pouhou minutu.

Ingredience:

150 ml slunečnicového oleje

0,5 lžičky. hořčice

0,5 lžičky. sůl

0,5 lžičky. Sahara

1 polévková lžíce. l. citronová šťáva

Způsob vaření

Výroba domácí majonézy v mixéru je poměrně jednoduchý úkol. Není potřeba hlídat konzistenci, množství oleje a další detaily. Jednoduše nasypte všechny ingredience v daném pořadí do nádoby a umístěte do ní nástavec na mixér. Tajemství spočívá právě v nástavci, který během krátké doby porazí ingredience a promění je v majonézovou hmotu, kterou potřebujeme.

Mléčná majonéza

www.kredity

Existuje majonéza z mléka. Také zázračně zhoustne a chutná stejně jako tradiční vaječná majonéza.

Ingredience:

150 ml mléka 2,5% tuku

300 ml slunečnicového oleje

2-3 lžičky. hořčice

1 polévková lžíce. l. citronová šťáva

sůl a cukr podle chuti

Způsob vaření

Nalijte mléko pokojové teploty do nádoby mixéru. Přidejte slunečnicový olej a šlehejte mixérem (ne mixérem!), dokud nevznikne hustá emulze. Do hotové směsi přidejte sůl, cukr, hořčici a citronovou šťávu a šlehejte dalších 5 sekund. Kupodivu i bez vajec dostanete pravou majonézu.

Majonéza z křepelčích vajec

www.kredity

Gurmáni rádi experimentují a připravují majonézu z křepelčích vajec. Jeho recept je navíc velmi jednoduchý.

Ingredience

6 křepelčích vajec

150 ml slunečnicového oleje

0,5 lžičky. sůl

0,5 lžičky. Sahara

0,5 lžičky. hořčice

špetka mletého černého pepře

1 polévková lžíce. l. citronová šťáva

zelení podle chuti

Způsob vaření

Smíchejte vejce, sůl, cukr, hořčici a pepř a minutu šlehejte mixérem. Poté po troškách přidávejte slunečnicový olej, dokud majonéza nezhoustne. Do připravené majonézy přidejte citronovou šťávu, znovu prošlehejte a smíchejte s bylinkami. Výslednou směs dejte do lednice, aby zhoustla. Jediný rozdíl mezi tímto receptem a standardní majonézou je ten, že se používají spíše křepelčí vejce než slepičí. Prý jsou šetrnější a zdravější. Tady je ale lepší spoléhat se na vlastní vkus.