سس کچاپ مارک طبیعی. کچاپ گوجه فرنگی

به عنوان بخشی از یک مطالعه فن توسط Roskachestvo، پارامترهای کیفیت و ایمنی 22 نمونه کچاپ گوجه فرنگی تحت مارک های زیر مورد مطالعه قرار گرفت: Heinz، Makheev، SLOBODA، CALVE، Baltimore، My Family، MUTTI، What You Need!، ARO، Fine. زندگی، دی، توماسکو، آقای. ریکو، قیمت قرمز، محصول ما، 365 روز، آقای. Ricco، MACA، TOMACCIO. تقریباً تمام محصولات ارائه شده در این مطالعه، به استثنای سس کچاپ انگلیسی و لهستانی، در روسیه تولید شده اند. هزینه نمونه ها در زمان خرید از 30 تا 85 روبل در هر واحد کالا متغیر بود.

استاندارد سیستم کیفیت روسیه

استاندارد سیستم روسیکیفیت سس کچاپ در مقایسه با GOST فعلی اجازه استفاده از نگهدارنده های مصنوعی - اسیدهای بنزوئیک و سوربیک - را توسط دارندگان بالقوه علامت کیفیت روسیه نمی دهد. همچنین، استاندارد Roskachestvo از حداکثر طبیعی بودن محصول حمایت می کند: سس گوجه فرنگی که دارای علامت کیفیت روسیه است نباید حاوی شیرین کننده، GMOs، نشاسته یا رنگ باشد. سطح مورد نیاز بومی سازی تولید برای اعطای نشان کیفیت روسیه امروز تنها حداقل 38٪ از هزینه محصول است. این میزان بومی سازی تولید به این دلیل است که ماده اولیه اصلی تولید سس کچاپ (رب گوجه فرنگی) متاسفانه هنوز در کشور ما عملا تولید نمی شود.

طعم های گوجه فرنگی

پس چگونه سس کچاپ را انتخاب کنیم؟ کیفیت سس کچاپ برای اکثر مصرف کنندگان توسط چندین پارامتر واضح - طعم، رنگ و قوام آن تعیین می شود. آئین نامهامکان وجود انواع زیادی از مواد شخص ثالث در سس گوجه فرنگی، از جمله آجیل را فراهم می کند. اما اگر مواد افزودنی مختلف برای کچاپ کباب که به دلیل دستور العمل های آزمایشی آن شناخته شده است مرتبط باشد، سس گوجه فرنگی معمولی "سخت" و کلاسیک تر در نظر گرفته می شود. با خرید چنین محصولی، مصرف کنندگان برای طعم برجسته گوجه فرنگی هزینه می کنند. الزامات مربوط به خواص ارگانولپتیک سس (طعم، رنگ، قوام آن)، که در استاندارد سیستم کیفیت روسیه تعیین شده است، بسیار سخت است.

به گفته آنها، سس گوجه فرنگی خوب باید یک توده پوره قرمز، غلیظ، همگن و بدون دانه، ذرات پوست و میوه باشد و هیچ گونه بوی خارجی نداشته باشد. سبزیجات و تکه های ادویه جات مجاز است، اما در مقادیر کم.

آزمایشات آزمایشگاهی نشان داد که تمام سس گوجه فرنگی ارائه شده در این مطالعه دارای بالاترین استانداردها در طعم و رنگ است.

مهم!

هر یک از سس گوجه فرنگی ارائه شده برای حضور GMOs مورد آزمایش قرار گرفت. چندی پیش در فدراسیون روسیهممنوعیتی برای کشت محصولات تراریخته در کشاورزی وضع شد، اما این محصولات ممکن بود به محصولاتی تبدیل شوند که قبل از معرفی این ممنوعیت تولید شده بودند. استاندارد سیستم کیفیت روسیه که مدت ها قبل از این تصمیم ایجاد شده بود، اجازه استفاده از مواد خام با GMOs را در تولید سس گوجه فرنگی نمی داد. همانطور که نشان داده شده است تجزیه و تحلیل آزمایشگاهیمحصولات، کچاپ کباب مورد مطالعه حاوی GMOs نبود.

نوار رنگ

با وجود ارزیابی مثبت از خواص ارگانولپتیک هر محصول، رنگ قرمز برجسته همیشه نمی تواند نشان دهنده کیفیت سس کچاپ باشد. تقریباً هر محصول غذایی را می‌توان با کمک رنگ‌های مصنوعی به بازار عرضه کرد. استفاده متوسط ​​از آنها توسط استانداردهای فعلی منع نشده است، با این حال، استاندارد Roskachestvo، که از حداکثر طبیعی بودن محصولات حمایت می کند، در این زمینه خواستارتر است. سس کچاپ برای علامت کیفیت نباید با رنگ آمیزی شود.

در طول آزمایشات آزمایشگاهی، تایید شد که اکثریت قریب به اتفاق سس گوجه فرنگی های روسی بدون استفاده از رنگ ساخته می شوند. آنها تنها در چهار محصول یافت شدند. در همان زمان ، تولید کنندگان دو نفر از آنها صادق بودند - آنها وجود رنگ را در ترکیب روی برچسب نشان دادند. در دو سس کچاپ ( محصول ماو ماکا) استفاده از افزودنی پنهان بود که تخلف است.

درک این نکته مهم است که گاهی اوقات تولید کنندگان برای پنهان کردن طبیعی بودن کم محصول، رنگ به سس کچاپ اضافه می کنند. به عنوان یک قاعده، نشاسته با مواد افزودنی رنگ آمیزی می شود که جایگزین رب گوجه فرنگی طبیعی می شود. بنابراین، اغلب یک محصول بدون رنگ حاوی مقدار بیشتری گوجه فرنگی طبیعی است. آنها به طور طبیعی سالم تر و خوشمزه تر از نشاسته هستند.

ارجاع:

شایان ذکر است که این مطالعه مقطعی شامل چندین سس گوجه فرنگی تولید شده توسط شرکت هاینز پیشرو در تولید سس گوجه فرنگی بود. تنها تفاوت بین آنها این بود که نمونه های کاملاً یکسان در انگلیس، لهستان و روسیه تولید و فروخته می شد. مقایسه کیفیت سس کچاپ وارداتی و آنالوگ روسیرا می توان در مقاله مربوطه یافت.

با سس شیرین

گوجه فرنگی سبزی است که خود حاوی مقدار زیادی قند است. بسته به نوع، محتوای آن از 2 تا 3.5 گرم در هر 100 گرم محصول متغیر است. این مقدار زیاد است، اما برای اینکه سس گوجه فرنگی تهیه شده از گوجه فرنگی طعم شیرین خاص خود را داشته باشد، کافی نیست. هنگام تولید این سس، مواد اولیه همیشه شیرین می شوند و این کار یا با شکر طبیعی یا با استفاده از آنالوگ های مصنوعی آن - شیرین کننده ها انجام می شود. محتوای آنها در مقادیر خاص کاملاً بی ضرر است، اما با این وجود، استاندارد Roskachestvo دوباره از حداکثر طبیعی بودن محصول حمایت می کند. سس کچاپ با کیفیت بالا نباید حاوی هیچ گونه شیرین کننده ای از جمله سوکرالوز باشد که اخیراً در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. آزمایشات آزمایشگاهی نشان داده است که اکثریت قریب به اتفاق تولید کنندگان روسیحمایت از حداکثر طبیعی بودن محصولات، استفاده عمدی از شکر که گرانتر از جایگزین ها در تولید سس گوجه فرنگی است. شیرین کننده های مصنوعی تنها در چهار محصول یافت شد که دو مورد از آنها سس کچاپ آشنا بود. محصول ماو ماکا، این افزودنی ها در ترکیب ذکر نشده بودند. گفتنی است که دقیقاً همین واقعیت در رابطه با محصولات این برندها در مطالعه کباب کچاپ آشکار شد. علاوه بر این، در سس کچاپ محصول مامحتوای شیرین کننده ها از مقادیر ایمن تعیین شده توسط مقررات فنی فراتر رفته است. به مقامات کنترلی تخلفات شناسایی شده اعلام شد.

ارجاع:

طعم سس کچاپ نه تنها به دلیل استفاده شایسته از رب گوجه فرنگی و شکر است. نمک نقش مهمی ایفا می کند، که در میان چیزهای دیگر، یک نگهدارنده طبیعی ارزان قیمت است. بر اساس تمام استانداردهای فعلی، میزان نمک در سس گوجه فرنگی نباید از 2.5 درصد کل جرم محصول بیشتر شود. تمام سس گوجه فرنگی های ارائه شده در این مطالعه نمک بسیار متوسطی داشتند و الزامات مقررات فنی اجباری را نقض نمی کردند.

کنسرو گوجه فرنگی

افزایش ماندگاری محصولات یکی از اولویت های کاری هر تولید کننده ای است. معمولاً راه های مختلفی وجود دارد تا اطمینان حاصل شود که یک محصول تا زمانی که ممکن است در قفسه های فروشگاه می ماند و خراب نمی شود. ساده ترین آنها گنجاندن نگهدارنده های شیمیایی در محصول - بنزوئیک و/یا اسید سوربیک است. مقدار قابل قبولاین مواد نگهدارنده توسط مقررات فنی اتحادیه گمرکی ("الزامات ایمنی افزودنی های مواد غذایی، طعم دهنده ها و کمک های پردازش"). در مورد سس کچاپ، می توان از مواد نگهدارنده اجتناب کرد. برای این، به عنوان مثال، استفاده از فناوری استریلیزاسیون ضروری است. گران تر است، اما این روش تولید، ماندگاری محصولات را به همان اندازه مواد نگهدارنده افزایش می دهد. استاندارد سیستم کیفیت روسیه برای استفاده از مواد نگهدارنده از استفاده از روش های پیشرفته تولید حمایت می کند و اجازه حضور این افزودنی ها را در محصول نمی دهد. همانطور که آزمایشات آزمایشگاهی نشان داد، ده محصول حاوی مواد نگهدارنده بودند، که به این معنی است که آنها از فرصت بالقوه برای دریافت نشان کیفیت روسیه محروم بودند.

هر چه خشک تر بهتر

مواد جامد به اصطلاح پایه و اساس کیفیت هر سس گوجه فرنگی و یکی از دو ماده اصلی تشکیل دهنده این محصول هستند. دومین جزء عمده در سس کچاپ آب است که این مواد خشک را حل می کند. در حالت ایده آل، اصطلاح "جامد" باید رب گوجه فرنگی را پنهان کند. به عنوان یک ماده گرانتر است، اما در عین حال، مقدار کافی آن به سازنده اجازه می دهد تا نگهدارنده ها یا سایر افزودنی های مصنوعی را کنار بگذارد. واقعیت این است که رب گوجه فرنگی مواد نگهدارنده، تثبیت کننده های طبیعی و غیره را از گوجه فرنگی دریافت می کند. مهمترین مشکل در مطالعه کچاپ این است که می توان میزان ماده خشک را در آزمایشگاه تعیین کرد، اما نمی توان فهمید که چه مقدار از این مقدار ماده خشک رب گوجه فرنگی ارزشمند است. در واقع یک کانال بسیار ساده به روی تولیدکنندگان بی پروا باز است تا قیمت تمام شده محصولات را به ضرر کیفیت آنها کاهش دهند. سازنده می تواند رب گوجه فرنگی را با نشاسته، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات یا هر افزودنی دیگری جایگزین کند - تشخیص مقدار کم رب گوجه فرنگی غیرممکن است. محصولاتی که برای علامت کیفیت روسیه درخواست می کنند باید دارای مقدار کافی رب گوجه فرنگی طبیعی باشند. به همین دلیل است که هر متقاضی برای علامت کیفیت به طور مستقیم در تولید بررسی می شود. در طول بازرسی در محل، کارشناسان Roskachestvo در شرکت ها مقدار واقعی رب گوجه فرنگی را در محصولات مطالعه می کنند.

با این حال، حتی در مرحله آزمایش آزمایشگاهی مشخص شد که تنها دو سوم از کالاهای ارائه شده در مطالعه مطابق با استاندارد افزایش یافته Roskachestvo و نمونه ها هستند. محصول ماو بالتیمورمحتوای مواد خشک با GOST اعلام شده مطابقت ندارد، که نقض حقوق مصرف کنندگان در مورد اطلاعات قابل اعتماد ذکر شده در برچسب است.

ارجاع:

هر یک از نمونه های ارائه شده در این مطالعه نیز برای حضور عناصر سمی در ترکیب آن مورد بررسی قرار گرفت: سرب، کادمیوم، جیوه، آرسنیک. در طول آزمایشات آزمایشگاهی، مشخص شد که همه نمونه ها حاوی عناصر سمی نیستند. بیش از حد در محتوای نیترات نیز تشخیص داده نشد. علاوه بر این، هیچ یک از نمونه‌ها حاوی پاتولین، محصول متابولیکی تعدادی کپک موجود در میوه‌ها، محصولات میوه‌ای و غیره نبود. محصولات غذایی. کارشناسان همچنین هیچ ناخالصی خارجی را برای سس کچاپ غیرعادی ندیدند. هیچ میکروارگانیسم خطرناکی نیز ثبت نشد.

سس نشاسته ای

یکی از محبوب ترین مواد خشکی که تولیدکنندگان به همراه رب گوجه فرنگی به سس گوجه فرنگی اضافه می کنند نشاسته است. اگرچه برای سلامتی انسان کاملا بی خطر است و در تعدادی از محصولات شناخته شده یافت می شود - به عنوان مثال، سیب زمینی یا ذرت، اغلب تولید کنندگان نشاسته را برای افزایش ضخامت سس و کاهش هزینه آن اضافه می کنند. با مقدار کمی رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی مایع می شود و نشاسته را می توان رنگ آمیزی کرد و طعم دلخواه را به آن اضافه کرد - رب گوجه فرنگی "تقریبا" دریافت خواهید کرد. "تقریبا اینجا کلمه کلیدی. با وجود این واقعیت که استفاده از نشاسته توسط استانداردهای فعلی منع نشده است، استاندارد سیستم کیفیت روسیه مخالف حضور آن در سس کچاپ است.

در طی آزمایشات آزمایشگاهی، تقریباً در نیمی از محصولات ارائه شده، آثار نشاسته یافت شد. یادآوری می کنیم که این واقعیت به این معنا نیست که سس کچاپ بی خطر یا بی کیفیت است. اما چنین کالاهایی نمی توانند واجد شرایط نشان کیفیت روسیه باشند.

ارجاع:

گاهی اوقات می توانید عبارت "نشاسته اصلاح شده" را روی بسته بندی سس کچاپ مشاهده کنید. نباید با اصطلاح GMO (ارگانیسم اصلاح شده ژنتیکی) اشتباه گرفته شود. نشاسته اصلاح شده همان محصولی است که با استفاده از تکنیک های تولید خاص به دست می آید - فیزیکی (قرار گرفتن در معرض دمای بالا)، شیمیایی (برهمکنش با اسیدها و قلیاها) یا آنزیمی.

بهترین سس کچاپ چیست؟ این سوال اغلب توسط خریداران در سوپرمارکت پرسیده می شود. همه مایلند محصولی را خریداری کنند که نه تنها از نظر کیفیت ایده آل باشد، بلکه سالم نیز باشد. این همان چیزی است که در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

بسیاری از مردم می گویند که سس کچاپ یک محصول سالم در نظر گرفته می شود. بله، البته این درست است، اما به شرطی که طبیعی باشد. امروزه برندهای زیادی از سس گوجه فرنگی وجود دارد. قفسه های فروشگاه با انواع شیشه های سس کچاپ پوشیده شده اند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که بفهمیم کدام یک از آنها با کیفیت و ایمن هستند.

تاریخچه پیدایش سس کچاپ

این محصول در ابتدا در چین ظاهر شد. از آن به عنوان ماریناد برای غذاهای ماهی و صدف استفاده می شد. در این زمان سس کچاپ حاوی صدف نبود. از قارچ، لوبیا و آنچوی تشکیل شده بود.

این محصول در انگلستان به محصول گوجه فرنگی تبدیل می شود. این رویداد در قرن هفدهم رخ داد. اما سس کچاپ تنها در قرن بیستم در سراسر جهان گسترش یافت. در طول صد سال، او توانست تعداد قابل توجهی از سایه ها را به دست آورد. امروزه می توان مدت زیادی در مورد سس کچاپ و انواع برندها صحبت کرد.

کدام محصول برای خرید بهتر است: شیشه یا پلاستیک؟

گزینه اول گزینه بهتری است. به لطف ظرف شیشه ای، می توانید ببینید سس کچاپ داخل آن چه رنگ و قوامی دارد. همچنین، این ظرف خاص وارد نمی شود واکنش شیمیاییبا محصولی که به اندازه کافی فراهم می کند بلند مدتذخیره سازی

یکی از معایب بسته بندی این است که خارج کردن سس گوجه فرنگی از آن سخت خواهد بود.

اما محصول باقی مانده از ظروف پلاستیکی بسیار آسان است. اما این ظرف معایب زیادی دارد. بنابراین، حداکثر عمر مفید شش ماه است. شرط لازماین است که باید در واحد تبرید باشد نه در قفسه فروشگاه.

سس کچاپ در فویل تا یک سال قابل نگهداری است. اما، به عنوان یک قاعده، مواد نگهدارنده به آن اضافه می شود.

مزایای این محصول چیست؟

مزیت اصلی سس کچاپ آنتی اکسیدان لیکوپن است که حاوی آن است. به افزایش ایمنی کمک می کند و همچنین از پوست در برابر قرار گرفتن ناخواسته در معرض اشعه خورشید محافظت می کند و از ایجاد بیماری های قلبی و عروقی و تومورها جلوگیری می کند. دانشمندان ثابت کرده اند که اگر لیکوپن به صورت حرارتی پردازش شود، جذب آن توسط بدن بسیار بهتر خواهد شد. بنابراین، این محصول بسیار سالم تر از گوجه فرنگی تازه است.

همچنین شواهدی از جنبه مثبت سس کچاپ، برندی که آن را نمایندگی می کند، انواع مدال های نمایشگاه های مختلف است. آنها معمولاً روی بسته بندی محصول به تصویر کشیده می شوند.

مضرات سس کچاپ

تولید کنندگان محصولات گوجه فرنگی مواد اضافی را روی برچسب نشان می دهند.

مواد نگهدارنده برای افزایش ماندگاری محصول اضافه می شود. معلوم می شود که این نقص خطرناکی در سس نیست.

خریداران باید مراقب افزودنی هایی مانند تثبیت کننده ها و قوام دهنده ها باشند. یک محصول با کیفیت به هیچ وجه به آنها نیاز ندارد. همین را می توان در مورد اسید سیتریک نیز گفت.

اگر مارک سس کچاپی که خریداری کرده اید حاوی چنین افزودنی هایی باشد، ممکن است تولیدکنندگان از گوجه فرنگی های بی کیفیت استفاده کرده باشند. ممکن است فناوری ساخت محصول نیز نقض شده باشد.

سس کچاپ چه ویژگی هایی دارد؟

برای تهیه یک کیلوگرم محصول خوب گوجه فرنگی باید حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی مصرف شود. اگر چنین است، پس سس کچاپ باید یک رنگ قرمز تیره داشته باشد. رنگ های صورتی یا نارنجی محصول نشان می دهد که حاوی نشاسته و سس سیب اضافی است.

رنگ قهوه ای سس کچاپ نشان دهنده وجود گوجه فرنگی فاسد است.

قوام محصول باید یکنواخت و غلیظ باشد. توجه کنید که آیا سس کچاپ شبیه ژله است یا خیر. اگر اینطور باشد، پس سازندگان تثبیت کننده ها و نشاسته زیادی به آن اضافه کرده اند.

نظرات متخصصان تغذیه در مورد محصول

نظر متخصصان تغذیه کمی مبهم است. چرا؟ واقعیت این است که اکثر مردم هنگام خوردن غذاهای به اصطلاح "مضر" از سس گوجه فرنگی استفاده می کنند. البته این برای سلامتی انسان مفید نیست. مزیت این محصول این است که حاوی آنتی اکسیدان های لازم برای بدن انسان است.

اما چه کسی می داند که تولید کنندگان از چه کیفیت رب گوجه فرنگی استفاده می کردند؟ علاوه بر این، این محصول حاوی موادی مانند شکر، نمک و سرکه است. آخرین استدلال در مورد مضرات سس کچاپ نیز صدق می کند.

چگونه یک محصول با کیفیت انتخاب کنیم؟

قوام سس کچاپ باید یکنواخت و غلیظ باشد. این در بالا ذکر شد. همچنین، رنگ قرمز یا قهوه ای قرمز نشان می دهد کیفیت خوبتولید - محصول.

طعم آن شیرین و ترش یا تند و عطر آن بوی گوجه فرنگی باشد. اگر بوی آن تلخ است، نباید این محصول را خریداری کنید. بخش های بعدی مقاله ارائه خواهد شد ویژگی های مقایسه ایبرندهای مختلف سس کچاپ به لطف این امکان انتخاب بهترین محصول با کیفیت وجود خواهد داشت.

مقایسه سس کچاپ بر اساس کیفیت

هر یک از محصولات مورد بررسی حاوی سرکه، شکر و ادویه جات هستند. در این بخش در مورد سس کچاپ هاینز صحبت خواهیم کرد. علاوه بر این مواد افزودنی، حاوی مواد غلیظ کننده و تثبیت کننده است. در مورد سس کچاپ بالتیمور، روی بسته بندی آن نوشته شده است "حاوی لیکوپن". مارک قبلی هم اینو داره این در واقع فقط یک ترفند بازاریابی است. این آنتی اکسیدان در هر محصول گوجه فرنگی وجود دارد.

همچنین قابل ذکر است که ترش است. در همان زمان، کسر جرمی اسیدهای قابل تیتر کردن کمی کمتر از آن است حد بالاهنجارها

سس کچاپ بالتیمور محتوای نمک بسیار کمی دارد. بنابراین از نظر طعم یکی از محصولات خوشمزهاین دسته

در سس گوجه فرنگی هاینز، میزان نمک 65 درصد نیاز روزانه انسان به ازای هر 100 گرم محصول است. یکی از مزایای هر دو محصول عدم وجود سس سیب، مواد نگهدارنده یا افزودنی های مضر غذایی است.

برخی از اطلاعات در مورد کچاپ Calve

این محصول در دسته اول قرار دارد. ویژگی های بسیار خوبی دارد، یعنی طعم و ترکیب. اما حاوی قند زیادی است. که البته همیشه کارشناسانی را که انواع معاینات را انجام می دهند نگران می کند.

قابل ذکر است که فاقد مواد نگهدارنده یا نشاسته است.

اما عیب این محصول وجود سرکه و اسید سیتریک. این مواد افزودنی به سس کچاپ طعم ترش می دهد. اما همانطور که در بالا ذکر شد، وجود اسید سیتریک در ترکیب نشان دهنده نقض فناوری تولید محصول است. محتوای نمک طبیعی است.

لازم به ذکر است که این سس کچاپ شیرین ترین در بین برندهای مطرح شده در این مقاله است.

این محصول حاوی شربت گلوکز فروکتوز و ادویه نیز می باشد.

کمی در مورد برندهای کمتر شناخته شده محصولات

اینها شامل سس کچاپ "3 آرزو" است. با مطالعه نظرات مشتریان، می توانیم تعدادی از مزایای این محصول را برجسته کنیم. اینها شامل مقرون به صرفه بودن، بسته بندی مناسب، قوام یکنواخت، طعم گوجه فرنگی، عدم وجود مواد نگهدارنده و رنگ است. نقطه ضعف سس کچاپ "3 آرزو" بنزوات سدیم در ترکیب و طعم ترش آن است. حضور اولین جزء بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد. زیرا عامل ایجاد آلرژی و کهیر و همچنین مهار فرآیندهای ردوکس در بدن است. مصرف مقادیر زیاد بنزوات سدیم به ایجاد تومورها و بیماری پارکینسون کمک می کند. این جزء عملا دفع نمی شود، اما در بدن انسان تجمع می یابد. بنابراین این نوع سس کچاپ برای مصرف کننده مضر است.

این محصول همچنین حاوی مواد افزودنی مانند پکتین مرکبات و شربت گلوکز می باشد. اولین جزء به کاهش جذب مواد معدنی با ارزش کمک می کند. در نتیجه تخمیر در روده بزرگ شروع می شود. به همین دلیل، نفخ شکم رخ می دهد، پروتئین ها و چربی ها ضعیف جذب می شوند. این سس کچاپ در قزاقستان تولید می شود.

محصول دیگری که در این مقاله نیز به آن پرداخته خواهد شد کچاپ چوماک است. در اوکراین تولید می شود. مانند برند قبلی از قیمت مناسبی برخوردار است. از مزایای محصول می توان به طعم خوب، قوام، عطر، ترکیب طبیعیبدون مواد نگهدارنده و رنگ مصنوعی. از معایب می توان به وجود مواد افزودنی مانند اسید سیتریک و نشاسته اشاره کرد. توجه داشته باشید که هیچ یک از سس کچاپ های قبلی حاوی جزء دوم نبود. همچنین افزودنی مانند اسید سیتریک نشان دهنده تکنولوژی نادرست ساخت محصول است. علاوه بر این، مانند سایر کچاپ ها حاوی سرکه است. با بررسی نظرات این محصول می توان نتیجه گرفت که اکثر مردم به دلیل طعم عالی آن را دوست دارند. اما ترکیب آن به دلیل محتوای اسید سیتریک و نشاسته با دستور سس کچاپ مطابقت ندارد.

هنگام مقایسه محصولات "3 آرزو" و "چوماک"، بهتر است به دومی اولویت دهید، زیرا بنزوات سدیم افزودنی مضرتری است. آ بهترین گزینهشما سس گوجه فرنگی با برندی کاملا متفاوت را خریداری خواهید کرد.

نتیجه گیری

این مقاله به بررسی چندین نوع محصول گوجه فرنگی پرداخته است. به هر یک از آنها توضیحات مفصل داده شد، ترکیب آنها به دقت مورد مطالعه قرار گرفت. نه تنها در مورد آن صحبت شد برندهای معروفسس کچاپ، بلکه در مورد آنهایی که مقرون به صرفه هستند.

یک بار دیگر متذکر می شویم که وجود مواد افزودنی مانند اسید سیتریک، نشاسته، بنزوات سدیم نشانه ای از کیفیت ناکافی محصول نیست. بنابراین هنگام خرید سس کچاپ باید به ترکیب آن توجه کرد. از محصول در حد اعتدال استفاده کنید. به یاد داشته باشید که طعم آن باید ترش و شیرین باشد.

بنابراین، بیایید نتایج این محصول را خلاصه کنیم. با مطالعه ترکیب و نظرات مشتریان، می توان نتیجه گرفت که با کیفیت ترین و خوشمزه ترین سس کچاپ "بالتیمور" است. این محصولی است که هم از نظر قوام و هم از نظر بو به بهترین وجه شرایط را برآورده می کند. البته قیمت آن کمی بالاتر از رده ای است که آخرین آن در نظر گرفته شد، اما حاوی افزودنی های مضر غذایی نیست. بنابراین، هنگام خوردن آن، لازم نیست به مضرات آن فکر کنید.

به یاد داشته باشید که بهتر است با کیفیت بالا و محصول مفیدبا قیمت بالاتر از ارزان با نشاسته اضافه شده.

آیا کچاپ دوست دارید؟ احتمالاً بله، زیرا شما به این مقاله علاقه مند هستید. در واقع، این سس می تواند هر گوشتی را تزئین کند یا طعم یک غذای کمتر از ایده آل را بهبود بخشد. اما آیا قبل از خرید به مواد تشکیل دهنده آن نگاه می کنید؟ کدام سس گوجه فرنگی برای آن بهترین، ایمن ترین و قابل قبول است تغذیه مناسب? در این مقاله 5 کچاپ محبوب را تجزیه و تحلیل خواهم کرد.

برای اینکه نقد من صادقانه تر و منصفانه تر باشد، در بین همه انواع کچاپ گوجه فرنگی را مقایسه می کنم، نه کباب / تند / غیره.

کمی تئوری "گوجه فرنگی".

ترکیب سس گوجه فرنگی در کشور ما توسط GOST R 52141-2003 تنظیم می شود. با مراجعه به لینک زیر می توانید با شرایط و ضوابط آن آشنا شوید. هنگام تجزیه و تحلیل ترکیب این سس ها نیز به آن تکیه خواهم کرد.

بنابراین، طبق GOST، سس کچاپ سسی است که باید از گوجه فرنگی تازه (یا از فرآورده های گوجه فرنگی مخلوط با محصولات نیمه تمام سبزیجات / میوه ای)، اجزای مختلف معطر و تند، غلیظ کننده ها، رنگ ها و مواد نگهدارنده تهیه شود. یعنی همه اینها در ترکیب قابل قبول است، اما من مطمئن ترین سس گوجه فرنگی را انتخاب خواهم کرد.

سس کچاپ های تولید شده در روسیه دارای چهار دسته کیفی هستند. در عین حال، دسته اضافی به این معنی است که ترکیب فقط می تواند حاوی رب گوجه فرنگی، ادویه جات ترشی جات و سرکه باشد. سس کچاپ فوق کلاس حداقل 40 درصد رب گوجه فرنگی دارد. همچنین سس گوجه فرنگی از بالاترین دسته (از 30٪ رب گوجه فرنگی) وجود دارد. دسته اول و دوم (نه کمتر از 15٪) محصولات در کلاس اقتصادی هستند که ممکن است شامل غلیظ کننده ها، طعم دهنده ها و نگهدارنده ها باشد.

یعنی، طبق GOST، هر سسی که حاوی حداقل 15٪ رب گوجه فرنگی باشد را می توان کچاپ نامید.

در اکثریت کشورهای اروپاییوجود رنگ های مصنوعی، طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده در سس کچاپ مجاز نیست. در روسیه، چنین سخت گیری فقط برای سس های دسته بندی اضافی استفاده می شود. 3 دسته باقی مانده ممکن است شامل افزودنی های مشابه باشد.

پلاستیک یا شیشه؟

البته بهتر است بطری های شیشه ای بخرید. این به شما امکان می دهد رنگ و کیفیت محصول را مشاهده کنید. به علاوه، استفاده از شیشه به این معنی است که سس کچاپ تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، به این معنی که حاوی مواد نگهدارنده مصنوعی کمتری است.

نارنجی روشن، قرمز روشن یا حتی رنگ صورتینشان می دهد که رنگ های مصنوعی بیش از حد در سس کچاپ وجود دارد.

بنابراین، ما با تئوری به پایان رسیدیم. بیایید به تحلیل سس کچاپ های محبوب بپردازیم. من 5 محصولی را انتخاب کردم که در خواربار فروشی های معمولی یافت می شوند.منصفانه نیست که آنها را با کچاپ های زیستی و زیست محیطی که در iHerb یافت می شوند مقایسه کنیم.

محتوای کالری: 96 کیلو کالری

ماندگاری: 12 ماه

مواد لازم: آب آشامیدنی، رب گوجه فرنگی، شکر، سرکه، نمک خوراکی، طعم دهنده طبیعی (حاوی کرفس).

ترکیب اعلام شده خوب است، اما هر کسی که تا به حال این سس کچاپ را خریداری کرده است، متوجه طعم سرکه روشن آن می شود. اما ظاهراً دوز زیاد سرکه به جلوگیری از افزودن مواد نگهدارنده مصنوعی کمک کرده است. اما خودتان فکر کنید چگونه می توان آن را به مدت 12 ماه بدون مواد نگهدارنده نگهداری کرد؟ یک سال تمام است! این سس کچاپ هم هست رنگ روشن، اما هیچ رنگی در ترکیب وجود ندارد. مشکوک. سازنده همچنین در مورد کسر جرمی ماده خشک سکوت کرد.

مقالات زیادی در اینترنت منتشر می شود که به موارد زیر اشاره می کند - "سازنده Heinz در لیست شرکت های تولید کننده و عرضه کننده GMO طبق صلح سبز قرار دارد." در حالی که خود صلح سبز در وب سایت رسمی خود اعلام کرد: «لیست محصولات دارای GMO توسط صلح سبز تهیه نشده است. صلح سبز هیچ ارتباطی با لیست در حال توزیع ندارد. درخواست از طریق لینک

با این حال، در وب سایت Roskontrol اطلاعاتی وجود دارد که محصول حاوی ضخیم کننده ها و تثبیت کننده هایی است که در برچسب ذکر نشده است.

محتوای کالری: 84 کیلو کالری

ماندگاری: 8 ماه

کسر جرمی جامدات محلول کمتر از 18٪ نیست.

مواد لازم: آب، رب گوجه فرنگی، شربت گلوکز فروکتوز، سرکه، نمک، الیاف مرکبات، آب لیمو غلیظ، ادویه جات ترشی جات (دارچین، فلفل سفید، فلفل قرمز، میخک).

ترکیب اعلام شده در محدوده قابل قبول است. در مطالعه ای که توسط Roskontrol انجام شد، هیچ ماده نگهدارنده ای در سس کچاپ یافت نشد. نشاسته نیز در آن وجود ندارد.

بسیاری از مردم به طعم بیش از حد ترش توجه می کنند، اگرچه با توجه به وجود سرکه و اسید سیتریک در ترکیب، این تعجب آور نیست.

گزینه بدی نیست

گوجه فرنگی کچاپ "Sloboda".

محتوای کالری: 82 کیلو کالری

ماندگاری - 120 روز

مواد لازم: آب، رب گوجه فرنگی، شکر، فیبر رژیمی، نمک خوراکی، سرکه، ادویه جات ترشی جات (کرفس، میخک، دارچین، فلفل قرمز).

ترکیب عالی، شما با خیال راحت می توانید آن را مصرف کنید!

رنگ معمولی است، نه خیلی روشن و مصنوعی.

به نظر من طعم آن شیرین است. به هر حال، به همین دلیل است که من اغلب این سس کچاپ را می خرم. من طعم سرکه ترش را دوست ندارم. سازنده نشان داد که کدام ادویه ها در ترکیب هستند، که همچنین خوشایند است.

قطعا یک رهبر! سس کچاپ ایمن

گوجه فرنگی کچاپ "Maheev".

محتوای کالری: 80 کیلو کالری

ماندگاری - 6 ماه

مواد تشکیل دهنده سس کچاپ: آب، رب گوجه فرنگی، شکر، نشاسته، نمک، تنظیم کننده اسیدیته - اسید استیک، فلفل قرمز آسیاب شده، فلفل چیلی، پیاز خشک، سیر خشک، مواد نگهدارنده: سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم.

کسر جرمی - 23٪

مواد افزودنی مضر: نمونه حاوی نشاسته و مواد نگهدارنده است. این طبق GOST قابل قبول است، اما بدن ما اصلاً به آن نیاز ندارد. در حال حاضر مقدار زیادی از این افزودنی ها در محصولات روزمره وجود دارد، بنابراین اگر انتخابی دارید، سعی کنید از آنها اجتناب کنید. علاوه بر این، وجود نشاسته نشان دهنده کیفیت ناکافی مواد اولیه است، در در این مورد– رب گوجه فرنگی و اینکه سازنده باید آن را غلیظ کند.

در این مورد، نوشته روی بسته " بالاترین دستهبه ما نمی گوید که سس کچاپ سالم تر از دسته اول خواهد بود. و چرا نوشته اند که لیکوپن دارد؟ این ماده در هر سس گوجه فرنگی یافت می شود، زیرا این ماده در گوجه فرنگی وجود دارد.

برای طعم - شکر و سرکه اضافی.

محتوای کالری: 50 کیلو کالری.

ماندگاری: 12 ماه.

مواد لازم: آب آشامیدنی، رب گوجه فرنگی، شکر، ضخیم کننده ها (اصلاح شده نشاسته ذرتصمغ گوار، صمغ زانتان)نمک خوراکی، سرکه، مواد نگهدارنده (سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم)اسید سیتریک، پاپریکا، طبیعی و یکسان با طعم های طبیعیفلفل قرمز، فلفل سیاه، رنگ - کارموزین مصنوعی.

من نمی دانستم که علامت تجاری "خانواده من" متعلق به کوکاکولا است و از این موضوع بسیار شگفت زده شدم. اما این وجود چنین لیستی از مواد افزودنی مضر را توضیح داد. شاید فقط کوکاکولا بتواند مقدار زیادی را در سس گوجه فرنگی معمولی بچسباند.

من معنایی در توصیف هر ماده مضر نمی بینم. فقط این سس کچاپ را نخرید! امیدوارم مواد سس های قبلی را خوانده باشید و تفاوت را ببینید. هر چه لیست کوتاهتر باشد، بهتر است! در اینجا واضح است که سس گوجه فرنگی کاملاً بد است.

آیا می توان سس گوجه فرنگی و تغذیه مناسب را با هم ترکیب کرد؟

در بین انواع سس های فروشگاهی مانند سیر، پنیر، سس مایونز و مانند آن، سس گوجه فرنگی مرغوب است که می توان آن را در رژیم غذایی فردی که به تغذیه مناسب پایبند است، قابل قبول دانست.

اما فراموش نکنید که حاوی قند است! بنابراین باید در دوز مصرف شود. یک قاشق چایخوری سس کچاپ آسیب جدی به بدن شما وارد نمی کند. البته اگر خود سس درست انتخاب شده باشد و حاوی مواد غیر ضروری نباشد.

در حالت ایده آل، شما باید آن را در خانه بپزید.

بنابراین، انتخاب من کچاپ اسلوبودا است. من رتبه دوم را به Calvet می دهم.

اگر سوالی دارید، نظری دارید یا می‌خواهید کچاپ دیگری را در بررسی ببینید، لطفاً در زیر بنویسید!

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.

اثبات شده ترین دستور العمل ها برای تهیه سس کچاپ. پس انداز آسان است!

اثبات شده ترین دستور العمل ها برای تهیه سس کچاپ. پس انداز آسان است!
دستور العمل مخفی برای سس کچاپ خوشمزه برای زمستان.

همه زنان خانه دار صرفه جو احتمالاً باید سس کچاپ را برای زمستان آماده کنند. این یک چاشنی عالی برای همه ظروف است: سبزیجات، گوشت. بدون سس کچاپ نمی توانید پاستا درست کنید یا پیتزای خوشمزه بپزید. حتی سیب زمینی های معمولی آب پز یا سرخ شده، چاشنی شده با سس گوجه فرنگی معطر، به یک غذای لذیذ تبدیل می شوند (مخصوصاً در ایام عید).

یک سرآشپز آشنا از یک رستوران ایتالیایی این دستور غذا را به من گفت و اضافه کرد که این "دستور پخت مخفی" او بود. من نمی دانم دقیقا راز این سس کچاپ چیست و چه تفاوتی با دیگران دارد - من آن را مقایسه نکرده ام. اما یک بار، پس از تهیه این سس کچاپ، متوجه شدم که نیازی به دستور العمل های دیگر ندارم.

برای سس کچاپ به چه چیزی نیاز دارید؟

گوجه فرنگی با پوست نازک، گوشتی 2 (4) کیلوگرم (به 4 قسمت بریده شده)
سیب سبز و ترش (نوع سمرنکو 250 (500) گرم با پوست اما بدون هسته.
پیاز 250 (500) گرم (پوست کنده و 4 قسمت شده)

1 قاشق غذاخوری نمک
شکر 150 گرم
7 عدد میخک
1 قاشق دسر دارچین
جوز هندی روی نوک چاقو
75 گرم سرکه و فلفل قرمز (به سلیقه)

چگونه سس گوجه فرنگی تهیه کنیم؟

سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید.

گوجه‌فرنگی بلافاصله آب می‌گیرد، بنابراین آب اضافه نمی‌کنیم.

بعد از دو ساعت، همه چیز باید بجوشد و سیب ها "از هم بریزند". سرد.

1. کار فشرده تر: در چرخ گوشت چرخ کرده و از طریق الک چرخ کنید (فقط پوست های خشک باید در الک باقی بمانند).
2. از آبمیوه گیری پیچی عبور دهید. در ضمن فشارها را دوبار می چرخانیم تا تمام تفاله را به ما بدهند و تقریباً خشک شوند.

مخلوط آسیاب شده را در ظرف پخت بریزید و ادویه ها (به جز سرکه و فلفل قرمز):

40 دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید تا سس کچاپ نسوزد.

5 دقیقه قبل از پایان پخت، 150 گرم سرکه و فلفل قرمز اضافه کنید دستور اصلی 1 قاشق غذاخوری. قاشق ولی من 1 قاشق چایخوری اضافه میکنم تا خیلی تند نباشه)

اگر می خواهید یک وعده بزرگ درست کنید، هنگام اضافه کردن ادویه ها، نسبت ها را رعایت کنید.

سس کچاپ آماده است. می توانید بلافاصله آن را بخورید. به نظر می رسد تقریباً 1.2 لیتر است.

یا می توانید آن را در شیشه های کوچک استریل یا بطری های شیشه ای از سس کچاپ خریداری شده در فروشگاه بریزید، با درپوش های فلزی "اصلی" محکم ببندید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

این سس کچاپ خانگی به خوبی نگهداری می شود. و عالی میخوره

طرز تهیه سس کچاپ در خانه

البته الان مشکلی برای خرید سس کچاپ در فروشگاه وجود ندارد. فقط در بین این انواع، به ندرت مواردی وجود دارد که فقط از مواد اولیه طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی ساخته شده باشند. اگر سس گوجه فرنگی طبیعی پیدا کنید، قیمت آن قطعا افزایش خواهد یافت. سعی کنید کچاپ خانگی خود را درست کنید. دستور العمل های مختلفی برای تهیه سس کچاپ در خانه وجود دارد. ما نمونه هایی از اثبات شده ترین دستور العمل ها را ارائه می دهیم.

دستور سس کچاپ

شما باید گوجه فرنگی سالم، قوی و رسیده بردارید، آنها را بشویید و خشک کنید. در صورت تمایل می توانید ابتدا پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک برش داده و در کیسه‌های فریزر یا ظروف قرار دهید. در قسمت های کوچک به میزان 0.5 تا 1 لیتر سس کچاپ آماده قرار دهید. می‌توانید چند فلفل دلمه‌ای را به گوجه‌فرنگی‌ها اضافه کنید و آن‌ها را نیز به قطعات کوچک‌تر برش دهید. همچنین می توانید سبزیجات خرد شده را که دوست دارید اضافه کنید. کیسه ها و ظروف آماده شده را در فریزر قرار دهید. تمام است، آماده سازی انجام شده است.

وقتی برای سفره به سس نیاز داشتید، گوجه فرنگی ها را بیرون بیاورید، بگذارید بماند و در مخلوط کن خرد کنید. ادویه ها را به طعم اضافه کنید: نمک، شکر، سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل تند.

گزینه های زیادی وجود دارد که می توانید به آنها دست پیدا کنید. به عنوان مثال، سس گوجه فرنگی با خامه ترش یا سس مایونز با کوفته ها عالی می شود.

و اکنون دستور العمل های سس کچاپ داغ:

سس کچاپ چهار

برای تهیه کچاپ Chetverka به موارد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی رسیده 4 کیلوگرم
4 عدد برگ بو،
4 عدد پیازها,
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده،
نصف قاشق چایخوری فلفل تند آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
شکر گرانول 300 گرم،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
سرکه 0.5 فنجان 6٪ (اما لازم نیست آن را اضافه کنید).

گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید. برگ بو و پیاز را اضافه کنید. می توانید پیاز را از قبل خرد کنید یا می توانید به سادگی آن را از وسط نصف کنید و بعد از پخت آن را خارج کنید. همه چیز را با هم به مدت 20 دقیقه بجوشانید. سپس برگ بو و پیاز را از توده گوجه فرنگی جدا کنید، اگر آن را از وسط نصف کنید. توده گوجه فرنگی را می توان از طریق یک الک مالش داد، یا می توانید بدون آن انجام دهید. فلفل سیاه و تند، دارچین، شکر و نمک را اضافه کنید. 40 دقیقه دیگر بجوشانید. توده داغ را در شیشه های آماده شده بریزید و رول کنید.

سس کچاپ با خردل

برای تهیه سس کچاپ با خردل به موارد زیر نیاز دارید:

2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
نیم کیلوگرم پیاز،
نیم کیلوگرم فلفل دلمه ای
یک لیوان شکر گرانول،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری خردل خشک،
1 قاشق چایخوری گشنیز

سبزیجات آماده - گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، چرخ کرده. مخلوط سبزیجات را به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس شکر، نمک، خردل خشک، فلفل قرمز، گشنیز را اضافه کنید. مخلوط را برای 10-20 دقیقه دیگر بپزید. توده داغ را در شیشه های آماده شده بریزید و رول کنید.

سس کچاپ با آلو

برای تهیه سس کچاپ آلو به شما نیاز دارید

2 کیلوگرم گوجه فرنگی، نیم کیلوگرم آلو،
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
250 گرم پیاز،
0.2 کیلوگرم شکر گرانول،
1 قاشق غذاخوری نمک،
100 گرم سرکه 9%
میخک به سلیقه

گوجه فرنگی، آلو بدون هسته و پیاز را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. جرم حاصل را به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس می توانید جرم را از طریق یک الک مالش دهید، اما لازم نیست این کار را انجام دهید. شکر، نمک، فلفل، میخک را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر تفت دهید. در پایان پخت، سرکه را در آن ریخته، به جوش آورده و در شیشه های آماده قرار دهید. رول کنید - سس کچاپ خانگی آماده است.

سس کچاپ "تند".

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی - 6.5 کیلوگرم
پیاز - 300 گرم
شکر - 450 گرم
نمک - 100 گرم
سیر - نصف سر کوچک.
خردل (پودر) - نصف قاشق چایخوری.
میخک، دانه فلفل، نخود فلفل دلمه ای - هر کدام 6 عدد.
دارچین - اختیاری، یک چهارم قاشق چایخوری.
سرکه - 350 میلی لیتر. 9٪ (اگر اسانس را مصرف کنید، 40 میلی لیتر)

نحوه پختن:

1. پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید. برای این کار باید آنها را به صورت ضربدری برش دهید و چند دقیقه در آب جوش بریزید. سپس در آب سرد فرو کنید - سپس پوست به راحتی جدا می شود.
2. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت بریزید و در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید.
3. پیاز، سیر و یک سوم شکر خرد شده را در مخلوط کن در قابلمه بریزید. ادویه ها باید آسیاب شوند و همچنین در تابه قرار گیرند.
4. کل جرم را روی حرارت ملایم بپزید تا نصف شود. باقیمانده شکر، نمک و سرکه را در تابه بریزید و 15 دقیقه دیگر بپزید.
5. در شیشه های استریل شده (باید داغ باشند) قرار دهید و رول کنید.

سس کچاپ با ترب کوهی.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
پیاز - 2 پیاز بزرگ
شکر - 100 گرم
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
شراب قرمز خشک از هر مارکی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل سیاه زمینی، زنجبیل زمینی، میخک آسیاب شده - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
ترب تازه رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی و پیاز را تکه تکه کنید (می توانید فورا پوست گوجه فرنگی ها را جدا کنید؛ نحوه انجام این کار را در دستور اول بخوانید).
2.روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن 20 دقیقه بپزید. سپس از صافی خرد کنید.
3. شکر، نمک، همه ادویه ها، شراب خشک را اضافه کنید و یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید.
4. حدود 20 دقیقه قبل از پایان پخت، ترب را داخل تابه بریزید و 5 دقیقه قبل از پایان - سرکه (شراب را می توان با سیب جایگزین کرد).
5. در کوزه های استریل شده قرار دهید و مهر و موم کنید.

سس کچاپ "تند"

ما نیاز خواهیم داشت:

گوجه فرنگی - 500 گرم
پیاز - 500 گرم
فلفل شیرین - 500 گرم
فلفل تند - 2 غلاف، اگر آن را خیلی تند دوست ندارید، یکی را بردارید.
شکر - نصف لیوان.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
روغن نباتی - 100 میلی لیتر
سرکه 9% - نصف لیوان.
سیر - نصف سر کوچک.
فلفل سیاه، فلفل دلمه ای – هر کدام 5 تا 7 نخود.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، فلفل تند را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
2. کل جرم را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
3. به ماهیتابه اضافه کنید روغن سبزیجات، شکر، نمک، سیر خرد شده، همه ادویه ها و تفت دهید تا جرم به نصف کاهش یابد.
4. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، در شیشه های داغ استریل شده قرار دهید و ببندید.

سس کچاپ در خانه

دستور العمل پیشنهادی سس کچاپ را می توان به عنوان پایه در نظر گرفت، اما به هیچ وجه لازم نیست همه چیزهایی که در زیر نوشته شده است قرار دهید، و می توانید برخی از ادویه ها را خودتان اضافه کنید - همچنین خوشمزه خواهد بود.

مواد لازم برای دستور تهیه سس کچاپ زمستانی:

◾گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
◾فلفل دلمه ای تند یا شیرین - 300 گرم؛
◾پیاز - 500 گرم؛
◾شکر گرانول - 200 گرم؛
◾نمک - 1-2 قاشق غذاخوری؛
◾فلفل چیلی آسیاب شده – 2 قاشق چایخوری. (بدون بالا)؛
◾سرکه سفره 9% – نصف لیوان.

دستور تهیه سس کچاپ خانگی:

1. همه سبزی ها را زیر آب می شوییم، فلفل ها را خرد می کنیم و دانه ها را از داخل تمیز می کنیم.

2. سپس گوجه فرنگی ها را در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

3. پس از آن، آنها را بیرون آورده و در ظرفی با آب سرد از قبل آماده شده بریزید.

5. پیازهای پوست کنده را به قطعات بزرگ خرد کنید، فلفل را به چند قسمت برش دهید.

6. تمام سبزیجات آماده شده را در چرخ گوشت چرخ کنید.

7. سپس آنها را به یک قابلمه بزرگ و پهن منتقل کنید. شکر گرانول و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.

8. بجوشانید، حرارت را کم کنید، کف تشکیل شده را از آن جدا کنید. حدود نیم ساعت بپزید.

9. پس از این، فلفل قرمز را اضافه کنید و به جوشاندن سس کچاپ به ضخامت دلخواه ادامه دهید.

11. سس کچاپ به دست آمده را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و درب های فلزی را پیچ کنید.

12. جاهای خالی را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و بگذارید تا شیشه ها خنک شوند.

در صورت تمایل و برای افزایش تندی (اگرچه در این دستور غذا مقدار زیادی وجود دارد)، می توانید بلافاصله قبل از سرو، سیر خرد شده را به سس اضافه کنید.

عناصر:

گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
پیاز - 350-400 گرم؛
شکر - 1 لیوان؛
سرکه - ترجیحا میوه - 50 گرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سیاه فلفل دلمه ای 1-2 قاشق چایخوری؛
سیر - اختیاری؛
فلفل تند - اختیاری؛
نشاسته - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

درست کردن سس کچاپ در خانه

تهیه این سس زمان و تلاش زیادی از شما نخواهد گرفت، اما نه تنها در هزینه صرفه جویی می کنید، بلکه چیزی را که واقعاً می توان آن را سس کچاپ واقعی نامید، تهیه می کنید. برای تهیه آب میوه می توانید از هر گوجه فرنگی رسیده استفاده کنید، اما بهتر است از انواع گوشتی تر استفاده کنید.

سپس آب میوه بسیار غلیظ تر می شود، به این معنی که سس گوجه فرنگی بیشتری خواهد داشت. پنج کیلوگرم گوجه فرنگی کمی بیش از چهار لیتر آب می دهد.

حدود یک لیوان آب میوه را رزرو کرده و بقیه را بپزید. در این زمان سایر مواد را آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید - باید پیاز را به پوره تبدیل کنید.

اگر سریعتر می خواهید می توانید از رنده معمولی استفاده کنید. وقتی آب به جوش آمد، پوره پیاز را اضافه کنید و با هم تفت دهید.

سعی کنید توده گوجه فرنگی را همیشه هم بزنید تا نسوزد. به محض خرید آب و پیاز، حرارت را کم کرده و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بجوشانید - مقدار آن باید حدود نصف کاهش یابد.

آبمیوه کف می کند - آمادگی را خیلی ساده بررسی می کنیم - به محض اینکه کف ظاهر نشد، می توانیم فرض کنیم که آب میوه آماده است. نمک و شکر را بلافاصله اضافه نکنید - در غیر این صورت، هنگامی که آب آن جوش آمد، طعم سس کچاپ خانگی خراب می شود.

به آب سرد اضافه کنید نشاسته سیب زمینیو فلفل آسیاب شده خیلی خوب مخلوط کنید.

وقتی آب غلیظ شد، نمک و شکر را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه دیگر بجوشانید - از مزه کردن آن نترسید. در صورت لزوم می توانید مقدار نمک و شکر را کم یا زیاد کنید

وقتی به طعم دلخواه رسیدید، سرکه را اضافه کنید. در پایان پخت، آب و نشاسته را با دقت در آن بریزید، به جوش بیاورید و خاموش کنید - زیاد نپزید، در غیر این صورت سس کچاپ مایع باقی می ماند. سس کچاپ داغ را در شیشه ها بریزید و گرد کنید.

برای طعم و عطر می توانید کمی دارچین یا میخک اضافه کنید، همچنین می توانید از شوید خشک یا سیر استفاده کنید.

سس گوجه فرنگی کلاسیک

سس کچاپ گوجه فرنگی کلاسیک، که در نسخه 1969 Home Economics توضیح داده شده است، شامل گوجه فرنگی، نمک، شکر، سرکه و ادویه جات است. این، به اصطلاح، یک دستور العمل اساسی است، زیرا اکنون وجود دارد مقدار زیادیتغییرات آن برای هر سلیقه ای طراحی شده است.

عناصر:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
شکر 150 گرم،
25 گرم نمک،
80 گرم سرکه 6٪،
20 عدد میخک ها،
25 عدد دانه فلفل،
1 حبه سیر،
یک پیمانه دارچین،
فلفل قرمز تند روی لبه چاقو.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کرده، در قابلمه‌ای بریزید، روی آتش بگذارید و بدون اینکه درب آن را ببندید، یک سوم بجوشانید. سپس شکر را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید، نمک اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید. ادویه ها و ادویه ها را با گوجه فرنگی در قابلمه ای بریزید، 10 دقیقه بجوشانید و از صافی یا صافی صاف کنید. آن را دوباره در ماهیتابه قرار دهید، به جوش بیاورید، سرکه را در آن بریزید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. رول کردن.

سس کچاپ خانگی تند

عناصر:

6.5 کیلوگرم گوجه فرنگی،
10 گرم سیر،
300 گرم پیاز،
شکر 450 گرم،
100 گرم نمک،
¼ قاشق چایخوری دارچین،
½ قاشق چایخوری خردل،
6 عدد میخک ها،
6 عدد دانه فلفل،
6 عدد ذرت فلفل دلمه ای،
40 میلی لیتر سرکه 70 درصد یا 350 میلی لیتر 9 درصد.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ضربدری برش دهید، در آب جوش بریزید، سپس در آب یخ فرو کنید و پوست آن را جدا کنید. اگر کسی دانه ها را در سس دوست ندارد، می توانید دانه ها را بردارید: از یک قاشق استفاده کنید تا محفظه دانه ها را بتراشید و در الکی که روی تابه قرار داده شده قرار دهید. آب آن داخل تابه می ریزد. گوجه فرنگی های خرد شده را در آنجا قرار دهید و همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید (یا از چرخ گوشت رد کنید). پیاز، سیر و ادویه ها را نیز در آسیاب خرد کنید. همه مواد به جز سرکه، نمک و شکر را در قابلمه ای ریخته و روی آتش بگذارید. یک سوم شکر را اضافه کنید و مخلوط را نصف کنید. شکر باقی مانده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس نمک و سرکه را اضافه کنید، به مدت 10 دقیقه بجوشانید و در شیشه های استریل شده قرار دهید. رول کردن.

سس گوجه فرنگی "تند"

عناصر:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
500 گرم پیاز،
شکر 300-400 گرم
2 قاشق غذاخوری ل خردل،
300-400 میلی لیتر سرکه 9٪،
2-3 برگ بو،
5-6 دانه فلفل سیاه،
3-4 توت عرعر،
نمک.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کنید، پیاز را خرد کنید، کمی روی حرارت متوسط ​​در قابلمه ای درب دار بخارپز کنید، از صافی بمالید. سرکه را گرم کنید، ادویه ها را اضافه کنید، به جوش بیاورید، خنک کنید و در پوره گوجه فرنگی بریزید. توده به دست آمده را روی حرارت ملایم به اندازه یک سوم بجوشانید، با شکر، نمک، خردل مزه دار کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس آن را داغ در شیشه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

فقط سس کچاپ

عناصر:

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
1 فنجان پیاز خرد شده،
150-200 گرم شکر،
30 گرم نمک،
1 فنجان سرکه 9 درصد،
1 قاشق چایخوری. دانه های فلفل سیاه،
1 قاشق چایخوری. میخک،
یک تکه دارچین
½ قاشق چایخوری دانه های کرفس آسیاب شده

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کنید، با پیاز خرد شده مخلوط کنید، کمی زیر درب روی حرارت ملایم بجوشانید، از طریق الک بمالید. داخل قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. ادویه ها را در یک کیسه گاز بریزید و در مخلوط گوجه فرنگی در حال جوش قرار دهید. حدود یک سوم کاهش دهید. نمک، شکر را اضافه کنید، 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید، کیسه ادویه ها را بردارید، در بطری ها یا شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

سس کچاپ "خوشمزه"

عناصر:

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
10-15 حبه سیر بزرگ،
1 فنجان شکر،
1 قاشق غذاخوری. ل با مقدار زیادی نمک،
10 عدد فلفل گوشتی،
1-3 غلاف فلفل تند (به طعم) یا 1 قاشق چایخوری. فلفل هندی یا چیلی آسیاب شده.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها، فلفل دلمه ای و تند را چرخ کرده (از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید)، در قابلمه ای بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 40 دقیقه بجوشانید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سیر را از پرس رد شده اضافه کنید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

سس کچاپ "تند"

عناصر:

500 گرم گوجه فرنگی،
500 گرم پیاز،
1 کیلوگرم فلفل دلمه چند رنگ،
2 عدد فلفل تند بزرگ،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
1 فنجان سرکه 9 درصد،
½ فنجان شکر
1 قاشق چایخوری. نمک،
7 حبه سیر،
7 دانه فلفل سیاه،
7 نخود فلفل دلمه ای.

آماده سازی:

گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای و تند (همراه با دانه ها) (با چرخ گوشت یا مخلوط کن) خرد کنید. توده به دست آمده را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. سپس روغن نباتی، سرکه، شکر، نمک، دانه فلفل، سیر را از طریق پرس رد شده اضافه کنید. به ضخامت دلخواه بجوشانید و مدام هم بزنید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

سس کچاپ خانگی نه تنها از گوجه فرنگی درست می شود، بلکه حاوی سیب، سبزی، آلو، فلفل دلمه ای شیرین است... همه اینها باعث می شود تا یک سس عالی برای انواع غذاها تهیه شود.

سس کچاپ با سیب

مواد لازم برای یک شیشه 300 گرمی:

10 گوجه فرنگی بزرگ گوشتی،
4 سیب شیرین،
1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه آسیاب شده (بدون اسلاید)
½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده،
1 قاشق چایخوری. جوز هندی آسیاب شده (بدون اسلاید)
½ قاشق چایخوری فلفل قرمز تند آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری. عسل،
2 قاشق غذاخوری ل 9 درصد سرکه،
3 حبه سیر بزرگ.

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کرده، در قابلمه بریزید، زیر درب آن را بجوشانید تا نرم شوند و از صافی بمالید. سیب ها را خرد کنید، بجوشانید تا زیر درب آن نرم شوند و از صافی بمالید. پوره گوجه فرنگی و سیب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و حدود 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. سپس فلفل، دارچین، جوز هندی، نمک، عسل را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سرکه و سیر خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید و بلافاصله در شیشه های استریل شده بریزید. رول کردن.

سس کچاپ "بدون دردسر"

عناصر:

2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
500 گرم فلفل دلمه،
500 گرم پیاز،
1 فنجان شکر،
200 گرم روغن زیتون،
1 قاشق غذاخوری. ل فلفل سیاه زمینی،
1 قاشق غذاخوری. ل خردل خشک،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

همه مواد را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کرده، مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید. در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

سس کچاپ "تند"

عناصر:

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
10 فلفل دلمه،
10 عدد پیاز،
شکر 2.5 فنجان،
2.5 قاشق غذاخوری ل نمک،
200 گرم سرکه 9٪،
10 عدد. دانه های فلفل سیاه،
10 عدد. ذرت فلفل دلمه ای،
10 عدد. میخک ها،
½ قاشق چایخوری دارچین،
½ قاشق چایخوری فلفل تند،
½ قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده،
½ قاشق چایخوری زنجبیل،
1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته (در صورت لزوم).

آماده سازی:

سبزیجات را به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. فلفل و میخک را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و 1.5-2 ساعت بجوشانید. توده به دست آمده را از صافی مالش دهید، نمک، شکر، ادویه جات باقی مانده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به ضخامت دلخواه بپزید. در صورت لزوم، نشاسته رقیق شده را اضافه کنید آب یخ. از روی حرارت بردارید، در سرکه بریزید. داخل شیشه های استریل شده بریزید و ببندید. در جای خنک نگهداری کنید.

سس کچاپ با پاپریکا

عناصر:

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
3-4 پیاز،
3 عدد فلفل دلمه ای،
2 قاشق غذاخوری ل نمک،
شکر 300 گرم،
100-150 میلی لیتر سرکه 9٪،

½ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
کمی دارچین
سرسبزی

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید. پیاز را خرد کرده، به گوجه فرنگی ها اضافه کنید، فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، خرد کنید و همچنین به گوجه فرنگی اضافه کنید. مخلوط جوشیده را با درب باز به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم به نصف بجوشانید. خنک شده و از طریق الک بمالید. دوباره آن را روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، نمک، شکر، فلفل، دارچین، سرکه را اضافه کنید. علاوه بر این ادویه ها، می توانید ادویه های دیگر - زردچوبه، گشنیز و غیره را اضافه کنید. سبزی ها را به صورت دسته ای گره بزنید و در مخلوط گوجه فرنگی فرو کنید. دوباره به مدت 3 ساعت بپزید تا مایع تبخیر شود. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

سس کچاپ "Hrenovy"

عناصر:

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
2 عدد پیاز بزرگ،
100 گرم شکر،
1 قاشق غذاخوری. ل نمک،
1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه زمینی،
1 قاشق چایخوری. زنجبیل زمینی،
1 قاشق چایخوری. میخک زمین،
2 قاشق غذاخوری ل شراب قرمز خشک،
1 قاشق غذاخوری. ل ترب تازه رنده شده
2 قاشق غذاخوری ل سرکه شراب.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، تکه‌های خرد کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه تفت دهید. از طریق یک الک مالش دهید. شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات، شراب را اضافه کنید، با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزید و مدام هم بزنید. ترب را 20 دقیقه قبل از پایان پخت و 5 دقیقه قبل از پایان سرکه را اضافه کنید. داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و درب ببندید.

سس کچاپ "گوجه-آلو"

عناصر:

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
1 کیلوگرم آلو،
500 گرم پیاز،
1 سر سیر،
1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه،
1 قاشق چایخوری. فلفل قرمز،
نمک، شکر به مزه.

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید، در قابلمه‌ای درب دار روی حرارت ملایم بخارپز کنید و از صافی بمالید. دانه ها را از آلو خارج کرده، بخارپز کنید و از صافی بمالید. توده گوجه فرنگی و آلو را با هم مخلوط کرده و ادویه و سیر را از پرس رد کرده و یک سوم بجوشانید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

همانطور که می بینید، سس کچاپ خانگی را می توان در بیشتر موارد تهیه کرد راه های مختلف. آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

اغلب، سس کچاپ خانگی برای زمستان تهیه می شود، به همین دلیل است که سرکه در همه دستور العمل ها نشان داده شده است. سس گوجه فرنگی تمام شده را روی آن ریخته، گرد می کنیم و پس از خنک شدن در جای سرد قرار می دهیم. اما اگر قصد دارید در آینده نزدیک سس بخورید، دیگر نیازی به افزودن سرکه ندارید.

عناصر

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 1 کیلوگرم پیاز؛
• شکر 250 گرم؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا یا فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری میخک آسیاب شده؛
• 50 میلی لیتر سرکه 9٪ - اختیاری.

آماده سازی

گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید و هسته آن را جدا کنید. در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر بعد از 10-15 دقیقه گوجه فرنگی آب نگرفت، کمی آب اضافه کنید. سبزیجات را هم بزنید و 40 تا 50 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

پیاز درشت خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 1.5 تا 2 ساعت دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. در تمام این مدت جرم باید کمی حباب کند.

تابه را از روی حرارت بردارید. شکر، نمک، دارچین، فلفل سیاه، پاپریکا یا فلفل قرمز و میخک را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و آسیاب کنید تا یکدست شود. بعد از این، اگر می‌خواهید دانه‌های گوجه‌فرنگی را از بین ببرید، می‌توانید سس کچاپ را از صافی صاف کنید.

ماهیتابه را مجدداً روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید و 1.5 تا 2 ساعت دیگر بپزید. در این مدت سس کچاپ غلیظ می شود. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را در تابه ریخته و هم بزنید.

عناصر

• 4 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 500 گرم سیب شیرین و ترش؛
• 250 گرم پیاز؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نمک؛
• شکر 250 گرم؛
• 50 میلی لیتر سرکه سیب- اختیاری؛
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
• ½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده.

آماده سازی

گوجه فرنگی های پوست گرفته را از آبمیوه گیری یا چرخ گوشت رد کنید. داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود 1.5 ساعت بپزید تا مخلوط غلیظ شود.

سیب های پوست کنده درشت خرد شده و پیاز خرد شده را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده، از روی حرارت بردارید و 15 تا 20 دقیقه بگذارید تا کمی خنک شود.

آن را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. تابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید، نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از جوش آمدن، سرکه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید.

عناصر

• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 1 کیلوگرم آلو رسیده؛
• 250 گرم پیاز؛
• 100 گرم سیر؛
• ¼ دسته جعفری؛
• 2 عدد فلفل قرمز تند؛
• 1 ½ قاشق غذاخوری نمک؛
• 200 گرم شکر؛
• ½ قاشق چایخوری مخلوط فلفل؛
• 2 برگ بو؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 9% - اختیاری.

آماده سازی

پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده، هسته های آلو را جدا کرده و پیاز را به چند تکه بزرگ برش دهید. این مواد را از چرخ گوشت رد کنید. پوره به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 2 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

سیر، جعفری و فلفل را خرد کنید. اگر می خواهید کچاپ را تندتر کنید، از 3 عدد فلفل تند استفاده کنید.

مخلوط سیر، نمک، شکر، مخلوط فلفل را به پوره گوجه فرنگی و آلو اضافه کنید، برگ بوو سرکه هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود، حدود 40 تا 50 دقیقه. پس از پخت، برگ بو را از سس کچاپ جدا کنید.

gotovka.info

عناصر

• 3 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
• 600 گرم؛
• 500 گرم پیاز؛
• ½ سر سیر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده؛
• 12 دانه فلفل سیاه؛
• 3 نخود فلفل دلمه ای؛
• 4 میخک؛
• ½ قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده؛
• 100 میلی لیتر سرکه 9٪ - اختیاری؛
• شکر 150 گرم.

آماده سازی

گوجه فرنگی پوست کنده، فلفل، پیاز و سیر را به ورقه های بزرگ برش دهید. سبزیجات را در قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید. حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. در این مدت، جرم 2-3 برابر کاهش می یابد.

تابه را از روی حرارت بردارید و توده گوجه فرنگی را با مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. دارچین، سیاه و فلفل دلمه ای، میخک و جوز هندی را در هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کنید.

مخلوط ادویه، سرکه و شکر را به تابه اضافه کنید و هم بزنید. سس کچاپ را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و نیم ساعت دیگر بپزید.