چه چیزی را می توان به جای روغن گیاهی استفاده کرد. روغن های گیاهی برای کودکان: فواید، مضرات، کاربرد

روغن نباتی (آفتابگردان) بسیار سرطان زا است، زیرا توانایی کمی در اکسیداسیون و آزادسازی رادیکال های آزاد دارد که نه تنها بر هضم، بلکه بر هضم تأثیر منفی می گذارد. حالت عمومیبدن، که به نوبه خود منجر به افزایش سطح کلسترول در خون و استرس بر سیستم قلبی عروقی می شود.

روش های مختلفی برای پخت بدون روغن گیاهی وجود دارد:

1. روغن نباتی را می توان به حداقل رساند یا به طور کلی حذف کرد. به عنوان مثال، هنگام سرخ کردن، از ماهیتابه ای با روکش تفلون استفاده کنید تا غذا نسوزد.

2. می‌توانید برخی از روش‌های آشپزی را که از روغن استفاده نمی‌کنند یاد بگیرید: بخارپز کردن، کباب کردن، و سوسیس (در کیسه خلاء در حمام آب).

3. می توانید دستور غذا را تغییر دهید: به عنوان مثال، از روغن در ماریناد استفاده کنید. برای غذاهای ترشی معمولاً از حداقل روغن استفاده می شود ، سپس هنگام تهیه غذا (خورش یا سرخ کردن) نیازی به اضافه کردن روغن نیست.

4. به طور کلی بهتر است روغن آفتابگردان را با چنین جایگزین کنید روغن های سالممانند زیتون فوق بکر، کلزا، کنجد تصفیه نشده، نارگیل و بذر کتان. اما با در نظر گرفتن برخی ویژگی ها: به عنوان مثال، روغن ذرت برای سرخ کردن و سس سالاد بهینه است، روغن زیتون فرابکر فقط برای سالاد است، روغن کنجد را نمی توان سرخ کرد - طعم غذا تلخ می شود و روغن نارگیل می تواند قوام سالاد را تا حد زیادی تغییر دهد. ظرف را و در دمای نسبتاً کم پخت، آن را به شکل توپ تبدیل کنید.

برای مرجع:

هنگام دریافت، پردازش و ذخیره روغن، توسط اکسیژن اکسید می شود که منجر به بدتر شدن ارزش غذایی محصول می شود.

عدد پراکسید یک نشانگر شیمیایی است که نشان دهنده درجه اکسیداسیون روغن است که در اثر تجمع ترکیبات پراکسید (پراکسیدها و هیدروپراکسیدها) در طول اکسیداسیون روغن در طول ذخیره سازی ایجاد می شود.

طبق GOST 1129-2013 "روغن آفتابگردان. مشخصات فنیحداکثر مقدار پراکسید روغن درجه یک نباید از 10 میلی مول اکسیژن فعال در هر کیلوگرم تجاوز کند. برای انواع درجه یک - حداکثر 2 میلی مول در کیلوگرم. برای سطوح بالاتر - حداکثر 4 میلی مول بر کیلوگرم.

روغن ضعیف و کهنه شده دارای تعداد پراکسید بالاتری است. هر چه عدد پراکسید بیشتر باشد، روغن مدت بیشتری از جمله در نور ذخیره می شود. اغلب اتفاق می افتد که عمر مفید هنوز تمام نشده است، اما روغن قبلا تلخ است. این کاملاً ممکن است که از مواد اولیه با کیفیت پایین، تخمه آفتابگردان ترش ساخته شده باشد.

• اگر عدد اسیدی نمونه ها درست بود، عدد پراکسید ناموفق بود. نمونه ها "دانه طلایی" و "تعهد"برای این شاخص با بالاترین درجه نشان داده شده در برچسب مطابقت ندارد (آنها فقط با درجه اول مطابقت دارند). در 4 میلی مول بر کیلوگرم قابل قبول، مقدار پراکسید آنها به ترتیب 5.6 و 5.8 است.
• وضعیت نفت از این هم بدتر است. "خوب". نوع پرمیوم اجازه اکسیداسیون تنها 2 میلی مول بر کیلوگرم را می دهد، در حالی که نمونه ما 5.7 میلی مول بر کیلوگرم است. یادآوری می کنیم که روغن آفتابگردان درجه یک برای رژیم غذایی و غذای بچه. در این مورد، نمونه "خوب"نه تنها با کیفیت اعلام شده مطابقت ندارد، بلکه حتی با بالاترین درجه هم مطابقت ندارد!

نمونه های "Blago"، "Zateya"، "Golden Seed" در لیست سیاه قرار دارند.

چگونه تشخیص دهیم که روغن فاسد شده است؟

رایج ترین نوع تقلب روغن آفتابگردان و همچنین روغن های گیاهی به طور کلی، تقلب مجموعه ای آن است که با درجه بندی مجدد چنین روغن هایی یا جایگزینی یک نوع روغن با نوع دیگر مشخص می شود. به عنوان مثال، روغن آفتابگردان درجه یک و درجه یک تصفیه شده را می توان به راحتی با روغن درجه یک یا درجه یک جایگزین کرد و انواع روغن های با ارزش را که شامل روغن های آفتابگردان، زیتون، ذرت، کاملینا می شود، با روغن های کم ارزش کلزا، پنبه دانه و سایر روغن ها جایگزین کرد.

مشکل این است که روغن های تصفیه شده پس از یک فرآیند تصفیه کامل، رنگ و مواد معطر مشخص خود را از دست می دهند و عملاً غیرشخصی می شوند و تشخیص یک نوع روغن از دیگری بدون تجهیزات خاص عملاً غیرممکن است.

با جعل با کیفیت بالا، ممکن است نقض فناوری تولید روغن نباتی مشاهده شود.

کیفیت روغن آفتابگردان به طور مستقیم به کیفیت تخمه آفتابگردان، شرایط و مدت نگهداری آنها قبل از فرآوری بستگی دارد.

مواد اولیه بی کیفیت، قدیمی بودن انبارها و خطوط تولید، رعایت نکردن فرآیندهای تولید از دلایل دستیابی به روغن بی کیفیت است که می توان آن را با کیفیت بالا رد کرد.

جعل اطلاعات با ارائه اطلاعات نادرست یا تحریف شده در مورد محصول، مصرف کننده را گمراه می کند.

باید پرداخت شود توجه ویژه، که اطلاعات مربوط به روغن آفتابگردان مانند نام محصول، تاریخ تولید را نیز می توان جعل کرد.

طراوت یخ زده

برای مرجع:

روغن آفتابگردان تصفیه نشدهپرس سرد دارای عطر و طعم مطبوعی است، برای غذاهایی که تحت عملیات حرارتی نیستند ایده آل است. برای فرآیند سرخ کردن مناسب نیست.

روغن منجمد تصفیه شدهبرای سرخ کردن و پختن بهینه است، اما ارزش بیولوژیکی آن در مقایسه با تصفیه نشده به دلیل از بین رفتن برخی ویتامین ها در طی فرآیند تصفیه کاهش می یابد.

متأسفانه، چنین محصولی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، به سرعت کدر و گندیده می شود و در هنگام سرخ شدن می سوزد. برای بهبود کیفیت، روغن در طی فرآیند تصفیه منجمد می شود و موم ها و مواد مومی از آن خارج می شود. روغن منجمد ظاهر خوبی پیدا می کند، زیرا موم ها در طول ذخیره سازی می توانند منجر به تشکیل کدورت شوند.

کارشناسان یک آزمایش «سرد» و یک آزمایش «صابون» را برای همه نمونه‌های روغن انجام دادند. با استفاده از روش اول می توان ذرات موم و مواد مومی را در روغن تشخیص داد. آزمایش "صابون" وجود مواد صابون مانند را نشان می دهد که طعم ناخوشایندی می دهد. طبق GOST، هیچ یک از این یا مواد دیگر نباید وجود داشته باشد. همه نمونه ها این آزمون را با افتخار پشت سر گذاشتند.

توجه داشته باشید که روغن همیشه با پرس سرد قبل از تصفیه به دست نمی آید. پرس سرد روش گران تری برای به دست آوردن روغن نباتی است. با این حال، چربی های ترانس خطرناک در روغن تشکیل نمی شود.

ایزومرهای ترانس اسیدهای چرب در همه نمونه های مورد مطالعه یافت نشد. اعتقاد بر این است که آنها می توانند در طی عملیات حرارتی شدید روغن ظاهر شوند. ثابت شده است که مصرف چربی های ترانس افزایش می یابد بیماری های قلبی عروقیو مرگ و میر

کسر جرمی ایزومرهای ترانس شناسایی شده در چربی جدا شده از همه نمونه ها در محدوده 0.1-0.2٪ است که با محتوای "پس زمینه" چربی های ترانس در روغن نباتی غیر هیدروژنه مطابقت دارد و خطری برای سلامتی ایجاد نمی کند.

همه نمونه ها از نظر ویژگی های ارگانولپتیک با روغن آفتابگردان منجمد تصفیه شده خوشبو شده مطابقت دارند.

ضرب وشتم سمی

برای مرجع:

مقدار بالای آنیسیدین روغن نشان دهنده زوال عمیق محصول است که به عنوان مثال به دلیل نگهداری نامناسب در شرایط نامناسب یا قرار گرفتن در معرض حرارتی یا مکانیکی طولانی مدت ایجاد می شود.

برای روغن های درجه یک و درجه یک، تعداد آنیسیدین نباید بیش از 3 واحد در گرم باشد.

در نمونه های مورد مطالعه از این شاخص فراتر نبود. با این حال، روغن "خوب"(واریته ممتاز) آنیسیدین عدد 2.8 واحد در گرم (بسیار نزدیک به حداکثر حد مجاز). به طور رسمی، از استاندارد فراتر نرفته است. اما در ترکیب با عدد پراکسید بالا، عدد آنیسیدین بالا نشان می دهد که روغن تحت فرآیندهای اکسیداسیون قابل توجهی قرار گرفته است.

حداقل مقدار آلدئید در روغن "دانه طلایی"- 0.3 واحد در گرم

هنگام انتخاب روغن نباتی در فروشگاه به چه نکاتی باید توجه کرد؟

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید شرایط نگهداری روغن آفتابگردان است.

متأسفانه، حتی باکیفیت ترین روغن آفتابگردان نیز می تواند در معرض نور طبیعی و مصنوعی خراب شود. از همین رو بهترین گزینهروغن در یک بطری تیره یا یک بطری از پشت قفسه وجود خواهد داشت.

هنگام انتخاب روغن در فروشگاه، باید به تاریخ ساخت روغن و زمان ماندگاری آن توجه کنید. توجه به ماندگاری روغن را فراموش نکنید، زیرا در پایان مدت زمان ماندگاری، تعداد پراکسید و اسید "افزایش می یابد".

ایمنی

ارزش غذایی

	نام	عدد آنیزیدون واحد/گرم	عدد اسیدی	ویتامین E، میلی گرم / 100 گرم	امگا 9، %	PUFA، %

برای اینکه ماسلنیتسا را ​​خراب نکنیم، یک هفته منتظر ماندیم تا در مورد روغن گیاهی صحبت کنیم، بدون آن تصور رژیم روزانه ما دشوار است.

وبلاگ نویس مواد غذایی

بر کسی پوشیده نیست که روغن های گیاهی به شکل خام (به عنوان خوانده شده "فیلتر نشده"، "تصفیه نشده" و "فرآوری نشده") حاوی چربی های اشباع شده پلی و تک غیر اشباع هستند، ضروری (که به معنای واقعی کلمه "ضروری" نامیده می شوند) امگا 3، -6 و - 9 اسید چرب، و همچنین یک الفبای کامل از ویتامین های همراه آنها. برخی از روغن ها حاوی مقدار بیشتری از یک اسید و برخی دیگر از اسید دیگر هستند، اما هر روغن "حروف" خود را دارد که غالب است.

اسیدهای چرب ضروری به عنوان یک سپر برای ما عمل می کنند سیستم قلبی عروقی، از آن در برابر پیشرفت آترواسکلروز محافظت می کند. آنها گردش خون را بهبود می بخشند، محافظت کننده قلبی و اعمال ضد آریتمی. اسیدهای چرب چند غیر اشباع می توانند کاهش دهند فرآیندهای التهابیو تغذیه بافت ها را بهبود می بخشد و بهبود آنها را تسریع می کند. امگا برای محافظت از بدن در برابر سرطان طراحی شده است.

کمبود اسیدهای چرب ضروری در غذا رشد و نمو بدن را به تاخیر می اندازد و همچنین مانع از آن می شود عملکرد تولید مثلو لخته شدن خون را کاهش می دهد

معلوم می شود که مصرف روغن های گیاهی به بدن ما فواید کامل می دهد؟ من شما را غافلگیر خواهم کرد، اما نه. واقعیت این است که غلظت خوبی های فوق در هر روغن گیاهی به قدری زیاد است که بدن انسان به سادگی قادر به هضم و جذب آن نیست. امگا و چربی‌های غیراشباع تک غیراشباع، زمانی که وارد بدن ما شوند، اکسید می‌شوند و منجر به التهاب و تخریب بافت‌های سلولی و در نتیجه می‌شوند. بیماری های وحشتناک، که در اصل باید در برابر آن مقاومت می کردند. و این تنها بخش اول است، در مورد فواید خیالی روغن خام و فرآوری نشده، که همانطور که می دانید، همه نمی توانند سالاد را با آن چاشنی کنند.

چند کلمه در مورد روش های پردازش

روغن‌های گیاهی (یا چربی‌های گیاهی) محصولاتی هستند که از دانه‌ها و مغزها با فشار دادن، استخراج و خالص‌سازی کامل (روغن‌های تصفیه شده***) یا جزئی (روغن‌های گیاهی خام* و روغن‌های تصفیه نشده**) استخراج می‌شوند. شفاف سازی و فیلتراسیون، هیدراتاسیون، خنثی سازی، پالایش، بو زدایی و انجماد - حتی بدون وارد شدن به جزئیات فنی این شش "دایره جهنم"، منطقی است که نتیجه بگیریم که محصول نهایی تقریباً هیچ ارزش غذایی ندارد.

همراه با طعم و بوی، هر چیزی که از نظر بیولوژیکی فعال و سالم است از شکر تصفیه شده شفاف "تبخیر" می شود. غم انگیز است، اما درست است: این نوع روغنی است که برای سرخ کردن "توصیه" می شود، زیرا دود نمی کند (نقطه دود بالایی دارد****)، هیچ گونه تشکیل نمی دهد. بوهای نامطبوع، اما همه نوع زباله ایجاد می کند. چربی گیاهی، در تماس با ماهیتابه، فورا تجزیه می شود و رادیکال های آزاد را تشکیل می دهد که برای سلامتی خطرناک است (بنزوپیرن ها، پراکسیدها و آفلاتوکسین ها - بچه ها به شدت سمی هستند)، آنها همچنین سرطان زا هستند (از سرطان لاتین - " سرطان" - و یونانی دیگر. γεννάω - "من زایمان می کنم").

تنها بر اساس این نکته کوچک زبانی، حدس زدن اینکه خوردن غذاهای سرخ شده چقدر برای ما مضر است دشوار نیست. مواد سرطان زا به دلیل خواص فیزیکی، شیمیایی یا بیولوژیکی خود باعث ایجاد تغییرات برگشت ناپذیری در بخش هایی از دستگاه ژنتیکی می شوند که بر تمام سلول ها کنترل دارند. بدن انسان. و دوباره، ارزش غذایی بیشتر در روغن سرد بود، آسیب بیشتراگر تصمیم بگیرید با آن چیزی بپزید، آن را برای شما به ارمغان می آورد.

هر نوع روغن نقطه دود مخصوص به خود را دارد که در طی فرآیند پالایش افزایش می یابد و به طور معمول از 200 درجه سانتی گراد بیشتر نمی شود... دمای گرمایش اجاق های برقی استاندارد از 300 درجه سانتی گراد تجاوز نمی کند، در حالی که اجاق های گازی فراهم می کنند. دمای بسیار بالاتر، ظروف چدنی را تا دمای 600 درجه سانتیگراد گرم می کند! آیا واضح است که چرا فراتر از حد معمول آسان است؟!

افزودنی کوچک برای وضوح

• روغن کنجد - 210 درجه سانتیگراد؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 232 درجه سانتیگراد؛
• بادام زمینی - 204-232 درجه سانتیگراد؛
• کف دست - 232 درجه سانتیگراد؛
• ذوب شده - 252 درجه سانتیگراد؛
• روغن سویا تصفیه شده - 257 درجه سانتیگراد؛
• روغن آووکادو - 271 درجه سانتیگراد.

• بذر کتان - 107 درجه سانتیگراد؛
• آفتابگردان تصفیه نشده - 107 درجه سانتیگراد؛
• روغن گردو تصفیه نشده - 160 درجه سانتیگراد؛
• زیتون تصفیه نشده - 160-162 درجه سانتیگراد؛
• کره یا گوشت خوک - 176-190 درجه سانتیگراد.

پس آیا زندگی بدون نفت وجود دارد؟ البته وجود دارد! شاد و سلامت

برای تهیه سالاد، به جای روغن، می توانید و باید از یک محصول کامل حاوی چربی استفاده کنید، یعنی:

• دانه ها (آفتابگردان، کنجد، کتان، کدو تنبل و کنف) یا سس بر اساس آنها؛
• آجیل (کاج، گردو، بادام هندی، ماکادمیا، برزیلی، گردو) یا سس بر اساس آنها؛
• آووکادو یا گواکامول

در مورد پخت و پز، گزینه های بیشتری وجود دارد.

اولی که من خودم سالها دنبالش می کنم تا حد افتضاح بسیار مفید است:

• سرخ نکنید، اما (اگر دوست دارید) در یک ماهیتابه خشک با پوشش نچسب خوب سرخ کنید.
• با افزودن آبگوشت، آب، شیر گیاهی یا آب سبزیجات/میوه تازه فشرده شده، بسته به چیزی که می‌پزید، بجوشانید.
• در آستین یا پوسته بپزید، محصول را با آب یا آب بپاشید.

گزینه دوم کمتر مفید است، اما آشناتر است.

تعدادی روغن وجود دارد که برای سرخ کردن مناسب هستند:

• نارگیل - 176 درجه سانتیگراد؛
• زیتون با کیفیت بالا (فرا بکر) - 190-204 درجه سانتیگراد.
• دانه کلزا تصفیه شده - 204 درجه سانتیگراد؛
• ذرت - 204-232 درجه سانتیگراد؛
• پنبه - 216 درجه سانتیگراد؛
• روغن هسته انگور - 216 درجه سانتیگراد.
• همچنین می گویند سرخ کردن در قیمه و چربی مفید است...

واقعیت این است که روغن های ذکر شده در بالا حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع و اشباع بیشتری هستند که در طی عملیات حرارتی کمی تشکیل می شوند. سم کمتر… از همین رو، دوستان عزیز، اگر مطلقاً نمی خواهید غذاهای سرخ شده را از رژیم غذایی خود حذف کنید، لطفاً بدون تعصب سرخ کنید. روغن را به محل دود (پنکیک و پلو) نزنید. عملیات حرارتی طولانی مدت محصولات (سرخ کردن عمیق) را فراموش کنید. از یک قسمت روغن بیش از یک بار استفاده نکنید. غذا را تا نیمه سرخ نکنید - سرخ کردن ترد فاقد هر گونه ارزش غذایی است. اگر از روغن استفاده می کنید، آن را طبق دستورالعمل و بدون اینکه منتظر بمانید تا فاسد شود، نگهداری کنید و سالم بمانید.

* روغن های گیاهی خام فقط تحت فیلتراسیون قرار می گیرند. چنین روغن هایی با ارزش ترین هستند، آنها فسفاتیدها، توکوفرول ها و تمام اجزای بیولوژیکی ارزشمند را در خود نگه می دارند. نفت خام دارند کوتاه مدتمناسب بودن و ظاهری نه چندان دلپذیر.

** روغن های گیاهی تصفیه نشده روغن هایی هستند که در معرض تصفیه جزئی قرار گرفته اند: ته نشینی، فیلتراسیون، هیدراتاسیون و خنثی سازی. در نتیجه تصفیه، چنین روغن هایی برخی از خواص مفید خود را از دست می دهند، زیرا برخی از فسفاتیدها در طول فرآیند حذف می شوند.

*** روغن های گیاهی تصفیه شده کاملاً تصفیه می شوند.

**** نقطه دود دمایی است که در آن روغن در ماهیتابه شروع به دود شدن می کند و از این نقطه واکنش ها در آن شروع می شود تا مواد سمی و سرطان زا تشکیل شود.

اکثر مردم درک می کنند روغن سبزیجات، به عنوان افزودنی اجباری و مفید به تغذیه ی خوب، پرهیز از کلمه روغن و چربی های حیوانی مانند خوک.

گیاهی است، به این معنی که از گیاهان جدا شده است. و هر چیز گیاهی به طور خودکار به معنای سالم است. مثلا، روغن آفتابگردان، که مطمئنم در هر خانه ای وجود دارد، از تخمه آفتابگردان به دست می آید، درست است؟ و نحوه جداسازی آن از دانه‌ها به این معنی است که کلسترول وحشتناکی مانند کره که می‌تواند شریان‌های ما را مسدود کند و منجر به بیماری قلبی شود، نخواهد داشت.

اینها افکار من بود. من از کره و همچنین هر گونه چربی حیوانی اجتناب کردم. فوبیای واقعی چربی داشتم

و خدایا، تا کی از چیزی می ترسیدم که بدن ما کاملاً به آن نیاز دارد (اما بیشتر در مورد آن زمان دیگری).

من سرخ شده، پخته، خورش فقط با سبزی(با روغن هسته انگور، پس از آن به نظر من طبیعی ترین و سالم ترین بود).

و سپس، خواندن و پیدا کردن موضوع در مورد چیست روغن سبزیجاتچگونه ساخته می شود و چه چیزی با خود حمل می کند، به این نتیجه رسیدم که در سبزی/روغن آفتابگردان nهیچ چیز گیاهی یا سالم وجود ندارد.

سم سمی است . که هر روز از آن استفاده می کنید و فکر می کنید که به بدن خود لطف می کنید.

اما بیایید از ابتدا شروع کنیم.

روغن نباتی چیست؟

روغن سبزیجات- اینها تری گلیسیرید (چربی) جدا شده از محصولات گیاهی هستند.

بشریت شروع به تولید کرد روغن سبزیجاتنسبتا اخیرا حدود 150 سال پیش، اجداد ما حتی در مورد روغن آفتابگردانی که با کره، گوشت خوک، مرغ و چربی غاز پخته می شود، نشنیده بودند.

اما عصر صنعتی شدن فرا رسیده است. که خیلی چیزها را تغییر داد، از جمله عادات غذاییاز مردم.

استفاده از روغن آفتابگردان و فرآورده های آن مانند مارگارین در دهه 50 به اوج خود رسید، زمانی که دولت و پزشکان به مردم گفتند چربی های حیوانی سطح کلسترول را افزایش می دهد که به نوبه خود عامل اصلی در ایجاد بیماری قلبی است. -بیماری های عروقی

همه گوش کردند. و ایمان آوردند. و کره را جایگزین کرد آفتابگردانیا حتی بدتر، مارگارین. کاری که بسیاری تا امروز به انجام آن ادامه می دهند.

اگر همانطور که پزشکان به ما گفتند، روغن های گیاهیبرای سیستم قلبی عروقی ما بسیار عالی است، پس چرا، درست از ابتدای استفاده بشر روغن سبزیجات، اتفاق افتاد افزایش شدیدتعداد مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی و گردش خون؟؟؟

شاید مشکل دقیقاً در این موارد بسیار "مفید" باشد روغن های گیاهی?

روغن آفتابگردان چگونه تولید می شود؟

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا نمی توانیم روغن آفتابگردان را در خانه درست کنیم؟ ما می توانیم کره درست کنیم، آن هم به راحتی. همه چیز با این واقعیت توضیح داده می شود که این یک روند بسیار پر دردسر و کاملاً غیر طبیعی است.

1. دانه ها ابتدا فشرده شده و سپس تا دمای بالا (250-300 درجه سانتیگراد) گرم می شوند. (کدام ویژگی های مفیدآیا بعد از این هیچ دانه ای باقی می ماند؟)
2. سپس با یک حلال شیمیایی دوباره گرم کنید تا مومی که پس از اولین حرارت وجود دارد از بین برود. (این زمانی است که سعی می کنید از شر یک لکه سرسخت روی پیراهن مورد علاقه خود خلاص شوید و دوباره آن را بشویید، اما با یک پودر قوی تر).
3. در این مرحله روغن بسیار تیره و گلوله است، بنابراین مواد شیمیایی بیشتری برای بهبود رنگ و قوام به آن اضافه می شود. (لکه هنوز پاک نشده است - باید آن را کلر کنید.)
4. منطقی است که محصول اصلی بوی مطبوعی نداشته باشد و باید دوباره با کمک مواد شیمیایی بو زدایی شود. (نرم کننده پارچه برای خوشبو کردن آن.)

می توانید ویدیویی از این روند فوق العاده را تماشا کنید. خب چی فکر می کنی؟ و سالاد را با این پخت و مزه دار می کنید.

روغن های گیاهیآنها غذای واقعی نیستند، هیچ چیز طبیعی در آنها وجود ندارد و بدن ما برای هضم آنها طراحی نشده است.

علاوه بر این، برای جلوگیری از فساد و اکسیداسیون، تولید کنندگان BHA (Butylated Oxyanisole) و BHT (Butylated Oxytoluene) که آنتی اکسیدان های مصنوعی هستند را به روغن ها اضافه می کنند. این مواد باعث ایجاد مشکل می شوند سیستم ایمنی، کلیه ها، کبد و سایر اندام ها. در مورد خطرات استفاده از این مواد شیمیایی در لوازم آرایشی. حالا تصور کنید وقتی از آنها استفاده می کنید از داخل چه اتفاقی می افتد؟

بر این لحظهبیشتر روغن های گیاهی، از دانه های GMO ساخته شده اند. در پست دیگری در مورد مشکلات GMO صحبت خواهیم کرد.

من می خواهم اضافه کنم که نارگیل، نخل و روغن زیتونگیاهی نیستند و با تکنولوژی کاملا متفاوتی تولید می شوند. آنها برای سلامت مطلوب بسیار مفید و ضروری هستند.

اگر هنوز استفراغ نکرده اید و به این فکر نمی کنید روغن آفتابگردانبرای سلامتی شما مضر است، پس بیایید به سراغ ارزش های غذایی برویم.

خواص تغذیه ای روغن آفتابگردان

همانطور که می دانیم کره از چربی تشکیل شده است. خود ارزش غذاییتعیین کنید از چه نوع چربی هایی تشکیل شده است.

من فکر می کنم که بسیاری حداقل یک بار اصطلاح غیر قابل تعویض را شنیده اند اسید چرب(NJK). اسیدهای چرب ضروری- نوعی چربی که بدن ما نمی تواند آن را سنتز کند و باید آن را از طریق غذا به دست آوریم. به همین دلیل است که آنها را غیر قابل تعویض می نامند، زیرا تعدادی از آنها را انجام می دهند توابع مهمدر بدن ما

2 نوع NLC وجود دارد:

• آلفا لینولنیک اسید (ALA)، نام رایج تر امگا 3 اسید است. موجود در ماهی های روغنی، آجیل و جلبک.

• اسید لینولنیک (LA)یا اسید امگا 6 در گوشت و روغن های گیاهی یافت می شود.

روغن آفتابگردانشامل 70٪ چربی های غیر اشباع چندگانه، 100% اسیدهای امگا 6و 0% اسیدهای امگا 3.

چرا این باید برای شما مهم باشد؟

برای عملکرد ایده آل و کامل بدن ما، نسبت امگا 3 به امگا 6 باید 1 به 1 باشد.و همینطور هم شد. 100 سال پیش، زمانی که مردم نمی دانستند روغن سبزیجات. در تغذیه مدرننسبت این اسیدها در اکثر افراد به 20 به 1 می رسد و همچنان در حال افزایش است.

چنین عدم تعادل جدی چه مشکلاتی می تواند ایجاد کند؟

چرا باید مصرف روغن نباتی را متوقف کنید؟

• اسیدهای امگا 6 مسئول فرآیندهای التهابی در بدن هستند. التهاب زمینه ساز بیماری قلبی، سرطان، چاقی، آرتریت، درپسی، آلرژی و بیماری های خودایمنی است.

• اسیدهای امگا 6 حتی در دمای اتاق خیلی راحت اکسید می شوند. وقتی گرم می شود (هر بار که پخت می کنید)، سرعت اکسیداسیون به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و رادیکال های آزاد تشکیل می شوند. آنها بی بو و بی مزه هستند و شما نمی توانید آنها را احساس کنید، اما رادیکال های آزاد به سلول های بدن شما حمله می کنند و باعث ایجاد جهش در آنها می شوند. که دوباره می تواند تعدادی از بیماری های مزمن را تحریک کند.

• روغن های گیاهیآغشته به هگزان، که برای ساخت چسب های کفش، محصولات چرمی نیز استفاده می شود و عجب شگفتی! بخشی از بنزین است. جزئیات بیشتر در مورد هگزان

• بدن ما عمدتاً از چربی های تک غیر اشباع و اشباع تشکیل شده است. برای حفظ تعادل و توابع عادیرژیم غذایی ما در بیشتر موارد باید از این چربی ها باشد. فقط 4٪ اشباع نشده است که شامل روغن سبزیجات.

• روغن آفتابگردانتولید بیش از حد لیپیدهای غیر تعدیل کننده را تحریک می کندکه وظیفه ارسال سیگنال های گرسنگی به مغز را بر عهده دارند. شما احساس سیری نمی کنید و به خوردن ادامه می دهید.

• روغن های گیاهیحاوی چربی های ترانس(چربی هیدروژنه) - چربی های غیراشباع اصلاح شده به صورت جامد در دمای اتاق. اینها همچنین شامل مارگارین و هر چیزی است که شبیه کره واقعی است، اما اینطور نیست. چربی های ترانس برای بدن سمی هستند و باعث التهاب و جهش در سلول ها می شوند. منجر به چاقی، دیابت، افزایش سطح لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) "کلسترول بد"، کاهش سطح لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) " کلسترول خوب"، که منجر به رسوب کلسترول بر روی دیواره رگ های خونی و بیماری های سیستم قلبی عروقی می شود.

روغن های گیاهی چطور؟

• روغن آفتابگردان

• روغن ذرت

• روغن کلزا/کلزا

• کره بادام زمینی

• روغن دانه انگور

• روغن پنبه دانه

• مارگارین

• کره تقلبی

روغن نباتی را کجا می توان یافت؟

سس‌های سالاد، سس مایونز، سس کچاپ، خردل، سس‌ها، چیپس، کوکی‌ها، محصولات پخته‌شده، غذاهای راحت، پای، هر نوع فست فود. مراقب باشید، برچسب را بخوانید!

با استفاده از روغن نباتی برای سرخ کردن در دمای بالا، آن را به چربی ترانس تبدیل می کنید. یکی دیگر از "+" استفاده از آن در تغذیه.

به جای روغن نباتی از چه چیزی استفاده کنیم؟

طبیعی ترین چربی های فرآوری نشده که اکسید نمی شوند و حاوی رادیکال های آزاد نیستند.

برای پخت و پز، دمای پایدار را انتخاب کنید درجه حرارت بالاروغن ها - کره قدیمی، با زمان آزمایش شده، روغن روغنی، قیمه (کره شفاف هندی)، روغن نارگیل. همچنین، چربی های با منشاء حیوانی ایده آل هستند: چربی گوشت خوک، مرغ و غاز.

روغن زیتون فقط باید سرد استفاده شود، پایدار نیست و به راحتی اکسید می شود. بنابراین به اندازه ای که دوست دارید به سالاد اضافه کنید، اما هرگز در ماهیتابه.

من الان خونه ندارم روغن سبزیجاتو هرگز نخواهد بود. من از یک بطری روغن هسته انگور استفاده نشده در یک اسکراب بدن خانگی استفاده کردم. همانطور که می گویند، بهتر از داخل :-)

برای پخت و پز از روغن نارگیل، کره و قیمه استفاده می کنم. و آه، این سیب زمینی در گوشت خوک :-) در سالاد - زیتون یا نارگیل.

در هر پختی، روغن نباتی را با نارگیل مایع یا کره ذوب شده جایگزین می کنم. من سعی می کنم سس مایونز، سس کچاپ و سایر سس ها را خودم در خانه درست کنم، زیرا اکثر سس های خریداری شده از فروشگاه حاوی روغن سبزیجات.

می توانم بگویم از لحظه ای که من غذا نخوردم، یک چیز قابل مشاهده با چشم قطعاً تغییر کرده است روغن های گیاهی- پوست تمیزتر شده است.

مثلا خواهرم بعد از اینکه آشپزی نکرد متوجه این موضوع شد روغن آفتابگردانبا جایگزین کردن آن با کرم، احساس تهوع بعد از غذا خوردن را از دست داد (مشکلات صفرا دارد).

اما فقط همین قابل مشاهده با چشم. سخت است بگوییم در داخل چه خبر است. اما بسیاری از مطالعات قبلاً این را نشان می دهد سبزیروغن هایکی از دلایل اصلی (همراه با گندم و شکر) افزایش شدید مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی عروقی است.

اگر کسی نمی دانست، علت شماره 1 مرگ بر روی زمین بیماری قلبی است.

ترک روغن آفتابگردان چندان سخت نیست. و باور کنید که بسیار خوشمزه تر و سالم تر است.

برخی از بیشتر غذاهای خوشمزهآنها با استفاده از روغن نباتی تهیه می شوند، اما خلاص شدن از بقایای آن گاهی اوقات بسیار مشکل ساز است. هنگامی که روغن خنک شد، با یک انتخاب روبرو خواهید شد: آن را دور بیندازید، دوباره از آن استفاده کنید یا آن را به شخص دیگری بدهید. روغن آشپزی را قبل از انداختن آن در سطل زباله، رها کردن آن در حاشیه (برای برداشتن آن) یا بردن آن به یک رستوران محلی برای بازیافت، در یک ظرف درب دار نگهداری کنید. نکته اصلی این است که هرگز روغن را در سینک نریزید.

مراحل

ریختن روغن در سطل زباله

صبر کنید تا روغن خنک شود.برای جلوگیری از سوختگی تصادفی، قبل از دور ریختن روغن، صبر کنید تا روغن کاملا خنک شود. هرگز تابه های سنگین پر از روغن داغ را بلند نکنید یا روغن داغ را در سطل زباله نریزید. بسته به مقدار روغن چند ساعت صبر کنید تا خنک شود.

• در صورت لزوم، روغن را یک شبه بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
• اگر فقط کمی روغن در ماهیتابه بود صبر کنید تا خنک شود و سپس با دستمال کاغذی روغن را پاک کنید.

1. یک ظرف نشکن با درب قفلی بردارید.اگر می خواهید روغن را برای استفاده مجدد، حتما یک ظرف نگهداری تمیز بردارید. اگرچه یک ظرف شیشه ای برای این منظور کار می کند، اما در صورت افتادن ممکن است بشکند. ظروف پلاستیکی با درب پیچ مانند شیشه کره بادام زمینی برای نگهداری روغن نباتی بهترین هستند. فراموش نکنید که ظرف را علامت گذاری کنید تا کسی به طور تصادفی آن را نبرد.

   • اگر قصد اهدا یا استفاده مجدد از روغن را ندارید، قسمت بالای قوطی آلومینیومی را ببرید و روغن را داخل آن بریزید.

2. ظرف روغن مصرف شده را داخل سطل زباله بیندازید.روی ظرف را با روغن بپوشانید و در سطل زباله بیندازید. روغن را داخل سطل نریزید زیرا این کار نه تنها باعث آشفتگی می شود بلکه جوندگان مختلف را نیز جذب می کند.

   کره را فریز کرده و در یک سطل بیندازید.اگر ظرف درب دار ندارید، کره را در فریزر قرار دهید. یک شیشه قدیمی را بردارید و روغن را داخل آن بریزید و چند ساعت در فریزر بگذارید. پس از سفت شدن کره، با یک قاشق کره را داخل سطل زباله بتراشید.

   • یک فنجان نیز برای این منظور کار خواهد کرد. فقط یادتان باشد بعد از دور ریختن روغن، فنجان را در آب صابون بشویید.

3. روغن خنک شده را در یک کیسه زباله پلاستیکی بریزید.یک کیسه زباله، مانند روزنامه های قدیمی، ضایعات سبزیجات یا دستمال سفره بردارید. روغن را مستقیماً در کیسه بریزید تا زباله ها و زباله ها روغن را جذب کنند. کیسه را ببندید و در سطل زباله بیندازید.

   روغن را در سینک نریزید.هرگز روغن آشپزی را در سینک نریزید زیرا می تواند لوله ها را مسدود کند. این روغن حتی اگر آن را با آب صابون رقیق کنید، دیواره های لوله را می پوشاند.

   • گرفتگی خط می تواند منجر به سیل و گرفتگی فاضلاب شود، بنابراین هرگز روغن را با ریختن آن در سینک دور نریزید.

4. روغن را داخل کمپوست نریزید.روغنی را که برای سرخ کردن گوشت استفاده شده است در کمپوست کنار زمین یا حیاط خلوت خود نریزید. اگر چنین روغنی را در کمپوست خود بریزید، جوندگان را جذب می‌کنید، گردش هوا را کاهش می‌دهید و فرآیند کمپوست را کند می‌کنید.

استفاده مجدد از روغن

روغن را در دمای اتاق در ظرف دربسته نگهداری کنید.اگر می خواهید تمام روغن را در یک ظرف نگه دارید، آن را در ظرف در بسته بریزید. آن را تا زمانی که به آن نیاز داشته باشید در انباری در دمای اتاق نگهداری کنید.

روغن را قبل از استفاده مجدد از فیلتر قهوه صاف کنید.یک فیلتر قهوه روی ظرفی که می خواهید روغن را در آن بریزید قرار دهید. فیلتر را با یک نوار لاستیکی محکم کنید و روغن را به آرامی از صافی عبور دهید. فیلتر ذرات را به دام می اندازد و روغن تمیزتری دریافت خواهید کرد.

• ذرات غذا می توانند باعث ترش شدن روغن یا تبدیل به محل پرورش کپک شوند.

1. برای سرخ کردن غذا از روغن استفاده کنید.دسته دیگری را سرخ کنید - می توانید این کار را با همان غذایی یا مشابه غذایی که قبلا سرخ کرده اید انجام دهید، زیرا روغن قبلا طعم غذای سرخ شده را جذب کرده است. مثلا اگر مرغ را سرخ کرده اید، برای پختن دونات از روغن استفاده نکنید. اگر غذای نان سرخ شده دارید، برداشتن تکه های باقی مانده غذا و از بین بردن عطر بسیار دشوار خواهد بود - بهتر است از روغن جدید استفاده کنید.

   • تفت دادن سبزیجات به روغن اجازه می دهد تا طعم خنثی خود را حفظ کند و استفاده مجدد از آن را آسان تر می کند.

2. از روغن بیشتر از دو بار استفاده نکنید.اگر روغن به درستی ذخیره و فیلتر شود، می توان چندین بار از روغن استفاده کرد. قبل از استفاده روغن را تست کنید و اگر کدر شد، کف کرد یا بوی نامطبوعی داشت آن را دور بریزید. هرگز دو روغن گیاهی مختلف را با هم مخلوط نکنید و پس از دو بار استفاده آن را دور بیندازید.

   • اگر بیش از دو بار از روغن پخت و پز استفاده کنید، نقطه دود ممکن است تغییر کند و باعث گرم شدن سریعتر آن شود. به همین دلیل، رادیکال های آزاد مضر و اسیدهای چرب غیراشباع ترانس شروع به تشکیل در چربی می کنند.

دفع روغن

1. دریابید که آیا شهر شما برنامه بازیافت دارد یا خیر.برای آشنایی با روش های بازیافت روغن مصرف شده، تماس بگیرید یا به وب سایت شهر خود مراجعه کنید. برخی از شرکت های جمع آوری زباله حتی ممکن است مخازن بازیافت نفت نصب کنند. روغن پخت و پز استفاده شده می تواند توسط آتش نشانی محلی شما از شما جمع آوری شود.

   • دریابید که آیا این شهر مجموعه های نفتی یکبار مصرف دارد یا خیر. با شهر خود تماس بگیرید تا بدانید چه روزهایی نفت می گیرند.

2. روغن را در ظرفی نگهداری کنید تا زمانی که آن را دور بریزید.روغن نباتی خنک شده را در ظرفی با درب بسته بریزید. چیزی بادوام مانند شیشه پلاستیکی تهیه کنید که در صورت افتادن آن نشکند. روغن را در دمای اتاق نگهداری کنید تا زمانی که آن را به یک مرکز بازیافت ببرید یا آن را روی حاشیه بگذارید تا کسی آن را بردارد.

3. روغن اهدا کنید.با کارکنان رستوران و مرکز بازیافت محلی مشورت کنید تا ببینید آیا به روغن نیاز دارند یا خیر. برخی از شرکت ها از این روغن برای تولید سوخت زیستی برای خودروها و ژنراتورهای خود استفاده می کنند. برای اینکه بدانید روغن را کجا ببرید، هر موتور جستجویی را باز کنید و «donate oil to [name of city]» را وارد کنید.

   • گاهی اوقات می توانید برای اهدای روغن آشپزی اعتبار مالیاتی دریافت کنید.

4. هر نوع روغن پخت و پز را دور بریزید.به طور معمول، مراکز تولید سوخت زیستی بازیافتزباله استفاده می شود انواع متفاوتروغن سبزیجات. قبل از دادن روغن این موضوع را بدانید و روغن گیاهی را با مایعات دیگر مخلوط نکنید.

   • برخی از مراکز بازیافت سطل هایی دارند که می توانید روغن را در آن بریزید.

• اگر می خواهید روغن مصرف شده را به غذای حیوان خانگی خود اضافه کنید، ابتدا با دامپزشک خود مشورت کنید تا ببینید آیا می توان این روغن را به رژیم غذایی حیوان خانگی خود اضافه کرد یا خیر.