એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટેની શરતો. એન્ઝાઇમ ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ વાતાવરણ

પાચન એ એક જટિલ બહુ-તબક્કાની શારીરિક પ્રક્રિયા છે, જે દરમિયાન ખોરાક (શરીર માટે ઊર્જા અને પોષક તત્ત્વોનો સ્ત્રોત) પાચનતંત્રમાં પ્રવેશે છે તે યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે.

પાચન પ્રક્રિયાના લક્ષણો

ખોરાકના પાચનમાં યાંત્રિક (મોઇસ્ટનિંગ અને ગ્રાઇન્ડીંગ) અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે. રાસાયણિક પ્રક્રિયામાં જટિલ પદાર્થોને સરળ તત્વોમાં તોડવાની શ્રેણીબદ્ધ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે પછી લોહીમાં સમાઈ જાય છે.

કોગ્યુલન્ટ દહીં અને ઉત્સેચકોના પ્રકાર

ઉત્સેચકો ત્રણ પ્રકારના હોય છે.

કિમોસિન આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે

સક્રિયકરણ પ્રક્રિયા એન્ઝાઇમ અને શરતોના આધારે મોનો- અથવા બાયમોલેક્યુલર પ્રતિક્રિયા દ્વારા થાય છે. આ સૂચવે છે કે મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં ઓછામાં ઓછા 85% એમિનો એસિડ ઇમ્યુનોકેમિકલ ક્રોસ-પ્રતિક્રિયાઓ સાથે સમાન હોવા જરૂરી છે.

એન્ઝાઇમમાં મુખ્યત્વે એન્ડોપેપ્ટાઇડ પ્રવૃત્તિ હોય છે અને બહુ ઓછી એક્સોપેપ્ટાઇડ પ્રવૃત્તિ હોય છે, આ એ હકીકતને કારણે છે કે સક્રિય સાઇટ વ્યાપક છે અને તેમાં સાત એમિનો એસિડ અવશેષો સમાવી શકે છે. આ કારણોસર, તે જટિલ વિશિષ્ટતા ધરાવે છે અને એન્ઝાઇમ બિન-વિશિષ્ટ હોવાનું જણાય છે. કેટલાક હાલના એસ્પાર્ટિક પ્રોટીઝમાં પરમાણુ પ્રકારો હોય છે જેમાં વધુ કે ઓછા એન્ઝાઈમેટિક કમ્પોઝિશન હોય છે, કોગ્યુલન્ટ એન્ઝાઇમના સમૂહ દ્વારા માઇક્રોહેટેરોજેનેટી વધુ કે ઓછા વ્યક્ત કરવામાં આવે છે. માઇક્રોહેટેરોજેનિટી ગ્લાયકોલિસિસ, ફોસ્ફોરાયલેશન, ડિએમિડેશન અથવા આંશિક પ્રોટીઓલિસિસનું કારણ બને છે.

આ ત્યારે થાય છે જ્યારે ફરજિયાત ભાગીદારીઉત્સેચકો જે શરીરમાં પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે. ઉત્પ્રેરક ઉત્પન્ન થાય છે અને તેઓ જે રસ સ્ત્રાવ કરે છે તેનો ભાગ છે. ઉત્સેચકોની રચના પેટ, મૌખિક પોલાણ અને પાચનતંત્રના અન્ય ભાગોમાં એક અથવા બીજા સમયે કેવું વાતાવરણ સ્થાપિત થાય છે તેના પર આધાર રાખે છે.

મોં, ફેરીન્ક્સ અને અન્નનળીમાંથી પસાર થયા પછી, ખોરાક પ્રવાહીના મિશ્રણના સ્વરૂપમાં પેટમાં પ્રવેશ કરે છે અને દાંત દ્વારા કચડી નાખે છે. આ મિશ્રણ, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના પ્રભાવ હેઠળ, પ્રવાહી અને અર્ધ-પ્રવાહી સમૂહમાં ફેરવાય છે, જે સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત થાય છે. દિવાલોના પેરીસ્ટાલિસિસને કારણે. આગળ તે ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશે છે, જ્યાં તેને ઉત્સેચકો દ્વારા આગળ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

વિશિષ્ટ પરમાણુ પાસાઓ

તે દૂધના કોગ્યુલેશનની ઉચ્ચ વિશિષ્ટતા અને એક નિયમ તરીકે, ઓછી પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ક્વિમોજેન, જેને પ્રોકાયમોસિન પણ કહેવાય છે, તે એસિડ સારવાર દ્વારા સક્રિય એન્ઝાઇમમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ pH 2 પર સ્યુડોકાયમોસિન મધ્યવર્તી દ્વારા થાય છે, જ્યાં સક્રિયકરણનો દર ઝડપી હોય છે, જે ઉચ્ચ pH પર કાઈમોસીનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તેઓ ઉચ્ચ ડિગ્રી પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિ અને ગરમીની સારવાર માટે પ્રતિકાર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ ઉત્સેચકો હોમોલોગસ છે પરંતુ અલગ અલગ વિશિષ્ટતાઓ ધરાવે છે. . ખોરાકનું પાચન હાઇડ્રોલિસિસ નામની પ્રતિક્રિયાના પરિણામે થાય છે, જેમાં પાણીના અણુઓની ભાગીદારી સાથે અમુક પદાર્થોના ભંગાણનો સમાવેશ થાય છે.

ખોરાકની પ્રકૃતિ નક્કી કરે છે કે મોં અને પેટમાં કેવું વાતાવરણ સ્થાપિત થશે. માં સામાન્ય મૌખિક પોલાણસહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણ. ફળો અને જ્યુસ પીએચમાં ઘટાડો કરે છે મૌખિક પ્રવાહી(3.0) અને એસિડિક વાતાવરણની રચના. એમોનિયમ અને યુરિયા (મેન્થોલ, ચીઝ, બદામ) ધરાવતા ઉત્પાદનો લાળની પ્રતિક્રિયા આલ્કલાઇન (pH 8.0) બની શકે છે.

પેટનું માળખું

પેટ એક હોલો અંગ છે જેમાં ખોરાક સંગ્રહિત થાય છે, આંશિક રીતે પચાય છે અને શોષાય છે. આ અંગ પેટની પોલાણના ઉપરના ભાગમાં સ્થિત છે. જો તમે નાભિ અને છાતી દ્વારા ઊભી રેખા દોરો છો, તો પેટનો આશરે 3/4 ભાગ તેની ડાબી બાજુ હશે. પુખ્ત વયના લોકોમાં પેટનું પ્રમાણ સરેરાશ 2-3 લિટર હોય છે. જ્યારે મોટી માત્રામાં ખોરાક લે છે, ત્યારે તે વધે છે, અને જો કોઈ વ્યક્તિ ભૂખે મરતો હોય, તો તે ઘટે છે.

આ હાઇડ્રોલિસિસ પ્રતિક્રિયાઓ ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે જેને સામાન્ય રીતે હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ કહેવાય છે. પાચન ઉત્સેચકો એ પાચન તંત્રના અવયવોમાં છોડવામાં આવતા જૈવિક ઉત્પ્રેરક છે જે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને પ્રોત્સાહન આપે છે જે ખોરાકમાં રહેલા પરમાણુઓ, નાના કાર્બનિક સંયોજનોને ઘટાડે છે, જે તેમને શરીર દ્વારા શોષી અને ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે.

પાચન ઉત્સેચકોને તેઓ જે સબસ્ટ્રેટ પર કાર્ય કરે છે તેના આધારે નામ આપવામાં આવે છે, પછી ભલે તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લિપિડ્સ અથવા પ્રોટીન હોય. પ્રોટીઝ કાર્બોહાઇડ્રેઝ લિપેઝ ન્યુક્લીઝ માલ્ટેઝ એમીલેઝ. . ઉત્સેચકો ખૂબ મોટા અને જટિલ છે પ્રોટીન પરમાણુઓ, જે બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓમાં ઉત્પ્રેરક તરીકે કાર્ય કરે છે. સ્ટાર્ચ પર તેઓ મુક્ત કરીને કાર્ય કરે છે વિવિધ ઉત્પાદનો, જેમાં ડેક્સ્ટ્રીન્સ અને ધીમે ધીમે નાના પોલિમરનો સમાવેશ થાય છે જેમાં ગ્લુકોઝ એકમોનો સમાવેશ થાય છે. લાળ અને સ્વાદુપિંડમાં ઉત્પાદિત, એમીલેઝ વિવિધ ફૂગ, બેક્ટેરિયા અને શાકભાજી દ્વારા પણ ઉત્પન્ન થાય છે.

પેટનો આકાર ખોરાક અને વાયુઓથી ભરવાના આધારે, તેમજ પડોશી અંગોની સ્થિતિના આધારે બદલાઈ શકે છે: સ્વાદુપિંડ, યકૃત, આંતરડા. પેટનો આકાર તેની દિવાલોના સ્વરથી પણ પ્રભાવિત થાય છે.

પેટ એ પાચનતંત્રનો વિસ્તૃત ભાગ છે. પ્રવેશદ્વાર પર એક સ્ફિન્ક્ટર (પાયલોરિક વાલ્વ) છે જે ખોરાકને અન્નનળીમાંથી પેટમાં ભાગોમાં પસાર કરવા દે છે. અન્નનળીના પ્રવેશદ્વારને અડીને આવેલા ભાગને કાર્ડિયાક ભાગ કહેવામાં આવે છે. તેની ડાબી બાજુએ પેટનું ફંડસ છે. મધ્ય ભાગને "પેટનું શરીર" કહેવામાં આવે છે.

એમીલેસીસને બે જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: એન્ડોમીલેસીસ અને એક્ઝોમીલેસીસ. એન્ડોઆમીલેસીસ સ્ટાર્ચ પરમાણુમાં રેન્ડમ હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. એક્ઝોઆમીલેસીસ સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોલાઈઝ -1,4 ગ્લાયકોસિડિક જોડાણો જેમ કે α-amylase અથવા બંને α-1,4 અને α-1,6 જોડાણો જેમ કે એમીલોગ્લુકોસિડેઝ અને ગ્લાયકોસિડેઝ. એમીલેઝ, અન્ય તમામ ઉત્સેચકોની જેમ, ઉત્પ્રેરક તરીકે કાર્ય કરે છે, એટલે કે તે પ્રતિક્રિયા દ્વારા બદલાતું નથી પરંતુ તેને સરળ બનાવે છે, તેને પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી ઉર્જાનો જથ્થો ઘટાડે છે. એમીલેઝ હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરીને સ્ટાર્ચનું પાચન કરે છે, જે પાણીના એક અણુના ઉમેરા દ્વારા વિનાશ છે.

અંગના એન્ટ્રમ (અંત) અને ડ્યુઓડેનમની વચ્ચે બીજું પાયલોરસ છે. તેનું ઉદઘાટન અને બંધ રાસાયણિક બળતરા દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે નાનું આંતરડું.

પેટની દિવાલની રચનાની સુવિધાઓ

પેટની દિવાલ ત્રણ સ્તરો સાથે રેખાંકિત છે. આંતરિક સ્તર મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન છે. તે ફોલ્ડ બનાવે છે, અને તેની સમગ્ર સપાટી ગ્રંથીઓથી ઢંકાયેલી હોય છે (કુલ 35 મિલિયન), જે ગેસ્ટ્રિક રસ સ્ત્રાવ કરે છે, પાચન ઉત્સેચકો, ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા માટે બનાવાયેલ છે. આ ગ્રંથીઓની પ્રવૃત્તિ નક્કી કરે છે કે પેટમાં કયું વાતાવરણ - આલ્કલાઇન અથવા એસિડિક - ચોક્કસ સમયગાળામાં સ્થાપિત થશે.

આમ, માલ્ટોઝમાં સ્ટાર્ચ વત્તા પાણી બને છે. અન્ય ઉત્સેચકો પછી માલ્ટોઝને ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખે છે, જે દિવાલો દ્વારા શોષાય છે નાનું આંતરડું, અને લીવરમાં લીધા પછી તેનો ઉર્જા તરીકે ઉપયોગ થાય છે. સ્ટાર્ચ પરમાણુઓના ઉત્પ્રેરક ભંગાણ ઉપરાંત, ફંગલ આલ્ફા-એમીલેઝ એક મલ્ટિએન્ઝાઇમ છે જે 30 થી વધુ એન્ઝાઈમેટિક કાર્યો કરવા સક્ષમ છે, જેમાં ચરબી અને પ્રોટીન પરમાણુઓના ભંગાણનો સમાવેશ થાય છે. તે કરતાં 450 ગણા વધુ સ્ટાર્ચને માલ્ટોઝમાં રૂપાંતરિત કરવામાં પણ સક્ષમ છે પોતાનું વજન. -એમીલેઝ ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે, તેને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં, પ્રોટીનને પ્રોટીઓઝમાં અને સ્ટાર્ચ ડેરિવેટિવ્સને ડેક્સ્ટ્રિન અને સરળ શર્કરામાં રૂપાંતરિત કરે છે.

સબમ્યુકોસા એક જગ્યાએ જાડા માળખું ધરાવે છે, જે ચેતા અને વાહિનીઓ દ્વારા ઘૂસી જાય છે.

ત્રીજું સ્તર એક શક્તિશાળી પટલ છે, જેમાં ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવા અને દબાણ કરવા માટે જરૂરી સરળ સ્નાયુ તંતુઓનો સમાવેશ થાય છે.

પેટની બહાર ગાઢ પટલ - પેરીટોનિયમ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.

તેની પ્રવૃત્તિ પીએચ 7 ની નજીક છે. સંકેતો:? - એમીલેઝ સ્ટાર્ચ, ચરબી અને પ્રોટીનના પાચનને વેગ આપે છે અને સુવિધા આપે છે. આમ, તે ખોરાકના શરીરના વપરાશમાં વધારો કરી શકે છે અને સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવની ઉણપ અને સ્વાદુપિંડના ક્રોનિક સોજાની સારવાર માટે અન્ય ફાયદાઓ સાથે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

બિનસલાહભર્યું: ફંગલ એન્ઝાઇમ માટે જાણીતી અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા દર્દીઓને સંચાલિત કરવું જોઈએ નહીં. પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ: ફંગલ એન્ઝાઇમ પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા વ્યક્તિઓમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓની શક્યતા. લિપેસિસ પ્લાન્ટ, પોર્સિન અથવા માઇક્રોબાયલ મૂળના હોઈ શકે છે, અને બાદમાં નોંધપાત્ર ફાયદો છે. જ્યારે સ્વાદુપિંડમાં ઉત્પાદનની ઉણપ થાય છે ત્યારે મદદરૂપ થાય છે, લિપેઝ એ એક એન્ઝાઇમ છે જેનું પૂરક અપચો, સેલિયાક રોગના કિસ્સામાં ફાયદાકારક હોઈ શકે છે. સિસ્ટિક ફાઇબ્રોસિસઅને ક્રોહન રોગ.

હોજરીનો રસ: રચના અને લક્ષણો

પાચનના તબક્કે મુખ્ય ભૂમિકા ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ દ્વારા ભજવવામાં આવે છે. પેટની ગ્રંથીઓ તેમની રચનામાં વૈવિધ્યસભર હોય છે, પરંતુ ગેસ્ટ્રિક પ્રવાહીની રચનામાં મુખ્ય ભૂમિકા કોષો દ્વારા ભજવવામાં આવે છે જે પેપ્સિનોજેન, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અને મ્યુકોઇડ પદાર્થો (મ્યુકસ) સ્ત્રાવ કરે છે.

લિપેઝ આંતરડામાં ચરબીના ભંગાણ અને શોષણ માટે જવાબદાર છે. આંતરડામાં પોષક તત્ત્વોના શોષણ અને પાચન માટે આવશ્યક એન્ઝાઇમ, લિપિડ્સના ભંગાણ માટે જવાબદાર છે, ખાસ કરીને ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, લિપેઝ શરીરને યોગ્ય સ્તરે પોષક તત્વો જાળવી રાખીને ખોરાકને વધુ સરળતાથી શોષવાની મંજૂરી આપે છે. માનવ શરીરમાં, લિપેઝ મુખ્યત્વે સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ તે મૌખિક પોલાણ અને પેટ દ્વારા પણ સ્ત્રાવ થાય છે. મોટાભાગના લોકો સ્વાદુપિંડના લિપેઝની પૂરતી માત્રામાં ઉત્પાદન કરે છે.

લિપેઝ સપ્લિમેન્ટ્સનો ઉપયોગ કિસ્સાઓમાં ઇચ્છનીય હોઈ શકે છે ક્રોનિક ડિસઓર્ડરપેટ 18 લોકોના અધ્યયનમાં, લિપેઝ અને અન્ય સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો ધરાવતા સપ્લિમેન્ટ્સ વધુ ચરબીયુક્ત ભોજન ખાધા પછી પેટમાં છાપ, ફાટી, ગેસ અને અસ્વસ્થતા ઘટાડે છે. કારણ કે આમાંના કેટલાક લક્ષણો બાવલ સિંડ્રોમ સાથે સંકળાયેલા છે, આ સ્થિતિ ધરાવતા કેટલાક લોકો સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોના ઉપયોગથી સુધારણા અનુભવી શકે છે.

પાચન રસ એ રંગહીન, ગંધહીન પ્રવાહી છે અને તે નક્કી કરે છે કે પેટમાં કેવું વાતાવરણ હોવું જોઈએ. તેની ઉચ્ચારણ એસિડિક પ્રતિક્રિયા છે. પેથોલોજી શોધવા માટે અભ્યાસ હાથ ધરતી વખતે, નિષ્ણાત માટે ખાલી (ઉપવાસ) પેટમાં કેવા પ્રકારનું વાતાવરણ છે તે નિર્ધારિત કરવું સરળ છે. તે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે કે સામાન્ય રીતે ખાલી પેટ પર રસની એસિડિટી પ્રમાણમાં ઓછી હોય છે, પરંતુ જ્યારે સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરવામાં આવે છે ત્યારે તે નોંધપાત્ર રીતે વધે છે.

સંશોધન સૂચવે છે કે લિપેઝ સેલિયાક રોગના કિસ્સામાં ફાયદાકારક હોઈ શકે છે, એવી સ્થિતિ જેમાં ખોરાકમાંથી ગ્લુટેન આંતરડાના માર્ગને નુકસાન પહોંચાડે છે. લક્ષણોમાં પેટમાં દુખાવો, વજન ઘટવું અને થાકનો સમાવેશ થાય છે. સેલિયાક રોગવાળા 40 બાળકોના અભ્યાસમાં, જેમણે સ્વાદુપિંડનો ઉપચાર મેળવ્યો હતો તેઓએ પ્લેસબો જૂથની તુલનામાં વજનમાં થોડો વધારો દર્શાવ્યો હતો. સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા અને સિસ્ટિક ફાઇબ્રોસિસ ધરાવતા લોકોને વારંવાર લિપેઝ અને અન્ય એન્ઝાઇમ સપ્લિમેન્ટ્સની જરૂર પડે છે. સેલિયાક રોગ, ક્રોહન રોગ અથવા પાચન વિકૃતિઓ ધરાવતા લોકોમાં લિપેઝ સહિત સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની ઉણપ હોઈ શકે છે.

જે વ્યક્તિ સામાન્ય આહારનું પાલન કરે છે તે દિવસ દરમિયાન 1.5-2.5 લિટર ગેસ્ટ્રિક પ્રવાહી ઉત્પન્ન કરે છે. પેટમાં થતી મુખ્ય પ્રક્રિયા પ્રોટીનનું પ્રારંભિક ભંગાણ છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ પાચન પ્રક્રિયા માટે ઉત્પ્રેરકના સ્ત્રાવને અસર કરે છે, તે સ્પષ્ટ થાય છે કે પેટના ઉત્સેચકો કયા વાતાવરણમાં સક્રિય છે - એસિડિક વાતાવરણમાં.

સંકેતો: સ્વાદુપિંડના એન્ઝાઇમની ઉણપ, ડિસપેપ્સિયા, સિસ્ટિક ફાઇબ્રોસિસ અને સેલિયાક રોગ, ક્રોહન રોગના કિસ્સામાં. વિરોધાભાસ: સંદર્ભ પુસ્તકોમાં કોઈ સંદર્ભો નથી. પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ: ઉપર સૂચવેલ ડોઝનો ઉપયોગ કરીને આડઅસરોના કોઈ અહેવાલો નથી.

સાવચેતીઓ: લિપેઝને બેટેન હાઇડ્રોક્લોરાઇડ અથવા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સાથે એકસાથે ન લેવું જોઈએ, જે એન્ઝાઇમનો નાશ કરી શકે છે. ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ: જો દર્દી ઓર્લિસ્ટેટ લેતો હોય તો તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરો, કારણ કે તે લિપેઝ સપ્લિમેન્ટ્સની પ્રવૃત્તિમાં દખલ કરે છે, ચરબી તોડવાની તેમની ક્ષમતાને અવરોધે છે.

ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત ઉત્સેચકો

પેપ્સિન એ પાચન રસમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ એન્ઝાઇમ છે, જે પ્રોટીનના ભંગાણમાં સામેલ છે. તે તેના પુરોગામી, પેપ્સીનોજેનમાંથી હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના પ્રભાવ હેઠળ ઉત્પન્ન થાય છે. પેપ્સિનની ક્રિયા વિભાજીત રસના લગભગ 95% જેટલી છે. વાસ્તવિક ઉદાહરણો દર્શાવે છે કે તેની પ્રવૃત્તિ કેટલી ઊંચી છે: આ પદાર્થનો 1 ગ્રામ 50 કિલો ઈંડાનો સફેદ ભાગ અને 100,000 લિટર દૂધને બે કલાકમાં પચાવવા માટે પૂરતો છે.

તે સ્વાદુપિંડ દ્વારા સ્ત્રાવિત એન્ઝાઇમ છે જે ગેસ્ટ્રિક પેપ્સિનની ક્રિયાના પરિણામે પ્રોટીનના અધોગતિમાં સામેલ છે. પ્રોટીઝ પ્રોએન્ઝાઇમ તરીકે સ્ત્રાવ થાય છે અને આંતરડાના રસ દ્વારા સક્રિય થાય છે. જ્યારે સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો થાય છે ત્યારે તે અન્ય સ્વાદુપિંડના એમીલેસેસ અને પ્રોપેન્સિન લિપેસીસ સાથે આપવામાં આવે છે.

પ્રોટીઝ એ એન્ઝાઇમ છે જે પ્રોટીનમાં એમિનો એસિડ વચ્ચેના પેપ્ટાઇડ બોન્ડને તોડે છે. આ પ્રક્રિયાને પ્રોટીઓલિટીક ક્લીવેજ કહેવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે પાચન અને લોહીના ગંઠાઈ જવા સાથે સંકળાયેલા ઉત્સેચકોને સક્રિય અથવા નિષ્ક્રિય કરવા માટેની એક સામાન્ય પદ્ધતિ છે.

મ્યુસીન (પેટની લાળ) એ પ્રોટીન પદાર્થોનું એક જટિલ સંકુલ છે. તે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની સમગ્ર સપાટીને આવરી લે છે અને તેને યાંત્રિક નુકસાન અને સ્વ-પાચન બંનેથી રક્ષણ આપે છે, કારણ કે તે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની અસરને નબળી બનાવી શકે છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેને તટસ્થ કરી શકે છે.

લિપેઝ પેટમાં પણ હાજર છે - ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ નિષ્ક્રિય છે અને મુખ્યત્વે દૂધની ચરબીને અસર કરે છે.

પ્રોટીઝ કુદરતી રીતે તમામ જીવોમાં જોવા મળે છે અને તેમની આનુવંશિક સામગ્રીના 1-5% પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. આ ઉત્સેચકો મેટાબોલિક પ્રતિક્રિયાઓની વિશાળ શ્રેણીમાં સામેલ છે, ખોરાક પ્રોટીનના સરળ પાચનથી લઈને અત્યંત નિયંત્રિત કાસ્કેડ સુધી. પ્રોટીઝ વિવિધ પ્રકારના સુક્ષ્મજીવોમાં જોવા મળે છે જેમ કે વાયરસ, બેક્ટેરિયા, પ્રોટોઝોઆ, યીસ્ટ અને ફૂગ. ઉત્સેચકોની વૈશ્વિક માંગને પહોંચી વળવામાં વનસ્પતિ અને પ્રાણી પ્રોટીઝની અસમર્થતાને કારણે માઇક્રોબાયલ મૂળના પ્રોટીઝમાં રસ વધ્યો છે.

સુક્ષ્મસજીવો તેમની મહાન બાયોકેમિકલ વિવિધતા અને સરળતાને કારણે પ્રોટીઝનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. આનુવંશિક મેનીપ્યુલેશન. અસંખ્ય પ્રોટીનસેસ વ્યક્તિગત સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, પ્રજાતિઓ પર આધાર રાખીને અથવા એક જ પ્રજાતિના વિવિધ જાતો દ્વારા પણ. સંસ્કૃતિની પરિસ્થિતિઓમાં ફેરફાર કરીને સમાન તાણ દ્વારા વિવિધ પ્રોટીનસેસ પણ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે.

અન્ય પદાર્થ જે ઉલ્લેખને પાત્ર છે તે એ છે કે તે વિટામિન B12 ના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. આંતરિક પરિબળકિલ્લો. ચાલો તમને યાદ અપાવીએ કે લોહીમાં હિમોગ્લોબિનના પરિવહન માટે વિટામિન B 12 જરૂરી છે.

પાચનમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની ભૂમિકા

હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે અને પ્રોટીનના પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે, કારણ કે તે તેમને ફૂલી જાય છે અને ખીલે છે. વધુમાં, તે બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે જે ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. પેટના વાતાવરણને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તેમાં ખોરાક છે કે કેમ તે ખાલી છે કે કેમ તે ધ્યાનમાં લીધા વિના હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ નાના ડોઝમાં મુક્ત થાય છે.

ડોઝ: ડોઝ 600 યુનિટથી 500 યુનિટ સુધી બદલાય છે. બિનસલાહભર્યું: બેક્ટેરિયલ એન્ઝાઇમ માટે જાણીતી અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા દર્દીઓને સંચાલિત કરવું જોઈએ નહીં. આડઅસરો: બેક્ટેરિયલ એન્ઝાઇમ પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા વ્યક્તિઓમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓની શક્યતા.

દરેક ભોજન સાથે 1 થી 2 કેપ્સ્યુલ્સ લો. પેપ્સીનોજેન એ એન્ઝાઇમનું નિષ્ક્રિય સ્વરૂપ છે. આ પુરોગામી ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસા દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે અને સક્રિય થવા માટે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સાથે સારવાર કરવી આવશ્યક છે. લગભગ 1% પેપ્સિનોજેન લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશી શકે છે અને તે ગેસ્ટ્રિક રોગનું ઉપયોગી સૂચક હોઈ શકે છે. ખાસ કરીને, તેના મૂલ્યોને હેતુ સાથે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.

પરંતુ તેનો સ્ત્રાવ દિવસના સમય પર આધાર રાખે છે: તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે લઘુત્તમ સ્તર હોજરીનો સ્ત્રાવસવારે 7 થી 11 વચ્ચે અને મહત્તમ રાત્રે જોવા મળે છે. જ્યારે ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે વધેલી પ્રવૃત્તિને કારણે એસિડ સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરવામાં આવે છે વાગસ ચેતા, પેટનો ફેલાવો અને રાસાયણિક સંપર્કમ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર ખોરાકના ઘટકો.

પેપ્સિનજેન અને પેપ્સિન: જૈવિક ભૂમિકા અને પ્રોટીન પાચન

હોજરીનો શ્વૈષ્મકળામાં આરોગ્ય અને કાર્યક્ષમતા પર દેખરેખ રાખો; ગેસ્ટ્રાઇટિસના વિકાસના જોખમનું મૂલ્યાંકન કરો; ચોક્કસ રોગવિજ્ઞાનવિષયક પરિસ્થિતિઓના પરિણામે અસરગ્રસ્ત લોકોનું પ્રમાણ નક્કી કરો. પેપ્સિન ઝાયમોજન તરીકે સ્ત્રાવ થાય છે, એટલે કે નિષ્ક્રિય સ્વરૂપમાં જે ચોક્કસ માળખાકીય ફેરફાર પછી જ કાર્યાત્મક ક્ષમતા પ્રાપ્ત કરે છે. ખાસ કરીને, પેટના પેરિએટલ કોશિકાઓ દ્વારા સ્ત્રાવ કરાયેલ હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પ્રોટીઓલિટીક કટ દ્વારા પેપ્સિનજેન, તેના અગ્રદૂતને પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે, પરિણામે લગભગ ચાલીસ એમિનો એસિડ દૂર થાય છે.

પેટમાં કયા વાતાવરણને પ્રમાણભૂત, ધોરણ અને વિચલનો ગણવામાં આવે છે

તંદુરસ્ત વ્યક્તિના પેટમાં વાતાવરણ વિશે વાત કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે અંગના જુદા જુદા ભાગોમાં વિવિધ એસિડિટી મૂલ્યો હોય છે. તેથી, ઉચ્ચતમ મૂલ્ય 0.86 pH છે, અને ન્યૂનતમ 8.3 છે. ખાલી પેટ પર પેટના શરીરમાં એસિડિટીના પ્રમાણભૂત સૂચક 1.5-2.0 છે; આંતરિક મ્યુકોસ સ્તરની સપાટી પર પીએચ 1.5-2.0 છે, અને આ સ્તરની ઊંડાઈમાં - 7.0; પેટના અંતિમ ભાગમાં 1.3 થી 7.4 સુધી બદલાય છે.

પેટના રોગો એસિડ ઉત્પાદન અને નિયોલિસિસના અસંતુલનના પરિણામે વિકસે છે અને પેટના વાતાવરણ પર સીધો આધાર રાખે છે. તે મહત્વનું છે કે પીએચ મૂલ્યો હંમેશા સામાન્ય છે.

હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના લાંબા સમય સુધી હાઇપરસેક્રેશન અથવા અપૂરતું એસિડ નિષ્ક્રિયકરણ પેટમાં એસિડિટીમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. આ કિસ્સામાં, એસિડ-આશ્રિત પેથોલોજીઓ વિકસે છે.

ઓછી એસિડિટી (ગેસ્ટ્રોડુઓડેનેટીસ) અને કેન્સરની લાક્ષણિકતા છે. ઓછી એસિડિટી સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ માટે સૂચક 5.0 pH અથવા વધુ છે. રોગો મુખ્યત્વે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાના કોશિકાઓના એટ્રોફી અથવા તેમની તકલીફ સાથે વિકસે છે.

ગંભીર સ્ત્રાવની અપૂર્ણતા સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ

પેથોલોજી પુખ્ત અને વૃદ્ધ દર્દીઓમાં થાય છે. મોટેભાગે, તે ગૌણ હોય છે, એટલે કે, તે બીજા રોગની પૃષ્ઠભૂમિ સામે વિકસે છે જે તેની પહેલા આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, સૌમ્ય પેટના અલ્સર) અને આ કિસ્સામાં પેટમાં વાતાવરણનું પરિણામ છે - આલ્કલાઇન.

રોગનો વિકાસ અને કોર્સ મોસમની ગેરહાજરી અને તીવ્રતાની સ્પષ્ટ સામયિકતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, એટલે કે, તેમની ઘટનાનો સમય અને અવધિ અણધારી છે.

સિક્રેટરી અપૂર્ણતાના લક્ષણો

• સડેલા સ્વાદ સાથે સતત ઓડકાર.
• તીવ્રતા દરમિયાન ઉબકા અને ઉલટી.
• એનોરેક્સિયા (ભૂખનો અભાવ).
• અધિજઠર પ્રદેશમાં ભારેપણુંની લાગણી.
• વૈકલ્પિક ઝાડા અને કબજિયાત.
• પેટમાં પેટનું ફૂલવું, ગડગડાટ અને રક્તસ્રાવ.
• ડમ્પિંગ સિન્ડ્રોમ: કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક ખાધા પછી ચક્કરની લાગણી, જે પેટમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં કાઇમના ઝડપી પ્રવેશને કારણે, ગેસ્ટ્રિક પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો સાથે થાય છે.
• વજન ઘટાડવું (વજન ઘટાડવું કેટલાંક કિલોગ્રામ સુધી છે).

ગેસ્ટ્રોજેનિક ઝાડા આના કારણે થઈ શકે છે:

• પેટમાં નબળું પાચન ખોરાક;
• ફાઇબર પાચનની પ્રક્રિયામાં તીવ્ર અસંતુલન;
• સ્ફિન્ક્ટરના બંધ કાર્યમાં વિક્ષેપના કિસ્સામાં ઝડપી ગેસ્ટ્રિક ખાલી થવું;
• બેક્ટેરિયાનાશક કાર્યનું ઉલ્લંઘન;
• સ્વાદુપિંડની પેથોલોજીઓ.

સામાન્ય અથવા વધેલા સ્ત્રાવના કાર્ય સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ

આ રોગ યુવાન લોકોમાં વધુ જોવા મળે છે. તે પ્રાથમિક પ્રકૃતિનું છે, એટલે કે, દર્દી માટે પ્રથમ લક્ષણો અણધારી રીતે દેખાય છે, કારણ કે તે પહેલાં તેણે કોઈ ઉચ્ચારણ અગવડતા અનુભવી ન હતી અને વ્યક્તિલક્ષી રીતે પોતાને સ્વસ્થ માનતા હતા. આ રોગ ઉચ્ચારણ મોસમ વિના, વૈકલ્પિક તીવ્રતા અને રાહત સાથે થાય છે. નિદાનને સચોટ રીતે નક્કી કરવા માટે, તમારે ડૉક્ટરનો સંપર્ક કરવાની જરૂર છે જેથી તે ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ સહિતની પરીક્ષા આપી શકે.

તીવ્ર તબક્કામાં, પીડા અને ડિસપેપ્ટિક સિન્ડ્રોમ પ્રબળ છે. પીડા, એક નિયમ તરીકે, ખાવાના સમયે માનવ પેટમાં પર્યાવરણ સાથે સ્પષ્ટ રીતે સંબંધિત છે. ખાધા પછી લગભગ તરત જ દુખાવો થાય છે. મોડા ઉપવાસમાં દુખાવો (જમ્યા પછી થોડો સમય) ઓછો સામાન્ય છે; બંનેનું મિશ્રણ શક્ય છે.

સ્ત્રાવના કાર્યમાં વધારો થવાના લક્ષણો

• પીડા સામાન્ય રીતે મધ્યમ હોય છે, કેટલીકવાર અધિજઠર પ્રદેશમાં દબાણ અને ભારેપણું સાથે હોય છે.
• અંતમાં દુખાવો તીવ્ર હોય છે.
• ડિસપેપ્ટિક સિન્ડ્રોમ "ખાટી" હવાના ઓડકાર દ્વારા પ્રગટ થાય છે, ખરાબ આફ્ટરટેસ્ટમોઢામાં, વિકૃતિઓ સ્વાદ સંવેદનાઓ, ઉબકા, ઉલટી દ્વારા પીડા રાહત.
• દર્દીઓ હાર્ટબર્ન અનુભવે છે, ક્યારેક પીડાદાયક.
• આંતરડાની ડિસપેપ્સિયા સિન્ડ્રોમ કબજિયાત અથવા ઝાડા દ્વારા પ્રગટ થાય છે.
• સામાન્ય રીતે આક્રમકતા, મૂડ સ્વિંગ, અનિદ્રા અને થાક દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

કે.એ. કોવાલેવા

ઇ) ગેસ્ટ્રેક્ટોમી, ગેસ્ટ્રેક્ટમી, એટ્રોફિક ગેસ્ટ્રાઇટિસ દરમિયાન ગેસ્ટ્રોજેનિક અપૂર્ણતા.

2. ડિસકેરીડેસેસ (જન્મજાત, હસ્તગત લેક્ટેઝ અથવા અન્ય ડિસકેરીડેઝની ઉણપ) ની ઉણપને કારણે પેરિએટલ પાચનનું ઉલ્લંઘન, એન્ટોસાયટ્સના મૃત્યુના પરિણામે ખોરાકના ઘટકોના અંતઃકોશિક પરિવહનમાં વિક્ષેપ સાથે (ક્રોહન રોગ, સેલિયાક એન્ટરઓપથી, સાર્કોઇડોસિસ, ક્રોહન રોગ. ઇસ્કેમિક અને અન્ય એન્ટરિટિસ).

3. આંતરડામાંથી ક્ષતિગ્રસ્ત લસિકા પ્રવાહ - લિમ્ફેંગેક્ટેસિયા, લિમ્ફોમા, આંતરડાની ટ્યુબરક્યુલોસિસ, કાર્સિનોઇડ સાથે લસિકા નળીનો અવરોધ.

4. ડાયાબિટીસ મેલીટસ, ગિઆર્ડિઆસિસ, હાઈપરથાઈરોઈડિઝમ, હાઈપોગેમ્માગ્લોબ્યુલીનેમિયા, એમીલોઈડિસ, એઈડ્સ, સેપ્સિસમાં સંયુક્ત વિકૃતિઓ.

ઉપર સૂચિબદ્ધ બધી શરતો, એક અથવા બીજી ડિગ્રી સુધી, એન્ઝાઇમ ઉપચાર માટેના સંકેતો છે.

વિવિધ કારણો હોવા છતાં જે પાચન વિકૃતિઓનું કારણ બને છે, સૌથી ગંભીર વિકૃતિઓ સ્વાદુપિંડના રોગોને કારણે થાય છે, જે એક્સોક્રાઇન અપૂર્ણતા સાથે હોય છે. તે સ્વાદુપિંડના રોગોમાં થાય છે જે તેના એક્સોક્રાઇન કાર્યની અપૂર્ણતા (ક્રોનિક સ્વાદુપિંડનો સોજો, સ્વાદુપિંડનું ફાઇબ્રોસિસ, વગેરે) સાથે જોડાય છે. એક્ઝોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા સૌથી વધુ એક રહે છે વર્તમાન સમસ્યાઓવી આધુનિક દવા. રશિયામાં દર વર્ષે, 500 હજારથી વધુ લોકો સ્વાદુપિંડની વિવિધ પેથોલોજીઓને કારણે તબીબી સંસ્થાઓમાં જાય છે, જેમાં એક્સોક્રાઇન અપૂર્ણતા હોય છે. આ ઉપરાંત, ખોરાકની રાસાયણિક રચનામાં પણ નાના વિચલનો એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. ક્રોનિક સ્વાદુપિંડમાં, એક્ઝોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા વધુ વિકસે છે અંતમાં તબક્કાઓકાર્યાત્મક રીતે સક્રિય અંગ પેરેન્ચાઇમા અને તેના એટ્રોફીના પ્રગતિશીલ નુકશાનને કારણે રોગો. તે જ સમયે, શરીરના વજનમાં ઘટાડો સાથે પાચનના ક્લિનિકલ સંકેતો સામે આવે છે; પ્રણાલીગત ગૂંચવણો(રોગપ્રતિકારક શક્તિ નો અભાવ, ચેપી ગૂંચવણો, ન્યુરોલોજીકલ ડિસઓર્ડર, વગેરે). કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ક્રોનિક સ્વાદુપિંડના દર્દીઓ પીડા લક્ષણપરેશાન કરતું નથી અને રોગ પોતાને એક્ઝોક્રાઇન અને/અથવા અંતઃસ્ત્રાવી અપૂર્ણતા તરીકે પ્રગટ કરે છે. ક્રોનિક સ્વાદુપિંડનો લાંબા ગાળાનો ઇતિહાસ સ્વાદુપિંડનું કેન્સર થવાનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. આજની તારીખે, તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે વિકાસનું મુખ્ય કારણ છે ક્રોનિક સ્વાદુપિંડનો સોજોએક્સોક્રાઇન અપૂર્ણતા સાથે સ્વાદુપિંડ પર ઝેરી-મેટાબોલિક અસરો છે. વિકસિત દેશોમાં, આલ્કોહોલનો દુરુપયોગ એ ક્રોનિક સ્વાદુપિંડના વિકાસનું મુખ્ય કારણ છે, ખાસ કરીને પીનારાઓના આહારમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન અને ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે સંયોજનમાં. એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા સાથે ક્રોનિક પેન્ક્રેટાઇટિસવાળા 55-80% દર્દીઓમાં, રોગની ઇટીઓલોજી આલ્કોહોલ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. સંકેત આપતો ડેટા પણ છે આનુવંશિક વલણક્રોનિક સ્વાદુપિંડના વિકાસ માટે. ઉપરાંત, માં હમણાં હમણાંસિગારેટનું ધૂમ્રપાન ક્રોનિક સ્વાદુપિંડના વિકાસમાં સામેલ છે. એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતાના ક્લિનિકલ સંકેતોમાં પેટનું ફૂલવું, સ્ટીટોરિયા, ઉબકા, વજન ઘટાડવું, સ્નાયુ કૃશતા, ખોટ ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ. એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતા સાથે પેટમાં દુખાવોનું લક્ષણ માત્ર સહવર્તી સ્વાદુપિંડનો સોજો જ નહીં, પણ વાયુઓના અતિશય સંચય અને મળના ઝડપી પસાર થવાને કારણે આંતરડાની દિવાલના ખેંચાણને કારણે પણ થઈ શકે છે. કેટલાક લેખકોના જણાવ્યા મુજબ, એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતામાં પીડાનું લક્ષણ એ હકીકતને કારણે હોઈ શકે છે કે એક્સોક્રાઇન અપૂર્ણતામાં સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો થવાથી લોહીના પ્લાઝ્મામાં કોલેસિસ્ટોકિનિનના ઉચ્ચ સ્તર દ્વારા સ્વાદુપિંડના અતિશય ઉત્તેજના તરફ દોરી જાય છે અને પરિણામે, પેટમાં દુખાવો થાય છે. . એક્સોક્રાઇન અપૂર્ણતાના નિદાન માટે, પ્રયોગશાળા અને ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ સંશોધન પદ્ધતિઓનો પણ ઉપયોગ થાય છે. સ્કેટોલોજિકલ સંશોધનઆજ સુધી તેની સુસંગતતા ગુમાવી નથી અને તે એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતાની હાજરી નક્કી કરવા માટે એક સુલભ માહિતીપ્રદ પદ્ધતિ છે. કાર્યાત્મક ઉણપ સાથે, પોલિફેકલ દ્રવ્ય દેખાય છે, મળ ભૂખરા રંગનો રંગ મેળવે છે, "સ્નિગ્ધ" દેખાવ ધરાવે છે, ભ્રષ્ટ, ગંધયુક્ત ગંધ, સ્ટીટોરિયા, ક્રિએટોરિયા અને ભાગ્યે જ એમીલોરિયા દેખાય છે. એક્સોક્રાઇન ફંક્શનની હળવી વિકૃતિઓના કિસ્સામાં સ્કેટોલોજિકલ પરીક્ષા હંમેશા માહિતીપ્રદ હોતી નથી. મળમાં ઇલાસ્ટેઝ -1 ની સામગ્રી નક્કી કરવી એ એક્ઝોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતાની તીવ્રતાનું મૂલ્યાંકન કરવાની એક આધુનિક પદ્ધતિઓ છે, કારણ કે સ્વાદુપિંડનું ઇલાસ્ટેઝ જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી પસાર થતાં તેની રચનામાં ફેરફાર કરતું નથી. એક્સોક્રાઇન સ્વાદુપિંડની અપૂર્ણતાના વિકાસ તરફ દોરી જતા કારણનું નિદાન કરવા માટેની અનિવાર્ય પદ્ધતિઓ પણ છે. અલ્ટ્રાસોનોગ્રાફીસ્વાદુપિંડ, ગણતરી કરેલ ટોમોગ્રાફી, વગેરે.

પાચનની તકલીફ માટેની થેરપી એન્ઝાઇમ તૈયારીઓના ઉપયોગ પર આધારિત છે, જેની પસંદગી પ્રકાર, તીવ્રતા, પેથોલોજીકલ ફેરફારોની ઉલટાવી શકાય તેવું અને જઠરાંત્રિય માર્ગના મોટર વિકૃતિઓને ધ્યાનમાં રાખીને કરવી જોઈએ. સામાન્ય રીતે, એન્ઝાઇમ તૈયારીઓ મલ્ટિ-કમ્પોનન્ટ દવાઓ છે, જેનો આધાર પ્રાણી, છોડ અથવા ફૂગના મૂળના ઉત્સેચકોનું સંકુલ છે. શુદ્ધ સ્વરૂપઅથવા સહાયક ઘટકો (બાઈલ એસિડ, એમિનો એસિડ, હેમીસેલ્યુલેઝ, સિમેથિકોન, શોષક, વગેરે) સાથે સંયોજનમાં.

IN ક્લિનિકલ પ્રેક્ટિસએન્ઝાઇમ તૈયારીઓની પસંદગી અને ડોઝ નીચેના મુખ્ય પરિબળો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

• સક્રિય પાચન ઉત્સેચકોની રચના અને જથ્થો જે પોષક તત્વોના ભંગાણને સુનિશ્ચિત કરે છે;
• દવાનું પ્રકાશન સ્વરૂપ: હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની ક્રિયા માટે ઉત્સેચકોના પ્રતિકારની ખાતરી કરવી; ડ્યુઓડેનમમાં ઉત્સેચકોનું ઝડપી પ્રકાશન પ્રદાન કરવું; 5-7 એકમોની રેન્જમાં ઉત્સેચકોના પ્રકાશનની ખાતરી કરવી. pH;
• સારી રીતે સહન અને કોઈ આડઅસર નહીં;
• લાંબી શેલ્ફ લાઇફ.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો એસિડિક વાતાવરણમાં અસ્થિર હોય છે, અને વપરાયેલ એસિડ-પ્રતિરોધક કોટિંગ આંતરડાની લ્યુમેનની સામગ્રી સાથે દવાના સમાન મિશ્રણને અટકાવે છે. સ્વાદુપિંડ દ્વારા બાયકાર્બોનેટના ઉત્પાદનમાં ઘટાડો થવા સહિત, માઇક્રોબાયલ દૂષણ, ડ્યુઓડેનમની સામગ્રીના એસિડિફિકેશનને કારણે નાના આંતરડાના પ્રારંભિક ભાગમાં પ્રાણી મૂળના ઉત્સેચકોનું નિષ્ક્રિયકરણ પણ શક્ય છે. તેથી, કુદરતી મૂળની દવાઓનો ઉપયોગ જે એસિડિક વાતાવરણમાં સ્થિર હોય અને સ્વાદુપિંડના એન્ઝાઇમ અવરોધકોની ક્રિયા માટે પ્રતિરોધક હોય તે વધુ પ્રાધાન્યક્ષમ લાગે છે. દવાઓનો બીજો ફાયદો છોડની ઉત્પત્તિપિત્ત, માંસ અને ડુક્કરનું માંસ પ્રોટીન ઘટકોની ગેરહાજરી છે, જે બનાવે છે શક્ય નિમણૂકઆ દવા એલર્જી માટે, તેમજ એવા કિસ્સાઓમાં કે જ્યાં પિત્ત એસિડની હાજરી અત્યંત અનિચ્છનીય છે.

ચાલો તેની અનન્ય જટિલ એન્ઝાઇમ રચના (કોષ્ટક 1) સાથે એમપીએસ સાથે ડ્રગ યુનિએનઝાઇમ પર નજીકથી નજર કરીએ.

ત્રણ મુખ્ય માપદંડો એન્ઝાઇમ પર પણ લાગુ પડે છે, જે અકાર્બનિક ઉત્પ્રેરકની લાક્ષણિકતા પણ છે. ખાસ કરીને, તેઓ પ્રતિક્રિયા પછી પ્રમાણમાં અપરિવર્તિત રહે છે, એટલે કે, તેઓ ફરીથી મુક્ત થાય છે અને નવા સબસ્ટ્રેટ પરમાણુઓ સાથે પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે (જોકે એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ પર પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓની આડઅસરોને નકારી શકાય નહીં). ઉત્સેચકો તેમની અસર નજીવી રીતે ઓછી સાંદ્રતામાં કરે છે (ઉદાહરણ તરીકે, એન્ઝાઇમ રેનિનનો એક અણુ, વાછરડાના પેટના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં સમાયેલ છે, 37 ° સે તાપમાને 10 મિનિટમાં લગભગ 10 6 અણુઓ દૂધના કેસિનોજેનને દહીં કરે છે). એન્ઝાઇમ અથવા અન્ય કોઈપણ ઉત્પ્રેરકની હાજરી અથવા ગેરહાજરી કાં તો સંતુલન સ્થિરતાના મૂલ્યને અથવા મુક્ત ઊર્જા (ΔG) માં ફેરફારને અસર કરતી નથી. ઉત્પ્રેરક સંતુલન બિંદુને સ્થાનાંતરિત કર્યા વિના, સિસ્ટમ થર્મોડાયનેમિક સંતુલન સુધી પહોંચે છે તે દરમાં વધારો કરે છે. ઉચ્ચ સંતુલન સ્થિરાંક અને નકારાત્મક ΔG મૂલ્ય સાથેની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને સામાન્ય રીતે એક્સર્ગોનિક કહેવામાં આવે છે. નીચા સંતુલન સ્થિરાંક અને અનુરૂપ હકારાત્મક ΔG મૂલ્ય (તેઓ સામાન્ય રીતે સ્વયંભૂ થતી નથી) સાથેની પ્રતિક્રિયાઓને એન્ડર્ગોનિક કહેવામાં આવે છે. આ પ્રતિક્રિયાઓ શરૂ કરવા અને પૂર્ણ કરવા માટે, બહારથી ઊર્જાનો પ્રવાહ જરૂરી છે. જો કે, જીવંત પ્રણાલીઓમાં, બાહ્ય પ્રક્રિયાઓ એન્ડર્ગોનિક પ્રતિક્રિયાઓ સાથે જોડાયેલી હોય છે, જે બાદમાં જરૂરી માત્રામાં ઊર્જા પૂરી પાડે છે.

ઉત્સેચકો, પ્રોટીન હોવાને કારણે, આ વર્ગના કાર્બનિક સંયોજનોની લાક્ષણિકતા સંખ્યાબંધ ગુણધર્મો ધરાવે છે જે અકાર્બનિક ઉત્પ્રેરકના ગુણધર્મોથી અલગ છે.

ઉત્સેચકોની થર્મલ લેબિલિટી

રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનો દર તાપમાન પર આધારિત હોવાથી, ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયાઓ પણ તાપમાનમાં થતા ફેરફારો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. જ્યારે તાપમાન 10 ° સે વધે છે ત્યારે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાનો દર 2 ગણો વધે છે. જો કે, એન્ઝાઇમની પ્રોટીન પ્રકૃતિને કારણે, વધતા તાપમાન સાથે એન્ઝાઇમ પ્રોટીનનું થર્મલ ડિનેચરેશન ઘટશે. અસરકારક એકાગ્રતાપ્રતિક્રિયા દરમાં અનુગામી ઘટાડા સાથે એન્ઝાઇમ. આમ, આશરે 45-50°C સુધી, રાસાયણિક ગતિશાસ્ત્રના સિદ્ધાંત દ્વારા અનુમાનિત પ્રતિક્રિયા દરમાં વધારો કરવાની અસર પ્રવર્તે છે. 45°C થી ઉપર, એન્ઝાઇમ પ્રોટીનનું થર્મલ ડિનેચરેશન અને પ્રતિક્રિયા દરમાં ઝડપી ઘટાડો વધુ મહત્વપૂર્ણ બની જાય છે (ફિગ. 51).

આમ, થર્મોલેબિલિટી, અથવા વધેલા તાપમાનની સંવેદનશીલતા, ઉત્સેચકોના લાક્ષણિક ગુણધર્મોમાંની એક છે જે તેમને અકાર્બનિક ઉત્પ્રેરકથી તીવ્રપણે અલગ પાડે છે. બાદમાંની હાજરીમાં, વધતા તાપમાન સાથે પ્રતિક્રિયા દર ઝડપથી વધે છે (ફિગ. 51 જુઓ).

100°C પર, લગભગ તમામ ઉત્સેચકો તેમની પ્રવૃત્તિ ગુમાવે છે (અપવાદ, દેખીતી રીતે, માત્ર એક જ એન્ઝાઇમ છે સ્નાયુ પેશી- મ્યોકિનેઝ, જે 100 ° સે સુધીની ગરમીનો સામનો કરી શકે છે). ગરમ લોહીવાળા પ્રાણીઓમાં મોટાભાગના ઉત્સેચકોની ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન 37-40 ° સે છે. નીચા તાપમાને (0° અથવા નીચે), એન્ઝાઇમ્સ, એક નિયમ તરીકે, નાશ પામતા નથી (વિકૃત), જો કે તેમની પ્રવૃત્તિ લગભગ શૂન્ય સુધી ઘટી જાય છે. બધા કિસ્સાઓમાં, યોગ્ય તાપમાનના સંપર્કમાં આવવાનો સમય મહત્વપૂર્ણ છે. હાલમાં, પેપ્સિન, ટ્રિપ્સિન અને અન્ય સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો માટે, એન્ઝાઇમના નિષ્ક્રિયકરણના દર અને પ્રોટીન વિકૃતિકરણની ડિગ્રી વચ્ચેના સીધો સંબંધનું અસ્તિત્વ સાબિત થયું છે. અમે એ પણ નિર્દેશ કરીએ છીએ કે ઉત્સેચકોની થર્મોલેબિલિટી ચોક્કસ હદ સુધી સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા, માધ્યમનું pH અને અન્ય પરિબળો દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે.

પર્યાવરણના pH પર એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિની અવલંબન

ઉત્સેચકો સામાન્ય રીતે હાઇડ્રોજન આયન સાંદ્રતાના સાંકડા ઝોનમાં સૌથી વધુ સક્રિય હોય છે, જે પ્રાણીની પેશીઓ માટે મુખ્યત્વે ઉત્ક્રાંતિ દરમિયાન વિકસિત પર્યાવરણના શારીરિક pH મૂલ્યોને અનુરૂપ હોય છે (pH 6.0-8.0). જ્યારે ગ્રાફિકલી દર્શાવવામાં આવે છે, ત્યારે ઘંટડીના આકારના વળાંકમાં ચોક્કસ બિંદુ હોય છે જ્યાં એન્ઝાઇમ મહત્તમ પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે; આ એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે આ બિંદુને પર્યાવરણનો શ્રેષ્ઠ pH કહેવામાં આવે છે (ફિગ. 52). હાઇડ્રોજન આયનોની સાંદ્રતા પર એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિની અવલંબન નક્કી કરતી વખતે, પ્રતિક્રિયા માધ્યમના વિવિધ pH મૂલ્યો પર કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે શ્રેષ્ઠ તાપમાને અને સબસ્ટ્રેટની પૂરતી ઊંચી સાંદ્રતાની હાજરીમાં. કોષ્ટકમાં કોષ્ટક 17 સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો માટે શ્રેષ્ઠ pH મર્યાદા દર્શાવે છે.

ટેબલ પરથી 17 એ જોઈ શકાય છે કે એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ pH અંદર રહેલું છે શારીરિક મૂલ્યો. અપવાદ પેપ્સિન છે, જેનું પીએચ મહત્તમ 2.0 છે (pH 6.0 પર તે સક્રિય અને સ્થિર નથી). આ પેપ્સિનના કાર્ય દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું છે, કારણ કે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં મફત હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ હોય છે, જે લગભગ આ pH મૂલ્યનું વાતાવરણ બનાવે છે. બીજી બાજુ, આર્જીનેઝનું શ્રેષ્ઠ pH અત્યંત આલ્કલાઇન ઝોન (લગભગ 10.0) માં આવેલું છે; યકૃતના કોષોમાં એવું કોઈ વાતાવરણ નથી; તેથી, વિવોમાં, આર્જીનેઝ દેખીતી રીતે તેના શ્રેષ્ઠ પીએચ ઝોનમાં કાર્ય કરતું નથી.

આધુનિક ખ્યાલો અનુસાર, એન્ઝાઇમ પરમાણુ પર પર્યાવરણના pH માં ફેરફારની અસર એસિડિક અને મૂળભૂત જૂથોના આયનીકરણની સ્થિતિ અથવા ડિગ્રીને પ્રભાવિત કરે છે (ખાસ કરીને, ડાયકાર્બોક્સિલિક એમિનો એસિડનું COOH જૂથ, સિસ્ટીનનું SH જૂથ. , હિસ્ટીડાઇનનું ઇમિડાઝોલ નાઇટ્રોજન, લાઇસીનનું NH 2 જૂથ, વગેરે). માધ્યમના વિવિધ pH મૂલ્યો પર, સક્રિય કેન્દ્ર આંશિક રીતે આયનાઈઝ્ડ અથવા બિન-આયનાઈઝ્ડ સ્વરૂપમાં હોઈ શકે છે, જે પ્રોટીનની તૃતીય રચનાને અસર કરે છે અને તે મુજબ, સક્રિય એન્ઝાઇમ-સબસ્ટ્રેટ સંકુલની રચનાને અસર કરે છે. વધુમાં, સબસ્ટ્રેટ્સ અને કોફેક્ટર્સની આયનીકરણ સ્થિતિ મહત્વપૂર્ણ છે.

એન્ઝાઇમ વિશિષ્ટતા

ઉત્સેચકોમાં ક્રિયાની ઉચ્ચ વિશિષ્ટતા હોય છે. આ મિલકતમાં તેઓ ઘણીવાર અકાર્બનિક ઉત્પ્રેરકથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે. આમ, બારીક ગ્રાઉન્ડ પ્લેટિનમ અને પેલેડિયમ વિવિધ બંધારણોના હજારો રાસાયણિક સંયોજનોના ઘટાડા (મોલેક્યુલર હાઇડ્રોજનની સહભાગિતા સાથે) ઉત્પ્રેરક કરી શકે છે. ઉત્સેચકોની ઉચ્ચ વિશિષ્ટતા, ઉપર જણાવ્યા મુજબ, સબસ્ટ્રેટના પરમાણુઓ અને એન્ઝાઇમ વચ્ચે રચનાત્મક અને ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક પૂરકતા અને એન્ઝાઇમના સક્રિય કેન્દ્રની અનન્ય રચનાને કારણે છે, જે "ઓળખાણ", ઉચ્ચ આકર્ષણ અને પસંદગી પ્રદાન કરે છે. જીવંત કોષોમાં એકસાથે થતી હજારો અન્ય રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ વચ્ચે એક પ્રતિક્રિયાની ઘટના.

ક્રિયાની પદ્ધતિના આધારે, સંબંધિત અથવા જૂથ વિશિષ્ટતા સાથે અને સંપૂર્ણ વિશિષ્ટતા સાથે ઉત્સેચકોને અલગ પાડવામાં આવે છે. આમ, કેટલાક હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે, સબસ્ટ્રેટ પરમાણુમાં રાસાયણિક બંધનો પ્રકાર સૌથી વધુ મહત્વ ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પેપ્સિન પ્રાણી અને વનસ્પતિ મૂળના પ્રોટીનને તોડે છે, જો કે તે બંનેમાં એકબીજાથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે. રાસાયણિક માળખુંએમિનો એસિડ રચના અને ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો બંને. જો કે, પેપ્સિન કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા ચરબીને તોડતું નથી. આ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે પેપ્સિનની ક્રિયાનું સ્થળ પેપ્ટાઇડ CO-NH બોન્ડ છે. લિપેઝની ક્રિયા માટે, જે ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસને ગ્લિસરોલમાં ઉત્પ્રેરિત કરે છે અને ફેટી એસિડ, આવી જગ્યા એસ્ટર બોન્ડ છે. ટ્રિપ્સિન, કાઈમોટ્રીપ્સિન, પેપ્ટીડેસીસ, એન્ઝાઇમ્સ જે α-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ (પરંતુ સેલ્યુલોઝમાં હાજર β-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ નથી) ને હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે, વગેરેમાં સમાન જૂથ વિશિષ્ટતા હોય છે. સામાન્ય રીતે, આ ઉત્સેચકો પાચન પ્રક્રિયામાં સામેલ હોય છે, અને તેમની જૂથ વિશિષ્ટતા છે. સંભવ છે કે દરેક વસ્તુનો ચોક્કસ જૈવિક અર્થ હોય છે. કેટલાક અંતઃકોશિક ઉત્સેચકોમાં પણ સમાન સંબંધિત વિશિષ્ટતા હોય છે, ઉદાહરણ તરીકે હેક્સોકિનેઝ, જે એટીપીની હાજરીમાં લગભગ તમામ હેક્સોઝના ફોસ્ફોરાયલેશનને ઉત્પ્રેરિત કરે છે, જો કે તે જ સમયે કોષોમાં દરેક હેક્સોઝ માટે ચોક્કસ ઉત્સેચકો હોય છે જે સમાન ફોસ્ફોરાયલેશન કરે છે.

ક્રિયાની સંપૂર્ણ વિશિષ્ટતા એ એન્ઝાઇમની માત્ર એક સબસ્ટ્રેટના રૂપાંતરણને ઉત્પ્રેરિત કરવાની ક્ષમતા છે. સબસ્ટ્રેટની રચનામાં કોઈપણ ફેરફારો (સુધારાઓ) તેને એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે અગમ્ય બનાવે છે. આવા ઉત્સેચકોનું ઉદાહરણ આર્જીનેઝ છે, જે કુદરતી સ્થિતિમાં (શરીરમાં) આર્જિનિનને તોડે છે, યુરેસ, જે યુરિયાના ભંગાણને ઉત્પ્રેરક બનાવે છે, વગેરે (જુઓ સરળ પ્રોટીનનું મેટાબોલિઝમ).

ઓપ્ટીકલી આઇસોમેરિક L- અને D- સ્વરૂપો અથવા રાસાયણિક પદાર્થોના ભૌમિતિક (cis- અને trans-) આઇસોમર્સના અસ્તિત્વને કારણે કહેવાતા સ્ટીરિયોકેમિકલ વિશિષ્ટતાના અસ્તિત્વના પ્રાયોગિક પુરાવા છે. આમ, L- અને D- એમિનો એસિડના ઓક્સિડેઝ જાણીતા છે, જોકે કુદરતી પ્રોટીનમાં માત્ર L- એમિનો એસિડ જ જોવા મળે છે. દરેક પ્રકારનું ઓક્સિડેઝ તેના ચોક્કસ સ્ટીરિયોઈસોમર 1 પર જ કાર્ય કરે છે. (1 જો કે, એન્ઝાઇમ્સનું એક નાનું જૂથ છે - રેસમેસેસ, જે સબસ્ટ્રેટના સ્ટીરિક રૂપરેખાંકનમાં ફેરફારને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. આમ, બેક્ટેરિયલ એલાનાઇન રેસમેઝ એલ- અને ડી-એલનાઇન બંનેને ઉલટાવી શકાય તેવા બંને આઇસોમર્સના ઓપ્ટીકલી નિષ્ક્રિય મિશ્રણમાં રૂપાંતરિત કરે છે: ડીએલ-એલનાઇન (રેસમેટ).)

સ્ટીરિયોકેમિકલ વિશિષ્ટતાનું સ્પષ્ટ ઉદાહરણ બેક્ટેરિયલ એસ્પાર્ટેટ ડેકાર્બોક્સિલેઝ છે, જે માત્ર L-એસ્પાર્ટિક એસિડમાંથી CO 2 ને દૂર કરીને તેને L-alanine માં રૂપાંતરિત કરે છે. સ્ટીરીઓસ્પેસિટી ઉત્સેચકો દ્વારા પ્રદર્શિત થાય છે જે ઉત્પ્રેરક અને કૃત્રિમ પ્રતિક્રિયાઓ કરે છે. આમ, એમોનિયા અને α-કેટોગ્લુટેરેટમાંથી, ગ્લુટામિક એસિડનું એલ-આઇસોમર, જે કુદરતી પ્રોટીનનો ભાગ છે, તે તમામ જીવંત જીવોમાં સંશ્લેષણ થાય છે. જો ડબલ બોન્ડની આસપાસ અણુઓના જૂથોની વિવિધ ગોઠવણી સાથે સીઆઈએસ અને ટ્રાન્સ આઇસોમર્સના સ્વરૂપમાં સંયોજન અસ્તિત્વમાં છે, તો પછી, નિયમ તરીકે, આ ભૌમિતિક આઇસોમર્સમાંથી માત્ર એક જ એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે સબસ્ટ્રેટ તરીકે સેવા આપી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ફ્યુમરેઝ માત્ર ફ્યુમરિક એસિડ (ટ્રાન્સ આઇસોમર) ​​ના રૂપાંતરને ઉત્પ્રેરક કરે છે, પરંતુ મેલીક એસિડ (સીઆઈએસ આઇસોમર) ​​પર કાર્ય કરતું નથી.

આમ, ક્રિયાની વિશિષ્ટતાને લીધે, ઉત્સેચકો ની ઘટનાની ખાતરી કરે છે વધુ ઝડપેકોશિકાઓના માઇક્રોસ્પેસ અને સમગ્ર જીવતંત્રમાં સંભવિત પરિવર્તનની વિશાળ વિવિધતામાંથી માત્ર અમુક પ્રતિક્રિયાઓ, ત્યાં ચયાપચયની તીવ્રતાને નિયંત્રિત કરે છે.

એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ નક્કી કરતા પરિબળો

ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયાઓના દરને નિર્ધારિત કરતા પરિબળોની અહીં સંક્ષિપ્તમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે, અને એન્ઝાઇમની ક્રિયાના સક્રિયકરણ અને અવરોધ વિશેના પ્રશ્નોની વધુ વિગતવાર ચર્ચા કરવામાં આવશે.

જેમ જાણીતું છે તેમ, કોઈપણ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાનો દર સમય સાથે ઘટતો જાય છે, જો કે, સમય જતાં એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાઓની પ્રગતિના વળાંક (ફિગ. 53 જુઓ) સામાન્ય આકાર ધરાવતો નથી જે સજાતીય રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓની લાક્ષણિકતા છે. સમય જતાં એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાઓના દરમાં ઘટાડો એ પ્રતિક્રિયા ઉત્પાદનો દ્વારા અવરોધ, સબસ્ટ્રેટ સાથે એન્ઝાઇમની સંતૃપ્તિની ડિગ્રીમાં ઘટાડો (કારણ કે પ્રતિક્રિયા આગળ વધવાથી સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા ઘટે છે) અને આંશિક નિષ્ક્રિયતાને કારણે હોઈ શકે છે. આપેલ તાપમાન અને પર્યાવરણના pH પર એન્ઝાઇમ.

વધુમાં, કોઈએ વિપરીત પ્રતિક્રિયાના દરને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ, જે એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયા ઉત્પાદનોની સાંદ્રતા વધે ત્યારે વધુ નોંધપાત્ર હોઈ શકે છે. આ સંજોગોને ધ્યાનમાં લેતા, પેશીઓ અને જૈવિક પ્રવાહીમાં એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાઓના દરનો અભ્યાસ કરતી વખતે, પ્રારંભિક પ્રતિક્રિયા દર સામાન્ય રીતે શરતો હેઠળ નક્કી કરવામાં આવે છે જ્યારે એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાનો દર રેખીય નજીક આવે છે (જ્યારે સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા સંતૃપ્ત થવા માટે પૂરતી ઊંચી હોય ત્યારે).

સબસ્ટ્રેટ અને એન્ઝાઇમ એકાગ્રતાની અસર
એન્ઝાઈમેટિવ પ્રતિક્રિયાના દર પર

ઉપરોક્ત સામગ્રીમાંથી તે અનુસરે છે મહત્વપૂર્ણ નિષ્કર્ષએન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાના દરને નિર્ધારિત કરતા સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળોમાંનું એક સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા છે. સતત એન્ઝાઇમ સાંદ્રતા પર, પ્રતિક્રિયા દર ધીમે ધીમે વધે છે, ચોક્કસ મહત્તમ (ફિગ. 54) સુધી પહોંચે છે, જ્યારે સબસ્ટ્રેટની માત્રામાં વધુ વધારો હવે પ્રતિક્રિયા દરને અસર કરતું નથી અથવા, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તેને અટકાવે છે. એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાના દર અને સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા વચ્ચેના સંબંધના વળાંક પરથી જોઈ શકાય છે, સબસ્ટ્રેટની ઓછી સાંદ્રતા પર આ સૂચકાંકો વચ્ચે સીધો સંબંધ હોય છે, પરંતુ ઉચ્ચ સાંદ્રતા પર પ્રતિક્રિયા દર સ્વતંત્ર બને છે. સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતા; આ કિસ્સાઓમાં સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે સબસ્ટ્રેટ વધારે છે અને એન્ઝાઇમ સંપૂર્ણપણે સંતૃપ્ત છે. પછીના કિસ્સામાં દર-મર્યાદિત પરિબળ એ એન્ઝાઇમની સાંદ્રતા છે.

કોઈપણ એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાનો દર સીધો એન્ઝાઇમની સાંદ્રતા પર આધાર રાખે છે. ફિગ માં. 55 પ્રતિક્રિયાના દર અને વધારાના સબસ્ટ્રેટની હાજરીમાં એન્ઝાઇમની વધતી જતી માત્રા વચ્ચેનો સંબંધ દર્શાવે છે. તે જોઈ શકાય છે કે આ જથ્થાઓ વચ્ચે રેખીય સંબંધ છે, એટલે કે પ્રતિક્રિયા દર હાજર એન્ઝાઇમની માત્રાના પ્રમાણસર છે.

એન્ઝાઇમના ગુણધર્મોનો કોઈપણ અભ્યાસ, વ્યવહારિક પ્રવૃત્તિઓમાં તેનો કોઈપણ ઉપયોગ - દવા અને માં રાષ્ટ્રીય અર્થતંત્ર- એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયા કઈ ઝડપે આગળ વધે છે તે જાણવાની જરૂરિયાત સાથે હંમેશા સંકળાયેલું છે. એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિ નક્કી કરવાના પરિણામોને સમજવા અને યોગ્ય રીતે મૂલ્યાંકન કરવા માટે, તમારે સ્પષ્ટપણે કલ્પના કરવાની જરૂર છે કે પ્રતિક્રિયા દર કયા પરિબળો પર આધારિત છે અને કઈ પરિસ્થિતિઓ તેને પ્રભાવિત કરે છે. આવી ઘણી શરતો છે. સૌ પ્રથમ, આ પ્રતિક્રિયા આપતા પદાર્થોની સાંદ્રતાનો ગુણોત્તર છે: એન્ઝાઇમ અને સબસ્ટ્રેટ. વધુમાં, આ પર્યાવરણની તમામ પ્રકારની વિશેષતાઓ છે જેમાં પ્રતિક્રિયા થાય છે: તાપમાન, એસિડિટી, ક્ષારની હાજરી અથવા અન્ય અશુદ્ધિઓ જે એન્ઝાઈમેટિક પ્રક્રિયાને વેગ અને ધીમી કરી શકે છે, વગેરે.

ઉત્સેચકોની ક્રિયા સંખ્યાબંધ પરિબળો પર આધારિત છે, મુખ્યત્વે તાપમાન અને પર્યાવરણની પ્રતિક્રિયા (pH) પર. શ્રેષ્ઠ તાપમાન કે જેમાં એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ સૌથી વધુ હોય છે તે સામાન્ય રીતે 37 - 50˚Cની રેન્જમાં હોય છે. નીચા તાપમાને, એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાઓનો દર ઘટે છે, અને 0˚C ની નજીકના તાપમાને તે લગભગ સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ જાય છે. જેમ જેમ તાપમાન વધે છે, ગતિ પણ ઘટે છે અને અંતે સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ જાય છે. વધતા તાપમાન સાથે એન્ઝાઇમની તીવ્રતામાં ઘટાડો મુખ્યત્વે એન્ઝાઇમમાં સમાવિષ્ટ પ્રોટીનના વિનાશને કારણે છે. હાઈડ્રેટેડ (પ્રોટીન જેલ અથવા સોલ્યુશનના રૂપમાં) કરતાં સૂકી અવસ્થામાં પ્રોટીન વધુ ધીમેથી ડિનેચર થતાં હોવાથી, શુષ્ક અવસ્થામાં ઉત્સેચકોનું નિષ્ક્રિયકરણ ભેજની હાજરી કરતાં વધુ ધીમેથી થાય છે. તેથી, સૂકા બેક્ટેરિયાના બીજકણ અથવા સૂકા બીજ ખૂબ ઊંચા તાપમાને ગરમ થવાનો સામનો કરી શકે છે. ઉચ્ચ તાપમાન, બીજ અને બીજકણ કરતાં વધુ ભેજવાળી હોય છે.

મોટાભાગના હાલમાં જાણીતા ઉત્સેચકો માટે, એક શ્રેષ્ઠ pH નક્કી કરવામાં આવ્યું છે કે જેમાં તેઓ મહત્તમ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે. આ મૂલ્ય એન્ઝાઇમની લાક્ષણિકતાઓ માટે એક મહત્વપૂર્ણ માપદંડ છે. કેટલીકવાર ઉત્સેચકોની આ મિલકતનો ઉપયોગ તેમના પ્રારંભિક વિભાજન માટે થાય છે. શ્રેષ્ઠ pH ની હાજરી એ હકીકત દ્વારા સમજાવી શકાય છે કે ઉત્સેચકો પોલિઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સ છે અને તેમનો ચાર્જ pH મૂલ્ય પર આધારિત છે. કેટલીકવાર સાથેના પદાર્થો પીએચ મહત્તમ બદલી શકે છે, જેમ કે બફર સોલ્યુશન્સ. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, સબસ્ટ્રેટ્સ પર આધાર રાખીને, નબળા અભિવ્યક્ત વિશિષ્ટતાવાળા ઉત્સેચકોમાં ઘણા ઑપ્ટિમા હોય છે.

એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ કે જેના પર ઉત્સેચકોની ક્રિયા આધાર રાખે છે, જેમ કે સોરેનસેને પ્રથમ સ્થાપના કરી હતી, તે પર્યાવરણની સક્રિય પ્રતિક્રિયા છે - pH. વ્યક્તિગત ઉત્સેચકો તેમની ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ pH મૂલ્યમાં અલગ પડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં સમાયેલ પેપ્સિન મજબૂત એસિડિક વાતાવરણમાં સૌથી વધુ સક્રિય છે (pH 1 – 2); ટ્રિપ્સિન - સ્વાદુપિંડ દ્વારા સ્ત્રાવિત પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમ, સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં શ્રેષ્ઠ ક્રિયા ધરાવે છે (pH 8 - 9); પાપેન, વનસ્પતિ મૂળનું એન્ઝાઇમ, સહેજ એસિડિક વાતાવરણમાં (pH 5 – 6) શ્રેષ્ઠ રીતે કામ કરે છે.

તે અનુસરે છે કે મૂલ્ય (PH ઑપ્ટિમમ) આ એન્ઝાઇમ માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ સંકેત છે. તે સબસ્ટ્રેટની પ્રકૃતિ અને બફર સોલ્યુશનની રચના પર આધાર રાખે છે અને તેથી તે સાચું સ્થિરાંક નથી. એસિડ-બેઝ ડિનેચરેશન માટે સક્ષમ પ્રોટીન સંસ્થાઓ તરીકે એન્ઝાઇમના ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં રાખવું પણ જરૂરી છે. એસિડ-બેઝ ડિનેચરેશન તેના ઉત્પ્રેરક ગુણધર્મોના નુકશાન સાથે એન્ઝાઇમની રચનામાં બદલી ન શકાય તેવા ફેરફારો તરફ દોરી શકે છે.

કોઈપણ એન્ઝાઈમેટિક પ્રક્રિયાનો દર મોટાભાગે સબસ્ટ્રેટ અને એન્ઝાઇમ બંનેની સાંદ્રતા પર આધાર રાખે છે. સામાન્ય રીતે, પ્રતિક્રિયા દર એન્ઝાઇમના જથ્થાના સીધા પ્રમાણસર હોય છે, જો કે સબસ્ટ્રેટ સામગ્રી મહત્તમ શ્રેણીમાં અથવા થોડી વધારે હોય. એન્ઝાઇમની સતત માત્રામાં, સબસ્ટ્રેટની સાંદ્રતામાં વધારો સાથે દર વધે છે. આ પ્રતિક્રિયા સામૂહિક ક્રિયાના કાયદાને આધીન છે અને તેને માઇકલિસ-મેન્ટન સિદ્ધાંતના પ્રકાશમાં ગણવામાં આવે છે, એટલે કે,

V=K(F) ,

વી - પ્રતિક્રિયા ઝડપ
K - દર સ્થિર
એફ - એન્ઝાઇમ સાંદ્રતા.

પ્રતિક્રિયા માધ્યમમાં ચોક્કસ આયનોની હાજરી એન્ઝાઇમ સંકુલના સક્રિય સબસ્ટ્રેટની રચનાને સક્રિય કરી શકે છે, આ કિસ્સામાં એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાના દરમાં વધારો થશે. આવા પદાર્થોને એક્ટિવેટર્સ કહેવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, પદાર્થો કે જે એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાઓને ઉત્પ્રેરિત કરે છે તે તેમાં સીધા ભાગ લેતા નથી. કેટલાક ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિ સિસ્ટમમાં ક્ષારની સાંદ્રતા દ્વારા નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત થાય છે, જ્યારે અન્ય ઉત્સેચકો આયનોની હાજરી પ્રત્યે સંવેદનશીલ નથી. જો કે, કેટલાક ઉત્સેચકોની સામાન્ય કામગીરી માટે કેટલાક આયનો એકદમ જરૂરી છે. આયનો જાણીતા છે જે કેટલાક ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે અને અન્ય માટે સક્રિયકર્તા છે. વિશિષ્ટ એક્ટિવેટર્સમાં મેટલ કેશનનો સમાવેશ થાય છે: Na + , K + , Rb + , Cs + , Mg2 + , Ca2 + , Zn2 + , Cd2 + , Cr2 + , Cu2 + , Mn2 + , Co2 + , Ni2 + , Al3 + . તે પણ જાણીતું છે કે Fe2 + , Rb + , Cs + cations માત્ર Mg ની હાજરીમાં જ એક્ટિવેટર્સ તરીકે કામ કરે છે; અન્ય કિસ્સાઓમાં, આ કેશન્સ એક્ટિવેટર્સ નથી. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, એક કે બે આયનો ચોક્કસ એન્ઝાઇમને સક્રિય કરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, Mg2 + - ઘણા ઉત્સેચકો માટે એક સામાન્ય એક્ટિવેટર, ફોસ્ફોરીમેટેડ સબસ્ટ્રેટ પર કામ કરે છે, લગભગ તમામ કિસ્સાઓમાં Mn2 + દ્વારા બદલી શકાય છે, જો કે અન્ય ધાતુઓ તેને બદલી શકતી નથી. એ નોંધવું જોઇએ કે આલ્કલાઇન પૃથ્વી ધાતુઓ સામાન્ય રીતે એકબીજા સાથે સ્પર્ધા કરે છે, ખાસ કરીને, Ca2 + Mg2 + અને Zn2 + દ્વારા સક્રિય કરાયેલા ઘણા ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને દબાવી દે છે. આનું કારણ હજુ અસ્પષ્ટ છે. મેટલ આયનોના પ્રભાવની પદ્ધતિ - એક્ટિવેટર્સ અલગ હોઈ શકે છે. સૌ પ્રથમ, ધાતુ એન્ઝાઇમની સક્રિય સાઇટનો એક ઘટક હોઈ શકે છે. પરંતુ તે એન્ઝાઇમ અને સબસ્ટ્રેટ વચ્ચેના જોડાણ પુલ તરીકે કાર્ય કરી શકે છે, જે એન્ઝાઇમની સક્રિય સાઇટ પર સબસ્ટ્રેટને પકડી રાખે છે. એવા પુરાવા છે કે ધાતુના આયનો બંધન કરવામાં સક્ષમ છે કાર્બનિક સંયોજનપ્રોટીન સાથે અને છેવટે, એક્ટિવેટર્સ તરીકે ધાતુઓની ક્રિયા કરવાની સંભવિત પદ્ધતિઓ પૈકીની એક એન્ઝાઈમેટિક પ્રતિક્રિયાના સંતુલન સ્થિરતામાં ફેરફાર છે. તે સાબિત થયું છે કે એનિઓન્સ સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને પણ અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાણી મૂળના A-amylase ની પ્રવૃત્તિ પર CI નો પ્રભાવ ખૂબ જ મહાન છે.

ઉત્સેચકોની ક્રિયા ચોક્કસ એક્ટિવેટર્સ અથવા અવરોધકોની હાજરી પર પણ આધાર રાખે છે. આમ, સ્વાદુપિંડનું એન્ઝાઇમ એન્ટોરોકિનેઝ નિષ્ક્રિય ટ્રિપ્સિનોજેનને સક્રિય ટ્રિપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે. કોષોમાં અને વિવિધ ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં રહેલા આવા નિષ્ક્રિય ઉત્સેચકોને પ્રોએન્ઝાઇમ કહેવામાં આવે છે. એન્ઝાઇમ સ્પર્ધાત્મક અથવા બિન-સ્પર્ધાત્મક હોઈ શકે છે. સ્પર્ધાત્મક અવરોધમાં, અવરોધક અને સબસ્ટ્રેટ એકબીજા સાથે સ્પર્ધા કરે છે, એન્ઝાઇમ-સબસ્ટ્રેટ સંકુલમાંથી એકબીજાને વિસ્થાપિત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. સ્પર્ધાત્મક અવરોધકની અસર સબસ્ટ્રેટની ઉચ્ચ સાંદ્રતા દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે, જ્યારે બિન-સ્પર્ધાત્મક અવરોધકની અસર આ શરતો હેઠળ રહે છે. એન્ઝાઇમ પર ચોક્કસ એક્ટિવેટર્સ અને ઇન્હિબિટર્સની અસર છે મહાન મહત્વશરીરમાં એન્ઝાઈમેટિક પ્રક્રિયાઓનું નિયમન કરવા માટે.

એન્ઝાઇમ એક્ટિવેટર્સના અસ્તિત્વ સાથે, સંખ્યાબંધ પદાર્થો જાણીતા છે જેની હાજરી ઉત્સેચકોની ઉત્પ્રેરક ક્રિયાને અટકાવે છે અથવા તેને સંપૂર્ણપણે નિષ્ક્રિય કરે છે. આવા પદાર્થોને સામાન્ય રીતે અવરોધકો કહેવામાં આવે છે. અવરોધકો એવા પદાર્થો છે જે ઉત્સેચકો પર ચોક્કસ રાસાયણિક રીતે કાર્ય કરે છે અને, તેમની ક્રિયાની પ્રકૃતિ અનુસાર, ઉલટાવી શકાય તેવા અને બદલી ન શકાય તેવા અવરોધકોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. ઉલટાવી શકાય તેવું અવરોધ એ એન્ઝાઇમ અને અવરોધક વચ્ચેના સંતુલન દ્વારા ચોક્કસ સંતુલન સ્થિરતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ પ્રકારની સિસ્ટમ અવરોધકની સાંદ્રતાના આધારે અમુક ચોક્કસ અંશના અવરોધ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, અને અવરોધ ઝડપથી પ્રાપ્ત થાય છે અને તે પછી સમયથી સ્વતંત્ર છે. જ્યારે અવરોધકને ડાયાલિસિસ દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ પુનઃસ્થાપિત થાય છે. ઉલટાવી શકાય તેવું અવરોધ મુખ્યત્વે એ હકીકતમાં વ્યક્ત કરવામાં આવે છે કે ડાયાલિસિસ એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિને પુનઃસ્થાપિત કરતું નથી. અને ઉલટાવી શકાય તેવા અવરોધથી વિપરીત, તે સમય સાથે વધે છે, જેથી એન્ઝાઇમની ઉત્પ્રેરક પ્રવૃત્તિનો સંપૂર્ણ નિષેધ અવરોધકની ખૂબ ઓછી સાંદ્રતા પર થઈ શકે છે. આ કિસ્સામાં, અવરોધકની અસરકારકતા સંતુલન સ્થિરતા પર આધારિત નથી, પરંતુ દર સ્થિરતા પર આધારિત છે, જે આ કિસ્સામાં અવરોધિત એન્ઝાઇમનું પ્રમાણ નક્કી કરે છે.



પરિણામે, પર્યાવરણના pH ના સંબંધમાં, માછલીના પાચન ઉત્સેચકો મોટે ભાગે શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં કામ કરતા નથી. પાચનતંત્રની કામગીરીમાં આ "ઉણપ" એ હકીકત દ્વારા વળતર આપવામાં આવે છે કે માછલીમાં પાચન ખોરાક અને ઉત્સેચકોના સતત મિશ્રણથી થાય છે. જઠરાંત્રિય માર્ગબાદમાં ના peristalsis માટે આભાર. જઠરાંત્રિય માર્ગની હિલચાલ માત્ર માર્ગ સાથે ખોરાકની સતત હિલચાલ માટે જ નહીં, પણ સબસ્ટ્રેટ (ખોરાક) સાથે એન્ઝાઇમના મિશ્રણ માટે, સબસ્ટ્રેટને ગ્રાઇન્ડ કરવા અને એન્ઝાઇમ સાથે તેને વધુ સારી રીતે સંતૃપ્ત કરવા માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે.[...]

ફોન્કે પ્રાયોગિક રીતે દર્શાવ્યું હતું કે ફાઇબરિનનું પાચન પાક-ક્રિએટિક રસ દ્વારા લગભગ 2 ગણું ઝડપથી થાય છે જો ટેસ્ટ ટ્યુબમાં પાચનને ડાર્ક ટેસ્ટ ટ્યુબની સરખામણીમાં સતત હલાવવામાં આવે છે જેમાં કોઈ હલાવવામાં આવતું નથી. [...]

પાચન પ્રક્રિયા દરમિયાન, પાચનતંત્રમાં ઉત્સેચકોના નવા ભાગોનું સતત પ્રકાશન થાય છે, જે, અલબત્ત, બાદમાંની પાચન ક્ષમતાને વધારે છે.[...]

કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, રાસાયણિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાના ઉત્પાદનો: એન્ઝાઇમ અને સબસ્ટ્રેટને પ્રતિક્રિયાના ક્ષેત્રમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ત્યાંથી સબસ્ટ્રેટ પર એન્ઝાઇમની વધુ સંપૂર્ણ અસર માટે શરતો બનાવે છે, એટલે કે મૂળ પર રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા ઉત્પાદનની કોઈ વિપરીત અવરોધક અસર નથી. પ્રતિક્રિયા આપતા પદાર્થો.[...]

દરેક એન્ઝાઇમનું પોતાનું ચોક્કસ એક્ટિવેટર હોય છે, જેની હાજરીમાં એન્ઝાઇમ સક્રિય બને છે. પેપ્સિનમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ હોય છે, ટ્રિપ્સિનમાં એન્ટોરોકિનેઝ અને પિત્ત હોય છે, લિપેઝમાં ક્લોરાઇડ, મેગ્નેશિયમ અને પિત્ત હોય છે.[...]

ટ્રિપ્સિન સામાન્ય રીતે પ્રોટીનને સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં પચાવે છે, પરંતુ તેજાબી વાતાવરણમાં પચતું નથી. પરંતુ જો પિત્તની નોંધપાત્ર માત્રા ઉમેરવામાં આવે તો તે સહેજ એસિડિક વાતાવરણમાં ફાઈબ્રિનને પચાવી શકે છે.[...]

જેમ તમે જોઈ શકો છો, શરીરમાં ઉત્સેચકોનું સક્રિયકરણ વિવિધ રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે, અને પાચનનું અંતિમ પરિણામ, તેની સંપૂર્ણતા, માત્ર એન્ઝાઇમ પર જ નહીં, પરંતુ તે જે પર્યાવરણમાં કાર્ય કરે છે તેના પર પણ આધાર રાખે છે. સક્રિયકર્તાઓ કે જે પાચનતંત્રમાં મુક્ત થાય છે અને વધુમાં, તે પાચનતંત્રના પેરીસ્ટાલિસિસ પર પણ આધાર રાખે છે.[...]

તેથી, ખોરાકના પાચનની તીવ્રતા માત્ર તેની ગુણવત્તા પર જ નહીં, પણ એન્ઝાઇમ પર પણ આધારિત છે. ચાલો ધારીએ કે એન્ઝાઇમની સાંદ્રતા પૂરતી ઊંચી છે અને તે ચોક્કસ સબસ્ટ્રેટ પર કાર્ય કરે છે, તો પછી ખોરાકના સફળ પાચન માટે અનુકૂળ વાતાવરણ પણ જરૂરી છે." જો પર્યાવરણ એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે પ્રતિકૂળ હોય, તો પછી એન્ઝાઇમ તે બિલકુલ કાર્ય કરી શકશે નહીં અથવા સબસ્ટ્રેટ પર નબળી અસર કરી શકે છે.