दबाया हुआ या ताजा खमीर: संरचना, कैसे बनाएं, व्यंजन विधि। खमीर के साथ व्यंजन आप जीवित खमीर के साथ क्या पका सकते हैं

खमीर से पके हुए माल इतने विविध होते हैं: नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार, मीठा और खट्टा; मुख्य भोजन, क्षुधावर्धक, चाय के लिए नाश्ता, काम के लिए नाश्ता; पाई, पाई, पिज्जा, कुलेब्यका, पाई, बन, क्रंपेट, डोनट, चीज़केक, बेलीश, फ्लैटब्रेड, कपकेक, ईस्टर केक। पर पकाया जा सकता है अलग - अलग प्रकारयीस्त डॉ:

• अमीर
• रोज़े का
• फीका
• छिछोरा आदमी
• खट्टा
  यह सूखे या ताजे खमीर के साथ-साथ घर पर तैयार किये गये आटे पर भी आधारित हो सकता है। विभिन्न भराव: सब्जियाँ, फल, जामुन, अनाज, मांस, मछली, जड़ी-बूटियाँ, अंडे, पनीर, परिरक्षित पदार्थ, जैम, चॉकलेट, आदि।

यीस्ट बेकिंग व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

सबसे सरल खमीर पके हुए सामान अखमीरी आटे का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जिसमें आटा, नमक, पानी और खमीर होता है। सुरक्षित रहने के लिए, आप वनस्पति तेल और चीनी मिला सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। आटा पकाना है या नहीं, यह हर किसी की पसंद है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खमीर ताज़ा हो। खरीदा हुआ खमीर हमेशा नहीं निकलता आवश्यक गुणवत्ता, इसलिए बेकिंग से पहले उन्हें जांचना उचित है।

खरीदे गए सूखे खमीर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें:

1. 2 टीबीएसपी। 1 चम्मच गर्म दूध मिलाएं। खमीर और 1 चम्मच। सहारा।
2. रुमाल से ढककर गर्म स्थान पर रखें।
3. यदि 30 मिनट के बाद द्रव्यमान झागदार दिखाई देता है, तो खमीर जीवित है और इसका उपयोग किया जा सकता है।
   इस उत्पाद को इस तरह से जांचने में आलस्य न करें, खासकर यदि आप कई सामग्रियों के साथ जटिल खमीर बेकिंग शुरू कर रहे हैं। अच्छे खमीर के लिए कई बार दुकान तक दौड़ना बेहतर है बजाय उस आटे के रोने के जो फूला नहीं है।

सबसे पौष्टिक खमीर बेकिंग व्यंजनों में से पांच:

यीस्ट बेक किया हुआ सामान ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में तैयार किया जाता है। आप उन्हें ढक्कन के नीचे फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं, विशेष रूप से फ्लैटब्रेड, पाई, क्रम्पेट, डोनट्स।

एक राय है कि रसोई में इस तरह के पके हुए सामान तैयार करते समय चिल्लाना नहीं, तेज आवाज नहीं करना और बचत करना बेहतर है अच्छा मूड. इसकी वैज्ञानिक रूप से पुष्टि नहीं की गई है, लेकिन आप इस पर कायम रह सकते हैं - बस मामले में।

लार्क के आकार में ऐसे लेंटन बन्स आमतौर पर सेबस्ट के 40 शहीदों (22 मार्च) की याद के दिन के लिए पकाए जाते हैं। सामग्री: पानी - 500 मिली, ताजा खमीर - 30..

बेकिंग, बन्स

विभिन्न आटे के उत्पाद तैयार करने के लिए मीठा या बिना मीठा खमीर आटा बनाने की विधि। आवश्यक उत्पाद: पानी - 1-1.5 गिलास,..

बेकिंग, आटा

घर का बना क्वास रेसिपी सेब का रस, जो गर्मी के दिनों में आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देगा। सामग्री: सेब का रस...

पेय, शराब के बिना, क्वास

माल्ट और सूखे खमीर के साथ राई क्रैकर्स से बने क्वास की विधि। सामग्री: राई क्रैकर्स - 200 ग्राम माल्ट (पाउडर, सूखा)..

पेय, शराब के बिना, क्वास

खसखस भराई के साथ साधारण खमीर आटा से बनी पाई। सामग्री: आटे की संरचना: गेहूं का आटा (प्रथम श्रेणी) - 0.5 लीटर जार और 0.5..

बेकिंग, पाई

खमीर के आटे से बने तुर्की बन्स, तुर्की में उन्हें अचमा कहा जाता है, एकमात्र ख़ासियत उनका आकार है। सामग्री: आटा (गेहूं, पिसा हुआ...

बेकिंग, बन्स

दही के साथ मिश्रित खमीर आटा से बने नरम, स्वादिष्ट डोनट चाय पीने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। सामग्री: फटा हुआ दूध- 1 कप.

बेकिंग, बन्स

केफिर के साथ खमीर आटा से बनी घर की बनी रोटियाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। सामग्री: केफिर (0% वसा) - 0.5 लीटर चीनी..

बेक किया हुआ सामान, बिना चीनी वाली पेस्ट्री

व्हीप्ड क्रीम और चेरी सॉस की परतों के साथ पैनकेक केक की विधि। सामग्री: क्रीम (33% वसा) - 300 ग्राम चीनी (रेत) -..

पेनकेक्स, केक

ये मीठे, खमीरयुक्त बैगेल बन्स किसी भी फल या बेरी जैम के साथ तैयार किए जा सकते हैं। सामग्री: आटा - 0.5 लीटर जार..

बेकिंग, बन्स

बेशक, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है कि उसके गुलाब जैसे पिज्जा में फिलिंग क्या होगी, इस रेसिपी में सब कुछ बहुत सरल है - मांस,...

बेकिंग, पिज़्ज़ा

पनीर और किशमिश से भरे गुलाब के आकार के खूबसूरत बटर बन्स। सामग्री: दूध - 250 मि.ली. अंडे - 3 पीसी। चीनी - 200 ग्राम। मलाईदार..

बेकिंग, बन्स

मुझे वास्तव में केफिर के साथ खमीर आटा से बने और ओवन में पकाए गए गोभी और अंडे से भरे हुए पाई पसंद हैं। आप भी प्रयास करें..

बेकिंग, पाई

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में तले हुए उबले मटर से भरे स्वादिष्ट पाई। सामग्री: पानी - ½ कप। दूध - ½ कप...

बेकिंग, पाई

जैम, मुरब्बा या चीनी के साथ कसा हुआ जामुन से भरे समृद्ध खमीर आटा से बने बन्स के लिए एक नुस्खा। सामग्री: दूध - 200 मि.ली. नकली मक्खन...

बेकिंग, बन्स

यीस्ट के आटे से बनी साधारण मीठी बन्स हमारे बचपन की याद दिलाती हैं। विशेष रूप से मेरी दादी के साथ बिताई गई गर्मियों के बारे में, जो मुझे बहुत पसंद हैं...

बेकिंग, बन्स

औद्योगिक खमीर मिलाए बिना, लेकिन फिर भी खमीर का उपयोग करके स्वस्थ घर की बनी रोटी पकाने का एक और बढ़िया तरीका है - फल, शहद और पानी से खमीर स्वयं बनाएं। कुछ दिनों में आप वास्तविक प्राकृतिक खमीर प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें आपकी ज़रूरत की हर चीज़ होगी और साथ ही अपने हाथों से उत्कृष्ट रोटी पकाने के लिए कुछ भी अतिरिक्त नहीं होगा।

उन्हें कैसे बनायें?
कोई भी फल, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, सब कुछ जीवित और साफ, बगीचे से उठाया गया या दादी-नानी से बाजार में खरीदा गया, थोड़ा सा शहद या चीनी और शुद्ध पानी. आगे की प्रक्रिया और भी सरल है: फल को न धोएं, ताकि फल के छिलके पर रहने वाला जंगली खमीर न धुल जाए, इसी कारण से हम इसे छीलते नहीं हैं, बल्कि इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं;

आपको इनमें से लगभग मुट्ठी भर फलों की आवश्यकता होगी, साथ ही आप खमीर को बढ़ाने के लिए कुछ किशमिश भी मिला सकते हैं। हम तैयार फलों को एक जार में डालते हैं (मेरे पास एक नियमित आधा लीटर जार है), इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरें, हिलाएं, जार को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे 2-3 दिनों के लिए एक शांत जगह पर छिपा दें। जार में किण्वन शुरू होना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, जार को हिलाएं, गैस छोड़ने के लिए ढक्कन खोलें और इसे एक या दो दिन के लिए फिर से छिपा दें। हम जांच करते हैं: यदि, जार खोलने पर, आपको नींबू पानी की बोतल जैसी फुसफुसाहट की आवाज सुनाई देती है, तो खमीर तैयार है। मैं उन्हें 4-5 दिनों तक उपयोग करने की सलाह देता हूं।

बाईं ओर की तस्वीर में 3 दिनों के बाद खमीर है, जार के अंदर हवा के बुलबुले दिखाई दे रहे हैं। दाईं ओर की तस्वीर में जार 5वें दिन का है, कोई बुलबुले दिखाई नहीं दे रहे हैं, लेकिन अगर आप इसे सुनते हैं तो यह चटकने लगता है और जाने के लिए तैयार है।

मूलतः, हमारे पास खमीर का पानी है और इसमें खमीर की सांद्रता क्या है, मैं ईमानदारी से नहीं कह सकता, मुझे कोई अंदाज़ा नहीं है। मैंने यह खमीर बनाया है, और मुझे याद है कि खमीर की सघनता स्थिर नहीं होती है और बदलती रहती है: जितनी देर आप इस खमीर से पकाएंगे, यह उतना ही मजबूत होगा। यदि प्रजनन की शुरुआत में, जंगली खमीर ने आटे को धीरे-धीरे उठाया (मेरी पहली रोटी को फूलने में लगभग पांच घंटे लगते थे), तो दूसरी या तीसरी बेकिंग तक उन्होंने बहुत अधिक सक्रिय व्यवहार किया, इतना कि मुझे खमीर की मात्रा कम करनी पड़ी रेसिपी में इस्तेमाल किया गया पानी. मुझे लगता है कि इसका संबंध दो चीजों से है महत्वपूर्ण बिंदु: खमीर पानी की तैयारी और आटे की परिपक्वता। मुझे ऐसा लगता है कि अपने पहले प्रयोग के दौरान मैंने पहला आटा बहुत जल्दी डाल दिया था; मुझे फल के खमीर को "पकने" के लिए कुछ दिनों तक इंतजार करना पड़ा; जब मैंने उनका उपयोग किया, तो वे बुलबुले और चटकने लगे, यह थोड़ा इंतजार करने लायक था।

इनका उपयोग कैसे करें?
नियमित खमीर के बजाय, केवल "खुराक" को समय-समय पर समायोजित करने की आवश्यकता होती है क्योंकि इसकी गतिविधि समय के साथ बदल सकती है। आटे में यीस्ट का पानी मिलाकर ढककर पकने तक 12-15 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। आटा पका हुआ, चुलबुला और छिद्रपूर्ण होना चाहिए, और यह कोई ख़मीर नहीं है जिसे आटे के साथ खिलाया जाना चाहिए, यह एक ऐसा आटा है जिसे पूरी तरह से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, इस पर आटा गूंधना चाहिए।

जब मैंने पहली बार फलों के खमीर पर काम करना शुरू किया, तो मैंने आटे को उसकी वास्तविक स्थिति को देखे बिना बेल-बेल तक खड़ा किया, इसलिए घर के बने खमीर के साथ मेरी पहली रोटी बहुत धीरे-धीरे और अनिच्छा से बनी, यहां तक ​​कि अतिरिक्त 50 मिलीलीटर से भी मदद नहीं मिली। आटे में भाग के स्थान पर खमीर का पानी मिलाया जाता है साधारण पानी. इस बार सब कुछ अलग था. पहले प्रयास और दूसरे प्रयास की तुलना स्वयं करें:

पहला प्रयास

दूसरा प्रयास

किण्वन का समय, तापमान, आटे की मात्रा और खमीर की मात्रा समान है, दोनों संस्करणों में यह किशमिश के साथ सेब का खमीर है, और अंतर स्पष्ट है। हाँ, और जिस तरह से रोटी भी संपर्क में आई। बड़ा फर्क, इस बार, एक घंटे के बाद, किण्वन के लक्षण ध्यान देने योग्य थे, आटा स्पष्ट रूप से बड़ा हो गया था।

उन्हें कैसे खिलाएं, कहां रखें?
इस तथ्य के बावजूद कि खमीर का पानी स्टार्टर नहीं है, इसे भी खिलाने की जरूरत है, क्योंकि यह भी जीवित है। हर बार जब आप ब्रेड जार से थोड़ा सा खमीर डालते हैं, तो आपको खोए हुए पानी को बदलना होगा और इसे फलों के एक नए बैच के साथ आपूर्ति करना होगा (पुराने फल को आंशिक रूप से पकड़ा और पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है)। यीस्ट के एक जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, जहां इसे बिल्कुल भी कुछ नहीं होगा, यह किण्वित नहीं होगा या फफूंदीयुक्त नहीं होगा, और आपको पहले से ही पका हुआ यीस्ट रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। फलों के खमीर के साथ फिर से रोटी पकाने के लिए, बस एक जार निकालें, आटे के लिए जितनी जरूरत हो उतना लें, जार में मुट्ठी भर कटे हुए फल, छाया में सूखे नीले किशमिश या अन्य प्राकृतिक सूखे फल डालें और नींबू पानी की प्रतीक्षा करें। फ़िज़ करने के लिए, फिर इसे बंद करें और रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

वे आटे और रोटी को कैसे प्रभावित करते हैं?
इस फल के खमीर का आटे पर अद्भुत प्रभाव पड़ता है, यह रेशमी, बहुत लोचदार और सुखद हो जाता है। साथ ही, वे ब्रेड को अपना रंग और सुगंध भी प्रदान करते हैं। यह विशेष रूप से गहरे रंग के जामुन के खमीर के साथ ध्यान देने योग्य है। मैंने इसे बर्ड चेरी से बनाया, खमीर गहरा बरगंडी निकला, और आटा बकाइन निकला। असली जादू! तैयार रोटी में भी यही सुन्दर छटा थी।

फलों का खमीर ब्रेड की सरंध्रता, या यूं कहें कि पैटर्न को भी प्रभावित करता है। क्या आपने देखा है कि खमीर और खट्टी रोटी में टुकड़ों और छिद्रों का एक अलग "पैटर्न" होता है? तो, यह फलों के खमीर से बनी ब्रेड के लिए भी अलग है। ब्रेड को पूरी तरह से खमीरीकृत और बेक किया जा सकता है और कट में असामान्य पैटर्न होते हैं जो खट्टे या खमीर से मिलते जुलते नहीं होते हैं। यह बर्ड चेरी ब्रेड के उदाहरण में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

मुझे लगता है कि इसका संबंध इस बात से है कि यह खमीर का पानी आटे के ग्लूटेन को कैसे प्रभावित करता है, या यूं कहें कि इसे कमजोर कर देता है। यदि आप बड़ी मात्रा में खमीर के पानी के साथ आटा गूंधते हैं, तो इसमें थोड़ी अजीब स्थिरता होगी, एक ही समय में रेशमी और लचीला, लेकिन साथ ही चिपचिपा, उतना मजबूत और लोचदार नहीं होगा, उदाहरण के लिए, लैक्टिक से बना आटा खट्टा. मैं गलत हो सकता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि यह यीस्ट में अल्कोहल की मौजूदगी के कारण है, और अल्कोहल ग्लूटेन को नष्ट करने के लिए जाना जाता है। लेकिन छोटी खुराक में यह एक दिलचस्प प्रभाव देता है, जो टुकड़ों की संरचना को प्रभावित करता है।

रोटी का स्वाद
मैं यह नहीं कहूंगा कि फलों का खमीर तैयार ब्रेड के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है, लेकिन यह तथ्य कि यह असामान्य ब्रेड है, तुरंत ध्यान देने योग्य है। यह स्वाद और सुगंध में सूक्ष्म नोट्स, फल, सूक्ष्म, ताजा, मीठा द्वारा प्रतिष्ठित है, मेरा विश्वास करो, साधारण रोटी में ऐसी गंध नहीं होती है। मैंने आज एक नमूना पकाया और यह बिल्कुल स्वादिष्ट है!

फलों का खमीर किससे बनाया जा सकता है?
मैंने पहले ही उल्लेख किया है कि इन्हें किसी भी चीज़ से प्राप्त किया जा सकता है, यहाँ तक कि साग-सब्जियों से भी। मैंने इसे बर्ड चेरी से, नींबू से और किशमिश के साथ सेब से बनाने की कोशिश की, और मेरे लिए यह कहना मुश्किल है कि मुझे क्या बेहतर लगा।

सेब के खमीर के साथ साबुत अनाज

सेब पर एक और

नींबू खमीर के साथ कारमेलिज्ड लहसुन और जैतून के साथ।

मैंने पहले ही तनों से पुदीना खमीर की आपूर्ति कर दी है पुदीना, जो मिंट पेस्टो से बचे हुए हैं, मैं उनके साथ पकाने की कोशिश करना चाहता हूं।

फल खमीर किस प्रकार की रोटी के लिए उपयुक्त है?
आप किसी भी गेहूं की रोटी को किसी भी अन्य आटे के साथ थोड़ा मिलाकर पका सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि आप राई की रोटी नहीं बना पाएंगे। के लिए राई की रोटीलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया महत्वपूर्ण हैं, जो आटे में बड़ी मात्रा में मौजूद होने चाहिए, लेकिन फल खमीर यह प्रदान नहीं कर सकता है। राई की रोटी के लिए एक पसंदीदा राई खट्टा है :)

वैसे, गर्मी के मौसम में आप सभी प्रकार के फलों और जामुनों को सुखा सकते हैं, जिससे आप शुद्ध फल खमीर बना सकते हैं।

यदि आपके पास फल खमीर के बारे में प्रश्न हैं, तो आप उन्हें यहां या हमारे समूहों में पूछ सकते हैं

दबाए गए खमीर की संरचना, इसके लाभकारी गुण और नुकसान मानव शरीर. इनका उपयोग करने वाले कौन से व्यंजन रसोइयों के बीच सबसे लोकप्रिय हैं?

ताजा या संपीड़ित खमीर विभिन्न सूक्ष्मजीवों से युक्त एक बिल्कुल जीवित उत्पाद है। इसे ब्रिकेट के रूप में बनाया जाता है. ब्रेड, बन और अन्य प्रकार के बेक किए गए सामान के लिए फूला हुआ आटा गूंथने के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रकारक्वास और अन्य ताज़ा पेय बनाने के लिए खमीर अपरिहार्य है। उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, लेकिन कुछ श्रेणियों के उपभोक्ताओं को इसका उपयोग करने से बचना चाहिए।

दबाए गए खमीर की संरचना और कैलोरी सामग्री

राज्य ने संपीड़ित खमीर के लिए एक GOST विकसित किया है। वे मशरूम की कुछ किस्मों को किण्वित करके प्राप्त किए जाते हैं, जो किशमिश, हॉप्स, मट्ठा और अन्य में पाए जाते हैं। यह उत्पाद कम कैलोरी वाला और बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह कार्बनिक आयरन, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर है।

प्रति 100 ग्राम दबाए गए खमीर की कैलोरी सामग्री 109 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 12.7 ग्राम;
• वसा - 2.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 74 ग्राम.

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात: 1:0.2:0.7. ऊर्जा अनुपात (प्रयुक्त/w/w): 47%:22%:31%।

100 ग्राम दबाए गए खमीर में विटामिन:

• विटामिन बी1, थायमिन - 0.6 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.68 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5, पैंथोथेटिक अम्ल- 4.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन - 0.58 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9, फोलेट - 550 एमसीजी;
• विटामिन ई, टोकोफ़ेरॉल - 0.8 मिलीग्राम;
• विटामिन एच, बायोटिन - 30 एमसीजी;
• विटामिन आरआर, एनई - 14.3 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 590 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 27 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 51 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 21 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 400 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 5 मिलीग्राम।

100 ग्राम दबाए गए खमीर में सूक्ष्म तत्व:

• आयरन, Fe - 3.2 मिलीग्राम;
• आयोडीन, मैं - 4 μg;
• मैंगनीज, एमएन - 4.3 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 320 μg;
• मोलिब्डेनम, मो - 8 μg;
• जिंक, Zn - 1.23 मिलीग्राम।

एक नोट पर! 1 चम्मच में 5 ग्राम संपीड़ित खमीर होता है, और 1 चम्मच में 18 ग्राम होता है।

ताजा खमीर के लाभकारी गुण

मानव शरीर के लिए दबाए गए खमीर के लाभ संदेह से परे हैं, क्योंकि उत्पाद जैविक रूप से सक्रिय सूक्ष्मजीवों और विटामिन से समृद्ध है। यीस्ट का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएं. ऐसा माना जाता है कि इनके उपयोग से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और व्यक्ति को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं और न्यूरिटिस से राहत मिल सकती है।

दबाया हुआ खमीर आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वे बालों के लिए पौष्टिक और उपचारात्मक मास्क का हिस्सा हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसी थेरेपी के बाद बाल घने और चमकदार हो जाते हैं।

वैज्ञानिक दबाए गए खमीर के निम्नलिखित मुख्य लाभकारी गुणों पर प्रकाश डालते हैं:

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण. यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सही बनाए रखकर किया जाता है। इससे आंतें अधिक अवशोषित करती हैं उपयोगी पदार्थभोजन से. दूध का ताजा खमीर अक्सर लोगों को एक घटक के रूप में निर्धारित किया जाता है जटिल चिकित्साअल्सर, कोलाइटिस या गैस्ट्रिटिस।
2. एनीमिया और अतिरिक्त वजन से लड़ना. चोकर के साथ मिश्रित खमीर आंतों को साफ करने में मदद करता है, शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है, और इसलिए कम कैलोरी वाले आहार के लिए अपरिहार्य है। ताजा उत्पाद में जैविक रूप से एक द्रव्यमान होता है सक्रिय पदार्थ, जो एनीमिया के दौरान मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
3. सुधार त्वचा . मुँहासे, फोड़े और अन्य त्वचा रोगों के इलाज के लिए त्वचा विशेषज्ञों द्वारा यीस्ट का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

दिलचस्प! एक यीस्ट ब्रिकेट में कम से कम 70% नमी होती है।

संपीड़ित खमीर के अंतर्विरोध और नुकसान

दबाए गए खमीर की संरचना के बावजूद, उनका अनियंत्रित उपयोग थ्रश के विकास को भड़का सकता है महिला शरीर. इसलिए, ऐसी थेरेपी शुरू करने से पहले आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या स्त्री रोग विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

गठिया, अपच, गुर्दे और अंतःस्रावी तंत्र की विकृति वाले लोगों के लिए जीवित सूक्ष्मजीवों के एक सेट के साथ स्व-दवा शुरू करना वर्जित है।

उत्पाद के घटक घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए संपीड़ित खमीर का नुकसान स्पष्ट है।

मालिक को नोट! दबाया हुआ खमीर है लघु अवधिशेल्फ जीवन और जल्दी खराब हो जाता है। किसी ताज़ा उत्पाद को खोए हुए उत्पाद से अलग करने के लिए, आपको उसका मूल्यांकन करने की आवश्यकता है उपस्थिति: ताजा खमीर का रंग गुलाबी-क्रीम होता है, इसकी स्थिरता काफी लोचदार होती है, लेकिन यह उखड़ सकती है।

ताजा खमीर कैसे तैयार करें?

आप प्रेस्ड यीस्ट किसी भी किराने की दुकान से खरीद सकते हैं। हालाँकि, कई शेफ इस उत्पाद को स्वयं बनाना पसंद करते हैं। घर पर यीस्ट बनाने के लिए आपको कम से कम सामग्री और खाली समय की आवश्यकता होती है। उनकी स्थिरता स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पाद से भिन्न होगी, लेकिन गुणवत्ता विशेषताएँ और लाभकारी गुण फ़ैक्टरी-निर्मित एनालॉग के साथ मेल खाएँगे।

बीयर से प्रेस्ड यीस्ट कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश:

• 1 बड़ा चम्मच पतला करें। 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा। गर्म पानी। मिश्रण को 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• आटे में 1 बड़ा चम्मच मिलाइये. बीयर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और हिलाएँ। तैयार होने तक खमीर डालें।
• - तैयार मिश्रण को दबाएं और जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रख दें।

ताजा खमीर हमेशा दबा हुआ नहीं दिखना चाहिए। वे तरल हो सकते हैं और स्टार्टर के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं। आप इस होममेड यीस्ट को माल्ट से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रियाओं के एक सरल एल्गोरिदम का पालन करें:

1. स्टोर से माल्ट खरीदें या इसे स्वयं बनाएं। यह ब्रेड के दानों से बनाया जाता है जिन्हें अंकुरित होने के लिए गर्म और नम छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, अनाज को सुखाकर पीस लिया जाता है। माल्ट तैयार है!
2. 1 बड़ा चम्मच मिलाएँ और मिलाएँ। गेहूं का आटा, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी और 3 बड़े चम्मच। माल्ट.
3. सूखे मिश्रण में 5 बड़े चम्मच डालें। पानी।
4. गूदे हुए मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
5. गर्म चिपचिपे द्रव्यमान को बोतलों में डालें और हल्के से कॉर्क से ढक दें।
6. खमीर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
7. बोतलों को ठंडे भंडारण क्षेत्र में ले जाएं।

ऐसे खमीर से रोटी बनाने के लिए, आपको इसे निम्नलिखित अनुपात में उपयोग करने की आवश्यकता है: 1/4 बड़ा चम्मच। खमीर द्रव्यमान प्रति 1 किलो। आटा।

दबाया हुआ खमीर बनाने का एक और नुस्खा, लेकिन पूरी तरह से अलग उत्पाद से - किशमिश से:

• 200 ग्राम किशमिश से अशुद्धियाँ निकालें और धो लें।
• इसे एक चौड़ी गर्दन वाली बोतल में रखें और इसमें गर्म तरल पदार्थ के साथ थोड़ी मात्रा में चीनी (1-2 चुटकी) मिलाएं।
• बर्तन की गर्दन को 4 परतों में धुंध से बांधें।
• बोतल को पांच दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
• समाप्ति तिथि के बाद, खमीर किण्वित होना शुरू हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। उन्हें फेंटें (अर्थात उन्हें मुख्य द्रव्यमान से अलग कर लें) और उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

प्रत्येक रसोइये को पता होना चाहिए कि संपीड़ित खमीर कैसे बढ़ाया जाए। यह गर्म पानी में किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं, अन्यथा लाभकारी सूक्ष्मजीव आसानी से पक जाएंगे। पानी में कुछ ग्राम चीनी मिलाकर उसे मीठा करना चाहिए।

दबाए गए खमीर वाले व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

दबाए गए खमीर से बने पेय या आटे में हमेशा एक विशेष सुगंध होती है। पका हुआ माल हवादार और मुलायम होता है। इसीलिए हर गृहिणी को खाना पकाने की कई विधियाँ पता होनी चाहिए स्वादिष्ट व्यंजनइस उत्पाद का उपयोग करना:

1. दबाया हुआ खमीर के साथ पेनकेक्स. 25 ग्राम संपीड़ित खमीर को 2 बड़े चम्मच में घोलें। गर्म पानी (लेकिन बहुत गर्म नहीं)। पानी में 500 ग्राम गेहूं का आटा डालें और हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - जैसे ही आटा फूल जाए, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें. एल चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेलऔर एक चुटकी नमक. आटे को अच्छी तरह मिला लें और इसके फिर से फूलने का इंतज़ार करें, यह जल्दी हो जाएगा - लगभग 15 मिनट में। जब आप देखें कि आटा चिपचिपा है तो आश्चर्यचकित न हों - नुस्खा में यही कहा गया है। इसे गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पैनकेक भूनें। आटे को हिलाने या गूंथने की कोशिश न करें ताकि पैनकेक जितना संभव हो उतना फूला हुआ निकले।
2. दबाए गए खमीर के साथ क्वास. इस ड्रिंक को तैयार करने के लिए आपको काली ब्रेड की जरूरत पड़ेगी. इसके छिलकों को टुकड़ों में काट लें - अधिकतर टुकड़ों का उपयोग नहीं करना चाहिए। ब्रेड को ओवन में सुखा लें. आप जितना अधिक क्रस्ट भूनेंगे, तैयार क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा। तीन लीटर की बोतल में 150 ग्राम पटाखे डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी। कांच के बर्तन का 3/4 भाग भरने के लिए परिणामी द्रव्यमान पर उबलता पानी डालें। स्टार्टर के 35 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। आप शाम को स्टार्टर बना सकते हैं और बोतल को गर्म तौलिये में लपेटकर रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। जब पानी ठंडा हो जाये वांछित तापमान, 15 ग्राम ताज़ा खमीर डालें, जो पहले 0.5 बड़े चम्मच में पतला हो। गर्म पानी। बोतल को धुंध से ढककर गर्म कोने में किण्वन के लिए छोड़ दें। लगभग एक दिन में किण्वन समाप्त हो जाएगा। पटाखों को कन्टेनर से निकालिये और पानी निकाल दीजिये. जार के तल पर तलछट होनी चाहिए - इसे खट्टा कहा जाता है। इसे एक साफ तीन लीटर जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, इसमें 150 ग्राम ताजा ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स और 1/3 बड़ा चम्मच जोड़ें। सहारा। सामग्री के ऊपर उबला हुआ गर्म पानी डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, क्वास उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा! क्वास पीने से पहले इसे छानकर साफ बोतलों में डालना चाहिए और फ्रिज में ठंडा करना चाहिए।
3. दबाया हुआ खमीर से बनी पाई. 1 बड़े चम्मच में 30 ग्राम ताजा खमीर घोलें। गर्म दूध। - इनमें 1 चम्मच चीनी मिलाएं. 0.5 किलो आटे को निचली सतह वाले एक चौड़े बर्तन में छान लें। आटे के ढेर में एक छेद करें और उसमें पानी और खमीर डालें। आटे को 5 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें. इस दौरान पानी की सतह पर एक प्रकार की टोपी और बुलबुले दिखाई देने चाहिए। इस समय 2 अंडों को दो चुटकी नमक के साथ फेंट लें। उनमें 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल वनस्पति तेल। अंडे को आटे के साथ मिला लें और उससे आटा गूंथ लें. गूंधते समय, आटे को मेज पर रखकर फेंटें - इससे यह नरम हो जाएगा, आटे से हवा निकल जाएगी और संरचना यथासंभव एक समान हो जाएगी। अपने आटे की एक गेंद बनाएं और इसे 5-10 मिनट के लिए पूरी तरह से बिना हिलाए छोड़ दें। इसके बाद अपनी मनपसंद फिलिंग से पाई बना लें.
4. दबाया हुआ खमीर से बनी रोटी. 25 ग्राम ताज़ा खमीर, 2 बड़े चम्मच चिकना होने तक मिलाएँ। एल दानेदार चीनी और 2 चम्मच। पानी। परिणामी द्रव्यमान में 0.5 लीटर गर्म पानी और 4 बड़े चम्मच जोड़ें। आटा। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. दुर्लभ आटे में एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल और 1 चम्मच। नमक। सख्त आटा गूंथ लें (अगर आपको इसके लिए आटे की जरूरत है, तो बेझिझक इसे आवश्यक मात्रा में मिला लें). तैयार आटाकिसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब यह बड़ा हो जाए तो आपको इसे दोबारा गूंथना होगा और ब्रेड टिन्स में रखना होगा. साँचे को वनस्पति तेल से पहले से चिकना कर लें।

खाना पकाने में संपीड़ित खमीर का उपयोग कैसे किया जाए, इसके बारे में मनुष्य को लगभग 8,000 साल पहले पता चला। उत्पाद का पहला उल्लेख इस क्षेत्र में पाया गया था प्राचीन मिस्र. विवरण और विशेषताएं काफी विस्तृत थीं, जिस पर लेखकों ने ध्यान केंद्रित किया लाभकारी गुणउत्पाद।

यीस्ट की आधिकारिक तौर पर खोज 19वीं सदी में माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर ने की थी।

वर्तमान में, दुनिया में दबाए गए खमीर के लिए नए व्यंजन नियमित रूप से बनाए जा रहे हैं इस पलउनकी 1.5 हजार से अधिक किस्में ज्ञात हैं। प्रजातियों की इतनी विस्तृत विविधता के बावजूद, दुनिया भर में अधिकांश लोग इस उत्पाद के केवल कुछ ही प्रकारों का उपयोग करने के आदी हैं, जिनमें खमीर भी शामिल है:

• रोटी पकाने के लिए;
• लाइव बियर के लिए;
• शराब के लिए;
• दूध के लिए.

वैसे, वाइन यीस्ट पाया जा सकता है प्रकृतिक वातावरण- उदाहरण के लिए, वे अंगूर के उन जामुनों पर एक लेप बनाते हैं जिन्हें अभी तक बेल से नहीं तोड़ा गया है।

संपीड़ित खमीर का उपयोग कैसे करें - वीडियो देखें:

ताजा खमीर को कच्चा खाया जा सकता है या पाक तैयारियों में इस्तेमाल किया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, वे मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। हालाँकि, कच्चा उत्पाद लेने से पहले आपको इस बारे में किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

ब्रेड में खमीर खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है - इसके बिना फूला हुआ और कोमल बेक किया हुआ सामान प्राप्त करना मुश्किल है। औद्योगिक ब्रेड कवक से तैयार किया जाता है विशाल राशिघटक, जिनमें से कुछ का इससे कोई लेना-देना नहीं है खाद्य उत्पाद. सामग्रियों के वैध हानिकारक रासायनिक सेट की पृष्ठभूमि में, सब कुछ अधिक लोगरोटी के लिए घर का बना खमीर बनाने का प्रयास करता है।

आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि पहला पैनकेक ढेलेदार हो। यहां तक ​​कि नुस्खा के सख्त पालन के साथ, परिणाम तापमान की स्थिति, आटे की गुणवत्ता और कवक के लिए आधार के एक्सपोज़र समय से प्रभावित हो सकता है। और यह सब अपर्याप्त रूप से अच्छे अंतिम परिणाम की ओर ले जाएगा। हालाँकि, यह प्रक्रिया स्वयं जटिल नहीं है और इसके लिए न्यूनतम संख्या में उत्पादों और उपकरणों की आवश्यकता होती है।

सब दिखाएं

लाभ और कैलोरी

उत्पाद का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री अभी भी कम है: लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम अतिरिक्त उत्पाद इसे बढ़ा या घटा सकते हैं - इस्तेमाल किए गए आटे का प्रकार, माल्ट या शहद, किशमिश के रूप में एडिटिव्स। उत्पाद की सूक्ष्म तत्व संरचना में शामिल हैं:

• बी विटामिन;
• विटामिन पीपी;
• कार्बनिक अम्ल।

आप ब्रेड बढ़ाने के लिए घर में बने मशरूम का उपयोग कर सकते हैं कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. ये त्वचा और बालों के लिए अच्छे होते हैं। लोक चिकित्सा में, उत्पाद का उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए किया जाता है।

लेकिन यह सब केवल उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक खमीर के लिए प्रासंगिक है। अमोनियम और क्लोराइड से स्थिर स्टोर से खरीदा गया उत्पाद ले जाने की संभावना नहीं है महान लाभशरीर के लिए.



रोटी के लिए खमीर स्टार्टर

बेकिंग के लिए घर का बना खमीर बनाने से पहले, आपको मुख्य नियम पर विचार करना चाहिए: यह जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है और सावधानीपूर्वक, धीमी कार्रवाई की आवश्यकता होती है।आटे और पानी का अच्छी तरह और लंबे समय तक मिश्रण, अतिरिक्त घटकों को धीमी गति से जोड़ना और कई घंटों या दिनों तक सटीक रूप से रखना रोटी के लिए खट्टा आटा तैयार करने में सफलता की कुंजी है।

महत्वपूर्ण! नियमित यीस्ट की तुलना में यीस्ट स्टार्टर कम सक्रिय उत्पाद है। लेकिन इससे पकाना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है।

ब्रेड के लिए एक साधारण खट्टा स्टार्टर 3 दिनों के भीतर तैयार हो जाता है। इसके लिए केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होती है - आटा और पानी। परिणाम एक पुनर्प्राप्ति योग्य उत्पाद है. पहले भाग का उपयोग तुरंत रोटी तैयार करने के लिए किया जाता है, और दूसरे को अगली बेकिंग तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यहाँ खाना पकाने की प्रक्रिया है:

1. 1. पहले दिन आपको 100 ग्राम गेहूं के आटे में 100 ग्राम पानी मिलाना है. इसके लिए आप द्वितीय श्रेणी के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, जिससे खट्टा क्रीम की एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होती है। परिणामी आधार को गर्म स्थान पर रखा जाता है ताकि ठंडी हवा तक पहुंच न हो। स्टार्टर को पॉलीथीन से न ढकें; धुंधले कपड़े का उपयोग करें। किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक दिन लगेगा। आप दुर्लभ छोटे बुलबुले द्वारा तैयारी के दूसरे चरण के लिए मिश्रण की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं।
2. 2. दूसरे दिन, स्टार्टर को 100 ग्राम समान आटा खिलाया जाता है और गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान पेस्ट की प्रारंभिक अवस्था प्राप्त करने के लिए उतनी ही मात्रा में पानी मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, बुलबुले की संख्या कैसे बढ़ती है, यह देखते हुए, और फिर से एक धुंधले कपड़े से ढक दें। बिना ड्राफ्ट के उसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए सफाई करें।
3. 3. तीसरे दिन, आप बड़ी संख्या में बड़े बुलबुले और यीस्ट स्टार्टर की मात्रा में वृद्धि देख सकते हैं। ऊपरी हिस्साघने फोम की टोपी से ढका हुआ। में पिछली बारआपको मिश्रण को 100 ग्राम आटा खिलाना है और इसे गर्म स्थान पर रखना है।
4. 4. मुख्य कदम यह निर्धारित करना है कि जब स्टार्टर आकार में दोगुना हो जाए, तो उसमें से कुछ निकालें और इसे एक ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर में रखें। बेकिंग के लिए दूसरे भाग का उपयोग करें।

जो हिस्सा रेफ्रिजरेटर में रहता है उसका उपयोग स्टार्टर की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।



चोकर नुस्खा

स्पंज और गैर-स्पंज तरीके से ब्रेड तैयार करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम चोकर से बनाए जा सकते हैं। वे संपीड़ित खमीर के प्रतिस्थापन के रूप में उपयुक्त हैं। नुस्खा के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• साफ पानी;
• गेहूं का आटा 2 ग्रेड;
• गेहु का भूसा।

सामग्री की मात्रा आटे की स्थिरता पर निर्भर करेगी। हालाँकि, आपको घर की बनी रोटी के लिए खट्टा आटा बनाने की विधि कुछ निश्चित अनुपात के साथ शुरू करनी चाहिए:

1. 1. आपको एक भाग के आटे को 4 भागों के साथ मिलाना होगा गर्म पानी. खमीर के लिए आधार चिकना होना चाहिए, बिना गांठ या बिना घुले आटे के टुकड़ों के।
2. 2. परिणामी मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक रखा जाता है, इसका तापमान 74-72 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए। फिर 100 ग्राम आटा डालें।
3. 3. जब मिश्रण कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म हो जाए, तो इसमें फिर से 100 ग्राम आटा मिलाएं। इसकी स्थिरता चिपचिपे आटे के समान होनी चाहिए।
4. 4. मिश्रण को बिना ड्राफ्ट वाले गर्म स्थान पर 1.5 दिनों के लिए रखा जाता है। आप द्रव्यमान की तत्परता को इस प्रकार निर्धारित कर सकते हैं: इसमें किण्वन के संकेत के साथ एक सुखद शराब-दूध की गंध होगी, द्रव्यमान स्वयं ही काफी व्यवस्थित हो जाएगा।
5. 5. जब चिह्नित समय बीत चुका है, तो द्रव्यमान में 200 ग्राम ग्रेड 2 गेहूं का आटा और 300 ग्राम चोकर मिलाया जाता है। लगभग 6 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, थोड़ा और आटा और कटा हुआ चोकर मिलाएं, मिश्रण को 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. 6. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो परिणामी खमीर द्रव्यमान को सूखी अवस्था में लाना आवश्यक है - कुचल गेहूं की भूसी जोड़ें और गांठ के बिना पीस लें।
7. 7. मिश्रण को बेकिंग पेपर पर बहुत पतली परत में फैलाया जाता है और ठंडे कमरे में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

परिणामी सूखा मिश्रण एक धुंध बैग में 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। इसे कोठरी में नहीं रखना चाहिए, इसे ठंडे, अंधेरे कमरे में लटका देना चाहिए।

सलाह! उपयोग करने से पहले, सूखे मशरूम को 30 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाना चाहिए, 2 आटे पर गेहूं का आटा छिड़कना चाहिए।

रोटी बनाने के लिए आटे के वजन का 20 से 25% तक खमीर की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी के अनुसार, स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद अधिक स्वादिष्ट बनते हैं और उनमें अधिक सुखद स्थिरता होती है।

चोकर वाली संरचना में अधिक उपयोगी घटक होते हैं, और ग्रेड 2 गेहूं के आटे में कम हानिकारक गुण होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार उत्पाद का उपयोग करके आप बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद ब्रेड बना सकते हैं।



लेंटेन हॉप रेसिपी

सूखे हॉप शंकु तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। कुल मिलाकर आपको लगभग 50 ग्राम उत्पाद, थोड़ा नमक और चीनी, साथ ही 400 ग्राम गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी:

1. 1. सबसे पहले आपको पर्याप्त मात्रा में तामचीनी व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है - कम से कम 5 लीटर।
2. 2. एक कंटेनर में 16 गिलास पानी (प्रत्येक 200 मिली) डालें और 50 ग्राम हॉप्स डालें।
3. 3. फिर मिश्रण को 30 मिनट तक उबालना चाहिए और 30-40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
4. 4. शोरबा में एक गिलास चीनी और 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, अच्छी तरह हिलाएँ।
5. 5. एक गहरे कांच के कटोरे में 400 ग्राम आटा डालें और इसे लगभग ¼ शोरबा के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से और लंबे समय तक हिलाएं ताकि कोई गंदा आटा या गुठलियां न रहें।
6. 6. परिणामी मिश्रण को पैन में डालें, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म कमरे में रख दें। आपको दिन में 2-3 बार हिलाने की जरूरत है।
7. 7. 2-3 दिनों के भीतर शीर्ष पर एक गाढ़ा और प्रचुर झाग बनना चाहिए।
8. 8. आदर्श खमीर प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 1200 ग्राम छिलके वाले, उबले हुए और छलनी से मैश किए हुए आलू का उपयोग करना चाहिए।
9. 9. हॉप्स में आलू गरम होने पर डालें, इससे पहले कि वे चिपचिपे हो जाएं। लगातार हिलाते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें। यह सुनिश्चित करना जरूरी है सामान्य तापमानपैन के अंदर 50 डिग्री से ऊपर नहीं उठा। यीस्ट की व्यवहार्यता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
10. 10. झाग की मोटी परत दिखाई देने तक कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
11. 11. तैयार उत्पाद को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है, इसे बस एक सुविधाजनक जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

यीस्ट का उपयोग इस प्रकार किया जाना चाहिए कि यह ब्रेड मिश्रण में तरल की मात्रा का कम से कम 1/3 हो। सबसे पहले आपको 2/3 पानी और फफूंद उत्पाद के कुछ भाग से आटा गूंथना होगा। 0.5 लीटर पानी के लिए, खमीर के साथ 1 चम्मच लें। नियमित नमक के पहाड़ के बिना। आटा पैनकेक बैटर की तरह तरल होना चाहिए।



क्वास मैदान के लिए नुस्खा

400 ग्राम आटे और क्वास से बचे 3 कप पिसे हुए आटे से ब्रेड के लिए एक खट्टा स्टार्टर तैयार करें:

• बिना छने आटे को क्वास मैदान में मिलाया जाता है;
• आटा गूंधें - बहुत तरल नहीं, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं;
• 1.5-2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• ब्रेड बनाने के लिए प्रति 1 किलो आटे में लगभग 230 ग्राम स्टार्टर कवक का उपयोग करें।

एक खमीर उत्पाद को तैयारी प्रक्रिया के दौरान कई सूक्ष्मताओं के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

• इसे एक बड़ी चपटी प्लेट नीचे रखकर छलनी पर रखना चाहिए;
• सूखे उत्पाद को एक जार में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है;
• जमने के बाद, प्रक्रिया को तब तक दोहराना आवश्यक है जब तक कि पानी साफ न हो जाए;
• फिर द्रव्यमान को सुखाकर जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

सूखे उत्पाद को कटे हुए रूप में संग्रहित करना सबसे सुविधाजनक है। खमीर को साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

किशमिश रेसिपी

कवक द्रव्यमान तैयार करने का एक असामान्य तरीका किशमिश का उपयोग करना है। यह नुस्खा हल्के अंगूर के स्वाद वाली ब्रेड के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप पाई और बन्स के लिए स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं:

• 200 ग्राम धुली और अच्छी तरह सूखी किशमिश लें, उन पर नमी की बूंदें नहीं रहनी चाहिए;
• 0.2-0.3 मिली गर्म पानी या दूध डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल रिफाइंड चीनी;
• मिश्रण को 5 दिनों तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए;
• मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें।

घने झाग वाले अच्छी तरह से किण्वित मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं।



राई की रोटी का आटा

यदि स्टोर से खरीदी गई ब्रेड का उपयोग किया जाता है तो ऐसे स्टार्टर को पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता है। लेकिन यदि आप शुरुआती सामग्री के रूप में घर के बने आटे से पहले से तैयार रोटी चुनते हैं, तो आप अनावश्यक रसायनों के बिना उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बना सकते हैं:

• 500 ग्राम बहुत ताजी राई की रोटी न लें;
• 0.5 लीटर डालें खट्टा दूधया गर्म पानी;
• मुट्ठी भर काली किशमिश और 3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा;
• लगभग एक दिन के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें;
• अगले दिन, परिणामी मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें और ब्रेड को निचोड़ लें;
• जलसेक से खट्टा क्रीम जैसा आटा तैयार करें और इसे 2-3 घंटे के लिए ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब आटा तैयार हो जाए, तो आप इसे ब्रेड या पाई पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। पिछली रेसिपी की तरह, पके हुए माल में हल्की अंगूर की सुगंध होती है।



अन्य नुस्खे

कई किताबें और व्यंजनों के आधुनिक संग्रह हैं, जिनमें से प्रत्येक में आप पा सकते हैं असामान्य तरीकेघर का बना खमीर बनाना. इनसे बनी ब्रेड का स्वाद और बनावट अलग-अलग होती है। यहां ऐसे कुछ उदाहरण दिए गए हैं जो बिना किसी अनावश्यक चिंता के किए जा सकते हैं:

1. 1. बेकिंग के लिए आटा कवक.इन्हें बनाना बहुत आसान है, झटपट भोजन के लिए आदर्श। आपको 100 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा लेना है और इसे एक गिलास पानी में घोलना है। मिश्रण को 6 घंटे के लिए छोड़ दें और ¼ कप माल्ट वोर्ट के साथ मिलाएं। सबसे पहले वॉर्ट में 1 चम्मच डालें। शराब बनानेवाला या बेकर का खमीर. मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए.
2. 2. आलू।यह उपाय उबले हुए आलू से तैयार किया जाता है. एक सर्विंग के लिए आपको लगभग 500 ग्राम छिलके वाले आलू की आवश्यकता होगी। उबालने के बाद आपको इसे अच्छे से मैश कर लेना है और इसमें 2 कप वॉर्ट के साथ 1 बड़ा चम्मच मिला देना है. एल शराब बनाने वाली सुराभांड। फिर आपको 0.5 लीटर आलू का काढ़ा या गर्म पानी मिलाना होगा। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई गुठलियां न रहें। कवक बढ़ने के लिए आपको इसे 1 दिन के लिए छोड़ना होगा। तरल रचनारेफ्रिजरेटर में संग्रहीत. यदि आपको सूखे मशरूम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो उन्हें बस आटे के साथ मिलाकर गाढ़ा आटा बनाया जाता है और ब्रिकेट बनाया जाता है। उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में गर्म हवा का उपयोग किए बिना सुखाने की आवश्यकता होती है।
3. 3. माल्ट रेसिपी.यीस्ट तैयार करने के लिए 1 कप मैदा और आधा कप चीनी का इस्तेमाल करें. फिर सूखी सामग्री को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है और 1 लीटर गर्म पानी और 3 गिलास माल्ट के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालना चाहिए, उबलने से बचाना चाहिए। ठंडी रचना को जार में डाला जाता है और धुंध की कई परतों से ढककर एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद, आप जार को मजबूत ढक्कन से ढक सकते हैं और उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।
4. 4. शहद।आप 2-3 ग्राम सूखे हॉप्स, 15 ग्राम तरल शहद और आधा गिलास पानी से ब्रेड के लिए मीठा खट्टा आटा तैयार कर सकते हैं। आपको 1.5 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एल गेहूं का आटा और आधा चम्मच पुराना खमीर। शहद और हॉप्स को पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है और एक जार में डाला जाता है। जब मिश्रण 70 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। आप मिश्रण में पुरानी ब्रेड कवक डालकर प्रक्रिया को 1 दिन तक तेज कर सकते हैं।
5. 5. चने से.लगभग 100 ग्राम चना लें और इसे काट लें। आप कच्चे माल को अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर त्वचा को हटा सकते हैं। मिश्रण को एक बोतल में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तुरंत बाहर निकाल दें। थोड़ा सा नमक डालें और दूसरी बार उबलते पानी में डालें। आपको रचना को 10 घंटे के लिए गर्म तापमान पर छोड़ना होगा - 37 डिग्री तक। जब झाग बनना बंद हो जाए और घोल एक पारदर्शी संरचना प्राप्त कर ले, तो खमीर तैयार माना जा सकता है।
6. 6. मटर।आप साधारण मटर से ब्रेड का आटा बना सकते हैं. लगभग 200 ग्राम मटर का उपयोग करें, इसे 2 लीटर पानी में उबालें। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर कांच के कंटेनर में डालकर निकालें। जब सतह पर एक मोटी फोम टोपी दिखाई देती है, तो उत्पाद को तैयार माना जा सकता है। महत्वपूर्ण! परिणामी पदार्थ की गुणवत्ता मटर पर निर्भर करती है; ऐसा खमीर हमेशा क्लासिक खट्टे आटे को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।
7. 7. प्राकृतिक बियर से बना है.यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो घर पर बीयर बनाते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 मिली पानी, 200 मिली बियर, 200 ग्राम आटा और 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सहारा। सबसे पहले आटे को पानी में मिलाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. बीयर डालें और चीनी डालें, हिलाएं और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। परिणामी स्टार्टर को 2 दिनों तक ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।
8. 8. ब्रेड और दूध की रेसिपी. 0.5 किलोग्राम काली ब्रेड और एक लीटर खट्टा दूध से असामान्य खट्टा कवक तैयार किया जा सकता है। घटकों को मिश्रित किया जाता है और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। बुलबुले दिखाई देने के बाद, उत्पाद को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और निचोड़ा जाता है। फिर मिश्रण को धुंध की कई परतों के माध्यम से फिर से डाला जाना चाहिए और फिर स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
9. 9. बहुघटक। 2 कप जौ माल्ट, 25 ग्राम हॉप्स, 0.5 कप पुराने अनाज कवक, 100 ग्राम शहद का उपयोग करके एक सुगंधित नुस्खा प्राप्त किया जा सकता है। इसे तैयार करने में सिर्फ 12 घंटे का समय लगता है. माल्ट और हॉप्स को 8 कप ताजे उबले पानी में मिलाया जाता है। मिश्रण को आग पर रखें और हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। काढ़े को छानकर 100 ग्राम शहद के साथ मिलाया जाता है। दूसरी बार उबाल लें, धुंध से ढक दें और छोड़ दें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें पतला खमीर डालें और तौलिये से ढक दें। गर्म स्थान पर रखने की जरूरत है. लगभग 12 घंटों के बाद, कवक किण्वन की आवश्यक डिग्री तक पहुंच जाएगा और इसका उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू खमीर तैयार करने के लिए व्यंजनों की प्रचुरता किसी भी गृहिणी को उचित विकल्प चुनने की अनुमति देगी। ये सभी गेहूं के आटे के साथ काम करने और स्वादिष्ट राई की रोटी बनाने के साथ-साथ जैम का उपयोग करके हार्दिक मांस या मीठे पाई के लिए व्यंजनों को जीवंत बनाने के लिए एकदम सही हैं।