ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಡತಗಳ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್

ಅಳಿಲುಗಳು- ದೊಡ್ಡ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು. ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಜೈವಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ರಚನೆಯ 4 ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆ- ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ರೇಖೀಯ ಅನುಕ್ರಮ, ಬಾಹ್ಯಾಕಾಶದಲ್ಲಿ ಮಡಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ವಿತೀಯ ರಚನೆ- ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯ ರಚನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಡುವಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಬಂಧಗಳಿಂದಾಗಿ ಬಾಹ್ಯಾಕಾಶದಲ್ಲಿ ತಿರುಚುವುದು ಎನ್.ಎಚ್.ಮತ್ತು COಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ. 2 ಅನುಸ್ಥಾಪನಾ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: α -ಸುರುಳಿ ಮತ್ತು β - ರಚನೆ.

• ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೃತೀಯ ರಚನೆಒಂದು ಸುತ್ತುವಿಕೆಯ ಮೂರು ಆಯಾಮದ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯವಾಗಿದೆ α - ಸುರುಳಿ ಅಥವಾ β ಬಾಹ್ಯಾಕಾಶದಲ್ಲಿ ರಚನೆಗಳು:

ಈ ರಚನೆಯು ಸಿಸ್ಟೀನ್ ಅವಶೇಷಗಳ ನಡುವಿನ -S-S- ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಸೇತುವೆಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ರಚನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಚಾರ್ಜ್ಡ್ ಅಯಾನುಗಳು ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ.

• ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ವಾಟರ್ನರಿ ರಚನೆವಿಭಿನ್ನ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಗಳ ನಡುವಿನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಘನ-ಹಂತದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಾಲಿಮರ್ ವಾಹಕದ ಮೇಲೆ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪಾಲಿಮರ್ ಅನ್ನು ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅದರ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಗೋಳಾಕಾರದ(ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಫೈಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್(ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ).

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

1. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್(ಪ್ರಾಥಮಿಕವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ದ್ವಿತೀಯ ಮತ್ತು ತೃತೀಯ ರಚನೆಯ ನಾಶ). ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದ ಘನೀಕರಣವು ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.

2. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ- ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಯ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ನಾಶ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

3. ಗುಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು:

ಬ್ಯೂರೆಟ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ- ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ (II) ಲವಣಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾವಣವು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಸಾಂಥೋಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ- ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವಾಗ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಜೈವಿಕ ಮಹತ್ವ.

1. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಾಗಿವೆ; ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ.

2. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಗ್ರಾಹಕಗಳು. ಅವರು ಪರಿಸರದಿಂದ ನೆರೆಯ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಬರುವ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ.

3. ಅಳಿಲುಗಳು ಆಡುತ್ತವೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಿ ನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯದೇಹ.

4. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಾರಿಗೆ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಣುಗಳು ಅಥವಾ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸುತ್ತವೆ. (ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ.)

5. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು - ಕಿಣ್ವಗಳು. ಇವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಆಯ್ದ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಲಕ್ಷಾಂತರ ಬಾರಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗದ ಹಲವಾರು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ - ಭರಿಸಲಾಗದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟಿಸಿನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್, ಮೆಥಿನೈನ್, ವ್ಯಾಲಿನ್, ಲ್ಯೂಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್.

ಪ್ರೋಟೀನುಗಳ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ (ಪ್ರೋಟೀಸ್) ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಂಡೋ- ಮತ್ತು ಎಕ್ಸೋಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್‌ಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ತಲಾಧಾರದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು -CO-NH- ಅನ್ನು ಸೀಳುತ್ತವೆ.

ಎಂಡೋಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ (ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್) - ಆಂತರಿಕ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಮೂಲಕ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಮ್ಲ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: pH 4.5-5.0, ತಾಪಮಾನ 45-50 °C.

Exopeptidases (peptidases) ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧವನ್ನು ಮುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು. ಈ ಗುಂಪುಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಅಮಿನೊ-, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿ- ಮತ್ತು ಡಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಮಿನೊಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್‌ಗಳು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಗುಂಪಿನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ವೇಗವರ್ಧನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

H2N - CH - C - - NH - CH - C....

ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್‌ಗಳು ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪಿನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧವನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

CO -NH- C - H

ಡಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಡ್‌ಗಳು ಡೈಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಸೀಳನ್ನು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಡಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್‌ಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಮತ್ತು ಅಮೈನ್ ಗುಂಪುಗಳಿರುವ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೀಳುತ್ತವೆ.

ಡಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್

NH2CH2CONHCH2COOH + H2O 2CH2NH2COOH

ಗ್ಲೈಸಿನ್-ಗ್ಲೈಸಿನ್ ಗ್ಲೈಕೋಕೋಲ್

ಆಪ್ಟಿಮಲ್ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಷರತ್ತುಗಳು: pH 7-8, ತಾಪಮಾನ 40-50 oC. ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್, ಇದು 50 °C ಮತ್ತು pH 5.2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದಾಗ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳುಪ್ರೋಟೀನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಆಳವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಘಟಕ ಮಾನೋಮರ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಭರವಸೆಯೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ - ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಅದರ ಘಟಕ ಘಟಕಗಳ ಮೂಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು; ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳು; ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ತ್ಯಾಜ್ಯ; ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ; ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಮೀನುಗಳು; ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದನಾ ತ್ಯಾಜ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರಕ್ತ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಮತ್ತು ಒಳ ಅಂಗಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಸಮಸ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನುಷ್ಠಾನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಶೋಧಕರ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆದಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಔಷಧಗಳು, ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರಕ್ತದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾರೆನ್ಟೆರಲ್ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ; ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು, ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು; ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ; ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ. ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ವಿವಿಧ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ಗಳು, ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಂತರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಬಳಕೆಜಲವಿಚ್ಛೇದನಗಳು. ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪಡೆದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜೆಟ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಔಷಧದಲ್ಲಿ 15 ... 20% ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ; ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳ ವಿಷಯವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (70 ... 80%); ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯು ಸಮತೋಲಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು: ಕ್ಷಾರಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕ್ಷಾರೀಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಲ್ಯಾಂಥಿಯೋನಿನ್ ಮತ್ತು ಲೈಸಿನೊಅಲನೈನ್ ಶೇಷಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಅರ್ಜಿನೈನ್, ಲೈಸೈನ್ ಮತ್ತು ಸಿಸ್ಟೈನ್ ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸಲ್ಫರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೈಡ್ರೋ ಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಬಳಸಿದ ಆಮ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯವು 3 ರಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು 3 ... 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 100 ... 130 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 2 ... 3 ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ - ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾವಣದ ಕುದಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ 5 ... 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ.

ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಭಜನೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೊಲೈಜೆಟ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯದಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೇರೆಂಟರಲ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಾಫಿಲ್ಯಾಕ್ಟೋಜೆನಿಸಿಟಿ, ಪೈರೋಜೆನಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಇತರರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮಗಳು. IN ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಭ್ಯಾಸಆಸಿಡ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಮಿನೊಕ್ರೊವಿನ್, ಹೈಡ್ರೊಲಿಸಿನ್ ಎಲ್ -103, ಟ್ಸೊಲಿಪ್‌ಕೆ, ಇನ್‌ಫ್ಯೂಸಮೈನ್, ಜೆಮ್ಮೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಾಶ, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಯಾಮಿನೋ ಆಮ್ಲಗಳ (ಸೆರೈನ್ ಮತ್ತು ಥ್ರೆಯೋನೈನ್) ಭಾಗಶಃ ನಾಶ, ಅಮೋನಿಯಾ ಸಾರಜನಕದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಸ್ಪ್ಯಾರಜಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್ ಅಮೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಡೀಮಿನೇಷನ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶ, ಜೊತೆಗೆ ಹ್ಯೂಮಿಕ್ ರಚನೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಮ್ಲ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಾಗ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಲವಣಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸಲ್ಫೇಟ್ಗಳು. ಎರಡನೆಯದು ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಮ್ಲ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ನಂತರದ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅಯಾನು ವಿನಿಮಯ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಲೇಬಲ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ನಾಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧಕರು ಜಡ ಅನಿಲ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಬಳಸಿದರು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಥಿಯೋಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಇಂಡೋಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರು. ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ, ಸೂಚಿಸಿದವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪರಿಸರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಗಮನಾರ್ಹ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಉಪಕರಣಗಳ ತ್ವರಿತ ತುಕ್ಕುಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾಹಕರಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಆಸಿಡ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು (ಅಯಾನ್ ವಿನಿಮಯ ಕಾಲಮ್ಗಳು, ಅಲ್ಟ್ರಾಮೆಂಬ್ರೇನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಔಷಧಗಳ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಕೆಮಿಕಲ್ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಕುರಿತು ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಧ್ಯಮದ ವಿದ್ಯುದ್ವಿಭಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಧ್ಯಮದ pH ಅನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿದೆ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳುಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸೀಳನ್ನು ದೇಹದ ಹೊರಗೆ ನಡೆಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಅಂಗಾಂಶ, ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆ, ಶುದ್ಧ ಕಿಣ್ವಗಳು (ಪೆಪ್ಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್, ಚೈಮೊಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್) ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳುಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಭಜನೆಯ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ ಅನ್ನು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು, ಇದು "ಸೌಮ್ಯ" ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (35 ... 50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡ) ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ (ರೇಸಮೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಥಗಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅನುಪಾತವು ಬಳಸಿದ ಕಿಣ್ವದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳು 10...15% ಒಟ್ಟು ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು 3.0...6.0% ಅಮೈನ್ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು: ಪ್ರವೇಶ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸುಲಭತೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಸುರಕ್ಷತೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ (ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ).- ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೂಲ ಅಣುವಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮುಖ್ಯವಾದವು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವನ್ನು ಅದರ ಘಟಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ಆಧಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ - ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಔಷಧಗಳುಪೂರೈಕೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಸ್ನಾಯು ಜೀವಕೋಶಗಳುಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ದರವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಭಾಗಶಃ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೂಲ ಅಣುವು ಹಲವಾರು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸರಪಳಿಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಡಿ- ಮತ್ತು ಟ್ರೈ-ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಮತ್ತು ಆ ಸಮಯದಿಂದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾದವು. ಇದರಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ DNA ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ, ಈ ಅನುಕ್ರಮವು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಾರ್ಯವು "ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು" ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ರಕ್ತವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೂರಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ದಕ್ಷತೆಯು 100% ರಿಂದ ದೂರವಿದೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ವಸ್ತುಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.ಇದು ಅಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಈಗಾಗಲೇ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ದ್ವಿತೀಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಈಗಾಗಲೇ ಭಾಗಶಃ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಗ್ಗದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತವನ್ನು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕ್ರೀಡಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಮತ್ತು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ.

ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲತತ್ವವು ಕೆಲವು ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 105-110 °C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಣ್ವಿಕ ಬಂಧಗಳು ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಆಸಿಡ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ತುಂಬಾ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳುತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಕಾರಕ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿಖರತೆಗೆ. ಆಣ್ವಿಕ ಬಂಧಗಳ ಜೊತೆಗೆ ತಪ್ಪಾದ ಆಮ್ಲಗಳು ಅಥವಾ ತಪ್ಪಾದ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಪೂರ್ಣ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ವರ್ಣಪಟಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ.

ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ (ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್) ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ

ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ. ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುವನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ -) ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ "ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು" ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಅದರ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಕ್ರೀಡಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಈ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ (ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್) ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳಂತೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗಶಃ ಡಿನೇಚರ್ಸ್ (ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ). ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಾಗವನ್ನು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೀಡಾ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಬಳಕೆ

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ನಿಜವಾದ ಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಮೋಕ್ಷವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೀವು ಶುದ್ಧ ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗೇನರ್ಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಅನೇಕರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಲವು ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಈ ಭಾಗಶಃ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು. ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವು, ಇವು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಶೇಷಗಳಾಗಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ (ಫೆಸ್ಟಲ್, ಮೆಝಿಮ್ ಫೋರ್ಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಲಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಸರಿಯಾದ ಡೋಸೇಜ್ಕಿಣ್ವಗಳು. ಅವರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅನಾನುಕೂಲತೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಭಾಗಶಃ ಮಾತ್ರ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು
• ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು
• ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು. ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿಗಳುಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವೇನಲ್ಲ; ಆಹಾರಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ. ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿಯು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ತುಣುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ.

ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳ ಪೈಕಿ, ವಿನಾಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ. ಅನೇಕ ಕಂಪನಿಗಳು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಒಬ್ಬರು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು - ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊರಗಿನಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಕ್ರೀಡಾ ಪೋಷಣೆ, ನಂತರ ಇಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಳಿಲುಗಳು- ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧದ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೇವಲ 20 ರೀತಿಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಆಲ್ಫಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕದ ಕ್ರಮವನ್ನು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆನುವಂಶಿಕ ಸಂಕೇತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಅವುಗಳ ರಚನೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಳಾಕಾರದ ಕ್ವಾಟರ್ನರಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಫೈಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ಕ್ವಾಟರ್ನರಿ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಫೈಬ್ರಿಲ್ಲರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಉಗುರುಗಳು, ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ

ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, α- ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

ಪ್ರೋಟೀನ್ + nH 2 O => α-ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಿಶ್ರಣ

ಡಿನಾಟರೇಶನ್

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸದೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ದ್ವಿತೀಯ, ತೃತೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಟರ್ನರಿ ರಚನೆಗಳ ನಾಶವನ್ನು ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಥವಾ ಅಮೋನಿಯಂ ಲವಣಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು - ಅಂತಹ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ:

ವಿಕಿರಣದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆ) ಅಥವಾ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಭಾರ ಲೋಹಗಳುಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದು:

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಯ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪರಿಹಾರಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು

ಬ್ಯೂರೆಟ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ 10% ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ 1% ತಾಮ್ರದ ಸಲ್ಫೇಟ್ ದ್ರಾವಣದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರಾವಣ + NaOH (10% ಪರಿಹಾರ) + CuSO 4 = ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣ

ಕ್ಸಾಂಥೋಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ

ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ:

ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರಾವಣ + HNO 3 (conc.) => ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೈವಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು

ವೇಗವರ್ಧಕ	ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ	ಕಿಣ್ವಗಳು
ರಚನಾತ್ಮಕ	ಕೋಶ ನಿರ್ಮಾಣ ವಸ್ತು	ಕಾಲಜನ್, ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು
ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ	ಸೋಂಕುಗಳಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿ	ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ಗಳು, ಇಂಟರ್ಫೆರಾನ್
ನಿಯಂತ್ರಕ	ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ	ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು
ಸಾರಿಗೆ	ದೇಹದ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವರ್ಗಾವಣೆ	ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ
ಶಕ್ತಿ	ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ	1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೇಹಕ್ಕೆ 17.6 ಜೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ
ಮೋಟಾರ್ (ಮೋಟಾರು)	ದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಮೋಟಾರ್ ಕಾರ್ಯಗಳು	ಮೈಯೋಸಿನ್ (ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್)

ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಂತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಅಣುಗಳ ಕೆಲವು ಪರಮಾಣುಗಳ ನಡುವಿನ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್‌ಗಳ ವಿನಿಮಯದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವೇಗವರ್ಧಕವಿಲ್ಲದೆ, ಈ ವಿನಿಮಯವು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಮ್ಲಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು; ಮೊದಲನೆಯದು ವಿಘಟನೆಯ ಮೇಲೆ H-ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು - OH-ಅಯಾನುಗಳು. ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಸ್ಗಳು ನಿಜವಾದ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕೊಳೆತವು ಜೀವಂತ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟರ್ಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಹ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ವೇಗವಾಗಿ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಹಾನಿದೇಹಕ್ಕೆ. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಬಂಧಗಳ ಮೇಲೆ H ಅಯಾನುಗಳು ವಿವೇಚನಾರಹಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮುರಿಯುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸ್ವತಃ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವವು ಸಬ್‌ಸ್ಟ್ರೇಟ್ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಒಂದು ತಲಾಧಾರವು ಕಿಣ್ವದ ಗುರಿಯಾಗಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ)? ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವವು ತನ್ನನ್ನು ಅಥವಾ ಕೋಶವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸದೆ ತನ್ನ ವೇಗವರ್ಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ? ಈ ಮೂಲಭೂತ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವುದು ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. M. ಕುನಿಟ್ಜ್ 30 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದಾಗಿನಿಂದ, ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಮಾದರಿಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಒಂದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ ಅಗತ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳು ಮಾನವ ದೇಹ- ಸಮೀಕರಣ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ; ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಬಹುಶಃ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮಾತ್ರ ಅವರ ಮುಂದೆ ಇವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾದ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳೆಂದರೆ ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್, ಚೈಮೊಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಪೆಪ್ಟಿಡೇಸ್ (ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯಿಂದ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ). ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪದ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಾವು ಅವರ ಉದಾಹರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ - ಝೈಮೊಜೆನ್ಗಳು - ಮತ್ತು ಝೈಮೊಜೆನ್ ಕಣಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಝೈಮೊಜೆನ್ಗಳು ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವು ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ವಿನಾಶಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಿದೆ ಸಣ್ಣ ಕರುಳು, ಝೈಮೊಜೆನ್ಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಕಿಣ್ವದಿಂದ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಮುಖ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ.

"ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಶಗಳು", ಸಂ. G.M. ಫ್ರಾಂಕ್