Przepis na gotowaną wędzoną szynkę wieprzową. Wędzenie wieprzowiny

Wieprzowina to szczególny rodzaj mięsa. Prawidłowo ugotowane okazuje się delikatne i aromatyczne. Szynka wieprzowa to najsmaczniejsza i najbardziej soczysta część tuszy. Często stosuje się tylne nogi wieprzowe, ponieważ są bardziej mięsiste. Szynkę wieprzową w domu można przygotować na wiele sposobów: pieczenie, solenie, wędzenie.

Pieczenie w piekarniku

Jeśli produkt mięsny jest świeży, należy go umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Szynka solona jest konieczna wstępnie namoczyć a następnie dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki (ilość składników należy wziąć pod uwagę w zależności od wielkości udka): szynka, sól, czosnek, mieszanka przypraw, sok z cytryny, czarny pieprz.

Aby gotowy produkt był delikatny i soczysty, składnik mięsny należy marynować przez co najmniej 12 godzin. Suche mięso jest dobre polać miodem i sokiem z cytryny, posypać ziołami. Za pomocą noża wykonaj głębokie nacięcia na całej powierzchni. Do każdego kawałka włóż plasterek czosnku. Im więcej, tym bardziej aromatyczne i smaczne będzie gotowe danie. Powinny być talerze czosnkowe włóż głębiej, bo jeśli znajdą się na powierzchni, to po upieczeniu mięso dookoła nabierze zielonkawego zabarwienia. Połóż szynkę na talerzu i wstaw do lodówki na 12 godzin.

Jeżeli do pieczenia używamy rękawa, należy zrobić w nim małe dziurki i wstawić mięso do zimnego piekarnika. Jeśli włożysz go do gorącego piekarnika, rękaw się stopi.

Jeśli pieczesz w folii spożywczej, musisz umieścić patelnię do nagrzanego piekarnika. 25-30 minut przed końcem pieczenia otwórz górną warstwę folii, aby powstała apetyczna skórka.

Jest jeszcze jeden, ciekawszy sposób pieczenia wieprzowiny, dla którego warto marynować przez jeden dzień składnik mięsny. Szynkę natrzeć ze wszystkich stron solą i mielonym pieprzem. Następnie przykryj krążkami cebuli i zawiń w folię spożywczą. Umieścić w lodówce na 24 godziny. Przed włożeniem mięsa do piekarnika nadziewamy je marchewką i cienkimi paskami smalcu.

Dobrze przykryj naczynie do pieczenia folią i włóż do piekarnika. Na 20-25 minut przed końcem pieczenia zdejmij folię i polej mięso kwaśnym sokiem cytrynowo-jabłkowym lub powidłem Ugorka. Pod koniec pieczenia pozostawić mięso do ostygnięcia i namoczenia. Nie można go od razu pokroić, w przeciwnym razie sok wycieknie, a szynka wyschnie.

Solenie wieprzowiny

Jak posolić szynkę w domu, każdy musi sam wybrać. Istnieje kilka metod solenia: na sucho, w solance lub łączone.

Metoda sucha

Na dno drewnianej beczki lub kadzi nasyp warstwę soli i ułóż szynki, uprzednio posmarowując je mieszanką przygotowaną w następujących proporcjach: na 1 kg soli - 0,2 kg cukru i 50 g saletry. W tym przypadku saletra działa jak konserwant koloru, więc można śmiało ją dodać. Przy pomocy saletry mięso pozostanie czerwone. Po ułożeniu mięsa wolną przestrzeń należy wypełnić solą. Po trzech dniach musisz odłożyć dolne szynki do góry, a górne do dołu. Czas solenia na sucho wynosi trzy tygodnie. Następnie możesz wyjąć mięso, usunąć z niego sól i powiesić w chłodnym miejscu.

Solenie w solance

Mięso układamy w beczce warstwami, pomiędzy którymi posypujemy przyprawami (mielony czarny pieprz i liść laurowy). Przygotuj solankę. Na 10-12 litrów wody będziesz potrzebować:

• 1 kg soli;
• 0,3-0,4 kg cukru;
• 0,06 g saletry.

Do pojemnika z wodą wsypać suche składniki i podpalić. Gotować przez 5-10 minut, następnie zdjąć z ognia i ostudzić. Ostudzony roztwór wlej do beczki z szynkami i połóż na wierzchu prasę. Czas solenia w ten sposób wynosi 1-2 miesiące. Na koniec wyjmij szynki i powieś je w chłodnym miejscu do wyschnięcia.

Metoda łączona

Na początek składnik mięsny należy posolić metodą suchą. Jeśli chcesz, możesz dodać czosnek. Czas solenia wynosi 14-21 dni. Solanka może być niezbyt słona. Wynika to z faktu, że podczas solenia na sucho szynka wchłonie wystarczającą ilość soli. Na 10 litrów wody potrzebujesz:

• 500 g soli;
• 150 g) cukier;
• 20 g saletry.

Mięso wyjmuje się z beczki i oczyszcza z soli. Pojemnik jest dobrze umyty, a następnie umieszcza się w nim szynki. Zalać ostudzoną solanką i pozostawić na 21-28 dni. Po upływie czasu solenia mięso należy zawiesić w chłodnym miejscu.

Wędzone szynki wieprzowe

Domowa wędzona szynka wieprzowa jest znacznie smaczniejsza niż ta kupna. Jak każde inne mięso, szynkę wieprzową należy przed wędzeniem posolić. Można to zrobić na dowolny ze znanych sposobów. Istnieją dwa rodzaje palenia: gorące i zimne.

Gorący sposób

Po posoleniu szynkę należy namoczyć i dobrze wysuszyć. Do wędzenia na gorąco potrzebne będą: wędzarnia, drewno opałowe i zrębki drzew owocowych.

Na dnie wędzarni połóż zrębki, a następnie zawieś mięso. Zamknij wędzarnię i rozpal ogień. Proces wędzenia powinien trwać co najmniej 12 godzin w umiarkowanym ogniu, w temperaturze nie wyższej niż 60⁰C. Jeżeli ogień jest zbyt mocny, należy dodać surowe trociny. Gotowy produkt ma piękną i apetyczną ciemnobrązową skórkę. Pod koniec wędzenia przewietrz szynkę przez 6-8 godzin, a następnie możesz spróbować.

Metoda na zimno

Aby szynka mogła być długo przechowywana, stosuje się metodę wędzenia na zimno. Ta metoda gotowania jest dłuższa i bardziej pracochłonna niż gotowanie na gorąco, ale pozwala uzyskać apetyczną i bardzo aromatyczną szynkę, którą można przechowywać przez kilka miesięcy.

Po posoleniu szynkę moczy się przez co najmniej pięć godzin. Następnie mięso suszy się i wietrzy przez 7-8 godzin.

Okres wędzenia na zimno trwa od trzech do siedmiu dni. Proces przetwarzania odbywa się przy zimnym i gęstym dymie. Temperatura nie powinna przekraczać 25⁰C.

Palenie musi być ciągłe. Jest to szczególnie ważne w ciągu pierwszych 12-15 godzin. Pod koniec procesu mięso powinno być dojrzałe. Aby to zrobić, należy go owinąć kawałkiem gazy i zawiesić w suchym, zimnym i dobrze wentylowanym miejscu na 14 dni. Dopiero po wszystkich manipulacjach mięso jest gotowe do spożycia.

Cechy palenia w domu

1. Proces wędzenia najlepiej przeprowadzać przy suchej i bezwietrznej pogodzie.
2. Należy używać zrębków i drewna opałowego z dębu, drzew owocowych lub olchy.
3. Pod koniec wędzenia można w razie potrzeby dodać gałązki jałowca. Nadadzą mięsu niezwykłego i pikantnego smaku.
4. Gotowy produkt należy przewietrzyć, aby usunąć ostry zapach dymu.

Przed podaniem lepiej włożyć szynkę do lodówki na kilka godzin. Dzięki temu mięso będzie miało smak prawdziwego domowego przysmaku.

Przechowywanie wędzonego mięsa

Szynkę wędzoną na zimno można przechowywać przez 6 miesięcy w temperaturze od 2 do 5 stopni. Pomieszczenie powinno być ciemne, suche i dobrze wentylowane.

Mięso wędzone na gorąco przechowuje się znacznie krócej - nie dłużej niż dwa miesiące w lodówce. Szynkę lepiej owinąć grubym pergaminem. Nie zaleca się stosowania do tych celów folii spożywczej.

Nadmiar mięsa można przechowywać w zamrażarce przez rok. Produkt należy najpierw owinąć w folię, a następnie umieścić w torbie.

Gotowana szynka

Mięso wieprzowe można również gotować. Opłucz szynkę, następnie włóż ją do garnka z zimną wodą i postaw na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień. Gotuj mięso na małym ogniu, aż będzie gotowe. Proces trwa około 3-4 godzin. Do bulionu dodać ziele angielskie lub czarny pieprz, cebulę i marchewkę. Cebula sprawia, że ​​mięso jest soczyste, a marchewka nadaje mu słodkawy smak. 20-30 minut przed końcem gotowania dodać sól i liść laurowy. Nie dodawaj soli na początku gotowania, w przeciwnym razie mięso będzie twarde.

Mięso wraz z bulionem powinno ostygnąć. Nie należy wyjmować szynki wcześniej, aby nie wyschła. Należy przechowywać w lodówce.

Niektórzy ludzie lubią gotować gotowaną wędzoną szynkę. Proces gotowania składa się z dwóch części: najpierw solone mięso jest gotowane, a następnie wędzone. Soloną szynkę moczymy w wodzie przez co najmniej godzinę. Następnie włóż do wrzącej wody, dodając liść laurowy. Produkt gotuje się przez dwie godziny, po czym wyjmuje się go z bulionu, suszy i przechodzi do procesu wędzenia. W tym przypadku odpowiednia jest metoda gorąca. Czas trwania 8 godzin w temperaturze 60⁰C.

Przygotowanie szynki w domu z wieprzowiny jest więc bardzo realnym zadaniem. Ważne jest, aby wybrać metodę gotowania, aby gotowy produkt smakował wszystkim domownikom.

Dania mięsne są zawsze główną rzeczą na świątecznym stole. Wędzona szynka wieprzowa to jeden z popularnych przysmaków wśród miłośników wędzonych mięs. Delikatny smak i przyjemny wędzony aromat nie pozostawiają nikogo obojętnym, zwłaszcza jeśli to danie jest przygotowywane w domu z naturalnych produktów.

Skład, kaloryczność i zalety wędzonej szynki wieprzowej

Szynka wędzona to bardzo sycące danie. Spożywa się go jako samodzielną przekąskę, na przykład z chrzanem lub musztardą. Wykorzystuje się je także do przygotowywania wszelkiego rodzaju potraw – zup, rosołów, przystawek, zapiekanek, sałatek, pizzy.

Gotowanie mięsa poprzez wędzenie pozwala zachować prawie wszystkie zawarte w nim korzystne substancje. Szynka zawiera takie przydatne minerały jak: jod, żelazo, fluor, wapń, magnez. A także duża ilość witamin z grupy PP i B.

Produkt dobrze wchłania się w organizm, na długo zaspokaja głód, dodaje sił witalnych i energii. Ale, jak wszystkich wędzonych przysmaków, nie należy go spożywać w dużych ilościach. Może to prowadzić do nadwagi, problemów żołądkowo-jelitowych i sercowo-naczyniowych.

Zawartość kalorii w szynce zależy od sposobu jej przygotowania. Produkt gotowany wędzony ma mniej kalorii, ponieważ po procesie wędzenia jest nadal gotowany. Dzięki temu zabiegowi zmniejsza się ilość tkanki tłuszczowej.

100 g gotowanej szynki wędzonej zawiera:

• Białko – 14,0 g.
• Tłuszcz – 26,0 g.
• Nie ma węglowodanów.
• Zawartość kalorii wynosi 306 kcal.

100 g szynki wędzonej na gorąco zawiera:

• Biełkow – 15 g.
• Tłuszcz – 50 g.
• Nie ma węglowodanów.
• Zawartość kalorii 510 kcal.

Jak posolić szynkę do wędzenia

Jak w przypadku każdego mięsa, proces wędzenia szynki rozpoczyna się od marynowania, a raczej solenia. Do naczyń zaleca się stosowanie emaliowanych pojemników lub beczek wykonanych z naturalnego drewna. Istnieje kilka rodzajów solenia mięsa, które nadają się zarówno do wędzenia na gorąco, jak i na zimno.

Solenie szynki z suchymi przyprawami

Przygotować mieszaninę do solenia w następujących proporcjach: 1 kg soli grubej, 150 g cukru, 20 g saletry spożywczej, mielony czarny pieprz.

Na dnie naczynia do solenia połóż małą warstwę soli. Na wierzchu ułóż mięso, obficie natrzyj je mieszaniną peklującą. Połóż szynkę skórą do dołu. Mieszanką wypełnij także szczeliny między nogami.

Mięso należy solić w temperaturze od + 2⁰С do +5⁰С przez co najmniej 2 tygodnie. Po marynowaniu szynkę wyjąć z solanki, namoczyć w zimnej wodzie na 5 godzin i powiesić w wentylowanym miejscu do wyschnięcia (8-12 godzin).

Solenie w solance

Przygotuj solankę: na 10 litrów wody dodaj 750 g soli, 180 g cukru, 20 g saletry. Doprowadzić do wrzenia, aż wszystkie składniki się rozpuszczą, ostudzić.

Szynki ułożyć skórą do dołu w przygotowanej misce, posypać przyprawami (liść laurowy, czosnek, ziele angielskie). Zalewamy je schłodzoną i przecedzoną solanką. Płyn powinien całkowicie przykryć mięso.

Solić mięso przez 4 tygodnie w chłodnym miejscu. Następnie szynki moczy się i wiesza do wyschnięcia.

Ambasador mieszany

Na początek mięso soli się suchą mieszanką soli w ilości: 50 g cukru, 15 g saletry na 1 kg soli. W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Przyprawy powinny pozostać w suchej marynacie przez 12-14 dni.

Następnie szynki zalewamy zimną solanką. Na 10 litrów wody weź 500 g soli, 50 g azotanu spożywczego, 100 g granulowanego cukru.

Mięso pozostanie w zalewie przez kolejne 2 tygodnie. Następnie jest moczony, suszony i wędzony. Dodanie azotanu potasu da ładny różowy kolor.

Szynka wieprzowa wędzona na gorąco

Szynkę namoczoną i wysuszoną można wędzić na gorąco. Do tego potrzebna jest wędzarnia, drewno opałowe i chipsy owocowe. Wędzarnia musi mieć odpowiednie wymiary, ponieważ sama szynka jest dość duża.

Dno wędzarni pokryte jest wiórami drzewnymi. Następnie szynki wiesza się w wędzarni. Dla wygody musisz wykonać małe nacięcie w pobliżu kości i nawlec w nie sznurek.

Wędzarnię przykrywa się pokrywką, stawia na rozpalonym ogniu i rozpoczyna się proces wędzenia na gorąco.

Mięso należy wędzić na gorąco przez co najmniej 12 godzin w temperaturze około 60⁰C. Ogień powinien być umiarkowany. W przypadku silnego pożaru można dodać surowe trociny.

Gotowy produkt ma bardzo piękną i apetyczną ciemnobrązową skórkę. Po zakończeniu procesu mięso należy wietrzyć przez co najmniej 8 godzin i dopiero wtedy można go spróbować.

Ten rodzaj potrawy polega na ugotowaniu szynki przed wędzeniem. Aby to zrobić, mięso moczy się przez 1 godzinę po soleniu. Następnie zagotuj wodę, włóż do niej szynkę, dodaj kilka liści laurowych i gotuj mięso przez 2 godziny na małym ogniu. Następnie szynkę wyjąć z wody, ostudzić, lekko osuszyć i wędzić na gorąco w temperaturze 60⁰C przez około 8 godzin.

Tak przygotowany wyrób mięsny ma miękki, soczysty miąższ i smak szynki.

Szynka wieprzowa wędzona na zimno

Aby zachować mięso przez długi czas, stosuje się wędzenie na zimno. Jest to długi i żmudny proces. Ale efektem końcowym jest pachnący i apetyczny produkt, który można przechowywać w suchym, chłodnym pomieszczeniu przez kilka miesięcy.

Po posoleniu mięso moczy się przez 5 godzin w świeżej wodzie. Suszenie zajmuje 7-8 godzin.

Mięso wędzone jest od 3 do 7 dni zimnym, gęstym dymem. Temperatura w wędzarni powinna wynosić 22-25⁰С.

Proces musi być ciągły, zwłaszcza przez pierwsze 12 godzin. Po wędzeniu mięso musi dojrzeć. Aby to zrobić, szynkę zawija się w kawałek gazy i zawiesza w suchym, chłodnym pomieszczeniu z dobrą wentylacją na 2 tygodnie. I dopiero wtedy produkt jest gotowy do degustacji.

Cechy palenia w domu

• Lepiej rozpocząć proces przy suchej i bezwietrznej pogodzie.
• Używaj zrębków i drewna opałowego z drzew owocowych, olchy i dębu.
• Na koniec wędzenia można dodać gałązki jałowca, co nada produktowi pikantny i niezwykły smak.
• Pamiętaj, aby przewietrzyć żywność po paleniu, aby usunąć silny zapach dymu.
• Przed podaniem produkt należy schłodzić. Mięso po 1-2 godzinach leżenia w lodówce nabierze prawdziwego smaku domowego przysmaku.

Przechowywanie wędzonej szynki

W pomieszczeniu o temperaturze 2-5⁰C szynkę wędzoną na zimno można przechowywać do sześciu miesięcy. W takim przypadku pomieszczenie powinno być suche, dobrze wentylowane i ciemne. Idealnym rozwiązaniem będzie poddasze lub pomieszczenie do przechowywania.

Produkty wędzone na gorąco i gotowana szynka wędzona mają znacznie krótszy okres przydatności do spożycia. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące. W takim przypadku należy go owinąć grubym pergaminem. Lepiej nie używać folii spożywczej.

Vendanny – 30 listopada 2015 r

Solone wędzone szynki dobrze zachowują się przez długi czas i choć są smaczne, mięso okazuje się dość twarde. Nie wszyscy są z tego zadowoleni. Wyjściem z tej sytuacji było po prostu gotowanie wędzonego mięsa. Gotowane szynki okazują się bardzo delikatne, ponieważ po zagotowaniu wody wypłukuje się z nich większość soli, a samo mięso staje się bardziej miękkie.

Rozpocznij gotowanie, biorąc już wędzoną soloną szynkę i wkładając ją do miski z zimną wodą. Moczyć przez jedną do trzech godzin. Czas namaczania zależy od zasolenia oryginalnego produktu.

Kiedy szynka jest w wodzie, znajdź największą patelnię i również ją napełnij wodą. Na brzeg patelni połóż gruby patyczek lub długi wałek do ciasta. Włącz gaz pod patelnią i poczekaj, aż woda się zagotuje.

Gotowane szynki należy w trakcie gotowania doprawiać przyprawami, aby nabrały aromatu. Na patelni włóż ziarna pieprzu, liście laurowe i inne przyprawy do smaku. Jeśli gotowane mięso nie jest bardzo słone, należy dodać soli do wody, w której będzie gotowane. W przeciwnym razie sól z mięsa przedostanie się do wody i może okazać się bez smaku.

Wyjmij szynkę z miski, w której się namoczyła i zawieś ją na wałku do ciasta – zrób to za pomocą grubego sznurka. W wyniku tej manipulacji gruba część szynki znajdzie się blisko dna patelni.

Gotuj szynkę do prawie niezauważalnego wrzenia - woda powinna mieć tylko 80-85 stopni. Oblicz czas gotowania szynki - na każdy kilogram szynki potrzeba 50 minut gotowania.

Gdy minie połowa czasu gotowania, wyjmij szynkę z wody i zawiąż sznurek, tak aby cienka część szynki wystawała z wrzącej wody. Cienka część produktu, w której jest znacznie mniej mięsa, będzie już ugotowana do tego czasu. Poczekaj, aż upłynie cały czas gotowania i zdejmij szynkę z patelni.

Połóż go na dużym płaskim naczyniu i przykryj czystym papierem. Ta prosta procedura sprawi, że szynka pozostanie soczysta.

Właśnie w ten sposób przyrządzają wędzone mięso, które gospodynie domowe stosują przed Wielkanocą, przygotowując świąteczny koszyk, aby udać się do kościoła na nabożeństwa. Dlatego jeśli nie wiesz, jak ugotować mięso na Wielkanoc, skorzystaj z tego przepisu.

Aby przygotować wędzoną szynkę gotowaną, najpierw ją soli się, następnie moczy, następnie wędzi, a dopiero po wędzeniu gotuje. W ten sposób powstaje smaczna, miękka i soczysta szynka wieprzowa. Po posoleniu szynkę przygotowuje się do wędzenia. Jak wspomniano wcześniej, wędzone jest tylko mięso solone i głównie krojone w tym celu z tuszy wieprzowej na szynki, schab, mostek, żeberka i tak dalej.

Moczenie solonego mięsa i szynek. Jednak podczas solenia mięso nie jest solone równomiernie, w górnych partiach gromadzi się więcej soli, w celu zrównoważenia stopnia zasolenia stosuje się moczenie. Mięso namoczyć w ten sam sposób słona ryba przed suszeniem.

Mięso, w tym udka wieprzowe, moczy się w zimnej słodkiej wodzie, czas trwania zależy od siły solanki i czasu solenia. Smalec i boczek nie są moczone. Mocno solone szynki wymagają dłuższego moczenia. Średnio moczenie trwa 2-5 godzin. Przybliżony czas namaczania można obliczyć w następujący sposób. Jeśli soliłeś mięso metodą mieszaną, poświęć 3 minuty na każdy dzień. Jeśli solone na sucho, to 7-10 minut dziennie. Po namoczeniu mięso przemywa się ciepłą wodą, zmywając pozostałą sól. Następnie osusz lub przewietrz.

Zawieszanie szynek za pomocą pętli. Aby powiesić przygotowane szynki i inne produkty do suszenia oraz w komorze wędzarniczej, zawiązuje się je pętelkami, czyli przywiązuje się do nich pętle sznurka lub liny. Należy to zrobić poprawnie, aby mięso podczas wędzenia nie spadło, nie przebiło się przez krawędź lub sznurek.

Szynka jest najcięższą częścią, dlatego nacina się ją ostrym nożem bliżej kości. Następnie sznurek jest przez niego przewleczony i zabezpieczony pętelką. Polędwiczkę i mostek nakłuwamy, przeciągamy przez nie sznurek, boczek lepiej przekłuć w dwóch lub trzech miejscach, w zależności od twardości.

Palenie szynek. Po zawieszeniu szynki pozostawia się ją do lekkiego wyschnięcia po namoczeniu na 2-3 godziny. I dopiero potem umieszcza się je w wędzarni. Jeżeli szynka ma być wędzona i gotowana, to wędzi się ją na gorąco przez 10 godzin w temperaturze 40-45 stopni. Szynka po wędzeniu ma suchą powierzchnię i żółtobrązowy kolor.

Następnie szynka jest gotowana. Do wiadra lub wysokiego garnka wlej wodę i zagotuj. Następnie umieść w nim szynkę, stojąc pionowo z nogą do góry, tak aby była całkowicie pokryta wodą, ale przez pierwsze 30-40 minut udko powinno wystawać z wody.

Jeśli zanurzymy całą szynkę w wodzie, mięso na udzie będzie rozgotowane i odpadnie od kości. Wrząca woda powinna być ledwo zauważalna. Czas gotowania szynki zależy od jej wielkości, ale jeśli jej waga wynosi 5-6 kg, należy ją gotować przez 3,5-4 godziny, szynka 10 kg potrzebuje odpowiednio 8-9 godzin.

Gotowość wędzonej szynki gotowanej możesz sprawdzić jak zwykle. . Aby to zrobić, przekłuj go w najgrubszym miejscu i przytrzymaj druty przez 30-35 sekund. Następnie wyciągnij go ostro i natychmiast dotknij; jeśli drut zostanie równomiernie nagrzany na całej długości, szynka jest gotowa. Gotowość szynki można sprawdzić za pomocą specjalnego termometru, który wkłada się w nakłucie i gdy wskazuje temperaturę 70 stopni, szynka jest upieczona.

Po ugotowaniu szynka jest schładzana i przechowywana przez kilka dni, w tym czasie nabiera smaku szynki.

Składniki

• 1 kg grubej soli;
• 35 g cukru;
• 100 g posiekanego czosnku;
• 40 g saletry.

Metoda gotowania

1. Nasmaruj przednią i tylną część tuszy wieprzowej mieszaniną peklującą i umieść ją w beczce skórą do dołu, obficie posypaną mieszanką.
2. Utrzymywać pod ciśnieniem przez 5-6 dni, aby uwolnić się solanka.
3. Dodatkowo przygotuj trochę więcej solanki (10 litrów przegotowanej wody - 1,5 kg soli) i okresowo dodawaj ją do beczki, tak aby mięso było nią całkowicie pokryte. Jeśli każda szynka waży więcej niż 8 kg, należy przechowywać ją w solance przez co najmniej 6 tygodni; jeśli waga szynek jest mniejsza, możesz wytrzymać mniej.
4. W przeddzień wędzenia wyjmij mięso z beczki i zalej zimną wodą na 2-2,5 godziny.
5. Następnie zawiązujemy sznurkiem i wieszamy tak, aby szynki się nie stykały, w chłodnym pomieszczeniu (najlepiej w przeciągu) na noc, aby mięso wyschło.
6. Przed wędzeniem szynki należy je owinąć w gazę i złożyć w dwóch warstwach, aby zabezpieczyć je przed zanieczyszczeniem. Wędzenie odbywa się w temperaturze 45-60°C przez 12-24 godziny.

Drewno można wykorzystać jako opał do wędzenia:

• stare jabłonie;
• wiśnie;
• gruszki;
• morele;
• gęste gatunki drzew (dąb, buk).

Wierzch drewna opałowego należy posypać drobnymi trocinami. Aby nadać szynkom przyjemny aromat, na drewnie opałowym można położyć piołun, jałowiec z jagodami, miętę, kminek i inne zioła..

Gotowość szynek określa się nakłuwając je widelcem do kości: jeśli szynka jest gotowa, widelec przejdzie swobodnie do kości.

Do przygotowania szynek smarowanych należy używać tych samych części tuszy wieprzowej (przód lub tył), ale bez skóry i tłuszczu. Najpierw należy usunąć kości, następnie pokroić mięso na kawałki (trzymając jeden za drugim), rozciągnąć je w łańcuszek i wędzić w tej formie. Ten sposób przygotowania szynki jest popularny, ale nieopłacalny, ponieważ pokrojone mięso jest wędzone z obu stron, co powoduje konieczność jego częstego krojenia. Ponadto taka szynka psuje się szybciej.

• czas przygotowania 1 miesiąc;
• ilość porcji 5.

Składniki

• 1 kg mięsa;
• 100 g soli;
• 3 g cukru;
• zmielony czarny pieprz;
• liść laurowy do smaku.

Do solanki:

• 1 litr wody;
• 130 g soli;
• 3 g cukru;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania

1. Szynkę umyć, osuszyć i natrzeć mieszanką peklującą.
2. Na dno emaliowanej formy wylać równą warstwę masy peklującej o grubości 1 cm, ułożyć szynkę, przykryć mieszaniną peklującą, przykryć pokrywką i docisnąć. Pozostaw na 10-12 dni.
3. Aby przygotować solankę, do wrzącej wody dodać sól, cukier i przyprawy, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5 minut, zdjąć z ognia i ostudzić.
4. Szynkę zalewamy schłodzoną solanką i odstawiamy na 15-20 dni.
5. Co 3-5 dni szynkę należy odwrócić i wymieszać solankę.
6. Umyj soloną szynkę i powieś ją w chłodnym, ciemnym i suchym pomieszczeniu do wyschnięcia na 3-5 dni.
7. Następnie owinąć 2-3 warstwami gazy i wędzić w temperaturze 20-25°C przez 2-4 dni.
8. Zawieś wędzoną szynkę w chłodnym, suchym i wentylowanym miejscu do wyschnięcia na 14 dni.