HYDROGENATION NG FATS, ang pagbabago ng mga likidong langis sa solidong taba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng hydrogen sa unsaturated glyceride. Sa kemikal, ang lahat ng mataba na sangkap ay mga glyceride ng mga fatty acid, ibig sabihin, mga ester ng gliserol na may mga nabanggit na acid. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga solidong taba at likidong mga langis ay ang komposisyon ng dating ay pinangungunahan ng mga glyceride ng mga saturated acid na may pangkalahatang formula C n H 2 n O 2 (stearic C 18 H 36 O 2 at palmitic C 16 H 32 O 2) , habang sa mga likidong langis ay pinangungunahan ng mga glyceride ng unsaturated acids na may pangkalahatang mga formula CnH2n-2O2,CnH2n-4O2,CnH2n-6O2, atbp. (oleic C18H34O2, atbp.). Dahil sa paglaki ng populasyon at sa pag-unlad ng teknolohiya, ang pagkonsumo ng mga solidong taba ay tumaas nang malaki at hindi na sila sapat para sa paggawa ng sabon, paggawa ng stearin, atbp., at dahil ang pagpapalawak ng kultura ng mga oilseed ay isang gawain na ay maaaring malutas nang mas maaga kaysa sa gawain ng mas masinsinang pag-aanak ng mga hayop, pagkatapos Ito ay malinaw na ang ideya ng pagkuha ng mga solidong taba mula sa likido mga langis ng gulay sa pamamagitan ng hydrogenation ay nakaakit ng interes ng maraming kilalang chemist. Ang ideyang ito ay mahusay na ipinatupad ng French chemist na si Sabatier (tingnan ang Hydrogenation). Ang hydrogen para sa hydrogenation ng mga taba ay nakuha alinman sa tubig gas o electrolytically (tingnan ang Hydrogen).
Ang hydrogenation ng mga vegetable oils sa isang factory scale ay unang isinagawa noong 1905 ni Norman sa Joseph Crossfield a. Mga anak sa Warrington. Sa Germany, sa ilalim ng patent ni Norman, nagsimulang gumana ang planta ng Germania sa Emmerich noong 1908. Sa parehong taon, sa ilalim ng pamumuno ng Vilbushevich, isang planta ng hydrogenation ang inilunsad sa Persitsa oil mill sa Nizhny Novgorod, pinalawak noong 1909 upang makagawa ng 50 tonelada ng tapos na produkto bawat buwan. Ang maraming mga pagbabago ng mga pamamaraan ng fat hydrogenation na kasunod na lumitaw, ayon kay Ubbelohd, ay nabawasan sa tatlong uri: 1) ang katalista ay sinuspinde sa langis, at ang hydrogen ay dumaan sa suspensyon na ito sa anyo ng mga maliliit na bula (paraan ni Norman); 2) ang katalista, na ipinamahagi sa isang napakalaking ibabaw sa isang kapaligiran na puspos ng hydrogen, ay binuhusan ng langis (paraan ng Erdmann); 3) ang katalista ay nasa anyo ng isang suspensyon ng langis, at ang suspensyon na ito sa anyo ng mga maliliit na patak ay dumadaan sa isang hydrogen na kapaligiran. Sa karamihan ng mga pabrika, kabilang ang mga Ruso, gumagana ang mga ito sa paraang ang molecular metal Ni, na idineposito sa ibabaw ng infusor soil, ay dinidikdik sa isang gilingan ng pintura na may kaunting langis; ang halo na ito ay inilalagay sa isang autoclave, na naglalaman ng langis na i-hydrogenated, pinainit sa isang tiyak na temperatura (190-220 °), at isang stream ng hydrogen ay dumaan sa autoclave. Kaya, ang produksyon ay nahahati sa dalawang yugto: paghahanda ng katalista at hydrogenation mismo.
Paghahanda ng katalista. Ang panimulang materyal ay nickel sulfate NiSO 4 · 7H 2 O. Ito ay natunaw sa tubig hanggang sa 14 ° Ве at isang dobleng halaga ng pinong lupa na infusor na lupa ay idinagdag sa solusyon; ang halo ay inilalagay sa isang vat na may linya na may tingga at ang nickel carbonate ay pinaulanan ng soda, na nabuo ayon sa sumusunod na equation:
NiSO 4 + Na 2 CO 3 = NiCO 3 + Na 2 SO 4.
Ang ciliate earth na may nickel carbonate na idineposito dito ay sinasala gamit ang filter press, lubusan na hinugasan ng tubig hanggang sa mawala ang reaksyon sa sulfuric acid, pagkatapos ay tuyo, calcined at ang nagresultang nickel oxide ay nabawasan sa isang stream ng hydrogen sa metallic nickel:
NiCO 3 = NiO + CO 2 At NiO + H 2 = Ni + H 2 O.
Ang pagpapatayo, calcination at pagpapanumbalik ay isinasagawa sa isang Vilbushevich apparatus (Fig. 1), na isang cylindrical horizontal retort B, dahan-dahang umiikot sa mga roller M.
Ang retort ay napapalibutan ng isang casing O; Ang mga Y oil nozzle ay inilalagay sa espasyo sa pagitan ng retort at ng casing, na pinapainit ang retort sa 500°. Ang hydrogen ay pumapasok sa retort sa pamamagitan ng pipe A; labis na hydrogen na may singaw ng tubig na nabuo sa panahon ng reaksyon ay umalis sa retort sa pamamagitan ng dust collector C, refrigerator F, mga sisidlan: G na may H 2 SO 4 at NaOH, at sa wakas, sa pamamagitan ng pump H, muling pumasok ang hydrogen sa retort. Ang pagbawas ng nickel sa Vilbushevich retort ay tumatagal ng 8-12 oras, pagkatapos ang retort ay pinalamig at, upang maiwasan ang nickel oxidation, na kung minsan ay sinamahan ng pagsabog, ito ay dumaan sa retort sa loob ng 5 minuto. isang stream ng carbon dioxide. Pagkatapos nito, ang katalista ay mahusay na napanatili.
Paghahanda ng langis para sa hydrogenation. Upang ang proseso ng hydrogenation ng mga taba ay maganap nang mabilis at ganap, kinakailangan na ang langis na maproseso ay libre hangga't maaari mula sa parehong mga mekanikal na impurities at mga protina na natunaw dito, resinous, mauhog at pangkulay na mga sangkap, pati na rin ang libre. mga fatty acid. Ang pinaka-polluted ay langis ng linseed at langis ng camelina (Camelina sativa), na kailangang linisin sa pamamagitan ng pag-alog gamit ang H 2 SO 4 (1 1/4 - 1/2%) at NaOH (1.5-2% sa 17° Ве); ang natitirang mga langis ay kadalasang dinadalisay ng infusorial earth at iba't ibang clays (phloridin, kaolin).
Proseso ng hydrogenation. Ang purified oil ay pinainit sa mga boiler sa 190-220 ° at inilipat sa isang autoclave; ang huli (Fig. 2) ay isang vertical cylindrical riveted o welded iron boiler na may hugis-kono na ilalim, nilagyan ng mga gripo para sa pagpuno at pag-alis ng laman, isang manhole para sa paglilinis, isang pressure gauge na may safety valve, isang thermometer at mga tubo para sa pag-agos ng hydrogen H at para sa pag-alis ng labis na H 1 nito.
Kadalasan mayroong mga pag-install ng 2, 3 o 4 na autoclave. Sa kasong ito, ang hydrogen na hindi nag-react sa unang autoclave ay pumapasok sa 2nd autoclave, mula sa 2nd hanggang sa ika-3, atbp. Ang hydrogen supply pipe sa autoclave ay karaniwang mga sanga; Ang mga sanga ay nilagyan ng isang bilang ng mga maliliit na butas, dahil sa kung saan ang papasok na hydrogen ay pinupukaw ang hydrogenated na langis, at ang paggamit ng isang mekanikal na stirrer ay hindi kinakailangan. Matapos punan ang autoclave (sa pamamagitan ng pipe A) na may pinainit na langis, ang inihanda na katalista, tulad ng nabanggit sa itaas, ay ibinaba sa loob nito (mga bomba B 1, B 2, B 3 na pump ang masa mula sa isang autoclave patungo sa isa pa) at nagsimulang magpasa ng hydrogen. Ang reaksyon ng hydrogenation ay exothermic, at ang temperatura ng langis ay maaaring tumaas nang higit sa 300°, na, gayunpaman, ay inaalis (upang maiwasan ang dehydrogenation at decomposition ng glyceride) sa pamamagitan ng pagpasa ng singaw na pinainit sa temperatura na 120-150° sa casing na nakapalibot sa autoclave. Karaniwan, ang isang autoclave ay ginagawang 1 metro ang lapad at humigit-kumulang 4.5 m ang taas; ang mga langis ay nakakakuha ng mga 2000 kg, at ang katalista (nickel + infusorial earth) ay humigit-kumulang 30-35 kg, i.e. 1.5%, - samakatuwid, ang nickel ay halos 0.5% ng bigat ng langis.
Ang tagal ng hydrogenation at pagkonsumo ng katalista ay nakasalalay sa aktibidad ng katalista, ang antas ng kadalisayan ng langis at ang antas ng saturation ng mga fatty acid nito. Ang isang aktibong katalista na 0.2% ayon sa timbang ng langis ay sapat. Ang mga purong cottonseed at sunflower na langis ay hydrogenated sa loob ng 2-2.5 na oras; Ang hydrogenation ng flaxseed ay nangangailangan ng 5-6 na oras. Bilang karagdagan, ang tagal ng hydrogenation ay depende sa antas ng saturation kung saan ang langis ay nais na dalhin. Kung ang hydrogenation ay isinasagawa hanggang sa wakas, kung gayon ang lahat ng mga unsaturated acid ay magiging stearic acid, ngunit posible (halimbawa, para sa mga taba na ginagamit para sa paghahanda ng mga produktong pagkain) na magsagawa ng hydrogenation nang hindi kumpleto at makakuha ng mga taba na katulad ng kanilang mga katangian sa natural na taba ng hayop. Ang antas ng hydrogenation ay kinokontrol sa pamamagitan ng pagtukoy ng titer, ibig sabihin, ang temperatura ng solidification ng mga fatty acid na nakahiwalay sa taba, at ang numero ng yodo nito. Habang nagpapatuloy ang hydrogenation, tumataas ang titer at bumababa ang bilang ng iodine. Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita ng data sa hydrogenation ng langis ng mirasol na may paunang titer na 17.6 at isang iodine number na 123, na kinuha mula sa pagsasanay ng isa sa mga pabrika ng Russia.
Ang langis ng sunflower, na hydrogenated sa isang titer na 60°, ay nagiging malutong at madaling giling sa pulbos. Ang mga taba na may titer na hanggang 35° ay may pagkakapare-pareho na parang ointment, na may titer na hanggang 45° ay katulad ng mantika. Ang iba't ibang mga pabrika ay gumagawa ng hydrogenated na taba sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan at iba't ibang pagkakapare-pareho. Halimbawa, ang planta ng Aleman sa Emmerich ay gumagawa ng mga sumusunod na produkto:
Mula sa mga figure na ito ay malinaw na ang talgol ay malapit sa pagkatunaw ng mga taba ng hayop na nakakain, at ang candelite ay angkop para sa mga teknikal na layunin. Gumagawa din ang mga pabrika ng Russia ng hydrogenated fats sa ilalim ng iba't ibang pangalan (salolin, salomas, cotton fat), na may iba't ibang katangian.
Tungkol sa mga proseso ng kemikal na nangyayari sa panahon ng hydrogenation, kung gayon, ayon sa kamakailang pananaliksik, ang mga ito ay hindi kasing simple ng naunang naisip: dito hindi lamang ang conversion ng unsaturated acids sa stearic acid ay nangyayari, ngunit ang iba pang mga acid ay lumitaw din, halimbawa, isomer ng oleic acid - elaidic at isooleic acid; malamang na nabuo ang mga ito dahil sa mga acid na may higit na unsaturation; Tila, nagaganap din ang mga prosesong nauugnay sa paggalaw ng mga double bond.
Pagbabagong-buhay ng katalista. Habang gumagana ang catalyst, hindi maiiwasang maging "lason", nawawala ang aktibidad nito, at kailangang muling buuin. Ang mga partikular na mapanganib na lason para sa katalista ay: H 2 S, Cl, SO 2, HCN, CS 2, CO at mga sangkap ng protina. Ang mga compound na ito ay maaaring pumasok sa hydrogenated medium sa anyo ng mga impurities sa langis at hydrogen. Kapag nire-regenerate ang katalista, pagkatapos ng pag-filter sa isang filter press, ito ay kinukuha ng gasolina sa isang Merz extractor upang mapalaya ito mula sa langis; pagkatapos ay ang walang taba na katalista ay natunaw sa H 2 SO 4 na pinainit ng singaw hanggang sa kumukulo; ang NiSO 4 na solusyon ay sinasala, hinaluan ng isang bagong bahagi ng infusorial na lupa at pinaulanan ng soda, tulad ng inilarawan sa itaas.
Ang pagkonsumo ng hydrogen para sa hydrogenation ng mga taba ay nakasalalay sa antas ng unsaturation ng mga fatty acid, sa titer kung saan nais nilang dalhin ang taba, at sa pagiging posible ng mga aparato para sa paghahalo ng hydrogen sa langis. Kung ang J ay tumutukoy sa numero ng iodine, ibig sabihin, ang % ng idinagdag na iodine, ang M ay ang bahagyang bigat ng fatty acid, ang m ay ang bilang ng mga carbon atom at n ang bilang ng mga atomo ng hydrogen, kung gayon, ang pagkuha ng atomic na timbang ng yodo bilang 127, nakukuha natin iyan
Ang 2m-n ay katumbas ng bilang ng mga iodine atoms na idinagdag sa pamamagitan ng double bonds. Samakatuwid, ang dami ng hydrogen
Sa pagkalkula gamit ang mga formula na ito, nalaman ni Barnitz na ang 1.5-2.5 m 3 ng hydrogen ay kinakailangan upang mababad ang 100 kg ng langis ng niyog, 12-12.5 m 3 para sa cottonseed oil, at 12-15 m 3 para sa blubber.
Mga katangian ng hydrogenated fats. Sa panahon ng hydrogenation, ang saponification coefficient ay bahagyang bumababa, ang kaasiman ay nananatiling halos hindi nagbabago (tumataas sa pag-init), bumababa ang refractive index, tiyak na gravity tumataas, ang solubility sa mga solvents (gasolina, eter, benzene) ay bumababa. Ang amoy na katangian ng ilang mga taba, halimbawa, blubber, ay nawawala sa panahon ng hydrogenation, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng madaling pagbabawas ng clupanodonic acid C 18 H 28 O 2 na may limang double bond, ang pagkakaroon nito ay tumutukoy sa amoy ng blubber.
Walang mapagtatalunan laban sa paggamit ng hydrogenated fats sa pagkain, dahil ang kanilang constants ay malapit sa food fats: ang mga takot na nauugnay sa pagkakaroon ng Ni sa kanila ay walang batayan: isang bilang ng mga pag-aaral na isinagawa sa hydrogenated oils ay nagpakita na ang Ni ang nilalaman sa kanila ay umabot sa 0.02-0.675 mg bawat 1 kg ng taba, habang sa 1 kg ng mga gulay, kapag pinakuluan sa isang nickel pan, mayroong hanggang 127.4 mg ng Ni. Ang pang-ekonomiyang kahalagahan ng hydrogenated fats ay napakahusay. Sa Europa mayroon na ngayong hanggang 80 mga halaman ng hydrogenation, na may kapasidad na hanggang 1.5 milyong tonelada (sa USSR - 7 mga halaman). Dagdag pa, sa Amerika, na mayaman sa mga taba ng hayop, mayroong 15 halaman, na may kapasidad na hanggang 142,000 tonelada.
Pamamaraan ni Lesh. Ang inilarawan na mga pamamaraan ng hydrogenation ng mga taba ay may mga sumusunod na makabuluhang disadvantages: 1) mataas na gastos ng paghahanda, 2) tagal ng mga operasyon ng pagbabagong-buhay (pagsala ng langis, atbp.), 3) intermittency ng proseso, 4) hydrolysis ng langis na dulot ng infusorial na lupa. Ang lahat ng mga pagkukulang na ito ay inalis sa pamamagitan ng pamamaraang Lesh na iminungkahi noong 1923 at na nakakuha ng pangkalahatang atensyon. Ang pamamaraang ito ay hindi pa nailalapat sa isang malaking sukat, ngunit isang makabuluhang pag-install ay nasa lugar na sa Loders & Nucoline Ltd. Silvertown, London, 2. Ang pamamaraan ay binubuo ng pagpasa ng langis sa isang tuluy-tuloy na stream sa pamamagitan ng isang serye ng mga cylinder na puno ng activated nickel sa anyo ng mga chips; Ang daloy ng hydrogen ay dumadaloy patungo sa paggalaw ng langis. Ang kakaiba ng pamamaraan ay ang pag-activate ng nickel shavings. Ang huli ay inilalagay sa mga wire basket sa mga cylinder. Upang maisaaktibo, ang mga basket ay inalis mula sa mga cylinder at inilubog sa isang 5% Na 2 SO 4 na solusyon, kung saan ipinapasa ang isang electric current (Ni - anode, solusyon - katod). Ang anodic na oksihenasyon ng Ni ay nangyayari, at ang huli ay natatakpan ng isang manipis na layer ng peroxide; ang huli ay madaling nababawasan ng hydrogen sa mababang temperatura sa isang napakaaktibong ibabaw ng metal na Ni. Ang hydrogenation sa isang Lesch apparatus ay maaaring isagawa nang tuluy-tuloy sa loob ng tatlong linggo; Ang pagbabagong-buhay ng catalyst ay nangangailangan ng dalawang araw.
92 93 94 95 96 97 98 99..PAGKUHA NG HYDROGENATED FATS
Para sa produksyon ng mga produkto tulad ng margarine, confectionery at cooking fats, sabon, stearin, teknolohikal na pampadulas para sa iba't ibang layunin, plastic, high-melting at hard (sa room temperature) na taba ay kailangan. Maaari silang makuha mula sa likidong mga langis ng gulay sa pamamagitan ng hydrogenation. Ang gawain ng hydrogenation ng mga langis at taba ay isang naka-target na pagbabago sa fatty acid, at samakatuwid acylglycerol, komposisyon ng orihinal na taba bilang isang resulta ng pagdaragdag ng hydrogen sa pagkakaroon ng isang katalista sa unsaturated fatty acid residues na kasama sa acylglycerols ng sunflower, cottonseed, soybean, rapeseed at iba pang likidong langis.
Ang pangunahing kemikal na reaksyon na nangyayari sa panahon ng hydrogenation ay ang pagdaragdag ng hydrogen sa dobleng bono ng mga unsaturated fatty acid:
Ang hydrogenation ng polyunsaturated fatty acid residues na kasama sa triacylglycerols ay nangyayari sa mga yugto, ibig sabihin, mas maraming unsaturated ang sunud-sunod na na-convert sa mas kaunting unsaturated:
Ang selectivity ng hydrogenation ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mas mataas na rate ng hydrogenation ng mas maraming unsaturated acid, tulad ng linoleic acid, kumpara sa hindi gaanong unsaturated oleic acid. Kasabay ng pangunahing kemikal na reaksyon
ang spatial na pagsasaayos ng mga residue ng fatty acid na kasama sa komposisyon ay nagbabago. komposisyon ng acylglycerols (cis-trans-isomerization). Ang pagbabago sa spatial configuration, ang hitsura ng iron-isomerized acids (sa ilang mga kaso hanggang sa 40%) ay nauugnay sa mga kakaibang katangian ng mekanismo ng hydrogenation ng linoleic acid, ang pangunahing bahagi ng istruktura
karamihan sa mga natural na langis ng gulay.
Ang hydrogenation ng mga taba ay isinasagawa kasama ang pakikilahok ng mga catalyst, ang pinakamahalaga sa mga ito ay isang nickel catalyst sa kieselguhr, na ginawa ng industriya sa anyo ng mga tablet, dinurog bago gamitin, o sa anyo ng pulbos, at isang nickel-copper catalyst, na ginawa. sa ilalim ng mga pangalang VNIIZH-1 at VNIIZH-2. Upang makakuha ng nakakain na hydrogenated na taba - mantika - ginagamit ang isang nickel catalyst sa kieselguhr. Ang mga catalyst ng nikel-tanso ay pangunahing ginagamit para sa paggawa ng mga pampadulas para sa mga teknikal na layunin.
Sa kasalukuyan, karamihan sa mga halaman ng hydrogenation ay binibigyan ng mga handa na catalyst. Pagkatapos gamitin, ang ginugol na katalista ay hindi napapailalim sa pagbabagong-buhay, ngunit ipinadala sa Vtortsvetmet. Ginawa nitong posible na ibukod ang mga operasyon na nauugnay sa paggawa ng mga catalyst mula sa scheme ng hydrogenation plant.
Ang mga nakatigil na catalyst ay ang pinaka-advanced, na nagpapahintulot na alisin ang mga operasyon ng paghahanda ng isang suspensyon ng catalyst sa langis at pag-filter ng langis upang paghiwalayin ang catalyst. Teknolohikal na diagram
Ang hydrogenation ng mga langis at taba ay ipinapakita sa Fig. 116. Ang pinakakaraniwang paraan para sa paggawa ng hydrogen para sa hydrogenation ay electrolytic, na gumagawa ng purest hydrogen.
Ito ay halos hindi tubig na sumasailalim sa electrolysis, ngunit mahina
may tubig na solusyon
Gumagamit ang mga catalyst ng sunud-sunod na operating reactor na may mga turbine mixer (Larawan 117). Ang reactor ay isang cylindrical apparatus 1 na gawa sa acid-resistant steel na may spherical bottom at isang takip, sa loob nito ay may turbine mixer 4 na tumatakbo sa bilis ng pag-ikot na 59 min-1, isang bubbler 5 para sa pagbibigay ng hydrogen na matatagpuan sa ibaba ng mixer, at anim na coils 2 para sa pagpainit at paglamig ng mantika. Karaniwan, ang circuit ay may tatlong reactor na tumatakbo sa serye. Ang bahagyang hydrogenated na langis ay dumadaloy sa mga overflow pipe 3 mula sa unang reactor hanggang sa pangalawa, at pagkatapos ay sa pangatlo. Ang temperatura ng langis sa panahon ng hydrogenation ay 210...230 °C (para sa nakakain na mantika) at
240...250 °C (para sa teknikal na mantika). Ang halaga ng katalista ay mula 0.5 hanggang 2 kg (sa mga tuntunin ng nikel) bawat 1 tonelada ng langis. Ang presyon ng hydrogen sa reactor ay 0.5 MPa.
kanin. 116. Technological scheme para sa paggawa ng hydrogenated fats
kanin. 117. Reactor na may turbine stirrer
kanin. 118. Column reactor para sa
hydrogenation sa isang nakatigil na katalista:
Para sa hydrogenation ng langis na may nakatigil na catalyst, ginagamit ang mga column reactors (Larawan 118). Ang apparatus ay isang vertical na silindro na 1 10 m ang taas, sa loob kung saan naka-install ang mga basket para sa catalyst 2, na sumasakop sa taas na halos 7 m Sa itaas ng catalyst mayroong isang gas space (1...1.5 m). Sa ibabang bahagi mayroong isang coil 3 para sa pagbibigay ng heating steam at isang aparato para sa pagbibigay ng hydrogen. Karaniwan, ang mga column reactor ay naka-install sa mga baterya ng dalawa o tatlong apparatus, lalo na kung ang mga column reactor ay gumagana hindi sa isang nakatigil na katalista, ngunit sa isang nasuspinde na katalista.
Ang hydrogenation sa isang nakatigil na katalista ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng mga teknikal na langis. Habang ginagamit ang nakatigil na katalista, nawawala ang aktibidad ng hydrogenation nito (pagkatapos ng 1...3 buwan ng operasyon), pagkatapos nito ay dapat itong muling buuin nang direkta sa reaktor o palitan ng bago.
Ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng mga salomas ay dapat sumunod sa OST 18-262 "Hindi Nilinis na Saloma para sa industriya ng margarine" at OST 18-263 "Mga Teknikal na Saloma".
Mapanganib na taba at ang kanilang negatibong epekto sa katawan ng tao – ito ang paksa ng aming artikulo. Nais naming tandaan kaagad na ang mga taba ay hindi lamang nagdudulot ng pinsala - sila ay isang napakahalaga at kinakailangang bahagi ng diyeta, sila ay lubhang masustansiya at mahalaga para sa ating mga organo at tisyu.
Ang halaga ng enerhiya ng taba ay dalawang beses kaysa sa mga protina at carbohydrates. Ang mga taba ay nagpapabuti sa lasa ng pagkain. Itinataguyod nila ang pagsipsip ng isang bilang ng mga produktong pagkain, ay isang mapagkukunan ng polyunsaturated fatty acid, phospholipids, mga bitamina na natutunaw sa taba. Ang mga taba ay tumutulong sa pagsipsip at transportasyon ng bitamina A, bitamina D, bitamina E at bitamina K. Siyempre, kung ubusin mo ang "tamang" taba sa naaangkop na dami. Ang mga "tamang" na taba at langis ay mga likas na compound na matatagpuan sa mga tisyu ng hayop at halaman, mga buto at prutas. Ang pinakamahalagang taba para sa katawan ay matatagpuan sa hindi nilinis na mga langis ng gulay (oliba, mirasol, mais, abaka, flaxseed, toyo, mani), mani, buto, avocado, at matabang isda (mackerel, herring, salmon).
Mayroong humigit-kumulang 1,300 uri ng taba sa kalikasan, ngunit ang kanilang elemental na komposisyon ay medyo magkatulad: carbon (76–79%), hydrogen (11–13%) at oxygen (10–12%). Ang fatty acid spectrum ay magkakaiba. Ang molekula ng taba ng gulay o hayop ay isang halo-halong ester ng gliserol at iba't ibang fatty acid. Lahat mga fatty acid ay nahahati sa saturated, na ang mga molekula ay hindi naglalaman ng dobleng mga bono sa pagitan ng mga atomo ng carbon (palmitic, stearic), at unsaturated, na ang mga molekula ay naglalaman ng gayong mga bono (linoleic, linolenic, arachidonic). Ang mga taba ng hayop ay solid at pangunahing binubuo ng mga saturated fatty acid. Naglalaman ang mga ito ng mantika (90–92% na taba), mantikilya (72–82%), baboy (hanggang 49%), mga sausage (20–40% depende sa uri), kulay-gatas (20–30%), keso ( 15 -30%). Ang mga taba ng gulay ay likido (maliban sa palm oil) at naglalaman ng malaking halaga ng polyunsaturated fatty acid, na hindi na-synthesize sa katawan ng tao, ngunit kinakailangan para sa maraming biochemical na proseso. Iyon ang dahilan kung bakit sila ay kailangang-kailangan na mga produktong pagkain. Ang mga pinagmumulan ng mga taba ng gulay ay mga langis (99.9% na taba), mga mani (53–60%), oatmeal (6.1%) at bakwit (3.3%). Hanggang 50% ng mga taba ang naipon sa flax, sunflower, rapeseed, at pumpkin seeds.
Ano ang fat hydrogenation?
Upang madagdagan ang buhay ng istante at katatagan, pati na rin bawasan ang gastos mga produktong pagkain, ginagamit ng industriya ang proseso ng hydrogenation - ginagawang solid fats ang mga likidong langis ng gulay.
Ang hydrogenation ay ang saturation ng langis na may hydrogen atoms sa loob ng ilang oras sa temperatura na 200–300°C sa pagkakaroon ng nickel o platinum catalysts. Sa site ng double bonds, ang mga hydrogen atoms ay pinagsama sa mga unsaturated fatty acid, ginagawa itong mga saturated fats, at ang mga likidong taba ay nagiging solid. Sa panahon ng proseso ng hydrogenation, ang natural na hugis ng molekula ng fatty acid ay nagbabago at ang spatial na pagsasaayos nito ay nagambala. Ang mga molekula na may pagsasaayos ng cis ay na-convert sa mga molekula na may pagsasaayos ng trans.
Ang hydrogenation ay ginagamit para sa produksyon ng mga taba sa pagluluto: margarine, butter substitutes (spreads), atbp. Sa buong mundo, ang pagkakaroon ng trans fats ay kinakailangang ipahiwatig sa packaging ng produkto ("trans-fat"), ngunit sa ating bansa ang label maaaring sabihin ang "hydrogenated" na taba ng gulay." Tandaan: ito ay mga trans fats na lubhang nakakapinsala sa iyong katawan!
Sakit sa cardiovascular, diabetes, kanser, mga karamdaman immune system at iba pang mga sakit ay madalas na nauugnay sa labis na pagkonsumo ng labis na mataba na pagkain. Ang mga sakit na ito ay maaari lamang mapukaw ng "mali", nakakapinsalang taba sa labis na dami.
Inirerekomenda ng mga siyentipiko na kumonsumo ng hindi hihigit sa 2 g ng trans fats bawat araw. Siyanga pala, ang isang serving ng French fries ay naglalaman ng ganitong halaga ng trans fats. Ang taba kung saan ang mga produktong pagkain ay pinirito sa loob ng 24 na oras ay nakakapinsala. Naglalaman ito ng hanggang 32.5% trans fatty acid isomers. Mag-ingat sa mga pagkaing pinirito sa kalye!
Bakit mapanganib ang trans fats?
Ang mga trans fat molecule ay nakakagambala sa proseso ng pag-aalis ng katawan digestive enzymes, na nagpapalitaw sa mekanismo ng pagsipsip ng pagkain. Kapag nasa dugo na, ang mga trans fat molecule ay naka-embed sa cell membranes, na nag-aalis ng omega-6 at omega-3 fatty acids na mahalaga para sa katawan. Bilang resulta ng prosesong ito, nagbabago ang istraktura ng lamad ng cell. Huminto siya sa nawawalang kailangan sustansya sa loob ng selda, at mga dumi sa labas. Ang cellular metabolism ay nasisira. Ang mga selula ng mahahalagang organo ay nakakaranas ng pagkagutom sa enerhiya at nag-iipon ng mga lason. Ang pang-unawa sa mga signal ay may kapansanan mga selula ng nerbiyos, at ito ay humahantong sa pagsugpo sa paggana ng utak. Ang regular na pagkonsumo ng mga nakakapinsalang taba ay nakakaapekto sa proseso ng pagtanda, ang pagbuo ng senile perplexity, mababang katalinuhan sa mga bata, at samakatuwid ay ang pagbaba ng katalinuhan sa buong bansa.
Ang mga taong nag-aabuso sa mga pagkain na naglalaman ng mga mapaminsalang trans fats ay nagdaragdag ng panganib ng malubhang neuropsychiatric disorder. Napatunayan na kapag pumasok ang mga trans fats sa utak, bumababa ang aktibidad ng enzyme na nagsisiguro ng cellular respiration. Ito ay humahantong sa isang pagbagal metabolic proseso sa utak at pagpapahusay nerbiyos na pag-igting, pagkabalisa, malubhang psychoneurological disorder. Kadalasan ang mga tao ay hindi napagtanto na ang dahilan ng kanilang depresyon o inis na estado ay masama ang pakiramdam ay isang paglabag sa metabolic process sa cellular level dahil sa pagkonsumo ng trans fats. Tinatawag ng mga Nutritionist ang trans fats na "bulldozer" na sumisira sa ating mga selula, nagiging sanhi ng kanilang mga mutasyon, at nagpapabilis sa pagtanda. Iwasan ang trans fats!
Maraming mga pag-aaral ng mga klinika sa mundo ang nagpapatunay na ang regular na pagkonsumo ng trans fats ay may masamang epekto sa katawan, lalo na sa mga bata at kabataan, na lumalaki at nabubuo. Dapat mong basahin ang mga label na nagpapahiwatig ng komposisyon ng produkto - dapat itong maging isang pamantayan sa buhay. Kung palagi tayong kumakain ng trans fats, maya-maya ay mabibigo ang katawan.
Paano tanggalin ang trans fats sa katawan?
Ang mga cell ay may kakayahang i-renew ang kanilang sarili at alisin ang mga nakakapinsalang trans fats mula sa katawan. Tanggalin ang mga pagkaing naglalaman ng hydrogenated fats mula sa iyong diyeta at dagdagan ang iyong pagkonsumo ng malusog na omega-3 fatty acid, na matatagpuan sa malalaking dami sa flaxseed (58%) at pumpkin (1-15%) na langis, at mga walnuts (40%). Kung sanay ka sa sunflower at langis ng oliba, magdagdag ng mga langis na naglalaman ng mga omega-3 fatty acid sa kanila. Pumasok din sila isda sa dagat, halimbawa, herring, mackerel, salmon, tuna, caviar. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng pang-araw-araw na pagkain na naglalaman ng hindi bababa sa isang kutsarita ng mga langis na ito, maaari mong ibalik ang istraktura mga lamad ng cell, mapabuti ang paggana ng katawan at bawasan ang panganib ng iba't ibang sakit.
Upang mabawasan ang gastos sa produksyon, ang taba ng palma o cocoa bean waste ay idinaragdag sa mga chocolate bar sa halip na mga de-kalidad na cocoa beans. Ang panlilinlang na ito ay pinatamis ng asukal. Ang kalidad ng tsokolate (o matamis) ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng hitsura, amoy at lasa nito. Amoy ang tsokolate. Kung amoy mantika ito, huwag itong kainin. Kuskusin ito. Kung ang iyong mga kamay ay pinahiran na parang plasticine, hindi ito tsokolate. Subukan ang tunay na tsokolate at maaalala mo ang kakaibang lasa nito.
- Uminom ng angkop na dami ng taba para sa iyong edad. Ubusin malusog na taba: dalawang-katlo ng diyeta ay dapat na mga unsaturated fats, at ang maximum na isang third (mas mainam na mas mababa) ay dapat na saturated fats.
- Kumain ng mas maraming taba ng gulay, bawasan ang bilang ng mga hayop.
- Iwasan ang hydrogenated at bahagyang hydrogenated na hindi malusog na taba at fat substitutes.
- Magbigay ng halimbawa para sa mga bata: huwag bumili ng pagkain sa mga establisyimento mabilis na pagkain. (“Kung ang pagkaing ito ay nakakapinsala sa aking kalusugan, kung gayon bakit ito kinakain ng aking mga magulang?”) Huwag hikayatin o gantimpalaan ang mga bata ng junk food. (“Kung ito ay nakakapinsala, bakit ito ipinangako bilang isang gantimpala?”)
- Upang bawasan ang calorie na nilalaman ng mga lutong bahay na inihurnong gamit, palitan ang mga mataba na krema ng mga puree ng prutas (mansanas, prun, kalabasa, atbp.) At mga puree ng pinatuyong prutas (pinatuyong mga aprikot, mansanas, mga milokoton) na natunaw ng tubig.
- Tandaan: ang malusog na pagkain ay ang susi sa iyong kalusugan. Panoorin ang iyong diyeta at sumunod sa mga prinsipyo ng malusog na pagkain.
Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa mga mapagkukunan ng mapaminsalang trans fats?
Ang mga produktong ito ay naglalaman ng mga trans fats: margarine, spread, mayonesa at mga sarsa na nakabatay sa mayonesa, ketchup, fast food, French fries, chips.
Ang mga produktong confectionery (waffles, crackers, donuts, cookies, cake, candies, ice cream, chocolate coating) ay naglalaman sa pagitan ng isang ikatlo at kalahati ng nakakapinsalang trans fats kabuuang bilang mataba Ang mga dry concentrates ng mga sopas, sarsa, dessert, cream, pulbos para sa "pagpapaputi" na kape, mga semi-tapos na produkto, tinapay na inihurnong may margarine ay mayaman sa trans fats.
Ang mga trans fats ay nakakapinsala at nakakalason. Naiipon sa katawan, humahantong sila sa mga sakit cardiovascular system, dagdagan ang panganib ng biglaang pag-aresto sa puso, diabetes, labis na katabaan, mga sakit sa oncological, mga sakit sa atay, sistema ng nerbiyos. Ang pagkonsumo ng trans fats ay binabawasan ang dami ng testosterone (male sex hormone), pinatataas ang lagkit ng dugo, humahantong sa hormonal imbalances at metabolic disorder.
