Salomatlik
Tuzlangan bodring va ularning sharbati juda ta'sirli foydali xususiyatlar to'plami.
Marinadlar qadim zamonlardan beri ishlatilgan va hatto ular Kleopatraning go'zallik arsenalida bo'lganligi haqida dalillar mavjud.
Tuzlangan bodringning bir nechta turlari mavjud: fermentlangan tabiiy tarzda va sirka ichida saqlanadiganlar. Ikkala turning ham o'ziga xos xususiyatlari bor foydali xususiyatlar, lekin ular boshqacha.
Mana bu qadimiy mahsulotning shifobaxsh kuchining ba'zi dalillari.
Diqqat: Vagar bo'lsa ehtiyot bo'lishingiz kerak Yuqori bosim, yoki siz tuzga moyilsiz Va.
Sho'r suvdan qanday foydalanish kerak
1. Mushak kramplaridan qochishga yordam beradi.
Brin katta miqdorda o'z ichiga oladi natriy, bu tanadagi suyuqlikni ushlab turishga yordam beradi. Bu uzoq vaqt davomida, masalan, bir soatdan ko'proq vaqt davomida mashq qilganingizda muhim ahamiyatga ega, chunki terlash ortiqcha suyuqlik yo'qotilishi tufayli suvsizlanishga olib kelishi va mushaklarning kramplarini keltirib chiqarishi mumkin.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sho'r suv oddiy suvdan ko'ra mushak kramplarini engillashtiradi.
Tajriba davomida ishtirokchilar 5 daqiqalik tanaffuslar bilan 30 daqiqalik seanslar uchun velosipedda yurishdi. Ularning tana suyuqliklari 3 foizga kamayganida, tadqiqotchilar sun'iy ravishda ularda oyoq kramplarini keltirib chiqardilar. Ular buni kashf qilishdi Tuzlangan sharbat oddiy suv ichishdan ko'ra 37 foizga tezroq kramplarni kamaytirishga yordam beradi.
2. Ovqat hazm qilishni osonlashtiradi.
Fermentlangan sut va fermentlangan mahsulotlar o'z ichiga oladi ichak mikroflorasi uchun foydali bo'lgan probiyotiklar. Brindagi probiyotiklar o'sish va sog'lom muvozanatni ta'minlaydi foydali bakteriyalar ichaklarda, bu ba'zi ovqat hazm qilish muammolarini engillashtirishi mumkin.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, bir xil afzalliklarga ega tuzlangan karam va boshqa tuzlangan sabzavotlar.
3. Antioksidantlar manbai.
Antioksidantlar tanadagi molekulalarni erkin radikallardan himoya qilishga yordam beradi. Bundan tashqari, bu vitaminlar sho'r suvning kislotali tarkibi tufayli organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi.
4. Kilo yo'qotishga yordam beradi.
Brin sirka kislotasi tufayli vazn yo'qotishga yordam beradi. Olimlar buni aniqladilar kislota tanamizning kraxmalni hazm qilishiga to'sqinlik qiladi l. Bu kamroq kraxmalning kaloriyalarga bo'linishiga olib keladi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kalamushlar ovqatlangan sirka kislotasi, semirishga uni iste'mol qilmaganlarga qaraganda ko'proq chidamli edi.
Brinning foydalari
5. Qon shakar darajasini tartibga soladi.
Yuqori qon shakar boshqalar bilan birga 2-toifa diabetga olib keladi surunkali kasalliklar. Marinaddagi sirka organizmning insulinga javobini yaxshilaydi va ovqatdan keyin qon shakar darajasini sezilarli darajada kamaytiradi.
Kichik bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 2-toifa diabet bilan og'rigan odamlarda ovqatdan oldin ozgina sirka iste'mol qilish ovqatdan keyin qondagi qand miqdorini barqarorlashtirdi.
6. Osilib qolish bilan yordam beradi.
Spirtli ichimliklar diuretikdir, ya'ni siz kechqurun qanchalik ko'p ichsangiz, u sizni suvsizlantirganda ertalab o'zingizni yomon his qilasiz.
Brin natriy va suyuqlik zahiralarini to'ldiradi va elektrolitlar nisbatlarini muvozanatlashtiradi. Sinab ko'ring sho'r suv bilan birga ko'p miqdorda suv iching, kamaytirish uchun bosh og'rig'i, ko'ngil aynishi, tashnalik, charchoq va boshqa alomatlar.
Agar siz juda ko'p spirtli ichimlikdan keyin uyg'onsangiz, ertalab ichishga harakat qiling ¼ stakan sho'r suv qotib qolishni kamaytirish uchun.
7. Xolesterin darajasini pasaytiradi.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, tuzlangan bodring sharbati nafaqat hazmsizlik, oshqozon kramplari, gaz va boshqa ovqat hazm qilish muammolarini kamaytirishga yordam beradi, balki qondagi yog' miqdorini ham kamaytiradi.
8. Hiqichoqni ketkazadi.
Garchi bu haqiqatning ilmiy isboti bo'lmasa-da, ko'pchilik kichik bir stakan tuzlangan bodring sharbati hıçkırıklardan samarali ravishda xalos bo'lishi mumkinligini da'vo qiladi.
Ushbu usulni ichish orqali sinab ko'ring har bir necha soniyada yarim choy qoshiq sho'r suv hiqichoq yo'qolguncha.
9. PMS belgilarini kamaytiradi.
Chunki sho'r suv kamaytirishga yordam beradi mushaklarning spazmlari, ba'zi ayollar uchun PMS alomatlarini engillashtiradi. Garchi bu usul keng qamrovli sinovdan o'tkazilmagan bo'lsa-da, ko'plab ayollar buni da'vo qilishadi arpabodiyon bilan yarim stakan sho'r suv noqulaylik va hayz paytida og'riqni samarali engish.
10. Yomon hidni yaxshilaydi.
Kichik miqdordagi sho'r suv nafasingizni yaxshi hidlaydi.
Og'izdagi bakteriyalar sabab bo'lishi mumkin yomon hid og'izdan. Marinaddagi arpabodiyon va sirka antibakterial xususiyatlarga ega. Bu kombinatsiya tuzlangan sharbatni ichganingizdan keyin nafasingizni yangilashga yordam beradi.
Tuzlash uchun turli xil soyalarning yashil terisi bo'lgan bodring tanlanadi.
Bodring pulpasi elastik va zich bo'lishi kerak, urug'lik kamerasi kichik bo'lishi kerak va urug'lar kam rivojlangan bo'lishi kerak. Ortiqcha pishgan (sariq) bodringlarni qayta ishlashga ruxsat berilmaydi. “Nejinskie”, “Vyaznikovskie”, “Berlizovskie”, “Doljik” navlaridagi bodringlardan sifatli mahsulotlar ishlab chiqarilmoqda.
Xom ashyoning hajmi va shakar miqdori mahsulot sifatiga katta ta'sir ko'rsatadi. Kichik bodringlar katta bodringga qaraganda ko'proq shakar va kamroq tolaga ega, shuning uchun kichik mevalar ko'proq hosil beradi. Yuqori sifatli. Bundan tashqari, kichik tuzlangan bodringni saqlashda vazn yo'qotish katta bodringni saqlashga qaraganda past bo'ladi.
Tuzlash uchun ishlatiladigan bodring tarkibida kamida 2% shakar bo'lishi kerak. Shakar sut kislotasini hosil qilish uchun boshlang'ich materialdir. Shu munosabat bilan, agar shakar etishmasligi bo'lsa, mahsulot past sifatli va saqlash vaqtida beqaror bo'lib chiqadi.
Ta'minlash uchun yaxshi sifat tayyor mahsulotlar, bodringlar zavodga kelgan paytdan boshlab 24 soat ichida qayta ishlanadi. Xom ashyoni qutilarda, salqin, yaxshi havalandırılan omborlarda saqlang.
Qayta ishlash uchun qabul qilingan bodringlar kabel kalibratori yordamida sifati va hajmi bo'yicha saralanadi.
Saralangan bodringlar fan kir yuvish mashinasida yuviladi va keyin tuzlanadi.
Bodringni tuzlash asosan tuzlangan karam bilan bir xil tarzda oldindan ishlov beriladigan barrellarda amalga oshiriladi. Ishlatishdan oldin bochkalarni mumlash tavsiya etiladi.
Bodringni tuzlash uchun 50-150 litr hajmli bochkalar ishlatiladi. Idishning kattaligi oshgani sayin, bu idishga joylashtirilgan bodringlar boshdan kechiradigan bosim ortadi. Yuqori qon bosimi bodringning mustahkamligiga salbiy ta'sir qiladi, shuningdek, ularning hajmi va vaznining pasayishiga olib keladi. Bu o'zgarishlar katta namunalarga ayniqsa kuchli ta'sir ko'rsatadi.
Bodringni bochkalarda, shuningdek, shisha idishlarda tuzlash, garchi u yuqori sifatli mahsulotlarni ta'minlasa-da, lekin mehnat zichligi tufayli ishlab chiqarish hajmining sezilarli darajada kengayishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun bodringni 200-300 kg lik idishlarda katta tanklarda - tsement chuqurlarida, yog'och taxtalarda tuzlash va saqlash e'tiborga loyiqdir.
Bochkalardagi bodringni tuzlash quyidagicha amalga oshiriladi. Tayyorlangan bodringlar ziravorlar bilan birga barrellarga joylashtiriladi. Barrellar muhrlanadi va til teshigi orqali sho'r suv bilan to'ldiriladi.
Dereotu, horseradish ildizi, achchiq Bolgar qalampiri(yangi yoki quritilgan), shuningdek sarimsoq. Bu moddalar bodringga ma'lum bir ta'm beradi va qo'shimcha ravishda ular mahsulotni vitamin C bilan boyitadi Sarimsoq, qo'shimcha ravishda, bakteritsid xususiyatlariga ega. Ba'zan ziravorlar orasida eman, qora smorodina yoki olcha barglari, tarragon, maydanoz va selderey barglari, shuningdek, marjoram, sho'r, rayhon, koriander va boshqa baharatlı o'simliklar aralashmasi mavjud. Jami 100 kg bodring uchun ziravorlar - 4 dan 7 kg gacha.
Tuzlash paytida bodringni quyish uchun ishlatiladigan osh tuzi eritmasining konsentratsiyasi 6 dan 9% gacha. Bodring qanchalik katta bo'lsa, sho'r suv konsentratsiyasi shunchalik yuqori bo'lishi kerak.
Bodring va sho'r suvning nisbati va natijada tayyor mahsulotdagi osh tuzining tarkibi bochkalardagi bodringning zichligiga bog'liq. da bodring massasi farq beri turli yo'llar bilan barrellarni to'ldirish 15% gacha yetishi mumkin, barrellarni to'ldirish jarayonida xom ashyo yoki ixcham bodringni ehtiyotkorlik bilan joylashtirishni ta'minlash kerak.
Tuzlangan karam paytida bo'lgani kabi, bodringni tuzlash paytida sodir bo'ladigan sut kislotasi fermentatsiyasi jarayonlarini uch bosqichga bo'lish mumkin.
Birinchi bosqich tuzning o'simlik to'qimalariga kirib borishi bilan tavsiflanadi. Shu bilan birga, bodringning hujayra sharbatida erigan moddalar sho'r suvga o'tadi. Buning tufayli sho'r suvda shakar to'planadi va sut kislotasi mikroorganizmlari - B. ciicumeris fermcntati, B. lactis acidi va boshqalar rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Shu bilan birga, xamirturush harakat qilib, spirtli ichimliklarni bir oz to'planishiga olib keladi. Shu bilan birga, istalmagan mikroflora rivojlanishi mumkin - chirigan va butirik kislota bakteriyalari va boshqalar.
Sut kislotasi bakteriyalarining jadal rivojlanishini rag'batlantirish va begona mikrofloraning faolligini bostirish uchun sho'r suv qo'shilgandan so'ng, bodringli bochkalar nisbatan 1-2 kun davomida saqlanadi. yuqori harorat(15-20 ° S). Ushbu davrda barrellarning sifati ham tekshiriladi va agar kerak bo'lsa, qochqinlarni tuzatadi va sho'r qo'shiladi.
Ikkinchi bosqichda sut kislotasi va qisman spirtli fermentatsiya faol sodir bo'ladi. Sut kislotasi fermentatsiyasi sekin kechganda yuqori sifatli mahsulotlar olinadi. Shuning uchun mahsulotdagi sut kislotasi kontsentratsiyasi 0,3-0,4% ga etganidan so'ng, bodring bochkalari muzliklar yoki qabrlarga keyingi fermentatsiya uchun yuboriladi. Fermentatsiya jarayoni, haroratga qarab, 1 oydan 2 oygacha davom etadi.
Uchinchi bosqich, bodringdagi barcha shakar fermentatsiya qilinganida sodir bo'ladi va sut kislotasining keyingi to'planishi mumkin emas. Tayyor mahsulotlar tarkibida 35-45 va 47% dan ko'p bo'lmagan sho'r suvli 3 dan 5% gacha osh tuzi mavjud. Sut kislotasi miqdori 0,6-1,4% gacha.
Bodring va ziravorlar idishlardagi doshniklarga solinadi va sho'r suv beriladi. 2-3 kundan so'ng, sut kislotasi konsentratsiyasi 0,5% ga yetganda, sho'r suv 0 ° C ga qadar sovutiladi. Buning uchun u pastki qismning pastki qatlamlaridan nasos bilan so'riladi, sovutish moslamasi orqali haydaladi va yuqoridan püskürterek, pastga qaytdi.
Mahsulotlar buzilishining oldini olish uchun ular past haroratlarda (-1 dan + 1 ° C gacha) saqlanishi kerak. Muvaffaqiyatli saqlash uchun bodring sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi muhimdir. Siz tuzlangan bodringni muzliklarda, muzli g'alayonlarda, muzli xandaqlarda, podvallarda va suv omborlarida saqlashingiz mumkin.
Suv omborlari toza suv va qumli tubiga mos keladi, chuqurligi kamida 2 m bo'lgan mahsulotlar bilan barrellar qafaslarda yoki paketlarda suv omborlariga yuklanadi. Ba'zan suv omborining alohida bo'limlari qoziqlar bilan o'ralgan va barrellar bir necha qavatlarda qatorlarga yotqizilgan.
Fermentatsiya jarayoni suv havzalarida 17-18 ° S suv haroratida ham amalga oshirilishi mumkin. Mahsulotlar suv omborlarida muzning bahorgi erishi va suv toshqinigacha saqlanadi.
Ba'zida tayyor mahsulotlarda kuzatiladigan asosiy nuqsonlarga quyidagilar kiradi: bodringning qorayishi, shishgan, bo'sh, mayin go'shti bilan bo'shliq namunalar paydo bo'lishi, bodringning burishishi, yoqimsiz hid va ta'mning paydo bo'lishi.
Bodringning qorayishiga begona mikrofloraning ta'siri sabab bo'lishi mumkin. Xususan, bu hodisa kartoshka tayoqchalarining navlaridan biri boʻlgan B. nigrifikanslarning rivojlanishi natijasida yuzaga keladi. Qorong'ilik ba'zan idishdan olingan taninlarning suv tarkibidagi temir yoki sho'r tayyorlash uchun ishlatiladigan osh tuzi bilan kimyoviy o'zaro ta'siridan kelib chiqadi.
Shishgan, ichi bo'sh bodringlarning paydo bo'lishi gaz hosil qiluvchi mikroorganizmlarning (Aerobacter, xamirturush) faoliyati bilan bog'liq. Ularning rivojlanishi fermentatsiya juda qizg'in va past sho'r konsentratsiyada kuzatiladi. Bunday holda, chiqarilgan gazlar shishiradi, ayniqsa nozik teriga ega bo'lgan bodringlarda seziladi.
Bodringdagi bo'shliqlar paydo bo'lishiga qarshi kurashish uchun ular quyilgan sho'r suvga 0,01-0,1% miqdorida sorbin kislotasi qo'shilishi mumkin. Bunday konsentratsiyalarda sorbin kislotasi xamirturush rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, lekin L. plantarum, L. brevis va boshqa sut kislotasi bakteriyalarining faolligiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi. Sorbin kislotasi o'rniga natriy benzoat ham ishlatilishi mumkin. Bo'shliq bodring paydo bo'lishining oldini olish uchun ular ba'zan tuzlashdan oldin nayzalanadi.
Bodringning qisqarishi juda yuqori konsentratsiyali natriy xlorid eritmalaridan foydalanish bilan bog'liq bo'lib, bu o'simlik hujayralarining tez plazmoliziga sabab bo'ladi.
Saqlash vaqtida tuzlangan bodringning yumshashi protopektinni pektik kislotaga aylantiradigan pektolitik fermentlarning faolligi bilan bog'liq. Ushbu fermentlar mahsulotga qoliplar orqali kiritilishi mumkin. Ferment faolligi va bodringni yumshatish bilan kurashish uchun siz fermentatsiya paytida sho'r suvni to'kib tashlashingiz va uni qaynatilgan va sovutilgan yangi yoki drenajlangan sho'r suv bilan almashtirishingiz mumkin.
Bodringning yumshatilishiga, shuningdek, tuzlash uchun katta idishni ishlatish sabab bo'lishi mumkin. Bu holatda, bodring, ayniqsa, pastki qatlamlarda bo'lganlar, tajribaga ega sezilarli bosim va deformatsiyaga aylanadi.
Tuzlangan bodringning ta'mining istalmagan o'zgarishi begona mikrofloraning ta'siri bilan bog'liq. Mog'orlar, xamirturushlar Mycoderma, Debaryomyces, Hanzenula, Pichia va boshqalar mahsulotning kislotaliligini kamaytiradi, bu uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
Ba'zida bodring quyilgan sho'r suv yuzasida film paydo bo'ladi. Ushbu film xamirturushdan hosil bo'ladi, ammo mog'or ham bo'lishi mumkin. Filmda rivojlanayotgan mikroorganizmlar bodringga o'ziga xos yoqimsiz hid beradi, shuning uchun filmni o'z vaqtida olib tashlash kerak.
Ba'zida bodring quyilgan sho'r shilimshiq bo'ladi. Bu hodisaga begona mikroflora sabab bo'ladi, u qachon yaxshi rivojlanadi kamaytirilgan tarkib stol tuzi va nisbatan yuqori haroratda.
Tuzlangan bodring shisha idishlar yoki butilkalarda ham mavjud. Bodring sho'r suvdan ajratiladi, o'lchamiga ko'ra besh navga bo'linadi, tekshiriladi, yuviladi, nayzalanadi va idishlarga qadoqlanadi.
Drenajlangan sho'r suv filtrlanadi, uni to'xtatilgan zarralardan - bodring va ziravorlar to'qimalarining bo'laklaridan, cho'kma oqsil va pektin moddalaridan, shuningdek sho'r suv tarkibidagi o'lik mikroorganizmlardan ozod qiladi va keyin isitiladi.
Bodring idishga mahkam joylashtiriladi, ziravorlar qo'shiladi (tuzlangan - arpabodiyon, tarragon, horseradish barglari, qalampir va yangi sarimsoq) va sho'r suv bilan to'ldiriladi, o'raladi, 100 ° C da sterilizatsiya qilinadi va sovutiladi.
Agar bodring fermentatsiya jarayoni tugagunga qadar qadoqlangan bo'lsa va sterilizatsiya qilinmagan bo'lsa, mahsulot bankalarga qadoqlanganidan keyin fermentatsiya davom etadi. Fermentatsiya jarayonida gaz hosil bo'lishi mumkin, buning natijasida idishlarning qopqoqlari yirtilib ketishi mumkin. Idishning mahkamligini buzmaslik uchun uni G. E. Moldavskiy tizimi qopqoqlari bilan yopishtirish kerak, ular an'anaviy SKO qopqoqlaridan farq qiladi, chunki ular elastik tasma qopqoqqa tutashgan joylarda yupqa tirqishlar mavjud. Da yuqori qon bosimi kavanozda gazlar teshiklardan erkin chiqib ketadi. Idishdagi bosim pasayganidan so'ng, rezina tarmoqli teshikni yopadi, bu esa assimilyatsiya qilishning oldini oladi atmosfera havosi konteyner ichida. Shunday qilib, bu qopqoqlar bir tomonlama muhrni ta'minlaydigan valflar vazifasini bajaradi.
Qadoqlangandan so'ng, bodring 5-10 kun davomida pishishi uchun saqlanishi kerak. Ushbu davrda diffuziya sodir bo'ladi, buning natijasida sho'r va bodringdagi tuz va sut kislotasi konsentratsiyasi tenglashadi. Bundan tashqari, bodring qariganda boyib ketadi efir moylari ziravorlar qo'shiladi. Saqlash haroratining oshishi bilan pishib etish jarayonining davomiyligi kamayadi.
Tuzlangan bodringni havo o'tkazmaydigan idishda 0-2 ° S haroratda yarim yalang'ochgacha yoki xona haroratida 1 oygacha saqlash mumkin.
Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.
