Както се казва в известната песен, яйцата са задължителни в къщата. Това е спасение за всички домакини. Сутрин можете да приготвите доста прилична закуска от яйца. На празнични вечери яйцата могат да украсят масата. Те не само се добавят към салати, но и се пълнят с различни пълнежи, украсяват се с изрязани от тях гъби, зайчета, мишки и цветя. Освен това без яйца не можете да направите хубави печива, домашен сладолед, меренги, гювечи и сметана. Но, разбира се, всичко по-горе се прави само от пресни, висококачествени яйца. Как можете да разберете кои яйца са най-добри в магазина?
Научете се да четете тайни знаци
Яйцата, които супермаркетите и малките магазини ни предлагат, са задължително етикетирани. И ако разбирате тези странни букви и цифри, можете да научите много интересни неща за яйцата.
Ако искаме да купим най-пресните яйца, трябва да потърсим по рафтовете касети с яйца, обозначени с червената буква „D“. Тази буква означава, че яйцата са „диетични“. Защо не е ясно, но само яйцата, снесени преди не повече от 7 дни, имат право да се наричат диетични. Веднага след като този период изтече, всички яйца се превръщат в „трапезни яйца“ и получават синя буква „C“ на цевта си.
Трапезните яйца са истински „дълголетници“. Срокът на годност на такива яйца зависи от условията, при които се съхраняват. Ако трапезните яйца се съхраняват при температура не по-висока от два градуса по Целзий, тогава те могат да се продават три месеца. При температура на съхранение до 20º C трапезните яйца ще бъдат с доста добро качество за 25 дни, но никой в магазина няма да ви каже колко и къде кои яйца са били съхранявани. Ето защо трябва да се съсредоточите върху датата на сортиране: колкото „прясно“ е, толкова по-голяма е вероятността да закупите по-пресни яйца. Между другото, тази дата и буквите "C" и "D" не могат да бъдат поставени върху самите яйца, но цялата информация може да бъде написана директно върху опаковката. Сега зависи от вас да изберете: с нас всеки може да пише върху всичко.
Но яйцата се делят и на категории, за които птицефермите са длъжни да ни информират с определена цифра, която отново се поставя или на самото яйце, или на опаковката. Критерият, по който яйцата се присъждат в една или друга категория, е масата. Най-големите яйца, тежащи 75 грама или повече, принадлежат на най-висока категорияи се обозначават с буквата “В”. Избраните яйца са малко по-ниски от тях. Теглото на яйцата в тази категория варира от 65 до 74,9 грама. Следните категории са маркирани с цифри: яйца с тегло от 55 до 64,9 грама - номер "1", тегло от 45 до 54,9 грама - номер "2", много малки предмети с тегло от 35 до 44,9 грама - номер "3".
Тайната е, че качеството на малките яйца понякога не е по-лошо от големите. Просто малките яйца обикновено се снасят от млади пилета, които току-що започват кариерата си в птицеферма. Между другото, повечето рецепти, в които яйцата се споменават като съставка, не изискват изключителните физически свойства на този продукт. Напротив, най-популярните яйца са средни, тежащи около 55 г. Така че, ако имате идея да удивите семейството си с бъркани яйца от големи яйца, купете яйца от най-високата категория, а яйцата от първа категория са идеални. за други нужди.
Когато избирате яйца в магазина, не забравяйте, че остарелите яйца са по-леки от пресните. Хубавото яйце се чувства приятно тежко в дланта ви, но ако яйцето е подозрително леко и дори когато разклатите нещо в него, нещо се хвърли наоколо, не трябва да го приемате.
Външен вид, цвят и чистота
Няма значение какъв цвят е яйцето. Дали е бяло или кафяво – това по никакъв начин не се отразява на вкуса му. Но степента на замърсяване на черупката може да каже много. Обикновено яйцата в птицефермите не се мият с нищо. Те са защитени от самата природа и дълго времемогат да се съхраняват при стайна температура без много вреда за себе си. Но веднага щом измиете едно яйце, срокът му на годност катастрофално намалява. Следователно леко замърсяване, залепнали сламки или ивици върху непокътната, здрава черупка се считат за напълно приемливи. Напротив, необичайно чисто яйце трябва да ви предупреди. Но твърде замърсените черупки са нежелателни. Мръсно яйце сигнализира, че условията в птицефермата не са много добри. И кой ще снася добри яйца при лоши условия?
Що се отнася до черупката, тя трябва да е здрава, без пукнатини или чипове. Патогенните бактерии могат да попаднат в яйцето през микроскопични пукнатини и никой не иска да се разболее от салмонелоза. Затова не се колебайте да отворите касетата за яйца в магазина и да прегледате яйцата много внимателно.
Домашни и екзотични яйца
Яйца от домашни кокошки можете да купите на пазара или близо до него от баби и дядовци и млади хора, които ще се кълнат и кълнат, че всичко е най-прясно и най- най-добро качество. Рискът от подобна покупка е минимален, ако човек продава зад щанда и има сертификат от ветеринарен лекар, доказващ качеството на продукта. Но във всички останали случаи е по-добре да не купувате яйца: не е известно колко време са били съхранявани и при какви условия.
Някои хора обичат екзотичните неща и нямат нищо против да си купят щраусово яйце понякога. Вкусът на такова яйце почти не се различава от пилешкото, но може да нахрани цяло семейство. Щраусовите яйца могат да се съхраняват три месеца. Благодарение на здравата си черупка, щраусовите яйца понасят добре транспортирането. Просто тези яйца все още не се продават в супермаркетите. Но в специализирани ферми те могат да бъдат поръчани без проблеми в Русия.
Трудно е да причислим пъдпъдъчите яйца към екзотичните. След като клиентите оцениха вкуса на тези яйца и научиха за техните полезни свойства, пъдпъдъчите яйца постоянно се представят на рафтовете на магазините. Пъдпъдъчите яйца също трябва да бъдат проверени преди закупуване: те имат много крехка черупка и често се напукват и изсъхват. За да избегнете закупуването на пъдпъдъчи яйца, които са стояли на тезгяха твърде дълго, оценявайте ги по тегло. Доброто пъдпъдъче яйце е относително тежко, докато изсушеното е много леко. И не забравяйте, че не трябва да ядете тези яйца сурови, независимо колко домашни лечители препоръчват този метод. Можете да сварите пъдпъдъче яйце за няколко минути и то практически не губи полезните си свойства.
Що се отнася до патешките, гъшите и пуешките яйца, те се проверяват за годност и се консумират по същия начин като кокошите, само че не можете да ги намерите в магазините, а ако ги купувате, тогава от познати животновъди в селото на баба ви или от доверен собственик на съседна ферма.
Вярвайте, но проверявайте
За пълно спокойствиеЯйцата, закупени в магазин, могат да бъдат проверени отново за годност у дома. За да направите това, просто потопете яйцето в чаша или буркан с вода. Прясното яйце ще потъне, леко почиващото яйце ще плува приблизително в средата, а развалено ще плува.
За любителите на пресни яйца предлагаме възможността да си конструирате обикновен овоскоп. IN картонена кутияЩе трябва да поставите източник на светлина, за предпочитане по-мощен, и да изрежете 4 см дупка в капака. Яйцето, поставено в тази дупка, ще бъде осветено отдолу. По този начин можете да видите какъв жълтък има в него, дали въздушната камера, разположена в тъпия край, е твърде голяма, дали има кървави включвания в жълтъка и т.н.
Яйцата, които са преминали всички тестове и са годни, е най-добре да се съхраняват не на вратата на хладилника, а на горния рафт, в пластмасов съд.
От кое факторизависи от размера на яйцето, как можете да различите прясно яйце от старо, как да разберете номерата на опаковката и най-важното кои птици снасят най-добрите яйца? Тъй като яйцата са много деликатна тема, нека се опитаме да разберем тези проблеми.
На нашите рафтове магазиниможете да намерите само кокоши и пъдпъдъчи яйца, а защо не и например фазаново или пуешко, или патешко. В Азия патешките яйца могат да се купят безпроблемно.
Оказа се, в целия свят няма много птици, от които можете да вземете яйца - само дузина. Пилетата и пъдпъдъците снасят яйца по-често и по-добре, така че техните яйца се поставят на конвейер. Гъските и патиците снасят яйца десет пъти по-рядко и пет-шест пъти по-често страдат от салмонелоза. В резултат на това яйцата от тези птици не се произвеждат за продажба в Русия.
Смята се, че най мощенПъдпъдъците имат имунитет, така че техните яйца са по-малко вероятно да бъдат заразени. Освен това пъдпъдъчите яйца съдържат най-много витамини от група В и микроелементи в сравнение с други яйца.
Въпреки това, както казват учените, разликите между пилеИ пъдпъдъчи яйцазапочна да се изтрива, когато пъдпъдъците започнаха да се отглеждат по същия начин като пилетата. Това зависи от факта, че качеството на яйцата до голяма степен зависи от фуража. Но по отношение на съдържанието полезни веществаВсе пак пъдпъдъчите яйца са водещи: съдържат много фосфор, желязо, калий, почти 5 пъти повече от пилешкото яйце.
Ако се сравни с донесените полза, щраусовите яйца могат да се конкурират с пъдпъдъчи яйца. Добре е да направите омлет от щраусово яйце, тъй като такова яйце тежи повече от един килограм в суров вид, а омлет от него може да нахрани около 10 души.
Но все още включен рафтоветеНай-често в магазините намираме кокоши яйца. Считат се за най-пресните пилешки яйца. Те се разпознават много лесно, на черупката им трябва да има червена буква „D“. Имайте предвид, че яйце не по-старо от седем дни се счита за диетично. Още на осмия ден яйцето се счита за трапезно. Трапезното яйце се отличава със синя маркировка с буквата "С"; срокът на годност е 25 дни.
Най-вкусното яйце- това е яйце, след което са минали три или четири дни. В него всички протеинови и жълтъчни ензими са в онова идеално състояние, в което тялото ни лесно ги усвоява. През тези три до четири дни е по-добре яйцата да узреят на стайна температура.
Според теб исканеСвежестта на яйцата трябва да се провери в магазина със специален уред - овоскоп. Това устройство ви позволява да видите размера на въздушната камера в тъпия край на яйцата. Смята се, че колкото по-голяма е въздушната камера, толкова по-старо е яйцето.
За диетични яйцаРазмерът на въздушната камера трябва да бъде не повече от 4 мм, за трапезни яйца тази стойност е 9 мм. Трябва да се отбележи, че в хладилника трябва да се съхранява тъпият край нагоре.
Какво да направите, ако го нямате под ръка овоскоп? Трябва да претеглите яйцето в ръката си и да погледнете качеството на черупката на яйцето. Ако яйцето е тежко и черупката му е матова, това означава, че яйцето е прясно, ако яйцето е светло и лъскаво, най-вероятно имате развалено яйце.
Важна ролямасови пиеси яйца. Смята се, че ако яйцето е по-тежко от 75 g, то трябва да бъде класифицирано като най-високата категория (буквата „B“ е отпечатана върху черупката му). Яйцата с тегло 65-75 g се класифицират като селекционирани, те се разпознават в магазина по буквата „O“ на черупката. Яйцата от първа категория (номер "1" на черупката) трябва да тежат съответно 55-65 g, втората категория (номер "2") - 45-55 g и накрая яйцата от трета категория, тежащи приблизително 35-45 g (номер “3” на черупката). Нека дадем пример: ако пред вас има яйце с отпечатано "C1", това означава, че е трапезно яйце от първа категория, "D2" означава диетично яйце от втора категория.
Не си заслужава вярвамзащото колкото по-голямо е яйцето, толкова по-добро и вкусно е то. Оказва се, че такива големи яйца съдържат повече вода, А хранителни веществапо-малко, а по-възрастните пилета снасят толкова големи яйца.
Яйца от втора или трета категорияКупувачите в магазините се опитват да не ги вземат, но напразно. Такива яйца се снасят от млади пилета и те са много по-вкусни от яйцата, получени от по-стари пилета.
Яйцата от първата категория обаче се считат за най-добри по отношение на балансиран състав.
Сега в магазиниМожете да намерите различни обогатени яйца, те съдържат повишени нива на йод, селен и други полезни вещества. За да се получат такива яйца, пилетата се хранят специални добавки. Но е невъзможно да се определи на око в магазина колко здравословно е това яйце.
Можете също така да намерите яйцас името "премиум". Ако спазвате всички правила, производството на такива яйца изисква стриктно контролирани условия за хранене и отглеждане на пилета. Това изисква специална сертификация, каквато в момента у нас не съществува.
IN някоиВ касите можете да намерите яйца с надписи „био яйца“, „органичен контрол“ и други подобни надписи. Това е просто рекламен трик. Например в чужбина такъв надпис означава, че пилетата са били отглеждани свободно и хранени с естествена храна. Но у нас няма реални изисквания за подобни надписи и затова такива рекламни надписи не гарантират нищо.
- Връщане към съдържанието на раздела " "
Кокошите яйца са незаменим елемент от човешката диета. Не се препоръчва да ги ядете сурови, има риск от заразяване със салмонелоза, освен това суровите белтъци се усвояват от тялото само частично. Колко време се варят яйцата? Зависи какъв резултат искате да получите и, разбира се, големината на яйцето. Средно твърдо свареното яйце отнема 8-15 минути, рохкото яйце - 2-3 минути, а една торба - 4-5 минути.
В магазините можете да намерите яйца от категория „D“, което означава „диетични“. Този тип магазини трябва да продадат в рамките на 7 дни. Категория „C“ може да бъде на рафтовете до 25 дни. Яйцата също са маркирани според размера. Най-големите и редки тежат над 75 грама. Обозначени са с буквата “В” - най-висока степен. Изберете "O" тегло от 65 до 74,9 грама. Категория 1, "1", от 55 до 64,9 грама; Категория 2, "2", от 45 до 54,9 грама, а най-малките яйца, категория три, тежат от 35 до 44,9 грама. Освен това качеството и полезни свойстваяйцата по никакъв начин не зависят от размера.
Ползите от яйцата са очевидни: те съдържат витамини и ценни мастни киселини. Две или повече от яйцето се състои от протеин, а самият протеин е изграден от вода, протеин, много малко количество мазнини, въглехидрати, ензими и витамини от група В. Жълтъкът е 8 пъти по-калоричен от протеина. Ето защо тези, които губят тегло, се съветват да приготвят ястия само от протеини. Жълтъкът на голямо яйце съдържа приблизително 4 грама и половина мазнини, 139 mg холестерол, 2,7 грама протеин и незначително количество въглехидрати. Като цяло калоричното съдържание на едно яйце е 158 kcal на 100 грама.
За проучване, базирано на фенове, Роскачество избра най-популярните трапезни яйца от най-високите и избрани категории сред руснаците - общо 28 марки. Всички, с изключение на един Беларус, са местно производство.
Експертите изследвали и чистотата на черупките на яйцата, което влияе върху броя на бактериите, живеещи на повърхността им. Три не отговаряха на повишените изисквания на стандарта на Роскачество за чистота търговски марки: “Simply ABC”, “Sinyavinskoe” и “Selskaya Nov”.
Вярва се, че косвен знакКачеството на едно яйце е чистотата на черупката му, коментираха от Роскачество. - Прясно снесените яйца от здрави пилета са покрити с бактерициден филм и на повърхността им практически няма микроорганизми. След четири дни броят на жизнеспособните бактерии върху чистите черупки намалява пет пъти, върху замърсените черупки три пъти, а върху мръсните черупки два пъти. Според ГОСТ и стандарта на Роскачество черупката трябва да бъде неповредена, чиста, без петна от кръв или изпражнения.
Роскошество провери и съдържанието на витамини в руските яйца. Стандартът за тези показатели е подобен на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз. Както отбелязват одиторите, количеството витамини в качествен продукт трябва да покрива част дневна нормачовешка консумация и имат правилното съотношение на нетната маса в микрограмове на 100 грама продукт. Така витамин Е във всички проби е в нормални граници. Съдържанието на витамин D3 във всички проби също отговаря на действащите технически регламенти на Митническия съюз, но в два продукта - "Чепфа" и Роскар "Ярково" то не съвпада с информацията, посочена на етикета. Витамин А се оказа най-"дефицитен" - неговият намалено съдържаниесе открива в яйцата на марките „Всеки ден“, Вараксино „Еко“, „Сельская нов“, „Праксис“, Птицевъден комплекс „АК Барс“, „Синявинское“, „Лето“, „Просто азбука“, „Файна храна“. ”, „Chepfa”, „Polziki”, Roskar „Extra”, „Gold of the Diet”, Roskar „Activita”. В същото време производството на обогатени с различни микроелементи и ненаситени мастни киселини не се регулира от единни GOSTs - такива яйца, както отбелязват експертите, се произвеждат според техните собствени технически спецификациипроизводители. „В същото време на опаковките на стоките предприятията посочват „със селен“, „с йод“, „с каротеноиди“, „с витамини A, B1, B2, B12, D или E.“ Това означава, че всяко яйце трябва да съдържа декларираните елементи в съответното количество, в противен случай ще се счита за нарушение на правата на потребителите за надеждно етикетиране“, обясняват експертите.
Относно съдържанието на яйца полезни за профилактика сърдечно-съдови заболяванияполиненаситени мастни киселиниомега-3 и омега-6, тогава експертите казват, че по принцип има доста от тях.
Натуралните яйца съдържат само 0,1 грама омега-3 киселина, обясняват специалистите. - Това е сравнително малко количество и за да се покрият дневните нужди от омега-3, човек трябва да яде около шест яйца на ден. Никой лекар обаче няма да препоръча консумацията на такова количество яйца: получената доза холестерол ще покрие всички потенциални ползи. За да поддържате нормално количество полиненаситени мастни киселини в организма, диетолозите съветват един или два дни в седмицата да ядете риба, а през останалото време да поддържате баланса с яйца, ленено маслоили орехи.
Любителите на яйцата се предупреждават, че тялото получава ползите от полиненаситените мастни киселини само когато се поддържа оптималният им баланс – тоест комбинацията от двете киселини е важна. Лабораторните тестове показват, че всички проби съдържат достатъчно количество омега-6, а много от тях имат проблеми със съдържанието на омега-3. И двете киселини се намират в оптимални количества в яйцата „Всеки ден“, „Най-вкусното“, „Ползики“, Роскар „Екстра“, „Сеймас злато“, „Лято“, Роскар „Щастливо пиле“, Вараксино „Деревенское“, Роскар „Активита“ и „Лента“.
Според индикатора „свежест“, който се определя от размера на въздушната камера между протеина и вътрешната стена на черупката - професионалистите го наричат „puga“, повишеният стандарт (не повече от 7 mm) съответства на „365 дни”, „Най-вкусните”, „Сеймовска птицеферма”, Роскар „Екстра”, „Лято” и „Лента”. В прясно яйце пугата е малка по размер, но с течение на времето яйцето започва да „изсъхва“ и пугата започва да расте. Междувременно, според друг, косвен показател за свежест, всички проби все пак са преминали теста.
Косвен показател за свежестта на продукта е киселинно-алкалният баланс на жълтъка, уточниха от Роскошество. - Колкото по-старо е яйцето, толкова по-висока е киселинността му и толкова по-ниско е нивото на pH. Стандартът на Roskoshestvo за яйца е установил ниво на pH от 5,9 единици. Според резултатите от лабораторните тестове всички продукти отговарят на това изискване, т.е. всички представени в изследването яйца са пресни и годни за консумация.
По отношение на теглото също не всички продукти бяха на ниво. Тъй като в изследването са участвали яйца от селекционирана (с маркировка C0) и най-висока категория (с маркировка St), те отговарят на стандартите. Руска системакачества трябваше да тежат повече от 55 грама. Въпреки факта, че производителите на 13 проби съобщиха за съответствие с GOST, всъщност само един успя да го изпълни - под марката „Най-вкусното“. „Други 12 „гостуващи“ проби „Окское“, „Всеки ден“, Вараксино „Еко“, „Село Зеленое“, „Селски нов“, „ХУБАВ ЖИВОТ“, „Чепфа“, „Праксис“, „365 дни“, „ Птицефермата Seymovskaya, птицекомплексът AK Bars и Sinyavinskoye не отговарят на категорията „избрани“, което означава, че са подвели потребителите с етикета си“, съобщават експерти. В други пет проби, произведени съгласно техническите условия на предприятията, определената категория индивидуални яйца по тегло не може да съответства на реалните стойности - това са търговските марки "Ползики", "Золото Сейми", Роскар "Активита", Роскар “Ярково” и Вараксино “Деревенское”.
В резултат на това две марки яйца бяха признати за висококачествен продукт - „Най-вкусните“ (произведени от PTF „Червено ухо“) и „Лента“ (произведени от АД „Волжанин“). 8 марки бяха посочени като висококачествени продукти: Роскар „Мега“ (произведено от PJSC Roskar Poultry Farm), „Leto“ - опаковки от 6, 10 и 20 броя (произведено от LLC Belyanka), Roskar „Happy Chicken“ (произведено от PJSC „Roskar Poultry Farm”), „Bird Land” (произведено от Volzhanin OJSC), „Simply Azbuka” (произведено от Varaksino Poultry Farm LLC), „Fine Food” (произведено от Roskar Poultry Farm PJSC).
Доктор Петър
Един от критериите за класифициране на яйцата е допустимата продължителност на съхранение.
Като се има предвид това, се разграничават две групи: трапезни и диетични яйца.
- Диетичните яйца не се съхраняват при ниски температури и се продават в рамките на седем дни. По същество това е много прясно яйце. Етикетът на този продукт обикновено е в червено и трябва да показва датата на въвеждането му.
Трапезните яйца се съхраняват не повече от двадесет и пет дни при стайна температура, в хладилник - деветдесет дни. Върху корпуса се поставя син печат със задължително обозначение на категорията.
Освен това яйцата се класифицират по тегло.
Масата ни позволява да разграничим следните категории:
- Най-високата - седемдесет и пет грама или повече, обозначена с буквите SV.
- Избрани - от 65 до 74,90 грама, обозначени с CO.
- – от 55 до 64,90 грама.
- Яйце от втора категория С2 - от 45 до 54,90 грама. Тя е малка по размер, тъй като е снесена от млади пилета.
- C3 - тегло от 35 до 45 грама.
Когато купувате, трябва да обърнете внимание на датата на сортиране на яйцата. В крайна сметка колкото по-прясно е яйцето, толкова по-добро е то. Препоръчително е датата на сортиране да бъде близка до датата на закупуване.
Освен това има значение местоположението на производството на яйца. По-добре е да изберете екземпляри от вашия регион.
ГОСТ пилешки яйца
Всички кокоши яйца трябва да отговарят на изискванията държавен стандарт, санитарно-епидемиологични правила и ветеринарномедицинско законодателство.
ГОСТкокоши яйцаустановява редица изисквания за качеството на продукта.
- На първо място черупката. Тя трябва да бъде чиста, без никакви повреди или петна. Допуска се наличието на ивици и единични точки.
- Твърде замърсените яйца трябва да се третират със специални перилни препарати, но само тези, които са одобрени за употреба.
- Съдържанието на яйцето не трябва да има миризми: гнило, гнило.
Извършва се преглед за определяне на вида и свежестта на яйцата.
- За анализ се вземат няколко яйца от всяка партида.
- След това се извършва овоскопиране, при което се проверява прозрачността на яйцето и подвижността на жълтъка.
- При откриване на повредени яйца и установяване на проблеми, цялата партида преминава през овоскопа, след което се прави заключение за тяхното качество.
Кокоши яйца, които отговарят на изискванията на GOST, се използват за промишлена преработка и продажба в магазините.
Продукт със замърсена обвивка се опакова отделно, опаковката се снабдява с подходящ етикет и се изпраща за бърза употреба в сладкарската и хлебната промишленост.
GOST също установява срока на годност на яйцата - не повече от двадесет и пет дни от датата на сортиране при температура от нула до плюс двадесет градуса - домашен хладилник.
