উদ্ভিজ্জ (সূর্যমুখী) তেল অত্যন্ত কার্সিনোজেনিক, কারণ এতে মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে অক্সিডাইজ করার এবং মুক্ত করার সামান্য ক্ষমতা রয়েছে, যা নেতিবাচকভাবে কেবল হজমকেই প্রভাবিত করে না, সাধারণ অবস্থাশরীর, যার ফলে রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে চাপ পড়ে।
উদ্ভিজ্জ তেল ছাড়া রান্না করার বিভিন্ন উপায় আছে:
1. উদ্ভিজ্জ তেল হয় সর্বনিম্ন হ্রাস করা যেতে পারে বা সম্পূর্ণভাবে বাদ দেওয়া যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ভাজার সময়, একটি টেফলন-কোটেড ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন যাতে খাবার জ্বলতে না পারে।
2. আপনি কিছু রান্নার পদ্ধতি শিখতে পারেন যা তেল ব্যবহার করে না: স্টিমিং, গ্রিলিং এবং সোস ভিড (ওয়াটার বাথের একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে)।
3. আপনি থালাটির রেসিপি পরিবর্তন করার চেষ্টা করতে পারেন: উদাহরণস্বরূপ, মেরিনেডে তেল ব্যবহার করুন। ম্যারিনেট করা খাবারের জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, ন্যূনতম পরিমাণে তেল ব্যবহার করা হয়, তারপরে একটি থালা (স্ট্যুইং বা ভাজা) প্রস্তুত করার সময়, তেল যোগ করার দরকার নেই।
4. সাধারণভাবে, এই ধরনের সঙ্গে সূর্যমুখী তেল প্রতিস্থাপন করা ভাল স্বাস্থ্যকর তেল, যেমন অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই, রেপসিড, অপরিশোধিত তিল, নারকেল এবং ফ্ল্যাক্সসিড। তবে কিছু বৈশিষ্ট্য বিবেচনায় নেওয়া: উদাহরণস্বরূপ, ভুট্টার তেল সালাদ ভাজা এবং সাজানোর জন্য সর্বোত্তম, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল শুধুমাত্র সালাদের জন্য, তিলের তেল ভাজা যায় না - থালাটির স্বাদ তিক্ত হবে এবং নারকেল তেল এর সামঞ্জস্যকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করতে পারে। থালাটি এবং, তুলনামূলকভাবে কম রান্নার তাপমাত্রায়, এটিকে একটি বলেতে পরিণত করুন।
রেফারেন্সের জন্য:
তেল গ্রহণ, প্রক্রিয়াকরণ এবং সঞ্চয় করার সময়, এটি অক্সিজেন দ্বারা জারিত হয়, যা পণ্যের পুষ্টির মানকে অবনতির দিকে নিয়ে যায়।
পারক্সাইড নম্বর হল একটি রাসায়নিক সূচক যা তেলের অক্সিডেশন ডিগ্রী প্রতিফলিত করে, যা সঞ্চয়ের সময় তেলের অক্সিডেশনের সময় পারক্সাইড যৌগগুলি (পেরক্সাইড এবং হাইড্রোপেরক্সাইড) জমা হওয়ার কারণে ঘটে।
GOST 1129-2013 অনুসারে "সূর্যমুখী তেল। স্পেসিফিকেশন» প্রথম গ্রেড তেলের জন্য পারক্সাইড সংখ্যার সর্বোচ্চ মান প্রতি কিলোগ্রাম সক্রিয় অক্সিজেনের 10 mmol অতিক্রম করা উচিত নয়। প্রিমিয়াম জাতের জন্য - 2 mmol/kg এর বেশি নয়। উচ্চ স্তরের জন্য - 4 mmol/kg এর বেশি নয়।
খারাপভাবে পরিশোধিত এবং বাসি তেলের পারক্সাইড সংখ্যা বেশি। পারক্সাইড সংখ্যা যত বেশি হবে, আলো সহ তেল তত বেশি সংরক্ষণ করা হবে। এটি প্রায়শই ঘটে যে শেলফের জীবন এখনও শেষ হয়নি, তবে তেল ইতিমধ্যে তিক্ত। এটা খুবই সম্ভব যে এটি নিম্নমানের কাঁচামাল, র্যাসিড সূর্যমুখী বীজ থেকে তৈরি করা হয়েছিল।
- যদি নমুনার অ্যাসিড নম্বর সব ঠিক হয়ে যায়, তাহলে পারক্সাইড নম্বর ব্যর্থ হয়েছে। নমুনা "সোনার বীজ" এবং "অনুগ্রহ"এই সূচকটির জন্য লেবেলিংয়ে নির্দেশিত সর্বোচ্চ গ্রেডের সাথে মিল নেই (তারা শুধুমাত্র প্রথম গ্রেডের সাথে মিলে যায়)। একটি গ্রহণযোগ্য 4 mmol/kg, তাদের পারক্সাইড মান যথাক্রমে 5.6 এবং 5.8।
- তেলের অবস্থা আরও খারাপ। "ভাল". প্রিমিয়াম বৈচিত্র্য মাত্র 2 mmol/kg এর অক্সিডেশনের অনুমতি দেয়, যখন আমাদের নমুনায় 5.7 mmol/kg আছে। আমাদের আপনাকে মনে করিয়ে দেওয়া যাক যে প্রিমিয়াম সূর্যমুখী তেল খাদ্যতালিকাগত এবং জন্য উদ্দেশ্যে করা হয় শিশু খাদ্য. এই ক্ষেত্রে, নমুনা "ভাল"এটি শুধুমাত্র ঘোষিত মানের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ নয়, তবে এটি সর্বোচ্চ গ্রেডের সাথেও সঙ্গতিপূর্ণ নয়!
নমুনা "ব্লাগো", "জাতেয়া", "গোল্ডেন সিড" কালো তালিকাভুক্ত।
তেল নষ্ট হয়ে গেছে কিনা তা কিভাবে নির্ধারণ করবেন?
সূর্যমুখী তেলের সবচেয়ে সাধারণ প্রকার ভেজাল, সেইসাথে সাধারণভাবে উদ্ভিজ্জ তেল, এর ভাণ্ডার ভেজাল, এই ধরনের তেলের পুনরায় গ্রেডিং বা এক ধরনের তেলের জন্য অন্য তেলের প্রতিস্থাপন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, পরিশোধিত ডিওডোরাইজড প্রিমিয়াম গ্রেড সূর্যমুখী তেল সহজেই প্রিমিয়াম বা প্রথম গ্রেড তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে এবং মূল্যবান ধরনের তেল, যার মধ্যে রয়েছে সূর্যমুখী, জলপাই, ভুট্টা, ক্যামেলিনা তেল, কম মূল্যবান রেপসিড, তুলা বীজ এবং অন্যান্য তেল দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
সমস্যাটি হ'ল পরিশোধিত তেলগুলি, একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিশোধন প্রক্রিয়ার পরে, তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি হারিয়ে ফেলে, কার্যত নৈর্ব্যক্তিক হয়ে ওঠে এবং বিশেষ সরঞ্জাম ছাড়া এক ধরণের তেল থেকে অন্য ধরণের পার্থক্য করা কার্যত অসম্ভব।
উচ্চ-মানের মিথ্যাকরণের সাথে, উদ্ভিজ্জ তেল উত্পাদন প্রযুক্তির লঙ্ঘন লক্ষ্য করা যেতে পারে।
সূর্যমুখী তেলের গুণমান সরাসরি সূর্যমুখী বীজের গুণমান, প্রক্রিয়াকরণের আগে তাদের সংরক্ষণের অবস্থা এবং সময়কালের উপর নির্ভর করে।
নিম্নমানের কাঁচামাল, পুরানো স্টোরেজ সুবিধা এবং উত্পাদন লাইন, উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির সাথে অ-সম্মতি নিম্নমানের তেল পাওয়ার কারণ, যা উচ্চ মানের হিসাবে চলে যেতে পারে।
তথ্য জালিয়াতি পণ্য সম্পর্কে ভুল বা বিকৃত তথ্য প্রদান করে ভোক্তাকে বিভ্রান্ত করছে।
দিতে হবে বিশেষ মনোযোগ, সূর্যমুখী তেল সম্পর্কে যে তথ্য, যেমন পণ্যের নাম, উৎপাদন তারিখ, এছাড়াও মিথ্যা হতে পারে.
তুষারময় সতেজতা
রেফারেন্সের জন্য:
অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেলকোল্ড প্রেসডের একটি মনোরম সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে, এটি এমন খাবারের জন্য আদর্শ যা তাপ চিকিত্সার সাপেক্ষে নয়। এটি ভাজা প্রক্রিয়ার জন্য উপযুক্ত নয়।
পরিশোধিত হিমায়িত তেলভাজা এবং বেক করার জন্য সর্বোত্তম, কিন্তু পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় কিছু ভিটামিন ধ্বংসের কারণে অপরিশোধিত তুলনায় এর জৈবিক মান হ্রাস পায়।
দুর্ভাগ্যক্রমে, এই জাতীয় পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না; ভাজা হলে এটি দ্রুত মেঘলা এবং র্যাসিড হয়ে যায় এবং "পোড়া" হয়। গুণমান উন্নত করতে, পরিশোধন প্রক্রিয়া চলাকালীন তেল হিমায়িত হয় এবং এটি থেকে মোম এবং মোমযুক্ত পদার্থগুলি সরানো হয়। হিমায়িত তেল একটি ভাল উপস্থাপনা অর্জন করে, যেহেতু স্টোরেজের সময় মোমগুলি অস্বচ্ছলতা তৈরি করতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা সমস্ত তেলের নমুনার জন্য একটি "ঠান্ডা" পরীক্ষা এবং একটি "সাবান" পরীক্ষা করেছেন। প্রথম পদ্ধতি ব্যবহার করে, তেলের মধ্যে মোমের কণা এবং মোমজাতীয় পদার্থ সনাক্ত করা যায়। "সাবান" পরীক্ষাটি সাবানের মতো পদার্থের উপস্থিতি দেখায় যা একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট দেয়। GOST অনুযায়ী, এই বা অন্যান্য পদার্থের কোনোটি থাকা উচিত নয়। সব নমুনা সম্মান সঙ্গে পরীক্ষা পাস.
উল্লেখ্য যে তেল পরিশোধন করার আগে ঠান্ডা চাপ দিয়ে সবসময় পাওয়া যায় না। কোল্ড প্রেসিং উদ্ভিজ্জ তেল প্রাপ্ত করার আরও ব্যয়বহুল উপায়। যাইহোক, এটি তেলে বিপজ্জনক ট্রান্স ফ্যাট গঠন করে না।
ফ্যাটি অ্যাসিডের ট্রান্স-আইসোমারগুলি অধ্যয়ন করা সমস্ত নমুনায় পাওয়া যায়নি। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা তেলের কঠোর তাপ চিকিত্সার সময় উপস্থিত হতে পারে। ট্রান্স ফ্যাটের ব্যবহার বৃদ্ধি প্রমাণিত হয়েছে কার্ডিওভাসকুলার রোগএবং মৃত্যুহার।
সমস্ত নমুনা থেকে বিচ্ছিন্ন চর্বিতে সনাক্ত করা ট্রান্স আইসোমারগুলির ভর ভগ্নাংশ 0.1-0.2% এর মধ্যে, যা অ-হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের ট্রান্স ফ্যাটের "পটভূমি" বিষয়বস্তুর সাথে মিলে যায় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করে না।
সমস্ত নমুনা অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যের সাথে মিহি গন্ধযুক্ত হিমায়িত সূর্যমুখী তেলের সাথে মিলে যায়।
বিষাক্ত মারপিট
রেফারেন্সের জন্য:
অ্যানিসিডিন সংখ্যক তেলের উচ্চ মূল্য পণ্যের গভীর অবনতির ইঙ্গিত দেয়, উদাহরণস্বরূপ, অসন্তোষজনক পরিস্থিতিতে অনুপযুক্ত স্টোরেজ বা দীর্ঘস্থায়ী তাপ বা যান্ত্রিক এক্সপোজারের কারণে।
প্রিমিয়াম এবং প্রিমিয়াম গ্রেড তেলের জন্য, অ্যানিসিডিনের সংখ্যা 3 ইউনিট/গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।
অধ্যয়নকৃত নমুনাগুলিতে এই সূচকটি অতিক্রম করা হয়নি। তবে তেল "ভাল"(প্রিমিয়াম বিভিন্ন) অ্যানিসিডিন সংখ্যা 2.8 ইউনিট/জি (সর্বোচ্চ অনুমোদিত সীমার খুব কাছাকাছি)। আনুষ্ঠানিকভাবে, মান অতিক্রম করা হয়নি. কিন্তু একটি উচ্চ পারক্সাইড সংখ্যার সাথে একত্রে, একটি উচ্চ অ্যানিসিডিন সংখ্যা নির্দেশ করে যে তেলটি উল্লেখযোগ্য অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে।
তেলে অ্যালডিহাইডের ন্যূনতম সামগ্রী "সোনার বীজ"- 0.3 ইউনিট/গ্রাম।
একটি দোকানে উদ্ভিজ্জ তেল নির্বাচন করার সময় আপনি কি মনোযোগ দিতে হবে?
সূর্যমুখী তেলের স্টোরেজ অবস্থার দিকে আপনাকে প্রথমে মনোযোগ দিতে হবে।
দুর্ভাগ্যবশত, প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলোর সংস্পর্শে এলে সর্বোচ্চ মানের সূর্যমুখী তেলও খারাপ হতে পারে। এই জন্য সবচেয়ে ভাল বিকল্পএকটি অন্ধকার বোতলে তেল থাকবে বা শেলফের পিছনের বোতলে থাকবে৷
একটি দোকানে তেল নির্বাচন করার সময়, আপনাকে তেল তৈরির তারিখ এবং এর শেলফ লাইফটি দেখতে হবে। আপনার তেলের শেলফ লাইফের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না, যেহেতু শেলফ লাইফের শেষে পারক্সাইড এবং অ্যাসিডের সংখ্যা "বৃদ্ধি" হয়।
নিরাপত্তা
পুষ্টির মান
| নাম | অ্যানিসিডোন নম্বর, ইউনিট/জি | অ্যাসিড নম্বর | |
|---|---|---|---|
মাসলেনিতসা নষ্ট না করার জন্য, আমরা উদ্ভিজ্জ তেল সম্পর্কে কথা বলার জন্য এক সপ্তাহ অপেক্ষা করেছি, যা ছাড়া আমাদের প্রতিদিনের ডায়েট কল্পনা করা কঠিন।
খাদ্য ব্লগার
এটি কোন গোপন বিষয় নয় যে উদ্ভিজ্জ তেলগুলি তাদের কাঁচা আকারে (পড়ুন "আনফিল্টারড", "অরিফাইন্ড" এবং "অপ্রসেসড") স্যাচুরেটেড পলি- এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, অপরিহার্য (এগুলিকে আক্ষরিক অর্থে "প্রয়োজনীয়" বলা হয়) ওমেগা -3, -6 এবং - 9টি ফ্যাটি অ্যাসিড, সেইসাথে তাদের সাথে ভিটামিনের একটি সম্পূর্ণ বর্ণমালা। কিছু তেলে একটি অ্যাসিডের বেশি থাকে, কিছুতে অন্যটি বেশি, তবে প্রতিটি তেলের নিজস্ব "অক্ষর" থাকে যা প্রাধান্য পায়।
অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের জন্য একটি ঢাল হিসাবে কাজ করে কার্ডিও-ভাস্কুলার সিস্টেমের, এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ থেকে রক্ষা করে। তারা রক্ত সঞ্চালন উন্নত, কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ আছে এবং অ্যারিথামিক অ্যাকশন. পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কমাতে পারে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াএবং টিস্যু পুষ্টি উন্নত করে, তাদের নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে। ওমেগাস শরীরকে ক্যান্সার থেকে রক্ষা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
খাদ্যে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের অভাব শরীরের বৃদ্ধি এবং বিকাশকে বাধাগ্রস্ত করে এবং বাধা দেয় প্রজনন ফাংশনএবং রক্ত জমাট বাঁধা কমায়
দেখা যাচ্ছে যে উদ্ভিজ্জ তেল খাওয়া আমাদের শরীরকে সম্পূর্ণ উপকার দেয়? আমি আপনাকে অবাক করে দেব, কিন্তু না। আসল বিষয়টি হ'ল যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেলের উপরোক্ত মঙ্গলের ঘনত্ব এত বেশি যে মানব দেহ কেবল এটি হজম করতে এবং আত্মসাৎ করতে সক্ষম হয় না। "অসংযুক্ত" ওমেগা এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, একবার আমাদের শরীরে, অক্সিডাইজড হয়, যা কোষীয় টিস্যুগুলির প্রদাহ এবং ধ্বংসের দিকে পরিচালিত করে এবং ফলস্বরূপ ভয়ানক রোগ, যা মূলত তাদের প্রতিরোধ করতে হয়েছিল। এবং এটি শুধুমাত্র প্রথম অংশ, কাঁচা, অপ্রক্রিয়াজাত তেলের কাল্পনিক সুবিধার বিষয়ে, যা আপনি বুঝতে পেরেছেন, সবাই সালাদ তৈরি করতে পারে না।
প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ
উদ্ভিজ্জ তেল (বা উদ্ভিজ্জ চর্বি) হল বীজ এবং বাদাম থেকে টিপে, নিষ্কাশন এবং আরও সম্পূর্ণ (পরিশোধিত তেল***) বা আংশিক (অশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল* এবং অপরিশোধিত তেল**) পরিশোধনের মাধ্যমে নিষ্কাশিত পণ্য। স্পষ্টীকরণ এবং পরিস্রাবণ, হাইড্রেশন, নিরপেক্ষকরণ, পরিশোধন, ডিওডোরাইজেশন এবং ফ্রিজিং - এমনকি এই ছয়টি "জাহান্নামের বৃত্ত" এর প্রযুক্তিগত বিবরণে না গিয়েও, চূড়ান্ত পণ্যটি কার্যত কোন পুষ্টির মান বহন করে না এই উপসংহারে আসা যৌক্তিক।
স্বাদ এবং গন্ধের সাথে, জৈবিকভাবে সক্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর সবকিছুই স্বচ্ছ পরিশোধিত চিনি থেকে "বাষ্পীভূত" হয়। এটা দুঃখজনক, কিন্তু সত্য: এই ধরনের তেল যা ভাজার জন্য "প্রস্তাবিত" হয়, কারণ এটি ধূমপান করে না (একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে ****), কোন গঠন করে না অপ্রীতিকর গন্ধ, কিন্তু এটি সব ধরণের আবর্জনা তৈরি করে। উদ্ভিজ্জ চর্বি, একটি ফ্রাইং প্যানের সংস্পর্শে এসে, তাত্ক্ষণিকভাবে পচে যায়, ফ্রি র্যাডিকেল তৈরি করে যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক (বেনজোপাইরিনস, পারক্সাইড এবং অ্যাফ্লাটক্সিন - অত্যন্ত বিষাক্ত "ছেলে", আমি আপনাকে বলি), এগুলিও কার্সিনোজেন (ল্যাটিন ক্যান্সার থেকে - " ক্যান্সার" - এবং অন্যান্য গ্রীক . γεννάω - "আমি জন্ম দিই")।
শুধুমাত্র এই ক্ষুদ্র ভাষাগত নোটের উপর ভিত্তি করে, ভাজা খাবার খাওয়া আমাদের জন্য কতটা ক্ষতিকর তা অনুমান করা কঠিন নয়। কার্সিনোজেনগুলি, তাদের শারীরিক, রাসায়নিক বা জৈবিক বৈশিষ্ট্যের কারণে, জেনেটিক যন্ত্রপাতিগুলির সেই অংশগুলিতে অপরিবর্তনীয় পরিবর্তন ঘটায় যা সমস্ত কোষের উপর নিয়ন্ত্রণ করে। মানুষের শরীর. এবং আবার, ঠান্ডা তেলে আরও পুষ্টিগুণ ছিল আরো ক্ষতিআপনি এটি দিয়ে কিছু রান্না করার সিদ্ধান্ত নিলে এটি আপনার কাছে নিয়ে আসবে।
প্রতিটি ধরণের তেলের নিজস্ব ধোঁয়া বিন্দু থাকে, যা পরিশোধন প্রক্রিয়ার সময় বৃদ্ধি পায় এবং একটি নিয়ম হিসাবে, 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় না... স্ট্যান্ডার্ড বৈদ্যুতিক চুলার গরম করার তাপমাত্রা 300 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হয় না, যখন গ্যাসের চুলা সরবরাহ করে অনেক বেশি তাপমাত্রা, ঢালাই লোহার কুকওয়্যার 600°C পর্যন্ত গরম করে! এটা কি পরিষ্কার কেন আদর্শকে অতিক্রম করা এত সহজ?!
স্বচ্ছতার জন্য একটি ছোট সংযোজন
- তিলের তেল - 210 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল - 232 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- চিনাবাদাম - 204-232°C;
- পাম - 232 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- গলিত - 252 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- পরিশোধিত সয়াবিন তেল - 257 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- অ্যাভোকাডো তেল - 271 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- তিসি বীজ - 107 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- অপরিশোধিত সূর্যমুখী - 107 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- অপরিশোধিত আখরোট তেল - 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- অপরিশোধিত জলপাই - 160-162°С;
- মাখন বা লার্ড - 176-190 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
তাহলে কি তেল ছাড়া জীবন আছে? অবশ্যই আছে! সুখী এবং সুস্থ
সালাদ পরতে, তেলের পরিবর্তে, আপনি সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত পণ্য ব্যবহার করতে পারেন এবং ব্যবহার করা উচিত, যথা:
- বীজ (সূর্যমুখী, তিল, শণ, কুমড়া এবং শণ) বা তাদের উপর ভিত্তি করে সস;
- বাদাম (পাইন, আখরোট, কাজু, ম্যাকাডামিয়া, ব্রাজিলিয়ান, পেকান) বা তাদের উপর ভিত্তি করে সস;
- অ্যাভোকাডো বা গুয়াকামোল।
রান্নার জন্য, আরও বেশি বিকল্প রয়েছে।
প্রথমটি, যা আমি নিজে বহু বছর ধরে অনুসরণ করে আসছি, এটি অসম্মানের পর্যায়ে অত্যন্ত কার্যকর:
- ভাজবেন না, তবে একটি ভাল নন-স্টিক লেপ দিয়ে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজুন (যদি আপনি এটি পছন্দ করেন);
- আপনি কি রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে ঝোল, জল, উদ্ভিজ্জ দুধ বা তাজা চেপে রাখা সবজি/ফলের রস যোগ করে সিদ্ধ করুন;
- একটি হাতা বা পার্চমেন্টে বেক করুন, রস বা জল দিয়ে পণ্য ছিটিয়ে দিন।
দ্বিতীয় বিকল্প কম দরকারী, কিন্তু আরো পরিচিত।
বেশ কয়েকটি তেল রয়েছে যা ভাজার জন্য উপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়:
- নারকেল - 176 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- উচ্চ মানের জলপাই (অতিরিক্ত ভার্জিন) - 190-204 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- পরিশোধিত রেপসিড - 204 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- ভুট্টা - 204-232°С;
- তুলা - 216 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- আঙ্গুর বীজ তেল - 216 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- তারা আরো বলেন, ঘি ও চর্বিতে ভাজতে উপকারী...
আসল বিষয়টি হ'ল উপরে তালিকাভুক্ত তেলগুলিতে আরও মনোস্যাচুরেটেড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা তাপ চিকিত্সার সময় কিছুটা গঠন করে। কম বিষ… এই জন্য, প্রিয় বন্ধুরা, আপনি যদি একেবারে আপনার খাদ্য থেকে ভাজা খাবার বাদ দিতে না চান, অনুগ্রহ করে ধর্মান্ধতা ছাড়াই ভাজুন। ধূমপান বিন্দুতে তেল আনবেন না (প্যানকেক এবং পিলাফ)। পণ্যগুলির দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সা (গভীর ভাজা) সম্পর্কে ভুলে যান। তেলের এক অংশ একাধিকবার ব্যবহার করবেন না। খাবারকে অর্ধেক মৃত্যু পর্যন্ত ভাজাবেন না - খাস্তা ভাজার কোনো পুষ্টিগুণ নেই। আপনি যদি তেল ব্যবহার করেন, তবে এটি র্যাঙ্কড হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে নির্দেশাবলী অনুযায়ী সংরক্ষণ করুন এবং সুস্থ থাকুন।
* অপরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল শুধুমাত্র পরিস্রাবণ সহ্য করে। এই জাতীয় তেলগুলি সবচেয়ে মূল্যবান; তারা ফসফেটাইডস, টোকোফেরল এবং সমস্ত জৈবিকভাবে মূল্যবান উপাদানগুলিকে ধরে রাখে। অপরিশোধিত তেল আছে স্বল্পমেয়াদীউপযুক্ততা এবং খুব মনোরম চেহারা না.
** অপরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল হল এমন তেল যা আংশিক পরিশোধনের শিকার হয়েছে: নিষ্পত্তি, পরিস্রাবণ, হাইড্রেশন এবং নিরপেক্ষকরণ। পরিশোধনের ফলস্বরূপ, এই জাতীয় তেলগুলি তাদের কিছু উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায়, যেহেতু কিছু ফসফেটাইড প্রক্রিয়া চলাকালীন সরানো হয়।
*** পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল সম্পূর্ণরূপে পরিশোধিত হয়।
**** স্মোক পয়েন্ট হল যে তাপমাত্রায় তেল ফ্রাইং প্যানে ধূমপান শুরু করে, যে বিন্দু থেকে বিষাক্ত এবং কার্সিনোজেনিক পদার্থ তৈরির জন্য এতে প্রতিক্রিয়া শুরু হয়।
অধিকাংশ মানুষ উপলব্ধি সব্জির তেল, একটি বাধ্যতামূলক এবং দরকারী সংযোজন হিসাবে সুষম পুষ্টি, তেল এবং পশু চর্বি শব্দ এড়ানো, যেমন লার্ড.
এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক, যার মানে এটি উদ্ভিদ থেকে বিচ্ছিন্ন ছিল। এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক সবকিছু স্বয়ংক্রিয়ভাবে সুস্থ মানে। উদাহরণ স্বরূপ, সূর্যমুখীর তেল, যা আমি নিশ্চিত যে প্রতিটি বাড়িতে আছে, সূর্যমুখী বীজ থেকে পাওয়া যায়, তাই না? এবং বীজ থেকে এটিকে যেভাবে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছে তার মানে এতে মাখনের মতো ভয়ঙ্কর কোলেস্টেরল থাকবে না, যা আমাদের ধমনীকে আটকাতে পারে এবং হৃদরোগের দিকে পরিচালিত করতে পারে।
এই আমার চিন্তা ছিল. আমি মাখন, সেইসাথে যে কোন পশু চর্বি এড়িয়ে চললাম। আমার সত্যিকারের মোটা ফোবিয়া ছিল
এবং ঈশ্বর, কতক্ষণ আমি এমন কিছুর জন্য ভয় পেয়েছিলাম যা আমাদের শরীরের একেবারে প্রয়োজন (কিন্তু অন্য সময় আরও বেশি)।
আমি ভাজা, বেকড, শুধুমাত্র সঙ্গে stewed শাকসবজি(আঙ্গুর বীজ তেল দিয়ে, তারপরে এটি আমার কাছে সবচেয়ে প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর বলে মনে হয়েছিল)।
এবং তারপরে, পড়া এবং খুঁজে বের করা এটি কী সব্জির তেলএটি কীভাবে তৈরি হয় এবং এটির সাথে কী বহন করে, আমি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছি যে শাকসবজি/সূর্যমুখী তেল nউদ্ভিদ-ভিত্তিক বা স্বাস্থ্যকর কিছুই নেই।
এটা বিষাক্ত বিষ . যা আপনি প্রতিদিন ব্যবহার করেন, এই ভেবে যে আপনি আপনার শরীরের উপকার করছেন।
তবে শুরু থেকে শুরু করা যাক।
উদ্ভিজ্জ তেল কি?
সব্জির তেল- এগুলি উদ্ভিদজাত দ্রব্য থেকে বিচ্ছিন্ন ট্রাইগ্লিসারাইড (চর্বি)।
মানবতা তৈরি হতে থাকে সব্জির তেলতুলনামূলকভাবে সম্প্রতি। প্রায় 150 বছর আগে, আমাদের পূর্বপুরুষরা সূর্যমুখী তেল, মাখন, লার্ড, মুরগি এবং হংসের চর্বি দিয়ে রান্না করার কথাও শুনেননি।
কিন্তু শিল্পায়নের যুগ এসেছে। যা সহ অনেক কিছু পরিবর্তন করেছে খাদ্যাভ্যাসমানুষ.
সূর্যমুখী তেল এবং এর পণ্যগুলির ব্যবহার, যেমন মার্জারিন, 50-এর দশকে তার অপোজিতে পৌঁছেছিল, যখন রাষ্ট্র এবং চিকিত্সকরা মানুষের মধ্যে আঘাত করেছিলেন যে পশুর চর্বি কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, যা হৃদরোগের বিকাশের প্রধান কারণ। - ভাস্কুলার রোগ।
সবাই শুনল। এবং তারা বিশ্বাস করেছিল। এবং মাখন প্রতিস্থাপিত সূর্যমুখীবা আরও খারাপ, মার্জারিন। যা আজও অনেকেই করে চলেছেন।
যদি, ডাক্তাররা আমাদের বলেছিল, উদ্ভিজ্জ তেলআমাদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য এত চমৎকার, তাহলে কেন, মানুষের ব্যবহারের শুরু থেকেই সব্জির তেল, ঘটেছিলো ধারালো বৃদ্ধিহৃদযন্ত্র ও সংবহনতন্ত্রের রোগের কারণে মৃত্যুর সংখ্যা???
সম্ভবত সমস্যাটি এই খুব "উপযোগী" এর মধ্যে রয়েছে উদ্ভিজ্জ তেল?
কিভাবে সূর্যমুখী তেল উত্পাদিত হয়?
আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন কেন আমরা বাড়িতে সূর্যমুখী তেল তৈরি করতে পারি না? আমরা মাখন তৈরি করতে পারি, এবং বেশ সহজে। সবকিছু এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে এটি একটি খুব শ্রমসাধ্য এবং সম্পূর্ণ অপ্রাকৃত প্রক্রিয়া।
- বীজ প্রথমে চাপা হয় এবং তারপর উচ্চ (250-300C) তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়। (যা উপকারী বৈশিষ্ট্যএর পরে কি কোন বীজ অবশিষ্ট থাকবে?)
- তারপর একটি রাসায়নিক দ্রাবক দিয়ে পুনরায় গরম করুন 1ম গরম করার পরে উপস্থিত মোম থেকে মুক্তি পেতে। (এটি তখনই হয় যখন আপনি আপনার প্রিয় শার্টের একটি জেদী দাগ থেকে মুক্তি পাওয়ার চেষ্টা করেন এবং এটি আবার ধুয়ে ফেলুন, তবে একটি "শক্তিশালী" পাউডার দিয়ে।)
- এই পর্যায়ে তেল খুব গাঢ় এবং গলদযুক্ত, তাই রঙ এবং সামঞ্জস্য উন্নত করতে আরও রাসায়নিক যোগ করা হয়। (দাগটি এখনও বন্ধ হয়নি - আপনাকে এটি ক্লোরিন করতে হবে।)
- এটা যৌক্তিক যে আসল পণ্যটির একটি মনোরম গন্ধ নেই এবং এটিকে আবার রাসায়নিকের সাহায্যে ডিওডোরাইজ করতে হবে। (ফ্যাব্রিক সফটনার যাতে সুস্বাদু গন্ধ হয়।)
আপনি এই বিস্ময়কর প্রক্রিয়া একটি ভিডিও দেখতে পারেন. তাই আপনি কি মনে করেন? এবং আপনি এটি দিয়ে সালাদ রান্না করুন এবং সিজন করুন।
উদ্ভিজ্জ তেলএগুলি আসল খাবার নয়, তাদের মধ্যে প্রাকৃতিক কিছুই নেই এবং আমাদের শরীর তাদের হজম করার জন্য ডিজাইন করা হয়নি।
উপরন্তু, নষ্ট হওয়া এবং অক্সিডেশন প্রতিরোধ করার জন্য, নির্মাতারা তেলে BHA (Butylated Oxyanisole) এবং BHT (Butylated Oxytoluene), যা কৃত্রিম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যোগ করে। এই পদার্থগুলি সমস্যার সৃষ্টি করে রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা, কিডনি, লিভার এবং অন্যান্য অঙ্গ। এই রাসায়নিক ব্যবহারের বিপদ সম্পর্কে কথা বলেন প্রসাধনী. এখন ভাবুন এগুলো ব্যবহার করলে ভেতর থেকে কী হয়?
চালু এই মুহূর্তেআরও উদ্ভিজ্জ তেল, GMO বীজ থেকে তৈরি করা হয়. আমরা অন্য একটি পোস্টে জিএমওর সমস্যা নিয়ে কথা বলব।
আমি যে নারকেল যোগ করতে চাই, তাল এবং জলপাই তেলউদ্ভিদ-ভিত্তিক নয় এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। এগুলি সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী এবং অপরিহার্য।
আপনি যদি এখনও বমি না করে থাকেন তাহলে আর ভাববেন না সূর্যমুখীর তেলআপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ, তাহলে চলুন পুষ্টির মান নিয়ে যাওয়া যাক।
সূর্যমুখী তেলের পুষ্টিগুণ
আমরা জানি, মাখন চর্বি দিয়ে তৈরি। তার পুষ্টির মানএটা কি ধরনের চর্বি গঠিত তা নির্ধারণ করুন।
আমি মনে করি যে অনেকেই অপূরণীয় শব্দটি অন্তত একবার শুনেছেন ফ্যাটি এসিড(NJK)। অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিড- এক ধরণের চর্বি যা আমাদের শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হতে পারে না এবং আমাদের অবশ্যই তা খাদ্যের মাধ্যমে পেতে হবে। এই কারণেই তাদের অপরিবর্তনীয় বলা হয়, কারণ তারা অনেকগুলি সঞ্চালন করে গুরুত্বপূর্ণ ফাংশনআমাদের শরীরে।
2 ধরনের NLC আছে:
- আলফা লিনোলিক অ্যাসিড (ALA), আরও সাধারণ নাম হল ওমেগা-৩ অ্যাসিড। তৈলাক্ত মাছ, বাদাম এবং শেওলার মধ্যে রয়েছে।
- লিনোলিক অ্যাসিড (LA)বা ওমেগা -6 অ্যাসিড। মাংস এবং উদ্ভিজ্জ তেল পাওয়া যায়।
সূর্যমুখীর তেল 70% পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, 100% ওমেগা -6 অ্যাসিডএবং 0% ওমেগা -3 অ্যাসিড।
কেন এটি আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ হওয়া উচিত?
আমাদের শরীরের আদর্শ এবং সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য, ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 এর অনুপাত 1:1 হওয়া উচিত।এবং তাই এটা ছিল. 100 বছর আগে, যখন মানুষ জানত না সব্জির তেল. এ আধুনিক পুষ্টিবেশিরভাগ মানুষের মধ্যে এই অ্যাসিডের অনুপাত 20:1 এ পৌঁছায় এবং ক্রমাগত বৃদ্ধি পেতে থাকে।
এই ধরনের গুরুতর ভারসাম্যহীনতা কোন সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে?
কেন আপনি উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার বন্ধ করা উচিত?
- ওমেগা -6 অ্যাসিডগুলি শরীরে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির জন্য দায়ী. প্রদাহ হৃদরোগ, ক্যান্সার, স্থূলতা, আর্থ্রাইটিস, ডার্পেসিয়া, অ্যালার্জি এবং অটোইমিউন রোগের অন্তর্গত।
- ওমেগা -6 অ্যাসিড খুব সহজেই ঘরের তাপমাত্রায়ও অক্সিডাইজ করে. যখন উত্তপ্ত হয় (প্রতিবার আপনি রান্না করেন), অক্সিডেশনের হার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায় এবং মুক্ত র্যাডিকেল গঠিত হয়। এগুলি গন্ধহীন এবং স্বাদহীন এবং আপনি সেগুলি অনুভব করতে পারবেন না, তবে ফ্রি র্যাডিকেলগুলি আপনার শরীরের কোষগুলিতে আক্রমণ করে, তাদের মধ্যে মিউটেশন ঘটায়। যা আবার অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগকে উস্কে দিতে পারে।
- উদ্ভিজ্জ তেল Hexane মধ্যে ভিজিয়ে, যা জুতা আঠালো, চামড়ার পণ্য তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয় এবং, ওহ, কী আশ্চর্য! গ্যাসোলিনের অংশ। হেক্সেন সম্পর্কে আরও বিশদ।
- আমাদের শরীরে প্রধানত মনোস্যাচুরেটেড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। ভারসাম্য বজায় রাখা এবং স্বাভাবিক ফাংশনশরীরের, আমাদের খাদ্য, অধিকাংশ অংশ জন্য, এই চর্বি গঠিত উচিত. মাত্র 4% পলিআনস্যাচুরেটেড, যার মধ্যে রয়েছে সব্জির তেল.
- সূর্যমুখীর তেলঅ-ইরোমোডুলেটিং লিপিডের অত্যধিক উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, যা মস্তিষ্কে ক্ষুধার সংকেত পাঠানোর জন্য দায়ী। আপনি পূর্ণ বোধ করবেন না এবং খাওয়া চালিয়ে যান।
- উদ্ভিজ্জ তেলট্রান্স ফ্যাট থাকে(হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট) - অসম্পৃক্ত চর্বি ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত হতে পরিবর্তিত হয়। এর মধ্যে রয়েছে মার্জারিন এবং বাস্তব মাখনের মতো দেখতে এমন সবকিছু, কিন্তু তা নয়। ট্রান্স ফ্যাট শরীরের জন্য বিষাক্ত, কোষে প্রদাহ এবং মিউটেশন ঘটায়. স্থূলতা, ডায়াবেটিস, নিম্ন ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (LDL) “খারাপ কোলেস্টেরল” এর মাত্রা বাড়ায়, উচ্চ ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (HDL) এর মাত্রা কমায়। ভাল কোলেস্টেরল", যা রক্তনালীগুলির দেয়ালে কোলেস্টেরল জমা করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের দিকে পরিচালিত করে।
উদ্ভিজ্জ তেল সম্পর্কে কি?
- সূর্যমুখীর তেল
- ভূট্টার তেল
- রেপসিড/ক্যানোলা তেল
- বাদামের মাখন
- আঙ্গুর বীজ তেল
- তুলা বীজ তেল
- মার্জারিন
- জাল মাখন
উদ্ভিজ্জ তেল কোথায় পাওয়া যাবে?
দোকান থেকে কেনা সালাদ ড্রেসিং, মেয়োনিজ, কেচাপ, সরিষা, সস, চিপস, কুকিজ, বেকড পণ্য, সুবিধার খাবার, পাই, যেকোনো ফাস্ট ফুড। সতর্ক থাকুন, লেবেল পড়ুন!
উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে, আপনি এটিকে ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত করেন। আরেকটি "+" পুষ্টিতে এর ব্যবহার।
উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে কী ব্যবহার করবেন?
সবচেয়ে প্রাকৃতিক, অপ্রক্রিয়াজাত চর্বি যা অক্সিডাইজ করে না এবং ফ্রি র্যাডিক্যাল ধারণ করে না।
রান্নার জন্য, স্থিতিশীল তাপমাত্রা নির্বাচন করুন উচ্চ তাপমাত্রাতেল - পুরানো, সময়-পরীক্ষিত মাখন, ঘি, ঘি (ভারতীয় স্পষ্ট মাখন), নারকেল তেল। এছাড়াও, পশুর উত্সের চর্বিগুলি আদর্শ: লার্ড, মুরগি এবং হংসের চর্বি।
জলপাই তেল শুধুমাত্র ঠান্ডা ব্যবহার করা উচিত, এটি স্থিতিশীল নয় এবং সহজেই অক্সিডাইজ হয়। তাই সালাদে যত খুশি যোগ করুন, কিন্তু ফ্রাইং প্যানে কখনই না।
আমার এখন বাড়ি নেই সব্জির তেলএবং কখনই হবে না। আমি একটি বাড়িতে তৈরি বডি স্ক্রাবের মধ্যে একটি বোতল অব্যবহৃত আঙ্গুর বীজ তেল ব্যবহার করেছি। যেমন তারা বলে, এর চেয়ে ভালো :-)
রান্নার জন্য আমি নারকেল তেল, মাখন এবং ঘি ব্যবহার করি। এবং ওহ, লার্ডে এই আলু :-) সালাদে - জলপাই বা নারকেল।
যে কোনো বেকিংয়ে, আমি উদ্ভিজ্জ তেলকে তরল নারকেল বা গলানো মাখন দিয়ে প্রতিস্থাপন করি। আমি নিজে বাড়িতে মেয়োনিজ, কেচাপ এবং অন্যান্য সস তৈরি করার চেষ্টা করি, যেহেতু বেশিরভাগ দোকানে কেনা থাকে সব্জির তেল.
আমি বলতে পারি যে আমি খাওয়া বন্ধ করার মুহুর্ত থেকে চোখে দৃশ্যমান একটি জিনিস অবশ্যই পরিবর্তিত হয়েছে উদ্ভিজ্জ তেল- ত্বক পরিষ্কার হয়ে গেছে।
আমার বোন, উদাহরণস্বরূপ, লক্ষ্য করেছেন যে তিনি রান্না করা বন্ধ করার পরে সূর্যমুখীর তেল, এটি ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করার পরে, তিনি খাওয়ার পরে বমি বমি ভাব হারিয়ে ফেলেন (তার পিত্তে সমস্যা রয়েছে)।
কিন্তু যে শুধুমাত্র চোখে দৃশ্যমান. ভিতরে কি ঘটছে বলা মুশকিল। কিন্তু অনেক গবেষণা ইতিমধ্যেই তা দেখায় শাকসবজিতেলকার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে মৃত্যুহার তীব্র বৃদ্ধির প্রধান কারণগুলির মধ্যে একটি (একসাথে গম এবং চিনি)।
কেউ না জানলে পৃথিবীতে মৃত্যুর #1 কারণ হল হৃদরোগ।
সূর্যমুখী তেল ছেড়ে দেওয়া এত কঠিন নয়। এবং আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।
অধিকাংশ কিছু সুস্বাদু খাদ্যসমূহএগুলি উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, তবে এর অবশিষ্টাংশগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া কখনও কখনও বেশ সমস্যাযুক্ত। একবার তেল ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি একটি পছন্দের মুখোমুখি হবেন: এটি ফেলে দিন, এটি পুনরায় ব্যবহার করুন বা অন্য কাউকে দিন। রান্নার তেল আবর্জনার মধ্যে ফেলে দেওয়ার আগে ঢাকনা সহ একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন, এটিকে আটকে রাখুন (কেউ এটি তুলে নিতে পারে) বা পুনর্ব্যবহার করার জন্য স্থানীয় রেস্টুরেন্টে নিয়ে যান। মূল জিনিসটি কখনই সিঙ্কে তেল ঢালা না।
ধাপ
আবর্জনার মধ্যে তেল নিক্ষেপ
- প্রয়োজনে, ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য সারারাত তেল ছেড়ে দিন।
- যদি প্যানে সামান্য তেল থাকে তবে এটি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে তেলটি মুছুন।
-
একটি লকিং ঢাকনা সহ একটি অবিচ্ছিন্ন পাত্র নিন।চাইলে তেল ছেড়ে দিতে পারেন পুনরায় ব্যবহার, একটি পরিষ্কার স্টোরেজ পাত্র নিতে ভুলবেন না. যদিও একটি কাচের পাত্র এই উদ্দেশ্যে কাজ করবে, তবে ফেলে দিলে তা ভেঙে যেতে পারে। একটি স্ক্রু-অন ঢাকনাযুক্ত প্লাস্টিকের পাত্র, যেমন একটি চিনাবাদাম মাখনের বয়াম, উদ্ভিজ্জ তেল সংরক্ষণের জন্য সেরা। ধারকটি চিহ্নিত করতে ভুলবেন না যাতে কেউ ভুলবশত এটি গ্রহণ না করে।
- আপনি যদি তেলটি দান বা পুনরায় ব্যবহার করার ইচ্ছা না করেন তবে একটি অ্যালুমিনিয়াম ক্যানের উপরের অংশটি কেটে নিন এবং এতে তেল ঢেলে দিন।
-
ব্যবহৃত তেলের পাত্রটি ট্র্যাশে ফেলে দিন।তেল দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং ট্র্যাশে ফেলে দিন। বালতিতে তেল ঢালবেন না কারণ এটি কেবল বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করবে না, বিভিন্ন ইঁদুরকেও আকৃষ্ট করবে।
মাখন হিমায়িত করুন এবং একটি বালতিতে ফেলে দিন।আপনার যদি ঢাকনা সহ একটি পাত্র না থাকে তবে মাখনটি ফ্রিজে রাখুন। একটি পুরানো বয়াম নিন, এতে তেল ঢেলে দিন এবং তারপর কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। মাখন শক্ত হয়ে গেলে, ট্র্যাশ ক্যানে মাখন স্ক্র্যাপ করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন।
- এই কাজে একটি কাপও কাজ করবে। তেল নিষ্পত্তি করার পরে কাপটি সাবান জলে ধুয়ে ফেলতে মনে রাখবেন।
-
একটি প্লাস্টিকের ট্র্যাশ ব্যাগে ঠান্ডা তেল ঢেলে দিন।পুরানো খবরের কাগজ, সবজির স্ক্র্যাপ বা ন্যাপকিনের মতো আবর্জনার ব্যাগ নিন। ট্র্যাশ এবং বর্জ্য তেল শোষণ করার অনুমতি দেওয়ার জন্য সরাসরি ব্যাগে তেল ঢালা। ব্যাগ বেঁধে আবর্জনার মধ্যে ফেলে দিন।
সিঙ্কে তেল ঢালবেন না।সিঙ্কে কখনই রান্নার তেল ঢালবেন না কারণ এটি পাইপ আটকে দিতে পারে। আপনি সাবান জল দিয়ে পাতলা করলেও তেলটি পাইপের দেয়ালে আবরণ করবে।
- একটি আটকে থাকা লাইন বন্যা এবং আটকে থাকা ড্রেনগুলির দিকে পরিচালিত করতে পারে, তাই এটিকে সিঙ্কের নীচে ঢেলে কখনই তেল নিষ্পত্তি করবেন না।
-
কম্পোস্টে তেল ঢালবেন না।আপনার কার্বসাইড বা বাড়ির উঠোন কম্পোস্টে মাংস ভাজাতে ব্যবহৃত তেল ঢেলে দেবেন না। আপনি যদি আপনার কম্পোস্টে এই জাতীয় তেল ঢেলে দেন তবে আপনি ইঁদুরগুলিকে আকর্ষণ করবেন, বায়ু সঞ্চালন হ্রাস করবেন এবং কম্পোস্টিং প্রক্রিয়াটি ধীর করবে।
তেল ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।দুর্ঘটনাজনিত পোড়া এড়াতে, এটি নিষ্পত্তি করার আগে তেল সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। গরম তেলে ভরা ভারী প্যানগুলি কখনই উত্তোলন করবেন না বা ট্র্যাশে গরম তেল ঢালবেন না। তেলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
তেল পুনরায় ব্যবহার করা
- খাদ্য কণার কারণে তেল টক হয়ে যেতে পারে বা ছাঁচের প্রজনন স্থলে পরিণত হতে পারে।
-
খাবার ভাজার জন্য তেল ব্যবহার করুন।অন্য ব্যাচ ভাজুন - আপনি এটি একই খাবারের সাথে বা আপনি আগে ভাজা খাবারের অনুরূপ করতে পারেন, কারণ তেল ইতিমধ্যে ভাজা খাবারের স্বাদ শোষণ করেছে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি মুরগি ভাজা করেন, তাহলে ডোনাট রান্না করতে তেল ব্যবহার করবেন না। আপনার যদি ভাজা রুটিযুক্ত খাবার থাকে তবে খাবারের অবশিষ্ট টুকরোগুলি অপসারণ করা এবং সুগন্ধ দূর করা বেশ কঠিন হবে - নতুন তেল ব্যবহার করা ভাল।
- শাকসবজি ভাজা তেলটিকে তার নিরপেক্ষ গন্ধ ধরে রাখতে দেয়, এটি পুনরায় ব্যবহার করা সহজ করে তোলে।
-
দুইবারের বেশি তেল ব্যবহার করবেন না।সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং সঠিকভাবে ফিল্টার করা হলে, তেল কয়েকবার ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যবহারের আগে তেলটি পরীক্ষা করুন এবং এটি মেঘলা, ফেনা বা অপ্রীতিকর গন্ধ হলে তা ফেলে দিন। দুটি ভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেল মেশাবেন না এবং দুটি ব্যবহারের পরে এটি ফেলে দেবেন না।
- আপনি যদি দুইবারের বেশি রান্নার তেল ব্যবহার করেন, তাহলে স্মোক পয়েন্ট পরিবর্তিত হতে পারে, যার ফলে এটি দ্রুত গরম হতে পারে। এর কারণে, ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিক্যাল এবং ট্রান্স-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ফ্যাটে তৈরি হতে শুরু করবে।
একটি বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় তেল সংরক্ষণ করুন।সব তেল এক পাত্রে রাখতে চাইলে বায়ুরোধী পাত্রে ঢেলে দিন। আপনার এটি প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করুন।
আবার ব্যবহার করার আগে কফি ফিল্টারের মাধ্যমে তেল ছেঁকে নিন।আপনি যে পাত্রে তেল ঢালতে চান তাতে একটি কফি ফিল্টার রাখুন। একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে ফিল্টারটি সুরক্ষিত করুন এবং ফিল্টারের মাধ্যমে ধীরে ধীরে তেলটি ছেঁকে দিন। ফিল্টারটি কণা আটকাবে এবং আপনি পরিষ্কার তেল পাবেন।
তেল নিষ্পত্তি
-
আপনার শহরে রিসাইক্লিং প্রোগ্রাম আছে কিনা তা খুঁজে বের করুন।ব্যবহৃত তেল পুনর্ব্যবহার করার উপায় সম্পর্কে জানতে কল করুন বা আপনার শহরের ওয়েবসাইটে যান। কিছু বর্জ্য সংগ্রহ কোম্পানি এমনকি তেল পুনরুদ্ধার ট্যাঙ্ক ইনস্টল করতে পারে। ব্যবহৃত রান্নার তেল আপনার স্থানীয় ফায়ার ডিপার্টমেন্ট আপনার কাছ থেকে সংগ্রহ করতে পারে।
- শহরটি এককালীন তেল সংগ্রহ করে কিনা তা খুঁজে বের করুন। তারা কোন দিন তেল তুলেছে তা জানতে আপনার শহরের সাথে যোগাযোগ করুন।
-
আপনি এটি নিষ্পত্তি না হওয়া পর্যন্ত একটি পাত্রে তেল সংরক্ষণ করুন।একটি বন্ধ ঢাকনা সঙ্গে একটি পাত্রে ঠান্ডা উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। প্লাস্টিকের বয়ামের মতো টেকসই কিছু পান, যা ফেলে দিলে ভাঙবে না। তেলটিকে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন যতক্ষণ না আপনি এটিকে একটি পুনর্ব্যবহার কেন্দ্রে নিয়ে যান বা এটিকে কেউ তুলতে না পারে।
-
তেল দান করুন।স্থানীয় রেস্তোরাঁ এবং পুনর্ব্যবহার কেন্দ্রের কর্মীদের সাথে পরীক্ষা করে দেখুন তাদের তেলের প্রয়োজন আছে কিনা। কিছু কোম্পানি তাদের গাড়ি এবং জেনারেটরের জন্য জৈব জ্বালানি তৈরি করতে তেল ব্যবহার করে। কোথায় তেল নিতে হবে তা খুঁজে বের করতে, যেকোনো সার্চ ইঞ্জিন খুলুন এবং "[শহরের নাম]-এ তেল দান করুন" লিখুন।
- কখনও কখনও আপনি রান্নার তেল দান করার জন্য ট্যাক্স ক্রেডিট পেতে পারেন।
-
যেকোনো ধরনের রান্নার তেল বাদ দিন।সাধারণত, জৈব জ্বালানী উৎপাদন কেন্দ্র পুনর্ব্যবহারবর্জ্য ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন ধরনেরসব্জির তেল. তেল দেওয়ার আগে এটি জেনে রাখুন এবং অন্যান্য তরলের সাথে উদ্ভিজ্জ তেল মেশাবেন না।
- কিছু রিসাইক্লিং সেন্টারে আপনি তেল ঢেলে দিতে পারেন এমন বিন আছে।
- আপনি যদি আপনার পোষা প্রাণীর খাবারে ব্যবহৃত তেল যোগ করতে চান তবে প্রথমে আপনার পশুচিকিত্সকের সাথে পরামর্শ করুন যে তেলটি আপনার পোষা প্রাণীর খাবারে যোগ করা যেতে পারে কিনা।
