চাপা বা তাজা খামির: রচনা, কীভাবে তৈরি করবেন, রেসিপি। খামির সঙ্গে খাবার আপনি কি লাইভ খামির সঙ্গে বেক করতে পারেন

খামির বেকড পণ্য অন্য কোন মত বৈচিত্র্যময়: নোনতা, মিষ্টি, টক, মশলাদার, মিষ্টি এবং টক; প্রধান কোর্স, ক্ষুধা, চা জন্য জলখাবার, কাজের জন্য জলখাবার; পাই, পাই, পিৎজা, কুলেব্যাকা, পাই, বান, ক্রাম্পেট, ডোনাট, চিজকেক, বেলিয়াশ, ফ্ল্যাটব্রেড, কাপকেক, ইস্টার কেক। উপর রান্না করা যায় বিভিন্ন ধরনেরখামির মালকড়ি:

• ধনী
• লেন্টেন
• নিষ্পাপ
• পাফ প্যাস্ট্রি
• টক
  এটি শুকনো বা তাজা খামিরের পাশাপাশি বাড়িতে প্রস্তুত টক ডালের উপর ভিত্তি করে করা যেতে পারে। বিভিন্ন ফিলিংস: শাকসবজি, ফল, বেরি, সিরিয়াল, মাংস, মাছ, ভেষজ, ডিম, পনির, সংরক্ষণ, জ্যাম, চকলেট ইত্যাদি।

খামির বেকিং রেসিপিগুলিতে সর্বাধিক ব্যবহৃত পাঁচটি উপাদান হল:

সবচেয়ে সহজ খামির বেকড পণ্য খামিরবিহীন ময়দা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, যা ময়দা, লবণ, জল এবং খামির নিয়ে গঠিত। নিরাপদে থাকার জন্য, শুধুমাত্র ক্ষেত্রে, আপনি উদ্ভিজ্জ তেল এবং চিনি যোগ করতে পারেন, কিন্তু অল্প পরিমাণে। ময়দা রান্না করবেন কি না তা সবার পছন্দ। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে খামিরটি তাজা। সবসময় কেনা খামির পরিণত হয় না প্রয়োজনীয় গুণমান, তাই বেক করার আগে এগুলি পরীক্ষা করা মূল্যবান।

কেনা শুকনো খামিরের গুণমান কীভাবে পরীক্ষা করবেন:

1. 2 টেবিল চামচ। 1 চা চামচ দিয়ে উষ্ণ দুধ মেশান। খামির এবং 1 চামচ। সাহারা।
2. একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
3. যদি 30 মিনিটের পরে ভরটি ফেনাযুক্ত দেখায় তবে খামিরটি জীবিত এবং ব্যবহার করা যেতে পারে।
   এইভাবে এই পণ্যটি পরীক্ষা করতে অলস হবেন না, বিশেষত যদি আপনি অনেক উপাদান দিয়ে জটিল খামির বেকিং শুরু করেন। ভাল খামিরের জন্য দোকানে কয়েকবার ছুটে যাওয়া ভাল যেটা উঠেনি তার জন্য কান্নাকাটি করার চেয়ে।

পাঁচটি সবচেয়ে পুষ্টিকর খামির বেকিং রেসিপি:

ইস্ট বেকড পণ্যগুলি ওভেন, ধীর কুকার বা রুটি মেকারে প্রস্তুত করা হয়। আপনি এগুলিকে একটি ঢাকনার নীচে একটি ফ্রাইং প্যানে রান্না করতে পারেন, বিশেষত ফ্ল্যাটব্রেড, পাই, ক্রাম্পেটস, ডোনাটস।

একটি মতামত রয়েছে যে রান্নাঘরে এই জাতীয় বেকড পণ্যগুলি প্রস্তুত করার সময় চিৎকার না করা, উচ্চ শব্দ না করা এবং সংরক্ষণ করা ভাল। ভাল মেজাজ. এটি বৈজ্ঞানিকভাবে নিশ্চিত করা হয়নি, তবে আপনি এটিকে আটকে রাখতে পারেন - কেবল ক্ষেত্রে।

লার্কের আকারের এই ধরনের লেন্টেন বানগুলি সাধারণত সেবাস্টের 40 জন শহীদের স্মরণের দিন (22 মার্চ) জন্য বেক করা হয়। উপাদান: জল - 500 মিলি, তাজা খামির - 30..

বেকিং, বানস

বিভিন্ন ময়দা পণ্য প্রস্তুত করার জন্য মিষ্টি বা unsweetened চর্বিহীন খামির মালকড়ি জন্য রেসিপি. প্রয়োজনীয় পণ্য: জল - 1-1.5 গ্লাস, ..

বেকিং, ময়দা

থেকে বাড়িতে তৈরি kvass রেসিপি আপেল রস, যা গরমের দিনে আপনার তৃষ্ণা নিবারণ করবে। উপকরণ: আপেলের রস...

পানীয়, অ্যালকোহল ছাড়া, Kvass

মাল্ট এবং শুকনো খামির দিয়ে রাই ক্র্যাকার থেকে তৈরি কেভাসের রেসিপি। উপকরণ: রাই ক্র্যাকারস - 200 গ্রাম মাল্ট (গুঁড়া, শুকনো)।

পানীয়, অ্যালকোহল ছাড়া, Kvass

পোস্ত বীজ ভরাট দিয়ে সাধারণ খামিরের ময়দা থেকে তৈরি পাই। উপকরণ: ময়দার গঠন: গমের আটা (প্রথম গ্রেড) - 0.5 লিটার জার এবং 0.5..

বেকিং, পিস

খামিরের ময়দা থেকে তৈরি তুর্কি বান, তুরস্কে তাদের আচমা বলা হয়, একমাত্র অদ্ভুততা তাদের আকৃতি। উপকরণ: ময়দা (গম, মাটি...

বেকিং, বানস

দইয়ের সাথে মিশ্রিত খামিরের ময়দা থেকে তৈরি নরম, সুস্বাদু ডোনাট চা পানের জন্য উপযুক্ত। উপকরণ: দই করা দুধ- ১ কাপ..

বেকিং, বানস

কেফিরের সাথে খামিরের ময়দা দিয়ে তৈরি ঘরে তৈরি রুটি খুব সুস্বাদু। উপাদান: কেফির (0% চর্বি) - 0.5 লিটার চিনি..

বেকড পণ্য, unsweetened পেস্ট্রি

হুইপড ক্রিম এবং চেরি সসের স্তর সহ প্যানকেক কেকের রেসিপি। উপাদান: ক্রিম (33% চর্বি) - 300 গ্রাম চিনি (বালি) -...

প্যানকেক, কেক

এই মিষ্টি, খামিরযুক্ত ব্যাগেল বানগুলি যে কোনও ফল বা বেরি জাম দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। উপকরণ: ময়দা - 0.5 লিটার জার..

বেকিং, বানস

অবশ্যই, প্রত্যেকে তাদের স্বাদ অনুসারে তাদের গোলাপের মতো পিজ্জাতে কী ফিলিং হবে তা চয়ন করতে পারে, এই রেসিপিটিতে সবকিছু খুব সহজ - মাংস, ...

বেকিং, পিজা

কটেজ পনির এবং কিসমিস দিয়ে ভরা গোলাপের আকারে সুন্দর বান। উপাদান: দুধ - 250 মিলি। ডিম - 3 পিসি। চিনি - 200 গ্রাম। ক্রিমি..

বেকিং, বানস

আমি সত্যিই কেফিরের সাথে খামিরের ময়দার তৈরি পাই এবং চুলায় বেক করা বাঁধাকপি এবং ডিম দিয়ে স্টাফ পছন্দ করি। এটাও চেষ্টা করুন..

বেকিং, পিস

উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা সেদ্ধ মটর দিয়ে ভরা সুস্বাদু পাই। উপকরণ: পানি- আধা কাপ। দুধ- আধা কাপ...

বেকিং, পিস

জাম, মুরব্বা বা চিনি দিয়ে গ্রেট করা বেরি দিয়ে ভরা সমৃদ্ধ খামিরের ময়দা থেকে তৈরি বানগুলির একটি রেসিপি। উপকরণ: দুধ - 200 মিলি। মার্জারিন...

বেকিং, বানস

খামিরের ময়দা থেকে বেক করা সহজ মিষ্টি বানগুলি আমাদের শৈশবের একটি অনুস্মারক। বিশেষত গ্রীষ্ম সম্পর্কে আমার দাদীর সাথে কাটানো, যিনি ভালোবাসেন...

বেকিং, বানস

শিল্প খামির যোগ না করে স্বাস্থ্যকর ঘরে তৈরি রুটি বেক করার আরেকটি দুর্দান্ত উপায় রয়েছে, তবে এখনও খামির ব্যবহার করে - ফল, মধু এবং জল থেকে নিজেই খামির তৈরি করুন। কয়েক দিনের মধ্যে আপনি সত্যিকারের প্রাকৃতিক খামির পেতে পারেন, এতে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু থাকবে এবং একই সাথে আপনার নিজের হাতে দুর্দান্ত রুটি বেক করার জন্য অতিরিক্ত কিছুই থাকবে না।

কিভাবে তাদের তৈরি করতে?
যেকোন ফল, ভেষজ, শাকসবজি, জীবন্ত এবং পরিষ্কার সবকিছু, বাগান থেকে বাছাই করা বা দাদির কাছ থেকে বাজারে কেনা, সামান্য মধু বা চিনি এবং বিশুদ্ধ পানি. পরবর্তী প্রক্রিয়াটি আরও সহজ: ফলটি ধুয়ে ফেলবেন না, যাতে ফলের খোসায় থাকা বন্য খামিরটি ধুয়ে না যায়; একই কারণে, আমরা এটির খোসা ছাড়ি না, তবে এটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি।

আপনার এই ফলগুলির একটি মুষ্টিমেয় প্রয়োজন হবে, এছাড়াও আপনি খামির চালু করতে কয়েকটি কিসমিস যোগ করতে পারেন। আমরা প্রস্তুত ফলগুলিকে একটি জারে রাখি (আমার কাছে নিয়মিত আধা লিটারের জার আছে), ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে এটি পূরণ করুন, নাড়ুন, একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং 2-3 দিনের জন্য একটি শান্ত জায়গায় লুকিয়ে রাখুন। জারে গাঁজন শুরু করা উচিত।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, জারটি ঝাঁকান, গ্যাস ছেড়ে দেওয়ার জন্য ঢাকনাটি খুলুন এবং এক বা দুই দিনের জন্য আবার লুকিয়ে রাখুন। আমরা পরীক্ষা করি: যদি, জার খোলার পরে, আপনি একটি হিস শব্দ শুনতে পান, যেমন লেবুর বোতল থেকে, তাহলে খামির প্রস্তুত। আমি তাদের 4-5 দিনের জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।

বাম দিকের ফটোতে 3 দিন পর খামির, বয়ামের ভিতরে বাতাসের বুদবুদগুলি দৃশ্যমান। ডানদিকের ফটোতে জারটি 5 তম দিনে, কোনও বুদবুদ দৃশ্যমান নয়, তবে আপনি যদি এটি শোনেন এবং যেতে প্রস্তুত হন তবে এটি সিজল হয়ে যায়।

মূলত, আমাদের খামিরের জল রয়েছে এবং এতে খামিরের ঘনত্ব কী, আমি সত্যই বলতে পারি না, আমার কোনও ধারণা নেই। আমি এই খামিরটি তৈরি করেছি, এবং আমার মনে আছে যে খামিরের ঘনত্ব ধ্রুবক নয় এবং পরিবর্তিত হয়: আপনি যত বেশি এই খামির দিয়ে বেক করবেন, এটি তত শক্তিশালী হবে। যদি প্রজননের শুরুতে, বন্য খামির ধীরে ধীরে ময়দা বাড়ায় (আমার প্রথম রুটি উঠতে প্রায় পাঁচ ঘন্টা সময় নেয়), তবে দ্বিতীয় বা তৃতীয় বেকিংয়ের মাধ্যমে তারা আরও সক্রিয়ভাবে আচরণ করেছিল, এতটাই যে আমাকে খামিরের পরিমাণ কমাতে হয়েছিল। রেসিপিতে ব্যবহৃত জল। আমি মনে করি এটি দুটি জিনিসের সাথে সম্পর্কিত গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট: খামির জলের প্রস্তুতি এবং ময়দার পরিপক্কতা। আমার কাছে মনে হচ্ছে যে আমার প্রথম পরীক্ষার সময় আমি প্রথম ময়দা খুব তাড়াতাড়ি রেখেছিলাম; ফলের খামির "পাকা" হওয়ার জন্য আমাকে কয়েক দিন অপেক্ষা করতে হয়েছিল। যখন আমি সেগুলি ব্যবহার করি, তখন তারা বুদবুদ হয়ে যায় এবং সিজল হয়ে যায়, এটি একটু অপেক্ষা করার মতো ছিল।

কিভাবে তাদের ব্যবহার করতে?
নিয়মিত খামিরের পরিবর্তে, শুধুমাত্র "ডোজ" পর্যায়ক্রমে সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন কারণ সময়ের সাথে সাথে এর কার্যকলাপ পরিবর্তিত হতে পারে। খামিরের জল ময়দার সাথে মেশানো উচিত, ঢেকে রাখা উচিত এবং পাকা হওয়া পর্যন্ত 12-15 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত। ময়দা অবশ্যই পাকা, বুদবুদ এবং ছিদ্রযুক্ত হতে হবে এবং এটি একটি খামির নয় যা ময়দা দিয়ে খাওয়ানো দরকার, এটি একটি ময়দা যা সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা প্রয়োজন, এটিতে ময়দা মেখে।

যখন আমি প্রথম ফলের খামির নিয়ে কাজ শুরু করি, তখন আমি এর আসল অবস্থা না দেখেই ময়দাটি বেল থেকে বেল পর্যন্ত দাঁড় করিয়েছিলাম, তাই বাড়িতে তৈরি খামিরের সাথে আমার প্রথম রুটিটি খুব ধীরে ধীরে এবং অনিচ্ছায় এসেছিল, এমনকি একটি অতিরিক্ত 50 মিলিও সাহায্য করেনি। খামির জল অংশ পরিবর্তে মালকড়ি যোগ সাধারণ জল. এইবার সবকিছু অন্যরকম ছিল। নিজের জন্য তুলনা করুন, প্রথম প্রচেষ্টা এবং দ্বিতীয় প্রচেষ্টা:

প্রথম চেষ্টা

দ্বিতীয় চেষ্টা

গাঁজন করার সময়, তাপমাত্রা, ময়দার পরিমাণ এবং খামিরের পরিমাণ একই, উভয় সংস্করণেই এটি কিশমিশ সহ আপেল খামির এবং পার্থক্যটি সুস্পষ্ট। হ্যাঁ, এবং যেভাবে রুটিটি কাছে এসেছিল, খুব। বিশাল পার্থক্য, এই সময়, এক ঘন্টা পরে, গাঁজন লক্ষণ লক্ষণীয় ছিল, ময়দা দৃশ্যতভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

কিভাবে তাদের খাওয়াবেন, কোথায় রাখবেন?
খামির জল একটি স্টার্টার নয় যে সত্ত্বেও, এটি খাওয়ানোর প্রয়োজন, কারণ এটি জীবিত। প্রতিবার আপনি একটি রুটির পাত্র থেকে সামান্য খামির ঢালা, আপনি হারানো জল প্রতিস্থাপন এবং ফলের একটি নতুন ব্যাচ সঙ্গে এটি সরবরাহ করতে হবে (পুরানো ফল আংশিকভাবে ধরা এবং পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে)। রেফ্রিজারেটরে খামিরের একটি বয়াম সংরক্ষণ করা ভাল, যেখানে একেবারে কিছুই হবে না, এটি গাঁজন বা ছাঁচে পরিণত হবে না এবং আপনার ইতিমধ্যে পাকা খামির ফ্রিজে রাখা উচিত। আবার ফলের খামির দিয়ে রুটি বেক করতে, শুধু একটি বয়াম বের করুন, ময়দার জন্য যতটা প্রয়োজন ততটা নিন, এক মুঠো কাটা ফল, ছায়ায় শুকনো নীল কিশমিশ বা অন্যান্য প্রাকৃতিক শুকনো ফল বয়ামে যোগ করুন এবং লেমোনেডের জন্য অপেক্ষা করুন। ফিজ করতে, তারপর এটি বন্ধ করুন এবং এটি ফ্রিজে রেখে দিন।

তারা কিভাবে ময়দা এবং রুটি প্রভাবিত করে?
এই ফলের খামিরের ময়দার উপর একটি দুর্দান্ত প্রভাব রয়েছে, এটি সিল্কি, খুব ইলাস্টিক এবং মনোরম হয়ে ওঠে। এছাড়াও, তারা রুটিতে তাদের রঙ এবং সুবাস প্রদান করে। এটি গাঢ় বেরি থেকে খামিরের সাথে বিশেষভাবে লক্ষণীয়। আমি এটি বার্ড চেরি থেকে তৈরি করেছি, খামিরটি গাঢ় বারগান্ডি হয়ে গেছে এবং ময়দাটি লিলাক হয়ে গেছে। বাস্তব জাদু! সমাপ্ত রুটি এছাড়াও এই সুন্দর ছায়া ছিল.

ফলের খামির রুটির ছিদ্রকেও প্রভাবিত করে, বা বরং, প্যাটার্ন নিজেই। আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে খামির এবং টক রুটির টুকরো এবং ছিদ্রের একটি আলাদা "প্যাটার্ন" রয়েছে? সুতরাং, এটি ফলের খামির দিয়ে তৈরি রুটির জন্যও আলাদা। রুটি পুরোপুরি খামিরযুক্ত এবং বেকড হতে পারে এবং কাটাতে অস্বাভাবিক নিদর্শন থাকতে পারে যা টক বা খামিরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ নয়। এটি পাখির চেরি রুটির উদাহরণে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান।

আমি মনে করি এই খামিরের জল কীভাবে ময়দার গ্লুটেনকে প্রভাবিত করে বা বরং এটিকে দুর্বল করে দেয় তার সাথে এর সম্পর্ক রয়েছে। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে খামিরের জল দিয়ে ময়দা মাখান তবে এটির কিছুটা অদ্ভুত সামঞ্জস্য থাকবে, একই সাথে সিল্কি এবং নমনীয়, তবে একই সাথে আঠালো, শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক নয়, উদাহরণস্বরূপ, ল্যাকটিক দিয়ে তৈরি ময়দা। টক আমি ভুল হতে পারি, কিন্তু আমি মনে করি এটি খামিরে অ্যালকোহলের উপস্থিতির কারণে এবং অ্যালকোহল গ্লুটেনকে ধ্বংস করতে পরিচিত। কিন্তু ছোট মাত্রায় এটি একটি আকর্ষণীয় প্রভাব দেয়, ক্রাম্বের গঠনকে প্রভাবিত করে।

রুটির স্বাদ
আমি বলব না যে ফলের খামির সমাপ্ত রুটির স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে, তবে এটি যে অস্বাভাবিক রুটি তা অবিলম্বে লক্ষণীয়। এটি স্বাদ এবং গন্ধে সূক্ষ্ম নোট দ্বারা আলাদা করা হয়, ফল, সূক্ষ্ম, তাজা, মিষ্টি, বিশ্বাস করুন, সাধারণ রুটির মতো গন্ধ নেই। আমি আজ একটি নমুনা বেক করেছি এবং এটি একেবারে সুস্বাদু!

ফলের খামির কি থেকে তৈরি করা যায়?
আমি ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি যে তারা যে কোনও কিছু থেকে এমনকি সবুজ শাক থেকেও পাওয়া যেতে পারে। আমি এটি বার্ড চেরি, লেবু এবং আপেল দিয়ে কিশমিশ দিয়ে তৈরি করার চেষ্টা করেছি এবং কোনটি আমার ভাল লেগেছে তা বলা আমার পক্ষে কঠিন।

আপেল খামির সঙ্গে পুরো শস্য

আপেলের উপর আরেকটি

লেবু খামির সঙ্গে caramelized রসুন এবং জলপাই সঙ্গে.

আমি ইতিমধ্যে ডালপালা থেকে পুদিনা খামির সরবরাহ করেছি পুদিনা, যা পুদিনা পেস্টো থেকে অবশিষ্ট থাকে, আমি সেগুলি দিয়ে বেক করার চেষ্টা করতে চাই।

ফল খামির জন্য উপযুক্ত রুটি কি ধরনের?
আপনি অন্য কোনও ময়দার ছোট সংযোজন দিয়ে যে কোনও গমের রুটি বেক করতে পারেন, তবে আমার কাছে মনে হচ্ছে আপনি রাইয়ের রুটি বেক করতে পারবেন না। জন্য রূটিবিশেষল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গুরুত্বপূর্ণ, যা ময়দার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকতে হবে, তবে ফলের খামির এটি সরবরাহ করতে পারে না। রাই রুটির জন্য একটি প্রিয় রাই টক আছে :)

যাইহোক, গ্রীষ্মকালে, আপনি সমস্ত ধরণের ফল এবং বেরি শুকিয়ে নিতে পারেন, যা থেকে আপনি খাঁটি ফলের খামির তৈরি করতে পারেন।

ফলের খামির সম্পর্কে আপনার যদি প্রশ্ন থাকে তবে আপনি তাদের এখানে বা আমাদের গ্রুপে জিজ্ঞাসা করতে পারেন

চাপা খামিরের রচনা, এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্ষতি মানুষের শরীর. তাদের ব্যবহার করে কোন রেসিপি শেফদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়?

তাজা বা সংকুচিত খামির হল একটি সম্পূর্ণ জীবন্ত পণ্য যা বিভিন্ন অণুজীবের সমন্বয়ে গঠিত। এটি briquettes আকারে তৈরি করা হয়। রুটি, বান এবং অন্যান্য ধরণের বেকড পণ্যগুলির জন্য তুলতুলে ময়দা মাখাতে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনেরকেভাস এবং অন্যান্য সতেজ পানীয় তৈরির জন্য খামির অপরিহার্য। পণ্যটিতে প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে কিছু শ্রেণীর গ্রাহকদের এটি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকা উচিত।

চাপা খামিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

রাজ্য সংকুচিত খামির জন্য একটি GOST তৈরি করেছে। এগুলি কিছু জাতের মাশরুমকে গাঁজন করে পাওয়া যায়, যা কিশমিশ, হপস, হুই এবং আরও অনেক কিছুতে পাওয়া যায়। এই পণ্যটি কম ক্যালোরি এবং খুব স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। এটি জৈব আয়রন, প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ।

প্রতি 100 গ্রাম চাপা খামিরের ক্যালোরি সামগ্রী 109 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:

• প্রোটিন - 12.7 গ্রাম;
• চর্বি - 2.7 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 8.5 গ্রাম;
• খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0 গ্রাম;
• জল - 74 গ্রাম।

প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত: 1:0.2:0.7। শক্তি অনুপাত (ব্যবহৃত/w/w): 47%:22%:31%।

100 গ্রাম চাপা খামিরে ভিটামিন:

• ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.6 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.68 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 5, pantothenic অ্যাসিড- 4.2 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.58 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 550 এমসিজি;
• ভিটামিন ই, টোকোফেরল - 0.8 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন এইচ, বায়োটিন - 30 এমসিজি;
• ভিটামিন RR, NE - 14.3 মিলিগ্রাম।

প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের ম্যাক্রো উপাদান:

• পটাসিয়াম, কে - 590 মিলিগ্রাম;
• ক্যালসিয়াম, Ca - 27 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 51 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম, Na - 21 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস, পি - 400 মিলিগ্রাম;
• ক্লোরিন, Cl - 5 মিগ্রা.

100 গ্রাম চাপা খামিরে মাইক্রোলিমেন্ট:

• আয়রন, Fe - 3.2 মিলিগ্রাম;
• আয়োডিন, আমি - 4 এমসিজি;
• ম্যাঙ্গানিজ, Mn - 4.3 মিলিগ্রাম;
• তামা, Cu - 320 μg;
• মলিবডেনাম, মো - 8 μg;
• দস্তা, Zn - 1.23 মিলিগ্রাম।

একটি নোটে! 1 চা চামচে 5 গ্রাম সংকুচিত খামির থাকে এবং 1 টেবিল চামচে 18 গ্রাম থাকে।

তাজা খামির উপকারী বৈশিষ্ট্য

মানবদেহের জন্য চাপা খামিরের সুবিধাগুলি সন্দেহের বাইরে, কারণ পণ্যটি জৈবিকভাবে সক্রিয় অণুজীব এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। খামির সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয় লোক ঔষধ. এটা বিশ্বাস করা হয় যে তাদের ব্যবহার রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে এবং একজন ব্যক্তিকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা এবং নিউরাইটিস থেকে মুক্তি দিতে পারে।

চাপা খামির সক্রিয়ভাবে আধুনিক কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি চুলের জন্য পুষ্টিকর এবং নিরাময়ের মুখোশের অংশ। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় থেরাপির পরে চুলগুলি বিশাল এবং চকচকে হয়ে যায়।

বিজ্ঞানীরা চাপা খামিরের নিম্নলিখিত প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হাইলাইট করেছেন:

1. গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাভাবিককরণ. এটি সঠিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা বজায় রেখে বাহিত হয়। এই কারণে, অন্ত্র আরও শোষণ করে দরকারী পদার্থখাবার থেকে। দুধ তাজা খামির প্রায়ই একটি উপাদান হিসাবে মানুষের জন্য নির্ধারিত হয় জটিল থেরাপিআলসার, কোলাইটিস বা গ্যাস্ট্রাইটিস।
2. রক্তাল্পতা এবং অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াই করা. তুষের সাথে মিশ্রিত খামির অন্ত্র পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, দ্রুত শরীরকে পরিপূর্ণ করে এবং তাই কম-ক্যালোরি খাবারের জন্য অপরিহার্য। তাজা পণ্য জৈবিকভাবে একটি ভর রয়েছে সক্রিয় পদার্থ, যা রক্তাল্পতার সময় মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলে।
3. উন্নতি চামড়া . ব্রণ, ফোঁড়া এবং অন্যান্য চর্মরোগের চিকিত্সার জন্য চর্মরোগ বিশেষজ্ঞরা সক্রিয়ভাবে খামির ব্যবহার করেন।

মজাদার! একটি খামির ব্রিকেট কমপক্ষে 70% আর্দ্রতা ধারণ করে।

সংকুচিত খামির contraindications এবং ক্ষতি

চাপা খামিরের গঠন নির্বিশেষে, তাদের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার থ্রাশের বিকাশকে উস্কে দিতে পারে মহিলা শরীর. অতএব, এই ধরনের থেরাপি শুরু করার আগে, আপনার গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট বা গাইনোকোলজিস্টের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

গেঁটেবাত, বদহজম, কিডনি এবং অন্তঃস্রাব সিস্টেমের প্যাথলজিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য জীবিত অণুজীবের একটি সেটের সাথে স্ব-ওষুধ শুরু করা নিষেধ।

পণ্যের উপাদান উপাদানগুলির প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা সহ লোকেদের জন্য সংকুচিত খামিরের ক্ষতি সুস্পষ্ট।

মালিকের কাছে নোট! চাপা খামির আছে স্বল্পমেয়াদীশেলফ জীবন এবং দ্রুত অবনতি। একটি হারিয়ে যাওয়া থেকে একটি তাজা পণ্য আলাদা করতে, আপনাকে এটি মূল্যায়ন করতে হবে চেহারা: তাজা খামিরের রঙ গোলাপী-ক্রিম, এর সামঞ্জস্য বেশ স্থিতিস্থাপক, তবে এটি চূর্ণবিচূর্ণ হতে পারে।

কিভাবে তাজা খামির প্রস্তুত?

আপনি যে কোনও মুদি দোকানে চাপা খামির কিনতে পারেন। যাইহোক, অনেক শেফ এই পণ্যটি নিজেরাই তৈরি করতে পছন্দ করেন। বাড়িতে খামির তৈরি করতে আপনার ন্যূনতম উপাদান এবং বিনামূল্যে সময় প্রয়োজন। তাদের সামঞ্জস্য দোকানে বিক্রি হওয়া পণ্য থেকে পৃথক হবে, তবে গুণমানের বৈশিষ্ট্য এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কারখানায় উত্পাদিত অ্যানালগের সাথে মিলে যাবে।

কীভাবে বিয়ার থেকে চাপা খামির তৈরি করবেন সে সম্পর্কে ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী:

• 1 টেবিল চামচ পাতলা করুন। 1 টেবিল চামচ সঙ্গে গমের আটা। গরম পানি. মিশ্রণটি একটি উষ্ণ জায়গায় 6 ঘন্টা রেখে দিন।
• ময়দায় 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। বিয়ার, 1 চামচ। l চিনি এবং নাড়ুন। প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত খামির ঢেলে দিন।
• সমাপ্ত মিশ্রণ টিপুন এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন।

তাজা খামির সবসময় সংকুচিত দেখতে হবে না। এগুলি তরল হতে পারে এবং স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি মাল্ট থেকে এই বাড়িতে তৈরি খামির তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, কর্মের একটি সাধারণ অ্যালগরিদম অনুসরণ করুন:

1. দোকানে মল্ট কিনুন বা নিজেই তৈরি করুন। এটি রুটির দানা থেকে তৈরি করা হয় যা অঙ্কুরিত হওয়ার জন্য উষ্ণ এবং আর্দ্র রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, শস্য শুকনো এবং স্থল হয়। মাল্ট প্রস্তুত!
2. একত্রিত করুন এবং 1 টেবিল চামচ মিশ্রিত করুন। গমের আটা, 0.5 চামচ। চিনি এবং 3 চামচ। মাল্ট
3. শুকনো মিশ্রণে 5 টেবিল চামচ যোগ করুন। জল
4. প্রায় এক ঘন্টার জন্য কম আঁচে মশলা ভর রান্না করুন।
5. উষ্ণ আঠালো ভর বোতল মধ্যে ঢালা এবং corks সঙ্গে হালকাভাবে আবরণ.
6. এক দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় খামির ছেড়ে দিন।
7. বোতলগুলিকে একটি শীতল স্টোরেজ এলাকায় নিয়ে যান।

এই জাতীয় খামির থেকে রুটি তৈরি করতে, আপনাকে এটি নিম্নলিখিত অনুপাতে ব্যবহার করতে হবে: 1/4 চামচ। 1 কেজি প্রতি খামির ভর। ময়দা

কীভাবে চাপা খামির তৈরি করবেন তার আরেকটি রেসিপি, তবে সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য থেকে - কিশমিশ থেকে:

• 200 গ্রাম কিশমিশ থেকে অমেধ্য অপসারণ করুন এবং ধুয়ে ফেলুন।
• এটি একটি চওড়া গলার বোতলে রাখুন এবং অল্প পরিমাণ চিনি (1-2 চিমটি) যোগ করে উষ্ণ তরল দিয়ে এটি পূরণ করুন।
• 4 স্তরে গজ দিয়ে পাত্রের ঘাড় বেঁধে দিন।
• বোতলটি পাঁচ দিনের জন্য অন্ধকার জায়গায় রাখুন।
• মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, খামিরটি গাঁজন শুরু হবে এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। তাদের বীট করুন (অর্থাৎ প্রধান ভর থেকে আলাদা করুন) এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

প্রতিটি বাবুর্চির জানা উচিত কিভাবে সংকুচিত খামির বাড়াতে হয়। এটি উষ্ণ জলে করা উচিত, তবে খুব গরম নয়, অন্যথায় উপকারী অণুজীবগুলি কেবল রান্না করবে। পানিতে কয়েক গ্রাম চিনি দিয়ে মিষ্টি করে নিতে হবে।

চাপা খামির সঙ্গে থালা - বাসন জন্য রেসিপি

চাপা খামির থেকে তৈরি পানীয় বা ময়দার সবসময় একটি বিশেষ সুবাস থাকে। বেকড পণ্যগুলি বাতাসযুক্ত এবং নরম। সেজন্য প্রত্যেক গৃহিণীর রান্নার বেশ কিছু রেসিপি জানা উচিত সুস্বাদু খাদ্যসমূহএই পণ্য ব্যবহার করে:

1. চাপা খামির সঙ্গে প্যানকেক. 25 গ্রাম সংকুচিত খামির 2 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। গরম জল (কিন্তু খুব গরম নয়)। পানিতে 500 গ্রাম গমের আটা যোগ করুন এবং নাড়ুন। ফলস্বরূপ ভরটি একটি উষ্ণ জায়গায় 1 ঘন্টা রেখে দিন। ময়দা উঠার সাথে সাথে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l চিনি, 4 চামচ। l সব্জির তেলএবং এক চিমটি লবণ। ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং এটি আবার উঠার জন্য অপেক্ষা করুন, এটি দ্রুত ঘটবে - প্রায় 15 মিনিটের মধ্যে। অবাক হবেন না যখন আপনি দেখেন যে ময়দা আঠালো - এই রেসিপিটির জন্য এটিই বলা হয়েছে। এটি একটি গরম ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং প্যানকেকগুলিকে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। ময়দা মিশ্রিত না করার চেষ্টা করুন বা এটি মাখাবেন যাতে প্যানকেকগুলি যতটা সম্ভব তুলতুলে বেরিয়ে আসে।
2. চাপা খামির সঙ্গে Kvass. এই পানীয়টি প্রস্তুত করতে আপনার কালো রুটি লাগবে। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকढळ یاরোক্ত یا লুঙ্গি ব্যবহার করা উচিত নয়। পাউরুটি চুলায় শুকিয়ে নিন। আপনি ক্রাস্টগুলি যত বেশি ভাজবেন, সমাপ্ত কেভাসের রঙ তত বেশি সমৃদ্ধ হবে। তিন লিটারের বোতলে 150 গ্রাম ক্র্যাকার ঢালা, 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। l দস্তার চিনি. কাচের পাত্রের 3/4 পূর্ণ করার জন্য ফলস্বরূপ ভরের উপরে ফুটন্ত জল ঢালা। স্টার্টার 35 ডিগ্রি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আপনি সন্ধ্যায় স্টার্টার তৈরি করতে পারেন এবং একটি উষ্ণ তোয়ালে বোতলটি মুড়িয়ে রাতভর খাড়া অবস্থায় রেখে দিতে পারেন। পানি ঠাণ্ডা হয়ে এলে পছন্দসই তাপমাত্রা, 15 গ্রাম তাজা খামির যোগ করুন, পূর্বে 0.5 চামচে মিশ্রিত করা হয়েছিল। গরম পানি. বোতলটিকে একটি উষ্ণ কোণে গাঁজানোর জন্য ছেড়ে দিন, এটি গজ দিয়ে ঢেকে দিন। প্রায় এক দিনের মধ্যে, গাঁজন শেষ হয়ে যাবে। পাত্র থেকে ক্র্যাকারগুলি সরান এবং জল ঢেলে দিন। বয়ামের নীচে একটি পলি থাকা উচিত - এটিকে টক বলা হয়। এটি একটি পরিষ্কার তিন-লিটার জারে স্থানান্তর করা উচিত, এতে 150 গ্রাম তাজা কালো রুটি ক্র্যাকার এবং 1/3 চামচ যোগ করুন। সাহারা। উপাদানগুলির উপর সেদ্ধ গরম জল ঢালা এবং গাঁজন ছেড়ে দিন। 24 ঘন্টা পরে, কেভাস ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে! কেভাস পান করার আগে, এটি ছেঁকে নেওয়া উচিত, পরিষ্কার বোতলগুলিতে ঢেলে এবং ফ্রিজে ঠান্ডা করা উচিত।
3. চাপা খামির দিয়ে তৈরি পাই. 1 টেবিল চামচ মধ্যে 30 গ্রাম তাজা খামির দ্রবীভূত করুন। গরম দুধ. তাদের সাথে 1 চা চামচ চিনি যোগ করুন। 0.5 কেজি ময়দা একটি চওড়া পাত্রে নিচু দিক দিয়ে সিফ্ট করুন। ময়দার ঢিপিতে একটি গর্ত করুন এবং তাতে জল এবং খামির ঢেলে দিন। এই অবস্থানে ময়দা 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ে, জলের পৃষ্ঠে এক ধরণের ক্যাপ এবং বুদবুদ উপস্থিত হওয়া উচিত। এ সময় দুটি ডিমে দুই চিমটি লবণ দিয়ে ফেটিয়ে নিন। তাদের সাথে 3 চামচ যোগ করুন। l সব্জির তেল. ময়দার সাথে ডিম একত্রিত করুন এবং এটি থেকে ময়দা মাখুন। গুঁড়ো করার সময়, টেবিলের উপর ময়দা বীট করুন - এটি এটিকে নরম করে তুলবে, ময়দা থেকে বাতাস বের হবে এবং কাঠামোটি যতটা সম্ভব অভিন্ন হয়ে উঠবে। আপনার ময়দা একটি বলের আকারে তৈরি করুন এবং এটি 5-10 মিনিটের জন্য সম্পূর্ণরূপে অবিচ্ছিন্ন রেখে দিন। এর পরে, আপনার প্রিয় ফিলিং দিয়ে পাই তৈরি করুন।
4. চাপা খামির থেকে তৈরি রুটি. মসৃণ হওয়া পর্যন্ত 25 গ্রাম তাজা খামির, 2 টেবিল চামচ মেশান। l দানাদার চিনি এবং 2 চামচ। জল ফলস্বরূপ ভরে 0.5 লিটার উষ্ণ জল এবং 4 টেবিল চামচ যোগ করুন। ময়দা সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। বিরল ময়দার মধ্যে আরও 1 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। ময়দা, 3 চামচ। l সূর্যমুখী তেল এবং 1 চামচ। লবণ. শক্ত ময়দা মাখুন (যদি আপনার এটির জন্য ময়দার প্রয়োজন হয় তবে এটি প্রয়োজনীয় পরিমাণে যোগ করুন)। প্রস্তুত ময়দাএকটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে ছেড়ে দিন। যখন এটি বড় হবে, আপনাকে এটিকে আবার মাখতে হবে এবং এটি রুটির টিনে রাখতে হবে। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছাঁচগুলিকে প্রাক-গ্রীস করুন।

মানুষ প্রায় 8,000 বছর আগে রান্নায় কীভাবে সংকুচিত খামির ব্যবহার করতে হয় সে সম্পর্কে সচেতন হয়েছিল। পণ্যটির প্রথম উল্লেখগুলি অঞ্চলে পাওয়া গেছে প্রাচীন মিশর. বর্ণনা এবং বৈশিষ্ট্য বেশ বিস্তারিত ছিল, লেখক ফোকাস উপকারী বৈশিষ্ট্যপণ্য

19 শতকে অণুজীববিদ পাস্তুর আনুষ্ঠানিকভাবে খামির আবিষ্কার করেছিলেন।

বর্তমানে, চাপা খামির জন্য নতুন রেসিপি বিশ্বে নিয়মিত তৈরি করা হয় - চালু এই মুহূর্তেতাদের জাত 1.5 হাজারেরও বেশি পরিচিত। এই ধরনের বিস্তৃত প্রজাতি থাকা সত্ত্বেও, বিশ্বজুড়ে বেশিরভাগ মানুষ খামির সহ এই পণ্যটির মাত্র কয়েকটি ধরণের ব্যবহারে অভ্যস্ত:

• রুটি বেক করার জন্য;
• লাইভ বিয়ারের জন্য;
• ওয়াইন জন্য;
• দুধের জন্য

উপায় দ্বারা, ওয়াইন খামির পাওয়া যাবে প্রাকৃতিক পরিবেশ- উদাহরণস্বরূপ, তারা আঙ্গুরের বেরিগুলিতে একটি আবরণ তৈরি করে যা এখনও লতা থেকে বাছাই করা হয়নি।

কীভাবে সংকুচিত খামির ব্যবহার করবেন - ভিডিওটি দেখুন:

তাজা খামির কাঁচা খাওয়া বা রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তারা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। যাইহোক, কাঁচা পণ্য গ্রহণ করার আগে, আপনি এই সম্পর্কে একটি বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

রুটির খামির একটি খামির এজেন্ট হিসাবে কাজ করে - এটি ছাড়া তুলতুলে এবং কোমল বেকড পণ্যগুলি পাওয়া কঠিন। শিল্প রুটি ছত্রাক থেকে প্রস্তুত করা হয় বিপুল পরিমাণউপাদান, যার মধ্যে কিছু করার নেই খাদ্য উৎপাদন. উপাদানগুলির একটি বৈধ ক্ষতিকারক রাসায়নিক সেটের পটভূমির বিরুদ্ধে, সবকিছু অনেক মানুষরুটির জন্য ঘরে তৈরি খামির তৈরি করার চেষ্টা করে।

আপনি প্রথম প্যানকেক lumpy হয় যে জন্য প্রস্তুত করা উচিত. এমনকি রেসিপিটির কঠোর আনুগত্যের সাথেও, ফলাফলটি তাপমাত্রার অবস্থা, ময়দার গুণমান এবং ছত্রাকের জন্য বেসের এক্সপোজার সময় দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। এবং এই সব একটি অপর্যাপ্ত ভাল চূড়ান্ত ফলাফল হতে হবে. যাইহোক, প্রক্রিয়া নিজেই জটিল নয় এবং ন্যূনতম সংখ্যক পণ্য এবং সরঞ্জাম প্রয়োজন।

সব দেখাও

উপকারিতা এবং ক্যালোরি

পণ্য খাদ্য জন্য ব্যবহার করা হয় না বিশুদ্ধ ফর্ম, কিন্তু এর ক্যালোরি সামগ্রী এখনও কম: প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 110 কিলোক্যালরি। অতিরিক্ত পণ্যগুলি এটিকে বাড়াতে বা হ্রাস করতে পারে - ব্যবহৃত ময়দার প্রকার, মাল্ট বা মধু, কিশমিশের আকারে সংযোজন। পণ্যের মাইক্রোইলিমেন্ট গঠনের মধ্যে রয়েছে:

• বি ভিটামিন;
• ভিটামিন পিপি;
• জৈব অ্যাসিড

আপনি রুটি বাড়াতে ঘরে তৈরি মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন প্রসাধনী উদ্দেশ্যে. এগুলো ত্বক ও চুলের জন্য ভালো। লোক ওষুধে, পণ্যটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করতে ব্যবহৃত হয়।

কিন্তু এই সব শুধুমাত্র উচ্চ মানের, প্রাকৃতিক খামির জন্য প্রাসঙ্গিক। অ্যামোনিয়াম এবং ক্লোরাইডের সাথে স্থিতিশীল একটি দোকান থেকে কেনা পণ্য বহন করার সম্ভাবনা নেই মহান সুবিধাশরীরের জন্য



রুটির জন্য খামির স্টার্টার

আপনি বেকিংয়ের জন্য ঘরে তৈরি খামির তৈরি করার আগে, আপনার প্রধান নিয়মটি বিবেচনা করা উচিত: এটি তাড়াহুড়ো সহ্য করে না এবং সতর্ক, ধীর পদক্ষেপের প্রয়োজন।ময়দা এবং জলের পুঙ্খানুপুঙ্খ এবং দীর্ঘ মিশ্রণ, অতিরিক্ত উপাদানগুলি ধীরে ধীরে যোগ করা এবং কয়েক ঘন্টা বা দিন ধরে সুনির্দিষ্টভাবে ধরে রাখাই রুটির জন্য টক তৈরির সাফল্যের চাবিকাঠি।

গুরুত্বপূর্ণ ! নিয়মিত খামিরের তুলনায় ইস্ট স্টার্টার একটি কম সক্রিয় পণ্য। তবে এটি দিয়ে বেকিং সুস্বাদু এবং এমনকি স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে।

রুটির জন্য একটি সাধারণ টক স্টার্টার 3 দিনের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। এটি শুধুমাত্র 2 উপাদান প্রয়োজন - ময়দা এবং জল. ফলাফল একটি পুনরুদ্ধারযোগ্য পণ্য. প্রথম অংশটি অবিলম্বে রুটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয় এবং দ্বিতীয়টি পরবর্তী বেকিং পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। এখানে রান্নার প্রক্রিয়া:

1. 1. প্রথম দিনে, আপনাকে 100 গ্রাম গমের আটার সাথে 100 গ্রাম জল মেশাতে হবে। এই জন্য আপনি 2nd গ্রেড পণ্য ব্যবহার করতে পারেন. মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়াচাড়া করা হয়, টক ক্রিমের একজাতীয় সামঞ্জস্য আনয়ন করে। ফলস্বরূপ বেসটি একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয় যাতে ঠান্ডা বাতাসের অ্যাক্সেস না থাকে। পলিথিন দিয়ে স্টার্টার ঢেকে রাখবেন না; একটি গজ কাপড় ব্যবহার করুন। গাঁজন প্রক্রিয়াটি প্রায় এক দিন সময় নেবে। আপনি বিরল ছোট বুদবুদ দ্বারা প্রস্তুতির 2য় পর্যায়ে মিশ্রণের প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন।
2. 2. দ্বিতীয় দিনে, স্টার্টারকে 100 গ্রাম একই ময়দা খাওয়ানো হয় এবং ঘন টক ক্রিমের মতো পেস্টের প্রাথমিক অবস্থা পেতে একই পরিমাণ জল যোগ করা হয়। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, বুদবুদের সংখ্যা কীভাবে বাড়ে তা দেখুন এবং একটি গজ কাপড় দিয়ে আবার ঢেকে দিন। একটি খসড়া ছাড়া একই উষ্ণ জায়গায় এক দিনের জন্য পরিষ্কার করুন।
3. 3. তৃতীয় দিনে, আপনি প্রচুর সংখ্যক বড় বুদবুদ এবং খামির স্টার্টারের আয়তনের বৃদ্ধি লক্ষ্য করতে পারেন। উপরের অংশএকটি ঘন ফেনা টুপি সঙ্গে আচ্ছাদিত. ভিতরে গত বারআপনাকে মিশ্রণটি 100 গ্রাম ময়দা খাওয়াতে হবে এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে।
4. 4. মূল পর্যায় হল স্টার্টারের আকার দ্বিগুণ হলে তা নির্ধারণ করা, এর কিছু অংশ সরিয়ে একটি কাচের জারে ফ্রিজে রাখুন। বেকিং জন্য দ্বিতীয় অংশ ব্যবহার করুন।

রেফ্রিজারেটরে থাকা অংশটি স্টার্টারগুলির আরও প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।



ব্রান রেসিপি

স্পঞ্জ এবং নন-স্পঞ্জ পদ্ধতিতে রুটি তৈরির জন্য উচ্চমানের মাশরুম ব্রান থেকে তৈরি করা যেতে পারে। তারা সংকুচিত খামির জন্য একটি প্রতিস্থাপন হিসাবে উপযুক্ত। রেসিপিটির জন্য আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• পরিষ্কার পানি;
• গমের আটা 2 গ্রেড;
• গমের ভুসি.

উপাদানের পরিমাণ ময়দার সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করবে। যাইহোক, আপনার নির্দিষ্ট অনুপাতের সাথে ঘরে তৈরি রুটির জন্য টক তৈরির রেসিপি শুরু করা উচিত:

1. 1. আপনি 4 অংশ সঙ্গে অংশ ময়দা মিশ্রিত করা প্রয়োজন গরম পানি. খামিরের ভিত্তিটি মসৃণ হওয়া উচিত, পিণ্ড বা দ্রবীভূত ময়দার টুকরো ছাড়াই।
2. 2. ফলস্বরূপ মিশ্রণটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য রাখা হয়, এটি 74-72 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছানো উচিত। তারপর 100 গ্রাম ময়দা যোগ করুন।
3. 3. যখন মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে সামান্য উষ্ণ হয়, তখন আবার 100 গ্রাম ময়দা যোগ করুন। ধারাবাহিকতা আঠালো ময়দার মত হওয়া উচিত।
4. 4. ড্রাফ্ট ছাড়া একটি উষ্ণ জায়গায়, মিশ্রণ 1.5 দিনের জন্য রাখা হয়। আপনি এইভাবে ভরের প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন: এটিতে গাঁজন করার ইঙ্গিত সহ একটি মনোরম অ্যালকোহল-দুধের গন্ধ থাকবে, ভর নিজেই উল্লেখযোগ্যভাবে স্থির হবে।
5. 5. চিহ্নিত সময় পেরিয়ে গেলে, আরও 200 গ্রাম গ্রেড 2 গমের আটা এবং 300 গ্রাম তুষ ভরে যোগ করা হয়। প্রায় 6 ঘন্টা রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, একটু বেশি ময়দা এবং কাটা তুষ যোগ করুন, মিশ্রণটি 4 ঘন্টা রেখে দিন।
6. 6. গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হলে, ফলস্বরূপ খামিরের ভরকে শুকনো অবস্থায় আনতে হবে - চূর্ণ করা গমের ভুসি যোগ করুন এবং পিণ্ড ছাড়াই পিষুন।
7. 7. মিশ্রণটি একটি খুব পাতলা স্তরে বেকিং পেপারে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং একটি শীতল ঘরে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়।

ফলস্বরূপ শুকনো মিশ্রণটি একটি গজ ব্যাগে 6 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এটি একটি পায়খানা করা উচিত নয়; এটি একটি শীতল, অন্ধকার ঘরে ঝুলানো আবশ্যক।

উপদেশ ! ব্যবহারের আগে, শুকনো মাশরুমগুলিকে 30 মিনিটের জন্য অল্প পরিমাণে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, গমের আটা দিয়ে 2টি আটা ছিটিয়ে দিতে হবে।

রুটি তৈরি করতে, ময়দার ওজনের 20 থেকে 25% খামিরের প্রয়োজন হবে। এই রেসিপি অনুসারে, স্পঞ্জ পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত পণ্যগুলি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং আরও মনোরম ধারাবাহিকতা থাকে।

তুষের সংমিশ্রণে আরও দরকারী উপাদান রয়েছে এবং গ্রেড 2 গমের আটাতে কম ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত পণ্য ব্যবহার করে, আপনি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রুটি তৈরি করতে পারেন।



লেনটেন হপ রেসিপি

শুকনো হপ শঙ্কু প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। মোট আপনার প্রায় 50 গ্রাম পণ্য, সামান্য লবণ এবং চিনি, পাশাপাশি 400 গ্রাম গমের আটা লাগবে:

1. 1. প্রথমে আপনাকে পর্যাপ্ত পরিমাণের এনামেল ডিশ প্রস্তুত করতে হবে - কমপক্ষে 5 লিটার।
2. 2. একটি পাত্রে 16 গ্লাস জল (প্রতিটি 200 মিলি) ঢালুন এবং 50 গ্রাম হপস যোগ করুন।
3. 3. তারপর মিশ্রণটি 30 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে 30-40 ডিগ্রি ঠান্ডা করতে হবে।
4. 4. ঝোলের সাথে এক গ্লাস চিনি এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লবণ, ভালভাবে stirring.
5. 5. একটি গভীর কাচের বাটিতে 400 গ্রাম ময়দা ঢেলে দিন এবং এটি প্রায় ¼ ঝোলের সাথে মেশান। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য নাড়ুন যাতে কোন অবিকৃত ময়দা বা পিণ্ড না থাকে।
6. 6. ফলের মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন, সবকিছু আবার ভালো করে মেশান এবং 2-3 দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে রেখে দিন। আপনাকে দিনে 2-3 বার নাড়তে হবে।
7. 7. 2-3 দিনের মধ্যে উপরে একটি ঘন এবং প্রচুর ফেনা তৈরি করা উচিত।
8. 8. আদর্শ খামির পেতে, আপনার প্রায় 1200 গ্রাম খোসা ছাড়ানো আলু ব্যবহার করা উচিত, একটি চালুনি দিয়ে সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা।
9. 9. গরম থাকাকালীন হপসে আলু যোগ করুন, সান্দ্র হওয়ার আগে। একটি সময়ে সামান্য যোগ করুন, ক্রমাগত stirring. এটা নিশ্চিত করা জরুরী সাধারণ তাপমাত্রাপ্যানের ভিতরে 50 ডিগ্রির উপরে উঠেনি। খামিরের কার্যক্ষমতা বজায় রাখার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।
10. 10. ফেনা একটি ঘন মাথা প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত অন্তত 5 ঘন্টা জন্য ছেড়ে দিন।
11. 11. সমাপ্ত পণ্যটি ফিল্টার করার প্রয়োজন নেই; এটি সহজভাবে একটি সুবিধাজনক বয়ামে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

খামির ব্যবহার করা উচিত যাতে এটি রুটির মিশ্রণে তরল পরিমাণের কমপক্ষে 1/3 হয়। প্রথমে আপনাকে 2/3 জল এবং ছত্রাকের পণ্যের অংশ থেকে একটি ময়দা তৈরি করতে হবে। 0.5 লিটার জলের জন্য, খামির সহ 1 চামচ নিন। নিয়মিত লবণের পাহাড় ছাড়া। ময়দা তরল হওয়া উচিত, যেমন প্যানকেক ব্যাটার।



কেভাস গ্রাউন্ডের জন্য রেসিপি

400 গ্রাম ময়দা এবং কেভাস থেকে অবশিষ্ট 3 কাপ মাটি থেকে রুটির জন্য একটি টক স্টার্টার প্রস্তুত করুন:

• সিফটিং ছাড়াই ময়দা কেভাস গ্রাউন্ডে যোগ করা হয়;
• ময়দা গুঁড়ো - খুব তরল নয়, তবে খুব ঘন নয়;
• 1.5-2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন;
• রুটি তৈরি করতে প্রতি 1 কেজি ময়দার জন্য প্রায় 230 গ্রাম স্টার্টার ছত্রাক ব্যবহার করুন।

একটি খামির পণ্য প্রস্তুতি প্রক্রিয়া চলাকালীন বিভিন্ন সূক্ষ্মতার সাথে সম্মতি প্রয়োজন:

• এটি একটি চালুনিতে বিছিয়ে রাখা উচিত, একটি বড় সমতল প্লেট নীচে রেখে;
• শুকনো পণ্যটি একটি জারে রাখা হয় এবং জলে ভরা হয়;
• নিষ্পত্তির পরে, জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা প্রয়োজন;
• তারপর ভর শুকিয়ে বয়ামে স্থানান্তর করা আবশ্যক।

কাটা আকারে শুকনো পণ্য সংরক্ষণ করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। খামিরটি পরিষ্কার বয়ামে স্থানান্তরিত হয়, গজ দিয়ে আবৃত এবং একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

কিশমিশ রেসিপি

ছত্রাকের ভর প্রস্তুত করার একটি অস্বাভাবিক উপায় হল কিশমিশ ব্যবহার করা। এই রেসিপি একটি সামান্য আঙ্গুর গন্ধ সঙ্গে রুটি জন্য উপযুক্ত. আপনি পাই এবং বানগুলির জন্য স্টার্টার ব্যবহার করতে পারেন:

• 200 গ্রাম ধুয়ে এবং ভালভাবে শুকনো কিশমিশ নিন, তাদের উপর আর্দ্রতার ফোঁটা থাকা উচিত নয়;
• 0.2-0.3 মিলি উষ্ণ জল বা দুধ ঢালা এবং 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। l পরিশোধিত চিনি;
• মিশ্রণটি অবশ্যই একটি উষ্ণ জায়গায় 5 দিনের জন্য রাখতে হবে;
• মিশ্রণটি মাঝে মাঝে নাড়ুন।

ঘন ফেনা সহ ভাল-গাঁজানো মাশরুম ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।



রাই রুটি টক

দোকানে কেনা রুটি ব্যবহার করা হলে এই জাতীয় স্টার্টারকে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক বলা যায় না। তবে আপনি যদি প্রাথমিক উপাদান হিসাবে ঘরে তৈরি টক থেকে আগে থেকে প্রস্তুত রুটি চয়ন করেন তবে আপনি অপ্রয়োজনীয় রাসায়নিক ছাড়াই একটি উচ্চ-মানের পণ্য তৈরি করতে পারেন:

• 500 গ্রাম খুব তাজা রাই রুটি নাও;
• 0.5 l মধ্যে ঢালা টক দুধবা গরম জল;
• এক মুঠো কালো কিশমিশ এবং 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। l সাহারা;
• প্রায় এক দিনের জন্য গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন;
• পরের দিন, একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ফলের মিশ্রণটি ছেঁকে নিন এবং রুটিটি ছেঁকে নিন;
• আধান থেকে একটি টক ক্রিম সামঞ্জস্যের জন্য একটি ময়দা প্রস্তুত করুন এবং 2-3 ঘন্টার জন্য ড্রাফ্ট ছাড়াই একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।

ময়দা প্রস্তুত হলে, আপনি এটি রুটি বা পাই আরও বেক করার জন্য ব্যবহার করতে পারেন। আগের রেসিপি হিসাবে, বেকড পণ্য একটি হালকা আঙ্গুর সুবাস আছে।



অন্যান্য রেসিপি

অনেকগুলি বই এবং রেসিপিগুলির আধুনিক সংগ্রহ রয়েছে, যার প্রতিটিতে আপনি খুঁজে পেতে পারেন অস্বাভাবিক উপায়ঘরে তৈরি খামির তৈরি করা। তাদের থেকে তৈরি রুটির বিভিন্ন স্বাদ এবং গঠন রয়েছে। এখানে এই উদাহরণগুলির মধ্যে কয়েকটি রয়েছে যা অপ্রয়োজনীয় উদ্বেগ ছাড়াই করা যেতে পারে:

1. 1. বেকিং জন্য ময়দা ছত্রাক।এগুলি প্রস্তুত করা খুব সহজ, দ্রুত খাবারের জন্য আদর্শ। আপনাকে 100 গ্রাম চালিত গমের আটা নিতে হবে এবং এটি এক গ্লাস জলে পাতলা করতে হবে। মিশ্রণটি 6 ঘন্টা রেখে দিন এবং ¼ কাপ মাল্ট ওয়ার্টের সাথে মেশান। প্রথমে wort এ 1 চা চামচ যোগ করুন। ব্রুয়ার বা বেকারের খামির। মিশ্রণটি 24 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
2. 2. আলু.প্রতিকার সিদ্ধ আলু থেকে প্রস্তুত করা হয়। একটি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রায় 500 গ্রাম খোসা ছাড়ানো আলু লাগবে। ফুটানোর পরে, আপনি এটি ভালভাবে ম্যাশ করতে হবে এবং 1 টেবিল চামচ এর সাথে 2 কাপ ওয়ার্টের সাথে মিশ্রিত করতে হবে। l ছত্রাক. তারপরে আপনাকে 0.5 লিটার আলুর ক্বাথ বা উষ্ণ জল যোগ করতে হবে। মিশ্রণটি ভাল করে নাড়ুন, নিশ্চিত করুন যে কোনও গলদ নেই। ছত্রাক বৃদ্ধির জন্য আপনাকে এটি 1 দিনের জন্য ছেড়ে দিতে হবে। তরল রচনারেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত। আপনার যদি শুকনো মাশরুম পেতে হয় তবে সেগুলিকে কেবল ময়দার সাথে মিশ্রিত করে একটি ঘন ময়দা তৈরি করে ব্রিকেট তৈরি করা হয়। প্রাকৃতিক অবস্থার অধীনে গরম বাতাস ব্যবহার না করে এগুলি শুকানো দরকার।
3. 3. মাল্টের রেসিপি।খামির প্রস্তুত করতে, 1 কাপ ময়দা এবং আধা কাপ চিনি ব্যবহার করুন। তারপর শুকনো উপাদানগুলি একে অপরের সাথে একত্রিত করা হয় এবং 1 লিটার গরম জল এবং 3 গ্লাস মাল্টের সাথে মিশ্রিত করা হয়। মিশ্রণটি 1 ঘন্টার জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা উচিত, ফুটন্ত এড়ানো। শীতল রচনাটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং গজের কয়েকটি স্তর দিয়ে আবৃত করে, একটি দিনের জন্য উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। এর পরে, আপনি জারগুলিকে শক্তিশালী ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন এবং সংরক্ষণের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখতে পারেন।
4. 4. মধু.আপনি 2-3 গ্রাম শুকনো হপস, 15 গ্রাম তরল মধু এবং আধা গ্লাস জল থেকে রুটির জন্য মিষ্টি টক তৈরি করতে পারেন। আপনার প্রয়োজন হবে 1.5 চামচ। l গমের আটা এবং পুরানো খামির আধা চামচ। মধু এবং হপস জলের সাথে মিলিত হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং একটি বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। মিশ্রণটি 70 ডিগ্রি ঠান্ডা হয়ে গেলে, ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। একটি উষ্ণ জায়গায় 2 দিনের জন্য রচনা রাখুন। আপনি মিশ্রণে পুরানো রুটি ছত্রাক প্রবর্তন করে 1 দিনের মধ্যে প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন।
5. 5. ছোলা (ছোলা) থেকে।প্রায় 100 গ্রাম ছোলা নিন এবং এটি কেটে নিন। আপনার হাতের তালুর মধ্যে কাঁচামাল ঘষে ত্বক মুছে ফেলতে পারেন। একটি বোতলে রচনাটি ঢালা এবং এটির উপর ফুটন্ত জল ঢালা, তারপর অবিলম্বে এটি ঢালা। সামান্য লবণ যোগ করুন এবং ফুটন্ত জলে দ্বিতীয়বার ঢেলে দিন। আপনাকে একটি গরম তাপমাত্রায় 10 ঘন্টার জন্য রচনাটি ছেড়ে দিতে হবে - 37 ডিগ্রি পর্যন্ত। যখন ফেনা গঠন বন্ধ হয়ে যায় এবং সমাধানটি একটি স্বচ্ছ কাঠামো অর্জন করে, তখন খামিরটি প্রস্তুত বলে বিবেচনা করা যেতে পারে।
6. 6. মটর।আপনি সাধারণ মটর থেকে রুটি টক ডাল তৈরি করতে পারেন। প্রায় 200 গ্রাম মটর ব্যবহার করুন, এটি 2 লিটার জলে ফোঁড়াতে আনুন। 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় একটি কাচের পাত্রে ঢেলে সরান। যখন একটি পুরু ফেনা ক্যাপ পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হবে, পণ্য প্রস্তুত বিবেচনা করা যেতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ ! ফলস্বরূপ পদার্থের গুণমান মটরগুলির উপর নির্ভর করে; এই জাতীয় খামির সর্বদা ক্লাসিক টককে পুরোপুরি প্রতিস্থাপন করতে পারে না।
7. 7. প্রাকৃতিক বিয়ার থেকে তৈরি।এই রেসিপিটি যারা বাড়িতে বিয়ার তৈরি করে তাদের কাছে আবেদন করবে। প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে 200 মিলি জল, 200 মিলি বিয়ার, 200 গ্রাম ময়দা এবং 1 টেবিল চামচ। l সাহারা। প্রথমে ময়দা পানিতে মিশিয়ে ৬ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। বিয়ারে ঢালা এবং চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং 40 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। ফলস্বরূপ স্টার্টারটি 2 দিন পর্যন্ত ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
8. 8. রুটি এবং দুধের রেসিপি।অস্বাভাবিক টক ছত্রাক 0.5 কেজি কালো রুটি এবং এক লিটার টক দুধ থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয় এবং একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। বুদবুদ প্রদর্শিত হওয়ার পরে, পণ্যটি চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং চেপে বের করা হয়। তারপরে কম্পোজিশনটি আবার গজের বিভিন্ন স্তর দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং তারপরে সুস্বাদু রুটি তৈরি করতে ব্যবহার করতে হবে।
9. 9. মাল্টিকম্পোনেন্ট। 2 কাপ বার্লি মাল্ট, 25 গ্রাম হপস, 0.5 কাপ পুরানো শস্যের ছত্রাক, 100 গ্রাম মধু ব্যবহার করে একটি সুগন্ধযুক্ত রেসিপি পাওয়া যেতে পারে। এটি প্রস্তুত করতে মাত্র 12 ঘন্টা সময় লাগে। মাল্ট এবং হপস 8 কাপ তাজা সেদ্ধ জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়। মিশ্রণটি আগুনে রাখুন এবং নাড়তে 30 মিনিট রান্না করুন। ক্বাথ ফিল্টার করা হয় এবং 100 গ্রাম মধুর সাথে মিশ্রিত করা হয়। দ্বিতীয়বার ফোঁড়া আনুন, গজ দিয়ে ঢেকে ছেড়ে দিন। মিশ্রণটি গরম হয়ে গেলে পাতলা খামিরের মধ্যে ঢেলে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন। একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা প্রয়োজন। প্রায় 12 ঘন্টা পরে, ছত্রাকটি গাঁজন করার প্রয়োজনীয় ডিগ্রিতে পৌঁছে যাবে এবং রুটি বেক করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

উচ্চ-মানের বাড়িতে তৈরি খামির প্রস্তুত করার জন্য রেসিপিগুলির প্রাচুর্য যে কোনও গৃহিণীকে উপযুক্ত বিকল্পটি বেছে নিতে দেয়। এগুলি সবই গমের আটার সাথে কাজ করার জন্য, এবং সুস্বাদু রাইয়ের রুটি তৈরি করার জন্য, সেইসাথে জ্যাম ব্যবহার করে হার্ডি মাংস বা মিষ্টি পাইয়ের রেসিপিগুলিকে প্রাণবন্ত করার জন্য উপযুক্ত।