Obroci hrane u zatvoru. Hrana u ruskom zatvoru: šta očekivati? Minimalni nutritivni standardi

Nivo kvaliteta hrane u raznim kazneno-popravnim ustanovama na planeti vjerovatno se može procijeniti pomoću sistema od pet tačaka. Neki zatvori su vrijedni najviše pohvale evropske zemlje, gdje su zatvorske kantine više kao kafići, može se staviti "dobro". sjeverna amerika, Australija, sjeverna koreja za relativno visoko kaloričnu i kvalitetnu, ali jednoličnu hranu, Japan, Indija, Kina, Rusija i zemlje istočne Evrope dobijaju ocenu C – „supa i kaša su naša hrana“. A posljednje mjesto u ovoj ljestvici zauzimaju Afrika, Latinska Amerika i republike postsovjetskog prostora. Općenito, jela tamo više liče na šljaku.

Ako govorimo o Rusiji, onda je u zatvorskom budžetu, u rubrici „hrana“, upisano oko 12 milijardi rubalja godišnje. Radi se o skoro 900 hiljada osuđenih i pod istragom.

Autor ovih redova imao je priliku da “špijunira”, po svemu sudeći, tipičan jelovnik jedne prosječne kolonije. Za doručak: kupus dinstan sa povrćem i puterom, kompot, hleb. Za ručak supa od kupusa od svežeg kupusa sa mesom, kuvana testenina sa puterom i hlebom. Za večeru ista pasta, ali sa dodatkom mesa, često u obliku sosa, kiselih krastavaca, hleba i čaja sa mlekom.

Ishrana onih koji se drže u zatvorima ili istražnim centrima sadrži osnovne suplemente: mleko, jaja, sušeno voće i vitamine. Maloljetnici i trudnice dobijaju dodatno povrće, šećer i meso na glavnom meniju.

Ali evo svjedočenja jednog od bivših osuđenika kako se priprema supa za konzumaciju. Kombinovana mast se prvo uklanja tako što se tečnost sipa u kantu, a zatim se preostala masa nekoliko puta ispere vodom iz slavine. U sljedećoj fazi, pokvareno povrće i komadići koji izazivaju sumnju uklanjaju se iz variva. Onda je sve ponovo poplavljeno vruća voda a sastojci primljeni izvana se dodaju u obliku, na primjer, instant rezanaca ili pirea.

Mora se reći da osuđenici imaju manje sreće od onih koji se nalaze u istražnom zatvoru. Barem oni pod istragom (ako su, naravno, slobodni) Imaju saosećajne rođake) mogu primati mesečni paket hrane do 30 kilograma.

Lista proizvoda je prilično opsežna: ne više od dva štapića tvrde dimljene kobasice, riblje i mesne konzerve - također ne više od dva komada, jer se konzerve otvaraju i njihov sadržaj se mora uništiti odmah po prijemu, slana mast, maslac i suncokretovo ulje, kolačiće, medenjake, čajeve itd. Istina, u nekim istražnim centrima imućni zatvorenici preko uprave mogu naručiti obroke iz restorana. Ali vratimo se na zonu.

Hleb je glava svega

Zaista, ovaj aforizam, koji je skovao moskovski pekar Filippov iz 19. veka, savršeno odražava stepen značaja ovog proizvoda. Ali, nažalost, samo zatvori imaju svoje pekare. zapadna evropa. Stoga naši sunarodnici dobijaju sekundarni pečeni kruh. Ustajale vekne koje se ne prodaju u radnji vraćaju se u pogon, samelju, mešaju sa mekinjama i kolačima, peku i šalju u zonu. Naravno, takvi proizvodi, koji više nalikuju kitu, ne izazivaju mnogo apetita.

Ali u dva slučaja je tražen. U prvom se od njega prave figure, na primjer, za šah, koji potom postaju valuta unutar logora, uz koju možete kupiti pristojniji pekarski proizvod u zatvorskoj radnji i skuhati nešto ukusno za praznični sto.

Ali, za sada, ostavimo službenu veknu na miru, iako od njene mrvice možete napraviti „Ostrožensku pitu“ ako je uštipnete po ivicama, a fil će biti papalina u paradajzu ili „pašteta od špica“. Ovako se priprema. Oni koji imaju pristup kampskoj kuhinji suše riblje glave i repove na šporetu ili radijatoru, zatim ih samelju u prah i mešanjem sa margarinom pretvore proizvod u relativno jestivu masu.

Glavno kulinarsko istraživanje ruskih zatvorenika usmjereno je na konditorske proizvode. Na primjer, "pita od jabuka". Sa vekne belog hleba, koji se koristi za krekere, odreže se kora, pulpa se iseče na slojeve, između kojih se sipa džem od jabuka, ivice se stisnu i jelo je spremno za jelo.

Recept za "Svečanu" pitu je mnogo komplikovaniji. Nekoliko pakovanja kolačića melje se kašikama u šoljicama, doda se margarin, šećer, po mogućnosti kondenzovano mleko i slatkiši. Od dobivene mase se oblikuju kolači koji se stavljaju u sendvič sa istim kondenziranim mlijekom ili kremom od margarina i šećera.

Ali kakve svečani sto bez pića? Ovdje na scenu stupa zatvorski kruh. Navlaži se vodom i stavi plasticna kesa i zamotajte neku toplu odeću, kao što je džemper. Nakon čega ga sakriju u skrovište, čiju ulogu može imati prazan aparat za gašenje požara ili boca s kisikom. Nakon nedelju dana, kada se hleb pretvori u kvasac, dodaje se topla voda i šećer, a po mogućnosti i suvo voće. Tri dana kasnije kaša je gotova.

Ali možda je najčešće i najpristupačnije piće čifir. U šolju se sipa voda, zagreva se dok se ne pojave mehurići, zatim se ulije 50 grama rastresitog čaja i malo prokuva. Osnažujući napitak se pije u malim gutljajima, prolazeći po šoljici.

Naš odgovor Marthi Stewart

Ali u SAD-u je veća vjerovatnoća da će kulinarske vježbe biti kreativna potraga, a ne dodatak ishrani.

Godine 2004. zbog prevare sa vrijednosne papire"Kraljica domaćica", voditeljka kulinarskih televizijskih programa, Martha Stewart, osuđena je na 5 mjeseci zatvora i još pet mjeseci kućnog pritvora. Čak i dok je bila iza rešetaka, nastavila je da hrani svoje fanove kulinarski recepti. A onda su zatvorenici Washingtonskog zatvora došli na ideju da reaguju na ovaj događaj.

Tako je nastala Kuharica odmetnika. Pored eseja zatvorskih štićenika na temu “Zašto kuhamo u zatvorskim ćelijama” i “Loši momci, dobar ukus”, sadrži oko 200 recepata zatvorenika, koje je prikupio zatvorski doktor Rick Webb, i najprodavanu knjigu je ilustrovao zatvorenik John Buco, koji je ponudio i svoj recept – „Kako skuvati savršen omlet u plastičnoj vrećici“. Naime, pomiješajte sve sastojke i dovedite do pripravnosti u kipućoj vodi, u američkim zatvorima je, srećom, dozvoljena upotreba “uboda” – bojlera.

Iz zatvora Fort Fix stigao je recept kako pripremiti kisele krastavce u ćeliji od povrća ukradenog iz kuhinje u plastičnoj kanti sa zatvorenim poklopcem. Kao alat za usitnjavanje preporučuje se upotreba ne samo plastičnih noževa, naoštrenih poklopaca konzervi, već i jednokratnih oštrica za brijanje.

Zatvorenici zatvora Orijent podijelili su tajne pripreme „Tortillo baklave“. Zapravo, ovo je analog naše "praznične" pite, samo što umjesto kolača koristimo okrugle kukuruzne tortilje sa slojem meda, putera, kikirikija i banana.

Imena ostalih jela nisu ništa manje egzotična. Na primjer. „Zatvorski blok karamela“ se mogu pripremiti po poznatoj tehnologiji u našoj zemlji prokuhavanjem konzerve kondenzovanog mleka.

Još jedno remek-djelo je “Sendvič za Stonera” - kolačići od kikirikija punjeni blago otopljenom čokoladom tipa Snickers. Zove se tako jer ovisnici o drogama koji su u zatvoru imaju simptome odvikavanja, a šećer pomaže u smanjenju.

"Dummy supa" - "Idiotska supa" zasnovana na sadržaju vrećice supe od trideset centi, začinjene paprikom i zelenom salatom, analoga našeg praziluka. Činjenica je da crni zatvorenici iz nekog razloga preziru salate od povrća, te se lako mogu iznijeti iz zatvorske kantine. I, pored toga, preporučuje se dodavanje... pepela od cigareta. Prema autorima recepta, ova komponenta daje jelu okus kuhanog jajeta. Za desert - "Outlaw Mocha", kafa od čokoladnih bombona. Tu su i kulinarska otkrića kineske zatvorske dijaspore. Na primjer, kako pravilno kuhati pirinač sa gljivama.

U Evropi su odlučili da ne zaostaju i, koju je uredio doktor jedne od francuskih kolonija maksimalne bezbednosti, Claude Derruson, objavljena je slična kuvarica, a jedan od ugostitelja je čak organizovao konkurs za najbolji recept kuvanje u komori. Glavnu nagradu - televizor u boji - osvojio je zatvorenik koji je predložio ne samo recept za "Przeni brancin sa šampinjonima na salatu", već i način pripreme jela. Da biste to učinili, potrebna vam je stolica umotana u foliju, na koju su dvije električne tave postavljene jedna na drugu.

Leonid Lužkov
Na osnovu novinskih materijala
"Iza rešetaka" (br. 12 2010.)

Za doručak zatvorenici dobijaju kašu. Ovo ili biserni ječam, ili ovsena kaša . Osobe na izdržavanju kazne jednom sedmično mogu dobiti prosenu kašu. Ne izgleda tako loše.

Ali to je ako je kaša dobro skuvana. U zatvorima obično ima dovoljno hrane Niska kvaliteta. Kaše se kuvaju na vodi i dosta su loše.

Večera

prvo: supa od kupusa od kombinovane masti. Takvu juhu od kupusa prilično je teško jesti.

Sekunda: kaša sa mesnim inkluzijama. Nema kompota, mogu vam dati nešto što nejasno podsjeća na čaj. Nije ni najbolji najbolja opcija ishrana.

Večera

Riba i kaša. Riba je prilično niske kvalitete; često u njoj ima i crva. Kaša je skoro ista kao za doručak, slabo pripremljena na vodi, perju ili ovsenim pahuljicama.

Hleb u zatvoru je izuzetno loš, često nema velike razlike između toga koji je beli, a koji crn. Uostalom, brašno koje se isporučuje za ovaj kruh je prilično niske kvalitete i najjeftinije.

Minimalni nutritivni standardi po zakonu

Prema čl. 99 Krivičnog zakona Ruske Federacije, postoje minimalni standardi za obezbjeđivanje hrane zatvorenicima. Predstavljamo ih u obliku tabele.

kao što vidimo, Ishrana zatvorenika u Rusiji nije tako bogata.

Štaviše, ove norme su propisane zakonom, međutim, zatvorenici ne dobijaju uvijek normalnu ishranu.

Ponekad se dešava da je hrana koja ulazi u koloniju veoma lošeg kvaliteta.

Bitan! Naravno, ova hrana nije dovoljna za zatvorenike. Ali zatvorenik može izabrati bolju hranu ako ima novca na računu.

Čime se hrane u ruskim zatvorima?

Vrijedi napomenuti da je sada u ruskim zatvorima meni za zatvorenike isti. Zalihe proizvoda su centralizovane. Postoji nekoliko kolonija koje same kupuju hranu.

Zatvorenici jedu uglavnom žitarice i tjesteninu. Na meniju je i povrće poput luka, cvekle i kupusa. Ostalo povrće je manje uobičajeno. Hleb se često peče u lokalnim pekarama. Ređe se donosi izvana.

Ishrana zatvorenika uključuje i meso.. Ali njegova kvaliteta je prilično niska. Ponekad se zamjenjuje jeftinim kobasicama ili konzerviranim proizvodima. Zatvorenici gotovo nikada ne jedu svježe voće. Jabuke se povremeno uvoze. Umjesto toga, zatvorenicima se daje sušeno voće i paradajz pasta.

Bitan! Ako zatvorenik ima novca, može dobiti bolju hranu. Uostalom, možete kupiti hranu u lokalnoj trgovini ili jesti u zasebnom kafiću. „Spoljna“ roba je dostupna za prodaju, na primer, čips, kolači, rezanci instant kuvanje. Takve razlike često zaoštravaju odnose među ukućanima.

Naravno, hrana u ruskim zatvorima je prilično lošeg kvaliteta.

U drugim zemljama ljudi koji služe kaznu jedu nešto više i bolje.

ipak, ako zatvorenik ima novca, može sebi priuštiti bolju ishranu.

Dakle, možemo rezimirati. U zatvorima je standardna ishrana približno ista, sa manjim izuzecima. To je zbog činjenice da se na nekim mjestima hrana kupuje samostalno. Stoga će jelovnik biti malo drugačiji.

Po prvi put u moderna istorija Ruski zatvorenici će se hraniti po novim pravilima. Sada je „načelnik građana“ u koloniji ili istražnom zatvoru dužan da se pobrine da hrana zatvorenika bude ukusna i raznovrsna. Na primjer, ista jela ne smiju se ponavljati u ishrani zatvorenika više od dva puta sedmično. Iz FSIN-a su za Life rekli da se naredbom načelnika FSIN-a, koju je nedavno odobrilo Ministarstvo pravde, mijenja čitav sistem organizacije obroka za zatvorenike.

Sada je u kolonijama i istražnim zatvorima zabranjeno hraniti ljude obrocima pripremljenim od istih proizvoda, koji se služe, na primjer, za ručak.

Ako za prvo jelo postoji supa od bisernog ječma, onda ne postoji način da se posluži ječmena kaša za drugo jelo.

U narudžbi je čak precizirano koje proizvode i koja jela treba pripremiti za doručak, ručak i večeru. Predlaže se da se prva jela kuvaju u mesnoj čorbi. U njemu se pripremaju druga jela od mesa i ribe tri vrste- kuvano, prženo ili dinstano. Jela od mesa pripremaju se od govedine, svinjetine, piletine, ćuretine, a jela od ribe od navage, morske ribe, bakalara, pola i drugih riba.

Dokument čak navodi i sitnice kao što su broj jela od kojih bi se trebao sastojati tipičan doručak, ručak, večera, vremenski interval između obroka i kalorijski sadržaj.

Foto: © RIA Novosti/Aleksandar Krjažev

Razmaci između obroka ne bi trebali biti veći od 7 sati, a za vaspitne kolonije u kojima se nalaze maloljetni osuđenici uvodi se ishrana od pet jela - doručak, drugi doručak, ručak, popodnevna užina, večera.

Dnevni obrok zatvorenika ili zatvorenika u Rusiji trebao bi biti 2600-3000 kcal. Za poređenje: dnevni unos kalorija za muške zatvorenike u Sjedinjenim Državama je 2400–2800 kcal, za žene - 1800–2000 kcal.

Rukovodstvo FSIN-a preporučuje da se zatvorenicima za večeru serviraju riblja jela sa prilogom od povrća ili žitarica, hljeb, šećer i čaj, a za maloljetne osuđenike daje se i porcija putera od mlijeka.

Pored toga, direktor Federalne službe za kazneno-popravne poslove naložio je načelnicima kazneno-popravnih kolonija i istražnih zavoda da ga, na prvi zahtjev osuđenog ili osumnjičenog, upoznaju sa jelovnikom jela koja će ga hraniti.

Zabranjeno je hraniti zatvorenike hladna hrana. Naredbom je propisano da se gotova hrana u menzama popravnih kolonija i ćelijama istražnog zatvora izdaje samo topla. Za prva jela standard je 75 stepeni, za druga - 65 stepeni, a za čaj - 80. Od sada je zabranjeno posluživanje ledenog čaja, rekli su za Life u FSIN-u.

Foto: © RIA Novosti/Aleksej Filippov

Prije pojave 696. naredbe, zatvorenici u sistemu FSIN hranjeni su prema sovjetskim pravilima, koje je 6. novembra 1988. odobrio prvi zamjenik načelnika Ministarstva unutrašnjih poslova SSSR-a, general-pukovnik Vasilij Trušin.

Sovjetski cirkular nije predviđao da su zatvorenici, na primjer, dobili žele, sušeno voće, mlijeko, začine i niz drugih jela. Nije bilo odredbe o zamjeni mesa i ribe poluproizvodima, a zatvorenik se mogao hraniti samo prosom cijeli dan, a nije bilo ni ograničenja da se ista jela ne smiju ponavljati najviše dva puta sedmično. Nije regulisana ni zabrana hranjenja zatvorenika hladnom hranom, kažu u FSIN-u.

U određenoj mjeri revolucionarnom se može smatrati naredba direktora Federalne kazneno-popravne službe Ruske Federacije „O postupku organizovanja obroka u kazneno-popravnim ustanovama“, Valerij Borščov, član stručnog vijeća pri komesaru za ljudska prava Ruske Federacije, rekao je za Life. “Postoji nada da će se ishrana i kvalitet same hrane poboljšati.

Prema rečima Valentina Bogdana, člana Fondacije „U odbranu prava zatvorenika”, pojava novog poretka trebalo bi da disciplinuje tzv. pritvorski centri i kolonije.

I prije nego što je došlo naređenje, zarobljenici su dobili mlijeko, žele i kakao. Hranili su nas ribom i mesom. Ali "građanski šef" je to učinio na vlastiti zahtjev, jer nije bilo regulatornih dokumenata. I postojao je dokument izdat u SSSR-u, u kojem je stajalo da se možete hraniti onim što je dostupno. Ako imate samo proso i kupus, onda ih hranite barem nedelju, mesec dana”, kaže Bogdan. - A meso i ribu, ako ih je bilo, mogli ste da konzumirate za sebe. Međutim, sada, dolaskom Naredbe br. 696, situacija bi se trebala promijeniti. Kao što znate, za službenike je glavna stvar papir, i ili morate pratiti sve što je tamo napisano, ili se plašiti inspektora iz tužilaštva, FSB-a ili Istražnog odbora.

— U odredu je, otprilike, 300 ljudi. Pa dobro, minus jedan si ti, tj. ispada, 299. Nikad nisam vidio tako nešto, da je 299 ljudi došlo i pljunulo nekome u tanjir. Prvi put čujem. Ne može biti da ste lišeni obroka, tj. tu je kaša, supa, kompot, čaj. Vjerujte mi na riječ, čak ni ne pljuje svako u svoj tanjir. Da, ako ste "zabrljali", možda će vas pitati nešto drugo, ali ne morate pljunuti u tanjir.
Zatvor je zatvor, a kolonija je kolonija. Takvo pitanje može se ticati režima, ali ne strogog ili posebnog, tj. "prugasti" način rada. Da, možda se nađe neko ko nema ni mamu ni oca, mana nebeska ne pada, ali hoće da čifira ili puši, ili šta god da mu treba. A onda ga povuku i kažu: Vasja, idi i pljuni na Grišin tanjir. U svakom slučaju, od ovoga će Vasja kasnije pitati zašto, zašto ste ga još pljuvali? Koji razlog? Dakle, ovo nije sve stvarno.

O tome kako se ljudi hrane u zatvoru.

Hrana u zatvoru i u zoni je skoro ista. Još uvijek postoje razlike u ishrani. Tokom pretposljednje kazne, gdje sam ja lično služio, imali smo ovo: imali smo svoju pekaru, u subotu su je zatvorenici zvali „knedle“, bilo je domaćih rezanaca. Napravili su to pravo u pekari za cijelu koloniju. Ove „knedle“ su se mogle hraniti ujutro i uveče, a moglo bi biti i ostataka za svinje. Neki čirevi su, naravno, bili nesretni. A crijevni bludnici su jeli samo na putu, a ne u jednoj porciji. Pa, opet, dijeta je, naravno, drugačija. Zatvor je zatvor. I u zatvoru je sada loša hrana. Jer tužilac dolazi tri puta sedmično. Kum hoda okolo, ne, ne, vlasnik kolonije, zatvor hoda. On šeta okolo i postavlja pitanje: „Pa zatvorenici, a šta je sa ugostiteljskom jedinicom? Da li ste pravilno hranjeni? Da, naravno, normalno je, obično svi odgovaraju. Samo ždrebe mogu reći da ovo nije dovoljno, da nije dovoljno. Da, sve je prazno.