Domácí kvásek pro přípravu lahodného chleba: sbírka jednoduchých receptů. Výroba domácího kvásku! Co můžete upéct s živým kváskem?

Existuje další skvělý způsob, jak upéct zdravý domácí chléb bez přidávání průmyslového droždí, ale přesto pomocí droždí – kvásek si vyrobit sami z ovoce, medu a vody. Za pár dní můžete získat pravý přírodní kvásek, který bude mít vše, co potřebujete a zároveň nic navíc, abyste si upekli výborný chléb vlastníma rukama.

Jak je vyrobit?
Jakékoliv ovoce, bylinky, zelenina, vše živé a čisté, natrhané ze zahrádky nebo koupené na trhu od babiček, trochu medu nebo cukru a čistá voda. Další postup je ještě jednodušší: ovoce nemyjte, abychom nesmyli divoké kvasinky žijící na skořápkách ovoce, neloupeme je, ale jednoduše je nakrájíme na malé kousky.

Budete potřebovat asi hrst těchto plodů a navíc můžete přidat pár rozinek, aby se kvásek rozjel. Připravené ovoce dáme do sklenice (mám běžnou půllitrovou sklenici), zalijeme vodou pokojové teploty, zamícháme, sklenici uzavřeme víkem a na 2-3 dny skryjeme na klidném místě. Fermentace by měla začít v nádobě.

Po uplynutí stanovené doby sklenicí zatřeste, otevřete víko, aby se uvolnil plyn, a znovu ji na den nebo dva skryjte. Kontrolujeme: pokud po otevření sklenice uslyšíte syčení jako z láhve limonády, pak je kvásek připraven. Doporučuji je používat 4-5 dní.

Na fotce vlevo je kvásek po 3 dnech, uvnitř sklenice jsou vidět vzduchové bublinky. Na fotce vpravo je sklenice na 5. den, nejsou vidět žádné bublinky, ale srší, pokud ji posloucháte a je připravena jít.

V podstatě máme kvasnicovou vodu a jaká je v ní koncentrace kvasinek, upřímně nemůžu říct, prostě netuším. Dělal jsem tento kvásek a pamatuji si, že koncentrace kvásku není konstantní a mění se: čím déle s tímto kváskem pečete, tím je silnější. Pokud na začátku šlechtění divoký kvásek kynul těsto pomalu (můj první chléb kyne asi pět hodin), tak při druhém nebo třetím pečení se choval mnohem aktivněji, až jsem musel objem kvásku zmenšit voda použitá v receptu. Myslím, že to souvisí se dvěma věcmi důležité body: připravenost kvasnicové vody a zralost těsta. Zdá se mi, že při prvním pokusu jsem položil první těsto příliš brzy, musel jsem pár dní počkat, než ovocný kvásek „dozraje“. Když jsem je použil, bublaly a prskaly, vyplatilo se trochu počkat.

Jak je používat?
Místo běžného droždí je třeba pravidelně upravovat pouze „dávkování“, protože jeho aktivita se může časem měnit. Kvasnicovou vodu je třeba smíchat s moukou, zakrýt a nechat 12-15 hodin do zrání. Těsto musí být zralé, bublinaté a porézní a není to kvásek, který je třeba krmit moukou, je to těsto, které je potřeba úplně použít, zadělat na něm těsto.

Když jsem poprvé začala pracovat na ovocném kvásku, stála jsem těsto od zvonu ke zvonu, aniž bych se pořádně podívala na jeho skutečný stav, takže můj první chleba s domácím kváskem vznikal velmi pomalu a neochotně, nepomohlo ani 50 ml navíc. kvasnicová voda přidaná do těsta místo části obyčejná voda. Tentokrát bylo všechno jinak. Porovnejte sami, první a druhý pokus:

první pokus

druhý pokus

Doba kynutí, teplota, množství mouky i objem kvásku jsou stejné, v obou verzích se jedná o jablečný kvásek s rozinkami a rozdíl je patrný. Ano, a také ve způsobu, jakým se přistupovalo k chlebu. obrovský rozdíl, tentokrát po hodině byly patrné známky kynutí, těsto znatelně vizuálně vyrostlo.

Jak je krmit, kde je chovat?
I přes to, že kvasnicová voda není startér, potřebuje i krmení, protože je také živá. Pokaždé, když vylijete trochu droždí z chlebové dózy, je třeba nahradit ztracenou vodu a dodat ji novou várkou ovoce (staré ovoce lze částečně zachytit a recyklovat). Sklenici kvásku skladujte nejlépe v lednici, kde se mu absolutně nic nestane, nezkvasí ani nezplesniví a do lednice byste měli dát již vyzrálý kvásek. Chcete-li znovu upéct chléb s ovocným kváskem, stačí vytáhnout sklenici, nabrat tolik, kolik potřebujete na těsto, přidat do sklenice hrst nakrájeného ovoce, ve stínu sušené modré rozinky nebo jiné přírodní sušené ovoce a počkat na limonádu šumět, pak ho zavřete a vložte zpět do lednice.

Jak ovlivňují těsto a chléb?
Tento ovocný kvásek úžasně působí na těsto, stává se hedvábným, velmi elastickým a příjemným. Navíc dodávají chlebu svou barvu a vůni. To je patrné zejména u kvasnic z tmavých bobulí. Dělala jsem ho z ptačí třešně, kvásek byl tmavě vínový a těsto lila. Skutečná magie! Tento krásný odstín měl i hotový chléb.

Ovocný kvásek také ovlivňuje pórovitost chleba, respektive samotný vzor. Všimli jste si, že droždí a kváskový chléb mají jiný „vzor“ střídky a pórů? Jinak je tomu tedy i u chleba z ovocného droždí. Chléb lze dokonale vykynout a upéct a má na řezu neobvyklé vzory, které nepřipomínají ani kvásek, ani kvásek. To je jasně vidět na příkladu chleba z ptačí třešně.

Myslím, že to souvisí s tím, jak tato kvasnicová voda ovlivňuje lepek těsta, respektive ho oslabuje. Pokud těsto zaděláte s velkým množstvím kvasnicové vody, bude mít trochu zvláštní konzistenci, zároveň hedvábné a vláčné, ale zároveň lepivé, ne tak pevné a elastické jako třeba těsto z mléčné kynuté těsto. Mohu se mýlit, ale myslím, že je to způsobeno přítomností alkoholu v kvasnicích a o alkoholu je známo, že ničí lepek. Ale v malých dávkách dává zajímavý efekt, ovlivňující strukturu drobky.

Chuť chleba
Neřeknu, že ovocné droždí výrazně ovlivňuje chuť hotového chleba, ale skutečnost, že se jedná o neobvyklý chléb, je okamžitě patrná. Vyznačuje se jemnými tóny v chuti a vůni, ovocný, jemný, svěží, nasládlý, věřte, že obyčejný chléb tak nevoní. Dnes jsem upekla vzorek a je naprosto vynikající!

Z čeho se dá vyrobit ovocný kvásek?
Již jsem zmínil, že se dají získat z čehokoli, dokonce i ze zeleného. Zkoušela jsem to udělat z třešně, citronu a jablek s rozinkami a těžko říct, co mi chutnalo víc.

Celozrnné s jablečným droždím

další na jablku

s karamelizovaným česnekem a olivami s citronovým droždím.

Už jsem dodal mátový kvásek ze stonků máta peprná, které zbyly z mátového pesta, chci s nimi zkusit upéct.

Na jaký chléb je ovocný kvásek vhodný?
Můžete upéct jakýkoli pšeničný chléb s malými přísadami jakékoli jiné mouky, ale zdá se mi, že nebudete moci upéct žitný chléb. Pro Žitný chléb Důležité jsou bakterie mléčného kvašení, které musí být v těstě ve velkém množství, ale ovocné kvasnice toto zajistit nemohou. K žitnému chlebu je oblíbený žitný kvásek :)

Mimochodem, dokud je léto, můžete sušit všechny druhy ovoce a lesních plodů, ze kterých pak můžete udělat čistý ovocný kvásek.

Pokud máte dotazy ohledně ovocného kvásku, můžete se jich zeptat zde nebo v našich skupinách

Kváskové pečivo je rozmanité jako žádné jiné: slané, sladké, kyselé, kořeněné, sladké a kyselé; hlavní jídlo, předkrm, svačina k čaji, svačina do práce; koláč, koláč, pizza, kulebyaka, koláč, buchta, lívanec, kobliha, tvarohový koláč, belyash, flatbread, cupcake, velikonoční dort. Dá se vařit na odlišné typy kynuté těsto:

• bohatý
• postní
• nevýrazný
• listové těsto
• kyselý
  Jeho základem může být suché nebo čerstvé droždí, stejně jako kvásek připravený doma. Různé náplně: zelenina, ovoce, bobule, cereálie, maso, ryby, bylinky, vejce, sýr, zavařeniny, džemy, čokoláda atd.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na pečení z droždí je:

Nejjednodušší kynuté pečivo se připravuje z nekynutého těsta, které se skládá z mouky, soli, vody a droždí. Pro jistotu můžete pro jistotu přidat rostlinný olej a cukr, ale v malém množství. Zda těsto vařit nebo ne, je na každém. Nejdůležitější je, aby kvásek byl čerstvý. Ne vždy se koupené droždí ukáže jako požadovaná kvalita, takže se vyplatí je před pečením zkontrolovat.

Jak zkontrolovat kvalitu zakoupeného sušeného droždí:

1. 2 polévkové lžíce. smíchejte teplé mléko s 1 lžičkou. droždí a 1 lžička. Sahara.
2. Přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo.
3. Pokud se po 30 minutách objeví hmota pěna, droždí je živé a lze jej použít.
   Nebuďte líní zkontrolovat tento produkt tímto způsobem, zvláště pokud začínáte s komplexním pečením kvasnic s mnoha přísadami. Je lepší zaběhnout několikrát do obchodu pro dobrý kvásek, než plakat nad nevykynutým těstem.

Pět nejvýživnějších receptů na pečení z kvasnic:

Kváskové pečivo se připravuje v troubě, pomalém hrnci nebo pekárně chleba. Můžete je také vařit na pánvi pod pokličkou, zejména placky, koláče, lívanečky, koblihy.

Existuje názor, že při přípravě takového pečiva v kuchyni je lepší nekřičet, nevydávat hlasité zvuky a šetřit dobrá nálada. Nebylo to vědecky potvrzeno, ale můžete se toho držet - pro každý případ.

Složení lisovaného droždí, jeho příznivé vlastnosti a poškození Lidské tělo. Jaké recepty s jejich použitím jsou mezi kuchaři nejoblíbenější?

Čerstvé nebo lisované droždí je absolutně živý produkt skládající se z různých mikroorganismů. Vyrábí se ve formě briket. Používá se pro hnětení nadýchaného těsta na chléb, buchty a další druhy pečiva. Tenhle typ kvasnice jsou nepostradatelné pro výrobu kvasu a dalších osvěžujících nápojů. Výrobek má mnoho užitečných vlastností, ale některé kategorie spotřebitelů by se ho měly zdržet.

Složení a obsah kalorií lisovaného droždí

Stát vyvinul GOST pro lisované droždí. Získávají se fermentací určitých odrůd hub, které se nacházejí v rozinkách, chmelu, syrovátce a dalších. Tento produkt je považován za nízkokalorický a velmi zdravý. Je bohatý na organické železo, bílkoviny a vitamíny.

Obsah kalorií lisovaného droždí na 100 g je 109 kcal, z toho:

• Bílkoviny - 12,7 g;
• Tuky - 2,7 g;
• Sacharidy - 8,5 g;
• Dietní vláknina - 0 g;
• Voda - 74 g.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1:0,2:0,7. Energetický poměr (použito/hmot.): 47 %:22 %:31 %.

Vitamíny ve 100 g lisovaného droždí:

• Vitamín B1, thiamin - 0,6 mg;
• Vitamín B2, riboflavin - 0,68 mg;
• vitamín B5, kyselina pantothenová- 4,2 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin - 0,58 mg;
• Vitamín B9, folát - 550 mcg;
• Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
• Vitamín H, biotin - 30 mcg;
• Vitamín RR, NE - 14,3 mg.

Makroprvky na 100 g výrobku:

• draslík, K - 590 mg;
• Vápník, Ca - 27 mg;
• Hořčík, Mg - 51 mg;
• sodík, Na - 21 mg;
• fosfor, P - 400 mg;
• Chlor, Cl - 5 mg.

Mikroelementy ve 100 g lisovaného droždí:

• Železo, Fe - 3,2 mg;
• Jód, I - 4 μg;
• Mangan, Mn - 4,3 mg;
• Měď, Cu - 320 μg;
• molybden, Mo - 8 μg;
• Zinek, Zn - 1,23 mg.

Na poznámku! 1 čajová lžička obsahuje 5 g lisovaného droždí a 1 polévková lžíce obsahuje 18 g.

Blahodárné vlastnosti čerstvého droždí

Výhody lisovaného droždí pro lidský organismus jsou nepochybné, protože produkt je bohatý na biologicky aktivní mikroorganismy a vitamíny. Kvasinky se aktivně používají v lidová medicína. Předpokládá se, že jejich použití může snížit hladinu cholesterolu v krvi a zbavit člověka gastrointestinálních problémů a zánětu nervů.

Lisované droždí se aktivně používá v moderní kosmetologii. Jsou součástí výživných a hojivých masek na vlasy. Předpokládá se, že po takové terapii se vlasy stanou objemnými a lesklými.

Vědci zdůrazňují následující hlavní prospěšné vlastnosti lisovaného droždí:

1. Normalizace gastrointestinálního traktu. Provádí se udržováním správné střevní mikroflóry. Díky tomu střeva více absorbují užitečné látky z jídla. Mléčné čerstvé kvasnice jsou často předepisovány lidem jako součást komplexní terapie vředy, kolitida nebo gastritida.
2. Boj s anémií a nadváhou. Kvasnice smíchané s otrubami pomáhají čistit střeva, rychle zasytí organismus, a proto jsou nepostradatelné pro nízkokalorickou dietu. Čerstvý produkt obsahuje množství biologicky účinné látky, které příznivě působí na lidský organismus při chudokrevnosti.
3. Zlepšení kůže . Kvasinky aktivně používají dermatologové k léčbě akné, vředů a dalších kožních onemocnění.

Zajímavý! Jedna kvasnicová briketa obsahuje minimálně 70 % vlhkosti.

Kontraindikace a poškození lisovaného droždí

Bez ohledu na složení lisovaného droždí může jejich nekontrolované používání vyvolat rozvoj drozdů ženské tělo. Proto před zahájením takové terapie byste se měli poradit s gastroenterologem nebo gynekologem.

Je kontraindikováno zahájit samoléčbu souborem živých mikroorganismů pro lidi s dnou, poruchami trávení, patologiemi ledvin a endokrinního systému.

Škodlivost lisovaného droždí pro osoby s individuální nesnášenlivostí na složky produktu je zřejmá.

Poznámka pro majitele! Lisované droždí má krátkodobý trvanlivost a rychle se kazí. Chcete-li odlišit čerstvý produkt od ztraceného, ​​musíte vyhodnotit jeho vzhled: barvu čerstvé droždí růžovo-krémové, jejich konzistence je dost elastická, ale mohou se drolit.

Jak připravit čerstvé droždí?

Lisované droždí koupíte v každém obchodě s potravinami. Mnoho kuchařů však dává přednost výrobě tohoto produktu sami. K domácí výrobě kvásku potřebujete minimum surovin a volného času. Jejich konzistence se bude lišit od produktu prodávaného v obchodě, ale kvalitativní vlastnosti a prospěšné vlastnosti se budou shodovat s továrně vyráběným analogem.

Pokyny krok za krokem, jak vyrobit lisované droždí z piva:

• Zřeďte 1 polévkovou lžíci. pšeničná mouka s 1 polévkovou lžící. teplá voda. Směs necháme 6 hodin louhovat na teplém místě.
• Přidejte 1 polévkovou lžíci do mouky. pivo, 1 polévková lžíce. l. cukr a mícháme. Vyluhujte droždí, dokud nebude připraven.
• Hotovou směs prolisujeme a necháme v lednici až do potřeby.

Čerstvé droždí nemusí vždy vypadat stlačené. Mohou být tekuté a používat je jako startér. Tento domácí kvásek si můžete vyrobit ze sladu. Chcete-li to provést, postupujte podle jednoduchého algoritmu akcí:

1. Kupte si slad v obchodě nebo si ho vyrobte sami. Vyrábí se ze zrnek chleba, která se nechá vyklíčit v teple a vlhku. Dále se zrno suší a mele. Slad je připraven!
2. Smíchejte a promíchejte 1 polévkovou lžíci. pšeničná mouka, 0,5 lžíce. cukr a 3 polévkové lžíce. slad.
3. Přidejte 5 polévkových lžic do suché směsi. voda.
4. Kašovitou hmotu vařte na mírném ohni asi hodinu.
5. Teplou lepivou hmotu nalijte do lahví a lehce zakryjte zátkou.
6. Kvásek necháme den na teplém místě.
7. Přesuňte lahve do chladného skladovacího prostoru.

Chcete-li vyrobit chléb z takového droždí, musíte jej použít v následujícím poměru: 1/4 polévkové lžíce. kvasnicová hmota na 1 kg. mouka.

Další recept, jak vyrobit lisované droždí, ale z úplně jiného produktu - z rozinek:

• 200 g rozinek zbavte nečistot a opláchněte.
• Vložte ji do láhve se širokým hrdlem a naplňte ji teplou tekutinou s přidáním malého množství cukru (1-2 špetky).
• Hrdlo nádoby svažte gázou ve 4 vrstvách.
• Umístěte láhev na tmavé místo po dobu pěti dnů.
• Po uplynutí doby použitelnosti kvásek začne kvasit a bude připraven k použití. Naklepejte je (tedy oddělte od hlavní hmoty) a uložte na chladné místo.

Každý kuchař by měl vědět, jak vypěstovat lisované droždí. To by mělo být provedeno v teplé vodě, ale ne příliš horké, jinak se prospěšné mikroorganismy jednoduše uvaří. Voda by měla být oslazena několika gramy cukru.

Recepty na pokrmy s lisovaným droždím

Nápoje nebo těsto z lisovaného droždí mají vždy zvláštní aroma. Pečivo je vzdušné a měkké. Proto by každá hospodyňka měla znát několik receptů na vaření lahodné pokrmy pomocí tohoto produktu:

1. Palačinky s lisovaným droždím. Rozpusťte 25 g lisovaného droždí ve 2 polévkových lžících. teplá voda (ale ne příliš horká). Do vody přidejte 500 g pšeničné mouky a promíchejte. Výslednou hmotu nechte 1 hodinu na teplém místě. Jakmile těsto vykyne, přidejte 2 polévkové lžíce. l. cukr, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej a špetka soli. Těsto důkladně promícháme a počkáme, až znovu vykyne, to se stane rychle – asi za 15 minut. Nedivte se, když uvidíte, že se těsto lepí – to je to, co recept vyžaduje. Položte ho na rozpálenou pánev a na malém množství rostlinného oleje smažte palačinky. Snažte se těsto nemíchat ani nehnětat, aby palačinky vyšly co nejvíce nadýchané.
2. Kvas s lisovaným droždím. K přípravě tohoto nápoje budete potřebovat černý chléb. Jeho kůry nakrájejte na kousky - větší část drobky by se neměla používat. Chleba vysušte v troubě. Čím více budete kůrky smažit, tím sytější bude barva hotového kvasu. Nalijte 150 g sušenek do třílitrové láhve, přidejte 4 polévkové lžíce. l. krystalový cukr. Vzniklou hmotu zalijte vroucí vodou tak, aby zaplnila 3/4 skleněné nádoby. Počkejte, až startér vychladne na 35 stupňů. Předkrm si můžete připravit večer a nechat louhovat přes noc a láhev zabalit do teplého ručníku. Když voda vychladne na požadovanou teplotu, přidejte 15 g čerstvého droždí, předem zředěného v 0,5 polévkové lžíce. teplá voda. Láhev nechte kvasit v teplém koutě a přikryjte ji gázou. Asi za den bude fermentace u konce. Vyjměte sušenky z nádoby a vylijte vodu. Na dně zavařovací sklenice by měla být usazenina – tomu se říká zákvas. Mělo by se přenést do čisté třílitrové nádoby, přidat do ní 150 g čerstvých sušenek z černého chleba a 1/3 polévkové lžíce. Sahara. Suroviny zalijeme převařenou teplou vodou a necháme vykynout. Po 24 hodinách bude kvas připraven ke konzumaci! Před pitím kvasu je třeba jej přecedit, nalít do čistých lahví a vychladit v lednici.
3. Koláče vyrobené z lisovaného droždí. Rozpusťte 30 g čerstvého droždí v 1 polévkové lžíci. teplé mléko. Přidejte k nim 1 lžičku cukru. Do široké nádoby s nízkými stranami prosejeme 0,5 kg mouky. V mouce udělejte důlek a nalijte do něj vodu a droždí. Nechte mouku v této poloze po dobu 5 minut. Během této doby by se na hladině vody měl objevit jakýsi uzávěr a bubliny. V této době rozšlehejte 2 vejce se dvěma špetkami soli. Přidejte k nim 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Vejce smícháme s moukou a vypracujeme z ní těsto. Při hnětení tlučeme těsto o stůl - tím změkne, z mouky se uvolní vzduch a struktura se co nejvíce sjednotí. Z těsta vytvarujte kouli a nechte 5–10 minut zcela neporušenou. Poté připravte koláče s vaší oblíbenou náplní.
4. Chléb vyrobený z lisovaného droždí. Smíchejte 25 g čerstvého droždí, 2 polévkové lžíce. l. granulovaný cukr a 2 lžičky. voda. Přidejte do výsledné hmoty 0,5 litru teplé vody a 4 polévkové lžíce. mouka. Vše důkladně promíchejte. Do vzácného těsta nalijte další 1 polévkovou lžíci. mouka, 3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej a 1 lžička. sůl. Uhněteme tuhé těsto (pokud k tomu potřebujete mouku, klidně ji přidejte v potřebném množství). Hotové těsto necháme na teplém místě vykynout. Až vyroste, budete ho muset znovu hníst a umístit do formiček na chleba. Formičky předem vymažte rostlinný olej.

Člověk si uvědomil, jak používat lisované droždí při vaření asi před 8000 lety. První zmínky o výrobku byly nalezeny na území Starověký Egypt. Popisy a charakteristiky byly poměrně podrobné, autoři se na to zaměřili prospěšné vlastnosti produkt.

Kvasinky oficiálně objevil mikrobiolog Pasteur v 19. století.

V současnosti ve světě pravidelně vznikají nové receptury na lisované droždí – na tento moment Je známo více než 1,5 tisíce jejich odrůd. Navzdory tak široké škále druhů je většina lidí na celém světě zvyklá používat pouze několik typů tohoto produktu, včetně kvasnic:

• na pečení chleba;
• pro živé pivo;
• pro víno;
• pro mléko.

Mimochodem, vinné kvasinky lze nalézt v přírodní prostředí- tvoří např. povlak na bobulích vinné révy, které ještě nebyly sklizeny z révy.

Jak používat lisované droždí - podívejte se na video:

Čerstvé droždí lze konzumovat syrové nebo použít v kulinářských přípravcích. Ve většině případů jsou prospěšné lidskému zdraví. Před užitím surového produktu byste se však o tom měli poradit s odborníkem.

Není nic chutnějšího a chutnějšího než pečení z kynutého těsta! Horké, čerstvě upečené lahodné buchty a koláče naplní dům nepopsatelnou magickou vůní, kterou žádné jiné jídlo nedokáže napodobit. Krásné pečivo z kynutého těsta vždy dodá slavnostní nádech každému stolu, udělá ho svátečním a zároveň domáckým a rodinným.

Lahodné pečení z kynutého těsta musí vyzkoušet každá hospodyňka. Není to nic těžkého, s obtížemi se nesetká ani kuchař začátečník, vše je otázka cviku. Některé ženy v domácnosti kupují těsto v obchodě, je to docela přijatelné, pokud jste časově omezeni. Pečení z hotového kynutého těsta je stejně chutné a aromatické.

Připravit kynuté těsto doma je to snadné, pokud dodržujete určitá pravidla. K tomu budete potřebovat teplou místnost, mléko nebo vodu, droždí, kyslík a potravu pro ně v podobě cukru a mouky. Tyto ingredience vzájemně reagují tvoří alkohol, oxid uhličitý a kyselinu - základní složky vysoce kvalitního kynutého těsta. Výrobky vyrobené z takového těsta mohou být velmi rozmanité jak v chuti, tak v vzhled. Existují sladké pečivo z kynutého těsta, pečivo z kynutého těsta, pečivo z listového těsta atd. Nejvíc jednoduchý test je kynuté těsto na chleba: směs mouky, droždí, soli a tekutiny. K výrobě pečiva z tohoto těsta se používají různá dochucovadla, jako jsou vejce, cukr, máslo, zakysaná smetana.

Pečení koláče z kynutého těsta je fascinující, slavnostní a kreativní proces. Výsledek takové práce je vždy chloubou každé hospodyňky. I vy se dozvíte, jak připravit pečivo z kynutého těsta, pomohou vám s tím recepty na našem webu. Je velmi vhodné používat recepty s fotografiemi při pečení z kynutého těsta, jsou velmi vizuální a snadno se studují.

Pomohou vám také naše tipy:

Teplota kynutí kvasnic v těstě by měla být asi 30 stupňů. Přehřáté těsto by se mělo ochladit, studené těsto znovu zahřát a přidat čerstvé droždí;

Příliš mnoho cukru nebo soli zastaví fermentaci. To lze napravit vytvořením nového těsta a jeho smícháním s první dávkou těsta;

Pokud je vody příliš mnoho, těsto a pečivo nebudou fungovat;

Při nedostatku vody bude výpek tvrdý, kvašení takového těsta je slabé;

Přebytečná sůl způsobí bledou kůrku na produktu a doba fermentace se prodlouží;

Nedostatek soli také zkazí těsto a výrobky z něj budou bez chuti;

S přebytečným cukrem se povrch výrobků rychle smaží, ale střed se nestihne upéct, těsto špatně kvasí;

Nedostatek cukru způsobuje, že pečivo vypadá bledě;

Příliš mnoho droždí dodá vašemu pečivu nepříjemný kyselý alkoholový zápach a chuť;

S různými poměry složek můžete získat tvrdé, měkké, houbovité nebo tekuté těsto;

Mouka na pečení by měla být dobře proseta, aby byla nasycena kyslíkem;

Pečivo z měkkého nebo piškotového těsta lze skladovat jen několik dní.

Nekynuté kynuté těsto.
Rovné těsto se připraví, když do těsta přidáme trochu výpeku: máslo, vejce. Toto těsto uhněteme okamžitě, v jednom kroku.
Droždí rozpusťte v teplém mléce nebo vodě (teplota 35-37°C) a míchejte, dokud se droždí ve vodě úplně nerozpustí.
Přidáme vejce, cukr, sůl, postupně přidáváme mouku a hněteme těsto (lepší je nejprve rozemlít vejce se solí a cukrem a až poté přidat do těsta).
Ke konci hnětení přidáme rozpuštěné a vychladlé máslo a rostlinný olej a hněteme, dokud se těsto nepřestane lepit na mísu a ruce (těsto by nemělo být tuhé).
Hotové těsto namažte rostlinným olejem, vložte do velké mísy, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo.
Když těsto vykyne, prohněteme ho a necháme znovu kynout. Poté můžete začít péct.

Sladké kynuté piškotové těsto.
Piškotové těsto se připravuje, když je potřeba přidat více pečení - máslo, vejce, cukr, například na sladké koláče, buchty atd.

Zkouška kvasnicová kvalita.
Do malé hluboké misky nalijte 50 ml teplého mléka (35-37°C), přidejte 1 lžíci cukru a zamíchejte.
Do mléka rozdrobte droždí a míchejte, dokud se droždí nerozpustí (vhodné je promíchat prsty nebo vařečkou).

Droždí směs dejte na teplé místo na 10-20 minut. Kvásek by měl pěnit a stoupat jako čepice.

Příprava houba na mytí.
Do velké mísy prosejeme mouku (150-200 g), zalijeme zbylým mlékem (400-450 ml) a promícháme - těsto by mělo vypadat jako palačinky.
Napěněné droždí rozmícháme vidličkou nebo malou metličkou a vlijeme do směsi mléčné mouky.

Dobře promíchejte a těsto dejte na teplé místo na 40-60 minut.

Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem, „stáhnout“ a začít opadávat.
Jakmile těsto začne opadávat, je hotové.

Připravit pečené dobroty.
V samostatné misce dobře prošlehejte vejce s cukrem a solí (můžete přidat i vanilkový cukr, vanilku, šafrán a další přísady pro chuť).

Máslo rozpustíme a zchladíme na pokojovou teplotu (aby se nepřipálily droždí).
Do připraveného těsta přidáme rozdrcená vejce a promícháme.
Postupně po malých částech přidáváme mouku a uhněteme měkké, elastické těsto.
Při hnětení těsta si namažte ruce a stůl střídavě rozpuštěným máslem a rostlinným olejem.
Hnětení těsta je jedním z hlavních bodů při hnětení kynutého těsta. Těsto miluje dlouho hnětení ručně. Těsto hněteme, nejlépe alespoň 20 minut.

Poté vložte zpět do misky, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo kynout na 1,5–2 hodiny.

Během této doby těsto 2-3krát zvětší svůj objem.