Levadura prensada o fresca: composición, cómo hacer, recetas. Platos con levadura ¿Qué se puede hornear con levadura viva?

Los productos horneados con levadura son variados como ningún otro: salados, dulces, ácidos, picantes, agridulces; plato principal, aperitivo, merienda para el té, merienda para el trabajo; pastel, pastel, pizza, kulebyaka, pastel, bollo, bollo, rosquilla, tarta de queso, belyash, pan plano, magdalena, pastel de Pascua. Se puede cocinar en diferentes tipos masa de levadura:

• rico
• Cuaresma
• insípido
• hojaldre
• agrio
  Puede tener como base levadura seca o fresca, así como masa madre preparada en casa. Rellenos diversos: verduras, frutas, frutos rojos, cereales, carne, pescado, hierbas, huevos, queso, conservas, mermeladas, chocolate, etc.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas para hornear con levadura son:

Los productos horneados con levadura más simples se preparan con masa sin levadura, que se compone de harina, sal, agua y levadura. Para estar seguro, por si acaso, puedes añadir aceite vegetal y azúcar, pero en pequeñas cantidades. Cocer la masa o no es elección de cada uno. Lo más importante es que la levadura esté fresca. No siempre la levadura comprada resulta ser calidad requerida, por lo que vale la pena revisarlos antes de hornearlos.

Cómo comprobar la calidad de la levadura seca comprada:

1. 2 cucharadas. mezcle la leche tibia con 1 cucharadita. levadura y 1 cucharadita. Sáhara.
2. Cubrir con una servilleta y colocar en un lugar cálido.
3. Si después de 30 minutos la masa parece espumosa, la levadura está viva y se puede utilizar.
   No sea demasiado perezoso para probar este producto de esta manera, especialmente si está comenzando a hornear levadura compleja con muchos ingredientes. Es mejor correr varias veces a la tienda a comprar una buena levadura que llorar por una masa que no ha subido.

Cinco de las recetas para hornear con levadura más nutritivas:

Los productos horneados con levadura se preparan en el horno, en una olla de cocción lenta o en una panificadora. También puedes cocinarlos en una sartén bajo tapa, especialmente panes planos, tartas, bollos y rosquillas.

Existe la opinión de que al preparar este tipo de productos horneados en la cocina es mejor no gritar, no hacer sonidos fuertes y guardar buen humor. No está científicamente confirmado, pero puedes atenerte a ello, por si acaso.

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Existe otra excelente manera de hornear pan casero saludable sin agregar levadura industrial, pero aún usando levadura: haga la levadura usted mismo con frutas, miel y agua. En un par de días podrás conseguir auténtica levadura natural, que tendrá todo lo que necesitas y al mismo tiempo nada extra para hornear un excelente pan con tus propias manos.

¿Cómo hacerlos?
Cualquier fruta, hierba, verdura, todo lo vivo y limpio, recogido del huerto o comprado en el mercado a las abuelas, un poco de miel o azúcar y agua pura. El proceso posterior es aún más sencillo: no lavamos la fruta, para no eliminar la levadura silvestre que vive en las cáscaras de la fruta, por la misma razón, no la pelamos, simplemente la cortamos en trozos pequeños;

Necesitará aproximadamente un puñado de estas frutas, además puede agregar algunas pasas para que la levadura funcione. Ponemos las frutas preparadas en un frasco (yo tengo un frasco normal de medio litro), lo llenamos con agua a temperatura ambiente, removemos, cerramos el frasco con tapa y lo escondemos en un lugar tranquilo durante 2-3 días. La fermentación debe comenzar en el frasco.

Después del tiempo especificado, agite el frasco, abra la tapa para liberar el gas y escóndalo nuevamente durante uno o dos días. Comprobamos: si al abrir el frasco se oye un silbido, como el de una botella de limonada, entonces la levadura está lista. Recomiendo usarlos durante 4-5 días.

En la foto de la izquierda hay levadura después de 3 días, se ven burbujas de aire dentro del frasco. En la foto de la derecha el frasco está en el quinto día, no se ven burbujas, pero chisporrotea si lo escuchas y está listo para usar.

Básicamente, tenemos agua con levadura y, sinceramente, no puedo decir cuál es la concentración de levadura en ella, simplemente no tengo idea. Hice esta levadura y recuerdo que la concentración de levadura no es constante y cambia: cuanto más horneas con esta levadura, más fuerte es. Si al comienzo de la crianza la levadura silvestre levantaba la masa lentamente (mi primer pan tarda unas cinco horas en subir), luego en la segunda o tercera cocción se comportaron mucho más activamente, tanto que tuve que reducir el volumen de levadura. agua utilizada en la receta. Creo que esto tiene que ver con dos cosas. puntos importantes: preparación del agua de levadura y madurez de la masa. Me parece que durante mi primer experimento puse la primera masa demasiado pronto; tuve que esperar un par de días para que “madurara” la levadura de la fruta. Cuando los usé burbujearon y chisporrotearon, valió la pena esperar un poco.

¿Cómo usarlos?
En lugar de levadura normal, sólo es necesario ajustar periódicamente la “dosis” porque su actividad puede cambiar con el tiempo. El agua de levadura se debe mezclar con harina, tapar y dejar reposar durante 12 a 15 horas hasta que madure. La masa debe estar madura, burbujeante y porosa, y no es una levadura que hay que alimentar con harina, es una masa que hay que utilizar por completo, amasando la masa sobre ella.

Cuando comencé a trabajar con levadura de frutas, dejé la masa de campana en campana, sin mirar realmente su estado real, por lo que mi primer pan con levadura casera subió muy lentamente y de mala gana, ni siquiera 50 ml adicionales ayudaron. agua con levadura agregada a la masa en lugar de parte agua ordinaria. Esta vez todo fue diferente. Compare usted mismo el primer intento y el segundo intento:

primer intento

segundo intento

El tiempo de fermentación, temperatura, cantidad de harina y volumen de levadura son iguales, en ambas versiones es levadura de manzana con pasas, y la diferencia es obvia. Sí, y también en la forma de abordar el pan. gran diferencia, esta vez, después de una hora, se notaron signos de fermentación, la masa había crecido visiblemente.

¿Cómo alimentarlos, dónde guardarlos?
A pesar de que el agua de levadura no es un iniciador, también necesita alimentación, porque también está viva. Cada vez que viertes un poco de levadura de un tarro de pan, debes reemplazar el agua perdida y suministrarle una nueva tanda de fruta (la fruta vieja se puede recoger y reciclar parcialmente). Lo mejor es guardar un frasco de levadura en el frigorífico, donde no le pasará absolutamente nada, no fermentará ni se enmohecerá, y conviene poner la levadura ya madura en el frigorífico. Para volver a hornear pan con levadura de frutas, simplemente saque un frasco, tome la cantidad necesaria para la masa, agregue al frasco un puñado de frutas picadas, pasas azules secadas a la sombra u otros frutos secos naturales y espere la limonada. burbujee, luego ciérrelo y vuelva a guardarlo en el frigorífico.

¿Cómo afectan a la masa y al pan?
Esta levadura de frutas tiene un efecto maravilloso sobre la masa, se vuelve sedosa, muy elástica y agradable. Además, aportan su color y aroma al pan. Esto es especialmente notable con la levadura de frutos negros. Lo hice con cereza de pájaro, la levadura resultó de color burdeos oscuro y la masa resultó de color lila. ¡Magia verdadera! El pan terminado también tenía este hermoso tono.

La levadura de frutas también afecta la porosidad del pan, o mejor dicho, la textura misma. ¿Has notado que el pan con levadura y el de masa madre tienen un “patrón” diferente de miga y poros? Así, también es diferente el pan elaborado con levadura de frutas. El pan se puede leudar y hornear perfectamente y tiene patrones inusuales en el corte que no se parecen ni a la masa madre ni a la levadura. Esto es claramente visible en el ejemplo del pan de cerezas.

Creo que esto tiene que ver con cómo este agua de levadura afecta al gluten de la masa, o mejor dicho, lo debilita. Si amasas la masa con una gran cantidad de agua con levadura, tendrá una consistencia un poco extraña, a la vez sedosa y maleable, pero a la vez pegajosa, no tan fuerte y elástica como, por ejemplo, la masa hecha con láctico. de masa fermentada. Podría estar equivocado, pero creo que esto se debe a la presencia de alcohol en la levadura, y se sabe que el alcohol destruye el gluten. Pero en pequeñas dosis da un efecto interesante, afectando la estructura de la miga.

El sabor del pan
No diré que la levadura de frutas afecte mucho el sabor del pan terminado, pero el hecho de que se trata de un pan inusual se nota inmediatamente. Se distingue por notas sutiles en sabor y aroma, afrutado, sutil, fresco, dulzón, créanme, el pan común y corriente no huele así. ¡Hice una muestra hoy y está absolutamente deliciosa!

¿De qué se puede hacer la levadura de frutas?
Ya mencioné que se pueden obtener de cualquier cosa, incluso de verduras. Intenté hacerlo con cereza de pájaro, limón y manzanas con pasas, y me resulta difícil decir cuál me gustó más.

Cereal integral con levadura de manzana

otro en manzana

con ajos caramelizados y aceitunas con levadura de limón.

Ya le he suministrado levadura de menta de los tallos. menta, que sobraron del pesto de menta, quiero probar a hornear con ellos.

¿Para qué tipo de pan es adecuada la levadura de frutas?
Puedes hornear cualquier pan de trigo con pequeñas adiciones de cualquier otra harina, pero me parece que no podrás hornear pan de centeno. Para pan de centeno Las bacterias del ácido láctico son importantes y deben estar presentes en grandes cantidades en la masa, pero la levadura de frutas no puede proporcionarlo. Para el pan de centeno existe una masa madre de centeno favorita :)

Por cierto, mientras es verano, puedes secar todo tipo de frutas y bayas, con las que luego puedes hacer levadura pura de frutas.

Si tienes dudas sobre la levadura de frutas, puedes preguntarlas aquí o en nuestros grupos.

Composición de la levadura prensada, sus propiedades beneficiosas y daños a cuerpo humano. ¿Qué recetas con ellos son las más populares entre los chefs?

La levadura fresca o comprimida es un producto absolutamente vivo que consta de varios microorganismos. Está elaborado en forma de briquetas. Se utiliza para amasar masas esponjosas para pan, bollos y otros tipos de productos horneados. Este tipo la levadura es indispensable para hacer kvas y otras bebidas refrescantes. El producto tiene muchas propiedades útiles, pero algunas categorías de consumidores deberían abstenerse de utilizarlo.

Composición y contenido calórico de la levadura prensada.

El estado ha desarrollado GOST para la levadura comprimida. Se obtienen fermentando ciertas variedades de hongos, que se encuentran en las pasas, el lúpulo, el suero y más. Este producto se considera bajo en calorías y muy saludable. Es rico en hierro orgánico, proteínas y vitaminas.

El contenido calórico de la levadura prensada por 100 g es de 109 kcal, de las cuales:

• Proteínas: 12,7 g;
• Grasas: 2,7 g;
• Carbohidratos: 8,5 g;
• Fibra dietética - 0 g;
• Agua - 74 g.

Ratio de proteínas, grasas e hidratos de carbono: 1:0,2:0,7. Ratio energético (usado/p/p): 47%:22%:31%.

Vitaminas en 100 g de levadura prensada:

• Vitamina B1, tiamina - 0,6 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,68 mg;
• vitamina B5, ácido pantoténico- 4,2 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,58 mg;
• Vitamina B9, folato - 550 mcg;
• Vitamina E, tocoferol - 0,8 mg;
• Vitamina H, biotina - 30 mcg;
• Vitamina PP, NE - 14,3 mg.

Macroelementos por 100 g de producto:

• Potasio, K - 590 mg;
• Calcio, Ca - 27 mg;
• Magnesio, Mg - 51 mg;
• Sodio, Na - 21 mg;
• Fósforo, P - 400 mg;
• Cloro, Cl - 5 mg.

Microelementos en 100 g de levadura prensada:

• Hierro, Fe - 3,2 mg;
• Yodo, I - 4 μg;
• Manganeso, Mn - 4,3 mg;
• Cobre, Cu - 320 μg;
• Molibdeno, Mo - 8 μg;
• Zinc, Zn - 1,23 mg.

¡En una nota! 1 cucharadita contiene 5 g de levadura comprimida y 1 cucharada contiene 18 g.

Propiedades beneficiosas de la levadura fresca.

Los beneficios de la levadura prensada para el cuerpo humano están fuera de toda duda, porque el producto es rico en vitaminas y microorganismos biológicamente activos. La levadura se utiliza activamente en la medicina popular. Se cree que su uso puede reducir los niveles de colesterol en sangre y aliviar a una persona de problemas gastrointestinales y neuritis.

La levadura prensada se utiliza activamente en la cosmetología moderna. Forman parte de mascarillas nutritivas y cicatrizantes para el cabello. Se cree que después de dicha terapia el cabello se vuelve voluminoso y brillante.

Los científicos destacan las siguientes principales propiedades beneficiosas de la levadura prensada:

1. Normalización del tracto gastrointestinal.. Se lleva a cabo manteniendo la correcta microflora intestinal. Debido a esto, los intestinos absorben más sustancias útiles de la comida. La levadura fresca de leche a menudo se prescribe a las personas como componente terapia complejaÚlceras, colitis o gastritis.
2. Luchar contra la anemia y el exceso de peso. La levadura mezclada con salvado ayuda a limpiar los intestinos, satura rápidamente el cuerpo y, por lo tanto, es indispensable para una dieta baja en calorías. El producto fresco contiene una masa de biológicamente sustancias activas, que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano durante la anemia.
3. Mejora piel . Los dermatólogos utilizan activamente la levadura para tratar el acné, los forúnculos y otras enfermedades de la piel.

¡Interesante! Una briqueta de levadura contiene al menos un 70% de humedad.

Contraindicaciones y daño de la levadura comprimida.

Independientemente de la composición de la levadura prensada, su uso incontrolado puede provocar el desarrollo de aftas en Cuerpo de mujer. Por lo tanto, antes de iniciar dicha terapia, conviene consultar a un gastroenterólogo o ginecólogo.

Está contraindicado iniciar la automedicación con un conjunto de microorganismos vivos en personas con gota, indigestión, patologías de los riñones y del sistema endocrino.

El daño de la levadura comprimida para las personas con intolerancia individual a los componentes del producto es obvio.

¡Nota para el propietario! La levadura prensada tiene Corto plazo vida útil y se deterioran rápidamente. Para distinguir un producto fresco de uno perdido, es necesario evaluarlo. apariencia: el color de la levadura fresca es crema rosado, su consistencia es bastante elástica, pero puede desmoronarse.

¿Cómo preparar levadura fresca?

Puedes comprar levadura prensada en cualquier supermercado. Sin embargo, muchos chefs prefieren elaborar este producto ellos mismos. Para hacer levadura en casa necesitas un mínimo de ingredientes y tiempo libre. Su consistencia diferirá de la del producto vendido en la tienda, pero las características de calidad y las propiedades beneficiosas coincidirán con las del análogo producido en fábrica.

Instrucciones paso a paso sobre cómo hacer levadura prensada a partir de cerveza:

• Diluir 1 cucharada. harina de trigo con 1 cucharada. agua tibia. Deje la mezcla en infusión en un lugar cálido durante 6 horas.
• Agrega 1 cucharada a la harina. cerveza, 1 cucharada. l. azúcar y revuelva. Infundir la levadura hasta que esté lista.
• Presione la mezcla terminada y déjela en el refrigerador hasta que la necesite.

La levadura fresca no siempre tiene que parecer comprimida. Pueden ser líquidos y utilizarse como entrante. Puedes hacer esta levadura casera a partir de malta. Para ello, siga un sencillo algoritmo de acciones:

1. Compra malta en la tienda o hazla tú mismo. Se elabora a partir de granos de pan que se dejan tibios y húmedos para que germinen. A continuación, el grano se seca y se muele. ¡La malta está lista!
2. Combine y mezcle 1 cucharada. harina de trigo, 0,5 cucharadas. azúcar y 3 cucharadas. malta.
3. Agregue 5 cucharadas a la mezcla seca. agua.
4. Cocine la masa blanda a fuego lento durante aproximadamente una hora.
5. Vierta la masa tibia y pegajosa en botellas y cúbralas ligeramente con corchos.
6. Deje la levadura en un lugar cálido por un día.
7. Mueva las botellas a un área de almacenamiento fresca.

Para hacer pan con dicha levadura, debe usarla en la siguiente proporción: 1/4 cucharada. masa de levadura por 1 kg. harina.

Otra receta sobre cómo hacer levadura prensada, pero a partir de un producto completamente diferente: pasas:

• Quitar las impurezas de 200 g de pasas y enjuagar.
• Colóquelo en una botella de cuello ancho y llénelo con líquido tibio con una pequeña cantidad de azúcar (1-2 pizcas).
• Ate el cuello del vaso con una gasa en 4 capas.
• Coloque la botella en un lugar oscuro durante cinco días.
• Pasada la fecha de caducidad, la levadura comenzará a fermentar y estará lista para su uso. Bátelos (es decir, sepáralos de la masa principal) y guárdalos en un lugar fresco.

Todo cocinero debería saber cómo levantar la levadura comprimida. Esto debe hacerse en agua tibia, pero no demasiado caliente, de lo contrario los microorganismos beneficiosos simplemente se cocinarán. El agua se debe endulzar con unos gramos de azúcar.

Recetas de platos con levadura prensada.

Las bebidas o masas elaboradas con levadura prensada siempre tienen un aroma especial. Los productos horneados resultan aireados y suaves. Por eso toda ama de casa debe conocer varias recetas de cocina. deliciosos platos usando este producto:

1. Panqueques con levadura prensada. Disuelva 25 g de levadura comprimida en 2 cucharadas. agua tibia (pero no demasiado caliente). Agrega 500 g de harina de trigo al agua y revuelve. Deje la masa resultante en un lugar cálido durante 1 hora. Tan pronto como la masa suba, agregue 2 cucharadas. l. azúcar, 4 cucharadas. l. aceite vegetal y una pizca de sal. Mezcle bien la masa y espere a que vuelva a subir, esto sucederá rápidamente, en unos 15 minutos. No te sorprendas cuando veas que la masa está pegajosa, esto es lo que pide la receta. Colócalo en una sartén caliente y fríe las tortitas en un poco de aceite vegetal. Intenta no mezclar la masa ni amasarla para que los panqueques queden lo más esponjosos posible.
2. Kvas con levadura prensada. Para preparar esta bebida necesitarás pan negro. Corte la corteza en trozos; no se debe utilizar la mayor parte de la miga. Secar el pan en el horno. Cuanto más fríes las cortezas, más intenso será el color del kvas terminado. Vierta 150 g de galletas saladas en una botella de tres litros, agregue 4 cucharadas. l. azúcar granulada. Vierta agua hirviendo sobre la masa resultante hasta llenar 3/4 del recipiente de vidrio. Espere hasta que el motor de arranque se haya enfriado a 35 grados. Puedes preparar el entrante por la noche y dejarlo reposar durante la noche, envolviendo la botella en una toalla tibia. Cuando el agua se enfría hasta temperatura deseada, agregue 15 g de levadura fresca, previamente diluida en 0,5 cucharadas. agua tibia. Dejar fermentar la botella en un rincón cálido, cubriéndola con una gasa. En aproximadamente un día terminará la fermentación. Retire las galletas del recipiente y vierta el agua. Debe haber un sedimento en el fondo del frasco; esto se llama masa madre. Se debe transferir a un frasco limpio de tres litros, agregarle 150 g de galletas de pan negro frescas y 1/3 de cucharada. Sáhara. Verter agua tibia hervida sobre los ingredientes y dejar fermentar. ¡Después de 24 horas, el kvas estará listo para consumir! Antes de beber kvas, se debe colar, verter en botellas limpias y enfriar en el refrigerador.
3. Tartas hechas con levadura prensada. Disuelva 30 g de levadura fresca en 1 cucharada. leche caliente. Agrégales 1 cucharadita de azúcar. Tamice 0,5 kg de harina en un recipiente ancho con lados bajos. Haz un agujero en el montículo de harina y vierte en él agua y levadura. Dejar la harina en esta posición durante 5 minutos. Durante este tiempo, debería aparecer una especie de gorro y burbujas en la superficie del agua. En este momento batir 2 huevos con dos pizcas de sal. Agrégueles 3 cucharadas. l. aceite vegetal. Combine los huevos con la harina y amase la masa. Al amasar, bata la masa sobre la mesa; esto la suavizará, saldrá aire de la harina y la estructura se volverá lo más uniforme posible. Forme una bola con la masa y déjela en reposo durante 5 a 10 minutos. Después de eso, haz pasteles con tu relleno favorito.
4. Pan elaborado con levadura prensada. Mezcle 25 g de levadura fresca, 2 cucharadas hasta que quede suave. l. azúcar granulada y 2 cucharaditas. agua. Agregue a la masa resultante 0,5 litros de agua tibia y 4 cucharadas. harina. Mezclar todo bien. Vierta otra cucharada sopera en la masa poco hecha. harina, 3 cucharadas. l. aceite de girasol y 1 cucharadita. sal. Amasar la masa firme (si necesitas harina para ello, no dudes en añadirla en la cantidad necesaria). masa lista dejar reposar en un lugar cálido. Cuando crezca tendrás que volver a amasarlo y colocarlo en moldes para pan. Engrasar previamente los moldes con aceite vegetal.

El hombre descubrió cómo utilizar la levadura comprimida para cocinar hace unos 8.000 años. Las primeras menciones del producto se encontraron en el territorio. Antiguo Egipto. Las descripciones y características fueron bastante detalladas, los autores se centraron en propiedades beneficiosas producto.

La levadura fue descubierta oficialmente por el microbiólogo Pasteur en el siglo XIX.

Actualmente, en el mundo se crean regularmente nuevas recetas de levadura prensada - en este momento Se conocen más de 1,5 mil de sus variedades. A pesar de una variedad tan amplia de especies, la mayoría de las personas en todo el mundo están acostumbradas a utilizar solo unos pocos tipos de este producto, incluida la levadura:

• para hornear pan;
• por cerveza viva;
• para vino;
• para leche.

Por cierto, la levadura de vino se puede encontrar en entorno natural- Por ejemplo, forman una capa sobre las uvas que aún no han sido recogidas de la vid.

Cómo usar levadura comprimida - mira el video:

La levadura fresca se puede consumir cruda o utilizar en preparaciones culinarias. En la mayoría de los casos, son beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, antes de tomar el producto crudo conviene consultar al respecto a un especialista.

La levadura en el pan actúa como agente leudante; sin ella es difícil obtener productos horneados tiernos y esponjosos. Los hongos del pan industrial se preparan a partir de cantidad inmensa componentes, algunos de los cuales no tienen nada que ver con la producción de alimentos. En el contexto de un conjunto de ingredientes químicos nocivos legalizados, todo mas gente se esfuerza en hacer levadura casera para pan.

Debes prepararte para el hecho de que el primer panqueque tenga grumos. Incluso con un estricto cumplimiento de la receta, el resultado puede verse afectado por las condiciones de temperatura, la calidad de la harina y el tiempo de exposición de la base a los hongos. Y todo esto conducirá a un resultado final insuficientemente bueno. Sin embargo, el proceso en sí no es complicado y requiere una cantidad mínima de productos y herramientas.

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Beneficios y calorías

El producto no se utiliza como alimento. forma pura, pero su contenido calórico sigue siendo bajo: unas 110 kcal por 100 g pueden aumentarlo o disminuirlo con productos adicionales: el tipo de harina utilizada, aditivos en forma de malta o miel, pasas. La composición de microelementos del producto incluye:

• vitaminas B;
• vitamina PP;
• Ácidos orgánicos.

Puedes utilizar champiñones caseros elaborados para fermentar el pan en con fines cosméticos. Son buenos para la piel y el cabello. En la medicina popular, el producto se utiliza para restaurar la microflora intestinal.

Pero todo esto es relevante sólo para la levadura natural de alta calidad. Es poco probable que un producto comprado en una tienda estabilizado con amonio y cloruros lleve gran beneficio para el cuerpo.



Iniciador de levadura para pan

Antes de preparar levadura casera para hornear, debe tener en cuenta la regla principal: no tolera las prisas y requiere una acción lenta y cuidadosa. La mezcla completa y prolongada de harina y agua, la adición lenta de componentes adicionales y una retención precisa durante varias horas o días son la clave del éxito en la preparación de masa madre para pan.

¡Importante! El iniciador de levadura es un producto menos activo en comparación con la levadura normal. Pero hornear con él resulta delicioso e incluso más saludable.

Una masa madre sencilla para pan se prepara en 3 días. Sólo requiere 2 ingredientes: harina y agua. El resultado es un producto recuperable. La primera parte se utiliza inmediatamente para preparar pan y la segunda se guarda en el frigorífico hasta la próxima cocción. Aquí está el proceso de cocción:

1. 1. El primer día es necesario mezclar 100 g de agua con 100 g de harina de trigo. Para ello puedes utilizar productos de 2º grado. La mezcla se revuelve bien hasta obtener una consistencia homogénea de crema agria. La base resultante se coloca en un lugar cálido para que no haya acceso al aire frío. No cubra el iniciador con polietileno; utilice una gasa. El proceso de fermentación durará aproximadamente un día. Puede determinar la preparación de la mezcla para la segunda etapa de preparación mediante pequeñas burbujas raras.
2. 2. El segundo día, se alimenta la masa madre con 100 g de la misma harina y se añade la misma cantidad de agua hasta obtener el estado inicial de una pasta, similar a una crema agria espesa. Mezclar todo bien, observando cómo aumenta el número de burbujas, y tapar nuevamente con una gasa. Limpiar por un día en el mismo lugar cálido y sin corrientes de aire.
3. 3. Al tercer día se puede observar una gran cantidad de burbujas grandes y un aumento en el volumen del iniciador de levadura. Parte superior cubierto con una densa capa de espuma. EN ultima vez Es necesario agregar 100 g de harina a la mezcla y colocarla en un lugar cálido.
4. 4. El paso clave es determinar cuando la masa madre ha duplicado su tamaño, sacar un poco y guardarla en el frigorífico en un frasco de cristal. Utilice la segunda parte para hornear.

La parte que queda en el frigorífico se puede utilizar para seguir preparando entrantes.



receta de salvado

A partir de salvado se pueden preparar champiñones de alta calidad para métodos de preparación de pan con bizcocho y sin bizcocho. Son adecuados como sustituto de la levadura prensada. Para la receta necesitas preparar:

• agua limpia;
• harina de trigo 2 grados;
• salvado de trigo.

La cantidad de ingredientes dependerá de la consistencia de la masa. Sin embargo, conviene empezar la receta para hacer masa madre para pan casero con determinadas proporciones:

1. 1. Necesitas mezclar parte de harina con 4 partes. agua caliente. La base de la levadura debe quedar lisa, sin grumos ni trozos de harina sin disolver.
2. 2. La mezcla resultante se mantiene durante unos 30 minutos, debe alcanzar una temperatura de 74-72 grados. Luego agregue 100 g de harina.
3. 3. Cuando la mezcla esté un poco más caliente que la temperatura ambiente, añadir nuevamente 100 g de harina. La consistencia debe ser similar a la de una masa pegajosa.
4. 4. En un lugar cálido y sin corrientes de aire, la mezcla se mantiene durante 1,5 días. Puede determinar la preparación de la masa de esta manera: tendrá un agradable olor a alcohol y leche con un toque de fermentación, la masa en sí se asentará significativamente.
5. 5. Cuando haya pasado el tiempo marcado, se añaden a la masa otros 200 g de harina de trigo grado 2 y 300 g de salvado. Dejar actuar unas 6 horas. Pasado el plazo indicado, añadir un poco más de harina y salvado picado, dejando la mezcla durante 4 horas.
6. 6. Cuando se completa el proceso de fermentación, es necesario llevar la masa de levadura resultante a un estado seco: agregar salvado de trigo triturado y triturar sin grumos.
7. 7. La mezcla se extiende sobre papel de horno en una capa muy fina y se deja secar en una habitación fresca.

La mezcla seca resultante se almacena durante 6 meses en una bolsa de gasa. No debe guardarse en un armario; debe colgarse en una habitación fresca y oscura.

¡Consejo! Antes de su uso, los champiñones secos se deben remojar en una pequeña cantidad de agua durante 30 minutos, espolvoreando 2 masas con harina de trigo.

Para hacer pan, la levadura necesitará entre un 20 y un 25% del peso de la harina. Según esta receta, los productos preparados con el método del bizcocho resultan más sabrosos y tienen una consistencia más agradable.

La composición con salvado contiene componentes más útiles y la harina de trigo de segundo grado tiene menos propiedades nocivas. Con el producto preparado según esta receta, podrás preparar un pan muy sabroso y saludable.



Receta de lúpulo de Cuaresma

Para la preparación son adecuados los conos de lúpulo seco. En total necesitarás unos 50 g de producto, un poco de sal y azúcar, además de 400 g de harina de trigo:

1. 1. Primero debe preparar platos esmaltados de un volumen suficiente: al menos 5 litros.
2. 2. Vierta 16 vasos de agua (200 ml cada uno) en un recipiente y agregue 50 g de lúpulo.
3. 3. Luego, la mezcla se debe hervir durante 30 minutos y enfriar a 30-40 grados.
4. 4. Agrega un vaso de azúcar y 2 cucharadas al caldo. l. sal, revolviendo bien.
5. 5. Vierta 400 g de harina en un recipiente de vidrio hondo y mézclelo con aproximadamente ¼ del caldo. Remueve bien y durante mucho tiempo para que no queden harina sin diluir ni grumos.
6. 6. Vierta la mezcla resultante en la sartén, vuelva a mezclar todo bien y guárdelo en una habitación cálida durante 2-3 días. Debes revolver 2-3 veces al día.
7. 7. Se debería formar una espuma espesa y abundante en la parte superior al cabo de 2-3 días.
8. 8. Para obtener la levadura ideal, conviene utilizar aproximadamente 1200 g de patatas peladas, hervidas y trituradas por un colador.
9. 9. Añade las patatas al lúpulo mientras están calientes, antes de que se vuelvan viscosos. Agregue poco a poco, revolviendo constantemente. Es importante asegurarse de que temperatura general no superó los 50 grados dentro de la sartén. Esto es necesario para mantener la viabilidad de la levadura.
10. 10. Dejar actuar al menos 5 horas hasta que aparezca una espuma espesa.
11. 11. No es necesario filtrar el producto terminado; simplemente se vierte en un frasco conveniente y se guarda en el refrigerador.

Es necesario utilizar levadura para que represente al menos 1/3 del volumen de líquido de la mezcla de pan. Primero necesitas hacer una masa con 2/3 de agua y parte del producto fúngico. Por 0,5 litros de agua, tome 1 cucharadita junto con la levadura. sin una montaña de sal normal. La masa debe quedar líquida, como masa para panqueques.



Receta de kvas molidos

Prepare una masa madre para pan con 400 g de harina y 3 tazas del poso sobrante del kvas:

• se agrega harina sin tamizar al kvas molido;
• amase la masa, no demasiado líquida, pero tampoco demasiado espesa;
• dejar en un lugar cálido durante 1,5 a 2 días;
• Utilice aproximadamente 230 g de hongos iniciadores por 1 kg de harina para hacer pan.

Un producto de levadura requiere el cumplimiento de varias sutilezas durante el proceso de preparación:

• debe colocarse sobre un colador, colocando un plato plano grande hacia abajo;
• el producto seco se coloca en un frasco y se llena con agua;
• después de reposar, es necesario repetir el proceso hasta que el agua quede clara;
• luego la masa debe secarse y transferirse a frascos.

Lo más conveniente es almacenar el producto seco cortado. La levadura se transfiere a frascos limpios, se cubre con una gasa y se almacena en un lugar fresco y seco.

receta de pasas

Una forma inusual de preparar masa de hongos es utilizar pasas. Esta receta es perfecta para pan con ligero sabor a uva. Puedes utilizar la masa madre para tartas y bollos:

• tome 200 g de pasas lavadas y bien secas, no deben quedar gotas de humedad;
• vierta 0,2-0,3 ml de agua tibia o leche y agregue 3 cucharadas. l. azúcar refinada;
• la mezcla debe conservarse durante 5 días en un lugar cálido;
• Revuelve la mezcla de vez en cuando.

Los champiñones bien fermentados con espuma densa están listos para usar.



Masa madre de pan de centeno

Un entrante de este tipo no puede considerarse completamente natural si se utiliza pan comprado en la tienda. Pero si elige pan preparado previamente con masa madre casera como material de partida, puede obtener un producto de alta calidad sin productos químicos innecesarios:

• tomar 500 g de pan de centeno no demasiado fresco;
• verter 0,5 l leche agria o agua tibia;
• agregue un puñado de pasas negras y 3 cucharadas. l. Sáhara;
• dejar fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente un día;
• al día siguiente, colar la mezcla resultante por un colador fino y exprimir el pan;
• Prepare una masa con la infusión hasta obtener una consistencia de crema agria y déjela en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2-3 horas.

Cuando la masa esté lista, puedes usarla para hornear pan o pasteles. Como en la receta anterior, la repostería tiene un ligero aroma a uva.



Otras recetas

Hay muchos libros y colecciones modernas de recetas, en cada una de las cuales puedes encontrar formas inusuales hacer levadura casera. El pan elaborado con ellos tiene diferentes sabores y texturas. Estos son solo algunos de los ejemplos que se pueden realizar sin preocupaciones innecesarias:

1. 1. Hongos de harina para hornear. Son muy fáciles de preparar, ideales para una comida rápida. Es necesario tomar 100 g de harina de trigo tamizada y diluirla en un vaso de agua. Dejar la mezcla por 6 horas y mezclar con ¼ de taza de mosto de malta. Primero agregue 1 cucharadita al mosto. levadura de cerveza o de panadería. La mezcla se debe dejar durante 24 horas.
2. 2. Papa. El remedio se prepara con patatas hervidas. Para una ración necesitarás unos 500 g de patatas peladas. Después de hervir, debes triturarlo bien y mezclarlo con 2 tazas de mosto y 1 cucharada. l. levadura. Luego debes agregar 0,5 litros de caldo de papa o agua tibia. Remueve bien la mezcla, asegurándote de que no queden grumos. Debes dejarlo durante 1 día para que crezcan hongos. Composición líquida almacenado en el refrigerador. Si necesita obtener champiñones secos, simplemente se mezclan con harina para formar una masa espesa y formar briquetas. Deben secarse sin utilizar aire caliente en condiciones naturales.
3. 3. Receta de malta. Para preparar la levadura utiliza 1 taza de harina y media taza de azúcar. Luego se combinan los ingredientes secos y se mezclan con 1 litro de agua tibia y 3 vasos de malta. La mezcla se debe cocinar a fuego lento durante 1 hora, evitando que hierva. La composición enfriada se vierte en frascos y, cubierta con varias capas de gasa, se coloca en un lugar cálido durante un día. Después de esto, puedes tapar los frascos con tapas más fuertes y guardarlos en un lugar fresco.
4. 4. Miel. Puede preparar masa madre dulce para pan con 2-3 g de lúpulo seco, 15 g de miel líquida y medio vaso de agua. También necesitarás 1,5 cucharadas. l. harina de trigo y media cucharada de levadura vieja. La miel y el lúpulo se combinan con agua, se llevan a ebullición y se vierten en un frasco. Cuando la mezcla se haya enfriado a 70 grados, agregue la harina y mezcle bien. Mantenga la composición durante 2 días en un lugar cálido. Puedes acelerar el proceso 1 día introduciendo hongos de pan viejo en la mezcla.
5. 5. De garbanzos (garbanzos). Coge unos 100 g de garbanzos y pícalos. Puedes quitar la piel frotando la materia prima entre las palmas. Vierta la composición en una botella y vierta agua hirviendo sobre ella, luego viértala inmediatamente. Agrega un poco de sal y vierte agua hirviendo por segunda vez. Debe dejar la composición durante 10 horas a una temperatura alta, hasta 37 grados. Cuando se detiene la formación de espuma y la solución adquiere una estructura transparente, la levadura se puede considerar lista.
6. 6. Guisantes. Puedes hacer masa madre de pan con simples guisantes. Utilice unos 200 g de guisantes y déjelos hervir en 2 litros de agua. Retirar vertiendo en un recipiente de vidrio en un lugar cálido durante 2 días. Cuando aparece una gruesa capa de espuma en la superficie, el producto se puede considerar listo. ¡Importante! La calidad de la sustancia resultante depende de los guisantes; dicha levadura no siempre puede sustituir por completo a la masa madre clásica.
7. 7. Elaborado a partir de cerveza natural. Esta receta atraerá a quienes hacen cerveza en casa. Para preparar necesitarás 200 ml de agua, 200 ml de cerveza, 200 g de harina y 1 cucharada. l. Sáhara. Primero se mezcla la harina con agua y se deja reposar durante 6 horas. Vierta la cerveza y agregue el azúcar, revuelva y ponga en un lugar cálido durante 40 minutos. La masa madre resultante se puede almacenar en frío hasta por 2 días.
8. 8. Receta de pan y leche. Se pueden preparar hongos de masa madre inusuales a partir de 0,5 kg de pan negro y un litro de leche agria. Los componentes se mezclan y se guardan en un lugar cálido durante un día. Después de que aparecen las burbujas, el producto se filtra a través de una gasa y se exprime. Luego, la composición debe verterse nuevamente a través de varias capas de gasa y luego usarse para hacer un pan delicioso.
9. 9. Multicomponente. Se puede obtener una receta aromática utilizando 2 tazas de malta de cebada, 25 g de lúpulo, 0,5 tazas de hongos de grano viejo y 100 g de miel. Sólo se necesitan 12 horas para prepararlo. La malta y el lúpulo se mezclan con 8 tazas de agua recién hervida. Coloca la mezcla al fuego y cocina por 30 minutos, revolviendo. La decocción se filtra y se mezcla con 100 g de miel. Llevar a ebullición por segunda vez, tapar con una gasa y dejar. Cuando la mezcla se caliente, vierte la levadura diluida y cubre con una toalla. Necesita mantenerse en un lugar cálido. Después de unas 12 horas, los hongos habrán alcanzado el grado de fermentación necesario y podrán utilizarse para hornear pan.

La abundancia de recetas para preparar levadura casera de alta calidad permitirá a cualquier ama de casa elegir la opción adecuada. Todos ellos son perfectos para trabajar con harina de trigo y para crear un delicioso pan de centeno, así como para dar vida a recetas de sustanciosas carnes o pasteles dulces con mermelada.