صفحه اصلی حفره دهان تغییرات مکانیکی در حفره دهان رخ می دهد. هضم، انواع و وظایف آن

حفره دهان

تغییرات مکانیکی در حفره دهان رخ می دهد. هضم، انواع و وظایف آن

هضم در شروع می شود حفره دهانجایی که پردازش مکانیکی و شیمیایی مواد غذایی اتفاق می افتد. ماشینکاریشامل آسیاب کردن غذا، خیس کردن آن با بزاق و تشکیل بولوس غذا است. درمان شیمیاییبه دلیل آنزیم های موجود در بزاق رخ می دهد.

مجاری سه جفت مجرای بزرگ به داخل حفره دهان می ریزد غدد بزاقی: غدد پاروتید، زیر فکی، زیر زبانی و بسیاری از غدد کوچک واقع در سطح زبان و در غشای مخاطی کام و گونه ها. غدد بناگوشی و غدد واقع در سطوح جانبی زبان سروز (پروتئین) هستند. ترشح آنها حاوی مقدار زیادی آب، پروتئین و املاح است. غدد واقع در ریشه زبان، کام سخت و نرم متعلق به غدد بزاقی مخاطی است که ترشح آن حاوی مقدار زیادی موسین است. غدد زیر فکی و زیر زبانی مخلوط هستند.

ترکیب و خواص بزاق

یک فرد بالغ روزانه 0.5-2 لیتر بزاق تولید می کند. PH آن 6.8-7.4 است. بزاق از 99% آب و 1% ماده خشک تشکیل شده است. باقیمانده خشک با غیر آلی و مواد آلی. از جمله مواد معدنی آنیونهای کلریدها، بی کربناتها، سولفاتها، فسفاتها هستند. کاتیون های سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، و همچنین عناصر خرد: آهن، مس، نیکل و غیره. مواد آلی بزاق عمدتاً توسط پروتئین ها نشان داده می شوند. ماده مخاطی پروتئینی موسینتک تک ذرات غذا را به هم می چسباند و یک بولوس غذا را تشکیل می دهد. آنزیم های اصلی در بزاق هستند آلفا آمیلاز (نشاسته، گلیکوژن و سایر پلی ساکاریدها را به دی ساکارید مالتوز تجزیه می کند) و مالتاز (روی مالتوز اثر می کند و آن را به گلوکز تجزیه می کند).

سایر آنزیم ها (هیدرولازها، اکسی ردوکتازها، ترانسفرازها، پروتئازها، پپتیدازها، اسید و آلکالین فسفاتازها) نیز در مقادیر کم در بزاق یافت شدند. همچنین حاوی پروتئین است لیزوزیم (مورامیداز)،داشتن اثر باکتری کش

عملکرد بزاق

بزاق عملکردهای زیر را انجام می دهد.

عملکرد گوارش -در بالا ذکر شده است.

عملکرد دفعیبزاق ممکن است حاوی برخی از محصولات متابولیک مانند اوره، اسید اوریک، مواد دارویی (کینین، استریکنین) و همچنین مواد وارد شده به بدن (نمک های جیوه، سرب، الکل) باشد.

عملکرد حفاظتیبزاق به دلیل محتوای لیزوزیم دارای اثر باکتری کش است. موسین قادر است اسیدها و قلیاها را خنثی کند. بزاق حاوی مقدار زیادی ایمونوگلوبولین (IgA) است که از بدن در برابر میکرو فلورای بیماری زا محافظت می کند. مواد مربوط به سیستم انعقاد خون در بزاق یافت شد: فاکتورهای انعقاد خون که هموستاز موضعی را فراهم می کند. موادی که از لخته شدن خون جلوگیری می کنند و دارای فعالیت فیبرینولیتیک هستند و همچنین ماده ای که فیبرین را تثبیت می کند. بزاق مخاط دهان را از خشک شدن محافظت می کند.

عملکرد تروفیک.بزاق منبع کلسیم، فسفر و روی برای تشکیل مینای دندان است.

تنظیم ترشح بزاق

هنگامی که غذا وارد حفره دهان می شود، تحریک گیرنده های مکانیکی، حرارتی و شیمیایی غشای مخاطی رخ می دهد. تحریک از این گیرنده ها وارد مرکز بزاق در بصل النخاع می شود. مسیر وابران توسط فیبرهای پاراسمپاتیک و سمپاتیک نشان داده می شود. استیل کولین که با تحریک الیاف پاراسمپاتیک عصب دهی کننده غدد بزاقی آزاد می شود، منجر به آزاد شدن مقدار زیادی بزاق مایع می شود که حاوی نمک های زیادی و مواد آلی کمی است. نوراپی نفرین که با تحریک فیبرهای سمپاتیک آزاد می شود، باعث آزاد شدن مقدار کمی بزاق غلیظ و چسبناک می شود که حاوی نمک های کمی و بسیاری از مواد آلی است. آدرنالین نیز همین اثر را دارد. که محرک های دردناک، احساسات منفی و استرس روانی مانع از ترشح بزاق می شوند. برعکس، ماده P باعث تحریک ترشح بزاق می شود.

ترشح بزاق نه تنها با کمک بی قید و شرط، بلکه همچنین انجام می شود رفلکس های شرطی.بینایی و بوی غذا، صداهای مرتبط با پخت و پز، و همچنین سایر محرک ها، اگر قبلاً با مصرف غذا، مکالمه و خاطرات غذا همخوانی داشته باشند، باعث ترشح بزاق رفلکس شرطی می شوند.

کیفیت و کمیت بزاق ترشح شده به ویژگی های رژیم غذایی بستگی دارد. به عنوان مثال، هنگام نوشیدن آب، تقریباً هیچ بزاق ترشح نمی شود. بزاق ترشح شده در مواد غذایی حاوی مقدار قابل توجهی آنزیم و سرشار از موسین است. هنگامی که مواد غیر قابل خوردن و رد شده وارد حفره دهان می شوند، بزاق آزاد می شود، مایع و فراوان، فاقد ترکیبات آلی است.

فرآوری غذا از حفره دهان شروع می شود، جایی که خرد می شود، با بزاق مرطوب می شود و به شکل بولوس غذایی در می آید. غذا به طور متوسط حدود 15 تا 18 ثانیه در دهان فرد باقی می ماند. در حالی که غذا در دهان، گیرنده های چشایی، لمسی و دما را تحریک می کند و در نتیجه ترشح غدد بزاقی، معده و لوزالمعده به طور انعکاسی تحریک می شود و حرکات حرکتیجویدن و بلعیدن

تکانه ها از جوانه های چشاییدر امتداد رشته های آوران شاخه زبانی اعصاب سه قلو، صورت و گلوسوفارنجئال وارد سیستم عصبی مرکزی می شوند. تأثیرات وابران باعث تحریک ترشح غدد بزاقی، معده و پانکراس، ترشح صفرا، تغییر فعالیت حرکتی مری، معده، قسمت پروگزیمال می شود. روده کوچک، بر خون رسانی به اندام های گوارشی تأثیر می گذارد و به طور انعکاسی انرژی مصرفی مورد نیاز برای پردازش و جذب غذا را افزایش می دهد (اثر دینامیکی خاص غذا). در نتیجه، علیرغم ماندن کوتاه مدت غذا در حفره دهان (به طور متوسط 15-18 ثانیه)، تأثیرات محرک از گیرنده های آن تقریباً در کل دستگاه گوارش ایجاد می شود. تحریک گیرنده های زبان، مخاط دهان و دندان در اجرا اهمیت ویژه ای دارد. فرآیندهای گوارشیدر خود حفره دهان در اینجا، در طول فرآیند جویدن، غذا خرد می شود، مرطوب می شود و با بزاق مخلوط می شود، حل می شود (بدون آن ارزیابی طعم غذا و هیدرولیز آن غیرممکن است). در اینجا یک بولوس غذایی مخاطی تشکیل می شود که برای بلع در نظر گرفته شده است.

جویدن. غذا به شکل قطعات، مخلوط گرفته می شود ترکیب متفاوتو قوام یا مایعات. بسته به این، یا تحت درمان مکانیکی و شیمیایی در حفره دهان قرار می گیرد یا بلافاصله بلعیده می شود. فرآیند پردازش مکانیکی غذا بین ردیف های بالایی و پایینی دندان ها با استفاده از حرکت فک پاییننسبت به بالا جویدن نامیده می شود. حرکات جویدن با انقباض ماهیچه های جویدنی و صورت و ماهیچه های زبان انجام می شود.

یک فرد بالغ دو ردیف دندان دارد. در هر ردیف در هر طرف دندان های آسیاب (2)، نیش (1)، کوچک (2) و دندان های آسیاب بزرگ (3) وجود دارد. دندان های ثنایا و دندان نیش غذا را گاز می گیرند، دندان های آسیاب کوچک آن را خرد می کنند و دندان های آسیاب بزرگ آن را آسیاب می کنند. دندانهای آسیاب می توانند فشاری بین 11 تا 25 کیلوگرم بر سانتی متر مربع و دندانهای آسیاب 29 تا 90 کیلوگرم بر سانتی متر مربع ایجاد کنند. عمل جویدن به صورت انعکاسی انجام می شود، دارای ماهیت زنجیره ای، اجزای خودکار و داوطلبانه است.

ترشح بزاق.بزاق توسط سه جفت غدد بزاقی بزرگ و بسیاری از غدد کوچک زبان، غشای مخاطی کام و گونه ها تولید می شود. از غدد مجاری دفعیبزاق وارد حفره دهان می شود. بسته به مجموعه و شدت ترشح غددولوسیت های مختلف در غدد، بزاق ترشح می کنند. ترکیب متفاوت. پاروتید و غدد کوچک سطوح جانبی زبان , حاوی تعداد زیادی سلول سروزی، بزاق مایع با غلظت بالایی از کلریدهای سدیم و پتاسیم و فعالیت آمیلاز بالا ترشح می کند. راز غده زیر فکی (مخلوط) غنی از مواد آلی، از جمله موسین، حاوی آمیلاز است، اما غلظت کمتری نسبت به بزاق دارد. غده پاروتید. بزاق زیر زبانی غدد(مخلوط) حتی از نظر موسین غنی تر است، واکنش قلیایی مشخصی دارد و فعالیت فسفاتاز بالایی دارد. راز غشاهای مخاطی غدد واقع در ریشه زبان و کام , به خصوص به دلیل غلظت بالای موسین چسبناک است. در اینجا غدد مختلط کوچکی نیز وجود دارد.

ترکیب و خواص بزاق. بزاق ترشح مخلوط تمام غدد بزاقی حفره دهان است. ترکیب بزاق به سرعت ترشح آن و نوع تحریک ترشح بزاق بستگی دارد. ترکیب بزاق پیچیده است و بسته به خواص غذای مصرفی و نوع محرک بزاقی متفاوت است. موسین ذرات غذا را به بولوس غذا می‌چسباند که با پوشاندن مخاط، بلع آن آسان‌تر است. کف کردن نیز به این امر کمک می کند. مخاط بزاقی همچنین یک عملکرد محافظتی انجام می دهد و غشای مخاطی ظریف دهان و مری را می پوشاند. بزاق حاوی چندین آنزیم است: α-آمیلاز، α-گلوکوزیداز.

هیدرولیز کربوهیدرات ها که با کمک این آنزیم ها انجام می شود، به دلیل ماندن کوتاه غذا در حفره دهان، عمدتاً در داخل بولوس غذا در حال حاضر در معده رخ می دهد. عمل کربوهیدازهای بزاقی تحت تأثیر یک واکنش اسیدی متوقف می شود شیره معده. فعالیت آنزیم های پروتئولیتیک بسیار کمتر است و نقش آنها در هضم یک فرد بالغ کم است، اما این آنزیم ها در بهداشت حفره دهان مهم هستند. بنابراین مورامیداز (لیزوزیم) بزاق بسیار باکتری کش است.

مقدار بزاق در روز می تواند به 1000-1500 میلی لیتر در یک فرد برسد که بسته به غذا در نوسان است. مقدار و ترکیب بزاق با نوع غذای خورده شده و رژیم غذایی سازگار است. بیش از یک در مواد غذایی آزاد می شود بزاق چسبناکو هر چه بیشتر باشد، غذا خشک تر می شود. برای مواد رد شده و تلخی - مقدار قابل توجهی بزاق مایع. سازگاری ترشح بزاق با اثرات تنظیمی بر غدد بزاقی تضمین می شود.

عملکردهای غیر گوارشی بزاق. بزاق علاوه بر مشارکت در فرآوری غذا و تشکیل بولوس غذایی، عملکردهای مهم غیرهضمی نیز دارد. مخاط دهان را مرطوب می کند که برای عملکرد طبیعی گفتار کاملا ضروری است. علاوه بر این، مواد غذایی در بزاق حل می شوند، که نفوذ آنها را به گیرنده های تجزیه کننده طعم تسهیل می کند. در برخی از حیوانات، ترشح بزاق در تنظیم حرارت نقش دارد (سگ). برخی از مواد (سرب، جیوه و غیره) با بزاق ترشح می شوند.

تنظیم ترشح بزاق. خارج از غذا، مقدار کمی بزاق از غدد زیر زبانی، باکال و زیر فکی انسان ترشح می شود. خوردن و عوامل مرتبط با آن به طور مشروط و بدون قید و شرط به طور انعکاسی باعث تحریک ترشح بزاق می شود. دوره نهفته ترشح بزاق به قدرت محرک غذایی و تحریک پذیری مرکز غذا بستگی دارد و از 1 تا 30 ثانیه متغیر است. ترشح بزاق در طول وعده غذایی ادامه می یابد و مدت کوتاهی پس از پایان آن تقریباً به طور کامل متوقف می شود. سمت جویدن بزاق بیشتری تولید می کند و فعالیت آمیلاز بیشتری نسبت به طرف مقابل دارد. ترشح بزاق تا زمانی که محرک مؤثر است ادامه می یابد و با پایان یافتن اثر آن متوقف می شود. در بصل النخاع، در ناحیه هسته های اعصاب صورت و گلوسوفارنجئال، مرکز ترشح بزاق قرار دارد. هنگامی که این ناحیه از طریق الکتریکی تحریک می شود، ترشح زیاد بزاق رخ می دهد.

محرک های دردناک و احساسات منفی (ترس) ترشح بزاق را مهار می کنند. کاهش ترشح غدد بزاقی نامیده می شود کاهش بزاق(هیپوزیالیا). این می تواند باعث اختلالات زیادی شود، باعث رشد میکرو فلور در دهان و ایجاد بوی بد دهان شود (دلایل دیگری برای این پدیده وجود دارد). کاهش طولانی مدت بزاق می تواند باعث اختلالات تغذیه ای در غشای مخاطی دهان، لثه ها و دندان ها شود. ترشح بیش از حد بزاق - ترشح بیش از حد بزاق- با بسیاری از شرایط پاتولوژیک همراه است.

بلع.جویدن با بلع به پایان می رسد - انتقال بولوس غذا از حفره دهان به معده. بلع در نتیجه تحریک انتهای عصب حسی اعصاب سه قلو، حنجره و گلوفارنکس رخ می دهد. از طریق رشته های آوران این اعصاب، تکانه ها وارد می شوند مدولا، جایی که واقع شده است مرکز بلع . از آن، تکانه ها در امتداد فیبرهای حرکتی وابران اعصاب سه قلو، گلوفارنکس، هیپوگلاس و واگ به عضلات می رسند که بلع را تضمین می کنند. گواه ماهیت رفلکس بلع این است که اگر ریشه زبان و حلق را با محلول کوکائین درمان کنید و بنابراین گیرنده های آنها را خاموش کنید، بلع انجام نمی شود. فعالیت مرکز بلع پیاز توسط مراکز حرکتی مغز میانی و قشر مغز هماهنگ می شود. مرکز بلوار در ارتباط نزدیک با مرکز تنفسی است و آن را در هنگام بلع مهار می کند که از ورود غذا به مجاری تنفسی جلوگیری می کند.

رفلکس بلع شامل سه مرحله متوالی است: I- خوراکی (ارادی). II-فارنکس (سریع، کوتاه غیر ارادی)؛ III - مری (آهسته، غیر ارادی طولانی مدت) شکل..، ویدئو

هضم در معده، مراحل ترشح معده

وظایف گوارشی معده هستند رسوب، پردازش مکانیکی و شیمیایی غذا و تخلیه تدریجی محتویات معده به روده.غذا که برای چندین ساعت در معده است، متورم می شود، مایع می شود، بسیاری از اجزای آن توسط آنزیم های بزاق و شیره معده حل می شوند و تحت هیدرولیز قرار می گیرند.

آمیلاز بزاق بر روی کربوهیدرات های غذایی واقع در قسمت مرکزی محتویات غذایی معده، جایی که شیره معده هنوز منتشر نشده است، عمل می کند و عمل آمیلاز را متوقف می کند. آنزیم های شیره معده روی پروتئین های موجود در مواد غذایی در ناحیه تماس مستقیم با مخاط معده و در فاصله کمی از آن، جایی که شیره معده منتشر شده است، عمل می کنند.

عمق نفوذ شیره معده به کمیت و خواص آن و به ماهیت غذای گرفته شده بستگی دارد. کل توده غذا در معده با آب میوه مخلوط نمی شود. همانطور که غذا مایع می شود و از نظر شیمیایی پردازش می شود، لایه آن در مجاورت غشای مخاطی با حرکات معده به آنتروم منتقل می شود و از آنجا محتویات غذا به روده ها تخلیه می شود. بنابراین، هضم در حفره معده برای مدتی به دلیل بزاق انجام می شود، اما ترشح و فعالیت حرکتیخود معده

عملکرد ترشحیمعده تشکیل، ترکیب و خواص شیره معده.شیره معده توسط غدد معده واقع در غشای مخاطی آن تولید می شود. با لایه ای از اپیتلیوم ستونی پوشیده شده است که سلول های آن مخاط و مایع کمی قلیایی ترشح می کنند. مخاط به شکل ژل غلیظی ترشح می شود که تمام غشای مخاطی را در یک لایه یکنواخت می پوشاند.

در سطح غشای مخاطی، فرورفتگی های کوچک قابل مشاهده است - چاله های معده. تعداد کل آنها به 3 میلیون می رسد. سه نوع غدد معده وجود دارد: غدد خود معده، قلب و پیلور.

غدد خود معدهدر ناحیه بدن و فوندوس معده قرار دارد. غدد فوندیک از سه نوع سلول اصلی تشکیل شده اند: اصلی سلول ها - ترشح می کنند پپسینوژن ها, پوششه- اسید هیدروکلریکو اضافی - لجن.نسبت انواع متفاوتسلول های غدد غشای مخاطی بخش های مختلفمعده یکسان نیست

ارزش پیشرودر هضم معده دارای شیره معده است که توسط غدد فوندیک تولید می شود.

معده انسان روزانه 2-2.5 لیتر شیره معده ترشح می کند. این یک مایع شفاف بی رنگ است که حاوی اسید هیدروکلریک (0.3-0.5٪) است و بنابراین دارای یک واکنش اسیدی (pH 1.5-1.8) است. مقدار pH محتویات معده بسیار بالاتر است، زیرا آب غدد فوندیک تا حدی با غذای مصرف شده خنثی می شود. پارامترهای اسیدیته شیره معده بسیار فردی هستند و نمی توان آنها را در رابطه با "مقادیر متوسط" ارزیابی کرد.

سلول های اصلی غدد معده چندین سنتز می کنند پپسینوژن هاکه وقتی با جدا شدن یک پلی پپتید از آنها فعال می شوند، چندین پپسین ها

در حال حاضر، کمیسیون آنزیم های اتحادیه بین المللی بیوشیمیایی 4 آنزیم معده از گروه پپتیدو هیدرولاز را به طور رسمی تایید کرده است:

1. پپسین A. نام « پپسین" ترکیب می شود گروه بزرگآنزیم هایی با فعالیت پروتئولیتیک در محیط اسیدی. اثر پروتئاز بهینه پپسین در pH 1.5-2 است. یک گرم آنزیم در عرض 2 ساعت قادر است 100000 لیتر را منجمد کند. شیر یا 2000 لیتر حل کنید. ژلاتین ها

2. گاستریکین - آنزیمی از شیره معده انسان است، دارای حداکثر فعالیت پروتئولیتیک در pH 3.2: از نظر ویژگی مشابه پپسین است. گاستریکسین کروموپروتئین ها (Hb) را فعال تر از پپسین هیدرولیز می کند. پپسین و گاستریکسین با هم حداقل 95 درصد از فعالیت پروتئولیتیک شیره معده را تامین می کنند. نسبت بین آنها از 1:1.5 تا 1:6 متغیر است.

3. پپسین بی - ژلاتیناز را 140 برابر بیشتر از سایر آنزیم ها حل می کند.

4. رنین (کیموزین، مایه پنیر) ) - از پروآنزیم تشکیل شده است. اثر پروتئاز پپسین را ادامه می دهد. در مقابل دومی، رنین قادر است ریبونوکلاز را غیرفعال کند. در شیره معده کودکان یافت نشد.

شیره معده همچنین حاوی آنزیم هایی مانند لیزوزیم , که به آبمیوه خاصیت باکتری کشی می دهد، موکولیزین، کربنیک انیدراز، اوره آز آب میوه فعالیت لیپولیتیک کمی دارد که منشا آن مشخص نیست.

عملکرد مخاط در معده متفاوت است.

1) عملکرد حفاظتیمخاط این توسط کسری از مخاط نامحلول انجام می شود که از آن سد مخاطی محافظ دو جزئی هلندر تشکیل می شود. لایه هولندر از تماس مستقیم محتویات حفره معده با غشای مخاطی جلوگیری می کند، قابلیت جذب و مهار پپسین را دارد و به دلیل خاصیت بافری، اسید کلریدریک را خنثی می کند. بنابراین، غشای مخاطی کاملاً قابل اعتماد از آسیب مکانیکی و شیمیایی و خود هضم محافظت می شود.

2) موکوس می تواند آنزیم های پروتئولیتیک و لیپولیتیک را تحریک و مهار کند.

3) جذب B 12 را تقویت می کند (به دلیل عامل ضد کم خونی Castle).

4) به ویروس ها (سیالوموسین) متصل می شود.

5) در فرآیند حذف HCl شرکت می کند و کپسول های محافظ برای قطرات اسید تشکیل می دهد.

6) حرکت معده را مهار و تحریک می کند.

مراحل ترشح معدهتنظیم ترشح معده پیچیده است. مدت کوتاهی قبل از غذا، در حین و بعد از غذا، ترشح معده تحت تأثیر عوامل تنظیم کننده افزایش می یابد. سه مرحله از ترشح معده با هم تداخل دارند - مغز، معدهو روده ای .

فاز مغزیبا تولید شیره معده تحت تأثیر رفلکس های شرطی شروع می شود. انتظار غذا یا دیدن آن نه تنها با ترشح بزاق، بلکه با شیره معده نیز همراه است. هنگامی که غذا وارد دهان می شود، گیرنده های طعم و بویایی مطمئناً به صورت انعکاسی تحریک می شوند که باعث افزایش ترشح می شود. مراکز رفلکس های ترشحی در دیانسفالون، قشر لیمبیک و هیپوتالاموس قرار دارند. از آنها، هیجان از طریق رشته های عصب واگ به معده می رود. در نتیجه، فاز مغز ماهیت پیچیده رفلکس دارد، تقریباً 20٪ از ترشح آب پانکراس را در پاسخ به دریافت غذا تأمین می کند.

ترشح در فاز مغز به تحریک پذیری مرکز غذا بستگی دارد و می تواند به راحتی با تحریک گیرنده های مختلف خارجی و داخلی مهار شود. بنابراین، غذا چیدن نامناسب و نامرتبی محل غذا خوردن باعث کاهش و مهار ترشح معده می شود. شرایط بهینهوعده های غذایی تاثیر مثبتی بر ترشح معده دارد. مصرف محرک های غذایی قوی در ابتدای غذا باعث افزایش ترشح معده در مرحله اول می شود.

فاز معده . وقتی غذا وارد معده می شود، فاز معده ترشح شیره شروع می شود. می تواند چندین ساعت باشد. این مرحله تنظیم شده است عصب واگاستیل کولین، هیستامین و گاسترین. ترشح گاسترین در حضور آمینو اسیدها، دی پپتیدها و الکل و همچنین با کشش متوسط افزایش می یابد. آنتروممعده با خون، گاسترین به سلول‌هایی که ترشحات ترشح می‌کنند و فعالیت آن‌ها را افزایش می‌دهد وارد می‌شود. فاز معده 5 تا 10 درصد از ترشح آب پانکراس را در پاسخ به دریافت غذا تامین می کند.

فاز روده. آخرین مرحله ترشح معده روده ای است. در مرحله روده، ترشح آب میوه ابتدا افزایش یافته و سپس کاهش می یابد. افزایش ترشح به دلیل ورود به دوازدههبخش تازه ای از غذا که زمان اشباع شدن با اسید را نداشته است. متعاقبا، کیم اسیدی شروع به ورود به دوازدهه می کند و زمانی که محتویات اثنی عشر یک pH به دست آورد.<4 секреция желудочного сока угнетается. Предполагают, что это угнетение связано с выделением из слизистой двенадцатиперстной кишки гормона секретина. Секретин является антагонистом гастрина. Особенно резкое торможение желудочной секреции вызывает поступление в двенадцатиперстную кишку жирного химуса. В кишечной фазе секретируется примерно 80% панкреатического сока в ответ на прием пищи.

عملکرد حرکتی معده.در طول و در اولین دقایق بعد از غذا خوردن، معده شل می شود - آرامش پذیرای غذا در معدهکه باعث رسوب غذا در معده و ترشح آن می شود. پس از مدتی بسته به نوع غذا، انقباضات تشدید می شود، به طوری که کمترین نیروی انقباضی در قسمت قلبی معده و بیشترین آن در آنتروم مشاهده می شود. انقباضات معده از انحنای بیشتر در مجاورت مری، جایی که ضربان ساز قلب قرار دارد، شروع می شود. ضربان ساز دوم در قسمت پیلور معده قرار دارد.

پس از خوردن غذا و بسته به نوع آن، پارامترهای فعالیت حرکتی معده پویایی مشخصی به دست می آورند. در یک ساعت اول، امواج پریستالتیک ضعیف هستند، بعداً تشدید می شوند (در ناحیه پیلور دامنه و سرعت انتشار آنها افزایش می یابد) و غذا را به سمت خروجی از معده سوق می دهد. فشار در ناحیه پیلور افزایش می یابد، اسفنکتر پیلور (اسفنکتر پیلور) باز می شود و بخشی از محتویات معده وارد دوازدهه می شود. مقدار (بزرگتر) باقی مانده از آن به قسمت پروگزیمال پیلور معده باز می گردد. چنین حرکات معده از مخلوط کردن و آسیاب کردن (اثر اصطکاک) محتویات غذا و همگن شدن آن اطمینان می دهد. ماهیت، شدت و پویایی زمانی حرکت به کمیت و نوع غذا، به کارایی هضم آن در معده و روده بستگی دارد و با مکانیسم‌های تنظیمی فراهم می‌شود.

تنظیم حرکت معده.تحریک اعصاب واگ و انتشار ACh افزایش تحرک معده: افزایش ریتم و قدرت انقباضات، تسریع حرکت امواج پریستالتیک. تأثیر اعصاب واگ همچنین می تواند یک اثر بازدارنده داشته باشد: آرامش پذیرای معده، کاهش تن اسفنکتر پیلور. تحریک اعصاب سمپاتیک و فعال شدن گیرنده های α-آدرنرژیک حرکت معده را مهار می کند: کاهش ریتم و قدرت انقباضات آن، سرعت حرکت موج پریستالتیک. تأثیرات دو طرفه توسط نورون های پپتیدرژیک اعمال می شود.

این نوع تأثیرات زمانی که گیرنده های دهان، مری، معده، روده کوچک و بزرگ تحریک می شوند، به صورت انعکاسی انجام می شوند. بسته شدن قوس های رفلکس در سطوح مختلف سیستم عصبی مرکزی، در گانگلیون های سمپاتیک محیطی و سیستم عصبی داخل دیواره رخ می دهد.

در تنظیم حرکت معده از اهمیت بالایی برخوردار است هورمون های گوارشیتحرک معده توسط گاسترین، موتیلین، سروتونین، انسولین افزایش می یابد و توسط سکرتین، CCK، گلوکاگون، GIP، VIP مهار می شود. مکانیسم تأثیر آنها بر فعالیت حرکتی مستقیم (مستقیم بر روی بسته‌های عضلانی و میوسیت‌ها) و غیرمستقیم از طریق نورون‌های داخل دیواره است. تحرک معده به میزان خون رسانی آن بستگی دارد و خود بر آن تأثیر می گذارد و مقاومت در برابر جریان خون را در طول انقباضات معده تغییر می دهد.

تخلیه محتویات معده به دوازدههسرعت تخلیه غذا از معده به عوامل زیادی بستگی دارد: حجم، ترکیب و قوام، فشار اسمزی، دما و pH محتویات معده، گرادیان فشار بین حفره‌های معده پیلور و دوازدهه، وضعیت اسفنکتر پیلور، اشتهایی که با آن غذا مصرف می شود، وضعیت هموستاز مایع نمک و تعدادی از دلایل دیگر. غذای غنی از کربوهیدرات، با توجه به موارد دیگر، سریعتر از غذای غنی از پروتئین از معده خارج می شود. غذاهای چرب با کمترین سرعت از آن خارج می شوند.مایعات بلافاصله پس از ورود به معده شروع به عبور از روده می کنند. زمان تخلیه کامل غذای مخلوط از معده یک بزرگسال سالم 6-10 ساعت است.

هنگامی که گیرنده های معده و دوازدهه فعال می شوند، تنظیم سرعت تخلیه محتویات معده به صورت انعکاسی انجام می شود. تحریک گیرنده های مکانیکی معده تخلیه محتویات آن را تسریع می کند و اثنی عشر سرعت آن را کاهش می دهد. از میان عوامل شیمیایی موثر بر روی غشای مخاطی دوازدهه، عوامل اسیدی به طور قابل توجهی تخلیه را کاهش می دهند (PH کمتر 5,5) و محلول های هیپرتونیک، محلول اتانول 10 درصد، محصولات هیدرولیز گلوکز و چربی. سرعت تخلیه نیز به کارایی هیدرولیز مواد مغذی در معده و روده کوچک بستگی دارد. هیدرولیز ناکافی تخلیه را کند می کند.

در نتیجه، تخلیه معده به فرآیند هیدرولیتیک در دوازدهه و روده کوچک "خدمت می کند" و بسته به پیشرفت آن، "راکتور شیمیایی" اصلی دستگاه گوارش - روده کوچک - را با سرعت های مختلف "بار" می کند.

فیزیولوژی گوارش.

مبحث 6.5

سخنرانی شماره 17 «فیزیولوژی گوارش. متابولیسم و انرژی."

طرح:

1. فیزیولوژی گوارش.

هضم در دهان

هضم در معده

هضم در روده کوچک

هضم در روده بزرگ

2. مفهوم کلی متابولیسم و انرژی.

3. متابولیسم پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها.

4. متابولیسم آب نمک. اهمیت ویتامین ها

غذا به شکلی که وارد بدن می شود نمی تواند جذب خون و لنف شود و برای انجام وظایف مختلف مورد استفاده قرار گیرد، بنابراین تحت عمل آوری مکانیکی و شیمیایی قرار می گیرد.

فرآوری مکانیکی و شیمیایی غذا و تبدیل آن به مواد قابل هضم توسط بدن نامیده می شود هضم.

بیایید به هضم در هر بخش از دستگاه گوارش نگاه کنیم.

هضم در حفره دهان.

غذا بیش از 15-20 ثانیه در حفره دهان باقی نمی ماند، اما با وجود این، پردازش مکانیکی و شیمیایی رخ می دهد.

ترمیم مکانیکیبا جویدن انجام می شود.

آسیاب کردن کامل غذا نقش مهمی دارد:

1) هضم و جذب بعدی را تسهیل می کند.

2) ترشح بزاق را تحریک می کند

3) بر فعالیت ترشحی و حرکتی دستگاه گوارش تأثیر می گذارد.

4) تشکیل بولوس گوارشی مناسب برای بلع و هضم را تضمین می کند.

درمان شیمیاییغذا با کمک آنزیم های بزاقی - آمیلاز و مالتاز انجام می شود که روی کربوهیدرات ها عمل می کنند و آنها را در معرض هضم جزئی قرار می دهند.

0.5-2.0 لیتر بزاق در روز آزاد می شود که شامل 95.5٪ آب و 0.5٪ ماده خشک است و واکنش قلیایی دارد (pH = 5.8 - 7.4).

باقی مانده خشکاز مواد آلی و معدنی تشکیل شده است. مواد معدنی موجود در بزاق حاوی پتاسیم، کلر، سدیم، کلسیم و غیره است.

از مواد آلی موجود در بزاق عبارتند از:

1) آنزیم ها: آمیلاز و مالتاز که بر روی کربوهیدرات ها در حفره دهان شروع به عمل می کنند.

2) موسین - یک ماده مخاطی پروتئینی است که به بزاق ویسکوزیته می دهد، بولوس غذا را می چسباند و آن را لغزنده می کند و بلع و عبور بولوس را از مری تسهیل می کند.

3) لیزوزیم - یک ماده باکتری کش است که بر روی میکروب ها عمل می کند.

هضم در معده.

بولوس غذا از مری وارد معده می شود و 6-4 ساعت در آن باقی می ماند.

در طی 30-40 دقیقه اول پس از ورود غذا به معده، آنزیم های بزاقی آمیلاز و مالتاز بر روی آن اثر می کنند و به تجزیه کربوهیدرات ها ادامه می دهند. به محض اینکه بولوس غذا با آب معده اسیدی اشباع شد، درمان شیمیایی تحت تأثیر موارد زیر آغاز می شود:

1) آنزیم های پروتئولیتیک (پپسینوژن، گاستریکسین، کیموزین)، که پروتئین ها را به پروتئین های ساده تر تجزیه می کنند.

2) آنزیم های لیپولیتیک - لیپازهای معده که چربی ها را به ساده تر تجزیه می کنند.

بجز درمان شیمیاییپردازش مکانیکی غذا در معده انجام می شود که توسط لایه عضلانی انجام می شود.

به دلیل انقباض غشای عضلانی، بولوس غذا از شیره معده اشباع می شود.

کل دوره ترشح معده به طور معمول 6-10 ساعت طول می کشد و تقسیم می شود برای 3 فاز:

1 فاز- رفلکس پیچیده (مغز) 30-40 دقیقه طول می کشد و بر روی مخلوطی از رفلکس های شرطی و بدون شرط انجام می شود.

ترشح شیره معده در اثر بینایی، بوی غذا، محرک های صوتی مرتبط با پخت و پز ایجاد می شود. گیرنده های بویایی، بینایی و شنوایی تحریک می شوند. تکانه های این گیرنده ها به مغز - مرکز غذا (بصل النخاع) و در امتداد اعصاب به غدد معده وارد می شود.

2 فاز– معده (شیمیایی) 8-6 ساعت دوام می آورد، یعنی زمانی که غذا در معده است.

3 فاز- روده از 1 تا 3 ساعت طول می کشد.

هضم در روده کوچک.

توده غذا به شکل غلات از معده در بخش های جداگانه وارد روده کوچک می شود و تحت پردازش مکانیکی و شیمیایی بیشتری قرار می گیرد.

ترمیم مکانیکیشامل حرکت آونگ مانند غلات غذا و مخلوط کردن آن با شیره های گوارشی است.

درمان شیمیایی- این اثر آنزیم های لوزالمعده، شیره روده و صفرا بر روی غلات غذا است.

تحت تأثیر آنزیم های آب پانکراس (تریپسین و کیموتریپسین)، آنزیم های آب روده (کاتپسین و آمینوپپتیداز)، پلی پپتیدها به اسیدهای آمینه تجزیه می شوند.

تحت تأثیر آنزیم های آمیلاز و مالتاز، آب روده و لوزالمعده کربوهیدرات های پیچیده (دی ساکاریدها) را به ساده تر - گلوکز تجزیه می کنند.

تجزیه چربی ها تحت تأثیر آنزیم ها - لیپاز و فسفولیپاز آب روده و پانکراس به گلیسرول و اسیدهای چرب اتفاق می افتد.

شدیدترین پردازش شیمیایی در دوازدهه اتفاق می افتد، جایی که غذا تحت تأثیر آب پانکراس و صفرا قرار می گیرد. در قسمت های باقی مانده از روده کوچک، فرآیند تجزیه مواد مغذی تحت تأثیر شیره روده به پایان می رسد و فرآیند جذب آغاز می شود.

در روده کوچک، بسته به محلی شدن فرآیند گوارش، موارد زیر وجود دارد:

هضم حفره - در لومن روده کوچک؛

هضم جداری

هضم حفرهبه دلیل شیره های گوارشی و آنزیم هایی که وارد حفره روده کوچک می شوند (آب پانکراس، صفرا، شیره روده) و در اینجا بر روی مواد مغذی عمل می کنند. مواد مولکولی بزرگ بر اساس نوع هضم حفره ای تجزیه می شوند.

هضم جداریتوسط میکروویلی های اپیتلیوم روده تامین می شود و مرحله نهایی هضم غذا است و پس از آن جذب شروع می شود.

مکش- این عبور مواد مغذی از کانال گوارشی به خون و لنف است.

جذب از طریق پرزهای روی غشای مخاطی روده کوچک انجام می شود.

آب، املاح معدنی، آمینو اسیدها و مونوساکاریدها در خون جذب می شوند.

گلیسرول به خوبی جذب لنف می شود و اسیدهای چرب در آب نامحلول هستند و به این شکل قابل جذب نیستند، بنابراین ابتدا با مواد قلیایی ترکیب می شوند و به صابون تبدیل می شوند که به خوبی حل شده و جذب لنف می شود.

هضم در روده بزرگ.

عملکرد اصلی روده بزرگ عبارت است از:

1) جذب آب

2) تشکیل مدفوع

جذب مواد مغذی ناچیز است.

ترشح مخاط روده بزرگ واکنش قلیایی دارد.

ترشح حاوی مقدار قابل توجهی از سلول های اپیتلیال رد شده، لنفوسیت ها، موکوس و حاوی مقدار کمی آنزیم (لیپاز، آمیلوز و غیره) است. توده غذایی هضم نشده کمی وارد این بخش می شود.

نقش مهمی در فرآیند هضم متعلق به میکرو فلور - اشریشیا کلی و باکتری های تخمیر اسید لاکتیک است.

باکتری ها عملکردهای مفید و منفی را برای بدن انجام می دهند.

نقش مثبت باکتری ها:

1. باکتری های تخمیر اسید لاکتیک اسید لاکتیک تولید می کنند که خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد.

2. ویتامین های B و ویتامین K را سنتز کنید.

3. غیرفعال کردن (سرکوب) عمل آنزیم ها.

4. سرکوب تکثیر میکروب های بیماری زا.

نقش منفی باکتری ها:

1. اندوتوکسین ها را تشکیل می دهند.

2. با تشکیل مواد سمی باعث تخمیر و فرآیندهای پوسیدگی شوند.

3. هنگامی که باکتری ها در نسبت کمی و گونه تغییر می کنند، ممکن است یک بیماری رخ دهد - دیس باکتریوز.

برای حفظ زندگی، اول از همه، مردم به غذا نیاز دارند. محصولات حاوی مقدار زیادی مواد ضروری هستند: نمک های معدنی، عناصر آلی و آب. اجزای مواد مغذی مواد ساختمانی برای سلول ها و منبعی برای فعالیت دائمی انسان هستند. در طی تجزیه و اکسیداسیون ترکیبات، مقدار معینی انرژی آزاد می شود که ارزش آنها را مشخص می کند.

فرآیند هضم در حفره دهان آغاز می شود. این محصول توسط شیره های گوارشی پردازش می شود که با کمک آنزیم های موجود بر روی آن عمل می کند، به همین دلیل، حتی در حین جویدن، کربوهیدرات های پیچیده، پروتئین ها و چربی ها به مولکول هایی تبدیل می شوند که جذب می شوند. هضم فرآیند پیچیده ای است که مستلزم قرار گرفتن در معرض مواد غذایی حاوی بسیاری از اجزای سنتز شده توسط بدن است. جویدن و هضم صحیح، کلید سلامتی است.

عملکرد بزاق در فرآیند هضم

دستگاه گوارش شامل چندین اندام اصلی است: حفره دهان، حلق با مری، پانکراس و معده، کبد و روده. بزاق عملکردهای زیادی را انجام می دهد:

چه اتفاقی برای غذا می افتد؟ وظیفه اصلی سوبسترا در دهان شرکت در هضم است. بدون آن، برخی از انواع غذاها توسط بدن تجزیه نمی شوند یا خطرناک خواهند بود. مایع غذا را مرطوب می کند، موسین آن را به صورت توده ای می چسباند و آن را برای بلعیدن و حرکت از طریق دستگاه گوارش آماده می کند. بسته به کمیت و کیفیت غذا تولید می شود: برای غذای مایع کمتر، برای غذای خشک بیشتر است و در هنگام مصرف آب تشکیل نمی شود. جویدن و ترشح بزاق را می توان مهمترین فرآیند بدن دانست که در تمام مراحل آن تغییر در محصول مصرفی و رساندن مواد مغذی رخ می دهد.

ترکیب بزاق انسان

بزاق بی رنگ، بی مزه و بی بو است (همچنین نگاه کنید به: اگر بوی آمونیاک از دهان می آید چه باید کرد؟). می تواند غنی، چسبناک یا بسیار کمیاب، آبکی باشد - به پروتئین های موجود در ترکیب بستگی دارد. موسین گلیکوپروتئین به آن ظاهر مخاطی می دهد و بلع آن را آسان می کند. پس از ورود به معده و مخلوط شدن با شیره آن، به زودی خاصیت آنزیمی خود را از دست می دهد.

مایع دهان حاوی مقدار کمی گاز است: دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن، و همچنین سدیم و پتاسیم (0.01٪). حاوی موادی است که مقداری کربوهیدرات را هضم می کند. همچنین اجزای دیگری با منشا آلی و معدنی و همچنین هورمون ها، کلسترول و ویتامین ها وجود دارد. 98.5 درصد از آب تشکیل شده است. فعالیت بزاق را می توان با تعداد زیادی از عناصر موجود در آن توضیح داد. هر کدام از آنها چه وظایفی را انجام می دهند؟

مواد آلی

مهمترین جزء مایع داخل دهانی پروتئین است - محتوای آنها 2-5 گرم در لیتر است. به طور خاص، اینها گلیکوپروتئین ها، موسین، گلوبولین های A و B، آلبومین ها هستند. حاوی کربوهیدرات، لیپید، ویتامین و هورمون است. بیشتر پروتئین موسین است (2-3 گرم در لیتر) و به دلیل داشتن 60 درصد کربوهیدرات، بزاق را چسبناک می کند.

حدود صد آنزیم در مایع مخلوط وجود دارد، از جمله ptyalin که در تجزیه گلیکوژن و تبدیل آن به گلوکز نقش دارد. علاوه بر اجزای ارائه شده، حاوی: اوره آز، هیالورونیداز، آنزیم های گلیکولیتیک، نورآمینیداز و سایر مواد است. تحت تأثیر ماده داخل دهانی، غذا تغییر یافته و به شکل لازم برای جذب تبدیل می شود. برای آسیب شناسی مخاط دهان و بیماری های اندام های داخلی، اغلب از آزمایش آزمایشگاهی آنزیم ها برای شناسایی نوع بیماری و علل تشکیل آن استفاده می شود.

چه موادی را می توان به عنوان غیر آلی طبقه بندی کرد؟

مایع خوراکی مخلوط حاوی اجزای معدنی است. این شامل:

اجزای معدنی واکنش بهینه محیط را به غذای ورودی ایجاد می کنند و سطح اسیدیته را حفظ می کنند. بخش قابل توجهی از این عناصر توسط غشای مخاطی روده و معده جذب شده و وارد خون می شوند. غدد بزاقی به طور فعال در حفظ ثبات محیط داخلی و عملکرد اندام ها نقش دارند.

فرآیند ترشح بزاق

تولید بزاق هم در غدد میکروسکوپی حفره دهان و هم در غدد بزرگ رخ می دهد: جفت های پارالینگوال، زیر فکی و پاروتید. کانال های غدد پاروتید از بالا در نزدیکی دندان مولر دوم قرار دارند، کانال های زیر فکی و زیر زبانی در زیر زبان در یک دهان قرار دارند. غذاهای خشک بیشتر از غذاهای مرطوب بزاق تولید می کنند. غدد زیر فک و زبان 2 برابر بیشتر از غدد پاروتید مایع سنتز می کنند - آنها مسئول پردازش شیمیایی غذاها هستند.

یک فرد بالغ روزانه حدود 2 لیتر بزاق تولید می کند. ترشح مایعات در طول روز ناهموار است: در هنگام مصرف غذاها، تولید فعال تا 2.3 میلی لیتر در دقیقه شروع می شود و در هنگام خواب به 0.05 میلی لیتر کاهش می یابد. در حفره دهان، ترشحات به دست آمده از هر غده مخلوط می شود. غشای مخاطی را شسته و مرطوب می کند.

ترشح بزاق توسط سیستم عصبی خودمختار کنترل می شود. افزایش سنتز مایعات تحت تأثیر طعم، محرک های بویایی و تحریک با غذا در حین جویدن اتفاق می افتد. در شرایط استرس، ترس و کم آبی، سرعت انتشار به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

آنزیم های فعال در هضم غذا

دستگاه گوارش مواد مغذی به دست آمده از غذاها را تبدیل کرده و آنها را به مولکول تبدیل می کند. آنها به سوخت بافت ها، سلول ها و اندام هایی تبدیل می شوند که به طور مداوم عملکردهای متابولیکی را انجام می دهند. جذب ویتامین ها و ریز عناصر در تمام سطوح اتفاق می افتد.

غذا از لحظه ورود به دهان هضم می شود. در اینجا با مایع خوراکی از جمله آنزیم ها مخلوط می شود، غذا روغن کاری می شود و به معده ارسال می شود. مواد موجود در بزاق محصول را به عناصر ساده تجزیه کرده و از بدن انسان در برابر باکتری ها محافظت می کند.

چرا آنزیم های بزاقی در دهان کار می کنند اما در معده از کار می افتند؟ آنها فقط در یک محیط قلیایی عمل می کنند و سپس در دستگاه گوارش به اسیدی تبدیل می شود. عناصر پروتئولیتیک در اینجا کار می کنند و مرحله جذب مواد را ادامه می دهند.

آنزیم آمیلاز یا پتیالین نشاسته و گلیکوژن را تجزیه می کند

آمیلاز یک آنزیم گوارشی است که نشاسته را به مولکول های کربوهیدرات تجزیه می کند که در روده ها جذب می شوند. تحت تأثیر جزء، نشاسته و گلیکوژن به مالتوز تبدیل می شوند و با کمک مواد اضافی به گلوکز تبدیل می شوند. برای تشخیص این اثر، یک کراکر بخورید - هنگام جویدن، محصول طعم شیرین ایجاد می کند. این ماده فقط در مری و دهان کار می کند و گلیکوژن را تبدیل می کند، اما در محیط اسیدی معده خواص خود را از دست می دهد.

پتیالین توسط پانکراس و غدد بزاقی تولید می شود. نوع آنزیمی که توسط پانکراس تولید می شود آمیلاز پانکراس نامیده می شود. این جزء مرحله هضم و جذب کربوهیدرات ها را کامل می کند.

لیپاز لینگوال - برای تجزیه چربی ها

این آنزیم به تبدیل چربی ها به ترکیبات ساده کمک می کند: گلیسرول و اسیدهای چرب. فرآیند هضم در حفره دهان شروع می شود و در معده این ماده کار نمی کند. مقدار کمی لیپاز توسط سلول های معده تولید می شود.

انواع پروتئاز - برای تجزیه پروتئین

پروتئاز یک اصطلاح کلی برای آنزیم هایی است که پروتئین ها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کنند. بدن سه نوع اصلی تولید می کند:

سلول های معده پپسیکوژن تولید می کنند، یک جزء غیر فعال که در تماس با محیط اسیدی به پپسین تبدیل می شود. این پپتیدها - پیوندهای شیمیایی پروتئین ها را می شکند. لوزالمعده مسئول تولید تریپسین و کیموتریپسین است که وارد روده کوچک می شود. وقتی غذا که قبلاً توسط شیره معده فرآوری شده و به طور جزئی هضم شده است، از معده به روده ها فرستاده می شود، این مواد به تشکیل اسیدهای آمینه ساده کمک می کنند که در خون جذب می شوند.

چرا کمبود آنزیم در بزاق وجود دارد؟

هضم مناسب عمدتاً به آنزیم ها بستگی دارد. کمبود آنها منجر به جذب ناقص غذا می شود و ممکن است بیماری های معده و کبد ایجاد شود. علائم کمبود آنها سوزش سر دل، نفخ و آروغ زدن مکرر است. پس از مدتی ممکن است سردرد ظاهر شود و عملکرد سیستم غدد درون ریز مختل شود. مقدار کمی آنزیم منجر به چاقی می شود.

به طور معمول، مکانیسم های تولید مواد فعال ژنتیکی تعیین می شود، بنابراین اختلال در غدد مادرزادی است. آزمایشات نشان داده است که فرد در بدو تولد پتانسیل آنزیمی را دریافت می کند و اگر بدون تکمیل آن مصرف شود، به سرعت خشک می شود.

فرآیندهای رخ داده در بدن را می توان کنترل کرد. برای ساده کردن کار آن، مصرف غذاهای تخمیر شده ضروری است: بخارپز، خام، پر کالری (موز، آووکادو).

دلایل کمبود آنزیم عبارتند از:

عرضه اندک آنها از بدو تولد؛
خوردن غذاهایی که در خاک فقیر از نظر آنزیم رشد می کنند.
خوردن غذای پخته و سرخ شده بدون سبزیجات و میوه های خام؛
استرس، بارداری، بیماری ها و آسیب شناسی اندام ها.

کار آنزیم ها برای یک دقیقه در بدن متوقف نمی شود و از هر فرآیندی پشتیبانی می کند. آنها فرد را از بیماری ها محافظت می کنند، استقامت را افزایش می دهند، چربی ها را از بین می برند و از بین می برند. هنگامی که مقدار آنها کم است، محصولات به طور ناقص تجزیه می شوند و سیستم ایمنی بدن شروع به مبارزه با آنها می کند که گویی یک جسم خارجی هستند. این امر بدن را ضعیف می کند و منجر به خستگی می شود.

سخنرانی 20 . اهمیت هضم برای ارگانیسم و انواع آن.

هضم در حفره دهان. بلع.

فیزیولوژی عمومی دستگاه گوارش. مفهوم ترشح.

هضم مجموعه ای از فرآیندهای فیزیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی است که دریافت و فرآوری محصولاتی را که از محیط بیرونی خارج می شوند به مواد قابل جذب توسط بدن تضمین می کند.

انواع هضم. مطالعه فرآیندهای گوارشی در روده کوچک این امکان را فراهم می کند تا نقش مهمی را که تماس مواد مغذی با سطح غشای سلول های مخاط ایفا می کند، ایجاد کند. آزمایشات آزمایشگاهی نشان داد که در حضور نواری از روده زنده، سرعت هیدرولیز آنزیمی برخی از مواد مغذی، به عنوان مثال، نشاسته، افزایش می‌یابد و به طور قابل‌توجهی از کل فعالیت محلول حاوی آنزیم‌ها و نوار روده به طور جداگانه فراتر می‌رود. مطابق با این، مشخص شد که سرعت هیدرولیز نشاسته و پروتئین در داخل روده بسیار سریعتر از یک لوله آزمایش تحت تأثیر آنزیم های موجود در آب ترشح شده به روده اتفاق می افتد.

شواهدی به دست آمده است که فعالیت پپتیداز عمدتاً در سطح آزاد سلول های اپیتلیال روده متمرکز است. مشخص شد که لیپاز آب پانکراس در سطح اپیتلیوم روده کوچک جذب می شود. بر اساس این حقایق، Ugolev به این نتیجه رسید که سطح متخلخل بزرگ روده کوچک فرآیندهای آنزیمی را افزایش می دهد، آنزیم ها را جذب می کند و نوعی کاتالیزور متخلخل است. تجزیه نهایی مواد مغذی در همان سطح روده کوچک اتفاق می افتد که وظیفه جذب را دارد. تجزیه مواد مغذی که در سطح روده اتفاق می افتد نامیده می شود دیوار، تماس یا هضم غشایی ، بر خلاف شکمی هضم , در حفره دستگاه گوارش بدون تماس مستقیم با غشای مخاطی انجام می شود و هضم داخل سلولی در یک سلول رخ می دهد (به عنوان مثال، در طول فاگوسیتوز). بنابراین، سه نوع هضم متمایز می شود: حفره، جداری و داخل سلولی.

فیزیولوژی فرآیند ترشحی. از آنجایی که سهم عظیمی از این فرآیندها در پردازش شیمیایی مواد غذایی توسط آنزیم های گوارشی خاص که توسط میلیاردها سلول ترشحی خاص دستگاه گوارش (GIT) تولید می شوند، انجام می شود، ابتدا باید حداقل به طور خلاصه به مسائل کلی فیزیولوژی بپردازیم. سلول های ترشحی

سلول ترشحی (غده ای) مهمترین عنصر ساختاری و عملکردی اندام های دستگاه گوارش است. ترشحیک فرآیند پیچیده درون سلولی است که طی آن سلول مواد اولیه را از خون دریافت می کند (به صورت فعال یا غیرفعال)، از برخی از آنها یک محصول ترشحی را سنتز می کند که یک عملکرد خاص و کاملا تخصصی را در بدن انجام می دهد و آن را همراه با آب و مقداری آزاد می کند. الکترولیت ها به صورت ترشح به محیط داخلی بدن یا در سطوح خارجی بدن. اغلب، فرآیند ترشح نیاز به مصرف انرژی دارد. در مقابل این دفع - فرآیند حذف محصولات پوسیدگی از سلول که سلول به آنها نیاز ندارد.

در سلول های غده ای، موادی با ترکیبات شیمیایی مختلف سنتز می شوند که می توانند در حفره دستگاه گوارش آزاد شوند یا در سطح غشای سلولی باقی بمانند و در تمام مراحل فرآیند هضم شرکت کنند.

موارد زیر قابل تشخیص است مراحل چرخه ترشحی:

ورود مواد اولیه به سلول.

سنتز محصول اولیه

انتقال و بلوغ ترشحات.

انباشت مخفی

استخراج مخفی.

بازسازی ساختارها و عملکردهای سلولی.

مدت چرخه ترشحی در سلول های مختلف یکسان نیست و از چند ساعت تا چند روز متغیر است.

الکتروفیزیولوژی بافت غده ای. پتانسیل غشایی سلول های ترشحی غدد مختلف دستگاه گوارش در محدوده نسبتاً گسترده ای متفاوت است - از 10 تا 80 میلی ولت، با این حال، در اکثریت مطلق در حالت استراحت، قطبش 30-35 میلی ولت است.

مطالعات الکتروفیزیولوژیکی سلول های غده ای تعدادی ویژگی را نشان داده است که آنها را از سایر ساختارهای تحریک پذیر متمایز می کند. این شامل:

1. دوره نهفته طولانی

فقدان فرآیند خود بازسازی

نرخ پایین افزایش در نوسانات بالقوه.

تدریجی بودن پاسخ های الکتریکی

عدم تحریک پذیری الکتریکی

درجات مختلف پلاریزاسیون غشاهای پایه و آپیکال.

هایپرپلاریزه شدن غشاها در اثر تحریک

به دلیل افزایش نفوذپذیری K، تحریک غدد ابتدا باعث هیپرپلاریزه شدن غشای پایه و سپس اپیکال می شود، اما به میزان کمتر. این یک میدان الکتریکی سلول را ایجاد می کند که در حالت استراحت 20-30 V / cm است، در هنگام تحریک تا 50-60 V / cm، که حرکت گرانول های ترشحی را به انتهای آپیکال افزایش می دهد. در فرآیند تشکیل کانالی برای آزادسازی ماکرومولکول ها در طول اکستروژن آنها نقش دارد.

روش های مطالعه عملکرد دستگاه گوارش. روش های مزمن و حاد برای مطالعه عملکرد دستگاه گوارش وجود دارد که امکان مطالعه پویایی ترشح غدد فردی و همچنین ترکیب ترشحات را فراهم می کند. برای به دست آوردن ترشحات، از دستگاه های مختلفی استفاده می شود - فنجان های مکنده برای غدد بزاقی، فیستول (در حیوانات)، پروب (در انسان) برای شیره معده و پانکراس و همچنین صفرا. در حال حاضر روش های سنتی مطالعه عملکرد دستگاه گوارش با روش هایی مانند رادیوگرافی، سونوگرافی، پروب رادیوایزوتوپ، قرص های رادیویی و ... تکمیل شده است که در کلاس های عملی با همه این موارد بیشتر آشنا خواهید شد.

هضم در دهان.

فرآوری غذا از حفره دهان شروع می شود، جایی که خرد می شود، با بزاق مرطوب می شود و به شکل بولوس غذایی در می آید. غذا به طور متوسط حدود 15 تا 18 ثانیه در دهان فرد باقی می ماند. در حالی که غذا در دهان، گیرنده های چشایی، لمسی و دما را تحریک می کند، در نتیجه ترشح غدد بزاقی، معده و لوزالمعده به طور انعکاسی تحریک می شود و اعمال حرکتی جویدن و بلع انجام می شود.

مجاری سه جفت غدد بزاقی بزرگ به داخل حفره دهان جریان می یابد: پاروتید، زیر فکی و زیر زبانی، و همچنین بسیاری از غدد کوچک واقع در سطح زبان و در غشای مخاطی کام و گونه ها. سلول های مخاطی و سروزی غدد بزاقی بزاق حاوی تعدادی آنزیم ترشح می کنند.

برای مطالعه عملکرد غدد بزاقی، I.P. Pavlov عمل آوردن دهانه مجرای دفعی غده پاروتید یا زیر فکی را به سطح پوست پیشنهاد کرد که برای جمع آوری آن یک قیف مخصوص چسبانده شده است. بزاق یک غده خاص از یک فرد با استفاده از کپسول مکش Leshle-Krasnogorsky جمع آوری می شود.

ترکیب و خواص بزاق. بزاق ترشح مخلوط تمام غدد بزاقی حفره دهان است. ترشح غدد مختلف ترکیب و قوام متفاوتی دارد. غدد زیر فکی و زیر زبانی بزاق لزج و غلیظ تری نسبت به غدد بناگوشی ترشح می کنند. این تفاوت به میزان موسین بستگی دارد که ظاهر لزج و لغزنده به غذا می دهد.

بزاق علاوه بر موسین حاوی مقدار کمی گلوبولین، اسیدهای آمینه، کراتین، اسید اوریک، اوره، نمک های معدنی و آنزیم ها است. همه این مواد یک باقی مانده بزاق متراکم (0.5-1.5٪) را تشکیل می دهند. واکنش بزاق خنثی است.

ترکیب بزاق به قوام و نوع غذا و همچنین به ترکیب شیمیایی آن بستگی دارد. غذاهای خشک و کوچک باعث ترشح بیشتر بزاق نسبت به غذاهای مرطوب می شوند. هنگام معرفی مواد مغذی، باقیمانده متراکم بیشتری در بزاق نسبت به هنگام معرفی مواد رد شده وجود دارد. مقدار بزاق در روز می تواند به 1000-1500 میلی لیتر در یک فرد برسد که بسته به غذا در نوسان است.

بزاق انسان حاوی آنزیم هایی است که باعث تجزیه هیدرولیتیک کربوهیدرات ها به گلوکز می شود. آمیلاز بزاق نشاسته را به دکسترین و سپس دکسترین را به مالتوز تبدیل می کند. تحت تأثیر مالتاز، دومی به گلوکز تجزیه می شود. آنزیم های بزاقی در یک محیط خنثی عمل می کنند. بنابراین، هنگامی که غذا بلعیده می شود، فقط تا زمانی که غذا با شیره معده اشباع شود، عمل می کنند که واکنش اسیدی دارد.

تنظیم ترشح بزاق. ترشح غدد بزاقی به صورت انعکاسی تحریک می شود. مواد غذایی یا مواد دفع شده که وارد حفره دهان می شوند و گیرنده ها را تحریک می کنند باعث رفلکس های بزاقی بی قید و شرط می شوند. ترشح بزاق از طریق یک دوره نهفته کوتاه (1 تا 3 ثانیه) در تمام مدت تأثیر محرک ادامه دارد و با پایان یافتن اثر آن متوقف می شود. در بصل النخاع، در ناحیه هسته های اعصاب صورت و گلوسوفارنجئال، مرکز ترشح بزاق قرار دارد. هنگامی که این ناحیه از طریق الکتریکی تحریک می شود، ترشح زیاد بزاق رخ می دهد.

عصب دهی پاراسمپاتیک غده پاروتید توسط الیاف ترشحی عصب گلوسوفارنجال انجام می شود. عصب دهی سمپاتیک غدد بزاقی توسط فیبرهای گانگلیون سمپاتیک گردنی فوقانی انجام می شود.

قطع این اعصاب منجر به قطع ترشح بزاق می شود. تحریک الیاف پاراسمپاتیک باعث آزاد شدن مقادیر زیادی بزاق مایع می شود که از نظر مواد آلی ضعیف است. برعکس، تحریک عصب سمپاتیک باعث آزاد شدن مقدار بسیار کمی بزاق می شود که حاوی مواد آلی و آنزیم های زیادی است.

در کنار رفلکس های بزاقی بدون شرط، رفلکس های شرطی - طبیعی و مصنوعی - نیز نقش مهمی دارند. محرک های دردناک و احساسات منفی (ترس) ترشح بزاق را مهار می کنند.

بلع.

با حرکات گونه ها و زبان، غذای جویده شده که با بزاق مرطوب شده و لغزنده تر می شود، به توده ای تبدیل می شود که به سمت پشت زبان حرکت می کند. با انقباضات قسمت جلویی زبان، بولوس غذا بر روی کام سخت فشرده می شود، سپس با انقباضات پی در پی قسمت میانی زبان، به عقب رانده می شود و روی ریشه زبان در پشت قوس های قدامی غلت می خورد. بالا بردن کام نرم از ورود غذا به داخل حفره بینی جلوگیری می کند. حرکات زبان به فشار دادن غذا به داخل حلق کمک می کند. همزمان انقباض ماهیچه هایی که ورودی حنجره را می بندند (بالا بردن حنجره و پایین آوردن اپی گلوت) اتفاق می افتد. از برگشت مواد غذایی وارد شده به حلق به داخل حفره دهان توسط ریشه برجسته زبان به سمت بالا و قوس هایی که محکم به آن می چسبند جلوگیری می شود.

به دنبال ورود غذا به حفره حلق، ماهیچه ها منقبض می شوند، مجرای حلق در بالای بولوس غذا تنگ می شود و در نتیجه به داخل مری حرکت می کند.

عمل بلع شامل تعداد زیادی ماهیچه است که انقباض آنها در نتیجه تحریک گیرنده های ریشه زبان رخ می دهد. در صورت عدم وجود غذا یا بزاق در دهان، بلع غیرممکن است. این یک عمل رفلکس زنجیره ای پیچیده است که توسط مراکز بلع ویژه واقع در پایین بطن چهارم و در هیپوتالاموس تنظیم می شود. مرکز بلع در یک رابطه پیچیده با سایر مراکز بصل النخاع - مراکز تنفس و فعالیت قلبی است. این تغییرات در فعالیت قلب و سیستم تنفسی در هنگام بلع را توضیح می دهد - در طی هر بلع، تنفس متوقف می شود و ضربان قلب افزایش می یابد.

پس از ورود بولوس غذا به بخش اولیه مری، ماهیچه های آن منقبض شده و غذا به داخل معده هل داده می شود. حرکات مری در ارتباط با حرکات دستگاه بلع است. مدت زمان عبور غذای جامد از مری 9-8 ثانیه است. غذای مایع سریعتر می گذرد - در 1-2 ثانیه.

خارج از حرکات بلع، ورودی معده بسته است. هنگامی که غذا از مری عبور می کند و آن را کشیده می شود، باز شدن بازتابی در ورودی معده رخ می دهد.

مری تنها یک اندام مجرای غذایی نیست. در مخاط آن گیرنده های حرارتی، مکانیکی و شیمیایی وجود دارد که از آنها مری معده، مری-روده ای و غیره ناشی می شود. رفلکس ها به عنوان مثال، رفلکس محافظ مری-معده است - مهار ترشح معده هنگام ورود آب به مری.