فرآیند تصفیه فیزیکی و شیمیایی دستگاه گوارش انسان

تغذیه مهمترین عاملی است که با هدف حفظ و تضمین فرآیندهای اساسی مانند رشد، توسعه و توانایی فعال بودن انجام می شود. این فرآیندها را می توان تنها با استفاده از تغذیه متعادل حفظ کرد. قبل از اینکه شروع به بررسی مسائل مربوط به اصول اولیه کنیم، لازم است با فرآیندهای هضم در بدن آشنا شویم.

هضم- یک فرآیند پیچیده فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی که طی آن غذای مصرف شده در دستگاه گوارش دستخوش تغییرات فیزیکی و شیمیایی می شود.

هضم مهمترین فرآیند فیزیولوژیکی است که در نتیجه مواد غذایی پیچیده موجود در غذا، تحت تأثیر فرآوری مکانیکی و شیمیایی به مواد ساده، محلول و در نتیجه قابل هضم تبدیل می شوند. مسیر بعدی آنها قرار است به عنوان یک ماده ساختمانی و انرژی در بدن انسان استفاده شود.

تغییرات فیزیکی در غذا شامل له شدن، متورم شدن و انحلال آن است. شیمیایی - در تخریب متوالی مواد مغذی در نتیجه تأثیر اجزای شیره گوارشی ترشح شده در حفره روی آنها دستگاه گوارشغدد او مهمترین نقش در این امر به آنزیم های هیدرولیتیک تعلق دارد.

انواع هضم

بسته به منشا آنزیم های هیدرولیتیک، هضم به سه نوع تقسیم می شود: ذاتی، همزیستی و اتولیتیک.

هضم خودتوسط آنزیم های سنتز شده توسط بدن، غدد آن، آنزیم های بزاق، شیره معده و پانکراس و اپیتلیوم روده انجام می شود.

هضم همزیستی- هیدرولیز مواد مغذی به دلیل آنزیم های سنتز شده توسط همزیست های درشت ارگانیسم - باکتری ها و تک یاخته های دستگاه گوارش. هضم سمبیونت در انسان در روده بزرگ اتفاق می افتد. فیبر موجود در غذا در انسان به دلیل فقدان آنزیم مربوطه در ترشحات غدد هیدرولیز نمی شود (این یک معنای فیزیولوژیکی خاص دارد - حفظ فیبر رژیمی که بازی می کند. نقش مهمدر هضم روده)، بنابراین هضم آن توسط آنزیم های همزیست در روده بزرگ یک فرآیند مهم است.

در نتیجه هضم همزیستی، مواد غذایی ثانویه بر خلاف مواد اولیه که در نتیجه هضم خود فرد ایجاد می شوند، تشکیل می شوند.

هضم اتولیتیکبه دلیل آنزیم هایی که به عنوان بخشی از غذای مصرفی وارد بدن می شوند، انجام می شود. نقش این هضم زمانی ضروری است که هضم خود فرد توسعه نیافته باشد. در نوزادان، هضم خود آنها هنوز توسعه نیافته است، بنابراین مواد مغذی شیر مادرتوسط آنزیم هایی که به عنوان بخشی از شیر مادر وارد دستگاه گوارش کودک می شوند، هضم می شوند.

بسته به محل فرآیند هیدرولیز مواد مغذی، هضم به داخل و خارج سلولی تقسیم می شود.

هضم داخل سلولیشامل این واقعیت است که موادی که توسط فاگوسیتوز به داخل سلول منتقل می شوند توسط آنزیم های سلولی هیدرولیز می شوند.

هضم خارج سلولیبه حفره ای تقسیم می شود که در حفره های دستگاه گوارش توسط آنزیم های بزاق، شیره معده و آب پانکراس و جداری انجام می شود. هضم جداری در روده کوچک با مشارکت تعداد زیادی آنزیم روده و لوزالمعده روی سطح عظیمی که توسط چین‌ها، پرزها و میکروویلی‌های غشای مخاطی تشکیل شده است، اتفاق می‌افتد.

برنج. مراحل هضم

در حال حاضر، فرآیند هضم به عنوان یک فرآیند سه مرحله ای در نظر گرفته می شود: هضم حفره - هضم جداری - جذب. هضم حفره ای شامل هیدرولیز اولیه پلیمرها به مرحله اولیگومرها می شود.

عملکرد صحیح متوالی عناصر نوار نقاله گوارشی در زمان و مکان توسط فرآیندهای منظم در سطوح مختلف تضمین می شود.

فعالیت آنزیمی مشخصه هر بخش از دستگاه گوارش است و در مقدار pH مشخصی حداکثر است. مثلا در معده فرآیند گوارشدر محیط اسیدی انجام می شود. محتویات اسیدی که وارد دوازدهه می شوند خنثی می شوند و هضم روده در یک محیط خنثی و کمی قلیایی ایجاد می شود که توسط ترشحات آزاد شده به روده - صفرا، لوزالمعده و شیره روده که آنزیم های معده را غیرفعال می کند، ایجاد می شود. هضم روده ای در یک محیط خنثی و کمی قلیایی، ابتدا با توجه به نوع حفره و سپس هضم جداری انجام می شود و با جذب محصولات هیدرولیز - مواد مغذی پایان می یابد.

تجزیه مواد مغذی با توجه به نوع حفره و هضم جداری توسط آنزیم‌های هیدرولیتیک انجام می‌شود که هر کدام دارای ویژگی‌های مشخصی هستند. مجموعه آنزیم های موجود در ترشحات غدد گوارشی دارای خاصیت و ویژگیهای فردیسازگار با هضم غذایی که مشخصه نوع معینی از حیوانات است و آن دسته از مواد مغذی که در رژیم غذایی غالب هستند.

فرآیند هضم

فرآیند هضم در دستگاه گوارش انجام می شود که طول آن 5-6 متر است. ساختار دستگاه گوارشدر کل یکسان است، سه لایه دارد:

• بیرونی - سروزی، غشای متراکم، که عمدتا دارای عملکرد حفاظتی;
• میانگین - ماهیچهدر انقباض و شل شدن دیواره اندام شرکت می کند.
• داخلی - غشایی پوشیده از اپیتلیوم مخاطی که اجازه می دهد مواد مغذی ساده از طریق ضخامت آن جذب شوند. غشای مخاطی اغلب دارای سلول های غده ای است که شیره ها یا آنزیم های گوارشی تولید می کنند.

آنزیم ها- مواد پروتئینی. در دستگاه گوارش آنها ویژگی خاص خود را دارند: پروتئین ها فقط تحت تأثیر پروتئازها، چربی ها - لیپازها، کربوهیدرات ها - کربوهیدرات ها تجزیه می شوند. هر آنزیم فقط در یک محیط pH خاص فعال است.

وظایف دستگاه گوارش:

• موتور یا موتور - به دلیل پوشش میانی (عضلانی) دستگاه گوارش، انقباض و آرامش عضلانی باعث جذب غذا، جویدن، بلع، مخلوط کردن و حرکت غذا در امتداد کانال گوارشی می شود.
• ترشحی - به دلیل شیره های گوارشی، که توسط سلول های غده ای واقع در پوشش مخاطی (داخلی) کانال تولید می شود. این ترشحات حاوی آنزیم هایی (شتاب دهنده های واکنش) هستند که پردازش شیمیایی مواد غذایی (هیدرولیز مواد مغذی) را انجام می دهند.
• عملکرد دفعی (دفعی) باعث آزاد شدن محصولات متابولیک به دستگاه گوارش توسط غدد گوارشی می شود.
• عملکرد جذب فرآیند جذب مواد مغذی از طریق دیواره دستگاه گوارش به خون و لنف است.

دستگاه گوارشاز حفره دهان شروع می شود، سپس غذا وارد حلق و مری می شود، که فقط یک عملکرد حمل و نقل را انجام می دهند، بولوس غذا به معده فرود می آید، سپس به روده کوچک، متشکل از دوازدهه، ژژونوم و ایلئوم، جایی که هیدرولیز نهایی (شکاف) است. مواد مغذی عمدتاً رخ می دهد و از طریق دیواره روده به خون یا لنف جذب می شوند. روده کوچک به روده بزرگ می رود، جایی که عملاً فرآیند هضم وجود ندارد، اما عملکرد روده بزرگ نیز برای بدن بسیار مهم است.

هضم در دهان

هضم بیشتر در سایر قسمت های دستگاه گوارش به روند هضم غذا در حفره دهان بستگی دارد.

پردازش مکانیکی و شیمیایی اولیه غذا در حفره دهان انجام می شود. این شامل آسیاب کردن غذا، مرطوب کردن آن با بزاق، تجزیه و تحلیل خواص طعم، تجزیه اولیه کربوهیدرات های غذا و تشکیل بولوس غذا است. ماندن بولوس غذا در حفره دهان 18-15 ثانیه است. غذا در حفره دهان گیرنده های طعم، لمس و دما را در مخاط دهان تحریک می کند. این به طور انعکاسی باعث فعال شدن ترشح نه تنها می شود غدد بزاقی، بلکه غدد واقع در معده، روده ها و همچنین ترشح شیره پانکراس و صفرا.

پردازش مکانیکی مواد غذایی در حفره دهان با استفاده از جویدنعمل جویدن شامل فک بالا و پایین با دندان می شود. ماهیچه های جونده، مخاط دهان، کام نرم. هنگام جویدن فک پاییندر سطوح افقی و عمودی حرکت می کند، دندان های پایین با دندان های بالایی در تماس هستند. در این حالت دندان های جلویی غذا را گاز می گیرند و دندان های آسیاب آن را خرد و آسیاب می کنند. انقباض ماهیچه های زبان و گونه ها تامین غذا بین دندان ها را تضمین می کند. انقباض ماهیچه های لب از افتادن غذا از دهان جلوگیری می کند. عمل جویدن به صورت انعکاسی انجام می شود. غذا گیرنده های حفره دهان را تحریک می کند، تکانه های عصبی که از آن در طول رشته های عصبی آوران منتقل می شوند. عصب سه قلووارد مرکز جویدن شوید که در بصل النخاع قرار دارد و آن را تحریک کنید. سپس، در امتداد رشته های عصبی وابران عصب سه قلو، تکانه های عصبی به سمت عضلات جونده حرکت می کنند.

در طول فرآیند جویدن، طعم غذا ارزیابی می شود و خوراکی بودن آن مشخص می شود. هر چه فرآیند جویدن کامل تر و فشرده تر باشد، فرآیندهای ترشحی هم در حفره دهان و هم در قسمت های زیرین دستگاه گوارش فعال تر می شوند.

ترشح غدد بزاقی (بزاق) توسط سه جفت غدد بزاقی بزرگ (زیر فکی، زیر زبانی و پاروتید) و غدد کوچک واقع در غشای مخاطی گونه ها و زبان تشکیل می شود. 0.5-2 لیتر بزاق در روز تولید می شود.

وظایف بزاق به شرح زیر است:

• خیس کردن غذا، انحلال مواد جامد، آغشته شدن به مخاط و تشکیل بولوس غذا. بزاق فرآیند بلع را تسهیل می کند و به شکل گیری حس چشایی کمک می کند.
• تجزیه آنزیمی کربوهیدرات هابه دلیل وجود a- آمیلاز و مالتاز. آنزیم a-amylase پلی ساکاریدها (نشاسته، گلیکوژن) را به الیگوساکاریدها و دی ساکاریدها (مالتوز) تجزیه می کند. عمل آمیلاز در داخل بولوس غذا حتی زمانی که وارد معده می شود تا زمانی که محیط کمی قلیایی یا خنثی داشته باشد ادامه می یابد.
• عملکرد حفاظتیهمراه با حضور اجزای ضد باکتریایی در بزاق (لیزوزیم، ایمونوگلوبولین های کلاس های مختلف، لاکتوفرین). لیزوزیم یا مورامیداز آنزیمی است که دیواره سلولی باکتری ها را تجزیه می کند. لاکتوفرین یون‌های آهن را که برای حیات باکتری‌ها ضروری هستند متصل می‌کند و در نتیجه رشد آنها را متوقف می‌کند. موسین همچنین یک عملکرد محافظتی انجام می دهد، زیرا از مخاط دهان در برابر اثرات مخرب غذاها (نوشیدنی های گرم یا ترش، چاشنی های تند) محافظت می کند.
• مشارکت در معدنی سازی مینای دندان -کلسیم وارد می شود مینای دنداناز بزاق حاوی پروتئین هایی است که یون های Ca2+ را متصل و انتقال می دهند. بزاق از دندان ها در برابر پوسیدگی محافظت می کند.

خواص بزاق به رژیم غذایی و نوع غذا بستگی دارد. هنگام خوردن غذای جامد و خشک، بزاق لزج بیشتری ترشح می شود. هنگام ضربه زدن حفره دهانمواد غیر خوراکی، تلخ یا ترش، مقدار زیادی بزاق مایع ترشح می شود. ترکیب آنزیمی بزاق نیز می تواند بسته به میزان کربوهیدرات موجود در غذا تغییر کند.

تنظیم ترشح بزاق. بلع. تنظیم ترشح بزاق توسط اعصاب خودمختار که عصب دهی می کنند انجام می شود غدد بزاقی: پاراسمپاتیک و سمپاتیک. وقتی هیجان زده است عصب پاراسمپاتیکغده بزاقی مقدار زیادی بزاق مایع با محتوای کم مواد آلی (آنزیم ها و مخاط) تولید می کند. وقتی هیجان زده است عصب سمپاتیکمقدار کمی بزاق چسبناک تشکیل می شود که حاوی مقدار زیادی موسین و آنزیم است. فعال شدن بزاق در هنگام خوردن غذا برای اولین بار رخ می دهد با توجه به مکانیسم رفلکس شرطیهنگام دیدن غذا، آماده شدن برای خوردن آن، استشمام عطر غذا. در عین حال، از گیرنده های بینایی، بویایی و شنوایی، تکانه های عصبی در طول مسیرهای عصبی آوران به هسته های بزاقی حرکت می کنند. بصل النخاع (مرکز ترشح بزاق) که تکانه های عصبی وابران را در امتداد رشته های عصبی پاراسمپاتیک به غدد بزاقی می فرستند. ورود غذا به داخل حفره دهان، گیرنده های غشای مخاطی را تحریک می کند و این امر فعال شدن فرآیند ترشح بزاق را تضمین می کند. با توجه به مکانیسم رفلکس بدون قید و شرط.مهار فعالیت مرکز بزاقی و کاهش ترشح غدد بزاقی در هنگام خواب، با خستگی، برانگیختگی عاطفی و همچنین با تب و کم آبی رخ می دهد.

هضم در حفره دهان با عمل بلع و ورود غذا به معده به پایان می رسد.

بلعیک فرآیند بازتابی است و شامل سه مرحله است:

• مرحله 1 - شفاهی -خودسرانه است و شامل ورود بولوس غذایی است که در طی فرآیند جویدن به ریشه زبان ایجاد می شود. بعد، ماهیچه های زبان منقبض می شوند و بولوس غذا به حلق رانده می شود.
• فاز 2 - حلق -غیر ارادی است، به سرعت (در حدود 1 ثانیه) رخ می دهد و تحت کنترل مرکز بلع بصل النخاع است. در ابتدای این مرحله، انقباض ماهیچه های حلق و کام نرم، پرده را بلند کرده و ورودی حفره بینی را می بندد. حنجره به سمت بالا و جلو حرکت می کند که با پایین آمدن اپی گلوت و بسته شدن ورودی حنجره همراه است. در همان زمان، عضلات حلق منقبض می شوند و اسفنکتر فوقانی مری شل می شود. در نتیجه غذا وارد مری می شود.
• فاز 3 - مری -آهسته و غیرارادی، به دلیل انقباضات پریستالتیک عضلات مری (انقباض عضلات حلقوی دیواره مری بالای بولوس غذا و عضلات طولی واقع در زیر بولوس غذا) رخ می دهد و تحت کنترل عصب واگ است. سرعت حرکت غذا از طریق مری 2 تا 5 سانتی متر بر ثانیه است. پس از شل شدن اسفنکتر تحتانی مری، غذا وارد معده می شود.

هضم در معده

معده یک اندام عضلانی است که در آن غذا رسوب می کند، با شیره معده مخلوط می شود و به خروجی معده منتقل می شود. غشای مخاطی معده دارای چهار نوع غده است که شیره معده، اسید کلریدریک، آنزیم ها و مخاط ترشح می کنند.

برنج. 3. دستگاه گوارش

اسید کلریدریک اسیدی را به شیره معده می دهد که آنزیم پپسینوژن را فعال می کند و آن را به پپسین تبدیل می کند و در هیدرولیز پروتئین شرکت می کند. اسیدیته مطلوب شیره معده 1.5-2.5 است. در معده، پروتئین به محصولات میانی (آلبوموزها و پپتون ها) تجزیه می شود. چربی ها تنها زمانی توسط لیپاز تجزیه می شوند که در حالت امولسیون (شیر، مایونز) باشند. کربوهیدرات ها عملاً در آنجا هضم نمی شوند، زیرا آنزیم های کربوهیدرات توسط محتویات اسیدی معده خنثی می شوند.

در طول روز، از 1.5 تا 2.5 لیتر شیره معده ترشح می شود. غذا در معده بسته به ترکیب غذا از 4 تا 8 ساعت هضم می شود.

مکانیسم ترشح شیره معده- یک فرآیند پیچیده، به سه مرحله تقسیم می شود:

• فاز مغزی که از طریق مغز عمل می کند، هم شامل بدون قید و هم می شود رفلکس شرطی(بینایی، بو، طعم، ورود غذا به حفره دهان)؛
• فاز معده - زمانی که غذا وارد معده می شود.
• فاز روده، زمانی که انواع خاصی از مواد غذایی (آب گوشت، آب کلم و غیره) وارد روده کوچک می شوند، باعث ترشح شیره معده می شوند.

هضم در دوازدهه

از معده، بخش های کوچکی از کباب غذا وارد بخش اولیه روده کوچک - دوازدهه می شود، جایی که کباب غذا به طور فعال در معرض آب پانکراس قرار می گیرد و اسیدهای صفراوی.

آب پانکراس که واکنش قلیایی دارد (pH 7.8-8.4) از پانکراس وارد دوازدهه می شود. آب میوه حاوی آنزیم های تریپسین و کیموتریپسین است که پروتئین ها را به پلی پپتید تجزیه می کنند. آمیلاز و مالتاز نشاسته و مالتوز را به گلوکز تجزیه می کنند. لیپاز فقط روی چربی های امولسیون شده تأثیر می گذارد. فرآیند امولسیون سازی در دوازدهه در حضور اسیدهای صفراوی انجام می شود.

اسیدهای صفراوی جزء صفرا هستند. صفرا توسط سلول های بزرگترین اندام - کبد که جرم آن از 1.5 تا 2.0 کیلوگرم است تولید می شود. سلول های کبد دائماً صفرا تولید می کنند که در کیسه صفرا تجمع می یابد. به محض اینکه کباب غذا به دوازدهه می رسد، صفرا از کیسه صفرا از طریق مجاری وارد روده می شود. اسیدهای صفراوی چربی ها را امولسیون می کنند، آنزیم های چربی را فعال می کنند، حرکت را تقویت می کنند و عملکرد ترشحیروده کوچک.

هضم در روده کوچک (ژژونوم، ایلئوم)

روده کوچک طولانی ترین بخش دستگاه گوارش است، طول آن 4.5-5 متر، قطر آن از 3 تا 5 سانتی متر است.

آب روده ترشح روده کوچک است، واکنش قلیایی است. آب روده حاوی تعداد زیادی آنزیم است که در هضم نقش دارند: پیتیداز، نوکلئاز، انتروکیناز، لیپاز، لاکتاز، سوکراز و غیره. روده کوچک به دلیل ساختار متفاوت لایه عضلانی، عملکرد حرکتی فعال (پریستالسیس) دارد. این اجازه می دهد تا مواد غذایی به داخل لومن واقعی روده حرکت کنند. این نیز با ترکیب شیمیایی غذا - وجود فیبر و فیبر رژیمی - تسهیل می شود.

طبق نظریه هضم رودهفرآیند جذب مواد مغذی به هضم حفره ای و جداری (غشایی) تقسیم می شود.

هضم حفره ای در تمام حفره های دستگاه گوارش به دلیل ترشحات گوارشی - شیره معده، لوزالمعده و شیره روده وجود دارد.

هضم جداری فقط در بخش خاصی از روده کوچک وجود دارد، جایی که غشای مخاطی دارای برآمدگی ها یا پرزها و میکروویلی است و سطح داخلی روده را 300-500 برابر افزایش می دهد.

آنزیم های دخیل در هیدرولیز مواد مغذی در سطح میکروویلی ها قرار دارند که باعث افزایش قابل توجهی راندمان جذب مواد مغذی در این ناحیه می شود.

روده کوچک اندامی است که در آن بیشتر مواد مغذی محلول در آب از دیواره روده عبور می کنند و چربی ها در ابتدا وارد لنف و سپس وارد خون می شوند. تمام مواد مغذی با توجه به ورید پورتالوارد کبد می شوند، جایی که پس از پاکسازی مواد سمی گوارشی، از آنها برای تغذیه اندام ها و بافت ها استفاده می شود.

هضم در روده بزرگ

حرکت محتویات روده در روده بزرگ تا 30-40 ساعت طول می کشد. هضم در روده بزرگ عملا وجود ندارد. در اینجا گلوکز، ویتامین ها و مواد معدنی جذب می شوند که به دلیل تعداد زیاد میکروارگانیسم ها در روده ها هضم نشده باقی می مانند.

در بخش اولیه روده بزرگ، تقریباً جذب کامل مایع دریافتی در آنجا اتفاق می افتد (1.5-2 لیتر).

میکرو فلور روده بزرگ برای سلامت انسان اهمیت زیادی دارد. بیش از 90 درصد را بیفیدوباکترها، حدود 10 درصد را اسید لاکتیک و E.coli، انتروکوک و ... تشکیل می دهند. ترکیب میکرو فلورا و عملکرد آن به ماهیت رژیم غذایی، زمان حرکت از طریق روده و استفاده از داروهای مختلف بستگی دارد.

وظایف اصلی میکرو فلور روده طبیعی:

• عملکرد محافظتی - ایجاد ایمنی؛
• مشارکت در فرآیند گوارش - هضم نهایی غذا؛ سنتز ویتامین ها و آنزیم ها؛
• حفظ محیط بیوشیمیایی ثابت دستگاه گوارش.

یکی از وظایف مهم روده بزرگ تشکیل و خارج کردن مدفوع از بدن است.

هضمفرآیند پردازش فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی و تبدیل آن به ترکیبات ساده و محلول است که قابل جذب، انتقال در خون و جذب بدن است.

آب، املاح معدنی و ویتامین های موجود در غذا بدون تغییر جذب می شوند.

ترکیبات شیمیایی که در بدن به عنوان مصالح ساختمانی و منابع انرژی (پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها) استفاده می شوند، نامیده می شوند. مواد مغذیپروتئین‌ها، چربی‌ها و کربوهیدرات‌هایی که با غذا عرضه می‌شوند، ترکیبات پیچیده‌ای با مولکولی بالا هستند که نمی‌توانند توسط بدن جذب، انتقال یا جذب شوند. برای انجام این کار، آنها باید به ترکیبات ساده تر کاهش یابند. پروتئین ها به اسیدهای آمینه و اجزای آنها، چربی ها به گلیسرول و اسیدهای چرب، کربوهیدرات ها به مونوساکاریدها تجزیه می شوند.

تجزیه (هضم)پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها با کمک رخ می دهد آنزیم های گوارشی -محصولات ترشح غدد بزاقی، معده، روده و همچنین کبد و پانکراس. در طول روز، دستگاه گوارش تقریباً 1.5 لیتر بزاق، 2.5 لیتر شیره معده، 2.5 لیتر آب روده، 1.2 لیتر صفرا، 1 لیتر آب پانکراس دریافت می کند. آنزیم هایی که پروتئین ها را تجزیه می کنند - پروتئازها،شکستن چربی ها - لیپازها،تجزیه کربوهیدرات ها - آمیلاز

هضم در حفره دهان.پردازش مکانیکی و شیمیایی غذا از حفره دهان شروع می شود. در اینجا غذا خرد می شود، با بزاق مرطوب می شود، طعم آن تجزیه و تحلیل می شود و هیدرولیز پلی ساکاریدها و تشکیل بولوس غذایی آغاز می شود. مدت زمان متوسطغذا به مدت 15-20 ثانیه در حفره دهان باقی می ماند. در پاسخ به تحریک چشایی، گیرنده های لمسی و دما که در غشای مخاطی زبان و دیواره های حفره دهان قرار دارند، غدد بزاقی بزرگ بزاق ترشح می کنند.

بزاقاین یک مایع کدر با واکنش کمی قلیایی است. بزاق حاوی 98.5-99.5 درصد آب و 1.5-0.5 درصد ماده خشک است. بخش اصلی ماده خشک مخاط است - موسینهر چه موسین در بزاق بیشتر باشد، چسبناک تر و غلیظ تر است. موسین تشکیل و چسباندن بولوس غذا را تقویت می کند و فشار آن را به داخل حلق تسهیل می کند. بزاق علاوه بر موسین حاوی آنزیم هایی نیز می باشد آمیلاز، مالتازو یون هاسدیم، پتاسیم، کلسیم و غیره تحت تأثیر آنزیم آمیلاز در محیط قلیایی، تجزیه کربوهیدرات ها به دی ساکاریدها (مالتوز) آغاز می شود. مالتاز مالتوز را به مونوساکاریدها (گلوکز) تجزیه می کند.

مواد غذایی مختلف باعث ترشح بزاق با کمیت و کیفیت متفاوت می شوند. ترشح بزاق به صورت انعکاسی و با تأثیر مستقیم غذا بر انتهای عصبی غشای مخاطی در حفره دهان (فعالیت رفلکس بدون قید و شرط) و همچنین به صورت انعکاسی مشروط در پاسخ به تأثیرات بویایی، بینایی، شنوایی و سایر تأثیرات (بو، رنگ) رخ می دهد. از غذا، گفتگو در مورد غذا). غذای خشک بیشتر از غذای مرطوب بزاق تولید می کند. بلع -این یک عمل رفلکس پیچیده است. غذای جویده شده که با بزاق مرطوب شده است در حفره دهان به بولوس غذایی تبدیل می شود که با حرکات زبان، لب ها و گونه ها به ریشه زبان می رسد. تحریک به بصل النخاع به مرکز بلع منتقل می شود و از اینجا تکانه های عصبی به ماهیچه های حلق می روند و باعث عمل بلع می شوند. در این لحظه، ورودی حفره بینی توسط کام نرم بسته می شود، اپی گلوت ورودی حنجره را می بندد و تنفس متوقف می شود. اگر فردی در حین غذا خوردن صحبت کند، ورودی از حلق به حنجره بسته نمی‌شود و غذا می‌تواند وارد مجرای حنجره، به مجرای تنفسی شود.

از حفره دهان، بولوس غذا وارد قسمت دهانی حلق شده و بیشتر به داخل مری رانده می شود. انقباضات موج مانند ماهیچه های مری غذا را به سمت معده سوق می دهد. غذای جامد کل مسیر را از حفره دهان تا معده در 6-8 ثانیه و غذای مایع در 2-3 ثانیه طی می کند.

هضم در معده.غذایی که از مری وارد معده می شود تا 6-4 ساعت در آن باقی می ماند. در این زمان غذا تحت تأثیر شیره معده هضم می شود.

شیره معده،توسط غدد معده تولید می شود. این یک مایع شفاف و بی رنگ است که به دلیل وجود اسیدی است اسید هیدروکلریک (تا 0.5٪. شیره معده حاوی آنزیم های گوارشی پپسین، گاستریکسین، لیپاز، pH آب 1-2.5.مقدار زیادی مخاط در شیره معده وجود دارد - موسینشیره معده به دلیل وجود اسید کلریدریک خاصیت باکتری کشی بالایی دارد. از آنجایی که غدد معده در طول روز 1.5-2.5 لیتر شیره معده ترشح می کنند، غذای موجود در معده به یک ماس مایع تبدیل می شود.

آنزیم های پپسین و گاستریکسین پروتئین ها را به ذرات بزرگ - پلی پپتیدها (آلبوموزها و پپتون ها) هضم (تجزیه) می کنند که قادر به جذب در مویرگ های معده نیستند. پپسین کازئین شیر را که تحت هیدرولیز در معده قرار می گیرد، منعقد می کند. موسین از مخاط معده در برابر هضم خود محافظت می کند. لیپاز تجزیه چربی ها را کاتالیز می کند، اما مقدار کمی از آن تولید می شود. چربی هایی که به شکل جامد مصرف می شوند (چربی گوشت خوک، چربی گوشت) در معده تجزیه نمی شوند، بلکه به روده کوچک می روند و در آنجا تحت تأثیر آنزیم های آب روده به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می شوند. اسید کلریدریک پپسین را فعال می کند و باعث تورم و نرم شدن غذا می شود. هنگامی که الکل وارد معده می شود، اثر موسین ضعیف می شود و سپس شرایط مساعدی برای ایجاد زخم های غشای مخاطی، برای بروز بیماری ایجاد می شود. پدیده های التهابی- ورم معده ترشح شیره معده 10-5 دقیقه پس از شروع غذا شروع می شود. ترشح غدد معده تا زمانی که غذا در معده باشد ادامه دارد. ترکیب شیره معده و میزان ترشح آن به کمیت و کیفیت غذا بستگی دارد. محلول های چربی، قند قوی و همچنین احساسات منفی (خشم، غم و اندوه) از تشکیل شیره معده جلوگیری می کند. عصاره های گوشت و سبزیجات (آبگوشت های گوشت و فرآورده های گیاهی) تشکیل و ترشح شیره معده را بسیار تسریع می کنند.

ترشح شیره معده نه تنها در حین غذا خوردن، بلکه به عنوان یک رفلکس شرطی هنگام بوییدن غذا، دیدن آن یا صحبت در مورد غذا رخ می دهد. نقش مهمی در هضم غذا دارد تحرک معدهدو نوع انقباض عضلانی دیواره معده وجود دارد: پریستولو پریستالسیسهنگامی که غذا وارد معده می شود، ماهیچه های آن به طور مقوی منقبض می شوند و دیواره های معده به شدت توده غذا را در آغوش می گیرند. این عمل معده نامیده می شود پریستولبا پریستول، غشای مخاطی معده در تماس نزدیک با غذا است و شیره ترشح شده معده بلافاصله غذای مجاور دیواره های آن را خیس می کند. انقباضات پریستالتیکماهیچه ها به شکل امواج تا پیلور گسترش می یابند. به لطف امواج پریستالتیک، غذا مخلوط شده و به سمت خروجی معده حرکت می کند
به دوازدهه

انقباضات عضلانی نیز در معده خالی رخ می دهد. اینها "انقباضات گرسنگی" هستند که هر 60 تا 80 دقیقه اتفاق می افتد. هنگامی که غذای بی کیفیت یا مواد بسیار تحریک کننده وارد معده می شود، پریستالسیس معکوس (ضد پریستالسیس) رخ می دهد. در این حالت استفراغ رخ می دهد که یک واکنش رفلکس محافظ بدن است.

پس از ورود بخشی از غذا به دوازدهه، غشای مخاطی آن در اثر محتویات اسیدی و اثرات مکانیکی غذا تحریک می شود. اسفنکتر پیلور به طور انعکاسی دهانه منتهی به معده به روده را می بندد. پس از اینکه یک واکنش قلیایی در دوازدهه به دلیل آزاد شدن صفرا و شیره لوزالمعده در آن ظاهر شد، بخش جدیدی از محتویات اسیدی از معده وارد روده می شود، بنابراین، غلات غذا در بخش هایی از معده به دوازدهه آزاد می شود .

هضم غذا در معده معمولا در عرض 6-8 ساعت اتفاق می افتد. مدت زمان این فرآیند به ترکیب غذا، حجم و قوام آن و همچنین به میزان ترشح شیره معده بستگی دارد. به خصوص برای مدت طولانی در معده می ماند غذای چرب(8-10 ساعت یا بیشتر). مایعات بلافاصله پس از ورود به معده وارد روده می شوند.

هضم در روده کوچک.در دوازدهه، آب روده توسط سه نوع غده تولید می شود: غدد خود برونر، پانکراس و کبد. آنزیم های ترشح شده از غدد دوازدهه نقش فعالی در هضم غذا دارند. ترشح این غدد حاوی موسین است که از غشای مخاطی و بیش از 20 نوع آنزیم (پروتئاز، آمیلاز، مالتاز، اینورتاز، لیپاز) محافظت می کند. حدود 2.5 لیتر آب روده در روز تولید می شود که pH آن 7.2 - 8.6 است.

ترشح پانکراس ( آب پانکراس) بی رنگ، دارای واکنش قلیایی است (pH 7.3-8.7)، حاوی آنزیم های گوارشی مختلفی است که تحت تأثیر پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها تجزیه می شوند تریپسینو کیموتریپسینپروتئین ها به اسیدهای آمینه هضم می شوند. لیپازچربی ها را به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می کند. آمیلازو مالتوزهضم کربوهیدرات ها به مونوساکاریدها

ترشح آب پانکراس به صورت انعکاسی در پاسخ به سیگنال هایی که از گیرنده های مخاط دهان می آید، رخ می دهد و 2-3 دقیقه پس از شروع غذا شروع می شود. سپس ترشح آب پانکراس در پاسخ به تحریک غشای مخاطی اثنی عشر با مواد غذایی اسیدی که از معده می آید، رخ می دهد. روزانه 1.5-2.5 لیتر آب میوه تولید می شود.

صفرا،بین وعده های غذایی در کبد تشکیل می شود و وارد کیسه صفرا می شود و در آنجا با جذب آب 7-8 بار غلیظ می شود. در حین هضم وقتی غذا می رسد
در دوازدهه، صفرا هم از کیسه صفرا و هم از کبد به داخل آن ترشح می شود. صفرا که به رنگ زرد طلایی است حاوی اسیدهای صفراوی، رنگدانه های صفراوی، کلسترولو مواد دیگر در طول روز 0.5-1.2 لیتر صفرا تشکیل می شود. چربی ها را به کوچکترین قطره امولسیون می کند و جذب آنها را افزایش می دهد، آنزیم های گوارشی را فعال می کند، فرآیندهای پوسیدگی را کند می کند و پریستالسیس روده کوچک را تقویت می کند.

تشکیل صفراو جریان صفرا به اثنی عشر با وجود غذا در معده و اثنی عشر و همچنین بینایی و بوی غذا تحریک می شود و توسط مسیرهای عصبی و هومورال تنظیم می شود.

هضم هم در مجرای روده کوچک، به اصطلاح هضم حفره، و هم در سطح میکروویلی های مرز قلم مو اپیتلیوم روده رخ می دهد - هضم جداری است. مرحله نهاییهضم غذا، پس از آن جذب شروع می شود.

هضم نهایی غذا و جذب محصولات گوارشی زمانی اتفاق می افتد که توده های غذا در جهتی از دوازدهه به سمت ایلئوم و بیشتر به سمت سکوم حرکت می کنند. در این حالت دو نوع حرکت رخ می دهد: پریستالتیک و آونگی شکل. حرکات پریستالتیک روده کوچکبه صورت امواج انقباضی در قسمت‌های اولیه آن ایجاد می‌شوند و به سمت سکوم می‌روند و توده‌های غذا را با شیره روده مخلوط می‌کنند که فرآیند هضم غذا و حرکت آن را به سمت روده بزرگ تسریع می‌کند. در حرکات آونگی روده کوچکلایه‌های ماهیچه‌ای آن در یک ناحیه کوتاه یا منقبض یا شل می‌شوند و توده‌های غذایی را در مجرای روده در یک جهت یا جهت دیگر حرکت می‌دهند.

هضم در روده بزرگ.هضم غذا عمدتاً به روده کوچک ختم می شود. از روده کوچک، بقایای مواد غذایی جذب نشده وارد روده بزرگ می شود. تعداد غدد روده بزرگ، شیره های گوارشی با محتوای کم آنزیم تولید می کنند. اپیتلیوم پوشش دهنده سطح مخاط حاوی تعداد زیادی سلول جامی است که غدد مخاطی تک سلولی هستند که مخاط غلیظ و چسبناکی را تولید می کنند که برای تشکیل و حذف مدفوع ضروری است.

میکرو فلور روده بزرگ، جایی که میلیاردها میکروارگانیسم مختلف (باکتری‌های بی‌هوازی و لاکتیک، coliو غیره.). میکرو فلور طبیعیروده بزرگ در چندین عملکرد شرکت می کند: از بدن در برابر میکروب های مضر محافظت می کند. در سنتز تعدادی از ویتامین ها (ویتامین های B، ویتامین K، E) و سایر ویتامین ها شرکت می کند مواد فعال; آنزیم هایی (تریپسین، آمیلاز، ژلاتیناز و غیره) که از روده کوچک می آیند را غیرفعال و تجزیه می کند و باعث پوسیدگی پروتئین ها و همچنین تخمیر و هضم فیبر می شود. حرکات روده بزرگ بسیار آهسته است، بنابراین حدود نیمی از زمان صرف شده برای فرآیند گوارش (1-2 روز) صرف جابجایی بقایای غذا می شود که به جذب کاملتر آب و مواد مغذی کمک می کند.

تا 10 درصد از غذای مصرفی (با رژیم غذایی ترکیبی) توسط بدن جذب نمی شود. بقایای توده های غذایی در روده بزرگ فشرده شده و با مخاط به هم می چسبند. کشیده شدن دیواره های راست روده با مدفوع باعث میل به دفع می شود که به صورت انعکاسی رخ می دهد.

11.3. فرآیندهای جذب در بخش های مختلف
دستگاه گوارش و ویژگی های مربوط به سن آن

با مکشفرآیند ورود به خون و لنف نامیده می شود مواد مختلفاز دستگاه گوارش جذب فرآیند پیچیده ای است که شامل انتشار، فیلتراسیون و اسمز می شود.

شدیدترین فرآیند جذب در روده کوچک به ویژه در ژژنوم و ایلئوم اتفاق می افتد که با سطح بزرگ آنها مشخص می شود. پرزهای متعدد غشای مخاطی و میکروویلی‌های سلول‌های اپیتلیال روده کوچک یک سطح جذب بزرگ (حدود 200 متر مربع) را تشکیل می‌دهند. پرزبه لطف سلول‌های ماهیچه‌ای صاف منقبض و آرام‌بخشی که دارند، آنها به‌عنوان کار می‌کنند میکروپمپ های مکنده

کربوهیدرات ها عمدتاً به شکل گلوکز در خون جذب می شوند.اگرچه سایر هگزوزها (گالاکتوز، فروکتوز) نیز می توانند جذب شوند. جذب عمدتاً در دوازدهه و قسمت فوقانی ژژنوم اتفاق می افتد، اما می تواند تا حدی در معده و روده بزرگ رخ دهد.

پروتئین ها به شکل اسیدهای آمینه در خون جذب می شوندو در مقادیر کم به شکل پلی پپتید از طریق غشاهای مخاطی دوازدهه و ژژنوم. برخی از اسیدهای آمینه می توانند در معده و کولون پروگزیمال جذب شوند.

چربی ها بیشتر به صورت اسیدهای چرب و گلیسرول جذب لنف می شوند.فقط در قسمت بالایی روده کوچک. اسیدهای چرب در آب نامحلول هستند، بنابراین جذب آنها و همچنین جذب کلسترول و سایر لیپوئیدها فقط در حضور صفرا اتفاق می افتد.

آب و مقداری الکترولیتدر هر دو جهت از غشای مخاطی کانال گوارش عبور می کند. آب از طریق انتشار عبور می کند و عوامل هورمونی نقش زیادی در جذب آن دارند. شدیدترین جذب در روده بزرگ اتفاق می افتد. نمک های سدیم، پتاسیم و کلسیم محلول در آب عمدتاً در روده کوچک از طریق مکانیسم انتقال فعال، برخلاف گرادیان غلظت جذب می شوند.

11.4. آناتومی و فیزیولوژی و ویژگی های سنی
غدد گوارشی

کبد- بزرگترین غده گوارشی، قوام نرمی دارد. وزن آن در بزرگسالان 1.5 کیلوگرم است.

کبد در متابولیسم پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها و ویتامین ها نقش دارد. در میان بسیاری از عملکردهای کبد، عملکردهای محافظتی، صفراوی و غیره بسیار مهم است. مواد سمی که از روده وارد خون می شوند در کبد خنثی می شوند. پروتئین های خارجی برای بدن نیز در اینجا حفظ می شوند. این عملکرد مهم کبد، عملکرد مانع نامیده می شود.

کبد در آن قرار دارد حفره شکمیزیر دیافراگم در هیپوکندری سمت راست. از طریق دروازه، ورید پورتال، شریان کبدی و اعصاب وارد کبد و مجرای مشترک کبدی و عروق لنفاوی. کیسه صفرا در قسمت قدامی و ورید اجوف تحتانی در قسمت خلفی قرار دارد.

کبد از همه طرف توسط صفاق پوشیده شده است، به جز سطح خلفی، جایی که صفاق از دیافراگم به کبد می رسد. در زیر صفاق یک غشای فیبری (کپسول گلیسون) وجود دارد. لایه های نازک بافت همبند در داخل کبد پارانشیم آن را به لوبول های منشوری با قطر حدود 1.5 میلی متر تقسیم می کند. در لایه های بین لوبول ها شاخه های بین لوبولی ورید پورتال، شریان کبدی و مجاری صفراوی وجود دارد که به اصطلاح منطقه پورتال (سه گانه کبدی) را تشکیل می دهند. مویرگ های خون در مرکز لوبول به داخل سیاهرگ مرکزی جریان می یابد. سیاهرگ های مرکزی با یکدیگر ادغام می شوند، بزرگ می شوند و در نهایت 2-3 ورید کبدی را تشکیل می دهند که به داخل ورید اجوف تحتانی می ریزند.

هپاتوسیت ها (سلول های کبد) در لوبول ها به شکل پرتوهای کبدی قرار دارند که مویرگ های خونی از بین آنها عبور می کنند. هر پرتو کبدی از دو ردیف سلول کبدی ساخته شده است که بین آنها یک مویرگی صفرا در داخل پرتو قرار دارد. بنابراین، یک طرف سلول های کبد در مجاورت مویرگ خون است و طرف دیگر رو به مویرگ صفرا است. این رابطه سلول های کبدی با خون و مویرگ های صفرا اجازه می دهد تا محصولات متابولیک از این سلول ها به مویرگ های خون (پروتئین ها، گلوکز، چربی ها، ویتامین ها و غیره) و به مویرگ های صفرا (صفرا) جریان پیدا کنند.

کبد یک نوزاد تازه متولد شده اندازه های بزرگو بیش از نیمی از حجم حفره شکم را اشغال می کند. وزن کبد یک نوزاد 135 گرم است که 4.0-4.5٪ وزن بدن است، در بزرگسالان - 2-3٪. لوب چپ کبد از نظر اندازه برابر یا بزرگتر از سمت راست است. لبه پایینی کبد محدب است و روده بزرگ در زیر لوب چپ آن قرار دارد. در نوزادان، لبه پایینی کبد در امتداد خط میانی ترقوه راست از زیر قوس دنده ای به اندازه 2.5-4.0 سانتی متر و در امتداد خط میانی قدامی - 3.5-4.0 سانتی متر زیر فرآیند xiphoid بیرون می زند. پس از هفت سال، لبه پایینی کبد دیگر از زیر قوس دنده ای بیرون نمی زند: فقط معده در زیر کبد قرار دارد. در کودکان، کبد بسیار متحرک است و موقعیت آن به راحتی با تغییر وضعیت بدن تغییر می کند.

كيسه صفرامخزن صفرا است که ظرفیت آن حدود 40 سانتی متر مکعب است. انتهای پهن مثانه قسمت پایینی را تشکیل می دهد، انتهای باریک گردن آن را تشکیل می دهد که به مجرای کیستیک می گذرد و از طریق آن صفرا وارد مثانه شده و از آن خارج می شود. بدنه مثانه بین پایین و گردن قرار دارد. دیواره بیرونی مثانه توسط بافت همبند فیبری تشکیل شده و دارای یک غشای مخاطی و عضلانی است که چین‌ها و پرزها را تشکیل می‌دهد که باعث جذب شدید آب از صفرا می‌شود. صفرا 30-20 دقیقه پس از خوردن غذا از طریق مجرای صفراوی وارد دوازدهه می شود. در فواصل بین وعده های غذایی، صفرا از طریق مجرای کیستیک به کیسه صفرا می ریزد و در آنجا جمع می شود و در نتیجه جذب آب توسط دیواره کیسه صفرا 10-20 برابر غلظت آن افزایش می یابد.

کیسه صفرا در یک نوزاد دراز است (3.4 سانتی متر)، اما پایین آن از زیر لبه پایینی کبد بیرون نمی زند. در سن 10-12 سالگی، طول کیسه صفرا تقریبا 2-4 برابر افزایش می یابد.

پانکراسدارای طول حدود 15-20 سانتی متر و جرم است
60-100 گرم در پشت صفاقی قرار دارد دیواره شکمبه صورت عرضی در سطح مهره های کمری I-II. لوزالمعده از دو غده تشکیل شده است - غده برون ریز، که 500-1000 میلی لیتر آب پانکراس در انسان در طول روز تولید می کند، و غده درون ریز، که هورمون هایی را تولید می کند که متابولیسم کربوهیدرات و چربی را تنظیم می کند.

قسمت برون‌ریز پانکراس یک غده آلوئولی-لوله‌ای پیچیده است که توسط سپتوم‌های بافت همبند نازک که از کپسول امتداد می‌یابند به لوبول‌هایی تقسیم می‌شود. لوبول های غده از آسین تشکیل شده اند که شبیه وزیکول هایی هستند که توسط سلول های غده ای تشکیل شده اند. ترشح ترشح شده توسط سلول ها از طریق جریان های داخل لوبولی و بین لوبولی وارد مجرای مشترک پانکراس می شود که به دوازدهه باز می شود. جداسازی آب پانکراس به صورت انعکاسی 2-3 دقیقه پس از شروع غذا انجام می شود. مقدار آب میوه و محتوای آنزیم موجود در آن به نوع و مقدار غذا بستگی دارد. آب پانکراس حاوی 98.7 درصد آب و مواد متراکمعمدتا پروتئین ها آب میوه حاوی آنزیم هایی است: تریپسینوژن - که پروتئین ها را تجزیه می کند، ایرپسین - که آلبوموزها و پپتون ها را تجزیه می کند، لیپاز - که چربی ها را به گلیسیرین و اسیدهای چرب تجزیه می کند، و آمیلاز - که نشاسته و قند شیر را به مونوساکارید تجزیه می کند.

قسمت غدد درون ریز توسط گروه هایی از سلول های کوچک تشکیل می شود که جزایر پانکراس (Langerhans) با قطر 0.1-0.3 میلی متر را تشکیل می دهند که تعداد آنها در یک فرد بالغ از 200 هزار تا 1800 هزار هورمون انسولین و گلوکاگون را تولید می کنند.

پانکراس یک نوزاد بسیار کوچک است، طول آن 4-5 سانتی متر است، وزن غده در 3-4 ماهگی دو برابر می شود، در 10-12 سالگی به 20 گرم می رسد وزن غده 30 گرم در کودکان تازه متولد شده پانکراس نسبتاً متحرک است. روابط توپوگرافی غده با اندام های مجاور، مشخصه یک بزرگسال، در سال های اول زندگی کودک ایجاد می شود.

مفهوم فیزیولوژی را می توان به عنوان علم الگوهای کار و تنظیم تعبیر کرد سیستم بیولوژیکیدر شرایط سلامتی و وجود بیماری ها. فیزیولوژی از جمله فعالیت های زندگی را مطالعه می کند سیستم های فردیو فرآیندها، در یک مورد خاص - این است، یعنی. فعالیت حیاتی فرآیند گوارش، الگوهای کار و تنظیم آن.

مفهوم هضم به معنای مجموعه ای از فرآیندهای فیزیکی، شیمیایی و فیزیولوژیکی است که در نتیجه غذای دریافتی در این فرآیند به ترکیبات شیمیایی ساده - مونومرها تجزیه می شود. با عبور از دیواره دستگاه گوارش وارد جریان خون شده و جذب بدن می شوند.

سیستم گوارش و فرآیند هضم دهان

گروهی از اندام‌ها در فرآیند هضم نقش دارند که به دو بخش بزرگ تقسیم می‌شوند: غدد گوارشی (غدد بزاقی، غدد کبد و پانکراس) و دستگاه گوارش. آنزیم های گوارشی به سه گروه اصلی پروتئازها، لیپازها و آمیلازها تقسیم می شوند.

از جمله وظایف دستگاه گوارش عبارتند از: ترویج غذا، جذب و حذف بقایای غذای هضم نشده از بدن.

روند شروع می شود. در حین جویدن، غذای دریافتی در طول فرآیند با بزاق خرد شده و مرطوب می شود که توسط سه جفت غده بزرگ (زیر زبانی، زیر فکی و پاروتید) و غدد میکروسکوپی واقع در دهان تولید می شود. بزاق حاوی آنزیم های آمیلاز و مالتاز است که مواد مغذی را تجزیه می کنند.

بنابراین، فرآیند هضم در دهان شامل خرد کردن فیزیکی مواد غذایی و افشای آن است قرار گرفتن در معرض مواد شیمیاییو مرطوب کردن با بزاق برای سهولت در بلع و ادامه فرآیند هضم.

هضم در معده

این فرآیند با غذا، خرد شده و مرطوب شده با بزاق، عبور از مری و ورود به اندام آغاز می شود. در طی چند ساعت، بولوس غذا اثرات مکانیکی (انقباض عضلانی در حین حرکت به داخل روده) و شیمیایی (شیره معده) را در داخل اندام تجربه می کند.

شیره معده از آنزیم ها، اسید کلریدریک و مخاط تشکیل شده است. نقش اصلی متعلق به اسید هیدروکلریک است که آنزیم ها را فعال می کند، تجزیه تکه تکه را ترویج می کند و دارای اثر باکتری کش است و بسیاری از باکتری ها را از بین می برد. آنزیم پپسین در شیره معده اصلی ترین آنزیم است که پروتئین ها را تجزیه می کند. هدف از عمل موکوس جلوگیری از آسیب مکانیکی و شیمیایی به غشای اندام است.

اینکه چه ترکیب و چه مقدار شیره معده به ترکیب شیمیایی و ماهیت غذا بستگی دارد. بینایی و بوی غذا باعث ترشح شیره های گوارشی لازم می شود.

با پیشرفت فرآیند هضم، غذا به تدریج و به صورت قسمتی به دوازدهه منتقل می شود.

هضم در روده کوچک

این فرآیند در حفره دوازدهه آغاز می شود، جایی که بولوس تحت تأثیر آب پانکراس، صفرا و شیره روده قرار می گیرد، زیرا حاوی مجرای صفراوی مشترک و مجرای اصلی پانکراس است. در داخل این اندام، پروتئین ها به مونومرها (ترکیبات ساده) هضم می شوند که توسط بدن جذب می شوند. در مورد سه جزء عمل شیمیایی در روده کوچک بیشتر بدانید.

ترکیب آب پانکراس شامل آنزیم تریپسین است که پروتئین ها را تجزیه می کند، که چربی ها را به اسیدهای چرب و گلیسرول تبدیل می کند، آنزیم لیپاز و همچنین آمیلاز و مالتاز که نشاسته را به مونوساکارید تجزیه می کند.

صفرا توسط کبد سنتز می شود و در کیسه صفرا تجمع می یابد و از آنجا وارد دوازدهه می شود. آنزیم لیپاز را فعال می کند، در جذب اسیدهای چرب شرکت می کند، سنتز آب پانکراس را افزایش می دهد و حرکت روده را فعال می کند.

آب روده توسط غدد خاصی در پوشش داخلی روده کوچک تولید می شود. حاوی بیش از 20 آنزیم است.

دو نوع هضم در روده وجود دارد و این ویژگی آن است:

• حفره - توسط آنزیم های موجود در حفره اندام انجام می شود.
• تماس یا غشاء - توسط آنزیم هایی انجام می شود که روی غشای مخاطی سطح داخلی روده کوچک قرار دارند.

بنابراین، مواد مغذی در روده کوچک در واقع به طور کامل هضم می شوند و محصولات نهایی - مونومرها - جذب خون می شوند. پس از اتمام فرآیند هضم، بقایای غذای هضم شده از روده کوچک به روده بزرگ منتقل می شود.

هضم در روده بزرگ

فرآیند پردازش آنزیمی غذا در روده بزرگ بسیار جزئی است. با این حال، علاوه بر آنزیم ها، این فرآیند شامل میکروارگانیسم های اجباری (بیفیدوباکتری ها، E. coli، استرپتوکوک ها، باکتری های اسید لاکتیک) می شود.

بیفیدوباکترها و لاکتوباسیل ها برای بدن بسیار مهم هستند: آنها تأثیر مفیدی بر عملکرد روده دارند، در تجزیه باکتری ها شرکت می کنند، کیفیت متابولیسم پروتئین و مواد معدنی را تضمین می کنند، مقاومت بدن را افزایش می دهند و اثر ضد جهش زا و ضد سرطان دارند.

محصولات میانی کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها در اینجا به مونومر تجزیه می شوند. میکروارگانیسم های روده بزرگ تولید می کنند (گروه های B، PP، K، E، D، بیوتین، پانتوتنیک و اسید فولیک)، تعدادی آنزیم، اسیدهای آمینه و سایر مواد.

مرحله نهایی فرآیند هضم، تشکیل مدفوع است که 1/3 باکتری است و همچنین حاوی اپیتلیوم، نمک های نامحلول، رنگدانه ها، مخاط، فیبر و غیره است.

جذب مواد مغذی

بیایید نگاهی دقیق تر به این روند بیندازیم. این نشان دهنده هدف نهایی فرآیند هضم است، زمانی که اجزای غذا از دستگاه گوارش به محیط داخلی بدن - خون و لنف منتقل می شوند. جذب در تمام قسمت های دستگاه گوارش اتفاق می افتد.

جذب در دهان عملاً به دلیل مدت کوتاه (15 تا 20 ثانیه) باقی مانده غذا در حفره اندام انجام نمی شود، اما نه بدون استثنا. در معده، فرآیند جذب تا حدی شامل گلوکز، تعدادی اسید آمینه، الکل محلول می شود. جذب در روده کوچک بسیار گسترده است که عمدتاً به دلیل ساختار روده کوچک است که به خوبی با عملکرد جذب سازگار است. جذب در روده بزرگ مربوط به آب، نمک ها، ویتامین ها و مونومرها (اسیدهای چرب، مونوساکاریدها، گلیسرول، اسیدهای آمینه و غیره) است.

سیستم عصبی مرکزی تمام فرآیندهای جذب مواد مغذی را هماهنگ می کند. تنظیم طنزنیز در این امر دخیل است.

فرآیند جذب پروتئین به شکل اسیدهای آمینه و محلول های آب رخ می دهد - 90٪ در روده کوچک، 10٪ در روده بزرگ. جذب کربوهیدرات ها به شکل مونوساکاریدهای مختلف (گالاکتوز، فروکتوز، گلوکز) با سرعت های مختلف صورت می گیرد. نمک های سدیم نقش خاصی در این امر ایفا می کنند. چربی ها به شکل گلیسرول و اسیدهای چرب در روده کوچک به داخل لنف جذب می شوند. آب و نمک های معدنی شروع به جذب در معده می کنند، اما این فرآیند با شدت بیشتری در روده ها اتفاق می افتد.

بنابراین، فرآیند هضم مواد مغذی در دهان، معده، روده‌های کوچک و بزرگ و همچنین فرآیند جذب را پوشش می‌دهد.

179

9.1. ویژگی های عمومیفرآیندهای گوارشی

بدن انسان در فرآیند زندگی مواد مختلف و مقدار قابل توجهی انرژی مصرف می کند. مواد مغذی، املاح معدنی، آب و تعدادی ویتامین که برای حفظ هموستاز و بازیابی پلاستیک و انرژی مورد نیاز بدن ضروری هستند، باید از محیط بیرونی تامین شوند. در عین حال، فرد قادر به جذب کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها و برخی مواد دیگر از غذا بدون پردازش اولیه آن نیست که توسط اندام های گوارشی انجام می شود.

هضم فرآیند پردازش فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی است که در نتیجه جذب مواد مغذی از دستگاه گوارش، وارد شدن به خون یا لنف و جذب بدن امکان پذیر می شود. دگرگونی های پیچیده فیزیکی و شیمیایی غذا در دستگاه گوارش رخ می دهد که به لطف آن انجام می شود موتور، ترشحی و مکشتوابع آن علاوه بر این، اندام های دستگاه گوارش نیز عمل می کنند دفعیعملکرد، حذف بقایای مواد غذایی هضم نشده و برخی محصولات متابولیک از بدن.

پردازش فیزیکی غذا شامل خرد کردن، مخلوط کردن و حل کردن مواد موجود در آن است. تغییرات شیمیایی در غذا تحت تأثیر آنزیم های گوارشی هیدرولیتیک تولید شده رخ می دهد سلول های ترشحیغدد گوارشی در نتیجه این فرآیندها، مواد غذایی پیچیده به مواد ساده‌تری تجزیه می‌شوند که جذب خون یا لنف می‌شوند و در متابولیسم بدن شرکت می‌کنند. در طی فرآوری، غذا خواص خاص گونه خود را از دست می دهد و به عناصر تشکیل دهنده ساده ای تبدیل می شود که می تواند توسط بدن استفاده شود. به لطف عمل هیدرولیتیک آنزیم ها، اسیدهای آمینه و پلی پپتیدهای با وزن مولکولی کم از پروتئین های غذا، گلیسرول و اسیدهای چرب از چربی ها و مونوساکاریدها از کربوهیدرات ها تشکیل می شوند. این محصولات گوارشی از طریق غشای مخاطی معده، روده های کوچک و بزرگ وارد خون و عروق لنفاوی می شوند. به لطف این فرآیند، بدن مواد مغذی لازم برای زندگی را دریافت می کند. آب، املاح معدنی و مقداری

180

مقدار وزن مولکولی کم ترکیبات آلیمی تواند بدون درمان قبلی جذب خون شود.

برای هضم یکنواخت و کاملتر غذا، نیاز به مخلوط کردن و حرکت از طریق دستگاه گوارش دارد. این تضمین شده است موتورعملکرد دستگاه گوارش با انقباض عضلات صاف دیواره های معده و روده. فعالیت حرکتی آنها با پریستالسیس، تقسیم بندی ریتمیک، حرکات آونگ مانند و انقباض تونیک مشخص می شود.

انتقال بولوسبا هزینه انجام شد پریستالسیس،که در اثر انقباض فیبرهای عضلانی حلقوی و شل شدن فیبرهای طولی رخ می دهد. موج پریستالتیک اجازه می دهد تا بولوس غذا فقط در جهت دیستال حرکت کند.

مخلوط کردن توده های غذا با شیره های گوارشی تضمین می شود تقسیم بندی ریتمیک و حرکات آونگ ماننددیواره روده

عملکرد ترشحی دستگاه گوارش توسط سلول های مربوطه انجام می شود که بخشی از غدد بزاقی حفره دهان هستند، پروتئازهایی که پروتئین ها را تجزیه می کنند. 2) لیپازها،شکستن چربی ها؛ 3) کربوهیدرات،شکستن کربوهیدرات ها

غدد گوارشی عمدتاً توسط بخش پاراسمپاتیک سیستم عصبی خودمختار و به میزان کمتری از قسمت سمپاتیک عصب دهی می شوند. علاوه بر این، این غدد تحت تأثیر هورمون های دستگاه گوارش هستند (گسترش؛ سکرتش و کلئوسیستوکت- پانکرئوزیمین).

مایع از طریق دیواره های دستگاه گوارش انسان در دو جهت حرکت می کند. از حفره دستگاه گوارش، مواد هضم شده به خون و لنف جذب می شوند. در همان زمان، محیط داخلی بدن تعدادی از مواد محلول را در مجرای اندام های گوارشی آزاد می کند.

دستگاه گوارش به دلیل داشتن آن نقش مهمی در حفظ هموستاز دارد دفعیکارکرد. غدد گوارشی قادر به ترشح مقدار قابل توجهی از ترکیبات نیتروژن دار (اوره، اسید اوریک)، املاح و مواد مختلف دارویی و سمی در حفره دستگاه گوارش هستند. ترکیب و مقدار شیره های گوارشی می تواند تنظیم کننده حالت اسیدی و باز باشد متابولیسم آب نمکدر ارگانیسم رابطه نزدیکی بین

عملکرد تلیال اندام های گوارشی با وضعیت عملکردی کلیه ها.

9.2. هضم در قسمت های مختلف دستگاه گوارش

فرآیندهای هضم در قسمت های مختلف دستگاه گوارش ویژگی های خاص خود را دارند. اینها ویژگی های پردازش فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی، عملکردهای حرکتی، ترشحی، جذبی و دفعی قسمت های مختلف دستگاه گوارش است.

هضم در حفره دهان. فرآوری غذا از حفره دهان شروع می شود. در اینجا خرد می شود، با بزاق خیس می شود، هیدرولیز اولیه برخی از مواد مغذی و تشکیل یک بولوس غذایی. غذا به مدت 15-18 ثانیه در حفره دهان باقی می ماند. قرار گرفتن در حفره دهان، طعم، گیرنده های لمسی و دمایی غشای مخاطی و پاپیلای زبان را تحریک می کند. تحریک این گیرنده ها باعث اعمال رفلکس ترشح غدد بزاقی، معده و لوزالمعده، آزاد شدن صفرا در دوازدهه و تغییر در فعالیت حرکتی معده می شود.

پس از ساییدن و ساییدن با دندان، غذا به دلیل اثر آنزیم های هیدرولیتیک در بزاق، تحت پردازش شیمیایی قرار می گیرد. مجاری سه گروه از غدد بزاقی به داخل حفره دهان باز می شود: لزج، لزجصورتی و مخلوط

بزاق -اولین شیره گوارشی که حاوی آنزیم های هیدرولیتیک است که کربوهیدرات ها را تجزیه می کند. آنزیم بزاق آمیپاز(پتیالین) نشاسته را به دی ساکاریدها و آنزیم تبدیل می کند مالتازا -دی ساکاریدها به مونوساکاریدها. جمعبزاق ترشح شده در روز 1-1.5 لیتر است.

فعالیت غدد بزاقی تنظیم می شود به صورت انعکاسی. تحریک گیرنده های مخاط دهان باعث ترشح بزاق می شود مکانیسم رفلکس های بدون قید و شرطاعصاب مرکز در این مورد شاخه هایی از اعصاب سه قلو و گلوسوفارنجئال هستند که از طریق آنها تحریکات از گیرنده های حفره دهان به مراکز بزاقی واقع در بصل النخاع منتقل می شود. عملکردهای افکتور توسط اعصاب پاراسمپاتیک و سمپاتیک انجام می شود. اولین آنها فراهم می کند ترشح فراوانبزاق مایع، هنگامی که تحریک می شود، دومی آزاد می شود بزاق غلیظ، حاوی مقدار زیادی موسین است. ترشح بزاق با توجه به مکانیسم رفلکس های شرطیحتی قبل از ورود غذا به دهان رخ می دهد و زمانی اتفاق می افتد

تحریک گیرنده های مختلف (بصری، بویایی، شنوایی)، همراه با مصرف غذا. در این مورد، اطلاعات وارد قشر مغز می شود و تکانه هایی که از آنجا می آیند، مراکز بزاق بصل النخاع را تحریک می کنند.

هضم در معده. عملکردهای گوارشی معده شامل رسوب غذا، پردازش مکانیکی و شیمیایی آن و تخلیه تدریجی محتویات غذا از طریق پیلور به داخل دوازدهه است. فرآوری شیمیایی مواد غذایی انجام می شود ژله-آب شیر،که یک فرد 2.0-2.5 لیتر در روز تولید می کند. شیره معده توسط غدد متعدد بدن معده ترشح می شود که شامل اصلی، آسترو اضافیسلول ها. سلول های اصلی آنزیم های گوارشی، سلول های جداری اسید هیدروکلریک و سلول های کمکی مخاط ترشح می کنند.

آنزیم های اصلی شیره معده هستند پروتئازهاو چه-شیار.چندین پروتئاز شامل پپسین،و ژلاتینازو هی-موزین.پپسین ها به صورت غیر فعال دفع می شوند پپسینوژن هاتبدیل پپسینوژن ها به پپسین فعال تحت تأثیر نمکاسیدها پپسین ها پروتئین ها را به پلی پپتید تجزیه می کنند. تجزیه بیشتر آنها به اسیدهای آمینه در روده اتفاق می افتد. ژلاتیناز به هضم پروتئین کمک می کند بافت همبند. کیموزین شیر کشک. لیپاز شیره معده فقط چربی های امولسیون شده (شیر) را به گلیسرول و اسیدهای چرب تجزیه می کند.

شیره معده یک واکنش اسیدی دارد (PH در هنگام هضم غذا 1.5-2.5 است) که به دلیل محتوای 0.4-0.5٪ اسید کلریدریک در آن است. اسید کلریدریک موجود در شیره معده نقش مهمی در هضم دارد. او زنگ میزند دناتوره شدن و تورم پروتئین ها^در نتیجه تجزیه بعدی آنها توسط پپسین ها را تقویت می کند، پپسینوژن ها را فعال می کند،ترویج می کند انعقادشیر، شرکت می کند آنتی باکتریالاثر شیره معده، هورمون را فعال می کند گاسترین ? در غشای مخاطی پیلور تشکیل می شود و ترشح معده را تحریک می کند و همچنین بسته به مقدار pH فعالیت کل دستگاه گوارش را تقویت یا مهار می کند. اسید هیدروکلریک با ورود به دوازدهه، تشکیل هورمون را در آنجا تحریک می کند ترشح،تنظیم فعالیت معده، پانکراس و کبد.

مخاط معده (ماکت)مجموعه پیچیده ای از گلوکوپروتئین ها و سایر پروتئین ها به شکل محلول های کلوئیدی است. موسین تمام سطح مخاط معده را می پوشاند و از آسیب مکانیکی و هضم خود محافظت می کند.

دارای فعالیت ضد پپتیک است و می تواند اسید کلریدریک را خنثی کند.

کل فرآیند ترشح معده مرسوم است که آن را به سه مرحله تقسیم می کنند: رفلکس پیچیده (مغزی)، عصبی شیمیایی (معده) و روده (اثنی عشر).

فاز رفلکس پیچیدهترشح معده هنگام قرار گرفتن در معرض محرک های شرطی (بینایی، بوی غذا) و بدون شرط (تحریک مکانیکی و شیمیایی گیرنده های غذا در غشای مخاطی دهان، حلق و مری) رخ می دهد. تحریکی که در گیرنده ها ایجاد می شود به مرکز غذایی بصل النخاع منتقل می شود، از آنجا که تکانه ها در امتداد رشته های گریز از مرکز عصب واگ به غدد معده می روند. در پاسخ به تحریک گیرنده های فوق، ترشح معده بعد از 10-5 دقیقه شروع می شود که 3-2 ساعت (با تغذیه خیالی) طول می کشد.

فاز نوروشیمیاییترشح معده پس از ورود غذا به معده شروع می شود و در اثر اعمال محرک های مکانیکی و شیمیایی روی دیواره آن ایجاد می شود. محرک های مکانیکی بر روی گیرنده های مکانیکی مخاط معده اثر می کنند و به صورت انعکاسی باعث ترشح می شوند. محرک های شیمیایی طبیعی ترشح آب میوه در مرحله دوم نمک ها، مواد استخراجی گوشت و سبزیجات، محصولات هضم پروتئین، الکل و تا حدی آب است.

این هورمون در افزایش ترشح معده نقش بسزایی دارد گاستریت،که در دیواره پیلور تشکیل می شود. با خون، گاسترین وارد سلول های غدد معده می شود و فعالیت آنها را افزایش می دهد. علاوه بر این، فعالیت پانکراس و ترشح صفرا را تحریک می کند.

فاز رودهترشح آب معده با انتقال غذا از معده به روده همراه است. هنگامی که کیم گیرنده های روده کوچک را تحریک می کند و همچنین هنگامی که مواد مغذی وارد خون می شود ایجاد می شود و با یک دوره نهفته طولانی (1-3 ساعت) و مدت طولانی ترشح شیره معده با محتوای کم اسید هیدروکلریک مشخص می شود. . در این فاز ترشح غدد معده نیز توسط هورمون تحریک می شود انتروگسترین،توسط غشای مخاطی دوازدهه ترشح می شود.

هضم غذا در معده معمولاً در عرض 6-8 ساعت انجام می شود. غذاهای چرب برای مدت طولانی (8 تا 10 ساعت) در معده باقی می مانند.

تخلیه غذا از معده به روده به طور ناهموار و در بخش های جداگانه انجام می شود. این به دلیل انقباضات دوره ای ماهیچه های کل معده و به خصوص انقباضات قوی اسفنکتر است.

دروازه بان ماهیچه های پیلور به طور انعکاسی منقبض می شوند (آزاد شدن توده های غذایی متوقف می شود) زمانی که اسید کلریدریک روی گیرنده های غشای مخاطی دوازدهه اثر می گذارد. پس از خنثی سازی اسید هیدروکلریک، عضلات پیلور شل می شوند و اسفنکتر باز می شود.

هضم در دوازدهه. در حصول اطمینان از هضم روده، فرآیندهای رخ داده در دوازدهه اهمیت زیادی دارند. در اینجا توده های غذا در معرض آب روده، صفرا و شیره پانکراس قرار می گیرند. طول دوازدهه کوچک است، بنابراین غذا در اینجا نگهداری نمی شود و فرآیندهای اصلی هضم در بخش های زیرین روده اتفاق می افتد.

آب روده توسط غدد غشای مخاطی تولید می شود دوازدهه، حاوی مقدار زیادی مخاط و آنزیم است پپتید -زو،شکستن پروتئین ها همچنین حاوی یک آنزیم است انتروکیناز،که تریپسینوژن را در آب پانکراس فعال می کند. سلول های دوازدهه دو هورمون تولید می کنند - مخفی و کوله سیستوکت-پانکرئوزیمین،افزایش ترشح پانکراس

محتویات اسیدی معده هنگام عبور از اثنی عشر تحت تأثیر صفرا، روده و شیره لوزالمعده واکنش قلیایی به دست می آورند. در انسان، pH محتویات اثنی عشر از 4.0 تا 8.0 متغیر است. در تجزیه مواد مغذی انجام شده در دوازدهه، نقش شیره لوزالمعده اهمیت ویژه ای دارد.

نقش پانکراس در هضم غذا بخش عمده ای از بافت پانکراس شیره گوارشی تولید می کند که از طریق مجرای داخل حفره دوازدهه دفع می شود. یک فرد روزانه 1.5-2.0 لیتر آب پانکراس ترشح می کند که مایعی شفاف با واکنش قلیایی است (PH = 7.8-8.5). آب پانکراس سرشار از آنزیم هایی است که پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها را تجزیه می کنند. آمیلاز، لاکتاز، نوکلئاز و لیپازدر حالت فعال توسط پانکراس ترشح می شود و به ترتیب نشاسته، قند شیر، اسیدهای نوکلئیک و چربی ها را تجزیه می کند. نوکلئازها تریپسین و کیموتریپ-synتوسط سلول های غده ای در حالت غیر فعال به شکل تشکیل می شوند تریپستو-ژن و کیموترینسینوژنتریپسینوژن در دوازدهه تحت تأثیر آنزیم آن انتراکتازهاتبدیل به تریپسین می شود به نوبه خود، تریپسین کیموتریپسینوژن را به کیموتریپسین فعال تبدیل می کند. تحت تأثیر تریپسین و کیموتریپسین، پروتئین ها و پلی پپتیدهای با وزن مولکولی بالا به پپتیدهای با وزن مولکولی کم و اسیدهای آمینه آزاد تجزیه می شوند.

ترشح شیره لوزالمعده 3-2 دقیقه بعد از غذا شروع می شود و بسته به ترکیب و حجم غذا بین 6 تا 10 ساعت طول می کشد.

سوپ کلم تحت تأثیر محرک های شرطی و غیرشرطی و همچنین تحت تأثیر عوامل هومورال رخ می دهد. در مورد دوم، هورمون های دوازدهه نقش مهمی ایفا می کنند: سکرتین و کوله سیستوکینین-پانکرئوزیمین، و همچنین گاسترین، انسولین، سروتونین و غیره.

نقش کبد در هضم غذا سلول های کبد به طور مداوم صفرا را ترشح می کنند که یکی از مهم ترین شیره های گوارشی است. یک فرد حدود 500-1000 میلی لیتر صفرا در روز تولید می کند. فرآیند تشکیل صفرا پیوسته است و ورود آن به دوازدهه به صورت دوره ای و عمدتاً در ارتباط با مصرف غذا است. با معده خالی، صفرا وارد روده نمی شود، به کیسه صفرا فرستاده می شود، جایی که غلظت آن را تغییر می دهد.

صفرا حاوی اسیدهای صفراوی، رنگدانه های صفراویو سایر ارگانیک و غیر ارگانیک مواد آلی. اسیدهای صفراوی در فرآیند هضم غذا نقش دارند. رنگدانه صفرا بیلی روبشاز هموگلوبین در طی تخریب گلبول های قرمز در کبد تشکیل می شود. رنگ تیره صفرا به دلیل وجود این رنگدانه در آن است. صفرا باعث افزایش فعالیت آنزیم های موجود در شیره پانکراس و روده به ویژه لیپاز می شود. چربی ها را امولسیون می کند و محصولات هیدرولیز آنها را حل می کند و در نتیجه جذب آنها را تسهیل می کند.

تشکیل و ترشح صفرا از مثانه به دوازدهه تحت تأثیر تأثیرات عصبی و هومورال رخ می دهد. تأثیرات عصبی بر روی دستگاه صفراوی به طور مشروط و بدون قید و شرط با مشارکت مناطق بازتاب زا و در درجه اول - گیرنده های حفره دهان، معده و دوازدهه انجام می شود. فعال شدن عصب واگ باعث افزایش ترشح صفرا می شود، عصب سمپاتیک از تشکیل صفرا جلوگیری می کند و تخلیه صفرا از کیسه را متوقف می کند. هورمون کوله سیستوکینین-پانکرئوزیمین که باعث انقباض کیسه صفرا می شود، نقش مهمی به عنوان محرک هومورال ترشح صفرا ایفا می کند. گاسترین و سکرتین اثری مشابه، هرچند ضعیف‌تر دارند. گلوکاگون و کلسیتونین ترشح صفرا را مهار می کنند.

کبد، صفرا را تشکیل می دهد، نه تنها ترشحی، بلکه همچنین انجام می دهد خالق سابقعملکرد (دفعی). فضولات آلی اصلی کبد نمک های صفراوی، بیلی روبین، کلسترول، اسیدهای چرب و لسیتین و همچنین کلسیم، سدیم، کلر، بی کربنات ها هستند. هنگامی که با صفرا وارد روده می شود، این مواد از بدن دفع می شوند.

همراه با تشکیل صفرا و مشارکت در هضم، کبد تعدادی عملکرد دیگر را نیز انجام می دهد: توابع ضروری. نقش جگر عالی است در مبادله کالاجامعهمحصولات هضم غذا توسط خون به کبد و در اینجا منتقل می شود

پردازش بیشتر آنها صورت می گیرد. به طور خاص، سنتز پروتئین های خاص (فیبرینوژن، آلبومین) انجام می شود. چربی ها و لیپوئیدهای خنثی (کلسترول)؛ اوره از آمونیاک سنتز می شود. گلیکوژن در کبد و چربی ها و لیپوئیدها در مقادیر کم رسوب می کند. تبادل در آن صورت می گیرد. ویتامین ها به خصوص گروه A یکی از مهمترین وظایف کبد می باشد مانع،که شامل خنثی کردن مواد سمی و پروتئین های خارجی است که از روده ها با خون می آیند.

هضم در روده کوچک. توده های غذایی (کیم) از دوازدهه به روده کوچک منتقل می شوند، جایی که با شیره های گوارشی آزاد شده در دوازدهه به هضم ادامه می دهند. در عین حال خودمان آب روده،تولید شده توسط غدد Lieberkühn و Brunner غشای مخاطی روده کوچک. آب روده حاوی انتروکیناز و همچنین مجموعه ای کامل از آنزیم هایی است که پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها را تجزیه می کنند. این آنزیم ها فقط درگیر هستند دیوارهضم، زیرا آنها به داخل حفره روده دفع نمی شوند. حفرههضم در روده باریک توسط آنزیم هایی انجام می شود که با کیم غذا تامین می شود. هضم حفره ای برای هیدرولیز مواد مولکولی بزرگ موثرتر است.

هضم جداری (غشایی).روی سطح میکروویلی های روده کوچک رخ می دهد. مراحل میانی و نهایی هضم را با هیدرولیز محصولات هضم میانی تکمیل می کند. میکروویلی ها برآمدگی های استوانه ای اپیتلیوم روده به ارتفاع 1-2 میکرون هستند. تعداد آنها بسیار زیاد است - از 50 تا 200 میلیون در هر 1 میلی متر مربع سطح روده، که سطح داخلی روده کوچک را 300-500 برابر افزایش می دهد. سطح وسیع میکروویلی نیز فرآیندهای جذب را بهبود می بخشد. محصولات هیدرولیز میانی وارد منطقه به اصطلاح مرز قلم مو تشکیل شده توسط میکروویلی می شوند، جایی که مرحله نهایی هیدرولیز و انتقال به جذب اتفاق می افتد. آنزیم‌های اصلی درگیر در هضم جداری آمیلاز، لیپاز و پربتیازها هستند. به لطف این هضم، 80-90٪ پیوندهای پپتیدی و گلیکولیتیک و 55-60٪ تری گلیسرول ها تجزیه می شوند.

فعالیت حرکتی روده کوچک به دلیل انقباض ماهیچه های دایره ای و طولی، اختلاط کیم با ترشحات گوارشی و حرکت آن در روده را تضمین می کند. انقباض الیاف طولی ماهیچه صاف روده با کوتاه شدن بخش روده همراه است در حالی که آرامش با طولانی شدن آن همراه است.

انقباض عضلات طولی و دایره ای توسط اعصاب واگ و سمپاتیک تنظیم می شود. عصب واگعملکرد حرکتی روده را تحریک می کند. عصب سمپاتیک سیگنال های بازدارنده ای را منتقل می کند که باعث کاهش تون عضلانی و مهار حرکات مکانیکی روده می شود. عوامل هومورال نیز بر عملکرد حرکتی روده تأثیر می گذارد: سروتین، کولین و انتروکینین حرکات روده را تحریک می کنند.

هضم در روده بزرگ. هضم غذا عمدتاً به روده کوچک ختم می شود. غدد روده بزرگ مقدار کمی آب میوه ترشح می کنند که سرشار از مخاط و از نظر آنزیم ضعیف است. فعالیت آنزیمی کم آب روده بزرگ به دلیل مقدار کمی مواد هضم نشده در کیم است که از روده کوچک می آید.

میکرو فلور روده بزرگ که در آن میلیاردها میکروارگانیسم مختلف (باکتری های بی هوازی و لاکتیک، E. coli و غیره) در آن زندگی می کنند، نقش زیادی در زندگی بدن و عملکرد دستگاه گوارش دارد. میکرو فلور طبیعی روده بزرگ در چندین عملکرد شرکت می کند: از بدن در برابر میکروب های بیماری زا محافظت می کند: در سنتز تعدادی از ویتامین ها (ویتامین های B، ویتامین K) شرکت می کند. آنزیم هایی (تریپسین، آمیلاز، ژلاتیناز و غیره) که از روده کوچک می آیند را غیرفعال و تجزیه می کند و همچنین کربوهیدرات ها را تخمیر می کند و باعث پوسیدگی پروتئین ها می شود.

حرکات روده بزرگ بسیار آهسته است، بنابراین حدود نیمی از زمان صرف شده برای فرآیند گوارش (2-1 روز) صرف جابجایی بقایای غذا در این بخش از روده می شود.

در روده بزرگ، آب به شدت جذب می شود و در نتیجه مدفوعی تشکیل می شود که از بقایای مواد غذایی هضم نشده، مخاط، رنگدانه های صفراوی و باکتری ها تشکیل می شود. تخلیه رکتوم (اجابت مزاج) به صورت انعکاسی انجام می شود. قوس رفلکس عمل دفع در ناحیه لومبوساکرال بسته است نخاعو تخلیه غیر ارادی روده بزرگ را تضمین می کند. عمل ارادی اجابت مزاج با مشارکت مراکز بصل النخاع، هیپوتالاموس و قشر مغز اتفاق می افتد. تأثیرات عصب سمپاتیک از تحرک رکتوم جلوگیری می کند، در حالی که تأثیرات پاراسمپاتیک تحریک می شود.

9.3. جذب محصولات هضم غذا

با مکشفرآیند ورود مواد مختلف از دستگاه گوارش به خون و لنف است. اپیتلیوم روده مهمترین مانع بین آن است محیط خارجی، که نقش آن را حفره روده ایفا می کند و محیط داخلیبدن (خون، لنف)، جایی که مواد مغذی وارد می شوند.

جذب فرآیند پیچیده ای است و با مکانیسم های مختلفی ارائه می شود: فیلتراسیون،مرتبط با تفاوت فشار هیدرواستاتیک در محیط های جدا شده توسط یک غشای نیمه تراوا. دیفرانسیلذوبمواد در امتداد گرادیان غلظت؛ توسط اسمزمقدار مواد جذب شده (به استثنای آهن و مس) به نیاز بدن بستگی ندارد، با مصرف غذا متناسب است. علاوه بر این، غشای مخاطی اندام های گوارشی توانایی جذب انتخابی برخی از مواد و محدود کردن جذب برخی دیگر را دارد.

اپیتلیوم غشاهای مخاطی کل دستگاه گوارش توانایی جذب دارد. به عنوان مثال، مخاط دهان می تواند مقادیر کمی را جذب کند روغن ضروریاستفاده از برخی داروها بر چه اساس است. مخاط معده نیز تا حدودی قادر به جذب است. آب، الکل، مونوساکاریدها و نمک های معدنی می توانند در هر دو جهت از مخاط معده عبور کنند.

فرآیند جذب در روده کوچک، به ویژه در ژژنوم و ایلئوم، که با سطح بزرگ آنها، چندین برابر بیشتر از سطح بدن انسان تعیین می شود، شدیدترین است. سطح روده با وجود پرزهایی افزایش می یابد که در داخل آنها فیبرهای عضلانی صاف و یک شبکه گردش خون و لنفاوی به خوبی توسعه یافته وجود دارد. شدت جذب در روده کوچک حدود 2-3 لیتر در ساعت است.

کربوهیدرات هاعمدتاً به شکل گلوکز در خون جذب می شوند، اگرچه سایر هگزوزها (گالاکتوز، فروکتوز) نیز می توانند جذب شوند. جذب عمدتاً در دوازدهه و قسمت فوقانی ژژنوم اتفاق می افتد، اما می تواند تا حدی در معده و روده بزرگ رخ دهد.

سنجاب هابه شکل اسیدهای آمینه و به مقدار کم به شکل پلی پپتید از طریق غشاهای مخاطی دوازدهه و ژژنوم جذب می شود. برخی از اسیدهای آمینه می توانند در معده و کولون پروگزیمال جذب شوند. اسیدهای آمینه هم از طریق انتشار و هم از طریق انتقال فعال جذب می شوند. اسیدهای آمینه پس از جذب از طریق سیاهرگ باب وارد کبد شده و در آنجا دآمینه و ترانس آمین می شوند.
چربی هابه شکل اسیدهای چرب و گلیسرول فقط در قسمت بالایی روده کوچک جذب می شود. اسیدهای چرب در آب نامحلول هستند، بنابراین جذب، و همچنین جذب کلسترول و سایر لیپوئیدها، تنها در حضور صفرا اتفاق می افتد. فقط چربی های امولسیون شده می توانند تا حدی بدون تجزیه اولیه به گلیسرول و اسیدهای چرب جذب شوند. ویتامین های محلول در چربی A، D، E و K نیز برای جذب نیاز به امولسیون دارند. بیشتر چربی جذب لنف می شود، سپس از طریق مجرای قفسه سینه وارد خون می شود. بیش از 150-160 گرم چربی در روز در روده ها جذب نمی شود.

آب و مقداری الکترولیتدر هر دو جهت از غشای مخاطی کانال گوارش عبور می کند. آب از طریق انتشار عبور می کند. شدیدترین جذب در روده بزرگ اتفاق می افتد. نمک های سدیم، پتاسیم و کلسیم محلول در آب عمدتاً در روده کوچک از طریق مکانیسم انتقال فعال، برخلاف گرادیان غلظت جذب می شوند.

9.4. تاثیر کار عضلات بر هضم

بسته به شدت و مدت آن، فعالیت عضلانی دارد تاثیر متفاوتروی فرآیندهای گوارشی ورزش منظم و کار متوسط، افزایش متابولیسم و ​​انرژی، نیاز بدن به مواد مغذی را افزایش می دهد و در نتیجه باعث تحریک عملکرد غدد مختلف گوارشی و فرآیندهای جذب می شود. رشد عضلات شکم و فعالیت متوسط ​​آنها باعث افزایش عملکرد حرکتی دستگاه گوارش می شود که در عمل فیزیوتراپی استفاده می شود.

با این حال، همیشه تأثیر مثبت فعالیت بدنی بر هضم غذا مشاهده نمی شود. کارهایی که بلافاصله پس از خوردن غذا انجام می شود، روند هضم را کند می کند. در این حالت فاز رفلکس پیچیده ترشح غدد گوارشی بیشتر مهار می شود. در این راستا، توصیه می شود فعالیت بدنی را زودتر از 1.5-2 ساعت پس از غذا انجام دهید. در عین حال، انجام کار با معده خالی توصیه نمی شود. در این شرایط، به ویژه در طول کار طولانی، منابع انرژی بدن به سرعت کاهش می یابد که منجر به تغییرات قابل توجهی در عملکرد بدن و کاهش عملکرد می شود.

با فعالیت شدید عضلانی، به عنوان یک قاعده، عملکردهای ترشحی و حرکتی دستگاه گوارش مهار می شود. این خود را در مهار ترشح بزاق، کاهش ترشح،

عملکردهای اسیدی و حرکتی معده. در عین حال، کار سخت به طور کامل فاز رفلکس پیچیده ترشح معده را سرکوب می کند و به میزان قابل توجهی فازهای عصبی شیمیایی و روده را مهار می کند. این همچنین نشان دهنده نیاز به استراحت خاص هنگام انجام کار عضلانی بعد از غذا خوردن است.

فعالیت بدنی قابل توجه ترشح شیره پانکراس و صفرا را کاهش می دهد. آب روده کمتری ترشح می شود. همه اینها منجر به بدتر شدن هضم حفره و جداری، به ویژه در قسمت های پروگزیمال روده کوچک می شود. کاهش هضم بعد از خوردن یک وعده غذایی غنی از چربی بیشتر از رژیم غذایی پروتئین-کربوهیدرات است.

مهار عملکردهای ترشحی و حرکتی دستگاه گوارش

دستگاه در هنگام کار شدید عضلانی به دلیل مهار غذا است.
در نتیجه القای منفی موتورهای برانگیخته مرکز می شود
مناطق بدن سیستم عصبی مرکزی. :

علاوه بر این، در طول کار فیزیکیتحریک مراکز سیستم عصبی خودمختار با غلبه لحن بخش سمپاتیک تغییر می کند که تأثیر مهاری بر فرآیندهای گوارشی دارد. افزایش ترشح هورمون آدرنال نیز بر این فرآیندها اثر مضطرب دارد. آدرنالین

عامل مهمی که بر عملکرد اندام های گوارشی تأثیر می گذارد، توزیع مجدد خون در حین کار بدنی است. بخش عمده ای از آن به عضلات کار می رود، در حالی که سایر سیستم ها، از جمله اندام های گوارشی، مقدار لازم خون را دریافت نمی کنند. به طور خاص، سرعت جریان خون حجمی اندام های شکمی از 1.2-1.5 لیتر در دقیقه در حالت استراحت به 0.3-0.5 لیتر در دقیقه در حین کار فیزیکی کاهش می یابد. همه اینها منجر به کاهش ترشح شیره های گوارشی، بدتر شدن فرآیندهای هضم و جذب مواد مغذی می شود. با چندین سال کار شدید بدنی، چنین تغییراتی می تواند پایدار شود و به عنوان مبنایی برای ظهور تعدادی از بیماری های دستگاه گوارش باشد.

هنگام انجام ورزش، باید در نظر داشت که نه تنها کار ماهیچه ای فرآیندهای گوارشی را مهار می کند، بلکه هضم می تواند بر فعالیت بدنی نیز تأثیر منفی بگذارد. تحریک مراکز غذایی و خروج خون از ماهیچه های اسکلتیبه اندام های دستگاه گوارش کاهش اثربخشی کار فیزیکی. علاوه بر این، شکم پر دیافراگم را بالا می برد که بر عملکرد اندام های تنفسی و گردش خون تأثیر منفی می گذارد.

در طول عملکرد طبیعی بدن، رشد و نمو آن، هزینه های زیادی انرژی مورد نیاز است. این انرژی صرف افزایش سایز اندام ها و ماهیچه ها در طول رشد می شود و همچنین در طول زندگی انسان صرف حرکت و نگهداری می شود. دمای ثابتبدن ها و غیره تامین این انرژی با مصرف منظم مواد غذایی که حاوی مواد آلی پیچیده (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها)، نمک های معدنی، ویتامین ها و آب است، تضمین می شود. تمام مواد ذکر شده همچنین برای حفظ فرآیندهای بیوشیمیایی که در همه اندام ها و بافت ها اتفاق می افتد مورد نیاز هستند. ترکیبات آلی همچنین به عنوان مصالح ساختمانی در طول رشد بدن و تولید مثل سلول‌های جدید جایگزین سلول‌های در حال مرگ می‌شوند.

مواد مغذی ضروری، همانطور که در غذا هستند، توسط بدن جذب نمی شوند. بنابراین، می توان نتیجه گرفت که آنها باید تحت پردازش ویژه - هضم قرار گیرند.

هضم- این فرآیند پردازش فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی است که آن را به ترکیبات ساده تر و محلول تبدیل می کند. چنین ترکیبات ساده تری می توانند جذب شوند، در خون منتقل شوند و توسط بدن جذب شوند.

پردازش فیزیکی شامل آسیاب کردن غذا، آسیاب کردن و حل کردن آن است. تغییرات شیمیایی شامل واکنش‌های پیچیده‌ای است که در بخش‌های مختلف دستگاه گوارش رخ می‌دهد، جایی که تحت تأثیر آنزیم‌های واقع در ترشحات غدد گوارشی، ترکیبات آلی نامحلول پیچیده موجود در غذا تجزیه می‌شوند.

آنها به مواد محلول و به راحتی توسط بدن تبدیل می شوند.

آنزیم هاکاتالیزورهای بیولوژیکی هستند که توسط بدن ترشح می شوند. آنها ویژگی خاصی دارند. هر آنزیم فقط بر اساس تعریف دقیق عمل می کند ترکیبات شیمیایی: برخی پروتئین ها، برخی دیگر چربی ها و برخی دیگر کربوهیدرات ها را تجزیه می کنند.

در دستگاه گوارش، در نتیجه پردازش شیمیایی، پروتئین ها به مجموعه ای از اسیدهای آمینه تبدیل می شوند، چربی ها به گلیسرول و اسیدهای چرب، کربوهیدرات ها (پلی ساکاریدها) به مونوساکاریدها تجزیه می شوند.

در هر بخش خاص از دستگاه گوارش، عملیات تخصصی پردازش مواد غذایی انجام می شود. آنها به نوبه خود با حضور آنزیم های خاص در هر بخش از هضم مرتبط هستند.

آنزیم‌هایی در اندام‌های گوارشی مختلف تولید می‌شوند که در این میان پانکراس، کبد و کیسه صفرا باید برجسته شوند.

دستگاه گوارششامل حفره دهان با سه جفت غدد بزاقی بزرگ (غدد بزاقی پاروتید، زیر زبانی و زیر فکی)، حلق، مری، معده، روده کوچک که شامل اثنی عشر (مجاری کبد و پانکراس به داخل آن باز می شوند، ژژونوم و ایلئوم) است. و روده بزرگ که شامل سکوم، کولون و رکتوم است. که در روده بزرگکولون های صعودی، نزولی و سیگموئید را می توان تشخیص داد.

علاوه بر این، فرآیند هضم تحت تأثیر اندام های داخلی مانند کبد، پانکراس و کیسه صفرا قرار می گیرد.

I. کوزلوا

"سیستم گوارش انسان"- مقاله از بخش