મૌખિક પોલાણમાં યાંત્રિક ફેરફારો થાય છે. પાચન, તેના પ્રકારો અને કાર્યો

માં પાચન શરૂ થાય છે મૌખિક પોલાણજ્યાં ખોરાકની યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા થાય છે. મશીનિંગખોરાકને ગ્રાઇન્ડીંગ, તેને લાળ વડે ભીનું કરવું અને ફૂડ બોલસ બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે. રાસાયણિક સારવારલાળમાં રહેલા ઉત્સેચકોને કારણે થાય છે.

ત્રણ જોડી મોટી નળીઓના નળીઓ મૌખિક પોલાણમાં વહે છે લાળ ગ્રંથીઓ: પેરોટીડ, સબમેન્ડિબ્યુલર, સબલિંગ્યુઅલ અને ઘણી નાની ગ્રંથીઓ જીભની સપાટી પર અને તાળવું અને ગાલની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં સ્થિત છે. પેરોટીડ ગ્રંથીઓ અને જીભની બાજુની સપાટી પર સ્થિત ગ્રંથીઓ સેરસ (પ્રોટીન) છે. તેમના સ્ત્રાવમાં ઘણું પાણી, પ્રોટીન અને ક્ષાર હોય છે. જીભના મૂળ પર સ્થિત ગ્રંથીઓ, સખત અને નરમ તાળવું મ્યુકોસ લાળ ગ્રંથીઓની છે, જેમાંથી સ્ત્રાવમાં ઘણો મ્યુસિન હોય છે. સબમંડિબ્યુલર અને સબલિંગ્યુઅલ ગ્રંથીઓ મિશ્રિત છે.

લાળની રચના અને ગુણધર્મો

એક પુખ્ત વ્યક્તિ દરરોજ 0.5-2 લિટર લાળ ઉત્પન્ન કરે છે. તેનું pH 6.8-7.4 છે. લાળમાં 99% પાણી અને 1% શુષ્ક પદાર્થ હોય છે. શુષ્ક અવશેષો અકાર્બનિક અને દ્વારા રજૂ થાય છે કાર્બનિક પદાર્થો. અકાર્બનિક પદાર્થોમાં ક્લોરાઇડ, બાયકાર્બોનેટ, સલ્ફેટ્સ, ફોસ્ફેટ્સના આયનોનો સમાવેશ થાય છે; સોડિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, તેમજ સૂક્ષ્મ તત્વો: આયર્ન, તાંબુ, નિકલ વગેરેના ધન. લાળના કાર્બનિક પદાર્થો મુખ્યત્વે પ્રોટીન દ્વારા રજૂ થાય છે. પ્રોટીન મ્યુકોસ પદાર્થ મ્યુસીનવ્યક્તિગત ખોરાકના કણોને એકસાથે ગુંદર કરે છે અને ખોરાક બોલસ બનાવે છે. લાળમાં મુખ્ય ઉત્સેચકો છે આલ્ફા એમીલેઝ (સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન અને અન્ય પોલિસેકરાઇડ્સને ડિસેકરાઇડ માલ્ટોઝમાં તોડે છે) અને માલ્ટેઝ (માલ્ટોઝ પર કાર્ય કરે છે અને તેને ગ્લુકોઝમાં તોડે છે).

લાળમાં અન્ય ઉત્સેચકો (હાઈડ્રોલેસેસ, ઓક્સિરડક્ટેસ, ટ્રાન્સફરસેસ, પ્રોટીઝ, પેપ્ટીડેસેસ, એસિડ અને આલ્કલાઇન ફોસ્ફેટેસીસ) પણ ઓછી માત્રામાં મળી આવ્યા હતા. પ્રોટીન પણ હોય છે લાઇસોઝાઇમ (મુરામિડેઝ),બેક્ટેરિયાનાશક અસર ધરાવે છે.

લાળના કાર્યો

લાળ નીચેના કાર્યો કરે છે.

પાચન કાર્ય -તે ઉપર ઉલ્લેખ કર્યો છે.

ઉત્સર્જન કાર્ય.કેટલાક મેટાબોલિક ઉત્પાદનો લાળમાં મુક્ત થઈ શકે છે, જેમ કે યુરિયા, યુરિક એસિડ, દવાઓ (ક્વિનાઈન, સ્ટ્રાઈકનાઈન), તેમજ શરીરમાં પ્રવેશતા પદાર્થો (પારાના ક્ષાર, સીસું, આલ્કોહોલ).

રક્ષણાત્મક કાર્ય.લાઇસોઝાઇમની સામગ્રીને કારણે લાળમાં બેક્ટેરિયાનાશક અસર હોય છે. મ્યુસીન એસિડ અને આલ્કલીને બેઅસર કરવામાં સક્ષમ છે. લાળમાં મોટી માત્રામાં ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન (IgA) હોય છે, જે શરીરને પેથોજેનિક માઇક્રોફલોરાથી રક્ષણ આપે છે. લોહીના કોગ્યુલેશન સિસ્ટમથી સંબંધિત પદાર્થો લાળમાં મળી આવ્યા હતા: રક્ત કોગ્યુલેશન પરિબળો જે સ્થાનિક હિમોસ્ટેસિસ પ્રદાન કરે છે; પદાર્થો કે જે લોહીના ગંઠાઈ જવાને અટકાવે છે અને ફાઈબ્રિનોલિટીક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે, તેમજ તે પદાર્થ જે ફાઈબ્રિનને સ્થિર કરે છે. લાળ મૌખિક શ્વૈષ્મકળાને સૂકવવાથી રક્ષણ આપે છે.

ટ્રોફિક કાર્ય.દાંતના મીનોની રચના માટે લાળ એ કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને ઝીંકનો સ્ત્રોત છે.

લાળનું નિયમન

જ્યારે ખોરાક મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના મિકેનો-, થર્મો- અને કેમોરેસેપ્ટર્સની બળતરા થાય છે. આ રીસેપ્ટર્સમાંથી ઉત્તેજના મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં લાળ કેન્દ્રમાં પ્રવેશ કરે છે. અસ્પષ્ટ માર્ગ પેરાસિમ્પેથેટિક અને સહાનુભૂતિયુક્ત તંતુઓ દ્વારા રજૂ થાય છે. એસીટીલ્કોલાઇન, લાળ ગ્રંથીઓને ઉત્તેજિત કરતા પેરાસિમ્પેથેટિક તંતુઓની ઉત્તેજના પર મુક્ત થાય છે, તે પ્રવાહી લાળના મોટા જથ્થાને મુક્ત કરે છે, જેમાં ઘણા ક્ષાર અને થોડા કાર્બનિક પદાર્થો હોય છે. નોરેપીનેફ્રાઇન, સહાનુભૂતિશીલ તંતુઓના ઉત્તેજન પર મુક્ત થાય છે, જે થોડી માત્રામાં જાડા, ચીકણું લાળના પ્રકાશનનું કારણ બને છે, જેમાં થોડા ક્ષાર અને ઘણા કાર્બનિક પદાર્થો હોય છે. એડ્રેનાલિનની સમાન અસર છે. તે. પીડાદાયક ઉત્તેજના, નકારાત્મક લાગણીઓ અને માનસિક તાણ લાળના સ્ત્રાવને અટકાવે છે. પદાર્થ પી, તેનાથી વિપરીત, લાળના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

લાળ માત્ર બિનશરતી ની મદદ સાથે હાથ ધરવામાં આવે છે, પણ કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ.ખોરાકની દૃષ્ટિ અને ગંધ, રસોઈ સાથે સંકળાયેલા અવાજો, તેમજ અન્ય ઉત્તેજના, જો તેઓ અગાઉ ખોરાકના સેવન, વાતચીત અને ખોરાકની યાદો સાથે સુસંગત હોય તો કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ લાળનું કારણ બને છે.

સ્ત્રાવ લાળની ગુણવત્તા અને જથ્થો આહારની લાક્ષણિકતાઓ પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, પાણી પીતી વખતે, લગભગ કોઈ લાળ છોડતી નથી. ખાદ્ય પદાર્થોમાં સ્ત્રાવ થતી લાળમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં ઉત્સેચકો હોય છે અને તે મ્યુસિનથી ભરપૂર હોય છે. જ્યારે અખાદ્ય, અસ્વીકાર્ય પદાર્થો મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે લાળ મુક્ત થાય છે, પ્રવાહી અને વિપુલ પ્રમાણમાં, કાર્બનિક સંયોજનોમાં નબળા.

ફૂડ પ્રોસેસિંગ મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે, જ્યાં તેને કચડી નાખવામાં આવે છે, લાળથી ભેજયુક્ત કરવામાં આવે છે અને ફૂડ બોલસમાં રચાય છે. ખોરાક વ્યક્તિના મોંમાં સરેરાશ 15-18 સેકન્ડ સુધી રહે છે. મોંમાં હોય ત્યારે, ખોરાક સ્વાદ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને તાપમાન રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરે છે, જેના પરિણામે લાળ, હોજરીનો અને સ્વાદુપિંડના ગ્રંથીઓનો સ્ત્રાવ પ્રતિબિંબિત રીતે ઉત્તેજિત થાય છે અને મોટર કૃત્યોચાવવું અને ગળી જવું.

થી આવેગ સ્વાદ કળીઓટ્રાઇજેમિનલ, ચહેરાના અને ગ્લોસોફેરિંજિયલ ચેતાની ભાષાકીય શાખાના અનુગામી તંતુઓ સાથે સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમમાં પ્રવેશ કરે છે. અપ્રિય પ્રભાવો લાળ, હોજરીનો અને સ્વાદુપિંડના ગ્રંથીઓ, પિત્ત સ્ત્રાવના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, અન્નનળી, પેટ, નજીકના ભાગની મોટર પ્રવૃત્તિમાં ફેરફાર કરે છે. નાના આંતરડા, પાચન અંગોને રક્ત પુરવઠાને અસર કરે છે, ખોરાકની પ્રક્રિયા અને એસિમિલેશન (ખોરાકની ચોક્કસ ગતિશીલ અસર) માટે જરૂરી ઊર્જાના ખર્ચને પ્રતિબિંબિત કરે છે. પરિણામે, મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકના ટૂંકા રોકાણ (સરેરાશ 15-18 સે) હોવા છતાં, ઉત્તેજક અસરો લગભગ સમગ્ર પાચન માર્ગ પર તેના રીસેપ્ટર્સથી આવે છે. જીભ, મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં અને દાંતના રીસેપ્ટર્સની બળતરા અમલીકરણમાં ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે પાચન પ્રક્રિયાઓમૌખિક પોલાણમાં જ. અહીં, ચાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખોરાકને કચડી, ભેજવાળી અને લાળ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ઓગળવામાં આવે છે (જેના વિના ખોરાકના સ્વાદ અને તેના હાઇડ્રોલિસિસનું મૂલ્યાંકન કરવું અશક્ય છે); અહીં એક મ્યુકોસ ફૂડ બોલસ રચાય છે, જે ગળી જવા માટે બનાવાયેલ છે.

ચ્યુઇંગ. ખોરાક ટુકડાઓ, મિશ્રણના સ્વરૂપમાં લેવામાં આવે છે વિવિધ રચનાઓઅને સુસંગતતા અથવા પ્રવાહી. આના પર આધાર રાખીને, તે કાં તો મૌખિક પોલાણમાં યાંત્રિક અને રાસાયણિક સારવારને આધિન છે, અથવા તરત જ ગળી જાય છે. ચળવળનો ઉપયોગ કરીને દાંતની ઉપર અને નીચેની પંક્તિઓ વચ્ચે યાંત્રિક રીતે ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવાની પ્રક્રિયા નીચલા જડબાટોચની તુલનામાં ચ્યુઇંગ કહેવાય છે. ચાવવાની હિલચાલ ચ્યુઇંગ અને ચહેરાના સ્નાયુઓ અને જીભના સ્નાયુઓના સંકોચન દ્વારા કરવામાં આવે છે.

પુખ્ત વ્યક્તિને દાંતની બે પંક્તિઓ હોય છે. દરેક બાજુની દરેક હરોળમાં ઇન્સિઝર (2), કેનાઇન (1), નાના (2) અને મોટા દાઢ (3) છે. કાતર અને રાક્ષસી ખોરાકને કરડે છે, નાના દાળ તેને કચડી નાખે છે અને મોટા દાઢ તેને પીસી નાખે છે. ઇન્સીઝર 11-25 kg/cm2, દાળ - 29-90 kg/cm ના ખોરાક પર દબાણ વિકસાવી શકે છે. ચાવવાની ક્રિયા પ્રતિબિંબિત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે, તેની સાંકળ પ્રકૃતિ, સ્વચાલિત અને સ્વૈચ્છિક ઘટકો છે.

લાળ.લાળ ત્રણ જોડી મોટી લાળ ગ્રંથીઓ અને જીભની ઘણી નાની ગ્રંથીઓ, તાળવું અને ગાલની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. ગ્રંથીઓમાંથી ઉત્સર્જન નળીઓલાળ મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે. ગ્રંથીઓમાં વિવિધ ગ્રંથિઓલોસાઇટ્સના સ્ત્રાવના સમૂહ અને તીવ્રતાના આધારે, તેઓ લાળ સ્ત્રાવ કરે છે. વિવિધ રચના. પેરોટીડ અને જીભની બાજુની સપાટીની નાની ગ્રંથીઓ , મોટી સંખ્યામાં સેરસ કોષો ધરાવે છે, સોડિયમ અને પોટેશિયમ ક્લોરાઇડ્સની ઉચ્ચ સાંદ્રતા અને ઉચ્ચ એમીલેઝ પ્રવૃત્તિ સાથે પ્રવાહી લાળ સ્ત્રાવ કરે છે. ગુપ્ત સબમંડિબ્યુલર ગ્રંથિ (મિશ્ર) કાર્બનિક પદાર્થોથી સમૃદ્ધ, જેમાં મ્યુસીનનો સમાવેશ થાય છે, તેમાં એમીલેઝ હોય છે, પરંતુ લાળ કરતાં ઓછી સાંદ્રતામાં પેરોટિડ ગ્રંથિ. લાળ સબલિંગ્યુઅલ ગ્રંથીઓ(મિશ્રિત) મ્યુસીનમાં વધુ સમૃદ્ધ છે, ઉચ્ચારણ આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા અને ઉચ્ચ ફોસ્ફેટ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે. મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું રહસ્ય જીભ અને તાળવાના મૂળમાં સ્થિત ગ્રંથીઓ , મ્યુસીનની ઊંચી સાંદ્રતાને કારણે ખાસ કરીને ચીકણું. અહીં નાની મિશ્ર ગ્રંથીઓ પણ છે.

લાળની રચના અને ગુણધર્મો. લાળ એ મૌખિક પોલાણની તમામ લાળ ગ્રંથીઓનો મિશ્ર સ્ત્રાવ છે. લાળની રચના તેના સ્ત્રાવના દર અને લાળના ઉત્તેજનાના પ્રકાર પર આધારિત છે. લાળની રચના જટિલ છે અને ખાવામાં આવેલા ખોરાકના ગુણધર્મો અને લાળ ઉત્તેજકના પ્રકારને આધારે બદલાય છે. મ્યુસીન ખોરાકના કણોને ફૂડ બોલસમાં ગુંદર કરે છે, જે લાળથી ઢંકાયેલું હોવાથી ગળી જવામાં સરળ છે. ફોમિંગ પણ આમાં ફાળો આપે છે. લાળ લાળ એક રક્ષણાત્મક કાર્ય પણ કરે છે, જે મોં અને અન્નનળીના નાજુક મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને આવરી લે છે. લાળમાં ઘણા ઉત્સેચકો હોય છે: α-amylase, α-glucosidase.

મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકના ટૂંકા રોકાણને કારણે, આ ઉત્સેચકોની મદદથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ, મુખ્યત્વે પેટમાં પહેલાથી જ ખોરાકના બોલસની અંદર થાય છે. એસિડ પ્રતિક્રિયાના પ્રભાવ હેઠળ લાળ કાર્બોહાઇડ્રેઝની ક્રિયા બંધ થાય છે હોજરીનો રસ. પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમ્સની પ્રવૃત્તિ ઘણી ઓછી હોય છે, અને પુખ્ત વયના લોકોના પાચનમાં તેમની ભૂમિકા ઓછી હોય છે, પરંતુ આ ઉત્સેચકો મૌખિક પોલાણની સ્વચ્છતામાં મહત્વપૂર્ણ છે. આમ, લાળનું મુરામિડેઝ (લાઇસોઝાઇમ) અત્યંત બેક્ટેરિયાનાશક છે.

વ્યક્તિમાં દરરોજ લાળનું પ્રમાણ 1000-1500 મિલી સુધી પહોંચી શકે છે, જે ખોરાકના આધારે વધઘટ થાય છે. લાળની માત્રા અને રચના ખાવાના પ્રકાર અને આહારને અનુરૂપ છે. ખાદ્ય પદાર્થોમાં એક કરતાં વધુ છોડવામાં આવે છે ચીકણું લાળ, અને તે વધુ, સૂકા ખોરાક; અસ્વીકાર્ય પદાર્થો અને કડવાશ માટે - પ્રવાહી લાળની નોંધપાત્ર માત્રા. લાળ ગ્રંથીઓ પર નિયમનકારી અસરો દ્વારા લાળનું અનુકૂલન સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે.

લાળના બિન-પાચન કાર્યો. ફૂડ પ્રોસેસિંગ અને ફૂડ બોલસની રચનામાં ભાગ લેવા ઉપરાંત, લાળમાં મહત્વપૂર્ણ બિન-પાચન કાર્યો છે. તે મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં ભેજ કરે છે, જે સામાન્ય ભાષણ કાર્ય માટે એકદમ જરૂરી છે. વધુમાં, ખાદ્ય પદાર્થો લાળમાં ઓગળી જાય છે, જે સ્વાદ વિશ્લેષકના રીસેપ્ટર્સમાં તેમના પ્રવેશને સરળ બનાવે છે. કેટલાક પ્રાણીઓમાં, લાળ થર્મોરેગ્યુલેશન (શ્વાન) માં સામેલ છે. કેટલાક પદાર્થો (સીસું, પારો, વગેરે) લાળ સાથે મુક્ત થાય છે.

લાળનું નિયમન. ખોરાકના સેવનની બહાર, માનવ સબલિંગ્યુઅલ, બકલ અને સબમન્ડિબ્યુલર ગ્રંથીઓ દ્વારા થોડી માત્રામાં લાળનો સ્ત્રાવ થાય છે. ખાદ્યપદાર્થોનું સેવન અને તેની સાથે સંકળાયેલા પરિબળો શરતી અને બિનશરતી રીતે લાળને ઉત્તેજિત કરે છે. લાળનો સુપ્ત સમયગાળો ખોરાકના ઉત્તેજનાની શક્તિ અને ખોરાક કેન્દ્રની ઉત્તેજના પર આધાર રાખે છે અને તે 1-30 સે. સુધીની હોય છે. લાળ સમગ્ર ભોજન દરમિયાન ચાલુ રહે છે અને તે સમાપ્ત થયાના થોડા સમય પછી લગભગ સંપૂર્ણપણે બંધ થઈ જાય છે. ચાવવાની બાજુ વધુ લાળ ઉત્પન્ન કરે છે અને સામેની બાજુ કરતા વધારે એમીલેઝ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે. જ્યાં સુધી ઉત્તેજના પ્રભાવમાં હોય ત્યાં સુધી લાળ ચાલુ રહે છે અને જ્યારે તેની અસર સમાપ્ત થાય છે ત્યારે તે બંધ થઈ જાય છે. મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં, ચહેરાના અને ગ્લોસોફેરિંજલ ચેતાના મધ્યવર્તી કેન્દ્રના પ્રદેશમાં, લાળનું કેન્દ્ર આવેલું છે. જ્યારે આ વિસ્તાર ઇલેક્ટ્રિકલી ઉત્તેજિત થાય છે, ત્યારે લાળનો પુષ્કળ સ્ત્રાવ થાય છે.

પીડાદાયક ઉત્તેજના અને નકારાત્મક લાગણીઓ (ભય) લાળને અટકાવે છે. લાળ ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો કહેવાય છે હાઇપોસેલિવેશન(હાયપોસિલિયા). તે ઘણી વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે, મોંમાં માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ખરાબ શ્વાસનું કારણ બને છે (આ ઘટના માટે અન્ય કારણો છે). લાળમાં લાંબા સમય સુધી ઘટાડો થવાથી મોં, પેઢા અને દાંતના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની ટ્રોફિક વિકૃતિઓ થઈ શકે છે. અતિશય લાળ - હાયપરસેલિવેશન- ઘણી પેથોલોજીકલ પરિસ્થિતિઓ સાથે.

ગળી જવું.ચ્યુઇંગ ગળી જવા સાથે સમાપ્ત થાય છે - મૌખિક પોલાણમાંથી પેટમાં ખોરાકના બોલસનું સંક્રમણ. ટ્રાઇજેમિનલ, લેરીન્જિયલ અને ગ્લોસોફેરિન્જિયલ ચેતાના સંવેદનાત્મક ચેતા અંતની બળતરાના પરિણામે ગળી જાય છે. આ ચેતાના સંલગ્ન તંતુઓ દ્વારા, આવેગ અંદર પ્રવેશ કરે છે મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટા, જ્યાં સ્થિત છે ગળી કેન્દ્ર . તેમાંથી, ટ્રાઇજેમિનલ, ગ્લોસોફેરિંજલ, હાઇપોગ્લોસલ અને વેગસ ચેતાના એફ્રેન્ટ મોટર ફાઇબર સાથે આવેગ સ્નાયુઓમાં પહોંચે છે જે ગળી જવાની ખાતરી કરે છે. ગળી જવાની રીફ્લેક્સ પ્રકૃતિનો પુરાવો એ હકીકત છે કે જો તમે કોકેઈનના સોલ્યુશન સાથે જીભ અને ફેરીંક્સના મૂળની સારવાર કરો છો અને આમ તેમના રીસેપ્ટર્સને "બંધ" કરો છો, તો પછી ગળી જશે નહીં. બલ્બર ગળી જવાના કેન્દ્રની પ્રવૃત્તિ મિડબ્રેઇન અને સેરેબ્રલ કોર્ટેક્સના મોટર કેન્દ્રો દ્વારા સંકલિત થાય છે. બુલવર્ડ કેન્દ્ર શ્વસન કેન્દ્ર સાથે ગાઢ જોડાણમાં છે, તેને ગળી જવા દરમિયાન અવરોધે છે, જે ખોરાકને વાયુમાર્ગમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે.

ગળી જવાના રીફ્લેક્સમાં ત્રણ ક્રમિક તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે: I-ઓરલ (સ્વૈચ્છિક); II- ફેરીન્જલ (ઝડપી, ટૂંકા અનૈચ્છિક); III - અન્નનળી (ધીમી, લાંબા સમય સુધી અનૈચ્છિક) ફિગ.., વિડિઓ

પેટમાં પાચન, તબક્કાઓ હોજરીનો સ્ત્રાવ

પેટના પાચન કાર્યો છે જુબાની, ખોરાકની યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા અને આંતરડામાં પેટની સામગ્રીનું ધીમે ધીમે વિભાજન.ખોરાક, કેટલાંક કલાકો સુધી પેટમાં રહે છે, ફૂલી જાય છે, પ્રવાહી બને છે, તેના ઘણા ઘટકો ઓગળી જાય છે અને લાળ અને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્સેચકો દ્વારા હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે.

લાળ એમીલેઝ પેટની ખાદ્ય સામગ્રીના મધ્ય ભાગમાં સ્થિત ખાદ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર કાર્ય કરે છે, જ્યાં ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ હજુ સુધી ફેલાયેલ નથી, એમીલેઝની ક્રિયાને અટકાવે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્સેચકો ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસા સાથે સીધા સંપર્કના વિસ્તારમાં અને જ્યાં ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ ફેલાય છે ત્યાંથી થોડા અંતરે ખોરાકની સામગ્રીમાં પ્રોટીન પર કાર્ય કરે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઘૂંસપેંઠની ઊંડાઈ તેના જથ્થા અને ગુણધર્મો પર, લીધેલા ખોરાકની પ્રકૃતિ પર આધારિત છે. પેટમાં ખોરાકનો સંપૂર્ણ સમૂહ રસ સાથે ભળતો નથી. જેમ જેમ ખોરાક પ્રવાહી અને રાસાયણિક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, તેમ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને અડીને તેનું સ્તર પેટની હિલચાલ દ્વારા એન્ટ્રમમાં ખસેડવામાં આવે છે, જ્યાંથી ખોરાકની સામગ્રીને આંતરડામાં ખાલી કરવામાં આવે છે. આમ, પેટના પોલાણમાં પાચન લાળને કારણે થોડા સમય માટે હાથ ધરવામાં આવે છે, પરંતુ સ્ત્રાવ અને મોટર પ્રવૃત્તિપેટ પોતે.

સેક્રેટરી ફંક્શનપેટ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચના, રચના અને ગુણધર્મો.હોજરીનો રસ તેના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં સ્થિત પેટની ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. તે સ્તંભાકાર ઉપકલાના સ્તરથી ઢંકાયેલું છે, જેના કોષો લાળ અને સહેજ આલ્કલાઇન પ્રવાહી સ્ત્રાવ કરે છે. લાળ એક જાડા જેલના સ્વરૂપમાં સ્ત્રાવ થાય છે, જે સમગ્ર મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને સમાન સ્તરમાં આવરી લે છે.

મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની સપાટી પર, નાના ડિપ્રેશન્સ દેખાય છે - ગેસ્ટ્રિક ખાડાઓ. તેમની કુલ સંખ્યા 3 મિલિયન સુધી પહોંચે છે 3-7 નળીઓવાળું ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓ તેમાંના દરેકમાં ખુલે છે. ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના ત્રણ પ્રકાર છે: પેટ, કાર્ડિયાક અને પાયલોરિકની પોતાની ગ્રંથીઓ.

પેટની પોતાની ગ્રંથીઓશરીરના વિસ્તારમાં અને પેટના ફંડસમાં સ્થિત છે. ફંડિક ગ્રંથીઓ ત્રણ મુખ્ય પ્રકારના કોષોથી બનેલી છે: મુખ્ય કોષો - સ્ત્રાવ પેપ્સીનોજેન્સ, અસ્તરઇ- હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડઅને વધારાના - લાળગુણોત્તર વિવિધ પ્રકારોમ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની ગ્રંથીઓના કોષો વિવિધ વિભાગોપેટ સરખું નથી.

અગ્રણી મૂલ્યગેસ્ટ્રિક પાચનમાં તે ફંડિક ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત ગેસ્ટ્રિક રસ ધરાવે છે.

માનવ પેટ દરરોજ 2-2.5 લિટર ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સ્ત્રાવ કરે છે. તે રંગહીન પારદર્શક પ્રવાહી છે જેમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (0.3-0.5%) હોય છે અને તેથી તે એસિડિક પ્રતિક્રિયા (pH 1.5-1.8) ધરાવે છે. પેટની સામગ્રીનું pH મૂલ્ય ઘણું વધારે છે, કારણ કે ફંડિક ગ્રંથીઓનો રસ લીધેલા ખોરાક દ્વારા આંશિક રીતે તટસ્થ થઈ જાય છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના એસિડિટી પરિમાણો ખૂબ જ વ્યક્તિગત છે અને "સરેરાશ મૂલ્યો" ના સંબંધમાં તેનું મૂલ્યાંકન કરી શકાતું નથી.

ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના મુખ્ય કોષો ઘણાને સંશ્લેષણ કરે છે પેપ્સીનોજેન્સજે, જ્યારે તેમાંથી પોલિપેપ્ટાઈડના ક્લીવેજ દ્વારા સક્રિય થાય છે, ત્યારે ઘણા પેપ્સિન

હાલમાં, ઇન્ટરનેશનલ બાયોકેમિકલ યુનિયનના એન્ઝાઇમ્સ પરના કમિશને પેપ્ટીડોહાઇડ્રોલેઝ જૂથના 4 ગેસ્ટ્રિક ઉત્સેચકોને સત્તાવાર રીતે મંજૂરી આપી છે:

1. પેપ્સિન એ. નામ « પેપ્સિન" નું સંયોજન મોટું જૂથએસિડિક વાતાવરણમાં પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિ સાથે ઉત્સેચકો. પેપ્સિનની શ્રેષ્ઠ પ્રોટીઝ અસર pH 1.5-2 છે. 2 કલાકની અંદર એક ગ્રામ એન્ઝાઇમ 100,000 લિટર દહીં કાઢવા સક્ષમ છે. દૂધ અથવા વિસર્જન 2000 l. જિલેટીન

2. ગેસ્ટ્રીસીન - માનવ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું એન્ઝાઇમ છે, પીએચ 3.2 પર મહત્તમ પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે: પેપ્સિન જેવી જ વિશિષ્ટતા. ગેસ્ટ્રિકસિન પેપ્સિન કરતાં ક્રોમોપ્રોટીન (Hb) ને વધુ સક્રિય રીતે હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. પેપ્સિન અને ગેસ્ટ્રિક્સિન મળીને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની ઓછામાં ઓછી 95% પ્રોટીઓલિટીક પ્રવૃત્તિ પૂરી પાડે છે. તેમની વચ્ચેનો ગુણોત્તર 1:1.5 થી 1:6 સુધીનો છે.

3. પેપ્સિન બી - અન્ય ઉત્સેચકો કરતાં 140 ગણા વધુ જિલેટીનેઝ ઓગળે છે.

4. રેનિન (કાઇમોસિન, રેનેટ) ) - પ્રોએન્ઝાઇમમાંથી રચાય છે. પેપ્સિનની પ્રોટીઝ અસર ચાલુ રાખે છે. બાદમાં વિપરીત, રેનિન રિબોન્યુક્લેઝને નિષ્ક્રિય કરવામાં સક્ષમ છે. તે બાળકોના ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં જોવા મળ્યું ન હતું.

હોજરીનો રસ પણ જેમ કે ઉત્સેચકો સમાવે છે લાઇસોઝાઇમ , જે રસને બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો આપે છે, મ્યુકોલિસિન, કાર્બોનિક એનહાઇડ્રેઝ, યુરેસ વગેરે. રસમાં લિપોલિટીક પ્રવૃત્તિ ઓછી હોય છે, જેનું મૂળ અસ્પષ્ટ છે.

પેટમાં લાળના કાર્યો વિવિધ છે.

1) રક્ષણાત્મક કાર્યલાળ તે અદ્રાવ્ય લાળના અપૂર્ણાંક દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેમાંથી હોલેન્ડરના બે ઘટક રક્ષણાત્મક મ્યુકોસ અવરોધ રચાય છે. હોલેન્ડર સ્તર મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન સાથે પેટની પોલાણની સામગ્રીનો સીધો સંપર્ક અટકાવે છે, પેપ્સિનને શોષવા અને અટકાવવા માટે સક્ષમ છે, અને તેના બફરિંગ ગુણધર્મોને કારણે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડને તટસ્થ કરે છે. આમ, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન યાંત્રિક અને રાસાયણિક નુકસાન અને સ્વ-પાચનથી તદ્દન વિશ્વસનીય રીતે સુરક્ષિત છે.

2) લાળ પ્રોટીઓલિટીક અને લિપોલિટીક એન્ઝાઇમ્સને ઉત્તેજિત અને અટકાવી શકે છે.

3) B 12 ના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે (એન્ટી-એનિમિક કેસલ પરિબળને કારણે).

4) વાયરસ (સિયાલોમ્યુસીન) ને બાંધે છે.

5) HCl દૂર કરવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, એસિડ ટીપાં માટે રક્ષણાત્મક કેપ્સ્યુલ્સ બનાવે છે.

6) ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતાને અટકાવે છે અને ઉત્તેજિત કરે છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવના તબક્કાઓ.ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવનું નિયમન જટિલ છે. ભોજનના થોડા સમય પહેલા, ભોજન દરમિયાન અને પછી, નિયમનકારી પરિબળોના પ્રભાવ હેઠળ ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ વધે છે. ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવના ત્રણ ઓવરલેપિંગ તબક્કાઓ છે - મગજ, પેટઅને આંતરડાની .

મગજનો તબક્કોકન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સના પ્રભાવ હેઠળ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના ઉત્પાદન સાથે શરૂ થાય છે. ખોરાકની અપેક્ષા અથવા તેની દૃષ્ટિ માત્ર લાળના સ્ત્રાવ સાથે જ નહીં, પણ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ દ્વારા પણ થાય છે. જ્યારે ખોરાક મોંમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે સ્વાદ અને ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સ ચોક્કસપણે ઉત્તેજિત થાય છે, જે સ્ત્રાવને વધારે છે. સિક્રેટરી રીફ્લેક્સના કેન્દ્રો ડાયેન્સફાલોન, લિમ્બિક કોર્ટેક્સ અને હાયપોથાલેમસમાં આવેલા છે. તેમાંથી, ઉત્તેજના વેગસ ચેતાના તંતુઓ દ્વારા પેટમાં જાય છે. પરિણામે, મગજનો તબક્કો પ્રકૃતિમાં જટિલ-પ્રતિબિંબ છે;

મગજના તબક્કામાં સ્ત્રાવ ખોરાક કેન્દ્રની ઉત્તેજના પર આધાર રાખે છે અને વિવિધ બાહ્ય અને આંતરિક રીસેપ્ટર્સની ઉત્તેજના દ્વારા તેને સરળતાથી અટકાવી શકાય છે. આમ, ટેબલની નબળી ગોઠવણી અને ખાવાની જગ્યાની અસ્વસ્થતા ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવને ઘટાડે છે અને અટકાવે છે. શ્રેષ્ઠ શરતોભોજન ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. ભોજનની શરૂઆતમાં સખત ખોરાક લેવાથી પ્રથમ તબક્કામાં ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ વધે છે.

ગેસ્ટ્રિક તબક્કો . જ્યારે ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે રસ સ્ત્રાવનો ગેસ્ટ્રિક તબક્કો શરૂ થાય છે. તે કેટલાક કલાકો હોઈ શકે છે. આ તબક્કો નિયંત્રિત થાય છે વાગસ ચેતા, એસિટિલકોલાઇન, હિસ્ટામાઇન અને ગેસ્ટ્રિન. એમિનો એસિડ, ડિપેપ્ટાઇડ્સ અને આલ્કોહોલની હાજરીમાં તેમજ મધ્યમ ખેંચાણ સાથે ગેસ્ટ્રિન સ્ત્રાવ વધે છે એન્ટ્રમપેટ રક્ત સાથે, ગેસ્ટ્રિન કોશિકાઓમાં લાવવામાં આવે છે જે સ્ત્રાવને સ્ત્રાવ કરે છે અને તેમની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે. હોજરીનો તબક્કો ખોરાક લેવાના પ્રતિભાવમાં સ્વાદુપિંડના રસનો 5-10% સ્ત્રાવ પૂરો પાડે છે.

આંતરડાનો તબક્કો. ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવનો છેલ્લો તબક્કો આંતરડાની છે. આંતરડાના તબક્કા દરમિયાન, રસનો સ્ત્રાવ પહેલા વધે છે અને પછી ઘટે છે. સ્ત્રાવમાં વધારો એ પ્રવેશને કારણે છે ડ્યુઓડેનમખોરાકનો તાજો ભાગ કે જેમાં એસિડથી સંતૃપ્ત થવાનો સમય નથી. ત્યારબાદ, એસિડિક કાઇમ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશવાનું શરૂ કરે છે, અને જ્યારે ડ્યુઓડીનલ સામગ્રીઓ પીએચ મેળવે છે.<4 секреция желудочного сока угнетается. Предполагают, что это угнетение связано с выделением из слизистой двенадцатиперстной кишки гормона секретина. Секретин является антагонистом гастрина. Особенно резкое торможение желудочной секреции вызывает поступление в двенадцатиперстную кишку жирного химуса. В кишечной фазе секретируется примерно 80% панкреатического сока в ответ на прием пищи.

પેટનું મોટર કાર્ય.ખાવું તે દરમિયાન અને પ્રથમ મિનિટમાં, પેટ આરામ કરે છે - પેટની ખોરાક ગ્રહણશીલ છૂટછાટ, જે પેટમાં ખોરાકના જુબાની અને તેના સ્ત્રાવને પ્રોત્સાહન આપે છે. થોડા સમય પછી, ખોરાકના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, સંકોચન તીવ્ર બને છે, જેમાં પેટના કાર્ડિયલ ભાગમાં ઓછામાં ઓછું સંકોચન બળ જોવા મળે છે અને એન્ટ્રમમાં સૌથી વધુ. પેટનું સંકોચન અન્નનળીની નજીકના મોટા વળાંકથી શરૂ થાય છે, જ્યાં કાર્ડિયાક પેસમેકર સ્થિત છે. બીજું પેસમેકર પેટના પાયલોરિક ભાગમાં સ્થાનીકૃત છે.

ખાધા પછી અને તેના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, પેટની મોટર પ્રવૃત્તિના પરિમાણો લાક્ષણિક ગતિશીલતા પ્રાપ્ત કરે છે. પ્રથમ કલાક દરમિયાન, પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગો નબળા હોય છે, પછીથી તે તીવ્ર બને છે (પાયલોરિક પ્રદેશમાં તેમના કંપનવિસ્તાર અને પ્રસારની ગતિ વધે છે), ખોરાકને પેટમાંથી બહાર નીકળવા માટે દબાણ કરે છે. પાયલોરિક પ્રદેશમાં દબાણ વધે છે, પાયલોરિક સ્ફિન્ક્ટર (પાયલોરિક સ્ફિન્ક્ટર) ખુલે છે, અને ગેસ્ટ્રિક સામગ્રીનો એક ભાગ ડ્યુઓડેનમમાં જાય છે. બાકીની (મોટી) રકમ પેટના પાયલોરસના નિકટવર્તી ભાગમાં પરત કરવામાં આવે છે. પેટની આવી હિલચાલ ખોરાકની સામગ્રીના મિશ્રણ અને ગ્રાઇન્ડીંગ (ઘર્ષણની અસર), તેના એકરૂપીકરણને સુનિશ્ચિત કરે છે. ગતિશીલતાની પ્રકૃતિ, તીવ્રતા અને ટેમ્પોરલ ડાયનેમિક્સ ખોરાકના જથ્થા અને પ્રકાર પર, પેટ અને આંતરડામાં તેના પાચનની કાર્યક્ષમતા પર આધારિત છે અને તે નિયમનકારી પદ્ધતિઓ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતાનું નિયમન.બળતરા યોનિ ચેતા અને એસીએચનું પ્રકાશન ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતામાં વધારો: સંકોચનની લય અને શક્તિમાં વધારો, પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગોની હિલચાલને વેગ આપો. વેગસ ચેતાના પ્રભાવમાં અવરોધક અસર પણ હોઈ શકે છે: પેટની ગ્રહણશીલ છૂટછાટ, પાયલોરિક સ્ફિન્ક્ટરનો સ્વર ઘટવો. બળતરા સહાનુભૂતિશીલ ચેતા અને α-એડ્રેનર્જિક રીસેપ્ટર્સનું સક્રિયકરણ ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતાને અટકાવે છે: તેના સંકોચનની લય અને તાકાત, પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગની ગતિમાં ઘટાડો. પેપ્ટિડર્જિક ચેતાકોષો દ્વારા દ્વિપક્ષીય પ્રભાવો લાગુ કરવામાં આવે છે.

જ્યારે મોં, અન્નનળી, પેટ, નાના અને મોટા આંતરડાના રીસેપ્ટર્સ બળતરા થાય છે ત્યારે આ પ્રકારના પ્રભાવો પ્રતિબિંબિત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે. રીફ્લેક્સ આર્ક્સનું બંધ સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના વિવિધ સ્તરે, પેરિફેરલ સિમ્પેથેટિક ગેંગલિયા અને ઇન્ટ્રામ્યુરલ નર્વસ સિસ્ટમમાં થાય છે.

ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતાના નિયમનમાં, તે ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે જઠરાંત્રિય હોર્મોન્સ.ગેસ્ટ્રિન, મોટિલિન, સેરોટોનિન, ઇન્સ્યુલિન દ્વારા ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતા વધે છે અને સિક્રેટિન, સીસીકે, ગ્લુકોગન, જીઆઈપી, વીઆઈપી દ્વારા અવરોધિત થાય છે. મોટર પ્રવૃત્તિ પર તેમના પ્રભાવની પદ્ધતિ સીધી છે (સીધા સ્નાયુ બંડલ્સ અને માયોસાઇટ્સ પર) અને ઇન્ટ્રામ્યુરલ ન્યુરોન્સ દ્વારા પરોક્ષ. પેટની ગતિશીલતા તેના રક્ત પુરવઠાના સ્તર પર આધારિત છે અને તે પોતે જ તેને પ્રભાવિત કરે છે, પેટના સંકોચન દરમિયાન રક્ત પ્રવાહના પ્રતિકારમાં ફેરફાર કરે છે.

ડ્યુઓડેનમમાં પેટની સામગ્રીઓનું સ્થળાંતર.પેટમાંથી ખોરાકને બહાર કાઢવાનો દર ઘણા પરિબળો પર આધાર રાખે છે: વોલ્યુમ, રચના અને સુસંગતતા, ઓસ્મોટિક દબાણ, પેટની સામગ્રીનું તાપમાન અને pH, પાયલોરિક પેટ અને ડ્યુઓડેનમના પોલાણ વચ્ચેનું દબાણ ઢાળ, પાયલોરિક સ્ફિન્ક્ટરની સ્થિતિ, ભૂખ જેની સાથે ખોરાક લેવામાં આવ્યો હતો, પ્રવાહી-મીઠું હોમિયોસ્ટેસિસની સ્થિતિ અને અન્ય ઘણા કારણો. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી ભરપૂર ખોરાક, અન્ય વસ્તુઓ સમાન હોવાને કારણે, પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ ખોરાક કરતાં વધુ ઝડપથી પેટમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે. ચરબીયુક્ત ખોરાક તેમાંથી સૌથી ધીમી ગતિએ બહાર કાઢવામાં આવે છે.પેટમાં પ્રવેશ્યા પછી તરત જ પ્રવાહી આંતરડામાં જવા લાગે છે. તંદુરસ્ત પુખ્તના પેટમાંથી મિશ્રિત ખોરાકને સંપૂર્ણ રીતે બહાર કાઢવાનો સમય 6-10 કલાક છે.

જ્યારે પેટ અને ડ્યુઓડેનમના રીસેપ્ટર્સ સક્રિય થાય છે ત્યારે પેટની સામગ્રીને ખાલી કરવાના દરનું નિયમન પ્રતિબિંબિત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે. પેટના મેકેનોરેસેપ્ટર્સની બળતરા તેના સમાવિષ્ટોને ખાલી કરવાની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે, અને ડ્યુઓડેનમ તેને ધીમું કરે છે. ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર કામ કરતા રાસાયણિક એજન્ટોમાંથી, એસિડિક પદાર્થો સ્થળાંતરને નોંધપાત્ર રીતે ધીમું કરે છે (pH ઓછું 5,5) અને હાયપરટોનિક સોલ્યુશન્સ, 10% ઇથેનોલ સોલ્યુશન, ગ્લુકોઝ અને ફેટ હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો. ખાલી થવાનો દર પણ પેટ અને નાના આંતરડામાં પોષક તત્ત્વોના હાઇડ્રોલિસિસની કાર્યક્ષમતા પર આધાર રાખે છે; અપર્યાપ્ત હાઇડ્રોલિસિસ ખાલી કરાવવાની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે.

પરિણામે, ગેસ્ટ્રિક ઇવેક્યુએશન ડ્યુઓડેનમ અને નાના આંતરડામાં હાઇડ્રોલિટીક પ્રક્રિયાને "સેવા" કરે છે અને, તેની પ્રગતિના આધારે, પાચનતંત્રના મુખ્ય "રાસાયણિક રિએક્ટર" - નાના આંતરડાને - વિવિધ દરે "લોડ" કરે છે.

પાચનની ફિઝિયોલોજી.

વિષય 6.5

વ્યાખ્યાન નં. 17 “પાચનનું શરીરવિજ્ઞાન. ચયાપચય અને ઊર્જા."

યોજના:

1. પાચનની ફિઝિયોલોજી.

મોઢામાં પાચન

પેટમાં પાચન

નાના આંતરડામાં પાચન

મોટા આંતરડામાં પાચન

2. ચયાપચય અને ઊર્જાનો સામાન્ય ખ્યાલ.

3. પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ચયાપચય.

4. પાણી-મીઠું ચયાપચય. વિટામિન્સનું મહત્વ.

ખોરાક જે સ્વરૂપમાં તે શરીરમાં પ્રવેશે છે તે લોહી અને લસિકામાં શોષી શકાતું નથી અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ કાર્યો કરવા માટે થઈ શકે છે, તેથી તે યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાને આધિન છે.

ખોરાકની યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા અને શરીર દ્વારા સુપાચ્ય પદાર્થોમાં તેનું રૂપાંતર કહેવામાં આવે છે પાચન

ચાલો જઠરાંત્રિય માર્ગના દરેક વિભાગમાં પાચન જોઈએ.

મૌખિક પોલાણમાં પાચન.

ખોરાકને મૌખિક પોલાણમાં 15-20 સેકંડથી વધુ સમય માટે જાળવી રાખવામાં આવે છે, પરંતુ આ હોવા છતાં, યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા થાય છે.

મશીનિંગચાવવા દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

ખોરાકને સંપૂર્ણ રીતે ગ્રાઇન્ડીંગ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે:

1) અનુગામી પાચન અને શોષણની સુવિધા આપે છે.

2) લાળને ઉત્તેજિત કરે છે

3) જઠરાંત્રિય માર્ગની સ્ત્રાવ અને મોટર પ્રવૃત્તિને અસર કરે છે.

4) ગળી જવા અને પાચન માટે યોગ્ય પાચન બોલસની રચનાની ખાતરી કરે છે.

રાસાયણિક સારવારખોરાક લાળ ઉત્સેચકોની મદદથી હાથ ધરવામાં આવે છે - એમીલેઝ અને માલ્ટેઝ, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર કાર્ય કરે છે, તેમને આંશિક પાચનને આધિન કરે છે.

દરરોજ 0.5-2.0 લિટર લાળ છોડવામાં આવે છે; તેમાં 95.5% પાણી અને 0.5% શુષ્ક પદાર્થ હોય છે, અને તેમાં આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા હોય છે (pH = 5.8 - 7.4).

સુકા અવશેષોકાર્બનિક અને અકાર્બનિક પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. લાળમાં રહેલા અકાર્બનિક પદાર્થોમાં પોટેશિયમ, ક્લોરિન, સોડિયમ, કેલ્શિયમ વગેરે હોય છે.

લાળમાં રહેલા કાર્બનિક પદાર્થોમાં આ છે:

1) ઉત્સેચકો: એમીલેઝ અને માલ્ટેઝ, જે મૌખિક પોલાણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર કાર્ય કરવાનું શરૂ કરે છે;

2) મ્યુસીન - એક પ્રોટીન મ્યુકોસ પદાર્થ જે લાળને સ્નિગ્ધતા આપે છે, ખોરાકના બોલસને ગુંદર કરે છે અને તેને લપસણો બનાવે છે, અન્નનળી દ્વારા બોલસને ગળી જવા અને પસાર થવામાં સુવિધા આપે છે;

3) લાઇસોઝાઇમ - એક બેક્ટેરિયાનાશક પદાર્થ જે સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પર કાર્ય કરે છે.

પેટમાં પાચન.

ખોરાકનો બોલસ અન્નનળીમાંથી પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે 4-6 કલાક સુધી તેમાં રહે છે.

ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ્યા પછી પ્રથમ 30-40 મિનિટ દરમિયાન, લાળ ઉત્સેચકો એમીલેઝ અને માલ્ટેઝ તેના પર કાર્ય કરે છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડવાનું ચાલુ રાખે છે. જલદી ફૂડ બોલસ એસિડિક ગેસ્ટ્રિક જ્યુસથી સંતૃપ્ત થાય છે, રાસાયણિક સારવાર શરૂ થાય છે, આના પ્રભાવ હેઠળ:

1) પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચકો (પેપ્સીનોજેન, ગેસ્ટ્રીક્સિન, કાઈમોસિન), જે પ્રોટીનને સરળમાં તોડે છે;

2) લિપોલિટીક એન્ઝાઇમ્સ - ગેસ્ટ્રિક લિપેસેસ, જે ચરબીને સરળમાં તોડે છે.

સિવાય રાસાયણિક સારવારખોરાકની યાંત્રિક પ્રક્રિયા પેટમાં થાય છે, જે સ્નાયુબદ્ધ સ્તર દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

સ્નાયુબદ્ધ પટલના સંકોચનને કારણે, ફૂડ બોલસ હોજરીનો રસ સાથે સંતૃપ્ત થાય છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવનો સમગ્ર સમયગાળો સામાન્ય રીતે 6-10 કલાક ચાલે છે અને તેને વિભાજિત કરવામાં આવે છે 3 તબક્કાઓ માટે:

1 તબક્કો- જટિલ રીફ્લેક્સ (મગજ) 30-40 મિનિટ ચાલે છે, અને કન્ડિશન્ડ અને બિનશરતી રીફ્લેક્સના મિશ્રણ પર હાથ ધરવામાં આવે છે.

હોજરીનો રસનો સ્ત્રાવ ખોરાકની દૃષ્ટિ, ગંધ, રસોઈ સાથે સંકળાયેલ ધ્વનિ ઉત્તેજનાથી થાય છે, એટલે કે. ઘ્રાણેન્દ્રિય, દ્રશ્ય અને શ્રાવ્ય રીસેપ્ટર્સ બળતરા છે. આ રીસેપ્ટર્સમાંથી આવેગ મગજમાં પ્રવેશ કરે છે - ખોરાક કેન્દ્ર (મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટા) અને ચેતા સાથે પેટની ગ્રંથીઓ સુધી.

2 તબક્કો- ગેસ્ટ્રિક (રાસાયણિક) 6-8 કલાક ચાલે છે, એટલે કે, જ્યારે ખોરાક પેટમાં હોય છે.

3 તબક્કો- આંતરડા 1 થી 3 કલાક સુધી ચાલે છે.

નાના આંતરડામાં પાચન.

પેટમાંથી ગ્રુઅલના સ્વરૂપમાં ખોરાકનો સમૂહ નાના આંતરડામાં અલગ ભાગોમાં પ્રવેશ કરે છે અને વધુ યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાને આધિન છે.

મશીનિંગફૂડ ગ્રુઅલની લોલક જેવી હિલચાલ અને તેને પાચન રસ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.

રાસાયણિક સારવાર- આ સ્વાદુપિંડ, આંતરડાના રસ અને ફૂડ ગ્રુઅલ પર પિત્ત ઉત્સેચકોની અસર છે.

સ્વાદુપિંડના રસના ઉત્સેચકો (ટ્રિપ્સિન અને કાયમોટ્રીપ્સિન), આંતરડાના રસના ઉત્સેચકો (કેથેપ્સિન અને એમિનોપેપ્ટીડેઝ) ના પ્રભાવ હેઠળ, પોલિપેપ્ટાઇડ્સ એમિનો એસિડમાં વિભાજિત થાય છે.

એમીલેઝ અને માલ્ટેઝ ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ, આંતરડાના અને સ્વાદુપિંડના રસ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ડિસેકરાઇડ્સ) ને સરળ ગ્લુકોઝમાં તોડે છે.

ચરબીનું ભંગાણ ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે - લિપેઝ અને આંતરડાના અને સ્વાદુપિંડના રસના ફોસ્ફોલિપેઝથી ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સ.

સૌથી તીવ્ર રાસાયણિક પ્રક્રિયા ડ્યુઓડેનમમાં થાય છે, જ્યાં ખોરાક સ્વાદુપિંડના રસ અને પિત્તથી પ્રભાવિત થાય છે. નાના આંતરડાના બાકીના ભાગોમાં, પોષક તત્વોના ભંગાણની પ્રક્રિયા આંતરડાના રસના પ્રભાવ હેઠળ સમાપ્ત થાય છે અને શોષણની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે.

નાના આંતરડામાં, પાચન પ્રક્રિયાના સ્થાનના આધારે, ત્યાં છે:

પોલાણ પાચન - નાના આંતરડાના લ્યુમેનમાં;

પેરિએટલ પાચન.

પોલાણ પાચનપાચન રસ અને ઉત્સેચકોને કારણે હાથ ધરવામાં આવે છે જે નાના આંતરડાના પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે (સ્વાદુપિંડનો રસ, પિત્ત, આંતરડાનો રસ) અને અહીં પોષક તત્વો પર કાર્ય કરે છે. મોટા-મોલેક્યુલર પદાર્થો પોલાણના પાચનના પ્રકાર અનુસાર તૂટી જાય છે.

પેરિએટલ પાચનઆંતરડાના ઉપકલાના માઇક્રોવિલી દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે અને તે ખોરાકના પાચનનો અંતિમ તબક્કો છે, જેના પછી શોષણ શરૂ થાય છે.

સક્શન- આ પાચન નહેરમાંથી લોહી અને લસિકામાં પોષક તત્વોનો માર્ગ છે.

શોષણ નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર વિલી દ્વારા થાય છે.

પાણી, ખનિજ ક્ષાર, એમિનો એસિડ અને મોનોસેકરાઇડ્સ લોહીમાં શોષાય છે.

ગ્લિસરીન લસિકામાં સારી રીતે શોષાય છે, અને ફેટી એસિડ્સ પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે અને આ સ્વરૂપમાં શોષી શકાતા નથી, તેથી તેઓ સૌપ્રથમ આલ્કલીસ સાથે જોડાય છે અને સાબુમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે સારી રીતે ઓગળી જાય છે અને લસિકામાં શોષાય છે.

મોટા આંતરડામાં પાચન.

મોટા આંતરડાનું મુખ્ય કાર્ય છે:

1) પાણી શોષણ

2) મળની રચના

પોષક તત્વોનું શોષણ નહિવત છે.

કોલોન મ્યુકોસાના સ્ત્રાવમાં આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા હોય છે.

સ્ત્રાવમાં અસ્વીકાર્ય ઉપકલા કોષો, લિમ્ફોસાઇટ્સ, લાળની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે અને તેમાં થોડી માત્રામાં ઉત્સેચકો (લિપેઝ, એમીલોઝ, વગેરે) હોય છે કારણ કે થોડું અપાચ્ય ખોરાક આ વિભાગમાં પ્રવેશ કરે છે.

પાચન પ્રક્રિયામાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા માઇક્રોફ્લોરા - એસ્ચેરીચીયા કોલી અને લેક્ટિક એસિડ આથો બેક્ટેરિયાની છે.

બેક્ટેરિયા શરીર માટે ફાયદાકારક અને નકારાત્મક બંને કાર્યો કરે છે.

બેક્ટેરિયાની સકારાત્મક ભૂમિકા:

1. લેક્ટિક એસિડ આથો બેક્ટેરિયા લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે, જે એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો ધરાવે છે.

2. B વિટામિન્સ અને વિટામિન Kનું સંશ્લેષણ કરો.

3. ઉત્સેચકોની ક્રિયાને નિષ્ક્રિય કરો (દબાવો).

4. પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓના પ્રસારને દબાવો.

બેક્ટેરિયાની નકારાત્મક ભૂમિકા:

1. તેઓ એન્ડોટોક્સિન બનાવે છે.

2. ઝેરી પદાર્થોની રચના સાથે આથો અને પુટ્રેફેક્ટિવ પ્રક્રિયાઓનું કારણ બને છે.

3. જ્યારે બેક્ટેરિયા માત્રાત્મક અને જાતિના ગુણોત્તરમાં બદલાય છે, ત્યારે એક રોગ થઈ શકે છે - ડિસબેક્ટેરિયોસિસ.

જીવન જાળવવા માટે, સૌ પ્રથમ, લોકોને ખોરાકની જરૂર છે. ઉત્પાદનોમાં ઘણાં જરૂરી પદાર્થો હોય છે: ખનિજ ક્ષાર, કાર્બનિક તત્વો અને પાણી. પોષક ઘટકો કોષો માટે નિર્માણ સામગ્રી અને સતત માનવ પ્રવૃત્તિ માટેનું સાધન છે. સંયોજનોના વિઘટન અને ઓક્સિડેશન દરમિયાન, ચોક્કસ માત્રામાં ઊર્જા પ્રકાશિત થાય છે, જે તેમના મૂલ્યને દર્શાવે છે.

પાચનની પ્રક્રિયા મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે. ઉત્પાદનને પાચક રસ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે તેના પર સમાવિષ્ટ ઉત્સેચકોની મદદથી કાર્ય કરે છે, જેના કારણે, ચાવવા દરમિયાન પણ, જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને ચરબી શોષાય છે તેવા પરમાણુઓમાં પરિવર્તિત થાય છે. પાચન એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે જેમાં શરીર દ્વારા સંશ્લેષિત ઘણા ઘટકોના ખોરાકના સંપર્કની જરૂર પડે છે. યોગ્ય ચ્યુઇંગ અને પાચન એ સ્વાસ્થ્યની ચાવી છે.

પાચનની પ્રક્રિયામાં લાળના કાર્યો

પાચનતંત્રમાં ઘણા મુખ્ય અવયવોનો સમાવેશ થાય છે: મૌખિક પોલાણ, અન્નનળી સાથે ફેરીન્ક્સ, સ્વાદુપિંડ અને પેટ, યકૃત અને આંતરડા. લાળ ઘણા કાર્યો કરે છે:

ખોરાકનું શું થાય છે? મોંમાં સબસ્ટ્રેટનું મુખ્ય કાર્ય પાચનમાં ભાગ લેવાનું છે. તેના વિના, અમુક પ્રકારના ખોરાક શરીર દ્વારા તૂટી જશે નહીં અથવા જોખમી હશે. પ્રવાહી ખોરાકને ભેજ કરે છે, મ્યુસીન તેને ગઠ્ઠામાં ગુંદર કરે છે, તેને ગળી જવા અને પાચનતંત્ર દ્વારા હલનચલન માટે તૈયાર કરે છે. તે ખોરાકના જથ્થા અને ગુણવત્તાના આધારે ઉત્પન્ન થાય છે: પ્રવાહી ખોરાક માટે ઓછું, સૂકા ખોરાક માટે વધુ, અને જ્યારે પાણી પીવામાં આવે છે ત્યારે તે રચાય નથી. ચ્યુઇંગ અને લાળ એ શરીરની સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા ગણી શકાય, જેના તમામ તબક્કે વપરાશમાં લેવાયેલા ઉત્પાદનમાં ફેરફાર અને પોષક તત્વોની ડિલિવરી થાય છે.

માનવ લાળની રચના

લાળ રંગહીન, સ્વાદહીન અને ગંધહીન છે (આ પણ જુઓ: જો મોંમાંથી એમોનિયાની ગંધ આવે તો શું કરવું?). તે સમૃદ્ધ, ચીકણું અથવા ખૂબ જ દુર્લભ, પાણીયુક્ત હોઈ શકે છે - તે રચનામાં સમાવિષ્ટ પ્રોટીન પર આધારિત છે. ગ્લાયકોપ્રોટીન મ્યુસીન તેને લાળનો દેખાવ આપે છે અને તેને ગળી જવાનું સરળ બનાવે છે. તે પેટમાં પ્રવેશતા અને તેના રસ સાથે ભેળવવાથી તરત જ તેના એન્ઝાઈમેટિક ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

મૌખિક પ્રવાહીમાં વાયુઓની થોડી માત્રા હોય છે: કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, નાઇટ્રોજન અને ઓક્સિજન, તેમજ સોડિયમ અને પોટેશિયમ (0.01%). તેમાં એવા પદાર્થો છે જે કેટલાક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને પચાવે છે. કાર્બનિક અને અકાર્બનિક મૂળના અન્ય ઘટકો તેમજ હોર્મોન્સ, કોલેસ્ટ્રોલ અને વિટામિન્સ પણ છે. તેમાં 98.5% પાણી છે. લાળની પ્રવૃત્તિ તેમાં રહેલા તત્વોની વિશાળ સંખ્યા દ્વારા સમજાવી શકાય છે. તેમાંના દરેક કયા કાર્યો કરે છે?

કાર્બનિક પદાર્થ

ઇન્ટ્રાઓરલ પ્રવાહીનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક પ્રોટીન છે - તેમની સામગ્રી 2-5 ગ્રામ પ્રતિ લિટર છે. ખાસ કરીને, આ ગ્લાયકોપ્રોટીન, મ્યુસીન, એ અને બી ગ્લોબ્યુલિન, આલ્બ્યુમિન છે. તેમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લિપિડ્સ, વિટામિન્સ અને હોર્મોન્સ હોય છે. મોટા ભાગનું પ્રોટીન મ્યુસિન (2-3 g/l) છે અને તેમાં 60% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોવાને કારણે, તે લાળને ચીકણું બનાવે છે.

મિશ્રિત પ્રવાહીમાં લગભગ સો એન્ઝાઇમ હાજર હોય છે, જેમાં ptyalin નો સમાવેશ થાય છે, જે ગ્લાયકોજનના ભંગાણ અને ગ્લુકોઝમાં તેના રૂપાંતરણમાં સામેલ છે. પ્રસ્તુત ઘટકો ઉપરાંત, તેમાં સમાવે છે: urease, hyaluronidase, glycolytic enzymes, neuraminidase અને અન્ય પદાર્થો. ઇન્ટ્રાઓરલ પદાર્થના પ્રભાવ હેઠળ, ખોરાક બદલાય છે અને શોષણ માટે જરૂરી સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત થાય છે. મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં પેથોલોજી અને આંતરિક અવયવોના રોગો માટે, ઉત્સેચકોના પ્રયોગશાળા પરીક્ષણનો ઉપયોગ રોગના પ્રકાર અને તેની રચનાના કારણોને ઓળખવા માટે થાય છે.

કયા પદાર્થોને અકાર્બનિક તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે?

મિશ્ર મૌખિક પ્રવાહીમાં અકાર્બનિક ઘટકો હોય છે. આમાં શામેલ છે:

ખનિજ ઘટકો આવતા ખોરાક માટે પર્યાવરણની શ્રેષ્ઠ પ્રતિક્રિયા બનાવે છે અને એસિડિટીનું સ્તર જાળવી રાખે છે. આ તત્વોનો નોંધપાત્ર ભાગ આંતરડા અને પેટની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા શોષાય છે અને લોહીમાં મોકલવામાં આવે છે. લાળ ગ્રંથીઓ આંતરિક વાતાવરણની સ્થિરતા અને અવયવોની કામગીરી જાળવવામાં સક્રિયપણે સામેલ છે.

લાળ નીકળવાની પ્રક્રિયા

લાળનું ઉત્પાદન મૌખિક પોલાણની માઇક્રોસ્કોપિક ગ્રંથીઓ અને મોટી ગ્રંથીઓ બંનેમાં થાય છે: પેરાલિંગ્યુઅલ, સબમંડિબ્યુલર અને પેરોટીડ જોડી. પેરોટીડ ગ્રંથીઓની નહેરો ઉપરથી બીજા દાઢની નજીક સ્થિત છે, સબમંડિબ્યુલર અને સબલિંગ્યુઅલ નહેરો એક મોંમાં જીભની નીચે સ્થિત છે. શુષ્ક ખોરાક ભીના ખોરાક કરતાં વધુ લાળ ઉત્પન્ન કરે છે. જડબા અને જીભની નીચેની ગ્રંથીઓ પેરોટીડ ગ્રંથીઓ કરતાં 2 ગણા વધુ પ્રવાહીનું સંશ્લેષણ કરે છે - તે ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા માટે જવાબદાર છે.

એક પુખ્ત વ્યક્તિ દરરોજ લગભગ 2 લિટર લાળ ઉત્પન્ન કરે છે. સમગ્ર દિવસ દરમિયાન પ્રવાહીનો સ્ત્રાવ અસમાન હોય છે: ખોરાક લેતી વખતે, સક્રિય ઉત્પાદન 2.3 મિલી પ્રતિ મિનિટ સુધી શરૂ થાય છે, અને ઊંઘ દરમિયાન તે ઘટીને 0.05 મિલી થઈ જાય છે. મૌખિક પોલાણમાં, દરેક ગ્રંથિમાંથી મેળવેલા સ્ત્રાવને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. તે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ધોઈ નાખે છે અને moisturizes.

લાળ સ્વાયત્ત નર્વસ સિસ્ટમ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. ચ્યુઇંગ દરમિયાન સ્વાદ, ઘ્રાણેન્દ્રિય ઉત્તેજના અને ખોરાક સાથે બળતરાના પ્રભાવ હેઠળ પ્રવાહી સંશ્લેષણમાં વધારો થાય છે. તાણ, ભય અને નિર્જલીકરણ હેઠળ પ્રકાશન નોંધપાત્ર રીતે ધીમું થાય છે.

ખોરાકના પાચનમાં સામેલ સક્રિય ઉત્સેચકો

પાચન તંત્ર ખોરાકમાંથી મેળવેલા પોષક તત્વોને પરમાણુઓમાં ફેરવે છે. તેઓ પેશીઓ, કોષો અને અવયવો માટે બળતણ બને છે જે સતત મેટાબોલિક કાર્યો કરે છે. વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોનું શોષણ તમામ સ્તરે થાય છે.

ખોરાક તે મોંમાં પ્રવેશે તે ક્ષણથી પાચન થાય છે. અહીં તે ઉત્સેચકો સહિત મૌખિક પ્રવાહી સાથે મિશ્રિત થાય છે, ખોરાક લ્યુબ્રિકેટ થાય છે અને પેટમાં મોકલવામાં આવે છે. લાળમાં સમાયેલ પદાર્થો ઉત્પાદનને સરળ તત્વોમાં તોડે છે અને માનવ શરીરને બેક્ટેરિયાથી સુરક્ષિત કરે છે.

શા માટે લાળ ઉત્સેચકો મોંમાં કામ કરે છે પરંતુ પેટમાં કામ કરવાનું બંધ કરે છે? તેઓ ફક્ત આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં કાર્ય કરે છે, અને પછી, જઠરાંત્રિય માર્ગમાં, તે એસિડિકમાં બદલાય છે. પ્રોટીઓલિટીક તત્વો અહીં કાર્ય કરે છે, પદાર્થોના શોષણના તબક્કાને ચાલુ રાખે છે.

એન્ઝાઇમ એમીલેઝ અથવા પેટ્યાલિન સ્ટાર્ચ અને ગ્લાયકોજનને તોડે છે

એમીલેઝ એક પાચન એન્ઝાઇમ છે જે સ્ટાર્ચને કાર્બોહાઇડ્રેટ પરમાણુઓમાં તોડે છે, જે આંતરડામાં શોષાય છે. ઘટકના પ્રભાવ હેઠળ, સ્ટાર્ચ અને ગ્લાયકોજેન માલ્ટોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે, અને વધારાના પદાર્થોની મદદથી તેઓ ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ અસરને શોધવા માટે, ક્રેકર ખાઓ - જ્યારે ચાવવામાં આવે છે, ત્યારે ઉત્પાદનનો સ્વાદ મીઠો બને છે. પદાર્થ ફક્ત અન્નનળી અને મોંમાં જ કામ કરે છે, ગ્લાયકોજેનનું રૂપાંતર કરે છે, પરંતુ પેટના એસિડિક વાતાવરણમાં તેના ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

Ptyalin સ્વાદુપિંડ અને લાળ ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પાદિત એન્ઝાઇમના પ્રકારને સ્વાદુપિંડનું એમીલેઝ કહેવામાં આવે છે. ઘટક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પાચન અને શોષણના તબક્કાને પૂર્ણ કરે છે.

ભાષાકીય લિપેઝ - ચરબીના ભંગાણ માટે

એન્ઝાઇમ ચરબીને સરળ સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ કરે છે: ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ. પાચન પ્રક્રિયા મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે, અને પેટમાં પદાર્થ કામ કરવાનું બંધ કરે છે. ગેસ્ટ્રિક કોશિકાઓ દ્વારા થોડું લિપેઝ ઉત્પન્ન થાય છે; ઘટક ખાસ કરીને દૂધની ચરબીને તોડે છે અને તે ખાસ કરીને બાળકો માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તે તેમના અવિકસિત પાચન તંત્ર માટે ખોરાકના એસિમિલેશન અને તત્વોના શોષણની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે.

પ્રોટીઝના પ્રકાર - પ્રોટીન ભંગાણ માટે

પ્રોટીઝ એ ઉત્સેચકો માટેનો સામાન્ય શબ્દ છે જે પ્રોટીનને એમિનો એસિડમાં તોડી નાખે છે. શરીર ત્રણ મુખ્ય પ્રકારો ઉત્પન્ન કરે છે:

પેટના કોષો પેપ્સિકોજેન ઉત્પન્ન કરે છે, એક નિષ્ક્રિય ઘટક જે એસિડિક વાતાવરણના સંપર્કમાં પેપ્સિનમાં ફેરવાય છે. તે પેપ્ટાઈડ્સને તોડે છે - પ્રોટીનના રાસાયણિક બંધન. સ્વાદુપિંડ ટ્રિપ્સિન અને કીમોટ્રીપ્સિનના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર છે, જે નાના આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. જ્યારે ખોરાક, પહેલાથી જ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને ખંડિત રીતે પચવામાં આવે છે, ત્યારે પેટમાંથી આંતરડામાં મોકલવામાં આવે છે, ત્યારે આ પદાર્થો લોહીમાં શોષાય છે તે સરળ એમિનો એસિડની રચનામાં ફાળો આપે છે.

લાળમાં ઉત્સેચકોનો અભાવ શા માટે છે?

યોગ્ય પાચન મુખ્યત્વે ઉત્સેચકો પર આધાર રાખે છે. તેમની ઉણપ ખોરાકના અપૂર્ણ શોષણ તરફ દોરી જાય છે, અને પેટ અને યકૃતના રોગો થઈ શકે છે. તેમની ઉણપના લક્ષણો છે હૃદયમાં બળતરા, પેટનું ફૂલવું અને વારંવાર ઓડકાર આવવો. થોડા સમય પછી, માથાનો દુખાવો દેખાઈ શકે છે અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીની કામગીરીમાં વિક્ષેપ આવશે. ઉત્સેચકોની થોડી માત્રા સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે.

લાક્ષણિક રીતે, સક્રિય પદાર્થોના ઉત્પાદન માટેની પદ્ધતિઓ આનુવંશિક રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે, તેથી ગ્રંથીઓનું વિક્ષેપ જન્મજાત છે. પ્રયોગોએ દર્શાવ્યું છે કે વ્યક્તિ જન્મ સમયે એન્ઝાઇમ સંભવિત મેળવે છે, અને જો તેને ફરી ભર્યા વિના ખર્ચવામાં આવે છે, તો તે ઝડપથી સુકાઈ જશે.

શરીરમાં થતી પ્રક્રિયાઓને નિયંત્રિત કરી શકાય છે. તેના કાર્યને સરળ બનાવવા માટે, આથોવાળા ખોરાકનું સેવન કરવું જરૂરી છે: બાફેલા, કાચા, ઉચ્ચ કેલરી (કેળા, એવોકાડોસ).

એન્ઝાઇમની ઉણપના કારણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• જન્મથી તેમનો નાનો પુરવઠો;
• ઉત્સેચકોમાં નબળી જમીનમાં ઉગાડવામાં આવતા ખોરાક ખાવા;
• કાચા શાકભાજી અને ફળો વિના વધુ રાંધેલો, તળેલું ખોરાક ખાવું;
• તાણ, ગર્ભાવસ્થા, રોગો અને અંગોના પેથોલોજી.

એન્ઝાઇમ્સનું કામ શરીરમાં એક મિનિટ માટે પણ અટકતું નથી, દરેક પ્રક્રિયાને ટેકો આપે છે. તેઓ વ્યક્તિને રોગોથી બચાવે છે, સહનશક્તિ વધારે છે, ચરબીનો નાશ કરે છે અને દૂર કરે છે. જ્યારે તેમની માત્રા ઓછી હોય છે, ત્યારે ઉત્પાદનો અપૂર્ણ રીતે તૂટી જાય છે, અને રોગપ્રતિકારક તંત્ર તેમની સામે લડવાનું શરૂ કરે છે જાણે કે તેઓ કોઈ વિદેશી શરીર હોય. આ શરીરને નબળું પાડે છે અને થાક તરફ દોરી જાય છે.

વ્યાખ્યાન 20 .

જીવતંત્ર અને તેના પ્રકારો માટે પાચનનું મહત્વ.

મૌખિક પોલાણમાં પાચન. ગળી જવું.. પાચન ઉપકરણનું સામાન્ય શરીરવિજ્ઞાન.

સ્ત્રાવનો ખ્યાલ

પાચન એ શારીરિક, ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓનો સમૂહ છે જે બાહ્ય વાતાવરણમાંથી શરીર દ્વારા શોષી શકાય તેવા પદાર્થોમાં આવતા ઉત્પાદનોના સ્વાગત અને પ્રક્રિયાને સુનિશ્ચિત કરે છે.પાચનના પ્રકાર

. નાના આંતરડામાં પાચન પ્રક્રિયાઓના અભ્યાસથી મ્યુકોસલ કોશિકાઓના પટલની સપાટી સાથે પોષક તત્વોના સંપર્ક દ્વારા ભજવવામાં આવતી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા સ્થાપિત કરવાનું શક્ય બન્યું. ઇન વિટ્રો પ્રયોગો દર્શાવે છે કે જીવંત આંતરડાની પટ્ટીની હાજરીમાં, ચોક્કસ પોષક તત્ત્વોના એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસનો દર, ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટાર્ચ, વધે છે, જે ઉત્સેચકો ધરાવતા દ્રાવણની કુલ પ્રવૃત્તિ અને અલગથી લેવામાં આવેલી આંતરડાની પટ્ટીને નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. આના અનુસંધાનમાં, એવું જાણવા મળ્યું છે કે સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીનના હાઇડ્રોલિસિસનો દર આંતરડામાં સ્ત્રાવ થતા રસમાં રહેલા ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ ટેસ્ટ ટ્યુબ કરતાં આંતરડાની અંદર ખૂબ જ ઝડપથી થાય છે. પુરાવા પ્રાપ્ત થયા છે કે પેપ્ટીડેઝ પ્રવૃત્તિ મુખ્યત્વે આંતરડાના ઉપકલા કોષોની મુક્ત સપાટી પર કેન્દ્રિત છે. એવું જાણવા મળ્યું હતું કે સ્વાદુપિંડનો રસ લિપેઝ નાના આંતરડાના ઉપકલાની સપાટી પર શોષાય છે. આ તથ્યોના આધારે, યુગોલેવ એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે નાના આંતરડાની મોટી છિદ્રાળુ સપાટી એન્ઝાઈમેટિક પ્રક્રિયાઓને વધારે છે, ઉત્સેચકોને શોષી લે છે અને એક પ્રકારનું છિદ્રાળુ ઉત્પ્રેરક છે. પોષક તત્વોનું અંતિમ ભંગાણ નાના આંતરડાની સમાન સપાટી પર થાય છે, જેમાં શોષણનું કાર્ય હોય છે. આંતરડાની સપાટી પર થતા પોષક તત્વોનું ભંગાણ કહેવાય છે દિવાલ, સંપર્ક, અથવા પટલ પાચન , વિપરીત પેટની , પાચન મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન સાથે સીધા સંપર્ક વિના પાચન માર્ગની પોલાણમાં હાથ ધરવામાં આવે છે, અને અંતઃકોશિક પાચન

કોષમાં થાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, ફેગોસાયટોસિસ દરમિયાન). આમ, ત્રણ પ્રકારના પાચનને અલગ પાડવામાં આવે છે: પોલાણ, પેરિએટલ અને અંતઃકોશિક.. કારણ કે આ પ્રક્રિયાઓનો મોટો હિસ્સો ચોક્કસ પાચન ઉત્સેચકો દ્વારા ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયામાં થાય છે, જે જઠરાંત્રિય માર્ગ (GIT) ના અબજો વિશેષ સ્ત્રાવ કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, આપણે સૌ પ્રથમ ઓછામાં ઓછા સંક્ષિપ્તમાં શરીરવિજ્ઞાનના સામાન્ય મુદ્દાઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. ગુપ્ત કોષો.

સિક્રેટરી (ગ્રન્થિવાળું) કોષ એ પાચન તંત્રના અવયવોનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ માળખાકીય અને કાર્યાત્મક તત્વ છે. સ્ત્રાવએક જટિલ અંતઃકોશિક પ્રક્રિયા છે જે દરમિયાન કોષ રક્તમાંથી (સક્રિય રીતે અથવા નિષ્ક્રિય રીતે) પ્રારંભિક પદાર્થો મેળવે છે, જેમાંથી કેટલાક તે સ્ત્રાવના ઉત્પાદનનું સંશ્લેષણ કરે છે જે શરીરમાં ચોક્કસ, સખત રીતે વિશિષ્ટ કાર્ય કરે છે, અને તેને પાણી અને કેટલાક સાથે મુક્ત કરે છે. શરીરના આંતરિક વાતાવરણમાં અથવા શરીરની બાહ્ય સપાટીઓ પર સ્ત્રાવના સ્વરૂપમાં ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સ. મોટેભાગે, સ્ત્રાવની પ્રક્રિયામાં ઊર્જા ખર્ચની જરૂર પડે છે. આનાથી વિપરીત ઉત્સર્જન - કોષમાંથી સડો ઉત્પાદનોને દૂર કરવાની પ્રક્રિયા જે કોષ દ્વારા જરૂરી નથી.

ગ્રંથીયુકત કોષોમાં, વિવિધ રાસાયણિક રચનાઓના પદાર્થોનું સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, જે પાચન પ્રક્રિયાના તમામ તબક્કામાં ભાગ લેતા, પાચન તંત્રના પોલાણમાં મુક્ત થઈ શકે છે અથવા કોષ પટલની સપાટી પર રહી શકે છે.

નીચેનાને ઓળખી શકાય છે સિક્રેટરી ચક્રના તબક્કાઓ:

કોષમાં પ્રારંભિક પદાર્થોનો પ્રવેશ.

પ્રાથમિક ઉત્પાદનનું સંશ્લેષણ.

સ્ત્રાવનું પરિવહન અને પરિપક્વતા.

ગુપ્ત સંચય.

ગુપ્ત નિષ્કર્ષણ.

કોષની રચના અને કાર્યોની પુનઃસંગ્રહ.

જુદા જુદા કોષોમાં સ્ત્રાવના ચક્રની અવધિ એકસરખી હોતી નથી અને તે કેટલાક કલાકોથી લઈને કેટલાક દિવસો સુધીની હોય છે.

ગ્રંથીયુકત પેશીઓનું ઇલેક્ટ્રોફિઝીયોલોજી. પાચનતંત્રની વિવિધ ગ્રંથીઓના સિક્રેટરી કોશિકાઓની કલા ક્ષમતા એકદમ વિશાળ શ્રેણીમાં બદલાય છે - 10 થી 80 એમવી સુધી., જો કે, બાકીના સંપૂર્ણ બહુમતીમાં, ધ્રુવીકરણ 30-35 એમવી છે.

ગ્રંથીયુકત કોષોના ઇલેક્ટ્રોફિઝીયોલોજીકલ અભ્યાસોએ સંખ્યાબંધ લક્ષણો જાહેર કર્યા છે જે તેમને અન્ય ઉત્તેજક રચનાઓથી અલગ પાડે છે. આમાં શામેલ છે:

1. લાંબો સુપ્ત સમયગાળો

સ્વ-પુનઃજનન પ્રક્રિયાનો અભાવ.

સંભવિત વધઘટમાં વૃદ્ધિનો નીચો દર.

વિદ્યુત પ્રતિક્રિયાઓની ક્રમિકતા.

વિદ્યુત ઉત્તેજનાનો અભાવ.

બેઝલ અને એપિકલ પટલના ધ્રુવીકરણની વિવિધ ડિગ્રી.

ઉત્તેજના પર પટલનું હાયપરપોલરાઇઝેશન.

K-અભેદ્યતામાં વધારો થવાને કારણે, ગ્રંથીઓની ઉત્તેજના પ્રથમ ભોંયરામાં પટલના હાયપરપોલરાઇઝેશનનું કારણ બને છે, અને પછી એપીકલ, પરંતુ થોડા અંશે. આ કોષનું વિદ્યુત ક્ષેત્ર બનાવે છે, જે બાકીના સમયે 20-30 V/cm હોય છે, જ્યારે 50-60 V/cm સુધી ઉત્તેજિત થાય છે, જે સ્ત્રાવના ગ્રાન્યુલ્સની હિલચાલને એપિકલ છેડે પ્રોત્સાહન આપે છે. તે તેમના ઉત્તોદન દરમિયાન મેક્રોમોલેક્યુલ્સના પ્રકાશન માટે ચેનલ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યોના અભ્યાસ માટેની પદ્ધતિઓ. જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યોનો અભ્યાસ કરવા માટે ક્રોનિક અને તીવ્ર પદ્ધતિઓ છે, જે વ્યક્તિગત ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવની ગતિશીલતા તેમજ સ્ત્રાવની રચનાનો અભ્યાસ કરવાનું શક્ય બનાવે છે. સ્ત્રાવ મેળવવા માટે, વિવિધ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે - લાળ ગ્રંથીઓ માટે સક્શન કપ, ફિસ્ટુલાસ (પ્રાણીઓમાં), હોજરી અને સ્વાદુપિંડના રસ માટે પ્રોબ્સ (મનુષ્યોમાં), તેમજ પિત્ત. હાલમાં, જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યોનો અભ્યાસ કરવાની પરંપરાગત પદ્ધતિઓ રેડિયોગ્રાફી, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ, રેડિયોઆઈસોટોપ પ્રોબિંગ, રેડિયો ગોળીઓ વગેરે જેવી પદ્ધતિઓ દ્વારા પૂરક છે. તમે વ્યવહારિક વર્ગોમાં આ બધા વિશે વધુ શીખી શકશો.

મોઢામાં પાચન.

ફૂડ પ્રોસેસિંગ મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે, જ્યાં તેને કચડી નાખવામાં આવે છે, લાળથી ભેજયુક્ત કરવામાં આવે છે અને ફૂડ બોલસમાં રચાય છે. ખોરાક વ્યક્તિના મોંમાં સરેરાશ 15-18 સેકન્ડ સુધી રહે છે. જ્યારે મોંમાં, ખોરાક સ્વાદ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને તાપમાન રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરે છે, પરિણામે લાળ, હોજરીનો અને સ્વાદુપિંડના ગ્રંથીઓનું સ્ત્રાવ પ્રતિબિંબિત રીતે ઉત્તેજિત થાય છે અને ચાવવાની અને ગળી જવાની મોટર ક્રિયાઓ હાથ ધરવામાં આવે છે.

મોટી લાળ ગ્રંથીઓની ત્રણ જોડીની નળીઓ મૌખિક પોલાણમાં વહે છે: પેરોટીડ, સબમેન્ડિબ્યુલર અને સબલિંગ્યુઅલ, તેમજ જીભની સપાટી પર અને તાળવું અને ગાલના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં સ્થિત ઘણી નાની ગ્રંથીઓ. લાળ ગ્રંથીઓના મ્યુકોસ અને સેરસ કોષો સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો ધરાવતી લાળ સ્ત્રાવ કરે છે.

લાળ ગ્રંથીઓના કાર્યનો અભ્યાસ કરવા માટે, આઈ.પી. પાવલોવે પેરોટીડ અથવા સબમન્ડિબ્યુલર ગ્રંથિના ઉત્સર્જન નળીને ચામડીની સપાટી પર લાવવાની કામગીરીનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો હતો, જેને એકત્રિત કરવા માટે એક ખાસ ફનલ ગુંદરવામાં આવે છે. લેશલે-ક્રાસ્નોગોર્સ્કી સક્શન કેપ્સ્યુલનો ઉપયોગ કરીને વ્યક્તિ પાસેથી ચોક્કસ ગ્રંથિની લાળ એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

લાળની રચના અને ગુણધર્મો. લાળ એ મૌખિક પોલાણની તમામ લાળ ગ્રંથીઓનો મિશ્ર સ્ત્રાવ છે. વિવિધ ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં વિવિધ રચના અને સુસંગતતા હોય છે. સબમેન્ડિબ્યુલર અને સબલિંગ્યુઅલ ગ્રંથીઓ પેરોટીડ ગ્રંથીઓ કરતાં વધુ ચીકણું અને જાડા લાળ સ્ત્રાવ કરે છે. આ તફાવત મ્યુસીનની માત્રા પર આધાર રાખે છે, જે ખોરાકને તેના પાતળા દેખાવ અને લપસણો આપે છે.

મ્યુસીન ઉપરાંત, લાળમાં થોડી માત્રામાં ગ્લોબ્યુલિન, એમિનો એસિડ, ક્રિએટાઇન, યુરિક એસિડ, યુરિયા, અકાર્બનિક ક્ષાર અને ઉત્સેચકો હોય છે. આ તમામ પદાર્થો ગાઢ લાળ અવશેષો (0.5-1.5%) બનાવે છે. લાળ પ્રતિક્રિયા તટસ્થ છે.

લાળની રચના ખોરાકની સુસંગતતા અને પ્રકાર, તેમજ તેની રાસાયણિક રચના પર આધારિત છે. સૂકા અને નાના ખોરાક ભીના ખોરાક કરતાં વધુ લાળ છોડે છે. પોષક તત્ત્વોનો પરિચય કરતી વખતે, અસ્વીકારિત પદાર્થોની રજૂઆત કરતાં લાળમાં વધુ ગાઢ અવશેષો હોય છે. વ્યક્તિમાં દરરોજ લાળનું પ્રમાણ 1000-1500 મિલી સુધી પહોંચી શકે છે, જે ખોરાકના આધારે વધઘટ થાય છે.

માનવ લાળમાં ઉત્સેચકો હોય છે જે ગ્લુકોઝમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના હાઇડ્રોલિટીક ભંગાણનું કારણ બને છે. લાળ એમીલેઝ સ્ટાર્ચને ડેક્સટ્રિન્સમાં અને પછી ડેક્સટ્રિન્સને માલ્ટોઝમાં રૂપાંતરિત કરે છે. માલ્ટેઝના પ્રભાવ હેઠળ, બાદમાં ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે. લાળ ઉત્સેચકો તટસ્થ વાતાવરણમાં કાર્ય કરે છે. તેથી, જ્યારે ખોરાક ગળી જાય છે, ત્યારે તેઓ ત્યાં સુધી જ કાર્ય કરે છે જ્યાં સુધી ખોરાક ગેસ્ટ્રિક જ્યુસથી સંતૃપ્ત ન થાય, જેમાં એસિડિક પ્રતિક્રિયા હોય છે.

લાળના બિન-પાચન કાર્યો. ફૂડ પ્રોસેસિંગ અને ફૂડ બોલસની રચનામાં ભાગ લેવા ઉપરાંત, લાળમાં મહત્વપૂર્ણ બિન-પાચન કાર્યો છે. તે મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં ભેજ કરે છે, જે સામાન્ય ભાષણ કાર્ય માટે એકદમ જરૂરી છે. વધુમાં, ખાદ્ય પદાર્થો લાળમાં ઓગળી જાય છે, જે સ્વાદ વિશ્લેષકના રીસેપ્ટર્સમાં તેમના પ્રવેશને સરળ બનાવે છે. કેટલાક પ્રાણીઓમાં, લાળ થર્મોરેગ્યુલેશન (શ્વાન) માં સામેલ છે. કેટલાક પદાર્થો (સીસું, પારો, વગેરે) લાળ સાથે મુક્ત થાય છે.

લાળનું નિયમન. લાળ ગ્રંથીઓનો સ્ત્રાવ પ્રતિબિંબિત રીતે ઉત્તેજિત થાય છે. ખોરાક અથવા અસ્વીકારિત પદાર્થો કે જે મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે અને રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરે છે તે બિનશરતી લાળ રીફ્લેક્સનું કારણ બને છે. ટૂંકા (1-3 સેકન્ડ) સુપ્ત સમયગાળા દ્વારા લાળ ઉત્તેજના પ્રભાવમાં હોય તે સમગ્ર સમય દરમિયાન ચાલુ રહે છે અને જ્યારે તેની અસર સમાપ્ત થાય છે ત્યારે બંધ થઈ જાય છે. મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં, ચહેરાના અને ગ્લોસોફેરિંજલ ચેતાના મધ્યવર્તી કેન્દ્રના પ્રદેશમાં, લાળનું કેન્દ્ર આવેલું છે. જ્યારે આ વિસ્તાર ઇલેક્ટ્રિકલી ઉત્તેજિત થાય છે, ત્યારે લાળનો પુષ્કળ સ્ત્રાવ થાય છે.

પેરોટીડ ગ્રંથિનું પેરાસિમ્પેથેટિક ઇન્વર્વેશન ગ્લોસોફેરિંજલ ચેતાના સ્ત્રાવના તંતુઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે; સબમંડિબ્યુલર અને સબલિંગ્યુઅલ ગ્રંથીઓ તેમને કોર્ડા થિમ્પાનીના ભાગ રૂપે પ્રાપ્ત કરે છે - ચહેરાના ચેતાની એક શાખા. લાળ ગ્રંથીઓનું સહાનુભૂતિપૂર્ણ વિકાસ સર્વાઇકલ સહાનુભૂતિવાળા ગેન્ગ્લિઅનમાંથી તંતુઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે.

આ જ્ઞાનતંતુઓને કાપવાથી લાળની સમાપ્તિ થાય છે. પેરાસિમ્પેથેટિક ફાઇબરની બળતરાને કારણે પુષ્કળ પ્રમાણમાં પ્રવાહી લાળ છૂટી જાય છે, જે કાર્બનિક પદાર્થોમાં નબળી છે. તેનાથી વિપરિત, સહાનુભૂતિશીલ ચેતાની બળતરા ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં લાળના પ્રકાશનનું કારણ બને છે, જેમાં ઘણા કાર્બનિક પદાર્થો અને ઉત્સેચકો હોય છે.

બિનશરતી લાળ રીફ્લેક્સની સાથે, કન્ડિશન્ડ - કુદરતી અને કૃત્રિમ રીફ્લેક્સ - પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. પીડાદાયક ઉત્તેજના અને નકારાત્મક લાગણીઓ (ભય) લાળને અટકાવે છે.

ગળી જવું.

ગાલ અને જીભની હલનચલન દ્વારા, ચાવેલું ખોરાક, લાળથી ભેજયુક્ત અને વધુ લપસણો બને છે, તે ગઠ્ઠામાં ફેરવાય છે જે જીભના પાછળના ભાગમાં જાય છે. જીભના આગળના ભાગના સંકોચન દ્વારા, ફૂડ બોલસને સખત તાળવું સામે દબાવવામાં આવે છે, પછી જીભના મધ્ય ભાગના ક્રમિક સંકોચન દ્વારા, તેને પાછળની તરફ ધકેલવામાં આવે છે અને અગ્રવર્તી કમાનોની પાછળ જીભના મૂળ પર ફેરવવામાં આવે છે. નરમ તાળવું એ ખોરાકને અનુનાસિક પોલાણમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે. જીભની હિલચાલ ખોરાકને ફેરીંક્સમાં ધકેલવામાં મદદ કરે છે. તે જ સમયે, કંઠસ્થાનના પ્રવેશદ્વારને બંધ કરતા સ્નાયુઓનું સંકોચન થાય છે (કંઠસ્થાનને વધારવું અને એપિગ્લોટિસ ઘટાડવું). જીભના ઉપરની તરફના મૂળ અને તેની સાથે ચુસ્તપણે બંધબેસતા કમાનો દ્વારા ફેરીંક્સમાં પ્રવેશેલા ખોરાકનું પાછું મૌખિક પોલાણમાં પરત આવતું અટકાવવામાં આવે છે.

ફેરીન્જિયલ પોલાણમાં ખોરાકના પ્રવેશને પગલે, સ્નાયુઓ સંકોચન કરે છે, ખોરાકના બોલસની ઉપર ફેરીન્ક્સના લ્યુમેનને સાંકડી કરે છે, પરિણામે તે અન્નનળીમાં જાય છે.

ગળી જવાની ક્રિયામાં મોટી સંખ્યામાં સ્નાયુઓનો સમાવેશ થાય છે, જેનું સંકોચન જીભના મૂળના રીસેપ્ટર્સની બળતરાના પરિણામે થાય છે. મોંમાં ખોરાક અથવા લાળની ગેરહાજરીમાં ગળી જવું અશક્ય છે. આ એક જટિલ ચેઇન રીફ્લેક્સ એક્ટ છે, જે 4 થી વેન્ટ્રિકલના તળિયે અને હાયપોથાલેમસમાં સ્થિત ખાસ ગળી જવાના કેન્દ્રો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. ગળી જવાનું કેન્દ્ર મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટાના અન્ય કેન્દ્રો સાથે જટિલ સંબંધમાં છે - શ્વાસ અને કાર્ડિયાક પ્રવૃત્તિના કેન્દ્રો. આ ગળી દરમિયાન હૃદય અને શ્વસનતંત્રની પ્રવૃત્તિમાં થતા ફેરફારોને સમજાવે છે - દરેક ગળી દરમિયાન, શ્વાસ લેવામાં આવે છે અને હૃદયના ધબકારા વધે છે.

અન્નનળીના પ્રારંભિક ભાગમાં ખોરાકના બોલસના પ્રવેશને પગલે, તેના સ્નાયુઓ સંકુચિત થાય છે અને ખોરાક પેટમાં ધકેલાય છે. અન્નનળીની હિલચાલ ગળી જવાના ઉપકરણની હિલચાલ સાથે જોડાણમાં છે. અન્નનળી દ્વારા ઘન ખોરાક પસાર થવાની અવધિ 8-9 સેકન્ડ છે. પ્રવાહી ખોરાક ઝડપથી પસાર થાય છે - 1-2 સેકંડમાં.

ગળી જવાની હિલચાલની બહાર, પેટના પ્રવેશદ્વાર બંધ છે. જ્યારે ખોરાક અન્નનળીમાંથી પસાર થાય છે અને તેને ખેંચે છે, ત્યારે પેટના પ્રવેશદ્વારનું રીફ્લેક્સ ઓપનિંગ થાય છે.

અન્નનળી એ માત્ર ખોરાક નળીનું અંગ નથી. તેના શ્વૈષ્મકળામાં થર્મો-, મિકેનો- અને કેમોરેસેપ્ટર્સ છે, જેમાંથી અન્નનળી, અન્નનળી-આંતરડા વગેરે ઉત્પન્ન થાય છે. પ્રતિબિંબ એક ઉદાહરણ રક્ષણાત્મક અન્નનળી-ગેસ્ટ્રિક રીફ્લેક્સ છે - જ્યારે રસ અન્નનળીમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવને અવરોધે છે.