ભૌતિક અને રાસાયણિક સારવાર પ્રક્રિયા. માનવ પાચન તંત્ર

વૃદ્ધિ, વિકાસ અને સક્રિય રહેવાની ક્ષમતા જેવી મૂળભૂત પ્રક્રિયાઓને જાળવવા અને સુનિશ્ચિત કરવાનો હેતુ પોષણ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. આ પ્રક્રિયાઓ માત્ર સંતુલિત પોષણનો ઉપયોગ કરીને જાળવી શકાય છે. આપણે મૂળભૂત બાબતોથી સંબંધિત મુદ્દાઓ પર વિચાર કરવાનું શરૂ કરીએ તે પહેલાં, શરીરમાં પાચનની પ્રક્રિયાઓથી પરિચિત થવું જરૂરી છે.

પાચન- એક જટિલ શારીરિક અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયા જે દરમિયાન પાચનતંત્રમાં ઇન્જેસ્ટ ખોરાક ભૌતિક અને રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થાય છે.

પાચન એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ શારીરિક પ્રક્રિયા છે, જેના પરિણામે યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાના પ્રભાવ હેઠળ ખોરાકમાં જટિલ પોષક પદાર્થો, સરળ, દ્રાવ્ય અને તેથી, સુપાચ્ય પદાર્થોમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તેમનો આગળનો માર્ગ માનવ શરીરમાં મકાન અને ઉર્જા સામગ્રી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાનો છે.

ખાદ્યપદાર્થોમાં થતા શારીરિક ફેરફારોમાં તેનું ભૂકો, સોજો અને વિસર્જનનો સમાવેશ થાય છે. રાસાયણિક - પોલાણમાં સ્ત્રાવ થતા પાચક રસના ઘટકોની તેમના પરની ક્રિયાના પરિણામે પોષક તત્વોના ક્રમિક અધોગતિમાં પાચનતંત્રતેની ગ્રંથીઓ. આમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ્સની છે.

પાચનના પ્રકારો

હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકોના મૂળના આધારે, પાચનને ત્રણ પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે: આંતરિક, સિમ્બિઓન્ટ અને ઑટોલિટીક.

પોતાનું પાચનશરીર, તેની ગ્રંથીઓ, લાળના ઉત્સેચકો, પેટ અને સ્વાદુપિંડના રસ અને આંતરડાના ઉપકલા દ્વારા સંશ્લેષિત ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

સિમ્બિઓન્ટ પાચન- મેક્રોઓર્ગેનિઝમ - બેક્ટેરિયા અને પાચનતંત્રના પ્રોટોઝોઆ દ્વારા સંશ્લેષિત ઉત્સેચકોને કારણે પોષક તત્ત્વોનું હાઇડ્રોલિસિસ. સિમ્બિઓન્ટ પાચન માણસોમાં મોટા આંતરડામાં થાય છે. ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં અનુરૂપ એન્ઝાઇમના અભાવને કારણે મનુષ્યમાં ખોરાકમાં ફાઇબર હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ નથી (આનો ચોક્કસ શારીરિક અર્થ છે - ડાયેટરી ફાઇબરની જાળવણી, જે ભજવે છે. મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકાઆંતરડાના પાચનમાં), તેથી મોટા આંતરડામાં સિમ્બિઓન્ટ એન્ઝાઇમ દ્વારા તેનું પાચન એ એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે.

સિમ્બિઓન્ટ પાચનના પરિણામે, ગૌણ ખોરાકના પદાર્થો રચાય છે, પ્રાથમિક પદાર્થોથી વિપરીત, જે વ્યક્તિના પોતાના પાચનના પરિણામે રચાય છે.

ઓટોલિટીક પાચનઉત્સેચકોને કારણે હાથ ધરવામાં આવે છે જે વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકના ભાગ રૂપે શરીરમાં દાખલ થાય છે. જ્યારે વ્યક્તિનું પોતાનું પાચન અવિકસિત હોય ત્યારે આ પાચનની ભૂમિકા જરૂરી છે. નવજાત શિશુમાં, તેમનું પોતાનું પાચન હજી વિકસિત થયું નથી, તેથી પોષક તત્વો સ્તન નું દૂધઉત્સેચકો દ્વારા પાચન થાય છે જે માતાના દૂધના ભાગ રૂપે બાળકના પાચનતંત્રમાં પ્રવેશ કરે છે.

પોષક જલવિચ્છેદનની પ્રક્રિયાના સ્થાનના આધારે, પાચનને ઇન્ટ્રા- અને એક્સ્ટ્રા સેલ્યુલરમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

અંતઃકોશિક પાચનએ હકીકતમાં સમાવે છે કે ફેગોસિટોસિસ દ્વારા કોષમાં પરિવહન કરાયેલા પદાર્થો સેલ્યુલર ઉત્સેચકો દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે.

બાહ્યકોષીય પાચનપોલાણમાં વિભાજિત થાય છે, જે લાળ, હોજરીનો રસ અને સ્વાદુપિંડના રસ અને પેરીએટલના ઉત્સેચકો દ્વારા પાચન માર્ગના પોલાણમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના ફોલ્ડ્સ, વિલી અને માઇક્રોવિલી દ્વારા રચાયેલી પ્રચંડ સપાટી પર મોટી સંખ્યામાં આંતરડા અને સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની ભાગીદારી સાથે પેરિએટલ પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે.

ચોખા. પાચનના તબક્કાઓ

હાલમાં, પાચન પ્રક્રિયાને ત્રણ તબક્કાની પ્રક્રિયા તરીકે ગણવામાં આવે છે: પોલાણ પાચન - parietal પાચન - શોષણ. કેવિટરી પાચનમાં ઓલિગોમર્સના તબક્કામાં પોલિમરના પ્રારંભિક હાઇડ્રોલિસિસનો સમાવેશ થાય છે, પેરિએટલ પાચન મુખ્યત્વે મોનોમર્સના તબક્કામાં ઓલિગોમરનું વધુ એન્ઝાઇમેટિક ડિપોલિમરાઇઝેશન પ્રદાન કરે છે, જે પછી શોષાય છે.

સમય અને અવકાશમાં પાચન કન્વેયરના તત્વોની યોગ્ય ક્રમિક કામગીરી વિવિધ સ્તરે નિયમિત પ્રક્રિયાઓ દ્વારા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે.

એન્ઝાઇમેટિક પ્રવૃત્તિ એ પાચનતંત્રના દરેક ભાગની લાક્ષણિકતા છે અને ચોક્કસ pH મૂલ્ય પર મહત્તમ છે. ઉદાહરણ તરીકે, પેટમાં પાચન પ્રક્રિયાએસિડિક વાતાવરણમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. ડ્યુઓડેનમમાં પસાર થતી એસિડિક સામગ્રીને તટસ્થ કરવામાં આવે છે, અને આંતરડાની પાચન તટસ્થ અને સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં થાય છે જે આંતરડામાં મુક્ત થતા સ્ત્રાવ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે - પિત્ત, સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસ, જે ગેસ્ટ્રિક ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરે છે. આંતરડાની પાચન તટસ્થ અને સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં થાય છે, પ્રથમ પોલાણના પ્રકાર અનુસાર અને પછી પેરિએટલ પાચન, હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો - પોષક તત્વોના શોષણ સાથે સમાપ્ત થાય છે.

પોલાણ અને પેરિએટલ પાચનના પ્રકાર અનુસાર પોષક તત્ત્વોનું અધોગતિ હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે, જેમાંના દરેકમાં એક અથવા બીજી ડિગ્રીમાં વિશિષ્ટતા વ્યક્ત કરવામાં આવે છે. પાચન ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં ઉત્સેચકોનો સમૂહ ચોક્કસ અને છે વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ, આપેલ પ્રકારના પ્રાણીની લાક્ષણિકતા ધરાવતા ખોરાકના પાચન અને તે પોષક તત્ત્વો કે જે ખોરાકમાં પ્રબળ હોય છે તે માટે અનુકૂળ.

પાચન પ્રક્રિયા

પાચન પ્રક્રિયા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં હાથ ધરવામાં આવે છે, જેની લંબાઈ 5-6 મીટર છે. પાચન માર્ગ એક નળી છે, જે કેટલીક જગ્યાએ વિસ્તૃત છે. માળખું જઠરાંત્રિય માર્ગસમગ્રમાં સમાન છે, તેમાં ત્રણ સ્તરો છે:

• બાહ્ય - સેરસ, ગાઢ પટલ, જેમાં મુખ્યત્વે હોય છે રક્ષણાત્મક કાર્ય;
• સરેરાશ - સ્નાયુઅંગની દિવાલના સંકોચન અને છૂટછાટમાં ભાગ લે છે;
• આંતરિક - મ્યુકોસ એપિથેલિયમથી ઢંકાયેલ પટલ જે તેની જાડાઈ દ્વારા સરળ પોષક તત્વોને શોષી શકે છે; મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં ઘણીવાર ગ્રંથિ કોષો હોય છે જે પાચન રસ અથવા ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરે છે.

ઉત્સેચકો- પ્રોટીન પ્રકૃતિના પદાર્થો. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં તેમની પોતાની વિશિષ્ટતા છે: પ્રોટીન ફક્ત પ્રોટીઝ, ચરબી - લિપેસેસ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પ્રભાવ હેઠળ તૂટી જાય છે. દરેક એન્ઝાઇમ ચોક્કસ pH વાતાવરણમાં જ સક્રિય હોય છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યો:

• મોટર, અથવા મોટર - પાચનતંત્રના મધ્ય (સ્નાયુબદ્ધ) અસ્તરને કારણે, સ્નાયુઓનું સંકોચન અને છૂટછાટ ખોરાકને પકડવા, ચાવવાની, ગળી જવાની, ભેળવવી અને પાચન નહેર સાથે ખસેડવાની કામગીરી કરે છે.
• સ્ત્રાવ - પાચન રસને કારણે, જે નહેરના મ્યુકોસ (આંતરિક) અસ્તરમાં સ્થિત ગ્રંથિ કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આ સ્ત્રાવમાં ઉત્સેચકો (પ્રતિક્રિયા પ્રવેગક) હોય છે જે ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા કરે છે (પોષક તત્વોનું હાઇડ્રોલિસિસ).
• ઉત્સર્જન (વિસર્જન) કાર્ય પાચન ગ્રંથીઓ દ્વારા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં મેટાબોલિક ઉત્પાદનોના પ્રકાશનને હાથ ધરે છે.
• શોષણ કાર્ય એ જઠરાંત્રિય માર્ગની દિવાલ દ્વારા રક્ત અને લસિકામાં પોષક તત્વોના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયા છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગમૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે, પછી ખોરાક ફેરીંક્સ અને અન્નનળીમાં પ્રવેશ કરે છે, જે ફક્ત પરિવહન કાર્ય કરે છે, ખોરાક બોલસ પેટમાં ઉતરે છે, પછી નાના આંતરડામાં, જેમાં ડ્યુઓડેનમ, જેજુનમ અને ઇલિયમનો સમાવેશ થાય છે, જ્યાં અંતિમ હાઇડ્રોલિસિસ (ક્લીવેજ) મુખ્યત્વે થાય છે) પોષક તત્વો અને તે આંતરડાની દિવાલ દ્વારા લોહી અથવા લસિકામાં શોષાય છે. નાના આંતરડા મોટા આંતરડામાં જાય છે, જ્યાં વ્યવહારીક રીતે પાચન પ્રક્રિયા હોતી નથી, પરંતુ મોટા આંતરડાના કાર્યો પણ શરીર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

મોઢામાં પાચન

જઠરાંત્રિય માર્ગના અન્ય ભાગોમાં વધુ પાચન મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકના પાચનની પ્રક્રિયા પર આધારિત છે.

ખોરાકની પ્રારંભિક યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા મૌખિક પોલાણમાં થાય છે. તેમાં ખોરાકને પીસવું, તેને લાળથી ભેજવું, સ્વાદના ગુણધર્મોનું વિશ્લેષણ કરવું, ફૂડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રારંભિક ભંગાણ અને ફૂડ બોલસની રચનાનો સમાવેશ થાય છે. મૌખિક પોલાણમાં ફૂડ બોલસનું રોકાણ 15-18 સેકન્ડ છે. મૌખિક પોલાણમાં ખોરાક મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં સ્વાદ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને તાપમાન રીસેપ્ટર્સને ઉત્તેજિત કરે છે. આ માત્ર સ્ત્રાવના સક્રિયકરણનું કારણ બને છે લાળ ગ્રંથીઓ, પણ પેટમાં સ્થિત ગ્રંથીઓ, આંતરડા, તેમજ સ્વાદુપિંડનો રસ અને પિત્તનો સ્ત્રાવ.

મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકની યાંત્રિક પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે ચાવવાચાવવાની ક્રિયામાં દાંત સાથે ઉપલા અને નીચલા જડબાનો સમાવેશ થાય છે, maasticatory સ્નાયુઓ, મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં, નરમ તાળવું. ચાવવાની વખતે નીચલું જડબુંઆડા અને વર્ટિકલ પ્લેનમાં ફરે છે, નીચલા દાંત ઉપરના દાંતના સંપર્કમાં હોય છે. આ કિસ્સામાં, આગળના દાંત ખોરાકને કાપી નાખે છે, અને દાળ તેને કચડી નાખે છે અને પીસે છે. જીભ અને ગાલના સ્નાયુઓના સંકોચનથી દાંત વચ્ચે ખોરાકનો પુરવઠો સુનિશ્ચિત થાય છે. હોઠના સ્નાયુઓનું સંકોચન ખોરાકને મોંમાંથી બહાર પડતા અટકાવે છે. ચાવવાની ક્રિયા પ્રતિબિંબિત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે. ખોરાક મૌખિક પોલાણના રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરે છે, ચેતા આવેગ જેમાંથી સંલગ્ન ચેતા તંતુઓ સાથે વહન કરવામાં આવે છે. ટ્રાઇજેમિનલ ચેતામેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં સ્થિત ચ્યુઇંગ સેન્ટરમાં પ્રવેશ કરો અને તેને ઉત્તેજિત કરો. આગળ, ટ્રાઇજેમિનલ નર્વના અપ્રિય ચેતા તંતુઓ સાથે, ચેતા આવેગ મેસ્ટિકેટરી સ્નાયુઓમાં જાય છે.

ચાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખોરાકના સ્વાદનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે અને તેની ખાદ્યતા નક્કી કરવામાં આવે છે. ચાવવાની પ્રક્રિયા જેટલી વધુ સંપૂર્ણ અને સઘન હોય છે, તેટલી વધુ સક્રિય સ્ત્રાવની પ્રક્રિયાઓ મૌખિક પોલાણમાં અને પાચનતંત્રના અંતર્ગત ભાગો બંનેમાં થાય છે.

લાળ ગ્રંથીઓ (લાળ) ના સ્ત્રાવની રચના ત્રણ જોડી મોટી લાળ ગ્રંથીઓ (સબમેન્ડિબ્યુલર, સબલિંગ્યુઅલ અને પેરોટીડ) અને ગાલ અને જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં સ્થિત નાની ગ્રંથીઓ દ્વારા થાય છે. દરરોજ 0.5-2 લિટર લાળ ઉત્પન્ન થાય છે.

લાળના કાર્યો નીચે મુજબ છે:

• ભીનો ખોરાક, ઘન પદાર્થોનું વિસર્જન, લાળ સાથે ગર્ભાધાન અને ખોરાક બોલસની રચના. લાળ ગળી જવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે અને સ્વાદ સંવેદનાઓની રચનામાં ફાળો આપે છે.
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું એન્ઝાઇમેટિક ભંગાણ a-amylase અને maltase ની હાજરીને કારણે. એન્ઝાઇમ a-amylase પોલિસેકરાઇડ્સ (સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન) ને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેકરાઇડ્સ (માલ્ટોઝ) માં તોડી નાખે છે. ખોરાકના બોલસની અંદર એમીલેઝની ક્રિયા ચાલુ રહે છે જ્યારે તે પેટમાં પ્રવેશે છે જ્યાં સુધી તે થોડું આલ્કલાઇન અથવા તટસ્થ વાતાવરણ જાળવી રાખે છે.
• રક્ષણાત્મક કાર્યલાળમાં એન્ટિબેક્ટેરિયલ ઘટકોની હાજરી સાથે સંકળાયેલ (લાઇસોઝાઇમ, વિવિધ વર્ગોના ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન, લેક્ટોફેરિન). લાઇસોઝાઇમ, અથવા મુરામિડેઝ, એક એન્ઝાઇમ છે જે બેક્ટેરિયાની કોશિકા દિવાલને તોડે છે. લેક્ટોફેરીન બેક્ટેરિયાના જીવન માટે જરૂરી આયર્ન આયનોને જોડે છે, અને આમ તેમની વૃદ્ધિ અટકે છે. મ્યુસિન એક રક્ષણાત્મક કાર્ય પણ કરે છે, કારણ કે તે ખોરાક (ગરમ અથવા ખાટા પીણાં, મસાલેદાર સીઝનિંગ્સ) ની નુકસાનકારક અસરોથી મૌખિક શ્વૈષ્મકળાને સુરક્ષિત કરે છે.
• દાંતના દંતવલ્કના ખનિજીકરણમાં ભાગીદારી -કેલ્શિયમ પ્રવેશે છે દાંતની મીનોલાળ માંથી. તે પ્રોટીન ધરાવે છે જે Ca 2+ આયનોને બાંધે છે અને પરિવહન કરે છે. લાળ દાંતને અસ્થિક્ષયના વિકાસથી રક્ષણ આપે છે.

લાળના ગુણધર્મો ખોરાક અને ખોરાકના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે. જ્યારે નક્કર અને શુષ્ક ખોરાક ખાય છે, ત્યારે વધુ ચીકણું લાળ બહાર આવે છે. જ્યારે હિટ મૌખિક પોલાણઅખાદ્ય, કડવો અથવા ખાટા પદાર્થો, મોટી માત્રામાં પ્રવાહી લાળ છોડવામાં આવે છે. ખોરાકમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની માત્રાના આધારે લાળની એન્ઝાઇમ રચના પણ બદલાઈ શકે છે.

લાળનું નિયમન. ગળવું. લાળનું નિયમન ઓટોનોમિક ચેતા દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે જે અંદર પ્રવેશ કરે છે લાળ ગ્રંથીઓ: પેરાસિમ્પેથેટિક અને સહાનુભૂતિ. જ્યારે ઉત્સાહિત પેરાસિમ્પેથેટિક ચેતાલાળ ગ્રંથિ કાર્બનિક પદાર્થો (એન્ઝાઇમ્સ અને લાળ) ની ઓછી સામગ્રી સાથે મોટી માત્રામાં પ્રવાહી લાળ ઉત્પન્ન કરે છે. જ્યારે ઉત્સાહિત સહાનુભૂતિશીલ ચેતાથોડી માત્રામાં ચીકણું લાળ રચાય છે, જેમાં ઘણા બધા મ્યુસિન અને ઉત્સેચકો હોય છે. પ્રથમ ખોરાક ખાતી વખતે લાળનું સક્રિયકરણ થાય છે કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ મિકેનિઝમ અનુસારખોરાક જોતી વખતે, તેને ખાવાની તૈયારી કરતી વખતે, ખોરાકની સુગંધ શ્વાસમાં લેતી વખતે. તે જ સમયે, વિઝ્યુઅલ, ઘ્રાણેન્દ્રિય અને શ્રાવ્ય રીસેપ્ટર્સમાંથી, ચેતા આવેગ લાળના મધ્યવર્તી કેન્દ્ર તરફ સંલગ્ન ચેતા માર્ગો સાથે મુસાફરી કરે છે. મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટા (લાળીકરણ કેન્દ્ર), જે લાળ ગ્રંથીઓમાં પેરાસિમ્પેથેટિક ચેતા તંતુઓ સાથે આવર્તક ચેતા આવેગ મોકલે છે. મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકનો પ્રવેશ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના રીસેપ્ટર્સને ઉત્તેજિત કરે છે અને આ લાળ પ્રક્રિયાના સક્રિયકરણને સુનિશ્ચિત કરે છે. બિનશરતી રીફ્લેક્સની પદ્ધતિ અનુસાર.લાળ કેન્દ્રની પ્રવૃત્તિમાં અવરોધ અને લાળ ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો ઊંઘ દરમિયાન, થાક, ભાવનાત્મક ઉત્તેજના, તેમજ તાવ અને નિર્જલીકરણ સાથે થાય છે.

મૌખિક પોલાણમાં પાચન ગળી જવાની ક્રિયા અને પેટમાં ખોરાકના પ્રવેશ સાથે સમાપ્ત થાય છે.

ગળવુંરીફ્લેક્સ પ્રક્રિયા છે અને તેમાં ત્રણ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે:

• પ્રથમ તબક્કો - મૌખિક -તે મનસ્વી છે અને જીભના મૂળમાં ચાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાયેલા ફૂડ બોલસના પ્રવેશમાં સમાવે છે. આગળ, જીભના સ્નાયુઓ સંકોચાય છે અને ખોરાકના બોલસને ગળામાં ધકેલવામાં આવે છે;
• 2 જી તબક્કો - ફેરીન્જલ -તે અનૈચ્છિક છે, ઝડપથી થાય છે (આશરે 1 સેકંડની અંદર) અને મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટાના ગળી કેન્દ્રના નિયંત્રણ હેઠળ છે. આ તબક્કાની શરૂઆતમાં, ફેરીન્ક્સ અને નરમ તાળવુંના સ્નાયુઓનું સંકોચન વેલ્મને ઉપાડે છે અને અનુનાસિક પોલાણના પ્રવેશદ્વારને બંધ કરે છે. કંઠસ્થાન ઉપર અને આગળ વધે છે, જે એપિગ્લોટિસને ઘટાડીને અને કંઠસ્થાનના પ્રવેશદ્વારને બંધ કરવા સાથે છે. તે જ સમયે, ફેરીંક્સના સ્નાયુઓ સંકોચાય છે અને ઉપલા અન્નનળીના સ્ફિન્ક્ટર આરામ કરે છે. પરિણામે, ખોરાક અન્નનળીમાં પ્રવેશ કરે છે;
• 3 જી તબક્કો - અન્નનળી -ધીમી અને અનૈચ્છિક, અન્નનળીના સ્નાયુઓના પેરીસ્ટાલ્ટિક સંકોચનને કારણે થાય છે (ફૂડ બોલસની ઉપરની અન્નનળીની દિવાલના ગોળાકાર સ્નાયુઓનું સંકોચન અને ફૂડ બોલસની નીચે સ્થિત રેખાંશ સ્નાયુઓનું સંકોચન) અને તે વેગસ ચેતાના નિયંત્રણ હેઠળ છે. અન્નનળી દ્વારા ખોરાકની હિલચાલની ઝડપ 2 - 5 cm/s છે. નીચલા અન્નનળીના સ્ફિન્ક્ટરને આરામ કર્યા પછી, ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે છે.

પેટમાં પાચન

પેટ એક સ્નાયુબદ્ધ અંગ છે જ્યાં ખોરાક જમા થાય છે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સાથે મિશ્રિત થાય છે અને પેટના આઉટલેટમાં ખસેડવામાં આવે છે. પેટની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં ચાર પ્રકારની ગ્રંથીઓ હોય છે જે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, એન્ઝાઇમ્સ અને મ્યુકસનો સ્ત્રાવ કરે છે.

ચોખા. 3. પાચનતંત્ર

હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસને એસિડિટી આપે છે, જે એન્ઝાઇમ પેપ્સિનજેનને સક્રિય કરે છે, તેને પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે, પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસમાં ભાગ લે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની શ્રેષ્ઠ એસિડિટી 1.5-2.5 છે. પેટમાં, પ્રોટીન મધ્યવર્તી ઉત્પાદનો (આલ્બ્યુમોઝ અને પેપ્ટોન્સ) માં તૂટી જાય છે. ચરબી ત્યારે જ લિપેઝ દ્વારા તૂટી જાય છે જ્યારે તે ઇમલ્સિફાઇડ સ્થિતિમાં હોય (દૂધ, મેયોનેઝ). કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ત્યાં વ્યવહારીક રીતે પચવામાં આવતા નથી, કારણ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ ઉત્સેચકો પેટની એસિડિક સામગ્રીઓ દ્વારા તટસ્થ થાય છે.

દિવસ દરમિયાન, 1.5 થી 2.5 લિટર ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ છોડવામાં આવે છે. ખોરાકની રચનાના આધારે પેટમાં ખોરાક 4 થી 8 કલાકમાં પચાય છે.

ગેસ્ટ્રિક રસ સ્ત્રાવની પદ્ધતિ- એક જટિલ પ્રક્રિયા, તે ત્રણ તબક્કામાં વહેંચાયેલી છે:

• મગજનો તબક્કો, મગજ દ્વારા કાર્ય કરે છે, જેમાં બિનશરતી અને બંનેનો સમાવેશ થાય છે કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ(દૃષ્ટિ, ગંધ, સ્વાદ, મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશતા ખોરાક);
• ગેસ્ટ્રિક તબક્કો - જ્યારે ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે છે;
• આંતરડાનો તબક્કો, જ્યારે અમુક પ્રકારના ખોરાક (માંસનો સૂપ, કોબીનો રસ, વગેરે), નાના આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના પ્રકાશનનું કારણ બને છે.

ડ્યુઓડેનમમાં પાચન

પેટમાંથી, ફૂડ ગ્રુઅલના નાના ભાગો નાના આંતરડાના પ્રારંભિક વિભાગમાં પ્રવેશ કરે છે - ડ્યુઓડેનમ, જ્યાં ફૂડ ગ્રુઅલ સક્રિયપણે સ્વાદુપિંડના રસના સંપર્કમાં આવે છે અને પિત્ત એસિડ.

સ્વાદુપિંડનો રસ, જેમાં આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા હોય છે (pH 7.8-8.4), સ્વાદુપિંડમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે. રસમાં ઉત્સેચકો ટ્રિપ્સિન અને કાયમોટ્રીપ્સિન હોય છે, જે પ્રોટીનને પોલીપેપ્ટાઈડ્સમાં તોડી નાખે છે; એમીલેઝ અને માલ્ટેઝ સ્ટાર્ચ અને માલ્ટોઝને ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખે છે. લિપેઝ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીને અસર કરે છે. પિત્ત એસિડની હાજરીમાં ડ્યુઓડેનમમાં ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયા થાય છે.

પિત્ત એસિડ એ પિત્તનો એક ઘટક છે. પિત્ત સૌથી મોટા અંગના કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે - યકૃત, જેનો સમૂહ 1.5 થી 2.0 કિગ્રા છે. યકૃતના કોષો સતત પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે, જે પિત્તાશયમાં એકઠા થાય છે. જલદી ફૂડ ગ્રુઅલ ડ્યુઓડેનમ સુધી પહોંચે છે, પિત્તાશયમાંથી પિત્ત નળીઓ દ્વારા આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. પિત્ત એસિડ્સ ચરબીનું મિશ્રણ કરે છે, ચરબી ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે, મોટર અને વધારે છે ગુપ્ત કાર્યનાનું આંતરડું.

નાના આંતરડામાં પાચન (જેજુનમ, ઇલિયમ)

નાના આંતરડા એ પાચનતંત્રનો સૌથી લાંબો વિભાગ છે, તેની લંબાઈ 4.5-5 મીટર છે, વ્યાસ 3 થી 5 સે.મી.

આંતરડાનો રસ એ નાના આંતરડાનો સ્ત્રાવ છે, પ્રતિક્રિયા આલ્કલાઇન છે. આંતરડાના રસમાં પાચનમાં સામેલ મોટી સંખ્યામાં ઉત્સેચકો હોય છે: પીટીડેઝ, ન્યુક્લીઝ, એન્ટરકોકિનેઝ, લિપેઝ, લેક્ટેઝ, સુક્રેસ વગેરે. નાના આંતરડા, સ્નાયુ સ્તરની વિવિધ રચનાને કારણે, સક્રિય મોટર કાર્ય (પેરીસ્ટાલિસિસ) ધરાવે છે. આ ફૂડ ગ્રુઅલને સાચા આંતરડાના લ્યુમેનમાં જવા દે છે. આ ખોરાકની રાસાયણિક રચના દ્વારા પણ સુવિધા આપવામાં આવે છે - ફાઇબર અને ડાયેટરી ફાઇબરની હાજરી.

સિદ્ધાંત મુજબ આંતરડાની પાચનપોષક તત્વોના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયાને કેવિટી અને પેરિએટલ (મેમ્બ્રેન) પાચનમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

પાચન સ્ત્રાવના કારણે જઠરાંત્રિય માર્ગના તમામ પોલાણમાં કેવિટી પાચન હાજર છે - હોજરીનો રસ, સ્વાદુપિંડનો અને આંતરડાના રસ.

પેરિએટલ પાચન માત્ર નાના આંતરડાના ચોક્કસ ભાગમાં હોય છે, જ્યાં મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં પ્રોટ્રુઝન અથવા વિલી અને માઇક્રોવિલી હોય છે, જે આંતરડાની આંતરિક સપાટીને 300-500 ગણી વધારે છે.

પોષક તત્વોના હાઇડ્રોલિસિસમાં સામેલ ઉત્સેચકો માઇક્રોવિલીની સપાટી પર સ્થિત છે, જે આ વિસ્તારમાં પોષક તત્વોના શોષણની કાર્યક્ષમતામાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

નાનું આંતરડું એ અંગ છે જ્યાં મોટાભાગના પાણીમાં દ્રાવ્ય પોષક તત્ત્વો આંતરડાની દિવાલમાંથી પસાર થાય છે અને લોહીમાં શોષાય છે; ચરબી શરૂઆતમાં લસિકા અને પછી લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. બધા પોષક તત્વો અનુસાર પોર્ટલ નસયકૃતમાં પ્રવેશ કરો, જ્યાં, ઝેરી પાચક પદાર્થોને સાફ કર્યા પછી, તેઓ અંગો અને પેશીઓને પોષવા માટે વપરાય છે.

મોટા આંતરડામાં પાચન

મોટા આંતરડામાં આંતરડાની સામગ્રીની હિલચાલ 30-40 કલાક સુધી લે છે. મોટા આંતરડામાં પાચન વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર છે. અહીં ગ્લુકોઝ, વિટામિન્સ અને ખનિજો શોષાય છે જે આંતરડામાં મોટી સંખ્યામાં સુક્ષ્મસજીવોને કારણે પચ્યા વિના રહે છે.

મોટા આંતરડાના પ્રારંભિક ભાગમાં, ત્યાં પ્રાપ્ત પ્રવાહીનું લગભગ સંપૂર્ણ શોષણ થાય છે (1.5-2 l).

માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે મોટા આંતરડાના માઇક્રોફલોરાનું ખૂબ મહત્વ છે. 90% થી વધુ બાયફિડોબેક્ટેરિયા છે, લગભગ 10% લેક્ટિક એસિડ અને ઇ. કોલી, એન્ટરકોકી, વગેરે છે. માઇક્રોફ્લોરાની રચના અને તેના કાર્યો ખોરાકની પ્રકૃતિ, આંતરડા દ્વારા ચળવળનો સમય અને વિવિધ દવાઓના ઉપયોગ પર આધારિત છે.

સામાન્ય આંતરડાના માઇક્રોફલોરાના મુખ્ય કાર્યો:

• રક્ષણાત્મક કાર્ય - રોગપ્રતિકારક શક્તિની રચના;
• પાચન પ્રક્રિયામાં ભાગીદારી - ખોરાકનું અંતિમ પાચન; વિટામિન્સ અને ઉત્સેચકોનું સંશ્લેષણ;
• જઠરાંત્રિય માર્ગનું સતત બાયોકેમિકલ વાતાવરણ જાળવવું.

મોટા આંતરડાના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાંનું એક છે શરીરમાંથી મળનું નિર્માણ અને તેને દૂર કરવું.

પાચનશારીરિક અને રાસાયણિક રીતે ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવાની અને તેને સરળ અને દ્રાવ્ય સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત કરવાની પ્રક્રિયા છે જે લોહીમાં શોષી શકાય છે, પરિવહન કરી શકાય છે અને શરીર દ્વારા શોષી શકાય છે.

ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવેલ પાણી, ખનિજ ક્ષાર અને વિટામિન્સ યથાવત શોષાય છે.

રાસાયણિક સંયોજનો કે જેનો શરીરમાં નિર્માણ સામગ્રી અને ઉર્જા સ્ત્રોતો (પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી) તરીકે ઉપયોગ થાય છે તેને કહેવામાં આવે છે. પોષક તત્વો.ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ ઉચ્ચ-પરમાણુ જટિલ સંયોજનો છે જે શરીર દ્વારા શોષી, પરિવહન અથવા શોષી શકાતા નથી. આ કરવા માટે, તેમને સરળ સંયોજનોમાં ઘટાડવાની જરૂર છે. પ્રોટીન એમિનો એસિડ અને તેના ઘટકોમાં વિભાજિત થાય છે, ચરબી ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને મોનોસેકરાઇડ્સમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

ભંગાણ (પાચન)પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મદદ સાથે થાય છે પાચન ઉત્સેચકો -લાળ, ગેસ્ટ્રિક, આંતરડાની ગ્રંથીઓ, તેમજ યકૃત અને સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવના ઉત્પાદનો. દિવસ દરમિયાન, પાચન તંત્ર લગભગ 1.5 લિટર લાળ, 2.5 લિટર ગેસ્ટ્રિક રસ, 2.5 લિટર આંતરડાનો રસ, 1.2 લિટર પિત્ત, 1 લિટર સ્વાદુપિંડનો રસ મેળવે છે. ઉત્સેચકો જે પ્રોટીનને તોડે છે - પ્રોટીઝચરબી તોડવી - લિપસેસકાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તોડવું - એમીલેઝ

મૌખિક પોલાણમાં પાચન.ખોરાકની યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે. અહીં ખોરાકને કચડી નાખવામાં આવે છે, લાળથી ભેજયુક્ત કરવામાં આવે છે, તેના સ્વાદનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે અને પોલિસેકરાઇડ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ અને ફૂડ બોલસની રચના શરૂ થાય છે. સરેરાશ અવધિખોરાક 15-20 સેકન્ડ માટે મૌખિક પોલાણમાં રહે છે. સ્વાદ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને તાપમાન રીસેપ્ટર્સની બળતરાના પ્રતિભાવમાં, જે જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને મૌખિક પોલાણની દિવાલોમાં સ્થિત છે, મોટી લાળ ગ્રંથીઓ લાળ સ્ત્રાવ કરે છે.

લાળતે સહેજ આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયાનું વાદળછાયું પ્રવાહી છે. લાળમાં 98.5-99.5% પાણી અને 1.5-0.5% શુષ્ક પદાર્થ હોય છે. શુષ્ક પદાર્થનો મુખ્ય ભાગ લાળ છે - મ્યુસીનલાળમાં વધુ મ્યુસિન, તે વધુ ચીકણું અને જાડું છે. મ્યુસીન ફૂડ બોલસની રચના અને ગ્લુઇંગને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તેને ફેરીંક્સમાં ધકેલવામાં મદદ કરે છે. મ્યુસીન ઉપરાંત, લાળમાં ઉત્સેચકો હોય છે એમીલેઝ, માલ્ટેઝઅને આયનો Na, K, Ca, વગેરે. આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં એન્ઝાઇમ એમીલેઝની ક્રિયા હેઠળ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ડિસકેરાઇડ્સ (માલ્ટોઝ) માં ભંગાણ શરૂ થાય છે. માલ્ટેઝ માલ્ટોઝને મોનોસેકરાઇડ્સ (ગ્લુકોઝ) માં તોડે છે.

વિવિધ ખાદ્ય પદાર્થો વિવિધ જથ્થા અને ગુણવત્તાના લાળ સ્ત્રાવનું કારણ બને છે. મૌખિક પોલાણ (બિનશરતી રીફ્લેક્સ પ્રવૃત્તિ) માં મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના ચેતા અંત પર ખોરાકની સીધી અસર સાથે, તેમજ ઘ્રાણેન્દ્રિય, દ્રશ્ય, શ્રાવ્ય અને અન્ય પ્રભાવો (ગંધ, રંગ) ના પ્રતિભાવમાં, લાળ સ્ત્રાવ પ્રતિક્રિયાત્મક રીતે થાય છે. ખોરાક વિશે, ખોરાક વિશે વાતચીત). શુષ્ક ખોરાક ભેજવાળા ખોરાક કરતાં વધુ લાળ ઉત્પન્ન કરે છે. ગળી જવું -આ એક જટિલ રીફ્લેક્સ એક્ટ છે. લાળથી ભેળવેલું ચાવેલું ખોરાક મૌખિક પોલાણમાં ફૂડ બોલસમાં ફેરવાય છે, જે જીભ, હોઠ અને ગાલની હિલચાલ સાથે, જીભના મૂળ સુધી પહોંચે છે. ખંજવાળ મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટાને ગળી જવાના કેન્દ્રમાં પ્રસારિત થાય છે અને અહીંથી ચેતા આવેગ ફેરીંક્સના સ્નાયુઓમાં જાય છે, જે ગળી જવાની ક્રિયાનું કારણ બને છે. આ ક્ષણે, અનુનાસિક પોલાણનું પ્રવેશદ્વાર નરમ તાળવું દ્વારા બંધ થાય છે, એપિગ્લોટિસ કંઠસ્થાનના પ્રવેશદ્વારને બંધ કરે છે, અને શ્વાસ લેવામાં આવે છે. જો કોઈ વ્યક્તિ ખાતી વખતે વાત કરે છે, તો પછી ગળામાંથી કંઠસ્થાન સુધીનો પ્રવેશ બંધ થતો નથી, અને ખોરાક કંઠસ્થાનના લ્યુમેનમાં, શ્વસન માર્ગમાં પ્રવેશી શકે છે.

મૌખિક પોલાણમાંથી, ખોરાક બોલસ ફેરીંક્સના મૌખિક ભાગમાં પ્રવેશ કરે છે અને આગળ અન્નનળીમાં ધકેલવામાં આવે છે. અન્નનળીના સ્નાયુઓના તરંગ જેવા સંકોચન ખોરાકને પેટમાં લઈ જાય છે. નક્કર ખોરાક 6-8 સેકન્ડમાં મૌખિક પોલાણથી પેટ સુધીનો આખો માર્ગ પ્રવાસ કરે છે અને પ્રવાહી ખોરાક 2-3 સેકન્ડમાં.

પેટમાં પાચન.ખોરાક જે અન્નનળીમાંથી પેટમાં પ્રવેશે છે તે 4-6 કલાક સુધી તેમાં રહે છે. આ સમયે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના પ્રભાવ હેઠળ ખોરાકનું પાચન થાય છે.

હોજરીનો રસ,પેટની ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. તે સ્પષ્ટ, રંગહીન પ્રવાહી છે જે હાજરીને કારણે એસિડિક છે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડનું ( 0.5% સુધી). હોજરીનો રસ સમાવે છે પાચન ઉત્સેચકો પેપ્સિન, ગેસ્ટ્રિકસિન, લિપેઝ, રસ pH 1-2.5.ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં ઘણો લાળ હોય છે - મ્યુસીનહાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની હાજરીને લીધે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં ઉચ્ચ બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો હોય છે. પેટની ગ્રંથીઓ દિવસ દરમિયાન 1.5-2.5 લિટર હોજરીનો રસ સ્ત્રાવતી હોવાથી, પેટમાં ખોરાક પ્રવાહી મશમાં ફેરવાય છે.

પેપ્સિન અને ગેસ્ટ્રીક્સિન એન્ઝાઇમ પ્રોટીનને મોટા કણો - પોલીપેપ્ટાઇડ્સ (આલ્બ્યુમોઝ અને પેપ્ટોન્સ) માં ડાયજેસ્ટ કરે છે (તૂટે છે), જે પેટની રુધિરકેશિકાઓમાં શોષી શકવામાં સક્ષમ નથી. પેપ્સિન દૂધ કેસીનને દહીં બનાવે છે, જે પેટમાં હાઇડ્રોલિસિસમાંથી પસાર થાય છે. મ્યુસીન ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાને સ્વ-પાચનથી સુરક્ષિત કરે છે. લિપેઝ ચરબીના ભંગાણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે, પરંતુ તેમાંથી થોડું ઉત્પન્ન થાય છે. નક્કર સ્વરૂપમાં વપરાતી ચરબી (ચરબી, માંસની ચરબી) પેટમાં તૂટી પડતી નથી, પરંતુ નાના આંતરડામાં જાય છે, જ્યાં આંતરડાના રસના ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ, તે ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તૂટી જાય છે. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પેપ્સિનને સક્રિય કરે છે, ખોરાકને સોજો અને નરમ પાડે છે. જ્યારે આલ્કોહોલ પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે મ્યુસીનની અસર નબળી પડી જાય છે, અને પછી મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના અલ્સરની રચના માટે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવવામાં આવે છે. દાહક ઘટના- ગેસ્ટ્રાઇટિસ. ભોજન શરૂ કર્યા પછી 5-10 મિનિટમાં ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો સ્ત્રાવ શરૂ થાય છે. જ્યાં સુધી ખોરાક પેટમાં હોય ત્યાં સુધી ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓનો સ્ત્રાવ ચાલુ રહે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચના અને તેના સ્ત્રાવનો દર ખોરાકની માત્રા અને ગુણવત્તા પર આધારિત છે. ચરબી, મજબૂત ખાંડના ઉકેલો, તેમજ નકારાત્મક લાગણીઓ (ગુસ્સો, ઉદાસી) ગેસ્ટ્રિક રસની રચનાને અટકાવે છે. માંસ અને શાકભાજીના અર્ક (માંસ અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનોમાંથી સૂપ) મોટા પ્રમાણમાં ગેસ્ટ્રિક રસની રચના અને સ્ત્રાવને વેગ આપે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનો સ્ત્રાવ માત્ર ખાવા દરમિયાન જ થતો નથી, પરંતુ ખોરાકની ગંધ લેતી વખતે, તેને જોતી વખતે અથવા ખોરાક વિશે વાત કરતી વખતે કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ તરીકે પણ થાય છે. ખોરાકના પાચનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતા.પેટની દિવાલોના સ્નાયુ સંકોચનના બે પ્રકાર છે: પેરીસ્ટોલઅને પેરીસ્ટાલિસિસ.જ્યારે ખોરાક પેટમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે તેના સ્નાયુઓ ટોનિક રીતે સંકુચિત થાય છે અને પેટની દિવાલો ખોરાકના સમૂહને ચુસ્તપણે સ્વીકારે છે. પેટની આ ક્રિયા કહેવામાં આવે છે પેરીસ્ટોલ્સપેરીસ્ટોલ સાથે, પેટની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન ખોરાક સાથે નજીકના સંપર્કમાં હોય છે, અને સ્ત્રાવ ગેસ્ટ્રિક રસ તરત જ તેની દિવાલોને અડીને આવેલા ખોરાકને ભીનું કરે છે. પેરીસ્ટાલ્ટિક સંકોચનતરંગોના સ્વરૂપમાં સ્નાયુઓ પાયલોરસ સુધી વિસ્તરે છે. પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગો માટે આભાર, ખોરાક મિશ્રિત થાય છે અને પેટમાંથી બહાર નીકળવા તરફ આગળ વધે છે
ડ્યુઓડેનમમાં.

સ્નાયુ સંકોચન પણ ખાલી પેટમાં થાય છે. આ "ભૂખ સંકોચન" છે જે દર 60-80 મિનિટે થાય છે. જ્યારે નબળી ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક અથવા અત્યંત બળતરાયુક્ત પદાર્થો પેટમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે રિવર્સ પેરીસ્ટાલિસિસ (એન્ટિપેરિસ્ટાલિસિસ) થાય છે. આ કિસ્સામાં, ઉલટી થાય છે, જે શરીરની રક્ષણાત્મક રીફ્લેક્સ પ્રતિક્રિયા છે.

ખોરાકનો એક ભાગ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ્યા પછી, તેની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન એસિડિક સામગ્રીઓ અને ખોરાકની યાંત્રિક અસરોથી બળતરા થાય છે. પાયલોરિક સ્ફિન્ક્ટર પેટમાંથી આંતરડા તરફ જતી શરૂઆતને રિફ્લેક્સિવલી બંધ કરે છે. ડ્યુઓડેનમમાં પિત્ત અને સ્વાદુપિંડનો રસ છોડવાને કારણે ડ્યુઓડેનમમાં આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા દેખાય છે તે પછી, પેટમાંથી એસિડિક સામગ્રીઓનો એક નવો ભાગ આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. આમ, પેટમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં ખોરાકની ગ્રુઅલ ભાગોમાં મુક્ત થાય છે. .

પેટમાં ખોરાકનું પાચન સામાન્ય રીતે 6-8 કલાકમાં થાય છે. આ પ્રક્રિયાનો સમયગાળો ખોરાકની રચના, તેની માત્રા અને સુસંગતતા, તેમજ ગેસ્ટ્રિક રસની માત્રા પર આધારિત છે. ખાસ કરીને લાંબા સમય સુધી પેટમાં રહે છે ચરબીયુક્ત ખોરાક(8-10 કલાક અથવા વધુ). પેટમાં પ્રવેશ્યા પછી તરત જ પ્રવાહી આંતરડામાં જાય છે.

નાના આંતરડામાં પાચન.ડ્યુઓડેનમમાં, આંતરડાનો રસ ત્રણ પ્રકારની ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે: બ્રુનરની પોતાની ગ્રંથીઓ, સ્વાદુપિંડ અને યકૃત. ડ્યુઓડીનલ ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવિત ઉત્સેચકો ખોરાકના પાચનમાં સક્રિય ભૂમિકા ભજવે છે. આ ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં મ્યુસીન હોય છે, જે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને 20 થી વધુ પ્રકારના ઉત્સેચકો (પ્રોટીઝ, એમીલેઝ, માલ્ટેઝ, ઇન્વર્ટેઝ, લિપેઝ) ને સુરક્ષિત કરે છે. દરરોજ આશરે 2.5 લિટર આંતરડાનો રસ ઉત્પન્ન થાય છે, જેનું pH 7.2 - 8.6 છે.

સ્વાદુપિંડનો સ્ત્રાવ ( સ્વાદુપિંડનો રસ) રંગહીન, આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા (pH 7.3-8.7) ધરાવે છે, જેમાં વિવિધ પાચક ઉત્સેચકો હોય છે જે પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. પ્રભાવ હેઠળ ટ્રિપ્સિનઅને chymotrypsinપ્રોટીન એમિનો એસિડમાં પચાય છે. લિપેઝચરબીને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે. એમીલેઝઅને માલ્ટોઝકાર્બોહાઇડ્રેટ્સને મોનોસેકરાઇડ્સમાં ડાયજેસ્ટ કરે છે.

સ્વાદુપિંડના રસનો સ્ત્રાવ મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં રીસેપ્ટર્સમાંથી આવતા સંકેતોના પ્રતિભાવમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે, અને ભોજનની શરૂઆતના 2-3 મિનિટ પછી શરૂ થાય છે. પછી સ્વાદુપિંડના રસનો સ્ત્રાવ એ ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરાના પ્રતિભાવમાં પેટમાંથી આવતા એસિડિક ફૂડ ગ્રુઅલ સાથે થાય છે. દરરોજ 1.5-2.5 લિટર રસ ઉત્પન્ન થાય છે.

પિત્ત,ભોજન વચ્ચે યકૃતમાં રચાય છે, પિત્તાશયમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે પાણીને શોષીને 7-8 વખત કેન્દ્રિત થાય છે. પાચન દરમિયાન જ્યારે ખોરાક આવે છે
ડ્યુઓડેનમમાં, પિત્તાશય અને યકૃત બંનેમાંથી તેમાં પિત્ત સ્ત્રાવ થાય છે. પિત્ત, જે સોનેરી પીળો રંગ ધરાવે છે, સમાવે છે પિત્ત એસિડ, પિત્ત રંજકદ્રવ્યો, કોલેસ્ટ્રોલઅને અન્ય પદાર્થો. દિવસ દરમિયાન, 0.5-1.2 લિટર પિત્ત રચાય છે. તે ચરબીને નાના ટીપાંમાં ભેળવે છે અને તેમના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, પાચન ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે, પુટ્રેફેક્ટિવ પ્રક્રિયાઓને ધીમું કરે છે અને નાના આંતરડાના પેરીસ્ટાલિસને વધારે છે.

પિત્ત રચનાઅને ડ્યુઓડેનમમાં પિત્તનો પ્રવાહ પેટ અને ડ્યુઓડેનમમાં ખોરાકની હાજરી દ્વારા તેમજ ખોરાકની દૃષ્ટિ અને ગંધ દ્વારા ઉત્તેજિત થાય છે અને નર્વસ અને હ્યુમરલ માર્ગો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.

પાચન નાના આંતરડાના લ્યુમેનમાં થાય છે, કહેવાતા પોલાણ પાચન, અને આંતરડાના ઉપકલાના બ્રશ બોર્ડરની માઇક્રોવિલીની સપાટી પર - પેરિએટલ પાચન છે. અંતિમ તબક્કોખોરાકનું પાચન, જેના પછી શોષણ શરૂ થાય છે.

ખોરાકનું અંતિમ પાચન અને પાચન ઉત્પાદનોનું શોષણ થાય છે જ્યારે ખોરાકનો સમૂહ ડ્યુઓડેનમથી ઇલિયમ તરફ અને આગળ સેકમ તરફ જાય છે. આ કિસ્સામાં, બે પ્રકારની ચળવળ થાય છે: પેરીસ્ટાલ્ટિક અને લોલક આકારની. નાના આંતરડાના પેરીસ્ટાલ્ટિક હલનચલનસંકોચનીય તરંગોના રૂપમાં, તેઓ તેના પ્રારંભિક ભાગોમાં ઉદ્ભવે છે અને સેકમ તરફ દોડે છે, આંતરડાના રસ સાથે ખોરાકના સમૂહને મિશ્રિત કરે છે, જે ખોરાકને પચાવવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે અને તેને મોટા આંતરડા તરફ લઈ જાય છે. મુ નાના આંતરડાના પેન્ડ્યુલર હલનચલનટૂંકા વિસ્તારમાં તેના સ્નાયુ સ્તરો કાં તો સંકોચાય છે અથવા આરામ કરે છે, આંતરડાના લ્યુમેનમાં ખોરાકના જથ્થાને એક અથવા બીજી દિશામાં ખસેડે છે.

મોટા આંતરડામાં પાચન.ખોરાકનું પાચન મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં સમાપ્ત થાય છે. નાના આંતરડામાંથી, અશોષિત ખોરાકના અવશેષો મોટા આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. કોલોનની ગ્રંથીઓ ઓછી સંખ્યામાં હોય છે; તેઓ ઉત્સેચકોની ઓછી સામગ્રી સાથે પાચક રસ ઉત્પન્ન કરે છે. શ્વૈષ્મકળાની સપાટીને આવરી લેતા ઉપકલામાં મોટી સંખ્યામાં ગોબ્લેટ કોષો હોય છે, જે એક-કોષીય મ્યુકોસ ગ્રંથીઓ છે જે મળના નિર્માણ અને દૂર કરવા માટે જરૂરી જાડા, ચીકણું લાળ ઉત્પન્ન કરે છે.

શરીરના જીવનમાં અને પાચનતંત્રના કાર્યોમાં મોટી ભૂમિકા મોટા આંતરડાના માઇક્રોફલોરા દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જ્યાં અબજો વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો રહે છે (એનારોબિક અને લેક્ટિક બેક્ટેરિયા, કોલીઅને વગેરે). સામાન્ય માઇક્રોફ્લોરામોટા આંતરડા ઘણા કાર્યોમાં ભાગ લે છે: શરીરને હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી રક્ષણ આપે છે; સંખ્યાબંધ વિટામિન્સ (બી વિટામિન્સ, વિટામિન કે, ઇ) અને અન્ય જૈવિકના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે. સક્રિય પદાર્થો; નાના આંતરડામાંથી આવતા ઉત્સેચકો (ટ્રિપ્સિન, એમીલેઝ, જિલેટીનેઝ, વગેરે) ને નિષ્ક્રિય કરે છે અને વિઘટન કરે છે, પ્રોટીનના સડોનું કારણ બને છે, અને ફાઇબરને આથો અને પાચન પણ કરે છે. મોટા આંતરડાની હિલચાલ ખૂબ જ ધીમી હોય છે, તેથી પાચન પ્રક્રિયા (1-2 દિવસ) પર વિતાવેલો અડધો સમય ખોરાકના કચરાને ખસેડવામાં ખર્ચવામાં આવે છે, જે પાણી અને પોષક તત્વોના વધુ સંપૂર્ણ શોષણમાં ફાળો આપે છે.

લેવામાં આવેલ ખોરાકના 10% સુધી (મિશ્ર આહાર સાથે) શરીર દ્વારા શોષવામાં આવતું નથી. મોટા આંતરડામાં ખાદ્ય પદાર્થોના અવશેષો કોમ્પેક્ટ થઈ જાય છે અને લાળ સાથે ચોંટી જાય છે. મળ સાથે ગુદામાર્ગની દિવાલોને ખેંચવાથી શૌચ કરવાની ઇચ્છા થાય છે, જે પ્રતિબિંબીત રીતે થાય છે.

11.3. માં શોષણ પ્રક્રિયાઓ વિવિધ વિભાગો
પાચનતંત્ર અને તેની વય-સંબંધિત સુવિધાઓ

સક્શન દ્વારાલોહી અને લસિકામાં પ્રવેશવાની પ્રક્રિયા કહેવાય છે વિવિધ પદાર્થોપાચન તંત્રમાંથી. શોષણ એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે જેમાં પ્રસરણ, ગાળણ અને અભિસરણનો સમાવેશ થાય છે.

સૌથી સઘન શોષણ પ્રક્રિયા નાના આંતરડામાં થાય છે, ખાસ કરીને જેજુનમ અને ઇલિયમમાં, જે તેમની વિશાળ સપાટી દ્વારા નક્કી થાય છે. મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની અસંખ્ય વિલી અને નાના આંતરડાના ઉપકલા કોષોની માઇક્રોવિલી એક વિશાળ શોષણ સપાટી (આશરે 200 એમ 2) બનાવે છે. વિલીતેમની પાસે રહેલા સરળ સ્નાયુ કોષોને સંકોચવા અને આરામ કરવા બદલ આભાર, તેઓ કામ કરે છે સક્શન માઇક્રોપમ્પ્સ.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મુખ્યત્વે ગ્લુકોઝના સ્વરૂપમાં લોહીમાં શોષાય છે,જોકે અન્ય હેક્સોઝ (ગેલેક્ટોઝ, ફ્રુક્ટોઝ) પણ શોષી શકાય છે. શોષણ મુખ્યત્વે ડ્યુઓડેનમ અને જેજુનમના ઉપરના ભાગમાં થાય છે, પરંતુ આંશિક રીતે પેટ અને મોટા આંતરડામાં થઈ શકે છે.

પ્રોટીન્સ એમિનો એસિડના રૂપમાં લોહીમાં શોષાય છેઅને ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા પોલિપેપ્ટાઈડ્સના રૂપમાં ઓછી માત્રામાં અને જેજુનમ. કેટલાક એમિનો એસિડ પેટ અને પ્રોક્સિમલ કોલોનમાં શોષી શકાય છે.

ચરબી મોટે ભાગે ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલના સ્વરૂપમાં લસિકામાં શોષાય છે.માત્ર નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગમાં. ફેટી એસિડ્સ પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે, તેથી તેમનું શોષણ, તેમજ કોલેસ્ટ્રોલ અને અન્ય લિપોઇડ્સનું શોષણ પિત્તની હાજરીમાં જ થાય છે.

પાણી અને કેટલાક ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સબંને દિશામાં પાચન નહેરના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાંથી પસાર થવું. પાણી પ્રસરણમાંથી પસાર થાય છે, અને હોર્મોનલ પરિબળો તેના શોષણમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. સૌથી વધુ સઘન શોષણ મોટા આંતરડામાં થાય છે. પાણીમાં ઓગળેલા સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર એકાગ્રતા ઢાળની વિરુદ્ધ સક્રિય પરિવહનની પદ્ધતિ દ્વારા મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં શોષાય છે.

11.4. શરીરરચના અને શરીરવિજ્ઞાન અને વય લાક્ષણિકતાઓ
પાચન ગ્રંથીઓ

લીવર- સૌથી મોટી પાચન ગ્રંથિ, નરમ સુસંગતતા ધરાવે છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં તેનું વજન 1.5 કિલો છે.

યકૃત પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને વિટામિન્સના ચયાપચયમાં સામેલ છે. યકૃતના ઘણા કાર્યોમાં રક્ષણાત્મક, પિત્ત-રચના વગેરે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.ગર્ભાશયના સમયગાળામાં, યકૃત પણ હેમેટોપોએટીક અંગ છે. આંતરડામાંથી લોહીમાં પ્રવેશતા ઝેરી પદાર્થો યકૃતમાં તટસ્થ થાય છે. શરીર માટે વિદેશી પ્રોટીન પણ અહીં જાળવી રાખવામાં આવે છે. આ મહત્વપૂર્ણ યકૃત કાર્યને અવરોધ કાર્ય કહેવામાં આવે છે.

યકૃત માં સ્થિત છે પેટની પોલાણજમણા હાયપોકોન્ડ્રિયમમાં ડાયાફ્રેમ હેઠળ. દ્વાર દ્વારા, પોર્ટલ નસ, યકૃતની ધમની અને ચેતા યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે, અને સામાન્ય યકૃતની નળી અને લસિકા વાહિનીઓ. પિત્તાશય આગળના ભાગમાં સ્થિત છે, અને ઉતરતી વેના કાવા પાછળના ભાગમાં આવેલું છે.

પશ્ચાદવર્તી સપાટી સિવાય, જ્યાં પેરીટોનિયમ ડાયાફ્રેમથી યકૃતમાં જાય છે તે સિવાય, યકૃત પેરીટોનિયમ દ્વારા બધી બાજુઓ પર આવરી લેવામાં આવે છે. પેરીટેઓનિયમ હેઠળ તંતુમય પટલ (ગ્લિસનનું કેપ્સ્યુલ) છે. યકૃતની અંદરના પાતળા જોડાણયુક્ત પેશીના સ્તરો તેના પેરેન્ચાઇમાને લગભગ 1.5 મીમીના વ્યાસ સાથે પ્રિઝમેટિક લોબ્યુલ્સમાં વિભાજિત કરે છે. લોબ્યુલ્સ વચ્ચેના સ્તરોમાં પોર્ટલ નસ, હિપેટિક ધમની અને પિત્ત નળીઓની ઇન્ટરલોબ્યુલર શાખાઓ છે, જે કહેવાતા પોર્ટલ ઝોન (હેપેટિક ટ્રાયડ) બનાવે છે. લોબ્યુલની મધ્યમાં રક્ત રુધિરકેશિકાઓ કેન્દ્રિય નસમાં વહે છે. કેન્દ્રીય નસો એકબીજા સાથે ભળી જાય છે, મોટું થાય છે અને અંતે 2-3 યકૃતની નસો બનાવે છે જે ઉતરતી વેના કાવામાં વહે છે.

લોબ્યુલ્સમાં હેપેટોસાયટ્સ (યકૃત કોષો) યકૃતના બીમના સ્વરૂપમાં સ્થિત છે, જેની વચ્ચે રક્ત રુધિરકેશિકાઓ પસાર થાય છે. દરેક હિપેટિક બીમ લીવર કોષોની બે પંક્તિઓમાંથી બનેલ છે, જેની વચ્ચે પિત્ત રુધિરકેશિકા બીમની અંદર સ્થિત છે. આમ, યકૃતના કોષોની એક બાજુ રક્ત રુધિરકેશિકાને અડીને છે, અને બીજી બાજુ પિત્ત રુધિરકેશિકાનો સામનો કરે છે. રક્ત અને પિત્ત રુધિરકેશિકાઓ સાથે યકૃતના કોષોનો આ સંબંધ મેટાબોલિક ઉત્પાદનોને આ કોષોમાંથી રક્ત રુધિરકેશિકાઓમાં (પ્રોટીન, ગ્લુકોઝ, ચરબી, વિટામિન્સ અને અન્ય) અને પિત્ત રુધિરકેશિકાઓ (પિત્ત) માં વહેવા દે છે.

નવજાતનું યકૃત મોટા કદઅને પેટની પોલાણના અડધા કરતાં વધુ વોલ્યુમ ધરાવે છે. નવજાત શિશુના યકૃતનું વજન 135 ગ્રામ છે, જે શરીરના વજનના 4.0-4.5% છે, પુખ્ત વયના લોકોમાં - 2-3%. યકૃતનો ડાબો લોબ કદમાં જમણી બાજુથી સમાન અથવા મોટો હોય છે. યકૃતની નીચેની ધાર બહિર્મુખ છે, અને કોલોન તેના ડાબા લોબ હેઠળ સ્થિત છે. નવજાત શિશુઓમાં, જમણી મધ્યક્લેવિક્યુલર રેખા સાથે યકૃતની નીચેની ધાર કોસ્ટલ કમાનની નીચેથી 2.5-4.0 સે.મી. અને અગ્રવર્તી મધ્યરેખા સાથે - ઝિફોઇડ પ્રક્રિયાની નીચે 3.5-4.0 સે.મી. દ્વારા બહાર નીકળે છે. સાત વર્ષ પછી, યકૃતની નીચલી ધાર હવે કોસ્ટલ કમાનની નીચેથી બહાર નીકળતી નથી: ફક્ત પેટ યકૃતની નીચે સ્થિત છે. બાળકોમાં, યકૃત ખૂબ જ મોબાઇલ છે, અને શરીરની સ્થિતિમાં ફેરફાર સાથે તેની સ્થિતિ સરળતાથી બદલાય છે.

પિત્તાશયપિત્ત માટે એક જળાશય છે, તેની ક્ષમતા લગભગ 40 સેમી 3 છે. મૂત્રાશયનો પહોળો છેડો તળિયે બનાવે છે, સંકુચિત છેડો તેની ગરદન બનાવે છે, જે સિસ્ટીક ડક્ટમાં જાય છે, જેના દ્વારા પિત્ત મૂત્રાશયમાં પ્રવેશે છે અને તેમાંથી મુક્ત થાય છે. મૂત્રાશયનું શરીર તળિયે અને ગરદન વચ્ચે સ્થિત છે. મૂત્રાશયની બહારની દિવાલ તંતુમય સંયોજક પેશી દ્વારા રચાય છે અને તેમાં સ્નાયુબદ્ધ અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન હોય છે જે ફોલ્ડ અને વિલી બનાવે છે, જે પિત્તમાંથી પાણીના સઘન શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે. ખાવું પછી 20-30 મિનિટ પછી પિત્ત પિત્ત નળી દ્વારા ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે. ભોજન વચ્ચેના અંતરાલોમાં, પિત્ત સિસ્ટિક નળીમાંથી પિત્તાશયમાં વહે છે, જ્યાં તે એકઠા થાય છે અને પિત્તાશયની દિવાલ દ્વારા પાણીના શોષણના પરિણામે 10-20 ગણી સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે.

નવજાત શિશુમાં પિત્તાશય વિસ્તરેલ હોય છે (3.4 સે.મી.), પરંતુ તેનું તળિયું યકૃતની નીચેની ધારથી બહાર નીકળતું નથી. 10-12 વર્ષની ઉંમર સુધીમાં, પિત્તાશયની લંબાઈ લગભગ 2-4 ગણી વધી જાય છે.

સ્વાદુપિંડલગભગ 15-20 સે.મી.ની લંબાઈ અને સમૂહ છે
60-100 ગ્રામ. પીઠ પર, રેટ્રોપેરીટોનલી સ્થિત છે પેટની દિવાલ I-II કટિ વર્ટીબ્રેના સ્તરે ટ્રાંસવર્સલી. સ્વાદુપિંડમાં બે ગ્રંથીઓનો સમાવેશ થાય છે - એક્ઝોક્રાઇન ગ્રંથિ, જે દિવસ દરમિયાન મનુષ્યમાં 500-1000 મિલી સ્વાદુપિંડનો રસ ઉત્પન્ન કરે છે, અને અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથિ, જે હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે.

સ્વાદુપિંડનો એક્ઝોક્રાઇન ભાગ એ એક જટિલ મૂર્ધન્ય-ટ્યુબ્યુલર ગ્રંથિ છે, જે કેપ્સ્યુલમાંથી વિસ્તરેલી પાતળા જોડાયેલી પેશીઓ સેપ્ટા દ્વારા લોબ્યુલ્સમાં વિભાજિત થાય છે. ગ્રંથિના લોબ્યુલ્સમાં એસિની હોય છે, જે ગ્રંથિ કોશિકાઓ દ્વારા રચાયેલા વેસિકલ્સ જેવા દેખાય છે. કોષો દ્વારા સ્ત્રાવ થતો સ્ત્રાવ ઇન્ટ્રાલોબ્યુલર અને ઇન્ટરલોબ્યુલર ફ્લો દ્વારા સામાન્ય સ્વાદુપિંડની નળીમાં પ્રવેશે છે, જે ડ્યુઓડેનમમાં ખુલે છે. સ્વાદુપિંડના રસનું વિભાજન ભોજનની શરૂઆતના 2-3 મિનિટ પછી પ્રતિબિંબિત રીતે થાય છે. રસનું પ્રમાણ અને તેમાં રહેલા એન્ઝાઇમનું પ્રમાણ ખોરાકના પ્રકાર અને માત્રા પર આધારિત છે. સ્વાદુપિંડના રસમાં 98.7% પાણી હોય છે અને ગાઢ પદાર્થોમુખ્યત્વે પ્રોટીન. રસમાં ઉત્સેચકો છે: ટ્રિપ્સિનોજેન - જે પ્રોટીનને તોડે છે, એરેપ્સિન - જે આલ્બમોઝ અને પેપ્ટોન્સને તોડે છે, લિપેઝ - જે ચરબીને ગ્લિસરીન અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે, અને એમાયલેઝ - જે સ્ટાર્ચ અને દૂધની ખાંડને તોડીને મોનોસેકરાઇડ્સમાં બનાવે છે.

અંતઃસ્ત્રાવી ભાગ નાના કોષોના જૂથો દ્વારા રચાય છે જે 0.1-0.3 મીમીના વ્યાસ સાથે સ્વાદુપિંડના ટાપુઓ (લેંગરહાન્સ) બનાવે છે, જેની સંખ્યા પુખ્ત વયના લોકોમાં 200 હજારથી 1800 હજાર સુધીની હોય છે. આઇલેટ કોષો ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોગન હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે.

નવજાત શિશુનું સ્વાદુપિંડ ખૂબ નાનું હોય છે, તેની લંબાઈ 4-5 સે.મી., વજન 2-3 ગ્રામ હોય છે. 3-4 મહિનામાં ગ્રંથિનું વજન બમણું થાય છે, ત્રણ વર્ષમાં તે 20 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે. 10-12 વર્ષની ઉંમરે , ગ્રંથિનું વજન 30 ગ્રામ છે નવજાત બાળકોમાં, સ્વાદુપિંડ પ્રમાણમાં મોબાઇલ છે. પડોશી અંગો સાથે ગ્રંથિના ટોપોગ્રાફિક સંબંધો, પુખ્ત વયના લોકોની લાક્ષણિકતા, બાળકના જીવનના પ્રથમ વર્ષોમાં સ્થાપિત થાય છે.

શરીરવિજ્ઞાનની વિભાવનાને કાર્ય અને નિયમનના દાખલાઓના વિજ્ઞાન તરીકે અર્થઘટન કરી શકાય છે જૈવિક સિસ્ટમઆરોગ્યની સ્થિતિમાં અને રોગોની હાજરીમાં. શરીરવિજ્ઞાન અભ્યાસ, અન્ય વસ્તુઓની સાથે, જીવન પ્રવૃત્તિ વ્યક્તિગત સિસ્ટમોઅને પ્રક્રિયાઓ, ચોક્કસ કિસ્સામાં - આ છે, એટલે કે. પાચન પ્રક્રિયાની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ, તેના કાર્યની પેટર્ન અને નિયમન.

પાચનની ખૂબ જ ખ્યાલનો અર્થ ભૌતિક, રાસાયણિક અને શારીરિક પ્રક્રિયાઓનું સંકુલ છે, જેના પરિણામે પ્રક્રિયામાં પ્રાપ્ત ખોરાકને સરળ રાસાયણિક સંયોજનો - મોનોમર્સમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગની દિવાલમાંથી પસાર થતાં, તેઓ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે અને શરીર દ્વારા શોષાય છે.

પાચન તંત્ર અને મૌખિક પાચન પ્રક્રિયા

અવયવોનો સમૂહ પાચન પ્રક્રિયામાં સામેલ છે, જે બે મોટા વિભાગોમાં વહેંચાયેલો છે: પાચન ગ્રંથીઓ (લાળ ગ્રંથીઓ, યકૃત ગ્રંથીઓ અને સ્વાદુપિંડ) અને જઠરાંત્રિય માર્ગ. પાચન ઉત્સેચકોને ત્રણ મુખ્ય જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: પ્રોટીઝ, લિપેસેસ અને એમીલેસેસ.

પાચનતંત્રના કાર્યોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: ખોરાકને પ્રોત્સાહન આપવું, શોષણ કરવું અને શરીરમાંથી અપાચિત ખોરાકના કચરાને દૂર કરવું.

પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. ચાવવા દરમિયાન, પ્રક્રિયા દરમિયાન પ્રાપ્ત ખોરાકને કચડી નાખવામાં આવે છે અને લાળ સાથે ભેજયુક્ત કરવામાં આવે છે, જે ત્રણ જોડી મોટી ગ્રંથીઓ (સબલિંગ્યુઅલ, સબમન્ડિબ્યુલર અને પેરોટીડ) અને મોંમાં સ્થિત માઇક્રોસ્કોપિક ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. લાળમાં ઉત્સેચકો એમીલેઝ અને માલ્ટેઝ હોય છે, જે પોષક તત્વોને તોડે છે.

આમ, મોંમાં પાચનની પ્રક્રિયામાં શારીરિક રીતે ખોરાકને કચડી નાખવો, તેને બહાર કાઢવાનો સમાવેશ થાય છે રાસાયણિક સંપર્કઅને ગળી જવાની સરળતા અને પાચન પ્રક્રિયા ચાલુ રાખવા માટે લાળ સાથે ભેજયુક્ત કરવું.

પેટમાં પાચન

પ્રક્રિયા ખોરાક સાથે શરૂ થાય છે, કચડી અને લાળ સાથે moistened, અન્નનળીમાંથી પસાર થાય છે અને અંગમાં પ્રવેશ કરે છે. કેટલાક કલાકો દરમિયાન, ફૂડ બોલસ યાંત્રિક (સ્નાયુ સંકોચન કારણ કે તે આંતરડામાં જાય છે) અને અંગની અંદર રાસાયણિક અસરો (પેટનો રસ) અનુભવે છે.

હોજરીનો રસ ઉત્સેચકો, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અને લાળ ધરાવે છે. મુખ્ય ભૂમિકા હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની છે, જે ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે, ફ્રેગમેન્ટરી બ્રેકડાઉનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને બેક્ટેરિયાનાશક અસર ધરાવે છે, ઘણા બેક્ટેરિયાનો નાશ કરે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં એન્ઝાઇમ પેપ્સિન મુખ્ય છે, જે પ્રોટીનને તોડે છે. લાળની ક્રિયાનો હેતુ અંગ પટલને યાંત્રિક અને રાસાયણિક નુકસાન અટકાવવાનો છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની રચના અને માત્રા ખોરાકની રાસાયણિક રચના અને પ્રકૃતિ પર આધારિત છે. ખોરાકની દૃષ્ટિ અને ગંધ જરૂરી પાચન રસના પ્રકાશનને પ્રોત્સાહન આપે છે.

જેમ જેમ પાચન પ્રક્રિયા આગળ વધે છે તેમ, ખોરાક ધીમે ધીમે અને ભાગરૂપે ડ્યુઓડેનમમાં જાય છે.

નાના આંતરડામાં પાચન

પ્રક્રિયા ડ્યુઓડેનમના પોલાણમાં શરૂ થાય છે, જ્યાં બોલસ સ્વાદુપિંડના રસ, પિત્ત અને આંતરડાના રસથી પ્રભાવિત થાય છે, કારણ કે તેમાં સામાન્ય પિત્ત નળી અને મુખ્ય સ્વાદુપિંડનો નળી હોય છે. આ અંગની અંદર, પ્રોટીનને મોનોમર્સ (સરળ સંયોજનો) માં પાચન કરવામાં આવે છે, જે શરીર દ્વારા શોષાય છે. નાના આંતરડામાં રાસાયણિક ક્રિયાના ત્રણ ઘટકો વિશે વધુ જાણો.

સ્વાદુપિંડના રસની રચનામાં એન્ઝાઇમ ટ્રિપ્સિનનો સમાવેશ થાય છે, જે પ્રોટીનને તોડે છે, જે ચરબીને ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલમાં રૂપાંતરિત કરે છે, એન્ઝાઇમ લિપેઝ, તેમજ એમીલેઝ અને માલ્ટેઝ, જે સ્ટાર્ચને મોનોસેકરાઇડ્સમાં તોડે છે.

પિત્ત યકૃત દ્વારા સંશ્લેષિત થાય છે અને પિત્તાશયમાં એકઠા થાય છે, જ્યાંથી તે ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે. તે લિપેઝ એન્ઝાઇમને સક્રિય કરે છે, ફેટી એસિડના શોષણમાં ભાગ લે છે, સ્વાદુપિંડના રસના સંશ્લેષણમાં વધારો કરે છે અને આંતરડાની ગતિશીલતાને સક્રિય કરે છે.

આંતરડાનો રસ નાના આંતરડાના આંતરિક અસ્તરમાં ખાસ ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. તેમાં 20 થી વધુ ઉત્સેચકો છે.

આંતરડામાં બે પ્રકારના પાચન હોય છે અને આ તેની ખાસિયત છે.

• પોલાણ - અંગના પોલાણમાં ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે;
• સંપર્ક અથવા પટલ - ઉત્સેચકો દ્વારા કરવામાં આવે છે જે નાના આંતરડાની આંતરિક સપાટીની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર સ્થિત છે.

આમ, નાના આંતરડાના પોષક તત્વો વાસ્તવમાં સંપૂર્ણપણે પાચન થાય છે, અને અંતિમ ઉત્પાદનો - મોનોમર્સ - લોહીમાં શોષાય છે. પાચન પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, પાચન થયેલ ખોરાક નાના આંતરડામાંથી મોટા આંતરડામાં જાય છે.

મોટા આંતરડામાં પાચન

મોટા આંતરડામાં ખોરાકની એન્ઝાઈમેટિક પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા એકદમ નાની છે. જો કે, ઉત્સેચકો ઉપરાંત, પ્રક્રિયામાં ફરજિયાત સુક્ષ્મસજીવો (બાયફિડોબેક્ટેરિયા, ઇ. કોલી, સ્ટ્રેપ્ટોકોસી, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા) સામેલ છે.

બાયફિડોબેક્ટેરિયા અને લેક્ટોબેસિલી શરીર માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે: તેઓ આંતરડાના કાર્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, બેક્ટેરિયાના ભંગાણમાં ભાગ લે છે, પ્રોટીન અને ખનિજ ચયાપચયની ગુણવત્તાને સુનિશ્ચિત કરે છે, શરીરના પ્રતિકારમાં વધારો કરે છે, અને એન્ટિમ્યુટેજેનિક અને એન્ટિકાર્સિનોજેનિક અસર ધરાવે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પ્રોટીનના મધ્યવર્તી ઉત્પાદનો અહીં મોનોમર્સમાં વિભાજિત થાય છે. આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવો ઉત્પન્ન કરે છે (જૂથો B, PP, K, E, D, બાયોટિન, પેન્ટોથેનિક અને ફોલિક એસિડ), સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો, એમિનો એસિડ અને અન્ય પદાર્થો.

પાચન પ્રક્રિયાનો અંતિમ તબક્કો મળની રચના છે, જે બેક્ટેરિયાનો 1/3 ભાગ છે અને તેમાં ઉપકલા, અદ્રાવ્ય ક્ષાર, રંગદ્રવ્યો, લાળ, ફાઇબર વગેરે પણ હોય છે.

પોષક શોષણ

ચાલો પ્રક્રિયા પર નજીકથી નજર કરીએ. તે પાચન પ્રક્રિયાના અંતિમ ધ્યેયનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, જ્યારે ખોરાકના ઘટકો પાચનતંત્રમાંથી શરીરના આંતરિક વાતાવરણમાં પરિવહન થાય છે - રક્ત અને લસિકા. જઠરાંત્રિય માર્ગના તમામ ભાગોમાં શોષણ થાય છે.

અંગના પોલાણમાં ખોરાકના ટૂંકા ગાળા (15 - 20 સે) રહેવાને કારણે મોંમાં શોષણ વ્યવહારીક રીતે હાથ ધરવામાં આવતું નથી, પરંતુ અપવાદો વિના નહીં. પેટમાં, શોષણ પ્રક્રિયામાં આંશિક રીતે ગ્લુકોઝ, સંખ્યાબંધ એમિનો એસિડ, ઓગળેલા આલ્કોહોલ અને આલ્કોહોલનો સમાવેશ થાય છે. નાના આંતરડામાં શોષણ સૌથી વધુ વ્યાપક છે, મોટાભાગે નાના આંતરડાની રચનાને કારણે, જે શોષણ કાર્ય માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે. મોટા આંતરડામાં શોષણ પાણી, ક્ષાર, વિટામિન્સ અને મોનોમર્સ (ફેટી એસિડ્સ, મોનોસેકરાઇડ્સ, ગ્લિસરોલ, એમિનો એસિડ, વગેરે) ની ચિંતા કરે છે.

સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ પોષક તત્ત્વોના શોષણની તમામ પ્રક્રિયાઓનું સંકલન કરે છે. રમૂજી નિયમનપણ આમાં સામેલ છે.

પ્રોટીન શોષણની પ્રક્રિયા એમિનો એસિડ અને પાણીના દ્રાવણના સ્વરૂપમાં થાય છે - નાના આંતરડામાં 90%, મોટા આંતરડામાં 10%. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું શોષણ વિવિધ મોનોસેકરાઇડ્સ (ગેલેક્ટોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ) ના સ્વરૂપમાં વિવિધ દરે થાય છે. સોડિયમ ક્ષાર આમાં ચોક્કસ ભૂમિકા ભજવે છે. ચરબી નાના આંતરડામાં ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડના રૂપમાં લસિકામાં શોષાય છે. પાણી અને ખનિજ ક્ષાર પેટમાં શોષવાનું શરૂ કરે છે, પરંતુ આ પ્રક્રિયા આંતરડામાં વધુ તીવ્રતાથી થાય છે.

આમ, તે મોં, પેટ, નાના અને મોટા આંતરડામાં પોષક તત્વોના પાચનની પ્રક્રિયા તેમજ શોષણની પ્રક્રિયાને આવરી લે છે.

179

9.1. સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓપાચન પ્રક્રિયાઓ

જીવનની પ્રક્રિયામાં માનવ શરીર વિવિધ પદાર્થો અને નોંધપાત્ર માત્રામાં ઊર્જા વાપરે છે. પોષક તત્ત્વો, ખનિજ ક્ષાર, પાણી અને અસંખ્ય વિટામિન્સ કે જે હોમિયોસ્ટેસિસ જાળવવા અને શરીરની પ્લાસ્ટિક અને ઊર્જાની જરૂરિયાતોને પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે જરૂરી છે તે બાહ્ય વાતાવરણમાંથી પૂરા પાડવા જોઈએ. તે જ સમયે, વ્યક્તિ પ્રથમ પ્રક્રિયા કર્યા વિના ખોરાકમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી અને કેટલાક અન્ય પદાર્થોને શોષવામાં સક્ષમ નથી, જે પાચન અંગો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

પાચન એ ખોરાકની ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા છે, જેના પરિણામે તે પાચનતંત્રમાંથી પોષક તત્વોને શોષી લેવાનું શક્ય બને છે, તેને લોહી અથવા લસિકામાં દાખલ કરે છે અને શરીર દ્વારા શોષાય છે. ખોરાકના જટિલ ભૌતિક અને રાસાયણિક પરિવર્તન પાચન ઉપકરણમાં થાય છે, જે આભારી છે મોટર, સિક્રેટરી અને સક્શનતેના કાર્યો. આ ઉપરાંત, પાચનતંત્રના અંગો પણ કાર્ય કરે છે ઉત્સર્જનકાર્ય, શરીરમાંથી અપાચિત ખોરાકના અવશેષો અને કેટલાક મેટાબોલિક ઉત્પાદનોને દૂર કરે છે.

ખોરાકની ભૌતિક પ્રક્રિયામાં તેને કચડી નાખવા, તેમાં રહેલા પદાર્થોને મિશ્રિત અને ઓગળવાનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાકમાં રાસાયણિક ફેરફારો ઉત્પાદિત હાઇડ્રોલિટીક પાચન ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે ગુપ્ત કોષોપાચન ગ્રંથીઓ. આ પ્રક્રિયાઓના પરિણામે, જટિલ ખાદ્ય પદાર્થોને સરળ પદાર્થોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જે લોહી અથવા લસિકામાં શોષાય છે અને શરીરના ચયાપચયમાં ભાગ લે છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખોરાક તેની જાતિ-વિશિષ્ટ ગુણધર્મો ગુમાવે છે, જે શરીર દ્વારા ઉપયોગમાં લઈ શકાય તેવા સરળ ઘટકોમાં ફેરવાય છે. ઉત્સેચકોની હાઇડ્રોલિટીક ક્રિયાને કારણે, એમિનો એસિડ અને ઓછા પરમાણુ વજનવાળા પોલિપેપ્ટાઇડ્સ ખોરાકના પ્રોટીનમાંથી, ગ્લિસરોલ અને ચરબીમાંથી ફેટી એસિડ્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી મોનોસેકરાઇડ્સમાંથી બને છે. આ પાચન ઉત્પાદનો પેટના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, નાના અને મોટા આંતરડાઓ દ્વારા રક્ત અને લસિકા વાહિનીઓમાં પ્રવેશ કરે છે. આ પ્રક્રિયા માટે આભાર, શરીર જીવન માટે જરૂરી પોષક તત્વો મેળવે છે. પાણી, ખનિજ ક્ષાર અને કેટલાક

180

ઓછા પરમાણુ વજનનો જથ્થો કાર્બનિક સંયોજનોપૂર્વ-સારવાર વિના લોહીમાં સમાઈ શકે છે.

ખોરાકને સમાનરૂપે અને વધુ સંપૂર્ણ રીતે પચાવવા માટે, તેને જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા મિશ્રણ અને હલનચલનની જરૂર છે. આ સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે મોટરપેટ અને આંતરડાની દિવાલોના સરળ સ્નાયુઓને સંકુચિત કરીને પાચનતંત્રનું કાર્ય. તેમની મોટર પ્રવૃત્તિ પેરીસ્ટાલિસિસ, લયબદ્ધ વિભાજન, લોલક જેવી હલનચલન અને ટોનિક સંકોચન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

બોલસ ટ્રાન્સફરના ખર્ચે હાથ ધરવામાં આવે છે પેરીસ્ટાલિસિસ,જે ગોળાકાર સ્નાયુ તંતુઓના સંકોચન અને રેખાંશના છૂટછાટને કારણે થાય છે. પેરીસ્ટાલ્ટિક તરંગ ફૂડ બોલસને માત્ર દૂરની દિશામાં જ જવા દે છે.

પાચન રસ સાથે ખોરાકના સમૂહનું મિશ્રણ સુનિશ્ચિત થાય છે લયબદ્ધ વિભાજન અને લોલક જેવી હલનચલનઆંતરડાની દિવાલ.

પાચનતંત્રનું ગુપ્ત કાર્ય મૌખિક પોલાણની લાળ ગ્રંથીઓનો ભાગ હોય તેવા અનુરૂપ કોષો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે, પ્રોટીઝ જે પ્રોટીનને તોડે છે; 2) લિપસેસચરબી તોડવી; 3) કાર્બોહાઇડ્રેઝ,કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તોડવું.

પાચન ગ્રંથીઓ મુખ્યત્વે ઓટોનોમિક નર્વસ સિસ્ટમના પેરાસિમ્પેથેટિક ભાગ દ્વારા અને થોડા અંશે, સહાનુભૂતિશીલ ભાગ દ્વારા ઉત્પાદિત થાય છે. વધુમાં, આ ગ્રંથીઓ જઠરાંત્રિય માર્ગના હોર્મોન્સથી પ્રભાવિત છે (gastrsh; secretsh અને choleocystokt-pancreozymin).

પ્રવાહી માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગની દિવાલોમાંથી બે દિશામાં ફરે છે. પાચન ઉપકરણની પોલાણમાંથી, પાચન પદાર્થો લોહી અને લસિકામાં શોષાય છે. તે જ સમયે, શરીરનું આંતરિક વાતાવરણ પાચન અંગોના લ્યુમેનમાં અસંખ્ય ઓગળેલા પદાર્થોને મુક્ત કરે છે.

પાચન તંત્ર તેના કારણે હોમિયોસ્ટેસિસ જાળવવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે ઉત્સર્જનકાર્યો પાચન ગ્રંથીઓ જઠરાંત્રિય માર્ગના પોલાણમાં નાઇટ્રોજનયુક્ત સંયોજનો (યુરિયા, યુરિક એસિડ), ક્ષાર અને વિવિધ ઔષધીય અને ઝેરી પદાર્થોની નોંધપાત્ર માત્રામાં સ્ત્રાવ કરવામાં સક્ષમ છે. પાચન રસની રચના અને માત્રા એસિડ-બેઝ સ્ટેટનું નિયમનકાર હોઈ શકે છે અને પાણી-મીઠું ચયાપચયસજીવ માં. વચ્ચે ગાઢ સંબંધ છે

કિડનીની કાર્યકારી સ્થિતિ સાથે પાચન અંગોનું ટેલિયલ કાર્ય.

9.2. જઠરાંત્રિય માર્ગના વિવિધ ભાગોમાં પાચન

જઠરાંત્રિય માર્ગના વિવિધ ભાગોમાં પાચન પ્રક્રિયાઓ તેમની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે. આ પાચનતંત્રના વિવિધ ભાગોના ખોરાક, મોટર, સ્ત્રાવ, શોષણ અને ઉત્સર્જન કાર્યોની ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાના લક્ષણો છે.

મૌખિક પોલાણમાં પાચન. ફૂડ પ્રોસેસિંગ મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે. અહીં તેને કચડી નાખવામાં આવે છે, લાળથી ભીની કરવામાં આવે છે, કેટલાક પોષક તત્વોનું પ્રારંભિક હાઇડ્રોલિસિસ અને ફૂડ બોલસની રચના થાય છે. ખોરાકને મૌખિક પોલાણમાં 15-18 સેકંડ સુધી જાળવી રાખવામાં આવે છે. મૌખિક પોલાણમાં હોવાથી, તે જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને પેપિલીના સ્વાદ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને તાપમાન રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરે છે. આ રીસેપ્ટર્સની બળતરા લાળ, ગેસ્ટ્રિક અને સ્વાદુપિંડની ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવના રીફ્લેક્સ કૃત્યોનું કારણ બને છે, ડ્યુઓડેનમમાં પિત્તનું સ્ત્રાવ થાય છે અને પેટની મોટર પ્રવૃત્તિમાં ફેરફાર કરે છે.

દાંત વડે ગ્રાઇન્ડીંગ અને ગ્રાઇન્ડીંગ કર્યા પછી, લાળમાં હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમની ક્રિયાને કારણે ખોરાકને રાસાયણિક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. લાળ ગ્રંથીઓના ત્રણ જૂથોની નળીઓ મૌખિક પોલાણમાં ખુલે છે: નાજુક, સે-ગુલાબી અને મિશ્ર.

લાળ -પ્રથમ પાચન રસ, જેમાં હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકો હોય છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડે છે. લાળ એન્ઝાઇમ એમિપેઝ(ptialin) સ્ટાર્ચને ડિસકેરાઇડ્સ અને એન્ઝાઇમમાં રૂપાંતરિત કરે છે માલતાઝા -ડિસકેરાઇડ્સથી મોનોસેકરાઇડ્સ. કુલદરરોજ સ્ત્રાવ થતી લાળ 1-1.5 લિટર છે.

લાળ ગ્રંથીઓની પ્રવૃત્તિ નિયંત્રિત થાય છે પ્રતિબિંબિત રીતે. મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં રીસેપ્ટર્સની બળતરા લાળનું કારણ બને છે બિનશરતી રીફ્લેક્સની પદ્ધતિ.આ કિસ્સામાં સેન્ટ્રીપેટલ ચેતા એ ટ્રાઇજેમિનલ અને ગ્લોસોફેરિંજલ ચેતાઓની શાખાઓ છે, જેના દ્વારા મૌખિક પોલાણના રીસેપ્ટર્સમાંથી ઉત્તેજના મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં સ્થિત લાળ કેન્દ્રોમાં પ્રસારિત થાય છે. પ્રભાવક કાર્યો પેરાસિમ્પેથેટિક અને સહાનુભૂતિશીલ ચેતા દ્વારા કરવામાં આવે છે. તેમાંથી પ્રથમ પ્રદાન કરે છે પુષ્કળ સ્રાવપ્રવાહી લાળ, જ્યારે બળતરા થાય છે, ત્યારે બાદમાં મુક્ત થાય છે જાડા લાળ, જેમાં ઘણું મ્યુસિન હોય છે. લાળ કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સની પદ્ધતિ અનુસારખોરાક મોંમાં પ્રવેશે તે પહેલાં પણ થાય છે અને જ્યારે થાય છે

વિવિધ રીસેપ્ટર્સની બળતરા (દ્રશ્ય, ઘ્રાણેન્દ્રિય, શ્રાવ્ય), ખોરાકના સેવન સાથે. આ કિસ્સામાં, માહિતી મગજનો આચ્છાદનમાં પ્રવેશ કરે છે, અને ત્યાંથી આવતા આવેગ મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટાના લાળ કેન્દ્રોને ઉત્તેજિત કરે છે.

પેટમાં પાચન. પેટના પાચન કાર્યોમાં ખોરાકનું જથ્થાન, તેની યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા અને પાયલોરસ દ્વારા ડ્યુઓડેનમમાં ખોરાકની સામગ્રીને ધીમે ધીમે ખાલી કરાવવાનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવે છે જેલી-દૂધનો રસ,જેમાંથી વ્યક્તિ દરરોજ 2.0-2.5 લિટર ઉત્પાદન કરે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ પેટના શરીરની અસંખ્ય ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે, જેમાં સમાવેશ થાય છે મુખ્ય, અસ્તરઅને વધારાનુકોષો મુખ્ય કોષો પાચન ઉત્સેચકો સ્ત્રાવ કરે છે, પેરીટલ કોષો હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સ્ત્રાવ કરે છે, અને સહાયક કોષો લાળ સ્ત્રાવ કરે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં મુખ્ય ઉત્સેચકો છે પ્રોટીઝઅને શું-ખાંચો.કેટલાક પ્રોટીઝનો સમાવેશ થાય છે પેપ્સિનઅને જીલેટીનેઝઅને હી-મોઝીનપેપ્સિન નિષ્ક્રિય તરીકે વિસર્જન થાય છે પેપ્સીનોજેન્સસક્રિય પેપ્સિનમાં પેપ્સિનોજેન્સનું રૂપાંતર ના પ્રભાવ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવે છે મીઠુંએસિડ પેપ્સિન પ્રોટીનને પોલીપેપ્ટાઈડ્સમાં તોડી નાખે છે. એમિનો એસિડમાં તેમનું વધુ ભંગાણ આંતરડામાં થાય છે. જિલેટીનેઝ પ્રોટીન પાચનને પ્રોત્સાહન આપે છે કનેક્ટિવ પેશી. ચાઇમોસિન દહીંનું દૂધ. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ લિપેઝ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી (દૂધ) ને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં એસિડિક પ્રતિક્રિયા હોય છે (ખોરાકના પાચન દરમિયાન પીએચ 1.5-2.5 છે), જે તેમાં 0.4-0.5% હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની સામગ્રીને કારણે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં રહેલું હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ પાચનક્રિયામાં મહત્વનો ભાગ ભજવે છે. તેણી બોલાવે છે પ્રોટીનનું વિકૃતિકરણ અને સોજો^ત્યાં પેપ્સિન દ્વારા તેમના અનુગામી ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે, પેપ્સિનોજેન્સ સક્રિય કરે છે,પ્રોત્સાહન આપે છે કોગ્યુલેશનદૂધ, તેમાં ભાગ લે છે એન્ટીબેક્ટેરિયલગેસ્ટ્રિક જ્યુસની ક્રિયા, હોર્મોનને સક્રિય કરે છે ગેસ્ટ્રિન ? પાયલોરસના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં રચાય છે અને ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે, અને, pH મૂલ્યના આધારે, સમગ્ર પાચનતંત્રની પ્રવૃત્તિને વધારે છે અથવા અટકાવે છે. ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશતા, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ત્યાં હોર્મોનની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે. ગુપ્તપેટ, સ્વાદુપિંડ અને યકૃતની પ્રવૃત્તિને નિયંત્રિત કરે છે.

ગેસ્ટ્રિક લાળ (મ્યુકસ)કોલોઇડલ સોલ્યુશનના સ્વરૂપમાં ગ્લુકોપ્રોટીન અને અન્ય પ્રોટીનનું જટિલ સંકુલ છે. મ્યુસિન ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની સમગ્ર સપાટીને આવરી લે છે અને તેને યાંત્રિક નુકસાન અને સ્વ-પાચન બંનેથી રક્ષણ આપે છે, કારણ કે તેમાં

ઉચ્ચારણ એન્ટિપેપ્ટિક પ્રવૃત્તિ અને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડને બેઅસર કરવામાં સક્ષમ છે.

સમગ્ર પ્રક્રિયા હોજરીનો સ્ત્રાવ તેને ત્રણ તબક્કામાં વિભાજીત કરવાનો રિવાજ છે: જટિલ રીફ્લેક્સ (સેરેબ્રલ), ન્યુરોકેમિકલ (પેટ) અને આંતરડાની (ડ્યુઓડીનલ).

જટિલ રીફ્લેક્સ તબક્કોજ્યારે કન્ડિશન્ડ ઉત્તેજના (દૃષ્ટિ, ખોરાકની ગંધ) અને બિનશરતી (મોં, ફેરીન્ક્સ અને અન્નનળીના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના ફૂડ રીસેપ્ટર્સની યાંત્રિક અને રાસાયણિક બળતરા) ના સંપર્કમાં આવે ત્યારે ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ થાય છે. રીસેપ્ટર્સમાં ઉદ્દભવતી ઉત્તેજના મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટાના ખોરાક કેન્દ્રમાં પ્રસારિત થાય છે, જ્યાંથી આવેગ યોનિમાર્ગના કેન્દ્રત્યાગી તંતુઓ સાથે પેટની ગ્રંથીઓ સુધી જાય છે. ઉપરોક્ત રીસેપ્ટર્સની બળતરાના પ્રતિભાવમાં, ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ 5-10 મિનિટ પછી શરૂ થાય છે, જે 2-3 કલાક સુધી ચાલે છે (કાલ્પનિક ખોરાક સાથે).

ન્યુરોકેમિકલ તબક્કોખોરાક પેટમાં પ્રવેશ્યા પછી ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવ શરૂ થાય છે અને તેની દિવાલ પર યાંત્રિક અને રાસાયણિક ઉત્તેજનાની ક્રિયાને કારણે થાય છે. યાંત્રિક ઉત્તેજના ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાના મેકેનોરેસેપ્ટર્સ પર કાર્ય કરે છે અને પ્રતિબિંબિત રીતે સ્ત્રાવનું કારણ બને છે. બીજા તબક્કામાં રસ સ્ત્રાવના કુદરતી રાસાયણિક ઉત્તેજકો ક્ષાર, માંસ અને શાકભાજીના અર્ક, પ્રોટીન પાચન ઉત્પાદનો, આલ્કોહોલ અને થોડા અંશે પાણી છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવને વધારવામાં હોર્મોન મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે જઠરનો સોજોજે પાયલોરસની દિવાલમાં બને છે. લોહી સાથે, ગેસ્ટ્રિન ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના કોષોમાં પ્રવેશ કરે છે, તેમની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે. વધુમાં, તે સ્વાદુપિંડની પ્રવૃત્તિ અને પિત્તના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

આંતરડાનો તબક્કોહોજરીનો રસ સ્ત્રાવ પેટમાંથી આંતરડામાં ખોરાકના સંક્રમણ સાથે સંકળાયેલ છે. તે વિકસે છે જ્યારે કાઇમ નાના આંતરડાના રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરે છે, તેમજ જ્યારે પોષક તત્વો લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે અને તે લાંબા સુપ્ત સમયગાળા (1-3 કલાક) અને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની ઓછી સામગ્રી સાથે ગેસ્ટ્રિક રસના સ્ત્રાવની લાંબી અવધિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. . આ તબક્કામાં, ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓનો સ્ત્રાવ પણ હોર્મોન દ્વારા ઉત્તેજિત થાય છે એન્ટોરોગસ્ટ્રિન,ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે.

પેટમાં ખોરાકનું પાચન સામાન્ય રીતે 6-8 કલાકની અંદર થાય છે. આ પ્રક્રિયાનો સમયગાળો ખોરાકની રચના, તેની માત્રા અને સુસંગતતા, તેમજ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની માત્રા પર આધારિત છે. ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાસ કરીને લાંબા સમય સુધી પેટમાં રહે છે (8-10 કલાક).

પેટમાંથી આંતરડામાં ખોરાકનું સ્થળાંતર અસમાન રીતે, અલગ ભાગોમાં થાય છે. આ સમગ્ર પેટના સ્નાયુઓના સામયિક સંકોચન અને ખાસ કરીને સ્ફિન્ક્ટરના મજબૂત સંકોચનને કારણે છે.

દ્વારપાળ જ્યારે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ડ્યુઓડેનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના રીસેપ્ટર્સ પર કાર્ય કરે છે ત્યારે પાયલોરિક સ્નાયુઓ પ્રતિબિંબિત રીતે સંકોચન કરે છે (ખાદ્ય પદાર્થોનું પ્રકાશન અટકે છે). હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડને તટસ્થ કર્યા પછી, પાયલોરિક સ્નાયુઓ આરામ કરે છે અને સ્ફિન્ક્ટર ખુલે છે.

ડ્યુઓડેનમમાં પાચન. આંતરડાના પાચનને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, ડ્યુઓડેનમમાં થતી પ્રક્રિયાઓ ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. અહીં ખોરાકના લોકો આંતરડાના રસ, પિત્ત અને સ્વાદુપિંડના રસના સંપર્કમાં આવે છે. ડ્યુઓડેનમની લંબાઈ નાની છે, તેથી ખોરાક અહીં જાળવી શકાતો નથી, અને પાચનની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓ આંતરડાના અંતર્ગત વિભાગોમાં થાય છે.

આંતરડાનો રસ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે ડ્યુઓડેનમ, તેમાં મોટી માત્રામાં લાળ અને એન્ઝાઇમ હોય છે પેપ્ટાઈડ-ઝુ,પ્રોટીન તોડવું. તેમાં એન્ઝાઇમ પણ હોય છે એંટરોકિનેઝ,જે સ્વાદુપિંડના રસમાં ટ્રિપ્સિનોજેનને સક્રિય કરે છે. ડ્યુઓડેનમના કોષો બે હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે - ગુપ્ત અને કોલેસીસ્ટોકટ-સ્વાદુપિંડસ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવને વધારવું.

પેટની એસિડિક સામગ્રી, જ્યારે ડ્યુઓડેનમમાં જાય છે, ત્યારે પિત્ત, આંતરડા અને સ્વાદુપિંડના રસના પ્રભાવ હેઠળ આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા પ્રાપ્ત કરે છે. મનુષ્યોમાં, ડ્યુઓડીનલ સામગ્રીઓનો pH 4.0 થી 8.0 સુધીનો હોય છે. ડ્યુઓડેનમમાં પોષક તત્વોના ભંગાણમાં, સ્વાદુપિંડના રસની ભૂમિકા ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે.

પાચનમાં સ્વાદુપિંડની ભૂમિકા. સ્વાદુપિંડની પેશીઓનો મોટો ભાગ પાચક રસ ઉત્પન્ન કરે છે, જે ડ્યુઓડેનમના પોલાણમાં નળી દ્વારા વિસર્જન થાય છે. એક વ્યક્તિ દરરોજ 1.5-2.0 લિટર સ્વાદુપિંડનો રસ સ્ત્રાવ કરે છે, જે આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા (pH = 7.8-8.5) સાથે સ્પષ્ટ પ્રવાહી છે. સ્વાદુપિંડનો રસ ઉત્સેચકોથી સમૃદ્ધ છે જે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. Amylase, lactase, nuclease અને lipaseસ્વાદુપિંડ દ્વારા સક્રિય સ્થિતિમાં સ્ત્રાવ થાય છે અને અનુક્રમે સ્ટાર્ચ, દૂધની ખાંડ, ન્યુક્લિક એસિડ અને ચરબીને તોડી નાખે છે. ન્યુક્લિઝ ટ્રિપ્સિન અને કીમોટ્રીપ-સમન્વયસ્વરૂપમાં નિષ્ક્રિય સ્થિતિમાં ગ્રંથિ કોષો દ્વારા રચાય છે થ્રીપ્સટો-જનીન અને કાઈમોટ્રિન્સિનજેન.તેના એન્ઝાઇમની ક્રિયા હેઠળ ડ્યુઓડેનમમાં ટ્રિપ્સિનોજેન એન્ટરક્ટેસિસટ્રિપ્સિનમાં ફેરવાય છે. બદલામાં, ટ્રિપ્સિન કાઇમોટ્રિપ્સિનજેનને સક્રિય કાયમોટ્રીપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે. ટ્રિપ્સિન અને કાઈમોટ્રીપ્સિનના પ્રભાવ હેઠળ, પ્રોટીન અને ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા પોલિપેપ્ટાઈડ્સ ઓછા પરમાણુ વજનવાળા પેપ્ટાઈડ્સ અને ફ્રી એમિનો એસિડમાં વિભાજિત થાય છે.

સ્વાદુપિંડના રસનો સ્ત્રાવ ખાધા પછી 2-3 મિનિટ પછી શરૂ થાય છે અને ખોરાકની રચના અને વોલ્યુમના આધારે 6 થી 10 કલાક સુધી ચાલે છે.

કોબી સૂપ તે કન્ડિશન્ડ અને બિનશરતી ઉત્તેજનાના પ્રભાવ હેઠળ તેમજ હ્યુમરલ પરિબળોના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. પછીના કિસ્સામાં, ડ્યુઓડીનલ હોર્મોન્સ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે: સિક્રેટિન અને કોલેસીસ્ટોકિનિન-પેનક્રિઓઝીમીન, તેમજ ગેસ્ટ્રિન, ઇન્સ્યુલિન, સેરોટોનિન, વગેરે.

પાચનમાં યકૃતની ભૂમિકા. યકૃતના કોષો સતત પિત્તનો સ્ત્રાવ કરે છે, જે સૌથી મહત્વપૂર્ણ પાચન રસમાંનો એક છે. એક વ્યક્તિ દરરોજ લગભગ 500-1000 મિલી પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે. પિત્તની રચનાની પ્રક્રિયા સતત ચાલે છે, અને ડ્યુઓડેનમમાં તેનો પ્રવેશ સમયાંતરે થાય છે, મુખ્યત્વે ખોરાકના સેવનના સંબંધમાં. ખાલી પેટ પર, પિત્ત આંતરડામાં પ્રવેશતું નથી; તે પિત્તાશયમાં મોકલવામાં આવે છે, જ્યાં તે કેન્દ્રિત છે અને તેની રચનામાં થોડો ફેરફાર કરે છે.

પિત્ત સમાવે છે પિત્ત એસિડ, પિત્ત રંગદ્રવ્યોઅને અન્ય કાર્બનિક અને બિન-કાર્બનિક કાર્બનિક પદાર્થ. પિત્ત એસિડ ખોરાકના પાચનની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે. પિત્ત રંગદ્રવ્ય bilirubgshયકૃતમાં લાલ રક્ત કોશિકાઓના વિનાશ દરમિયાન હિમોગ્લોબિનમાંથી રચાય છે. પિત્તનો ઘેરો રંગ તેમાં આ રંગદ્રવ્યની હાજરીને કારણે છે. પિત્ત સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસ, ખાસ કરીને લિપેઝમાં ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે. તે ચરબીનું મિશ્રણ કરે છે અને તેમના હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનોને ઓગાળી દે છે, જેનાથી તેમના શોષણને સરળ બનાવે છે.

મૂત્રાશયમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં પિત્તની રચના અને સ્ત્રાવ નર્વસ અને હ્યુમરલ પ્રભાવોના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. પિત્તરસ સંબંધી ઉપકરણ પર નર્વસ પ્રભાવ શરતી અને બિનશરતી રીતે અસંખ્ય રીફ્લેક્સોજેનિક ઝોનની ભાગીદારી સાથે હાથ ધરવામાં આવે છે, અને મુખ્યત્વે - મૌખિક પોલાણ, પેટ અને ડ્યુઓડેનમના રીસેપ્ટર્સ. વેગસ ચેતાના સક્રિયકરણથી પિત્તના સ્ત્રાવમાં વધારો થાય છે, સહાનુભૂતિશીલ ચેતા પિત્તની રચનાને અટકાવે છે અને કોથળીમાંથી પિત્તને બહાર કાઢવાનું બંધ કરે છે. પિત્તાશયના સંકોચનનું કારણ બનેલું હોર્મોન cholecystokinin-pancreozymin, પિત્ત સ્ત્રાવના હ્યુમરલ ઉત્તેજક તરીકે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ગેસ્ટ્રિન અને સિક્રેટિન સમાન હોય છે, જોકે નબળી, અસર કરે છે. ગ્લુકોગન અને કેલ્સિયોટોનિન પિત્તના સ્ત્રાવને અટકાવે છે.

યકૃત, પિત્ત બનાવે છે, માત્ર સ્ત્રાવ જ નહીં, પણ કરે છે ભૂતપૂર્વ સર્જક(વિસર્જન) કાર્ય. યકૃતના મુખ્ય કાર્બનિક ઉત્સર્જનમાં પિત્ત ક્ષાર, બિલીરૂબિન, કોલેસ્ટ્રોલ, ફેટી એસિડ અને લેસીથિન તેમજ કેલ્શિયમ, સોડિયમ, ક્લોરિન, બાયકાર્બોનેટ છે. એકવાર પિત્ત સાથે આંતરડામાં, આ પદાર્થો શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે.

પિત્તની રચના અને પાચનમાં ભાગીદારી સાથે, યકૃત અન્ય સંખ્યાબંધ કાર્યો પણ કરે છે. આવશ્યક કાર્યો. લીવરની ભૂમિકા મહાન છે માલના વિનિમયમાંસમાજખોરાકના પાચનના ઉત્પાદનો રક્ત દ્વારા યકૃતમાં વહન કરવામાં આવે છે, અને અહીં

તેમની આગળની પ્રક્રિયા થાય છે. ખાસ કરીને, ચોક્કસ પ્રોટીન (ફાઈબ્રિનોજેન, આલ્બ્યુમિન) નું સંશ્લેષણ હાથ ધરવામાં આવે છે; તટસ્થ ચરબી અને લિપોઇડ્સ (કોલેસ્ટ્રોલ); યુરિયા એમોનિયામાંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. ગ્લાયકોજેન યકૃતમાં જમા થાય છે, અને ઓછી માત્રામાં ચરબી અને લિપોઇડ્સ. તેમાં વિનિમય થાય છે. વિટામિન્સ, ખાસ કરીને જૂથ A. યકૃતના સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાંનું એક છે અવરોધ,જે લોહી સાથે આંતરડામાંથી આવતા ઝેરી પદાર્થો અને વિદેશી પ્રોટીનને તટસ્થ કરવામાં સમાવે છે.

નાના આંતરડામાં પાચન. ડ્યુઓડેનમમાંથી ખાદ્ય પદાર્થો (કાઇમ) નાના આંતરડામાં જાય છે, જ્યાં તેઓ ડ્યુઓડેનમમાં છોડાતા પાચક રસ દ્વારા પચવાનું ચાલુ રાખે છે. તે જ સમયે, આપણા પોતાના આંતરડાનો રસ,નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની લિબરકુહન અને બ્રુનર ગ્રંથીઓ દ્વારા ઉત્પાદિત. આંતરડાના રસમાં એન્ટોરોકિનેઝ, તેમજ ઉત્સેચકોનો સંપૂર્ણ સમૂહ હોય છે જે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે. આ ઉત્સેચકો માત્ર સામેલ છે દિવાલપાચન, કારણ કે તેઓ આંતરડાની પોલાણમાં વિસર્જન કરતા નથી. પોલાણનાના આંતરડામાં પાચન ફૂડ કાઇમ સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા ઉત્સેચકો દ્વારા કરવામાં આવે છે. મોટા પરમાણુ પદાર્થોના હાઇડ્રોલિસિસ માટે કેવિટી પાચન સૌથી અસરકારક છે.

પેરીએટલ (પટલ) પાચનનાના આંતરડાના માઇક્રોવિલીની સપાટી પર થાય છે. તે મધ્યવર્તી પાચન ઉત્પાદનોના હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા પાચનના મધ્યવર્તી અને અંતિમ તબક્કાને પૂર્ણ કરે છે. માઇક્રોવિલી એ આંતરડાના ઉપકલા 1-2 માઇક્રોન ઊંચાઇના નળાકાર આઉટગ્રોથ છે. તેમની સંખ્યા વિશાળ છે - આંતરડાની સપાટીના 1 મીમી 2 દીઠ 50 થી 200 મિલિયન સુધી, જે નાના આંતરડાની આંતરિક સપાટીને 300-500 ગણી વધારે છે. માઇક્રોવિલીની વ્યાપક સપાટી શોષણ પ્રક્રિયાઓને પણ સુધારે છે. મધ્યવર્તી હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનો માઇક્રોવિલી દ્વારા રચાયેલી કહેવાતા બ્રશ સરહદના ઝોનમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં હાઇડ્રોલિસિસનો અંતિમ તબક્કો અને શોષણમાં સંક્રમણ થાય છે. પેરિએટલ પાચનમાં સામેલ મુખ્ય ઉત્સેચકો એમીલેઝ, લિપેઝ અને પ્રબેથેસીસ છે. આ પાચન માટે આભાર, 80-90% પેપ્ટાઇડ અને ગ્લાયકોલિટીક બોન્ડ્સ અને 55-60% ટ્રાઇગ્લિસેરોલ્સ તૂટી જાય છે.

નાના આંતરડાની મોટર પ્રવૃત્તિ ગોળાકાર અને રેખાંશ સ્નાયુઓના સંકોચનને કારણે પાચન સ્ત્રાવ સાથે કાઇમનું મિશ્રણ અને આંતરડામાં તેની હિલચાલને સુનિશ્ચિત કરે છે. આંતરડાના સરળ સ્નાયુના રેખાંશ તંતુઓનું સંકોચન આંતરડાના વિભાગને ટૂંકાવીને સાથે છે, જ્યારે છૂટછાટ તેની લંબાઈ સાથે છે.

રેખાંશ અને ગોળાકાર સ્નાયુઓનું સંકોચન યોનિ અને સહાનુભૂતિશીલ ચેતા દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. નર્વસ વેગસઆંતરડાના મોટર કાર્યને ઉત્તેજિત કરે છે. સહાનુભૂતિશીલ ચેતા અવરોધક સંકેતો પ્રસારિત કરે છે જે સ્નાયુઓની સ્વર ઘટાડે છે અને આંતરડાની યાંત્રિક હિલચાલને અટકાવે છે. હ્યુમરલ પરિબળો આંતરડાના મોટર કાર્યને પણ પ્રભાવિત કરે છે: સેરોટિન, કોલિન અને એન્ટોરોકિનિન આંતરડાની હિલચાલને ઉત્તેજિત કરે છે.

મોટા આંતરડામાં પાચન. ખોરાકનું પાચન મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં સમાપ્ત થાય છે. મોટા આંતરડાની ગ્રંથીઓ થોડી માત્રામાં રસ સ્ત્રાવ કરે છે, જે લાળથી ભરપૂર હોય છે અને ઉત્સેચકોમાં નબળી હોય છે. મોટા આંતરડાના રસની ઓછી એન્ઝાઇમેટિક પ્રવૃત્તિ નાના આંતરડામાંથી આવતા કાઇમમાં અપાચિત પદાર્થોની થોડી માત્રાને કારણે છે.

શરીરના જીવનમાં અને પાચનતંત્રના કાર્યોમાં મોટી ભૂમિકા મોટા આંતરડાના માઇક્રોફલોરા દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જ્યાં અબજો વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો રહે છે (એનારોબિક અને લેક્ટિક બેક્ટેરિયા, ઇ. કોલી, વગેરે). મોટા આંતરડાના સામાન્ય માઇક્રોફલોરા ઘણા કાર્યોમાં ભાગ લે છે: શરીરને રોગકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી રક્ષણ આપે છે: સંખ્યાબંધ વિટામિન્સ (બી વિટામિન્સ, વિટામિન કે) ના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે; નાના આંતરડામાંથી આવતા ઉત્સેચકો (ટ્રિપ્સિન, એમીલેઝ, જિલેટીનેઝ વગેરે) ને નિષ્ક્રિય કરે છે અને વિઘટન કરે છે, તેમજ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને આથો બનાવે છે અને પ્રોટીનના સડવાનું કારણ બને છે.

મોટા આંતરડાની હિલચાલ ખૂબ જ ધીમી હોય છે, તેથી પાચન પ્રક્રિયા પર વિતાવેલો અડધો સમય (1-2 દિવસ) આંતરડાના આ વિભાગમાં ખોરાકના કચરાને ખસેડવામાં ખર્ચવામાં આવે છે.

મોટા આંતરડામાં, પાણી સઘન રીતે શોષાય છે, જેના પરિણામે મળની રચના થાય છે જેમાં અપચિત ખોરાક, લાળ, પિત્ત રંજકદ્રવ્યો અને બેક્ટેરિયાના અવશેષો હોય છે. ગુદામાર્ગને ખાલી કરવું (શૌચક્રિયા) પ્રતિબિંબિત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે. શૌચની ક્રિયાની રીફ્લેક્સ આર્ક લમ્બોસેક્રલ પ્રદેશમાં બંધ છે કરોડરજજુઅને મોટા આંતરડાના અનૈચ્છિક ખાલી થવાની ખાતરી કરે છે. શૌચની સ્વૈચ્છિક ક્રિયા મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટા, હાયપોથાલેમસ અને સેરેબ્રલ કોર્ટેક્સના કેન્દ્રોની ભાગીદારી સાથે થાય છે. સહાનુભૂતિશીલ ચેતા પ્રભાવો ગુદામાર્ગની ગતિશીલતાને અટકાવે છે, જ્યારે પેરાસિમ્પેથેટિક પ્રભાવો ઉત્તેજિત કરે છે.

9.3. ખોરાકના પાચન ઉત્પાદનોનું શોષણ

સક્શન દ્વારાપાચન તંત્રમાંથી વિવિધ પદાર્થોના લોહી અને લસિકામાં પ્રવેશવાની પ્રક્રિયા છે. આંતરડાની ઉપકલા વચ્ચેનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ અવરોધ છે બાહ્ય વાતાવરણ, જેની ભૂમિકા આંતરડાની પોલાણ દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, અને આંતરિક વાતાવરણશરીર (રક્ત, લસિકા), જ્યાં પોષક તત્વો પ્રવેશ કરે છે.

શોષણ એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે અને તે વિવિધ પદ્ધતિઓ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે: ગાળણઅર્ધ-પારગમ્ય પટલ દ્વારા વિભાજિત મીડિયામાં હાઇડ્રોસ્ટેટિક દબાણમાં તફાવત સાથે સંકળાયેલ; વિભેદકફ્યુઝનએકાગ્રતા ઢાળ સાથે પદાર્થો; અભિસરણ દ્વારા.શોષિત પદાર્થોની માત્રા (આયર્ન અને તાંબાના અપવાદ સાથે) શરીરની જરૂરિયાતો પર આધારિત નથી, તે ખોરાકના વપરાશ માટે પ્રમાણસર છે. વધુમાં, પાચન અંગોના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં પસંદગીયુક્ત રીતે કેટલાક પદાર્થોને શોષી લેવાની અને અન્યના શોષણને મર્યાદિત કરવાની ક્ષમતા હોય છે.

સમગ્ર પાચનતંત્રના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું ઉપકલા શોષવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં નાની માત્રામાં શોષી શકે છે આવશ્યક તેલઅમુક દવાઓનો ઉપયોગ શેના પર આધારિત છે. હોજરીનો શ્વૈષ્મકળામાં પણ થોડી માત્રામાં શોષણ કરવામાં સક્ષમ છે. પાણી, આલ્કોહોલ, મોનોસેકરાઇડ્સ અને ખનિજ ક્ષાર બંને દિશામાં ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસામાંથી પસાર થઈ શકે છે.

શોષણ પ્રક્રિયા નાના આંતરડામાં સૌથી વધુ સઘન છે, ખાસ કરીને જેજુનમ અને ઇલિયમમાં, જે તેમની વિશાળ સપાટી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે માનવ શરીરની સપાટી કરતા ઘણી વખત વધારે છે. આંતરડાની સપાટી વિલીની હાજરી દ્વારા વધે છે, જેની અંદર સરળ સ્નાયુ તંતુઓ અને સારી રીતે વિકસિત રુધિરાભિસરણ અને લસિકા નેટવર્ક છે. નાના આંતરડામાં શોષણની તીવ્રતા લગભગ 2-3 લિટર પ્રતિ કલાક છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સલોહીમાં મુખ્યત્વે ગ્લુકોઝના સ્વરૂપમાં શોષાય છે, જોકે અન્ય હેક્સોઝ (ગેલેક્ટોઝ, ફ્રુક્ટોઝ) પણ શોષી શકાય છે. શોષણ મુખ્યત્વે ડ્યુઓડેનમ અને જેજુનમના ઉપરના ભાગમાં થાય છે, પરંતુ આંશિક રીતે પેટ અને મોટા આંતરડામાં થઈ શકે છે.

ખિસકોલીડ્યુઓડેનમ અને જેજુનમના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા એમિનો એસિડના સ્વરૂપમાં અને પોલિપેપ્ટાઇડ્સના રૂપમાં ઓછી માત્રામાં શોષાય છે. કેટલાક એમિનો એસિડ પેટ અને પ્રોક્સિમલ કોલોનમાં શોષી શકાય છે. એમિનો એસિડ પ્રસરણ અને સક્રિય પરિવહન દ્વારા શોષાય છે. પોર્ટલ નસ દ્વારા શોષણ કર્યા પછી, એમિનો એસિડ યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં તે ડિમિનેટ થાય છે અને ટ્રાન્સમિનેટ થાય છે.
ચરબીફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલના સ્વરૂપમાં માત્ર નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગમાં શોષાય છે. ફેટી એસિડ્સ પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે, તેથી શોષણ, તેમજ કોલેસ્ટ્રોલ અને અન્ય લિપોઇડ્સનું શોષણ પિત્તની હાજરીમાં જ થાય છે. ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સમાં પ્રારંભિક ભંગાણ વિના માત્ર પ્રવાહીયુક્ત ચરબીને આંશિક રીતે શોષી શકાય છે. ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ A, D, E અને K ને પણ શોષવા માટે ઇમલ્સિફિકેશનની જરૂર પડે છે. મોટાભાગની ચરબી લસિકામાં શોષાય છે, પછી થોરાસિક નળી દ્વારા તે લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. દરરોજ 150-160 ગ્રામથી વધુ ચરબી આંતરડામાં શોષાતી નથી.

પાણી અને કેટલાક ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સબંને દિશામાં પાચન નહેરના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાંથી પસાર થવું. પાણી પ્રસરણમાંથી પસાર થાય છે. સૌથી વધુ સઘન શોષણ મોટા આંતરડામાં થાય છે. પાણીમાં ઓગળેલા સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર એકાગ્રતા ઢાળની વિરુદ્ધ સક્રિય પરિવહનની પદ્ધતિ દ્વારા મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં શોષાય છે.

9.4. પાચન પર સ્નાયુઓના કામની અસર

તેની તીવ્રતા અને અવધિના આધારે, સ્નાયુબદ્ધ પ્રવૃત્તિ હોય છે અલગ પ્રભાવપાચન પ્રક્રિયાઓ પર. નિયમિત શારીરિક વ્યાયામ અને મધ્યમ કાર્ય, ચયાપચય અને ઊર્જામાં વધારો, પોષક તત્ત્વોની શરીરની જરૂરિયાતમાં વધારો કરે છે અને ત્યાં વિવિધ પાચન ગ્રંથીઓ અને શોષણ પ્રક્રિયાઓના કાર્યોને ઉત્તેજિત કરે છે. પેટના સ્નાયુઓનો વિકાસ અને તેમની મધ્યમ પ્રવૃત્તિ જઠરાંત્રિય માર્ગના મોટર કાર્યમાં વધારો કરે છે, જેનો ઉપયોગ શારીરિક ઉપચારની પ્રેક્ટિસમાં થાય છે.

જો કે, પાચન પર શારીરિક પ્રવૃત્તિની હકારાત્મક અસર હંમેશા જોવા મળતી નથી. ખાધા પછી તરત જ કરવામાં આવેલું કામ પાચન પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે. આ કિસ્સામાં, પાચન ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવના જટિલ રીફ્લેક્સ તબક્કાને સૌથી વધુ અવરોધે છે. આ સંદર્ભે, ખાવું પછી 1.5-2 કલાક કરતાં પહેલાં શારીરિક પ્રવૃત્તિ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તે જ સમયે, ખાલી પેટ પર કામ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. આ પરિસ્થિતિઓ હેઠળ, ખાસ કરીને લાંબા સમય સુધી કામ દરમિયાન, શરીરના ઊર્જા સંસાધનો ઝડપથી ઘટે છે, જે શરીરના કાર્યોમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો અને પ્રભાવમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

સ્નાયુઓની તીવ્ર પ્રવૃત્તિ સાથે, એક નિયમ તરીકે, જઠરાંત્રિય માર્ગના સ્ત્રાવ અને મોટર કાર્યોમાં અવરોધ છે. આ લાળના નિષેધ, સ્ત્રાવમાં ઘટાડો,

એસિડ-રચના અને પેટના મોટર કાર્યો. તે જ સમયે, સખત મહેનત ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવના જટિલ-રીફ્લેક્સ તબક્કાને સંપૂર્ણપણે દબાવી દે છે અને ન્યુરોકેમિકલ અને આંતરડાના તબક્કાઓને નોંધપાત્ર રીતે ઓછા અટકાવે છે. આ ખાવું પછી સ્નાયુનું કાર્ય કરતી વખતે ચોક્કસ વિરામ લેવાની જરૂરિયાત પણ સૂચવે છે.

નોંધપાત્ર શારીરિક પ્રવૃત્તિ પાચન સ્વાદુપિંડના રસ અને પિત્તના સ્ત્રાવને ઘટાડે છે; ઓછા આંતરડાનો રસ સ્ત્રાવ થાય છે. આ બધું પોલાણ અને પેરિએટલ પાચન બંનેમાં બગાડ તરફ દોરી જાય છે, ખાસ કરીને નાના આંતરડાના નજીકના ભાગોમાં. પ્રોટીન-કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક કરતાં ચરબીયુક્ત ભોજન ખાધા પછી પાચનની ઉદાસીનતા સૌથી વધુ જોવા મળે છે.

ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટાઇનલના સ્ત્રાવ અને મોટર કાર્યોનું અવરોધ

તીવ્ર સ્નાયુબદ્ધ કાર્ય દરમિયાન માર્ગ ખોરાકના અવરોધને કારણે છે-
ઉત્તેજિત મોટર્સમાંથી નકારાત્મક ઇન્ડક્શનના પરિણામે કેન્દ્રો
સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના બોડી ઝોન. :

વધુમાં, દરમિયાન શારીરિક કાર્યઓટોનોમિક નર્વસ સિસ્ટમના કેન્દ્રોની ઉત્તેજના સહાનુભૂતિશીલ વિભાગના સ્વરની વર્ચસ્વ સાથે બદલાય છે, જે પાચન પ્રક્રિયાઓ પર અવરોધક અસર ધરાવે છે. એડ્રેનલ હોર્મોનના વધેલા સ્ત્રાવની પણ આ પ્રક્રિયાઓ પર નિરાશાજનક અસર પડે છે. એડ્રેનાલિન

પાચન અંગોના કાર્યોને પ્રભાવિત કરતું એક નોંધપાત્ર પરિબળ એ શારીરિક કાર્ય દરમિયાન રક્તનું પુનઃવિતરણ છે. તેનો મોટો ભાગ કામ કરતા સ્નાયુઓમાં જાય છે, જ્યારે પાચન અંગો સહિતની અન્ય પ્રણાલીઓને જરૂરી માત્રામાં લોહી મળતું નથી. ખાસ કરીને, શારીરિક કાર્ય દરમિયાન પેટના અવયવોનો વોલ્યુમેટ્રિક રક્ત પ્રવાહ દર 1.2-1.5 l/મિનિટથી ઘટીને 0.3-0.5 l/min થાય છે. આ બધું પાચન રસના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો, પાચન અને પોષક તત્વોના શોષણની પ્રક્રિયાઓમાં બગાડ તરફ દોરી જાય છે. ઘણા વર્ષોના તીવ્ર શારીરિક કાર્ય સાથે, આવા ફેરફારો સતત બની શકે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગના અસંખ્ય રોગોના ઉદભવ માટેના આધાર તરીકે સેવા આપી શકે છે.

રમતો રમતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે માત્ર સ્નાયુઓનું કાર્ય પાચન પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે, પરંતુ પાચન પણ શારીરિક પ્રવૃત્તિને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. ખાદ્ય કેન્દ્રોની ઉત્તેજના અને માંથી લોહીનો પ્રવાહ હાડપિંજરના સ્નાયુઓજઠરાંત્રિય માર્ગના અવયવોમાં શારીરિક કાર્યની અસરકારકતા ઘટાડે છે. આ ઉપરાંત, સંપૂર્ણ પેટ ડાયાફ્રેમને વધારે છે, જે શ્વસન અને રુધિરાભિસરણ અંગોના કાર્યને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે.

શરીરના સામાન્ય કાર્ય દરમિયાન, તેની વૃદ્ધિ અને વિકાસ, ઊર્જાના મોટા ખર્ચની જરૂર પડે છે. આ ઉર્જા વૃદ્ધિ દરમિયાન અંગો અને સ્નાયુઓનું કદ વધારવામાં તેમજ માનવ જીવન દરમિયાન હલનચલન, જાળવણી પર ખર્ચવામાં આવે છે. સતત તાપમાનસંસ્થાઓ, વગેરે. આ ઊર્જાનો પુરવઠો ખોરાકના નિયમિત સેવન દ્વારા સુનિશ્ચિત થાય છે, જેમાં જટિલ કાર્બનિક પદાર્થો (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ), ખનિજ ક્ષાર, વિટામિન્સ અને પાણી હોય છે. તમામ અવયવો અને પેશીઓમાં થતી બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓને જાળવવા માટે સૂચિબદ્ધ તમામ પદાર્થોની પણ જરૂર છે. કાર્બનિક સંયોજનોનો ઉપયોગ શરીરની વૃદ્ધિ દરમિયાન અને મૃત્યુ પામેલા કોષોને બદલવા માટે નવા કોષોના પ્રજનન દરમિયાન નિર્માણ સામગ્રી તરીકે પણ થાય છે.

આવશ્યક પોષક તત્ત્વો, જેમ કે તે ખોરાકમાં હોય છે, તે શરીર દ્વારા શોષાતા નથી. આમ, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે તેમને વિશેષ પ્રક્રિયા - પાચનને આધિન હોવું જોઈએ.

પાચન- આ ખોરાકની ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા છે, તેને સરળ અને દ્રાવ્ય સંયોજનોમાં ફેરવે છે. આવા સરળ સંયોજનો લોહીમાં શોષી શકાય છે, પરિવહન કરી શકાય છે અને શરીર દ્વારા શોષી શકાય છે.

ભૌતિક પ્રક્રિયામાં ખોરાકને ગ્રાઇન્ડીંગ, ગ્રાઇન્ડીંગ અને તેને ઓગાળી નાખવાનો સમાવેશ થાય છે. રાસાયણિક ફેરફારોમાં જટિલ પ્રતિક્રિયાઓનો સમાવેશ થાય છે જે પાચન તંત્રના વિવિધ ભાગોમાં થાય છે, જ્યાં, પાચન ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં સ્થિત ઉત્સેચકોની ક્રિયા હેઠળ, ખોરાકમાં જોવા મળતા જટિલ અદ્રાવ્ય કાર્બનિક સંયોજનો તૂટી જાય છે.

તેઓ શરીર દ્વારા દ્રાવ્ય અને સરળતાથી શોષાય તેવા પદાર્થોમાં ફેરવાય છે.

ઉત્સેચકોજૈવિક ઉત્પ્રેરક છે જે શરીર દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે. તેમની પાસે ચોક્કસ વિશિષ્ટતા છે. દરેક એન્ઝાઇમ માત્ર કડક રીતે વ્યાખ્યાયિત પર જ કાર્ય કરે છે રાસાયણિક સંયોજનો: કેટલાક પ્રોટીન તોડે છે, અન્ય ચરબી તોડે છે અને અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તોડે છે.

પાચન તંત્રમાં, રાસાયણિક પ્રક્રિયાના પરિણામે, પ્રોટીન એમિનો એસિડના સમૂહમાં રૂપાંતરિત થાય છે, ચરબી ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સમાં તૂટી જાય છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (પોલીસેકરાઇડ્સ) મોનોસેકરાઇડ્સમાં થાય છે.

પાચન તંત્રના દરેક ચોક્કસ વિભાગમાં, વિશિષ્ટ ફૂડ પ્રોસેસિંગ કામગીરી હાથ ધરવામાં આવે છે. તેઓ, બદલામાં, પાચનના દરેક વિભાગમાં ચોક્કસ ઉત્સેચકોની હાજરી સાથે સંકળાયેલા છે.

ઉત્સેચકો વિવિધ પાચન અંગોમાં ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાંથી સ્વાદુપિંડ, યકૃત અને પિત્તાશયને પ્રકાશિત કરવું જોઈએ.

પાચન તંત્રમોટી લાળ ગ્રંથીઓ (પેરોટીડ, સબલિંગ્યુઅલ અને સબમન્ડિબ્યુલર લાળ ગ્રંથીઓ), ફેરીન્ક્સ, અન્નનળી, પેટ, નાનું આંતરડું, જેમાં ડ્યુઓડેનમ (યકૃત અને સ્વાદુપિંડની નળીઓ તેમાં ખુલે છે, જેજુનમ અને ઇલિયમ) નો સમાવેશ થાય છે. , અને મોટા આંતરડા, જેમાં સેકમ, કોલોન અને ગુદામાર્ગનો સમાવેશ થાય છે. IN કોલોનચડતા, ઉતરતા અને સિગ્મોઇડ કોલોન્સને ઓળખી શકાય છે.

વધુમાં, લીવર, સ્વાદુપિંડ અને પિત્તાશય જેવા આંતરિક અવયવો દ્વારા પાચન પ્રક્રિયાને અસર થાય છે.

આઇ. કોઝલોવા

"માનવ પાચન તંત્ર"- વિભાગમાંથી લેખ