Ինչպես տարբերել իսկական շոկոլադը տանը. Ինչպես տարբերել իրական շոկոլադը կեղծից

Շոկոլադը ամենատարածված և սիրված աղանդերից է։ Մեր օրերում կան շոկոլադի բավականին քիչ տեսակներ (մուգ, դառը, սպիտակ, կաթնային, միջուկով կամ առանց միջուկով...), բայց ամենաարժեքավորը իսկական մուգ շոկոլադն է, որը հայտնաբերվել է։ ամենալայն կիրառումըխոհարարության մեջ. Այս համեղ տորթի համը, որով օժտված են համեղ սալիկներն, իդեալական է բազմաթիվ աղանդերի և այլ աղանդերի հետ միասին: Հենց իր յուրահատուկ համի պատճառով է այն հաճախ օգտագործվում խոհանոցում։ Այնուամենայնիվ, շոկոլադը կարող է իդեալական հավելում լինել ցանկացած բանի համար միայն այն դեպքում, եթե այն բնական է: Ինչպիսի՞ շոկոլադ է իրական. Այս մասին կիմանանք հոդվածից։

Պետք է անպայման ուշադրություն դարձնել հետևյալ նշաններըիսկական շոկոլադ.

• Բաղադրությունը փաթեթի վրա. Խնդրում եմ ուշադիր կարդացեք, թե ինչ է գրված բովանդակության մասին։ Ներառված է բնական արտադրանքՀետևյալ բաղադրիչները չպետք է ներկա լինեն.

Յուղ՝ սոյայի, արևածաղկի, արմավենու, բամբակի սերմ,

Կակաոյի կարագի փոխարինիչ,

Կակաոյի փոշի, որը պատրաստվում է կակաոյի հատիկավոր թխվածքից (այսինքն՝ առանց ձեթի հատիկներից, քանի որ այն արդեն քամված է),

Բուսական ճարպեր,

Բուրմունքներ.

Իսկական շոկոլադի մեջ առաջինը, որ ներառված է դրա բաղադրության մեջ, կակաոյի կարագն է, որի մասին պետք է գրել գեղեցիկ, որակյալ և գրավիչ փաթեթավորման վրա։

• Պահպանման ժամկետը: Շոկոլադը, որը բնական է, կարելի է պահել մոտ վեց ամիս, բայց ոչ ավելի, քան ութ ամիս։ Փաթեթավորման վրա ավելի երկար պիտանելիության ժամկետը ցույց է տալիս, որ սա անբնական արտադրանք է, որը պարունակում է կոնսերվանտներ և հակաօքսիդանտներ:
• Համտեսել. Նույնիսկ երբ ապրանքի բաղադրությունը կասկածից վեր է, այնուամենայնիվ արժե ստուգել շոկոլադի բնականությունը համի համար, քանի որ ոչ բոլոր արտադրողներն են անկեղծորեն հայտարարում պարունակությունը: Իսկական շոկոլադը տարբերվում է իր ոչ այնքան բնական նմանակներից, դուք կարող եք իմանալ նրա համից և լեզվի ծայրին հալվելու ձևից: Իսկական ձուլակտորները հաճելիորեն հալչում են բերանում, դուք ստիպված չեք լինում դրանք ճաքել կամ ծամել ժամերով, ինչը ցույց է տալիս արտադրանքի մեջ հավելումների և փոխարինիչների պարունակությունը:
• Սալիկների կոտրման ձայնը. Եթե ​​դուք կոտրում եք մուգ բնական շոկոլադի սալիկը, ապա պետք է լսեք համապատասխան ճռճռոց, որը չի ստեղծվում հրուշակեղենի սալիկի կողմից, որն ավելի քիչ պինդ է իր հետևողականությամբ:
• Հալման հզորությունը և արագությունը: Եթե ​​ցանկանում եք իսկական տաք շոկոլադ պատրաստել, ապա հեշտությամբ կարող եք որոշել, թե ինչպիսի ապրանք է ձեր առջև։ Հրուշակեղենի սալիկները չեն կարողանա հալվել «լոգարանում», ինչպես ցանկանում եք։ Դուք չեք կարողանա իսկական տաք ըմպելիք ստանալ ոչ բնական սալերից, քանի որ նման «շոկոլադը» ճիշտ չի հալչում.
• Սալիկի մակերես: Եթե ​​դուք գնում եք շոկոլադ ըստ քաշի, առանց հստակ իմանալու դրա բաղադրության մասին, ուշադրություն դարձրեք դրա մակերեսին, որը պետք է լինի հարթ, փայլուն և հարթ, առանց նստվածքների կամ կասկածելի գույնի։ Կեղծիքների համար, որոնք պարունակում են սպիտակուց կամ սոյայի արտադրանք, սալիկի մակերեսը կլինի ավելի թեթև և փայլատ, կարծես փաթաթելուց առաջ այն ավազով հղկված լինի:
• Գին. Եթե ​​շոկոլադը կասկածելիորեն էժան է, ապա դրա իսկության հավանականությունը քիչ հավանական է (բացառությամբ նախատոնական ակցիաների կամ գովազդի): Պետք է հասկանալ, որ իսկական շոկոլադի բաղադրությունը չի կարող նվազեցնել դրա արժեքը, քանի որ բնական բաղադրիչներն ունեն համապատասխան գին։

Սրանք բոլորն իսկական շոկոլադի հիմնական նշաններն են՝ իմանալով, թե որը կարող եք վայելել այն համեղ արտադրանքև ձեր տրամադրությունը բարձրացնելու եզակի կարողությունը:

Մաղթում ենք, որ երբեք չսխալվեք՝ ընտրելով միայն լավագույնը:

Հին ժամանակներում ամենաթանկ կակաոյի կարագը կոչվում էր աստվածների սնունդ, որից պատրաստում են բոլորը սիրելի հյուրասիրություն- շոկոլադ: Մեր օրերում քաղցր սալիկները հասանելի են յուրաքանչյուր մահկանացու, իսկ շոկոլադի ժամանակակից տեսակները կնախանձեն ցանկացած կուռքի։

Շոկոլադը հրուշակեղեն է, որը պատրաստվում է կակաոյի կարագից՝ կակաոյի այլ մթերքների հետ միասին (կակաոյի փոշի, կակաոյի լիկյոր): Հենց կարագը կակաոյի փոշու և քերած կակաոյի հատիկների հետ միասին շոկոլադին տալիս է յուրահատուկ համ, բույր և կառուցվածք։ Ի դեպ, այսպես կոչված « սպիտակ շոկոլադ«Իրա «շոկոլադային» հատկությունները ես պարտական ​​եմ կակաոյի կարագին, թեև տեսքըԴա ամենևին էլ շոկոլադ չէ:

Որքան բարձր է շոկոլադի մեջ կակաոյի արտադրանքի տոկոսը, այնքան այն ավելի առողջարար է։ Ի վերջո, դրանք պարունակում են ֆլավոնոիդներ՝ միացություններ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մեր օրգանիզմի վրա։ Նրանք կարգավորում են արյան ճնշումը, հանգստացնելով նյարդերը։ Ֆլավոնոիդները նաև հզոր հակաօքսիդանտներ են:

Այս բոլորը հաճելի բոնուսներպարծենում է մուգ շոկոլադով, որի մեջ կակաոյի արտադրանքի պարունակությունը գերազանցում է 60%-ը։ Բացի այդ, մուգ շոկոլադն ունի ամենաքիչ կալորիաները։ Նույնիսկ նրանք, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց առողջությանը, կարող են վայելել այն առանց խղճի խայթի՝ ավանդաբար սահմանափակվելով քաղցրավենիքի օգտագործման մեջ:

Ավելին, կարելի է վստահորեն ասել, որ մուգ շոկոլադն այսօր մի տեսակ ատրիբուտ է դարձել հաջողակ կյանք. Նորաձև և հեղինակավոր է դրանով հյուրասիրելը: Եվ իսկապես հաճելին այն է, որ դա շատ թանկ չէ:

Այնուամենայնիվ, մեր խանութների դարակներում վաճառվող յուրաքանչյուր մուգ շոկոլադ արժանի՞ է իսկական մուգ շոկոլադ կոչվելուն։ Սպառողների իրավունքների պաշտպանության միության փորձագետները որոշել են պարզել, ինչի համար գնել են մուգ շոկոլադի տասը նմուշ։ հայտնի ապրանքանիշերև տեղափոխվել անկախ լաբորատորիա փորձաքննության:

Փորձաքննության արդյունքները ցույց են տվել, որ այս նմուշների մեջ դեռ պետք է բնական մուգ շոկոլադ փնտրել...

Արժեքների փոխարինում

Մուգ շոկոլադի նկատմամբ մեր երկրում հատուկ պահանջներ կան։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ կակաոյի ընդհանուր պինդ նյութերի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 55%, իսկ կակաոյի կարագի քանակը շոկոլադում պետք է լինի առնվազն 33%։ Կակաոյի կարագի համարժեքները (փոխարինիչները)՝ բուսական պինդ յուղերը, նույնպես թույլատրվում են օգտագործել, բայց ոչ ավելի, քան 5%-ը: ընդհանուր բովանդակությունկակաոյի արտադրանք. Միաժամանակ, արտադրողը պարտավոր է սպառողին տեղեկացնել արժեքավոր կակաոյի կարագի փոխարինման մասին՝ ազնվորեն նշելով դա պիտակի վրա։ Այնուամենայնիվ, ինչպես արտադրության մեջ օգտագործվող բոլոր բաղադրիչների դեպքում:

Առավել հաճախ RECM-ը (կակաոյի կարագի բուսական համարժեք) օգտագործվում է արտադրանքի ինքնարժեքը նվազեցնելու համար։ Ի վերջո բնական յուղկակաոն թանկ հաճույք է։ Հետևաբար դրա մեջ խառնվում են էժան և ոչ շատ առողջարար արմավենու կամ կոկոսի հիդրատացված (կարծրացած) յուղեր։ Բժշկագետները կարծում են, որ ճարպաթթուներ, որոնցից կազմված են այս պինդ բուսական ճարպերը, մարդու օրգանիզմում վերածվում են տրանս իզոմերների։ Հաճախակի օգտագործման դեպքում դրանք ազդում են մեզ վրա քաղցկեղածինների նման, այսինքն՝ մեծացնում են զարգացման ռիսկը: ուռուցքաբանական հիվանդություններ.

Այնուամենայնիվ, արտադրողները մեզ հետ լուռ խաղ են խաղում: RECM-ի ավելացումը, չնայած գործող ստանդարտների պահանջներին, չի զեկուցվել ոչ իրենց բծախնդիրությամբ հայտնի գերմանացիների կողմից (Ritter Sport շոկոլադ), ոչ «աշխարհի լավագույն» շվեյցարական շոկոլադի արտադրողների, ոչ էլ հայրենական գործարանների կողմից: հարուստ խորհրդային անցյալով՝ մոսկովյան կոնցեռնը Բաբաևսկի և Կրուպսկայայի անվան գործարանը (Սանկտ Պետերբուրգ)։ Բացահայտված փաստը այլ կերպ, քան սպառողական խաբեություն, չի կարելի որակել։

Մութ բիզնես

Ընդհանուր առմամբ, փորձարկված նմուշներից միայն սալիկների կեսն է հազիվ հասել իսկական մուգ շոկոլադի կոչմանը։ Իրական, այսինքն, ԳՕՍՏ-ի պահանջների նույնականացման չափանիշներին համապատասխան: Իսկ դառը շոկոլադի համար խիստ չափորոշիչներ է սահմանում ոչ միայն կակաոյի կարագի քանակի, այլեւ ընդհանուր կակաոյի պինդ նյութերի պարունակության վերաբերյալ։ Բայց դրանք կարող են կիրառվել միայն այն ապրանքի վրա, որն արտադրվել է ԳՕՍՏ-ի համաձայն:

Շատ արտադրողներ, հետապնդելով շահույթ, նախընտրում են հեռանալ շոկոլադի պատրաստման դասական կանոններից և արտադրել դելիկատեսներ՝ ըստ իրենց սեփական բաղադրատոմսերի՝ բնութագրերի: Նրանք այն անվանում են մուգ շոկոլադ՝ միաժամանակ ինքնուրույն սահմանելով կակաոյի արտադրանքի պարունակության չափանիշները։

Շատ օրինակներ են մուգ շոկոլադը, այլ ոչ թե մուգ շոկոլադը: Պաշտոնապես անհնար է պահանջել, քանի որ դրանք համապատասխանում են իրենց բնութագրերին, և այն փաստը, որ ԳՕՍՏ-ի համաձայն նման շոկոլադը դառը չէ, բոլորովին կարևոր չէ: Ի վերջո, Տեխնիկական կանոնակարգը ( Դաշնային օրենք), տալով հստակ տերմիններ և սահմանումներ, շոկոլադի համար դեռ գոյություն չունի:
Ինչ վերաբերում է արտասահմանյան նմուշներին, ապա դրանք բոլորովին չեն պահանջվում համապատասխանել մեր ԳՕՍՏ-ին:

Ելնելով դրանից՝ միայն երկու նմուշներ պաշտոնապես չեն հասել մուգ շոկոլադի մակարդակին՝ շվեյցարական «FREY» BOUQUET D’ORANGES-ը և ռուսական «POROUS»-ը (ԲԲԸ «Ն.Կ. Կրուպսկայայի անվան հրուշակեղենի գործարան»): Բայց եթե առաջինից, օտարերկրացուց կաշառքները հարթ են, ապա երկրորդ նմուշը, ըստ պիտակի, պատրաստված է ԳՕՍՏ-ի համաձայն, և, հետևաբար, պետք է համապատասխանի ստանդարտի բոլոր պահանջներին: Սակայն արտադրողն ավելի խորամանկ է գործել՝ պիտակի առջևի մասում նա իր արտադրանքն անվանել է մուգ շոկոլադ, իսկ հետևի մասում՝ մուգ շոկոլադ։ Փորձեք այն և պարզեք այն:

Թեստի հաղթող են դարձել մուգ շոկոլադի նմուշները.

«LINDT» EXCELLENCE-ը (ֆրանսիական Lindt & Sprungli SAS) թանկարժեք ապրանք է, բայց դա բնական է. շոկոլադը չի պարունակում կակաոյի կարագի փոխարինողներ կամ համարժեքներ:

SLAVA (Կարմիր հոկտեմբեր գործարան) - մի փոքր հիասթափեցնող փոքր շեղումով (0,5%) կակաոյի կարագի պահանջվող քանակից, բայց, իհարկե, գոհ է մատչելի գնից:

«MELANIE» էլիտար 90% կակաոն բելառուսական արտադրանքի որակի մասին այսօր տարածված կարծիքի ևս մեկ հաստատումն է։ Էժան և որակյալ արտադրանք հայտնի Սպարտակ գործարանից։

Մուգ շոկոլադե սալիկներ 70% կակաո կարամելի մեջ տապակած կակաոյի հատիկների կտորներով «ՈՍԿԵ ՄԱՐԿ» Ռուսաստան. Մեծահոգի հոգի», որի արտադրողն իսկապես վերակենդանացնում է ռուսական շոկոլադի ավանդույթները՝ սպառողներին առաջարկելով որակյալ ապրանք։

«ALPEN GOLD» մուգ շոկոլադը, իհարկե, դառը չէ, բայց իր «քաշային կատեգորիայում» հնարավորություններ կտա շատ տնային «մուգ» եղբայրների։

Ամփոփելու համար մնում է ընդգծել, որ մուգ շոկոլադ արտադրողների հիմնական հնարքը արժեքավոր կակաոյի կարագի փոխարինումն է։ Բայց դա հնարավոր է պարզել միայն լաբորատոր պայմաններում։ Մենք՝ սովորական սպառողներս, այլ ելք չունենք, քան կողմնորոշվել այս նրբագեղության վրա հիմնված ընտրության ժամանակ արտաքին նշաններ, որոնք «ազդարարում են» շոկոլադի որակի մասին

Նկատի ունեցեք.

Իսկական շոկոլադը պետք է լինի փայլուն, ոչ թե փայլատ;
- բարձրորակ շոկոլադը կոտրելիս չոր, բնորոշ ճռճռոց է արձակում.
- իսկական շոկոլադի մի կտոր արագ սկսում է հալվել ձեռքերում և անմիջապես հալվում է բերանում (քանի որ կակաոյի կարագի հալման կետը մի փոքր ցածր է, քան մարդու մարմին- մոտ 32 աստիճան);

Ուշադրություն դարձրեք գնին. Հաշվի առնելով բնական բաղադրիչների բարձր արժեքը՝ իրական շոկոլադը պարզապես չի կարող էժան լինել։

Լավագույնը նախքան ամսաթիվը: ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ առանց հավելումների շոկոլադի պահպանման ժամկետը 6 ամիս է, լցոնիչներով շոկոլադը՝ 3 ամիս։ Արտասահմանյան արտադրողների շոկոլադի պահպանման ժամկետը 12-18 ամիս է։ Երկար պահպանման ժամկետը ցածրորակ շոկոլադե արտադրանքի կամ կոնսերվանտների առկայության ցուցանիշ չէ: Բնական կակաոյի կարագը հակաօքսիդանտ է, որը կանխում է ճարպերի օքսիդացումը: Ուստի բնական կակաոյի յուղ պարունակող շոկոլադը կարելի է պահել 2 տարի։

Դուք կարող եք գտնել քննության մանրամասն արդյունքները

Շոկոլադը թերևս աշխարհի ամենատարածված աղանդերն է: Սիրում են կանայք ու տղամարդիկ, երեխաներ ու դեռահասներ, տոներին շոկոլադ են նվեր տալիս ու ուտում են սիրելիներից բաժանվելու դառնությունը... Այսօր շոկոլադի բազմաթիվ տեսակներ կան՝ մուգ, սպիտակ, կաթնային, մրգերով։ միջուկներ, ինչպես նաև չիլի պղպեղով և նույնիսկ ծովի աղ. Սակայն իսկական մուգ շոկոլադը դեռ համարվում է ամենաարժեքավորը։ Այս յուրահատուկ տտիպ համը, միևնույն ժամանակ քաղցր է և թեթևակի այրվող, թեթևակի մածուցիկ և պարուրող, որից ամբողջ էությունը լցվում է հաճույքով և ուրախությամբ: Ինչպես հասկանալ, որ սա հենց այն իսկական շոկոլադե սալիկն է, որին մենք նայում ենք՝ անկախ արտադրության երկրից, ապրանքանիշից, փաթեթավորման նյութերից և գնից։ Ինչպե՞ս պաշտպանվել կեղծիքներից և անորակ ապրանքներից: Հիշեք 5 կարևոր նշաններիսկական մուգ շոկոլադ.

Իսկական շոկոլադի մեջ ամենակարևոր բաղադրիչը կակաոյի հատիկներն են, դրանք կակաոյի ծառի սերմերն են, որոնք աճում են երկրագնդի արևադարձային շրջաններում: Բարձրորակ մուգ շոկոլադն իր անվան մեջ կարող է պարունակել դրանց արտադրության տարածաշրջանին համապատասխանող կակաոյի հատիկների կոմերցիոն տեսակների անվանումներ։ Սրանք կարող են լինել կակաոյի հատիկների արտահանման երկրի կամ նավահանգստի ցուցումներ՝ Բաիա, Կամերուն, Տրինիդադ և այլն: Օրինակ՝ տեսեք իսպանական Amatller ապրանքանիշի տեսականին՝ մուգ շոկոլադ AMATLLE 70% Գանայից կամ AMATLLE շոկոլադ 85% կակաո, Էկվադոր։

Տեխնոլոգիական մշակման գործընթացում կակաոյի հատիկներից ստացվում է կիսաֆաբրիկատ քերած կակաո։ Այս զանգվածը սեղմում են հատուկ մամլիչով, որով էլ ստացվում է արժեքավոր կակաոյի կարագ։ Կակաոյի տորթը արտադրվում է որպես մամլման թափոն: Կակաոյի զանգվածը և կակաոյի կարագը շաքարի փոշիի հետ միասին օգտագործվում են շոկոլադ պատրաստելու համար, իսկ էժան կակաոյի փոշին ստացվում է կակաոյի թխվածքից, որը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ, այդ թվում՝ էժան շոկոլադե արտադրանքի արտադրության համար։

Եվ ահա այլ բաղադրիչների ցանկը, բացի կակաոյի փոշուց, որոնք չպետք է լինեն պրեմիում ապրանքի մաս. բուսական յուղերորպես կակաոյի կարագի փոխարինիչներ, ինչպիսիք են սոյայի հատիկները, արևածաղկի, արմավենու կամ բամբակի ձեթը, բուսական և հիդրոյուղերը. կաթ և կաթնամթերք; կակաո-վելա, դա է գեղեցիկ բառ, ցավոք, նշանակում է նույն տորթը; բուրավետիչներ, կոնսերվանտներ, արհեստական ​​գույներ և այլ հավելումներ:

Շաքարի փոշու և կակաոյի զանգվածի հարաբերակցությունը ազդում է ստացված շոկոլադի համային բնութագրերի վրա՝ դառից մինչև քաղցր։ Որքան շատ է քերած կակաոն շոկոլադի մեջ, այնքան դառը համն ու շոկոլադի բույրն ավելի վառ է։ Իրական մուգ շոկոլադը պետք է պարունակի առնվազն 55% կակաոյի զանգված և առնվազն 33% կակաոյի կարագ։

2. հալման արագություն

Իհարկե, միայն մասնագետը կորոշի՝ հալեցնելով որոշակի հավելումների առկայությունը, որոնք արգելված են որակյալ արտադրանքի համար: Այնուամենայնիվ, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մուգ շոկոլադը հալչում է միայն բերանում և հավասարաչափ՝ վերածվելով միատարր հաստ խտության, որից կարելի է տաք շոկոլադ պատրաստել։ Միևնույն ժամանակ, անալոգները կարող են հալվել անմիջապես ձեր ձեռքերում, դրանք կպչում են ձեր ատամներին կամ սպասքի մակերեսին, փաթաթվում, և նման սալիկները միատարր զանգված չեն կազմում. Եթե, ընդհակառակը, շոկոլադն ընդհանրապես չի հալվում ձեր բերանում, և դուք պետք է այն դժվարությամբ ծամեք, ապա սա կեղծիք է։

3. բնորոշ ճռճռոց

Խշշացող փայլաթիթեղը, որով հիմնականում պահպանվում է բարձրորակ մուգ շոկոլադը, բացում ենք և կոտրում ենք սալիկը։ Օրինակ՝ գերմանական հայտնի Hachez ապրանքանիշի շոկոլադը։ Մենք լսում ենք որոշակի ճռճռոց, որ ոչ այնքան ամուր հետևողականությամբ հրուշակեղենի բարը չի արտադրի: Եթե ​​ձայնը ձանձրալի է, սա կեղծիք է: Հատկանշական ճռճռոց կլինի նույնիսկ եթե մենք ունենանք մուգ շոկոլադ՝ հավելումներով, օրինակ՝ Hachez շոկոլադե սալիկ՝ ելակի կտորներով և 77% կանաչ պղպեղով։

4. կղմինդր մակերես.

Եթե ​​շոկոլադը պատշաճ կերպով պահվել է, ապա դրա մակերեսը պետք է լինի մուգ գույնի, շատ հարթ, չնայած նախշին կամ գծերին, փայլուն և հարթ, առանց աղտոտման կամ գունաթափման: Կեղծիքների համար, որոնք պարունակում են սպիտակուց կամ սոյայի արտադրանք, սալիկի մակերեսը կլինի ավելի թեթև և փայլատ: Պրակտիկայի համար կարող եք համեմատել սովորական սալիկ կաթն ու մուգ շոկոլադը, և կտեսնեք, թե որքանով են տարբերվում դրանց գույները միմյանցից։

5. Էլաստիկություն

Բարձրորակ մուգ շոկոլադը կարելի է համեմատել գրանիտե քարի հետ։ Այն չի կարող ձգվել, այն կարող է միայն կոտրվել: Եթե ​​ապրանքը ձգվում է ձեր ձեռքերում, սա կեղծիք է: Եվ վերջապես, մենք նշում ենք, որ եթե դուք արդեն գտել եք ապացուցված ապրանքանիշ, ապա դրա համն ու հատկությունները չպետք է փոխվեն կախված խմբաքանակից:

Եթե ​​դեռ փնտրում եք, անպայման փորձեք Hachez կամ Amatller շոկոլադ։

Շոկոլադն ամենաառողջ քաղցրավենիքն է. այն բարձրացնում է տրամադրությունը և լավացնում ուղեղի աշխատանքը: Վերջին հարցումների համաձայն՝ ռուս կանանց կեսից ավելին վստահ է դրանում։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր շոկոլադներն են ստեղծված հավասար:

Սակավ կակաո

Շոկոլադի ողջ գաղտնիքը բնական կակաոյի կարագի մեջ է, որը պարունակում է բնական խթանիչներ և հակադեպրեսանտներ՝ ալկալոիդներ, հակաօքսիդանտներ, պոլիֆենոլներ։ Հետևաբար, որքան շատ կակաո կա բարում, այնքան ավելի շատ օգուտ. Առաջատարներն են դառը (55% կակաո) և մուգ (40% կակաո) շոկոլադը։ Մենք գնել ենք այս սալիկներից վեցը (բոլորն էլ արտադրված են ըստ տեխնիկական բնութագրերը) և դրանք ուղարկել Մոսկվա փորձաքննության պետական ​​համալսարան սննդի արտադրություն(MSUPP): Արդյունքը չի զարմացրել փորձագետներին. երեք նմուշների համար կակաոյի փաստացի պարունակությունը մի փոքր ավելի ցածր է եղել, քան հայտարարվել է: Չորրորդն ուներ զգալի դեֆիցիտ. մայրաքաղաքի սուպերմարկետից մեր գնած մուգ «Ոսկե շոկոլադը» պարունակում էր ընդամենը 33,2% կակաո, մինչդեռ այն պետք է ունենար առնվազն 40%: Իսկ դրա փաթաթման վրա ընդհանրապես նշված չէր կակաոյի մթերքի խոստացված քանակությունը։ Այնուամենայնիվ, արտադրողները կարծում են, որ իրենց շոկոլադը պարունակում է 51,5% կակաո և համաձայն չեն փորձաքննության տվյալների հետ. «Մենք ուշադիր ստուգում ենք արտերկրից եկող կակաոն՝ բացահայտելով կեղծիքները, դա պարզապես չի կարող լինել»: Ինչ վերաբերում է տասներորդական տոկոսի պակաս ունեցող շոկոլադներին, մասնագետները հորդորում են այս անհամապատասխանությունը խախտում չհամարել. «Փաստն այն է, որ փաթեթավորման վրա նշված է կակաոյի քանակությունը 100 գ թարմ արտադրանքի համար, սակայն լաբորատորիաներում հաշվարկում են նույն պարունակությունը. 100 գ չոր նյութ», - բացատրում է MSUPP-ի դոցենտ Սվետլանա ՍՈԼԴԱՏՈՎԱՆ:

Արմավենու սալիկներ

Հնարավո՞ր է ընտրել լավ շոկոլադառանց թանկարժեք հետազոտությունների? Այո՛։ Դա անելու համար դուք պետք է ուսումնասիրեք ապրանքի կազմը փաթաթվածի վրա: Ավելին երեք տարիհետ ԳՕՍՏ Ռ 52821-2007 թույլ է տվել շոկոլադին ավելացնել մինչև 5% յուղեր՝ արժեքավոր կակաոյի կարագի փոխարինիչներ: Լավագույն դեպքում դա կլինի արմավենու կամ ռեփի յուղ, վատագույն դեպքում՝ սինթետիկ փոխարինիչներ՝ հիմնված լաուրաթթվի վրա: Հետևաբար, եթե բաղադրությունը պարունակում է բուսական յուղեր (բացի կակաոյից), սա մտածելու առիթ է։ Եթե ​​արտադրողը ավելացնում է 5%-ից ավելի փոխարինող յուղեր, ապա օրենքով նա պարտավոր է իր արտադրանքն անվանել շոկոլադե սալիկ։ Ի դեպ, նմանատիպ կանոններ գործում են Եվրամիությունում, և միայն շոկոլադի «մասնագետ» երկրները (Շվեյցարիա և Բելգիա) պահպանում են ավանդույթները և հրաժարվում են արտադրանքի մեջ կակաոյի անալոգներ ավելացնելուց։ Ահա թե ինչու Շվեյցարիայում և այլ երկրներում արտադրվող նույն շոկոլադները տարբեր համեր ունեն։ «Իրական շոկոլադը հեշտությամբ կարելի է տարբերել փոխարինող յուղերով իր նմանակից իր հալման կետով»,- խորհուրդ է տալիս շոկոլադագործ Աննա ՍՏՈՅԱՆՈՎԱՆ: - Մի քանի վայրկյան բռունցքում սեղմված իսկական շոկոլադի մի կտոր «կլողանա», քանի որ կակաոյի կարագի հալման ջերմաստիճանը 31˚C է, իսկ «սինթետիկ» սալիկը կմնա անվնաս, քանի որ փոխարինող յուղերը ավելի շատ են հալվում։ բարձր ջերմաստիճան« Այժմ ուսումնասիրեք շոկոլադե սալիկը. իսկական շոկոլադն ունի հարթ և փայլուն մակերես, և երբ դուք կոտրում եք սալիկը, լսվում է ձանձրալի ձայն («ափի սալիկներ» անձայն կոտրվում են, երբ այն կոտրվում է, այն չի քանդվում): Որքան քիչ կայունացուցիչներ և բուրավետիչներ, որոնք նույնական են բնականին շոկոլադի մեջ, այնքան լավ: Մուգ շոկոլադի փաթաթան հաճախ կարող է պարունակել սպիրտ, կոնյակ և ռոմ. դրանք համն ավելի կծու են դարձնում, բայց երեխային նման սալիկ չես կարող մատուցել: «Դասական տեխնոլոգիայի համաձայն՝ դժվար է շոկոլադ պատրաստել առանց էմուլգատորների (սովորաբար լեցիտինի)՝ կակաոյի մթերքի ջրային բազան և ճարպը խառնելը հնարավոր է միայն դրանց առկայությամբ»,- շարունակում է Ս. Սոլդատովան։ Հակաօքսիդանտների առկայությունը (որպես կանոն, սա է ասկորբինաթթու) երկարացնում է շոկոլադի կյանքը՝ առանց դրանց ճարպը արագ (բառացիորեն 3-4 ամսում) կօքսիդանա և կծածկվի սպիտակ ծածկով։

Շոկոլադը, թերևս, երեխաների և մեծահասակների ամենասիրելի ուտեստն է: Այն բերում է ուրախություն և էներգիայի ալիք: Կակաոյի հատիկների մեջ պարունակվող օգտակար տարրերի շնորհիվ շոկոլադը նաև առողջարար միջոց է դառնում։ Իսկական շոկոլադն օգնում է ձեր կազմվածքը բարակ պահել, իսկ տրամադրությունը՝ ուրախ: Եվս մեկ անգամ ընդգծենք՝ խոսքը իսկական շոկոլադի մասին է։

Այսօր, երբ պետական ​​կառույցների կողմից սննդամթերքի արտադրության վրա հստակ վերահսկողություն չկա, որոշ արտադրողներ իրենց գործարաններում շոկոլադից բացի այլ բան են արտադրում: Նրանց արտադրանքը նման է իսկական շոկոլադին միայն գունավոր և ուղղանկյուն ձևով։ Կազմը բոլորովին այլ է. Նման նմուշները կկոչվեն «քաղցր սալիկներ» և ոչ ավելին: Այն քաղցր կլինի, բայց իրական շոկոլադի նման ազդեցություն և օգուտ չի բերի։

Իսկական շոկոլադը միշտ բարձրացնում է ձեր տրամադրությունը

Ինչից է պատրաստված իսկական շոկոլադը.

Նախ, եկեք պարզենք, թե որ ապրանքն է համապատասխանում իրական շոկոլադի նկարագրությանը:

1. Սա սալիկ է կակաոյի պարունակությամբ 55-99% միջակայքում. Մուգ և դառը շոկոլադը ընկնում է այս սահմաններում:
2. Արտադրանքի կազմի նկարագրության մեջ առաջին բաղադրիչները պետք է լինեն կակաոյի զանգված, կակաոյի կարագև շաքարավազ։ Գումարած էմուլգատոր և բուրավետիչ: Բոլորը.
3. Ապրանքն ունի կարճաժամկետվավերականություն. 4-ից (եթե լցնումով) մինչև 6-8 ամիս։ Կոնսերվանտների բացակայությունը զգալիորեն նվազեցնում է իսկական շոկոլադի պահպանման ժամկետը։

Կաթնային շոկոլադի մեջ նշված բաղադրիչներին ավելացվում է կաթի փոշի։ Իսկ սպիտակ շոկոլադը պատրաստվում է առանց քերած կակաոյի հատիկներ ավելացնելու։

Այս կետերին պետք է հետևել, եթե ցանկանում եք վայելել որակյալ շոկոլադ։

Շոկոլադը կարող է լինել մուգ, սպիտակ, կաթնային և հավելումներով՝ ընկույզի, հացահատիկի, չոր մրգերի տեսքով։