Apa yang bisa digunakan sebagai pengganti minyak sayur. Minyak nabati untuk anak-anak: manfaat, bahaya, kegunaan

Minyak nabati (bunga matahari) sangat karsinogenik, karena mudah mengoksidasi dan melepaskan radikal bebas, yang berdampak negatif tidak hanya pada pencernaan, tetapi juga kondisi umum tubuh, yang pada gilirannya menyebabkan peningkatan kadar kolesterol dalam darah dan stres pada sistem kardiovaskular.

Ada beberapa cara memasak tanpa minyak sayur:

1. Minyak nabati dapat dikurangi seminimal mungkin atau dihilangkan sama sekali. Misalnya saat menggoreng, gunakan penggorengan yang dilapisi teflon agar makanan tidak gosong.

2. Anda dapat mempelajari beberapa cara memasak yang tidak menggunakan minyak: mengukus, memanggang, dan sous vide (dalam kantong vakum di penangas air).

3. Anda bisa mencoba mengubah resep masakannya: misalnya menggunakan minyak dalam bumbu marinasinya. Untuk makanan yang diasinkan, biasanya minyak yang digunakan sedikit, kemudian saat menyiapkan hidangan (merebus atau menggoreng), tidak perlu menambahkan minyak.

4. Secara umum, lebih baik mengganti minyak bunga matahari dengan minyak tersebut minyak sehat, seperti zaitun extra virgin, rapeseed, wijen mentah, kelapa, dan biji rami. Namun dengan mempertimbangkan beberapa keistimewaan: misalnya, minyak jagung optimal untuk menggoreng dan membalut salad, minyak zaitun extra virgin hanya untuk salad, minyak wijen tidak dapat digoreng - hidangan akan terasa pahit, dan minyak kelapa dapat sangat mengubah konsistensi. piring dan, pada suhu memasak yang relatif rendah, ubah menjadi bola.

Untuk referensi:

Saat menerima, memproses, dan menyimpan minyak, minyak teroksidasi oleh oksigen, yang menyebabkan penurunan nilai gizi produk.

Bilangan peroksida merupakan indikator kimia yang mencerminkan bilangan oksidasi minyak yang disebabkan oleh akumulasi senyawa peroksida (peroksida dan hidroperoksida) selama oksidasi minyak selama penyimpanan.

Menurut GOST 1129-2013 “Minyak bunga matahari. Spesifikasi» nilai maksimum bilangan peroksida tidak boleh melebihi 10 mmol oksigen aktif per kilogram untuk minyak kelas satu. Untuk varietas premium - tidak lebih dari 2 mmol/kg. Untuk kadar yang lebih tinggi - tidak lebih dari 4 mmol/kg.

Minyak yang dimurnikan dengan buruk dan basi memiliki bilangan peroksida yang lebih tinggi. Semakin tinggi angka peroksida, semakin lama minyak disimpan, termasuk di tempat terang. Seringkali umur simpannya belum habis, tetapi minyaknya sudah terasa pahit. Kemungkinan besar terbuat dari bahan baku berkualitas rendah, biji bunga matahari yang tengik.

• Jika bilangan asam sampel baik-baik saja, maka bilangan peroksidanya salah. Sampel “Benih Emas” dan “Usaha” karena indikator ini tidak sesuai dengan nilai tertinggi yang ditunjukkan pada label (hanya sesuai dengan nilai pertama). Pada 4 mmol/kg yang dapat diterima, bilangan peroksidanya masing-masing adalah 5,6 dan 5,8.
• Situasinya bahkan lebih buruk lagi bagi minyak. "Bagus". Variasi premium memungkinkan oksidasi hanya 2 mmol/kg, sedangkan sampel kami memiliki 5,7 mmol/kg. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa minyak bunga matahari premium ditujukan untuk diet dan makanan bayi. Dalam hal ini, sampel "Bagus" Tidak hanya tidak sesuai dengan kualitas yang dinyatakan, tetapi bahkan tidak sesuai dengan kualitas tertinggi!

Sampel "Blago", "Zateya", "Golden Seed" masuk daftar hitam.

Bagaimana cara menentukan apakah oli sudah rusak?

Jenis pemalsuan minyak bunga matahari yang paling umum, serta minyak nabati pada umumnya, adalah pemalsuan bermacam-macamnya, yang ditandai dengan penilaian ulang minyak tersebut atau penggantian satu jenis minyak dengan jenis minyak lainnya. Misalnya, minyak bunga matahari kelas premium yang dihilangkan baunya dapat dengan mudah diganti dengan minyak premium atau kelas satu, dan jenis minyak yang berharga, termasuk minyak bunga matahari, zaitun, jagung, camelina, dapat diganti dengan minyak lobak, biji kapas, dan minyak lainnya yang kurang berharga.

Masalahnya adalah minyak sulingan, setelah proses pemurnian menyeluruh, kehilangan karakteristik pewarna dan zat aromatiknya, menjadi hampir tidak bersifat pribadi, dan hampir tidak mungkin membedakan satu jenis minyak dari jenis lainnya tanpa peralatan khusus.

Dengan pemalsuan berkualitas tinggi, pelanggaran teknologi produksi minyak nabati dapat terjadi.

Kualitas minyak bunga matahari secara langsung tergantung pada kualitas biji bunga matahari, kondisi dan lama penyimpanannya sebelum diolah.

Bahan baku berkualitas buruk, fasilitas penyimpanan dan jalur produksi yang ketinggalan jaman, ketidakpatuhan terhadap proses produksi menjadi penyebab diperolehnya minyak berkualitas rendah, yang dapat dianggap berkualitas tinggi.

Pemalsuan informasi adalah menyesatkan konsumen dengan memberikan informasi yang tidak akurat atau menyimpang tentang produk.

Harus dibayar perhatian khusus, bahwa data tentang minyak bunga matahari, seperti nama produk, tanggal produksi, juga bisa dipalsukan.

Kesegaran yang dingin

Untuk referensi:

Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan cold pressed memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, sangat ideal untuk hidangan yang tidak mengalami perlakuan panas. Tidak cocok untuk proses penggorengan.

Minyak beku yang dimurnikan optimal untuk menggoreng dan memanggang, tetapi nilai biologisnya berkurang dibandingkan dengan yang tidak dimurnikan karena rusaknya beberapa vitamin selama proses pemurnian.

Sayangnya, produk tersebut tidak dapat disimpan dalam waktu lama, cepat menjadi keruh dan tengik serta “gosong” saat digoreng. Untuk meningkatkan kualitas, minyak dibekukan selama proses pemurnian, dan lilin serta zat lilin dihilangkan darinya. Minyak beku memperoleh tampilan yang bagus, karena lilin selama penyimpanan dapat menyebabkan terbentuknya kekeruhan.

Para ahli melakukan pengujian “dingin” dan pengujian “sabun” untuk semua sampel minyak. Dengan menggunakan metode pertama, partikel lilin dan zat lilin dapat dideteksi di dalam minyak. Uji “sabun” menunjukkan adanya zat mirip sabun yang memberikan sisa rasa tidak enak. Menurut Gost, tidak boleh ada zat-zat ini atau lainnya. Semua sampel lulus ujian dengan terhormat.

Perhatikan bahwa minyak tidak selalu diperoleh dengan pengepresan dingin sebelum disuling. Pengepresan dingin adalah cara yang lebih mahal untuk mendapatkan minyak nabati. Namun, tidak membentuk lemak trans yang berbahaya di dalam minyak.

Trans-isomer asam lemak tidak ditemukan pada semua sampel yang diteliti. Dipercayai bahwa mereka dapat muncul selama perlakuan panas yang keras terhadap minyak. Konsumsi lemak trans terbukti meningkat penyakit kardiovaskular dan kematian.

Fraksi massa isomer trans yang terdeteksi dalam lemak yang diisolasi dari semua sampel berada dalam kisaran 0,1-0,2%, yang sesuai dengan kandungan “latar belakang” lemak trans dalam minyak nabati non-hidrogenasi dan tidak menimbulkan bahaya kesehatan.

Semua sampel memiliki karakteristik organoleptik yang sesuai dengan minyak bunga matahari beku yang dihilangkan baunya.

Kekacauan beracun

Untuk referensi:

Nilai angka anisidin yang tinggi dalam minyak menunjukkan kerusakan parah pada produk, misalnya disebabkan oleh penyimpanan yang tidak tepat dalam kondisi yang tidak memuaskan atau paparan termal atau mekanis yang berkepanjangan.

Untuk minyak premium dan kelas premium, jumlah anisidin tidak boleh melebihi 3 unit/g.

Dalam sampel yang diteliti, angka ini tidak terlampaui. Namun, minyaknya "Bagus"(varietas premium) jumlah anisidin 2,8 unit/g (sangat mendekati batas maksimum yang diperbolehkan). Secara formal, standar tersebut belum terlampaui. Namun bila dikombinasikan dengan bilangan peroksida yang tinggi, bilangan anisidin yang tinggi menunjukkan bahwa minyak tersebut telah mengalami proses oksidasi yang signifikan.

Kandungan minimum aldehida dalam minyak "Benih emas"— 0,3 unit/g.

Apa yang harus Anda perhatikan saat memilih minyak sayur di toko?

Hal pertama yang perlu Anda perhatikan adalah kondisi penyimpanan minyak bunga matahari.

Sayangnya, minyak bunga matahari dengan kualitas terbaik sekalipun dapat rusak jika terkena cahaya alami dan buatan. Itu sebabnya pilihan terbaik akan ada minyak dalam botol yang digelapkan atau botol dari bagian belakang rak.

Saat memilih oli di toko, Anda perlu melihat tanggal pembuatan oli dan umur simpannya. Jangan lupa untuk memperhatikan umur simpan minyak, karena pada akhir umur simpan jumlah peroksida dan asam “meningkat”.

Keamanan

Nilai gizi

	Nama	Nomor anisidon, satuan/g	Bilangan asam	Vitamin E,mg/100g	Omega-9, %	PUFA, %

Agar tidak merusak Maslenitsa, kami menunggu seminggu untuk membicarakan minyak sayur, yang tanpanya sulit membayangkan makanan sehari-hari kami.

blogger makanan

Bukan rahasia lagi bahwa minyak nabati dalam bentuk mentahnya (baca “tanpa filter”, “tidak dimurnikan” dan “tidak diolah”) mengandung lemak jenuh poli dan tak jenuh tunggal, esensial (secara harfiah disebut “esensial”) omega-3, -6 dan - 9 asam lemak, serta seluruh alfabet vitamin yang menyertainya. Beberapa minyak mengandung lebih banyak satu asam, beberapa lainnya mengandung lebih banyak asam, tetapi setiap minyak memiliki “huruf” tersendiri yang mendominasi.

Asam lemak esensial berfungsi sebagai pelindung bagi kita sistem kardiovaskular, melindunginya dari perkembangan aterosklerosis. Mereka meningkatkan sirkulasi darah, memiliki sifat kardioprotektif dan tindakan antiaritmia. Asam lemak tak jenuh ganda dapat berkurang proses inflamasi dan meningkatkan nutrisi jaringan, mempercepat penyembuhannya. Omega dirancang untuk melindungi tubuh dari kanker.

Kurangnya asam lemak esensial dalam makanan menghambat pertumbuhan dan perkembangan tubuh, serta menghambat fungsi reproduksi dan mengurangi pembekuan darah

Ternyata Mengonsumsi Minyak Nabati Memberikan Manfaat Lengkap Bagi Tubuh Kita? Aku akan mengejutkanmu, tapi tidak. Faktanya adalah konsentrasi kebaikan di atas dalam minyak nabati apa pun sangat tinggi sehingga tubuh manusia tidak mampu mencerna dan mengasimilasinya. Omega yang “tidak terikat” dan lemak tak jenuh tunggal, begitu masuk ke dalam tubuh kita, teroksidasi, menyebabkan peradangan dan kerusakan jaringan sel, dan akibatnya menjadi penyakit yang mengerikan, yang pada intinya harus mereka tolak. Dan ini hanyalah bagian pertama, mengenai manfaat imajiner dari minyak mentah yang belum diolah, yang, seperti yang Anda pahami, tidak semua orang mampu untuk membumbui salad.

Beberapa kata tentang metode pemrosesan

Minyak nabati (atau lemak nabati) adalah produk yang diekstraksi dari biji-bijian dan kacang-kacangan melalui pengepresan, ekstraksi, dan pemurnian lebih lanjut secara lengkap (minyak olahan***) atau sebagian (minyak nabati mentah* dan minyak mentah**). Klarifikasi dan penyaringan, hidrasi, netralisasi, pemurnian, penghilangan bau dan pembekuan - bahkan tanpa membahas rincian teknis dari enam “lingkaran neraka” ini, adalah logis untuk menyimpulkan bahwa produk akhir hampir tidak memiliki nilai gizi.

Bersama dengan rasa dan baunya, segala sesuatu yang aktif secara biologis dan sehat “menguap” dari gula rafinasi transparan. Sedih tapi nyata: minyak inilah yang “direkomendasikan” untuk menggoreng, karena tidak berasap (memiliki titik asap tinggi****), tidak membentuk apapun. bau yang tidak sedap, tapi itu menciptakan segala macam sampah. Lemak nabati, jika bersentuhan dengan penggorengan, langsung terurai, membentuk radikal bebas yang berbahaya bagi kesehatan (benzopyrene, peroksida, dan aflatoksin - “teman-teman” yang sangat beracun, saya beritahu Anda), mereka juga bersifat karsinogen (dari bahasa Latin kanker - “ kanker” - dan bahasa Yunani lainnya γεννάω - “Saya melahirkan”).

Berdasarkan catatan linguistik kecil ini saja, tidak sulit untuk menebak betapa berbahayanya makan gorengan bagi kita. Karsinogen, karena sifat fisik, kimia, atau biologisnya, menyebabkan perubahan permanen pada bagian perangkat genetik yang mengontrol semua sel. tubuh manusia. Dan lagi, semakin banyak nilai gizi yang ada pada minyak dingin, semakin besar lebih banyak kerugian itu akan memberikannya kepada Anda jika Anda memutuskan untuk memasak sesuatu dengannya.

Setiap jenis minyak memiliki titik asapnya sendiri, yang meningkat selama proses pemurnian dan, biasanya, tidak melebihi 200°C... Suhu pemanasan kompor listrik standar tidak melebihi 300°C, sedangkan kompor gas menyediakan suhu yang jauh lebih tinggi, memanaskan peralatan masak besi cor hingga 600°C C! Apakah jelas mengapa begitu mudahnya melampaui norma?!

Tambahan kecil untuk kejelasan

• minyak wijen – 210°C;
• minyak bunga matahari olahan – 232°C;
• kacang tanah – 204–232°C;
• telapak tangan – 232°C;
• meleleh – 252°C;
• minyak kedelai olahan – 257°C;
• minyak alpukat – 271°C.

• biji rami – 107°C;
• bunga matahari mentah – 107°C;
• minyak kenari mentah – 160°C;
• zaitun mentah – 160–162°C;
• mentega atau lemak babi – 176–190°C.

Jadi apakah ada kehidupan tanpa minyak, Anda bertanya?! Tentu saja ada! Bahagia dan sehat

Untuk mendandani salad, alih-alih minyak, Anda bisa dan harus menggunakan produk yang mengandung lemak utuh, yaitu:

• biji-bijian (bunga matahari, wijen, rami, labu dan rami) atau saus berdasarkan biji-bijian tersebut;
• kacang-kacangan (pinus, kenari, kacang mete, macadamia, Brazil, pecan) atau saus berdasarkan bahan tersebut;
• alpukat atau guacamole.

Untuk memasak, ada lebih banyak pilihan.

Yang pertama, yang saya sendiri telah ikuti selama bertahun-tahun, sangat berguna sampai-sampai memalukan:

• jangan menggoreng, tapi goreng (jika Anda mau) dalam wajan kering dengan lapisan anti lengket yang bagus;
• didihkan dengan tambahan kaldu, air, susu sayur atau jus sayur/buah segar, tergantung apa yang Anda masak;
• panggang dalam selongsong atau di atas perkamen, taburi produk dengan jus atau air.

Opsi kedua kurang berguna, tetapi lebih familiar.

Ada beberapa minyak yang dianggap cocok untuk menggoreng:

• kelapa – 176°C;
• zaitun berkualitas tinggi (Extra Virgin) – 190–204°C;
• lobak olahan – 204°C;
• jagung – 204–232°С;
• kapas – 216°C;
• minyak biji anggur – 216°C.
• Mereka juga mengatakan bahwa menggoreng dengan ghee dan lemak bermanfaat...

Faktanya adalah bahwa minyak yang tercantum di atas mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh tunggal dan jenuh, yang sedikit terbentuk selama perlakuan panas lebih sedikit racun… Itu sebabnya, teman-teman terkasih, jika Anda benar-benar tidak ingin mengecualikan gorengan dari diet Anda, silakan goreng tanpa fanatisme. Jangan sampai minyak sampai titik berasap (pancake dan pilaf). Lupakan perlakuan panas jangka panjang pada produk (penggorengan). Jangan menggunakan satu porsi minyak lebih dari satu kali. Jangan menggoreng makanan setengah mati - kentang goreng renyah tidak memiliki nilai gizi apa pun. Jika menggunakan minyak, simpanlah sesuai petunjuk tanpa menunggu tengik, dan tetap sehat.

* Minyak nabati mentah hanya mengalami penyaringan. Minyak semacam itu adalah yang paling berharga; mereka mempertahankan fosfatida, tokoferol, dan semua komponen biologis yang berharga. Minyak mentah punya jangka pendek kesesuaian dan penampilan yang tidak terlalu menyenangkan.

** Minyak nabati yang tidak dimurnikan adalah minyak yang telah mengalami pemurnian parsial: pengendapan, filtrasi, hidrasi, dan netralisasi. Sebagai hasil pemurnian, minyak tersebut kehilangan sebagian khasiatnya yang bermanfaat, karena sebagian fosfatida dihilangkan selama proses tersebut.

*** Minyak nabati olahan dimurnikan sepenuhnya.

**** Titik asap adalah suhu di mana minyak mulai berasap di dalam penggorengan, dari titik mana reaksi dimulai di dalamnya untuk membentuk zat beracun dan karsinogenik.

Kebanyakan orang mempersepsikannya minyak sayur, sebagai tambahan wajib dan berguna nutrisi yang baik, hindari kata minyak dan lemak hewani, seperti lemak babi.

Ini nabati, artinya diisolasi dari tumbuhan. Dan segala sesuatu yang nabati otomatis berarti sehat. Misalnya, minyak bunga matahari, yang saya yakin ada di setiap rumah, didapat dari biji bunga matahari bukan? Dan cara mengisolasinya dari biji berarti tidak mengandung kolesterol berbahaya, seperti mentega, yang dapat menyumbat arteri dan menyebabkan penyakit jantung.

Ini adalah pemikiran saya. Saya menghindari mentega, serta lemak hewani apa pun. Saya benar-benar menderita fobia lemak

Dan Tuhan, sudah berapa lama saya takut akan sesuatu yang benar-benar dibutuhkan tubuh kita (tetapi lebih dari itu di lain waktu).

Saya menggoreng, memanggang, merebusnya hanya dengan sayuran(dengan minyak biji anggur, menurut saya paling alami dan sehat).

Dan kemudian, membaca dan mencari tahu tentang semua itu minyak sayur bagaimana itu dibuat dan apa yang dibawanya, saya sampai pada kesimpulan bahwa di sayuran/minyak bunga matahari n Tidak ada yang nabati atau sehat.

Itu racun beracun . Yang Anda gunakan setiap hari, berpikir bahwa Anda bermanfaat bagi tubuh Anda.

Tapi mari kita mulai dari awal.

Apa itu minyak sayur?

Minyak sayur- Ini adalah trigliserida (lemak) yang diisolasi dari produk nabati.

Kemanusiaan mulai berproduksi minyak sayur relatif baru-baru ini. Sekitar 150 tahun yang lalu, nenek moyang kita bahkan belum pernah mendengar tentang minyak bunga matahari, dimasak dengan mentega, lemak babi, lemak ayam dan angsa.

Namun era industrialisasi telah tiba. Yang mengubah banyak hal, termasuk kebiasaan makan rakyat.

Penggunaan minyak bunga matahari dan produk-produknya, seperti margarin, mencapai puncaknya pada tahun 50-an, ketika negara dan dokter menekankan kepada masyarakat bahwa lemak hewani meningkatkan kadar kolesterol, yang pada gilirannya merupakan faktor utama dalam perkembangan penyakit jantung. . -penyakit pembuluh darah.

Semua orang mendengarkan. Dan mereka percaya. Dan mengganti menteganya bunga matahari atau lebih buruk lagi, margarin. Yang masih banyak dilakukan hingga saat ini.

Jika, seperti yang dikatakan dokter kepada kami, minyak nabati sangat bagus untuk sistem kardiovaskular kita, lalu mengapa, baru sejak awal digunakan oleh manusia minyak sayur, telah terjadi peningkatan tajam jumlah kematian yang disebabkan oleh penyakit jantung dan sistem peredaran darah???

Mungkin masalahnya justru terletak pada hal-hal yang sangat “berguna” ini. minyak nabati?

Bagaimana minyak bunga matahari diproduksi?

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa kita tidak bisa membuat minyak bunga matahari di rumah? Kita bisa membuat mentega dengan cukup mudah. Semuanya dijelaskan oleh fakta bahwa ini adalah proses yang sangat melelahkan dan sama sekali tidak wajar.

1. Benih diperas terlebih dahulu kemudian dipanaskan hingga suhu tinggi (250-300C). (Yang sifat-sifat yang bermanfaat Apakah masih ada benih yang tersisa setelah ini?)
2. Kemudian panaskan kembali dengan pelarut kimia untuk menghilangkan lilin yang ada setelah pemanasan pertama. (Ini adalah saat Anda mencoba menghilangkan noda membandel pada baju favorit Anda dan mencucinya lagi, tetapi dengan bedak yang “lebih kuat”.)
3. Pada tahap ini minyak menjadi sangat gelap dan menggumpal, sehingga lebih banyak bahan kimia ditambahkan untuk meningkatkan warna dan konsistensi. (Noda masih belum hilang - Anda harus menggunakan klorin.)
4. Wajar jika produk aslinya tidak berbau sedap dan harus dihilangkan baunya, sekali lagi dengan bantuan bahan kimia. (Pelembut kain agar wanginya enak.)

Anda dapat menonton video tentang proses luar biasa ini. Nah, bagaimana kamu menyukainya? Dan Anda memasak dan membumbui salad dengan ini.

Minyak nabati Makanan tersebut bukanlah makanan asli, tidak ada bahan alami di dalamnya dan tubuh kita tidak dirancang untuk mencernanya.

Selain itu, untuk mencegah pembusukan dan oksidasi, produsen menambahkan BHA (Butylated Oxyanisole) dan BHT (Butylated Oxytoluene), yang merupakan antioksidan buatan, ke dalam minyak. Zat-zat ini menimbulkan masalah sistem imun, ginjal, hati dan organ lainnya. berbicara tentang bahaya penggunaan bahan kimia ini kosmetik. Sekarang bayangkan apa yang terjadi dari dalam saat Anda menggunakannya?

Pada saat ini semakin minyak nabati, terbuat dari biji transgenik. Kami akan membicarakan masalah GMO di postingan lain.

Saya ingin menambahkan kelapa, palem dan minyak zaitun tidak berbahan dasar tumbuhan dan diproduksi menggunakan teknologi yang sama sekali berbeda. Mereka sangat bermanfaat dan penting untuk kesehatan yang optimal.

Jika Anda belum muntah dan Anda tidak berpikir demikian minyak bunga matahari buruk bagi kesehatan Anda, mari beralih ke nilai gizinya.

Kualitas nutrisi minyak bunga matahari

Seperti yang kita ketahui, mentega terbuat dari lemak. Miliknya nilai gizi menentukan jenis lemak apa yang terkandung di dalamnya.

Saya rasa banyak yang setidaknya pernah mendengar istilah Tak Tergantikan Asam Lemak(NJK). Asam Lemak Esensial- sejenis lemak yang tidak dapat disintesis oleh tubuh kita dan harus diperoleh melalui makanan. Inilah sebabnya mengapa mereka disebut tak tergantikan, karena mereka melakukan sejumlah fungsi fungsi penting dalam tubuh kita.

Ada 2 jenis NLC:

• Asam Alfa Linolenat (ALA), nama yang lebih umum adalah Asam Omega-3. Terkandung dalam ikan berminyak, kacang-kacangan dan ganggang.

• Asam linolenat (LA) atau Asam Omega-6. Ditemukan dalam daging dan minyak sayur.

Minyak bunga matahari terdiri dari 70% lemak tak jenuh ganda, 100% Asam Omega-6 dan 0% Asam Omega-3.

Mengapa hal ini penting bagi Anda?

Agar tubuh kita berfungsi secara ideal dan penuh, rasio Omega-3 dan Omega-6 harus 1:1. Dan memang begitulah adanya. 100 tahun yang lalu, ketika orang tidak mengetahuinya minyak sayur. Pada nutrisi masa kini Rasio asam ini pada kebanyakan orang mencapai 20:1 dan terus meningkat.

Masalah apa saja yang dapat disebabkan oleh ketidakseimbangan yang begitu serius?

Mengapa Anda harus berhenti menggunakan minyak sayur?

• Asam omega-6 bertanggung jawab atas proses inflamasi dalam tubuh. Peradangan mendasari penyakit jantung, kanker, obesitas, arthritis, derpessia, alergi dan penyakit autoimun.

• Asam omega-6 sangat mudah teroksidasi bahkan pada suhu kamar. Saat dipanaskan (setiap kali Anda memasak), laju oksidasi meningkat secara signifikan dan radikal bebas terbentuk. Mereka tidak berbau dan tidak berasa dan Anda tidak dapat merasakannya, tetapi radikal bebas menyerang sel-sel tubuh Anda, menyebabkan mutasi pada sel-sel tersebut. Yang lagi-lagi bisa memicu sejumlah penyakit kronis.

• Minyak nabati direndam dalam Heksana, yang juga digunakan untuk membuat perekat sepatu, produk kulit dan, oh, sungguh mengejutkan! merupakan bagian dari bensin. Lebih detail tentang Heksana.

• Tubuh kita sebagian besar terdiri dari lemak tak jenuh tunggal dan jenuh. Untuk menjaga keseimbangan dan fungsi normal tubuh kita, sebagian besar makanan kita harus terdiri dari lemak-lemak ini. Hanya 4% yang merupakan tak jenuh ganda, termasuk minyak sayur.

• Minyak bunga matahari merangsang produksi lipid non-iromodulasi yang berlebihan, yang bertanggung jawab mengirimkan sinyal lapar ke otak. Anda tidak merasa kenyang dan terus makan.

• Minyak nabati mengandung lemak trans(lemak terhidrogenasi) - lemak tak jenuh diubah menjadi padat pada suhu kamar. Ini juga termasuk margarin dan segala sesuatu yang tampak seperti mentega asli, padahal sebenarnya bukan. Lemak trans bersifat racun bagi tubuh, menyebabkan peradangan dan mutasi pada sel. Menyebabkan obesitas, diabetes, meningkatkan kadar “kolesterol jahat” Low Density Lipoprotein (LDL), menurunkan kadar High Density Lipoprotein (HDL) “ kolesterol baik", yang menyebabkan pengendapan kolesterol pada dinding pembuluh darah dan penyakit pada sistem kardiovaskular.

Bagaimana dengan minyak nabati?

• minyak bunga matahari

• minyak jagung

• minyak lobak/kanola

• selai kacang

• minyak biji anggur

• minyak biji kapas

• margarin

• mentega palsu

Dimana minyak nabati dapat ditemukan?

Saus salad yang dibeli di toko, mayones, saus tomat, mustard, saus, keripik, kue kering, makanan yang dipanggang, makanan ringan, pai, makanan cepat saji apa pun. Hati-hati, baca labelnya!

Dengan menggunakan minyak sayur untuk menggoreng dengan suhu tinggi, Anda mengubahnya menjadi Lemak Trans. “+” lainnya untuk penggunaannya dalam nutrisi.

Apa yang harus digunakan sebagai pengganti minyak sayur?

Lemak paling alami yang belum diolah yang tidak teroksidasi dan tidak mengandung radikal bebas.

Untuk memasak, pilihlah suhu yang stabil suhu tinggi minyak - mentega tua yang telah teruji waktu, ghee, ghee (mentega India), minyak kelapa. Selain itu, lemak yang berasal dari hewan juga ideal: lemak babi, lemak ayam, dan angsa.

Minyak zaitun HANYA digunakan dalam keadaan dingin, tidak stabil dan mudah teroksidasi. Jadi tambahkan sebanyak yang Anda suka ke salad, tapi jangan pernah di penggorengan.

Saya tidak punya rumah saat ini minyak sayur dan tidak akan pernah terjadi. Saya menggunakan sebotol minyak biji anggur yang kurang dimanfaatkan dalam lulur buatan sendiri. Seperti kata pepatah, lebih baik keluar daripada masuk :-)

Untuk memasak saya menggunakan minyak kelapa, mentega dan ghee. Dan oh, kentang ini dalam lemak babi :-) Dalam salad - zaitun atau kelapa.

Dalam pembuatan kue apa pun, saya mengganti minyak sayur dengan kelapa cair atau mentega cair. Saya mencoba membuat mayones, saus tomat, dan saus lainnya sendiri di rumah, karena kebanyakan saus yang dibeli di toko mengandung mayones, saus tomat, dan saus lainnya minyak sayur.

Saya dapat mengatakan bahwa satu hal yang terlihat oleh mata pasti berubah sejak saya berhenti makan minyak nabati- Kulit menjadi lebih bersih.

Adikku, misalnya, memperhatikan hal itu setelah dia berhenti memasak minyak bunga matahari, menggantinya dengan krim, rasa mualnya hilang setelah makan (dia punya masalah empedu).

Tapi itu hanya terlihat oleh mata. Sulit untuk mengatakan apa yang terjadi di dalam. Namun banyak penelitian sudah menunjukkan hal itu sayuranminyak adalah salah satu alasan utama (bersama dengan gandum dan gula) peningkatan tajam angka kematian akibat penyakit kardiovaskular.

Jika ada yang belum tahu, penyebab kematian nomor 1 di dunia adalah penyakit jantung.

Menghentikan penggunaan minyak bunga matahari tidaklah sulit. Dan percayalah, ini jauh lebih enak dan sehat.

Beberapa di antaranya hidangan lezat Mereka dibuat menggunakan minyak sayur, tetapi membuang sisa-sisanya terkadang cukup bermasalah. Setelah minyak mendingin, Anda akan dihadapkan pada pilihan: membuangnya, menggunakannya kembali, atau memberikannya kepada orang lain. Simpan minyak goreng dalam wadah berpenutup sebelum membuangnya ke tempat sampah, meninggalkannya di tepi jalan (agar ada yang mengambilnya), atau membawanya ke restoran setempat untuk didaur ulang. Hal utama adalah jangan pernah menuangkan minyak ke wastafel.

Tangga

Membuang minyak ke tempat sampah

Tunggu sampai minyaknya dingin. Untuk menghindari luka bakar yang tidak disengaja, tunggu hingga minyak benar-benar dingin sebelum membuangnya. Jangan pernah mengangkat wajan berat berisi minyak panas atau menuangkan minyak panas ke tempat sampah. Tergantung jumlah minyaknya, tunggu beberapa jam hingga dingin.

• Jika perlu, biarkan minyak semalaman hingga dingin hingga mencapai suhu kamar.
• Jika minyak di dalam wajan hanya sedikit, tunggu hingga dingin lalu bersihkan minyak dengan tisu.

1. Ambil wadah yang tidak mudah pecah dengan penutup yang dapat dikunci. Jika ingin sisakan minyaknya digunakan kembali, pastikan untuk membawa wadah penyimpanan yang bersih. Meskipun wadah kaca dapat digunakan untuk tujuan ini, wadah tersebut dapat pecah jika terjatuh. Wadah plastik dengan tutup berulir, seperti stoples selai kacang, paling baik untuk menyimpan minyak sayur. Jangan lupa menandai wadahnya agar tidak ada yang mengambilnya secara tidak sengaja.

   • Jika Anda tidak berniat menyumbangkan atau menggunakan kembali minyak tersebut, potong bagian atas kaleng aluminium dan tuangkan minyak ke dalamnya.

2. Buang wadah oli bekas ke tempat sampah. Tutupi wadah dengan minyak dan buang ke tempat sampah. Jangan menuangkan minyak ke dalam ember karena tidak hanya akan menimbulkan kekacauan, tetapi juga menarik berbagai hewan pengerat.

   Bekukan mentega dan masukkan ke dalam ember. Jika Anda tidak memiliki wadah berpenutup, masukkan mentega ke dalam freezer. Ambil toples bekas, tuangkan minyak ke dalamnya, lalu masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam. Setelah mentega mengeras, gunakan sendok untuk mengikis mentega ke tempat sampah.

   • Cangkir juga bisa digunakan untuk tujuan ini. Ingatlah untuk mencuci cangkir dengan air sabun setelah membuang minyaknya.

3. Tuang minyak yang sudah dingin ke dalam kantong sampah plastik. Ambil sekantong sampah, seperti koran bekas, sisa sayuran, atau tisu. Tuangkan minyak langsung ke dalam kantong agar sampah dan limbah dapat menyerap minyak. Ikat tas dan buang ke tempat sampah.

   Jangan menuangkan minyak ke wastafel. Jangan pernah menuangkan minyak goreng ke wastafel karena dapat menyumbat pipa. Minyak akan melapisi dinding pipa meskipun Anda mengencerkannya dengan air sabun.

   • Saluran yang tersumbat dapat menyebabkan banjir dan saluran air tersumbat, jadi jangan sekali-kali membuang oli dengan cara menuangkannya ke bak cuci.

4. Jangan menuangkan minyak ke dalam kompos. Jangan menuangkan minyak yang digunakan untuk menggoreng daging ke dalam kompos tepi jalan atau halaman belakang Anda. Jika Anda menuangkan minyak tersebut ke dalam kompos, Anda akan menarik perhatian hewan pengerat, mengurangi sirkulasi udara, dan memperlambat proses pengomposan.

Menggunakan kembali minyak

Simpan minyak pada suhu kamar dalam wadah kedap udara. Jika ingin menyimpan semua minyak dalam satu wadah, tuang ke dalam wadah kedap udara. Simpan di dapur pada suhu kamar sampai Anda membutuhkannya.

Saring minyak melalui penyaring kopi sebelum digunakan kembali. Tempatkan penyaring kopi pada wadah tempat Anda ingin menuangkan minyak. Kencangkan filter dengan karet gelang dan saring oli secara perlahan melalui filter. Filter akan menjebak partikulat dan Anda akan mendapatkan oli yang lebih bersih.

• Partikel makanan dapat menyebabkan minyak menjadi asam atau menjadi tempat berkembang biaknya jamur.

1. Gunakan minyak untuk menggoreng makanan. Goreng lagi - Anda bisa melakukannya dengan makanan yang sama atau mirip dengan yang Anda goreng tadi, karena minyak sudah menyerap rasa dari gorengan tersebut. Misalnya jika Anda menggoreng ayam, jangan gunakan minyak untuk memasak donatnya. Jika Anda pernah menggoreng makanan yang dilapisi tepung roti, akan cukup sulit menghilangkan sisa makanan dan menghilangkan aromanya - lebih baik menggunakan minyak baru.

   • Memanggang sayuran memungkinkan minyak mempertahankan rasa netralnya sehingga lebih mudah digunakan kembali.

2. Jangan menggunakan minyak lebih dari dua kali. Jika disimpan dengan benar dan disaring dengan benar, oli dapat digunakan beberapa kali. Uji minyak sebelum digunakan dan buang jika sudah keruh, berbusa, atau berbau tidak sedap. Jangan pernah mencampurkan dua minyak nabati yang berbeda dan membuangnya setelah dua kali penggunaan.

   • Jika Anda menggunakan minyak goreng lebih dari dua kali, titik asapnya bisa berubah sehingga menyebabkan minyak lebih cepat panas. Oleh karena itu, radikal bebas berbahaya dan asam lemak tak jenuh trans akan mulai terbentuk di dalam lemak.

Pembuangan minyak

1. Cari tahu apakah kota Anda memiliki program daur ulang. Hubungi atau kunjungi situs web kota Anda untuk mempelajari cara mendaur ulang minyak bekas. Beberapa perusahaan pengumpul limbah bahkan mungkin memasang tangki pemulihan minyak. Minyak goreng bekas dapat dikumpulkan dari Anda oleh pemadam kebakaran setempat.

   • Cari tahu apakah kota tersebut mengadakan pengumpulan minyak satu kali. Hubungi kota Anda untuk mengetahui hari apa mereka mengambil minyak.

2. Simpan minyak dalam wadah sampai Anda membuangnya. Tuang minyak sayur yang sudah dingin ke dalam wadah dengan penutup yang dapat ditutup. Belilah sesuatu yang tahan lama, seperti toples plastik, yang tidak akan pecah jika terjatuh. Simpan minyak pada suhu kamar sampai Anda membawanya ke pusat daur ulang atau meninggalkannya di tepi jalan agar dapat diambil oleh seseorang.

3. Sumbangkan minyak. Tanyakan kepada pekerja restoran setempat dan pusat daur ulang untuk mengetahui apakah mereka membutuhkan minyak tersebut. Beberapa perusahaan menggunakan minyak untuk memproduksi biofuel untuk mobil dan generator mereka. Untuk mengetahui di mana mendapatkan minyak, buka mesin pencari apa saja dan masukkan “donasi minyak ke [nama kota].”

   • Terkadang Anda bisa mendapatkan kredit pajak karena menyumbangkan minyak goreng.

4. Buang segala jenis minyak goreng. Biasanya, pusat produksi biofuel daur ulang limbah digunakan jenis yang berbeda minyak sayur. Ketahuilah hal ini sebelum memberikan minyaknya, dan jangan mencampurkan minyak sayur dengan cairan lain.

   • Beberapa pusat daur ulang mempunyai tempat sampah yang bisa digunakan untuk menuangkan minyak.

• Jika Anda ingin menambahkan minyak bekas ke dalam makanan hewan peliharaan Anda, konsultasikan terlebih dahulu dengan dokter hewan Anda untuk mengetahui apakah minyak tersebut dapat ditambahkan ke dalam makanan hewan peliharaan Anda.