ಮರುಬಳಕೆ

ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ

ಉತ್ಪನ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಒದಗಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಸುರಕ್ಷತೆ

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ

ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆ

ಬಳಕೆ

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸರಳತೆ

ಪುಷ್ಟೀಕರಣ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆ

ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆ

ಪ್ರಮಾಣಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಲೇಬಲಿಂಗ್

ಸೇವಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣ

ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಂಯೋಜಕದ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆ

ವ್ಯಾಪಾರ ವಹಿವಾಟು ವೇಗ

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನ

ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಪ್ರಭಾವದ ಕೊರತೆ

ಗ್ರಾಹಕ ಸ್ಥಿತಿ

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿರತೆ

ಅಕ್ಕಿ. 4. ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು

ಬಲವರ್ಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ಸಾಧ್ಯ:

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಚೇತರಿಕೆಅದರ ಮೂಲ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶವು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ;

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಮಟ್ಟವು ಅದರ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಕನಿಷ್ಠ 15% ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಪುಷ್ಟೀಕರಣ, ಅಂದರೆ, ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅದರ ವಿಷಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರಿದ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಪರಿಚಯ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 5.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪರಿಚಯ

1. ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯ ಅಧ್ಯಯನ

2. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಸ್ಥಿತಿ

2.1 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು

2.2 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ತತ್ವಗಳು

2.3 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆ

2.4 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

2.5 ಅಧ್ಯಯನದ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಗಳು

3. ಆಬ್ಜೆಕ್ಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಪ್ರಯೋಗ ಸೆಟಪ್

3.1 ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುಗಳು

3.2 ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು

3.3. ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

4. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥನೆ

4.1 ಹುಳಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯ ಅಧ್ಯಯನ

4.2 ತರ್ಕಬದ್ಧತೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

4.3 ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯ ಅಧ್ಯಯನ

4.4 ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಅಧ್ಯಯನ

4.5 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು

4.6 ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

4.7 ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ಉತ್ಪಾದನೆ

5. ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಸೂಚಕಗಳು, ಸಂಶೋಧನಾ ವೆಚ್ಚಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

6. ಜೀವ ಸುರಕ್ಷತೆ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮವು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬದಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಮತೋಲಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮಾನವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪುಗಳ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಾಜ್ಯ ಕಾರ್ಯತಂತ್ರದ ಮೀಸಲು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ದೇಶದ ಆಹಾರ ಭದ್ರತೆಯು ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸಂಬಂಧಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು, ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಪರಿಹಾರಕ್ಕೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮಾರಾಟ ಬೆಲೆಗಳು, ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾನದಂಡಈ ಕಾರ್ಯಗಳ ಯಶಸ್ವಿ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಲೇಬಲ್, ನಾಮಕರಣದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ವಸ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಭಾಗಗಳ ಖರೀದಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ರಷ್ಯಾದ ಸರಕುಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ. ಭಾರೀ ಕ್ರಾಸ್ ಬ್ರೀಡ್ ಟರ್ಕಿಗಳ ಕೃಷಿ ಒಂದು ಭರವಸೆಯ ನಿರ್ದೇಶನವಾಗಿದೆ .

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಹೈಪೋಲಾರ್ಜನಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿ, ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಎರಡೂ ಭರವಸೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

1. ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯ ಅಧ್ಯಯನ

ಪ್ರಸ್ತುತ, ರಷ್ಯಾದ ಕೋಳಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಸ್ಥಿರ ಬೇಡಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ತ್ವರಿತ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.

ಕೋಳಿ ವಲಯದ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದಕರು ತಮ್ಮ ಪಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಬಯಕೆ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚಗಳ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದರ ಪಾಲು ಇಂದು 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಪ್ರದೇಶದ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವಾಯುವ್ಯ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಸಾಕಣೆಯು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶವು ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಫ್ತು ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ 15 ಕೋಳಿ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿವೆ (CJSC "ನಾರ್ದರ್ನ್ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫಾರ್ಮ್", "ಸಿನ್ಯಾವಿನ್ಸ್ಕಯಾ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫಾರ್ಮ್", LLC "ರಷ್ಯನ್-ವೈಸೊಟ್ಸ್ಕಯಾ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫಾರ್ಮ್", ಇತ್ಯಾದಿ), ಇದರಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20.4 ಮಿಲಿಯನ್ ಕೋಳಿಗಳಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 47% ಮಾಂಸ. ತಳಿಗಳು.

ಪ್ರಾಸ್ಪೆಕ್ಟ್ ಮುಂದಿನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಕೋಳಿ ಸಾಕಾಣಿಕೆಗಾಗಿ ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ನಿರ್ಮಾಣವಾಗಿದೆ: ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 250 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಾಯುವ್ಯ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ - ವರ್ಷಕ್ಕೆ 30 ಸಾವಿರ ಟನ್.

ಟರ್ಕಿಯು "ಜಾಗತಿಕ" ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ನಂಬಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅದರ ಸೇವನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದು ಹೈಪೋಲಾರ್ಜನಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಹಂದಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರು, ಟರ್ಕಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, 2-4 ರಲ್ಲಿ ವಧೆ ತೂಕವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಹಳೆಯ, ಮೂಳೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತ (18-20 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಕೋಳಿ ನೇರ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ವಧೆ ಇಳುವರಿ 80-85%, ಮೂಳೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 20-25%). "ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಸಿಲ್ವರ್", "ಖಿಡಾನ್" ಮತ್ತು "ಡಾರ್ಕ್ ಟಿಖೋರೆಟ್ಸ್ಕ್" ಟರ್ಕಿಯಂತಹ ತಳಿಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಂಚಿನ ತಳಿಗಳನ್ನು ದಾಟುವುದರಿಂದ ಪಡೆದ ಈ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು ಹೊಂದಿವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆನೇರ ತೂಕ, ಕೋಳಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಇಳುವರಿಯು ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳಿಗಿಂತ 10% ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ 1 ಕೆಜಿ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಫೀಡ್ ವೆಚ್ಚವು ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗಿಂತ 15-20% ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (1 ಕೆಜಿ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು 2.1 ಕೆಜಿ).

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಅಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು (ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿನ್) ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಶವ, ಕರುಳು, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಪದರಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

IN ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಮಾಂಸ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೊಂದಿದೆ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳ ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ರುಚಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಶಕ್ತಿಯುತ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಹಕ್ಕಿಯ ಮಾಂಸವು ರಂಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಅದೇ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಪಿಪಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಕೊರತೆಯು ನರ ಮತ್ತು ನರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮಾನಸಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು (ಹುಣ್ಣುಗಳು, "ಕಿತ್ತಳೆ" ಚರ್ಮದ ಪರಿಣಾಮ), ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ಮಕ್ಕಳ, ಆಹಾರ, ಚಿಕಿತ್ಸಕ, ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಟರ್ಕಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನೇಕ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಈಗಾಗಲೇ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಫೈಬರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶದ 40% ವರೆಗೆ ಬಂಧಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿ ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸವು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ, ಗಾಢ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಟ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ ಟರ್ಕಿ ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿರುವ 13 ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು 2-3 ಮಿಮೀ ಗ್ರಿಡ್ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಲಾಮಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡೆಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಸಾಜ್ ಅಥವಾ ಟಂಬ್ಲರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಬಳಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಶಕ್ತಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೊಡೆಯ ಭಾಗವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಹಕ್ಕಿಯ ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಯುವ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕಾಲಜನ್ ಗಟ್ಟಿತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಏನು ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿ, ಕಾಲಜನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ಅಣುವಿನೊಳಗೆ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ಮೋಲಿಕ್ಯುಲರ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಜಾಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹಳೆಯ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಟರ್ಕಿ ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಟಂಬ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಜ್, ಇದು ಶಕ್ತಿ-ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಭರವಸೆಯ ನಿರ್ದೇಶನವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ನಿರಂತರ ಬೇಡಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಅಥವಾ ಧಾರ್ಮಿಕ ಅಡೆತಡೆಗಳಿಲ್ಲ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿಸ್ತರಣೆ, ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಆಳವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಈ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಅವಕಾಶಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಭರವಸೆಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳುಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಆಳವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಯಾರಕರಿಗೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃತದೇಹಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 30% ವರೆಗೆ ಲಾಭವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯು ಸುಮಾರು 60 ವಿಧದ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸುಮಾರು 20 ವಿಧದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಹೆಸರುಗಳು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ("ಐಡಿಯಲ್", "ಹೊಸ", "ವಿಂಗಡಣೆ", "ಮೂಲ"), ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, zrazy, ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್‌ಗಳು, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳು (ಡೀಲಕ್ಸ್ "ಕ್ರಾಸ್ನೋಬೋರ್", ಹೊಸ "ಕ್ರಾಸ್ನೋಬೋರ್") , ಕ್ಯೂ ಚೆಂಡುಗಳು, ತುಂಡುಗಳು, ಗಟ್ಟಿಗಳು , ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮದ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಸ್ಥಿತಿ

ಮಾನವ ಸಮಾಜದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಸ್ತುತ ಹಂತವು ಒಂದೆಡೆ, ವಿಜ್ಞಾನ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ವಿಶ್ವದ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕ್ಷೀಣತೆ, ಜೀವನಶೈಲಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ನರಮಂಡಲದ ಮೂಲಕ. - ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಒತ್ತಡ, ಸಮಯದ ನಿರಂತರ ಕೊರತೆ, ಮಾಹಿತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಜೀವನ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಲಯದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯ, ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳುಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಜೀವನದ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ಆರೋಗ್ಯ, ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಸೃಜನಶೀಲ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಜೀವಿತಾವಧಿ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ದೇಶದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ರಚನೆಯು ಅದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ನಾಗರಿಕರ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನಗರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲ - ಆಹಾರ - ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಅಗತ್ಯವು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೈಗಾರಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ದೇಶಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಇಂದು ಪೂರೈಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ. ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮೂಲಗಳು (ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್, ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೋಷಣೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಹಾರಗಳು, ಅವುಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಸೇರಿವೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕಾಣೆಯಾದ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ (ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು.

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಯೋಮಾನದವರು ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ-ಸಂಬಂಧಿತ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ, ಕೊರತೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುವ ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸುವ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಮರ್ಥನೀಯ ಮತ್ತು ದೃಢಪಡಿಸಿದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊರತೆಗಳು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುವುದು.

ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಮಾನವನ ರೂಪಾಂತರದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೋಷಣೆಯು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಪರಿಸರ. ಪೋಷಣೆಯು ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮಟ್ಟವು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತದೆ ನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ, ನಿಭಾಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಒತ್ತಡದ ಸಂದರ್ಭಗಳು, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವೇಗ ಆರಂಭಿಕ ವಯಸ್ಸು, ಹಾಗೆಯೇ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಕರ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೇಲೆ.

ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಅಂಶಗಳ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಮಾನವ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ತುರ್ತು ಅಗತ್ಯವು ಹೊಸ ಪೀಳಿಗೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒದಗಿಸಬಾರದು. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಜೀವನ, ಆದರೆ ಅವನ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯಗಳು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಲನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ರಾಜ್ಯಗಳುಮತ್ತು ರೋಗಗಳು.

2.1 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೋಷಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು 80 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. 1989 ರಲ್ಲಿ, "ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರಗಳು" ಎಂಬ ಪದವು ಮೊದಲು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು (ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರು "ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರಗಳು").

1991 ರಲ್ಲಿ, ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ, ಅದರ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧದ ಬಗ್ಗೆ ಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, "ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರೋಗ್ಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಆಹಾರಗಳು" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಯಿತು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಯ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧದ ಬಗ್ಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗುವ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಸೇವನೆ, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಕ್ಷಯ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆ.

ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ, 1972 ರಲ್ಲಿ, ಲೈವ್ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಔಷಧವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ತೀವ್ರತರವಾದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಅದರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳುಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ. 1989 ರಲ್ಲಿ, RSFSR ನ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯವು ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬೈಫಿಡುಂಬ್ಯಾಕ್ಟರಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕುರಿತು ತೀರ್ಪು ನೀಡಿತು.

ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿನ್ನುವ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು 90 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. 1990-1992 ರಲ್ಲಿ ಪಾಟರ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು , ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಪೋಷಣೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಹಲ್ಲುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವು ಒಂದು ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಇದು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಶಾರೀರಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ವತಃ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಘಟಕಗಳು, ಅವರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನಿರಾಕರಿಸುವ ಅಪಾಯವಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಪ್ರಕಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

1993 - 1998 ರಲ್ಲಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಹನ್ನೊಂದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯು ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫೈಬರ್ ಅಂಶವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ನಿಯಮಿತ ಆಹಾರ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಈ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಶೇಷ ಗುಂಪು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು "ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗವಾಗಿ ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಪ್ರಕೃತಿ-ಒಂದೇ ಮೂಲದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಇವು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ಇಂದು, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಬಿಎಎಸ್) ಸೇರಿವೆ.

ವಿಶ್ವ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಈ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 10-50% ರಷ್ಟು (ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ) ಪೂರೈಸಲು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಿಯಂತ್ರಿತ ವಿಷಯವು ಸಾಕಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, 300 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಮಾರು 50%, USA ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ - ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 25%. ನಾವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ "ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬ್ರೆಡ್" ನ ಪಾಲು ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 18 ರಿಂದ 34% ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡಿದೆ. ಜಪಾನೀಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಅವು ಔಷಧಿಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದ ಸರಾಸರಿ ನಿವಾಸಿಗಳ ಜೀವನಶೈಲಿ, ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಇಳಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಇದು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇಡಿಕೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಳೆದರು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆದರು, ಆದರೆ ಇಂದು ಭೂಮಿಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ "ಶಕ್ತಿ-ಸೇವಿಸುವ" ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಸೇವಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಕ್ಷೇತ್ರವು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪವಾಗಿದೆ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ಘಟಕಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು, ಇದರ ಮೂಲ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಡಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕ ವ್ಯಾಪಾರ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೋಷಣೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸರ್ಕಾರದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೋಷಣೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ನೀತಿಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. 2001 ರಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತಯಾರಕರ ಒಕ್ಕೂಟ - SPPI ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು. ಇದು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:

· ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪರಿಸರ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳುಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ;

ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ಆಳವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ;

· ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಮಗ್ರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು.

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿವಿಧ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ನವೀನ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಭರವಸೆಯ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವಿಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅರ್ಹ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಂಶೋಧನೆಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪ್ರಯೋಗಗಳು.

ಹೀಗಾಗಿ, ವಿಶ್ವ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಅನುಭವವು ಆರ್ಥಿಕ, ಸಾಮಾಜಿಕ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಮನವರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಗತ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಕೊರತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಸೂಕ್ತ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಕಾಣೆಯಾಗಿದೆ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳುವ್ಯಕ್ತಿ.

2.2 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ತತ್ವಗಳು

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ ಈ ಕೆಳಗಿನ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೊರತೆಯು ನಿಜವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ; ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಇವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಗುಂಪು ಬಿ, ಖನಿಜಗಳಾದ ಅಯೋಡಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ;

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕೋಟೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಇತರ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ;

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರ ಪೋಷಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಾಮೂಹಿಕ ಗ್ರಾಹಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧನೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು;

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಾರದು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ;

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ;

ಸ್ಥಳೀಯ ಆಸ್ತಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು , ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು;

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಬೇಕು.

ಹೊಸದಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಅವುಗಳ ಉಪಯುಕ್ತತೆ, ಅಂದರೆ, ಬಯೋಮೆಡಿಕಲ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಮಾಡುವುದು, ಇದರ ಉದ್ದೇಶ:

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸಿ;

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ;

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವತೆಗಾಗಿ, ಅಂದರೆ, ನೇರ ಅಥವಾ ಮೇಲಾಧಾರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಗೆ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

1) ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪುಷ್ಟೀಕರಣ;

2) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಜೀವಮಾನದ ಮಾರ್ಪಾಡು.

1) ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಬಲವರ್ಧನೆಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ami

ಈ ತಂತ್ರವು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಮಟ್ಟ, ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 10-50% ಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ಸಾಧ್ಯ:

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಚೇತರಿಕೆ ಅದರ ಮೂಲ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶವು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ; (ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶದ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಮಟ್ಟವು ಅದರ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಕನಿಷ್ಠ 10% ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು).

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಪುಷ್ಟೀಕರಣ, ಅಂದರೆ, ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿಷಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರಿದ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 2.1

ಚಿತ್ರ 2.1. - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಹೀಗಾಗಿ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ, ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ರಚಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುರಿ ಶಾರೀರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 2.2

ಚಿತ್ರ 2.2. - ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಯೋಜನೆ

2) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಜೀವಮಾನದ ಮಾರ್ಪಾಡು

ಈ ತಂತ್ರವು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಘಟಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಇಂಟ್ರಾವಿಟಲ್ ಮಾರ್ಪಾಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಪಾಡು ಸಸ್ಯದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಊಟ, ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು. ಕೋಳಿ, ಮೊಲಗಳು ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಬಿ-ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್‌ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವರಿಗೆ ನೀಡುವುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿವೆ - ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ, ಡೈರಿ ಆಧಾರಿತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸುಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಂತಹ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಖನಿಜಗಳು, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯ, ಈ ಗುಂಪುಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಏಕದಳ-ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಕರಗದ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆಧಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್, ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಹಿಂದೆ ಹೇಳಿದ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು.

2.3 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆ

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಬಿಳಿ ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸ (ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು) ಕೆಂಪು ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದಿಂದ (ತೊಡೆಯ ಸ್ನಾಯುಗಳು) ಕಡಿಮೆ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಹೀಮ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು B ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಆದರೆ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 2.1).

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1. - ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಯುವ ಕೋಳಿ (ಟರ್ಕಿಗಳು) ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕ ಕೋಳಿ (ಟರ್ಕಿಗಳು) ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಯಂಗ್ ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹಗಳು ನಾನ್-ಆಸಿಫೈಡ್ (ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್) ಕೀಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎದೆಮೂಳೆಯ, ಒರಟಾಗದ ಕೊಕ್ಕು, ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಚರ್ಮ. ಟರ್ಕಿ ಪೌಲ್ಟ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬರ್‌ಕಲ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಸ್ಪರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಯಸ್ಕ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಆಸಿಫೈಡ್ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ) ಕೀಲ್ ಮತ್ತು ಕೆರಟಿನೈಸ್ಡ್ ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಟರ್ಕಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಕಾಲುಗಳು ಒರಟಾದ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳು ತಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ಪರ್ಸ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮರಣೋತ್ತರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಟರ್ಕಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಎರಡು ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - 1 ಮತ್ತು 2.

ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗವನ್ನು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಕ್ರೆಸ್ಟ್ (ಕೀಲ್) ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ;

ಟರ್ಕಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಸ್ತನ ಆಕಾರವು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಕೀಲ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ;

ಟರ್ಕಿ ಪೌಲ್ಟ್ ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು - ಎದೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಪಟ್ಟಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ;

ಮರಣೋತ್ತರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೃತದೇಹಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು: ಅವುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರಕ್ತಸ್ರಾವವಾಗಿರಬೇಕು, ಸರಿಯಾಗಿ ಧರಿಸಿರಬೇಕು, ಗರಿಗಳು, ನಯಮಾಡು, ಸ್ಟಂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನಂತಹ ಗರಿಗಳು, ಮೇಣ, ಗೀರುಗಳು, ಕಣ್ಣೀರು, ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ಶುದ್ಧ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ಮೂಗೇಟುಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಅವಶೇಷಗಳು. ಜೀರ್ಣಗೊಂಡ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೊಕ್ಕನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳು ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಸುಣ್ಣದ ರಚನೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಏಕ ಸ್ಟಂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಸವೆತಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎರಡು ಚರ್ಮದ ಕಣ್ಣೀರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 1cm ಉದ್ದವಾಗಿದೆ.

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಕೀಲ್ ಎದ್ದುಕಾಣಬಹುದು, ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಕ್ರೆಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅದರ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆಯಿಲ್ಲದೆ ಕೋನವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ;

ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿವೆ: ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ - ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ; ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು;

ವರ್ಗ 2 ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಟಂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸವೆತಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದವರೆಗೆ ಮೂರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಚರ್ಮದ ಕಣ್ಣೀರು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ವರ್ಗ 1 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವರ್ಗ 2 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ವರ್ಗ 2 ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅನುಪಾತವು ಸೂಕ್ತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವರ್ಗ 2 ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವರ್ಗ 1 ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿದೆ.

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೇರ ತೂಕ ಮತ್ತು ಶವಗಳ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕಟ್-ಅಪ್ ಟರ್ಕಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಆಳವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉದ್ದೇಶ, ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆ, ಅಭ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ 2.2 ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಡೇಟಾವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2. - ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ

ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರ. ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಟ್ಟ ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಚಿತ್ರ 2.2 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಷಯ, ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಆಹಾರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟಡ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ವಾಹಕಗಳಾಗಿವೆ; ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ (ಅಗತ್ಯ) ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಲಿಪೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳುಮಾನವ ದೇಹ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು 40 0 ​​C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ - ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ (ಟೇಬಲ್ 2.3).

ಕೋಷ್ಟಕ 2.3. - ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಭಾಗಶಃ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ

ಟರ್ಕಿಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಲಿಪಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಶಃ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು, ಕೊಬ್ಬು, ಸಂಯೋಜಕ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ.

1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ವರ್ಗಗಳ ಟರ್ಕಿ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವು 44-47% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮದ ಅಂಶವು 13-22% ಆಗಿದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಟರ್ಕಿ, ಇತರ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹೊಂದಿದೆ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳುಸ್ನಾಯುವಿನ ಬಣ್ಣ: ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ (ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ) ನಿಂದ ಕಡು ಕೆಂಪು (ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ), ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿನ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ; ಬಿಳಿ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ನೋಸಿನ್, ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಮತ್ತು ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು 0.05-0.08% ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಾಗಿ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

2.4 ಎಫ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಮುಖ ವರ್ಗವು ಪ್ರಸ್ತುತ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಜೈವಿಕ ಔಷಧಗಳುನೇರ ತಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವ್ಯಕ್ತಿ. ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ತಳಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ತಲೆಮಾರಿನ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಫಾರ್ಮಾಕೋಪಿಯಲ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ದಶಕಗಳಿಂದ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶ. ಅವಧಿ « ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು », ಇದರರ್ಥ "ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ", 1974 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಆರ್. ಪಾರ್ಕರ್

GOST R 52349 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಮಾನವರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ (ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ), ಇದು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಮಾನವರು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ನೇರವಾಗಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಳದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೆಂದರೆ: ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸಬ್ಟಿಲಿಸ್; ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಅಡೋಲೆಸೆಂಟಿಸ್, ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಬೈಫಿಡಮ್, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಬ್ರೀವ್, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಇನ್ಫಾಂಟಿಸ್, ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಲಾಂಗಮ್; ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಎಲ್.ಕೇಸಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಡೆಲ್ಬ್ರೂಕಿ ಉಪಜಾತಿ. ಬಲ್ಗರಿಕಸ್, ಎಲ್.ಹೆಲ್ವೆಟಿಕಸ್, ಎಲ್.ಫೆರ್ಮೆಂಟಮ್, ಎಲ್.ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಎಲ್.ರಮ್ನೋಸಸ್, ಎಲ್.ಪ್ಲಾಂಟರಮ್; ಪ್ರೊಪಿಯೊನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ; ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಬೌಲಾರ್ಡಿ: ಎಸ್. ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್, ಎಸ್. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಸಲಿವೇರಿಯಸ್ ಉಪಜಾತಿ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಮೇಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು - ಮೊನೊಪ್ರೊಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತಳಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ (2 ರಿಂದ 30 ರವರೆಗೆ) - ಸಂಬಂಧಿತ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು .

ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳು (ಹೆಟೆರೊಪ್ರೊಬಯಾಟಿಕ್ಸ್) ಮೂಲತಃ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಅತಿಥೇಯದ ಜಾತಿಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ಮಾನವ ಜಾತಿಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಜೈವಿಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಅನುಗುಣವಾದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹೋಮೋಪ್ರೊಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು). ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆಟೋಪ್ರೊಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸಕ್ರಿಯ ತತ್ವವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ತಳಿಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು - ಪ್ರೋಬಯಾಂಟ್‌ಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತುಂಬುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು 4 ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ, ಪ್ರೊಪಿಯೊನಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ, ಎಂಟರೊಕೊಕಸ್);

2. ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಕುಲದ ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಏರೋಬ್‌ಗಳು;

3. ಯೀಸ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುಲದ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ);

4. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಜೀವಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕೋಶಗಳ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ, ಅನುಗುಣವಾದ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಕೋಶಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ, ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಜೈವಿಕ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಸರ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಜೊತೆಗೆ, ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಪ್ರತಿರೋಧದಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಭಾವ್ಯ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸ್ಥಳಾಂತರವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮಾಡ್ಯುಲೇಟ್ ಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಬಹುದು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋಫೇಜ್‌ಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅವನ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಮನ್ವಯತೆ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳುಜೀವಕೋಶಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ-ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ-ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪರೋಕ್ಷ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಹೋಮಿಯೋಸ್ಟಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ.

"ವಿಟಾಫ್ಲೋರ್" ಎಂಬುದು ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯ ಬೈಕಲ್ಚರ್ ಆಧಾರಿತ ಹೊಸ ಪೀಳಿಗೆಯ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ ಎಲ್.ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್(ತಳಿಗಳು D№75 ಮತ್ತು D№76). ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಳಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಸಹಜೀವನವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು: ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ಕೋಶಗಳ ಟೈಟರ್, ವಿರೋಧಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮಟ್ಟ, ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಅಂಶಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಉಪಸೂಕ್ತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ವಿಟಾಫ್ಲೋರ್ ® ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನೆಯೆಂದರೆ, ಸಹಜೀವನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತರುವಾಯ, ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ. ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ.

"ವಿಟಾಫ್ಲೋರ್" ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಔಷಧೀಯ ಚಟುವಟಿಕೆ, ವಿರೋಧಿ ಸೋಂಕು, ವಿರೋಧಿ ಅಲರ್ಜಿ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಿ ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಿದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಳಿಗಳು D No. 75 ಮತ್ತು D No. 76 ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಸೆನೋಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ. "ವಿಟಾಫ್ಲೋರ್" ನ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯು ಅದರ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ: ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಮತ್ತು ನ್ಯೂರೋ-ಎಂಡೋಕ್ರೈನ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಹಿತ್ಯದ ಮಾಹಿತಿಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹೊಸ ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ತಳಿಗಳ ಬಳಕೆಯ ಕೆಲಸವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದೆ.

2.5 ಅಧ್ಯಯನದ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಗಳು

ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು;

ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ಮಾಂಸ;

ಮೀಸಲು ಗುಣಾಂಕವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.

3. ಆಬ್ಜೆಕ್ಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಪ್ರಯೋಗ ಸೆಟಪ್

3.1 ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು

ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಆರು ತಿಂಗಳ ಟರ್ಕಿಯ ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸವು ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿದ್ಯುತ್ ನಿಗ್ರಹವಿಲ್ಲದೆ ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ರಕ್ತಸ್ರಾವ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಲಾಯಿತು, ಪುಕ್ಕಗಳನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತುಹಾಕಲಾಯಿತು. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಗಟ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ 1% ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಟರ್ಕಿ ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು t c = (2±2) 0 C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ “ವಿಟಾಫ್ಲೋರ್” ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು: ಒಣ ತಯಾರಿಕೆ “ವಿಟಾಫ್ಲೋರ್” ಅನ್ನು ಬರಡಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 2.5% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ, ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ t = 37 0 C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಮತ್ತು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ (37 ± 1) 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 60 - 65 єT ಮತ್ತು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ತನಕ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ 190 єT ಗಿಂತ

PH (ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನ)

ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ (ಬಿಯುರೆಟ್ ವಿಧಾನ)

ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ (ಟರ್ನರ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿರ್ಣಯ)

ಥಿಯೋಬಾರ್ಬಿಟ್ಯೂರಿಕ್ ಸಂಖ್ಯೆ (2-ಥಿಯೋಬಾರ್ಬಿಟ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಪರೀಕ್ಷೆ)

ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮಾಡ್ಯುಲಸ್ (ಮಾಪನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಮಾಪಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು)

KMAFAnM (GOST 7702.2.0-95)

3.2 ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು

pH ಮೌಲ್ಯದ ನಿರ್ಣಯಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನ

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಪರಿಸರದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆ (pH) ಒಂದು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಧಾನವು ತಿಳಿದಿರುವ ಸಂಭಾವ್ಯ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಚಕ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರದೊಂದಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿತ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಅಂಶದ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಮೋಟಿವ್ ಬಲವನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿ ಮಾದರಿಗಳು. ಮಾದರಿಯ pH ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 1:10 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಜಲೀಯ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ (~ 10 ಗ್ರಾಂ) ತೂಕದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, 100 ಮಿಲಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬೀಕರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೋಲಿನಿಂದ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರಗಳನ್ನು ಮಡಿಸಿದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪೇಪರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು pH ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ವಿಧಾನ. ಪರೀಕ್ಷಾ ಮಾದರಿಯ ಜಲೀಯ ಸಾರದ pH ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಪೊಟೆನ್ಟಿಯೊಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಭಾಗಶಃ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಅಧ್ಯಯನದ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಭಾಗಶಃ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ನೀರು-, ಉಪ್ಪು- ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರ-ಕರಗುವ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ತತ್ವವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ಣಯದ ಪ್ರಗತಿ. 1: 6 (ತೂಕದಿಂದ) ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ 5 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಾದರಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು 1 ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ದ್ರವದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾದರಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಆರಂಭಿಕ ಮಾದರಿಗೆ 1: 6 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ವೆಬರ್, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ t = (0h4) 0 C ನಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಿಕಿರಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಬಳಕೆಯು ಭರವಸೆಯ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ವಿಕಿರಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು. ನಿಯಂತ್ರಕ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ರಚಿಸುವ ತೊಂದರೆಗಳು.

ಪ್ರಬಂಧ, 09/19/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಆಹಾರದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ: ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ. ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, 03/29/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಲಕರಣೆಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಡಿಸ್ಕ್ ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ಗಳ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ಗಳು. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಘನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಯಂತ್ರಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 04/05/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಸಂವಹನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವುದು (ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು). ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ (ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) ಬಳಕೆ: ಮುಖ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, 09/15/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ಶಾಸಕಾಂಗ ಆಧಾರ, HACCP ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ತತ್ವಗಳು. ಜೈವಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಅಪಾಯಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 06/07/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ಶಾಸಕಾಂಗ ಚೌಕಟ್ಟು, ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕುವ ಜೈವಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಅಂಶಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 06/21/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಲಕರಣೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಹತ್ವ: ರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 07/01/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಮರ್ಥನೆ, ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಕೆಲಸದ ಶಕ್ತಿ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 04/06/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳು. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ. ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಂಘಟನೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 11/21/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳು. ವಿನ್ಯಾಸದ ವಿವರಣೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.