Rauga cepumi ir daudzveidīgi kā neviens cits: sāļš, salds, skābs, pikants, salds un skābs; pamatēdiens, uzkoda, uzkodas pie tējas, uzkodas darbam; pīrāgs, pīrāgs, pica, kulebjaka, pīrāgs, bulciņa, pīrāgs, virtulis, siera kūka, beļašs, plātsmaize, kūciņa, Lieldienu kūka. Var pagatavot uz dažādi veidi rauga mīkla:
- bagāts
- Gavēnis
- negaršīgs
- kārtainās mīklas
- skābs
Par pamatu var izmantot sauso vai svaigo raugu, kā arī mājās gatavotu rūgu. Dažādi pildījumi: dārzeņi, augļi, ogas, graudaugi, gaļa, zivis, garšaugi, olas, siers, konservi, ievārījumi, šokolāde u.c.
Piecas rauga cepšanas receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:
Vienkāršākos rauga cepumus gatavo, izmantojot neraudzētu mīklu, kas sastāv no miltiem, sāls, ūdens un rauga. Lai būtu drošībā, katram gadījumam var pievienot augu eļļu un cukuru, bet nelielos daudzumos. Vārīt mīklu vai nē ir katra paša izvēle. Pats galvenais, lai raugs būtu svaigs. Ne vienmēr nopirktais raugs izrādās nepieciešamo kvalitāti, tāpēc ir vērts tos pārbaudīt pirms cepšanas.
Kā pārbaudīt iegādātā sausā rauga kvalitāti:
- 2 ēd.k. sajauciet siltu pienu ar 1 tējk. rauga un 1 tējk. Sahāra.
- Pārklājiet ar salveti un novietojiet siltā vietā.
- Ja pēc 30 minūtēm masa šķiet putojoša, raugs ir dzīvs un to var izmantot.
Neesiet slinks, lai pārbaudītu šo produktu šādā veidā, it īpaši, ja sākat sarežģītu rauga cepšanu ar daudzām sastāvdaļām. Labāk vairākas reizes skriet uz veikalu pēc laba rauga, nekā raudāt par neuzrūgušu mīklu.
Piecas no visbarojošākajām rauga cepšanas receptēm:
Rauga ceptas preces gatavo cepeškrāsnī, lēnajā plītī vai maizes gatavotājā. Tos var pagatavot arī pannā zem vāka, īpaši plātsmaizes, pīrāgus, krumpetes, virtuļus.
Pastāv uzskats, ka, gatavojot šādus cepumus virtuvē, labāk nekliegt, neizdvest skaļas skaņas un taupīt labs garastāvoklis. Zinātniski tas nav apstiprināts, bet pie tā var pieturēties – katram gadījumam.
Šādas gavēņa maizītes cīruļu formā parasti cep Sebastes 40 mocekļu piemiņas dienā (22. martā). Sastāvdaļas: ūdens - 500 ml, svaigs raugs - 30...
Cepšana, bulciņas
Saldās vai nesaldinātās liesās rauga mīklas recepte dažādu miltu izstrādājumu pagatavošanai. Nepieciešamie produkti: ūdens - 1-1,5 glāzes,..
Cepšana, mīkla
Mājas kvasa recepte no ābolu sula, kas lieliski remdēs slāpes karstajās vasaras dienās. Sastāvdaļas: ābolu sula...
Dzērieni, Bez alkohola, Kvass
Recepte kvasam, kas pagatavots no rudzu krekeriem ar iesalu un sauso raugu. Sastāvdaļas: Rudzu krekeri - 200 grami Iesals (pulverveida, sauss)..
Dzērieni, Bez alkohola, Kvass
Pīrāgs no parastas rauga mīklas ar magoņu pildījumu. Sastāvdaļas: Mīklas sastāvs: Kviešu milti (pirmā šķira) – 0,5 litru burka un 0,5..
Cepšana, pīrāgi
Turku maizītes gatavotas no rauga mīklas, Turcijā tās sauc par Achma, vienīgā īpatnība ir to forma. Sastāvdaļas: Milti (kvieši, malti...
Cepšana, bulciņas
Mīkstie, garšīgie virtuļi no rauga mīklas, kas sajaukta ar jogurtu, ir lieliski piemēroti tējas dzeršanai. Sastāvdaļas: rūgušpiens - 1 glāze..
Cepšana, bulciņas
Ļoti garšīgi ir mājās gatavoti klaipi no rauga mīklas ar kefīru. Sastāvdaļas: Kefīrs (0% tauku) – 0,5 litri Cukurs..
Maizes izstrādājumi, Nesaldināti konditorejas izstrādājumi
Recepte pankūku kūkai ar putukrējuma un ķiršu mērces kārtām. Sastāvdaļas: Krējums (33% tauku) – 300 grami Cukurs (smiltis) –...
Pankūkas, kūkas
Šīs saldās, raugainās bageļu maizītes var pagatavot ar jebkuru augļu vai ogu ievārījumu. Sastāvdaļas: Milti – 0,5 litru burka..
Cepšana, bulciņas
Protams, katrs var izvēlēties pēc savas gaumes, kāds būs pildījums viņa rozēm līdzīgajās picās, šajā receptē viss ir ļoti vienkārši - gaļa,...
Cepšana, pica
Skaistas maizītes rožu formā pildītas ar biezpienu un rozīnēm. Sastāvdaļas: Piens – 250 ml. Olas - 3 gab. Cukurs - 200 gr. Krēmveida..
Cepšana, bulciņas
Man ļoti garšo pīrāgi, kas gatavoti no rauga mīklas ar kefīru un pildīti ar kāpostiem un olām, cepti cepeškrāsnī. Pamēģini arī tu..
Cepšana, pīrāgi
Gardi pīrāgi, kas pildīti ar vārītiem zirņiem, kas apcepti pannā augu eļļā. Sastāvdaļas: ūdens - ½ glāzes. Piens - ½ glāzes...
Cepšana, pīrāgi
Maizīšu recepte no bagātīgas rauga mīklas, kas pildīta ar ievārījumu, marmelādi vai ar cukuru sarīvētām ogām. Sastāvdaļas: Piens – 200 ml. Margarīns...
Cepšana, bulciņas
Vienkāršas saldās maizītes, kas ceptas no rauga mīklas, ir atgādinājums par mūsu bērnību. Īpaši par vasaru, kas pavadīta pie vecmāmiņas, kura dievina...
Cepšana, bulciņas
Ir vēl viens lielisks veids, kā izcept veselīgu mājas maizi, nepievienojot rūpniecisko raugu, bet tomēr izmantojot raugu – pagatavo raugu pats no augļiem, medus un ūdens. Pāris dienu laikā var tikt pie īsta dabīgā rauga, kurā būs viss nepieciešamais un tajā pašā laikā nekas lieks, lai savām rokām izceptu izcilu maizi.
Kā tos pagatavot?
Jebkuri augļi, garšaugi, dārzeņi, viss dzīvs un tīrs, salasīts no dārza vai pirkts tirgū no vecmāmiņām, nedaudz medus vai cukura un tīrs ūdens. Tālākais process ir vēl vienkāršāks: augļus nemazgāt, lai nenoskalotu uz augļu čaumalām mītošais savvaļas raugs, tā paša iemesla dēļ tos nemizojam, bet vienkārši sagriežam mazos gabaliņos.
Jums būs nepieciešama aptuveni sauja šo augļu, kā arī varat pievienot dažas rozīnes, lai raugs sāktu darboties. Sagatavotos augļus liekam burkā (man ir parastā puslitra burka), piepildām ar ūdeni istabas temperatūrā, apmaisām, aizveram burku ar vāku un paslēpjam klusā vietā uz 2-3 dienām. Fermentācija jāsāk burkā.
Pēc norādītā laika sakratiet burku, atveriet vāku, lai atbrīvotu gāzi, un atkal paslēpiet to dienu vai divas. Pārbaudām: ja, atverot burku, dzirdat šņākoņu, piemēram, no limonādes pudeles, tad raugs ir gatavs. Iesaku tos lietot 4-5 dienas.
Kreisajā fotoattēlā ir raugs pēc 3 dienām, burkas iekšpusē ir redzami gaisa burbuļi. Labajā bildē burka ir 5.dienā, burbuļi nav redzami, bet klausoties šņāc un ir gatavs lietošanai.
Būtībā mums ir rauga ūdens un kāda rauga koncentrācija tajā ir, es godīgi nevaru pateikt, man vienkārši nav ne jausmas. Es pagatavoju šo raugu, un atceros, ka rauga koncentrācija nav nemainīga un mainās: jo ilgāk ar šo raugu cep, jo stiprāks tas ir. Ja audzēšanas sākumā savvaļas raugs mīklu cēla lēni (manai pirmajai maizei uzrūgst apmēram piecas stundas), tad uz otro vai trešo cepšanu tie uzvedās daudz aktīvāk, tik ļoti, ka nācās samazināt rauga tilpumu. receptē izmantotais ūdens. Es domāju, ka tas ir saistīts ar divām lietām svarīgi punkti: rauga ūdens gatavība un mīklas gatavība. Man šķiet, ka pirmajā eksperimentā es pirmo mīklu liku pārāk agri, bija jāgaida pāris dienas, līdz augļu raugs "nogatavojas". Lietojot tās burbuļoja un čukstēja, bija vērts nedaudz pagaidīt.
Kā tos lietot?
Parastā rauga vietā periodiski jāpielāgo tikai “devas”, jo tā aktivitāte laika gaitā var mainīties. Rauga ūdeni jāsajauc ar miltiem, jāpārklāj un jāatstāj 12-15 stundas, līdz tas nogatavojas. Mīklai jābūt nobriedušai, burbuļojošai un porainai, un tas nav ieraugs, kas jābaro ar miltiem, tā ir mīkla, kas jāizlieto pilnībā, mīcot uz tās mīklu.
Kad sāku strādāt ar augļu raugu, mīklu stāvēju no zvana līdz zvaniņam, īsti neapskatot tās reālo stāvokli, tāpēc mana pirmā maize ar mājas raugu sanāca ļoti lēni un negribīgi, pat lieki 50 ml nepalīdzēja. mīklas daļas vietā pievienots rauga ūdens parasts ūdens. Šoreiz viss bija savādāk. Salīdziniet sevi, pirmo mēģinājumu un otro mēģinājumu:
pirmais mēģinājums
otrais mēģinājums
Raudzēšanas laiks, temperatūra, miltu daudzums un rauga tilpums ir vienāds, abos variantos tas ir ābolu raugs ar rozīnēm, un atšķirība ir acīmredzama. Jā, un arī tajā, kā maizei piegāja. milzīga atšķirība, šoreiz jau pēc stundas bija manāmas rūgšanas pazīmes, mīkla bija manāmi vizuāli augusi.
Kā tos pabarot, kur turēt?
Neskatoties uz to, ka rauga ūdens nav iesācējs, to arī vajag pabarot, jo arī tas ir dzīvs. Katru reizi, izlejot nedaudz rauga no maizes burkas, jums ir jāaizstāj zaudētais ūdens un jāpiegādā jauna augļu partija (vecos augļus var daļēji noķert un pārstrādāt). Rauga burciņu vislabāk glabāt ledusskapī, kur ar to pilnīgi nekas nenotiks, tas neraudzēs un nesapelēs, un ledusskapī vajadzētu likt jau nogatavinātu raugu. Lai atkal ceptu maizi ar augļu raugu, vienkārši izņem burciņu, ņem tik, cik nepieciešams mīklai, pievieno burciņai sauju sasmalcinātu augļu, ēnā kaltētas zilās rozīnes vai citus dabīgus žāvētus augļus un gaidi limonādi. lai saputotu, pēc tam aizveriet to un ievietojiet atpakaļ ledusskapī.
Kā tie ietekmē mīklu un maizi?
Šis augļu raugs brīnišķīgi iedarbojas uz mīklu, tā kļūst zīdaina, ļoti elastīga un patīkama. Turklāt tie piešķir maizei savu krāsu un aromātu. Tas ir īpaši pamanāms ar raugu no tumšām ogām. Es taisīju no putnu ķirša, raugs sanāca tumši bordo, un mīkla sanāca ceriņi. Īsta maģija! Arī gatavajai maizei bija šis skaistais nokrāsa.
Augļu raugs ietekmē arī maizes porainību, pareizāk sakot, pašu rakstu. Vai esat ievērojuši, ka rauga un saldskābmaizei ir atšķirīgs drupaču un poru “raksts”? Tātad tas atšķiras arī ar augļu raugu gatavotu maizi. Maize var būt lieliski raudzēta un cepta, un tās griezumā var būt neparasti raksti, kas nelīdzinās ne skābam, ne raugam. Tas ir skaidri redzams putnu ķiršu maizes piemērā.
Es domāju, ka tas ir saistīts ar to, kā šis rauga ūdens ietekmē mīklas lipekli vai, pareizāk sakot, vājina to. Ja mīcīt mīklu ar lielu daudzumu rauga ūdens, tā būs nedaudz dīvainas konsistences, tajā pašā laikā zīdaina un vijīga, bet tajā pašā laikā lipīga, ne tik stipra un elastīga kā, piemēram, ar pienskābi gatavota mīkla. ieraugs. Es varētu kļūdīties, bet es domāju, ka tas ir saistīts ar alkohola klātbūtni raugā, un ir zināms, ka alkohols iznīcina lipekli. Bet mazās devās tas dod interesantu efektu, ietekmējot drupatas struktūru.
Maizes garša
Es neteikšu, ka augļu raugs ļoti ietekmē gatavās maizes garšu, bet tas, ka šī ir neparasta maize, ir uzreiz pamanāms. Izceļas ar smalkām garšas un aromāta notīm, augļaina, smalka, svaiga, saldena, ticiet man, parasta maize pēc tā nesmaržo. Es šodien izcepu paraudziņu un ir tīri garšīgi!
No kā var pagatavot augļu raugu?
Jau minēju, ka tos var dabūt no jebkā, pat zaļumiem. Mēģināju to pagatavot no putnu ķiršiem, citrona un āboliem ar rozīnēm, un man grūti pateikt, kas man patika labāk.
Pilngraudu ar ābolu raugu
vēl viens uz ābola
ar karamelizētiem ķiplokiem un olīvām ar citrona raugu.
Es jau piegādāju piparmētru raugu no kātiem piparmētra, kas paliek pāri no piparmētru pesto, ar tiem gribu pamēģināt uzcept.
Kādai maizei der augļu raugs?
Var cept jebkuru kviešu maizi ar nelielām jebkādu citu miltu piedevām, bet man šķiet, ka rupjmaizi izcept nevarēs. Priekš rudzu maize Svarīgas ir pienskābes baktērijas, kurām mīklā jābūt lielā daudzumā, taču augļu raugs to nevar nodrošināt. Rudzu maizei ir mīļākais rudzu saldskābs :)
Starp citu, kamēr ir vasara, var kaltēt visu veidu augļus un ogas, no kurām pēc tam pagatavot tīru augļu raugu.
Ja jums ir jautājumi par augļu raugu, varat tos uzdot šeit vai mūsu grupās
Presētā rauga sastāvs, tā derīgās īpašības un kaitējums cilvēka ķermenis. Kādas receptes, izmantojot tos, ir vispopulārākās pavāru vidū?
Svaigs jeb presēts raugs ir absolūti dzīvs produkts, kas sastāv no dažādiem mikroorganismiem. Tas ir izgatavots brikešu veidā. Izmanto pūkainas mīklas mīcīšanai maizei, bulciņām un cita veida konditorejas izstrādājumiem. Šis tips raugs ir neaizstājams kvasa un citu atspirdzinošu dzērienu pagatavošanai. Produktam ir daudz noderīgu īpašību, taču dažām patērētāju kategorijām vajadzētu atturēties no tā lietošanas.
Presētā rauga sastāvs un kaloriju saturs
Valsts ir izstrādājusi GOST presētajam raugam. Tos iegūst, raudzējot noteiktas sēņu šķirnes, kas atrodamas rozīnēs, apiņos, sūkalās u.c. Šis produkts tiek uzskatīts par mazkaloriju un ļoti veselīgu. Tas ir bagāts ar organisko dzelzi, olbaltumvielām un vitamīniem.
Presētā rauga kaloriju saturs uz 100 g ir 109 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 12,7 g;
- Tauki - 2,7 g;
- Ogļhidrāti - 8,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 74 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1:0,2:0,7. Enerģijas attiecība (izlietota/masa): 47%:22%:31%.
Vitamīni 100 g presētā rauga:
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,6 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,68 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe- 4,2 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,58 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 550 mcg;
- E vitamīns, tokoferols - 0,8 mg;
- H vitamīns, biotīns - 30 mcg;
- RR, NE vitamīns - 14,3 mg.
Makroelementi uz 100 g produkta:
- Kālijs, K - 590 mg;
- Kalcijs, Ca - 27 mg;
- Magnijs, Mg - 51 mg;
- Nātrijs, Na - 21 mg;
- Fosfors, P - 400 mg;
- Hlors, Cl - 5 mg.
Mikroelementi 100 g presētā rauga:
- Dzelzs, Fe - 3,2 mg;
- Jods, I - 4 mcg;
- Mangāns, Mn - 4,3 mg;
- Varš, Cu - 320 μg;
- Molibdēns, Mo - 8 μg;
- Cinks, Zn - 1,23 mg.
Uz piezīmi! 1 tējkarote satur 5 g presēta rauga, un 1 ēdamkarote satur 18 g.
Svaiga rauga labvēlīgās īpašības
Presētā rauga ieguvumi cilvēka ķermenim neapšaubāmi, jo produkts ir bagāts ar bioloģiski aktīviem mikroorganismiem un vitamīniem. Raugs tiek aktīvi izmantots tautas medicīna. Tiek uzskatīts, ka to lietošana var pazemināt holesterīna līmeni asinīs un atbrīvot cilvēku no kuņģa-zarnu trakta problēmām un neirīta.
Presētais raugs tiek aktīvi izmantots mūsdienu kosmetoloģijā. Tie ir daļa no barojošām un ārstnieciskām maskām matiem. Tiek uzskatīts, ka pēc šādas terapijas mati kļūst apjomīgi un spīdīgi.
Zinātnieki izceļ šādas galvenās presētā rauga labvēlīgās īpašības:
- Kuņģa-zarnu trakta normalizācija. To veic, uzturot pareizu zarnu mikrofloru. Pateicoties tam, zarnas absorbē vairāk noderīgas vielas no pārtikas. Piena svaigs raugs bieži tiek izrakstīts cilvēkiem kā sastāvdaļa kompleksā terapijačūlas, kolīts vai gastrīts.
- Cīņa ar anēmiju un lieko svaru. Raugs, kas sajaukts ar klijām, palīdz attīrīt zarnas, ātri piesātina ķermeni un tāpēc ir neaizstājams mazkaloriju diētai. Svaigais produkts satur masu bioloģiski aktīvās vielas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu anēmijas laikā.
- Uzlabošana āda . Raugu aktīvi izmanto dermatologi, lai ārstētu pinnes, furunkulu un citas ādas slimības.
Interesanti! Viena rauga brikete satur vismaz 70% mitruma.
Presētā rauga kontrindikācijas un kaitējums
Neatkarīgi no presētā rauga sastāva, to nekontrolēta lietošana var izraisīt piena sēnītes attīstību sievietes ķermenis. Tāpēc pirms šādas terapijas uzsākšanas jums jākonsultējas ar gastroenterologu vai ginekologu.
Ir kontrindicēts pašārstēšanos ar dzīvu mikroorganismu komplektu cilvēkiem ar podagru, gremošanas traucējumiem, nieru un endokrīnās sistēmas patoloģijām.
Saspiestā rauga kaitējums cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret produkta sastāvdaļām ir acīmredzams.
Piezīme saimniekam! Presētajam raugam ir īstermiņa glabāšanas laiks un ātri pasliktinās. Lai atšķirtu svaigu produktu no pazaudēta, tas ir jānovērtē izskats: Svaigā rauga krāsa ir sārti krēmīga, konsistence ir diezgan elastīga, bet var drūpēt.
Kā pagatavot svaigu raugu?
Jūs varat iegādāties presēto raugu jebkurā pārtikas preču veikalā. Tomēr daudzi šefpavāri dod priekšroku šo produktu pagatavot paši. Lai pagatavotu raugu mājās, jums ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums un brīvais laiks. To konsistence atšķirsies no veikalā nopērkamā produkta, bet kvalitātes īpašības un derīgās īpašības sakritīs ar rūpnīcā ražoto analogu.
Soli pa solim instrukcijas, kā no alus pagatavot presēto raugu:
- Atšķaida 1 ēd.k. kviešu milti ar 1 ēd.k. silts ūdens. Atstājiet maisījumu ievilkties siltā vietā 6 stundas.
- Pievienojiet miltiem 1 ēdamk. alus, 1 ēd.k. l. cukuru un samaisiet. Uzliet raugu, līdz gatavs.
- Nospiediet gatavo maisījumu un atstājiet to ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.
Svaigajam raugam ne vienmēr ir jāizskatās saspiestam. Tie var būt šķidri un izmantoti kā starteris. Jūs varat pagatavot šo mājās gatavoto raugu no iesala. Lai to izdarītu, izpildiet vienkāršu darbību algoritmu:
- Pērciet iesalu veikalā vai pagatavojiet to pats. Tas ir izgatavots no maizes graudiem, kas tiek atstāti silti un mitri, lai dīgtu. Tālāk graudus žāvē un samaļ. Iesals ir gatavs!
- Apvienojiet un samaisiet 1 ēd.k. kviešu milti, 0,5 ēd.k. cukura un 3 ēd.k. iesals.
- Sausajam maisījumam pievieno 5 ēd.k. ūdens.
- Mīksto masu vāra uz lēnas uguns apmēram vienu stundu.
- Silto lipīgo masu lej pudelēs un viegli pārklāj ar korķiem.
- Atstājiet raugu uz dienu siltā vietā.
- Pārvietojiet pudeles uz vēsu uzglabāšanas vietu.
Lai pagatavotu maizi no šāda rauga, tas jālieto šādā proporcijā: 1/4 ēd.k. rauga masa uz 1 kg. milti.
Vēl viena recepte, kā pagatavot presēto raugu, bet no pavisam cita produkta - no rozīnēm:
- No 200 g rozīņu noņem netīrumus un noskalo.
- Ievietojiet to pudelē ar platu kaklu un piepildiet ar siltu šķidrumu, pievienojot nelielu daudzumu cukura (1-2 šķipsniņas).
- Kuģa kaklu sasien ar marli 4 kārtās.
- Novietojiet pudeli tumšā vietā piecas dienas.
- Pēc derīguma termiņa beigām raugs sāks rūgt un būs gatavs lietošanai. Sakuliet tos (tas ir, atdaliet no galvenās masas) un uzglabājiet vēsā vietā.
Katram pavāram ir jāzina, kā audzēt presēto raugu. Tas jādara siltā ūdenī, bet ne pārāk karstā, pretējā gadījumā labvēlīgie mikroorganismi vienkārši pagatavosies. Ūdeni vajadzētu saldināt ar dažiem gramiem cukura.
Receptes ēdieniem ar presēto raugu
No presēta rauga gatavotiem dzērieniem vai mīklai vienmēr ir īpašs aromāts. Cepumi ir gaisīgi un mīksti. Tāpēc katrai mājsaimniecei jāzina vairākas ēdiena gatavošanas receptes garšīgi ēdieni izmantojot šo produktu:
- Pankūkas ar presēto raugu. 25 g saspiestā rauga izšķīdina 2 ēd.k. silts ūdens (bet ne pārāk karsts). Pievienojiet ūdenim 500 g kviešu miltu un samaisiet. Iegūto masu atstāj uz 1 stundu siltā vietā. Tiklīdz mīkla uzrūgst, pievieno 2 ēd.k. l. cukurs, 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa un šķipsniņu sāls. Rūpīgi samaisiet mīklu un pagaidiet, kad tā atkal uzrūgs, tas notiks ātri - apmēram 15 minūtēs. Nebrīnieties, ieraugot, ka mīkla ir lipīga – to prasa recepte. Novietojiet to uz karstas pannas un apcepiet pankūkas nelielā augu eļļas daudzumā. Centieties nejaukt mīklu un nemīcīt to tā, lai pankūkas iznāktu pēc iespējas gaisīgākas.
- Kvass ar presēto raugu. Lai pagatavotu šo dzērienu, jums būs nepieciešama melnā maize. Sagrieziet tās mizas gabalos - lielāko daļu drupatu nevajadzētu izmantot. Maizi žāvē cepeškrāsnī. Jo vairāk cepsiet garoziņas, jo bagātāka būs gatavā kvasa krāsa. Trīs litru pudelē ielej 150 g krekeru, pievieno 4 ēd.k. l. smalkais cukurs. Iegūto masu aplej ar verdošu ūdeni, lai piepildītu 3/4 stikla trauka. Pagaidiet, līdz starteris ir atdzisis līdz 35 grādiem. Jūs varat pagatavot starteri vakarā un atstāt to uz nakti, iesaiņojot pudeli siltā dvielī. Kad ūdens atdziest līdz vēlamo temperatūru, pievieno 15 g svaiga rauga, kas iepriekš atšķaidīts 0,5 ēd.k. silts ūdens. Atstājiet pudeli rūgt siltā stūrī, pārklājot to ar marli. Apmēram pēc dienas fermentācija beigsies. Izņemiet krekerus no trauka un izlejiet ūdeni. Burkas apakšā ir jābūt nosēdumiem – to sauc par rūgu. To vajadzētu pārlikt tīrā trīs litru burkā, pievienot tai 150 g svaigu melnās maizes krekeru un 1/3 ēd.k. Sahāra. Sastāvdaļas pārlej ar vārītu siltu ūdeni un ļauj rūgt. Pēc 24 stundām kvass būs gatavs lietošanai! Pirms kvasa dzeršanas tas jāizkāš, jāielej tīrās pudelēs un jāatdzesē ledusskapī.
- Pīrāgi, kas gatavoti ar presēto raugu. 30 g svaiga rauga izšķīdina 1 ēd.k. silts piens. Pievienojiet tiem 1 tējkaroti cukura. Izsijā 0,5 kg miltu platā traukā ar zemām malām. Miltu pilskalnā izveido caurumu un ielej tajā ūdeni un raugu. Atstājiet miltus šajā pozīcijā 5 minūtes. Šajā laikā uz ūdens virsmas vajadzētu parādīties sava veida vāciņam un burbuļiem. Šajā laikā sakuļ 2 olas ar divām šķipsniņām sāls. Pievienojiet tiem 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Apvienojiet olas ar miltiem un mīciet no tiem mīklu. Mīcot mīklu uzsit uz galda - tā kļūs mīkstāka, no miltiem izdalīsies gaiss, un struktūra kļūs pēc iespējas viendabīgāka. Veidojiet mīklu bumbiņā un atstājiet to pilnīgi netraucētu 5-10 minūtes. Pēc tam pagatavo pīrāgus ar savu iecienīto pildījumu.
- Maize no presēta rauga. Sajauc 25 g svaiga rauga, 2 ēd.k. līdz gludai. l. granulēts cukurs un 2 tējk. ūdens. Iegūtajai masai pievieno 0,5 litrus silta ūdens un 4 ēd.k. milti. Visu kārtīgi samaisa. Retajā mīklā ielej vēl 1 ēdamk. milti, 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļas un 1 tējk. sāls. Mīciet stingru mīklu (ja šim nolūkam nepieciešami milti, droši pievienojiet tos vajadzīgajā daudzumā). Gatava mīkla atstāj uzrūgt siltā vietā. Kad izaugs, būs vēlreiz jāmīca un jāieliek maizes formiņās. Iepriekš ieziest veidnes ar augu eļļu.
Cilvēks uzzināja, kā izmantot presēto raugu ēdiena gatavošanā, apmēram pirms 8000 gadiem. Teritorijā konstatētas pirmās pieminēšanas par preci Senā Ēģipte. Apraksti un raksturojumi bija diezgan detalizēti, autori koncentrējās uz to labvēlīgās īpašības produkts.
Raugu oficiāli atklāja mikrobiologs Pastērs 19. gadsimtā.
Šobrīd pasaulē regulāri tiek radītas jaunas presētā rauga receptes - uz Šis brīdis Ir zināmi vairāk nekā 1,5 tūkstoši to šķirņu. Neskatoties uz tik plašu sugu daudzveidību, lielākā daļa cilvēku visā pasaulē ir pieraduši izmantot tikai dažus šī produkta veidus, tostarp raugu:
- maizes cepšanai;
- dzīvajam alum;
- vīnam;
- pienam.
Starp citu, vīna raugu var atrast dabiska vide- piemēram, tie veido pārklājumu vīnogu ogām, kas vēl nav noplūktas no vīnogulāja.
Kā lietot presēto raugu - skatieties video:
Svaigu raugu var lietot neapstrādātu vai izmantot kulinārijas izstrādājumos. Vairumā gadījumu tie ir labvēlīgi cilvēku veselībai. Tomēr pirms neapstrādāta produkta lietošanas jums par to jākonsultējas ar speciālistu.
Raugs maizē darbojas kā raudzētājs – bez tā ir grūti iegūt pūkainu un maigu cepumu. Rūpnieciskās maizes sēnes gatavo no milzīgs apjoms sastāvdaļas, no kurām dažām nav nekāda sakara pārtikas ražošana. Uz legalizēta kaitīgo ķīmisko sastāvdaļu komplekta fona viss vairāk cilvēku cenšas pagatavot mājās gatavotu raugu maizei.
Jāgatavojas tam, ka pirmā pankūka ir kunkuļaina. Pat stingri ievērojot recepti, rezultātu var ietekmēt temperatūras apstākļi, miltu kvalitāte un sēnīšu bāzes iedarbības laiks. Un tas viss novedīs pie nepietiekami laba gala rezultāta. Tomēr pats process nav sarežģīts un prasa minimālu produktu un instrumentu skaitu.
- B vitamīni;
- PP vitamīns;
- organiskās skābes.
- 1. Pirmajā dienā jāsajauc 100 g ūdens ar 100 g kviešu miltu. Šim nolūkam varat izmantot 2. klases produktus. Maisījumu labi samaisa, iegūstot viendabīgu krējuma konsistenci. Iegūto pamatni novieto siltā vietā, lai nebūtu piekļuves aukstam gaisam. Nepārsedziet starteri ar polietilēnu, izmantojiet marles audumu. Fermentācijas process prasīs apmēram dienu. Maisījuma gatavību 2. sagatavošanas posmam var noteikt pēc retiem maziem burbuļiem.
- 2. Otrajā dienā starteri izbaro ar 100 g to pašu miltu un pievieno tikpat daudz ūdens, lai iegūtu sākotnējo pastas stāvokli, līdzīgi kā biezam skābam krējumam. Visu kārtīgi samaisa, vērojot, kā palielinās burbuļu skaits, un vēlreiz pārklāj ar marles audumu. Tīrīt vienu dienu tajā pašā siltajā vietā bez caurvēja.
- 3. Trešajā dienā var novērot lielu skaitu lielu burbuļu un rauga startera tilpuma palielināšanos. Augšējā daļa pārklāts ar blīvu putu vāciņu. IN pēdējo reizi jums ir nepieciešams barot maisījumu ar 100 g miltu un ievietot to siltā vietā.
- 4. Galvenais posms ir noteikt, kad starteris ir dubultojies, izņemt daļu no tā un ievietot ledusskapī stikla burkā. Otro daļu izmantojiet cepšanai.
- tīrs ūdens;
- kviešu milti 2 šķiras;
- kviešu klijas.
- 1. Jums jāsajauc daļa miltu ar 4 daļām karsts ūdens. Rauga pamatnei jābūt gludai, bez kunkuļiem vai neizšķīdinātu miltu gabaliņiem.
- 2. Iegūto maisījumu glabā apmēram 30 minūtes, tam jāsasniedz 74-72 grādu temperatūra. Tad pievieno 100 g miltu.
- 3. Kad maisījums ir nedaudz siltāks par istabas temperatūru, atkal pievieno 100 g miltu. Konsistencei jābūt līdzīgai lipīgās mīklas konsistencei.
- 4. Siltā vietā bez caurvēja maisījumu notur 1,5 dienas. Masas gatavību varat noteikt tā: tai būs patīkama spirta-piena smarža ar rūgšanas piegaršu, pati masa ievērojami nosēdīsies.
- 5. Kad atzīmētais laiks pagājis, masai pievieno vēl 200 g 2. šķiras kviešu miltu un 300 g kliju. Atstājiet apmēram 6 stundas. Pēc norādītā perioda pievieno vēl nedaudz miltu un sasmalcinātas klijas, atstājot maisījumu uz 4 stundām.
- 6. Kad fermentācijas process ir pabeigts, iegūto rauga masu nepieciešams novest līdz sausam stāvoklim - pievieno sasmalcinātas kviešu klijas un sasmalcina bez kunkuļiem.
- 7. Masu ļoti plānā kārtā izklāj uz cepampapīra un atstāj vēsā telpā nožūt.
- 1. Vispirms jāsagatavo emaljas trauki ar pietiekamu tilpumu - vismaz 5 litri.
- 2. Ielejiet traukā 16 glāzes ūdens (katra 200 ml) un pievienojiet 50 g apiņu.
- 3. Pēc tam maisījumu jāvāra 30 minūtes un jāatdzesē līdz 30-40 grādiem.
- 4. Buljonam pievieno glāzi cukura un 2 ēd.k. l. sāli, labi samaisot.
- 5. Dziļā stikla bļodā ielej 400 g miltu un sajauc to ar apmēram ¼ buljona. Rūpīgi un ilgi maisa, lai nepaliek neatšķaidīti milti vai kunkuļi.
- 6. Ielejiet iegūto maisījumu pannā, vēlreiz visu kārtīgi samaisiet un nolieciet siltā telpā uz 2-3 dienām. Jums ir nepieciešams maisīt 2-3 reizes dienā.
- 7. Pa virsu 2-3 dienu laikā jāveidojas biezām un bagātīgām putām.
- 8. Lai iegūtu ideālu raugu, jāizmanto apmēram 1200 g nomizotu kartupeļu, kas novārīti un saspiesti caur sietu.
- 9. Pievienojiet kartupeļus apiņiem, kamēr tie ir karsti, pirms tie kļūst viskozi. Pievienojiet nedaudz, nepārtraukti maisot. Ir svarīgi to nodrošināt vispārējā temperatūra pannas iekšpusē nepacēlās virs 50 grādiem. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu rauga dzīvotspēju.
- 10. Atstāj uz vismaz 5 stundām, līdz parādās bieza putu galva.
- 11. Gatavais produkts nav jāfiltrē, to vienkārši ielej ērtā burciņā un uzglabā ledusskapī.
- kvasa biezumiem pievieno miltus bez sijāšanas;
- mīcīt mīklu - ne pārāk šķidru, bet ne pārāk biezu;
- atstājiet siltā vietā 1,5-2 dienas;
- Lai pagatavotu maizi, uz 1 kg miltu izmantojiet aptuveni 230 g starteru sēņu.
- to vajadzētu izklāt uz sieta, noliekot lielu plakanu šķīvi;
- žāvēto produktu ievieto burkā un piepilda ar ūdeni;
- pēc nostādināšanas process ir jāatkārto, līdz ūdens kļūst dzidrs;
- tad masa jāizžāvē un jāpārliek burciņās.
- ņem 200 g nomazgātu un labi izžāvētu rozīņu, uz tām nedrīkst būt mitruma pilienu;
- ielej 0,2-0,3 ml silta ūdens vai piena un pievieno 3 ēd.k. l. rafinēts cukurs;
- maisījums jāuzglabā 5 dienas siltā vietā;
- Ik pa laikam samaisiet maisījumu.
- ņem 500 g ne pārāk svaigas rupjmaizes;
- ielej 0,5 l rūgušpiens vai silts ūdens;
- pievieno sauju melno rozīņu un 3 ēd.k. l. Sahāra;
- atstāj siltā vietā rūgt apmēram dienu;
- nākamajā dienā iegūto maisījumu izkāš caur smalku sietu un izspiež maizi;
- No uzlējuma pagatavo mīklu līdz skābā krējuma konsistencei un atstāj uz 2-3 stundām siltā vietā bez caurvēja.
- 1. Miltu sēnītes cepšanai. Tie ir ļoti vienkārši pagatavojami, ideāli piemēroti ātrai maltītei. Jums jāņem 100 g izsijātu kviešu miltu un jāatšķaida glāzē ūdens. Atstājiet maisījumu 6 stundas un sajauciet ar ¼ tasi iesala misas. Vispirms misai pievieno 1 tējk. alus vai maizes raugs. Maisījums jāatstāj 24 stundas.
- 2. Kartupeļi. Līdzeklis ir sagatavots no vārītiem kartupeļiem. Vienai porcijai vajadzēs aptuveni 500 g nomizotu kartupeļu. Pēc vārīšanas to kārtīgi samīca un sajauc ar 2 glāzēm misas ar 1 ēd.k. l. alus raugs. Tad jāpievieno 0,5 litri kartupeļu novārījuma vai silta ūdens. Maisījumu kārtīgi samaisiet, pārliecinoties, ka tajā nav gabaliņu. Jums tas jāatstāj uz 1 dienu, lai audzētu sēnītes. Šķidrais sastāvs uzglabāt ledusskapī. Ja vajag dabūt sausas sēnes, tad tās vienkārši sajauc ar miltiem, veidojot biezu mīklu un veido briketes. Tos nepieciešams žāvēt, neizmantojot karstu gaisu dabiskos apstākļos.
- 3. Iesala recepte. Lai pagatavotu raugu, izmantojiet 1 glāzi miltu un pusi tases cukura. Pēc tam sausās sastāvdaļas sajauc savā starpā un sajauc ar 1 litru silta ūdens un 3 glāzēm iesala. Maisījumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 1 stundu, izvairoties no vārīšanās. Atdzisušo kompozīciju lej burkās un, pārklāj ar vairākām marles kārtām, uz diennakti noliek siltā vietā. Pēc tam varat pārklāt burkas ar stiprākiem vākiem un novietot vēsā vietā uzglabāšanai.
- 4. Mīļā. Saldskābi maizei var pagatavot no 2-3 g kaltētu apiņu, 15 g šķidra medus un pusglāzes ūdens. Jums vajadzēs arī 1,5 ēd.k. l. kviešu milti un pustējkarote vecā rauga. Medu un apiņus apvieno ar ūdeni, uzvāra un ielej burkā. Kad maisījums ir atdzisis līdz 70 grādiem, pievieno miltus un labi samaisa. Uzglabājiet kompozīciju 2 dienas siltā vietā. Jūs varat paātrināt procesu par 1 dienu, ieviešot maisījumā vecās maizes sēnītes.
- 5. No aunazirņiem (aunazirņiem).Ņem apmēram 100 g aunazirņu un sasmalcina. Jūs varat noņemt ādu, berzējot izejvielu starp plaukstām. Ielejiet kompozīciju pudelē un aplejiet to ar verdošu ūdeni, pēc tam nekavējoties izlejiet. Pievienojiet nedaudz sāls un otrreiz ielejiet verdošu ūdeni. Kompozīcija jāatstāj 10 stundas karstā temperatūrā - līdz 37 grādiem. Kad putu veidošanās apstājas un šķīdums iegūst caurspīdīgu struktūru, raugu var uzskatīt par gatavu.
- 6. Zirņi. No vienkāršiem zirņiem var pagatavot maizes saldskābi. Izmanto apmēram 200 g zirņu, uzvāra 2 litros ūdens. Izņem, ielejot stikla traukā siltā vietā 2 dienas. Kad uz virsmas parādās biezs putu vāciņš, produktu var uzskatīt par gatavu. Svarīgs! Iegūtās vielas kvalitāte ir atkarīga no zirņiem, šāds raugs ne vienmēr var pilnībā aizstāt klasisko skābpienu.
- 7. Izgatavots no dabīgā alus.Šī recepte patiks tiem, kas alu gatavo mājās. Lai pagatavotu, vajadzēs 200 ml ūdens, 200 ml alus, 200 g miltu un 1 ēd.k. l. Sahāra. Vispirms miltus sajauc ar ūdeni un atstāj uz 6 stundām. Ielejiet alu un pievienojiet cukuru, samaisiet un nolieciet siltā vietā uz 40 minūtēm. Iegūto starteri var uzglabāt aukstumā līdz 2 dienām.
- 8. Maizes un piena recepte. Neparastās saldskābās sēnes var pagatavot no 0,5 kg melnās maizes un litra rūgušpiena. Sastāvdaļas sajauc un uz dienu noliek siltā vietā. Pēc burbuļu parādīšanās produktu filtrē caur marli un izspiež. Pēc tam kompozīcija atkal jāizlej cauri vairākām marles kārtām un tad jāizmanto gardas maizes pagatavošanai.
- 9. Daudzkomponentu. Aromātisku recepti var iegūt, izmantojot 2 glāzes miežu iesala, 25 g apiņu, 0,5 glāzes veco graudu sēņu, 100 g medus. Sagatavošana aizņem tikai 12 stundas. Iesalu un apiņus sajauc ar 8 glāzēm svaigi vārīta ūdens. Uzliek maisījumu uz uguns un maisot vāra 30 minūtes. Novārījumu filtrē un sajauc ar 100 g medus. Otro reizi uzvāra, pārklāj ar marli un atstāj. Kad maisījums kļūst silts, ielej atšķaidītu raugu un pārklāj ar dvieli. Nepieciešams turēt siltā vietā. Pēc aptuveni 12 stundām sēnītes būs sasniegušas nepieciešamo rūgšanas pakāpi un tās varēs izmantot maizes cepšanai.
Parādīt visu
Ieguvumi un kalorijas
Produkts netiek izmantots pārtikā tīrā formā, bet tā kaloriju saturs joprojām ir zems: aptuveni 110 kcal uz 100 g.Papildu produkti to var palielināt vai samazināt - izmantoto miltu veids, piedevas iesala vai medus veidā, rozīnes. Produkta mikroelementu sastāvā ietilpst:
Maizes cepšanai varat izmantot mājās gatavotas sēnes kosmētiskiem nolūkiem. Tie ir labi ādai un matiem. Tautas medicīnā līdzekli izmanto zarnu mikrofloras atjaunošanai.
Bet tas viss attiecas tikai uz kvalitatīvu, dabīgu raugu. Maz ticams, ka veikalā iegādāts produkts, kas stabilizēts ar amoniju un hlorīdiem, nesīs liels ieguvumsķermenim.
Rauga starteris maizei
Pirms gatavojat mājās gatavotu raugu cepšanai, jums jāapsver galvenais noteikums: tas nepieļauj steigu un prasa rūpīgu, lēnu darbību. Rūpīga un ilgstoša miltu un ūdens sajaukšana, lēna papildu komponentu pievienošana un precīza noturēšana vairākas stundas vai dienas ir panākumu atslēga, gatavojot saldskābi maizei.
Svarīgs! Rauga starteris ir mazāk aktīvs produkts, salīdzinot ar parasto raugu. Bet cepot ar to, sanāk garšīgi un pat veselīgāk.
Vienkāršs ieraugs maizei tiek pagatavots 3 dienu laikā. Tam nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas – milti un ūdens. Rezultāts ir atgūstams produkts. Pirmo daļu nekavējoties izmanto maizes pagatavošanai, bet otro uzglabā ledusskapī līdz nākamajai cepšanai. Šeit ir gatavošanas process:
To daļu, kas paliek ledusskapī, var izmantot tālākai starteru gatavošanai.
Kliju recepte
No klijām var pagatavot kvalitatīvas sēnes sūkļa un bez sūkļa pagatavošanas metodēm. Tie ir piemēroti kā presētā rauga aizstājējs. Lai iegūtu recepti, jums jāsagatavo:
Sastāvdaļu daudzums būs atkarīgs no mīklas konsistences. Tomēr mājās gatavotas maizes skābuma pagatavošanas recepte jāsāk ar noteiktām proporcijām:
Iegūto sauso maisījumu 6 mēnešus uzglabā marles maisiņā. To nedrīkst likt skapī, tas jāpakar vēsā, tumšā telpā.
Padoms! Pirms lietošanas sausās sēnes 30 minūtes jāmērcē nelielā ūdens daudzumā, 2 mīklas apkaisot ar kviešu miltiem.
Lai pagatavotu maizi, raugam būs nepieciešami 20 līdz 25% no miltu svara. Pēc šīs receptes ar sūkļa metodi pagatavotie produkti izrādās garšīgāki un tiem ir patīkamāka konsistence.
Kompozīcijā ar klijām ir vairāk noderīgu komponentu, un 2. pakāpes kviešu miltiem ir mazāk kaitīgu īpašību. Izmantojot saskaņā ar šo recepti pagatavoto produktu, jūs varat pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu maizi.
Gavēņa apiņu recepte
Sagatavošanai ir piemēroti sausie apiņu rogas. Kopumā vajadzēs apmēram 50 g produkta, nedaudz sāls un cukura, kā arī 400 g kviešu miltu:
Raugs jālieto tā, lai tas būtu vismaz 1/3 no šķidruma tilpuma maizes maisījumā. Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla no 2/3 ūdens un daļas sēnīšu produkta. Uz 0,5 litriem ūdens ņem 1 tējk kopā ar raugu. bez parastā sāls kalna. Mīklai jābūt šķidrai, piemēram, pankūku mīklai.
Kvasa biezumu recepte
No 400 g miltu un 3 glāzēm no kvasa pāri palikušajiem biezumiem pagatavo ieraugu maizei:
Rauga produktam sagatavošanas procesā ir jāievēro vairāki smalkumi:
Žāvēto produktu visērtāk uzglabāt sagrieztā veidā. Raugu pārliek tīrās burkās, pārklāj ar marli un uzglabā vēsā, sausā vietā.
Rozīņu recepte
Neparasts veids, kā pagatavot sēnīšu masu, ir izmantot rozīnes. Šī recepte ir lieliski piemērota maizei ar nelielu vīnogu garšu. Pīrāgu un bulciņu starteri varat izmantot:
Labi raudzētas sēnes ar blīvām putām ir gatavas lietošanai.
Rudzu maizes saldskābs
Šādu starteri nevar saukt par pilnīgi dabīgu, ja tiek izmantota veikalā pirkta maize. Bet, ja par izejmateriālu izvēlaties iepriekš pagatavotu maizi no pašmāju rūgpiena, varat pagatavot kvalitatīvu produktu bez liekām ķimikālijām:
Kad mīkla gatava, to var izmantot tālākai maizes vai pīrāgu cepšanai. Tāpat kā iepriekšējā receptē, ceptiem izstrādājumiem ir viegls vīnogu aromāts.
Citas receptes
Ir daudz grāmatu un modernu recepšu kolekciju, no kurām katrā varat atrast neparasti veidi mājas rauga pagatavošana. No tiem gatavotajai maizei ir dažādas garšas un tekstūras. Šeit ir tikai daži no šiem piemēriem, ko var izdarīt bez liekām raizēm:
Augstas kvalitātes mājās gatavota rauga pagatavošanas recepšu pārpilnība ļaus jebkurai mājsaimniecei izvēlēties piemērotu iespēju. Tie visi lieliski piemēroti gan darbam ar kviešu miltiem, gan gardas rupjmaizes radīšanai, gan sātīgas gaļas vai saldo pīrāgu recepšu iedzīvināšanai, izmantojot ievārījumu.
