Jagody aronii wykorzystuje się do różnych przetworów: w niektórych przypadkach pożądane jest zbieranie owoców całkowicie dojrzałych, w innych - lekko niedojrzałych. W regionach czas zbierania jagód jest nieco zróżnicowany, ale w każdym przypadku odbywa się to jesienią: aronia dojrzewa w ogrodzie jako jedna z ostatnich.
Kiedy zbierać aronię
Aronia (aronia) to piękny krzew, jesienią pokryty niebiesko-czarnymi owocami. Już w sierpniu wydaje się, że są dojrzałe, ale tak nie jest: pozornie gotowe jagody powinny długo wisieć na krzakach.
Trudno określić dokładny termin zbioru aronii: zależy to nie tylko od regionu i aktualnej pogody, ale także od przeznaczenia owoców. Nie są to najsmaczniejsze jagody, prawie nigdy nie są spożywane na świeżo: cierpki, cierpki smak „nie jest dla każdego”. Ale z aronii przygotowywane są różne potrawy, a korzyści z jagód podczas przetwarzania są nieznacznie zmniejszone.
Owoce aronii należy zbierać razem z gronami, przecinać nożyczkami lub sekatorami, a zbiory umieszczać w wiaderkach plastikowych lub emaliowanych, ale nie ocynkowanych. Dalsza obróbka odbywa się w kuchni: nie zawsze trzeba zbierać jagody z gałęzi, lepiej je na nich wysuszyć i nie należy ich zbierać na wino.
Po zerwaniu jagód należy je przetworzyć lub przynajmniej zamrozić w ciągu kilku dni.
Aby przygotować wina i likiery, należy poczekać, aż jagody całkowicie dojrzeją i nabiorą odpowiedniego bukietu smaku i aromatu. Dlatego w większości regionów taki zbiór planowany jest na październik, ale aronii nie można dopuścić do silnych mrozów: złapana przez mróz jagoda zawiera zbyt dużo garbników, które uniemożliwiają fermentację.
Właściwie z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że to zalecenie dotyczy bardziej przygotowania prawdziwych win. Nalewka z jagód na bazie alkoholu sprawdza się całkiem dobrze, nawet jeśli jagody zostaną zerwane późno.
Do mrożenia aronię zbiera się nieco wcześniej, zwykle we wrześniu. Do tego czasu jagody powinny zacząć tylko lekko mięknąć, ale ogólnie być jędrne i bogate w kolor.
Jagody najdłużej utrzymują się na krzakach, jeśli mają być przerabiane na konfitury: szczególnie nadają się do tego owoce wystawione na pierwsze lekkie przymrozki. Ich czas zbliża się dopiero pod koniec października, ale jeśli niewielka ilość jagód potrzebna jest jedynie „dla koloru” do dekoracji dżemu lub kompotu z jabłek lub gruszek, można je usunąć znacznie wcześniej. W tym samym czasie zbiera się również plony do suszenia.
Robiąc dżem, pozostaje jedynie słabe wspomnienie smaku dawnej cierpkości aronii
Jeśli chodzi o różne regiony, to na południu Rosji i większości Ukrainy aronia dojrzewa w pełni w połowie lub pod koniec września, chociaż jagody stają się czarne już w połowie lata. W szczególnie ciepłych porach roku zbiory jagód w tych regionach rozpoczynają się już na początku jesieni.
W środkowej strefie, a zwłaszcza w regionie moskiewskim, jagody można uznać za dojrzałe dopiero w połowie października, a na Uralu lub Syberii następuje to nie wcześniej niż na początku listopada. To samo dotyczy regionów północnych, takich jak region Leningradu czy Wołogdy.
W każdym razie od kwitnienia kwiatów, które obserwuje się w czerwcu-lipcu, do pełnego dojrzewania jagód powinno upłynąć 2,5–3 miesiące.
Zewnętrzne oznaki dojrzewania jagód
Niedojrzałej aronii „z krzaka” nie zjesz – to główny znak, że jagody nie są jeszcze gotowe do zbioru. Są niesłodzone, ściągające i po prostu bez smaku. Miernikiem dojrzałości jest słodkawy smak i zanik nadmiernej cierpkości. Oprócz smaku, znak pośredni Stan jagód to kolor soku. Niedojrzałe owoce dają jasny sok, dojrzałe owoce mają fioletowy sok.
Dopóki jagody nie nabiorą intensywnego czarno-fioletowego koloru, nie ma sensu nawet ich próbować
W dotyku dojrzała jarzębina jest elastyczna, ale gęsta. Traci nadmierną sztywność (przestaje być „jak kamień”). Obecnie istnieje wiele odmian aronii, ale kolor dojrzałych jagód większości z nich jest taki sam: bogata czerń z niebiesko-fioletowym odcieniem.
Termin zbioru jagód aronii zależy od klimatu i przeznaczenia uprawy. Jeśli jednak masz wątpliwości, nie musisz się spieszyć z zbieraniem: jagody pięknie wiszą na krzakach i nie psują się, chyba że nadejdzie prawdziwa zima.
Z jagód aronii wytwarza się domowe wina i likiery, na zimę suszy się je w domu celów leczniczych, przygotowywać konfitury, kompoty i dżemy. Ale wszystko to wymaga jagód o różnej dojrzałości, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, w jakich warunkach i kiedy je zbierać aronia.
Aronia czy aronia to nie tylko krzew ozdobny w naszych ogrodach i na działkach. Bliżej jesieni zaczynają dojrzewać zbiory jagód, które, jeśli nie zostaną usunięte, mogą pozostać na gałęziach aż do wiosny. W tym miejscu pojawia się pytanie: w którym momencie jagody uważa się za dojrzałe i o której należy je zbierać?
Jesienią zbiory jagód zaczynają dojrzewać.
Dokładne zalecenia dotyczące czasu zbioru zależą od celu zebranych jagód i celów ich wykorzystania. Aronia nie ma zachwycającego aromatu ani apetycznego smaku, ale ta jagoda jest bardzo zdrowa, a nawet lecznicza. Z powodzeniem wykorzystuje się go w kuchni do przygotowania deserów i wypieków, dodaje się go do sosów, dodaje do soków owocowych i dżemów.
Lekko cierpki smak owoców jarzębiny dodaje wyrafinowanych nut wielu potrawom i napojom. Ponadto aronia jest uznana produkt leczniczy w folku i Medycyna tradycyjna. Ma działanie przeciwzapalne, żółciopędne i moczopędne, zmniejsza objawy alergiczne, pomaga przy wzroście ciśnienie krwi. Jego zastosowanie pomaga usunąć radionuklidy z organizmu i metale ciężkie. A żeby w pełni wykorzystać te smaki i właściwości lecznicze Musisz zebrać plony na czas i prawidłowo je wykorzystać.
Rada! Do zbierania jagód używaj wyłącznie pojemników emaliowanych, szklanych lub plastikowych, ponieważ pojemniki wykonane ze stali ocynkowanej lub aluminium negatywnie wpływają na smak owoców.
Do zbierania jagód używaj wyłącznie naczyń emaliowanych, szklanych lub plastikowych.
Ta metoda zbioru jest znacznie bardziej produktywna niż usuwanie każdej jagody osobno.
Aronię zbiera się w następujący sposób: za pomocą sekatora lub nożyczek odcina się kwiatostany parasolowe jako całą gałązkę, a następnie w razie potrzeby oddziela się jagody od szypułek (nie trzeba ich sortować, jeśli przygotowywane są surowce do wina). Ta metoda zbioru jest znacznie bardziej produktywna niż usuwanie każdej jagody osobno. Ponadto uwolnione od zarośli drzewo szybciej się regeneruje, a jagody pominięte podczas normalnego zbioru i pozostawione na zimę mogą wiosną stać się wylęgarnią infekcji. Zebrane plony należy natychmiast przetworzyć, aby zachować maksimum składników odżywczych.
Jednoskładnikowe dżemy i kompoty przygotowywane są z aronii lub dodawane do różnorodnych owoców i jagód. Jagody zaczynają nabierać koloru już w sierpniu, ale ich smak jest bardzo cierpki i cierpki. Dojrzewanie trwa do końca września i do tego czasu owoce stają się znacznie bardziej soczyste i słodsze, ale nadal mają w sobie cierpkość. Jeśli planujesz dodać jagody dla koloru, na przykład do kompotów z jabłek lub gruszek, to można je zbierać wczesną jesienią, nie czekając na pełne dojrzewanie. Garść gęstych, czarnych jagód jarzębiny ozdobi jasny konfiturę z cukinii lub melona i nada im wyjątkowego pikantnego smaku.
Dżem aroniowy
Kompot z jabłek i aronii
Jeśli planujesz jednoskładnikowe preparaty z aronii, to zbiór należy opóźnić i pozostawić do pierwszych przymrozków. W środkowej strefie okres ten przypada na październik, kiedy nocny spadek temperatury łagodzi smak jagód, czyni je jeszcze bardziej soczystymi, słodszymi, a cierpkość prawie zanika. Warto spróbować kilku jagód, aby zdecydować, czy nadają się już do przetworów, czy też można je jeszcze zostawić do „dojrzewania” w zamrażarce.
Oto jeden z przepisów na zdrowy, aromatyczny i bogaty w witaminy dżem z aronii i cytryny.
Składniki:
- sortowane jagody aronii – 1 kg;
- cukier – 1,2 kg;
- cytryna – 2 szt.;
- woda – 0,5 l.
Zagotuj wodę, dodaj szklankę cukru. Po ugotowaniu dodaj szklankę jagód, gdy tylko ponownie się zagotuje - ponownie szklankę cukru i tak dalej, aż wszystko się skończy. Na koniec dodać pokrojoną w kostkę cytrynę wraz ze skórką i całość gotować, mieszając, przez kolejne pięć minut. Gotowy dżem układa się w sterylnych słoikach, hermetycznie rozprowadza w syropie, zamyka i pozostawia do całkowitego wystygnięcia. Zaletą tej metody przygotowania jest to, że konsystencja powstałego dżemu będzie jednolita.
Po dodaniu cytryny wszystko gotuj, mieszając, przez kolejne pięć minut.Zbiór aronii do suszenia i nalewek
Odpowiednio wysuszone jagody jarzębiny długo przechowuje się w warunkach pokojowych. Są używane jako zaradzić do codziennego spożycia, a także zimą do przygotowywania różnych napojów lub jako nadzienie do ciast.
Aronia suszona (aronia)
Zimą suszone jagody służą do przygotowywania różnych napojów.
Suszone jagody jarzębiny stosowane są jako nadzienie do ciast
Do suszenia zbiera się tylko dobrze dojrzałe owoce, najlepiej po mrozach, aby jagody straciły cierpkość i stały się słodkie. Jagody jarzębiny suszy się na słońcu, w piekarniku, w specjalnej suszarce, a nawet w kuchence mikrofalowej. Nie ma znaczenia, którą metodę wybierzesz, ale najważniejsze w tym procesie jest niska temperatura aby jagody nie piec, ale stopniowo wysychać, zachowując wszystkie przydatne substancje.
Pod koniec października, kiedy jagody staną się soczyste i miękkie, można rozpocząć zbieranie surowców do produkcji domowego wina. Doświadczone gospodynie domowe zalecają zbiór po deszczu, który nie tylko zmywa kurz i gruz, ale także powala złe jagody - suche lub zepsute. Nie czekaj na zauważalny spadek jesiennych temperatur. Mrożone owoce nie nadają się do wina, ponieważ początkowo zawierają dużo garbników zakłócających fermentację, a zamrażanie dodatkowo ogranicza aktywność tych procesów.
Pod względem zawartości witaminy C jarzębina jest po prostu mistrzynią. Ponadto zawiera duże ilości witamin A, E z grupy B, a także fosfor, żelazo, potas, wapń, cynk, mangan, pektyny, kwas askorbinowy, nikotynę, kwas foliowy i inni niezbędne dla organizmu Substancje. Interesujący fakt: treść kwas jabłkowy, co poprawia procesy metaboliczne w organizmie i normalizuje trawienie, jagód jarzębiny jest więcej niż samych jabłek.
Sok z jarzębiny pomaga przy wielu chorobach wątroby, regularne spożywanie pozwala obniżyć poziom cholesterolu i poprawić wzrok. Sok z jarzębiny ma właściwości antybakteryjne i gojące rany, przy jego pomocy wcześniej bardzo skutecznie usuwano brodawki (wystarczy nasmarować brodawkę świeżo wyciśniętym sokiem).
Nadciśnienie, choroba kamicy moczowej, naruszenia cykl miesiączkowy, krwawienie z macicy- lista chorób, na które jarzębina przyniesie ulgę, jest dość długa.
Po prostu zróbmy rezerwację od razu: jeśli chcemy skorzystać, nie będziemy zbierać jarzębiny w mieście. Jego jagody, jak wszystkie inne jagody, mogą gromadzić szeroką gamę szkodliwe substancje, których w miejskim powietrzu jest pod dostatkiem. Po „właściwy” jarzębinę pojedziemy do lasu, na daczę, gdzie sytuacja środowiskowa jest lepsza.
Zdrowe przepisy
Zmiel jagody jarzębiny, dodaj trochę miodu i soku z cytryny - otrzymasz doskonałe lekarstwo w celu wzmocnienia układu odpornościowego. A jeśli do tłuczonych jagód dodasz nie tylko miód, ale także masło, ta mieszanina stanie się ratunkiem na zaparcia.
Wiele zdrowych napojów wytwarza się z jarzębiny. Oto na przykład wywar z jarzębiny i dzikiej róży z miodem, który pomoże poradzić sobie z przeziębieniem.
Weź pół szklanki jagód jarzębiny i dzikiej róży, dodaj dwie szklanki wody i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Szklankę napełnij do jednej trzeciej bulionem, dodaj łyżkę miodu i uzupełnij szklankę ciepłym mlekiem. Będziemy pić ten napój trzy razy dziennie. I smacznie, i zdrowo - gdyby wszystkie leki takie były!Dla piękna
Jarzębina od dawna została adoptowana przez rosyjskie piękności. Koraliki z jagód jarzębiny to klasyka. Ale jarzębina jest również doskonała produkt kosmetyczny. Oto na przykład doskonała maska do skóry suchej i dojrzałej.
Weź łyżkę puree z jagód, dodaj po pół łyżki kwaśnej śmietany i twarogu, żółtko i łyżeczkę miodu, dokładnie wymieszaj. Trzymaj maskę przez kwadrans i zmyj ciepłą wodą.
Jeśli masz tłuste włosy zmiel dwie łyżki jagód jarzębiny i natrzyj tą mieszanką korzenie. Owiń głowę ciepłym ręcznikiem i trzymaj maskę przez około pół godziny. Wystarczy kilka takich zabiegów, a Twoje włosy odmienią się.
Aronia ma szerokie zastosowanie w medycynie, ponieważ ma niesamowite właściwości lecznicze. Z tej jagody wytwarza się również dżemy i dżemy, dodawane do ciast, mrożone na zimę, a nawet robione. Zastanówmy się, kiedy zbierać aronię.
Zbiór aronii
Okres dojrzewania jagód rozpoczyna się pod koniec lata. Staje się czarny, nabiera soku i z czasem staje się słodko-kwaśny. Ale o której porze roku należy zbierać aronię? To zależy od dalszego wykorzystania jagód. Na dżemy lub konfitury ścina się pod koniec jesieni. W tym momencie jest bardzo soczysty. Cóż, na kompot - na początku października, kiedy kwas z jagód zniknie.
Aronię można zbierać przez cały sezon jesienny. Określenie stopnia jego dojrzałości jest bardzo proste. Aby to zrobić, naciśnij jagodę i wyciśnij trochę soku. Jeśli jest jasny, jagoda jest jeszcze niedojrzała i kwaśna, ale jeśli sok jest fioletowy, jest to idealny czas na zbieranie aronii.
Warto wiedzieć, kiedy można zbierać aronię do zamrożenia lub suszenia. Jagody nie powinny być przejrzałe, ale też nie twarde. Optymalny termin zbioru to połowa października. W tym czasie jarzębina nie jest już kwaśna i jest pełna przydatne witaminy. W celu zamrożenia jarzębinę oddziela się od łodygi, umieszcza w hermetycznym pojemniku i wysyła do zamrażarki. W ten sposób jarzębina może leżeć przez całą zimę, nie tracąc przydatne właściwości. Aby wysuszyć jagody, powieś je lub ułóż w całych pęczkach w suchym, jasnym miejscu na kilka tygodni, a następnie włóż do worków. Dzięki tej opcji zbioru jarzębiny na zimę nie zostają utracone również jej właściwości lecznicze i smakowe.
Kiedy zbierać aronię na wino?
Wino z tej jagody jest bardzo smaczne i zdrowe, ale trzeba je zbierać na czas. Trudno w tej kwestii popełnić błąd. Gdy tylko jarzębina stanie się czarna i miękka, natychmiast rozpocznij zbiór. Zwykle dzieje się to pod koniec października. Aronię na wino najlepiej zbierać po deszczu, kiedy kurz się zmyje, a „chore” jagody opadną. Upewnij się, że nie są pomarszczone lub zgniłe. Mrożone lub suszone jagody absolutnie nie nadają się do wina. Poważnie potraktuj wybór pojemnika, w którym staniesz jarzębinę. Powinien być wykonany ze stali nierdzewnej lub pokryty emalią. Wybierz właśnie takie dania, a wtedy osiągniesz zamierzony efekt.
