மனித ஊட்டச்சத்து கட்டுரையில் உணவு முட்டைகளின் பங்கு. முட்டைகள்

காய்கறிகளை சுத்தம் செய்யும் முறைகள். கிழங்குகள், வேர்கள், முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம், பூசணி, பருப்பு வகைகள், பச்சைக் காய்கறிகள் ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்வதற்கான விதிகள். கழிவு தரநிலைகள். காய்கறிகளை வெட்டுதல், அதன் நோக்கம், முறைகள், வெட்டும் வடிவங்கள். அரை முடிக்கப்பட்ட காய்கறி தயாரிப்புகள், நிபந்தனைகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட காய்கறி பொருட்களின் சேமிப்பு நேரங்கள்.

பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து சிறிய அளவிலான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரித்தல்

பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து பகுதியளவு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரித்தல்

1. இயற்கை கட்லெட்டுகள்ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து, விலா எலும்புடன் சேர்த்து 45° கோணத்தில் இடுப்பிலிருந்து பகுதிகளை வெட்டுங்கள். வெட்டப்பட்ட துண்டுகளின் சதை 2-3 சென்டிமீட்டர் மூலம் விலா எலும்புடன் வெட்டப்பட்டு, எலும்பு உரிக்கப்படுகிறது, கட்லெட்டுகள் அடித்து, தசைநாண்கள் வெட்டப்படுகின்றன.

2. சாப்ஸ்ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து, விலா எலும்புடன் சேர்த்து 45° கோணத்தில் இடுப்பிலிருந்து வெட்டப்பட்டது. கூழ் கல்லுடன் ஒழுங்கமைக்கப்படுகிறது, கல் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, கூழ் அடிக்கப்படுகிறது, தசைநாண்கள் வெட்டப்படுகின்றன, உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கப்படுகின்றன, lezone மற்றும் ரொட்டி தோய்த்து .

3. எஸ்கலோப்- விலா எலும்புகள் இல்லாமல் இடுப்பை 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட பகுதிகளாக வெட்டி, அதை அடித்து, தசைநாண்களை வெட்டுங்கள். ஒரு சேவைக்கு 1-2 துண்டுகள் பயன்படுத்தவும்.

4. Schnitzel வெட்டுவது- ஹாம் கூழை 1.5-2 செமீ தடிமன் கொண்ட பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். கூழ் அடித்து, தசைநாண்களை வெட்டி, உப்பு, மிளகு தூவி, லீசனில் நனைந்தது, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பொருத்தமான வடிவம் கொடுக்கப்பட்டது.

5. கார்ஸ்கி பாணி ஷஷ்லிக்- ஒரு சேவைக்கு இடுப்பை ஒரு துண்டுகளாக வெட்டி மரினேட் செய்யவும். மரைனேட் செய்ய, நறுக்கிய இறைச்சியை ஆக்ஸிஜனேற்றாத கொள்கலனில் வைக்கவும், எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகருடன் தெளிக்கவும், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தரையில் மிளகு, உப்பு, வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும் (நீங்கள் சேர்க்கலாம். தாவர எண்ணெய்), எல்லாவற்றையும் கலந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் 4-5 மணி நேரம் வைக்கவும், சிறுநீரகங்கள் இறைச்சியுடன் சேர்த்து marinated. வறுக்கப்படுவதற்கு முன், முதலில் அரை சிறுநீரகத்தை ஒரு சறுக்கலில் வைக்கவும், பின்னர் இறைச்சி மற்றும் சிறுநீரகத்தின் மற்ற பாதியை வைக்கவும்.

6. பித்தளை ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி- தோளில் இருந்து பகுதிகளை (பன்றி இறைச்சிக்காக - கழுத்தில் இருந்து) 45 ° கோணத்தில், 2-2.5 செ.மீ.

வறுக்கவும் சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.

காகசியன் பாணி ஷஷ்லிக்- இடுப்பு மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றின் கூழ் 30-40 கிராம் எடையுள்ள க்யூப்ஸ் வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டி மரினேட் செய்யவும். வறுக்கவும் முன், ஒரு skewer மீது 5-6 துண்டுகளை வைத்து.

வறுத்தல்- 10-15 கிராம் எடையுள்ள குச்சிகள் வடிவில் இடுப்பு மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றிலிருந்து வெட்டப்பட்டது.

சுண்டவைப்பதற்கான சிறிய துண்டு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.

குண்டு- ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பன்றி இறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் துண்டுகளை எலும்புடன் சேர்த்து 30-40 கிராம் எடையுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டவும், ஒரு சேவைக்கு 3-4 துண்டுகள்.

பிலாஃப்- தோள்பட்டை மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டை 15-20 கிராம் எடையுள்ள க்யூப்ஸ் வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு சேவைக்கு 6-8 துண்டுகள்.

கௌலாஷ்- பன்றி இறைச்சியின் தோள்பட்டை மற்றும் கழுத்து பகுதிகளிலிருந்து 20% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் 20-30 கிராம் எடையுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

டிக்கெட் எண் 2

காய்கறிகளின் இயந்திர சமையல் ஒரு காய்கறி கடையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

காய்கறிகளை சுத்தம் செய்வதற்கான முறைகள்:கையேடு, இயந்திர.

கிழங்குகள் மற்றும் வேர் பயிர்களை சுத்தம் செய்வதற்கான விதிகள். தொழில்நுட்ப அமைப்புஉருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் பயிர்களின் செயலாக்கம் பின்வரும் செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது: தரம் மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்துதல் (அளவு), கழுவுதல், உரித்தல், பிந்தைய சுத்தம், கழுவுதல் மற்றும் வெட்டுதல். வரிசைப்படுத்துதல் மற்றும் அளவிடுதல் உதவி பகுத்தறிவு பயன்பாடு, கழிவுகளை குறைக்க .

முட்டைக்கோஸ்.வெள்ளை, சவோய் மற்றும் சிவப்பு முட்டைக்கோசின் மேல் அசுத்தமான இலைகள் அகற்றப்பட்டு, தண்டின் வெளிப்புற பகுதி துண்டிக்கப்பட்டு கழுவப்படுகிறது. முட்டைக்கோசின் தலையை இரண்டு அல்லது நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி, தண்டு வெட்டப்படுகிறது

காலிஃபிளவர்இருண்ட இடங்களில், அதை ஒரு grater அல்லது கத்தி கொண்டு சுத்தம்; கம்பளிப்பூச்சிகளை அகற்ற இது அமிலமயமாக்கப்பட்ட அல்லது உப்பு நீரில் நனைக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரிகள், கீரை, கீரைகள், பூசணிமுதலில் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, பின்னர் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி வெட்டப்பட்டது. கீரைகள் மற்றும் கீரைகள் ஏராளமான ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

சிவப்பு முள்ளங்கியின் கீரைகள் மற்றும் வேர்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, பின்னர் கழுவப்பட்டு, வெள்ளை முள்ளங்கியின் தோல் உரிக்கப்படுகிறது.

வெங்காயம்.யு வெங்காயம்கீழே துண்டிக்கப்பட்டு உலர்ந்த செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் காய்கள். சேதமடைந்த காய்கள் நிராகரிக்கப்படுகின்றன. நெற்றின் முனை உடைந்து, வால்வுகளை இணைக்கும் நரம்பு அகற்றப்படுகிறது.

தக்காளி (தக்காளி) அளவு மற்றும் முதிர்ச்சியின் அளவு (பழுத்த, பழுக்காத, அதிகமாக பழுத்த) வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, சேதமடைந்த அல்லது சிதைந்த மாதிரிகள் அகற்றப்படும். பின்னர் அவர்கள் தண்டு இணைக்கப்பட்ட இடத்தைக் கழுவி வெட்டுகிறார்கள்.

கத்திரிக்காய்வரிசைப்படுத்தி, தண்டை வெட்டி, கழுவி, பழைய கத்திரிக்காய்களை வதக்கி, தோலை உரிக்கவும்.

குடைமிளகாய் (சூடான மற்றும் இனிப்பு) வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, நீளமாக பாதியாக வெட்டப்பட்டு, விதைகள் கூழுடன் அகற்றப்பட்டு கழுவப்படுகின்றன.

பூசணிகழுவி, தண்டு துண்டித்து, பல பகுதிகளாக வெட்டி, விதைகளை அகற்றி, தலாம் மற்றும் கழுவவும்.

கழிவு தரநிலைகள்சமையல் சேகரிப்பில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. அவற்றின் அளவு காய்கறிகளின் தரம், சுத்தம் செய்யும் முறை மற்றும் ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்தது - இலையுதிர்காலத்தை விட வசந்த காலத்தில் அதிகம்.

காய்கறிகளை வெட்டுவது, அதன் நோக்கம், காய்கறிகளை வெட்டுவது அவற்றின் சீரான வெப்ப சிகிச்சைக்கு பங்களிக்கிறது மற்றும் உணவுகளை அழகாக கொடுக்கிறது தோற்றம், சுவையை மேம்படுத்துகிறது.

வெட்டுதல் முறைகள். காய்கறிகளை இயந்திரத்தனமாக அல்லது கைமுறையாக நறுக்கவும்

வெட்டு படிவங்கள். உருளைக்கிழங்கை வெட்டுவதற்கான எளிய, மிகவும் பொதுவான வடிவங்கள் பின்வருமாறு: கீற்றுகள், க்யூப்ஸ், குச்சிகள், குவளைகள், துண்டுகள், குடைமிளகாய்.

சிக்கலான (சுருள்) வெட்டு வடிவங்கள் பின்வருமாறு: பீப்பாய்கள், பேரிக்காய், பூண்டு, பந்துகள், சுருள்கள், ஷேவிங்ஸ். இந்த வழக்கில், உருளைக்கிழங்கு அரைக்கும் முறையைப் பயன்படுத்தி கைமுறையாக வெட்டப்படுகிறது.

வெங்காயம் மோதிரங்கள், அரை மோதிரங்கள், துண்டுகள் மற்றும் சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சிறிய படிகளில் (சதுரங்கள்), துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்காக வெட்டப்படுகிறது

முட்டை உணவுகளின் முக்கியத்துவம். அவர்களது ஊட்டச்சத்து மதிப்புபுரதங்கள், கொழுப்பு, வைட்டமின்கள் ஏ, டி, பி1, பி ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்தால் முதன்மையாக தீர்மானிக்கப்படுகிறது 2 , மனிதர்களுக்குத் தேவையான அனைத்து கனிமப் பொருட்களிலும் (இரும்பு, பாஸ்பரஸ், கால்சியம், சல்பர், முதலியன), அத்துடன் கொழுப்பு போன்ற பொருட்கள் (கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் லெசித்தின்) உடலின் முக்கிய செயல்முறைகளை பாதிக்கின்றன. வெள்ளை நிறத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​மஞ்சள் கருவில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. வாத்து மற்றும் வாத்து முட்டைகள் கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

முட்டைகள் ஷெல் மற்றும் ஷெல் இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஒரு முட்டையை வேகவைக்க, 250-300 கிராம் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சமையல் நேரத்தைப் பொறுத்து, நீங்கள் வெவ்வேறு நிலைத்தன்மையின் முட்டையைப் பெறுவீர்கள்: மென்மையான வேகவைத்த, "ஒரு பையில்", கடின வேகவைத்த.

முட்டை பொரியல்கொதிக்கும் நீரில் முட்டைகளை வைக்கவும், தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 2.5-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளில் அரை திரவ வெள்ளை மற்றும் சளி மஞ்சள் கரு உள்ளது. முட்டைகள் வழக்கமாக காலை உணவுக்கு சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் 1-2 துண்டுகள். ஒரு சேவைக்கு, ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது கண்ணாடி வடிவில் சிறப்பு நிலைகளில் செருகப்படுகிறது.

முட்டைகள் "ஒரு பையில்"முட்டைகள் மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளைப் போலவே வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் 4.5-5 நிமிடங்கள். குளிர்ந்த நீரில் ஆறவைத்து, மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளைப் போலவே ஷெல்லில் விடுங்கள் அல்லது உள்ளே விடுவதன் மூலம் கவனமாக உரிக்கவும். குளிர்ந்த நீர், பின்னர் சூடான மற்றும் சாஸ் உடன் டோஸ்ட் மீது தெளிவான குழம்பு, முட்டை பயன்படுத்தப்படுகிறது. "ஒரு பையில்" வேகவைத்த முட்டையில், மஞ்சள் கரு மற்றும் முக்கிய பகுதி திரவமாக இருக்கும், மேலும் புரதத்தின் வெளிப்புற அடுக்குகள் உறைந்து ஒரு வகையான "பை" உருவாகின்றன, இதில் பெரும்பாலான முட்டை முடிவடைகிறது.

அவித்த முட்டைமுட்டைகளை 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். கழுவிய பின் குளிர்ந்த நீர்குண்டுகளில் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது சாலடுகள், குளிர் உணவுகள், சூப்கள், சாஸ்கள், திணிப்பு ஆகியவற்றிற்கு உரிக்கப்படுகிற வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடின வேகவைத்த முட்டைகள் முற்றிலும் கெட்டியான, அடர்த்தியான வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை கொண்டிருக்கும். முட்டைகளை சமைக்கும் நேரத்தை அதிகரிக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை கடினமாகவும், மீள்தன்மையாகவும், ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமாகவும் மாறும்.

சமைக்கும் போது முட்டைகள் கசிவதைத் தடுக்க, ஷெல்லில் விரிசல் ஏற்பட்டால், தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, இது முட்டையின் உள்ளே உள்ள அழுத்தத்தை விட அதிகமாக இருக்கும் கரைசலில் ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த அழுத்தங்களில் உள்ள வேறுபாடு முட்டையின் உள்ளடக்கங்கள் வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது. வேகவைத்த முட்டையில், குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கப்படாமல், மஞ்சள் கருவின் வெள்ளை மற்றும் இரும்பின் ஹைட்ரஜன் சல்பைடில் இருந்து இரும்பு சல்பைடு உருவாவதால், மஞ்சள் கருவின் மேல் அடுக்கு கருமையாக இருப்பதைக் காணலாம். குளிர்ந்த நீரில் முட்டையின் விரைவான குளிர்ச்சியானது இரும்புடன் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு கலவையைத் தடுக்கிறது மற்றும் மஞ்சள் கரு கருமையாகாது.

ஷெல் இல்லாத முட்டைகள் (பொச் செய்யப்பட்ட)ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நடுவில் ஒரு புனல் அமைக்க தண்ணீரைக் கிளறவும், அதில் ஷெல் செய்யப்பட்ட முட்டை வைக்கப்படுகிறது. 3-4 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றவும், கத்தியால் விளிம்புகளைச் சுற்றி பரப்பிய வெள்ளைகளை ஒழுங்கமைக்கவும். மஞ்சள் கரு வெள்ளைக்குள் இருக்க வேண்டும் மற்றும் அரை திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். ஓடு, குளிர் அல்லது சூடாக இல்லாமல் வேகவைத்த முட்டைகளைப் பயன்படுத்தவும். வெள்ளை பிரட் டோஸ்டில் சாஸுடன் அல்லது சூடான இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

டிக்கெட் எண் 3

இலக்குகள்:

மனித ஊட்டச்சத்தில் முட்டைகளின் பங்கை மாணவர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துங்கள்.
- ஒரு முட்டையின் நல்ல தரத்தின் அறிகுறிகளை அறிமுகப்படுத்தி, முட்டையை எப்படி வகைகளாகப் பிரிப்பது என்று கற்பிக்கவும்.
- அழகியல் சுவையை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள், கலாச்சாரம் மற்றும் துல்லியத்தின் திறன்களை வளர்க்கவும்.

பாடத்தின் வகை:இணைந்தது.

உபகரணங்கள்: 3 வேகவைத்த முட்டைகள் (வெவ்வேறு அளவுகள்), ஒரு பச்சை முட்டை, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர், உப்பு, இயற்பியல் அறையில் இருந்து எடைகள் மற்றும் செதில்களின் தொகுப்பு, அட்டவணை "ஒரு முட்டையின் அமைப்பு."

வகுப்புகளின் போது

1. நிறுவன புள்ளி:

மாணவர்களுக்கு வாழ்த்துக்கள்.
- பாடத்திற்கான தயார்நிலையை சரிபார்க்கிறது.

2. புதிய மெட்டீரியலைப் படிப்பது.

இன்று "சமையல்" பிரிவில் உள்ள பாடத்தில் நீங்கள் மனித ஊட்டச்சத்தில் முட்டைகளின் பங்கைப் பற்றி அறிந்து கொள்ள வேண்டும், ஒரு முட்டையின் நல்ல தரத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது மற்றும் முட்டைகளை வகைகளாகப் பிரிப்பது எப்படி என்பதைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள். நான் இந்தத் தலைப்பைத் தேர்ந்தெடுத்தது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல; இப்போதெல்லாம், மளிகைக் கடை அலமாரிகள் பல்வேறு உணவு மாற்றுகள், சாயங்கள் மற்றும் சேர்க்கைகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளால் நிரப்பப்படுகின்றன. மேலும் சில நேரங்களில் அவை மனித உடலில் மிக மோசமான விளைவை ஏற்படுத்துகின்றன. சிறந்த செல்வாக்கு. அத்தகைய தயாரிப்புகளின் உதவியுடன் பசியின் உணர்வை திருப்திப்படுத்துவது அவசியமில்லை; நீங்கள் ஒரு கோழி முட்டையை சாப்பிடலாம். முட்டையிலிருந்து விரைவாகவும் சுவையாகவும் தயாரிக்கக்கூடியது - நிறைய.

ஒரு கோழி முட்டை புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் தாது உப்புகள் கொண்ட ஒரு சத்தான தயாரிப்பு ஆகும்.

(வரைபடத்தை பலகையில் எழுதவும்.)

முட்டையின் மிகவும் மதிப்புமிக்க பகுதி மஞ்சள் கரு ஆகும். இது புரதங்கள், கொழுப்புகள், தாதுக்கள் மட்டுமல்ல, வைட்டமின்கள் - ஏ, பி 1, பி 2, டி, ஈ ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளது.

இப்போது முட்டையின் கட்டமைப்பைப் பார்ப்போம் (நீங்கள் ஒரு ஆயத்த அட்டவணையைப் பயன்படுத்தலாம், உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், பலகையில் ஒரு வரைபடத்தை உருவாக்கி, முட்டையின் பாகங்களை லேபிளிடவும்).

1. ஷெல்
2. புரதம்
3. மஞ்சள் கரு
4. ஆலங்கட்டி கல்
5. ஷெல்
6. புகா

அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கையின் படி, முட்டைகள் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• உணவு - அடுக்கு வாழ்க்கை 7 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை,
• கேன்டீன்கள் - அடுக்கு வாழ்க்கை 7 நாட்களுக்கு மேல்.

முட்டையின் தரத்தை தீர்மானிக்க பல வழிகள் உள்ளன:

1. ஒளிரும் முறை.

நீங்கள் முட்டையை வெளிச்சம் வரை வைத்திருக்க வேண்டும். முட்டை புதியதாக இருந்தால், வெள்ளை நிறமானது தெளிவாகத் தெரியும் மற்றும் மஞ்சள் கரு மங்கலாக இருந்தாலும், கவனிக்கத்தக்கதாக இருக்கும். முட்டை ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக இல்லை என்றால், அது தீங்கற்றது என்று அர்த்தம்.

2. வேகவைத்த முட்டை முறை.

ஒரு புதிய வேகவைத்த முட்டை ஒரு கோள மஞ்சள் கரு உள்ளது, மற்றும் வெள்ளை இறுக்கமாக ஷெல் பொருந்தும். ஒரு முட்டை நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், அது காய்ந்து, வெள்ளை மற்றும் ஷெல் இடையே ஒரு காற்று இடைவெளி - புகா - உருவாகிறது.

3. உப்பு முறை.

ஒரு கிளாஸில் தண்ணீரை ஊற்றி 1 தேக்கரண்டி உப்பைக் கரைக்கவும், பின்னர் முட்டையைக் குறைக்கவும் (பலகையில் மற்றும் மாணவர்களின் குறிப்பேடுகளில் வரையவும்).

முட்டை கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கினால், அது புதியது என்று அர்த்தம்; அது கீழே மிதந்தால், அது போதுமான அளவு புதியதாக இல்லை. முட்டை மேலே மிதந்தால், அது தரமற்றது. (இந்த முறை ஒரு பரிசோதனையாக காட்டப்பட்டுள்ளது.)

சில முட்டைகள் விலை அதிகம், மற்றவை மலிவானவை என்பதில் நீங்கள் அனைவரும் கவனம் செலுத்தியிருக்கலாம். இது முட்டையின் வகையைப் பொறுத்தது, இது முட்டையின் எடை அல்லது அளவைப் பொறுத்தது. பொதுவாக, ஒரு கோழி முட்டையின் எடை 40 முதல் 76 கிராம் வரை இருக்கும், இதைப் பொறுத்து வகை ஒதுக்கப்படுகிறது.

3. முட்டைகளை எடைபோடுதல் மற்றும் வகையை அடையாளம் காண்பதில் நடைமுறை வேலை.

இப்போது, ​​எடையைக் கொண்டு, இந்த 3 வேகவைத்த முட்டைகள் எந்த வகையைச் சேர்ந்தவை என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம், அவை அளவு வேறுபட்டவை, அதாவது அவற்றின் எடை வேறுபட்டதாக இருக்கும். எடையைக் கண்டறிவதன் மூலம், முட்டை எந்த வகையைச் சேர்ந்தது என்பதை தீர்மானிக்க முடியும். (வகைகள் எடையிடப்பட்டு விநியோகிக்கப்படுகின்றன.)

4. இறுதிப் பகுதி.

பாடத்தை சுருக்கவும், பாடத்தின் போது நீங்கள் புதிதாக என்ன கற்றுக்கொண்டீர்கள் என்பதைக் கண்டறியவும், ஒரு சிறிய குறுக்கெழுத்து புதிரைத் தீர்க்கும்படி கேட்கப்படுவீர்கள்.

கிடைமட்டமாக:

1. முட்டையின் "ஷெல்".
2. ஷெல் கீழ் படம்.
3. மஞ்சள் கரு அவர்கள் மீது தொங்குகிறது.
4. இது முட்டையின் அளவைப் பொறுத்தது.

செங்குத்தாக:

1. ஷெல் மற்றும் வெள்ளை இடையே காற்று இடைவெளி.
2. "குஞ்சு".
3. மஞ்சள் கரு மற்றும் ஷெல் இடையே இடைவெளியை நிரப்புகிறது.

முட்டைகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு

முட்டைகளின் கலவை கவனத்தை ஈர்க்கிறது உயர் நிலை"உயிரியல் ரீதியாக சமநிலைப்படுத்துங்கள் செயலில் உள்ள பொருட்கள். அணில்கள்.வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவில் உள்ள புரதத்தின் அளவு மற்றும் தரம் வேறுபட்டது. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் முக்கியமாக ஓவால்புமின் (69.7%), கோனால்புமின் (9.5%), ஓவோகுளோபுலின் (6.7%), ஓவோமுகோயிட் (12.7%), கருமுட்டை வெளியீடு (1.9%), லைசோசைம் (3 %), அவிடின் (0.05%) ஆகியவை உள்ளன. ovoalbumin மற்றும் conalbumin ஆகியவை மிகப்பெரிய உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன.அவிடின் பயோட்டினுடன் (வைட்டமின் எச்) தீவிரமாக பிணைக்க முடியும் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயலற்ற பயோட்டின்-அவிடின் வளாகத்தை உருவாக்குகிறது, இது வைட்டமின் குறைபாடு நிலை வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது. புரதம், ஆண்டிபயாடிக் பண்புகளைக் கொண்ட லைசோசைம், அவிடின்-பயோட்டின் வளாகத்திற்கு கட்டமைப்பு ரீதியாக நெருக்கமாக உள்ளது மற்றும் இந்த சேர்மங்களின் அடையாளம் சாத்தியமாகும்.

எனவே, முட்டைகள் விலங்கு புரதத்தின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாகும், மேலும் மிக உயர்ந்த தரம். புரதத்தின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான சர்வதேச தரமாக முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஏற்றுக்கொண்டதே இதற்குச் சான்று வெவ்வேறு தயாரிப்புகள். அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் முட்டையில் அதிகபட்சமாக சமநிலையில் உள்ளன. டிரிப்டோபான், ஹிஸ்டைடின் மற்றும் த்ரோயோனைன் ஆகியவற்றின் விகிதங்கள் குறிப்பாக சாதகமானவை, இது வழங்குகிறது உகந்த நிலைமைகள்திசு புரத தொகுப்பு மற்றும் வளர்ச்சி செயல்முறைகளுக்கு. இது சம்பந்தமாக, குழந்தை உணவுப் பொருட்களின் கட்டாய வரம்பில் முட்டைகள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

கொழுப்புகள்.ஒரு முழு முட்டையில் சுமார் 12% கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அதாவது. சுமார் புரதம் போன்றது. இது 1:1 விகிதத்தில் புரதம் மற்றும் கொழுப்பின் இயற்கையான சமநிலையை வழங்குகிறது. லிப்பிடுகள் முக்கியமாக ட்ரைகிளிசரைடுகள் - 7.45%) மற்றும் பாஸ்போலிப்பிட்கள் - 3.39% ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகின்றன. பாஸ்போலிப்பிட்களின் முக்கிய பகுதி லெசித்தின் ஆகும், இதன் அளவு மஞ்சள் கருவில் 8.6% அல்லது 1.6 கிராம் உள்ளது.லெசிதினில் 75% கோலின் உள்ளது; மஞ்சள் கருவில் உள்ள லெசித்தின் 50% விட்டெலினுடன் தொடர்புடையது. லெசித்தின் கூடுதலாக, மஞ்சள் கருவில் செபாலின் மற்றும் ஸ்பிங்கோமைலின் ஆகியவை உள்ளன, அவை ஒரே மாதிரியானவை. உயிரியல் செயல்பாடு, லெசித்தின் போன்றது.

ஒரு முழு முட்டையில் 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பொருளில் 570 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. இந்த அடிப்படையில், ஆத்தரோஜெனிக் பண்புகள் முட்டைகளுக்குக் காரணம் மற்றும் அவை வயதானவர்களின் உணவில் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன. இந்தச் சிக்கல் தற்போது ஆய்வு செய்யப்பட்டு, திருத்தப்படலாம்.

மஞ்சள் கருவில் உள்ள கொலஸ்ட்ரால் முக்கியமாக இலவச நிலையில் (84%) மொபைல், வரம்பற்ற வடிவத்தில் உள்ளது. முட்டையில் உள்ள லெசித்தின் மற்றும் கொலஸ்ட்ராலின் விகிதம் சாதகமானது, மற்ற எந்தப் பொருளையும் போல, லெசித்தின் உள்ளடக்கம் கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தை மீறுகிறது (6: 1).

வைட்டமின்கள்.முட்டை வைட்டமின்களின் மூலமாகும். அவை அனைத்தும் நன்கு பிரதிநிதித்துவப்படுத்தப்பட்டுள்ளன கொழுப்பு கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள். முட்டையின் வைட்டமின் செயல்பாட்டின் மிக முக்கியமான அம்சம் அவற்றின் உயர் கோலின் உள்ளடக்கம் ஆகும். கோலின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, முட்டைகள் பாஸ்பேடைட் செறிவுகளுக்கு அடுத்தபடியாக உள்ளன, இதில் அதன் உள்ளடக்கம் 5 மடங்கு (சூரியகாந்தி செறிவு) மற்றும் 10 மடங்கு (சோயாபீன் செறிவு) அதிகமாகும்.

கனிம கூறுகள். பெரும் முக்கியத்துவம்முட்டைகள் பாஸ்பரஸ், சல்பர், இரும்பு, துத்தநாகம், தாமிரம் போன்றவற்றின் மூலமாகவும் உள்ளன. முட்டையில் நிறைய பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் உள்ளது.

மூல முட்டைகளை விட வெப்ப சிகிச்சை செய்யப்பட்ட முட்டைகளின் செரிமானம் சிறந்தது. 80 ° C க்கு வெப்பப்படுத்துவதன் செல்வாக்கின் கீழ், மூல முட்டைகளில் இருக்கும் ஆன்டிட்ரிப்டிக் என்சைம் அழிக்கப்படுகிறது, மேலும் சாதகமற்ற அவிடின்-பயோட்டின் வளாகமும் உடைக்கப்படுகிறது. முட்டையின் அனைத்து கூறுகளும் நன்கு ஜீரணிக்கக்கூடியவை: புரதங்கள் - 98%, கொழுப்புகள் - 96%.

முட்டை மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒன்றாகும் உணவு பொருட்கள், இது உணவின் ஆற்றல் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் உயிரியல் மதிப்பையும் அதிகரிக்கிறது மற்றும் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது, நிறுவனங்களில் உணவுகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்துகிறது. குழந்தை உணவு. முட்டை முதல் கோழி மற்றும் காடை முட்டைகள் மட்டுமே இங்கு வருகின்றன நீர்ப்பறவைபெரும்பாலும் paratyphoid பாக்டீரியா தொற்று ஊட்டச்சத்துக்கள்முட்டைகள் தரம் மற்றும் அளவு இரண்டிலும் சமநிலையில் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் சத்தான பகுதி மஞ்சள் கரு ஆகும். ஒரு கோழி முட்டையின் சராசரி எடை 45 கிராம். இரசாயன கலவைமஞ்சள் கரு வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது. மஞ்சள் கருவில் சராசரியாக 48.7% நீர், 32.6% லிப்பிடுகள், 16.6% புரதங்கள், 1% கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 1.1% தாதுக்கள் உள்ளன. புரதத்தில் உள்ளது: 87.9% நீர், 10.6% புரதங்கள், 0.9% கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 0.4% தாதுக்கள், 0.03% லிப்பிடுகள். முட்டையில் உள்ள உலர்ந்த பொருள் முக்கியமாக புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது.

அவித்த முட்டைகள். முட்டைகள் மென்மையான வேகவைத்த, ஒரு பையில் அல்லது கடின வேகவைத்தவை. பிந்தையது முக்கியமாக சாலடுகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையலுக்கு, ஒரு கண்ணி லைனர் கொண்ட கொதிகலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முட்டைகளை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து (10 முட்டைகளுக்கு - 3 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 40 கிராம் உப்பு) வேகவைக்கப்படுகிறது: மென்மையான வேகவைத்த - 3-3½ நிமிடங்கள்; ஒரு பையில் - 4½ - 5½ நிமிடம்; கடின வேகவைத்த - 8-10 நிமிடம். பின்னர் அவை உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் சில விநாடிகள் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த முட்டைகளின் ஓடுகள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்; மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளில், வெள்ளை, ஷெல்லுக்கு நெருக்கமாக அமைந்துள்ளது, மேலும் மஞ்சள் கரு திரவமானது; வேகவைத்த முட்டைகளில் உறுதியான வெள்ளை மற்றும் அரை திரவ மஞ்சள் கரு உள்ளது.

முட்டை கஞ்சி. முட்டைகள் பால் மற்றும் உப்புடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், வெண்ணெய் சேர்க்கவும், ஒரு தளர்வான அரை திரவ கஞ்சி கிடைக்கும் வரை கிளறி போது கொதிக்க. அவற்றை நீர் குளியல் மூலம் சமைக்கலாம். பச்சை பட்டாணி தங்கள் சொந்த சாற்றில் சூடேற்றப்பட்டது. முடிக்கப்பட்ட கஞ்சியின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது மற்றும் தளர்வானது; வெளிர் மஞ்சள் நிறம், முட்டை மற்றும் பால் வாசனை.

ஆம்லெட். இயற்கை, புரதம், கலப்பு மற்றும் அடைத்த ஆம்லெட்டுகள் உள்ளன. ஒரு இயற்கை ஆம்லெட்டைத் தயாரிக்க, முட்டைகளை (மற்றும் வெள்ளை ஆம்லெட் - வெள்ளை மட்டுமே) ஒரு துடைப்பம் அல்லது பால் மற்றும் உப்பு கொண்ட பீட்டரில் அடித்து, சூடான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வறுத்து, கிளறவும். முடிக்கப்பட்ட ஆம்லெட்டின் விளிம்புகள் இருபுறமும் நடுத்தரத்தை நோக்கி பை வடிவத்தில் மடிக்கப்படுகின்றன. ஒரு நீராவி ஆம்லெட்டிற்கு, தட்டிவிட்டு கலவையை அச்சுகளில் அல்லது பேக்கிங் தாள்களில் ஊற்றி, எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு, பான்கள் மற்றும் பெட்டிகளில் மெஷ் லைனர்கள், ஸ்டீமர்கள் அல்லது நீர் குளியல் மூலம் வேகவைக்கப்படுகிறது. கலப்பு ஆம்லெட்டுகளுக்கு, ஃபில்லர்ஸ் (வேகவைத்த துருவிய கேரட், வேகவைத்த இறைச்சியை நன்றாக கட்டம் கொண்ட இறைச்சி சாணையில் துண்டு துண்தாக வெட்டவும், வேகவைக்கவும். காலிஃபிளவர்முதலியன) ஆம்லெட் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது, வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது சுடப்படுகிறது. ஆம்லெட்டுகளின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது, ஒரே மாதிரியானது, சற்று மீள்தன்மை கொண்டது, வடிவம் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது; நீராவி ஆம்லெட்டுகள் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன; வறுத்தவற்றிற்கு, மேற்பரப்பு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், எரிந்த பகுதிகள் இல்லாமல்; முட்டையின் சுவை மற்றும் மணம் பண்பு. கலப்பு ஆம்லெட்டுகளில், நிரப்புதல்கள் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, வெகுஜனத்தில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன. அடைத்த ஆம்லெட்டுகள் உள்ளே நிரப்புவதன் மூலம் ஒரு பை போல வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

வறுத்த முட்டை. முட்டைகள் (சேவைக்கு 2-3 துண்டுகள்) எண்ணெயுடன் சூடேற்றப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது. மஞ்சள் கருவை உடைக்காமல் இருக்க, வெண்ணெய் அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உப்பு செய்யவும். புரதம் உறையும் வரை வறுக்கவும். வெளியேறும் போது, ​​மூலிகைகள் தெளிக்கவும். வறுத்த முட்டைகள் தக்காளி, பச்சை பட்டாணி, வேகவைத்த இறைச்சி பொருட்கள், பச்சை வெங்காயம், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு. துருவல் முட்டைகளின் வெள்ளைக்கருக்கள் உலர்ந்த விளிம்புகள் இல்லாமல் அடர்த்தியானவை; மஞ்சள் கரு - அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டது, சற்று தடிமனாக, வெள்ளை புள்ளிகள் இல்லாமல்.

டிராகேனா. மூல முட்டைகள்(மெலஞ்ச், வீங்கிய முட்டை தூள்), பால், மாவு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கலந்து, உப்பு சேர்த்து, பேக்கிங் தாளில் ஊற்றி, எண்ணெயுடன் தடவப்பட்டு, அடுப்பில் சுடப்படும். முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மை அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை கொண்டது, ஆனால் பழையதாக இல்லை; மேற்பரப்பு பழுப்பு நிறமானது, எரிந்த பகுதிகள் இல்லாமல்.

மிகவும் மதிப்புமிக்கது கோழி முட்டைகள். முட்டையில் மனித வாழ்க்கைக்குத் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன: நீர் - 74%, புரதங்கள் - 12.6%, கொழுப்புகள் - 11.5%, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0.6%, தாதுக்கள் - 1%, வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, B1, B2, D. ஆற்றல் மதிப்பு 100 கிராம் கோழி முட்டைகள் 157 கிலோகலோரி ஆகும்.

(நேரம் மற்றும் சேமிப்பு முறைகளைப் பொறுத்து) முட்டைகள் (இட்ட தேதியிலிருந்து 7 நாட்கள்) உணவுமுறை (இட்ட தேதியிலிருந்து 7 நாட்களுக்கு மேல்) அட்டவணை முட்டைகள் (இட்ட தேதியிலிருந்து 30 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை) புதியது (அதற்கு மேல்) முட்டையிட்ட நாளிலிருந்து 30 நாட்கள்) குளிரூட்டப்பட்ட (சுண்ணாம்பு சாந்தில் 120 நாட்கள் வரை) சுண்ணாம்பு செய்யப்பட்ட விவசாய பொருட்கள்

லேபிளிங்கில் உள்ள முட்டைகளின் வகை அனுமதிக்கப்பட்ட அடுக்கு ஆயுளைக் குறிக்கிறது: - "D" என்ற எழுத்து ஒரு உணவு முட்டை, இது 7 நாட்களுக்குள் விற்கப்படுகிறது. - "சி" என்ற எழுத்து ஒரு அட்டவணை முட்டை என்று பொருள்; அத்தகைய முட்டைகள் 7 நாட்களுக்கு மேல் விற்கப்படுகின்றன. லேபிளிங்கில் உள்ள முட்டைகளின் வகை அவற்றின் எடையைப் பொறுத்து குறிக்கப்படுகிறது: - "பி" மிக உயர்ந்த வகை- 70 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது. - "O" தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகை - 65 முதல் 69.9 கிராம் வரை. - "1" முதல் வகை - 55 முதல் 64.9 கிராம் வரை. - "2" இரண்டாவது வகை - 45 முதல் 54.9 கிராம் வரை. - "சிறியது" - 45 கிராம் குறைவாக. நிறுவனம், முட்டைகளின் வகை மற்றும் வகை, அவை இடும் மாதம் மற்றும் தேதி ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் முத்திரை வைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒரு வெளிப்படையான கண்ணாடியில் தண்ணீரை ஊற்றவும். அதில் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பைக் கரைக்கவும். அதில் முட்டையை கவனமாக இறக்கவும். ஒரு புதிய முட்டை மூழ்கி கீழே தட்டையாக கிடக்கிறது. போதுமான புதியதாக இல்லாத முட்டை முட்டையிட்டு 7 நாட்களுக்குப் பிறகு அதன் வட்டமான முடிவுடன் மிதக்கிறது. ஒரு பழமையான முட்டை மேற்பரப்பில் மிதக்கிறது. போதுமான புதியதாக இல்லாத ஒரு முட்டை (2-3 வாரங்கள் பழமையானது) கண்ணாடியின் அடிப்பகுதிக்கு செங்குத்தாக அதன் கூர்மையான முனையில் மிதக்கிறது.

ஒரு புதிய முட்டையில் ஒரு சிறிய, மெல்லிய அடுக்குடன் சூழப்பட்ட ஒரு பிசுபிசுப்பான, அடர்த்தியான வெள்ளை அடுக்கு மூலம் முட்டையின் மையத்தில் ஒரு சிறிய, வட்டமான மஞ்சள் கரு உள்ளது. போதுமான புதியதாக இல்லாத ஒரு முட்டையில், மஞ்சள் கரு மையத்தில் இருந்து நகர்கிறது. புரதத்தின் அடர்த்தியான அடுக்கு அதிக திரவமாகிறது, முட்டையிட்ட 7 நாட்களுக்குப் பிறகு புரதத்தின் வெளிப்புற அடுக்குடன் கலக்கிறது. போதுமான புத்துணர்ச்சி இல்லாத முட்டையில், மஞ்சள் கரு 2-3 வாரங்கள் ஆகும் போது குறைவான கச்சிதமாகவும், தட்டையாகவும், அகலமாகவும் மாறும். புரதம் மெல்லியதாகி, நீர் நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது. ஒரு பழமையான முட்டையில் கூர்மையான உள்ளடக்கம் உள்ளது துர்நாற்றம்மற்றும் இரத்தக் கோடுகள்.
21