நீல (ஊதா) ஹோப்பி சோளத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன? சோளம் ஏன் ஊதா நிறமாக மாறுகிறது மற்றும் அது விளைச்சலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது? பல வண்ண காலிஃபிளவர்.

ஊதா சோளம்

ரஷ்யாவில் ஊதா சோளம் உண்மையிலேயே கவர்ச்சியானது. அமெரிக்காவின் தென்மேற்குப் பகுதியில் இது வெறுமனே உலர்ந்த தானியமாக விற்கப்படுகிறது. அவை முளைப்பது அல்லது மாவு அரைப்பது எளிது. இந்தியர்கள் ஊதா சோளத்தில் இருந்து மஃபின்கள், அப்பங்கள், ரொட்டி மற்றும் சிச்சா மொராடா எலுமிச்சைப் பழத்தை அன்னாசிப் பழத்தோல், சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கின்றனர். பெருவில், ஊதா வேர் சாறு ஒரு உணவு நிரப்பியாகவும் விற்கப்படுகிறது - காப்ஸ்யூல்கள் அல்லது திரவ வடிவில்.

இந்த விசித்திரமான இருண்ட நிற காய்கறியின் சுவை நன்கு அறியப்பட்ட மஞ்சள் வகைகளிலிருந்து சற்று வேறுபடுகிறது. அதே நேரத்தில், நீல சோளத்தில் இன்னும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன ஊட்டச்சத்துக்கள், இது உடலில் அதன் விளைவை தீர்மானிக்கிறது.

அதன் காஸ்ட்ரோனமிக் நன்மைகள் மசமோரா மொராடா புட்டிங், சிச்சா புளிப்பு போன்ற பிஸ்கோ மதுபானங்கள், ஜாம்கள், சிப்ஸ் மற்றும் பிற பொருட்களை உருவாக்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது.

ஸ்கை கார்ன் முதலில் வடகிழக்கு அரிசோனாவில் உள்ள ஹோப்பி இட ஒதுக்கீட்டில் ஹோப்பி இந்தியர்களால் உருவாக்கப்பட்டது. இந்த நீல தானியமானது பிக்கி ரொட்டி போன்ற ஹோப்பி உணவுகளில் இன்றளவும் ஒரு அங்கமாக உள்ளது.

வேறுபாடுகள்

நீல சோளம் வழக்கமான சோளத்திலிருந்து நிறத்தில் மட்டுமல்ல வேறுபடுகிறது. இது 20% அதிக புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வெள்ளை சோளத்தை விட குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. ப்ளூ கார்ன் டார்ட்டிலாக்கள் இனிப்பானவை மற்றும் கொண்டவை பாரபட்சமான சுவைமேலும் புரதத்தின் முழுமையான மூலமாகும். நீல சோள மாவு இனிப்பு சுவை கொண்டது. நீல சோள கர்னல்கள் நட்டு சுவை கொண்டவை என்று நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.

தானியங்கள் மாதுளைப் பழத்தைப் போலவே இருக்கும். வழக்கமான மஞ்சள் சோளத்திலிருந்து அவற்றின் சுவையை வேறுபடுத்த முடியாது. ஆனால் நீங்கள் ஊதா நிற கோப்களை சமைக்க முடியாது - அவை உண்ணக்கூடியவை அல்ல. பெரும்பாலானவை சிறந்த வழிஅவற்றைப் பயன்படுத்தவும் - உலர்ந்த, நறுக்கி, மூல உணவு இனிப்புகளைத் தயாரிக்கவும். ஊதா வேர் மாவு தேங்காய், பாதாம் மற்றும் பக்வீட் மாவுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. இது உங்களுக்கு பிடித்த ஸ்மூத்திகள் மற்றும் புரோட்டீன் ஷேக்குகளில் சேர்க்கப்படலாம், ஒரு கண்ணாடிக்கு 1-2 தேக்கரண்டி.

வரலாற்றில் இருந்து

பிரபல அமெரிக்க ஆர்கானிக் உணவு நிறுவனமான அரோஹெட் மில்ஸ் ஆண்டுக்கு ஒரு மில்லியன் பவுண்டுகள் நீல சோளத்தை செயலாக்குகிறது. ஆரம்பத்தில், அதன் திட்டங்கள் நீல சோளத்தை பதப்படுத்த ஐந்தாண்டு திட்டத்தை தொடங்குவதாக இருந்தன, ஆனால் விரைவில் நிறுவனத்தின் தலைவர் பாய்ட் ஃபோஸ்டர் பின்வருமாறு கூறினார்: “முதலில் நீல சோளம் ஒரு ஃபேஷனாக இருக்கும் என்று நாங்கள் நினைத்தோம், ஆனால் திட்டம் மிகவும் நன்றாக உள்ளது மற்றும் நாங்கள் நம்புகிறோம். இது தீவிரமானது மற்றும் நீண்ட காலமாக உள்ளது: இப்போது இந்த வண்ண தானியத்தின் தயாரிப்புகள் முழு வரம்பின் விற்பனையிலிருந்து எங்கள் வருவாயில் 8% முதல் 10% வரை உள்ளன. நீல சோளப் பொருட்கள் அவற்றின் தனித்துவமான நிறம் மற்றும் தனித்துவமான நறுமணத்தால் நன்றாக விற்கப்படுகின்றன. நாங்கள் அதை அமெரிக்கா முழுவதும் விற்கிறோம், ஆனால் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் எங்களின் மிகப்பெரிய சந்தையாகும்.

கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகள்

ஹோப்பி கார்ன் நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த ஆதாரமாகக் கருதப்படுகிறது, இது செரிமானத்திற்கு அவசியம். கூடுதலாக, நார்ச்சத்து ஆபத்தை குறைக்கிறது விரும்பத்தகாத பிரச்சினைகள்வெளியிலிருந்து இரைப்பை குடல், வாய்வு, வீக்கம், மலச்சிக்கல் போன்றவை.

இந்த தானியத்தின் சிறு தானியங்கள் உடலுக்கு மதிப்புமிக்க வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை அதிக அளவில் வழங்குகின்றன. எனவே, துத்தநாகம், தாமிரம், இரும்பு, மாங்கனீசு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், அத்துடன் வைட்டமின்கள் B5, B9 மற்றும் நியாசின் ஆகியவை ஹோப்பி பர்பிள் கார்ன் கோப்ஸில் காணப்படுகின்றன.

மதிப்புமிக்க நியூட்ராசூட்டிகல் வேர்ல்ட் இதழின் படி, அதிக ஆந்தோசயனின் உள்ளடக்கம் திசு மீளுருவாக்கம் ஊக்குவிக்கிறது, இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது.

கூடுதலாக, மற்ற அறிவியல் ஆதாரங்களின்படி, ஊதா சோளம் பலப்படுத்துகிறது நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு, ஒழுங்குமுறையை ஊக்குவிக்கிறது இரத்த அழுத்தம், ஒரு அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் மாசுபாட்டால் உடலில் இருந்து நச்சுகளை நீக்குகிறது சூழல்.

நீல சோளம் உடலுக்கு வழங்குகிறது பெரிய தொகைஅந்தோசயினின்கள். இந்த கலவைகள் வலுவான அழற்சி எதிர்ப்பு, மீளுருவாக்கம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. இதன் பொருள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் அவை ஒரு பயனுள்ள ஆயுதம், இது எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது இரத்த குழாய்கள், தோல் வயதான செயல்முறை முடுக்கி.

நீல ஹோப்பி தானியங்களில் உள்ள பாலிபினால்கள் இருதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

நகோயா பல்கலைக்கழகத்தின் ஜப்பானிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஊதா சோளத்தில் உள்ள ஒரு சிறப்பு நிறமி புற்றுநோயின் கொடிய வகைகளில் ஒன்றான பெருங்குடல் புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது என்பதை நிரூபித்துள்ளனர்.

கொரியாவில் உள்ள ஹாலிம் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள், இந்த அற்புதமான தானியத்தின் சாறு குளோமருலியின் "கடினப்படுத்துதலை" எதிர்க்கிறது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது.

ஹோப்பி சோளம் பல வகைகளில் வருகிறது, மேலும் அதன் கோப் நிறங்கள் வெளிர் சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு மற்றும் நீலம் வரை கிட்டத்தட்ட கருப்பு வரை இருக்கும். தானியங்களை ஒரு கோப்பில் இணைக்கலாம் வெவ்வேறு நிறங்கள், மற்றும் அத்தகைய தாவரங்கள் அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீல சோளம் பெரும்பாலும் இயற்கை விவசாய முறைகளைப் பயன்படுத்தி வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த பயிர் நன்கு வடிகட்டிய, மணல் நிறைந்த களிமண் மண்ணுக்கு ஏற்றது. பதிவேட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள தானியங்களின் முக்கிய வகைகள் "தரமான நீலம்" (சக்வாகா"o), "கடின நீலம்" (ஹுருஸ்க்வாபு) மற்றும் நீல-சாம்பல் (மாசிகா"o) ஆகிய வண்ணங்களாகும்.

ரகங்கள் ஏராளமாக இருந்தாலும், விவசாயிகள் மிகக் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான ரகங்களையே பயிரிடுகின்றனர். ஹோப்பி சோள விவசாயிகளில் 92% பேர் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட வகைகளைக் கொண்டிருப்பதை அறிந்திருந்தாலும், அவர்களில் 62% பேர் ஒரே ஒரு வகையை மட்டுமே பயிரிடுகிறார்கள்; 34% பேர் இரண்டு வகைகளை பயிரிடுகின்றனர், மேலும் 4% பேர் மட்டுமே ஒரே நேரத்தில் மூன்று நீல வகை சோளத்தை பயிரிடுகின்றனர். வகைகளில் உள்ள வேறுபாடுகளை ஒப்புக்கொள்ளும் அதே வேளையில், சில தயாரிப்பாளர்கள் அவை தற்போது ஒன்றாகக் கலந்திருப்பதாக விளக்குகிறார்கள், குறிப்பாக சக்வாகா"ஓ மற்றும் மாசிகா"ஓ.

ஒன்று சாத்தியமான காரணங்கள்நீல சோள வகைகளின் இந்த கலவை அல்லது சுருக்கமானது, சில மாறுபட்ட பண்புகள் மற்றும் தனிப்பட்ட வகைகளின் தீமைகள் இனி முக்கியமில்லை என்பதன் காரணமாக இருக்கலாம்.

ஊதா நிறம் மற்றும் சீரற்ற தொடக்க வளர்ச்சி - பொதுவான நிகழ்வுகள்சோளம் முளைக்கும் போது. V6 கட்டத்தை சுற்றி அது மீண்டும் பச்சை நிறமாக மாறும். ஆராய்ச்சியின் படி, ஊதா நிறம் பயிரின் அடர்த்தி, வளர்ச்சி மற்றும் விளைச்சலைப் பாதிக்காது, இது DuPont முன்னோடி ஆராய்ச்சியை மேற்கோள்காட்டி agromage.com ஐக் குறிப்பிடுகிறது.

இது நிறம் ஊதா மற்றும் என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு சீரற்ற வளர்ச்சிசோளத்தின் ஆரம்ப நிலைகள் பெரும்பாலும் ஒரே நேரத்தில் நிகழ்கின்றன, ஆனால் அவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடையவை அல்ல.

உலகெங்கிலும் உள்ள சோள கலப்பினங்கள் மற்றும் பெற்றோர் வரிகளில் ஊதா நிறம் காணப்படுகிறது. இது அந்தோசயனின் நிறத்திற்கு காரணமான மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டின் விளைவாக இருக்கலாம்.

பெரும்பாலான சோளத்தில் ஊதா நிறத்திற்கு காரணமான 5-8 மரபணுக்கள் உள்ளன. 3 மரபணுக்கள் சில கலப்பினங்களில் மட்டுமே உள்ளன மற்றும் பொதுவாக குளிர் உணர்திறன் கொண்டவை. குறைந்த வெப்பநிலையின் செயல்பாடு (இரவு வெப்பநிலை 10 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் பகல்நேர வெப்பநிலை 15 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல்) நாற்றுகள் ஊதா நிறமாக மாறுகிறது. நிறமி உருவாகிறது மேலடுக்குசெல்கள் மற்றும் தாவரத்தில் உள்ள குளோரோபில் உள்ளடக்கத்தை பாதிக்காது.

வெப்பநிலை உணர்திறன் மரபணுக்கள் V6 கட்டத்தில் மட்டுமே நாற்றுகளில் தோன்றும். வருடாந்திர ஸ்பிரிங் குளிர் ஸ்னாப்களின் அதிக நிகழ்தகவு காரணமாக, நிறமி உருவாவதற்கு காரணமான 8 மரபணுக்கள் கொண்ட கலப்பினங்கள் வசந்த காலத்தில் ஊதா நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

வயலட் நிறமிகள் முதிர்ந்த தாவரத்தில் குவிந்துவிடும், ஆனால் இந்த வழக்கில் நிறம் மற்ற மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டின் விளைவாகும். வளர்ப்பவர்கள் பெரும்பாலும் ஊதா நிற மரபணுக்களைக் கொண்ட கலப்பினங்களை குறிப்பான்களாகப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஊதா நிறத்திற்கு எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய கலப்பினங்களின் சோதனை ஆரம்ப கட்டங்களில்வளர்ச்சி பற்றாக்குறையை காட்டியது எதிர்மறை செல்வாக்குவளர்சிதை மாற்றம், வளர்ச்சி, குளோரோபில் உற்பத்தி மற்றும் மகசூல். இருப்பினும், குறைந்த வெப்பநிலை தாவரங்களின் ஆரம்ப வளர்ச்சியை பாதிக்கிறது.

ஊதா நிறத்திற்கு எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய கலப்பினங்களின் குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் அதற்கு உட்பட்டவற்றின் எதிர்வினையில் எந்த வித்தியாசத்தையும் விஞ்ஞானிகள் காணவில்லை. குறைந்த வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது ஊதா நிறமியை உருவாக்கும் கலப்பினங்கள் அதே குறைந்த வெப்பநிலையில் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் கலப்பினங்களின் அதே அளவு குளோரோபில் (பச்சை நிறமி) இருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

பொதுவாக, இந்த கலப்பினங்கள் அனைத்தும் அதிக மகசூல் திறன் கொண்டவை.

V6 கட்டத்திற்குப் பிறகு ஊதா சோளம் மீண்டும் பச்சை நிறமாக மாறும். இது குறிப்பிடத்தக்க வெப்பமயமாதலுடன் விரைவாக நிகழ்கிறது தீவிர வளர்ச்சிதாவரங்கள் அல்லது மெதுவாக குளிர் ஸ்னாப் நீடித்தால் மற்றும் வேர்கள் மற்றும் இலைகளின் வளர்ச்சியில் மந்தநிலை உள்ளது. மெதுவான வளர்ச்சி குறைந்த வெப்பநிலையின் விளைவாகும், ஊதா நிறமியின் குவிப்பு அல்ல.

ஊதா நிறத்தின் பெரும்பகுதி குளிர்ந்த வானிலை மற்றும் பொருத்தமான மரபணுக்களின் இருப்பு ஆகியவற்றின் விளைவாகும்.

ஊதா நிறம் மரபணு பண்புகள் அல்லது பாஸ்பரஸ் பற்றாக்குறையால் ஏற்படுகிறது என்பதை வேறுபடுத்துவதற்கு, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:

1. வயல் முழுவதும் தாவரங்களின் நிறத்தை ஆராயுங்கள். வயல் முழுவதும் சோளம் ஊதா நிறத்தில் இருந்தால், இது பெரும்பாலும் கலப்பினத்தின் மரபணு அம்சமாகும்.

2. வயல் முழுவதும் ஊதா நிற செடிகள் சமமாக அமைந்திருந்தால், இது பாஸ்பரஸ் பற்றாக்குறைக்கு சான்றாகும்.

3. வளர்ச்சி நிலை 6-8 இலைகள் அல்லது அதற்கு மேல் இருந்தால், மற்றும் தாவரங்கள் இன்னும் ஊதா நிறத்தில் இருந்தால், பாஸ்பரஸ் குறைபாடு அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது.

ஊதா நிறம் குளிர் வெப்பநிலை அழுத்தத்தின் ஒரு குறிகாட்டியாகும், ஆனால் அனைத்து சோளப் பயிர்களும் மதிப்பீடு செய்யப்பட வேண்டும், நிறம் மாறிய கலப்பினங்கள் மட்டுமல்ல.

ஊதா நிற தாவரங்களை வைப்பது, நிகழ்வின் காரணம் மரபணு அல்லது வேர் அமைப்பை அடக்குவது என்பதைக் குறிக்கலாம். முழு புலமும் ஊதா நிறமாக இருந்தால், நிறம் ஒரு மரபணு அடிப்படையைக் கொண்டுள்ளது. ஊதா நிற தாவரங்கள் குழப்பமாக வைக்கப்பட்டால், இது மண்ணில் ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாதது அல்லது வேர் அமைப்பை அடக்குவதற்கான சமிக்ஞையாகும்.

அடக்குமுறைக்கான காரணங்கள் இருக்கலாம்: குளிர் மண் மற்றும் குறைந்த இரவு வெப்பநிலை; உலர்ந்த, குளிர் அல்லது மோசமாக வடிகட்டிய மண்; சிறிய விதைப்பு; மண் சுருக்கம்; நீர் தேங்கிய மண்ணில் விதைத்தல்; பூச்சி சேதம்; நாற்று நோய்கள்; களைக்கொல்லிகளின் ஒன்றுடன் ஒன்று அல்லது அதிகப்படியான அளவு; உரம் எரிகிறது.

ஸ்வீட் கார்ன் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அனைவருக்கும் தெரிந்ததே. தங்க தானியங்கள் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டவை, மேலும் சோளக் கூழின் சுவையை ஒரு பகுதியாவது பிரதிபலிக்கக்கூடிய ஒரு தாவரமும் இல்லை. இன்று, இந்த பயிர் விவசாய பயிர்களில் முன்னணி இடங்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் சாகுபடியில் அதன் unpretentiousness மற்றும் அதன் மாறுபட்ட பயன்பாடு.

இனிப்பு சோளம் "பாண்டுவெல்லே"

இந்த அற்புதமான ஆலை மக்களுக்கு மட்டுமல்ல, விலங்குகளுக்கும் உணவளிக்கிறது. பல நாடுகளில் உள்ள வளர்ப்பாளர்கள் இந்தப் பயிரின் புதிய, மேம்படுத்தப்பட்ட வகைகளை உருவாக்க உழைத்து வருகின்றனர்.

Bonduelle சோள வகை உண்மையில் இல்லை.இது அதே பெயரில் ஒரு மார்க்கெட்டிங் தந்திரம் முத்திரை, இது "ஸ்பிரிட்" மற்றும் "போனஸ்" போன்ற கரடுமுரடான தானியங்களின் இனிப்பு கலப்பின வகைகளின் செயலாக்கத்தை (பாதுகாப்பு) ஒரு பெயரில் ஒன்றிணைத்தது. பின்வரும் அம்சங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது:

• 3 மீ உயரம் வரை வளரும் வருடாந்திர ஆலை;
• ஒளி மற்றும் வெப்பத்தை விரும்புகிறது. சிறிய வறட்சியைத் தாங்கும்;
• நிழலுக்கு எதிர்மறையாக செயல்படுகிறது, குறிப்பாக வளரும் பருவத்தின் முதல் பாதியில்;
• சராசரியாக, 120 நாட்கள் தோன்றியதிலிருந்து அறுவடைக்கு கடக்கும்;
• வளமான மண்ணில் நன்றாக வளரும்;
• இந்த ஆலை ஒன்று முதல் இரண்டு காதுகளை உற்பத்தி செய்கிறது, 22 செமீ வரை வளரும் மற்றும் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் இனிப்பு சுவையுடன் பெரிய தங்க-மஞ்சள் தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது.

உனக்கு தெரியுமா? கிமு 4250 ஆம் ஆண்டிலேயே சோளம் பயிரிடப்பட்டது. இ. மெக்ஸிகோவில் கிடைத்த தானியங்களின் கண்டுபிடிப்புகள் இதற்கு சான்றாகும். கோப் நீளம் 5 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை, இன்று சராசரியாக 20 செ.மீ.

இனிப்பு சோளம் அதன் இரசாயன கலவை காரணமாக மிகவும் பிரபலமானது. 100 கிராம் பழம் கொண்டுள்ளது:

• நிகோடினிக் அமிலம் (PP) - 2.1 mg - உடலில் உள்ள ரெடாக்ஸ் செயல்முறைகளுக்கு தேவைப்படுகிறது, கொழுப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் இரத்த புதுப்பித்தலில் ஈடுபட்டுள்ளது;
• கோலின் (B4) - 71 mg - உடல் செல்கள் கட்டுமானத்தில் பங்கேற்கிறது, கல்லீரல் மற்றும் இதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது;
• பீட்டா கரோட்டின் - 0.32 மிகி - ஒரு சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுடன் போராடுகிறது;
• தியாமின் (B1) - 0.38 மிகி - தேவை செரிமான செயல்முறைகள்உயிரினத்தில்;
• ஃபோலிக் அமிலம் (B9) - 26 mcg - சிவப்பு இரத்த அணுக்களின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளது;

• டோகோபெரோல் (இ) - 1.3 மிகி - நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது;
• பொட்டாசியம் - 340 மிகி - மனித எலும்பு அமைப்புக்கு அவசியம்;
• பாஸ்பரஸ் - 301 மி.கி - எலும்புகள் மற்றும் பற்களை வலுப்படுத்துவதிலும் பராமரிப்பதிலும் ஈடுபட்டுள்ளது;
• சல்பர் - 114 மிகி - முடி, நகங்கள் மற்றும் தோலின் இயல்பான நிலையை பராமரிக்க "அழகு தாது";
• மெக்னீசியம் - 104 மிகி - உடல் வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது மற்றும் அடிப்படை வாழ்க்கை செயல்முறைகளில் உள்ளது;

• குளோரின் - 54 மிகி - உணவு செரிமானத்தை இயல்பாக்குகிறது, கூட்டு நெகிழ்வுத்தன்மையை பராமரிக்கிறது, கல்லீரல் மற்றும் இதயத்திற்கு அவசியம்;
• கால்சியம் - 34 மி.கி - கட்டுமானத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது எலும்பு திசு, இரத்த அழுத்தம், இதயத் துடிப்பு, கொழுப்பைக் குறைக்கிறது;
• சோடியம் - 27 மி.கி - உடலில் நீர்-உப்பு சமநிலையை பராமரிக்க தேவை.

இனிப்பு காய்கறியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தானியங்களுக்கு 90 கிலோகலோரி ஆகும்.

முக்கியமான! சராசரியாக, ஒரு முட்டைக்கோஸ் 200 கிராம் உண்ணக்கூடிய விதைகளை உற்பத்தி செய்கிறது. ஒரு நாளைக்கு 2 முட்டைக்கோஸ் சாப்பிடுவதன் மூலம், நீங்கள் பெரும்பாலானவற்றைப் பெறுவீர்கள் தினசரி விதிமுறைகலோரிகள், கூடுதல் பவுண்டுகள் உள்ளவர்களால் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

100 கிராம் விதைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

• புரதங்கள் - 10.3 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 4.9 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 60 கிராம்;
• தண்ணீர் - 14 கிராம்;
• ஸ்டார்ச் - 58.2 கிராம்;
• உணவு நார்ச்சத்து - 9.6 கிராம்.

கலவையில் அமிலங்கள், சாம்பல் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் உள்ளன. நீண்ட கால சேமிப்பகத்தின் போது, ​​வைட்டமின்கள் அழிக்கப்படுவதில்லை, எனவே குளிர்கால குளிர் காலத்தில் நீங்கள் சுவையாக மட்டும் சாப்பிடலாம், ஆனால் பயனுள்ள தயாரிப்பு. வேகவைத்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• பெருந்தமனி தடிப்பு நோயாளிகள்- 400 கிராம் தானியங்கள் இரத்தக் குழாய்களை இரத்தக் கட்டிகளை உருவாக்காமல் பாதுகாக்கும் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்கும்.
• மணிக்கு நாள்பட்ட சோர்வுஅல்லது சோர்வு - ஒரு சாலட்டில் 200 கிராம் சோளம் வலிமை மீட்க உதவும்.
• தயாரிப்பில் உள்ள கரோட்டினாய்டுகள் உதவுகின்றன மணிக்கு கண் நோய்கள் - வாரத்திற்கு 3 முறை நீங்கள் ஒரு கைப்பிடி தானியங்களை சாப்பிட வேண்டும்.
• உணவு நார்ச்சத்து நல்லது நச்சுகளிலிருந்து குடல் சுவர்களை சுத்தப்படுத்துகிறது,எனவே, இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு தானியம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

• தயாரிப்பில் உள்ள செலினியம் உதவுகிறது உடலில் இருந்து மதுவை விரைவாக அகற்றி, அதிகப்படியான கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளுடன் கல்லீரலை எதிர்த்துப் போராடுங்கள்- விருந்துக்கு முன் 1 ஸ்பூன் பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் பிரச்சினைகளைத் தவிர்க்க உதவும்.
• சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இன்றியமையாதது- காய்கறி தானிய புரதம் விலங்கு புரதங்களின் அதே மதிப்பில் உள்ளது.

அதன் நன்மைகளுடன், சோளத்திற்கு சில முரண்பாடுகள் உள்ளன:

1. இரைப்பை அழற்சி மற்றும் வயிற்றுப் புண்களுக்கு, நீங்கள் குறைந்த அளவு தானியங்களை சாப்பிட வேண்டும்.
2. உங்களுக்கு இரத்த உறைதல் அதிகரித்திருந்தால், இந்த தயாரிப்புடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இதில் உள்ள வைட்டமின் கே இந்த செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது.
3. அதிக எடை கொண்டவர்கள் அல்லது உணவில் உள்ளவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
4. உணவு ஒவ்வாமைக்கு.

முக்கியமான! சோள தானியங்களிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட சாறு தடுப்புக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் வீரியம் மிக்க கட்டிகள், மற்றும் அதை எடுத்துக்கொள்வது அவர்களின் வளர்ச்சியை குறைக்கிறது.

முக்கிய வகைகள்

சோளம், ஒரு இனமாக, தாவரவியல் வகைப்பாட்டில் 9 குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது; இந்த பிரிவு தானியத்தின் அமைப்பு மற்றும் வடிவத்தைப் பொறுத்தது. சில வகைகளைப் பார்ப்போம்:

இன்று நாம் உண்ணும் மக்காச்சோளத்திற்கும் அதன் காட்டு மூதாதையரான டீயோசின்டேக்கும் பொதுவானது இல்லை. Teosinte (Zea mexicana) என்பது மத்திய மெக்ஸிகோவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட புதர் நிறைந்த புல் ஆகும்.ஒவ்வொரு கோலும் அதிகபட்சம் 10 செ.மீ நீளம் கொண்டது, மேலும் அதில் 5-12 தானியங்கள் மட்டுமே உள்ளன, ஒரு வளைந்த வரிசையில் கோப்பின் அச்சில் நீட்டப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு தானியமும் - ஒரு முக்கோண பிரமிடு - மிகவும் நீடித்த வழக்கில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு ஏகோர்ன் ஷெல் போன்ற கடினமானது. நீங்கள் அதைப் பிரிக்க முயற்சித்தால், மாவுச்சத்து மற்றும் உலர்ந்த எண்டோஸ்பெர்மின் "சுவையான" அரிதாகவே கவனிக்கத்தக்க ஒரு பகுதியைக் காணலாம்.

உண்ணக்கூடிய எதையும் நீங்கள் தவறாக நினைக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் பழங்கால வேட்டைக்காரர்கள் மற்றும் சேகரிப்பாளர்கள் டீயோசிண்டே மூலம் தங்கள் வெகுமதியைப் பெற்றனர்: டியோசின்ட் நவீன சோளத்தை விட இரண்டு மடங்கு புரதத்தையும் மிகக் குறைந்த மாவுச்சத்தையும் கொண்டுள்ளது.

நூற்றுக்கணக்கான ஜூசி, கடின ஓடுகள், இனிப்பு தானியங்கள் நிரப்பப்பட்ட cobs - முழு நீள பெரிய cobs - teosinte ஒரு பெரிய தானியமாக மாற ஏழாயிரம் ஆண்டுகள் ஆனது. இந்த மாற்றத்தில் பல தன்னிச்சையான பிறழ்வுகள், நூற்றுக்கணக்கான தலைமுறை மனித தேர்வுகள் மற்றும் மிகச்சிறந்த மரபணு தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி சமீபத்திய பிறழ்வுகள் ஆகியவை அடங்கும். இந்த மாற்றங்களின் விளைவாக, நவீன மக்காச்சோளம் அதன் காட்டு மூதாதையரிடமிருந்து வேறு எந்த உண்ணக்கூடிய தாவரத்தையும் விட வேறுபடுகிறது. மக்காச்சோளம் மிகவும் சுவையாகவும், உற்பத்தித் திறனாகவும் மாறிவிட்டது, புள்ளிவிவரங்களின்படி, அது இப்போது உலக மக்கள்தொகையில் 25% மக்களை உணவு ஆதாரமாக திருப்திப்படுத்துகிறது.

மேலும் மேலும் பெரிய, மென்மையான சுவை, ஜூசி வகை சோளத்தை உருவாக்குவதற்கான எங்கள் நிலையான விருப்பத்தில் - நாங்கள் வெகுதூரம் சென்றுவிட்டோம். எங்கள் நவீன சூப்பர்-ஸ்வீட் வகைகளில் 40% சர்க்கரை உள்ளது, இது "ஸ்வீட் கார்ன்" என்பதன் வணிக வரையறைக்கு புதிய அர்த்தத்தை கொண்டு வருகிறது. ஆனால் இன்னொரு அம்சமும் இருக்கிறது. இந்த சூப்பர் வகைகளில் முந்தைய, "பழைய" வகைகளை விட மிகக் குறைவான ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. ஹோபி பழங்குடியினரால் தொடர்ச்சியாக பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக பயிரிடப்பட்ட அந்த "நீல" சோளத்தில், ஏராளமான அந்தோசயினின்கள் உள்ளன மற்றும் நவீன "வெள்ளை" வகைகளை விட 30 மடங்கு அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்டிருந்தன. விலங்கு ஆய்வுகளில் GG3 என குறியிடப்பட்ட ஒரு அந்தோசயனின், பெருங்குடல் புற்றுநோயைக் குறைத்தது, இரத்த விஷத்தைத் தடுக்கிறது, கொழுப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைத்தது, சில சமயங்களில் உடல் எடையை இயல்பாக்கியது. வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் சோள வகைகளில் GG3 அல்லது அந்தோசயினின்கள் இல்லை. பல வண்ண இந்திய சோளத்தில் கணிசமான அளவு இந்த பொருட்கள் உள்ளன. இருப்பினும், அத்தகைய சோளம் இப்போது உணவு நுகர்வுக்கான பல்வேறு வகைகளை விட அலங்கார வகையாக வளர்க்கப்படுகிறது.

சில தென் அமெரிக்க நாடுகள் தொடர்ந்து அதிக அளவு ஊதா-வயலட் சோளத்தை உட்கொள்கின்றன, இது "மொராடோ மக்காச்சோளம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஊதா சோளம், அன்னாசி பழத்தோல் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்ட பிரபலமான மது அல்லாத பானமான "சிச்சா மொராடோ" இதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அடர் ஊதா நிற பானத்தில் சிவப்பு ஒயினை விட ரெஸ்வெராட்ரோல் அதிகமாக உள்ளது, இது இரத்தத்தை மெலிக்கச் செய்யும், காய்ச்சலைக் குறைக்கும் மற்றும் கட்டி வளர்ச்சியைக் குறைக்கும் பைட்டோநியூட்ரியண்ட் ஆகும். இது அந்தோசயினின்களின் ராணியான அவுரிநெல்லிகளை விட பல மடங்கு அதிகமான அந்தோசயினின்களைக் கொண்டுள்ளது. மாயாஜால "சிச்சா மொராடோ" பற்றிய செய்திகள் பழைய உலகத்தை எட்டியுள்ளன, ஆனால் இந்த பானத்தை வாங்கும் போது கவனமாக இருங்கள்: அதில் சாதனை அளவு சர்க்கரை இருக்கலாம். உண்மையான சிச்சா மொராடோவில் சர்க்கரை இல்லை.

நமது சர்க்கரை ஆசைகள் மூளையில் ஆழமாக மறைந்திருக்கும் "வெகுமதி மையம்" அல்லது இன்ப மையத்தைத் தவிர வேறெதுவும் இல்லை. நாம் இனிப்பு ஒன்றைச் சுவைத்தவுடன், நாக்கில் உள்ள ஏற்பிகள் மற்றும் வாயின் சளி சவ்வு ஆகியவை இந்த மையத்திற்கு சமிக்ஞைகளை அனுப்புகின்றன, "தூண்டுதல்" அழுத்தி வெளியிடுகின்றன. இரசாயன பொருட்கள், டோபமைன்கள் மற்றும் எண்டோர்பின்கள் உட்பட, "மகிழ்ச்சி" உணர்வுக்கு பொறுப்பாகும். ஒரு போட்டியில் நாம் பரிசு வெல்லும்போது அதே இரசாயனங்கள் செயல்படுகின்றன; அட்டைகளில் வெற்றி; நண்பர்களுடன் உல்லாசமாக செல்லலாம் அல்லது ஷாப்பிங் செல்லலாம் அல்லது உதாரணமாக உடலுறவு கொள்ளலாம்.

மூளையின் இந்த பகுதி செயல்படுத்தப்பட்டவுடன், மக்கள் மிகவும் நன்றாக உணர்கிறார்கள், அவர்கள் அனுபவத்தை மீண்டும் மீண்டும் செய்ய விரும்புகிறார்கள்.

சரியான நேரத்தில் நுட்பம் தோன்றியவுடன் காந்த அதிர்வு(எம்ஆர்ஐ), நரம்பியல் அறுவை சிகிச்சை நிபுணர்கள் இன்பம் மையத்தால் செயல்படுத்தப்பட்ட மூளையின் பகுதிகளை அடையாளம் காண முடிந்தது அறுவை சிகிச்சை தலையீடு. எம்ஆர்ஐ ஸ்கேன் செய்துகொள்ளும் தன்னார்வலர்களுக்கு இனிப்புகள் வழங்கப்பட்டு அவர்களின் இன்ப மையங்கள் உடனடியாக செயல்படுத்தப்பட்டன. "படத்தில்" மூளையின் இந்த பகுதிகள் நிறத்தில் உள்ளன பிரகாசமான நிறம். இதுவரை சோதனை செய்யப்பட்ட அனைத்து உணவுகளிலும், அதிக செயல்பாட்டை ஏற்படுத்தியது இனிப்பு உணவுகள். பிடித்த இனிப்பு பற்றிய எண்ணம் கூட மூளையின் இந்த பகுதி காட்டப்படும் திரையை உடனடியாக வண்ணமயமாக்கியது.

மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம்: எம்ஆர்ஐ ஸ்கேன்கள், நமது சுவை ஏற்பிகள் தோல்வியுற்றாலும், நம்மை ஏமாற்றினாலும், சர்க்கரை மற்றும் செயற்கை சர்க்கரை மாற்றுகளுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாட்டை நம் மூளை வேறுபடுத்தி அறிய முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது. ஒரு பரிசோதனையில், தன்னார்வலர்கள் எம்ஆர்ஐ ஸ்கேன் செய்து, அவர்கள் சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரை மாற்றாக, கலோரி இல்லாத இனிப்பு சுக்ராலோஸை சுவைத்தனர். தன்னார்வலர்கள் கூட இரண்டு பொருட்களுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டைக் கண்டறிவது கடினம், ஆனால் மூளை உடனடியாக இந்த வேறுபாட்டைக் குறிப்பிட்டது. பாடங்கள் சர்க்கரையை சுவைத்தவுடன், மூளையின் பத்து பகுதிகள் பிரகாசமான ஒளியால் ஒளிரும். சர்க்கரைக்கு பதிலாக சுக்ரோலோஸ் இருந்தால், மூன்று பகுதிகள் மட்டுமே செயல்படுத்தப்பட்டன, மீதமுள்ள இன்ப மையங்கள் செயலிழந்தன.

ஆனால் நாம் ஏன் இனிமையின் உணர்வுக்கு "மூடப்பட்டிருக்கிறோம்"? உண்மை என்னவென்றால், வேட்டையாடுபவர்களாக, மனிதர்கள் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கிறார்கள், நமக்கு உயிர்வாழ கொழுப்பு, மாவுச்சத்து, சர்க்கரை போன்ற உணவுகள் தேவை. இந்த வகை உணவு இயற்கையில் மிகவும் அரிதானது, அதைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டியிருந்தது. மக்கள் தங்கள் பணியில் உறுதியாக இருக்க இயற்கை இரசாயன "போனஸ்" வழங்குகிறது. இப்போது, ​​​​கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரைகள் நிறைந்த உணவுகள் நம் உணவில் நிலவும் போது, ​​தொன்மையான மூளை தொடர்ந்து டோபமைன் மூலம் நமக்கு வெகுமதி அளிக்கிறது.

இந்த “மருந்து” - சர்க்கரையால் நாம் இன்னும் தூண்டப்பட வேண்டும்.

ஆரோக்கியமான சோளத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது

சிறிய ஊட்டச்சத்து மற்றும் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கத்திற்காக சோளத்தை பல ஆண்டுகளாக இனப்பெருக்கம் செய்த பிறகு, ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான இனப்பெருக்க போக்குகளுக்கு திரும்புவதற்கான நேரம் இது. சோளத்தின் வெவ்வேறு வண்ண வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு நல்ல படியாகும். வர்த்தகத்தில் சிவப்பு, நீலம் அல்லது ஊதா சோளத்தை நீங்கள் ஒருபோதும் பார்க்க மாட்டீர்கள், ஆனால் நீங்கள் ஆழமான, பணக்கார நிறத்துடன் கோப்ஸைத் தேர்வு செய்யலாம். மஞ்சள். இந்த சோளத்தில் வெள்ளை சோளத்தை விட 58 மடங்கு அதிகமாக பீட்டா கரோட்டின், லுடீன் மற்றும் ஜியா-சாந்தைன் உள்ளது.

Lutein மற்றும் zeaxanthin குறைந்தது இரண்டு ஆபத்தான கண் நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. மஞ்சள் சோளத்தின் சுவையை விட வெள்ளை சோளத்தின் சுவையை நீங்கள் விரும்பினால், உங்களுக்கு கிடைக்கும் அனைத்து வகையான மஞ்சள் சோளத்தையும் முயற்சி செய்து இறுதியில் அதன் பக்கம் சாய்ந்து கொள்ளுங்கள்.

ஆர்கானிக் சோளம்

பொதுவாக, இனிப்பு சோளத்தில் பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே உள்ளன. 2010 ஆம் ஆண்டில், இனிப்பு சோளம் "சுத்தமான மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு" என்று பட்டியலிடப்பட்டது. பணி குழுசுற்றுச்சூழல் தரத்தில் அமெரிக்கா முதலிடத்தில் உள்ளது.

இருப்பினும், சூப்பர்-இனிப்பு வகைகள் ஒரு சிறப்பு விஷயம். விதைகள் விலை உயர்ந்தவை, பழுக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்க, இயற்கையாகவே, அதிக அளவு இரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்றும் இரசாயனங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும் சுற்றுச்சூழலுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல், இயற்கை முறையில் வளர்க்கப்படும் சோளத்தை வாங்குவது, இந்தப் பிரச்சனைகளை நீக்குகிறது.

வழக்கமாக விளையும் சோளத்தை விட இயற்கை முறையில் விளையும் சோளத்தில் அதிக பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள் இருப்பதாக சில ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

வெளியே பல்பொருள் அங்காடிகள்

பெரிய அளவிலான பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் கொண்ட, அழகான, வண்ணமயமான சோள வகைகள் - ஆரஞ்சு, ஊதா, கருப்பு, சிவப்பு - கிட்டத்தட்ட மறைந்துவிட்டன. "குலமரபு" வகைகளை வளர்க்கும் விவசாயியை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால். 1960 களுக்கு முன்பு அமெரிக்காவில் உருவாக்கப்பட்ட இந்த வகைகள் உட்படுத்தப்படவில்லை மரபணு கையாளுதல். சில மஞ்சள் சோள வகைகள் மிகவும் இனிமையானவை, ஆனால் நுகர்வோரை வெளிப்படுத்துவதில்லை அதிகரித்த ஆபத்துநீரிழிவு நோய்

வழக்கமான இனிப்பு சோளத்தில் பைட்டோகிளைகோஜென் எனப்படும் ஸ்டார்ச் அதிகமாக உள்ளது, இது கர்னல்களுக்கு கிரீமி அமைப்பை அளிக்கிறது. பெரும்பாலான சூப்பர்-இனிப்பு வகைகளில், பைட்டோகிளைகோஜன் சர்க்கரையாக மாற்றப்படுகிறது, மேலும் கிரீமி அமைப்பு இழக்கப்படுகிறது. பழைய வகைகளின் ரசிகர்கள் இப்போது தனிப்பட்ட விவசாயிகளிடமிருந்து மட்டுமே அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியும்.

சோளம் சாகுபடி

உங்கள் தளத்தில் சோளத்தை வளர்ப்பதற்கான வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​வகைகளைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்: அவற்றில் பெரும்பாலானவை சூப்பர்-இனிப்பு வகைகள். சில மேம்பட்ட விதை பட்டியல்களில் நீங்கள் அடிப்படையிலான வகைகளின் பண்புகளைக் காணலாம் மரபணு மாற்றங்கள். ஒவ்வொரு வகைக்கும் ஒரு குறியீடு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது, இது மரபணு தகவல்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த குறியீட்டை நீங்கள் புரிந்து கொண்டால், அதிலிருந்து தகவலைப் பிரித்தெடுக்கலாம். சூப்பர் இனிப்பு வகைகள் Supersweets அல்லது Sh2 என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன. இந்த வகைகள் பழைய, இனிப்பு வகைகளை விட இரண்டு முதல் நான்கு மடங்கு இனிமையானவை. பழைய வகைகள் வெறுமனே "இனிப்பு" என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன - சு.

நீங்கள் பழைய வகை ஸ்வீட் சோளத்தை உங்களுக்காக வளர்க்கிறீர்கள் என்றால், அறுவடை செய்த உடனேயே தானியங்களை குளிர்விக்கவும், அதே நாளில் சாப்பிடவும் (நீங்கள் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியை களத்தில் வைக்கலாம்). அடுத்த நாளே, சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி ஸ்டார்ச் ஆக மாறும்.

சோளத்தை சரியாக சமைப்பது எப்படி

மக்காச்சோளத்தை சமைப்பதற்கு மிகவும் பொதுவான வழி, உடனடியாக அனைத்து தாவர பாகங்களையும் அகற்றி, மென்மையான நூல்களை அகற்றி, கொதிக்கும் நீரில் கொப்புளங்களை மூழ்கடிப்பதாகும். இருப்பினும், ஒருவர் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: பெரும்பாலான பைட்டோநியூட்ரியன்கள் தண்ணீரில் இருக்கும். தானியங்கள் தண்ணீருடன் குறைவான தொடர்பு கொண்டால், அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் அவற்றில் இருக்கும்.

நீங்கள் மைக்ரோவேவில் சோளத்தை சமைக்கலாம். சோளத்தின் (ரேப்பர்) “கொக்கூனை” உரிக்காமல் இருப்பது நல்லது, மேலும் ரேப்பரின் மேல் நீண்டு செல்லும் நூல்களை மட்டும் அகற்றவும், ஏனெனில் அவை சூடாகும்போது எளிதில் எரியும் - பின்னர் அவ்வளவுதான். பயனுள்ள பொருள்தானியங்களில் இருக்கும். கோப்ஸ் ஒரு தட்டில் அல்லது பேக்கிங் தாளில் சமமாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் வைக்க வேண்டும். மைக்ரோவேவ்கள் வெவ்வேறு வாட்களில் வருகின்றன, எனவே சமையல் நேரம் மாறுபடும், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒரு கோப்பிற்கு சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் அமைக்கலாம்; இருவருக்கு 5-6 நிமிடங்கள்; மற்றும் பெரிய அளவில், ஒவ்வொரு கூடுதல் கோப்பிற்கும் 1-2 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும்.

சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​மைக்ரோவேவை அணைத்து, தேவையான நேரத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கோப்களில் ஒன்றை முயற்சி செய்யலாம். சரங்களை மற்றும் மடிப்புகளை அகற்றுவதற்கு முன் சோளத்தை ஐந்து நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடவும்.

சோளத்தை வறுக்கவும் செய்யலாம். முதலில், ரேப்பருக்கு அப்பால் நீண்டு செல்லும் எந்த நூல்களையும் அகற்றவும். சோளத்தை ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பல முறை திருப்பவும். ரேப்பர் அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக சிறிது மட்டுமே எரிக்கப்பட வேண்டும். இறக்கி, சுவைக்க எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பீட்சாவிற்கு, சோளமானது மிளகாய் (பொடி), சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் மிளகு சாஸ் ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்படுகிறது.

வண்ண சோளம் மற்றும் சோள மாவு

மிகவும் "சோளம்" நாடு மெக்சிகன், அதைத் தொடர்ந்து அமெரிக்க அமெரிக்கர்கள். அவர்கள் சோளத்தை மாவு, தானியங்கள், பொலெண்டா, டார்ட்டிலாஸ் (பிளாட்பிரெட்), சிப்ஸ், வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த சோளம் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட சோளமாக பயன்படுத்துகின்றனர். மாவு தயாரிக்க, சோள தானியத்தை உலர்த்தி, அரைத்து, ஷெல் மற்றும் கிருமி நீக்கப்படும், இது ஒரே நேரத்தில் வைட்டமின் ஈ நீக்குகிறது, இது கிருமி நிறைந்துள்ளது, மேலும் ஷெல் நிறைந்த நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றம். செயலாக்கத்தின் போது, ​​சுவை மற்றும் பைட்டோநியூட்ரியன்கள் இரண்டும் இழக்கப்படுகின்றன.

நாம் முழு தானியங்களை சாப்பிட்டால், அதிக அளவு நார்ச்சத்து, ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், கோலின் மற்றும் மற்றொரு நன்மை பயக்கும் பைட்டோநியூட்ரியண்ட், பீடைன் ஆகியவற்றைப் பெறுவோம். முழு தானியங்கள் மற்றும் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவில் கொழுப்புகள் நிறைந்த கிருமி உள்ளதால், அவை கிருமிகள் அற்ற சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களிலிருந்து வரும் மாவை விட வேகமானதாக (ரான்சிட்) செல்கின்றன. எனவே, ஒரு மாதத்தில் நீங்கள் பயன்படுத்தும் முழு மாவையும் வாங்கி, காற்று புகாத கொள்கலனில் அடைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஃப்ரீசரில் கூட வைக்கவும். இது நன்மை பயக்கும் பொருட்களைப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், மாவு உண்ணும் பிழைகள் தயாரிப்பில் ஊடுருவுவதைத் தடுக்கும்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை சோளத்தை விட நீலம், சிவப்பு மற்றும் ஊதா சோள மாவில் அதிக பைட்டோநியூட்ரியன்கள் உள்ளன.

நீங்கள் வண்ண சோள மாவுகளை வாங்கினால், ஆரோக்கியமான சோளப்ரொட்டியையும் வண்ணமயமானதாக செய்யலாம். இல்லையென்றால், மஞ்சள் சோள மாவில் இருந்து தயாரிக்கவும்.

கார்ன்பிரெட் ரெசிபி

சமைப்பதற்கான தயாரிப்பு நேரம்: 15-20 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம்: 20-25 நிமிடம்.

மொத்த நேரம்: 35-45 நிமிடம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர் 1/2 தேக்கரண்டி சமையல் சோடா 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
• 2 முட்டைகள்
• 1/4 கப் சூடான தேன்
• 3 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய்
• உங்கள் விருப்பப்படி 2/3 கப்: வெற்று தயிர், தயிர் பால், கேஃபிர்
• 2/3 கப் பால் அல்லது தயிர் பால்

அடுப்பை 425°க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பான் (பான்) கொழுப்புடன் கிரீஸ் செய்யவும். ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் உலர்ந்த பொருட்களை கலக்கவும். மையத்தில் ஒரு மனச்சோர்வை உருவாக்குங்கள். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மீதமுள்ள திரவ பொருட்களை தனித்தனியாக சேர்த்து மென்மையான வரை கிளறவும். திரவ பொருட்களை கிணற்றில் ஊற்றி கிளறவும். ஒரு பேக்கிங் டிஷ் மீது ஊற்றவும் மற்றும் அடுப்பின் நடுத்தர ரேக்கில் வைக்கவும். ரொட்டியின் மேல் பகுதி பொன்னிறமாகும் வரை 20-25 நிமிடங்கள் சுடவும், நடுவில் அழுத்தும் போது ரொட்டி மீண்டும் வடிவத்திற்கு வரும். சிறிது குளிர்ந்து, ரொட்டியை சதுரங்களாக வெட்டவும். ரொட்டியை சூடாக பரிமாறவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த சோளம்

பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் புதியவற்றை விட குறைவான ஆரோக்கியமானவை அல்லது இல்லை என்று பெரும்பாலான மக்கள் கருதுகின்றனர். இந்த கருத்து வைட்டமின் சி மற்றும் பிற உணர்திறன் உண்மைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது உயர் வெப்பநிலைவைட்டமின்கள் பதப்படுத்தல் வெப்பநிலையில் அழிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆராய்ச்சி இந்த கருத்தை மறுபரிசீலனை செய்ய அனுமதிக்கிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் ஒரு பகுதி மட்டுமே வைட்டமின் சி மூலம் உருவாகிறது என்று அவை காட்டுகின்றன. மற்றவை, அதிக "குறிப்பிடத்தக்க" பின்னங்கள் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து பைட்டோநியூட்ரியன்களால் உருவாகின்றன. வைட்டமின் சி போலல்லாமல், சூடாகும்போது, ​​பல ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் தங்கள் செயல்பாட்டைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. மற்றவை இன்னும் செயலில் உள்ள வடிவங்களுக்குச் செல்லும்போது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். புதிய சோளத்தை விட பதிவு செய்யப்பட்ட சோளத்தில் ஏன் அதிக கரோட்டினாய்டுகள் உள்ளன என்பதை இது விளக்குகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் புதிய சோளத்தை விட வித்தியாசமானது, ஆனால் சிலர் அதன் சுவையை இன்னும் இனிமையானதாகக் காண்கிறார்கள். பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவில் இருந்தாலும், வெள்ளை சோளத்தை விட மஞ்சள் சோளம் ஆரோக்கியமானது என்பதை மட்டும் சேர்த்துக் கொள்வோம்.

கடந்த காலத்தில், பெரும்பாலான உற்பத்தியாளர்கள் மற்ற உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வாங்குபவர்களை கவரும் வகையில் பதிவு செய்யப்பட்ட சோளத்தில் சர்க்கரையைச் சேர்த்தனர். சூப்பர்-ஸ்வீட் வகைகளின் வளர்ச்சி இந்த செயல்பாட்டை அர்த்தமற்றதாக்கியது: சோளம் ஏற்கனவே இனிமையாக உள்ளது. இப்போது பதப்படுத்தல் நிறுவனங்கள் தங்கள் இரத்த சர்க்கரையை குறைக்க விரும்பும் கடைக்காரர்களை கவர, "சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை" லேபிள்களுடன் கேன்களை லேபிளிட விரைகின்றன. வாங்குபவர்கள், அத்தகைய லேபிளைப் படித்த பிறகு, சோளம் ஒரு உணவுப் பொருள் என்று நம்புகிறார்கள், மற்ற நிறுவனங்கள் அதில் சர்க்கரையைச் சேர்த்துள்ளன. சர்க்கரை சோளத்தில் இருப்பதாகவும், பதப்படுத்தல் கரைசலில் இல்லை என்றும் அவர்கள் சந்தேகிக்கவில்லை.

உறைந்த மஞ்சள் சோளமானது புதிய சோளத்தின் அதே கலவையைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் உறைந்த சோளத்தை விட உறைந்த வெள்ளை சோளத்தில் 70% அதிகமான கரோட்டினாய்டுகள் உள்ளன. ஊட்டச்சத்து அறிவியலின் சிக்கலான தன்மைக்கு இது மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு - அறிவியல் இரசாயன கலவைதயாரிப்புகள். இந்த உண்மை இருந்தபோதிலும், வெள்ளை சோளம் அதன் வண்ண வகைகளை விட குறைவான ஆரோக்கியமானது. சூப்பர்ஸ்வீட் சோளம் பதப்படுத்தல் மற்றும் முடக்கம் ஆகிய இரண்டிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த வகை சோளத்தின் இரண்டு பொருட்களும் அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன.

சோளம் பற்றிய பயனுள்ள தகவல்கள்

1. சோளத்தின் வண்ண வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இவை அடர் மஞ்சள், சிவப்பு, நீலம், கருப்பு, ஊதா அல்லது பிற வண்ண தானியங்கள் கொண்ட வகைகள்; அவை வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் சோளத்தை விட அதிக பைட்டோநியூட்ரியன்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.
2. பழைய சோளம் அல்லது நடுத்தர இனிப்பு சோளத்தை தேர்வு செய்யவும். பழைய வகைகள் ஆரோக்கியமானவை: அவற்றில் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளது.
3. சோளத்தை நீராவி, வறுக்கவும் அல்லது மைக்ரோவேவ் செய்யவும், ஆனால் தண்ணீரில் கொதிக்க வேண்டாம். சோளம் சமைக்கும் போது, ​​மதிப்புமிக்க பொருட்கள் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக மாற்றப்படுகின்றன கொதித்த நீர். நீராவி, பேக்கிங் (வறுக்குதல்), மைக்ரோவேவ் சமையல் மதிப்புமிக்க பொருட்களை பாதுகாக்கிறது. ஷெல்லில் சுடப்படும் சோளமானது பெரும்பாலான பைட்டோநியூட்ரியன்ட்களை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
4. பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த சோளம் புதிய சோளத்தைப் போலவே கலவையில் மதிப்புமிக்கது. மஞ்சள் சோளத்தில் புதிய சோளத்தில் உறைந்திருக்கும் அதே அளவு மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. வெள்ளை சோளத்தில், உறைந்திருக்கும் போது அவற்றின் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. வண்ண சோள வகைகள் எந்த வடிவத்திலும் வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் சோளத்தை விட மதிப்புமிக்கவை.