Домашні дріжджі для виготовлення смачного хліба: збірка простих рецептів. Робимо домашні дріжджі! Що можна спекти з живими дріжджами

Є ще один чудовий спосіб пекти корисний домашній хліб без додавання промислових дріжджів, але на дріжджах — зробити дріжджі самим із фруктів, меду і води. За кілька днів можна отримати справжні природні дріжджі, в яких буде все необхідне і одночасно нічого зайвого, щоб спекти чудовий хліб своїми руками.

Як їх зробити?
Будь-які фрукти, зелень, овочі, все живе та чисте, зірване з грядки або куплене на ринку у бабусь, трохи меду чи цукру та чиста вода. Подальший процес ще простіше: фрукти не миємо, щоб не змити дикі дріжджі, що живуть на плодових оболонках, тому не чистимо, а просто нарізаємо невеликими шматочками.

Потрібно близько жмені таких фруктів, плюс, можна додати трохи родзинок для розгулу дріжджів. Складаємо підготовлені фрукти в баночку (у мене звичайна півлітрова), заливаємо водою кімнатної темеператури, розмішуємо, закриваємо банку кришкою і ховаємо в спокійне місце на 2-3 дні. У банку має розпочатися бродіння.

Через вказаний час струшуємо баночку, відкриваємо кришку, щоб випустити газ, і знову ховаємо на день-два. Перевіряємо: якщо, відкривши банку, чути шипіння, як із пляшки з лимонадом, то дріжджі готові. Я раджу використати їх на 4-5 день.

На фото зліва дріжджі через 3 дні, усередині банки видно бульбашки повітря. На фото справа банку на 5-й день, бульбашок не видно, але вона шипить, якщо послухати, і готова до роботи.

По суті ми маємо дріжджову воду і яка в ній концентрація дріжджів, я, чесно кажучи, сказати не можу, просто поняття не маю. Я робила ці дріжджі, і пам'ятаю, що концентрація дріжджів не постійна і змінюється: чим довше печете на цих дріжджах, тим вони сильніші. Якщо на початку виведення, дикі дріжджі піднімали тісто повільно (мій перший хліб підходить годині п'ять), то до другої-третьої випічки вони поводилися куди активніше, настільки, що мені доводилося зменшувати обсяг дріжджової води, що використовується в рецепті. Думаю, це пов'язано з двома важливими моментами: готовністю дріжджової води та зрілістю опари. Мені здається, під час свого першого експерименту я надто рано поставила першу опару, треба було почекати кілька днів, щоб фруктові дріжджі «дозріли». Коли я їх використовувала, вони пухиріли і шипіли, варто було почекати трохи.

Як їх використати?
Замість звичайних дріжджів, лише «дозування» потрібно періодично коригувати, бо згодом їхня активність може змінюватися. Дріжджову воду потрібно змішати з|із| мукою|борошном|, накрити і залишити на 12-15 годин до дозрівання. Опара повинна саме дозріти, бути пухирчастою і пористою, і вона не закваска, яку потрібно підгодовувати борошном, це опара, яку потрібно використовувати всю без залишку, замісивши на ній тісто.

Коли я вперше зайнялася фруктовими дріжджами, то витримала опару від дзвінка до дзвінка, особливо не дивлячись на її реальний стан, тому мій перший хліб на домашніх дріжджах підходив дуже довго і неохоче, не допомогли зайві 50 мл. дріжджової води, доданої в тісто замість частини звичайної води. На цей раз усе було інакше. Ось порівняйте самі, перша спроба та друга спроба:

перша спроба

друга спроба

Час бродіння, температура, кількість борошна та обсяг дріжджів однакові, в обох випадках це яблучні дріжджі з родзинками, а різниця очевидна. Та й у тому, як підходив хліб, теж величезна різниця, цього разу вже за годину були помітні ознаки бродіння, тісто помітно візуально підросло.

Як їх годувати, де утримувати?
Незважаючи на те, що дріжджова вода — не закваска, вона теж потребує підживлення, бо теж жива. Щоразу, відливаючи трохи дріжджів із банки для випікання хліба, у неї потрібно заповнювати втрати води та забезпечувати новою партією фруктів (старі фрукти можна частково виловлювати та утилізувати). Зберігати банку з дріжджами найкраще в холодильнику, там з нею точно нічого не станеться, не перебродить і не запліснявіє, а ставити в холодильник варто дріжджі, що вже дозріли. Щоб знову спекти хліб на фруктових дріжджах, достатньо дістати банку, взяти, скільки необхідно, для опари, в банку додати|добавляти|

Як вони впливають на тісто та хліб?
Ці дріжджі чудово впливають на тісто, воно стає шовковим, дуже еластичним і приємним. Плюс, вони віддають свій колір та аромат хлібу. Особливо це помітно з дріжджами із темних ягід. Я робила з черемхи, дріжджі вийшли темно-бордовими, а тісто бузковим. Справжня магія! Готовий хліб теж мав це гарний відтінок.

А ще фруктові дріжджі впливають на пористість хліба, точніше на сам малюнок. Ви ж помітили, що у дріжджового та заквасочного хліба відрізняється «малюнок» м'якуша і досі? Так от у хліба на фруктових дріжджах він також відрізняється. Хліб може бути добре розпушений і пропечений і в розрізі мати незвичайні візерунки, не схожі ні на закваску, ні на дріжджові. Це добре помітно на прикладі черемхового хліба.

Думаю, це пов'язано з тим, як ця дріжджова вода впливає на клейковину тіста, точніше вона її послаблює. Якщо замісити тісто з великою кількістю дріжджової води, воно буде трохи дивної консистенції, одночасно і шовковим, і податливим, але при цьому липкуватим, не таким міцним та пружним, як, наприклад, тісто на молочнокислій заквасці. Я можу помилятися, але, на мою думку, це пов'язано з наявністю спирту в дріжджах, а спирт, як відомо, руйнує клейковину. Але в невеликих дозах він дає цікавий ефект, впливаючи на структуру м'якуша.

Смак хліба
Не скажу, що фруктові дріжджі сильно впливають на смак готового хліба, але те, що це незвичайний хліб помітно відразу. Його видають ледь уловлені нотки у смаку та ароматі, фруктові, тонкі, свіжі, солодкуваті, повірте, звичайний хліб так не пахне. Я сьогодні спекла пробний і він просто чудовий!

З чого можна робити фруктові дріжджі?
Я вже згадувала, що їх можна отримати з чого завгодно, навіть із зелені. Я пробувала робити з черемхи, з лимона та з яблук із родзинками, і мені важко сказати, які мені сподобалися більше.

Цільнозерновий на яблучних дріжджах

ще один на яблучних

з карамелізованим часником та оливками на лимонних дріжджах.

Я поставила вже м'ятні дріжджі зі стеблинок перцевої м'яти, що залишилися від м'ятного песто, хочу спробувати з ними здобу.

Для якого хліба підходять фруктові дріжджі?
На них можна пекти будь-який пшеничний хліб з невеликими добавками будь-якого іншого борошна, але житнє, як мені здається, спекти не вийде. Для житнього хлібаважливими є молочнокислі бактерії, які повинні у великій кількості бути присутніми в тесті, а фруктові дріжджі цього дати не можуть. Для житнього хліба є улюблена житня закваска :)

До речі, поки літо, можна насушити всіляких фруктів та ягід, з яких потім можна робити чисті фруктові дріжджі.

Якщо у вас виникли питання щодо фруктових дріжджів, ви їх можете поставити тут або в наших групах

Дріжджова випічка відрізняється різноманітністю, як ніяка інша: солона, солодка, кисла, гостра, кисло-солодка; основна страва, закуска, смакота до чаю, перекус для роботи; пиріг, пиріжок, піца, кулеб'яка, розстібати, булочка, пампушка, пончик, ватрушка, біляш, коржик, кекс, паска. Може бути приготовлена ​​на різних видахдріжджового тіста:

• здобному
• пісному
• прісному
• листковому
• кислому
  В її основу можуть входити сухі або свіжі дріжджі, а також закваска, виготовлена ​​в домашніх умовах. Начинки різноманітні: овочі, фрукти, ягоди, крупи, м'ясне, рибне, зелень, яйця, сир, варення, джеми, шоколад тощо.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах дріжджової випічки:

Найпростіша дріжджова випічка готується на прісному тесті, яке складається з борошна, солі, води та дріжджів. Щоб перестрахуватися про всяк випадок, можна додати олію та цукор, але в невеликих кількостях. Опару готувати чи ні – на вибір кожного. Найголовніше, щоб дріжджі були свіжими. Не завжди покупні дріжджі виявляються потрібної якостіТому перед випіканням варто їх перевірити.

Як перевірити якість покупних сухих дріжджів:

1. 2 ст. теплого молока змішати з|із| 1 ч.л. дріжджів та 1 ч.л. цукру.
2. Накрити серветкою та поставити в тепле місце.
3. Якщо за 30 хвилин у маси з'явилася пінна шапочка, дріжджі живі, їх можна використовувати.
   Не лінуйся перевіряти цей продукт подібним чином, особливо якщо приступаєш до складної дріжджової випічки з багатьох інгрединетів. Краще кілька разів збігати в магазин за хорошими дріжджами, ніж плакати над тестом, що не піднявся.

П'ять найбільш поживних рецептів дріжджової випічки:

Випічка з дріжджів готується у духовці, мультиварці, хлібопічці. На сковороді під кришкою теж можна, особливо коржики, пиріжки, пампушки, пончики.

Існує думка, що при готуванні такої випічки на кухні краще не кричати, не видавати гучних звуків і зберігати гарний настрій. Науково не доведено, але дотримуватися можна - про всяк випадок.

Склад пресованих дріжджів, їх корисні властивості та шкода. людського організму. Які рецепти за їх участю користуються найбільшою популярністю серед кулінарів?

Свіжі або пресовані дріжджі – це абсолютно живий продукт, що складається з різних мікроорганізмів. Він виготовляється у формі брикетів. Використовується для замішування пишного тіста на хліб, булочки та інші види випічки. Цей виддріжджів незамінний для приготування квасу та інших освіжаючих напоїв. Продукт має безліч корисних властивостей, проте деяким категоріям споживачів слід утриматися від його вживання.

Склад та калорійність пресованих дріжджів

Державою розроблено ГОСТ дріжджів пресованих. Їх отримують шляхом бродіння певних різновидів грибів, які містяться у родзинках, хмелі, сироватці і не тільки. Такий продукт вважається низькокалорійним та дуже корисним. Він багатий на органічне залізо, білок та вітаміни.

Калорійність пресованих дріжджів на 100 г становить 109 ккал, їх:

• Білки – 12,7 г;
• Жири – 2,7 г;
• Вуглеводи – 8,5 г;
• Харчові волокна – 0 г;
• Вода – 74 р.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів: 1:0,2:0,7. Енергетичне співвідношення (б/ж/в): 47%: 22%: 31%.

Вітаміни в 100 г пресованих дріжджів:

• Вітамін В1, тіамін – 0,6 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін – 0,68 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота- 4,2 мг;
• Вітамін В6, піридоксин – 0,58 мг;
• Вітамін В9, фолати – 550 мкг;
• Вітамін Е, токоферол – 0.8 мг;
• Вітамін Н, біотин – 30 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 14,3 мг.

Макроелементи в 100 г продукту:

• Калій, К – 590 мг;
• Кальцій, Ca – 27 мг;
• Магній, Mg – 51 мг;
• Натрій, Na – 21 мг;
• Фосфор, P – 400 мг;
• Хлор, Cl – 5 мг.

Мікроелементи в 100 г пресованих дріжджів:

• Залізо, Fe – 3,2 мг;
• Йод, I – 4 мкг;
• Марганець, Mn – 4,3 мг;
• Мідь, Cu – 320 мкг;
• Молібден, Mo – 8 мкг;
• Цинк, Zn – 1,23 мг.

На замітку! У 1 чайній ложці міститься 5 г пресованих дріжджів, а в 1 столовій ложці – 18 г.

Корисні властивості свіжих дріжджів

Користь пресованих пресів для організму людини не викликає сумнівів, адже продукт багатий на біологічно активні мікроорганізми і вітаміни. Дріжджі активно використовуються в народної медицини. Вважається, що їх вживання здатне знизити рівень холестерину в крові, позбавити людину проблем із ШКТ і невритів.

Пресовані дріжджі активно використовуються в сучасній косметології. Вони входять до складу поживних та оздоровчих масок для шевелюри. Вважається, що після такої терапії волосся стає пишним і блискучим.

Вчені виділяють такі основні корисні властивості пресованих дріжджів:

1. Нормалізація роботи ШКТ. Здійснюється завдяки підтримці правильної мікрофлори кишківника. За рахунок цього кишечник всмоктує більше корисних речовинз їжі. Молочні свіжі дріжджі часто призначають людям як складовий елемент комплексної терапіївиразки, коліту або гастриту.
2. Боротьба з малокрів'ю, зайвою вагою. Дріжджі, змішані з висівками, сприяють очищенню кишківника, швидко насичують організм, тому незамінні при низькокалорійній дієті. У свіжому продукті міститься маса біологічно активних речовин, які сприятливо впливають на організм людини при недокрів'ї
3. Поліпшення стану шкірних покривів . Дріжджі активно використовують дерматологи для лікування вугрів, фурункулів та інших захворювань шкіри.

Цікаво! В одному брикеті дріжджів міститься щонайменше 70% вологи.

Протипоказання та шкода пресованих дріжджів

Незалежно від складу пресованих дріжджів їх безконтрольне вживання може спровокувати розвиток молочниці в жіночому організмі. Тому перед початком такої терапії слід проконсультуватися з гастроентерологом чи гінекологом.

Протипоказано розпочинати самолікування набором живих мікроорганізмів людям з подагрою, нетравленням, патологіями нирок та ендокринної системи.

Очевидна шкода пресованих дріжджів для людей з індивідуальною непереносимістю складових компонентів продукту.

Господині на замітку! Пресовані дріжджі мають короткий строкпридатності та швидко псуються. Щоб відрізнити свіжий продукт від зниклого, необхідно оцінити його зовнішній вигляд: колір свіжих дріжджіврожево-кремовий, їхня консистенція досить пружна, при цьому вони можуть кришитися.

Як приготувати свіжі дріжджі?

Купити пресовані дріжджі можна в будь-якому продуктовому магазині. Однак багато кухарів вважають за краще виготовляти цей продукт самостійно. Щоб отримати дріжджі в домашніх умовах, потрібно мінімум інгредієнтів та вільного часу. Їхня консистенція відрізнятиметься від продукту, який продається в магазині, проте якісні характеристики та корисні властивості збігатимуться з аналогом заводського виробництва.

Поетапна інструкція про те, як зробити пресовані дріжджі з пива:

• Розведіть 1 ст. пшеничного борошна з|із| 1 ст. теплої води. Залишіть масу настоюватись у теплому місці на 6 годин.
• Додайте до борошна 1 ст. пива, 1 ст. л. цукру та перемішайте. Наполягайте дріжджі до готовності.
• Готову масу спресуйте та залиште зберігатися в холодильнику до запитання.

Свіжі дріжджі не завжди повинні мати спресований вигляд. Вони можуть бути рідкими та використовуватися у вигляді закваски. Приготувати такі домашні дріжджі можна із солоду. Для цього слідуйте простому алгоритму дій:

1. Купуйте солод у магазині або приготуйте його самостійно. Його одержують із хлібного зерна, яке залишають у теплі та волозі, щоб воно проросло. Далі зерно висушують та мелють. Солод готовий!
2. З'єднайте та перемішайте 1 ст. пшеничного борошна, 0,5 ст. цукру та 3 ст. солоду.
3. Додайте|добавляйте| в суху суміш 5 ст. води.
4. Варіть кашоподібну масу на повільному вогні близько години.
5. Теплу маску клейкувату розлийте по пляшках і злегка прикрийте пробками.
6. Залишіть дріжджі у теплому місці на добу.
7. Переставте пляшки у холодне місце для зберігання.

Щоб приготувати хліб із таких дріжджів, необхідно використовувати їх у наступній пропорції: 1/4 ст. дріжджової маси на 1 кг. борошна.

Ще один рецепт про те, як приготувати пресовані дріжджі, але вже з зовсім іншого продукту - із родзинок:

• Позбавте 200 г ізюму від домішок і промийте.
• Помістіть його в пляшку з широким горлом і залийте теплою рідиною з додаванням невеликої кількості цукру (1-2 щіпки).
• Зав'яжіть шийку судини марлею в 4 шари.
• Поставте пляшку у темне місце на п'ять діб.
• Після закінчення терміну дріжджі почнуть тинятися і будуть готові до використання. Підбийте їх (тобто відокремте від основної маси) і зберігайте в холодному місці.

Кожен кухар має знати, як розводити пресовані дріжджі. Робити це слід у теплій воді, але не надто гарячій, інакше корисні мікроорганізми просто зваряться. Воду слід підсолодити кількома грамами цукру.

Рецепти страв з пресованими дріжджами

Напої або тісто із пресованих дріжджів завжди відрізняються особливим ароматом. Випічка виходить повітряною та м'якою. Саме тому кожна господиня має знати кілька рецептів приготування смачних стравз використанням цього продукту:

1. Оладки на пресованих дріжджах. Розчиніть 25 г пресованих дріжджів 2 ст. теплої води (але не надто гарячої). Додайте у воду 500 г пшеничного борошна та перемішайте. Отриману масу залиште у теплі на 1 годину. Як тільки тісто підійде, додайте до нього 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. рослинної олії та щіпку солі. Ретельно перемішайте тісто і зачекайте, доки воно знову підніметься, це відбудеться швидко приблизно через 15 хвилин. Не дивуйтеся, коли побачите, що тісто вийшло тягучим – це передбачено рецептурою. Розкладіть його на розпечену сковороду і смажте оладки на невеликій кількості олії. Намагайтеся не перемішувати тісто і не м'яти його, щоб оладки вийшли максимально пишними.
2. Квас на пресованих дріжджах. Для приготування цього напою знадобиться чорний хліб. Наріжте його кірки шматочками - основну масу м'якуша використовувати не слід. Підсушіть хліб у духовці. Чим сильніше засмажте кірки, тим більш насиченим буде колір готового квасу. У трилітровий сулія насипте 150 г сухарів, додайте до них 4 ст. л. цукровий пісок. Отриману масу залийте окропом так, щоб заповнити 3/4 скляної посудини. Зачекайте, доки закваска охолоне до 35 градусів. Можна робити закваску ввечері і залишати її наполягати на ніч, загорнувши сулію теплим рушником. Коли вода охолоне до потрібної температури, додайте до неї 15 г свіжих дріжджів, попередньо розведених 0,5 ст. теплої води. Залишіть сулію в теплому куточку бродити, накривши його марлею. Приблизно через добу бродіння буде закінчено. З ємності слід дістати сухарі та вилити воду. На дні банки має залишитися осад - він і називається закваскою. Його слід перекласти в чисту трилітрову банку, додати до нього 150 г свіжих сухарів із чорного хліба та 1/3 ст. цукру. Залийте інгредієнти кип'яченою теплою водою і залиште тинятися. Через 24 години квас буде придатний для вживання! Перед прийомом квасу слід процідити, розлити по чистих пляшках і охолодити в холодильнику.
3. Піріжки на пресованих дріжджах. Розведіть 30 г свіжих дріжджів на 1 ст. теплого молока. Додайте до них 1 ч. л цукру. У широку ємність із невисокими бортами просійте 0,5 кг борошна. Зробіть заглиблення в гірці з борошном і вилийте воду з дріжджами. Залишіть муку в такому положенні на 5 хвилин. За цей час на поверхні води мають з'явитися своєрідна шапочка та бульбашки. У цей час збийте 2 яйця з двома щіпками солі. Додайте до них 3 ст. л. рослинного масла. З'єднайте яйця з борошном і вимісіть тісто. При вимішуванні відбивайте тісто об стіл - завдяки цьому воно стане м'якшим, з борошна вийде повітря, і структура стане максимально однорідною. Сформуйте зі свого тесту кульку і залиште її в спокої на 5-10 хвилин. Після цього виліплюйте пиріжки з улюбленою начинкою.
4. Хліб із пресованих дріжджів. Змішайте до одержання однорідної маси 25 г свіжих дріжджів, 2 ст. л. цукрового піску та 2 ч. л. води. Додайте до отриманої маси 0,5 л теплої води та 4 ст. борошна. Ретельно перемішайте. Всипте в рідке тісто ще 1 ст. борошна, 3 ст. л. соняшникової олії та 1 ч. л. солі. Замішайте круте тісто (якщо для цього знадобиться мука - сміливо додайте її в потрібній кількості). Готове тісто залиште підніматися у теплому місці. Коли воно підросте, його доведеться вимішати ще один раз і розкласти формочками для випікання хліба. Попередньо змащуйте форми олією.

Про те, як використовувати пресовані дріжджі в кулінарії, людині стало відомо близько 8000 років тому. Перші згадки про продукт знайшли на території Стародавнього Єгипту. Описи та характеристики були досить докладними, автори акцентували увагу на корисні властивостіпродукту.

Офіційно дріжджі відкрили мікробіологом Пастером в XIX столітті.

В даний час у світі регулярно створюються нові рецепти пресованих дріжджів - на Наразівідомо більше 1,5 тисяч їх різновидів. Незважаючи на таку широку видову різноманітність, більшість людей по всьому світу звикла користуватися лише кількома видами цього продукту, серед яких дріжджі:

• для випікання хліба;
• для живого пива;
• для вина;
• для молока.

До речі, винні дріжджі можна зустріти в природному середовищі- Приміром, саме вони утворюють наліт на ягодах винограду, який ще не зірваний з лози.

Як використовувати пресовані дріжджі - дивіться на відео:

Свіжі дріжджі можна вживати у сирому вигляді або використовуватиме приготування кулінарних страв. У більшості випадків вони корисні для здоров'я людини. Однак перед прийомом сирого продукту слід проконсультуватися з цього приводу спеціалістом.

Немає нічого смачнішого і апетитнішого за випічку з дріжджового тіста! Гарячі, свіжоспечені смачні булочки, пироги наповнюють будинок неймовірним чарівним ароматом, повторити який не в змозі ніяка інша страва. Красива випічка з дріжджового тіста завжди надає святковості будь-якому столу, робить його урочистим та водночас домашнім, сімейним.

Смачну випічку із дріжджового тіста обов'язково варто освоїти будь-якій господині. Це не складно, навіть кулінар-початківець не зіткнеться з труднощами, вся справа в практиці. Деякі господарки купують тісто в магазині, це цілком припустимо, якщо ви обмежені у часі. Випічка з готового дріжджового тіста така ж смачна та ароматна.

Приготувати дріжджове тістов домашніх умовах просто, якщо дотримуватись певних правил. Для цього знадобиться тепле приміщення, молоко або вода, дріжджі, кисень та харчування для них у вигляді цукру та борошна. Реагуючи один з одним, ці інгредієнти утворюють спирт, вуглекислий газ та кислоту – обов'язкові складові якісного дріжджового тіста. Вироби з такого тесту можуть бути найрізноманітніші і до смаку зовнішньому вигляду. Розрізняють солодку випічку із дріжджового тіста, випічку із здобного дріжджового тіста, випічку із листкового дріжджового тіста тощо. Самим простим тестомє дріжджове тісто для хліба: суміш борошна, дріжджів, солі та рідини. Різні смакові добавки, наприклад, яйця, цукор, масло, сметана, роблять з цього тесту здобу.

Випікання пирога з дріжджового тіста – процес захоплюючий, святковий, творчий. Результат такої праці завжди є гордістю будь-якої господині. Навчіться і ви готувати випічку з дріжджового тіста, рецепти на нашому сайті допоможуть вам у цьому. Дуже зручно користуватися в процесі випічки з дріжджового тесту рецептами з фото, вони дуже наочні та зручні для вивчення.

Допоможуть вам також і наші поради:

Температура бродіння дріжджів у тесті має бути близько 30 градусів. Перегріте тісто слід охолодити, холодне підігріти та додати свіжі дріжджі;

Занадто велика кількість цукру чи солі зупиняє бродіння. Виправити це можна шляхом виготовлення нового тесту та перемішування з першою партією тесту;

При надлишку води тісто та випічка з нього не вийдуть;

При нестачі води випічка буде жорсткою, бродіння такого тіста слабке;

Надлишок солі дасть бліду скоринку на виробі, час бродіння збільшиться;

Нестача солі також зіпсує тісто і зробить несмачними вироби з нього;

З зайвим цукром поверхня виробів швидко засмажується, а середина не встигає пропікатися, тісто погано бродить;

Нестача цукру робить випічку блідою на вигляд;

Занадто велика кількість дріжджів додасть вашій випічці неприємний кислий спиртний запах та присмак;

При різному співвідношенні компонентів можна отримати круте, м'яке, опарне або рідке тісто;

Борошно для випічки слід добре просіяти, щоб наситити його киснем;

Випікання з м'якого або опарного тіста зберігається лише кілька днів.

Безопарне дріжджове тісто.
Безопарне тісто готується тоді, коли в тісто додаємо мало здоби: олії, яєць. Таке тісто замішуємо одразу, в один прийом.
У теплому молоці або воді (температура 35-37 ° C) розчинити дріжджі та розмішати, поки дріжджі повністю не розчиняються у воді.
Додати яйце, цукор, сіль, поступово всипати борошно і замісити тісто (яйце краще заздалегідь розтерти з сіллю та цукром, а потім ввести в тісто).
В кінці замісу додати розтоплене та охолоджене вершкове та рослинне масло і вимішувати доти, поки тісто не перестане прилипати до миски та рук (тісто не повинно бути крутим).
Готове тісто змастити олією, покласти у велику миску, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце.
Коли тісто підніметься, його потрібно обім'яти і ще раз підійти. Після чого можна починати пекти.

Здобне дріжджове тісто опарне.
Опарне тісто готують, коли потрібно покласти більше здоби - олії, яєць, цукру, наприклад, для солодких пирогів, плюшок і т.д.

Перевірка якості дріжджів.
У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.
У молоко розкришити дріжджі та перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою).

Поставити дріжджову суміш у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися і піднятися "шапочкою".

Приготування опари.
У велику миску просіяти борошно (150-200 г), влити молоко, що залишилося (400-450 мл) і перемішати - тісто має вийти, як на оладки.
Дріжджі, що спінилися, розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.

Добре перемішати та поставити опару в тепле місце на 40-60 хвилин.

За цей час опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази, зморщитися і почати опадати.
Як тільки опара почала опадати – вона готова.

Підготувати здобу.
В окремій мисці добре розтерти яйця з цукром та сіллю (можна також додавати для аромату ванільний цукор, ваніль, шафран та інші добавки).

Олію розтопити і остудити до кімнатної температури (щоб не обпалити дріжджі).
До готової опари додати розтерті яйця і перемішати.
Поступово додаючи невеликими порціями борошно, замісити м'яке, еластичне тісто.
У процесі вимішування тіста, змащувати руки та стіл, по черзі, розтопленим вершковим та рослинним маслом.
Вимішування тіста - один із основних моментів при замісі дріжджового тіста. Тісто дуже любить, коли його довго вимішують руками. Місити тісто, бажано, не менше 20 хвилин.

Потім покласти його назад у посуд, прикрити серветкою або рушником і поставити у тепле місце для підйому на 1,5-2 години.

За цей час тісто збільшиться обсягом у 2-3 рази.