Като част от фен проучване на Роскачество са изследвани параметрите за качество и безопасност на 22 проби доматен кетчуп под следните марки: Heinz, Makheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My Family, MUTTI, What You Need!, ARO, Fine Life, D, Tomasko, Mr. Ricco, Червена цена, НАШИЯ продукт, 365 дни, Mr. Рико, МАКА, ТОМАЧИО. Почти всички продукти, представени в проучването, с изключение на английския и полския кетчуп, са произведени в Русия. Цената на пробите по време на покупката варира от 30 до 85 рубли за единица стока.
СТАНДАРТ НА РУСКАТА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО
Стандартен Руска системакачество за кетчупи в сравнение с текущия GOST не позволява използването на изкуствени консерванти - бензоена и сорбинова киселина - от потенциални притежатели на руския знак за качество. Също така, стандартът на Роскачество се застъпва за максималната естественост на продукта: кетчупът, достоен за руския знак за качество, не трябва да съдържа подсладители, ГМО, нишесте или оцветители. Необходимото ниво на локализация на производството за присъждане на руската марка за качество днес е само най-малко 38% от цената на продукта. Това ниво на локализация на производството се дължи на факта, че основната суровина за производството на кетчуп (доматено пюре), за съжаление, все още практически не се произвежда у нас.
Аромати на домати
И така, как да изберем кетчуп? Качеството на кетчупа за повечето потребители се определя от няколко очевидни параметъра - вкус, цвят и консистенция. Регламентипозволяват наличието на огромно разнообразие от съставки на трети страни в доматения кетчуп, включително ядки. Но ако различни добавки са подходящи за кебап кетчуп, който е известен със своите експериментални рецепти, тогава обикновеният доматен кетчуп се счита за по-„строг“ и класически. Купувайки такъв продукт, потребителите плащат за подчертания вкус на домати. Изискванията за органолептичните свойства на соса (неговия вкус, цвят, консистенция), заложени в стандарта на руската система за качество, са доста строги.
Според тях добрият доматен кетчуп трябва да бъде червена, гъста, хомогенна пасирана маса без семки, частици от ципи и плодове и да няма чужди миризми. Разрешени са зелени и парчета подправки, но в малки количества.
Лабораторните тестове показаха, че всички кетчупи, представени в изследването, отговарят на най-високите стандарти за вкус и цвят.
важно!
Всеки от представените кетчупи е тестван за наличие на ГМО. Неотдавна в Руска федерацияБеше въведена забрана за отглеждането на ГМО култури в селското стопанство, но тези култури можеха да попаднат в продукти, произведени преди забраната да бъде въведена. Стандартът на руската система за качество, разработен много преди това решение, не позволяваше използването на суровини с ГМО при производството на кетчупи. Както е показано лабораторен анализпродукти, изследваните кетчупи за кебап не съдържат ГМО.
Цветна лента
Въпреки положителната оценка на органолептичните свойства на всеки продукт, ярко изразеният червен цвят не винаги показва качеството на кетчупа. Почти всеки хранителен продукт може да се доведе до търговско състояние с помощта на изкуствени оцветители. Тяхната умерена употреба не е забранена от настоящите стандарти, но стандартът на Роскачество, който се застъпва за максимална естественост на продуктите, е по-взискателен в това отношение. Кетчупът, кандидатстващ за знак за качество, не трябва да бъде оцветяван с багрила.
По време на лабораторни тестове беше потвърдено, че по-голямата част от руските кетчупи се произвеждат без използването на оцветители. Те са открити само в четири продукта. В същото време производителите на два от тях се оказаха честни - те посочиха наличието на багрило в състава на етикета. В два кетчупа ( НАШИЯ продуктИ МАКА) използването на добавката е скрито, което е нарушение.
Важно е да разберете, че понякога производителите добавят багрила към кетчупа, за да скрият ниската естественост на продукта. По правило нишестето се оцветява с оцветители, които заместват естественото доматено пюре. Така най-често продукт без оцветители съдържа по-голямо количество естествени домати. Те са естествено по-здравословни и по-вкусни от нишестето.
Справка:
Заслужава да се отбележи, че това напречно проучване включва няколко кетчупа, произведени от световния лидер в производството на доматени сосове, компанията Heinz. Единствената разлика между тях беше, че в Англия, Полша и Русия се произвеждаха и продаваха абсолютно идентични образци. Сравнете качеството на вносния кетчуп и Руски аналогможете да намерите в съответната статия.
Със сладък сос
Доматите са зеленчук, който сам по себе си съдържа голямо количество захар. В зависимост от сорта съдържанието му варира от 2 до 3,5 g на 100 g продукт. Това е много, но все пак недостатъчно, за да може кетчупът от домати да има характерния сладникав вкус. При производството на този сос суровините винаги се подслаждат, като това става или с естествена захар, или с нейни изкуствени аналози - подсладители. Тяхното съдържание при определени стойности е абсолютно безвредно, но въпреки това стандартът на Роскачество отново се застъпва за максимална естественост на продукта. Висококачественият кетчуп не трябва да съдържа никакви подсладители, включително сукралоза, която започна да се използва в хранително-вкусовата промишленост съвсем наскоро. Лабораторните изследвания показват, че по-голямата част от Руски производителисе застъпват за максимална естественост на продуктите, като съзнателно използват захар, която е по-скъпа от заместителите при производството на кетчупи. Изкуствени подсладители са открити само в четири продукта, два от които са познатият кетчуп. НАШИЯ продуктИ МАКА, тези добавки не бяха посочени в състава. Струва си да се каже, че точно същият факт беше разкрит по отношение на продуктите на тези марки в проучване на кебап кетчуп. Освен това в кетчуп НАШИЯ продуктсъдържанието на подсладители надвишава безопасните стойности, установени от техническите регламенти. За констатираните нарушения са уведомени контролните органи.
Справка:
Вкусът на кетчупа се дължи не само на компетентното използване на доматено пюре и захар. Важна роля играе солта, която освен всичко друго е евтин естествен консервант. Съгласно всички действащи стандарти съдържанието на сол в кетчупа не трябва да надвишава 2,5% от общата маса на продукта. Всички кетчупи, представени в изследването, са много умерено осолени и не нарушават изискванията на задължителните технически разпоредби.
Консервиране на домати
Увеличаването на срока на годност на продуктите е един от приоритетите в работата на всеки производител. Обикновено има няколко начина да се гарантира, че продуктът остава на рафтовете на магазините възможно най-дълго и не се разваля. Най-простият от тях е в продукта да се включат химически консерванти – бензоена и/или сорбинова киселина. Приемливо количествотези консерванти са установени от техническите регламенти на Митническия съюз („Изисквания за безопасност Хранителни добавки, овкусители и помощни средства за обработка“). В случая с кетчупа е възможно да се избегнат консервантите. За това например е необходимо да се използва технология за стерилизация. Той е по-скъп, но този метод на производство увеличава срока на годност на продуктите толкова ефективно, колкото и консервантите. Стандартът на Руската система за качество за използване на консерванти препоръчва използването на напреднали производствени практики и не позволява наличието на тези добавки в продукта. Както показаха лабораторните тестове, десет продукта съдържаха консерванти, което означава, че те са били лишени от потенциалната възможност да получат руския знак за качество.
Колкото по-суха, толкова по-добре
Така наречените твърди вещества са в основата на качеството на всеки кетчуп и една от двете основни съставки, от които се прави този продукт. Вторият насипен компонент в кетчупа е водата, която разтваря тези сухи вещества. В идеалния случай терминът „твърди вещества“ трябва да крие доматено пюре. Той е по-скъп като съставка, но в същото време достатъчното му количество позволява на производителя да се откаже от консерванти или други изкуствени добавки. Факт е, че доматеното пюре получава естествени консерванти, стабилизатори и др. от домати. Най-важният проблем при изследването на кетчупите е, че е възможно да се определи количеството сухо вещество в лабораторията, но е невъзможно да се разбере колко от това количество сухо вещество е ценно доматено пюре. Всъщност един много прост канал е отворен за безскрупулни производители за намаляване на цената на продуктите в ущърб на тяхното качество. Производителят може да замени доматеното пюре с нишесте, подправки, зеленчуци или всякакви други добавки - невъзможно е да се открие малко количество доматено пюре. Продуктите, кандидатстващи за руската марка за качество, трябва да съдържат достатъчно количество естествено доматено пюре. Ето защо всеки кандидат за знак за качество ще бъде допълнително проверяван директно в производството. По време на проверките на място експертите на Роскачество в предприятията ще проучват действителното количество доматено пюре в продуктите.
Въпреки това, дори на етапа на лабораторни тестове беше открито, че само две трети от представените в проучването стоки отговарят на повишения стандарт на Роскачество, а пробите НАШИЯ продуктИ Балтиморсъдържанието на сухи вещества не съответства на декларирания GOST, което е нарушение на правата на потребителите на надеждна информация, посочена на етикета.
Справка:
Всяка от представените в изследването проби е изследвана и за наличие на токсични елементи в състава си: олово, кадмий, живак, арсен. При лабораторни изследвания е установено, че всички проби не съдържат токсични елементи. Не са установени и превишения в съдържанието на нитрати. Освен това никоя от пробите не съдържа патулин, метаболитен продукт на редица плесени, открити върху плодове, плодови продукти и други хранителни продукти. Експертите също не откриха чужди примеси, необичайни за кетчупа. Не са регистрирани и опасни микроорганизми.
Нишестен сос
Едно от най-популярните сухи вещества, добавяни от производителите към кетчупа заедно с доматеното пюре, е нишестето. Въпреки че е абсолютно безопасно за човешкото здраве и се съдържа в редица добре познати продукти - например картофи или царевица, най-често производителите добавят нишесте, за да увеличат гъстотата на соса и да намалят цената му. С малко количество доматено пюре кетчупът ще бъде течен, а нишестето може да се оцвети и да се добави желания аромат - ще получите "почти" доматено пюре. "Почти тук ключова дума. Въпреки факта, че използването на нишесте не е забранено от настоящите стандарти, стандартът на Руската система за качество е против присъствието му в кетчупа.
По време на лабораторни изследвания в почти половината от представените продукти са открити следи от нишесте. Нека ви напомним, че този факт не означава, че кетчупът е опасен или с лошо качество. Но такива стоки не могат да отговарят на изискванията за руския знак за качество.
Справка:
Понякога можете да видите фразата „модифицирано нишесте“ върху опаковката на кетчуп. Не трябва да се бърка с термина ГМО (генетично модифициран организъм). Модифицираното нишесте е същият продукт, получен чрез специални производствени техники - физически (експозиция високи температури), химически (взаимодействие с киселини и основи) или ензимни.
Кой е най-добрият кетчуп? Този въпрос често се задава от купувачите в супермаркета. Всеки би искал да закупи продукт, който е не само идеален по своите качества, но и здравословен. Това е, което ще бъде обсъдено в тази статия.
Много хора казват, че кетчупът се смята за здравословен продукт. Да, това, разбира се, е вярно, но само ако е естествено. В днешно време има много марки кетчуп. Рафтовете на магазините са подредени с различни буркани с кетчуп. Остава само да разберем кой от тях е висококачествен и безопасен.
История на произхода на кетчупа
Този продукт първоначално се появи в Китай. Използвал се е като марината за рибни ястия и миди. По това време кетчупът не съдържа миди. Състоеше се от гъби, боб и аншоа.
Този продукт се превръща в доматен продукт в Англия. Това събитие се случи през 17 век. Но кетчупът се разпространява по целия свят едва през 20 век. В продължение на сто години той успя да придобие значителен брой нюанси. Днес можем да говорим дълго за кетчуп и всякакви марки.
Кой продукт е по-добре да купите: стъкло или пластмаса?
Първият вариант е по-добър вариант. Благодарение на стъкления съд можете да видите какъв цвят и консистенция е кетчупът вътре. Освен това този конкретен контейнер не влиза в химическа реакцияс продукт, който осигурява достатъчно дългосроченсъхранение
Един от недостатъците на опаковката е, че доматеният сос трудно ще излезе от нея.
Но остатъците от пластмасови съдове се изваждат много лесно. Но този контейнер има много недостатъци. Така че максималният срок на годност е шест месеца. Задължително условиее, че трябва да е в хладилен агрегат, а не на рафта в магазина.
Кетчуп във фолио може да се съхранява до една година. Но като правило към него се добавят консерванти.
Какви са предимствата на този продукт?
Основното предимство на кетчупа е съдържащият се в него антиоксидант ликопен. Помага за повишаване на имунитета, предпазва кожата от нежелано излагане на слънчеви лъчи и предотвратява развитието на сърдечни и съдови заболявания и тумори. Учените са доказали, че ако ликопенът се обработи термично, усвояването му от организма ще бъде много по-добро. Така този продукт е много по-здравословен от пресните домати.
Също така доказателство за положителната страна на кетчупа, марката, която го представя, са всички видове медали от различни изложби. Те обикновено са изобразени върху опаковката на продукта.
Недостатъци на кетчупа
Производителите на доматени продукти посочват допълнителни вещества на етикета.
Добавени са консерванти за удължаване срока на годност на продукта. Оказва се, че това не е някакъв опасен недостатък в соса.
Купувачите трябва да внимават с добавки като стабилизатори и сгъстители. Качественият продукт не се нуждае от тях в никаква степен. Същото може да се каже и за лимонената киселина.
Ако марката кетчуп, която сте закупили, съдържа такива добавки, тогава производителите може да са използвали нискокачествени домати. Възможно е също така да е нарушена технологията на производство на продукта.
Какви са свойствата на кетчупа?
За да приготвите килограм добър доматен продукт, трябва да отнеме около два килограма домати. Ако е така, тогава кетчупът трябва да има тъмночервен оттенък. Розови или оранжеви цветове на продукта показват, че съдържа допълнително нишесте и ябълково пюре.
Кафявият нюанс на кетчупа показва наличието на развалени домати.
Консистенцията на продукта трябва да е еднородна и плътна. Обърнете внимание дали кетчупът прилича на желе. Ако това е така, тогава производителите са добавили твърде много стабилизатори и нишесте към него.
Мнения на диетолози за продукта
Мнението на диетолозите е малко двусмислено. Защо? Факт е, че повечето хора използват кетчуп, когато ядат така наречените „вредни“ храни. Това, разбира се, не е от полза за човешкото здраве. Предимството на продукта е, че съдържа необходимите за човешкия организъм антиоксиданти.
Но кой знае какво качество на доматеното пюре са използвали производителите? В допълнение, този продукт съдържа съставки като захар, сол и оцет. Последният аргумент важи и за недостатъците на кетчупа.
Как да изберем качествен продукт?
Консистенцията на кетчупа трябва да е еднаква и плътна. Това беше споменато по-горе. Също така, червеникав или червено-кафяв цвят показва добро качествопродукт.
Вкусът му трябва да е сладко-кисел или пикантен, а ароматът му да е миризмата на домати. Ако миризмата е горчива, тогава не трябва да купувате този продукт. Следващите раздели на статията ще предоставят Сравнителна характеристикаразлични марки кетчуп. Благодарение на това ще бъде възможно да изберете най-качествения продукт.
Сравнение на кетчуп по качество
Всеки от разглежданите продукти съдържа оцет, захар и подправки. В този раздел ще говорим за кетчупа Хайнц. В допълнение към тези добавки, той съдържа сгъстители и стабилизатори. Що се отнася до балтиморския кетчуп, на опаковката пише „съдържа ликопен“. Предишната марка също го има. Това наистина е просто маркетингов трик. Този антиоксидант присъства във всеки доматен продукт.
Също така си струва да се отбележи, че е кисел. В същото време масовата част на титруемите киселини е малко по-ниска от горен лимитнорми.
Балтиморският кетчуп има много ниско съдържание на сол. Така по отношение на вкуса си той е един от вкусни продуктитази категория.
В доматения кетчуп Heinz съдържанието на сол е 65% от дневната нужда на човека на 100 g продукт. Едно от предимствата и на двата продукта е, че не съдържат ябълково пюре, консерванти и вредни хранителни добавки.
Малко информация за кетчуп Calve
Този продукт принадлежи към първата категория. Има много добри характеристики, т.е. вкус и състав. Но съдържа твърде много захар. Което, разбира се, винаги притеснява експертите, които извършват всякакви експертизи.
Трябва да се отбележи, че не съдържа консерванти и нишесте.
Но недостатъкът на този продукт е наличието на оцет и лимонена киселина. Тези добавки придават на кетчупа кисел вкус. Но, както беше отбелязано по-горе, наличието на лимонена киселина в състава показва нарушение на производствената технология на продукта. Съдържанието на сол е нормално.
Трябва да се отбележи, че този кетчуп е най-сладкият сред марките, разгледани в тази статия.
Този продукт съдържа още глюкозо-фруктозен сироп и подправки.
Малко за по-малко известни марки продукти
Те включват кетчуп „3 желания“. След като проучихме отзивите на клиентите, можем да подчертаем редица предимства на този продукт. Те включват неговата достъпност, удобна опаковка, еднаква консистенция, вкус на домати, липса на консерванти и оцветители. Недостатъкът на кетчупа “3 Wishes” е натриевият бензоат в състава му и киселият му вкус. Наличието на първия компонент се отразява негативно на човешкото здраве. Защото именно той причинява алергии и уртикария, а също така инхибира окислително-възстановителните процеси в организма. Консумацията на големи количества натриев бензоат допринася за развитието на тумори и болестта на Паркинсон. Този компонент практически не се екскретира, а се натрупва в човешкото тяло. Следователно този вид кетчуп е вреден за потребителя.
Този продукт съдържа и добавки като цитрусов пектин и глюкозен сироп. Първият компонент помага за намаляване на усвояването на ценни минерали. В резултат на това започва ферментация в дебелото черво. Поради това се появява метеоризъм, протеините и мазнините се усвояват лошо. Този кетчуп се произвежда в Казахстан.
Друг продукт, който също ще бъде обсъден в тази статия, е кетчупът Chumak. Произвежда се в Украйна. Подобно на предишната марка, тя има достъпна цена. Предимствата на продукта включват добър вкус, консистенция, аромат, естествен състав, без консерванти и изкуствени оцветители. Недостатъците включват наличието на добавки като лимонена киселина и нишесте. Имайте предвид, че нито един от предишните кетчупи не съдържа последния компонент. Също така добавка като лимонена киселина показва неправилна технология за производство на продукта. Освен това, подобно на други кетчупи, съдържа оцет. След като проучихме отзивите за този продукт, можем да заключим, че повечето хора го харесват заради отличния му вкус. Но неговият състав не съответства на рецептата за кетчуп поради съдържанието на лимонена киселина и нишесте.
Когато сравнявате продуктите „3 Wishes“ и „Chumak“, по-добре е да се даде предпочитание на последния, тъй като натриевият бензоат е по-вредна добавка. А най-добрият вариантЩе закупите кетчуп от съвсем друга марка.
заключения
Тази статия разгледа няколко вида продукти от домати. Всеки от тях получи подробно описание, съставът им беше внимателно проучен. Не само се говореше известни маркикетчуп, но и за достъпните.
Още веднъж да отбележим, че наличието на добавки като лимонена киселина, нишесте, натриев бензоат не е признак за недостатъчно качество на продукта. Ето защо, когато купувате кетчуп, трябва да обърнете внимание на състава. Използвайте продукта умерено. Не забравяйте, че трябва да има сладко-кисел вкус.
И така, нека обобщим резултатите за този продукт. След като проучихме състава и отзивите на клиентите, можем да заключим, че най-качественият и вкусен кетчуп е „Балтимор“. Той е този, който най-добре отговаря на изискванията както по отношение на консистенция, така и по отношение на мирис. Разбира се, цената му е малко по-висока от тази на последната категория, но не съдържа вредни хранителни добавки. Следователно, когато го ядете, не е нужно да мислите за неговите недостатъци.
Не забравяйте, че е по-добре да купувате висококачествени и полезен продуктна по-висока цена от евтината с добавено нишесте.
обичате ли кетчуп? Вероятно да, тъй като се интересувате от тази статия. Наистина, този сос може да украси всяко месо или да подобри вкуса на не толкова идеално ястие. Но гледате ли съставките, преди да го купите? Кой кетчуп е най-добър, безопасен и приемлив за правилното хранене? В тази статия ще анализирам 5 популярни кетчупа.
За да направя прегледа си по-честен и справедлив, сред всички сортове ще сравня доматените кетчупи, а не кебап/пикантен/и т.н.
Малко теория за "доматите".
Съставът на кетчупите в нашата страна се регулира от GOST R 52141-2003. Можете да се запознаете с условията му, като последвате връзката: . На него ще разчитам и при анализа на състава на тези сосове.
Така че, според GOST, кетчупът е сос, който трябва да бъде направен от пресни домати (или от доматени продукти, смесени със зеленчукови / плодови полуготови продукти), различни ароматни и пикантни компоненти, сгъстители, оцветители и консерванти. Тоест всичко това в състава е приемливо, но ще избера най-безопасния кетчуп.
Кетчупите, произведени в Русия, имат четири категории качество. В същото време екстра категорията означава, че съставът може да съдържа само доматено пюре, подправки и оцет. Кетчупът от екстра клас съдържа най-малко 40% доматено пюре. Има и кетчупи от най-високата категория (от 30% доматено пюре). Първата и втората категория (не по-малко от 15%) са продукти от икономична класа, които могат да включват сгъстители, аромати и консерванти.
Това означава, че според GOST всеки сос, който съдържа най-малко 15% доматено пюре, може да се нарече кетчуп.
В мнозинството европейски държавиНе се допуска наличието на изкуствени оцветители, овкусители и консерванти в кетчупа. В Русия такава строгост се използва само за сосове от категория Екстра. Останалите 3 категории могат да включват подобни добавки.
Пластмаса или стъкло?
Разбира се, най-добре е да купувате стъклени бутилки. Това ви позволява да видите цвета и качеството на продукта. Освен това използването на стъкло означава, че кетчупът е термично обработен, което означава, че съдържа по-малко изкуствени консерванти.
Ярко оранжево, ярко червено или равномерно розов цвятще покаже, че има твърде много изкуствени оцветители в кетчупа.
И така, приключихме с теорията. Нека да преминем към анализа на популярните кетчупи. Избрах 5 продукта, които могат да бъдат намерени в обикновените хранителни магазини.Не би било коректно да ги сравняваме с био- и еко-кетчупи, които можете да намерите в iHerb.
Съдържание на калории: 96 kcal
Срок на годност: 12 месеца
Състав: питейна вода, доматено пюре, захар, оцет, готварска сол, натурален овкусител (съдържа целина).
Обявеният състав е добър, но всеки, който някога е купувал този кетчуп, забелязва яркия му оцетен вкус. Но се предполага, че голяма доза оцет е помогнала да се избегне добавянето на изкуствени консерванти. Но помислете сами как може да се съхранява 12 месеца без консерванти? Това е цяла година! Този кетчуп също е ярък цвят, но в състава няма оцветители. Подозрително. Производителят също мълчи за масовата част на сухото вещество.
Има много статии, циркулиращи онлайн, които споменават следното - „производителят Heinz е в списъка на компаниите, произвеждащи и доставящи ГМО според Грийнпийс“. Докато самата Грийнпийс заяви на официалния си уебсайт: „Списъкът на продуктите с ГМО не е съставен от Грийнпийс. Грийнпийс няма нищо общо с разпространявания списък. Приложение чрез линк.
Въпреки това, на сайта Roskontrol има информация, че продуктът съдържа сгъстители и стабилизатори, които не са посочени на етикета.
Съдържание на калории: 84 kcal
Срок на годност: 8 месеца
Масовата част на разтворимите твърди вещества е не по-малка от 18%.
Състав: вода, доматено пюре, глюкозо-фруктозен сироп, трапезен оцет, сол, цитрусови влакна, концентриран лимонов сок, подправки (канела, бял пипер, лют червен пипер, карамфил).
Обявеният състав е в допустимите граници. В изследване на Росконтрол в кетчупа не са открити никакви консерванти. В него също няма нишесте.
Много хора отбелязват прекалено кисел вкус, въпреки че това не е изненадващо, като се има предвид наличието както на оцет, така и на лимонена киселина в състава.
Не е лош вариант.
Кетчуп "Слобода" домати
Съдържание на калории: 82 kcal
Срок на годност - 120 дни
Състав: вода, доматено пюре, захар, диетични фибри, трапезна сол, оцет, подправки (целина, карамфил, канела, червен пипер).
Отличен състав, можете спокойно да го вземете!
Цветът е нормален, не е много ярък и изкуствен.
Според мен вкусът е сладникав. Между другото, затова най-често купувам точно този кетчуп. Не харесвам кисели вкусове на оцет. Производителят посочи кои подправки има в състава, което също е приятно.
Определено лидер! Безопасен кетчуп.
Кетчуп "махеев" домати
Съдържание на калории: 80 kcal
Срок на годност – 6 месеца
Състав на кетчуп: вода, доматено пюре, захар, нишесте, сол, регулатор на киселинността - оцетна киселина, смлян червен пипер, люта чушка, сушен лук, сушен чесън, консерванти: калиев сорбат, натриев бензоат.
Масова част - 23%
Вредни добавки: пробата съдържа нишесте и консерванти. Това е приемливо според GOST, но тялото ни изобщо не се нуждае от него. Вече има много от тези добавки в ежедневните продукти, така че ако имате избор, опитайте се да ги избягвате. В допълнение, наличието на нишесте показва недостатъчно качествени суровини, в в такъв случай– доматено пюре и че производителят трябва да го сгъсти.
В този случай надписът на опаковката „ най-висока категория„не ни казва, че кетчупът ще бъде по-здравословен от първата категория. И защо са написали, че съдържа ликопен? Намира се във всеки кетчуп, тъй като веществото се съдържа в доматите.
На вкус – излишна захар и оцет.
Съдържание на калории: 50 kcal.
Срок на годност: 12 месеца.
Състав: питейна вода, доматено пюре, захар, сгъстители (модифицирани царевично нишесте, гума гуар, гума ксантанова), готварска сол, оцет, консерванти (калиев сорбат, натриев бензоат), лимонена киселина, червен пипер, естествени и идентични с естествените аромати, червен пипер, черен пипер, багрило - изкуствен кармоизин.
Не знаех, че търговската марка „Моето семейство“ принадлежи на Coca-Cola и бях много изненадан от това. Но това обясняваше наличието на такъв списък с вредни добавки. Може би само Coca-Cola може да натъпче толкова много повече в обикновения доматен кетчуп.
Не виждам смисъл да описвам всяка вредна съставка. Просто не купувайте този кетчуп! Надявам се, че сте прочели съставките на предишните сосове и сте видели разликата. Колкото по-кратък е списъкът, толкова по-добре! Тук е очевидно, че кетчупът е направо лош.
Могат ли да се комбинират доматен кетчуп и правилно хранене?
Сред всички видове закупени от магазина сосове като чесън, сирене, майонеза и други подобни, висококачественият доматен кетчуп може да се счита за приемлив в диетата на човек, който се придържа към правилното хранене.
Но не забравяйте, че съдържа захар! Затова трябва да се консумира на дози. Една чаена лъжичка кетчуп няма да навреди сериозно на тялото ви. Разбира се, ако самият сос е избран правилно и не съдържа ненужни съставки.
В идеалния случай трябва да го приготвите у дома.
И така, моят избор е кетчуп Слобода. Второ място давам на Калве.
Ако имате въпроси, коментари или искате да видите друг кетчуп в ревюто, моля, пишете по-долу!
Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.
Най-проверените рецепти за приготвяне на кетчуп. Спестяването е лесно!Най-проверените рецепти за приготвяне на кетчуп. Спестяването е лесно!
Тайна рецепта за вкусен кетчуп за зимата.
Всички пестеливи домакини вероятно трябва да приготвят кетчуп за зимата. Това е отлична подправка за всички ястия: зеленчуци, месо. Без кетчуп не можете да направите паста или да изпечете вкусна пица. Дори обикновените варени или пържени картофи, подправени с ароматен кетчуп, се превръщат във вкусно ястие (особено по време на постите)
Познат готвач от италиански ресторант ми каза тази рецепта, като добави, че това е неговата „тайна рецепта“. Не знам каква точно е тайната на този кетчуп и с какво се различава от другите - не съм го сравнявал. Но веднъж, след като приготвих този кетчуп, осъзнах, че нямам нужда от други рецепти.
Какво ви трябва за кетчуп?
Домати с тънка кожа, месести 2 (4) кг (нарязани на 4 части)
Зелени, кисели ябълки (сорт Семеренко 250 (500) гр. с кора, но без сърцевина. нарязани на едри резени)
Лук 250 (500) г (обелен и нарязан на 4 части)
1 супена лъжица сол
150 г захар
7 бр. карамфил
1 десертна лъжица канела
индийско орехче на върха на ножа
75 г оцет и червен пипер (на вкус)
Как се приготвя кетчуп?
Поставете нарязаните зеленчуци в съд за готвене и гответе 2 часа, като разбърквате.
Доматите веднага пускат сок, така че не добавяме вода.
След два часа всичко трябва да се свари и ябълките да се „разпаднат“. Готино.
1. По-трудоемко: смила се в месомелачка и се смила през цедка (в цедка трябва да останат само сухи кори).
2. Прекарайте през шнекова сокоизстисквачка. Освен това завъртаме два пъти пресите, докато ни дадат цялата каша и станат почти сухи.
Изсипете смляната смес в съд за готвене и добавете подправки (с изключение на оцет и червен пипер):
Гответе още 40 минути, като разбърквате, за да не загори кетчупът.
5 минути преди края на готвенето добавете 150 г оцет и червения пипер (в оригинална рецепта 1 с.л. лъжица, но аз добавям 1 чаена лъжичка, за да не е много люто)
Ако искате да направите голяма порция наведнъж, при добавяне на подправки спазвайте пропорциите.
Кетчупът е готов. Можете да го изядете веднага. Оказва се приблизително 1,2 литра.
Или можете да го насипете в малки стерилни бурканчета или стъклени бутилки от кетчуп от магазина, затворете плътно с „оригиналните“ метални капачки и увийте, докато изстине напълно.
Този домашен кетчуп се запазва добре. И яде страхотно.
Как да си направим кетчуп у дома
Разбира се, сега няма проблем да купите кетчуп в магазина. Само сред това разнообразие рядко има такива, които са направени само от естествени суровини и без никакви добавки. Ако намерите натурален кетчуп, тогава цената определено ще се повиши. Опитайте се да си направите домашен кетчуп. Има много различни рецепти за приготвяне на кетчуп у дома. Даваме примери за най-доказаните рецепти.
Рецепта за кетчуп
Трябва да вземете здрави, силни, зрели домати, да ги измиете и да ги изсушите. Ако желаете, можете първо да премахнете кожата от доматите. След това нарежете доматите на малки резени и ги поставете в торбички за фризер или контейнери. Поставете на малки порции в размер на 0,5 - 1 литър готов кетчуп. Можете да добавите няколко сладки пиперки към доматите, като също ги нарежете на по-малки парчета. Можете също така да добавите нарязани билки, които харесвате. Поставете готовите торбички и контейнери във фризера. Това е всичко, подготовката е готова.
Когато имате нужда от сос за масата, извадете доматите, оставете ги да престоят и смелете в блендер. Добавете подправки на вкус: сол, захар, чесън, смлян черен пипер, лют пипер.
Има много опции, които можете да измислите. Например, доматен сос със заквасена сметана или майонеза върви чудесно с кнедли.
А сега рецептите за горещ кетчуп:
Кетчуп четири
За да приготвите кетчуп Четверка ще ви трябва:
4 кг зрели домати
4 броя дафинов лист,
4 бр лук,
1 чаена лъжичка смлян черен пипер,
половин чаена лъжичка смлян лют пипер,
1 чаена лъжичка смляна канела
300 г гранулирана захар,
сол на вкус,
оцет 0,5 чаши 6% (но не е необходимо да го добавяте).
Прекарайте доматите през месомелачка. Добавете дафинов лист и лук. Можете предварително да нарежете лука или просто да го нарежете наполовина и да го извадите след като се свари. Всичко заедно се вари 20 минути. След това извадете дафиновия лист и лука от доматената маса, ако го нарежете наполовина. Доматената маса може да се претрие през сито или можете да го направите без него. Добавете черни и люти чушки, канела, захар и сол. Вари се още 40 минути. Поставете горещата маса в подготвени буркани и навийте.
Кетчуп с горчица
За да приготвите кетчуп с горчица, ще ви трябва:
2 кг зрели домати,
половин килограм лук,
половин килограм сладък пипер,
чаша гранулирана захар,
1 супена лъжица сол,
1 супена лъжица суха горчица,
1 чаена лъжичка кориандър
Готови зеленчуци - домати, лук, сладки пиперки, кайма. Сварете зеленчуковата смес за един час. След това добавете захар, сол, суха горчица, червен пипер, кориандър. Гответе сместа още 10-20 минути. Поставете горещата маса в подготвени буркани и навийте.
Кетчуп със сливи
За да приготвите кетчуп от сливи ще ви трябва
2 кг домати, половин килограм сливи,
1 чаена лъжичка смлян червен пипер,
250 г лук,
0,2 кг гранулирана захар,
1 супена лъжица сол,
100 г оцет 9%,
карамфил на вкус.
Смелете доматите, обезкостените сливи и лука през месомелачка. Сварете получената маса за един час. След това можете да претриете масата през сито, но не е нужно да правите това. Добавете захар, сол, черен пипер, карамфил и гответе още 15 минути. В края на готвенето се налива оцет, оставя се да заври и се поставя в подготвени буркани. Навийте на руло - домашният кетчуп е готов.
Кетчуп "Пикантен".
Ще ни трябва:
Домати – 6,5 кг
Лук – 300 гр
Захар – 450 гр
Сол – 100 гр
Чесън - половин малка глава.
Горчица (на прах) - половин чаена лъжичка.
Карамфил, зърна черен пипер, грах от бахар - по 6 бр.
Канела - по желание четвърт ч.л.
Оцет – 350 мл. 9% (ако вземете есенцията, тогава 40 мл.)
Как се готви:
1. Отстранете кожата от доматите. За целта трябва да ги разрежете напречно и да ги бланширате във вряща вода за няколко минути. След това потопете в студена вода - тогава кожата ще се отлепи лесно.
2. Смелете доматите в блендер или ги прекарайте през месомелачка, сложете ги в тенджера и ги сложете на огън.
3. Сложете лука, чесъна и една трета от захарта, нарязани в блендер, в тенджера. Подправките трябва да се смелят и също да се сложат в тигана.
4.Гответе цялата маса на слаб огън, докато се редуцира наполовина. Поставете останалата захар, сол и оцет в тигана и гответе още 15 минути.
5. Поставете в стерилизирани буркани (те трябва да са горещи) и навийте.
Кетчуп с хрян.
Ще ни трябва:
Домати – 2 кг
Лук – 2 големи глави лук
Захар – 100 гр
Сол – 1 с.л. лъжица
Сухо червено вино от всяка марка - 2 супени лъжици. лъжици.
Винен оцет – 2 супени лъжици. лъжици.
Млян черен пипер, смлян джинджифил, смлян карамфил - по 1 ч.л.
Пресен настърган хрян – 1 с.л. лъжица.
Как се готви:
1. Нарежете доматите и лука на парчета (можете веднага да премахнете кожата от доматите; прочетете как да направите това в първата рецепта).
2.Сложете на огъня и гответе 20 минути след като заври. След това се смила през сито.
3. Добавете захарта, солта, всички подправки, сухото вино и варете на тих огън още около час, като разбърквате често.
4. Около 20 минути преди края на готвенето сложете хрян в тигана, а 5 минути преди края - оцет (виното може да бъде заменено с ябълка).
5. Поставете в стерилизирани буркани и затворете.
Кетчуп "Пикантен"
Ще ни трябва:
Домати – 500 гр
Лук – 500 гр
сладък пипер - 500 г
Люта чушка - 2 шушулки, ако не обичате много люто, вземете една.
Захар - половин чаша.
Сол – 1 чаена лъжичка.
Растително масло - 100 мл
Оцет 9% - половин чаша.
Чесън - половин малка глава.
Черен пипер, бахар - по 5-7 грахчета.
Как се готви:
1. Смелете доматите, лука, сладките чушки, лютите чушки в блендер или прекарайте през месомелачка.
2.Сложете цялата маса на огъня, оставете да заври и гответе на слаб огън за половин час.
3.Добавете в тигана растително масло, захар, сол, нарязан чесън, всички подправки и гответе, докато масата се намали наполовина.
4. 10 минути преди края на готвенето добавете оцет. отстранете от огъня, поставете в стерилизирани горещи буркани и затворете.
Кетчуп у дома
Предложената рецепта за кетчуп може да се вземе като основа, но изобщо не е необходимо да слагате всичко, което е написано по-долу, и можете да добавите някои подправки сами - също ще бъде вкусно.
Съставки за рецепта за зимен кетчуп:
◾домати – 5 кг;
◾лют или сладък пипер – 300 г;
◾лук – 500 г;
◾гранулирана захар – 200 г;
◾сол – 1-2 с.л.;
◾млян чили пипер – 2 ч.л. (без горнище);
◾трапезен оцет 9% - половин чаша.
Рецепта за домашен кетчуп:
1. Измиваме всички зеленчуци под течаща вода, нарязваме чушките и ги почистваме от семките отвътре.
2. След това поставете доматите във вряща вода и гответе за 5 минути.
3. След това ги извадете и ги сложете в съд с предварително приготвена студена вода.
5. Нарежете обеления лук на едро, чушката нарежете на няколко части.
6. Смелете всички готови зеленчуци в месомелачка.
7. След това ги прехвърлете в голяма широка тенджера. Добавете кристална захар и сол и разбъркайте.
8. Оставете да заври, намалете топлината, отстранете образувалата се пяна. Гответе около половин час.
9. След това добавете чили и продължете да варите кетчупа до желаната гъстота.
11. Разсипете получения кетчуп в предварително стерилизирани буркани и завийте с метални капачки.
12. Обърнете заготовките с главата надолу, увийте ги в одеяло и оставете, докато бурканите изстинат.
По желание и за подсилване на пикантността (въпреки че тази рецепта я има в изобилие) можете да добавите нарязан чесън в соса непосредствено преди сервиране.
съставки:
Домати - 5 кг;
Лук - 350-400 грама;
Захар - 1 чаша;
Оцет - за предпочитане плодов - 50 г;
Сол - 2 с.л. л;
Бахар черен пипер 1-2 ч.л.;
Чесън - по желание;
Люта чушка - по желание;
Нишесте - 1-2 с.л. л;
Приготвяне на кетчуп у дома
Приготвянето на този сос няма да ви отнеме много време и усилия, но не само ще спестите пари, но и ще приготвите това, което наистина може да се нарече истински кетчуп. За да направите сок, можете да използвате всякакви зрели домати, но е по-добре да вземете по-месести сортове.
Тогава сокът ще бъде много по-дебел, което означава, че ще има повече кетчуп. Пет килограма домати ще доведат до малко над четири литра сок.
Запазете около една чаша сок и гответе останалото. През това време пригответе останалите съставки. Обелете лука и го смелете в месомелачка или блендер - трябва да превърнете лука на пюре
Ако искате по-бързо, можете да използвате обикновено ренде. Когато сокът заври, добавете лучената каша и варете заедно.
Опитайте се да разбърквате доматената маса през цялото време, за да не изгори. След закупуването на сока и лука намалете котлона и оставете да къкри на тих огън около час и половина - количеството трябва да намалее около половината.
Сокът ще се разпени - ние проверяваме готовността много просто - веднага щом пяната спре да се появява, можем да приемем, че сокът е готов. Не добавяйте веднага сол и захар - в противен случай, когато сокът заври, вкусът на домашния кетчуп ще се развали.
Добавете към студен сок картофено нишестеи смлян пипер. Разбъркайте много добре.
Когато сокът стане гъст, добавете сол и захар и оставете да къкри още около пет минути - не се страхувайте да опитате. Ако е необходимо, можете да увеличите или намалите количеството сол и захар
Когато постигнете желания вкус, добавете оцет. В самия край на готвенето внимателно изсипете сока и нишестето, оставете да заври и изключете - не преварявайте, в противен случай кетчупът ще остане течен. Изсипете горещ кетчуп в буркани и навийте.
За вкус и аромат можете да добавите малко канела или карамфил, можете също да използвате сух копър или чесън
Доматен сос “Класически”
Класическият доматен сос от кетчуп, описан в изданието на Home Economics от 1969 г., се състои от домати, сол, захар, оцет и подправки. Това е, така да се каже, основна рецепта, защото сега има голяма суманеговите модификации, предназначени да задоволят всеки вкус.
съставки:
3 кг домати,
150 г захар,
25 г сол,
80 г 6% оцет,
20 бр. карамфил,
25 бр. черен пипер,
1 скилидка чесън,
щипка канела,
лют червен пипер на ръба на ножа.
Приготвяне:
Нарежете доматите на ситно, поставете в тенджера, поставете на огън и кипете с една трета, без да затваряте капака. След това добавете захарта, оставете да ври 10 минути, добавете сол и гответе още 3 минути. Поставете подправките и подправките в тенджера с домати, оставете да ври 10 минути и прецедете през стоманено сито или гевгир. Поставете го обратно в тигана, оставете да заври, налейте оцета и поставете в стерилизирани буркани. Навивам.
Домашен кетчуп "Пикантен"
съставки:
6,5 кг домати,
10 г чесън,
300 г лук,
450 г захар,
100 г сол,
¼ ч.л. канела,
½ ч.л. горчица,
6 бр. карамфил,
6 бр. черен пипер,
6 бр. бахар на зърна,
40 ml 70% оцет или 350 ml 9%.
Приготвяне:
Доматите се нарязват напречно, бланшират се във вряща вода, след което се потапят в ледена вода и се отстранява кожата. Можете да премахнете семките, ако някой не ги харесва в соса: използвайте лъжица, за да изстържете камерите със семена и поставете в сито, поставено върху тигана. Сокът ще се отцеди в тигана. Поставете там нарязаните домати и смелете всичко с блендер (или прекарайте през месомелачка). Лукът, чесънът също се нарязват, а подправките се смилат на мелничка. Комбинирайте всички съставки, с изключение на оцет, сол и захар, в тенджера и поставете на огън. Добавете една трета от захарта и намалете сместа наполовина. Добавете останалата захар и варете 10-15 минути. След това се добавят сол и оцет, варят се 10 минути и се слагат горещи в стерилизирани буркани. Навивам.
Доматен сос "Спайси"
съставки:
3 кг домати,
500 г лук,
300-400 г захар,
2 с.л. л. горчица,
300-400 мл 9% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 зърна черен пипер,
3-4 плода от хвойна,
сол.
Приготвяне:
Нарежете доматите, нарежете лука, задушете малко на среден огън в тенджера с капак, претрийте през сито. Загрейте оцета, добавете подправките, оставете да заври, охладете и изсипете в доматеното пюре. Сварете получената маса на слаб огън с една трета, подправете със захар, сол, горчица и оставете да ври още 10 минути, след което поставете горещо в стерилизирани буркани и затворете.
Само кетчуп
съставки:
5 кг домати,
1 чаша нарязан лук,
150-200 г захар,
30 г сол,
1 чаша 9% оцет,
1 ч.ч. зърна черен пипер,
1 ч.ч. карамфили,
парче канела
½ ч.л. смлени семена от целина.
Приготвяне:
Нарежете доматите, смесете с нарязания лук, задушете малко под капака на слаб огън, претрийте през сито. Изсипва се в тенджера и се слага на огън. Подправките се поставят в марлена торбичка и се поставят във врящата доматена смес. Намалете с около една трета. Добавете сол, захар, варете още 5-7 минути, извадете пакета с подправките, насипете в стерилизирани бутилки или буркани и затворете.
Кетчуп "Вкусен"
съставки:
3 кг домати,
10-15 големи скилидки чесън,
1 чаша захар,
1 с.л. л. с върха на сол,
10 месести чушки,
1-3 шушулки люта чушка (на вкус) или 1 ч.л. смлян кайенски пипер или чили.
Приготвяне:
Смелете доматите, сладките и лютите чушки (минете през месомелачка или накълцайте с блендер), поставете в тенджера, добавете сол, захар и сложете на огън. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри 40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете чесъна, прекаран през преса. Поставете в стерилизирани буркани и затворете.
Кетчуп "Пикантен"
съставки:
500 г домат,
500 г лук,
1 кг многоцветни сладки пиперки,
2 големи люти чушки,
100 ml растително масло,
1 чаша 9% оцет,
½ чаша захар
1 ч.ч. сол,
7 скилидки чесън,
7 зърна черен пипер,
7 грах бахар.
Приготвяне:
Смелете доматите, лука, сладките и лютите чушки (заедно със семената) (с месомелачка или блендер). Поставете получената маса на огъня, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате. След това добавете растително масло, оцет, захар, сол, зърна черен пипер, чесън, прекаран през преса. Варете до желаната гъстота, като бъркате непрекъснато. Поставете горещ в стерилизирани буркани и затворете.
Домашните кетчупи се приготвят не само от домати, но и с ябълки, билки, сливи, сладки чушки ... Всичко това ви позволява да приготвите отличен сос за различни ястия.
Кетчуп с ябълки
Съставки за буркан от 300 грама:
10 големи месести домати,
4 сладки ябълки,
1 ч.ч. смлян черен пипер (без пързалка),
½ ч.л. смляна канела,
1 ч.ч. смляно индийско орехче (без пързалка),
½ ч.л. смлян лют червен пипер,
½ ч.л. сол,
1 ч.ч. пчелен мед,
2 с.л. л. 9% оцет,
3 големи скилидки чесън.
Приготвяне:
Нарежете доматите, сложете ги в тенджера, оставете да къкри под капак, докато омекнат и претрийте през цедка. Нарежете ябълките, оставете да къкри до омекване под капак и претрийте през сито. Комбинирайте доматено и ябълково пюре в тенджера, поставете на слаб огън и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 10 минути. След това добавете черен пипер, канела, индийско орехче, сол, мед и гответе още 10 минути. Добавете оцета и наситнения чесън, оставете да къкри още 5 минути и веднага насипете в стерилизирани буркани. Навивам.
Кетчуп „Без проблеми“
съставки:
2 кг зрели домати,
500 г сладък пипер,
500 г лук,
1 чаша захар,
200 г зехтин,
1 с.л. л. млян черен пипер,
1 с.л. л. суха горчица,
сол на вкус.
Приготвяне:
Смелете всички съставки в месомелачка или блендер, разбъркайте, добавете подправки и гответе на слаб огън за 2 часа, като разбърквате. Поставете в стерилизирани буркани и затворете.
Кетчуп "Пикантен"
съставки:
5 кг домати,
10 сладки чушки,
10 глави лук,
2,5 чаши захар,
2,5 с.л. л. сол,
200 г 9% оцет,
10 бр. зърна черен пипер,
10 бр. бахар на зърна,
10 бр. карамфил,
½ ч.л. канела,
½ ч.л. люта чушка,
½ ч.л. смлян червен пипер,
½ ч.л. джинджифил,
1 с.л. л. нишесте (ако е необходимо).
Приготвяне:
Зеленчуците се нарязват на едро и се поставят в тенджера с дебело дъно. Добавете черен пипер и карамфил. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 1,5-2 часа. Претрийте получената маса през сито, добавете сол, захар, останалите подправки и гответе до желаната гъстота на слаб огън. Ако е необходимо, добавете разредено нишесте ледена вода. Свалете от огъня, налейте оцета. Разсипете в стерилизирани буркани и затворете. Съхранявайте на хладно.
Кетчуп с червен пипер
съставки:
5 кг домати,
3-4 глави лук,
3 сладки чушки,
2 с.л. л. сол,
300 г захар,
100-150 мл 9% оцет,
½ ч.л. смлян червен пипер,
малко канела
зеленина.
Приготвяне:
Нарежете доматите, сложете ги в тенджера с дебело дъно и ги сложете на огън. Нарежете лука, добавете към доматите, обелете сладкия пипер, нарежете и също добавете към доматите. Сварената смес се вари наполовина на слаб огън 3 часа при отворен капак. Охладете и претрийте през цедка. Поставете отново на огъня, оставете да заври, добавете сол, захар, черен пипер, канела, оцет. Освен тези подправки можете да добавите и други – куркума, кориандър и др. Свържете зелените на китка и ги потопете в доматената смес. Гответе отново 3 часа, за да се изпари течността. Поставете горещ в стерилизирани буркани и затворете.
Кетчуп "Хренов"
съставки:
2 кг домати,
2 големи глави лук,
100 г захар,
1 с.л. л. сол,
1 ч.ч. млян черен пипер,
1 ч.ч. смлян джинджифил,
1 ч.ч. смлян карамфил,
2 с.л. л. сухо червено вино,
1 с.л. л. пресен настърган хрян
2 с.л. л. винен оцет.
Приготвяне:
Обелете доматите, нарежете на парчета, добавете наситнения лук и гответе, като разбърквате, 20 минути. Претрийте през цедка. Добавете захар, сол, подправки, вино, варете на слаб огън 1 час при непрекъснато бъркане. 20 минути преди края на готвенето добавете хрян, а 5 минути преди края - оцет. Поставете горещ в стерилизирани буркани и затворете.
Кетчуп "Домат-слива"
съставки:
2 кг домати,
1 кг сливи,
500 г лук,
1 глава чесън,
1 ч.ч. черен пипер,
1 ч.ч. червен пипер,
сол, захар на вкус.
Приготвяне:
Нарежете доматите, задушете в тенджера с капак на слаб огън и претрийте през сито. Отстранете семките от сливите, запарете ги и претрийте през цедка. Смесете масата от домати и сливи, добавете подправки, чесън, прекаран през преса, и кипнете на една трета. Разсипете горещ в стерилизирани буркани и затворете.
Както можете да видите, домашните кетчупи могат да бъдат приготвени най-много различни начини. Честита подготовка!
Лариса Шуфтайкина
Най-често се приготвя домашен кетчуп за зимата, поради което оцетът е посочен във всички рецепти. Готовият кетчуп се залива, навива се на руло и след охлаждане се поставя на студено място. Но ако планирате да ядете соса в близко бъдеще, тогава не е необходимо да добавяте оцет.
съставки
- 5 кг зрели домати;
- 1 кг лук;
- 250 g захар;
- 2 супени лъжици сол;
- 1 чаена лъжичка смляна канела;
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 1 чаена лъжичка червен пипер или смлян червен пипер;
- 1 чаена лъжичка смлян карамфил;
- 50 ml оцет 9% - по желание.
Подготовка
Нарежете доматите на едри филийки, като отстраните сърцевината. Поставете в тенджера и поставете на слаб огън. Ако след 10-15 минути доматите не са пуснали сок, добавете малко вода. Разбъркайте и задушете зеленчуците на умерен огън още 40-50 минути.
Добавете едро нарязания лук, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън още 1,5-2 часа. През цялото това време масата трябва да кипи малко.
Свалете съда от котлона. Добавете захар, сол, канела, черен пипер, червен пипер или червен пипер и карамфил. Разбъркайте и стрийте сместа до гладкост. След това можете да прецедите кетчупа през цедка, ако искате да се отървете от доматените семки.
Отново поставете тенджерата на котлона, оставете да заври и гответе още 1,5-2 часа. През това време кетчупът ще се сгъсти. 10 минути преди края на готвенето налейте оцет в тигана и разбъркайте.
съставки
- 4 кг зрели домати;
- 500 г сладки и кисели ябълки;
- 250 г лук;
- 1½ супени лъжици сол;
- 250 g захар;
- 50 мл ябълков оцет- по желание;
- щипка смлян черен пипер;
- ½ чаена лъжичка смляна канела.
Подготовка
Прекарайте белените домати през сокоизстисквачка или месомелачка. Изсипва се в тенджера и се поставя на умерен огън. Варете около 1,5 часа, докато сместа се сгъсти.
Към доматеното пюре добавете едро нарязаните обелени ябълки и наситнения лук. Оставете сместа да заври, отстранете от котлона и оставете за 15-20 минути, за да се охлади леко.
Смелете го с блендер до гладкост. Поставете тигана обратно на умерен огън, добавете сол и захар и разбъркайте. След като заври добавете оцета, черния пипер и канелата и варете още 5-10 минути.
съставки
- 2 кг зрели домати;
- 1 кг зрели сливи;
- 250 г лук;
- 100 г чесън;
- ¼ връзка магданоз;
- 2 люти червени чушки;
- 1½ супени лъжици сол;
- 200 г захар;
- ½ чаена лъжичка смес от пипер;
- 2 дафинови листа;
- 2 супени лъжици оцет 9% - по желание.
Подготовка
Почистете доматите от люспите, отстранете костилките от сливите и нарежете лука на няколко едри парчета. Прекарайте тези съставки през месомелачка. Изсипете полученото пюре в тенджера, поставете на умерен огън и гответе, като разбърквате от време на време, 2 часа.
Накълцайте чесъна, магданоза и черния пипер. Ако искате да направите кетчупа по-пикантен, използвайте 3 люти чушки.
Добавете чеснова смес, сол, захар, смес от черен пипер към доматено-сливово пюре, дафинови листаи оцет. Разбъркайте и гответе, докато се сгъсти, около 40-50 минути. След варенето извадете дафиновите листа от кетчупа.
gotovka.info съставки
- 3 кг зрели домати;
- 600 г;
- 500 г лук;
- ½ глава чесън;
- 1 супена лъжица сол;
- ½ чаена лъжичка смляна канела;
- 12 зърна черен пипер;
- 3 грах бахар;
- 4 скилидки;
- ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
- 100 ml оцет 9% - по желание;
- 150 г захар.
Подготовка
Нарежете белените домати, чушките, лука и чесъна на едри филийки. Поставете зеленчуците в тенджера и добавете сол. Гответе под капак на умерен огън около 3 часа, като разбърквате от време на време. През това време масата ще намалее 2-3 пъти.
Свалете тигана от котлона и пюрирайте доматената маса с блендер до гладкост. В хаванче или кафемелачка се смилат канела, черна и бахар, карамфил и индийско орехче.
Добавете сместа от подправки, оцета и захарта в тигана и разбъркайте. Поставете кетчупа на умерен огън и гответе още половин час.
