লাল অক্টোবর কাকের পায়ের মিষ্টির রচনা। ক্যারামেল তুর্কি কাকের পা

একটি rustling wrapper মধ্যে সূক্ষ্মতা স্মরণীয় এবং স্বতন্ত্র স্বাদ, অবশ্যই, রচনা উপর নির্ভর করে। কোকো, চিনি, লবণ, তেল, বীজ, বাদাম - এটি "অভ্যন্তরীণ" এর একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়। উপাদানগুলির একটি বিস্তারিত তালিকা পৃথক প্যাকেজিং বা বাক্সে প্রদর্শিত হয়।

আকর্ষণীয় ঘটনা: ভি রাষ্ট্রীয় মান(প্রথমটি 73 সালে অনুমোদিত হয়েছিল, এবং শেষ পরিবর্তন 2014 সালে প্রবর্তিত) এর জন্য কোন নির্দিষ্ট রেসিপি নেই পৃথক প্রজাতি. GOST-এ তথ্য রয়েছে: জাতগুলি (শ্রেণীবিন্যাস), ক্যান্ডির প্রচুর পরিমাণে ভরাটের আনুমানিক অনুপাত, গ্লেজের উপস্থিতি এবং পরিমাণ, বিবরণ চেহারা, স্বাদ, গন্ধ, ইত্যাদি

মান অনুসারে, মিষ্টিগুলি নিম্নরূপ শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

1. রেসিপি এবং উত্পাদন প্রযুক্তি অনুযায়ী:
   • ভরাট সহ;
   • ভরাট ছাড়া;
   • সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে চকচকে;
   • unglazed এবং চকচকে.
2. ব্যবহৃত ক্যান্ডি ভর অনুযায়ী:
   • অনুরাগী:
   • চিনি;
   • দুগ্ধ;
   • ক্রিমি
3. রুচি অনুযায়ী:
   • ফল
   • শাকসবজি;
   • মিলিত;
   • দুগ্ধ;
   • চাবুক
4. গ্রিল্যাজনায়া:
   • কঠিন
   • নরম
   • ফল-গ্রিলিং (বা উদ্ভিজ্জ-গ্রিলিং);
   • halvichnaya;
   • ফল
   • জেলি (বা ফল এবং উদ্ভিজ্জ জেলি);
   • marzipan;
   • praline (এবং praline প্রকার);
   • ক্রিম;
   • লিকার
   • চকোলেট
5. ভিত্তিক:
   • চর্বি
   • ক্রুপ
   • শুকনো ফল;
   • বাদাম
   • মিছরিযুক্ত ফল

এবং যদি আমরা শুকনো শ্রেণীবিভাগ থেকে দূরে সরে যাই, তাহলে:

1. চকোলেট ক্যান্ডি. চকোলেট ক্যান্ডির বিষয়বস্তুর ভিত্তি হল কোকো (গ্রেট করা, গুঁড়া এবং মাখন), চিনি, প্রায়শই লেসিথিন এবং স্বাদ (স্বাদ)। যদি ফিলিং বোঝানো হয়, তবে এতে দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, বাদাম, ফল এবং আরও অনেক কিছু থাকতে পারে।
2. ক্যারামেলজল এবং চিনি (বা গুড়) দিয়ে তৈরি খাবারের রঙ এবং স্বাদ যোগ করে।
3. বারপ্রায়শই এগুলি চকোলেট হয়, তবে তাদের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে, চকলেট ছাড়াও, এগুলিতে বিভিন্ন ধরণের ফিলিং থাকে: নৌগাট, ক্যারামেল, সিরিয়াল, মার্মালেড ইত্যাদি।
4. « গাভী» অগত্যা মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক রয়েছে; এতে গুড়, মাখন, চিনি এবং স্বাদও যোগ করা হয়।

   "বুরেঙ্কা", "কোরোভুশকা", "ক্রিম কাউ" এবং অন্যান্য অনুরূপ নামগুলি প্রায় একই রচনাকে লুকিয়ে রাখে, অনুপাত ভিন্ন ভিন্ন।

5. ভিত্তি মুরব্বা- পেকটিন, যা কখনও কখনও জেলটিন বা আগর-আগার দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। চিনি, সিরাপ, গুড় এবং প্রাকৃতিক রস স্বাদ যোগ করে। জেলি ক্যান্ডি, যাইহোক, এক ধরণের মার্মালেড।
6. পাখির দুধগ্লাসের নীচে দুধ (কখনও কখনও ঘনীভূত), আগর-আগার এবং খাদ্য সংযোজন থেকে তৈরি একটি সূক্ষ্ম সফেল রয়েছে।
7. আঠাচিনি, গুড়, স্টার্চ, প্রাকৃতিক রস (কখনও কখনও যোগ করা হয়), এবং খাদ্য সংযোজন গঠিত।

রট ফ্রন্ট এবং অন্যান্য নির্মাতাদের কাছ থেকে ক্যান্ডি এবং বারগুলির রচনা

টেবিলটি সর্বাধিক জনপ্রিয় ধরণের ক্যান্ডিগুলির বিশদ রচনা দেখায়:

কোন additives সাধারণত ব্যবহৃত হয়?

ধরে নিচ্ছি যে মিষ্টিগুলো সম্পূর্ণভাবে তৈরি করা হয়েছে প্রাকৃতিক পণ্য, তারপর তারা কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত. কিন্তু বাস্তবে তা হয় না। স্বাদ উন্নত করতে এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে, যোগ করুন:

• প্রাকৃতিক স্বাদ (বীট জুস, ব্লুবেরি, কারেন্ট, স্ট্রবেরি) এবং প্রাকৃতিক অনুরূপ;
• স্টেবিলাইজার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
• thickeners;
• সংরক্ষণকারী;
• humectants;
• রং
• ইমালসিফায়ার;
• মিষ্টি

এগুলি সবই ক্ষতিকর নয়, তবে কিছু অ্যালার্জি বা পেট খারাপ হতে পারে।

কিভাবে নিরীহ বেশী চয়ন?

ক্ষতি নিয়ে আলোচনা করার সময়, আপনাকে প্রথমে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে আমরা কোন ধরনের ক্ষতির কথা বলছি।

আপনি যদি একজন ফিগার অভিভাবক এবং একজন ভক্ত হন স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহন, তাহলে যেকোনো মিষ্টি আপনার জন্য ক্ষতিকর হবে। তবে আপনি যদি কেবল ভয় পান তবে সম্ভব এলার্জি প্রতিক্রিয়াঅথবা বিষক্রিয়া, তারপর রচনা মনোযোগ দিন:

• এটি অবশ্যই রাশিয়ান ভাষায় লিখতে হবে;
• সমস্ত উপাদান আপনার কাছে পরিচিত এবং বোধগম্য হওয়া উচিত;
• উপাদান তালিকা সংক্ষিপ্ত হতে হবে।

মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ উচিত নয় 2 মাসের বেশি হতে হবে. এটি যত ছোট, তত ভাল।

সীমাহীন পরিমাণে মিষ্টি খাওয়া (এবং প্রকার, ব্র্যান্ড এবং প্রস্তুতকারক কোন ব্যাপার না) যে কোন ক্ষেত্রেই ক্ষতিকর।

আরও ভাল, চায়ের সাথে এক বা দুটি ক্যান্ডি খাওয়ার আনন্দকে অস্বীকার করবেন না। আপনার মেজাজ অবশ্যই উন্নত হবে এবং আপনার আত্মা উষ্ণ বোধ করবে।

ছোট অংশে মিষ্টি খাওয়া আনন্দের হরমোন উৎপাদনকে উৎসাহিত করে এবং মস্তিষ্ককে ভালোভাবে কাজ করে।

আজ, মিছরি পণ্য হয় অতিরিক্ত সংযোজনের পরিমাণের দিক থেকে সবচেয়ে নিরাপদ পণ্যগুলির মধ্যে একটি. তাই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খান।

প্রায় সবাই "কাকের পা" ক্যারামেল জানেন: এই ক্যান্ডিগুলি শৈশব থেকেই ইউএসএসআর-এ বিক্রি হয়েছিল। একাধিক নির্মাতারা "ক্রো'স ফিট" তৈরি করে, তবে আমি আপনাকে কাজাখস্তান থেকে রাখাত জেএসসি দ্বারা উত্পাদিত আমার প্রিয় ক্যান্ডি সম্পর্কে বলব।

জয়েন্ট স্টক কোম্পানি "রাখাত" কাজাখস্তানের মিষ্টান্ন পণ্যের বৃহত্তম নির্মাতাদের মধ্যে একটি, যা 70 বছর আগের।

ক্যান্ডিগুলি কার্টুন গিজের ছবি সহ মজার ক্যান্ডি মোড়কে মোড়ানো হয়। যাইহোক, এটি এখনও আমার কাছে একটি রহস্য: কেন তাদের "কাকের পা" বলা হয়? আমি সত্যিই মিছরি এবং হংস অঙ্গ মধ্যে কোনো সংযোগ দেখতে না.

ক্যারামেল নিজেই হালকা বাদামী রঙের। আপনার দাঁতের নিরাপত্তা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না! আপনি এটিতে কামড় দিলেই ক্যারামেলটি ভেঙে যায় এবং এটি মোটেও কঠিন নয়। ভরাট উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে তৈরি এবং কোকো এবং কাটা বাদাম রয়েছে।

100 গ্রাম পণ্যের মধ্যে রয়েছে:
প্রোটিন 1.8 গ্রাম
চর্বি 9.8 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট 85.0 গ্রাম
শক্তির মান 421 কিলোক্যালরি

ক্যারামেলগুলির রচনাটি অবশ্যই রঙ এবং স্বাদ ছাড়া নয়, তবে এতে গ্রেট করা বাদাম রয়েছে। তাই এই মিষ্টিগুলো এত সুস্বাদু কেন!

উপাদান: চিনি, গুড়, গ্রেটেড বাদাম, কোকো ভর, উদ্ভিজ্জ চর্বি, ইমালসিফায়ার - সয়া লেসিথিন; ভ্যানিলা স্বাদ - প্রাকৃতিক অনুরূপ; খাদ্য রং E122.

আপনি অনেক দোকানে ওজন দ্বারা "কাকের ফুট" কিনতে পারেন।

প্রথমবার আমি এটি শুনেছি: প্রত্যেকে যারা তাদের জীবনে অন্তত একবার ক্যারামেল "ক্রফফিশ নেকস" উপভোগ করেছে তারা নিজেকে রাজকীয় খাবারের অংশ হিসাবে বিবেচনা করতে পারে।

এই ক্যান্ডিগুলি এবং তাদের সাথে "কাকের পা" এবং "হাঁসের নাক" ছিল আলেক্সি অ্যাব্রিকোসভের মিষ্টান্ন কারখানার স্বাক্ষর পণ্য। ভিতরে সোভিয়েত সময়কারখানাগুলি জাতীয়করণ করা হয়েছিল, চিহ্নগুলি পরিবর্তন করা হয়েছিল, তবে সর্বাধিক জনপ্রিয় ক্যান্ডিগুলি তাদের রেসিপি এবং এমনকি নামও ধরে রেখেছে। এবং অ্যাব্রিকোসভ, যাইহোক, হিজ ইম্পেরিয়াল ম্যাজেস্টির কোর্টের একজন সরবরাহকারী ছিলেন। যদিও, সম্ভবত, আরেকটি স্বাক্ষর Abrikosov ট্রিট - চকচকে ফল - একটি ডেজার্ট হিসাবে ইম্পেরিয়াল টেবিলে পরিবেশন করা হয়েছিল।

আলেক্সি ইভানোভিচ অ্যাব্রিকোসভ।

কারখানার বাণিজ্য অংশীদারিত্ব "A.I. Abrikosov's Sons" আরেকটি সুপরিচিত মিষ্টান্ন কোম্পানি - "Einem" এর সাথে প্রতিযোগিতা করেছিল। জার্মান নাগরিক ফার্দিনান্দ আইনেম 1850 সালে মস্কোতে আসেন এবং ক্রিমিয়ান যুদ্ধের সময় সেনাবাহিনীকে করাত চিনি সরবরাহ করে তার প্রথম রাজধানী করেন। শান্তিকালীন সময়ে তিনি মিষ্টান্ন উৎপাদন শুরু করেন। Einem সংস্থাগুলির যান্ত্রিক উত্পাদনের পটভূমিতে, আলেক্সি অ্যাব্রিকোসভকে একাকী কারিগরের মতো দেখাচ্ছিল। Abrikosov শুধুমাত্র 1873 সালে তার মিষ্টান্ন উৎপাদনের জন্য 12 হর্সপাওয়ার ক্ষমতা সহ প্রথম বাষ্প জেনারেটর অর্জন করেছিলেন, এবং তার আগে তার কর্মশালার সবকিছু হাতে করা হয়েছিল।
যাইহোক, মাত্র দশ বছর পরে, আব্রিকোসভ তার প্রতিযোগীদের ছাড়িয়ে যায়, তার বার্ষিক টার্নওভার 1.8 মিলিয়ন রুবেলে নিয়ে আসে, বেশ কয়েকটি কারখানা, তার নিজস্ব স্টোর এবং পাইকারি গুদামগুলির একটি নেটওয়ার্ক চালু করে। Abrikosov এর ব্র্যান্ডেড দোকান Tverskaya এবং Nevsky Prospects, Khreshchatyk এবং Deribasovskaya এ অবস্থিত ছিল।

অ্যাব্রিকোসভের উদ্ভাবিত সুপরিচিত ক্যারামেল "ক্যান্সার নেক" ছাড়াও, তারা "কাশির জন্য হাঁসের নাক", মার্মালেড "লিলিপুট" এবং "সারস্কি", বল এবং বিবাহের জন্য ক্যান্ডি, কফি, কোকো, ফিগারড পাই, কেক, জিঞ্জারব্রেড বিক্রি করেছিল। , কুকিজ, বিস্কুট, জ্যাম, বিভিন্ন জাতের মার্শম্যালো, আপেল এবং পাহাড়ের ছাই বিশেষভাবে জনপ্রিয়। আব্রিকোসভ তার পণ্যের বিজ্ঞাপনে কোনো খরচই ছাড়েননি। 1880 সালের নতুন বছরে, মস্কোর সংবাদপত্রে একটি বার্তা প্রকাশিত হয়েছিল যে একটি অ্যাব্রিকোসভ স্টোরে কেবল স্বর্ণকেশীরা বিক্রয় মহিলা হিসাবে কাজ করেছিল এবং অন্যটিতে - কেবল শ্যামাঙ্গিনী। শহরবাসী, ইতিমধ্যেই অভ্যস্ত যে "চকলেট রাজা" সর্বদা কিছু নিয়ে আসে, এটি আসলে সত্য কিনা তা পরীক্ষা করতে গিয়েছিল। স্বাভাবিকভাবেই, যখন আমরা ঘনিষ্ঠভাবে দেখছিলাম, আমরা বিখ্যাত অ্যাব্রিকোসভ মিষ্টির সাথে আমাদের আগ্রহ আটকেছিলাম।
এটা অবশ্যই বলা উচিত যে অ্যাব্রিকোসভ ক্যান্ডি র্যাপার - ক্যান্ডি মোড়কের প্রতি খুব মনোযোগী ছিলেন। তারা সাধারণত চিত্রিত সুন্দরী মহিলা, শিশু বা প্রাণী।

সবাই Abrikosovo এর চতুর খরগোশ, কাঠবিড়ালি, হাঁস এবং herons জানত। "কাকের পা", "হাঁসের নাক", "কাক মাছের ঘাড়" - এগুলি একশো বছরের ইতিহাস সহ ক্যান্ডি।
ক্যান্ডি লেবেলের একটি বিশেষ থিম ঐতিহাসিক। ক্যান্ডির মোড়কে একজন রাশিয়ান সেনাবাহিনীর বিজয়ী যুদ্ধগুলি দেখতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মধ্যে দেশপ্রেমিক যুদ্ধ 1812। এমনকি তারা ইতিহাস অধ্যয়ন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে.

এমনকি একটি সিরিজ "এথনোগ্রাফিক চকোলেট" উত্পাদিত হয়েছিল, যার লেবেল এবং সন্নিবেশগুলি রাশিয়া এবং বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলের বাসিন্দাদের জাতীয় পোশাকে চিত্রিত করেছিল।

উল্লিখিত হিসাবে, বিজ্ঞাপন সন্নিবেশ এছাড়াও উত্পাদিত হয়. ক্রিসমাস এবং ইস্টার সেটে ধাঁধা এবং ধাঁধা সহ চকলেটের বাক্সে পোস্টকার্ড, ক্যান্ডি, মার্শম্যালো এবং চকোলেট অফার করা হাসিমুখ শিশুদের সাথে রঙিন পোস্টার ব্যবহার করা হয়েছিল। এমনকি বিখ্যাত শিল্পী, সাংস্কৃতিক ব্যক্তিত্ব এবং বিজ্ঞানীদের জন্য উত্সর্গীকৃত সন্নিবেশ এবং লেবেলের সম্পূর্ণ সিরিজ ছিল।

মস্কোতে অল-রাশিয়ান শিল্প ও শিল্প প্রদর্শনীতে অংশীদারিত্ব দুবার জিতেছে। এই কার্ডগুলি বিজ্ঞাপনে শিশুদের ফটোগ্রাফ ব্যবহারের প্রথম উদাহরণগুলির মধ্যে একটি, কারণ শিশুরা সমস্ত ধরণের মিষ্টির প্রধান ভোক্তা এবং তারা যে আনন্দের সাথে এন্টারপ্রাইজের ইতিহাসে স্মরণীয় তারিখগুলি দেখিয়েছিল তা তাদের পিতামাতাকে তাদের সাথে যুক্ত হতে বাধ্য করেছিল। অ্যাব্রিকোসভ কারখানার সাথে একটি সুখী শৈশবের স্মৃতি।
লোকেরা তখন রঙিন পোস্টকার্ড এবং বাক্সগুলি দীর্ঘকাল ধরে রেখেছিল এবং তাই, তাদের বাড়িতে এক ধরণের বিজ্ঞাপন রেখেছিল যা তারা একবার খেয়েছিল।

প্রতিযোগিতামূলক যুদ্ধে জয়ের জন্য, আলেক্সি ইভানোভিচ একটি "গোপন অস্ত্র" প্রস্তুত করেছিলেন - চকোলেট-লেপা ফল। এটি একটি বিদেশী ফরাসি সুস্বাদু খাবার ছিল, যার রেসিপিটি ঈর্ষান্বিতভাবে রক্ষা করা হয়েছিল। আব্রিকোসভ "পবিত্র" এ দুললেন। উৎপাদন প্রতিষ্ঠা করা প্রয়োজন ছিল। গ্লেজিংয়ের জন্য, বিশেষ ফলগুলির প্রয়োজন ছিল, যেখানে প্রচুর রোদ থাকে এবং অপেক্ষাকৃত কম বাতাসের আর্দ্রতা থাকে। আদর্শ জায়গাক্রিমিয়া ছিল। সেখানেই আলেক্সি অ্যাব্রিকোসভ একটি প্ল্যান্ট তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, বিশেষত যেহেতু 1874 সালে রেলপথ সিমফেরোপলে এসেছিল।
অ্যালেক্সি অ্যাব্রিকোসভ দ্বারা পরিচালিত অপারেশনের সমস্ত বিবরণ তাই প্রতিযোগীদের চিন্তা করা হয়েছিল অনেকক্ষণ ধরেতারা কিছু সন্দেহ করেনি, এবং যখন তারা আলো দেখল, তখন অনেক দেরি হয়ে গেছে। আলেক্সি ইভানোভিচ আনুষ্ঠানিকভাবে মস্কো কারখানাটি তার বড় ছেলে - নিকোলাই এবং ইভানের কাছে হস্তান্তর করেছিলেন। তিনি পরিচিত বণিকদের সাথে দেখা করেছিলেন, তিনি তার হাত ছুঁড়েছিলেন - তিনি ইতিমধ্যে অর্ধ শতাব্দী ধরে পৃথিবীতে বাস করেছিলেন, এটি সম্মান জানার সময় ছিল। মস্কো থেকে তার দীর্ঘ অনুপস্থিতিকে ন্যায্যতা দেওয়ার জন্য, আব্রিকোসভ একটি গুজব ছড়িয়েছিলেন যে তিনি চায়ের ব্যবসায় জড়িত হতে চান এবং এটি চীন থেকেই পরিবহন করতে চলেছেন। যাইহোক, আব্রিকোসভের জীবনীকাররা এখন গুরুত্ব সহকারে দাবি করেছেন যে তিনি সত্যিই মধ্য রাজ্য থেকে চা এনেছিলেন। তবে এটি এমন নয় - অ্যাব্রিকোসভ সিলনকে পছন্দ করে লন্ডনে চা কিনেছিলেন।
এবং অবশেষে, আলেক্সি ইভানোভিচ ক্রিমিয়াতে একটি ছোট এস্টেট অর্জন করেছিলেন। স্পষ্টতই বৃদ্ধ বয়সে ধার্মিক শ্রম থেকে বিরতি নেওয়ার জন্য, শিশু এবং নাতি-নাতনিদের দ্বারা পরিবেষ্টিত। এস্টেট, তবে, সমুদ্রের ধারে ছিল না - আব্রিকোসভ অভিযোগ করেছিলেন যে তিনি উপকূলে জমি দিতে পারেননি। এবং এটি সিম্ফেরোপলে ছিল। জায়গা, আমি বলতে হবে, তাই-এমন ছিল. আব্রিকোসভের ছেলে দিমিত্রি স্মরণ করেছিলেন: "শরতে, আমার বাবা পরিবারকে ক্রিমিয়ার সিমফেরোপলে নিয়ে গিয়েছিলেন। আমি অস্পষ্টভাবে মনে করি যে এপ্রিকট দিয়ে আচ্ছাদিত গাছ এবং জিপসি স্নানে ভরা একটি ছোট নদী।"

তবে উদ্ভিদের জন্য অবস্থানটি খুব ভালভাবে বেছে নেওয়া হয়েছিল। সেই সময়, শালগিরের পুরো প্লাবনভূমি বাগানে আচ্ছাদিত ছিল যেখানে প্রথম শ্রেণীর ফল জন্মে। কাছাকাছি পরিষ্কার ঝরনার জল সহ পেট্রোভস্কি ফোয়ারা ছিল, যার জন্য তারা টাকা নেয়নি। অবশেষে, কাছাকাছি একটি সস্তা ছিল কর্মশক্তি: যদি মস্কো এব্রিকোসভ কারখানার শ্রমিকদের মাসে 45 রুবেল দেওয়া হয় এবং কাজের দিন 10 ঘন্টা হয়, তবে সিমফেরোপলে লোকেরা 12 ঘন্টা কাজ করেছিল, মাসে 15 রুবেলের বেশি পায় না। তবে ক্রিমিয়ানরা এটি নিয়েও অবিশ্বাস্যভাবে খুশি ছিল। এছাড়াও, অ্যাব্রিকোসভের কারখানাগুলিতে, কর্মীদের পণ্যগুলিতে দশগুণ ছাড় দেওয়া হয়েছিল। ক্রিমিয়াও ভাল ছিল কারণ, গ্রীষ্মের কাছাকাছি সময়ে, কাছাকাছি প্রদেশ থেকে মৌসুমী শ্রমিকদের ভিড় এখানে ভিড় করেছিল। মৌসুমী শ্রম বিনিময় উপদ্বীপে দীর্ঘকাল ধরে বিদ্যমান। আব্রিকোসভের জন্য, মৌসুমী শ্রম খুব দরকারী ছিল - এপ্রিল থেকে অক্টোবর পর্যন্ত সিম্ফেরোপল কারখানাটি চব্বিশ ঘন্টা কাজ করেছিল।
কারখানাটি প্রতিদিন 3,000 ক্যানের বেশি ধারণক্ষমতা সহ দুটি বাষ্প জেনারেটর, ক্যানিং এবং লেবেল পণ্যগুলির জন্য দুটি মেশিন স্থাপন করেছিল। চকচকে ফল উৎপাদনের প্রযুক্তি জানতেন এমন একজন বিশেষজ্ঞকে অনেক খরচে ফ্রান্স থেকে নিয়োগ করা হয়েছিল। তারাই আলেক্সি অ্যাব্রিকোসভকে কেবল জুড়েই ব্যাপক খ্যাতি এনে দেয়নি রাশিয়ান সাম্রাজ্য, কিন্তু তার মূলধনও বাড়িয়েছে - প্রতি কিলোগ্রাম গ্লাসড পণ্যের জন্য (পীচ, চেরি, আখরোট, লেবু, ট্যানজারিন, কমলা, তরমুজ এবং তরমুজ, যা আস্ট্রাখানগুলির থেকে আকারে নিকৃষ্ট ছিল না!) তার প্রায় এক রুবেল নিট লাভ ছিল ( আজকের মান অনুযায়ী - প্রায় $20)। তদুপরি, সবকিছু ব্যবসায় চলে গেছে - অ-মানক ফলগুলি পিউরির জন্য ব্যবহৃত হত, যা মস্কো কারখানায় জ্যাম, মার্মালেড এবং মার্শমেলো উত্পাদনের কাঁচামাল হিসাবে কাজ করেছিল।

ষড়যন্ত্রের ফল হয়েছিল - ফার্দিনান্দ আইনেম তখনই তার জ্ঞানে এসেছিলেন যখন আলেক্সি অ্যাব্রিকোসভের সুস্বাদু চকচকে ফলগুলি, ফরাসিদের থেকে নিকৃষ্ট নয়, বাজারে ঢেলেছিল। তাদের ব্যাপক চাহিদা ছিল। 1884 সালে, আইনেম অ্যাব্রিকোসোভস্কায়া থেকে খুব দূরে সিম্ফেরোপলে একটি কারখানাও তৈরি করেছিলেন এবং গ্লাসযুক্ত ফল উৎপাদনেও দক্ষতা অর্জন করেছিলেন, কিন্তু সময় নষ্ট হয়েছিল। তিনি "তাঁর ইম্পেরিয়াল ম্যাজেস্টির দরবারে সরবরাহকারী" এর সম্মানসূচক শিরোনাম অর্জনের স্বপ্ন দেখেছিলেন, তবে তার প্রতিযোগী তার চেয়ে এগিয়ে ছিলেন - আলেক্সি অ্যাব্রিকোসভ 1899 সালে এই উপাধি পেয়েছিলেন এবং আইনম - 13 বছর পরে। খারাপ না, কারণ, উদাহরণস্বরূপ, বিখ্যাত কগনাক্সের প্রযোজক নিকোলাই শুস্টভ এর জন্য 38 বছর অপেক্ষা করেছিলেন।

ন্যায্যভাবে, এটি অবশ্যই বলা উচিত যে 1900 সালে, প্যারিসের বিশ্ব প্রদর্শনীতে, রাশিয়ান সংস্থা আইনেমের চকোলেট গ্র্যান্ড প্রিক্স পেয়েছিল। আলেক্সি অ্যাব্রিকোসভও এই পুরস্কারের জন্য প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেছিলেন, প্রদর্শনীতে ক্রিমিয়া থেকে চকচকে ফল উপস্থাপন করেছিলেন। যাইহোক, ফরাসিরা চকোলেট পছন্দ করেছিল - তারা স্বীকার করতে পারেনি যে ক্রিমিয়ান গ্লাসযুক্ত ফলগুলি ফ্রান্সে তৈরি ফলগুলির চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এদিকে, জনসাধারণের মতে, ক্রিমিয়ানরা তাদের চেয়েও উচ্চতর ছিল।

"A.I. Abrikosov's Sons" অংশীদারিত্ব কীভাবে শুরু হয়েছিল?

রাজবংশের প্রতিষ্ঠাতা পেনজা প্রদেশের ট্রয়েটস্কি গ্রামের একজন দাস ছিলেন যার নাম স্টেপান, ডাকনাম ওব্রোকোসভ, অর্থাৎ। শান্ত হাঁটার ভিতরে XIX এর প্রথম দিকেশতাব্দীতে, তিনি এবং তার পরিবার মুক্ত হন এবং মস্কোতে একটি হস্তশিল্প মিষ্টান্ন উত্পাদন প্রতিষ্ঠা করেন, অ্যাব্রিকোসভ হয়ে ওঠেন।
রাজবংশের প্রতিষ্ঠাতার মৃত্যুর পরে, মিষ্টান্ন কর্মশালাটি তার জ্যেষ্ঠ পুত্র ইভান উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন, যিনি বার্ষিক সেমিওনোভস্কায়া স্লোবোদার ঘোষিত রাজধানী বইতে সেই সময়ে 8 হাজার রুবেলের উল্লেখযোগ্য পরিমাণ নির্দেশ করেছিলেন। 1824 সালে তার পুত্র আলেক্সি জন্মগ্রহণ করেন। 1841 সালে, ইভান এবং তার ভাই ভ্যাসিলি দেউলিয়া হয়ে যাওয়া পর্যন্ত সবকিছু দুর্দান্ত চলছিল এবং তাদের সমস্ত সম্পত্তি ঋণের জন্য বিক্রি হয়েছিল।
17 বছর বয়সী আলেক্সি, একটি বাণিজ্যিক স্কুলে পড়াশোনা শেষ না করে, জার্মান মিষ্টান্ন সংস্থা হফম্যানের মেসেঞ্জার হতে বাধ্য হয়েছিল। ছয় বছরে যুবক শুধু শিখেনি জার্মান, কিন্তু একটি উজ্জ্বল কর্মজীবন তৈরি, এই কোম্পানির প্রধান হিসাবরক্ষক হয়ে উঠছে. 1847 সালে, আলেক্সি অ্যাব্রিকোসভ তার "শহরের অংশে মিষ্টান্ন স্থাপনা" খোলেন। দুই বছর পরে, তিনি অ্যাগ্রিপিনা নামের একটি মেয়েকে বিয়ে করেছিলেন, এমনকি সেই সময়ের জন্যও অস্বাভাবিক। তিনি বিখ্যাত সুগন্ধি এবং তামাক প্রস্তুতকারক মুসাতোভের কন্যা ছিলেন। 5,000 রুবেলের যৌতুক বাদাম ঝাঁঝরি এবং মনপেন্সিয়ার চাপানোর জন্য মেশিন কেনার জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল। এছাড়াও, একটি ঘোড়া কেনা হয়েছিল, যার উপর আলেক্সি প্রতিদিন চড়ে বোলোটনি মার্কেটে যেতেন, সাবধানতার সাথে ফল এবং বেরি বেছে নিয়ে।

1872 সালে, আলেক্সি অ্যাব্রিকোসভের "মিষ্টান্ন" কর্মশালার উত্পাদনের পরিমাণ ছিল 325 হাজার রুবেল মূল্যের 512 টন পণ্য। এটি তখনও আইনেমের টার্নওভারের সাথে অতুলনীয় ছিল কিন্তু, সময় যেমন দেখিয়েছে, ভবিষ্যতটি আব্রিকোসভের ছিল। স্বয়ং আলেক্সি ইভানোভিচ আব্রিকোসভ, "চকলেট এবং ক্যান্ডি কিং", 1870 সালে বংশগত সম্মানসূচক নাগরিক উপাধিতে ভূষিত হন এবং 1879 সালে তিনি বাণিজ্য উপদেষ্টা উপাধিতে ভূষিত হন এবং অর্ডার অফ সেন্ট অ্যান এবং সেন্ট স্ট্যানিস্লাভ, দ্বিতীয় ডিগ্রি প্রদান করেন। . 1896 সালে, তিনি প্রকৃত রাষ্ট্রীয় কাউন্সিলর পদে ভূষিত হন, যা তাকে বংশগত আভিজাত্যের অধিকার দেয়।

আব্রিকোসভ দম্পতি 17 সন্তানকে বড় করেছেন। তাদের মোট 22টি জন্ম হয়েছিল, কিন্তু পাঁচটি শৈশবকালে মারা গিয়েছিল। সেই সময়ে, শিশুমৃত্যুর হার খুব বেশি ছিল, কিন্তু এটি ছিল অ্যাব্রিকোসভের স্ত্রী, অ্যাগ্রিপিনা আলেকসান্দ্রোভনা, যিনি এটি কমানোর জন্য অনেক কিছু করেছিলেন। কমপক্ষে যেখানে তিনি এতে অবদান রাখতে পারেন: মস্কোর একটি মিষ্টান্ন কারখানায়, তিনি একটি বিনামূল্যে তৈরি করেছিলেন কিন্ডারগার্টেনএবং একটি "মাতৃত্ব আশ্রয়", যেখানে রাশিয়ার সেরা প্রসূতি বিশেষজ্ঞরা জড়ো হয়েছিল।
এক বছরের ব্যবধানে, প্রসবকালীন দুই শতাধিক মহিলা আশ্রয়কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে চলে গেছে এবং শিশুমৃত্যু এবং প্যাথলজি ছিল মাত্র এক শতাংশ। আগ্রিপিনা আলেকজান্দ্রোভনার মৃত্যুর পরে, 1901 সালে আশ্রয়টি শহরে স্থানান্তরিত হয়েছিল এবং এর প্রতিষ্ঠাতার নাম পেয়েছিল। সোভিয়েত সময়ে এটি ছিল মাতৃত্বকালীন হাসপাতাল নং 6 ক্রুপস্কায়ার নামানুসারে। 1994 সালে, বিখ্যাত মাতৃত্বকালীন হাসপাতালটি A.A এর নামে ফিরিয়ে দেওয়া হয়েছিল। এপ্রিকোটোভা।

আলেক্সি ইভানোভিচ নিজেই তার পরিবার এবং ব্যবসার জন্য কিছুই ছাড়েননি, তবে দাতব্যঅনিচ্ছায় দান করেছেন। যাইহোক, তিনি সহজেই বাণিজ্যিক স্কুলগুলিকে সমর্থন করেছিলেন এবং সাধারণভাবে, প্রতিভাবান যুবকদের জনগণের মধ্যে আনতে, উচ্চাকাঙ্ক্ষী বণিক ও নির্মাতাদের অর্থ ধার দিতে এবং পরামর্শ দিয়ে তাদের সাহায্য করতে খুব পছন্দ করতেন। উপরন্তু, 1904 সালে তার মৃত্যুর আগ পর্যন্ত, তিনি সবচেয়ে বিখ্যাত মস্কো মন্দিরের প্যারিশের প্রধান ছিলেন - পোকরোভকার অনুমান চার্চ (মন্দিরটি টিকে ছিল না - এটি 1936 সালে ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল)

আব্রিকোসভ পরিবারের বংশধরদের মধ্যে এমন কেউ ছিল না যে অসম্মান করবে ভালো নামপরিবারগুলি যাইহোক, ইভান আব্রিকোসভ ছাড়া, তাদের কেউই মিষ্টান্ন ব্যবসায় আগ্রহ দেখায়নি। উদাহরণস্বরূপ, নিকোলাই আব্রিকোসভ, মস্কো বিশ্ববিদ্যালয়ের পদার্থবিদ্যা এবং গণিত অনুষদের একজন স্নাতক, অংশীদারিত্বের পরিচালনা পর্ষদের সদস্য হিসাবে তালিকাভুক্ত ছিলেন, তবে তার বেশিরভাগ সময় গবেষণাগারে কাটিয়েছেন। পিতার মৃত্যুর পর, তিনি সম্পূর্ণরূপে প্যারিস চলে যান, যেখানে তিনি সোরবোনে বক্তৃতা দেন এবং অবসর সময়ে ঠাকুর অনুবাদ করেন। আলেক্সি অ্যাব্রিকোসভ জুনিয়র, বিপ্লবের পরে, একজন বিশ্ব-বিখ্যাত বিজ্ঞানী, মেডিকেল সায়েন্সের ডাক্তার এবং ইউএসএসআর একাডেমি অফ সায়েন্সেসের পূর্ণ সদস্য হয়েছিলেন। নাতি, খ্রিসানফ নিকোলাভিচ আব্রিকোসভ, তার যৌবনে লিও টলস্টয়ের ব্যক্তিগত সচিব ছিলেন; আরেক নাতি, আলেক্সি ইভানোভিচ, একজন অসামান্য প্যাথলজিস্ট হয়ে ওঠেন, লেনিনের শরীরে সুগন্ধি দিয়েছিলেন; প্রপৌত্র, আন্দ্রে আব্রিকোসভ, একজন বিখ্যাত অভিনেতা। যদিও ন্যায্যতার সাথে এটি অবশ্যই বলা উচিত যে তাদের উত্তরাধিকারীরা ব্যবসা চালিয়ে যেতে সক্ষম হবেন না - 1918 সালে মস্কো কারখানাটি জাতীয়করণ করা হয়েছিল, এটিকে পিওত্র বাবায়েভের নাম দিয়েছিল। যাইহোক, আরও বেশ কয়েক বছর ধরে পণ্যের লেবেলে "শ্রমিক পিএ বাবায়েভের নামে কারখানার নামকরণ করা হয়েছে" শব্দের পরে নিম্নলিখিতটি বন্ধনীতে লেখা ছিল: "পূর্বে অ্যাব্রিকোসভ"। পুরাতন ট্রেডমার্ক, যা গুণমানের গ্যারান্টি দেয়, ক্রেতা ধরে রাখতে সাহায্য করে।

ইরিনা তোরগাশোভাকে বিশেষ ধন্যবাদ ( নেজাইকা ) 1917 সালের আগে রাশিয়ান বিজ্ঞাপনের উদাহরণ সহ পোস্টের জন্য - আমি "হাঁসের নাক" তে খুব আগ্রহী ছিলাম!
সত্য, আমি কখনই এটি কী তা খুঁজে পাইনি)))

গুজস ফিট ক্যান্ডির ইতিহাস 19 এবং 20 শতকের শুরুতে অ্যাব্রিকোসভ কারখানায় শুরু হয়। সেই দিনগুলিতে, মিষ্টিগুলির নাম এখনকার মতো একই নীতি অনুসারে রাখা হয়েছিল: হয় কাব্যিকভাবে, বা প্রফুল্লভাবে, বা তাদের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য অনুসারে। এই বাক্যাংশটি ক্যান্ডির জন্য খুব অদ্ভুত বলে মনে হয় এবং অদ্ভুত জিনিসগুলি সর্বদা কিংবদন্তির জন্ম দেয়। এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় বেশী. তাদের বিশ্বাস করার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না: প্রতিটি খুব যুক্তিসঙ্গত শোনাচ্ছে, তবে কেবল একটি সত্য রয়েছে।

দ্য লেজেন্ড অফ হংস ফ্যাট

"ক্রো'স ফিট" ক্যান্ডিগুলি ঘন বাদামের পেস্টে ভরা ক্যারামেল। বাদাম ছাড়াও, এতে চর্বি থাকা উচিত যাতে ধারাবাহিকতা নরম এবং গলে যায়। সাধারণত এগুলি শক্ত উদ্ভিজ্জ তেল, তবে এর পরিবর্তে আগে হংসের চর্বি যোগ করা হয়েছিল, যা ভরাটকে বিশেষভাবে ঘন এবং বায়বীয় করে তোলে। এই কারণেই ক্যান্ডিগুলিকে "কাকের পা" বলা হত।

ঔষধি ভেষজ কিংবদন্তি

প্রথম ক্যারামেল ক্যান্ডিগুলি নির্যাস সহ কাশির ফোঁটা ছিল ঔষধি গুল্ম. ভরা ক্যারামেল এই ঐতিহ্যকে অব্যাহত রেখেছে; বিশেষত, "গুজস ফিট" এর বাদামের পেস্টে সিনকুফয়েলের নির্যাস অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা প্রাচীন কাল থেকে গলার রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। জনপ্রিয়ভাবে "কাকের পা" বা "শুঁয়োপোকা" নামে পরিচিত, এটির একটি ক্ষয়কারী প্রভাব রয়েছে এবং প্রদাহের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। ফিলিং এর ক্রিমি গঠন গলাকে নরম করতে সাহায্য করে এবং ক্যারামেল নিজেই চোষা আন্দোলনকে উদ্দীপিত করে, যা স্বরযন্ত্রের টিস্যুতে রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করে এবং ফোলা কমায়। সময়ের সাথে সাথে, ভেষজ নির্যাসটি রচনা থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়, একটি উত্তরাধিকার হিসাবে আসল নামটি রেখে যায়।

আরেকটি ফার্মেসি কিংবদন্তি

"কাকের ফুট" ফ্ল্যাট ফুটের জন্য ক্যান্ডি হিসাবে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং প্রাথমিকভাবে শুধুমাত্র ফার্মেসীগুলিতে বিক্রি হয়েছিল। ফ্ল্যাট ফুটে আক্রান্ত শিশুদের বিশেষ গতির কারণে এই নামটি উপস্থিত হয়েছিল: তারা গিজের মতো তাদের পা টেনে ধরে, বিশেষত যখন তারা দৌড়ায়। মিষ্টিগুলিতে বিশেষ ঔষধি উপাদান রয়েছে এবং মিষ্টির প্রয়োজন ছিল যাতে শিশুরা চিকিত্সা প্রত্যাখ্যান না করে।

উপমা কিংবদন্তি

হাউন্ডস্টুথ ছিল কোকো দিয়ে তৈরি প্রথম ক্যারামেল ক্যান্ডিগুলির মধ্যে একটি। তাদের পাঁজরযুক্ত গোলাপী-বাদামী পৃষ্ঠটি গিজের পায়ের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তাই কারখানাটি নামটি নিয়ে বেশিক্ষণ চিন্তা করেনি। উজ্জ্বল এবং অস্বাভাবিক, এটি অবিলম্বে ক্রেতাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করে, তাই ক্যান্ডিগুলি একটি ঠুং ঠুং শব্দে বিক্রি হয়ে যায়। উন্মোচিত হয়ে, অনেকেই অবাক হয়েছিলেন এবং চিৎকার করে বলেছিলেন: "সত্যিই, কীভাবে কাকের পা!»

আব্রিকোসভের ধূর্ততার কিংবদন্তি

আলেক্সি ইভানোভিচ মিষ্টির উজ্জ্বল এবং অস্বাভাবিক উপস্থাপনার দাম ভালভাবে জানতেন: তার কারখানা এবং আইনেমের অংশীদারিত্বের মধ্যে প্রতিযোগিতা তাকে ক্রেতাদের আকর্ষণ করার জন্য নতুন উপায় নিয়ে আসতে বাধ্য করেছিল। কিভাবে স্ট্যান্ড আউট? কি অবাক হবেন? ক্যান্ডির জন্য একটি হাস্যকর এবং উত্তেজক নাম নিয়ে আসুন। "কাকের পা" কমনীয়, মজার এবং কৌতূহল জাগিয়ে তোলে, তাই আব্রিকোসভের দোকানগুলি এই অদ্ভুত এবং সুস্বাদু ক্যান্ডিগুলি কিনতে ইচ্ছুক লোকদের ভিড় আকৃষ্ট করে।

ফ্যাশনেবল অলঙ্কারের কিংবদন্তি

"কাকের ফুট" হল ফ্যাব্রিকের একটি মোটলি প্যাটার্ন যাতে ভাঙা প্রান্তযুক্ত কোষ থাকে। 19 শতকের শেষে, এটি রাশিয়ান ফ্যাশনিস্টদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় ছিল এবং অ্যাব্রিকোসভ কারখানা এই মোটিফটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল। পরিবাহক ক্যান্ডিতে যে স্বস্তি রেখেছিল তা জনপ্রিয় প্যাটার্নের খুব স্মরণ করিয়ে দেয়, তাই তারা ফ্যাশনিস্তাদের আকৃষ্ট করতে এবং প্যাটার্নযুক্ত ক্যান্ডিগুলির জনপ্রিয়তা বাড়ানোর জন্য এটিকে একটি নাম দিয়ে সমর্থন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। পরে, প্রযুক্তি পরিবর্তিত হয়, তারা একটি ডোরাকাটা ত্রাণ দিয়ে ক্যারামেল তৈরি করতে শুরু করে, তবে নামটি রয়ে গেছে।

"হংস চপ্পল" এর কিংবদন্তি

ভিতরে নরম, বাইরে শক্ত এবং মসৃণ, কোকো মিশ্রিত দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে - বিখ্যাত ক্যান্ডিগুলি একসময় এভাবেই দেখাত। নিজেদের ক্ষমতার অধীনে বাজারের দিকে চালিত হংসের থাবাগুলির মতো। পথে তাদের সূক্ষ্ম পাঞ্জাগুলিকে আঘাত করা থেকে বিরত রাখতে, পাখিগুলিকে প্রথমে উষ্ণ রজন দিয়ে চালিত করা হয়েছিল, এবং তারপরে বালি বরাবর - এটি একটি সোলের মতো কিছু হয়ে উঠল। বালির কারণে রজন রাস্তার সাথে লেগে থাকেনি এবং বাজারে আসার সময় এটি কার্যত মুছে ফেলা হয়েছিল, গিজের পা অক্ষত ছিল। একবার এই জাতীয় "শড" ঝাঁক দেখে, আলেক্সি ইভানোভিচ ভেবেছিলেন যে ক্যান্ডি তৈরি করা সম্ভব যা ভিতরে কোমল হবে এবং বাইরে শক্ত হবে, হিমায়িত রজনের মতো এবং সূক্ষ্ম বালির মতো খাস্তা। এইভাবে ধারণাটি ক্যারামেলকে "বিট" করার জন্য এসেছিল, এতে চিনির সবচেয়ে পাতলা স্তর তৈরি করে যা একটি ক্ষুধাদায়ক বালুকাময় ক্রঞ্চের সাথে দাঁতে চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়। স্তরযুক্ত মিছরির ভিতরে মাখন এবং চিনি দিয়ে গ্রাইন্ড করা বাদাম যোগ করা হয়েছিল, এবং নামটি অনুপ্রেরণার পাখিদের সম্মানে দেওয়া হয়েছিল।

ড্রাম রোল

আপনি প্রায় প্রতিটি লোক কিংবদন্তীতে বিশ্বাস করার পরে, এটি সত্য প্রকাশ করার সময়। নামটি আসলে অ্যালেক্সি অ্যাব্রিকোসভ নিজেই আবিষ্কার করেছিলেন, তবে এটি সমস্ত ঔষধি ভেষজ, ফ্যাব্রিক প্যাটার্ন বা হংস চালকদের কৌশল সম্পর্কে নয়।

কারখানায়, ক্যারামেল একটি বিশেষ টিউব দিয়ে উড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল, ভরাট ভরাট এবং একটি বিশাল গরম ছুরি দিয়ে কাটা হয়েছিল। ক্যান্ডিগুলো চ্যাপ্টা হয়ে গেল, দেখতে হাঁসের ঠোঁটের মতো। প্রাথমিকভাবে, তাদের "হাঁসের নাক" বলা হত। কী কারণে তারা "কাকের পায়ে" পরিণত হয়েছিল, ইতিহাস নীরব; সম্ভবত এই নামটি আলেক্সি ইভানোভিচের কাছে "হাঁসের নাক" এর চেয়ে সুন্দর এবং আকর্ষণীয় বলে মনে হয়েছিল।

যাই হোক না কেন, এই মিষ্টিগুলিতে কোনও ঔষধি ভেষজ বা হংসের চর্বি নেই, কেবল খাস্তা স্তরযুক্ত ক্যারামেল এবং একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি বাদামের ভরাট। আপনার প্রিয় "কাকের পা" উপভোগ করুন এবং মোড়কটি সংরক্ষণ করুন: রহস্যময় এবং ধন্যবাদ মূল নাম, তারা বিশেষ করে সংগ্রাহকদের মধ্যে পুরস্কৃত হয়.