Popis práce šéfkuchaře
1. OBECNÁ USTANOVENÍ
1.1. Šéfkuchař patří do kategorie manažerů.
1.2. Tím, že dělá pracovní povinnosti podléhá přímo generálnímu řediteli.
1.3. Jmenování do funkce a odvolání z ní se provádí příkazem generální ředitel.
1.4. Do funkce kuchaře je jmenována osoba s vyšším vzděláním odborné vzdělání a praxe v oboru minimálně 3 roky nebo střední odborné vzdělání a praxe v oboru minimálně 5 let.
1.5. Kuchař musí vědět:
1.5.1. Usnesení, příkazy, příkazy, jiné řídící a předpisy vyšší orgány týkající se organizace veřejného stravování;
1.5.2. Organizace a technologie přípravy všech druhů pokrmů a kulinářských produktů;
1.5.3. Požadavky na sortiment a kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků;
1.5.4. Pravidla pro přípravu slavnostních a banketních menu;
1.5.5. Základy racionálního a dietní výživa;
1.5.6. Vlastnosti přípravy národních jídel;
1.5.7. Postup pro sestavení jídelníčku;
1.5.8. Pravidla pro porcování, prezentaci a podávání pokrmů;
1.5.9. Účetní pravidla a standardy pro vydávání produktů;
1.5.10. Míry spotřeby surovin a polotovarů;
1.5.11. Výpočet pokrmů a kulinářských produktů, aktuální ceny na ně;
1.5.12. Normy a Technické specifikace pro potravinářské výrobky, suroviny a polotovary;
1.5.13. Pravidla a podmínky skladování hotových výrobků, surovin a polotovarů;
1.5.14. Druhy technologických zařízení, principy provozu, Specifikace a podmínky jeho provozu;
1.5.15. Aktuální vnitřní předpisy;
1.5.16. Ekonomika stravování;
1.5.17. Organizování plateb a pracovních pobídek;
1.5.18. Základy organizace práce;
1.5.19. Pracovní legislativa;
1.5.20. Pravidla a předpisy BOZP, průmyslové hygieny a požární ochrany.
1.6. Při své činnosti se šéfkuchař řídí:
1.6.1. Charta;
1.6.2. Tento popis práce.
1.7. Po dobu kuchaře vykonává jeho povinnosti zástupce.
2. PRACOVNÍ POVINNOSTI
Šéfkuchař musí:
2.1. Řídit výrobní a ekonomickou činnost oddělení.
2.2. Nasměrovat činnost pracovní síly k zajištění rytmického uvolňování vlastních výrobků požadovaného sortimentu a kvality v souladu s výrobním úkolem.
2.3. Vytvářejte požadavky na potřebné potravinářské výrobky, polotovary a suroviny, kontrolujte sortiment, množství a načasování jejich příjmu a prodeje.
2.4. Neustále sledovat technologii přípravy pokrmů, normy pro skladování surovin a dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny zaměstnanců.
2.5. Organizovat umístění kuchařů a dalších výrobních pracovníků.
2.6. Proveďte klasifikaci připraveného jídla.
2.7. Organizovat účetnictví, přípravu a včasné podávání zpráv o výrobní činnosti, zavádění pokročilých technik a pracovních metod.
2.8. Sledovat řádný provoz zařízení a dalšího dlouhodobého majetku.
2.9. Vedení školení o technologii přípravy jídel a dalších výrobních otázkách.
2.10. Sledujte, jak zaměstnanci dodržují pravidla a předpisy na ochranu práce, hygienické požadavky a pravidla osobní hygieny, výrobní a pracovní kázeň a vnitřní pracovní předpisy.
2.11. Předkládat návrhy na odměňování význačných zaměstnanců nebo ukládat sankce těm, kdo porušují výrobní a pracovní kázeň.
2.12. Provádět práci na zlepšení dovedností zaměstnanců.
3. PRÁVA
Šéfkuchař má právo:
3.1. Vyžadovat správu k vytvoření nezbytné podmínky plnit úřední povinnosti.
3.2. V rámci své působnosti informujte svého přímého nadřízeného o všech nedostatcích zjištěných v procesu činnosti a předkládejte návrhy na jejich odstranění, stejně jako návrhy na zlepšení práce podniku.
3.3. Seznamte se s návrhy rozhodnutí vedení organizace týkající se její činnosti.
3.4. Vyžádejte si osobně nebo jménem generálního ředitele od manažerů a specialistů podniku informace a dokumenty potřebné k plnění pracovních povinností.
3.5. Do řešení jemu zadaných úkolů zapojit specialisty z jiných oddělení.
4. ODPOVĚDNOST
Šéfkuchař nese odpovědnost v mezích stanovených platnou legislativou Ruská Federace, za:
4.1. Za porušení vnitřních pracovněprávních předpisů
4.2. Nedostatečné zajištění plnění jejich funkčních povinností
4.3. Neplnění příkazů, pokynů a pokynů ředitele podniku
4.4. Nesplnění požadavků na popis práce.
4.5. Vyskytovat se na pracovišti bez uniformy a ve špatném stavu.
4.6. Porušení provozního režimu.
4.7. Bezpečnost svěřeného hmotného majetku.
4.8. Nedodržování bezpečnostních předpisů na pracovišti.
4.9. Špatná bezpečnost zboží, nádobí, inventáře a vybavení.
4.10. Nezajištění hygienického stavu vašeho pracoviště.
5. PRACOVNÍ PODMÍNKY
Pracovní doba správce je stanovena v souladu s vnitřními pracovními předpisy platnými v podniku.
Ředitel si přečetl popis práce:
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
„_____“ _____________________ 20__.
|
POPIS PRÁCE |
Schválil jsem |
||
|
(ředitel; jiný úředník, ____________________________________________ |
|||
|
00,00,200_g. č. 00 |
oprávněn schvalovat ____________________________________________ |
||
|
vedoucí výroby (kuchař) |
popis práce) |
||
|
_________________ |
_________________ |
||
|
(podpis) |
(příjmení, iniciály) |
||
|
00,00,200_g. G. |
|||
I. Obecná ustanovení
- Vedoucí výroby (kuchař) patří do kategorie vedoucích pracovníků.
- Do funkce vedoucí výroby (kuchař) je jmenována osoba s vyšším odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 3 roky nebo středním odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 5 let.
- Jmenování do funkce vedoucího výroby (kuchaře) a odvolání z ní se provádí příkazem ředitele podniku veřejného stravování při předložení
__________________________________________________________ - Vedoucí výroby (kuchař) musí vědět:
- 4.1. Usnesení, příkazy, příkazy, další řídící a regulační dokumenty vyšších a jiných orgánů týkající se provozu zařízení společného stravování.
- 4.2. Organizace a technologie výroby.
- 4.3. Sortiment a požadavky na kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků.
- 4.4. Základy racionální a dietní výživy.
- 4.5. Pořadí menu.
- 4.6. Účetní pravidla a standardy pro vydávání produktů.
- 4.7. Sazby spotřeby surovin a polotovarů.
- 4.8. Kalkulace pokrmů a kulinářských produktů a jejich cen.
- 4.9. Normy a technické specifikace výrobků, surovin a polotovarů.
- 4.10. Pravidla a podmínky skladování výrobků, surovin a polotovarů.
- 4.11. Druhy technologických zařízení, principy činnosti, technické vlastnosti a provozní podmínky.
- 4.12. Ekonomika stravování.
- 4.13. Organizace plateb a pracovních pobídek.
- 4.14. Základy organizace práce.
- 4.15. Pracovní legislativa.
- 4.16. Vnitřní pracovní předpisy.
- 4.17. Pravidla a předpisy BOZP, průmyslové hygieny a požární ochrany.
II. Pracovní povinnosti
Vedoucí výroby (kuchař):
- Řídí výrobní a ekonomickou činnost stravovací jednotky.
- Usměrňuje činnost pracovní síly k zajištění rytmického uvolňování výrobků vlastní výroby požadovaného sortimentu a kvality v souladu s výrobním úkolem.
- Pracuje na zlepšení organizace produkční proces, zavádění pokročilých technologií, efektivní využití technologie, zlepšení profesionální dokonalost pracovníků za účelem zlepšení kvality výrobků.
- Připravuje poptávky na potřebné potravinářské výrobky, polotovary a suroviny, zajišťuje jejich včasný příjem ze skladu, kontroluje načasování, sortiment, množství a kvalitu jejich příjmu a prodeje.
- Na základě studie spotřebitelské poptávky poskytuje různé pokrmy a kulinářské produkty a sestavuje jídelní lístek.
- Provádí neustálou kontrolu technologie přípravy pokrmů, norem kladení surovin a dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny zaměstnanci.
- Zajišťuje kuchaře a další pracovníky výroby.
- Vytvoří rozvrh pro práci kuchařů.
- Provádí kontrolu kvality připravovaných pokrmů.
- Organizuje účetnictví, přípravu a včasné podávání zpráv o výrobní činnosti, zavádění pokročilých technik a pracovních metod.
- Sleduje správný provoz zařízení a dalšího dlouhodobého majetku.
- Poskytuje poučení o technologii přípravy pokrmů a dalších otázkách výroby.
- Sleduje dodržování pravidel a předpisů BOZP, hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny, výrobní a pracovní kázně a vnitřních pracovněprávních předpisů.
- Provádí práci na zlepšení dovedností zaměstnanců.
III. Práva
Vedoucí výroby (kuchař) má právo:
- Seznamte se s návrhy rozhodnutí vedení podniku veřejného stravování souvisejících s jeho činností.
- Předkládejte návrhy na zlepšení práce související s povinnostmi stanovenými v těchto pokynech.
- V rámci své kompetence se nahlaste
__________________________________________________________
(ředitel podniku veřejného stravování; jiné oficiální) - Zapojit specialisty ze všech (jednotlivých) strukturálních divizí podniku do řešení jemu svěřených úkolů (pokud to stanovují předpisy o strukturálních divizích, pokud ne, pak se svolením ředitele podniku).
- Podepisujte a potvrzujte dokumenty ve vaší kompetenci.
- Předkládat k posouzení vedoucímu podniku návrhy na jmenování, převod a propouštění zaměstnanců podniku; návrhy na odměňování význačných zaměstnanců a ukládání trestů pro porušovatele výrobní a pracovní kázně.
- Vyžadovat od vedoucího podniku, aby mu poskytl pomoc při plnění jeho úředních povinností a práv.
IV. Odpovědnost
Vedoucí výroby (kuchař) je zodpovědný za:
- Za nesprávný výkon nebo neplnění pracovních povinností uvedených v tomto popisu práce - v mezích stanovených platnou pracovní legislativou Ruské federace.
- Za trestné činy spáchané při výkonu jejich činnosti - v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy Ruské federace.
- Za způsobení materiální škody - v mezích stanovených platnými pracovními a občanskými zákony Ruské federace.
|
Dozorce konstrukční jednotka |
__________________ |
|||||
|
(podpis) |
(příjmení, iniciály) |
|||||
|
DOHODNUTO: |
||||||
|
Vedoucí právního oddělení |
||||||
|
_________________ |
||||||
|
(podpis) |
(příjmení, iniciály) |
|||||
|
Přečetl jsem si návod: |
__________________ |
|||||
|
(podpis) |
||||||
1.1 Tento popis práce definuje funkční odpovědnosti, práva a povinnosti šéfkuchaře.
1.2 Šéfkuchař cateringu patří do kategorie manažerů.
1.3 Kuchař úseku stravování je do funkce jmenován a odvoláván postupem stanoveným platnou pracovněprávní legislativou příkazem ředitele podniku.
1.4 Vztahy podle pozice:
|
1.4.1 |
Přímá podřízenost |
Řediteli podniku |
|
1.4.2. |
Dodatečná podřízenost |
− |
|
1.4.3 |
Dává rozkazy |
Pro personál cateringu |
|
1.4.4 |
Zaměstnanec je nahrazen |
osoba jmenovaná ředitelem podniku |
|
1.4.5 |
Zaměstnanec vystřídá |
− |
- Kvalifikační požadavkykuchař cateringu:
|
2.1. |
Vzdělání |
Střední odborné |
|
2.2 |
Zkušenosti |
Praktická praxe minimálně 3 roky |
|
2.3 |
znalost |
výživové normy, technologie plánování a výroby, požadavky na kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků, míry spotřeby surovin a polotovarů, kalkulace pokrmů, požadavky GOST a technické specifikace výrobků, pravidla pro skladování surovin, polotovarů výrobky, hotové výrobky, moderní pohledy technologické zařízení a zásady jeho provozu, požadavky na výrobní prostory, vybavení, inventář, nádobí atd., progresivní způsoby organizace výroby, pravidla ochrany práce, bezpečnosti, průmyslové hygieny a hygieny |
|
2.4 |
dovednosti |
− |
|
2.5 |
Další požadavky |
− |
- Dokumenty upravující činnostkuchař cateringu
3.1 Externí dokumenty:
Legislativní a předpisy související s vykonávanou prací.
3.2 Interní dokumenty:
Společenská listina, Příkazy a pokyny ředitele; Předpis o stravovacím úseku, Náplň práce kuchaře stravovacího úseku, Vnitřní pracovní řád.
- Povinnosti šéfkuchaře cateringu
4.1. Připravuje a odesílá požadavky do skladu na produkty, zařízení a náčiní.
4.2. Sestaveno společně s zdravotní sestřička v dietologii a jídelníčku dietologa, s přihlédnutím k nezbytným denním nutričním potřebám pacientů, bez překročení přídělů potravin, jakož i rozložení jídelníčku pro každé jídlo.
4.3. Provádí výběr a racionální rozmístění stravovacího personálu.
4.4. Instruuje pracovníky potravinářského oddělení, jak dodržovat požadavky na technologii přípravy jídel. organizuje racionální použití surovin, správné kulinářské zpracování výrobků, řídit se technologickými pravidly pro přípravu pokrmů při zajištění vysoká kvalita připravené jídlo a dobrá prezentace jídel.
4.5. Zajišťuje včasnou přípravu a výdej jídla.
4.6. Sleduje správné uvolňování hotových výrobků v souladu s normami výtěžnosti stanovenými v aktuální kolekci receptur na pokrmy a kulinářské produkty.
4.7. Poučuje pracovníky potravinářského oddělení o pravidlech péče o strojní zařízení a inventář ao dodržování hygienických požadavků při zpracování výrobků. Zajišťuje, že váhy, závaží a všechny měřicí přístroje umístěné ve výrobě jsou plně funkční.
4.8. Připravuje žádosti řediteli podniku na nezbytné opravy prostor a zařízení.
4.9. Sleduje dodržování předpisů o ochraně a bezpečnosti práce a vnitřních pracovněprávních předpisů ze strany zaměstnanců stravování.
4.10. Sleduje hygienický stav stravovací jednotky.
4.11. Podílí se na organizaci a zavádění minimální technologické úrovně v technologii přípravy pokrmů a klinické výživy.
4.12. Systematicky zvyšuje odbornou kvalifikaci.
4.13. Pravidelně pořádá výrobní porady s pracovníky cateringu.
4.14. Koná se pravidelně lékařská prohlídka v souladu se stávajícími pravidly.
4.15. Vede potřebnou účetní a výkazovou dokumentaci.
- Práva kuchaře cateringu
Šéfkuchař má právo:
5.1. Zapojte se přímo do práce správy nemocnice při náboru personálu pro práci v oddělení stravování.
5.2. Dávat příkazy a pokyny pracovníkům potravinářského oddělení v souladu s úrovní jejich kompetence a kvalifikace a sledovat jejich plnění.
5.3. Předložit k projednání radě nemocnice záležitosti související se zkvalitněním činnosti stravovacího úseku.
5.4. Účastnit se jednání, kde se projednávají záležitosti spojené s prací stravovací jednotky.
5.5. Získat informace, které potřebuje k plnění svých povinností.
5.6. Rozhodujte se ve své kompetenci.
5.7. Zastupovat nemocniční správu jemu podřízených zaměstnanců při povyšování a podávat návrhy na uložení sankcí.
5.8. Předkládat vedení nemocnice návrhy na zlepšení práce stravovacího zařízení, jakož i na zlepšení organizace a podmínek jejich práce a práce personálu.
- Zodpovědnost šéfkuchaře cateringu
Šéfkuchař oddělení stravování je zodpovědný:
6.1. Za nesprávný výkon nebo neplnění pracovních povinností uvedených v tomto popisu práce - v mezích stanovených platnou pracovní legislativou Ukrajiny.
6.2. Za trestné činy spáchané při výkonu jejich činnosti - v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy Ukrajiny.
6.3. Za způsobení materiální škody - v mezích stanovených platnými pracovními a občanskými zákony Ukrajiny.
- Pracovní podmínky kuchaře cateringu
Pracovní režim kuchaře oddělení stravování je stanoven v souladu s vnitřním pracovněprávním předpisem stanoveným v podniku.
- Platební podmínky
Podmínky odměňování kuchaře stravovacího oddělení jsou stanoveny v souladu s Předpisy o odměňování personálu.
9 Závěrečná ustanovení
9.1 Tento popis práce je vypracován ve dvou vyhotoveních, z nichž jedno uchovává společnost a druhé zaměstnanec.
9.2 Úkoly, povinnosti, práva a povinnosti mohou být vyjasněny v souladu se změnami ve struktuře, úkolech a funkcích stavebního celku a pracoviště.
9.3 Změny a doplňky tohoto popisu práce se provádějí na příkaz generálního ředitele podniku.
|
Vedoucí konstrukční jednotky |
|||
|
(podpis) |
(příjmení, iniciály) |
||
DOHODNUTO: |
|||
|
Vedoucí právního oddělení |
|||
|
(podpis) |
(příjmení, iniciály) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
Přečetl jsem si návod: |
|||
|
(podpis) |
(příjmení, iniciály) |
||
|
00.00.00 |
|||
POTVRZUJI:
[Pracovní pozice]
_______________________________
_______________________________
[Jméno společnosti]
_______________________________
_______________________/[CELÉ JMÉNO.]/
"_____" _______________ 20___
POPIS PRÁCE
kuchaři
1. Obecná ustanovení
1.1. Tato pracovní náplň vymezuje a upravuje pravomoci, funkční a pracovní povinnosti, práva a povinnosti kuchaře [Název organizace v genitivu] (dále jen Podnik).
1.2. Šéfkuchař je jmenován a odvoláván v souladu s postupem stanoveným platnou pracovněprávní legislativou příkazem vedoucího společnosti.
1.3. Šéfkuchař podléhá přímo [název pozice přímého nadřízeného v datovém případě] společnosti.
1.4. Kuchař patří do kategorie vedoucích a je podřízen [názvům pozic podřízených v dativním případě].
1.5. Do funkce kuchař je jmenována osoba s vyšším odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 3 roky, nebo středním odborným vzděláním a praxí v oboru alespoň 5 let.
1.6. Šéfkuchař je zodpovědný za:
- efektivní výkon jemu přidělené práce;
- dodržování požadavků na výkon a pracovní kázeň;
- bezpečnost dokumentů (informací), které má v držení (které se dozvěděl) obsahující (tvořící) obchodní tajemství organizace.
1.7. Kuchař musí vědět:
- usnesení, pokyny, příkazy, jiné řídící a regulační dokumenty vyšších orgánů týkající se organizace veřejného stravování;
- organizace a technologie výroby;
- požadavky na sortiment a kvalitu pokrmů a kulinářských výrobků;
- základy racionální a dietní výživy;
- pořadí tvorby menu;
- účetní pravidla a standardy pro vydávání produktů;
- míry spotřeby surovin a polotovarů;
- kalkulace jídel a kulinářských produktů, aktuální ceny za ně;
- normy a technické specifikace pro potravinářské výrobky, suroviny a polotovary;
- pravidla a podmínky skladování hotových výrobků, surovin a polotovarů;
- druhy technologických zařízení, provozní zásady, technické vlastnosti a provozní podmínky;
- ekonomika veřejného stravování;
- organizování plateb a pracovních pobídek;
- základy organizace práce;
- základy pracovní legislativy;
- vnitřní pracovní předpisy;
- pravidla a předpisy ochrany práce.
1.8. Šéfkuchař se ve své činnosti řídí:
- místní akty a organizační a administrativní dokumenty Společnosti;
- vnitřní pracovní předpisy;
- pravidla ochrany a bezpečnosti práce, zajištění průmyslové hygieny a požární ochrany;
- pokyny, příkazy, rozhodnutí a pokyny od přímého nadřízeného;
- tento popis práce.
1.9. V době dočasné nepřítomnosti kuchaře jsou jeho úkoly přiděleny [název funkce zástupce].
2. Pracovní povinnosti
Šéfkuchař vykonává následující pracovní funkce:
2.1. Řídí výrobní a ekonomickou činnost divize.
2.2. Usměrňuje činnost pracovní síly k zajištění rytmického uvolňování vlastních výrobků požadovaného sortimentu a kvality v souladu s výrobním úkolem.
2.3. Provádí práce na zlepšení organizace výrobního procesu, zavádí vyspělou technologii, efektivně využívá zařízení, zlepšuje odborné dovednosti pracovníků za účelem zlepšení kvality výrobků.
2.4. Připravuje poptávky na potřebné potravinářské výrobky, polotovary a suroviny, zajišťuje jejich včasné pořízení a příjem ze základen a skladů, kontroluje sortiment, množství a načasování jejich příjmu a prodeje.
2.5. Na základě studie spotřebitelské poptávky vytváří jídelní lístek a zajišťuje různé pokrmy a kulinářské produkty.
2.6. Provádí neustálou kontrolu technologie přípravy pokrmů, norem kladení surovin a dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny zaměstnanci.
2.7. Domlouvá kuchaře a další výrobní pracovníky a sestavuje jim rozvrhy, aby se hlásili do práce.
2.8. Provádí kontrolu kvality připravovaných pokrmů.
2.9. Organizuje účetnictví, přípravu a včasné podávání zpráv o výrobní činnosti, zavádění pokročilých technik a pracovních metod.
2.10. Sleduje správný provoz zařízení a dalšího dlouhodobého majetku.
2.11. Poskytuje instruktáž o technologii přípravy jídel a dalších otázkách výroby.
2.12. Sleduje, jak zaměstnanci dodržují pravidla a předpisy na ochranu práce, hygienické požadavky a pravidla osobní hygieny, výrobní a pracovní kázeň a vnitřní pracovní předpisy.
2.13. Předkládá návrhy na odměňování význačných zaměstnanců nebo ukládání trestů pro porušovatele výrobní a pracovní kázně.
2.14. Provádí práci na zlepšení dovedností zaměstnanců.
V případě úřední potřeby může být kuchař zapojen do plnění svých služebních povinností přesčas způsobem stanoveným ustanoveními federální pracovní legislativy.
3. Práva
Šéfkuchař má právo:
3.1. Dávejte pokyny a úkoly svým podřízeným zaměstnancům a službám v řadě otázek zahrnutých do jeho funkčních povinností.
3.2. Sledovat plnění výrobních úkolů, včasné plnění jednotlivých zakázek a úkolů jemu podřízenými službami.
3.3. Žádat a přijímat potřebné materiály a dokumenty související s činností kuchaře, jemu podřízených služeb a útvarů.
3.4. Spolupracujte s ostatními podniky, organizacemi a institucemi o výrobě a dalších otázkách v kompetenci šéfkuchaře.
4. Hodnocení odpovědnosti a výkonu
4.1. Šéfkuchař nese administrativní, disciplinární a hmotnou (a v některých případech stanovenou právními předpisy Ruské federace i trestní) odpovědnost za:
4.1.1. Neprovedení nebo nesprávné provedení úředních pokynů od přímého nadřízeného.
4.1.2. Neplnění nebo nesprávný výkon pracovních funkcí a svěřených úkolů.
4.1.3. Nezákonné používání udělených úředních pravomocí, jakož i jejich použití pro osobní účely.
4.1.4. Nepřesné informace o stavu jemu přidělené práce.
4.1.5. Nepřijetí opatření k potlačení zjištěných porušení bezpečnostních předpisů, požární bezpečnosti a dalších pravidel ohrožujících činnost podniku a jeho zaměstnanců.
4.1.6. Nezajištění dodržování pracovní kázně.
4.2. Práci šéfkuchaře hodnotí:
4.2.1. Přímým nadřízeným - pravidelně, v průběhu každodenního výkonu pracovních funkcí zaměstnance.
4.2.2. Certifikační komise podniky - periodicky, nejméně však jednou za dva roky, na základě doložených výsledků práce za hodnocené období.
4.3. Hlavním kritériem pro hodnocení práce kuchaře je kvalita, úplnost a včasnost jeho plnění úkolů uvedených v tomto návodu.
5. Pracovní podmínky
5.1. Pracovní doba kuchaře je stanovena v souladu s vnitřním pracovněprávním předpisem stanoveným Společností.
5.2. Vzhledem k potřebám výroby je kuchař povinen jezdit na služební cesty (včetně místních).
5.3. Kvůli potřebám výroby může být kuchaři poskytnuta služební vozidla pro výkon jeho pracovních funkcí.
6. Podpisové právo
6.1. K zajištění své činnosti má šéfkuchař právo podepisovat organizační a administrativní dokumenty k záležitostem zahrnutým do jeho funkčních povinností.
Přečetl jsem si pokyny ___________/___________/ „____“ _______ 20__
I. OBECNÁ USTANOVENÍ
1. Kuchař patří do kategorie manažerů.
2. Jmenování do funkce a odvolání z ní se provádí příkazem generálního ředitele organizace.
3. Kuchař musí vědět:
vyhlášky, příkazy, příkazy, další řídící a regulační dokumenty vyšších a jiných orgánů týkající se práce organizací veřejného stravování a technologie výroby;
kvalita pokrmů a kulinářských výrobků, základy racionální a dietní výživy, postup při sestavování jídelníčku, pravidla účetnictví a normy pro vydávání výrobků, sazby spotřeby surovin a polotovarů, kalkulace pokrmů a ceny za ně, normy a technické podmínky pro
výrobků, surovin a polotovarů pravidla a trvanlivost výrobků, surovin a polotovarů druhy technologických zařízení, princip činnosti, technické vlastnosti a provozní podmínky aktuální vnitřní předpisy
ekonomika veřejného stravování organizace odměňování a pobídek pro práci základy organizace práce legislativa práce a ochrany práce Ruské federace vnitřní pracovní předpisy pravidla a standardy ochrany práce, vybavení
bezpečnost, průmyslová hygiena a požární ochrana.
II. PRACOVNÍ POVINNOSTI
Šéfkuchař:
Řídí výrobní a ekonomickou činnost jednotky. Usměrňuje činnost pracovní síly k zajištění
rytmické uvolňování výrobků vlastní výroby požadováno
sortiment a kvalita v souladu s výrobním úkolem. Provádí práce na zlepšení organizace výrobního procesu, zavádí pokročilé technologie, efektivně využívá zařízení, zlepšuje odborné dovednosti pracovníků s cílem zlepšit kvalitu výrobků
produkty. Připravuje poptávky na potřebné potravinářské výrobky, polotovary a suroviny, zajišťuje jejich včasný příjem ze skladu, kontroluje načasování, sortiment, množství a kvalitu jejich příjmu a prodeje. Poskytuje na základě
zkoumání spotřebitelské poptávky po různém sortimentu pokrmů a kulinářských produktů. Provádí neustálou kontrolu technologie přípravy jídel, norem kladení surovin a dodržování hygienických požadavků a pravidel osobní hygieny zaměstnanců.
hygiena. Zajišťuje kuchaře a další pracovníky výroby. Vytvoří rozvrh pro práci kuchařů. Provádí kontrolu kvality připravovaných pokrmů. Organizuje účetnictví, přípravu a včasné podávání výkazů výroby
činnosti, zavádění pokročilých technik a metod práce. Sleduje správný provoz zařízení a dalšího dlouhodobého majetku. Poskytuje poučení o technologii přípravy pokrmů a dalších otázkách výroby. Sleduje, jak zaměstnanci dodržují pravidla a předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci,
hygienické požadavky a pravidla osobní hygieny, výrobní a pracovní kázeň, vnitřní pracovní předpisy. Dává návrhy na odměny nebo sankce pro zaměstnance. Provádí práci na zlepšení dovedností zaměstnanců.
Šéfkuchař má právo:
1. Seznamte se s návrhy rozhodnutí vedení organizace ohledně výrobních prací.
2. Předkládat návrhy na zlepšení výrobních činností k posouzení vedení organizace.
3. Komunikuje se zaměstnanci organizace.
4. Podepisujte a schvalujte dokumenty ve vaší kompetenci.
5. Předkládat návrhy na odměňování význačných zaměstnanců a ukládání sankcí pro porušovatele pracovní kázně.
6. Požadovat pomoc od vedení organizace při plnění jejich služebních povinností a práv.
IV. ODPOVĚDNOST
Šéfkuchař je zodpovědný za:
1. Za nesprávné plnění nebo neplnění pracovních povinností uvedených v této pracovní náplni - v mezích stanovených platnou pracovní legislativou Ruské federace.
2. Za trestné činy spáchané při výkonu jejich činnosti - v mezích stanovených platnými správními, trestními a občanskoprávními předpisy Ruské federace.
3. Za způsobení materiální škody - v mezích stanovených platnou pracovní a občanskou legislativou Ruské federace.
