نی یک محصول غلات است. غلات

امروزه بیش از 350 هزار گونه گیاهی شناخته شده است. از این تعداد، کلاس Monocot حدود 60000 گونه را تشکیل می دهد. علاوه بر این، این طبقه شامل دو خانواده گسترده از نظر زیستگاه و اهمیت اقتصادی است:

• Liliaceae.
• خانواده Poaceae یا Poagrass.

بیایید نگاهی دقیق تر به خانواده غلات بیندازیم.

طبقه بندی غلات

جایگاه این خانواده را افراد زیر اشغال کرده اند:

پادشاهی گیاهان.

زیر پادشاهی چند سلولی.

تک لپه های کلاس.

غلات خانواده

همه نمایندگان این خانواده در 900 جنس ترکیب می شوند. تعداد کل نمایندگان حدود 11000 گونه است. گیاهان خانواده Poaceae هم به صورت گیاهان چمن زار و هم به صورت گیاهان زراعی یافت می شوند که اهمیت کشاورزی زیادی دارند.

شرایط رشد و توزیع

خانواده غلات به دلیل بی تکلف بودن، مقاومت در برابر رطوبت و خشکی (نه همه گونه ها) زیستگاه های بسیار گسترده ای را اشغال می کنند. بنابراین می توان گفت که آنها تقریباً کل خشکی را به استثنای قطب جنوب و مناطق پوشیده از یخ پوشش می دهند.

این بلافاصله روشن می کند که گیاهان خانواده غلات نسبت به شرایط رشد بسیار بی تکلف هستند. بنابراین، به عنوان مثال، نمایندگان علف های چمنزار (علف تیموتی، علف آبی، علف گندم، چمن جوجه تیغی، برومگراس و دیگران) کاملاً آرام شرایط نامساعد زمستانی و گرمای تابستان را تحمل می کنند.

گیاهان کشت شده (چودار، جو دوسر، گندم، برنج) در حال حاضر تقاضای بیشتری دارند، با این حال، آنها همچنین می توانند در دمای نسبتاً بالای هوا زنده بمانند.

تقریباً همه نمایندگان، که شامل خانواده Poaceae می شوند، نسبت به نور خورشید به همان اندازه خنثی هستند. نمایندگان مراتع، استپ ها، پامپاها و ساواناها گیاهانی هستند که به شرایط سخت عادت کرده اند و گونه های کشت شده در معرض مراقبت و پردازش مداوم توسط انسان هستند، بنابراین در دوره های نور کم نیز احساس راحتی می کنند.

خصوصیات عمومی خانواده

خانواده Poaceae شامل گیاهان یکساله و دو ساله و اغلب چند ساله است. از نظر ظاهری، آنها معمولاً مشابه هستند، زیرا دارای برگهای مشابه هستند. ساقه آنها دارای ویژگی های متمایز آشکاری از ساقه سایر گیاهان است - داخل آن کاملاً خالی است و یک لوله توخالی است که به آن نی می گویند.

تعداد زیادی از نمایندگان خانواده با اهمیت آنها در شرایط اقتصادی توضیح داده می شود: برخی از گیاهان برای تغذیه دام استفاده می شوند، برخی دیگر برای پردازش و به دست آوردن غلات و نشاسته، برخی دیگر برای به دست آوردن پروتئین و برخی دیگر برای اهداف تزئینی استفاده می شوند. .

خصوصیات مورفولوژیکی

ویژگی های بیرونی (مورفولوژیکی) خانواده Poaceae را می توان در چند نکته توصیف کرد.

1. ساقه یک ساقه (به جز ذرت و نیشکر)، داخل توخالی است.
2. میانگره های روی ساقه به خوبی مشخص شده اند.
3. در برخی از نمایندگان ساقه در طول زندگی چوبی می شود (بامبو).
4. برگها ساده، بدون غلاف، با غلاف مشخصی که ساقه را می پوشاند.
5. شکل برگ دراز است،
6. چینش صفحات ورق نیز به همین صورت است.
7. مانند، گاهی اوقات شاخه های زیرزمینی به ریزوم تبدیل می شوند.

تمام نمایندگان تشکیل دهنده خانواده Poaceae دارای چنین ویژگی هایی هستند.

فرمول گل

در طول دوره گلدهی، گیاهان این خانواده بسیار غیرقابل توجه هستند، زیرا آنها مستعد گرده افشانی یا گرده افشانی متقابل هستند. بنابراین، تشکیل گل های روشن و معطر عظیم برای آنها بی معنی است. گلهای آنها کوچک، رنگ پریده، کاملا نامحسوس است. جمع آوری شده در گل آذین از انواع مختلف:

• بلال مرکب (گندم)؛
• بلال (ذرت)؛
• پانیکول (علف پر).

گل ها برای همه یکسان است، فرمول گل خانواده Poaceae به صورت زیر است: CC2+Pl2+T3+P1. جایی که TsCh - فلس گل، Pl - فیلم، T - پرچم، P - مادگی.

فرمول یک گل از خانواده Poaceae ایده واضحی از نامحسوس بودن این گیاهان در طول دوره گلدهی می دهد، به این معنی که نه گل، بلکه از برگ ها و ساقه ها برای اهداف تزئینی استفاده می شود.

میوه

پس از گلدهی میوه ای سرشار از پروتئین و نشاسته تشکیل می شود. برای همه نمایندگان خانواده غلات یکسان است. میوه را دانه می گویند. در واقع، بیشتر افرادی که از زیست شناسی دور هستند، خود اصطلاح "غلات" را می شناسند و با دانه های گیاهان کشاورزی به نام غلات مرتبط است.

با این حال، نه تنها گیاهان کشت شده از خانواده غلات، بلکه علفزار نیز چنین میوه ای دارند. غلات سرشار از ویتامین، گلوتن، پروتئین و نشاسته هستند.

نمایندگان غلات

همانطور که در بالا ذکر شد، در مجموع حدود 11000 گیاه وجود دارد که خانواده Poaceae را تشکیل می دهند. نمایندگان آنها در میان گونه های گیاهی وحشی و پرورش یافته یافت می شوند.

نمایندگان وحشی:

• تیموتی گراس;
• آتش سوزی؛
• چمن پر؛
• علف گندم؛
• بامبو؛
• علف گندم؛
• فسکیو؛
• جو وحشی؛
• بریستلکون و دیگران

اکثر نمایندگان غلات وحشی ساکنان استپ ها، مراتع، جنگل ها و ساوانا هستند.

گیاهان زراعی که خانواده Poaceae را تشکیل می دهند میوه خود را تحت تأثیر شرایط مختلف محیطی تولید می کنند. به همین دلیل است که برای به دست آوردن دانه با کیفیت مناسب، بسیاری از نمایندگان غلات به محصولات خانگی تبدیل شده اند که به درستی از آنها مراقبت می شود. این شامل:

• چاودار؛
• گندم؛
• نیشکر؛
• جو دوسر
• ارزن;
• جو؛
• ذرت خوشه ای؛
• ذرت و دیگران

گیاهان زراعی از اهمیت اقتصادی زیادی برای تامین غذای کل کشور برخوردار هستند.

گیاهان یکساله

گیاهان یکساله شامل گیاهانی هستند که تمام چرخه زندگی خود را در یک فصل طی می کنند.یعنی تمام فرآیندهای اصلی زندگی - رشد، گلدهی، تولید مثل و مرگ - در یک فصل قرار می گیرند.

ذکر تنها یک گیاه یک ساله از خانواده Poaceae به عنوان مثال دشوار است. در واقع تعداد زیادی از آنها وجود دارد. بیایید به چند مورد از رایج ترین و از نظر تجاری مهم نگاه کنیم.

1. کائولیانگ. گیاهی از تیره سورگوم است که با چاودار، گندم و غیره هم تراز است.
2. دورا یا جوگارا. همچنین یک گیاه علوفه ای است که بیشترین شیوع را در قسمت های جنوبی زمین دارد. نه تنها به عنوان غلات، بلکه به عنوان یونجه و سیلو برای تغذیه حیوانات استفاده می شود.
3. آتش سوزی. گیاهی گسترده از خانواده Poaceae که اغلب پذیرفته شده و به عنوان علف هرز شناخته می شود. در هر خاکی رشد می کند، نسبت به گرما و رطوبت بی تکلف است، می تواند برای مدت طولانی بدون آن زنده بماند نور خورشید. فقط برای تغذیه دام استفاده می شود، میوه های آن اهمیت اقتصادی ندارند.
4. ذرت. یکی از گسترده ترین محصولات کشاورزی در بسیاری از کشورهای جهان است. روغن و آرد از دانه های ذرت به دست می آید و خود دانه ها به صورت آب پز استفاده می شود.
5. دم روباهی. گیاهی علفی که به دو شکل یکساله و چند ساله تعلق دارد. اهمیت اصلی تشکیل پوشش چمنی در مراتع (غرقاب) است. به خوراک دام می رود.
6. وحشت. یک محصول سالانه کشاورزی جنوب که نه تنها برای تغذیه دام، بلکه به عنوان یک گیاه غذایی برای تولید غلات ارزشمند نیز کشت می شود. گرما دوست و نور دوست، در روسیه رشد نمی کند.
7. بلوگرس. انواع مختلفی از نمایندگان این جنس وجود دارد، اما همه آنها علف های استپی یا علفزار هستند که به عنوان خوراک دام از اهمیت صنعتی برخوردار هستند.
8. ارزن. گونه های زیادی را شامل می شود. از بین همه تنوع در روسیه، تنها 6 گونه وجود دارد که برخی از آنها برای اهداف تزئینی استفاده می شوند. قسمت دوم برای به دست آوردن غلات مغذی برای خوراک دام استفاده می شود.

گیاهان چند ساله

بیشتر گیاهان این خانواده چند ساله هستند. یعنی از چندین فصل (فصل رشد) تشکیل شده اند. آنها می توانند در شرایط نامساعد زمستانی بدون از دست دادن قابلیت زنده ماندن زنده بمانند. بسیاری از آنها خانواده Poaceae را تشکیل می دهند. ویژگی های چنین گیاهان بسیار گسترده است. بیایید به برخی از مهمترین نمایندگان اقتصادی نگاه کنیم.

1. گندم. گسترده ترین محصول کشاورزی از نظر مساحت اشغال شده در جهان، به دلیل مواد مغذی غلات آن ارزش دارد.
2. علف گندم. بسیاری از مردم آن را به عنوان یک علف هرز ناخوشایند می شناسند. با این حال، این تنها معنای آن نیست. این گیاه منبع غذایی ارزشمندی برای حیوانات است.
3. برنج. محصول کشاورزی بسیار مهمی است که از نظر ارزش دانه و ارزش غذایی کمتر از گندم نیست. در مناطق شرقی جهان کشت می شود.
4. چاودار. یکی از محبوب ترین غلات بعد از گندم و برنج. تعداد زیادی از این گیاهان در اینجا در روسیه رشد می کنند. ارزش غذایی غلات بالاست.
5. نیشکر. وطن آن هند، برزیل و کوبا است. اصلی ارزش غذاییاین محصول استخراج قند است.

محصولات کشاورزی غلات

گیاهان کشاورزی این خانواده علاوه بر موارد ذکر شده در بالا، سورگوم را نیز شامل می شود. این گیاه تمام خصوصیات خانواده غلات را دارد و همچنین دارای غلات ارزشمندی است. سورگوم در کشور ما کشت نمی شود، زیرا گیاهی بسیار گرما دوست است. با این حال، در کشورهای آفریقا، استرالیا و آمریکای جنوبی یک محصول تجاری بسیار ارزشمند است.

دانه های سورگوم را آسیاب می کنند و به آرد تبدیل می کنند و قسمت هایی از ساقه و برگ آن برای تغذیه دام استفاده می شود. علاوه بر این، مبلمان از برگ و ساقه ساخته می شود و وسایل داخلی زیبایی بافته می شود.

جو را می توان یک محصول کشاورزی مهم نیز دانست. این گیاه به شرایط خاصی برای رشد نیاز ندارد، بنابراین در بسیاری از کشورها به راحتی کشت می شود. ارزش اصلی غلات صرف دم کردن، تولید جو مروارید و جو می شود و همچنین به خوراک دام می رسد.

همچنین عرقیات جو در عامیانه و طب سنتی(درمان بیماریهای کبدی و گوارشی).

ارزش غذایی غلات

چرا دانه های نمایندگانی که خانواده غلات را تشکیل می دهند بسیار مهم و کاربردی هستند؟ ویژگی های ترکیب دانه به درک این موضوع کمک می کند.

اولا، همه غلات حاوی پروتئین هستند، فقط این مقدار در بین نمایندگان مختلف متفاوت است. گونه های گندم دارای بالاترین میزان پروتئین گلوتن هستند.

ثانیاً، دانه های غلات حاوی نشاسته هستند، به این معنی که ارزش غذایی کافی دارند و قادر به تشکیل آرد هستند.

ثالثاً محصولی مانند برنج حاوی مقدار زیادی ویتامین است گروه های مختلف، که آن را حتی مفیدتر می کند.

بدیهی است که مصرف کامل غلات مجموعه ای از تمام مواد مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند. به همین دلیل است که آنها در همه کشورهای جهان بسیار محبوب هستند.

غلات منابع اصلی تغذیه انسان، خوراک دام و مواد خام برای صنعت هستند. کشاورزی غلات 35 درصد از زمین های قابل کشت جهان را تشکیل می دهد.

با توجه به تنوع گونه ها، واریته ها و اشکال، محصولات زراعی می توانند در مناطق مختلف آب و هوایی رشد کنند. به همین دلیل غلظت دانه ها در خاک های سنگین و سبک یکسان است، اما عملکرد آن تفاوت معنی داری دارد.

حمل و نقل غلات آسان است و نیازی به هزینه های ذخیره سازی بالایی ندارد. در رطوبت کم، حدود 18٪، برای مدت طولانی ذخیره می شود، با تلفات تنها 2٪.

سهم غلات در حال رشد در آب و هوای معتدل 40 درصد است. مهمترین محصول غلات در روسیه و جهان گندم است.

غلات - لیست گیاهان با عکس

غلات از خانواده غلات هستند (پواسه)یا بلوگرس ( Pooideae).

در این میان نان های گروه اول (نان های معمولی) و گروه دوم (نان های ارزنی) وجود دارد. غلات معمولی چاودار، گندم، جو و جو است. محصولات ارزن شامل برنج، ذرت، گندم سیاه و غیره است.

ساختار اندام های مهم در اکثر نان ها مشابه به نظر می رسد.سیستم ریشه غلات فیبری است، به استثنای گندم سیاه - دارای یک ریشه است. چاودار زمستانه، گندم و ذرت دارای قوی ترین و توسعه یافته ترین ریشه ها هستند.

ساقه نی توخالی است و تا 8 میانگره دارد. بیشترین عرض در ریشه ها و کمترین آن در بالا است. استثنا ذرت است - ساقه آن پر است پارچه شل.

گل آذین خوشه ای (در چاودار، جو و گندم) و خوشه ای (جو دوسر، برنج) است. ذرت دو نوع گل آذین دارد - خوشه و بلال. میوه آن دانه یا مغز گندم سیاه است.

چاودار

انواع یک ساله و چند ساله چاودار وجود دارد. از این تعداد، تنها یکی کشت می شود - غلات Secale.

گل آذین چاودار یک سنبله پیچیده است.در میان غلات زمستانه، چاودار دارای بیشترین ریشه است. برگها خطی، سبز، مات هستند. گرده افشانی باد چاودار سرما را بهتر از سایر محصولات تحمل می کند.

ترکیب اصلی غلات: کربوهیدرات و پروتئین (تا 10٪). همچنین حاوی ویتامین های B، PP، E و مواد معدنی است.

چاودار به دلیل ترکیبات مفید آن در طب عامیانه استفاده می شود:

• افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری ها؛
• سطح قند خون را کاهش می دهد؛
• اثر خلط آور بر سرفه دارد.
• فیبر رژیمی کار را تحریک می کند دستگاه گوارش.

از غلات فرآوری شده برای پخت نان استفاده می شود. ضایعات به دست آمده در طی فرآیند جداسازی دارای ارزش غذایی برای دام است. برداشت چاودار خوب را می توان حتی با ضعیف به دست آورد شرایط آب و هوایی.

جو دوسر

دو نوع بیشتر در کشت رایج است: جو معمولی (Avenasativa) و جو بیزانسی (Avenabyzantina).

ساقه گیاه علفی نی توخالی است. سیستم ریشه، مانند اکثر غلات، فیبری است. برگها کشیده و دارای الگوی خطی هستند. گل آذین جو دو سر خوشه ای و میوه آن به صورت پوزه است.

ترکیب شیمیایی دانه سرشار از ویتامین B، کلسیم، آهن و فسفر است.محل اصلی توسط کربوهیدرات ها، نشاسته و پروتئین اشغال شده است.

جو دوسر به طور گسترده ای برای پردازش در غذای انسان و خوراک دام استفاده می شود. از دانه های آن می توانید بلغور جو دوسر، بلغور جو دوسر و بیسکویت تهیه کنید. فرنی های تهیه شده از بلغور جو دوسر برای تغذیه رژیمی توصیه می شود.

از جو برای تهیه مشروبات الکلی و پوره نیز استفاده می شود. دانه جو دوسر یک خوراک باکیفیت برای بزرگ و کوچک است گاو. برداشت جو و سایر محصولات زراعی برای علوفه و سیلو استفاده می شود.

گندم

گندم رایج ترین گیاه علفی کشت شده است.

مردم اغلب می پرسند گندم بوته است یا علف؟ بیایید نگاهی بیندازیم: از یک گیاه تا 10 ساقه می تواند رشد کند؛ گندم از نظر ظاهری شبیه درختچه است، اما ساقه های آن در داخل نرم و توخالی است که آن را جزو گیاهان علفی طبقه بندی می کند.

گندم (Triticum) به دلیل قابلیت رشد در خاک های مختلف و در شرایط آب و هوایی مختلف، گونه ها، زیرگونه ها و واریته های زیادی دارد.

گندم زمستانه

گندم بهاره و زمستانه بسته به زمان کاشت متمایز می شوند. نرم (T. Aestivum) و سخت (T. durum) - بر اساس سختی دانه ها. گندم نرم حاوی مقدار زیادی گلوتن است و به همین دلیل از آن آرد و از گندم سفت پاستا تهیه می شود.

دانه های گندم حاوی مقدار زیادی فیبر، ویتامین E و B، منیزیم، پتاسیم، روی، فسفر و پکتین هستند.

گندم برای بدن انسان مفید است:

• سطح کلسترول را کاهش می دهد؛
• فرآیندهای هضم را بهبود می بخشد؛
• به دلیل وجود فسفر در ترکیب، قلب را تحریک می کند.
• مقادیر زیادی کربوهیدرات انرژی را تامین می کند.
• فیبر موجود در ترکیب روده ها را تمیز می کند و در نتیجه باعث کاهش وزن اضافی می شود.

تقریباً در سراسر جهان رشد می کند، به استثنای مناطق استوایی.اهمیت غذایی و اقتصادی زیادی دارد.

دانه های گندم آسیاب شده برای پخت، شیرینی و پاستا و برای دم کردن آبجو و ودکا استفاده می شود. فیبر بخشی از سبوس برای تغذیه رژیمی است. علوفه خوب برای دام

سمولینا، پولتاوا، آرتک از گندم تهیه می شود. با فرآوری ویژه غلات می توانید بلغور و کوسکوس تهیه کنید. که در اخیرامحصولات پخته شده از غلات کامل که از گندم تهیه می شوند، رایج شده اند.

گندم و چاودار مهمترین گیاهان غلات در تولید نان هستند. با این حال، تفاوت هایی بین آنها وجود دارد:

1. کشت گندم خیلی زودتر شروع شد. در ابتدا چاودار به عنوان یک علف هرز در نظر گرفته می شد.
2. ترکیب شیمیایی و رنگ دانه ها متفاوت است.
3. چاودار شرایط نامساعد آب و هوایی را راحت تر تحمل می کند.
4. تعداد زیادی از گونه های گندم کشت شده وجود دارد، در حالی که چاودار تنها با یک نشان داده می شود.

ذرت

ذرت یک گیاه علفی دوپایه و یکساله است. برگ های خطی پهن به طور متناوب در اطراف ساقه قرار گرفته اند.

یک گونه ذرت کشت شده به نام Zea mays وجود دارد.بسته به ساختار دانه ها به چندین زیرگونه تقسیم می شود. محبوب ترین آنها عبارتند از: نشاسته ای، دندان مانند، شکر، جوشاندن، سیلیسی. هر زیر گونه هدف خاص خود را در صنعت دارد.

بیایید ببینیم ذرت محصول غلات است یا سبزی؟ ذرت از خانواده غلات است، اما به عنوان سبزی برای تغذیه انسان استفاده می شود. بر این اساس، می توان آن را به هر دو نسبت داد.

دانه ها حاوی مقدار زیادی ویتامین E، نشاسته، نمک های معدنی و اسیدهای آمینه هستند. ذرت برای غذا و به عنوان خوراک حیوانات کشت می شود.

آنها به شکل لپه آب پز، ذرت بو داده، نشاسته، الکل، چوب ذرت و فرنی بلغور ذرت مصرف می شوند.

این گیاه گرما دوست است، بنابراین در چین، برزیل، آرژانتین، آمریکای مرکزی، مکزیک، ایالات متحده آمریکا و هند رشد می کند. روسیه در فهرست کشورهای کشت ذرت در رتبه دوازدهم قرار دارد.

جو

این فرهنگ 30 گونه را متحد می کند. جو (Hordeum sativum) کشت می شود. ظاهر و ساختار آن مانند چاودار و گندم است.

سه زیرگونه جو وجود دارد:

• چند ردیفه (مبتذل) - سه سنبلچه ایجاد می شود.
• دو ردیفه (distichum) - سنبلچه میانی ایجاد شده است.
• متوسط ​​(متوسط) - تا سه سنبلچه توسعه یافته.

دانه های جو حاوی مقدار کمی پروتئین هستند، بنابراین عمدتاً در صنعت آبجوسازی مورد استفاده قرار می گیرند. همچنین برای تولید آرد و غلات - جو و جو مروارید استفاده می شود. از کاه و سبزی برای تغذیه حیوانات استفاده می شود.

کشورهایی مانند کانادا به کشت جو در مقیاس صنعتی مشغول هستند. آمریکای شمالی، کشورهای اروپایی و آسیایی. در روسیه، جو در تمام مناطق غلات تولید می شود.

برنج

برنج (Oryza sativa) یک غلات علفی است. سیستم ریشه سطحی است و دارای بافت حامل هوا است. برگها دراز، نیزه ای شکل، باریک، نوک تیز هستند. گل آذین خوشه ای است.

بسته به زیرگونه، اشکال دانه ها متمایز می شوند:

• هندی - نازک و بلند؛
• جاوه ای - پهن و کوتاه؛
• ژاپنی - گرد.

آسیا را زادگاه برنج می دانند.در کانادا، آمریکا، هند، ژاپن و مدیترانه رشد می کند. در روسیه، مزارع برنج را می توان در منطقه کراسنودار یافت.

دانه های برنج حاوی مقادیر قابل توجهی کربوهیدرات، اما چربی و پروتئین کمی هستند. طعم خوبی دارد و به راحتی هضم می شود. از آب برنج برای مصارف دارویی استفاده می شود.

در صنایع سبک از نشاسته و روغن برنج استفاده می شود. از کاه می توان برای تولید کاغذ، مقوا، طناب مرغوب و به عنوان خوراک دام استفاده کرد.

شایان ذکر است:در بین غلات، برنج بیشترین بازدهی را دارد.

گندم سیاه

گندم سیاه (esculentum moenh) گیاهی است علفی تا ارتفاع 190 سانتی متر، گیاهی یک ساله است. این به زیر گونه ها تقسیم می شود - معمولی (vulgare) و چند برگ (multifolium).

شاخه های ساقه آجدار توخالی. برگها پیکانی شکل و به طور متناوب چیده شده اند. گل ها به صورت خوشه ای جمع آوری شده و دارای عطر شدیدی هستند که باعث جذب حشرات عسلی می شود.

گندم سیاه دارای خواص غذایی خوب، طعم مطبوع و آسان هضم است. پروتئین موجود در میوه های گندم سیاه حاوی تعداد زیادی اسید آمینه با ارزش است، بنابراین یکی از بهترین مواد غذایی رژیمی محسوب می شود.

برای مصرف غذا از گندم سیاه، مغز و آرد استفاده می شود. زباله های حاصل از فرآوری برای تغذیه دام استفاده می شود.

عملکرد گندم سیاه بستگی به محل رشد آن دارد. بیشترین محصول توسط محصولاتی که در نزدیکی کمربندهای جنگلی قرار دارند تولید می شود.

نتیجه

غلات خانواده بزرگی از آنژیوسپرم ها هستند. در تمام مدت وجود آنها، تنها بخش کوچکی از نمایندگان آنها اهلی شده اند. با این حال، میوه غلات - غلات - به محصول اصلی غذایی برای جمعیت کل جهان تبدیل شده است.

بالا ارزش غذاییغلات به دلیل داشتن پروتئین و نشاسته متعادل. پروتئین گیاهی به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود.

حجم قابل توجهی از مواد غذایی مصرفی روزانه توسط جمعیت جهان از مهمترین شاخه تولید کشاورزی - تولید محصولات زراعی - تأمین می شود که اساس آن همیشه غلات و دانه های روغنی بوده است.

بیایید در مورد این اجزای مهم صنعت، دستاوردها و چشم اندازها صحبت کنیم.

غلات

غلات مهم ترین بخش از حجم کل محصولات کشاورزی تولید شده در مقیاس جهانی را تشکیل می دهند. آنها در 60 درصد از کل زمین های قابل کشت رشد می کنند و در برخی کشورها کاملاً مناطق زیر کشت را اشغال می کنند. این تعجب آور نیست، زیرا چنین محصولاتی پایه اساسی تغذیه برای جمعیت هر کشور، بخش قابل توجهی از رژیم غذایی حیوانات و مواد خام ضروری است، که اغلب برای بسیاری از مناطق صنعت اصلی است. گندم، ذرت و برنج تقریباً 80 درصد از تولید غلات جهان را تشکیل می دهند. بیایید در مورد این گیاهان صحبت کنیم.

گندم

این محصول که از زمان های قدیم شناخته شده است، جایگاه پیشرو در بین غلات را اشغال می کند. کار انتخاب برای ایجاد گونه های جدید و مقاوم تر حتی برای یک ساعت متوقف نمی شود و به لطف آن گونه های سازگار با شرایط محلی در مناطق مختلف رشد می کنند.

پرمحصول ترین مناطق برای کشت این غلات دشت های آمریکا و کانادا، مزارع کشت آرژانتین، روسیه، استرالیا، چین و سایر کشورها و قاره ها است.

برنج

از نظر اندازه محصول، برنج که اصلی ترین محصول غذایی ساکنان کشورهای آسیایی است، رتبه دوم را در جهان دارد. این محصول جزء اصلی بسیاری از مناطق صنعتی است که ضایعات آن جیره خوراک دام را پر می کند.

فناوری خاص برای کشت برنج تنها در شرایط مناطق گرمسیری مرطوب امکان پذیر است، بنابراین کشورهای جنوبی و جنوب شرقی قاره آسیا از نظر جغرافیایی به عنوان مناطق تولید آن تعریف می شوند. رهبر بدون شک در کشت و برداشت برنج چین است و تولیدکنندگان جدی ژاپن، تایلند و هند هستند.

ذرت

استفاده از آن سنتی است: یک محصول غذایی و در اصل مکزیکی، ذرت گیاهی گرما دوست است که کشت آن در مکان هایی با آب و هوای معتدل و گرم در عرض های جغرافیایی معتدل متمرکز شده است.

مناطق اصلی تولید آن دشت های آمریکایی واقع در جنوب دریاچه های بزرگ است. کشورهای آمریکای شمالی و جنوبی به عنوان بزرگترین صادرکننده ذرت شناخته می شوند.

دانه های روغنی

دانه های روغنی گیاهانی هستند که از میوه ها یا دانه هایی به دست می آیند

دانه های روغنی تا 60 درصد چربی دارند و مبنای بدست آوردن آن هستند روغن های گیاهی، دارای اهمیت تغذیه ای یا فنی بسیار ارزشمند است. آنها به عنوان محصولات غذایی یا مواد اولیه برای تولید مواد تکمیلی و روان کننده، مورد استفاده در نانوایی، شیرینی پزی، کنسروسازی، داروسازی، صنایع عطرسازی، تولید رنگ و لاک و غیره استفاده می شوند.

محصولات دانه های روغنی شامل گونه های گیاهی مختلف زیتون، حبوبات، راش، کاج، سرخوشی، لمیاسه و بسیاری دیگر است. تعداد زیادی از آن ها وجود دارد، لیست کاملخانواده این گیاهان از بیش از 30 نام تشکیل شده است. روغن های تولید شده از آنها امروزه 70 درصد کل چربی های مصرف شده در جهان را تشکیل می دهند.

ایده های پیشرونده جایگزینی چربی های حیوانی با چربی های گیاهی و در دسترس بودن نسبی این محصولات، شدت تولید و فروش آنها را در سال های اخیر به طور قابل توجهی افزایش داده است. کشورهای در حال توسعهمتخصصان کشت دانه های روغنی، به دلیل توسعه ظرفیت های فرآوری خود، عرضه روغن های صادراتی را کاهش می دهند و دیگر مواد خام نمی فروشند، بلکه محصولات نهایی را می فروشند.

دانه های روغنی گیاهانی هستند که دارای خواص مقوی ارزشمند هستند - چای، ماددر (قهوه)، گل خطمی (کاکائو). آنها در مناطق بسیار محدود رشد می کنند - در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری، یعنی مکان های تولید آنها در چندین کشور جنوب آسیا - مالزی، هند و غیره متمرکز شده است.

ویژگی های تولید دانه های روغنی در روسیه

علیرغم این واقعیت که در روسیه بیشتر سرزمین ها در مناطقی با آب و هوای نسبتاً خشن واقع شده اند و مناطق کشت شده در عرض های جغرافیایی معتدل و قاره ای (در منطقه ولگا، سیبری، قفقاز، اورال و شرق دوربخش های کشاورزی سنتی از جمله کشت دانه های روغنی به شدت در حال توسعه هستند. تولید محصولات کشاورزی در روسیه بسیاری از بخش‌های کشت گیاه را پوشش می‌دهد، به جز کشت گیاهان عجیب و غریب که با شرایط داخلی سازگار نیستند.

آفتابگردان

آفتابگردان به نمایندگی از دانه های روغنی گیاهی همه کاره است. همیشه تقاضای زیادی برای آن در کشور وجود دارد، زیرا بخش عمده روغن های گیاهی از آفتابگردان تولید می شود. این روغن به دلیل طعم بالای خود مشهور است و در طول فرآیند تولید به خوبی از ناخالصی ها پاک می شود. دامنه مصرف این محصول گسترده است: برای مصارف غذایی مورد تقاضا است، در تولید رنگ، لاک الکل، سوخت و روان کننده ها و در صابون سازی استفاده می شود. ضایعات - کیک و وعده غذایی - پایه بسیار خوبی برای تولید خوراک هستند.

آفتابگردان به عنوان یک گیاه زینتی و یک گیاه عسل عالی کشت می شود. با تلاش پرورش دهندگان، حتی گونه های لاستیک دار نیز وارد کشت شده اند.
آفتابگردان در مناطق گرم با خاک سیاه حاصلخیز بیشترین بازدهی را دارد. به یک فصل رشد طولانی نیاز دارد و در طول گلدهی - به اندازه کافی حرارتهوا (25-30˚C) و تامین رطوبت خاک. حداکثر عملکرد تا 45 سنتر در هکتار تشخیص داده شده است. موفق ترین در رشد آفتابگردان در روسیه مناطق فدرال جنوبی، مرکزی و ولگا هستند.

سویا

سویا، بومی آسیای شرقی، نیز نمایندگی می شود. مدت زیادی است که در این کشور کشت نشده است، اما در حال حاضر بسیار محبوب است و مناطق وسیعی را در شرق دور (در منطقه آمور و قلمرو خاباروفسک) و منطقه زمین سیاه، که توسط مناطق استاوروپل و کراسنودار نمایندگی می شود، اشغال می کند. منطقه کشت سویا به عنوان یک محصول طولانی مدت، به دلیل شرایط آب و هوایی نسبتا مرطوب و گرم محدود است. تحلیلگران بازار این ادعا را مطرح کرده‌اند که در چند سال آینده محصولات سویا در نتیجه کار اصلاحی عظیم دو برابر می‌شود، نتایجی که امروزه تعدادی از واریته‌های آزاد شده سازگار با شرایط رشد شدیدتر است.

مصرف ناچیز سویا افزایش مداوم تقاضا برای آن را به عنوان یک محصول صادراتی که به راحتی در خارج از کشور خریداری می شود، جبران می کند. علاوه بر این، از آغاز قرن افزایش شدیدی در مصرف خوراک دام بر پایه سویا وجود داشته است که رشد خوبی را فراهم می کند.

تجاوز جنسی

خانواده عظیمی به نام "محصولات روغنی" شامل کلزا است که گسترش سطح زیر کشت به یکی از اولویت های سیاست کشاورزی فدراسیون روسیه تبدیل شده است. امروزه سطح زیر کشت کلزا به یک میلیون هکتار می رسد. روغن کلزا با محتوای زیاد غیر اشباع اسیدهای چرب- عالی محصول غذایی. در خارج از کشور، به آفتابگردان ترجیح داده می شود، که موقعیت پیشرو در روسیه را اشغال می کند، بنابراین بازار این محصول در آینده قابل پیش بینی تضمین می شود.

کلزا به عنوان یک محصول علوفه و عسل ارزشمند است. توده سبز و دانه های گیاه برای تغذیه حیوانات استفاده می شود که رژیم غذایی آنها با ضایعات حاصل از تولید روغن - کیک و غذا تکمیل می شود. مدت زمان گلدهی کلزا 30 روز است که این امکان را فراهم می کند تا محصولات به عنوان منبع غذایی برای زنبورها مورد استفاده قرار گیرند.

اجازه دهید همچنین به اثر بهداشت گیاهی این محصول توجه داشته باشیم، توانایی آن در تجمع مواد آلی در خاک، که به طور قابل توجهی ساختار را بهبود می بخشد.

بنابراین، دانه های روغنی و گیاهان غلات اساس بخش کشاورزی - تولید محصول هستند.

به ندرت هیچ گیاه دیگری وجود دارد که از آن به اندازه غلات محصولات غذایی تولید شود. ارائه شده به شکل نان یا رول، موسلی یا ذرت فلکس، کلوچه یا پای، محصولات برنج، انواع پاستا، پیتزا، پولنتا یا حتی آبجو - محصولات غلات غلات یک عنصر ضروری در رژیم غذایی انسان هستند، اگرچه ما اغلب این کار را نمی کنیم. آن را درک کند.

نان به عنوان وسیله ای برای کنترل

رم باستان. نقاشی دیواری فروشنده نان

بیان معروف طنز دهم طنزپرداز رومی باستان جوونال "نان و سیرک!" یوونال از آن برای توصیف سیاست‌های دولتمردانی استفاده کرد که با رشوه دادن به مردم با توزیع پول و غذا و همچنین نمایش‌های سیرک، قدرت را در روم باستان به دست گرفتند و حفظ کردند.

رومی های معمولی عمدتاً محصولات غلات - فرنی و نان را می خوردند. گرسنگی در درک رومی ها به این معنی بود که محصول اصلی غذایی - غلات - رو به اتمام است، همانطور که نارضایتی و قیام مردم به دلیل کمبود نان یا شکست برداشت غلات نشان می دهد. هیچ مدرکی دال بر یک قیام به دلیل کمبود گوشت، ماهی یا سبزیجات وجود ندارد.

از علف های وحشی گرفته تا محصولات غلات. انواع غلات

غلات به دو دسته کشت شده (غلات) و وحشی (علف های هرز و علف) تقسیم می شوند.غلات شامل غلات کشت شده مانند گندم، جو، برنج و غیره است. غلات وحشی - به عنوان مثال، پای خروس، بلوگراس، علف قناری - غلات محسوب نمی شوند.

غلات از گیاهان غلات تهیه می شوند - قدیمی ترین محصولتغذیه انسان حتی در زمان شکارچیان و جمع‌آوران، دانه‌های خوراکی گیاهان از خانواده علف‌ها بقای انسان را تضمین می‌کرد، زیرا، حتی در شکل وحشی خود، دارای نسبت ایده‌آل مواد حیاتی و بسیار مغذی بودند. هنگامی که در نهایت جوامع مستقر از عشایر شکل گرفت، آنها شروع به کشاورزی کردند و لزوماً غلات را انتخاب و کشت کردند.

گندم

گندم کهن ترین محصول غلات محسوب می شود، زیرا تاریخچه آن به 13000 سال قبل باز می گردد. گندم که ظاهراً بومی آسیای مرکزی است، در سراسر جهان گسترش یافته است. طعم آن از نسبتاً خنثی تا مغزی متفاوت است، در حالی که ترکیب می شود بهترین کیفیت هامحصولات غلات

آرد سفید گندم نسبت به سایر غلات بهترین خاصیت پخت را دارد و برای تولید نان و انواع نان ها کاربرد فراوانی دارد. این خواص به دلیل نسبت متعادل نشاسته، پروتئین و به اصطلاح گلوتن (گلوتن) است - ماده پروتئینی که خمیر را به هم متصل می کند. سبوس گندم، متشکل از پوست و جوانه، بسیار غنی از مواد معدنی، عناصر کمیاب، پروتئین های ارزشمند و چربی است. آنها اغلب در محصولات غلات مخلوط و غلات صبحانه یافت می شوند.

جو

جو از بین النهرین می آید. گیاهی است علفی و بسیار حساس به نور که در بین غلات بیشترین نیاز را دارد مدت کوتاهیاز کاشت تا رسیدن غلات

هم چینی‌های باستان و هم یونانیان باستان، در اوج فرهنگ خود، جو را به‌عنوان یک محصول غذایی بسیار ارزشمند می‌دانستند. امروزه در نیمکره شمالی در هر جایی که سایر محصولات غلات زمان برای رسیدن ندارند، رشد می کند. جو یک ویژگی دارد: دانه های آن با پوست کاه محکم می شوند. برای حذف کاه غیر خوراکی، دانه نه تنها باید تمیز شود، بلکه باید جلا داده شود - نتیجه یک دانه صاف، گرد و مستطیل است. دانه های جو جلا داده شده را جو مروارید می گویند. جو کاملاً درشت است، بنابراین قبل از پختن باید آن را در آب خیس کنید تا نرم شود. قسمت اعظم برداشت جو به صورت مالت به مخازن آبجوسازی کارخانه های مختلف ارسال می شود. و برخی ممکن است هنوز تصویر جو را به عنوان جایگزینی برای قهوه در طول سال های جنگ به یاد داشته باشند.

OVES

جو دوسر در اصل از غرب آسیا است؛ امروزه علاوه بر آسیا، در آمریکا نیز کشت می شود. مولد غلات اروپایی محسوب می شود. جو دوسر حتی نسبت به چاودار نسبت به شرایط خاک بی تکلف تر است و دانه های آن حاوی بیشترین مقدار چربی گیاهی است. علاوه بر این، این محصول غلات با بیشترین مقدار مواد مغذی است.

جو دوسر همراه با محتوای چربی بالای 7 درصد حاوی پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین های محلول در چربی و مواد معدنی مانند آهن و کلسیم است. به ندرت به صورت غلات کامل مصرف می شود. ما معمولا از غلات فرآوری شده برای فرنی استفاده می کنیم. اغلب جو دوسر را به شکل تکه های جو دو سر مصرف می کنند که اساس هر موسلی است.

چاودار

چاودار یک محصول معمولی غلات شمالی است، اگرچه در ابتدا در شرق کشت می شد. در شرایط آب و هوایی سخت می رسد. آب و هوا و خاک ضعیف به سختی می تواند به آن آسیب برساند آسیب بزرگ، زیرا چاودار گیاهی بسیار مقاوم و قوی است.

دانه چاودار صاف با رنگ آبی بسیار مغذی است. پروتئین گیاهی زیادی ندارد، اما مواد معدنی بسیار بیشتری نسبت به دانه گندم دارد. چاودار در درجه اول به آرد تبدیل می شود تا نان چاودار تیره تولید شود.

ارزن

ارزن نسبتاً بی تکلف است و حتی در خشکسالی شدید نیز می رسد. شاید به همین دلیل است که دانه های کوچک و زرد طلایی امروزه غذای اصلی جمعیت آفریقا هستند.

پیش از این ارزن را نمادی از باروری و ثروت می دانستند، بنابراین در جشن های عروسی و جشن های آغاز سال نو، فرنی ارزن به طور سنتی روی میز سرو می شد. این دانه های گرد ریز از نظر چربی های گیاهی غنی تر از گندم هستند و حاوی بسیاری از ویتامین های محلول در چربی، پروتئین، مواد معدنی و عناصر کمیاب هستند.

دانه های ارزن روی خوشه های عجیب و غریب می رسند که یادآور برنج هستند و عمدتاً به شکل غلات خالص شده - ارزن و کمتر به صورت پولک خورده می شوند. فرنی از ارزن تهیه می شود و به سوپ اضافه می شود. در ترکیب با سایر غلات در تهیه نان استفاده می شود.

خوب است بدانید: ارزن حاوی گلوتن نیست و بنابراین برای رژیم غذایی بدون گلوتن مناسب است.

هسته املا و سبز

اسپلد یک "گندم باستانی" است که برای هزاران سال ثابت شده است - گندم املایی، که اکنون دوباره رشد می کند و برای تعدادی از خواص استثنایی ارزش دارد.

اسپلد مقاوم، مقاوم در برابر یخبندان و کمتر از گندم است، بنابراین حتی در مناطق کوهستانی نیز می رسد. محتوای گلوتن بالای آن باعث می شود این غلات غنی از مواد مغذی برای پخت نان ایده آل باشد. هسته سبز به شکل نارس برداشت شده است. هسته املا و سبز به صورت غلات، کنجاله، غلات و آرد استفاده می شود. دانه های املای وجهی را می توان به عنوان برنج استفاده کرد. برشته کردن دانه های اسپل شده قهوه اسپل شده تولید می کند.

ذرت

ذرت از مکزیک می آید. در کنار برنج و گندم یکی از غلات اصلی دنیاست. این غلات که به شکل لپه های ضخیم رشد می کند، حاوی حدود 5٪ چربی های گیاهی ارزشمند و همچنین کربوهیدرات ها، مواد معدنی و پروتئین است. با این حال، در این پارامترها تا حدودی از سایر انواع غلات عقب است.

از آنجایی که چربی های گیاهی عمدتاً در جوانه ها یافت می شوند، به همراه ویتامین E محلول در چربی در اکثر محصولات ذرت وجود ندارند. با این حال، جوانه‌های ذرت روغن با ارزش سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع تولید می‌کنند. در تولید آرد ذرت غلات کامل نیز از جوانه ذرت استفاده می شود که باید ظرف 4-3 ماه از تاریخ تولید مصرف شود، در غیر این صورت چربی های گیاهی موجود در آن گندیده شده و آرد طعم تلخی پیدا می کند.

ذرت نه تنها بزرگترین غلات است، بلکه همه کاره ترین آن است. در تولید خوراک دام، مواد خام برای ویسکی آمریکایی، روغن سالاد، نشاسته مورد استفاده در سوپ، سس و دسر استفاده می شود. برای به دست آوردن دکستروز، شربت شکر، بلال ذرت سرخ شده. ذرت تازه به شکل لپه آب پز بسیار محبوب است.

بلغور ذرت برای تهیه پولنتا، یک فرنی غلیظ ذرت ایتالیایی که با چاقو بریده می شود، استفاده می شود. این فرنی آنالوگ مامالیگا است. آرد ذرت به عنوان یک ماده در کوفته ها، کوفته ها، پای ها و نان ها استفاده می شود. و البته نباید از ذرت فلکس غافل شد که باعث رونق کامل صبحانه های آماده تهیه شده از غلات و شیر شد.

دانه های ذرت مانند آرد ذرت معمولی از طریق خرد کردن تولید می شوند. نشاسته ذرت از دانه های استریل شده و خیس شده تا زمانی که متورم شود فیلتر می شود.

ذرت، مانند سیب زمینی، منبع غنی نشاسته است - تا 85٪ نشاسته. از این ماده می توان برای غلیظ کردن سوپ ها و سس ها استفاده کرد و بافتی نرم و نازک و تنفس پذیر به محصولات پخته شده داد.

ساختار دانه های غلات

ساختار دانه برای همه محصولات غلات یکسان است. دانه از بدن آردآلود، جوانه و پوسته تشکیل شده است. بدن آرد و جوانه، غنی از نشاسته و پروتئین، که در انتهای صاف دانه قرار دارد، توسط یک پوسته خارجی از چندین لایه احاطه شده است.

پوسته شامل فیبر یا سبوس غیرقابل هضم است که در اصطلاح عامیانه فیبر رژیمی نیز نامیده می شود، همچنین به این دلیل که معده و روده ها را پر می کند و در نتیجه هضم را تحریک می کند. این لایه ها مواد معدنی را ذخیره می کنند. بین هسته آرد و پوسته یک لایه پروتئینی به اصطلاح وجود دارد که عمدتاً حاوی پروتئین و چربی های گیاهی است. مغز آردآلو انباری از مواد مغذی برای جوانه است. از آنجایی که جوانه باید نگران تولید مثل باشد، به طور طبیعی به خوبی با مواد مغذی و مواد فعال مانند پروتئین ها، چربی ها، مواد معدنی و ویتامین های B و E تامین می شود. جوانه حاوی چربی هایی است که به سرعت فاسد می شوند. به همین دلیل جوانه با ارزش بیشتر قبل از تولید غذا حذف می شود و فقط در آرد غلات کامل نگهداری می شود.

انواع قدیمی احیا شده محصولات غلات

کاموت

کاموت نوعی گندم باستانی است که در آن کشت می شده است مصر باستان. داستان کشف مجدد آن مانند یک رمان است: در سال 1948، یک خلبان آمریکایی مشتی غلات باستانی را از یک جعبه سنگی واقع در مقبره ای در داشر در مصر برداشت و 36 دانه را به دوستی داد و او آنها را برای پدرش فرستاد. کشاورز باب کوین که در ایالت مونتانا زندگی می کرد. او نیز به نوبه خود غلات غول پیکر کاشت و حدود ده سال این نوع گندم را کشت کرد.

در سال 1990، USDA "kamut" (نام مصری گندم) را به عنوان نام رسمی این رقم به رسمیت شناخت. از آن زمان، غلات بسیار غنی از مواد مغذی، که حاوی 20 تا 40 درصد پروتئین و اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی بیشتر از گندم و همچنین ریزمغذی سلنیوم است، در سراسر جهان ارزشمند بوده است. کاموت حتی برای افرادی که به گندم حساسیت دارند نیز به خوبی تحمل می شود. از آنجایی که کاموت، مانند املا، به کودهای مصنوعی و آفت‌کش‌ها واکنش ضعیفی نشان می‌دهد، این محصول غلات برای کشت گسترده به روش معمول علاقه خاصی ندارد. بنابراین، کاموت در حال حاضر محصول کشاورزی ارگانیک کنترل شده است.

WHEAT-EMICORN و ENKORN

در سال‌های اخیر، گندم و مرکب نقش مهمی در کشت ارگانیک کنترل شده ایفا کرده‌اند. این دو محصول غلات از نظر تاریخی متعلق به قدیمی ترین نوع گندم کشت شده توسط انسان هستند. آنها در قرن نوزدهم به دلیل تشدید کشاورزی و گذار، توسط انواع گندم نرم از مزارع آواره شدند. ترجیحات طعماز فرنی و نان تخت گرفته تا نان سفید و شیرینی. با این حال، حدود 3000 سال قبل از میلاد. ه. آنها غلات اصلی اروپای مرکزی در نظر گرفته می شدند.

ایمر، یکی از خویشاوندان گندم دوروم، دارای دانه ای بسیار سفت است که آرد آن ساختار دانه ای دارد. این باعث می شود برای تولید رشته فرنگی بدون تخم مرغ عالی باشد. خمیر نان کوتاه از آن نیز به نظر می رسد الاستیک تر است، و همچنین خمیر برای کوفته ها و وافل. نان های مخمری و نان های خمیر ترش به خصوص برای مدت طولانی تازه می مانند.

Einkorn با رنگ زرد خود جلب توجه می کند که نشان دهنده محتوای بالای کاروتن است. Einkorn برای غلات و تزئینات غلات ایده آل است. از آرد زرد و نرم می توان برای پخت کیک، کلوچه و پنکیک استفاده کرد. از آنجایی که آرد اینکورن حاوی گلوتن کمی است، پخت نان تا حدودی دشوار است، اما نتیجه آن به طور غیرعادی خوشمزه و رضایت بخش است. این دو نوع گندم در آزمایشات تحمل غذایی نتایج خوبی به دست آوردند. با این حال، هنوز هیچ داده پزشکی دقیقی در مورد مناسب بودن آنها برای بیماران مبتلا به بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن) وجود ندارد.

پولتنا

پولنتای درشت یا ریز آسیاب شده به طور فزاینده ای در فروش ظاهر می شود. او بازی می کند نقش مهمدر غذاهای ایتالیایی و همچنین در غذای آلمانی جای خود را در غذاهای لذیذ باز کرده است. مزه پولنتا هم شور و هم شیرین است و می توان آن را با مواد مختلفی ترکیب کرد. فرآیند پخت و پز ساده است: بلغور ذرت را به آرامی هم می زنیم و به آب سبزیجات در حال جوش اضافه می کنیم و می گذاریم تا حدود 30 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. به محض اینکه پولنتا شروع به جدا شدن از کناره های ظرف کرد، زمان انتقال آن به تخته مرطوب فرا رسیده است. بعد از خنک شدن کامل با چاقو به صورت ورقه ای برش داده می شود و سپس در ماهیتابه یا روی گریل سرخ می شود. برای کسانی که عجله دارند، حتی پولنتای نیمه تمام تولید می کنند.

بلغور

بلغور گندمی است که از قبل پخته، خشک شده و پوست کنده شده و در معرض خرد کردن درشت یا ریز قرار می گیرد. گندم را خیس کرده و سپس در مقدار کمی آب جوشیده تا سه ساعت می جوشانند. هوا خشک شده و درشت آسیاب شده است. گونه های سبک تا حدی در محلول سود سوزآور سفید می شوند، اما مواد خام حاصل از کشاورزی ارگانیک کنترل شده این گونه نیستند. بلغور برای افزودن به سوپ عالی است و همچنین به عنوان غذای جانبی برای ماهی، گوشت، سبزیجات و حتی به عنوان یک غذای شیرین مصرف می شود. بلغور خوراک گندم برای قرن ها غذای اصلی در خاور نزدیک و میانه بوده است.

کوسکوس

کوسکوس غذای ملی مردم شمال آفریقا است. تهیه کوسکوس طبق یک دستور العمل قدیمی بر اساس غلات گندم دوروم یک کار نسبتاً سخت است: غلات با آب نمک مرطوب شده و روی حرارت ملایم به مدت حدود 40 دقیقه در یک تابه بخارپز مخصوص کوسکوسره یا در یک بخار پز سیب زمینی که از قبل آستر شده است می جوشانند. با حوله آشپزخانه برداشته و با روغن و آب و بخار 20 دقیقه دیگر مخلوط کنید.

امروزه کوسکوس را بیشتر از بلغور تهیه می کنند. غلات با آب نمک پاشیده می شود. از توده به دست آمده دانه هایی به وجود می آید که سپس با سمولینا یا آرد خشک پاشیده شده و الک می شوند.

کوسکوس را می توان با سبزیجات، چاشنی های تند و همچنین مواد شیرین مانند خرما، انجیر یا کشمش ترکیب کرد.

ارزش غذایی یک دانه گندم

دانه گندم به طور متوسط ​​حاوی 13 درصد پروتئین، 1.9 درصد چربی، همین مقدار فیبر، 1.8 درصد مواد معدنی، آهن و ویتامین است. بیشترین سهم به کربوهیدرات ها اختصاص دارد که 68 درصد آن در غلات است. تمام دانه های دیگر از نظر ترکیب مشابه هستند، اما دارای محتوای متفاوتی از چربی، پروتئین و فیبر خام هستند. بیشترین مقدار مواد با ارزش در جو دوسر وجود دارد که دانه های آن بیشترین میزان چربی های گیاهی را نیز دارد.

شبه غلات با ارزش

آمارانت

تاج خروس متعلق به جنس گیاه دم روباهی است. قبلاً اینکاها و آزتک ها و همچنین سایر فرهنگ های اولیه از غلات آن به عنوان غذای اصلی استفاده می کردند. با این حال، تنها 500 سال بعد بود که ساکنان پرو تاج خروس یا کیویچا را کشف کردند.

این گیاه به خاک نیاز ندارد و حتی در ارتفاعات بیش از 4000 متر رشد می کند. به لطف پرورش فشرده، این گیاه اکنون در آمریکای جنوبی به عنوان گونه های بسیار پربار رشد می کند. تاج خروس به شکل غلات کامل، آرد و تکه های موسلی مصرف می شود. طعم آجیلی ملایمی دارد و در بسیاری از غذاها قابل استفاده است. برای پخت، آرد فاقد گلوتن باید با آرد گندم مخلوط شود. دانه آن مانند برنج در سه برابر آب پخته می شود.

آمارانت حاوی یک سوم پروتئین بیشتر از گندم، 75 درصد اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین B12 و مقدار قابل توجهی ویتامین C است. مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم و فسفر. در بسیاری از کشورها، حتی برگ های جوان و سبز تاج خروس به عنوان سبزی مصرف می شود.

کوینو

کینوا نیز یک محصول غلات نیست، بلکه گیاهی از جنس مری است. این گیاه که بومیان آند آن را "غلات مادر" می نامند، مانند تاج خروس حتی در ارتفاعات بالای 4000 متر بدون کود رشد می کند. امروزه در رشته کوه های آند، مکزیک و دامنه های کوه های راکی ​​رشد می کند.

کینوا به عنوان غلات کامل و همچنین به صورت آرد و افزودنی های موسلی استفاده می شود. طعم کمی آجیل دارد و حاوی مواد مفیدی شبیه به تاج خروس است. کینوا حتی به عنوان یک "غذای زنده ماندن" در نظر گرفته می شود. از آنجایی که حاوی گلوتن نیست، حتی برای بیماران مبتلا به بیماری سلیاک نیز قابل تحمل است. کینوا مانند برنج پخته می شود و نمک زده یا شیرین سرو می شود.

گندم سیاه

گندم سیاه با دانه هایش شبیه غلات است، اما متعلق به گیاهان خانواده گندم سیاه است. همچنین می تواند حتی در زمین های کمیاب رشد کند؛ وطن آن استپ جنوبی روسیه است. گندم سیاه مدت ها در اروپا فراموش شده بود، اما اکنون دوباره در هلند و آلمان کشت می شود. میوه های مثلثی شکل و قهوه ای براق حاوی پروتئین ارزشمندی هستند. محصول تهیه شده از گندم سیاه گندم سیاه نامیده می شود. گندم سیاه به شکل غلات کامل تصفیه شده، آرد یا پولک خورده می شود. از گندم سیاه در تهیه نان، سوپ، فرنی، کوفته، گونه های منفردسوسیس، و همچنین پنکیک و پنکیک. اول از همه، به عنوان فرنی گندم سیاه محبوب است.

الکساندرا لاپسینا، مخصوص Lady-Chef.Ru

غلات یا به طور ساده غلات حاوی مجموعه کاملی از انواع مختلف هستند ویتامین های مفیدو همچنین پروتئین ها، کربوهیدرات ها و اسیدهای آمینه که برای بدن ما بسیار ضروری هستند.

جو دوسر.

ارزش غذایی این غلات بالاتر از سایرین است. این نه تنها از نظر فیبر غذایی، بلکه دارای مجموعه کاملی از ویتامین ها (a، b و E است. علاوه بر این، جو دوسر حاوی مقدار زیادی مواد معدنی، نشاسته و اسیدهای آمینه است.
. این مجموعه از عناصر سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و همچنین جذب غذا را بهبود می بخشد، به حذف کلسترول و کاهش کلسترول کمک می کند. فشار شریانیو از بدن به عنوان یک کل محافظت کنید.

کوسوس - کوسکوس.

کوسکوس گندم - کوسکوس سرشار از ویتامین B5 است که باعث افزایش نشاط و مبارزه می شود. خستگی مزمنو افسردگی، بی خوابی را درمان می کند. همین ویتامین بازسازی پوست و مو را بهبود می بخشد، که برای سفید شدن زودهنگام مهم است. عملکرد طبیعی دستگاه گوارش با مقدار کافی ریز عناصر موجود در کوسکوس - فسفر، پتاسیم، آهن، مس و فیبر غذایی تسهیل می شود. آنها همچنین متابولیسم آب و نمک را تثبیت می کنند و فعالیت مغز را افزایش می دهند.

کوینو.

از نظر قدرت تأثیر آن بر بدن انسان، کینوا با هیچ غلات دیگری قابل مقایسه نیست. این یک منبع بسیار ارزشمند از پروتئین گیاهی به راحتی قابل هضم است. در برخی از انواع غلات محتوای آن بیش از 20٪ است که به طور قابل توجهی بالاتر از میانگین است. در عین حال، پروتئین موجود در دانه های کینوا با ترکیب اسید آمینه بسیار متعادل متمایز می شود و از نظر خواص مشابه پروتئین های شیر است.
با این حال، کینوا علاوه بر پروتئین، حاوی بسیاری از مواد مفید دیگر نیز می باشد. سرشار از آهن، فسفر، روی و کلسیم است. حاوی ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر، کربوهیدرات ها، چربی ها و غیره است.

برنج سرخ

برنج قرمز حاوی 78 درصد کربوهیدرات، 1 درصد چربی و 8 درصد پروتئین است که حاوی برخی اسیدهای آمینه ضروری است که فقط در گوشت یافت می شود. به همین دلیل است که برنج قرمز از نظر ارزش غذایی می تواند تا حدی جایگزین آن در رژیم غذایی شود. مزیت برنج قرمز این است که حاوی پروتئین گلوتن نیست که در برخی افراد واکنش های آلرژیک ایجاد می کند.
برنج قرمز منبعی غنی از ویتامین های گروه B (B 1، B 2، B 3، B 6، B 12) و مواد معدنی: کلسیم، پتاسیم، فسفر، ید و آهن است که برای کم خونی ضروری است.

گندم سیاه.

گندم سیاه یک رکورد در بین غلات از نظر محتوای ویتامین ها، پروتئین ها، میکرو و عناصر درشت است که نه تنها به بهبود متابولیسم کمک می کند، بلکه عملکرد کل بدن را نیز بهبود می بخشد.
محتوای بالای آهن بر سیستم گردش خون و قلب تأثیر می گذارد و از بسیاری از بیماری ها جلوگیری می کند.
در رژیم گیاهخواری، این محصول جزء ضروری سفره خواهد بود، زیرا با اجزای آن تقریباً می تواند جایگزین گوشت سفید و قرمز شود.

برنج وحشی.

برنج وحشی از نظر مقدار ریز عناصر و ویتامین ها به سختی با هیچ غلات دیگری قابل مقایسه است. کلسیم، منیزیم، روی، آهن، مس، فسفر، ید و منگنز اجزای مهم موجود در برنج هستند و برای عملکرد طبیعی بدن انسان ضروری هستند.
علاوه بر این، دانه های برنج وحشی سرشار از ویتامین های گروه B به ویژه اسید فولیک (B 9) است که میزان آن پنج برابر بیشتر از برنج معمولی است. پروتئینی که بخشی از این غلات است حاوی اسیدهای آمینه مهم است: ترئونین، لیزین و متیونین.
محتوای پروتئین بالا در غلات به تقویت ماهیچه های بدن کمک می کند. برنج وحشی یک غلات کامل است که حاوی کلسترول یا چربی اشباع نشده است. 100 گرم برنج تقریباً 357 کالری دارد.

بلغور.

طرفداران یک رژیم غذایی سالم مدت هاست که این غلات را ترجیح می دهند. به راحتی هضم می شود، متابولیسم را تحریک می کند و به طور فعال سموم و مواد زائد انباشته شده را از بدن دفع می کند.
بلغور حاوی اسید فولیک به مقدار لازم برای مصرف روزانه و همچنین سایر ویتامین های گروه B است: ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین. همچنین از جمله مواد مفید آن حاوی آهن، روی، منیزیم، سدیم، فسفر، سلنیوم و منگنز است. علاوه بر این بلغور سرشار از ویتامین های PP، K، E است.

آنچه به خانواده غلات تعلق دارد

غلات، یا غلات (lat. Gramíneae)، یا Poaceae (lat. Poáceae) - خانواده ای از تک لپه ها، که شامل گیاهان شناخته شده و طولانی مدت در کشاورزی مانند گندم، چاودار، جو، برنج، ذرت، جو، ارزن است. , بامبو , نیشکر .

مرسوم است که فرنی را دارای خواص منحصراً مفیدی می کند. با این حال، "آفات" بالقوه نیز در میان آنها وجود دارد. متخصصان تغذیه این غلات را غلات با شاخص گلیسمی بالا و همچنین غلاتی می دانند که عملاً فیبر ندارند. آنها "کالری خالی" را به بدن می آورند. اینجا چندین رکورددار وجود دارد. آرد سمولینا. این محصول از گندم ریز آسیاب شده است، بنابراین حاوی پروتئین گیاهی و ویتامین ها در حجم کم است. با این حال، سهم اصلی ترکیب آن (70 درصد) را نشاسته تشکیل می دهد که نباید توسط افرادی که اضافه وزن دارند یا کسانی که سعی در کاهش آن دارند مصرف کنند.

فواید حریره بلغور در صبح برای کودکان نیز اغراق آمیز است. غلات حاوی یک موکوپلی ساکارید پیچیده است که بدن کودکاننمی تواند تقسیم شود همچنین شدت حرکت پرزهای روده را کاهش می دهد و از فعالیت گوارشی جلوگیری می کند. برنج سفید. متخصصان تغذیه آن را منبع خالی کالری می نامند. برنج سفید در واقع حاوی مقدار زیادی از آنها است، اما عملا هیچ ویتامین و مواد معدنی وجود ندارد. انواع قهوه ای، وحشی و قرمز این غلات ارزش بالایی دارند. بلغور جو دوسر فوری. با کمال تعجب، بلغور جو دوسر نیز می تواند مضر باشد. این نام برای تکه های ریز آسیاب شده است که در عرض 5 دقیقه می جوشند، یا آنهایی که به سادگی می توانند با آب جوش بخار شوند. این محصول نه فیبر دارد و نه سایر اجزای ارزشمند. محتوای کالری بلغور جو دوسر از یک کیسه شکر معادل یک تکه کیک است.

هر غلات در صورت عدم تحمل فردی می تواند مضر باشد. بیش از 30 درصد از جمعیت جهان از عدم تحمل گلوتن رنج می برند و در 1 درصد از افراد این بیماری ژنتیکی عواقب شدیدی را پس از خوردن غلات حاوی گلوتن ایجاد می کند. با مصرف منظم غلات با گلوتن (جو دوسر، گندم، بلغور، جو مروارید)، بیماری سلیاک ایجاد می شود. این خود را در اختلالات گوارشی مداوم با کاهش شدت جذب مواد مغذی از روده نشان می دهد. گلوتن نه تنها در غلات، بلکه در محصولات ساخته شده از آنها نیز وجود دارد. این ماده در نان، پاستا، سوسیس و کنسرو به عنوان افزودنی یافت می شود. پروتئین غلات در گندم سیاه، برنج، بلغور ذرت، ارزن وجود ندارد. قوانین تهیه فرنی های سالم برای بهره مندی از حداکثر سود از یک محصول، باید آن را به درستی انتخاب و تهیه کنید. سپس فرنی واقعا سالم خواهد بود. در اینجا چند نکته ظریف در مورد تهیه غذای مناسب آورده شده است. پردازش کمتر بهتر است. هر دانه حاوی طیف اصلی مواد مفید در پوسته بالایی است. بنابراین، هر چه مقدار کمتری از آنها در حین تولید از بین برود، ارزش ظرف بیشتر خواهد بود. بلغور جو دوسر سبوس دار، برنج صیقل نخورده و غلاتی که فقط هسته آنها خرد شده است بخورید: ذرت، جو (جو). غلات را بشویید. این کار باعث از بین رفتن گرد و غبار می شود و هیچ ماده مفیدی را از بین نمی برد. نیاز به شستشوی غلات با رعایت اصول بهداشتی دیکته می شود. بدون چربی بخورید. به عنوان مثال، مزیت بلغور جو دوسر، توانایی آن در اتصال و حذف کلسترول است. با این حال، زمانی که با شیر مصرف شود، به طور کامل از بین می رود، زیرا غلات چربی شیر را متصل می کند، نه چربی که در روده شما می نشیند. سایر غلات با فیبر به همین ترتیب عمل می کنند. برای حداکثر فواید، آنها را در آب بجوشانید. از مکمل های سالم و خوش طعم استفاده کنید. فرنی برای صبحانه بسیار خوشمزه تر می شود اگر کشمش، زردآلو خشک، تکه های سیب یا آجیل را اضافه کنید، دانه های کتان، کنجد بپاشید و با توت های تازه تزئین کنید. چنین اجزایی محتوای کالری ظرف را افزایش نمی دهد، اما آن را خوشمزه تر و سالم تر می کند. غلات با ارزش را به طور مرتب مصرف کنید؛ فواید و مضرات آنها فردی است و به ویژگی های بدن شما بستگی دارد. با این حال، تعداد غلات سالم زیاد است. و در میان آنها قطعاً مواردی را خواهید یافت که با طعم خود در سفره روزمره شما را خوشحال می کنند و عواقب ناخوشایندی به همراه نمی آورند.

منبع

طبقه بندی غلات

طبقه بندی قبلی غلات شامل تقسیم به 15 قبیله بود که از نظر اقتصادی موارد زیر از اهمیت اقتصادی بالایی برخوردار بودند: 1. ذرت قبیله ای نماینده ذرت است. گل آذین خوشه و اسپادیکس گلهای نر خوشه و گلهای ماده اسپادیکس را تشکیل می دهند. 2. قبیله واریته. این شامل سورگوم نیز می شود. گل آذین خوشه ای است. 3. قبیله ارزن. شامل ارزن است. 4. برنج تریبا. این شامل برنج - مهمترین گیاه غلات است. گرما و رطوبت را دوست دارد. 5. گونه های قطب قبیله. این گروهی از علف های چمنزار است که به عنوان خوراک حیوانات استفاده می شود، به عنوان مثال، علف پر، علف تیموتی و غیره. 6. Tribe Otaceae. نماینده اصلی جو دوسر است. این شامل تعداد زیادی از گونه ها در جنس است، از جمله گیاهان کشت شده و علف های هرز مضر. گل آذین خوشه ای است. فلس های گل جو دو سر دارای ریشک هستند. 7. گندم قبیله ای (که قبلا جو نامیده می شد). مهمترین محصولات غلات متعلق به این قبیله است: گندم، چاودار و جو. سنبله گل آذین. از جمله گیاهان وحشی علف گندم است. با گذشت زمان، طبقه بندی غلات دستخوش تغییراتی شده است. بنابراین، به عنوان مثال، در خواندن XXXVII Komarov (1986)، N. N. Tsvelev سیستمی را پیشنهاد کرد که براساس آن خانواده غلات (Potgrass) به دو زیر خانواده تقسیم می شود: غلات بامبو شکل با 14 قبیله و غلات واقعی با 27 قبیله. در حال حاضر، تقسیم غلات به شش زیر خانواده مرسوم است. برای علم غلات بالاترین ارزشدارای سه زیرخانواده پوا (گندم، چاودار، جو، جو)، ارزن (ارزن، سورگوم، ذرت، دمنوش) و برنج (برنج). با این وجود، طبقه بندی قبلی استفاده شده از غلات به 15 قبیله برای استفاده راحت است. این طبقه بندی ها گیاه شناسی هستند، اما طبقه بندی فوق غلات به نان های واقعی و ارزن مانند بر اساس ویژگی های مورفوبیولوژیکی و اقتصادی است.

در مورد محصولات غلات چطور؟

غلات و غلات، که از آنها فرنی را برای صبحانه و غذاهای جانبی را برای غذای اصلی آماده می کنیم، مجموعه کاملی از ویتامین ها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها و اسیدهای آمینه مفیدی هستند که بدن ما به آن نیاز دارد. گندم سیاه، برنج، جو دوسر، ذرت، ارزن، چاودار و گندم از محصولات غلات هستند. بسیاری از مردم می دانند که با کمک غلات می توان وزن کم کرد.

چه محصولات غلات وجود دارد؟

محصولات غلات به دو دسته غلات و حبوبات تقسیم می شوند. بیشتر غلات (گندم، چاودار، برنج، جو، جو، ذرت، سورگوم، ارزن، چومیزا، موگار، پایسا، داگوسا و غیره) به خانواده گیاه شناسی غلات تعلق دارند. گندم سیاه - به خانواده گندم سیاه؛ تاج خروس آردآلود - از خانواده Amaranthaceae.

بیشتر انواع غلات متعلق به غلات است. اینها گندم، چاودار، جو دوسر، برنج هستند. آرد، ماکارونی و محصولات نانوایی از غلات به دست می آید و به عنوان خوراک دام استفاده می شود. روغن مغذی از دانه های ذرت به دست می آید.

بامبو که در کشورهای گرمسیری رشد می کند، به عنوان مصالح ساختمانی و تکمیلی استفاده می شود.

از علف های علفزار برای تغذیه حیوانات اهلی چه تازه و چه خشک استفاده می شود. سیستم ریشه قدرتمند استفاده از این گیاهان را برای تثبیت ماسه و جلوگیری از فروپاشی خاک تعیین می کند.

غلات کشت شده به طور ویژه برای استفاده به عنوان یک محصول غذایی رشد می کنند. در غذای خود از غلات کامل و له شده، آرد و محصولات پخته شده از آن استفاده می کنم. ارزن
ارزن گیاهی است که گرما و خشکی را به خوبی تحمل می کند. ارزن معمولی ارزشمند است، از دانه های آن ارزن به دست می آید. میهن - آسیای جنوب شرقی. در همه جا رشد می کند، از جمله در خاک های شور. اسیدیته بالا تنها نقطه ضعف ارزن است که نمی تواند آن را تحمل کند و می میرد. از دانه ها برای تهیه فرنی، سوپ و همچنین به عنوان خوراک طیور استفاده می شود. جو دوسر
گیاهی یک ساله که در کشاورزی کاربرد فراوانی دارد. به شرایط منفیاز نظر محیطی پایدار است و می توان آن را در زمین هایی که به اندازه کافی سرد است کشت کرد. اصالتاً از برخی استان های چین شرقی و مغولستان است. قبلاً توسط کشاورزان به عنوان یک علف هرز تلقی می شد، اما خواص تغذیه آن این نظر را رد کرد. بعدها یاد گرفتند از آن شیرینی های مختلف درست کنند و آلمانی ها به اصطلاح آبجو سفید دم می کردند. این می تواند فیلمی یا بدون دانه باشد. دومی کمتر از اولی رایج است و به رطوبت زیادی نیاز دارد. جو
یکی از مهمترین محصولات غلات است که نسبتاً اخیراً در حدود هفده هزار سال پیش توسعه یافته است. ساکنان خاورمیانه جزو اولین کسانی بودند که متوجه مزایای آن شدند. نان تهیه شده از آرد جو سنگین تر و درشت تر از گندم است، اما بیشتر مورد توجه قرار می گیرد محصول مفیدو اکنون این گیاه تک گل و خود گرده افشان است. امروزه جو هم برای خوراک و هم برای نیازهای غذایی کشت می شود. آبجوی تهیه شده از جو نیز در بین خبرگان این محصول رایج است.

ذرت

ذرت یا ذرت شیرین نیز نامیده می شود. برای خوراک و نیازهای غذایی استفاده می شود. از کل جنس، این تنها نماینده غلات کشت شده است. از دیگر گونه های کل خانواده در بلال بزرگ با دانه ها متفاوت است. رنگ زرد. کشور مبدا: مکزیک.

بعد از گندم در رتبه دوم فروش قرار دارد. برای تهیه نشاسته ذرت، کنسرو و حتی داروها.

برنج

گیاهی علفی یکساله. نیاز دارد توجه ویژه، گیاه دمدمی مزاج است، به رطوبت زیادی نیاز دارد. در کشورهای آسیایی کشت می شود اما برخی از انواع برنج در کشورهای آفریقایی کشت می شود. مزارع برنج طوری ساخته شده اند که بتوان آنها را غرق آب کرد (محافظت از اشعه های خورشید، در حالی که گیاه رسیده است، اما سپس برای برداشت زهکشی می شود. غلات و نشاسته از غلات تولید می شوند. اگر دانه ها جوانه هستند، پس برای تهیه روغن برنج عالی هستند.

الکل و دارو از برنج تهیه می شود. از کاه برنج برای تهیه کاغذ و از پوسته آن برای تهیه سبوس خوراک استفاده می شود.

چاودار

امروزه چاودار زمستانه عمدتاً برای کاشت استفاده می شود، زیرا در برابر شرایط نامساعد مقاومت بیشتری دارد. یک گیاه بی تکلف، بر خلاف گندم، چاودار به اسیدیته خاک حساس نیست. بهترین خاک برای رشد، خاک سیاه است. برای تولید آرد، کواس و نشاسته استفاده می شود. چاودار به راحتی علف های هرز را سرکوب می کند، که مبارزه با عوامل مضر برای کشت را بسیار تسهیل می کند. این گیاه دو ساله و یک ساله است. محبوب ترین در آلمان.

گندم

این محصول غلات رتبه اول را در کشت و فروش دارد. نان مرغوب از آرد گندم پخته می شود، شیرینی و پاستا تولید می شود. گندم همچنین در تولید آبجو و سایر مشروبات الکلی استفاده می شود. تقریباً در تمام زمین ها به جز مناطق مربوط به منطقه گرمسیری رشد می کند. شامل حدود ده گونه است.

بسیاری از مردم بر این باورند که سنبلچه های زرد با سبیل های بلند گندم هستند. با این حال، اینطور نیست. گندم دارای خوشه های خاکستری، دانه های کمتر و سبیل های کوتاه است.

خانواده Poaceae از بیش از 750 جنس تشکیل شده است که شامل بیش از 11 هزار گونه است. حتی در قطب شمال می توانید محصولات غلات، لیستی از رایج ترین گونه ها و طبقه بندی گیاه شناسی را بیابید، معنای غلات در زیر آورده شده است. محتویات: غلات، توضیح کوتاهو طبقه بندی گیاه شناسی خانواده Poaceae عمدتاً از گیاهان علفی یکساله یا چند ساله تشکیل شده است، اگرچه درختچه ها و حتی درختان نیز وجود دارند. همه فرهنگ ها متحد می شوند ساختار کلی: ساقه محصولات غلات در داخل توخالی بوده و از زانوهایی تشکیل شده است که با میانگره های متورم و در نتیجه به وضوح قابل مشاهده به یکدیگر متصل شده اند. هر یک از آنها یک پارتیشن دارد و ساقه شبیه یک لوله توخالی پارتیشن شده است. در گیاه شناسی به ساقه هایی با چنین ساختاری معمولا کاه می گویند. در موارد نادر، داخل زانو با بافت شل مانند نیشکر، سورگوم و ذرت پر می شود. در غلات، ریشه های ثانویه به خوبی توسعه یافته اند و ریشه اصلی یا زود رشد می کند یا بعد از جوانه زنی رشد نمی کند. برگ های غلات واژن هستند، لبه های واژن به ندرت بسته می شود.
تیغه های برگ اغلب نواری شکل، باریک، گاهی تا شده و یا به صورت لوله ای هستند. گل آذین ها می توانند متفاوت باشند، اما از سنبلچه های مینیاتوری جمع آوری می شوند. اغلب سنبلچه ها تا می شوند: طبقه بندی خانواده در طول قرن گذشته چندین بار تغییر کرده است، گاهی اوقات به 2 و گاهی به 12 زیرخانواده تقسیم می شود. به عنوان مثال، زمانی Centotecae نیز متعلق به Prosovs بود. تاکسونومیست های مدرن غلات را به هفت زیر خانواده تقسیم کرده اند: در زیر لیستی از غلات متعلق به زیر خانواده های مختلف آورده شده است. فهرست محصولات غلات زیرخانواده Chloriceaceae شامل: غلات زیر به زیرخانواده Featheraceae تعلق دارند: زیرخانواده Bambooaceae: ویدیویی در مورد محصولات غلات: زیرخانواده Poagrass یا True cereals شامل: محصولات زیرخانواده Milletaceae: بیش از تاریخچه اهمیت آنها برای بشر اهمیت غلات در تاریخ بشر دشوار است. آنها در سراسر سیاره پراکنده هستند، جایی که هیچ یخچال ابدی چند متری وجود ندارد. غلات تا مرزهای یخچال ها از جمله یخچال های مرتفع رشد می کنند. ساوانا و استپ پادشاهی واقعی از گیاهان غلات هستند. میوه غلات، غلات، برای انسان مهم است. آندوسپرم آن منبع غنی از مواد مغذی است.

بنابراین، کشت غلات برای غذا، که توسط دانشمندان تایید شده است، قدمت بیش از هفت هزار سال دارد. کشت گندم موتور واقعی پیشرفت بود. اختراع چرخ و گاوآهن با آن همراه است. اعتقاد بر این است که جد باستانی این محصول سبزه گندم بوده است. در روزهای اولیه کشاورزی، مردم گندم املایی یا املایی می کارند. بعدها تقریباً همه جا با گندم دوروم جایگزین شد. جو از نظر قدمت منشا در قاره اوراسیا می تواند با گندم رقابت کند و در قاره آمریکا ذرت از دوران باستان از غلات کشت می شده است که موتور فرهنگ مایاها شد.

چاودار خیلی دیرتر از گندم توسط انسان شروع به رشد کرد. در اینجا، دانشمندان اولویت را به مردم اسلاو می دهند، زیرا چاودار در آب و هوای معتدل محصول غنی تری تولید می کند. یک پیشرفت واقعی در تاریخ، تولید نان توسط مردم از دانه های غلات بود. بنابراین، می توان نتیجه گرفت که بهزیستی غذا مردم مدرنبه طور خاص مدیون گیاهانی از خانواده Poaceae است.

تمام چمن ها و چمن های زینتی در طراحی منظر به گیاهان یکساله و چند ساله تقسیم می شوند.

اگر اولین نوع گیاهان باید بعد از یک سال جایگزین شوند، چمن های چند ساله باغ ظاهر جذاب خود را حفظ می کنند. ظاهرحتی پس از پایان فصل سرد و سال آینده نیز مانند گذشته گویا به نظر می رسند.

غلات می توانند نه تنها در طول مدت رشد، بلکه در ارتفاع، مقاومت در برابر تغییرات دما، خواص نور پسند و سایر ویژگی ها متفاوت باشند. لطفا توجه داشته باشید که اکثر آنها رنگ بندی غنی ندارند و به دلیل شکل برگ ها جلب توجه می کنند.

برای ایجاد یک باغ یا گوشه گیاهی نفیس در کلبه تابستانی خود، می توانید عکس ها و نام غلات موجود در باغ را مطالعه کنید، اما اگر بلافاصله تصمیم بگیرید که چگونه گیاهان با ارتفاعات مختلف را در یک منطقه ترکیب کنید تا یک ترکیب هماهنگ ایجاد کنید، بهتر است.

تمام غلات تزئینی باغ بسته به پارامترهای آنها به سه نوع تقسیم می شوند:

• غلات کم رشد می توانند تا 15-40 سانتی متر رشد کنند. آنها اغلب برای تزئین مرزها و همچنین برای ایجاد مرزهای بیرونی مسیرها و جاده ها در باغ استفاده می شوند. اما می توانید از غلات با ارتفاع کم برای تخت گل های فردی و همچنین باغ های صخره ای، سنگ های سنگی و سایر مناطق تزئینی که ترکیبی از گونه های مختلف گیاهی مجاز است استفاده کنید.
• غلات با ارتفاع متوسط ​​می توانند به اندازه های 40 تا 90 سانتی متر برسند. آنها توجه را به مناطق گیاهی و گلی که از چندین لایه تشکیل شده اند جلب می کنند. این گروه همچنین می تواند برای ایجاد "جزایر" جداگانه غلات در یک زمین باغ یا کاشت در مرزهای مخلوط استفاده شود تا گوش ها و خوشه ها اثر گل دهی مداوم را در این مناطق ایجاد کنند.
• ارتفاع گونه های بلند بیش از 90 سانتی متر است. آنها برای ایجاد ترکیبات پس زمینه در تخت گل های متشکل از چندین سطح از گیاهان استفاده می شوند. همچنین با کمک علف های بلند می توانید صفحه های زنده منحصر به فردی ایجاد کنید تا از تخت های گل در برابر غریبه ها محافظت کنید.

با وجود ظاهر متفاوت آنها، گیاهان غلات از هر گروهی می توانند هنگام تزئین باغ در ویلاها مفید باشند، بنابراین ما در مورد هر دسته به شما می گوییم و انواع مختلفی را ارائه می دهیم که می توانند برای تغییر طراحی منظر شما مورد استفاده قرار گیرند.

غلات هستند

غلات به دلیل ارزش غذایی و خواص مفیدی که دارند در گذشته اساس تغذیه بسیاری از مردم بوده یا بوده اند.