पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और इसे मांस की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से अवशोषित किया जा सकता है। इसे नमकीन, खट्टा क्रीम, दूध, जामुन, क्रीम, शहद, गाढ़ा दूध और यहां तक ​​कि वाइन के साथ मिलाकर भी सेवन किया जा सकता है। पनीर बेकिंग और पाई भरने के लिए अच्छा है। चॉकलेट, कैंडिड फलों, फलों या विभिन्न मेवों के साथ पनीर से बना दही द्रव्यमान एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाई है, और जड़ी-बूटियों, दही वाले दूध या सब्जियों के साथ कम वसा वाला पनीर - आहार संबंधी नाश्ता. हालाँकि, इस मूल्यवान उत्पाद को खाने वाले अधिकांश लोग केवल आंशिक रूप से ही जानते हैं रासायनिक संरचनापनीर, और फिर भी यह विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है।

पनीर की रासायनिक संरचना

100 ग्राम पनीर में शामिल हैं:

• वसा - 9 ग्राम,
• प्रोटीन - 16.7 ग्राम,
• कार्बोहाइड्रेट - 2 ग्राम,
• विटामिन ए - 80 एमसीजी,
• विटामिन पीपी - 3.1722 मिलीग्राम,
• विटामिन सी - 0.5 मिलीग्राम,
• विटामिन बी1 - 0.04 मिलीग्राम,
• विटामिन बी2 - 0.3 मिलीग्राम,
• फॉस्फोरस - 220 मिलीग्राम,
• सोडियम - 41 मिलीग्राम,
• पोटेशियम 112 - मिलीग्राम,
• कैल्शियम - 164 मिलीग्राम,
• मैग्नीशियम - 23 मिलीग्राम
• आयरन - 0.4 मिलीग्राम
• उत्पाद की कैलोरी सामग्री 155.3 किलो कैलोरी है।

पनीर के फायदे

मानव शरीर के सभी ऊतकों, विशेषकर हड्डी के ऊतकों की बहाली और वृद्धि के लिए पनीर आवश्यक है। यह नाखून, बाल, दांत, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, सर्वोत्तम प्रदर्शन के लिए उपयोगी है तंत्रिका तंत्र. पनीर में ट्रिप्टोफैन और अमीनो एसिड मेथिओनिन भी होते हैं, जो रक्त निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होते हैं, और आहार संबंधी भोजनयह उत्पाद हृदय, यकृत, जठरांत्र संबंधी रोगों में शामिल है आंत्र पथ, पित्ताशय वगैरह।

पनीर की पाचनशक्ति

पनीर का मुख्य लाभ इसकी आसानी से और जल्दी पचने की क्षमता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मांस, दूध और मछली से प्राप्त प्रोटीन की तुलना में इससे प्राप्त प्रोटीन ऊतकों में तेजी से प्रवेश करता है। इसके अलावा, वसायुक्त पनीर, जिसकी संरचना में अधिक प्रोटीन होता है और आहार पनीर की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। हालाँकि, इसमें वसा अधिक होती है और जो लोग अधिक वजन वाले हैं उनके लिए कम वसा वाला पनीर खाना बेहतर है। अगर आप इसे रात में भी इस्तेमाल करते हैं तो इससे अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में घर का बना पनीर पसंद करना बेहतर है, जिसे घर पर बनाया जा सकता है, क्योंकि यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

पनीर सबसे प्रसिद्ध और उपयोगी में से एक है किण्वित दूध उत्पाद. जिन स्वाद गुणों के लिए यह प्रसिद्ध है, उनके अलावा पनीर में कई गुण होते हैं चिकित्सा गुणोंशरीर के लिए.

ऐतिहासिक साक्ष्यों के अनुसार, पनीर प्राचीन रोम में जाना जाता था। रूस में, इसे पारंपरिक रूप से दही से प्राप्त किया जाता था - साधारण खट्टा दूध, जिसे मिट्टी के बर्तन में गर्म ओवन में रखा जाता था, जिसके बाद दही को एक लिनेन बैग में डाला जाता था ताकि परिणामी मट्ठा कांच में बदल जाए। इसके बाद, दही को एक प्रेस के नीचे रखा गया ताकि मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए और काफी घना द्रव्यमान बन जाए। घर पर आज भी इसी तरह से पनीर बनाया जाता है.

• वसा (18% या अधिक);
• बोल्ड (आहार नरम, 9%);
• कम वसा (3% तक)।

पनीर को दूध के प्रोटीन को जमाने की विधि से भी पहचाना जाता है। ऐसा होता है:

• अम्लीय, आमतौर पर मलाई रहित दूध से बनाया जाता है। इस मामले में, प्रोटीन लैक्टिक एसिड के प्रभाव में जम जाता है, जो लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान बनता है;
• एसिड-रेनेट, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर और रेनेट एंजाइम के एक साथ उपयोग से तैयार किया गया।

पनीर की संरचना

पनीर का पोषण मूल्य दूध से अधिक होता है, क्योंकि आमतौर पर 500 ग्राम दूध से लगभग 200 ग्राम पनीर तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, पनीर का पोषण मूल्य उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। तो, इसमें शामिल हैं:

• वसा - 15 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा, 2.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• बोल्ड - 18 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• कम वसा - 22 ग्राम प्रोटीन, 0.6 ग्राम वसा, 3.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

पनीर की संरचना में शामिल हैं:

• विटामिन - ए, डी, सी और बी विटामिन;
• खनिज - लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस;
• लैक्टोज (दूध चीनी);
• एंजाइम.

पनीर की कैलोरी सामग्री

पनीर की कैलोरी सामग्री उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। इस प्रकार, कम वसा वाले पनीर 0.6% में 110-120 किलो कैलोरी, अर्ध-वसा 9% - 169 किलो कैलोरी, वसा 18% - 236 किलो कैलोरी होता है।

कम कैलोरी और फैट वाला पनीर सेहत के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है। इसके अलावा, कैलोरी सामग्री के आधार पर, पनीर का उपयोग एथलीटों के आहार और पोषण और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

पनीर के उपयोगी गुण

पनीर स्वस्थ और स्वस्थ रहने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है अच्छा पोषक. पनीर के लाभकारी गुण इसकी तैयारी की तकनीक के कारण होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप दो मूल्यवान घटक इससे अलग हो जाते हैं - दूध वसा और आसानी से पचने योग्य दूध प्रोटीन। दूध में प्रोटीन (कैसिइन) की मात्रा अधिक होती है पोषण का महत्वऔर पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है।

पनीर के लाभकारी गुणों में से एक इसमें मौजूद अमीनो एसिड है, जो यकृत रोगों की रोकथाम के लिए आवश्यक है।

पनीर फास्फोरस और कैल्शियम से भरपूर होता है, जिसके बिना हड्डियों और कंकाल प्रणाली का उचित गठन असंभव है। ये खनिज विशेष रूप से आवश्यक हैं:

• फ्रैक्चर के लिए;
• दांतों और हड्डियों के विकास की अवधि के दौरान बच्चे;
• पर उच्च रक्तचापऔर हृदय रोग;
• रिकेट्स के साथ;
• गुर्दे की बीमारियों के लिए;
• प्रेग्नेंट औरत;
• बूढ़ों को.

पनीर का एक अन्य लाभकारी गुण इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है और आंतों की गतिशीलता को भी सामान्य करता है।

पनीर के फायदे

बच्चों और बुजुर्गों के लिए कैल्शियम, अमीनो एसिड और विटामिन के स्रोत के रूप में पनीर के फायदे सिद्ध हो चुके हैं। इसके अलावा, पनीर तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और चयापचय रोगों के लिए निवारक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शिशु आहार में, गुर्दे, यकृत के उपचार में आहार के हिस्से के रूप में उपयोग किए जाने पर पनीर के लाभों पर ध्यान दिया जाता है। पाचन तंत्र, फेफड़े और हृदय प्रणाली।

पनीर के फायदे भी सिद्ध हो चुके हैं:

• ग्रोथ हार्मोन का उत्पादन बढ़ाने के लिए. पिछली सदी के 70 के दशक में, यह पाया गया कि प्रोटीन खाने से विकास हार्मोन के स्तर को बढ़ाने में मदद मिलती है;
• कम करना अधिक वज़न. कई अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि पनीर और अन्य दूध प्रोटीन इसमें योगदान करते हैं कुशल दहनवसा;
• बढ़ोतरी के लिए मांसपेशियों. पनीर में मौजूद अमीनो एसिड, जो मांसपेशियों और अन्य ऊतकों के निर्माण में मदद करते हैं, मांसपेशियों के निर्माण के लिए अन्य प्रोटीन स्रोतों की तुलना में बेहतर हैं। इसके अलावा, पनीर कैल्शियम से भरपूर होता है, जो टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है, और परिणामस्वरूप, तेजी से विकासमांसपेशियों;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में, चूंकि पनीर में कैल्शियम और फास्फोरस लवण, साथ ही मेथिओनिन और कोलीन होते हैं।

पनीर भंडारण की स्थिति

पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। साथ ही इसे खराब होने से बचाने के लिए इसे स्टोर करके भी नहीं रखना चाहिए प्लास्टिक की थैलियां. सबसे अच्छे तरीके सेपनीर को इनेमल या कांच के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए घर में बने पनीर को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, वह अपना नहीं खोता है लाभकारी विशेषताएं, हालाँकि स्वाद की गुणवत्ता कुछ कम हो जाती है।

पनीर का प्रयोग

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कैल्शियम के स्रोत के रूप में पनीर को प्रतिदिन 200 ग्राम तक खाने की सलाह दी जाती है।

साथ ही, कई पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इसे विभिन्न आहारों में शामिल करने की सलाह देते हैं:

• 60 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ 400 से 600 ग्राम कम वसा वाला पनीर, चार भोजन में विभाजित। इसके अलावा, दिन के दौरान आप दूध के साथ 100 मिलीलीटर तक कॉफी या चाय और 2 गिलास तक गुलाब का काढ़ा पी सकते हैं;
• दिन में तीन बार, 100 ग्राम कम वसा वाला 0.6% पनीर और 900 ग्राम केफिर, छह खुराक में विभाजित।

सोने से पहले पनीर खाना बॉडीबिल्डरों और ताकतवर एथलीटों के बीच एक लोकप्रिय प्रथा है। ऐसा माना जाता है कि नींद के दौरान मांसपेशियां ठीक होती हैं और बढ़ती हैं और पनीर इन प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक है। बेशक, इन मामलों में, कम कैलोरी वाले कम वसा वाले पनीर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

पनीर का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है लोग दवाएंमारपीट, चोट, ट्यूमर के उपचार में। इसका उपयोग कंप्रेस के लिए किया जाता है, जो 2 बड़े चम्मच से तैयार किया जाता है। 1 बड़े चम्मच के साथ प्राकृतिक पनीर के चम्मच। शहद का चम्मच. जलने का इलाज करते समय, जले हुए स्थान पर दिन में तीन बार गुनगुना पनीर लगाना चाहिए।

इसके अलावा, पनीर का उपयोग चेहरे और शरीर के लिए विभिन्न क्रीम और मास्क की तैयारी में कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।

अलग-अलग कैलोरी सामग्री के साथ, पनीर का दुनिया भर के रसोइयों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इससे कई अलग-अलग मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं - चीज़केक, सूफले, पनीर, कैसरोल, मफिन, केक, चीज़केक और कई अन्य व्यंजन।

पनीर के नुकसान

अगर आप कम वसा वाले और कम कैलोरी वाले पनीर खाते हैं तो पनीर कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। अनुशंसित भंडारण स्थितियों का सावधानीपूर्वक पालन करना भी आवश्यक है और तैयारी की तारीख से 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत पनीर नहीं खाना चाहिए।

पनीर को लगभग सभी के लिए उपयुक्त एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है। कॉटेज पनीर केवल किण्वित दूध उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों में नुकसान पहुंचा सकता है, साथ ही अगर इसे अत्यधिक मात्रा में खाया जाता है।

पनीर से होने वाले नुकसान "दही उत्पाद" के नियमित सेवन से भी हो सकते हैं, जिसमें कैलोरी सामग्री और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए स्टार्च और अन्य तृतीय-पक्ष सामग्री मिलाई गई है।

कॉटेज पनीर का एक बहुत समृद्ध इतिहास है - इसकी तैयारी के लिए पहले व्यंजनों में से एक प्राचीन रोमन वैज्ञानिक मार्कस टेरेंस के रिकॉर्ड में पाया गया था। पनीर को अमीर कुलीन और साधारण किसान दोनों पसंद करते थे।

पिछले समय में, इस उत्पाद ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है - स्टोर अलमारियाँ सभी प्रकार के दही से भरी हुई हैं, दही द्रव्यमानऔर इसके आधार पर अन्य उत्पाद तैयार किये गये।

पनीर के प्रकार

पनीर कई प्रकार के होते हैं. सबसे पहले पनीर का चयन उसकी वसा की मात्रा के आधार पर करना चाहिए।

मोटा पनीर. 18% वसा वाला पनीर खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और यह कैल्शियम और फास्फोरस का स्रोत है।

कम वसा वाला पनीर.इस पनीर में औसत वसा की मात्रा 1.8% है। शायद यह पनीर का सबसे ज्यादा बिकने वाला प्रकार है।

मलाई रहित पनीर.अपनी शून्य वसा सामग्री के कारण, यह पनीर कुछ बीमारियों या आहारों के लिए अपरिहार्य हो सकता है।

पनीर बनाने की विधि भी अलग-अलग हो सकती है, लेकिन इसका स्वाद पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

एसिड-रेनेट दही.आधार लैक्टिक एसिड, रेनेट और पाश्चुरीकृत दूध है।

अम्लीय दही.इस प्रकार के पनीर का उत्पादन करते समय, पाश्चुरीकृत संपूर्ण या मलाई रहित दूध और लैक्टिक एसिड मिलाया जाता है।

पनीर को अलग कर लें.अलग पनीर कम वसा वाले पनीर और क्रीम का मिश्रण है। इस प्रकार का पनीर किसी भी वसा सामग्री का हो सकता है (आहार पनीर उत्पाद अक्सर इसी तरह बनाए जाते हैं)।

पोषण मूल्य

वसा सामग्री के स्तर के आधार पर, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य की सामग्री उपयोगी पदार्थकिसी उत्पाद का पोषण मूल्य काफी भिन्न हो सकता है।

पोषण मूल्य 100 ग्राम वसा 18% पनीर:

• कैलोरी सामग्री- 236 कैलोरी.
• पोषण मूल्य- 15 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा, 2.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.2 ग्राम कार्बनिक अम्ल, 62 ग्राम पानी, 10.8 ग्राम संतृप्त वसायुक्त अम्ल, 60 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 2.8 ग्राम मोनो- और डिसैकराइड।
• विटामिन- पीपी, ए, बीटा-कैरोटीन, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, डी, ई, कोलीन।
• स्थूल- और सूक्ष्म तत्व- 150 मिलीग्राम कैल्शियम, 23 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 41 मिलीग्राम सोडियम, 112 मिलीग्राम पोटेशियम, 220 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 152 मिलीग्राम क्लोरीन, 150 मिलीग्राम सल्फर, 0.5 मिलीग्राम आयरन, 0.394 मिलीग्राम जिंक, 74 एमसीजी तांबा, 30 एमसीजी सेलेनियम, 7.7 μg मोलिब्डेनम, 32 μg फ्लोरीन.

100 ग्राम कम वसा वाले 2% पनीर का पोषण मूल्य:

• कैलोरी सामग्री- 114 कैलोरी.
• पोषण मूल्य - 20 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा, 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.2 ग्राम कार्बनिक अम्ल, 72.6 ग्राम पानी, 1.2 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड, 7 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 3 ग्राम मोनो- और डिसैकराइड।
• विटामिन- पीपी, ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, एच, ई, कोलीन।
• स्थूल- और सूक्ष्म तत्व- 120 मिलीग्राम कैल्शियम, 24 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 35 मिलीग्राम सोडियम, 78 मिलीग्राम पोटेशियम, 180 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 115 मिलीग्राम क्लोरीन, 200 मिलीग्राम सल्फर, 0.3 मिलीग्राम आयरन, 0.364 मिलीग्राम जिंक, 60 एमसीजी तांबा, 30 एमसीजी सेलेनियम, 7.7 μg मोलिब्डेनम, 32 μg फ्लोरीन, 2 μg कोबाल्ट।

100 ग्राम कम वसा वाले 0.6% पनीर का पोषण मूल्य:

• कैलोरी सामग्री- 110 कैलोरी.
• पोषण मूल्य - 22 ग्राम प्रोटीन, 0.6 ग्राम वसा, 3.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.2 ग्राम कार्बनिक अम्ल, 71.7 ग्राम पानी, 0.4 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड, 2 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 3.3 ग्राम मोनो- और डिसैकराइड।
• विटामिन- पीपी, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, सी, डी, एच, ई, कोलीन।
• स्थूल- और सूक्ष्म तत्व- 120 मिलीग्राम कैल्शियम, 24 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 44 मिलीग्राम सोडियम, 117 मिलीग्राम पोटेशियम, 189 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 115 मिलीग्राम क्लोरीन, 220 मिलीग्राम सल्फर, 0.3 मिलीग्राम आयरन, 0.364 मिलीग्राम जिंक, 60 एमसीजी तांबा, 30 एमसीजी सेलेनियम, 7.7 μg मोलिब्डेनम, 32 μg फ्लोरीन, 2 μg कोबाल्ट।

फ़ायदा

बचपन से ही माताएं और दादी-नानी हमें पनीर के फायदों के बारे में बताती रही हैं, स्वादिष्ट पनीर, पकौड़ी और अन्य व्यंजन बनाती हैं।

एक नोट पर!

• हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि पनीर अद्वितीय है - इसमें दूध प्रोटीन (कैसिइन) की मात्रा अन्य सभी उत्पादों की तुलना में अधिक है, और इसके अलावा, यह आसानी से पचने योग्य है। कैसिइन और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण ही पनीर को विभिन्न आहारों के दौरान एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है।
• पनीर का नियमित सेवन हड्डी के ऊतकों को मजबूत और बनाता है, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है।
• इसके अलावा, पनीर एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।
• पनीर की एक और अनूठी विशेषता नाइट्रेट और विभिन्न विषाक्त पदार्थों के प्रति इसका प्रतिरोध है। समय के दौरान चेरनोबिल आपदाविकिरण से प्रभावित लोगों के आहार में पनीर अवश्य शामिल था।

पनीर किसके लिए हानिकारक है?

एक वयस्क के लिए पनीर का दैनिक भाग 200 ग्राम है।इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है और एथेरोस्क्लेरोसिस हो सकता है।

सामान्य तौर पर, पनीर में बहुत कम मतभेद होते हैं:

• गुर्दे की बीमारी और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों को अपने आहार में पनीर की मात्रा सीमित करनी चाहिए।
• गैस्ट्राइटिस के लिए खट्टा पनीर खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
• में हाल ही मेंकई बेईमान निर्माता बाजार में दिखाई दिए हैं, जो पनीर में वनस्पति वसा (नारियल, ताड़, लैनोलिन) मिलाते हैं, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट और इमल्सीफायर्स को अक्सर उत्पाद में मिलाया जाता है। ऐसे पनीर से कोई फायदा नहीं होगा, इसलिए खरीदते समय सावधान रहें!

हम पाठकों के प्रश्नों का उत्तर देते हैं

अच्छा पनीर कैसे चुनें, और कौन सा अधिक स्वास्थ्यवर्धक है - स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ?

अच्छे पनीर का रंग सफेद-क्रीम होता है, हरा या नीला नहीं, नरम स्थिरता के साथ। खट्टा या कड़वा स्वाद, जैसे बदबू, वहाँ नहीं होना चाहिए.

• दुकान में पनीर चुनना,सबसे पहले इसकी संरचना और शेल्फ लाइफ पर ध्यान दें। उत्पाद को सीलबंद, सूखे कंटेनर में लेना सबसे अच्छा है - गीले कागज के रैपर से बचें।
• प्राकृतिक पनीर की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं हो सकती, अन्य सभी मामलों में उत्पाद में कृत्रिम योजक होते हैं।

यदि आप स्टोर से खरीदे गए पनीर और घर के बने पनीर की तुलना करते हैं, तो दूसरा कई गुना अधिक उपयोगी है, लेकिन इसमें बहुत कम है बड़ा खतरा– बैक्टीरिया.

आख़िरकार, बाज़ार से पनीर खरीदते समय आप यह पता नहीं लगा सकते कि यह किन परिस्थितियों में और कब बनाया गया था। यदि आपकी मुलाकात किसी बेईमान विक्रेता से होती है, तो आप कुछ खरीद सकते हैं कोलाईऔर काफी गंभीर रूप से बीमार पड़ जाते हैं।

अपना घरेलू उत्पाद सावधानी से चुनें!

आप घर पर एक सरल प्रयोग करके जांच कर सकते हैं कि पनीर में वनस्पति वसा मिलाई गई है या नहीं।बस कुछ पनीर को कमरे के तापमान पर, बिना ढके छोड़ दें। यदि एक दिन के बाद उत्पाद खरीदा जाता है पीलाऔर पपड़ीदार हो गया - यह वास्तविक है। लेकिन अगर इसमें कोई बदलाव नहीं होता है उपस्थितिऐसा नहीं हुआ - रचना में वनस्पति वसा और संरक्षक शामिल हैं।

पनीर को ठीक से कैसे स्टोर करें?

• स्टोर से खरीदे गए पनीर को उसकी मूल पैकेजिंग में नहीं, बल्कि किसी इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है।
• लगभग +8 डिग्री के तापमान पर पनीर को 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि आप उत्पाद का जीवन बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको और अधिक की आवश्यकता है ठंडा तापमान- 0 से +1 डिग्री तक. ऐसे में पनीर एक हफ्ते तक ताजा रहेगा.
• पनीर को फ्रीजर में रखकर, जहां तापमान -30 डिग्री हो, आप इसे दो हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं. लेकिन ऐसे उत्पाद का उपयोग केवल बेकिंग के लिए एक घटक के रूप में करना बेहतर है।
• घर पर बने पनीर को चर्मपत्र कागज या पन्नी में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। घर में बने पनीर की शेल्फ लाइफ स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में बहुत कम होती है - इसे 2 दिनों के भीतर उपभोग करना बेहतर होता है।
• मददगार सलाह:वसायुक्त पनीर तेजी से खराब होता है, लेकिन आप कंटेनर में चीनी का एक छोटा टुकड़ा डालकर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं पनीर खा सकती हैं?

पनीर के तमाम फायदों के बावजूद इसके इस्तेमाल में कुछ बारीकियां हैं डेयरी उत्पादगर्भवती महिलाएँ और स्तनपान कराने वाली माताएँ।

1. सबसे पहले, आपको पनीर की वसा सामग्री के बारे में सावधान रहना होगा। डॉक्टर 8% से अधिक वसा सामग्री वाला पनीर खरीदने या यहां तक ​​कि कम वसा वाले पनीर पर स्विच करने की सलाह देते हैं।
2. उत्पाद की संरचना भी बहुत महत्वपूर्ण है. पनीर में इसके अलावा कोई अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए। आपको दही उत्पादों - रासायनिक दही और विभिन्न मिठाइयों से भी सावधान रहना चाहिए। उनमें अक्सर गाढ़े पदार्थ, रंग, ताड़ का तेल और अन्य वसा होते हैं जो भ्रूण और नवजात शिशुओं के लिए हानिकारक होते हैं।
3. पनीर के दैनिक सेवन पर भी ध्यान देना जरूरी है। गर्भवती महिलाओं के लिए सप्ताह में 2-3 बार 200 ग्राम से अधिक का सेवन करना पर्याप्त है। स्तनपान कराने वाली माताओं को प्रति दिन 500 ग्राम से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी करना आवश्यक है:ऐसा होता है कि बच्चे अतिरिक्त लैक्टोज को अच्छी तरह सहन नहीं कर पाते हैं और इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

बच्चों के मेनू में पनीर

पनीर एक महत्वपूर्ण घटक है शिशु भोजन. इसका विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हड्डी का ऊतक, तंत्रिका को प्रभावित करता है और हृदय प्रणाली. इसके अलावा, पनीर बच्चे के शरीर में कई उपयोगी खनिज, हार्मोन और विटामिन लाता है।

माताओं के लिए नोट!

1. पनीर का सेवन शुरू करने की अनुशंसित उम्र 9-12 महीने है। यदि आपका वजन कम है, तो पनीर को 9 महीने से आहार में शामिल किया जाता है, यदि आपका वजन अधिक है - 12 महीने से पहले नहीं।
2. 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में पनीर की दैनिक मात्रा लगभग 50 ग्राम है। पनीर सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं देना चाहिए। पूरक आहार के पहले महीने में, जबकि उत्पाद अभी तक बच्चे से परिचित नहीं है, भागों को 1-2 चम्मच तक कम करना बेहतर है।
3. अगर बच्चा चालू है स्तनपान, पनीर केवल प्रोटीन की कमी होने पर ही निर्धारित किया जाता है।
4. दही उत्पादों के बेहतर अवशोषण के लिए, अपने बच्चे को भरपूर मात्रा में दही देना महत्वपूर्ण है पेय जलऔर सब्जियां।
5. 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को केवल विशेष बच्चों के पनीर का सेवन करना चाहिए। यह उत्पाद विकासशील शरीर के लिए आदर्श है - दूध विशेष रूप से संसाधित और संतुलित होता है।

महत्वपूर्ण!

• अन्य प्रोटीन उत्पादों, साथ ही कार्बोहाइड्रेट के साथ पनीर का उपयोग एक असफल संयोजन माना जाता है।
• गर्मी उपचार के बिना बच्चों को वयस्क पनीर देना निषिद्ध है। यह उत्पाद केवल पके हुए माल के एक घटक के रूप में बच्चे को दिया जा सकता है।

एलर्जी से पीड़ित और मधुमेह रोगियों के आहार में पनीर

खनिज और विटामिन से भरपूर होने के कारण पनीर कई बीमारियों से पीड़ित लोगों के आहार का हिस्सा है। उदाहरण के लिए, यह एलर्जी पीड़ितों के लिए मेनू में शामिल है अलग - अलग प्रकार- यह उत्पाद ज्ञात है कम स्तरएलर्जेन सामग्री।

निम्नलिखित प्रकार की एलर्जी के लिए पनीर एक अनिवार्य घटक है:

• अनाज और घास के पराग से एलर्जी।
• खरपतवार पराग से एलर्जी।

लेकिन लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को पनीर को अपने आहार से बाहर कर देना चाहिए।ये जानना भी जरूरी है मानव शरीरयह व्यक्तिगत है, और एलर्जी के लिए आहार चुनते समय डॉक्टर की सलाह का पालन करना बेहतर होता है।

पर मधुमेहआहार का मुख्य लक्ष्य वसा और कार्बोहाइड्रेट को सीमित करना है।

ऐसे में पनीर आहार के मुख्य घटकों में से एक है - दैनिक मानदंड 100-200 ग्राम है। इसका सेवन प्राकृतिक रूप में और पुडिंग या चीज़केक दोनों रूप में किया जा सकता है। पनीर वसा चयापचय को सामान्य करता है और यकृत में वसा जमा होने से रोकता है।

हमारे मेनू में पनीर

उत्पाद का सेवन या तो उसके प्राकृतिक रूप में किया जा सकता है या कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

और प्राकृतिक पनीर के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, आप इसमें जामुन और फल मिला सकते हैं, एक चुटकी दालचीनी और चीनी मिला सकते हैं, या बस खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

पनीर से आप तैयार कर सकते हैं:

• कॉटेज चीज़
• दही मिठाई
• दही पुलाव
• पनीर के साथ बन्स और पाई
• पनीर और सब्जियों के साथ आमलेट
• पनीर से भरे पैनकेक
• पनीर रोल

उत्पाद हटा दिया गया

रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "पनीर [उत्पाद हटाया गया]".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी सामग्री	155.3 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	9.2%	5.9%	1084 ग्राम
गिलहरी	16.7 ग्राम	76 ग्राम	22%	14.2%	455 ग्राम
वसा	9 ग्राम	56 ग्राम	16.1%	10.4%	622 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	2 ग्राम	219 ग्राम	0.9%	0.6%	10950 ग्रा
विटामिन
विटामिन ए, आरई	80 एमसीजी	900 एमसीजी	8.9%	5.7%	1125 ग्राम
रेटिनोल	0.08 मिग्रा	~
विटामिन बी1, थायमिन	0.04 मिलीग्राम	1.5 मिग्रा	2.7%	1.7%	3750 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.3 मिग्रा	1.8 मिग्रा	16.7%	10.8%	600 ग्राम
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड	0.5 मिग्रा	90 मिलीग्राम	0.6%	0.4%	18000 ग्राम
विटामिन आरआर, एनई	3.1722 मि.ग्रा	20 मिलीग्राम	15.9%	10.2%	630 ग्राम
नियासिन	0.4 मिग्रा	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	112 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	4.5%	2.9%	2232 ग्राम
कैल्शियम, सीए	164 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	16.4%	10.6%	610 ग्राम
मैग्नीशियम, एमजी	23 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	5.8%	3.7%	1739
सोडियम, ना	41 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	3.2%	2.1%	3171 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	220 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	27.5%	17.7%	364 ग्राम
सूक्ष्म तत्व
आयरन, फ़े	0.4 मिग्रा	18 मिलीग्राम	2.2%	1.4%	4500 ग्राम

ऊर्जा मूल्य पनीर [उत्पाद हटाया गया] 155.3 किलो कैलोरी है.

• बड़ा चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर "शीर्ष के साथ") = 17 ग्राम (26.4 किलो कैलोरी)
• एक चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर ("ऊपर से") = 5 ग्राम (7.8 किलो कैलोरी)

मुख्य स्रोत: उत्पाद हटा दिया गया। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BZHU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार मानकों को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। पौष्टिक भोजनया एक निश्चित आहार की आवश्यकताएँ। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि

कुक के उपयोगी गुण [उत्पाद हटाया गया]

पनीर [उत्पाद हटाया गया]विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी2 - 16.7%, विटामिन पीपी - 15.9%, कैल्शियम - 16.4%, फॉस्फोरस - 27.5%

पनीर के क्या फायदे हैं [उत्पाद हटाया गया]

• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, रंग संवेदनशीलता बढ़ाता है दृश्य विश्लेषकऔर अंधेरा अनुकूलन. विटामिन बी2 का अपर्याप्त सेवन एक विकार के साथ होता है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों आदि का विखनिजीकरण हो जाता है निचले अंग, ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।

अभी भी छुपे हुए हैं

संपूर्ण मार्गदर्शिकासबसे स्वस्थ उत्पादआप एप्लिकेशन में देख सकते हैं - गुणों का एक सेट खाने की चीज, जिसकी उपस्थिति में वे संतुष्ट हैं क्रियात्मक जरूरतआवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में मनुष्य।

विटामिन, कार्बनिक पदार्थ, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। भिन्न अकार्बनिक पदार्थअत्यधिक गर्मी से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।