सभी विटामिनों और उनके प्रभावों का विवरण। विटामिन और शरीर में उनकी भूमिका

रेटिनॉल या विटामिन ए को "युवाओं का विटामिन" कहा जाता है क्योंकि यह वह विटामिन है जो हमारी त्वचा (इसे लंबे समय तक लोचदार बनाए रखने की अनुमति देता है), बाल और पूरे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। विटामिन ए का दृष्टि पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हमारे शरीर में इस विटामिन की सामान्य सामग्री के कामकाज को सुनिश्चित करती है प्रतिरक्षा तंत्र, जो शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस, बैक्टीरिया और अन्य विदेशी पदार्थों से बचाता है।

विटामिन बी1/थियामिन

विटामिन बी1 या थायमिन को "एंटी-न्यूरेटिक" कहा जाता है क्योंकि इसकी खोज ऐसी बीमारियों पर शोध के परिणामस्वरूप हुई थी अत्यंत थकावट. वह प्रदर्शन करता है महत्वपूर्ण भूमिकाकामकाज में तंत्रिका तंत्र, हृदय संबंधी गतिविधि, साथ ही तंत्रिका आवेगों का संचरण। परिणामस्वरूप, यह अत्यधिक है महत्वपूर्ण विटामिनमस्तिष्क और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए।

नवीनीकरण प्रक्रिया में थायमिन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है सेलुलर संरचनाशरीर और एसिड संतुलन बनाए रखना।

विटामिन बी2/राइबोफ्लेविन

विटामिन बी2 फ्लेविन्स के समूह से संबंधित है - पीले रंगद्रव्य वाले पदार्थ। यह गर्मी उपचार के प्रति प्रतिरोधी है और अच्छी तरह से संरक्षित है पर्यावरण, जबकि सूरज की रोशनी के प्रति संवेदनशील होकर, अपने गुणों को खो देता है।

राइबोफ्लेविन की पूर्ति करता है महत्वपूर्ण कार्यमानव शरीर में. लाल रक्त कोशिकाओं, हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है, रेटिना को यूवी किरणों के संपर्क से बचाता है, रंग धारणा और दृश्य तीक्ष्णता को प्रभावित करता है।

विटामिन बी3 / निकोटिनिक एसिड

इस विटामिन के कई नाम और कार्य हैं: निकोटिनमाइड, निकोटिनिक एसिड, विटामिन पीपी।

विटामिन बी3 रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े, एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को रोकना। निकोटिनमाइड शरीर में ऊर्जा प्रक्रिया का समर्थन करता है, इस तथ्य के कारण कि यह नए ऊतकों और कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है, और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के विषहरण गुण कोशिकाओं में प्रवेश करने वाले जहर और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करते हैं।

विटामिन बी4 / कोलीन

कोलीन का तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सीधा प्रभाव पड़ता है, इसलिए तंत्रिका सदमे और मानसिक तनाव के दौरान इसकी सामग्री काफी कम हो जाती है।

कोलीन (विटामिन बी4), इस तथ्य के कारण कि यह शरीर में वसा के चयापचय में भाग लेता है, लेसिथिन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो बदले में यकृत से वसा को हटा देता है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भी भाग लेता है और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा देता है। जिगर। यह विटामिन हमारे लीवर की रक्षा करता है हानिकारक प्रभाव वसायुक्त खाद्य पदार्थऔर शराब. इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस, तंत्रिका तंत्र के रोगों, मधुमेह और कोलेलिथियसिस के खतरे को कम करती है।

विटामिन बी5/पैंटोथेनिक एसिड

पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5) हमारे शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों में संश्लेषण और चयापचय में शामिल होता है। अधिवृक्क ग्रंथियों की गतिविधि और अधिवृक्क हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करता है। यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और कई बीमारियों के विकास को रोकता है। संश्लेषण में भाग लेता है वसायुक्त अम्लऔर कोलेस्ट्रॉल चयापचय।

विटामिन बी6/पाइरिडोक्सिन

विटामिन बी6 के कई नाम हैं: एडर्मिन, पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सामाइन, पाइरिडोक्सल। पूरे शरीर में प्रोटीन अणुओं के निर्माण और अमीनो एसिड के प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पाइरिडोक्सिन लीवर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एंजाइमों के संश्लेषण का एक अभिन्न अंग है।

विटामिन बी8/इनोसिटोल

विटामिन बी8 या इनोसिटॉल को अक्सर "युवाओं का विटामिन" कहा जाता है, क्योंकि यह विटामिन हमारी त्वचा, साथ ही मांसपेशियों और कंकाल प्रणालियों की संरचना के लिए जिम्मेदार है। मस्तिष्क, थायरॉयड, अग्न्याशय और गुर्दे की सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है। पदार्थ भी शामिल है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर, एंजाइमों के निर्माण में भाग लेता है। में अहम भूमिका निभाता है प्रजनन कार्यशरीर।

विटामिन बी9/फोलिक एसिड

फोलिक एसिड (विटामिन बी9) को अक्सर "पत्ती विटामिन" कहा जाता है क्योंकि इसे सबसे पहले पालक की पत्तियों से अलग किया गया था। आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया की लगभग 85% आबादी इस विटामिन की कमी से पीड़ित है। फोलिक एसिड हेमटोपोइजिस, प्रोटीन चयापचय, वंशानुगत जानकारी के संचरण और भंडारण की प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है। साथ ही, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के कामकाज में इसकी भूमिका मौलिक है।

विटामिन बी12 / सायनोकोबालामिन

विटामिन बी12 या सायनोकोबालामिन एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर में जमा होने की क्षमता रखता है। यह शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करता है, जैसे: हेमटोपोइजिस (ल्यूकोसाइट्स और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है), लिपोट्रोपिक फ़ंक्शन (फैटी लीवर को रोकता है), और जानकारी को याद रखने को बढ़ावा देता है। कोबालामिन विकास और प्रजनन क्षमताओं को प्रभावित करता है।

विटामिन बी13 / ओरोटिक एसिड

ओरोटिक एसिड एक विटामिन जैसा पदार्थ है क्योंकि इसमें विटामिन के सभी गुण नहीं होते हैं। इसका मुख्य गुण चयापचय में भागीदारी है। विटामिन बी13 भ्रूण की वृद्धि और विकास को भी प्रभावित करता है। लिवर कोशिकाओं को ठीक होने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करता है।

विटामिन बी15 / पैंगामिक एसिड

विटामिन बी15 एक विटामिन जैसा पदार्थ है जिसमें लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है और यह एड्रेनालाईन, कोलीन, क्रिएटिन, क्रिएटिन फॉस्फेट, स्टेरॉयड हार्मोन और अन्य हार्मोन के जैवसंश्लेषण में शामिल होता है। कई हैं उपयोगी गुण: इसमें एंटीटॉक्सिक गुण होते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, ऊतकों में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को तेज करता है।

विटामिन सी / एस्कॉर्बिक एसिड

विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड शरीर में जमा नहीं होता है। इसका शरीर पर कई तरह का प्रभाव पड़ता है। हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों और वायरस को निष्क्रिय करके प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। कोलेजन और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, हड्डी के ऊतकों, जोड़ों, टेंडन, दांतों और मसूड़ों को मजबूत करता है।

विटामिन डी/कोलेकैल्सीफेरोल

विटामिन डी या एर्गोकैल्सीफेरोल एक महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील विटामिन है। रक्त में फास्फोरस और कैल्शियम के आदान-प्रदान को सामान्य करने में मदद करता है, जो समग्र रूप से कंकाल और कंकाल प्रणाली के सही गठन को प्रभावित करता है। हार्मोन का प्रभाव भी प्रदर्शित करता है, कार्यप्रणाली में भाग लेता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर अधिवृक्क ग्रंथियाँ।

इसे "सनशाइन विटामिन" कहा जाता है क्योंकि, भोजन के अपवाद के साथ, इसे सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में संश्लेषित किया जा सकता है।

विटामिन ई/टोकोफ़ेरॉल

विटामिन ई या टोकोफ़ेरॉल मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है, इसलिए इसे भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करना चाहिए। यह कोलेजन (क्रमशः ऊतकों की लोच के लिए) और हीमोग्लोबिन (रक्त की संरचना के लिए) के निर्माण के लिए जिम्मेदार है। रक्तचाप). एंटीऑक्सीडेंट और एंटीहाइपोक्सिक प्रभाव दिखाता है। ऊतक पुनर्जनन में भाग लेता है और समुचित कार्य के लिए एक महत्वपूर्ण पदार्थ है प्रजनन प्रणालीपुरुष. महिलाओं के लिए, यह जोखिम को कम करता है रोग संबंधी विकारभ्रूण के विकास और सहज गर्भपात की घटना में।

विटामिन एच/बायोटिन

बायोटिन या विटामिन एच को अक्सर माइक्रोविटामिन के रूप में जाना जाता है क्योंकि हमारे शरीर को इसकी बहुत कम खुराक की आवश्यकता होती है। साथ ही, इसके द्वारा किए जाने वाले कार्यों की संख्या बड़ी नहीं है, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण है।

विटामिन वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के ऊर्जा चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ग्लूकोज संश्लेषण और डीएनए निर्माण में भाग लेता है। तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग और फेफड़ों के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार।

विटामिन एच/विटामिन बी10

विटामिन एच1 या पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड में सनस्क्रीन गुण होते हैं और यह त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है। विटामिन एच1 हेमटोपोइजिस और चयापचय की प्रक्रियाओं में भी शामिल है। इसमें रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है, और तदनुसार हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है।

योजना - रूपरेखा खुला पाठजीवविज्ञान में.

विषय: विटामिन और मानव शरीर में उनकी भूमिका।

की तारीख: _________

लक्ष्य: छात्रों को "विटामिन" की अवधारणा से परिचित कराएं, खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री और मानव जीवन में उनकी भूमिका निर्धारित करें।

कार्य: ए) शैक्षिक: विटामिन के महत्व के बारे में ज्ञान को गहरा और सामान्य बनाना; खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री; विटामिन की तैयारी लेने के लिए भंडारण की स्थिति और नियम; चयापचय में विटामिन की भूमिका.

बी) विकासशील: विटामिन की खोज में घरेलू विज्ञान की प्राथमिकता दिखाना। पाठ्यपुस्तक में दिए गए पाठ और चित्रों के साथ स्वतंत्र रूप से काम करने, उनसे आवश्यक जानकारी निकालने की क्षमता विकसित करना; तार्किक रूप से सोचें और मौखिक और लिखित भाषण में मानसिक संचालन के परिणामों को औपचारिक बनाएं।

ग) शैक्षिक: नई सामग्री की धारणा के लिए सकारात्मक प्रेरणा का गठन, कक्षा में संज्ञानात्मक गतिविधि, समस्याग्रस्त मुद्दों पर चर्चा करने और निष्कर्ष निकालने की क्षमता, और किसी के स्वास्थ्य को बनाए रखने के महत्व को समझना।

उपकरण: पाठ्यपुस्तक, "विटामिन के दैनिक मूल्य" तालिका, "विटामिन" प्रस्तुति, प्रस्तुति और स्लाइड प्रदर्शित करने के लिए कंप्यूटर और मल्टीमीडिया, संगोष्ठी प्रश्नों के साथ शीट और परीक्षण कार्यसामग्री को सुरक्षित करने के लिए.

पाठ का प्रकार: संगोष्ठी पाठ

कक्षाओं के दौरान.

संगोष्ठी के लिए प्रश्न पहले ही दिए गए थे:

1. विटामिन की खोज का इतिहास.

3. विटामिन का वर्गीकरण.

5. विटामिन ए के गुण (यह कहाँ पाया जाता है? शरीर के लिए महत्व। विटामिन की कमी से कौन से रोग विकसित होते हैं?)।

6. विटामिन बी के गुण (यह कहाँ पाया जाता है? शरीर के लिए महत्व। विटामिन की कमी से कौन से रोग विकसित होते हैं?)।

7. विटामिन सी के गुण (यह कहाँ पाया जाता है? शरीर के लिए महत्व। विटामिन की कमी से कौन से रोग विकसित होते हैं?)।

8. विटामिन डी के गुण (यह कहाँ पाया जाता है? शरीर के लिए महत्व। विटामिन की कमी से कौन से रोग विकसित होते हैं?)।

9. विटामिन पीपी के गुण (यह कहाँ पाया जाता है? शरीर के लिए महत्व। विटामिन की कमी से कौन से रोग विकसित होते हैं?)।

10. विटामिन ई के गुण (यह कहाँ पाया जाता है? शरीर के लिए महत्व। विटामिन की कमी से कौन से रोग विकसित होते हैं?)।

11. विटामिन K के गुण (यह कहाँ पाया जाता है? शरीर के लिए महत्व। विटामिन की कमी से कौन से रोग विकसित होते हैं?)।

I. संगठनात्मक क्षण।

शिक्षक: हमारे पाठ का विषय विटामिन और मानव शरीर में उनकी भूमिका है। पाठ के दौरान हम विटामिन की खोज के इतिहास, उनकी विशेषताओं, सामग्री से परिचित होंगे विभिन्न उत्पादऔर मानव शरीर पर विटामिन का प्रभाव।

द्वितीय. नई सामग्री की प्रस्तुति.

1. विटामिन की खोज का इतिहास.

विटामिन की खोज हमारे हमवतन एन.आई. ने की थी। लुनिन। 1881 में उन्होंने एक मौलिक प्रयोग किया। उन्होंने चूहों के दो समूह लिए और उन्हें समान परिस्थितियों में रखा, लेकिन भोजन दिया अलग ढंग से: कुछ प्राकृतिक दूध के साथ, अन्य कृत्रिम मिश्रण के साथ जिसमें सभी आवश्यक पदार्थ (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) होते हैं, और दूध के समान अनुपात में होते हैं।

जल्द ही दूसरे समूह के चूहों का बढ़ना बंद हो गया, उनका वजन कम हो गया और वे मर गए। इसका मतलब है, वैज्ञानिक ने सुझाव दिया, कुछ अन्य पदार्थ भी हैं जिन्हें उन्होंने अपने मिश्रण में शामिल नहीं किया।

बाद में, 1911 में, पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक चावल की भूसी से एक ऐसा पदार्थ प्राप्त करने में कामयाब रहे, जिसने शुद्ध चावल खाने वाले कबूतरों के पक्षाघात को ठीक कर दिया। उन्होंने इसे विटामिन नाम दिया (लैटिन "वीटा" से - महत्वपूर्ण)।

2. विटामिन क्या हैं? उन दोनों में क्या समान है?

विटामिन

3. विटामिन का वर्गीकरण.

पानी में घुलनशील - सी, पी, पीपी, एच, समूह बी।

वसा में घुलनशील - ए, डी, ई, के।

4. विटामिन की कमी और हाइपोविटामिनोसिस क्या है? विटामिन की कमी और हाइपोविटामिनोसिस के कारणों का नाम बताइए।

विटामिन कई एंजाइमों के अणुओं का हिस्सा होते हैं और कुछ शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थअत: उनकी अनुपस्थिति में -विटामिन की कमी या कमी -हाइपोविटामिनोसिस एंजाइम संश्लेषण और चयापचय बाधित हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर बीमारियाँ होती हैं।

विटामिन अधिकतर नाजुक यौगिक होते हैं: भोजन को गर्म करने पर वे जल्दी नष्ट हो जाते हैं। प्राकृतिक विटामिन पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और, दुर्लभ अपवादों (विटामिन ओ) के साथ, मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं।

शरीर में विटामिन के अत्यधिक सेवन से एक स्थिति उत्पन्न होती है जिसे कहा जाता हैअतिविटामिनता. यह आमतौर पर सेवन करते समय देखा जाता है सिंथेटिक दवाएंविटामिन और विषाक्तता के विभिन्न प्रकार के लक्षणों के साथ होता है। सबसे विषैले विटामिन ए और डी हैं, जो अक्सर छोटे बच्चों को दिए जाते हैं। कभी-कभी हाइपरविटामिनोसिस ए तब होता है जब इस विटामिन की बड़ी मात्रा वाले खाद्य पदार्थ (सब्जियां, समुद्री जानवरों का जिगर) खाने से होता है। पानी में घुलनशील विटामिनों में से, सबसे जहरीला विटामिन बी1 है, जिसकी बड़ी खुराक से गंभीर परिणाम हो सकते हैं एलर्जी. विटामिन बी6 के लंबे समय तक सेवन से रक्त के थक्के जमने की समस्या बढ़ सकती है।

5. विटामिन के गुण (यह कहाँ पाया जाता है? शरीर के लिए महत्व। विटामिन की कमी से कौन से रोग विकसित होते हैं?)।

विटामिन का नाम	यह कहाँ निहित है?	शरीर के लिए महत्व	विटामिन की कमी से कौन से रोग विकसित होते हैं?
विटामिन ए	मछली की चर्बी, अंडे की जर्दी, गाजर, खुबानी, टमाटर में एक पौधा वर्णक होता है - कैरोटीन, जिससे मानव यकृत में विटामिन ए बनता है	प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवणों के चयापचय में भाग लेता है, संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है	विटामिन की कमी से "रतौंधी" होती है - एक ऐसी बीमारी जिसमें व्यक्ति शाम के समय देखने की क्षमता खो देता है।
बी विटामिन	साबुत आटे की रोटी, ख़मीर, कलेजी, दूध, पालक	बी2 सेलुलर श्वसन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के नियमन में सक्रिय रूप से शामिल है। बी6 प्रोटीन चयापचय में शामिल है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा को कम करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, फैटी लीवर का विकास और पित्त पथरी की उपस्थिति होती है। बी12 रक्त कोशिकाओं - लाल रक्त कोशिकाओं और प्लेटलेट्स के निर्माण को नियंत्रित करता है, और प्रोटीन चयापचय में शामिल होता है।	विटामिन की कमी से बेरीबेरी नामक रोग विकसित हो जाता है, जिससे तेजी से थकान, भूख न लगना और अचानक वजन कम होने लगता है। विटामिन की कमी से धुंधली दृष्टि, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली के रोग और बाल झड़ने लगते हैं। कमी से एनीमिया का विकास होता है।
विटामिन सी	ताज़ी सब्जियांऔर फल: गुलाब के कूल्हे, नींबू, काले किशमिश, पत्तागोभी	प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को नियंत्रित करता है।	कमी होने पर थकान बढ़ जाती है, कमजोरी आ जाती है और संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। भोजन में इसकी पूर्ण अनुपस्थिति एक गंभीर बीमारी - स्कर्वी, की ओर ले जाती है, जिसमें सामान्य कमजोरी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, सांस की तकलीफ, मसूड़ों से रक्तस्राव, त्वचा और मांसपेशियों में रक्तस्राव विकसित होता है और दांत गिर जाते हैं।
विटामिन डी	मछली का तेल, पराबैंगनी किरणें त्वचा, अंडे की जर्दी, मछली का जिगर, वसायुक्त मछली, तेल में इस विटामिन के उत्पादन को बढ़ावा देती हैं।	कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान, हड्डियों और मांसपेशियों के निर्माण में भाग लेता है।	विटामिन की कमी से हड्डियाँ नरम हो जाती हैं और उनमें विकृति आ जाती है - सूखा रोग।
विटामिन पीपी	खमीर, ब्राउन चावल, लीवर, अंडे की जर्दी, दूध	शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं का सामान्य प्रवाह सुनिश्चित करता है। अधिवृक्क हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है।	विटामिन की कमी से गतिविधि में व्यवधान होता है पाचन तंत्र. ऐसे व्यक्ति की त्वचा काली पड़ जाती है और छालों से ढक जाती है।
विटामिन K	गोभी, कद्दू, चुकंदर, जिगर, मांस, स्ट्रॉबेरी, पालक, टमाटर	सामान्य रक्त का थक्का जमने के लिए K आवश्यक है।
विटामिन ई	मक्का और सूरजमुखी तेल, अनाज, पत्तागोभी, हरी सब्जियाँ, मक्खन में पाया जाता है।	अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों को प्रभावित करता है, कोशिका उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है

6. खाद्य उत्पादों में विटामिन संरक्षित करने की विधियाँ।

तैयार भोजन में विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उच्च तापमान विटामिन सी को नष्ट कर देता है और विटामिन बी की सामग्री को काफी कम कर देता है। विटामिन की अपेक्षाकृत कम हानि वाले खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है कम तापमान पर डिब्बाबंदी करना, यानी ठंडा करना। और जमना.

शीतलन में उत्पाद के भीतर तापमान को 0...+4°C के भीतर बनाए रखना शामिल है। जमना कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य में बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण से जुड़ा है। भोजन को जल्दी से जमने की विधि विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि विटामिन अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। ऐसे में आपको त्वरित डीफ़्रॉस्टिंग का भी उपयोग करना चाहिए।

उत्पादों के पारंपरिक प्राकृतिक (सौर) सुखाने के साथ विटामिन का महत्वपूर्ण विनाश होता है। वैक्यूम सुखाने से विटामिन का संरक्षण सबसे बड़ी सीमा तक सुनिश्चित होता है। इसे वैक्यूम परिस्थितियों में 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं किया जाता है।

विटामिन को संरक्षित करने के तरीकों में से एक उत्पादों का किण्वन है, जब लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया के दौरान लैक्टिक एसिड बनता है, जो किण्वित उत्पादों में विटामिन सी को संरक्षित करने में मदद करता है।

7. विटामिन को पोषक तत्वों के रूप में वर्गीकृत क्यों नहीं किया जा सकता?

पोषक तत्व- ये कार्बनिक यौगिक हैं जो शरीर के लिए ऊर्जा और निर्माण सामग्री का स्रोत हैं। मुख्य पोषक तत्वप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। इसके अलावा, वे मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कार्बनिक अम्ल, विटामिन, खनिज लवण और पानी, जिसके बिना शरीर का सामान्य कामकाज असंभव है।

विटामिन - ये महान के साथ कम आणविक भार वाले पदार्थ हैं जैविक गतिविधि. उनका प्रभाव कम मात्रा में प्रकट होता है और चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में व्यक्त होता है।

8. मानव शरीर में विटामिन के स्रोत? आवश्यक खुराकविटामिन

जनसंख्या का स्वस्थ पोषण इनमें से एक है सबसे महत्वपूर्ण शर्तेंराष्ट्र का स्वास्थ्य. रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा किए गए बड़े पैमाने पर सर्वेक्षण रूसी आबादी के अधिकांश हिस्से में विटामिन की कमी का संकेत देते हैं। विटामिन की रोकथाम का सबसे प्रभावी तरीका विटामिन के साथ बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादों का संवर्धन है।

फोर्टिफिकेशन (कभी-कभी खनिज सूक्ष्म तत्वों के साथ संवर्धन के संयोजन में) आपको खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने, चिकित्सा लागत को कम करने, आबादी के सामाजिक रूप से कमजोर वर्गों को विटामिन प्रदान करने और प्राप्त होने पर होने वाले उनके नुकसान की भरपाई करने की अनुमति देता है। खाने की चीजचरणों में तकनीकी प्रक्रियाया खाना बनाना. निम्नलिखित समाधान आवश्यक हैं:

क) सुदृढ़ीकरण के लिए उपयुक्त उत्पाद का चयन करना

बी) किलेबंदी के स्तर का निर्धारण

ग) एक नियंत्रण प्रणाली का विकास

विटामिन की दैनिक आवश्यकता और उनके मुख्य कार्य

विटामिन	दैनिक भत्ता ज़रूरत	कार्य	मुख्य स्त्रोत
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)	50-100 मिलीग्राम	रेडॉक्स प्रक्रियाओं में भाग लेता है, अत्यधिक प्रभावों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है	सब्जियाँ, फल, जामुन। पत्तागोभी में - 50 मि.ग्रा. गुलाब कूल्हों में - 30-2000 मिलीग्राम।
थियामिन, एन्यूरिन (बी1)	1.4-2.4 मिलीग्राम	केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक	गेहूं और राई की रोटी, अनाज - दलिया, मटर, सूअर का मांस, खमीर, आंतों का माइक्रोफ्लोरा।
राइबोफ्लेविन (बी2)	1.5-3.0 मिलीग्राम	रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है	दूध, पनीर, पनीर, अंडा, ब्रेड, लीवर, सब्जियाँ, फल, खमीर।
पाइरिडोक्सिन (बी6)	2.0-2.2 मिलीग्राम	अमीनो एसिड, फैटी एसिड और असंतृप्त लिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भाग लेता है	मछली, सेम, बाजरा, आलू
एक निकोटिनिक एसिड(आरआर)	15.0-25.0 मि.ग्रा	कोशिकाओं में रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। इसकी कमी से पेलाग्रा होता है	जिगर, गुर्दे, गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली, रोटी, अनाज, खमीर, आंतों का माइक्रोफ्लोरा
फोलिक एसिड, फोलिसिन (बनाम)	0.2-0.5 मिलीग्राम	हेमेटोपोएटिक कारक, अमीनो एसिड और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है	अजमोद, सलाद, पालक, पनीर, ब्रेड, लीवर
सायनोकोबालामिन (बी12)	2-5 मिलीग्राम	न्यूक्लिक एसिड, हेमेटोपोएटिक कारक के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है	जिगर, गुर्दे, मछली, गोमांस, दूध, पनीर
बायोटिन (एन)	0.1-0.3 मिलीग्राम	अमीनो एसिड, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, न्यूक्लिक एसिड की चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है	दलिया, मटर, अंडा, दूध, मांस, जिगर
पैंटोथेनिक एसिड (बी3)	5-10 मिलीग्राम	प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट की चयापचय प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है	जिगर, गुर्दे, एक प्रकार का अनाज, चावल, जई, अंडे, खमीर, मटर, दूध, आंतों का माइक्रोफ्लोरा
रेटिनोल (ए)	0.5-2.5 मिलीग्राम	कोशिका झिल्ली की गतिविधि में भाग लेता है। मानव वृद्धि और विकास के लिए, श्लेष्म झिल्ली के कामकाज के लिए आवश्यक है। फोटोरिसेप्शन की प्रक्रिया में भाग लेता है - प्रकाश की धारणा	मछली का तेल, कॉड लिवर, दूध, अंडे, मक्खन
कैल्सीफेरॉल (डी)	2.5-10 एमसीजी	रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस के स्तर का विनियमन, हड्डियों और दांतों का खनिजकरण	मछली का तेल, जिगर, दूध, अंडे

विटामिन से समृद्ध करने के लिए मुख्य खाद्य समूह:

आटा और बेकरी उत्पाद - बी विटामिन;

उत्पाद, शिशु भोजन- सभी विटामिन;

शुष्क सांद्रता सहित पेय, - ए, डी को छोड़कर सभी विटामिन;

डेयरी उत्पाद - विटामिन ए, डी, ई, सी;

मार्जरीन, मेयोनेज़ - विटामिन ए, डी, ई;

फलों का रस - ए, डी को छोड़कर सभी विटामिन;

अधिकांश विटामिन शरीर में जल्दी नष्ट हो जाते हैं, और इसलिए बाहर से उनकी निरंतर आपूर्ति आवश्यक है। विटामिन की वह मात्रा जिसके लिए प्रतिदिन सेवन करना आवश्यक है सामान्य विकासशरीर और हाइपो- और एविटामिनोसिस की रोकथाम को कहा जाता है रोगनिरोधी खुराक. पहले से ही विकसित विटामिन की कमी का इलाज करने के लिए विटामिन की अधिक मात्रा आवश्यक है। इस मात्रा को चिकित्सीय खुराक कहा जाता है।

कुछ लोग, यह मानते हुए कि विटामिन "कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे", उन्हें अत्यधिक मात्रा में लेते हैं। ऐसी स्थितियाँ जिनमें विटामिन की अधिक मात्रा देखी जाती है, हाइपरविटामिनोसिस कहलाती है। अधिकांश विटामिन शरीर से जल्दी समाप्त हो जाते हैं, लेकिन ए, बी1, डी, पीपी जैसे विटामिन शरीर में अधिक समय तक बने रहते हैं। लंबे समय तक. इसलिए, विटामिन की उच्च खुराक के उपयोग से ओवरडोज़ हो सकता है - जिससे सिरदर्द, पाचन विकार, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, हड्डियों आदि में परिवर्तन हो सकता है। हालाँकि, इन विटामिनों की अधिक मात्रा के लिए विषाक्त खुराक उनकी तुलना में कई गुना अधिक है। सामान्य दैनिक आवश्यकता.

आपके अनुसार शरीर में विटामिन के अवशोषण में क्या बाधा आती है?

विटामिन के अवशोषण में क्या बाधा डालता है:

शराब - विटामिन ए, बी, कैल्शियम, जिंक, पोटेशियम, मैग्नीशियम को नष्ट कर देता है...

निकोटीन - विटामिन ए, सी, ई, सेलेनियम को नष्ट करता है।

कैफीन - विटामिन बी, पीपी को मारता है, आयरन, पोटेशियम, जिंक की मात्रा को कम करता है...

एस्पिरिन - विटामिन बी, सी, ए, कैल्शियम, पोटेशियम की मात्रा को कम करता है।

एंटीबायोटिक्स - विटामिन बी, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम को नष्ट करें।

नींद की गोलियाँ - विटामिन ए, डी, ई, बी12 को अवशोषित करना कठिन बना देती हैं और कैल्शियम के स्तर को बहुत कम कर देती हैं।

आप कौन से विटामिन और विटामिन कॉम्प्लेक्स जानते हैं और कौन से आप स्वयं लेते हैं?

आप कौन से विटामिन लेते हैं?

अल्फाबेट, एस्कॉर्बिक एसिड, बायोविटल जेल, जंगल, डुओविट, आयोडोमारिन, कैल्शियम डी3 न्योमेड, कॉम्प्लिविट, मल्टीटैब्स, पिकोविट, रेविट, फोलिक एसिड, सेंट्रम, ब्लूबेरी फोर्टे, न्यूट्रिलाइट, आदि।

तृतीय. कवर की गई सामग्री को सुदृढ़ करना।

1 .सामग्री को समेकित करने के लिए परीक्षण कार्य:

1. विटामिन हैं...

क) खनिज;

बी) कार्बनिक पदार्थ;

ग) प्रोटीन।

2. विटामिन की कमी है...

क) अतिरिक्त विटामिन;

बी) विटामिन की कमी;

ग) सामान्य विटामिन सामग्री

3. पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

ए) सी, आरआर, ग्रुप बी;

बी) डी, ए, के;

ग) केवल समूह बी

4. खट्टे फलों में बड़ी मात्रा में होते हैं:

ए) विटामिन ए;

बी) विटामिन ई;

ग) विटामिन सी.

5. किस विटामिन की अनुपस्थिति से बेरीबेरी रोग होता है?

ए) विटामिन के;

बी) विटामिन बी;

ग) विटामिन सी.

6. विटामिन की अधिकता के कारण:

ए) हाइपरविटामिनोसिस;

बी) विटामिन की कमी;

ग) चक्कर आना

7. विटामिन की खोज हुई:

ए) आइकमैन;

बी) लूनिन;

ग) फ्रुंको।

8. विटामिन डी के स्रोत हैं:

क) तैलीय मछली, तेल, सन टैनिंग;

बी) ताजी सब्जियां, फल, दूध;

ग) समुद्री शैवाल, मांस, अंडे।

9. कम रोशनी में लड़के की दृश्य तीक्ष्णता कम हो गई है, इसका क्या कारण हो सकता है?

क) विटामिन बी की कमी;

बी) विटामिन ए की कमी;

ग) विटामिन ई की कमी

10. विटामिन सी की कमी से होती है ये बीमारी:

क) स्कर्वी;

बी) पेलाग्रा;

ग) सूखा रोग।

2. पहेलियाँ।

मैं आपको खाद्य उत्पादों के बारे में पहेलियां बताऊंगा, और आपको उनका अनुमान लगाना होगा और बताना होगा कि उनमें कौन से विटामिन हैं।

1) हरा और गाढ़ा दोनों

बगीचे की क्यारी में एक झाड़ी उग आई।

थोड़ा खोदो:

झाड़ी के नीचे... (आलू, विटामिन सी)

2) येगोरुष्का से फेंक दिया गया

सुनहरे पंख -

एगोरुष्का ने मजबूर किया

बिना दुःख के रोओ(प्याज, विटामिन ए, बी, सी)।

3) मैं बगीचे में उगता हूँ,

और जब मैं परिपक्व हो जाऊंगा,

वे मेरे लिए एक टमाटर पकाते हैं,

उन्होंने इसे गोभी के सूप में डाला।

और इसलिए वे खाते हैं (टमाटर, विटामिन ए, सी)।

4) लेडी फेडोस्या बैठी है,

बाल बिखरे हुए हैं(गोभी, विटामिन बी, सी)।

5) ग्रीन हाउस थोड़ा तंग है,

संकीर्ण, लम्बा, चिकना,

घर में एक दूसरे के पास बैठे

गोल लोग.

शरद ऋतु में मुसीबत आई -

चिकना घर टूट गया है,

हम सभी दिशाओं में सरपट दौड़े

गोल लोग (मटर, विटामिन ए).

6) मैं बगीचे की क्यारी में मिट्टी में उगता हूँ,

लाल, लंबा, मीठा(गाजर, विटामिन ए, बी, सी)।

7) पूँछ वाला, जानवर नहीं, पंख वाला, पक्षी नहीं(मछली, विटामिन बी 2)।

चतुर्थ. गृहकार्य।

अनुच्छेद 37 के पाठ का अध्ययन करें, तालिका को अपनी नोटबुक में भरें।

मेमो:

विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति रतौंधी (ए) का कारण बनती है।

विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति से बेरीबेरी रोग (बी) होता है।

बच्चों में विटामिन (डी) की अनुपस्थिति में रिकेट्स रोग होता है।

वृद्धि विटामिन (ए)।

विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति स्कर्वी (सी) का कारण बनती है।

गुलाब विटामिन (सी) का भंडार है।

एक विटामिन जो विशेष रूप से पशु उत्पादों (डी) में पाया जाता है।

एक विटामिन जिसकी अनुपस्थिति जेल डॉक्टर ऐकमैन (डी) ने देखी थी।

एक विटामिन जिसकी अनुपस्थिति कई ध्रुवीय खोजकर्ताओं की मृत्यु का कारण बनी (सी)।

यह विटामिन मछली के तेल और कॉड लिवर (डी) में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

गाजर में विटामिन (ए) भरपूर मात्रा में होता है।

इस विटामिन की गुणात्मक प्रतिक्रिया आयोडीन और स्टार्च (सी) के साथ बातचीत है।

इस विटामिन की गुणात्मक प्रतिक्रिया आयरन (III) क्लोराइड (ए) के साथ परस्पर क्रिया है।

एक विटामिन जो हवा और धातु (सी) के साथ संपर्क करने पर नष्ट हो जाता है।

सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर त्वचा में एक विटामिन बनता है (डी)।

हर व्यक्ति को उचित मात्रा में विटामिन की आवश्यकता होती है। यदि आप आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट वाला आहार बनाते हैं और उसमें से विटामिन को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो ऐसे भोजन के सेवन से एक व्यक्ति की मृत्यु हो जाएगी।

इसलिए, कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के दौरान पर्याप्त मात्रा में और भोजन के साथ विटामिन प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनका अवशोषण अमीनो एसिड के संबंध में होता है, न कि शुद्ध फ़ॉर्म. इसलिए ऊंची लागत अच्छे विटामिन, वे पेट में प्रवेश करने से पहले रासायनिक रूप से प्रोटीन के साथ संयुक्त होते हैं।

शरीर में विटामिन की भूमिका

विटामिन कोशिकाओं में कई जैव-जैविक प्रतिक्रियाओं में कोएंजाइम होते हैं, ऊर्जा चयापचय में उनकी भागीदारी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसका मतलब यह है कि इनके बिना ये प्रतिक्रियाएँ असंभव हैं।

और रहस्यमय एंटीऑक्सीडेंट (विटामिन सी, ई) भी हैं। वे सक्रिय ऑक्सीजन और अन्य ऑक्सीकरण एजेंटों से जुड़ी रोग संबंधी प्रतिक्रियाओं को रोकते हैं। यही सौंदर्य और स्वास्थ्य की कुंजी है।

विटामिन के लक्षण: तालिका

तत्व	कार्रवाई	खाना	कमी के लक्षण	क्या अति खतरनाक है?
विटामिन ए (रेटिनॉल, "सौंदर्य विटामिन")	कोशिका प्रजनन को उत्तेजित करता है, त्वचा की स्ट्रेटम कॉर्नियम की मोटाई को नियंत्रित करता है, उथली झुर्रियों को चिकना करता है	जिगर, मांस, मछली. पादप खाद्य पदार्थों में केवल प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है - इसके अवशोषण के लिए वसा की आवश्यकता होती है: मक्खन, खट्टा क्रीम	कोहनियों और घुटनों की त्वचा का मोटा होना, चेहरे की त्वचा का छिल जाना। नाखून प्लेटों में परिवर्तन - वे असमान, लहरदार हो जाते हैं	खतरनाक! होठों पर दरारें, सूजन और बढ़ जाना तंत्रिका उत्तेजना, शाम ढलते ही दृष्टि ख़राब हो जाती है ("रतौंधी")
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	मृत कोशिकाओं के निष्कासन को मजबूत करता है, मुक्त कणों के खिलाफ सुरक्षा बनाता है और सामान्य रूप से शरीर और विशेष रूप से त्वचा के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।	सबसे अधिक विटामिन सी गुलाब कूल्हों, क्रैनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, खट्टे फल, बेल मिर्च, डिल और अजमोद में पाया जाता है।	त्वचा रंजकता विकार, सुस्ती, सुस्ती, संक्रामक रोगों के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि	नहीं। विटामिन सी शरीर से प्राकृतिक रूप से उत्सर्जित होता है
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)	यह त्वचा के लिए सबसे महत्वपूर्ण और फायदेमंद है - यह चयापचय, कार्य को सामान्य करता है वसामय ग्रंथियां, ऑक्सीजन के परिवहन में मदद करता है	मांस, मछली, पनीर, अंडे, मेवे, मक्का, फूलगोभी, हरियाली. दैनिक मानदंड 1 लीटर पूरे दूध में निहित है	बाल चिपचिपे हो जाते हैं, रूसी दिखाई देने लगती है, दांतों का इनेमल काला पड़ जाता है और दरारें पड़ जाती हैं, आंखों और होठों के आसपास झुर्रियां पड़ जाती हैं और मुंह के कोने फट जाते हैं और खून बहने लगता है। एंटीबायोटिक्स, ट्रैंक्विलाइज़र लेते समय, गर्भनिरोधक गोलीआवश्यकता तीव्र हो जाती है
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड, "वजन घटाने वाला विटामिन")	वसा, प्रोटीन और को उत्तेजित करता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, तनाव से लड़ने में मदद करता है	अनाज, फलियां, मशरूम, खमीर, आलू, मांस, मछली, अंडे	कमजोरी, थकान. न्यूरोसाइकियाट्रिक विकार, श्वसन पथ के संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में कमी	नहीं। तरल पदार्थ के साथ शरीर से अतिरिक्त पदार्थ आसानी से निकल जाता है
विटामिन ई	वनस्पति तेल, एपिडर्मल माइक्रोसर्कुलेशन और मेलेनिन ऑक्सीकरण को बढ़ाने में मदद करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है, रेटिनॉल के संचय में मदद करता है	वनस्पति तेल, हरी सब्जियाँ, एवोकैडो, आम	वसा खराब पचती है	हाँ। पेट खराब हो जाता है, चक्कर आने लगते हैं
कोएंजाइमQ10	कोशिकाओं में ऊर्जा के निर्माण में सुधार होता है, जिसके परिणामस्वरूप वे अधिक कुशलता से काम करना शुरू कर देते हैं, शरीर में वसा के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देते हैं	शरीर इसका उत्पादन स्वयं कर सकता है, लेकिन समय के साथ यह क्षमता धीरे-धीरे कम होती जाती है	कोशिका की कार्यक्षमता में गिरावट, जिससे न केवल त्वचा, बल्कि पूरे शरीर की उम्र बढ़ने लगती है	युवा त्वचा को अतिरिक्त समर्थन की आवश्यकता नहीं है; इसमें पर्याप्त आंतरिक संसाधन हैं
आयरन (इसकी कमी अक्सर भूखे आहार पसंद करने वालों को हो जाती है)	रक्त की ऑक्सीजन संतृप्ति और स्वस्थ रंगत के लिए जिम्मेदार। यदि आप एक साथ विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं तो यह बेहतर अवशोषित होता है।	काली कैवियार, सूखे खुबानी, वील, गोमांस जिगर, और खुबानी, अखरोट, एक प्रकार का अनाज, हरे सेब, ख़ुरमा	त्वचा का रंग पीला और कभी-कभी भूरा हो जाता है, नाखून और बाल भंगुर और भंगुर हो जाते हैं	हाँ! हृदय संबंधी रोगों की ओर ले जाता है, यकृत, गुर्दे और प्लीहा के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव डालता है
कैल्शियम (इसकी कमी भड़का सकती है एलर्जी संबंधी चकत्तेत्वचा पर)	आवश्यक हड्डी का ऊतक, मजबूत दांत और स्वस्थ बाल	डेयरी (पनीर, पनीर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध), बैंगन, अजमोद, हरा प्याज, बीन्स, वॉटरक्रेस, पालक	पैरों में ऐंठन, अनिद्रा, रक्तचाप बढ़ना, दांतों की समस्याएं, ऑस्टियोपोरोसिस के लक्षण	यह खतरनाक है, लेकिन यदि आप कैल्शियम की खुराक नहीं लेते हैं, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - अकेले भोजन से इसे प्राप्त करना आसान नहीं है
जिंक (जिंक की कमी से झुर्रियाँ बनने में तेजी आती है)	सूजनरोधी और शुष्कन. हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, चयापचय को सामान्य करता है, त्वचा, बाल, नाखून और दांतों के लिए अच्छा होता है, कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देता है	सीप, बीज, बादाम, मेवे, मछली, मशरूम, बीफ लीवर, चॉकलेट, स्क्विड, खमीर, सेब, आड़ू, चुकंदर, मूली और अजवाइन	बाल अपनी चमक खो देते हैं, दोमुंहे हो जाते हैं, नाखून भंगुर हो जाते हैं और झड़ने लगते हैं। पहला संकेत नाखूनों पर सफेद धब्बे हैं। इसकी और विटामिन सी की कमी से मुंहासे होते हैं	यह अत्यंत दुर्लभ है और विटामिन सी की तरह, शरीर से आसानी से उत्सर्जित हो जाता है।
विटामिन एफ	घाव भरने वाला और सूजन रोधी. त्वचा पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, अंतरकोशिकीय चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए जिम्मेदार है	वनस्पति तेल - सूरजमुखी, सोयाबीन, गेहूं के बीज, साथ ही बादाम, अखरोट, मूंगफली, बीज	नाजुक त्वचा के रोग (एक्जिमा, मुँहासे, त्वचा की समस्याओं के लिए जिल्द की सूजन)	यह अत्यंत दुर्लभ है. त्वचा संबंधी समस्याएं हो सकती हैं
विटामिन K	रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त संरचना को सामान्य करता है, रक्त के थक्के में सुधार करता है	वनस्पति तेल, हरी सब्जियाँ - पालक, सलाद, प्याज, अजमोद, डिल, आदि।	आँखों के नीचे घेरे, चोट के निशान जो कहीं से भी उभर कर सामने आ जाते हैं रक्त वाहिकाएं	हाँ! चयापचय प्रक्रियाओं में गंभीर परिवर्तन हो सकते हैं
विटामिन डी	शरीर में कैल्शियम के स्तर को बनाए रखता है, विटामिन ए के प्रभाव को बढ़ाता है	मछली का तेल, कैवियार, जर्दी, मक्खन	क्षय, भंगुर, पतले नाखून और बाल	हाँ! गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है
बायोफ्लेवोनॉइड रुटिन (विटामिन पी)	एंटीऑक्सीडेंट. रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, विटामिन सी के साथ संयोजन में विशेष रूप से प्रभावी	गुलाब के कूल्हे, खट्टे फल, अखरोट, किसमिस, रोवन, चोकबेरी और हरी चाय	नीली त्वचा का रंग, विकास मुंहासा, बालों का झड़ना, मसूड़ों से खून आना
विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)	कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, रक्त प्रवाह में सुधार करता है, घावों और अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है	मांस, मछली, रोटी, अनाज	फोटोडर्माटाइटिस, त्वचा का छिलना और लोच में कमी, बालों का झड़ना	नहीं! यह शरीर से आसानी से निकल जाता है
विटामिन एच (बायोटिन)	कार्बोहाइड्रेट, वसा और अमीनो एसिड के चयापचय में सुधार करता है	यीस्ट, नट्स, बीन्स, लीवर, किडनी, अंडे की जर्दी	बालों का झड़ना, त्वचा का छिल जाना, मुँह फटना, सूखी आँखें, अनिद्रा	नहीं। वह हानिरहित है

विटामिन शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व हैं, जो पूरे मानव शरीर में इसके कामकाज और कार्य में विभिन्न सुधार पैदा करते हैं। विटामिन, सबसे पहले, 2 मुख्य समूहों में विभाजित हैं: पहले पानी में घुलनशील विटामिन (समूह बी और सी) हैं, और दूसरे समूह (ए, डी, ई और के) वसा में घुलनशील विटामिन हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन के विपरीत, जिन्हें शरीर में नियमित प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है, वसा में घुलनशील विटामिन व्यक्ति के वसायुक्त ऊतकों और यकृत में जमा हो जाते हैं, और पानी में घुलनशील विटामिन की तुलना में बहुत धीरे-धीरे समाप्त होते हैं।

आवश्यक विटामिनों की तालिका और शरीर पर उनका प्रभाव

विटामिन का नाम	शरीर पर विटामिन का प्रभाव	उत्पादों में निहित है
विटामिन ए (रेटिनोल)	विटामिन ए दृष्टि समस्याओं को रोकता है, स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है, कोशिका वृद्धि के लिए महत्वपूर्ण है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।	रेटिनॉल के मुख्य स्रोतों में लीवर, दूध, अंडे और फोर्टिफाइड अनाज, हरी और नारंगी सब्जियां (जैसे आलू, गाजर, कद्दू और गोभी), और नारंगी फल जैसे आड़ू, पपीता, तरबूज, खुबानी या आम शामिल हैं।
विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन)	विटामिन बी12 लाल रक्त कोशिकाओं के प्रजनन में मदद करता है, तंत्रिका कोशिकाएं. यह कोशिका विभाजन में शामिल होता है, इसलिए इसके बिना ऊतक पुनर्जनन और मांसपेशियों की वृद्धि असंभव है।	यह विटामिन मछली, लाल मांस, मुर्गी पालन, दूध, पनीर और अंडे में पाया जा सकता है। इसे कुछ नाश्ते के अनाजों में भी मिलाया जाता है।
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)	मस्तिष्क के समुचित कार्य और अन्य तंत्रिका संबंधी कार्यों के लिए विटामिन बी6 आवश्यक है। यह शरीर को प्रोटीन को तोड़ने और लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करने में भी मदद करता है।	विस्तृत श्रृंखलाखाद्य पदार्थों में विटामिन बी 6 होता है - जिसमें आलू, केला, बीन्स, बीज, मेवे, लाल मांस, मछली, अंडे और मुर्गी पालन, पालक और गढ़वाले अनाज शामिल हैं।
विटामिन बी1 (थियामिन)	थियामिन कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में परिवर्तित करने के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है और मांसपेशियों, हृदय समारोह और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।	लोगों को थायमिन विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से मिलता है, जिनमें विभिन्न प्रकार की ब्रेड, अनाज और पास्ता शामिल हैं; दुबला मांस, सूखी फलियाँ, सोया उत्पाद और मटर, साथ ही अंकुरित अनाज जैसे गेहूं के बीज।
विटामिन बी3 (निकोटिनिक एसिड)	निकोटिनिक एसिड स्वस्थ त्वचा, साथ ही तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है।	आपको पोल्ट्री, लाल मांस, अनाज, मछली और मूंगफली में नियासिन मिलेगा।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)	शरीर को विकास, कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए राइबोफ्लेविन की आवश्यकता होती है।	राइबोफ्लेविन के कुछ स्रोत दूध, मांस, अंडे, फलियां (जैसे मटर और दाल), मेवे और पत्तेदार सब्जियाँ हैं। और यह भी: शतावरी, ब्रोकोली और गढ़वाले अनाज।
विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)	फोलिक एसिड (बी9) - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। इसके अलावा डीएनए को दोबारा बनाना भी जरूरी है.	संतरे का रस, लीवर, सूखी फलियाँ और अन्य फलियाँ, हरी सब्जियाँ, शतावरी इस विटामिन के बहुत अच्छे स्रोत हैं। और यह भी: रोटी, चावल और अनाज।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)	कोलेजन (ऊतक जो कोशिकाओं को एक साथ बांधता है) के निर्माण के लिए विटामिन सी की आवश्यकता होती है। यह मसूड़ों, दांतों और हड्डियों के विकास के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन सी रक्त वाहिकाओं को भी दुरुस्त रखता है। यह शरीर द्वारा आयरन के अवशोषण के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है और घाव भरने में तेजी लाता है।	विटामिन सी - स्ट्रॉबेरी, कीवी, अमरूद, मिर्च, पालक, टमाटर और ब्रोकोली में पाया जाता है। और निःसंदेह सबसे ज्यादा उच्च स्तरयह विटामिन खट्टे फलों में पाया जाता है!
विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)	विटामिन डी हड्डियों को मजबूत बनाने का काम करता है क्योंकि यह शरीर को हड्डियों को मजबूत करने वाले कैल्शियम को अवशोषित करने और मानव कंकाल की ताकत बढ़ाने में मदद करता है।	यह विटामिन अद्वितीय है - जब आप धूप सेंकते हैं तो आपका शरीर इसका उत्पादन करता है! विटामिन डी कुछ खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है, जैसे वसायुक्त मछली (जैसे सैल्मन), अंडे की जर्दी, ट्यूना या सार्डिन, गाय का दूध, सोया दूध और संतरे का रस।
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)	लाल रक्त कोशिकाओं को स्वस्थ अवस्था में बनाने और बनाए रखने के लिए, आपको विटामिन ई की आवश्यकता होती है। टोकोफ़ेरॉल भी एक एंटीऑक्सीडेंट है, और इसका कार्य कोशिकाओं को विनाश और क्षति से बचाना है।	टोकोफ़ेरॉल साग-सब्जियों और मेवों, वनस्पति तेलों और एवोकाडो में पाया जाता है। गेहूं और जौ के अंकुरित दानों में भी यह पर्याप्त होता है।
विटामिन K	शरीर में रक्त के थक्के को नियंत्रित करने में मदद करता है और यकृत के लिए थक्के को नियंत्रित करने वाले प्रोटीन को संश्लेषित करना आवश्यक होता है। इस विटामिन की कमी से नाक और आंतरिक रक्तस्राव हो सकता है।	ब्रसेल्स स्प्राउट्स, नियमित पत्तागोभी और ब्रोकोली, साथ ही साग, आपके विटामिन के भंडार को फिर से भरने में मदद करेंगे। सोयाबीन, रेपसीड और जैतून के तेल में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।

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भोजन में विटामिन की तालिका

विटामिन कार्बनिक प्रकृति के रासायनिक यौगिक हैं। नहीं पोषण का महत्ववे धारण नहीं करते, कोशिकाएँ और ऊतक सीधे उनसे नहीं बनते। हालाँकि, वे शरीर के कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वे चयापचय में भाग लेते हैं। विटामिन अक्सर शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें बाहर से शरीर में आना चाहिए। एक व्यक्ति को प्रति दिन विटामिन की मात्रा अपेक्षाकृत कम लेनी चाहिए, क्योंकि ये पदार्थ जैविक रूप से सक्रिय हैं, हालांकि, इन यौगिकों की कमी व्यक्ति की स्थिति और कल्याण को तुरंत प्रभावित करेगी।

कुल मिलाकर, 13 पदार्थ वर्तमान में विटामिन के रूप में पहचाने जाते हैं। विटामिनों को उनकी घुलनशीलता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। और ये रासायनिक यौगिक या तो वसा में या पानी में घुल जाते हैं। उनमें से जो वसा में घुलनशील होते हैं उनमें शरीर में जमा होने की क्षमता होती है। वे वसा ऊतक और यकृत को डिपो के रूप में उपयोग करते हैं। विटामिन ए, डी, ई, के वसा में घुल जाते हैं और समूह बी में शामिल विटामिन पानी में घुल जाते हैं, और, तदनुसार, संचय असंभव है - वे पानी के साथ शरीर से उत्सर्जित होते हैं। यदि शरीर में किसी भी विटामिन की आपूर्ति ख़राब हो जाती है, तो एक स्थिति विकसित होती है: विटामिन की कमी, यदि विटामिन गायब है, हाइपोविटामिनोसिस, यदि यह पर्याप्त नहीं है, या हाइपरविटामिनोसिस, यदि विटामिन बहुत अधिक है।

विटामिन अध्ययन का इतिहास

प्राचीन काल में मानवता जानती थी कि खाद्य उत्पादों में कुछ विशेष पदार्थ होते हैं। बेशक, तब किसी ने उन्हें विटामिन नहीं कहा था, लेकिन लोगों ने, उदाहरण के लिए, उबला हुआ लीवर खाकर रतौंधी से खुद को बचाया। और 18वीं शताब्दी में, व्यवहार में यह सिद्ध हो गया था कि खट्टे फल आपको स्कर्वी से बचाते हैं - जो उस समय नाविकों के लिए एक वास्तविक संकट था। शायद विटामिन के विषय पर पहला गंभीर शोध 19वीं शताब्दी में एक रूसी वैज्ञानिक निकोलाई इवानोविच लूनिन द्वारा किया गया था। फिर उन्होंने साबित किया कि शरीर के सामान्य कामकाज के लिए न केवल पानी, खनिज, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है, बल्कि कुछ अतिरिक्त कार्बनिक पदार्थों की भी आवश्यकता होती है। हालाँकि उस समय उनके कार्यों को नकारात्मक रूप से प्राप्त किया गया था, लेकिन इन रहस्यमय पदार्थों के बारे में और जानकारी एकत्रित होती रही। तो, 19वीं सदी के अंत तक, बीमारी के कारण, जिसे बेरीबेरी कहा जाता था, ज्ञात हो गया। मुख्य रूप से परिष्कृत सफेद चावल खाने पर यह विटामिन की कमी के अलावा और कुछ नहीं था। जब भोजन में चोकर मिलाया गया तो उपचार हुआ। ये अध्ययन और उसके बाद के निष्कर्ष हॉलैंड के एक डॉक्टर एच. ईजकमैन द्वारा किए गए थे, जिन्होंने कई दशकों बाद अंग्रेजी बायोकेमिस्ट एफ. हॉपकिंस के साथ मिलकर विटामिन की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार प्राप्त किया था। दुर्भाग्य से, इस क्षेत्र में लूनिन और कुछ अन्य वैज्ञानिकों की खूबियों पर किसी का ध्यान नहीं गया।

20वीं सदी का पूर्वार्ध अन्य विटामिनों की खोज का युग है। इनकी रासायनिक संरचना कार्बनिक यौगिककेवल 1940 के दशक में ही समझ लिया गया था। विटामिन का अध्ययन यहीं समाप्त नहीं हुआ। सच कहें तो यह आज भी जारी है। विटामिनों को आमतौर पर अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है लैटिन वर्णमाला, और "विटामिन" नाम, जो लैटिन "वीटा" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "जीवन", स्वयं ही बोलता है।

विटामिन के स्रोत

किसी व्यक्ति और उसके स्वास्थ्य के लिए निम्नलिखित विटामिन सबसे महत्वपूर्ण हैं: ए, डी, ई, सी, के, साथ ही बी विटामिन शायद ये विटामिन जनता के बीच सबसे अधिक ज्ञात हैं। में आधुनिक दुनियाअब लंबे समय से, किसी ने भी स्वास्थ्य और यौवन बनाए रखने के लिए विटामिन की असाधारण उपयोगिता पर संदेह नहीं किया है, और "विटामिन" की अवधारणा हमारे दैनिक जीवन में इतनी मजबूती से स्थापित हो गई है कि यह विश्वास करना भी मुश्किल है कि केवल सौ वर्ष पहले इन पदार्थों के बारे में वास्तव में कुछ भी ज्ञात नहीं था। अब यह अस्तित्व में है विस्तार में जानकारीप्रत्येक खाद्य स्रोत की विटामिन सामग्री के बारे में, और यह रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपलब्ध है। भोजन में विटामिन की तालिका का अध्ययन प्राथमिक विद्यालय में किया जाता है। अब दवाओं का एक बड़ा चयन है जो कृत्रिम रूप से संश्लेषित विटामिन या मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स हैं, लेकिन हर कोई जानता है कि विटामिन का सबसे अच्छा स्रोत भोजन है। इन कार्बनिक पदार्थों के सिंथेटिक एनालॉग्स लेना अक्सर उचित होता है, लेकिन आपको हमेशा अपने मेनू के बारे में सोचने का प्रयास करना चाहिए ताकि शरीर के लिए आवश्यक विटामिन जितना संभव हो सके इसमें मिल सकें। सहज रूप में. आगे, हम खाद्य पदार्थों में विटामिन के विषय पर अधिक विस्तार से बात करेंगे। विभिन्न खाद्य उत्पादों में इन रासायनिक यौगिकों की सामग्री की तालिका इस जानकारी को सबसे स्पष्ट और सुलभ तरीके से व्यवस्थित करती है: आप तुरंत देख सकते हैं कि कहां क्या और कितनी मात्रा में है। यह सामान्यीकृत जानकारी पुस्तकों और पत्रिकाओं में आसानी से पाई जा सकती है स्वस्थ छविजीवन, साथ ही इंटरनेट पर विषयगत साइटों पर भी। हम प्रत्येक विटामिन के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है।

विटामिन डी

आम तौर पर कहें तो, यह एक पदार्थ नहीं है, बल्कि विटामिन के एक पूरे समूह के सामान्यीकृत नाम के लिए एक शब्द है जो खनिज चयापचय और कैल्शियम अवशोषण में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विटामिन डी एक यौगिक है जो हड्डी के ऊतकों की वृद्धि और विकास में शामिल होता है, इसलिए यह बच्चों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि विटामिन डी की कमी रिकेट्स का कारण है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पर्याप्त धूप के साथ, शरीर स्वयं विटामिन डी को संश्लेषित करने में सक्षम है। हालांकि, यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों में यह पदार्थ होता है। विटामिन डी युक्त उत्पाद मुख्य रूप से मछली का तेल और अंडे की जर्दी हैं। दूध, पनीर, पनीर और मक्खन में भी यह होता है, लेकिन फिर भी इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होती है, और इन उत्पादों में मौजूद फास्फोरस भी इसे पूरी तरह से अवशोषित करना मुश्किल बनाता है। खाद्य पदार्थों में विटामिन डी निश्चित रूप से सेवन लायक है, लेकिन मनुष्यों के लिए इसका मुख्य स्रोत अभी भी सूरज की रोशनी है। इसके अतिरिक्त, पराबैंगनी की कमी का अनुभव करने वाले उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए विटामिन डी की खुराक लेने की सिफारिश की जाती है।

यह विटामिन मनुष्यों सहित स्तनधारियों में प्रजनन कार्य के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, यह एक बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाना जाता है। यह विटामिन ई है जो विकृति और विनाश को रोकता है कोशिका की झिल्लियाँऔर कोशिका उम्र बढ़ने के साथ-साथ घातक ऊतकों की वृद्धि को रोकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. ऊतक पुनर्जनन भी इस पदार्थ का एक गुण है। यह "सुंदरता और यौवन का विटामिन" है, और इसलिए यह जानना दिलचस्प है और यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों में विटामिन ई होता है। सबसे पहले, वनस्पति तेल, आवश्यक रूप से अपरिष्कृत और अधिमानतः ठंड दबाने से प्राप्त, नट और बीज, साथ ही अपरिष्कृत अनाज, विटामिन ई युक्त उत्पाद हैं। इसके अलावा, इस विटामिन का एक बड़ा हिस्सा कच्ची ताजी सब्जियों में पाया जाता है: पालक, ब्रोकोली, गाजर, मूली, खीरे, जड़ी बूटी. जैसा कि आप देख सकते हैं, ये सभी स्रोत पौधों के स्रोत हैं, लेकिन पशु खाद्य पदार्थों में यह विटामिन बहुत कम होता है। अपवाद डेयरी उत्पाद, लीवर और अंडे की जर्दी हैं। विटामिन ई पानी में नहीं घुलता और प्रभावों के प्रति उदासीन होता है उच्च तापमान, लेकिन यह प्रकाश में ढह जाता है। किन खाद्य पदार्थों में विटामिन ई सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है, यह याद रखते हुए उन्हें नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। रोजाना केवल एक बड़ा चम्मच कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त अपरिष्कृत वनस्पति तेल का सेवन करें: अलसी, सूरजमुखी, तिल, जैतून, सोयाबीन, मक्का - और शरीर की कोशिकाएं विश्वसनीय सुरक्षा में रहेंगी। यह विटामिन विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है।

विटामिन ए

जैसा कि इसके नाम से पहले ही स्पष्ट है, यह विटामिन सबसे पहले खोजे जाने वालों में से एक था, और यह 1913 में हुआ था। यह विटामिन दृष्टि के लिए कितना महत्वपूर्ण है, यह हर कोई बचपन से जानता है। इसमें यह जोड़ने लायक है कि विटामिन ए भी विटामिन ई की तरह शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा से संबंधित है। इस विटामिन के बिना, न तो हड्डी और संयोजी ऊतक का सही गठन संभव है, न ही बालों और दांतों का स्वास्थ्य संभव है। विटामिन ए के पर्याप्त सेवन से संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता भी उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाती है। विटामिन ए वाले उत्पादों में पौधे और पशु दोनों स्रोत हो सकते हैं। इस विटामिन की सामग्री में अग्रणी फ्लोराहरी और पीली सब्जियाँ हैं। गाजर में कितना विटामिन ए होता है, इसके बारे में हम बचपन से ही सुनते आए हैं। गाजर के अलावा, आपको मीठी मिर्च, कद्दू, पालक, ब्रोकोली और साग पर भी ध्यान देना चाहिए। फलियां - मटर और सोयाबीन - भी विटामिन ए युक्त उत्पाद हैं, जैसे फल: सेब, खुबानी और आड़ू, अंगूर। खैर, लीवर, कैवियार, डेयरी उत्पाद और अंडे की जर्दी इस पदार्थ के पशु खाद्य स्रोत हैं।

यह कहा जाना चाहिए कि विटामिन ई की उपस्थिति विटामिन ए के अवशोषण की डिग्री पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालती है फार्मास्युटिकल दवाएंये विटामिन अक्सर जोड़े में आते हैं। इसके अलावा, यह विटामिन बी विटामिन, विटामिन डी, फॉस्फोरस, कैल्शियम और जिंक के साथ अच्छा काम करता है।

विटामिन सी

बचपन से प्रसिद्ध और प्रिय एस्कॉर्बिक एसिड - विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड - इन मानव शरीरजमा नहीं होता इसलिए इसे रोजाना इस्तेमाल करना जरूरी है। विटामिन सी में प्रभावशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह मज़बूती से प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है, जोश और स्फूर्ति देता है। विटामिन की कमी का परिणाम एस्कॉर्बिक अम्लस्कर्वी आधुनिक समय में एक अत्यंत दुर्लभ बीमारी है। विटामिन सी का हड्डी पर मजबूत प्रभाव पड़ता है संयोजी ऊतक, दांतों और रक्त वाहिकाओं, चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसलिए, यह आवश्यक है कि शरीर को प्रतिदिन विटामिन सी प्राप्त हो। किन खाद्य पदार्थों में यह होता है - विभिन्न खाद्य पदार्थों में विटामिन की सामग्री की एक तालिका आपको हमेशा बताएगी कि क्या आप भूल गए हैं। लेकिन, मुझे लगता है, हर कोई इस विशेष "खट्टे" विटामिन के बारे में जानता है: यह गुलाब कूल्हों, रोवन, काले करंट, समुद्री हिरन का सींग, कीवी, खट्टे फल, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी है। सब्जियों में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी प्राप्त करने के लिए पत्तागोभी, ब्रोकली, टमाटर, प्याज और आलू खाना उपयोगी होता है।

विटामिन सी आयरन सप्लीमेंट के अवशोषण को बढ़ाता है और विटामिन ए और ई को ऑक्सीकरण से भी बचाता है।

विटामिन बी

समूह बी से संबंधित विटामिन आठ पदार्थों की एक सूची है: बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी7, बी9, बी12। ये सभी चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल हैं, और इसलिए स्वास्थ्य के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। उनमें से कुछ को आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है, जबकि अन्य को भोजन से और नियमित रूप से आना चाहिए। इसलिए, यह जानना बहुत उपयोगी होगा कि विटामिन बी कहां पाए जाते हैं: मांस और अंडे, यकृत और अन्य ऑफल, मछली और दूध में पर्याप्त विटामिन बी 2, बी 3, बी 5, बी 7, बी 9 और बी 12 होते हैं। साबुत अनाज और फलियाँ विटामिन बी1 के संपूर्ण स्रोत हैं।

सामान्य तौर पर, अधिकांश बी विटामिन अनाज, फलियां और हरी सब्जियों में पाए जाते हैं, विटामिन बी 12 का अलग से उल्लेख करना उचित है। किन उत्पादों में यह पदार्थ होता है? ऐसा माना जाता है कि यह विशेष रूप से पशु खाद्य पदार्थों, अर्थात् यकृत, अंडे और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। कुछ स्रोतों के अनुसार, विटामिन बी 12 आंतों में बन सकता है, हालांकि यह क्षमता उम्र के साथ कम हो जाती है, जबकि अन्य का दावा है कि यह केवल बाहर से आ सकता है। ऐसा लगता है कि केवल स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा ही बी विटामिन को संश्लेषित करने में सक्षम है, और इसलिए, किसी भी मामले में, इसे सुरक्षित रखना और नियमित रूप से विटामिन की इस श्रृंखला में उच्च खाद्य पदार्थों का सेवन करना बेहतर है। यदि उनकी कमी है, तो अप्रिय परिणाम संभव हैं: एनीमिया, विकार कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, नसों, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की समस्याएं, पाचन संबंधी विकार।

निष्कर्ष

इसलिए, शरीर में लगातार होने वाली महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं विटामिन जैसे कार्बनिक यौगिकों के बिना सुरक्षित रूप से आगे नहीं बढ़ सकती हैं। इसलिए, खाद्य उत्पादों की सावधानीपूर्वक निगरानी करना उचित है। आख़िरकार, "हम वही हैं जो हम खाते हैं।" स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, आपको यथासंभव औद्योगिक रूप से असंसाधित और ताज़ा खाद्य पदार्थों का सेवन करने का प्रयास करना होगा। यह नियम हमेशा काम करता है, जिसमें विटामिन की अधिकतम मात्रा के सेवन की दृष्टि भी शामिल है। किसी भी गर्मी उपचार या ठंड, सफाई, दीर्घकालिक भंडारण और विशेष रूप से प्रकाश में, उत्पादों में विटामिन की मूल मात्रा को काफी कम कर देगा।

शराब और निकोटीन का विटामिन ए, बी, सी और ई पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। कैफीन और एंटीबायोटिक्स भी विटामिन बी के लिए हानिकारक हैं। यदि आप अपने आहार की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप ले सकते हैं विटामिन की तैयारी, कम से कम शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में। लेकिन आपको उन्हें चुनना चाहिए जो इस बात को ध्यान में रखते हुए निर्मित किए गए हैं कि क्या उनके घटक संगत हैं, क्योंकि, एक ही समय में लेने पर, वे आसानी से एक दूसरे को बेअसर कर सकते हैं।

विटामिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता छोटी होती है और इन पदार्थों की मात्रा एक ग्राम के दसवें या सौवें हिस्से तक होती है। इसके अलावा, विभिन्न विटामिनों की खपत की दर भी भिन्न होती है। यदि किसी व्यक्ति के लिए विटामिन का स्रोत प्राकृतिक भोजन है, तो बहुत अधिक चिंता करने की आवश्यकता नहीं है; स्मार्ट सिस्टम यानी हमारा शरीर इसकी अधिकता नहीं लेगा। लेकिन फार्मास्युटिकल विटामिन की अधिकता खतरनाक हो सकती है, इसलिए आपको कभी भी अनुशंसित खुराक से अधिक नहीं लेना चाहिए।

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प्रकाशन दिनांक: 12/09/2015 © अलीना

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मैं भोजन में विटामिन सामग्री और स्वस्थ शरीर और सामान्य चयापचय के लिए उनके महत्व के विषय को जारी रखता हूं।

रोजमर्रा के भोजन में सभी आवश्यक विटामिन पाए जाते हैं। इसे याद रखना और अपने दैनिक मेनू के उत्पादों में बदलाव करना महत्वपूर्ण है।

तो, तालिका की निरंतरता

भोजन में विटामिन की तालिका (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम में)

उत्पादों
मांस और मछली
गाय का मांस
गोमांस जिगर
डेरी
गाढ़ा दूध
तेल और वसा
मलाईदार
सूरजमुखी
मछली की चर्बी
रोटी और अनाज
राई की रोटी
गेहूं की रोटी
पास्ता
ताज़ी सब्जियां
आलू
हरी प्याज
टमाटर					0,39
बैंगन
मिठी काली मिर्च
अजमोद					157
					170
					680
फल और जामुन
नारंगी					500
काउबरी					320
अंगूर					290
					1300
बगीचे की स्ट्रॉबेरी					180
करौंदा
अकर्मण्य
समुद्री हिरन का सींग
					4000
लाल किशमिश
काला किशमिश					1000
					225
गुलाब का कूल्हा					680
					10
अन्य उत्पाद
शराब बनाने वाली सुराभांड
अखरोट
शहद
अंडा					20

यदि कोई फल या सब्जी स्वाभाविक रूप से थोड़ी खट्टी है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत सारा विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) है - जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और वायरस का विरोध करने में हमारा मुख्य सहायक है। हम इसे साउरक्रोट (वैसे, किण्वन विटामिन सी बढ़ाने में मदद करता है), गुलाब कूल्हों, संतरे, कीनू, कीवी और सभी लोकप्रिय सब्जियों (तालिका देखें) से प्राप्त करते हैं।

अपरिष्कृत, पहले कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल विटामिन ई की आपूर्ति करते हैं, एक एंटीऑक्सीडेंट जो कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। हरी सब्जियों और अखरोट में इसकी भरपूर मात्रा होती है.

सर्वोत्तम प्रभावविटामिन ई विटामिन ए के साथ मिलकर काम करता है। वे एक दूसरे को अवशोषित करने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, कसा हुआ गाजर, अखरोट, लहसुन और खट्टा क्रीम का प्रसिद्ध ऐपेटाइज़र इस अर्थ में आदर्श है।

किसी भी चीज़ में लगभग कोई विटामिन डी नहीं होता है, केवल कॉड लिवर और समुद्री शैवाल में थोड़ा सा होता है। प्रकृति का ज्ञान हमारी हड्डियों को बचाता है, क्योंकि शरीर सूरज की रोशनी से बड़ी मात्रा में विटामिन का संश्लेषण करता है।

जब हम विटामिन के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब आमतौर पर ए, बी, सी से होता है। विटामिन एच (बायोटिन) कम ज्ञात है, लेकिन इसकी भूमिका महत्वपूर्ण है। ग्लूकोज और इंसुलिन का उत्पादन इस पर निर्भर करता है, यह वसा को तोड़ता है, प्रोटीन को संसाधित करता है और कोलेजन का उत्पादन करता है। दूसरे शब्दों में, यह मधुमेह को रोकता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है और चयापचय को सामान्य करता है। बायोटिन की खोज अपेक्षाकृत हाल ही में की गई थी और कई उत्पादों में इसकी सामग्री की गणना अभी भी की जा रही है। यह देखा गया है कि विटामिन एच का अनुपात छोटा है। लीवर और अंडे की जर्दी में काफी मात्रा में। यह सब्जियों और जामुनों में मौजूद होता है। लेकिन ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी में यह केवल पत्तियों में पाया जाता है।

विटामिन पी बायोफ्लेवोनॉइड विटामिन का एक समूह है। रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों के लिए "जिम्मेदार"। मुख्य रूप से पौधों में पाया जाता है, विशेषकर खट्टे फलों में। यह वह जगह है जहां बहुत सारा विटामिन सी होता है। वे शरीर में निकटता से परस्पर क्रिया भी करते हैं।

भोजन में विटामिन

आइए अब भोजन में विटामिन की मात्रा और उनकी कमी से क्या प्रभाव पड़ता है, इसके बारे में जानकारी संक्षेप में प्रस्तुत करें।

हमें विटामिन ए लीवर, किडनी, समुद्री मछली की वसायुक्त किस्मों, अंडे, डेयरी उत्पादों और सभी अपरिष्कृत वनस्पति तेलों से मिलता है। विटामिन ए त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति, दृष्टि, विकास और प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार है।

विटामिन β (प्रोविटामिन ए) हमें गाजर, हरा प्याज, पालक, पत्तागोभी, अजमोद, ब्रोकोली, मटर, टमाटर, तरबूज, आड़ू, रोवन, समुद्री हिरन का सींग और गुलाब कूल्हों द्वारा प्रदान किया जाता है।

विटामिन बी1 मांस, हृदय, लीवर, गुर्दे, गेहूं और राई के आटे, चोकर, मटर, चावल, बीन्स, राई की रोटी, मेवे और जर्दी में पाया जाता है। विकास, सहनशक्ति, तंत्रिकाओं और मांसपेशियों की ताकत के लिए शक्ति और ऊर्जा देता है।

मांस, मछली, लीवर, डेयरी उत्पाद, खमीर, साग, मशरूम और अंडे की जर्दी में विटामिन बी2। शरीर के विकास और ऊर्जा को बढ़ावा देता है।

विटामिन बी3 मांस और ऑफल, पोल्ट्री और मछली, अनाज और चोकर, हरी मटर और मीठी मिर्च, गाजर और नट्स, और दूध में भी पाया जाता है। ऊर्जा बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करता है।

विटामिन बी5 मांस, ऑफल, अंडे की जर्दी, मूंगफली, बीन्स, आलू, साबुत आटे से मिलता है। राई की रोटी, चोकर।

मांस, लीवर, मछली, जर्दी, साबुत आटा, खमीर, आलू और मूंगफली में विटामिन बी6 कम मात्रा में पाया जाता है। शरीर में बी6 की भूमिका बहुत बड़ी है - वसा का टूटना, कार्बोहाइड्रेट का प्रसंस्करण, एंजाइमों का उत्पादन।

मांस, मछली, लीवर और किडनी, झींगा, पनीर, अंडे, दूध में विटामिन बी12। हर जगह इसकी मात्रा भी कम है. और यह महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है: एक मजबूत तंत्रिका तंत्र, एनीमिया के खिलाफ, और कोशिका गतिविधि।

विटामिन सी मुख्य रूप से तीखा स्वाद वाली सब्जियों और फलों में पाया जाता है: करंट, गुलाब कूल्हों, खट्टे फल, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ। दांतों, त्वचा, हड्डी और लसीका प्रणालियों का स्वास्थ्य और कोशिका की सफाई इस पर निर्भर करती है।

तैलीय मछली और उनके वसा, अंडे, पनीर और दूध में विटामिन डी। दांतों की स्थिति और हड्डियों की मजबूती विटामिन पर निर्भर करती है। कैल्शियम और फास्फोरस अवशोषण की क्षमता.

विटामिन ई वनस्पति तेल, लीवर, मांस, अंडे, वसायुक्त मछली, नट्स और साबुत अनाज में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। त्वचा की स्थिति और कोशिकाओं को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए जिम्मेदार।

विटामिन पीपी (फोलिक एसिड) केवल लीवर, साबुत अनाज, नट्स और हरी सब्जियों में। प्रजनन क्षमता, एनीमिया की रोकथाम और विकास इस पर निर्भर करता है।

विटामिन और खनिजों से भरपूर खाद्य पदार्थ ढूंढना मुश्किल नहीं है। क्या आप वाकई हटाना चाहते हैं। आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार बना सकते हैं - सिर्फ अपना।

विटामिन के नियमित सेवन से उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है और शरीर की टूट-फूट दूर हो जाती है।

और आपको उनका उपयोग करने की आवश्यकता है जो संविधान का अनुपालन करते हैं। जिस पर हम कम ही ध्यान देते हैं. उम्र और संविधान के आधार पर, शरीर में प्रतिदिन प्रवेश करने वाले विटामिन और खनिजों का सेट भिन्न होता है। इसलिए मध्यम आयु वर्ग की महिलाओं को आयरन और इसके लवण, कैल्शियम का सेवन बढ़ाने की जरूरत है। सुरक्षात्मक कार्यशरीर में विटामिन ए, बी6, बी12, सी, ई, की वृद्धि होती है। फोलिक एसिड. लगातार तनाव के कारण विटामिन बी में वृद्धि की आवश्यकता होती है। वृद्ध लोगों को भी अतिरिक्त बी-कॉम्प्लेक्स लेने की आवश्यकता होती है।

उपयोगी जानकारीखाद्य उत्पादों में विटामिन की मात्रा के बारे में सभी को जानकारी होनी चाहिए। इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करें और वे आभारी होंगे।

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विटामिन और खनिज मनुष्यों के लिए वास्तव में रणनीतिक महत्व के हैं: उनके बिना, महत्वपूर्ण ऊर्जा प्रक्रियाओं का सामान्य कामकाज, जिसके लिए वे उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, असंभव है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के अपने दैनिक सेवन की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

कुछ खाद्य पदार्थों में कौन से विटामिन पाए जाते हैं? और उनके क्या फायदे हैं? विटामिन और खनिजों का दैनिक मूल्य क्या है? आप हमारे लेख से इसके बारे में जानेंगे।

विटामिन की दैनिक आवश्यकता

किसी व्यक्ति के लिए विटामिन की दैनिक आवश्यकता को प्रति 2000 कैलोरी आहार में आवश्यक पदार्थों की औसत मात्रा के रूप में परिभाषित किया गया है। चूंकि यहां उनका ध्यान नहीं रखा गया है व्यक्तिगत विशेषताएंव्यक्ति, उम्र और अन्य कारकों के आधार पर, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने डॉक्टर से परामर्श लें और यदि आवश्यक हो, तो कुछ विटामिनों की खुराक बढ़ाएँ या घटाएँ। विटामिन की अनुशंसित दैनिक खुराक तालिका में प्रस्तुत की गई है:

विटामिन/खनिज	खाना	दैनिक मूल्य: औसत व्यक्ति/बॉडीबिल्डर
	मछली का तेल, मक्खन, पनीर, जिगर, अंडे की जर्दी, गुलाब कूल्हे, खुबानी, कद्दू, गाजर, नारंगी फल और सब्जियां	900 एमसीजी / 1200 एमसीजी	रखरखाव अच्छी दृष्टि, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार, हड्डियों और दांतों को मजबूत करना, पुरुषों और महिलाओं दोनों में प्रजनन कार्य को सामान्य करना
	साबुत गेहूं की रोटी, सोया, सेम, मटर, पालक, जिगर, गोमांस, सूअर का मांस	1.5 मिलीग्राम / 10-20 मिलीग्राम	अमीनो एसिड चयापचय का विनियमन, तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण, पाचन में सुधार, हृदय समारोह, बुद्धि में वृद्धि
	जिगर और गुर्दे, खमीर, अंडे, शैंपेन, पनीर, ब्रोकोली, एक प्रकार का अनाज, दूध	1.8 मिलीग्राम / 10-20 मिलीग्राम	सहनशक्ति बढ़ाना, याददाश्त में सुधार करना, शरीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को नियंत्रित करना
	सूरजमुखी के बीज, पालक, मेवे, गाजर, आलू, टमाटर, फूलगोभी, अंडे, लीवर, मछली, सफेद चिकन	2 मिलीग्राम / 20 मिलीग्राम	रक्त शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण, "खराब" शर्करा के स्तर में कमी, प्रदर्शन में वृद्धि, यकृत समारोह में सुधार
		अनाज, साबुत आटा, ताजी जड़ी-बूटियाँ, पालक, हरी पत्तेदार सलाद, नई पत्तागोभी, हरी मटर, खमीर		मांसपेशियों की वृद्धि के लिए प्रोटीन संश्लेषण
	जिगर, हृदय, समुद्री भोजन, अंडे की जर्दी, मछली, केकड़ा, खट्टा क्रीम, पनीर, गुर्दे, खरगोश का मांस, फेटा पनीर, पनीर, बीफ, दिमाग, फेफड़ा		केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का समुचित कार्य, बालों का विकास, रक्त निर्माण का नियमन
		मछली का तेल, समुद्री भोजन, अंडा, डेयरी उत्पादों, कॉटेज चीज़	10 एमसीजी/20 एमसीजी	तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करना, रोकना कैंसरयुक्त ट्यूमर
	अनाज की रोटी, वनस्पति तेल, गेहूं और मकई के अंकुर, मेवे, फलियां, वसायुक्त मछली	15 मिग्रा/100 मिग्रा	एंटीऑक्सीडेंट जो मुक्त कणों को निष्क्रिय करता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है, पीएमएस सिंड्रोम से राहत देता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है
	मैकेरल, हेरिंग, सैल्मन, ट्यूना, ट्राउट, हलिबूट, झींगा		चयापचय दर में वृद्धि, शुष्कता में वृद्धि मांसपेशियों, बेहतर त्वचा, बढ़ी हुई टोन और समग्र सहनशक्ति, दबा हुआ कोर्टिसोल उत्पादन
	पालक, ब्रोकोली, ताजी जड़ी-बूटियाँ, सलाद	120 एमसीजी -150 एमसीजी	रक्त के थक्के जमने की प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण, अनाबोलिक प्रभाव

खनिजों का दैनिक मूल्य

अधिकांश लोग खनिजों के अपने दैनिक सेवन का पालन नहीं करते हैं, जो कई बीमारियों के विकास का कारण बनता है थकान, माइग्रेन, ख़राब मूड। यदि आप खनिजों की अपनी दैनिक आवश्यकता प्राप्त करना चाहते हैं, तो अपने आहार में विविधता लाएँ। उठाना सही उत्पादहमारी तालिका आपकी सहायता करेगी:

	डेयरी उत्पाद, मछली, मेवे, ताजी जड़ी-बूटियाँ		मांसपेशियों के कार्य, हृदय और पाचन तंत्र के लिए आवश्यक। हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाना, रक्त तत्वों की कार्यप्रणाली को बनाए रखना।
	फलियाँ, केले, आलू		शरीर में बुनियादी प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण
	समुद्री मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद
	अंडे, ताजी जड़ी-बूटियाँ, फलियाँ, टमाटर, एक प्रकार का अनाज, मेवे, कोको		बुनियादी ऊर्जा प्रक्रियाएं प्रदान करना, हड्डियों को मजबूत बनाना
	अनाज, दूध, पनीर, अखरोट, बादाम, बीफ, अंडे की जर्दी		मांसपेशियों का निर्माण, टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन
	गोमांस, मछली, अंडे, एक प्रकार का अनाज, अनार, लाल कैवियार, सेब		ऑक्सीजन (हीमोग्लोबिन का हिस्सा) के साथ रक्त कोशिकाओं की संतृप्ति सुनिश्चित करना, डीएनए संश्लेषण में भागीदारी
	मेवे, अंडे, लीवर, डेयरी उत्पाद, चेरी		रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है
	समुद्री भोजन, समुद्री शैवाल, अंडे, आयोडीन युक्त नमक		थायराइड समारोह का सामान्यीकरण

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