Seperti lagu terkenalnya, telur adalah suatu keharusan di rumah. Ini adalah penyelamat bagi semua ibu rumah tangga. Di pagi hari, Anda bisa menyiapkan sarapan yang lumayan dari telur. Saat makan malam hari raya, telur bisa menghiasi meja. Mereka tidak hanya ditambahkan ke salad, tetapi juga diisi dengan berbagai isian, dihias dengan jamur, kelinci, tikus, dan bunga yang dipotong darinya. Selain itu, tanpa telur Anda tidak bisa membuat makanan panggang yang enak, es krim buatan sendiri, meringue, casserole, dan krim. Namun tentunya semua hal di atas hanya dibuat dari telur segar yang berkualitas. Bagaimana cara mengetahui telur mana yang terbaik di toko?
Belajar membaca tanda-tanda rahasia
Telur yang ditawarkan supermarket dan toko kecil kepada kita harus diberi label. Dan jika Anda memahami huruf dan angka aneh ini, Anda bisa mempelajari banyak hal menarik tentang telur.
Jika kita ingin membeli telur segar, kita perlu mencari kaset telur yang diberi tanda huruf merah “D” di rak. Huruf ini berarti telur adalah “diet”. Mengapa tidak jelas, tetapi hanya telur yang diletakkan tidak lebih dari 7 hari yang lalu yang berhak disebut sebagai makanan. Segera setelah periode ini berakhir, semua telur berubah menjadi “telur meja” dan menerima huruf biru “C” di tongnya.
Telur meja benar-benar “berumur panjang”. Umur simpan telur tersebut tergantung pada kondisi penyimpanannya. Jika telur meja disimpan pada suhu tidak melebihi dua derajat Celcius, maka telur tersebut dapat dijual selama tiga bulan. Pada suhu penyimpanan hingga 20º C, telur meja akan memiliki kualitas yang cukup baik selama 25 hari.Tetapi tidak ada seorang pun di toko yang akan memberi tahu Anda berapa banyak dan di mana telur disimpan. Oleh karena itu, Anda harus fokus pada tanggal penyortiran: semakin “segar”, semakin tinggi kemungkinan membeli telur segar. Ngomong-ngomong, tanggal ini dan huruf “C” dan “D” tidak boleh dicantumkan pada telurnya sendiri, tapi semua informasinya boleh tertulis langsung di kemasannya. Sekarang terserah Anda untuk memilih: bersama kami siapa pun dapat menulis tentang apa pun.
Namun telur juga dibagi ke dalam beberapa kategori, yang wajib diberitahukan oleh peternakan unggas kepada kita dengan jumlah tertentu, yang sekali lagi diterapkan pada telur itu sendiri atau pada kemasannya. Kriteria pemberian telur pada satu kategori atau lainnya adalah massa. Telur terbesar, dengan berat 75 gram atau lebih, termasuk kategori tertinggi dan ditandai dengan huruf “B”. Telur yang dipilih sedikit lebih rendah darinya. Berat telur pada kategori ini berkisar antara 65 hingga 74,9 gram. Kategori berikut ditandai dengan angka: telur dengan berat 55 hingga 64,9 gram - nomor “1”, berat 45 hingga 54,9 gram – nomor “2”, benda sangat kecil dengan berat 35 hingga 44,9 gram – nomor “3”.
Rahasianya adalah kualitas telur berukuran kecil terkadang tidak lebih buruk dari telur berukuran besar. Hanya saja telur berukuran kecil biasanya dihasilkan oleh ayam muda yang baru memulai karirnya di peternakan unggas. Omong-omong, sebagian besar resep yang menggunakan telur sebagai bahannya tidak memerlukan sifat fisik yang luar biasa dari produk ini. Sebaliknya, telur yang paling populer adalah yang berukuran sedang dengan berat kurang lebih 55 g.Jadi jika Anda memiliki ide untuk memukau keluarga Anda dengan telur orak-arik dari telur berukuran besar, belilah telur dengan kategori tertinggi, dan telur dari kategori pertama yang sempurna. untuk kebutuhan lainnya.
Saat memilih telur di toko, ingatlah bahwa telur basi lebih ringan daripada telur segar. Telur yang baik terasa sangat berat di telapak tangan Anda, tetapi jika telur tersebut terasa ringan, dan bahkan ketika Anda mengocok sesuatu di dalamnya, ada sesuatu yang terjatuh, Anda tidak boleh mengambilnya.
Penampilan, warna dan kemurnian
Tidak peduli apa warna telurnya. Apakah itu putih atau coklat - ini tidak mempengaruhi rasanya sama sekali. Namun tingkat kontaminasi cangkang dapat mengetahui banyak hal. Biasanya telur di peternakan unggas tidak dicuci dengan apapun. Mereka dilindungi oleh alam itu sendiri, dan lama dapat disimpan pada suhu kamar tanpa banyak membahayakan dirinya sendiri. Namun begitu Anda mencuci telur, umur simpannya akan berkurang drastis. Oleh karena itu, sedikit kotoran, sedotan yang tersangkut, atau goresan pada cangkang yang utuh dan kuat dianggap dapat diterima. Sebaliknya, telur yang sangat bersih akan mengingatkan Anda. Namun cangkang yang terlalu terkontaminasi tidak diinginkan. Telur yang kotor menandakan bahwa kondisi peternakan unggas kurang baik. Dan siapa yang akan menghasilkan telur yang baik dalam kondisi yang buruk?
Sedangkan untuk cangkangnya harus kuat, tidak retak atau terkelupas. Bakteri patogen dapat masuk ke dalam telur melalui celah mikroskopis, dan tidak ada seorang pun yang ingin terkena salmonellosis. Oleh karena itu, jangan ragu untuk membuka kaset telur di toko dan memeriksa telurnya dengan cermat.
Telur buatan sendiri dan eksotik
Telur ayam kampung bisa dibeli di atau di dekat pasar dari kakek-nenek dan anak-anak muda yang bersumpah dan bersumpah bahwa semuanya paling segar dan paling segar. kualitas terbaik. Risiko pembelian seperti itu minimal jika seseorang berjualan di belakang konter dan memiliki sertifikat dari dokter hewan yang membuktikan kualitas produknya. Namun dalam kasus lain, lebih baik tidak membeli telur: tidak diketahui berapa lama telur tersebut disimpan dan dalam kondisi apa.
Beberapa orang menyukai hal-hal eksotis dan tidak segan-segan membeli telur burung unta sesekali. Rasa telur seperti itu hampir tidak bisa dibedakan dengan telur ayam, tapi bisa memberi makan seluruh keluarga. Telur burung unta bisa disimpan selama tiga bulan. Berkat cangkangnya yang kuat, telur burung unta tahan transportasi dengan baik. Hanya saja telur tersebut belum dijual di supermarket. Namun di peternakan khusus mereka dapat dipesan tanpa masalah di Rusia.
Sulit untuk mengklasifikasikan telur puyuh sebagai telur eksotik. Setelah pelanggan menghargai rasa telur ini dan mengetahui khasiatnya yang bermanfaat, telur puyuh terus-menerus disajikan di rak-rak toko. Telur puyuh juga harus diperiksa sebelum dibeli: cangkangnya sangat rapuh dan sering retak serta kering. Untuk menghindari membeli telur puyuh yang sudah terlalu lama disimpan di konter, evaluasilah berdasarkan beratnya. Telur puyuh yang baik memiliki berat yang relatif besar, sedangkan telur puyuh yang dikeringkan sangat ringan. Dan ingat, Anda tidak boleh memakan telur ini mentah, tidak peduli bagaimana penyembuh rumahan merekomendasikan metode ini. Anda dapat merebus telur puyuh dalam beberapa menit, dan praktis tidak kehilangan khasiatnya.
Sedangkan untuk telur bebek, angsa, dan kalkun, diperiksa kesesuaiannya dan dimakan sama seperti telur ayam, hanya saja Anda tidak dapat menemukannya di toko, dan jika Anda membelinya, maka dari peternak yang dikenal di desa nenek Anda, atau dari pemilik tepercaya dari peternakan tetangga.
Percaya tapi periksa
Untuk selesai ketenangan pikiran Telur yang dibeli di toko bisa diperiksa kembali kesesuaiannya di rumah. Untuk melakukan ini, cukup celupkan telur ke dalam gelas atau toples berisi air. Telur segar akan tenggelam, telur yang sedikit istirahat akan mengapung kira-kira di tengah, dan telur busuk akan mengapung.
Bagi penggemar telur segar, kami menawarkan Anda kesempatan untuk membuat ovoscope sederhana. DI DALAM kotak kardus Anda perlu menempatkan sumber cahaya, sebaiknya yang lebih kuat, dan membuat lubang berukuran 4 cm pada tutupnya, Telur yang ditempatkan di lubang ini akan diterangi dari bawah. Dengan cara ini Anda bisa melihat jenis kuning telur apa yang ada di dalamnya, apakah ruang udara yang terletak di ujung tumpul terlalu besar, apakah ada darah di dalam kuning telur, dll.
Telur yang telah lulus semua pengujian dan terbukti cocok sebaiknya disimpan bukan di pintu lemari es, tetapi di rak paling atas, dalam wadah plastik.
Dari mana faktor tergantung dari besar kecilnya telur, bagaimana cara membedakan telur segar dengan telur lama, bagaimana memahami angka pada kemasannya, dan yang terpenting, burung mana yang menghasilkan telur paling baik? Karena telur adalah topik yang sangat sensitif, mari kita coba memahami masalah ini.
Di rak kami toko Anda hanya dapat menemukan telur ayam dan telur puyuh, dan mengapa tidak, misalnya burung pegar atau kalkun, atau bebek. Di Asia, telur bebek bisa dibeli tanpa masalah.
Ternyata, tidak banyak burung di seluruh dunia yang dapat menghasilkan telur - hanya selusin. Ayam dan burung puyuh bertelur lebih sering dan lebih baik, sehingga telurnya diletakkan di ban berjalan. Angsa dan bebek bertelur sepuluh kali lebih jarang, dan mereka lima hingga enam kali lebih mungkin menderita salmonellosis. Akibatnya, telur burung ini tidak diproduksi untuk dijual di Rusia.
Hal ini diyakini paling banyak kuat Burung puyuh memiliki kekebalan sehingga telurnya kecil kemungkinannya untuk terinfeksi. Selain itu, telur puyuh mengandung vitamin B dan unsur mikro paling banyak dibandingkan telur lainnya.
Namun, seperti yang dikatakan para ilmuwan, ada perbedaan antara ayam Dan telur puyuh mulai terhapus ketika burung puyuh mulai dipelihara seperti halnya ayam. Hal ini tergantung pada kenyataan bahwa kualitas telur sangat bergantung pada pakan. Tapi dari segi konten zat bermanfaat Meski begitu, telur puyuh masih memimpin: mengandung banyak fosfor, zat besi, kalium, hampir 5 kali lebih banyak dari telur ayam.
Jika kita bandingkan dengan yang dibawa keuntungan, telur burung unta mampu bersaing dengan telur puyuh. Membuat telur dadar dari telur burung unta adalah hal yang baik, karena telur tersebut memiliki berat lebih dari satu kilogram dalam bentuk mentahnya, dan telur dadar dari telur tersebut dapat memberi makan sekitar 10 orang.
Tapi masih menyala rak Telur ayam paling sering kita temukan di toko-toko. Telur ayam segar dianggap. Mereka sangat mudah dikenali; harus ada huruf merah “D” di cangkangnya. Perhatikan bahwa telur yang tidak lebih dari tujuh hari dianggap sebagai makanan. Sudah pada hari kedelapan telur tersebut dianggap sebagai telur meja. Telur meja dibedakan dengan tanda biru dengan huruf "C"; umur simpannya adalah 25 hari.
Telur paling enak- ini telur, setelah tiga atau empat hari telah berlalu. Di dalamnya, semua enzim protein dan kuning telur berada dalam kondisi ideal sehingga tubuh kita dapat dengan mudah menyerapnya. Selama tiga hingga empat hari ini, sebaiknya telur matang pada suhu ruangan.
Menurut Anda meminta Kesegaran telur harus diperiksa di toko dengan alat khusus - ovoscope. Alat ini memungkinkan Anda melihat ukuran ruang udara di ujung telur yang tumpul. Dipercaya bahwa semakin besar ruang udara, semakin tua telur tersebut.
Untuk telur makanan Ukuran ruang udara tidak boleh lebih dari 4 mm, untuk telur meja nilainya 9 mm. Perlu diperhatikan bahwa ujung tumpul yang menghadap ke atas sebaiknya disimpan di lemari es.
Apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memilikinya ovoskop? Anda perlu menimbang telur di tangan Anda dan melihat kualitas kulit telurnya. Jika telurnya berat dan cangkangnya matte, berarti telurnya segar; jika telurnya ringan dan mengkilat, kemungkinan besar telur Anda rusak.
Peran penting drama massal telur. Dipercaya bahwa jika telur lebih berat dari 75 g, maka telur tersebut harus diklasifikasikan sebagai kategori tertinggi (huruf “B” tercetak pada cangkangnya). Telur dengan berat 65-75 g tergolong terpilih, dapat dikenali di toko dengan huruf “O” pada cangkangnya. Telur yang termasuk dalam kategori pertama (nomor "1" pada cangkangnya) harus memiliki berat masing-masing 55-65 g, kategori kedua (nomor "2") - 45-55 g, dan, terakhir, telur dari kategori ketiga, dengan berat kurang lebih 35-45 gr (nomor “3” pada cangkang). Mari kita beri contoh: jika di depan Anda ada telur dengan tulisan “C1” berarti telur meja kategori pertama, “D2” berarti telur diet kategori kedua.
Tidak layak meyakini karena semakin besar telurnya, semakin enak dan enak. Ternyata telur sebesar itu mengandung lebih banyak air, A nutrisi lebih sedikit, dan ayam yang lebih tua menghasilkan telur yang begitu besar.
Telur kategori kedua atau ketiga Pembeli di toko mencoba untuk tidak mengambilnya, tetapi sia-sia. Telur seperti itu dihasilkan oleh ayam muda, dan rasanya jauh lebih enak daripada telur yang diperoleh dari ayam yang lebih tua.
Namun telur kategori pertama dianggap yang terbaik dari segi komposisi seimbang.
Sekarang di toko Anda dapat menemukan berbagai telur yang diperkaya, mengandung peningkatan kadar yodium, selenium, dan zat bermanfaat lainnya. Untuk mendapatkan telur seperti itu, ayam diberi makan bahan tambahan khusus. Tetapi tidak mungkin untuk menentukan secara langsung di toko seberapa sehat telur ini.
Anda juga dapat menemukannya telur dengan nama "premium". Jika Anda mengikuti semua aturan, produksi telur tersebut memerlukan kondisi yang dikontrol ketat untuk memberi makan ayam dan memeliharanya. Ini memerlukan sertifikasi khusus, yang saat ini tidak ada di negara kita.
DI DALAM beberapa Dalam kasus ini, Anda dapat menemukan telur dengan tulisan “telur bio”, “kontrol organik” dan tulisan serupa lainnya. Ini hanyalah aksi publisitas. Misalnya, di luar negeri, prasasti seperti itu berarti ayam-ayam tersebut dipelihara secara bebas dan diberi pakan alami. Tetapi di negara kita tidak ada persyaratan nyata untuk prasasti tersebut, dan oleh karena itu prasasti iklan tersebut tidak menjamin apa pun.
- Kembali ke bagian daftar isi” "
Telur ayam adalah elemen penting dalam makanan manusia. Tidak dianjurkan memakannya mentah-mentah, ada risiko tertular salmonellosis, selain itu putih telur mentah hanya diserap sebagian oleh tubuh. Berapa lama merebus telur? Tergantung hasil apa yang ingin diperoleh dan tentu saja ukuran telurnya. Rata-rata, telur rebus membutuhkan waktu 8-15 menit, telur rebus membutuhkan waktu 2-3 menit, dan satu kantong membutuhkan waktu 4-5 menit.
Di toko Anda bisa menemukan telur kategori “D”, yang artinya “diet”. Toko jenis ini harus terjual dalam waktu 7 hari. Kategori “C” dapat disimpan hingga 25 hari. Telur juga ditandai menurut ukurannya. Yang terbesar dan terlangka memiliki berat lebih dari 75 gram. Mereka ditandai dengan huruf "B" - nilai tertinggi. Pilih "O" dengan berat 65 hingga 74,9 gram. Kategori 1, “1”, dari 55 hingga 64,9 gram; Kategori 2, "2", dari 45 hingga 54,9 g Dan telur terkecil, kategori ketiga, memiliki berat 35 hingga 44,9 gram. Apalagi kualitas dan fitur yang bermanfaat telur tidak bergantung pada ukuran dengan cara apa pun.
Manfaat telur sudah jelas: mengandung vitamin dan asam lemak yang berharga. Dua pertiga atau lebih telur terdiri dari protein, dan protein itu sendiri terdiri dari air, protein, sedikit lemak, karbohidrat, glukosa, enzim, dan vitamin B. Kuning telur mengandung kalori 8 kali lebih banyak daripada protein. Itu sebabnya mereka yang sedang menurunkan berat badan disarankan untuk menyiapkan makanan hanya dari protein. Kuning telur berukuran besar mengandung sekitar 4 setengah gram lemak, 139 mg kolesterol, 2,7 gram protein, dan karbohidrat dalam jumlah yang dapat diabaikan. Secara umum kandungan kalori sebutir telur adalah 158 kkal per 100 gram.
Untuk studi berbasis penggemar, Roskachestvo memilih telur meja paling populer dari kategori tertinggi dan terpilih di kalangan orang Rusia - total 28 merek. Semuanya, kecuali satu Belarusia, diproduksi di dalam negeri.
Para ahli juga mempelajari kebersihan cangkang telur yang mempengaruhi jumlah bakteri yang hidup di permukaannya. Tiga tidak memenuhi peningkatan persyaratan standar kebersihan Roskachestvo merek dagang: “Cukup ABC”, “Sinyavinskoe” dan “Selskaya Nov”.
Hal ini diyakini bahwa tanda tidak langsung Kualitas telur terletak pada kemurnian cangkangnya, komentar Roskachestvo. - Telur yang baru bertelur dari ayam sehat ditutupi dengan lapisan bakterisida, dan praktis tidak ada mikroorganisme di permukaannya. Setelah empat hari, jumlah bakteri yang hidup pada cangkang bersih berkurang lima kali lipat, pada cangkang terkontaminasi sebanyak tiga kali lipat, dan pada cangkang kotor sebanyak dua kali lipat. Menurut standar Gost dan Roskachestvo, cangkang harus tidak rusak, bersih, tanpa noda darah atau kotoran.
Roskoshestvo juga memeriksa kandungan vitamin pada telur Rusia. Standar untuk indikator-indikator ini serupa dengan persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean. Seperti yang dicatat oleh auditor, jumlah vitamin dalam produk yang berkualitas harus menutupi sebagian norma sehari-hari konsumsi manusia dan memiliki rasio massa bersih yang tepat dalam mikrogram per 100 gram produk. Dengan demikian, vitamin E pada seluruh sampel berada dalam batas normal. Kandungan vitamin D3 di semua sampel juga mematuhi peraturan teknis saat ini dari Serikat Pabean, namun pada dua produk - "Chepfa" dan Roskar "Yarkovo" tidak sesuai dengan informasi yang tertera pada label. Vitamin A ternyata yang paling "kekurangan" - itu konten yang dikurangi ditemukan pada telur merek “Setiap Hari”, Varaksino “Eco”, “Selskaya Nov”, “Praxis”, Kompleks Peternakan Unggas “AK Bars”, “Sinyavinskoe”, “Leto”, “Simply Azbuka”, “Fine Food ”, “Chepfa”, “Polziki”, Roskar “Ekstra”, “Emas Diet”, Roskar “Activita”. Pada saat yang sama, produksi telur yang diperkaya dengan berbagai unsur mikro dan asam lemak tak jenuh tidak diatur oleh standar negara yang seragam - telur seperti itu, menurut para ahli, diproduksi sesuai dengan standar mereka sendiri. spesifikasi teknis produsen. “Pada saat yang sama, pada kemasan barang, perusahaan mencantumkan “dengan selenium”, “dengan yodium”, “dengan karotenoid”, “dengan vitamin A, B1, B2, B12, D atau E.” Artinya, setiap telur harus mengandung unsur-unsur yang dinyatakan dalam jumlah yang sesuai, jika tidak maka akan dianggap sebagai pelanggaran hak konsumen atas pelabelan yang dapat diandalkan,” jelas para ahli.
Mengenai kandungan telur bermanfaat untuk pencegahan penyakit kardiovaskular tak jenuh ganda asam lemak omega-3 dan omega-6, maka para ahli mengatakan bahwa pada prinsipnya jumlahnya cukup banyak.
Telur alami hanya mengandung 0,1 gram asam omega-3, jelas para ahli. - Jumlah ini relatif kecil, dan untuk memenuhi kebutuhan harian omega-3, seseorang harus makan sekitar enam butir telur per hari. Namun, tidak ada dokter yang merekomendasikan konsumsi telur sebanyak itu: dosis kolesterol yang diperoleh akan mencakup semua potensi manfaatnya. Untuk menjaga jumlah normal asam lemak tak jenuh ganda dalam tubuh, ahli gizi menyarankan makan ikan satu atau dua hari dalam seminggu, dan sisanya menjaga keseimbangan dengan telur, minyak biji rami atau kenari.
Para pecinta telur diperingatkan bahwa tubuh menerima manfaat asam lemak tak jenuh ganda hanya jika keseimbangan optimalnya tetap terjaga - artinya, kombinasi kedua asam itu penting. Uji laboratorium menunjukkan bahwa semua sampel mengandung omega-6 dalam jumlah yang cukup, dan banyak yang bermasalah dengan kandungan omega-3. Kedua asam tersebut ditemukan dalam jumlah optimal dalam telur “Setiap Hari”, “Yang Paling Enak”, “Polziki”, Roskar “Ekstra”, “Seimas Emas”, “Musim Panas”, Roskar “Ayam Bahagia”, Varaksino “Derevenskoe”, Roskar “Activita” " dan "Tape".
Menurut indikator "kesegaran", yang ditentukan oleh ukuran ruang udara antara protein dan dinding bagian dalam cangkang - para profesional menyebutnya "puga", peningkatan standar (tidak lebih dari 7 mm) setara dengan "365 hari”, “Yang paling enak”, “Peternakan Unggas Seimovsky”, Roskar “Ekstra”, “Musim Panas” dan “Tape”. Pada telur segar, puga berukuran kecil, namun lama kelamaan telur mulai “mengering” dan puga mulai membesar. Sedangkan menurut indikator kesegaran tidak langsung lainnya, semua sampel tetap lolos uji.
Indikator tidak langsung dari kesegaran produk adalah keseimbangan asam-basa kuning telur, jelas Roskoshestvo. - Semakin tua telur, semakin tinggi keasamannya dan semakin rendah tingkat pHnya. Standar Roskoshestvo untuk telur telah menetapkan tingkat pH 5,9 unit. Berdasarkan hasil uji laboratorium, seluruh produk mampu memenuhi persyaratan tersebut, yaitu seluruh telur yang disajikan dalam penelitian adalah dalam keadaan segar dan layak untuk dikonsumsi.
Dari segi bobot, tidak semua produk setara. Karena penelitian ini melibatkan telur-telur pilihan (bertanda C0) dan kategori tertinggi (bertanda St), maka telur tersebut sesuai standar sistem Rusia kualitas harus memiliki berat lebih dari 55 gram. Terlepas dari kenyataan bahwa produsen dari 13 sampel melaporkan kepatuhan terhadap GOST, pada kenyataannya, hanya satu yang mampu memenuhinya - di bawah merek "Paling Lezat". “12 sampel “tamu” lainnya “Okskoe”, “Setiap Hari”, Varaksino “Eco”, “Village Zelenoe”, “Rural Nov”, “FINE LIFE”, “Chepfa”, “Praxis”, “365 hari”, “ Peternakan unggas Seymovsky, kompleks unggas AK Bars, dan Sinyavinskoe tidak termasuk dalam kategori “terpilih”, yang berarti mereka menyesatkan konsumen dengan pelabelannya,” lapor para ahli. Dalam lima sampel lain yang diproduksi sesuai dengan kondisi teknis perusahaan, kategori berat telur individu yang ditentukan tidak dapat sesuai dengan nilai sebenarnya - ini adalah merek dagang “Polziki”, “Zoloto Seimy”, Roskar “Activita”, Roskar “Yarkovo” dan Varaksino “Derevenskoe”.
Hasilnya, dua merek telur diakui sebagai produk berkualitas tinggi - “The Most Tasty” (diproduksi oleh PTF “Red Ear”) dan “Lenta” (diproduksi oleh JSC “Volzhanin”). 8 merek dinobatkan sebagai produk berkualitas tinggi: Roskar “Mega” (diproduksi oleh PJSC Roskar Poultry Farm), “Leto” - kemasan 6, 10 dan 20 buah (diproduksi oleh Belyanka LLC), Roskar “Happy Chicken” (diproduksi oleh PJSC “Roskar Poultry Farm”), “Bird Land” (diproduksi oleh Volzhanin OJSC), “Simply Azbuka” (diproduksi oleh Varaksino Poultry Farm LLC), “Fine Food” (diproduksi oleh Roskar Poultry Farm PJSC).
Dokter Petrus
Salah satu kriteria pengklasifikasian telur adalah lama penyimpanan yang diperbolehkan.
Mengingat hal ini, dua kelompok dibedakan: telur meja dan telur makanan.
- Telur makanan tidak disimpan pada suhu rendah dan dijual dalam waktu tujuh hari. Intinya, ini adalah telur yang sangat segar. Label pada produk ini biasanya berwarna merah dan harus menunjukkan tanggal perkenalannya.
Telur meja disimpan tidak lebih dari dua puluh lima hari pada suhu kamar, di lemari es - sembilan puluh hari. Stempel biru ditempatkan pada cangkang dengan indikasi wajib kategori.
Selain itu, telur diklasifikasikan berdasarkan beratnya.
Bobot memungkinkan kita membedakan kategori berikut:
- Tertinggi - tujuh puluh lima gram atau lebih, dilambangkan dengan huruf SV.
- Dipilih - dari 65 hingga 74,90 gram, bertanda CO.
- – dari 55 hingga 64,90 gram.
- Telur kategori kedua C2 - dari 45 hingga 54,90 gram. Berbeda dengan ukurannya yang kecil, karena dibawa oleh ayam muda.
- C3 - berat 35 hingga 45 gram.
Saat membeli, Anda harus memperhatikan tanggal penyortiran telur. Lagi pula, semakin segar telurnya, semakin baik kualitasnya. Sebaiknya tanggal penyortiran mendekati tanggal pembelian.
Selain itu, lokasi produksi telur juga penting. Lebih baik memilih contoh dari wilayah Anda.
Telur ayam gost
Semua telur ayam harus memenuhi syarat standar negara, aturan sanitasi dan epidemiologi dan undang-undang kedokteran hewan.
gosttelur ayam menetapkan sejumlah persyaratan untuk kualitas produk.
- Pertama-tama, cangkangnya. Itu harus bersih, tanpa kerusakan dan noda. Kehadiran garis dan titik tunggal diperbolehkan.
- Telur yang terlalu kotor harus diperlakukan dengan khusus deterjen, tetapi hanya yang disetujui untuk digunakan.
- Isi telur tidak boleh berbau: busuk, busuk.
Pemeriksaan dilakukan untuk mengetahui jenis dan kesegaran telur.
- Untuk analisis, beberapa butir telur diambil dari setiap batch.
- Kemudian dilakukan ovoskopi, di mana transparansi telur dan mobilitas kuning telur diperiksa.
- Jika telur yang rusak terdeteksi dan ada masalah yang teridentifikasi, seluruh batch dilewatkan melalui ovoscope, setelah itu dibuat kesimpulan tentang kualitasnya.
Telur ayam yang memenuhi persyaratan GOST digunakan untuk pengolahan industri dan penjualan di toko.
Produk yang cangkangnya kotor dikemas terpisah, wadahnya diberi label yang sesuai dan dikirim untuk digunakan segera di industri kembang gula dan roti.
GOST juga menetapkan umur simpan telur - tidak lebih dari dua puluh lima hari sejak tanggal penyortiran pada suhu nol hingga plus dua puluh derajat - lemari es rumah tangga.
