METODE PEMBERSIHAN SAYURAN. ATURAN MEMBERSIHKAN Umbi, AKAR, KUBIS, BAWANG, LEMAK, KACA-KACANGAN, SAYURAN HIJAU. STANDAR LIMBAH. PEMOTONGAN SAYURAN, TUJUAN, CARA, BENTUK PEMOTONGAN. PRODUK SAYUR SEMI SELESAI, KONDISI DAN WAKTU PENYIMPANAN PRODUK SAYUR SEMI SELESAI.
Persiapan produk setengah jadi berukuran kecil dari daging babi dan domba
Persiapan porsi produk setengah jadi dari daging babi dan domba
1. Irisan daging alami dari daging domba dan babi, potong bagian pinggang dengan sudut 45° bersama dengan tulang rusuk. Daging potongan dipotong sepanjang tulang rusuk sebesar 2-3 cm, tulang dikupas, irisan daging dikocok dan uratnya dipotong.
2. Daging dari daging domba dan babi, dipotong dari pinggang dengan sudut 45° bersama dengan tulang rusuk. Daging buahnya dipotong sepanjang batu, batunya dibersihkan, daging buahnya dikocok, uratnya dipotong, ditaburi garam dan merica, direndam dalam lezone dan dilapisi tepung roti .
3. eskalop- potong pinggang tanpa tulang rusuk menjadi beberapa bagian setebal 1,5-2 cm, kocok, potong uratnya. Gunakan 1-2 potong per porsi.
4. Potongan Schnitzel- potong daging ham menjadi beberapa bagian setebal 1,5-2 cm Kocok daging buah, potong uratnya, taburi garam, merica, direndam dalam leison, dilapisi tepung roti dan diberi bentuk yang sesuai.
5. Shashlik gaya Karski- potong pinggang satu bagian per porsi dan marinasi. Untuk marinasi, masukkan daging cincang ke dalam wadah non-oksidasi, taburi dengan jus lemon atau cuka, tambahkan bawang bombay cincang halus, merica bubuk, garam, peterseli dan adas (bisa ditambah minyak sayur), campur semuanya dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam, ginjal direndam bersama daging. Sebelum menggoreng, tusuk terlebih dahulu separuh ginjal, lalu masukkan daging dan separuh ginjal lainnya.
6. Daging domba kuningan, babi- potong bagian dari bahu (untuk daging babi - dari leher) dengan sudut 45°, tebal 2-2,5 cm.
Produk setengah jadi berukuran kecil untuk digoreng.
Shashlik gaya Kaukasia- potong daging pinggang dan ham menjadi beberapa bagian berbentuk kubus seberat 30-40 g dan marinasi. Sebelum digoreng, tusuk 5-6 potong.
Memanggang- dipotong dari pinggang dan ham dalam bentuk stik seberat 10-15 g.
Produk setengah jadi berukuran kecil untuk direbus.
rebus- potong daging domba atau punggung babi beserta tulangnya menjadi kubus seberat 30-40 g, 3-4 potong per porsi.
pilaf- potong bagian bahu dan punggung menjadi beberapa bagian berbentuk kubus dengan berat 15-20 g, 6-8 potong per porsi.
Goulash- potong bagian bahu dan leher daging babi menjadi kubus seberat 20-30 g dengan kandungan lemak tidak lebih dari 20%.
tiket nomor 2
Pemasakan sayuran secara mekanis dilakukan di toko sayur.
Cara membersihkan sayuran: manual, mekanis.
Aturan pembersihan umbi dan tanaman umbi-umbian. Sistem teknologi Pengolahan kentang dan tanaman umbi-umbian terdiri dari kegiatan sebagai berikut: penyortiran (ukuran) berdasarkan kualitas dan ukuran, pencucian, pengupasan, pasca pembersihan, pencucian dan pemotongan. Bantuan penyortiran dan ukuran penggunaan rasional, mengurangi limbah .
Kubis. Daun kubis putih, savoy, dan merah yang terkontaminasi dibuang bagian atas, batang luar dipotong dan dicuci. Kepala kubis dipotong menjadi dua atau empat bagian dan batangnya dipotong
Kol bunga di tempat gelap, bersihkan dengan parutan atau pisau, juga dicelupkan ke dalam air yang diasamkan atau diasinkan untuk menghilangkan ulat.
Mentimun, selada, sayuran hijau, labu disortir terlebih dahulu, lalu dikupas, dicuci, dan dipotong. Sayuran hijau dan selada dicuci dengan banyak air mengalir.
Sayuran dan akar lobak merah dipotong, lalu dicuci, kulit lobak putih dikupas.
Bawang bombai. kamu Bawang Bagian bawahnya dipotong dan sisik keringnya dibuang.
Kacang polong dan buncis. Pod yang rusak ditolak. Ujung polong dipatahkan dan urat yang menghubungkan katup dihilangkan.
Tomat (tomat) disortir berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan (matang, mentah, terlalu matang), dan spesimen yang rusak atau penyok dibuang. Kemudian mereka mencuci dan memotong tempat menempelnya batang tersebut.
Terong sortir, potong batangnya, cuci bersih, rebus terong tua dan kupas kulitnya.
Capsicum (panas dan manis) disortir, dicuci, dipotong setengah memanjang, bijinya dibuang bersama ampasnya dan dicuci.
labu cuci bersih, potong batangnya, potong menjadi beberapa bagian, buang bijinya, kupas dan cuci bersih.
Standar limbah tercantum dalam kumpulan resep. Kuantitasnya tergantung pada kualitas sayuran, metode pembersihan, dan waktu dalam setahun - lebih banyak di musim semi daripada di musim gugur.
Mengiris sayuran, tujuannya, Mengiris sayuran membuat perlakuan panasnya lebih seragam dan membuat hidangan menjadi indah penampilan, meningkatkan rasa.
Metode mengiris. Potong sayuran secara mekanis atau manual
Memotong bentuk. Bentuk pemotongan kentang yang paling sederhana dan umum meliputi: sedotan, kubus, stik, mug, irisan, irisan.
Bentuk pemotongan yang rumit (keriting) meliputi: tong, pir, bawang putih, bola, spiral, serutan. Dalam hal ini kentang dipotong secara manual dengan cara digiling.
Bawang dipotong menjadi cincin, setengah cincin, irisan dan kubus kecil.
Kubis dipotong-potong, kecil-kecil (kotak), dicincang untuk daging cincang
PENTINGNYA MASAKAN TELUR. Milik mereka nilai gizinya ditentukan terutama oleh kandungan protein, lemak, vitamin A, D, B1, B 2 , sejumlah besar semua zat mineral yang diperlukan manusia (besi, fosfor, kalsium, belerang, dll), serta zat mirip lemak (kolesterol dan lesitin), yang mempengaruhi proses vital tubuh. Dibandingkan putihnya, kuning telur mengandung lebih banyak nutrisi. Telur bebek dan angsa tidak digunakan di perusahaan katering.
Telur direbus dalam cangkang dan tanpa cangkang. Untuk merebus satu butir telur, ambil 250–300 g air. Tergantung pada waktu memasaknya, Anda mendapatkan telur dengan konsistensi berbeda: rebus setengah matang, “di dalam kantong”, rebus keras.
TELUR ORAK Masukkan telur ke dalam air mendidih dan masak selama 2,5–3 menit sejak air mendidih. Telur rebus memiliki putih setengah cair dan kuning telur encer. Telur biasanya disajikan panas untuk sarapan, masing-masing 1-2 potong. per porsi, diletakkan di atas piring atau dimasukkan ke dalam stand khusus berbentuk gelas.
TELUR “DALAM TAS” Telur direbus dengan cara yang sama seperti telur rebus, tetapi selama 4,5–5 menit. Dinginkan dalam air dingin dan masukkan ke dalam cangkangnya dengan cara yang sama seperti telur rebus, atau kupas dengan hati-hati dengan cara menjatuhkannya air dingin, lalu dipanaskan dan digunakan untuk kuah bening, telur di atas roti panggang dengan saus. Dalam telur yang direbus “di dalam kantong”, kuning telur dan bagian utamanya tetap cair, dan lapisan luar proteinnya menggumpal dan membentuk semacam “kantong”, tempat sebagian besar telur berada.
TELUR REBUS KERAS Rebus telur selama 10–15 menit. Setelah dicuci air dingin disajikan dalam cangkang atau digunakan dalam bentuk kupas untuk salad, hidangan dingin, sup, saus, isian. Telur rebus memiliki putih dan kuning telur yang mengental dan padat. Anda tidak dapat menambah waktu memasak telur, karena telur menjadi keras, elastis, dan lebih sulit dicerna.
Untuk mencegah telur bocor saat dimasak, jika muncul retakan pada cangkang, ditambahkan garam ke dalam air, sehingga menimbulkan tekanan osmotik dalam larutan yang lebih tinggi daripada tekanan di dalam telur. Perbedaan tekanan ini mencegah isi telur bocor keluar. Pada telur rebus yang tidak didinginkan dengan air dingin, terlihat penggelapan lapisan atas kuning telur akibat terbentuknya besi sulfida dari hidrogen sulfida putih dan besi kuning telur. Pendinginan cepat telur dalam air dingin mencegah hidrogen sulfida bergabung dengan besi dan kuning telur tidak menjadi gelap.
TELUR TANPA CULANG (POCHED) Tambahkan garam dan cuka ke dalam panci berisi air, didihkan, aduk air hingga membentuk corong di tengahnya, tempat dimasukkannya telur yang sudah dikupas. Masak dengan api kecil selama 3-4 menit, angkat dengan sendok berlubang, dan potong putihnya yang menyebar di tepinya dengan pisau. Kuning telur harus berada di dalam putihnya dan memiliki konsistensi semi-cair. Gunakan telur rebus tanpa cangkang, dingin atau panas. Disajikan di atas roti panggang roti tawar dengan saus atau dengan hidangan daging panas.
tiket nomor 3
SASARAN:
Perkenalkan siswa pada peran telur dalam nutrisi manusia.
- Memperkenalkan tanda-tanda kualitas telur yang baik dan mengajarkan cara membagi telur ke dalam beberapa kategori.
- Menumbuhkan cita rasa estetis, menanamkan keterampilan budaya dan ketelitian.
JENIS PELAJARAN: digabungkan.
PERALATAN: 3 butir telur rebus (ukuran berbeda), satu butir telur mentah, segelas air, garam, satu set timbangan dan timbangan dari ruang fisika, meja “Struktur Telur”.
SELAMA KELAS
1. POIN ORGANISASI:
Salam siswa.
- Memeriksa kesiapan pelajaran.
2. MEMPELAJARI MATERI BARU.
Hari ini dalam pelajaran di bagian “Memasak” Anda harus mengenal peran telur dalam nutrisi manusia, mempelajari cara menentukan kualitas telur yang baik dan membagi telur ke dalam beberapa kategori. Bukan suatu kebetulan saya memilih topik ini, saat ini rak-rak toko kelontong dipenuhi dengan produk-produk yang mengandung banyak bahan pengganti makanan, pewarna, dan bahan tambahan yang berbeda. Dan terkadang hal tersebut memiliki efek terburuk pada tubuh manusia. pengaruh terbaik. Sama sekali tidak perlu memuaskan rasa lapar dengan bantuan produk-produk tersebut, Anda cukup makan telur ayam saja. yang bisa dibuat dari telur dengan cepat dan enak - banyak.
Telur ayam merupakan produk bergizi yang mengandung protein, lemak dan garam mineral.
(Tulislah diagramnya di papan tulis.)
Bagian telur yang paling berharga adalah kuningnya. Ini kaya tidak hanya protein, lemak, mineral, tetapi juga vitamin - A, B1, B2, D, E.
Sekarang mari kita lihat struktur telurnya (bisa menggunakan meja yang sudah jadi, jika tidak punya, buatlah gambar di papan dan beri label pada bagian-bagian telurnya).
1.Cangkang
2. Protein
3. Kuning telur
4. Hujan es
5. Cangkang
6. Puga
Menurut umur simpannya, telur dibagi menjadi:
- makanan – umur simpan tidak lebih dari 7 hari,
- kantin – umur simpan lebih dari 7 hari.
Ada beberapa cara untuk mengetahui kualitas telur yang baik:
1. Metode transiluminasi.
Anda harus memegang telur di dekat cahaya. Jika telur masih segar, putihnya akan terlihat jelas dan kuning telurnya, meski samar, tetap terlihat. Jika telurnya tidak bening berarti tidak jinak.
2. Metode telur rebus.
Telur rebus segar memiliki kuning telur berbentuk bulat, dan putihnya menempel erat pada cangkangnya. Jika telur disimpan dalam waktu lama, telur akan mengering dan ruang udara - puga - terbentuk di antara putih dan cangkangnya.
3. Metode garam.
Tuang air ke dalam gelas dan larutkan 1 sendok makan garam, lalu turunkan telurnya (gambar di papan tulis dan di buku catatan siswa).
Jika telur tenggelam ke dasar gelas berarti masih segar, jika mengapung tepat di atas dasar gelas berarti kurang segar. Jika telur mengapung ke atas, berarti kualitasnya buruk. (Metode ini ditampilkan sebagai eksperimen.)
Anda semua mungkin memperhatikan fakta bahwa beberapa telur lebih mahal, sementara yang lain lebih murah. Hal ini tergantung pada kategori telurnya, tergantung pada berat atau ukuran telurnya. Biasanya berat sebutir telur ayam berkisar antara 40 hingga 76 gram, tergantung kategorinya.
3. KERJA PRAKTIS MENIMBANG TELUR DAN IDENTIFIKASI KATEGORI.
Nah, dengan menimbangnya kita akan mengetahui kategori mana dari 3 butir telur rebus tersebut, ukurannya berbeda-beda, artinya beratnya pun berbeda-beda. Dengan mengetahui beratnya, kita bisa menentukan kategori telur mana yang termasuk. (Kategori ditimbang dan didistribusikan.)
4. BAGIAN AKHIR.
Untuk meringkas pelajaran dan mencari tahu apa yang baru Anda pelajari selama pelajaran, Anda diminta memecahkan teka-teki silang kecil.
Secara horizontal:
- "Cangkang" telur.
- Film di bawah cangkang.
- Kuning telurnya tergantung pada mereka.
- Itu tergantung pada ukuran telurnya.
Tegak lurus:
- Ruang udara antara cangkang dan warna putih.
- "Anak ayam".
- Mengisi ruang antara kuning telur dan cangkang.
NILAI GIZI DAN BIOLOGIS TELUR
Komposisi telurnya menarik perhatian level tinggi"menyeimbangkan secara biologis bahan aktif. Tupai. Kuantitas dan kualitas protein pada putih dan kuning telur berbeda. Putih telur terutama mengandung ovoalbumin (69,7%), conalbumin (9,5%), ovoglobulin (6,7%), ovomucoid (12,7%), ovulasi (1,9%), lisozim (3%), avidin (0,05%). ovoalbumin dan conalbumin memiliki nilai biologis terbesar. Avidin mampu secara aktif mengikat biotin (vitamin H) dan membentuk kompleks biotin-avidin yang tidak aktif secara biologis, yang mengarah pada perkembangan keadaan kekurangan vitamin. Perlu dicatat bahwa putih telur lainnya protein, lisozim, yang memiliki sifat antibiotik, secara struktural dekat dengan kompleks avidin-biotin dan identitas senyawa ini dimungkinkan.
Dengan demikian, telur merupakan sumber protein hewani yang signifikan, dan kualitas terbaik. Buktinya adalah diadopsinya putih telur sebagai standar internasional untuk menilai kualitas protein produk yang berbeda. Semua asam amino esensial seimbang secara maksimal di dalam telur. Rasio triptofan, histidin, dan treonin sangat menguntungkan, sehingga menyediakan kondisi optimal untuk sintesis protein jaringan dan proses pertumbuhan. Dalam hal ini, telur harus dimasukkan dalam rangkaian produk makanan bayi wajib.
lemak. Telur utuh mengandung sekitar 12% lipid, mis. hampir sama dengan protein. Ini memberikan keseimbangan alami protein dan lemak dalam rasio 1:1. Lipid diwakili terutama oleh trigliserida - 7,45%) dan fosfolipid - 3,39%. Bagian utama fosfolipid adalah lesitin, yang jumlahnya dalam kuning telur adalah 8,6%, atau 1,6 g Lesitin mengandung hingga 75% kolin; sekitar 50% lesitin dalam kuning telur berhubungan dengan vitellin. Selain lesitin, kuning telur juga mengandung sefalin dan sfingomielin yang memiliki kandungan sama aktivitas biologis, seperti lesitin.
Telur utuh mengandung 570 mg kolesterol per 100 g porsi produk yang dapat dimakan. Atas dasar ini, sifat aterogenik dikaitkan dengan telur dan penggunaannya sangat dibatasi dalam makanan orang lanjut usia. Masalah ini sedang dipelajari dan mungkin direvisi.
Kolesterol dalam kuning telur sebagian besar berada dalam keadaan bebas (84%) dalam bentuk bergerak dan tidak terikat. Rasio lesitin terhadap kolesterol dalam telur sangat baik, dan tidak seperti produk lainnya, kandungan lesitin melebihi kandungan kolesterol (6:1).
Vitamin. Telur merupakan sumber vitamin. Semuanya terwakili dengan baik vitamin yang larut dalam lemak. Aspek terpenting dari aktivitas vitamin telur adalah kandungan kolinnya yang tinggi. Dari segi kandungan kolin, telur menempati urutan kedua setelah konsentrat fosfatida yang kandungannya 5 kali lebih tinggi (konsentrat bunga matahari) dan 10 kali (konsentrat kedelai).
elemen mineral. Sangat penting telur juga merupakan sumber fosfor, belerang, besi, seng, tembaga, dll. Telur mengandung cukup banyak kalium dan natrium.
Daya cerna telur yang diberi perlakuan panas lebih baik dibandingkan telur mentah. Di bawah pengaruh pemanasan hingga 80 ° C, enzim antitriptik yang ada dalam telur mentah dihancurkan, dan kompleks avidin-biotin yang tidak menguntungkan juga dipecah. Semua komponen telur dapat dicerna dengan baik: protein - 98%, lemak - 96%.
Telur termasuk yang paling berharga produk makanan, yang tidak hanya meningkatkan kandungan energi makanan, tetapi juga nilai biologisnya dan secara signifikan meningkatkan rasa, memperluas jangkauan hidangan di perusahaan makanan bayi. Hanya telur ayam dan puyuh yang datang ke sini, karena telurnya unggas air sering terinfeksi bakteri paratifoid nutrisi Telur memang seimbang baik kualitas maupun kuantitasnya, namun bagian yang paling bergizi adalah kuning telurnya. Berat rata-rata sebutir telur ayam adalah 45 gr. Komposisi kimia Kuning telurnya sangat berbeda dengan putihnya. Kuning telur rata-rata mengandung 48,7% air, 32,6% lipid, 16,6% protein, 1% karbohidrat, dan 1,1% mineral. Protein mengandung: 87,9% air, 10,6% protein, 0,9% karbohidrat, 0,4% mineral, 0,03% lipid. Bahan kering dalam telur sebagian besar terdiri dari protein.
Telur rebus. Telur direbus setengah matang, di dalam kantong atau direbus. Yang terakhir ini digunakan terutama untuk salad dan daging cincang. Untuk memasak, ketel dengan lapisan jaring digunakan. Telur dicelupkan ke dalam air mendidih (untuk 10 butir telur - 3 liter air dan 40 g garam) dan direbus: setengah matang - 3-3½ menit; di dalam tas - 4½ - 5½ menit; rebus - 8-10 menit. Kemudian segera direndam dalam air dingin selama beberapa detik. Cangkang telur rebus harus bersih; dalam telur rebus, putihnya, yang terletak lebih dekat ke cangkang, memadat, dan kuning telurnya cair; Telur rebus memiliki putih telur yang keras dan kuning telur setengah cair.
Bubur telur. Telur dicampur dengan susu dan garam. Tuang ke dalam panci, tambahkan mentega, rebus sambil diaduk hingga diperoleh bubur setengah cair. Mereka juga bisa dimasak dalam penangas air. Disajikan dengan kacang hijau yang dipanaskan dengan jusnya sendiri. Konsistensi bubur yang sudah jadi empuk dan gembur; warna kuning muda, bau telur dan susu.
Omelet. Ada telur dadar alami, berprotein, campur, dan isi. Untuk menyiapkan telur dadar alami, telur (dan telur dadar putih - hanya putihnya) dikocok dengan pengocok atau pengocok dengan susu dan garam, dituangkan ke dalam wajan panas dengan minyak dan digoreng sambil diaduk. Tepi telur dadar yang sudah jadi dilipat dari kedua sisi ke arah tengah dalam bentuk pai. Untuk telur dadar kukus, adonan yang sudah dikocok dituangkan ke dalam cetakan atau loyang, diolesi minyak, dikukus dalam wajan dan kotak dengan pelapis jaring, pengukus, atau dalam penangas air. Untuk omelet campur, bahan pengisi (wortel parut direbus, daging rebus dicincang dalam penggiling daging dengan parutan halus, direbus kol bunga dll.) ditambahkan ke dalam campuran telur dadar, dikukus atau dipanggang. Konsistensi telur dadar halus, homogen, sedikit elastis, bentuknya terjaga baik; telur dadar kukus berwarna kuning muda; untuk yang digoreng, permukaannya berwarna kecoklatan, tanpa ada bagian yang gosong; rasa dan bau khas telur. Dalam omelet campur, isiannya mempertahankan bentuknya dan didistribusikan secara merata ke seluruh massa. Omelet isi berbentuk seperti pie dengan isian di dalamnya.
Telur goreng. Telur (2-3 potong per porsi) dimasukkan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak. Agar kulit kuning telur tidak pecah, beri garam pada mentega atau putih telur. Goreng sampai protein menggumpal. Saat berangkat, taburi dengan bumbu. Telur goreng juga diolah dengan tomat, kacang hijau, produk daging rebus, bawang hijau, kentang rebus. Putih telur orak-arik padat, tanpa pinggiran kering; kuning telur - mempertahankan bentuknya, sedikit mengental, tanpa bintik putih.
Dracaena. Telur mentah(melange, telur bubuk bengkak), susu, tepung dan krim asam dicampur, diasinkan, dituangkan ke atas loyang, diolesi minyak, dan dipanggang dalam oven. Konsistensi produk jadi padat, elastis, tetapi tidak basi; permukaannya berwarna kecoklatan, tanpa area terbakar.
Yang paling berharga adalah telur ayam. Telur mengandung semua nutrisi yang diperlukan untuk kehidupan manusia: air - 74%, protein - 12,6%, lemak - 11,5%, karbohidrat - 0,6%, mineral - 1%, vitamin A, E, B1, B2, D. Nilai energi 100 g telur ayam adalah 157 kkal.
(tergantung waktu dan cara penyimpanannya) Telur (7 hari sejak tanggal bertelur) Makanan (lebih dari 7 hari sejak tanggal bertelur) Telur meja (tidak lebih dari 30 hari sejak tanggal bertelur) Segar (lebih dari 30 hari sejak tanggal peletakan) Didinginkan (hingga 120 hari dalam mortar kapur) Produk pertanian yang dikapur
Jenis telur pada label menunjukkan umur simpan yang diperbolehkan: - Huruf “D” berarti telur makanan yang dijual dalam waktu 7 hari. - Huruf “C” berarti telur meja, telur tersebut dijual lebih dari 7 hari. Kategori telur pada label ditunjukkan tergantung pada beratnya: - “B” kategori tertinggi- 70 gram atau lebih. - Kategori selektif "O" - dari 65 hingga 69,9 gram. - kategori pertama "1" - dari 55 hingga 64,9 gram. - kategori kedua "2" - dari 45 hingga 54,9 gram. - “Kecil” - kurang dari 45 gram. Dibubuhi stempel yang menunjukkan perusahaan, jenis dan kategori telur, bulan dan tanggal bertelur.
Tuang air ke dalam gelas transparan. Larutkan satu sendok makan garam di dalamnya. Turunkan telur dengan hati-hati ke dalamnya. Telur segar tenggelam dan tergeletak rata di dasar. Telur yang kurang segar akan mengapung dengan ujung membulat setelah 7 hari bertelur. Telur basi akan mengapung ke permukaan. Telur yang kurang segar (2-3 berumur minggu) mengapung pada ujung tajamnya yang tegak lurus dengan dasar gelas.
Telur segar memiliki kuning telur yang padat dan bulat, di tengahnya terdapat lapisan putih kental dan padat yang dikelilingi oleh lapisan yang lebih kecil dan lebih tipis. Pada telur yang kurang segar, kuning telurnya menjauh dari bagian tengahnya. Lapisan protein yang padat menjadi lebih cair, bercampur dengan lapisan luar protein setelah 7 hari peletakan. Pada telur yang kurang segar, kuning telur menjadi kurang padat, rata dan melebar ketika berumur 2-3 minggu. Proteinnya menjadi lebih encer dan konsistensinya encer. Telur basi memiliki kandungan yang tajam bau busuk dan bercak darah.
21
