Хоол боловсруулалт эхэлдэг амны хөндийхүнсний механик болон химийн боловсруулалт хаана явагддаг. Машины боловсруулалтхоолыг нунтаглах, шүлсээр норгох, хоол хүнс үүсгэхээс бүрдэнэ. Химийн эмчилгээшүлсэнд агуулагдах ферментийн улмаас үүсдэг.
Гурван хос том сувгийн суваг нь амны хөндий рүү урсдаг шүлсний булчирхай: паротид, эрүүний доорхи, хэл доорх болон хэлний гадаргуу болон тагнай, хацрын салст бүрхэвч дээр байрладаг олон жижиг булчирхайнууд. Паротид булчирхай ба хэлний хажуугийн гадаргуу дээр байрлах булчирхайнууд нь сероз (уураг) юм. Тэдний шүүрэл нь маш их ус, уураг, давс агуулдаг. Хэлний үндэс, хатуу, зөөлөн тагнай дээр байрлах булчирхай нь салст шүлсний булчирхайд хамаардаг бөгөөд шүүрэл нь маш их муцин агуулдаг. Эрүүний доорх болон хэл доорх булчирхайнууд холилдсон байдаг.
Шүлсний найрлага, шинж чанар
Насанд хүрсэн хүн өдөрт 0.5-2 литр шүлс ялгаруулдаг. Түүний рН нь 6.8-7.4 байна. Шүлс нь 99% ус, 1% хуурай бодисоос бүрддэг. Хуурай үлдэгдэл нь органик бус болон төлөөлдөг органик бодисууд. Органик бус бодисуудын дунд хлорид, бикарбонат, сульфат, фосфатын анионууд; натри, кали, кальци, магнийн катионууд, түүнчлэн микроэлементүүд: төмөр, зэс, никель гэх мэт. Шүлсний органик бодисууд нь голчлон уурагаар илэрхийлэгддэг. Уургийн салст бодис муцинбие даасан хүнсний хэсгүүдийг хооронд нь нааж, хүнсний bolus үүсгэдэг. Шүлсний гол ферментүүд нь альфа амилаза (цардуул, гликоген болон бусад полисахаридуудыг мальтоза дисахарид болгон задалдаг) ба мальтаз (мальтоз дээр үйлчилж, глюкоз болгон задалдаг).
Бусад ферментүүд (гидролаза, оксиредуктаза, трансфераза, протеаз, пептидаза, хүчил ба шүлтлэг фосфатаза) нь шүлсэнд бага хэмжээгээр илэрсэн. Мөн уураг агуулдаг лизоцим (мурамидаза),нян устгах нөлөөтэй.
Шүлсний үйл ажиллагаа
Шүлс нь дараах үүргийг гүйцэтгэдэг.
Хоол боловсруулах үйл ажиллагаа -дээр дурдсан.
Шээс ялгаруулах функц.Шүлс нь мочевин, шээсний хүчил, эмийн бодис (хинин, стрихнин), түүнчлэн биед нэвтэрч буй бодис (мөнгөн усны давс, хар тугалга, архи) зэрэг бодисын солилцооны зарим бүтээгдэхүүнийг агуулж болно.
Хамгаалалтын функц.Шүлс нь lysozyme-ийн агууламжаас шалтгаалан нян устгах нөлөөтэй байдаг. Муцин нь хүчил, шүлтийг саармагжуулах чадвартай. Шүлс нь их хэмжээний иммуноглобулин (IgA) агуулдаг бөгөөд энэ нь бие махбодийг эмгэг төрүүлэгч микрофлороос хамгаалдаг. Шүлсээр цусны бүлэгнэлтийн системтэй холбоотой бодисууд илэрсэн: орон нутгийн цус зогсолтыг хангадаг цусны бүлэгнэлтийн хүчин зүйлүүд; цусны бүлэгнэлтээс сэргийлж, фибринолитик үйл ажиллагаа явуулдаг бодисууд, түүнчлэн фибриныг тогтворжуулах бодисууд. Шүлс нь амны хөндийн салст бүрхэвчийг хатахаас хамгаалдаг.
Трофик функц.Шүлс нь шүдний паалан үүсэхэд шаардлагатай кальци, фосфор, цайрын эх үүсвэр юм.
Шүлсний зохицуулалт
Хоол хүнс амны хөндийд ороход салст бүрхүүлийн механик, термо-, хеморецепторууд цочрол үүсдэг. Эдгээр рецепторуудын өдөөлт нь medulla oblongata дахь шүлсний төвд ордог. Эфферент замыг парасимпатик ба симпатик утаснуудаар төлөөлдөг. Шүлсний булчирхайг өдөөж буй парасимпатик утаснуудын өдөөлтөөр ялгардаг ацетилхолин нь олон тооны давс, цөөн тооны органик бодис агуулсан шингэн шүлсийг их хэмжээгээр ялгаруулдаг. Симпатик утаснуудын өдөөлтөөр ялгардаг норэпинефрин нь бага хэмжээний давс, олон органик бодис агуулсан өтгөн, наалдамхай шүлс ялгаруулдаг. Адреналин нь ижил нөлөө үзүүлдэг. Тэр. өвдөлттэй өдөөлт, сөрөг сэтгэл хөдлөл, сэтгэцийн стресс нь шүлсний шүүрлийг саатуулдаг. P бодис нь эсрэгээрээ шүлсний шүүрлийг өдөөдөг.
Шүлс нь зөвхөн болзолгүй тусламжтайгаар хийгддэг, гэхдээ бас нөхцөлт рефлексүүд.Хоолны харагдах байдал, үнэр, хоол хийхтэй холбоотой дуу чимээ, түүнчлэн бусад өдөөлтүүд, хэрэв тэд өмнө нь хоол хүнс хэрэглэх, харилцан яриа, хоолны дурсамжтай давхцаж байсан бол нөхцөлт рефлекс шүлс үүсгэдэг.
Шүлсний чанар, хэмжээ нь хоолны дэглэмийн онцлогоос хамаарна. Жишээлбэл, ус уухад шүлс бараг гардаггүй. Хүнсний бодисуудад ялгардаг шүлс нь их хэмжээний фермент агуулдаг бөгөөд муцинаар баялаг байдаг. Хоол идэх боломжгүй үед татгалзсан бодисууд амны хөндийд орж, шүлс ялгардаг, шингэн, элбэг, органик нэгдлүүдэд муу байдаг.
Хүнсний боловсруулалт нь амны хөндийд эхэлдэг бөгөөд энэ нь буталж, шүлсээр норгож, хүнсний булус үүсгэдэг. Хоол хүнс хүний аманд дунджаар 15-18 секунд байдаг. Амны хөндийд хоол хүнс амт, мэдрэгч, температурын рецепторуудыг цочроодог бөгөөд үүний үр дүнд шүлс, ходоод, нойр булчирхайн шүүрлийг рефлексээр өдөөдөг. моторын үйлдэлзажлах, залгих.
-аас импульс амт нахиагурвалсан, нүүрний болон гялбааг залгиурын мэдрэлүүдийн хэлний салааны afferent утаснуудын дагуу төв мэдрэлийн системд ордог. Эфферент нөлөө нь шүлс, ходоод, нойр булчирхайн шүүрэл, цөсний шүүрлийг идэвхжүүлж, улаан хоолой, ходоод, проксимал хэсгийн моторт үйл ажиллагааг өөрчилдөг. жижиг гэдэс, хоол боловсруулах эрхтний цусны хангамжид нөлөөлж, хоол боловсруулах, шингээхэд шаардагдах эрчим хүчний зарцуулалтыг рефлексээр нэмэгдүүлдэг (хоолны өвөрмөц динамик нөлөө). Үүний үр дүнд хоол хүнс амны хөндийд богино хугацаанд (дунджаар 15-18 секунд) үлддэг ч хоол боловсруулах замын бараг бүх хэсэгт рецепторуудаас өдөөх нөлөө үзүүлдэг. Хэрэгжүүлэхэд хэл, амны хөндийн салст бүрхэвч, шүдний рецепторыг цочроох нь онцгой чухал юм хоол боловсруулах үйл явцамны хөндийд өөрөө. Энд зажлах явцад хоолыг буталж, чийгшүүлж, шүлстэй хольж, уусгана (үүнгүйгээр хоол хүнсний амт, түүний гидролизийг үнэлэх боломжгүй); Энд залгихад зориулагдсан салст хоол хүнс үүсдэг.
Зажлах. Хоолыг хэсэг, холимог хэлбэрээр авдаг өөр өөр найрлагаболон тууштай байдал эсвэл шингэн. Үүнээс хамааран амны хөндийд механик болон химийн эмчилгээ хийдэг, эсвэл шууд залгидаг. Хөдөлгөөнийг ашиглан шүдний дээд ба доод эгнээний хооронд хоол хүнсийг механикаар боловсруулах үйл явц доод эрүүоройтой харьцуулахад зажлах гэж нэрлэдэг. Зажлах хөдөлгөөнийг зажлах болон нүүрний булчингууд, хэлний булчингуудын агшилтаар гүйцэтгэдэг.
Насанд хүрсэн хүн хоёр эгнээ шүдтэй байдаг. Хажуу талдаа эгнээ тус бүрд зүсэлт (2), соёо (1), жижиг (2), том араа (3) байдаг. Соёо, соёо нь хоолыг хазаж, жижиг араа нь няцалж, том араа нь нүддэг. Зүсэлт нь 11-25 кг / см2, араа шүд 29-90 кг / см2 хоолонд даралтыг бий болгодог. Зажлах үйлдэл нь рефлекс хэлбэрээр явагддаг, гинжин шинж чанартай, автоматжуулсан, сайн дурын бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй байдаг.
Шүлс.Шүлс нь гурван хос том шүлсний булчирхай, хэлний олон жижиг булчирхай, тагнай, хацрын салст бүрхэвчээр үүсгэгддэг. Булчирхайгаас гадагшлуулах сувагшүлс амны хөндийд ордог. Булчирхай дахь янз бүрийн булчирхайн эсийн ялгаралт, эрчмээс хамааран шүлс ялгаруулдаг. өөр өөр найрлага. Паротид Тэгээд хэлний хажуугийн гадаргуугийн жижиг булчирхайнууд , олон тооны сероз эс агуулсан, натри, калийн хлоридын өндөр агууламжтай, амилаза өндөр идэвхжилтэй шингэн шүлс ялгаруулдаг. Нууц эрүүний доорх булчирхай (холимог) органик бодисоор баялаг, түүний дотор муцин нь амилаза агуулдаг боловч шүлснээс бага агууламжтай байдаг. паротидын булчирхай. Шүлс хэл доорх булчирхай(холимог) нь муцинаар илүү баялаг, тодорхой шүлтлэг урвалтай, фосфатазын өндөр идэвхжилтэй байдаг. Салст бүрхүүлийн нууц хэл, тагнайн үндэст байрлах булчирхай , ялангуяа муцины өндөр агууламжтай тул наалдамхай. Энд бас жижиг холимог булчирхайнууд байдаг.
Шүлсний найрлага, шинж чанар. Шүлс нь амны хөндийн бүх шүлсний булчирхайн холимог шүүрэл юм. Шүлсний найрлага нь түүний шүүрлийн хурд, шүлсийг өдөөх төрлөөс хамаарна. Шүлсний найрлага нь нарийн төвөгтэй бөгөөд идсэн хоол хүнсний шинж чанар, шүлсийг өдөөгч бодисын төрлөөс хамаарч өөр өөр байдаг. Муцин нь хүнсний хэсгүүдийг салст бүрхэвч болгон нааж, залгихад хялбар байдаг. Үүнд хөөсөрч байгаа нь бас хувь нэмэр оруулдаг. Шүлсний салиа нь амны болон улаан хоолойн нарийн салст бүрхэвчийг бүрхэж, хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг. Шүлс нь хэд хэдэн фермент агуулдаг: α-амилаза, α-глюкозидаза.
Хоол хүнс амны хөндийд богино хугацаанд хадгалагддаг тул эдгээр ферментийн тусламжтайгаар нүүрс усны гидролиз нь голчлон ходоодонд аль хэдийн агуулагдах хүнсний гуурсан хоолойн дотор явагддаг. Хүчиллэг урвалын нөлөөн дор шүлсний нүүрсустөрөгчийн үйл ажиллагаа зогсдог ходоодны шүүс. Протеолитик ферментийн үйл ажиллагаа хамаагүй бага бөгөөд насанд хүрсэн хүний хоол боловсруулахад гүйцэтгэх үүрэг нь бага боловч эдгээр ферментүүд нь амны хөндийн эрүүл ахуйд чухал үүрэгтэй. Тиймээс шүлсний мурамидаза (лизоцим) нь нян устгах чадвартай.
Хүнд өдөрт шүлсний хэмжээ 1000-1500 мл хүрч, хоол хүнснээс хамаарч хэлбэлздэг. Шүлсний хэмжээ, найрлага нь идсэн хоол, хоолны дэглэмд тохирсон байдаг. Нэгээс илүү нь хүнсний бодис руу ялгардаг наалдамхай шүлс, илүү их байх тусам хоол хүнс хуурай болно; татгалзсан бодис, гашуун байдлын хувьд - их хэмжээний шингэн шүлс. Шүлсний дасан зохицох нь шүлсний булчирхайн зохицуулалтын нөлөөгөөр хангагдана.
Шүлсний хоол боловсруулах бус үйл ажиллагаа. Шүлс нь хоол боловсруулах, хоол боловсруулахад оролцохоос гадна хоол боловсруулах эрхтний бус чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь амны хөндийн салст бүрхэвчийг чийгшүүлдэг бөгөөд энэ нь ярианы хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Нэмж дурдахад хүнсний бодисууд шүлсэнд уусдаг бөгөөд энэ нь амт анализаторын рецепторт нэвтрэн ороход тусалдаг. Зарим амьтдын шүлс нь дулааны зохицуулалтад оролцдог (нохой). Зарим бодис (хар тугалга, мөнгөн ус гэх мэт) шүлсээр ялгардаг.
Шүлсний зохицуулалт. Хоол хүнс хэрэглэхээс гадна хүний хэл, ам, эрүүний доорх булчирхайгаас бага хэмжээний шүлс ялгардаг. Хоолны хэрэглээ ба үүнтэй холбоотой хүчин зүйлүүд нь нөхцөлт ба болзолгүй рефлексээр шүлсийг өдөөдөг. Шүлсний далд хугацаа нь хоол тэжээлийн өдөөлтийн хүч, хүнсний төвийн өдөөлтөөс хамаардаг бөгөөд 1-30 секунд байна. Шүлс нь хоолны туршид үргэлжилж, дууссаны дараа бараг бүрэн зогсдог. Зажлах тал нь илүү их шүлс ялгаруулдаг ба амилаза нь эсрэг талынхаас өндөр байдаг. Шүлс нь өдөөгч хүчинтэй байх хугацаанд үргэлжилж, нөлөө нь дуусах үед зогсдог. medulla oblongata-д, нүүрний болон гялбааг залгиурын мэдрэлийн цөмүүдийн бүсэд шүлсний төв байрладаг. Энэ хэсгийг цахилгаанаар өдөөдөг бол шүлс их хэмжээгээр ялгардаг.
Өвдөлттэй өдөөлт, сөрөг сэтгэл хөдлөл (айдас) нь шүлсийг саатуулдаг. Шүлсний булчирхайн шүүрлийг багасгах гэж нэрлэдэг шүлс багасах(гипосиалиа). Энэ нь олон эмгэгийг үүсгэж, аманд микрофлорын хөгжлийг дэмжиж, амнаас эвгүй үнэрийг үүсгэдэг (энэ үзэгдлийн бусад шалтгаанууд байдаг). Шүлсний урт хугацааны бууралт нь амны салст бүрхэвч, бохь, шүдний трофик эмгэгийг үүсгэдэг. Хэт их шүлс ялгарах - шүлс ихсэх- олон эмгэгийн эмгэгийг дагалддаг.
Залгих.Зажлах нь залгих замаар дуусдаг - амны хөндийгөөс ходоод руу их хэмжээний хоол шилждэг. Залгих нь гурвалсан, залгиур, залгиурын мэдрэлийн мэдрэхүйн мэдрэлийн төгсгөлийг цочроосны үр дүнд үүсдэг. Эдгээр мэдрэлийн afferent утаснуудаар дамжуулан импульсууд руу ордог medulla, хаана байрладаг залгих төв . Үүнээс гурвалсан, залгиур, гипоглоссал, вагус мэдрэлийн эсфферент моторт утаснуудын дагуух импульс нь залгих боломжийг олгодог булчинд хүрдэг. Залгих рефлексийн шинж чанарын нотолгоо бол хэрэв та хэл, залгиурын үндсийг кокаины уусмалаар эмчилж, рецепторуудыг нь "унтрааж" байвал залгих боломжгүй болно. Булцууг залгих төвийн үйл ажиллагааг дунд тархи ба тархины бор гадаргын моторын төвүүд зохицуулдаг. Өргөн чөлөөний төв нь амьсгалын төвтэй нягт холбоотой бөгөөд залгих үед түүнийг саатуулдаг бөгөөд энэ нь хоол хүнс амьсгалын замд орохоос сэргийлдэг.
Залгих рефлекс нь дараалсан гурван үе шатаас бүрдэнэ: I-аман (сайн дурын); II-залгиур (хурдан, богино хугацаанд албадан); III - улаан хоолой (удаан, удаан үргэлжилсэн албадан) Зураг.., видео
Ходоодны хоол боловсруулах, үе шатууд ходоодны шүүрэл
Ходоодны хоол боловсруулах үйл ажиллагаа нь хоол хүнсийг хуримтлуулах, механик болон химийн боловсруулалт, ходоодны агуулгыг гэдэс рүү аажмаар нүүлгэн шилжүүлэх.Хэд хэдэн цагийн турш ходоодонд байх хоол хүнс хавдаж, шингэрдэг, түүний олон бүрэлдэхүүн хэсэг нь шүлс, ходоодны шүүсний ферментийн нөлөөгөөр уусч, гидролизд ордог.
Шүлсний амилаза нь ходоодны шүүс хараахан тарж амжаагүй байгаа ходоодны хүнсний агууламжийн төв хэсэгт байрлах хүнсний нүүрс ус дээр үйлчилж, амилазагийн үйл ажиллагааг зогсооно. Ходоодны шүүсний ферментүүд нь ходоодны салст бүрхэвчтэй шууд харьцдаг ба түүнээс хол зайд, ходоодны шүүс тархсан газарт хоол хүнсэнд агуулагдах уурагуудад үйлчилдэг.
Ходоодны шүүсийг нэвтрүүлэх гүн нь түүний хэмжээ, шинж чанар, авсан хоол хүнсний шинж чанараас хамаарна. Ходоодны бүх масс нь шүүстэй холилддоггүй. Хоол хүнсийг шингэрүүлж, химийн боловсруулалт хийдэг тул салст бүрхэвчтэй зэргэлдээх давхарга нь ходоодны хөдөлгөөнөөр антриум руу шилжиж, тэндээс хүнсний агуулгыг гэдэс рүү шилжүүлдэг. Тиймээс ходоодны хөндийд хоол боловсруулалт нь шүлсний улмаас хэсэг хугацаанд явагддаг боловч шүүрэл болон моторын үйл ажиллагааходоод өөрөө.
Нууцлалын функцходоод. Ходоодны шүүс үүсэх, найрлага, шинж чанар.Ходоодны шүүсийг салст бүрхэвчинд байрлах ходоодны булчирхайгаар үүсгэдэг. Энэ нь булчирхайлаг хучуур эдийн давхаргаар хучигдсан байдаг бөгөөд эсүүд нь салиа, бага зэрэг шүлтлэг шингэнийг ялгаруулдаг. Салст нь зузаан гель хэлбэрээр ялгардаг бөгөөд энэ нь салст бүрхэвчийг бүхэлд нь бүрхдэг.
Салст бүрхүүлийн гадаргуу дээр жижиг хотгорууд харагдана - ходоодны нүх. Тэдний нийт тоо 3 сая хүрдэг Ходоодны 3-7 гуурсан булчирхайн люмен тус бүрт нээгддэг. Ходоодны булчирхайн гурван төрөл байдаг. ходоод, зүрх, пилорикийн өөрийн булчирхай.
Ходоодны өөрийн булчирхайбиеийн болон ходоодны ёроолд байрладаг. Судасны булчирхай нь үндсэн гурван төрлийн эсээс бүрдэнэ. гол эсүүд - шүүрэл пепсиноген, доторлогоод- давсны хүчилТэгээд нэмэлт - нялцгай биет.Харьцаа янз бүрийн төрөлсалст бүрхүүлийн булчирхайн эсүүд янз бүрийн хэлтэсходоод нь адилхан биш.
Тэргүүлэх үнэ цэнэХодоодны хоол боловсруулахад энэ нь булчирхайн булчирхайгаас үүссэн ходоодны шүүстэй байдаг.
Хүний ходоод өдөрт 2-2,5 литр ходоодны шүүс ялгаруулдаг. Энэ нь давсны хүчил (0.3-0.5%) агуулсан өнгөгүй тунгалаг шингэн бөгөөд хүчиллэг урвалтай (рН 1.5-1.8). Ходоодны агууламжийн рН-ийн үнэ цэнэ нь илүү өндөр байдаг, учир нь булчирхайн булчирхайн шүүсийг хоол хүнсээр хэсэгчлэн саармагжуулдаг. Ходоодны шүүсний хүчиллэг байдлын үзүүлэлтүүд нь маш хувь хүн бөгөөд "дундаж"-тай уялдуулан үнэлэх боломжгүй юм.
Ходоодны булчирхайн үндсэн эсүүд хэд хэдэн нийлэгждэг пепсиноген,тэдгээрээс полипептидийг задлах замаар идэвхжсэн үед хэд хэдэн пепсин.
Одоогийн байдлаар Олон улсын биохимийн холбооны ферментийн комисс пептидогдролазын бүлгийн ходоодны 4 ферментийг албан ёсоор зөвшөөрчээ.
1. Пепсин А. Нэр « пепсин" нэгтгэдэг том бүлэгхүчиллэг орчинд уураг задлах үйл ажиллагаа бүхий ферментүүд. Пепсиний протеазын оновчтой нөлөө нь рН 1.5-2 байна. 2 цагийн дотор нэг грамм фермент 100,000 литр ааруул хийх чадвартай. сүү эсвэл 2000 л уусгана. желатин.
2. Гастрицин - хүний ходоодны шүүсний фермент бөгөөд рН 3.2-д хамгийн их уураг задлах идэвхжилтэй: өвөрмөц чанараараа пепсинтэй төстэй. Ходоодны хүчил нь пепсинтэй харьцуулахад хромопротейн (Hb) илүү идэвхтэй гидролиз үүсгэдэг. Пепсин ба гастриксин нь ходоодны шүүсний уураг задлах үйл ажиллагааны дор хаяж 95% -ийг хангадаг. Тэдний хоорондын харьцаа 1: 1.5-аас 1: 6 хооронд хэлбэлздэг.
3. Пепсин Б - желатиназыг бусад ферментүүдээс 140 дахин их уусгана.
4. Реннин (химозин, ренет) ) - проэнзимээс үүсдэг. Пепсиний протеазын нөлөөг үргэлжлүүлнэ. Сүүлчийнхээс ялгаатай нь ренин нь рибонуклазыг идэвхгүйжүүлэх чадвартай. Энэ нь хүүхдийн ходоодны шүүсээс илрээгүй.
Ходоодны шүүс нь мөн адил фермент агуулдаг лизоцим , шүүс нь нян устгах шинж чанарыг өгдөг; муколизин, нүүрстөрөгчийн ангидраз, уреаза гэх мэт шүүс нь липолитик идэвхжил багатай, гарал үүсэл нь тодорхойгүй байна.
Ходоодны салстын үүрэг олон янз байдаг.
1) Хамгаалалтын функцсалиа. Үүнийг уусдаггүй салстын нэг хэсэг гүйцэтгэдэг бөгөөд үүнээс Холлендерын хоёр бүрэлдэхүүн хэсгийн хамгаалалтын салст бүрхэвч үүсдэг. Холлендер давхарга нь ходоодны хөндийн агуулгыг салст бүрхэвчтэй шууд харьцахаас сэргийлж, буферийн шинж чанараараа пепсиныг шингээх, дарангуйлах, давсны хүчлийг саармагжуулах чадвартай. Тиймээс салст бүрхэвч нь механик болон химийн гэмтэл, өөрөө боловсруулалтаас найдвартай хамгаалагдсан байдаг.
2) Салст нь уураг задлагч ба липолитик ферментийг өдөөж, дарангуйлдаг.
3) В 12-ийн шингээлтийг дэмждэг (цус багадалтын эсрэг Castle хүчин зүйлээс шалтгаалан).
4) Вирусыг (sialomucin) холбодог.
5) HCl-ийг зайлуулах үйл явцад оролцож, хүчил дуслын хамгаалалтын капсул үүсгэдэг.
6) Ходоодны гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг саатуулж, идэвхжүүлнэ.
Ходоодны шүүрлийн үе шатууд.Ходоодны шүүрлийн зохицуулалт нь нарийн төвөгтэй байдаг. Хоолны өмнөхөн, хоолны үеэр болон дараа нь зохицуулалтын хүчин зүйлийн нөлөөн дор ходоодны шүүрэл нэмэгддэг. Ходоодны шүүрлийн давхардсан гурван үе шат байдаг. тархи, ходоодТэгээд гэдэс .
Тархины үе шатболзолт рефлексийн нөлөөн дор ходоодны шүүсийг үйлдвэрлэхээс эхэлдэг. Хоол идэх эсвэл түүнийг харах нь зөвхөн шүлсний шүүрэл төдийгүй ходоодны шүүсийг дагалддаг. Хоол хүнс аманд ороход амт болон үнэрийн рецепторууд нь рефлексээр өдөөгддөг бөгөөд энэ нь шүүрлийг нэмэгдүүлдэг. Нууцлаг рефлексийн төвүүд нь диенцефалон, лимбийн кортекс, гипоталамус зэрэгт байрладаг. Тэднээс өдөөлт нь вагус мэдрэлийн утаснуудаар дамжин ходоод руу ордог. Тиймээс тархины үе шат нь нарийн төвөгтэй рефлекс шинж чанартай бөгөөд хоол хүнс хэрэглэсний хариуд нойр булчирхайн шүүсний шүүрлийн 20 орчим хувийг хангадаг.
Тархины үе шатанд шүүрэл нь хүнсний төвийн өдөөлтөөс хамаардаг бөгөөд янз бүрийн гадаад болон дотоод рецепторуудыг өдөөх замаар амархан дарагддаг. Иймд ширээ тааруу, хооллох газрын эмх замбараагүй байдал нь ходоодны шүүрлийг бууруулж, саатуулдаг. Хамгийн оновчтой нөхцөлхоол хүнс нь ходоодны шүүрэлд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Хоолны эхэнд хүчтэй цочроох бодис хэрэглэх нь эхний үе шатанд ходоодны шүүрлийг нэмэгдүүлдэг.
Ходоодны үе шат . Хоол хүнс ходоодонд ороход шүүс ялгарах ходоодны үе шат эхэлдэг. Энэ нь хэдэн цаг байж болно. Энэ үе шатыг зохицуулдаг вагус мэдрэл, ацетилхолин, гистамин, гастрин. Гастрины шүүрэл нь амин хүчил, дипептид, спиртийн агууламжтай, түүнчлэн дунд зэргийн сунах үед нэмэгддэг. antrumходоод. Цусны хамт гастриныг шүүрэл ялгаруулдаг эсүүдэд хүргэж, үйл ажиллагааг нь сайжруулдаг. Ходоодны үе шат нь хоол хүнс хэрэглэсний хариуд нойр булчирхайн шүүсний шүүрлийн 5-10% -ийг хангадаг.
Гэдэсний үе шат. Ходоодны шүүрлийн сүүлчийн үе шат нь гэдэс юм. Гэдэсний үе шатанд шүүсний шүүрэл эхлээд нэмэгдэж, дараа нь буурдаг. Шүлс ихсэх нь дотогш орохтой холбоотой юм арван хоёр хуруу гэдэсхүчилээр ханаж амжаагүй хүнсний шинэ хэсэг. Дараа нь хүчиллэг хими нь арван хоёрдугаар гэдэс рүү орж эхэлдэг бөгөөд арван хоёр нугасны агууламж рН-ийг олж авах үед<4 секреция желудочного сока угнетается. Предполагают, что это угнетение связано с выделением из слизистой двенадцатиперстной кишки гормона секретина. Секретин является антагонистом гастрина. Особенно резкое торможение желудочной секреции вызывает поступление в двенадцатиперстную кишку жирного химуса. В кишечной фазе секретируется примерно 80% панкреатического сока в ответ на прием пищи.
Ходоодны моторын үйл ажиллагаа.Хоол идсэний дараа болон эхний минутанд ходоод тайвширдаг. хоол хүнс хүлээн авах ходоодыг тайвшруулах, энэ нь ходоодонд хоол хүнс хуримтлагдаж, шүүрлийг нь дэмждэг. Хэсэг хугацааны дараа хоол хүнсний төрлөөс хамааран агшилт эрчимжиж, хамгийн бага агшилтын хүч нь ходоодны зүрхний хэсэгт, хамгийн их агшилтын хүч нь antrum хэсэгт ажиглагддаг. Ходоодны агшилт нь зүрхний аппарат байрладаг улаан хоолойтой ойрхон байрлах том муруйлтаас эхэлдэг. Хоёр дахь зүрхний аппарат нь ходоодны пилорик хэсэгт байрладаг.
Хоол идсэний дараа түүний төрлөөс хамааран ходоодны моторын үйл ажиллагааны үзүүлэлтүүд нь өвөрмөц динамикийг олж авдаг. Эхний цагт перисталтик долгион сул, дараа нь эрчимжиж (пилорик бүсэд тэдгээрийн далайц, тархалтын хурд нэмэгддэг), хоолыг ходоодны гарц руу түлхэж өгдөг. Пилорик бүс дэх даралт нэмэгдэж, пилорик сфинктер (пилорик сфинктер) нээгдэж, ходоодны агууламжийн нэг хэсэг нь арван хоёр нугалам руу ордог. Үлдсэн (илүү их) хэмжээ нь ходоодны пилорусын проксимал хэсэгт буцаж ирдэг. Ходоодны ийм хөдөлгөөн нь хүнсний агуулгыг холих, нунтаглах (үрэлтийн нөлөө), түүний нэгэн төрлийн байдлыг хангадаг. Хөдөлгөөний шинж чанар, эрч хүч, цаг хугацааны динамик нь хоол хүнсний тоо хэмжээ, төрөл, ходоод, гэдэс дотор хоол боловсруулах үр ашгаас хамаардаг бөгөөд зохицуулалтын механизмаар хангадаг.
Ходоодны хөдөлгөөнийг зохицуулах.Цочрол вагус мэдрэл болон ACh-ийг суллах ходоодны хөдөлгөөнийг сайжруулах: агшилтын хэмнэл, хүчийг нэмэгдүүлэх, перисталтик долгионы хөдөлгөөнийг хурдасгах. Вагус мэдрэлийн нөлөөлөл нь мөн дарангуйлах нөлөөтэй байж болно: ходоодыг тайвшруулах, пилорик сфинктерийн аяыг бууруулах. Цочрол симпатик мэдрэлүүд α-адренерг рецепторыг идэвхжүүлдэг ходоодны хөдөлгөөнийг саатуулдаг: түүний агшилтын хэмнэл, хүч чадал, перисталтик долгионы хөдөлгөөний хурдыг багасгах. Хоёр чиглэлийн нөлөөг пептидергийн мэдрэлийн эсүүд гүйцэтгэдэг.
Амны хөндий, улаан хоолой, ходоод, нарийн, бүдүүн гэдэсний рецепторууд цочрох үед эдгээр төрлийн нөлөөллүүд рефлексээр явагддаг. Рефлексийн нумыг хаах нь төв мэдрэлийн тогтолцооны янз бүрийн түвшинд, захын симпатик зангилаа, дотоод мэдрэлийн системд тохиолддог.
Ходоодны хөдөлгөөнийг зохицуулахад энэ нь маш чухал юм ходоод гэдэсний гормонууд.Ходоодны хөдөлгөөнийг гастрин, мотилин, серотонин, инсулины нөлөөгөөр сайжруулж, секретин, CCK, глюкагон, GIP, VIP-ээр саатуулдаг. Тэдний моторт үйл ажиллагаанд үзүүлэх нөлөөллийн механизм нь шууд (булчингийн багц ба миоцитэд шууд) ба интрамураль мэдрэлийн эсүүдээр дамждаг. Ходоодны хөдөлгөөн нь цусны хангамжийн түвшингээс хамаардаг бөгөөд өөрөө түүнд нөлөөлж, ходоодны агшилтын үед цусны урсгалын эсэргүүцлийг өөрчилдөг.
Ходоодны агуулгыг арван хоёрдугаар гэдэс рүү нүүлгэн шилжүүлэх.Ходоодноос хоол хүнсийг зайлуулах хурд нь олон хүчин зүйлээс хамаарна: эзэлхүүн, найрлага, тууштай байдал, осмосын даралт, температур ба ходоодны агууламжийн рН, ходоод ба арван хоёр нугасны пилорийн хөндийн хоорондох даралтын градиент, пилорик сфинктерийн төлөв байдал, хоол хүнс хэрэглэх хоолны дуршил, шингэний байдал - давсны гомеостаз болон бусад олон шалтгаанууд. Нүүрс ус ихтэй хоол хүнс, бусад зүйлс ижил байвал уураг ихтэй хоол хүнснээс илүү хурдан ходоодноос гадагшилдаг. Өөх тостой хоолыг үүнээс хамгийн бага хурдтайгаар зайлуулдаг.Шингэн нь ходоодонд орсны дараа шууд гэдэс рүү орж эхэлдэг. Эрүүл насанд хүрсэн хүний ходоодноос холимог хоолыг бүрэн нүүлгэн шилжүүлэх хугацаа 6-10 цаг байна.
Ходоодны агууламжийг нүүлгэн шилжүүлэх хурдыг зохицуулах нь ходоод, арван хоёр нугасны рецепторууд идэвхжсэн үед рефлексийн аргаар явагддаг. Ходоодны механик рецепторыг цочроох нь түүний агуулгыг нүүлгэн шилжүүлэх үйл явцыг хурдасгаж, арван хоёр нугасны булчирхайг удаашруулдаг. Арван хоёр нугасны салст бүрхэвч дээр үйлчилдэг химийн бодисуудаас хүчиллэг бодисууд нь нүүлгэн шилжүүлэлтийг ихээхэн удаашруулдаг (рН бага). 5,5) ба гипертоны уусмал, 10% этилийн спиртийн уусмал, глюкоз, өөх тосны гидролизийн бүтээгдэхүүн. Нүүлгэн шилжүүлэх хурд нь ходоод, нарийн гэдсэнд шим тэжээлийн гидролизийн үр ашгаас хамаарна; хангалтгүй гидролиз нь нүүлгэн шилжүүлэлтийг удаашруулдаг.
Иймээс ходоодны нүүлгэн шилжүүлэлт нь арван хоёр нугалаа, нарийн гэдсэнд гидролизийн процессыг "үйлүүлдэг" бөгөөд түүний явцаас хамааран хоол боловсруулах замын гол "химийн реактор" - нарийн гэдсийг янз бүрийн хурдаар "ачдаг".
Хоол боловсруулах физиологи.
Сэдэв 6.5
Лекц No17 “Хоол боловсруулах физиологи. Бодисын солилцоо ба энерги."
Төлөвлөгөө:
1. Хоол боловсруулах физиологи.
Аманд хоол боловсруулах
Ходоодны хоол боловсруулах
Нарийн гэдсэнд хоол боловсруулах
Бүдүүн гэдсэнд хоол боловсруулах
2. Бодисын солилцоо, энергийн тухай ерөнхий ойлголт.
3. Уураг, өөх тос, нүүрс усны солилцоо.
4. Ус давсны солилцоо. Витаминуудын ач холбогдол.
Бие махбодид орж буй хоол хүнс нь цус, лимфэд шингэж, янз бүрийн функцийг гүйцэтгэх боломжгүй тул механик болон химийн боловсруулалтанд ордог.
Хүнсний бүтээгдэхүүнийг механик, химийн аргаар боловсруулж, бие махбодид шингэцтэй бодис болгон хувиргах үйл явц гэж нэрлэдэг хоол боловсруулах.
Ходоод гэдэсний замын хэсэг тус бүрийн хоол боловсруулалтыг авч үзье.
Амны хөндийд хоол боловсруулах.
Хоол хүнс амны хөндийд 15-20 секундээс илүүгүй хугацаанд хадгалагддаг боловч үүнээс үл хамааран механик болон химийн боловсруулалт явагддаг.
Механик нөхөн сэргээлтзажлах замаар гүйцэтгэнэ.
Хоолыг сайтар нунтаглах нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
1) дараагийн боловсруулалт, шингээлтийг хөнгөвчлөх.
2) шүлс ялгаралтыг өдөөдөг
3) ходоод гэдэсний замын шүүрлийн болон моторын үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг.
4) залгих, хоол боловсруулахад тохиромжтой хоол боловсруулах bolus үүсэхийг баталгаажуулдаг.
Химийн эмчилгээхоол хүнс нь шүлсний ферментийн тусламжтайгаар хийгддэг - амилаза ба мальтаза нь нүүрс ус дээр ажилладаг бөгөөд тэдгээрийг хэсэгчлэн боловсруулдаг.
Өдөрт 0.5-2.0 литр шүлс ялгардаг бөгөөд энэ нь 95.5% ус, 0.5% хуурай бодисоос бүрдэх ба шүлтлэг урвалтай (рН = 5.8 - 7.4).
Хуурай үлдэгдэлорганик болон органик бус бодисуудаас бүрдэнэ. Шүлс дэх органик бус бодисууд нь кали, хлор, натри, кальци гэх мэт.
Шүлс дэх органик бодисуудаас дараахь зүйлс орно.
1) ферментүүд: амилаза ба мальтаза, амны хөндийн нүүрс ус дээр ажиллаж эхэлдэг;
2) муцин - шүлсний зуурамтгай чанарыг өгдөг уургийн салст бодис, хоол хүнсийг нааж, гулгамтгай болгож, залгих, залгиур хоолойгоор дамжин өнгөрөхийг хөнгөвчлөх;
3) лизоцим - нян устгах бодис, бичил биетэнд үйлчилдэг.
Ходоодны хоол боловсруулах.
Хоол хүнс нь улаан хоолойноос ходоодонд орж, тэнд 4-6 цаг үлддэг.
Хоол хүнс ходоодонд орсноос хойшхи эхний 30-40 минутын дотор шүлсний фермент амилаза ба мальтаза түүнд нөлөөлж, нүүрс усыг үргэлжлүүлэн задалдаг. Хоол хүнс нь ходоодны хүчиллэг шүүсээр ханасан даруйд дараахь нөлөөн дор химийн эмчилгээ эхэлдэг.
1) уураг задлах ферментүүд (пепсиноген, гастроксин, химозин) нь уурагуудыг энгийн болгон задалдаг;
2) липолитик ферментүүд - ходоодны липаза, өөх тосыг илүү энгийн болгон задалдаг.
Үүнээс бусад нь химийн эмчилгээХоолны механик боловсруулалт нь булчингийн давхаргаар хийгддэг ходоодонд тохиолддог.
Булчингийн мембраны агшилтын улмаас хоол хүнс нь ходоодны шүүсээр ханасан байдаг.
Ходоодны шүүрлийн бүх хугацаа нь ихэвчлэн 6-10 цаг үргэлжилдэг бөгөөд хуваагддаг 3 үе шатанд:
1 үе шатНарийн төвөгтэй рефлекс (тархины) 30-40 минут үргэлжилдэг бөгөөд болзолт ба болзолгүй рефлексийн холимог дээр явагддаг.
Ходоодны шүүс ялгарах нь хоол хийхтэй холбоотой нүдний хараа, үнэр, дуу чимээний өдөөлтөөс үүсдэг. үнэрлэх, харааны болон сонсголын рецепторууд цочромтгой байдаг. Эдгээр рецепторуудын импульс нь тархи руу ордог - хүнсний төв (medulla oblongata) болон мэдрэлийн дагуу ходоодны булчирхай руу ордог.
2 үе шат– Ходоодны (химийн) 6-8 цаг үргэлжилдэг, өөрөөр хэлбэл хоол хүнс ходоодонд байх үед.
3 үе шат- гэдэс 1-ээс 3 цаг хүртэл үргэлжилдэг.
Нарийн гэдсэнд хоол боловсруулах.
Ходоодны нухаш хэлбэрийн хүнсний масс нь тусдаа хэсгүүдэд жижиг гэдэс рүү орж, цаашдын механик болон химийн боловсруулалтанд ордог.
Механик нөхөн сэргээлтХүнсний гурилын савлуур шиг хөдөлгөөн, хоол боловсруулах шүүстэй холихоос бүрдэнэ.
Химийн эмчилгээ- Энэ бол нойр булчирхай, гэдэсний шүүс, цөсний ферментийн хүнсний нунтаг дээр үзүүлэх нөлөө юм.
Нойр булчирхайн шүүсний фермент (трипсин ба химотрипсин), гэдэсний шүүсний фермент (катепсин ба аминопептидаза) -ын нөлөөн дор полипептидүүд нь амин хүчлүүд болж задардаг.
Амилаза ба мальтаза ферментийн нөлөөн дор гэдэс, нойр булчирхайн шүүс нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус (дисахарид) -ийг энгийн глюкоз болгон задалдаг.
Өөх тосны задрал нь ферментийн нөлөөн дор явагддаг - гэдэсний болон нойр булчирхайн шүүсний липаза ба фосфолипаза нь глицерол, өөх тосны хүчлүүд юм.
Хамгийн эрчимтэй химийн боловсруулалт нь нойр булчирхайн шүүс, цөсний хоолонд нөлөөлдөг арван хоёр нугасны гэдэс дотор явагддаг. Нарийн гэдэсний үлдсэн хэсгүүдэд гэдэсний шүүсний нөлөөн дор шим тэжээлийн задралын үйл явц дуусч, шингээх процесс эхэлдэг.
Жижиг гэдэс дотор хоол боловсруулах үйл явцын нутагшуулалтаас хамааран дараахь зүйлүүд байдаг.
хөндийн хоол боловсруулах - жижиг гэдэсний хөндийд;
париетал хоол боловсруулах.
Хөндий хоол боловсруулахнарийн гэдэсний хөндийд (нойр булчирхайн шүүс, цөс, гэдэсний шүүс) ордог хоол боловсруулах шүүс, ферментийн улмаас хийгддэг бөгөөд энд шим тэжээл дээр ажилладаг. Том молекулт бодисууд нь хөндийн хоол боловсруулах төрлөөс хамааран задардаг.
Париетал хоол боловсруулахгэдэсний хучуур эдийн микровиллээр хангадаг бөгөөд хоол боловсруулах эцсийн шат бөгөөд үүний дараа шингээлт эхэлдэг.
Сорох- Энэ нь хоол боловсруулах сувгаас цус, лимф рүү шим тэжээлийг нэвтрүүлэх явдал юм.
Шингээлт нь нарийн гэдэсний салст бүрхэвч дээр байрлах виллуудаар дамждаг.
Ус, эрдэс давс, амин хүчил, моносахаридууд цусанд шингэдэг.
Глицерол нь тунгалгийн судсанд сайн шингэдэг ба өөх тосны хүчлүүд нь усанд уусдаггүй, ийм хэлбэрээр шингэж чаддаггүй тул эхлээд шүлттэй нийлж саван болгон хувиргаснаар лимфэд сайн уусдаг.
Бүдүүн гэдсэнд хоол боловсруулах.
Бүдүүн гэдэсний үндсэн үүрэг нь:
1) ус шингээх чадвар
2) ялгадас үүсэх
Шим тэжээлийн шингээлт нь маш бага байдаг.
Бүдүүн гэдэсний салст бүрхүүлийн шүүрэл нь шүлтлэг урвалтай байдаг.
Энэ шүүрэл нь их хэмжээний татгалзсан хучуур эдийн эсүүд, лимфоцитууд, салст бүрхэвчийг агуулдаг бөгөөд бага хэмжээний фермент (липаза, амилоз гэх мэт) агуулдаг. Энэ хэлтэст бага зэрэг шингэцгүй хүнсний масс ордог.
Хоол боловсруулах үйл явцад чухал үүрэг нь микрофлор - Escherichia coli ба сүүн хүчлийн исгэх бактери юм.
Бактери нь бие махбодид ашигтай ба сөрөг үүргийг гүйцэтгэдэг.
Бактерийн эерэг үүрэг:
1. Сүүн хүчлийн исгэх бактери нь ариутгах шинж чанартай сүүн хүчлийг үүсгэдэг.
2. В бүлгийн витамин, К витаминыг нэгтгэнэ.
3. Ферментийн үйлдлийг идэвхгүйжүүлэх (дарангуйлах).
4. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үржлийг дарах.
Бактерийн сөрөг үүрэг:
1. Тэд эндотоксин үүсгэдэг.
2. Хортой бодис үүсэх замаар исгэх, ялзрах процесс үүсгэх.
3. Бактерийн тоо хэмжээ болон зүйлийн харьцаа өөрчлөгдөхөд өвчин үүсч болно - дисбактериоз.
Амьдралыг хадгалахын тулд юуны түрүүнд хүмүүст хоол хүнс хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь маш олон шаардлагатай бодис агуулдаг: эрдэс давс, органик элементүүд, ус. Шим тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эсийн барилгын материал бөгөөд хүний байнгын үйл ажиллагааны нөөц юм. Нэгдлүүдийн задрал, исэлдэлтийн явцад тодорхой хэмжээний энерги ялгардаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийн үнэ цэнийг тодорхойлдог.
Хоол боловсруулах үйл явц нь амны хөндийд эхэлдэг. Бүтээгдэхүүнийг хоол боловсруулах шүүсээр боловсруулдаг бөгөөд үүнд агуулагдах ферментийн тусламжтайгаар үйлчилдэг бөгөөд үүний үр дүнд зажлах үед ч гэсэн нарийн төвөгтэй нүүрс ус, уураг, өөх тосыг шингээж авах молекул болгон хувиргадаг. Хоол боловсруулах нь бие махбодид нийлэгжсэн олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хоол хүнсэнд өртөх шаардлагатай нарийн төвөгтэй үйл явц юм. Зөв зажлах, хоол боловсруулах нь эрүүл мэндийн түлхүүр юм.
Хоол боловсруулах явцад шүлсний үйл ажиллагаа
Хоол боловсруулах замд хэд хэдэн үндсэн эрхтнүүд багтдаг: амны хөндий, залгиур, улаан хоолой, нойр булчирхай, ходоод, элэг, гэдэс. Шүлс нь олон үүрэг гүйцэтгэдэг:
Хоолонд юу тохиолддог вэ? Аман дахь субстратын гол үүрэг бол хоол боловсруулахад оролцох явдал юм. Үүнгүйгээр зарим төрлийн хоол хүнс бие махбодид задрахгүй эсвэл аюултай байх болно. Шингэн нь хоолыг чийгшүүлж, муцин нь бөөнд нь нааж, хоол боловсруулах замаар залгих, хөдөлгөөн хийхэд бэлтгэдэг. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ, чанараас хамааран үйлдвэрлэгддэг: шингэн хоолонд бага, хуурай хоолонд их, ус хэрэглэхэд үүсдэггүй. Зажлах, шүлс ялгаруулах нь бие махбодийн хамгийн чухал үйл явц гэж тооцогддог бөгөөд түүний бүх үе шатанд хэрэглэсэн бүтээгдэхүүн өөрчлөгдөж, шим тэжээлийг дамжуулдаг.
Хүний шүлсний найрлага
Шүлс нь өнгөгүй, амтгүй, үнэргүй байдаг (мөн үзнэ үү: аммиакийн үнэр амнаас гарч байвал яах вэ?). Энэ нь баялаг, наалдамхай эсвэл маш ховор, устай байж болно - энэ нь найрлагад орсон уургуудаас хамаарна. Гликопротейн муцин нь түүнийг салстай харагдуулж, залгихад хялбар болгодог. Ходоодонд орж, шүүстэй нь холилдсоны дараа удалгүй ферментийн шинж чанараа алддаг.
Амны хөндийн шингэн нь бага хэмжээний хий агуулдаг: нүүрстөрөгчийн давхар исэл, азот, хүчилтөрөгч, түүнчлэн натри, кали (0.01%). Энэ нь зарим нүүрс усыг шингээх бодис агуулдаг. Мөн органик болон органик бус гаралтай бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд, гормон, холестерин, витаминууд байдаг. Энэ нь 98.5% уснаас бүрддэг. Шүлсний үйл ажиллагааг агуулагдах асар олон тооны элементүүдээр тайлбарлаж болно. Тэд тус бүр ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ?
Органик бодис
Амны хөндийн шингэний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг нь уураг бөгөөд тэдгээрийн агууламж литр тутамд 2-5 грамм байдаг. Ялангуяа эдгээр нь гликопротейн, муцин, А ба В глобулин, альбумин юм. Энэ нь нүүрс ус, липид, витамин, гормон агуулдаг. Уургийн ихэнх хэсэг нь муцин (2-3 г/л) бөгөөд 60% нүүрс ус агуулдаг тул шүлсийг наалдамхай болгодог.
Холимог шингэн нь гликогенийг задлах, глюкоз болгон хувиргахад оролцдог птиалин зэрэг зуу орчим фермент агуулдаг. Энэ нь танилцуулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна: уреаза, гиалуронидаза, гликолитик фермент, нейраминидаз болон бусад бодисуудыг агуулдаг. Амны хөндийн бодисын нөлөөн дор хоол хүнс өөрчлөгдөж, шингээхэд шаардлагатай хэлбэрт шилждэг. Амны хөндийн салст бүрхэвч, дотоод эрхтний эмгэгийн хувьд өвчний хэлбэр, үүсэх шалтгааныг тодорхойлохын тулд ферментийн лабораторийн шинжилгээг ихэвчлэн ашигладаг.
Ямар бодисыг органик бус гэж ангилж болох вэ?
Холимог амны хөндийн шингэн нь органик бус бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Үүнд:
Ашигт малтмалын бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ирж буй хоолонд хүрээлэн буй орчны оновчтой хариу урвалыг бий болгож, хүчиллэг байдлын түвшинг хадгалдаг. Эдгээр элементүүдийн нэлээд хэсэг нь гэдэс, ходоодны салст бүрхэвчээр шингэж, цусанд ордог. Шүлсний булчирхай нь дотоод орчны тогтвортой байдал, эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг хангахад идэвхтэй оролцдог.
Шүлс ялгарах үйл явц
Шүлсний үйлдвэрлэл нь амны хөндийн микроскопийн булчирхай, том булчирхайд хоёуланд нь тохиолддог: паралингвал, доод эрүү, паротид. Паротид булчирхайн суваг нь дээрээс хоёр дахь арааны ойролцоо байрладаг, доод эрүүний болон хэл доорх суваг нь нэг аманд хэлний доор байрладаг. Хуурай хоол хүнс нь нойтон хоолноос илүү их шүлс ялгаруулдаг. Эрүү ба хэлний доорх булчирхай нь паротид булчирхайгаас 2 дахин их шингэнийг нэгтгэдэг - тэдгээр нь хүнсний химийн боловсруулалтыг хариуцдаг.
Насанд хүрсэн хүн өдөрт 2 литр шүлс ялгаруулдаг. Шингэний шүүрэл нь өдрийн турш жигд бус байдаг: хоол хүнс хэрэглэх үед идэвхтэй үйлдвэрлэл нь минутанд 2.3 мл хүртэл эхэлдэг бөгөөд унтах үед 0.05 мл хүртэл буурдаг. Амны хөндийд булчирхай бүрээс гаргаж авсан шүүрэл холилдсон байдаг. Энэ нь салст бүрхэвчийг угааж, чийгшүүлнэ.
Шүлс нь автономит мэдрэлийн системээр хянагддаг. Шингэний нийлэгжилт ихсэх нь амт, үнэрийн өдөөлт, зажлах үед хоолонд цочроох нөлөөн дор үүсдэг. Стресс, айдас, шингэн алдалтын үед ялгаралт мэдэгдэхүйц удааширдаг.
Хоол боловсруулахад оролцдог идэвхтэй ферментүүд
Хоол боловсруулах систем нь хоол хүнснээс олж авсан шим тэжээлийг молекул болгон хувиргадаг. Тэд бодисын солилцооны үйл ажиллагааг тасралтгүй гүйцэтгэдэг эд, эс, эрхтнүүдийн түлш болдог. Витамин, микроэлементийн шингээлт нь бүх түвшинд явагддаг.
Хоол хүнс аманд орсон цагаасаа эхлэн шингэдэг. Энд энэ нь амны хөндийн шингэн, түүний дотор ферментүүдтэй холилдож, хоолыг тосолж, ходоод руу илгээдэг. Шүлсэнд агуулагдах бодисууд нь бүтээгдэхүүнийг энгийн элемент болгон задалж, хүний биеийг бактериас хамгаалдаг.
Шүлсний фермент яагаад аманд ажилладаг боловч ходоодонд ажиллахаа больдог вэ? Тэд зөвхөн шүлтлэг орчинд ажилладаг бөгөөд дараа нь ходоод гэдэсний замд хүчиллэг болж өөрчлөгддөг. Протеолитик элементүүд энд ажиллаж, бодисыг шингээх үе шатыг үргэлжлүүлдэг.
Амилаза буюу птиалин фермент нь цардуул, гликогенийг задалдаг
Амилаза нь хоол боловсруулах фермент бөгөөд цардуулыг нүүрс усны молекул болгон задалж, гэдэс дотор шингэдэг. Бүрэлдэхүүн хэсгийн нөлөөн дор цардуул, гликоген нь мальтоза болж хувирдаг бөгөөд нэмэлт бодисын тусламжтайгаар глюкоз болгон хувиргадаг. Энэ нөлөөг илрүүлэхийн тулд жигнэмэг идэх хэрэгтэй - зажлах үед бүтээгдэхүүн нь чихэрлэг амттай болдог. Уг бодис нь зөвхөн улаан хоолой, аманд ажилладаг бөгөөд гликогенийг хувиргадаг боловч ходоодны хүчиллэг орчинд шинж чанараа алддаг.
Птялиныг нойр булчирхай, шүлсний булчирхайгаар үүсгэдэг. Нойр булчирхайгаас үүсдэг ферментийн төрлийг нойр булчирхайн амилаза гэж нэрлэдэг. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь нүүрс ус шингээх, шингээх үе шатыг дуусгадаг.
Хэлний липаза - өөх тосыг задлахад зориулагдсан
Фермент нь өөх тосыг энгийн нэгдэл болгон хувиргахад тусалдаг: глицерин ба тосны хүчил. Хоол боловсруулах үйл явц нь амны хөндийд эхэлдэг бөгөөд ходоодонд энэ бодис ажиллахаа болино. Ходоодны эсүүд бага зэрэг липаза үүсгэдэг бөгөөд энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь сүүний өөх тосыг задалдаг бөгөөд нялх хүүхдэд онцгой ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах тогтолцооны хөгжөөгүй хүмүүст хоол хүнс шингээх, элементүүдийг шингээх үйл явцыг хөнгөвчилдөг.
Протеазын төрлүүд - уураг задлахад зориулагдсан
Протеаз гэдэг нь уургийг амин хүчил болгон задалдаг ферментийн ерөнхий нэр томъёо юм. Бие махбодь нь гурван үндсэн төрлийг үүсгэдэг.
Ходоодны эсүүд нь хүчиллэг орчинтой харьцах үед пепсин болж хувирдаг идэвхгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болох пепсикоген үүсгэдэг. Энэ нь пептидүүд - уургийн химийн холбоог тасалдаг. Нойр булчирхай нь нарийн гэдсэнд ордог трипсин ба химотрипсиныг үйлдвэрлэх үүрэгтэй. Ходоодны шүүсээр аль хэдийн боловсруулж, хэсэгчлэн шингэсэн хоолыг ходоодоос гэдэс рүү илгээхэд эдгээр бодисууд нь цусанд шингэдэг энгийн амин хүчлүүд үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Шүлсэнд яагаад фермент дутагдаж байна вэ?
Зөв хоол боловсруулах нь голчлон ферментээс хамаардаг. Тэдний дутагдал нь хоол хүнсийг бүрэн шингээж авахгүй байх, ходоод, элэгний өвчин үүсэхэд хүргэдэг. Тэдний дутагдлын шинж тэмдэг нь цээж хорсох, хий үүсэх, байнга гэзэглэх явдал юм. Хэсэг хугацааны дараа толгой өвдөж, дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагаа алдагдах болно. Бага хэмжээний ферментүүд нь таргалалтад хүргэдэг.
Ихэвчлэн идэвхтэй бодисыг үйлдвэрлэх механизм нь генетикийн хувьд тодорхойлогддог тул булчирхайн үйл ажиллагааны тасалдал нь төрөлхийн шинж чанартай байдаг. Туршилтаар хүн төрөхдөө ферментийн потенциалыг хүлээн авдаг бөгөөд түүнийг нөхөхгүйгээр зарцуулвал хурдан хатдаг.
Бие махбодид тохиолддог үйл явцыг хянах боломжтой. Түүний ажлыг хялбарчлахын тулд исгэсэн хоол хүнс хэрэглэх шаардлагатай: уураар жигнэх, түүхий, илчлэг ихтэй (гадил жимсний, авокадо).
Ферментийн дутагдлын шалтгаанууд нь:
- төрсөн цагаасаа эхлэн тэдний бага хангамж;
- ферментийн агууламж багатай хөрсөнд ургасан хоол хүнс идэх;
- түүхий ногоо, жимс жимсгэнэгүйгээр хэт чанасан, шарсан хоол идэх;
- стресс, жирэмслэлт, өвчин, эрхтнүүдийн эмгэг.
Ферментийн ажил бие махбодид нэг минутын турш зогсдоггүй бөгөөд үйл явц бүрийг дэмждэг. Тэд хүнийг өвчнөөс хамгаалж, тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлж, өөх тосыг устгаж, зайлуулдаг. Тэдний тоо хэмжээ бага бол бүтээгдэхүүн нь дутуу задарч, дархлаа нь гадны биет мэт тэмцэж эхэлдэг. Энэ нь биеийг сулруулж, ядрахад хүргэдэг.
Лекц 20 . ОРГАНИЗМИЙН ТҮҮНИЙ ТӨРЛҮҮДИЙН ХООЛЖУУЛАЛТЫН ач холбогдол.
АМЫН ХӨНДИЙГ ХООЛЦОХ. ЗАЛГИАХ.
Хоол боловсруулах эрхтний ерөнхий физиологи. Шөлийн тухай ойлголт.
Хоол боловсруулах гэдэг нь гадаад орчноос ирж буй бүтээгдэхүүнийг бие махбодид шингээх бодис болгон хүлээн авах, боловсруулах физиологи, физик, химийн процессуудын цогц юм.
Хоол боловсруулах төрлүүд. Нарийн гэдсэнд хоол боловсруулах үйл явцыг судлах нь салст бүрхэвчийн эсийн мембраны гадаргуутай шим тэжээлийн бодисуудын холбоо барихад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг тогтоох боломжтой болсон. In vitro туршилтууд нь амьд гэдэсний зурвас байгаа тохиолдолд зарим шим тэжээлийн бодис, жишээлбэл цардуулын ферментийн гидролизийн хурд нэмэгдэж, фермент агуулсан уусмал, гэдэсний туузыг тусад нь авсан нийт идэвхжилээс ихээхэн давж байгааг харуулсан. Үүний дагуу цардуул, уургийн гидролизийн хурд нь гэдэс дотор ялгардаг жүүсэнд агуулагдах ферментийн нөлөөн дор туршилтын хоолойтой харьцуулахад гэдэс дотор илүү хурдан явагддаг болохыг тогтоожээ.
Пептидазын үйл ажиллагаа нь гол төлөв гэдэсний хучуур эдийн эсийн чөлөөт гадаргуу дээр төвлөрдөг гэсэн нотолгоог олж авсан. Нойр булчирхайн шүүс липаза нь нарийн гэдэсний хучуур эдийн гадаргуу дээр шингэдэг болохыг тогтоожээ. Эдгээр баримт дээр үндэслэн Уголев нарийн гэдэсний том сүвэрхэг гадаргуу нь ферментийн процессыг сайжруулж, ферментийг шингээж, нэг төрлийн сүвэрхэг катализатор болдог гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Шим тэжээлийн эцсийн задрал нь шингээх үүрэгтэй нарийн гэдэсний ижил гадаргуу дээр явагддаг. Гэдэсний гадаргуу дээр үүсдэг шим тэжээлийн задралыг нэрлэдэг хана, холбоо барих, эсвэл мембраны боловсруулалт , ялгаатай хэвлийн хоол боловсруулах , салст бүрхэвчтэй шууд харьцахгүйгээр хоол боловсруулах замын хөндийд хийгдсэн ба эсийн доторх хоол боловсруулах эсэд тохиолддог (жишээлбэл, фагоцитозын үед). Тиймээс хоол боловсруулах гурван төрлийг ялгадаг: хөндий, париетал болон эсийн доторх.
Шөл ялгаруулах үйл явцын физиологи. Эдгээр үйл явцын асар их хувь нь ходоод гэдэсний замын (GIT) олон тэрбум тусгай шүүрлийн эсүүдээр үүсгэгддэг хоол боловсруулах тусгай ферментүүдээр хоол хүнсийг химийн аргаар боловсруулахад оролцдог тул бид эхлээд шүүрлийн физиологийн ерөнхий асуудлуудын талаар товчхон ярих хэрэгтэй. эсүүд.
Нууцлаг (булчирхай) эс нь хоол боловсруулах тогтолцооны эрхтнүүдийн хамгийн чухал бүтэц, үйл ажиллагааны элемент юм. шүүрэлЭнэ нь эс нь цуснаас анхдагч бодисыг (идэвхтэй эсвэл идэвхгүй) хүлээн авч, заримаас нь бие махбодид тодорхой, нарийн мэргэшсэн функцийг гүйцэтгэдэг шүүрлийн бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж, устай хамт ялгаруулдаг эсийн доторх нарийн төвөгтэй процесс юм. биеийн дотоод орчин эсвэл биеийн гаднах гадаргуу дээр шүүрэл хэлбэрээр электролитууд. Ихэнх тохиолдолд шүүрлийн процесс нь эрчим хүчний зарцуулалтыг шаарддаг. Үүний эсрэгээр ялгадас - эсэд хэрэггүй задралын бүтээгдэхүүнийг эсээс зайлуулах үйл явц.
Булчирхайн эсүүдэд янз бүрийн химийн найрлагатай бодисууд нийлэгждэг бөгөөд тэдгээр нь хоол боловсруулах тогтолцооны хөндийд ялгарах эсвэл эсийн мембраны гадаргуу дээр үлдэж, хоол боловсруулах үйл явцын бүх үе шатанд оролцдог.
Дараахь зүйлийг ялгаж салгаж болно шүүрлийн мөчлөгийн үе шатууд:
Эхлэх бодисууд эсэд орох.
Үндсэн бүтээгдэхүүний нийлэгжилт.
Нууцыг тээвэрлэх, боловсрох.
Нууц хуримтлал.
Нууц олборлолт.
Эсийн бүтэц, үйл ажиллагааг сэргээх.
Янз бүрийн эс дэх шүүрлийн мөчлөгийн үргэлжлэх хугацаа нь ижил биш бөгөөд хэдэн цагаас хэдэн өдөр хүртэл байдаг.
Булчирхайн эдийн электрофизиологи. Хоол боловсруулах замын янз бүрийн булчирхайн шүүрлийн эсүүдийн мембраны потенциал нь нэлээд өргөн хүрээнд хэлбэлздэг - 10-аас 80 мВ хүртэл. Гэсэн хэдий ч ихэнх тохиолдолд тайван байдалд туйлшрал нь 30-35 мВ байдаг.
Булчирхайн эсийн цахилгаан физиологийн судалгаагаар тэдгээрийг бусад өдөөдөг бүтцээс ялгах хэд хэдэн шинж чанарыг илрүүлсэн. Үүнд:
1. Удаан хугацааны далд үе
Өөрийгөө нөхөн сэргээх үйл явцын дутагдал.
Боломжит хэлбэлзлийн өсөлтийн хурд бага.
Цахилгааны хариу урвалын аажмаар.
Цахилгаан өдөөх чадвар дутмаг.
Суурийн болон оройн мембраны туйлшралын янз бүрийн зэрэг.
Өдөөлтийн үед мембраны гиперполяризаци.
K-нэвчилт нэмэгдсэний улмаас булчирхайн өдөөлт нь эхлээд суурийн мембраны гиперполяризаци, дараа нь оройн хэсэг боловч бага хэмжээгээр үүсдэг. Энэ нь эсийн цахилгаан орон үүсгэж, тайван үед 20-30 В/см, 50-60 В/см хүртэл өдөөх үед шүүрлийн мөхлөгүүдийн оройн төгсгөл хүртэл хөдөлгөөнийг дэмждэг. Энэ нь макромолекулуудыг шахах үед ялгаруулах суваг үүсгэх үйл явцад оролцдог.
Ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг судлах арга. Ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг судлах архаг ба цочмог аргууд байдаг бөгөөд энэ нь бие даасан булчирхайн шүүрлийн динамик, түүнчлэн шүүрлийн найрлагыг судлах боломжийг олгодог. Шүлс авахын тулд янз бүрийн төхөөрөмжийг ашигладаг - шүлсний булчирхайн сорох аяга, фистулууд (амьтанд), ходоод, нойр булчирхайн шүүсний сорьц (хүнд), цөс. Одоогийн байдлаар ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг судлах уламжлалт аргуудыг рентген зураг, хэт авиан, радиоизотопын шинжилгээ, радио эм гэх мэт аргуудаар баяжуулж байна. Та энэ бүхний талаар практик хичээлээр илүү ихийг мэдэх болно.
Аманд хоол боловсруулах.
Хүнсний боловсруулалт нь амны хөндийд эхэлдэг бөгөөд энэ нь буталж, шүлсээр норгож, хүнсний булус үүсгэдэг. Хоол хүнс хүний аманд дунджаар 15-18 секунд байдаг. Амны хөндийд хоол хүнс амт, мэдрэгч, температурын рецепторыг цочроодог бөгөөд үүний үр дүнд шүлс, ходоод, нойр булчирхайн шүүрлийг рефлексээр идэвхжүүлж, зажлах, залгих моторт үйлдлүүд явагддаг.
Гурван хос том шүлсний булчирхайн суваг нь амны хөндийд урсдаг: паротид, доод эрүү, хэл доорхи, түүнчлэн хэлний гадаргуу, тагнай, хацрын салст бүрхэвч дээр байрладаг олон жижиг булчирхайнууд. Шүлсний булчирхайн салст болон сероз эсүүд нь олон тооны фермент агуулсан шүлсийг ялгаруулдаг.
Шүлсний булчирхайн үйл ажиллагааг судлахын тулд И.П.Павлов тусгай юүлүүр наасан паротид эсвэл эрүүний доорх булчирхайн ялгаруулах сувгийн нүхийг арьсны гадаргуу дээр авчрах ажиллагааг санал болгов. Тодорхой булчирхайн шүлсийг Лешле-Красногорскийн сорох капсул ашиглан хүнээс цуглуулдаг.
Шүлсний найрлага, шинж чанар. Шүлс нь амны хөндийн бүх шүлсний булчирхайн холимог шүүрэл юм. Янз бүрийн булчирхайн шүүрэл нь өөр өөр найрлага, тууштай байдаг. Эрүүний доорх болон хэл доорх булчирхай нь паротид булчирхайгаас илүү наалдамхай, өтгөн шүлс ялгаруулдаг. Энэ ялгаа нь хоолонд нялцгай харагдах байдал, гулгамтгай байдлыг өгдөг муцины хэмжээнээс хамаардаг.
Муцинаас гадна шүлс нь бага хэмжээний глобулин, амин хүчил, креатин, шээсний хүчил, мочевин, органик бус давс, фермент агуулдаг. Эдгээр бүх бодисууд нь өтгөн шүлсний үлдэгдэл (0.5-1.5%) үүсгэдэг. Шүлсний урвал нь төвийг сахисан байдаг.
Шүлсний найрлага нь хүнсний тууштай байдал, төрөл, түүнчлэн химийн найрлагаас хамаарна. Хуурай болон жижиг хоол хүнс нь нойтон хоолноос илүү их шүлс ялгаруулдаг. Шим тэжээлийг нэвтрүүлэхэд татгалзсан бодисыг нэвтрүүлэхээс илүү шүлсэнд илүү өтгөн үлдэгдэл байдаг. Хүнд өдөрт шүлсний хэмжээ 1000-1500 мл хүрч, хоол хүнснээс хамаарч хэлбэлздэг.
Хүний шүлс нь нүүрс усыг глюкоз болгон гидролизийн задралд хүргэдэг фермент агуулдаг. Шүлсний амилаза нь цардуулыг декстрин болгон хувиргаж, дараа нь декстринийг мальтоза болгон хувиргадаг. Мальтазын нөлөөгөөр сүүлийнх нь глюкоз болж задардаг. Шүлсний ферментүүд нь төвийг сахисан орчинд ажилладаг. Тиймээс хоолыг залгих үед хоол хүнс нь хүчиллэг урвал бүхий ходоодны шүүсээр ханах хүртэл л ажилладаг.
Шүлсний хоол боловсруулах бус үйл ажиллагаа. Шүлс нь хоол боловсруулах, хоол боловсруулахад оролцохоос гадна хоол боловсруулах эрхтний бус чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь амны хөндийн салст бүрхэвчийг чийгшүүлдэг бөгөөд энэ нь ярианы хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Нэмж дурдахад хүнсний бодисууд шүлсэнд уусдаг бөгөөд энэ нь амт анализаторын рецепторт нэвтрэн ороход тусалдаг. Зарим амьтдын шүлс нь дулааны зохицуулалтад оролцдог (нохой). Зарим бодис (хар тугалга, мөнгөн ус гэх мэт) шүлсээр ялгардаг.
Шүлсний зохицуулалт. Шүлсний булчирхайн шүүрлийг рефлексээр өдөөдөг. Амны хөндийд орж, рецепторыг цочроох хоол хүнс эсвэл татгалзсан бодисууд нь болзолгүй шүлсний рефлекс үүсгэдэг. Богино (1-3 сек) далд үеээр шүлс ялгарах нь өдөөгч хүчинтэй байх бүх хугацаанд үргэлжилж, нөлөө нь дуусах үед зогсдог. medulla oblongata-д, нүүрний болон гялбааг залгиурын мэдрэлийн цөмүүдийн бүсэд шүлсний төв байрладаг. Энэ хэсгийг цахилгаанаар өдөөдөг бол шүлс их хэмжээгээр ялгардаг.
Паротид булчирхайн парасимпатик мэдрэл нь гялбаа залгиурын мэдрэлийн шүүрлийн утаснуудаар хийгддэг; эрүүний доорх ба хэл доорх булчирхай нь тэдгээрийг нүүрний мэдрэлийн салбар болох chorda timpani-ийн нэг хэсэг болгон хүлээн авдаг. Шүлсний булчирхайн симпатик иннерваци нь дээд умайн хүзүүний симпатик зангилааны утаснуудаар хийгддэг.
Эдгээр мэдрэлийг таслах нь шүлс зогсоход хүргэдэг. Парасимпатик утаснуудыг цочроох нь органик бодисоор баялаг шингэн шүлсийг их хэмжээгээр ялгаруулдаг. Эсрэгээрээ симпатик мэдрэлийг цочроох нь олон тооны органик бодис, фермент агуулсан шүлсийг маш бага хэмжээгээр ялгаруулдаг.
Нөхцөлгүй шүлсний рефлексийн зэрэгцээ нөхцөлт - байгалийн ба хиймэл рефлексүүд бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Өвдөлттэй өдөөлт, сөрөг сэтгэл хөдлөл (айдас) нь шүлсийг саатуулдаг.
Залгих.
Хацар, хэлээ хөдөлгөснөөр зажилсан хоол нь шүлсээрээ норгож, илүү гулгамтгай болж, хэлний ар тал руу шилждэг бөөн болж хувирдаг. Хэлний урд хэсгийн агшилтаар хоол хүнс нь хатуу тагнайд дарагдаж, дараа нь хэлний дунд хэсэг дараалсан агшилтаар арагшаа түлхэж, урд талын нуман хаалганы ард хэлний үндэс рүү эргэлддэг. Зөөлөн тагнайг өргөх нь хоол хүнс хамрын хөндийд орохоос сэргийлдэг. Хэлний хөдөлгөөн нь хоолыг залгиур руу түлхэхэд тусалдаг. Үүний зэрэгцээ мөгөөрсөн хоолойд орох хаалгыг хаадаг булчингийн агшилт үүсдэг (залгиурыг дээшлүүлж, эпиглоттисыг доошлуулдаг). Залгиурт орсон хоол хүнс амны хөндий рүү буцаж ороход хэлний дээш өргөгдсөн үндэс, түүнтэй нягт зэргэлдээх нуман хаалга саад болдог.
Хоол хүнс залгиурын хөндийд орсны дараа булчингууд агшиж, залгиурын люменийг хоол хүнснээс дээш нарийсгаж, улмаар улаан хоолой руу шилждэг.
Залгих үйлдэл нь олон тооны булчинг хамардаг бөгөөд агшилт нь хэлний үндэс рецепторыг цочроосны үр дүнд үүсдэг. Хоол хүнс, аманд шүлс байхгүй тохиолдолд залгих боломжгүй юм. Энэ бол 4-р ховдолын доод хэсэг ба гипоталамус дахь залгих тусгай төвүүдээр зохицуулагддаг нарийн төвөгтэй гинжин рефлекс үйлдэл юм. Залгих төв нь medulla oblongata-ийн бусад төвүүд - амьсгалын болон зүрхний үйл ажиллагааны төвүүдтэй нарийн төвөгтэй харилцаатай байдаг. Энэ нь залгих үед зүрх, амьсгалын тогтолцооны үйл ажиллагааны өөрчлөлтийг тайлбарладаг - залгих бүрт амьсгал зогсч, зүрхний цохилт нэмэгддэг.
Хоолны bolus улаан хоолойн эхний хэсэгт орсны дараа түүний булчингууд агшиж, хоол хүнс ходоод руу түлхэгдэнэ. Улаан хоолойн хөдөлгөөн нь залгих аппаратын хөдөлгөөнтэй холбоотой байдаг. Хатуу хоолыг улаан хоолойгоор дамжин өнгөрөх хугацаа 8-9 секунд байна. Шингэн хоол илүү хурдан дамждаг - 1-2 секундын дотор.
Залгих хөдөлгөөнөөс гадна ходоодны орох хаалга хаалттай байдаг. Хоол хүнс улаан хоолойгоор дамжин сунах үед ходоодны үүдний рефлекс нээгддэг.
Улаан хоолой нь зөвхөн хоол тэжээлийн сувгийн эрхтэн биш юм. Түүний салст бүрхэвчинд термо-, механик-, хеморецепторууд байдаг бөгөөд үүнээс улаан хоолой, улаан хоолой-гэдэсний гэх мэт үүсдэг. рефлексүүд. Үүний нэг жишээ бол улаан хоолой-ходоодны хамгаалалтын рефлекс юм - шүүс улаан хоолой руу орох үед ходоодны шүүрлийг дарангуйлдаг.
