Хоол боловсруулах нь олон үе шаттай физиологийн нарийн төвөгтэй үйл явц бөгөөд хоол боловсруулах замд орж буй хоол хүнс (биеийн эрчим хүч, шим тэжээлийн эх үүсвэр) механик болон химийн боловсруулалтанд ордог.
Хоол боловсруулах үйл явцын онцлог
Хоол боловсруулахад механик (чийгшүүлэх, нунтаглах) болон химийн боловсруулалт орно. Химийн процесс нь нарийн төвөгтэй бодисыг энгийн элементүүдэд задалж, дараа нь цусанд шингэдэг хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.
Коагулянт ааруул, ферментийн төрлүүд
Гурван төрлийн фермент байдаг.
Исгэх замаар үүссэн химосин
Идэвхжүүлэх үйл явц нь фермент ба нөхцлөөс хамааран моно- эсвэл бимолекулын урвалаар явагддаг. Энэ нь ихэнх тохиолдолд амин хүчлүүдийн дор хаяж 85% нь иммунохимийн хөндлөн урвалтай ижил байх шаардлагатайг харуулж байна.Фермент нь голчлон эндопептидийн идэвхжилтэй, экзопептидын үйл ажиллагаа маш бага байдаг нь идэвхтэй хэсэг нь өргөн хүрээтэй бөгөөд долоон амин хүчлийн үлдэгдэл агуулсан байдагтай холбоотой юм. Энэ шалтгааны улмаас энэ нь нарийн төвөгтэй өвөрмөц шинж чанартай бөгөөд фермент нь өвөрмөц бус юм шиг санагддаг. Зарим одоо байгаа аспартик протеазууд нь илүү их эсвэл бага ферментийн найрлага агуулсан молекулын хувилбаруудтай байдаг бөгөөд микрогетероген байдал нь коагулянт ферментийн багцаар бага багаар илэрхийлэгддэг. Микрогетероген байдал нь гликолиз, фосфоржилт, деамидаци эсвэл хэсэгчилсэн протеолиз үүсгэдэг.
Энэ нь хэзээ тохиолддог заавал оролцохбие махбод дахь үйл явцыг хурдасгадаг ферментүүд. Катализаторууд үүсдэг бөгөөд тэдгээр нь ялгаруулдаг шүүсний нэг хэсэг юм. Фермент үүсэх нь ходоод, амны хөндий болон хоол боловсруулах замын бусад хэсгүүдэд нэг удаа эсвэл өөр орчинд ямар орчин үүссэнээс хамаарна.
Хоол хүнс ам, залгиур, улаан хоолойгоор дамжин ходоодонд шингэний холимог хэлбэрээр орж, шүдээр бутлагдана.Энэ хольц нь ходоодны шүүсний нөлөөн дор шингэн, хагас шингэн масс болж, сайтар холилддог. хананы гүрвэлзэх хөдөлгөөнөөс үүдэлтэй. Дараа нь энэ нь арван хоёр нугасны дотор орж, ферментээр боловсруулагддаг.
Тодорхой молекулын талууд
Энэ нь сүүний бүлэгнэлтийн өндөр өвөрмөц чанар, дүрмээр бол уураг задлах үйл ажиллагаа багатай байдаг. Прохимозин гэж нэрлэгддэг Quimogen нь хүчиллэг эмчилгээний үр дүнд идэвхтэй фермент болж хувирдаг. Энэ нь рН 2-т псевдохимозины завсрын бодисоор дамждаг бөгөөд идэвхжих хурд нь хурдан бөгөөд өндөр рН-д химозин болж хувирдаг. Эдгээр нь протеолитийн өндөр идэвхжил, дулааны боловсруулалтанд тэсвэртэй байдаг. Эдгээр ферментүүд нь гомолог боловч өөр өөр өвөрмөц шинж чанартай байдаг. . Усны молекулуудын оролцоотойгоор зарим бодисыг задлах гидролиз гэж нэрлэгддэг урвалын үр дүнд хоол боловсруулах үйл явц үүсдэг.
Хоолны шинж чанар нь ам, ходоодонд ямар орчин үүсэхийг тодорхойлдог. Ердийн амны хөндийбага зэрэг шүлтлэг орчин. Жимс, шүүс нь рН-ийн бууралтад хүргэдэг амны хөндийн шингэн(3.0) ба хүчиллэг орчин үүсэх. Аммони ба мочевин (ментол, бяслаг, самар) агуулсан бүтээгдэхүүн нь шүлсний урвалыг шүлтлэг болгоход хүргэдэг (рН 8.0).
Ходоодны бүтэц
Ходоод бол хоол хүнс хадгалагдаж, хэсэгчлэн шингэж, шингэдэг хөндий эрхтэн юм. Уг эрхтэн нь хэвлийн хөндийн дээд хэсэгт байрладаг. Хэрэв та хүйс, цээжээр босоо шугам татвал ходоодны 3/4 нь зүүн талд байх болно. Насанд хүрсэн хүний ходоодны хэмжээ дунджаар 2-3 литр байдаг. Их хэмжээний хоол хүнс хэрэглэх үед энэ нь нэмэгдэж, хэрэв хүн өлсөж байвал энэ нь буурдаг.
Эдгээр гидролизийн урвалыг ихэвчлэн гидролизийн фермент гэж нэрлэдэг ферментүүд катализатор болгодог. Хоол боловсруулах ферментүүд нь хоол боловсруулах тогтолцооны эрхтнүүдэд ялгардаг биологийн катализатор бөгөөд хоол хүнсэнд агуулагдах жижиг органик нэгдлүүдийн молекулуудыг багасгаж, биед шингэж, хэрэглэх боломжийг олгодог химийн урвалыг дэмждэг.
Хоол боловсруулах ферментийг нүүрс ус, липид, уураг гэх мэт үйлчилдэг субстратын дагуу нэрлэнэ. Протеаз карбогидраза липаза нуклеаза мальтаза амилаза. . Ферментүүд нь маш том бөгөөд нарийн төвөгтэй байдаг уургийн молекулууд, биохимийн урвалд катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Цардуул дээр тэд суллах замаар ажилладаг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүндекстрин, глюкозын нэгжээс бүрдэх аажмаар жижиг полимерүүд орно. Шүлс, нойр булчирхайд үүсдэг амилаза нь мөн янз бүрийн мөөгөнцөр, бактери, хүнсний ногоогоор үүсгэгддэг.
Ходоодны хэлбэр нь хоол хүнс, хийгээр дүүрэх, түүнчлэн хөрш зэргэлдээ эрхтнүүдийн нөхцөл байдлаас хамааран өөрчлөгдөж болно: нойр булчирхай, элэг, гэдэс. Ходоодны хэлбэр нь түүний хананы өнгөнөөс хамаарна.
Ходоод бол хоол боловсруулах замын өргөтгөсөн хэсэг юм. Орцонд улаан хоолойноос ходоод руу хоол хүнсийг хэсэг хэсгээр нь дамжуулдаг сфинктер (пилорик хавхлага) байдаг. Улаан хоолойн үүдний хажуугийн хэсгийг зүрхний хэсэг гэж нэрлэдэг. Үүний зүүн талд ходоодны ёроол байдаг. Дунд хэсгийг "ходоодны бие" гэж нэрлэдэг.
Амилаза нь эндоамилаза ба экзоамилаза гэсэн хоёр бүлэгт хуваагддаг. Эндоамилаза нь цардуулын молекул дахь санамсаргүй гидролизийг хурдасгадаг. Экзоамилаза нь зөвхөн α-амилаза зэрэг -1,4 гликозидын холбоог эсвэл амилоглюкозидаза, гликозидаза зэрэг α-1,4 ба α-1,6 холбоосыг хоёуланг нь гидролиз болгодог. Амилаза нь бусад бүх ферментүүдийн нэгэн адил катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь урвалын нөлөөгөөр өөрчлөгддөггүй, харин үүнийг хөнгөвчлөх, түүнд хүрэхэд шаардагдах энергийн хэмжээг бууруулдаг гэсэн үг юм. Амилаза нь гидролизийг хурдасгах замаар цардуулыг задалдаг бөгөөд энэ нь нэг молекул ус нэмснээр устгадаг.
Эрхтэн ба арван хоёр нугасны хооронд өөр нэг пилорус байдаг. Түүний нээх, хаах нь ялгардаг химийн цочроогчоор хянагддаг жижиг гэдэс.
Ходоодны хананы бүтцийн онцлог
Ходоодны хана нь гурван давхаргаар доторлогоотой байдаг. Дотоод давхарга нь салст бүрхэвч юм. Энэ нь атираа үүсгэдэг бөгөөд түүний бүх гадаргуу нь ходоодны шүүс ялгаруулдаг булчирхайгаар (нийт 35 сая орчим) бүрхэгдсэн байдаг. хоол боловсруулах ферментүүд, хүнсний бүтээгдэхүүнийг химийн аргаар боловсруулах зориулалттай. Эдгээр булчирхайн үйл ажиллагаа нь тодорхой хугацаанд ходоодонд ямар орчин - шүлтлэг эсвэл хүчиллэг үүсэхийг тодорхойлдог.
Тиймээс цардуул нэмэх ус нь мальтозд үүсдэг. Дараа нь бусад ферментүүд мальтозыг глюкоз болгон задалдаг бөгөөд энэ нь хананд шингэдэг жижиг гэдэс, элгэнд орсны дараа энерги болгон ашигладаг. Мөөгөнцрийн альфа-амилаза нь цардуулын молекулуудын катализаторын задралаас гадна өөх тос, уургийн молекулыг задлах зэрэг 30 гаруй ферментийн функцийг гүйцэтгэх чадвартай олон фермент юм. Мөн цардуулыг 450 дахин их цардуулыг мальтоза болгон хувиргах чадвартай өөрийн жин. -Амилаза нь өөх тосны гидролизийг хурдасгаж, тэдгээрийг глицерин болон тосны хүчил, уургийг протеоз, цардуулын деривативыг декстрин болон энгийн сахар болгон хувиргадаг.
Салст доорхи давхарга нь мэдрэл, судаснуудаар нэвчсэн нэлээд зузаан бүтэцтэй.
Гурав дахь давхарга нь хоол боловсруулах, түлхэхэд шаардлагатай гөлгөр булчингийн утаснуудаас бүрддэг хүчирхэг мембран юм.
Ходоодны гадна тал нь өтгөн мембранаар бүрхэгдсэн байдаг - хэвлийн гялтан.
Энэ нь идэвхтэй рН нь 7-д ойрхон байна. Заалт:? -Амилаза нь цардуул, өөх тос, уургийн шингэцийг хурдасгаж, хөнгөвчилдөг. Тиймээс энэ нь бие махбодын хоол хүнсний хэрэглээг нэмэгдүүлж, нойр булчирхайн шүүрлийн дутагдал, нойр булчирхайн архаг үрэвслийг эмчлэхэд ашиглаж болно.
Эсрэг заалт: Мөөгөнцрийн ферментийн хэт мэдрэгшилтэй өвчтөнүүдэд хэрэглэхийг хориглоно. Гаж нөлөө: мөөгөнцрийн ферментийн хэт мэдрэг хүмүүст харшлын урвал үзүүлэх магадлал. Липаза нь ургамал, гахайн эсвэл бичил биетний гаралтай байж болох бөгөөд сүүлийнх нь ихээхэн давуу талтай байдаг. Нойр булчирхайд үйлдвэрлэлийн дутагдал үүсэх үед липаза нь хоол боловсруулах эрхтний дутагдал, целиак өвчний үед тустай фермент юм. цистик фиброзболон Кроны өвчин.
Ходоодны шүүс: найрлага, онцлог
Хоол боловсруулах үе шатанд ходоодны шүүс гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Ходоодны булчирхай нь бүтцийн хувьд олон янз байдаг боловч ходоодны шингэн үүсэх гол үүрэг нь пепсиноген, давсны хүчил, салст бодис (салст) ялгаруулдаг эсүүд юм.
Липаза нь гэдэс дотор өөх тосыг задлах, шингээх үүрэгтэй. Гэдэс дэх шим тэжээлийг шингээх, боловсруулахад зайлшгүй шаардлагатай, липид, ялангуяа триглицеридийг задлах үүрэгтэй липаза нь шим тэжээлийг зохих түвшинд байлгаснаар бие махбодид хоол хүнсийг илүү хялбар шингээх боломжийг олгодог. Хүний биед липаза нь ихэвчлэн нойр булчирхайгаар үүсгэгддэг боловч амны хөндий, ходоодоос ялгардаг. Ихэнх хүмүүс нойр булчирхайн липазыг хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг.
Зарим тохиолдолд липаза нэмэлтийг хэрэглэх нь зүйтэй архаг эмгэгходоод. 18 хүнд хийсэн судалгаагаар липаза болон нойр булчирхайн бусад фермент агуулсан нэмэлтүүд нь өөх тос ихтэй хоол идсэний дараа ходоодны даралтыг бууруулж, нулимс цийлэгнэх, хий үүсэх, таагүй мэдрэмжийг бууруулдаг. Эдгээр шинж тэмдгүүдийн зарим нь цочромтгой гэдэсний синдромтой холбоотой байдаг тул ийм өвчтэй зарим хүмүүс нойр булчирхайн ферментийг хэрэглэснээр сайжирч болно.
Хоол боловсруулах шүүс нь өнгөгүй, үнэргүй шингэн бөгөөд ходоодонд ямар орчин байх ёстойг тодорхойлдог. Энэ нь тодорхой хүчиллэг урвалтай байдаг. Эмгэг судлалын эмгэгийг илрүүлэх судалгаа хийхдээ мэргэжилтэн хоосон (мацаг барих) ходоодонд ямар орчин байгааг тодорхойлоход хялбар байдаг. Өлөн ходоодонд шүүсний хүчиллэг байдал харьцангуй бага байдаг ч шүүрлийг өдөөх үед энэ нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг гэдгийг харгалзан үздэг.
Судалгаанаас үзэхэд липаза нь хоол хүнсэнд агуулагдах цавуулаг нь гэдэсний замд гэмтэл учруулдаг целиак өвчний үед тустай байж болох юм. Хэвлийн өвдөлт, турах, ядрах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Целиакийн өвчтэй 40 хүүхдэд хийсэн судалгаагаар нойр булчирхайн эмчилгээ хийлгэсэн хүмүүсийн жин нь плацебо бүлгийнхтэй харьцуулахад бага зэрэг нэмэгдсэн байна. Нойр булчирхайн дутагдал, цистик фиброзтой хүмүүст ихэвчлэн липаза болон бусад ферментийн нэмэлтүүд шаардлагатай байдаг. Целиакийн өвчин, Кроны өвчин, хоол боловсруулах эрхтний эмгэгтэй хүмүүст нойр булчирхайн фермент, түүний дотор липаза дутагдалтай байж болно.
Хэвийн хоолны дэглэм баримталдаг хүн өдөрт 1.5-2.5 литр ходоодны шингэн ялгаруулдаг. Ходоодонд тохиолддог гол үйл явц бол уургийн анхны задрал юм. Ходоодны шүүс нь хоол боловсруулах үйл явцын катализаторын шүүрэлд нөлөөлдөг тул ходоодны ферментүүд ямар орчинд - хүчиллэг орчинд идэвхтэй байдаг нь тодорхой болно.
Заалт: Нойр булчирхайн ферментийн дутагдал, диспепси, цистик фиброз болон целийн өвчин, Кроны өвчин зэрэгт. Эсрэг заалт: лавлах номонд лавлагаа байхгүй байна. Гаж нөлөө: Дээр дурдсан тунгаар хэрэглэхэд гаж нөлөө илрээгүй.
Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ: Липаза нь ферментийг устгадаг бетаин гидрохлорид эсвэл давсны хүчилтэй нэгэн зэрэг ууж болохгүй. Харилцан үйлчлэл: Хэрэв өвчтөн orlistat ууж байгаа бол энэ нь липаза нэмэлтүүдийн үйл ажиллагаанд саад учруулж, өөх тосыг задлах чадварыг саатуулдаг тул эмчтэйгээ ярилцаарай.
Ходоодны салст бүрхүүлийн булчирхайгаар үүсгэгддэг ферментүүд
Пепсин бол уураг задлахад оролцдог хоол боловсруулах шүүс дэх хамгийн чухал фермент юм. Энэ нь түүний өмнөх пепсиногенээс давсны хүчлийн нөлөөн дор үүсдэг. Пепсиний үйлдэл нь салгах шүүсний 95 орчим хувийг эзэлдэг. Бодит жишээн дээр түүний идэвхжил хэр өндөр болохыг харуулж байна: 1 гр энэ бодис нь 50 кг өндөгний цагааныг шингээж, 100,000 литр сүүг хоёр цагийн дотор аарцлахад хангалттай.
Энэ нь ходоодны пепсиний үйл ажиллагааны үр дүнд уураг задрахад оролцдог нойр булчирхайгаас ялгардаг фермент юм. Протеаз нь проэнзим хэлбэрээр ялгардаг бөгөөд гэдэсний шүүсээр идэвхждэг. Нойр булчирхайн шүүрэл буурах үед бусад амилаза ба пропанцин липазатай хамт хэрэглэнэ.
Протеазууд нь уураг дахь амин хүчлүүдийн хоорондын пептидийн холбоог задалдаг фермент юм. Энэ процессыг уураг задлах задрал гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах болон цусны бүлэгнэлтэд голчлон оролцдог ферментийг идэвхжүүлэх эсвэл идэвхгүйжүүлэх нийтлэг механизм юм.
Муцин (ходоодны салиа) нь уургийн бодисын цогц цогцолбор юм. Энэ нь ходоодны салст бүрхэвчийн гадаргууг бүхэлд нь бүрхэж, механик гэмтэл, өөрөө хоол боловсруулахаас хамгаалдаг, учир нь давсны хүчлийн нөлөөг сулруулж, өөрөөр хэлбэл түүнийг саармагжуулдаг.
Липаза нь ходоодонд бас байдаг - Ходоодны липаза нь идэвхгүй бөгөөд голчлон сүүний өөхөнд нөлөөлдөг.
Протеазууд нь бүх организмд байгалиасаа байдаг бөгөөд тэдгээрийн генетикийн 1-5% -ийг эзэлдэг. Эдгээр ферментүүд нь хүнсний уургийн энгийн боловсруулалтаас эхлээд өндөр зохицуулалттай каскад хүртэлх өргөн хүрээний бодисын солилцооны урвалд оролцдог. Протеазууд нь вирус, бактери, эгэл биетэн, мөөгөнцөр, мөөгөнцөр зэрэг олон төрлийн бичил биетүүдэд байдаг. Ургамал, амьтны гаралтай протеазууд дэлхийн ферментийн хэрэгцээг хангах чадваргүй байгаа нь бичил биетний гаралтай протеазуудыг сонирхоход хүргэсэн.
Биохимийн олон янз байдал, хялбар байдгаараа бичил биетэн нь протеазын маш сайн эх үүсвэр юм генетикийн манипуляци. Олон тооны протеиназуудыг төрөл зүйлээс хамааран бие даасан бичил биетүүд, эсвэл бүр нэг зүйлийн өөр өөр омгууд үүсгэдэг. Өсгөвөрлөх нөхцөлийг өөрчилснөөр ижил омогоос өөр өөр протеиназа үүсгэж болно.
Өөр нэг дурдах ёстой бодис бол В12 витамины шингээлтийг дэмждэг. дотоод хүчин зүйлЦайз. В 12 витамин нь цусан дахь гемоглобины тээвэрлэлтэд зайлшгүй шаардлагатай гэдгийг сануулъя.
Хоол боловсруулахад давсны хүчлийн үүрэг
Давсны хүчил нь ходоодны шүүс дэх ферментийг идэвхжүүлж, уургийг хавдаж, сулруулдаг тул боловсруулалтыг дэмждэг. Үүнээс гадна хоол хүнсээр дамжин биед нэвтэрч буй бактерийг устгадаг. Давсны хүчил нь ходоодонд байгаа орчин, хоол хүнс, хоосон эсэхээс үл хамааран бага тунгаар ялгардаг.
Тун: Тун нь 600 нэгжээс 500 нэгж хүртэл хэлбэлздэг. Эсрэг заалт: Бактерийн ферментэд хэт мэдрэмтгий болох нь мэдэгдэж байгаа өвчтөнүүдэд хэрэглэхийг хориглоно. Гаж нөлөө: бактерийн ферментэд хэт мэдрэг хүмүүст харшлын урвал үзүүлэх боломжтой.
Хоол бүрт 1-2 капсулыг ууна. Пепсиноген бол ферментийн идэвхгүй хэлбэр юм. Энэ прекурсор нь ходоодны салст бүрхэвчээр ялгардаг бөгөөд идэвхтэй байхын тулд давсны хүчлээр эмчлэх шаардлагатай. Ойролцоогоор 1% пепсиноген нь цусны урсгал руу орж, ходоодны өвчнийг илтгэнэ. Ялангуяа түүний үнэ цэнийг зориулалтын дагуу харгалзан үздэг.
Гэхдээ түүний шүүрэл нь өдрийн цаг хугацаанаас хамаардаг: хамгийн бага түвшин нь тогтоогдсон ходоодны шүүрэлөглөөний 7-11 цагийн хооронд, хамгийн ихдээ шөнийн цагаар ажиглагддаг. Хоол хүнс ходоодонд ороход идэвхжил нэмэгдсэний улмаас хүчиллэг ялгаралт идэвхждэг вагус мэдрэл, ходоодны томрол болон химийн өртөлтсалст бүрхэвч дээрх хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүд.
Пепсиноген ба пепсин: биологийн үүрэг ба уургийн боловсруулалт
Ходоодны салст бүрхүүлийн эрүүл мэнд, үйл ажиллагааг хянах; Ходоодны үрэвсэл үүсэх эрсдлийг үнэлэх; Тодорхой эмгэгийн эмгэгийн үр дүнд өртсөн хүмүүсийн эзлэх хувийг тодорхойлох. Пепсин нь зимоген хэлбэрээр ялгардаг, өөрөөр хэлбэл, бүтцийн нарийн өөрчлөлтийн дараа л үйл ажиллагааны чадавхийг олж авдаг идэвхгүй хэлбэрээр. Тодруулбал, ходоодны париетал эсээс ялгардаг давсны хүчил нь протеолитик зүсэлтээр түүний урьдал бодис болох пепсиногенийг пепсин болгон хувиргаж, улмаар дөч орчим амин хүчлийг гадагшлуулдаг.
Ходоодны ямар орчинг стандарт, норм, хазайлт гэж үздэг
Эрүүл хүний ходоодны хүрээлэн буй орчны талаар ярихдаа эрхтэний янз бүрийн хэсгүүд нь хүчиллэг байдлын өөр өөр утгатай байдаг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тэгэхээр, хамгийн өндөр үнэ цэнэрН нь 0.86, хамгийн бага нь 8.3 байна. Ходоодны ходоодны хүчиллэг байдлын стандарт үзүүлэлт нь 1.5-2.0; дотоод салст бүрхүүлийн гадаргуу дээр рН 1.5-2.0, энэ давхаргын гүнд - 7.0; ходоодны эцсийн хэсэгт 1.3-7.4 хооронд хэлбэлздэг.
Ходоодны өвчин нь хүчил үүсэх, нейолизийн тэнцвэргүй байдлын үр дүнд үүсдэг бөгөөд ходоодны хүрээлэн буй орчноос шууд хамаардаг. РН-ийн утгууд үргэлж хэвийн байх нь чухал юм.
Давсны хүчлийн удаан хугацаагаар хэт их шүүрэл эсвэл хүчиллэг саармагжуулалт хангалтгүй байгаа нь ходоодны хүчиллэгийг ихэсгэхэд хүргэдэг. Энэ тохиолдолд хүчиллэг хамааралтай эмгэгүүд үүсдэг.
Бага хүчиллэг нь (гастродуоденит) болон хорт хавдрын шинж чанартай байдаг. Бага хүчиллэг гастритын үзүүлэлт нь 5.0 рН ба түүнээс дээш байна. Өвчин нь голчлон ходоодны салст бүрхүүлийн эсийн хатингаршил эсвэл тэдгээрийн үйл ажиллагааны алдагдал үүсдэг.
Хүнд хэлбэрийн шүүрлийн дутагдалтай гастрит
Эмгэг судлал нь нас бие гүйцсэн, өндөр настай өвчтөнүүдэд тохиолддог. Ихэнх тохиолдолд энэ нь хоёрдогч шинж чанартай байдаг, өөрөөр хэлбэл энэ нь өөр өвчний (жишээ нь, ходоодны хоргүй шарх) арын дэвсгэр дээр үүсдэг бөгөөд энэ тохиолдолд ходоодны хүрээлэн буй орчны үр дүн юм - шүлтлэг.
Өвчний хөгжил, явц нь улирлын шинж чанаргүй, хурцадмал байдал тодорхой давтамжтайгаар тодорхойлогддог, өөрөөр хэлбэл тэдгээрийн үүсэх цаг хугацаа, үргэлжлэх хугацааг урьдчилан таамаглах боломжгүй байдаг.
Шинж тэмдгүүд нь шүүрлийн дутагдлын шинж тэмдэг юм
- Муудсан амт нь байнга гэзэгнэдэг.
- Хүндрэлийн үед дотор муухайрах, бөөлжих.
- Хоолны дуршилгүй болох (хоолны дуршилгүй болох).
- Эпигастрийн бүсэд хүндийн мэдрэмж төрдөг.
- Суулгалт, өтгөн хаталтыг ээлжлэн солино.
- Ходоодны хий үүсэх, шуугих, цус сэлбэх.
- Демпинг синдром: нүүрс ус агуулсан хоол идсэний дараа толгой эргэх мэдрэмж нь ходоодноос арван хоёр нугалам руу хими хурдан нэвтэрч, ходоодны үйл ажиллагаа буурсантай холбоотой юм.
- Жин хасах (жин хасах хэдэн кг хүртэл).
Гастрогенийн суулгалт нь дараахь шалтгааны улмаас үүсч болно.
- ходоодонд муу шингэсэн хоол хүнс орох;
- эслэг хоол боловсруулах үйл явц дахь огцом тэнцвэргүй байдал;
- сфинктерийн хаалтын үйл ажиллагаа тасалдсан тохиолдолд ходоодны хоосолтыг түргэсгэх;
- нян устгах үйл ажиллагааг зөрчих;
- нойр булчирхайн эмгэгүүд.
Хэвийн буюу ихэссэн шүүрлийн үйл ажиллагаа бүхий гастрит
Энэ өвчин залуу хүмүүст илүү их тохиолддог. Энэ нь анхдагч шинж чанартай, өөрөөр хэлбэл өвчтөнд анхны шинж тэмдгүүд гэнэт гарч ирдэг, учир нь тэр өмнө нь ямар ч таагүй мэдрэмжийг мэдэрдэггүй байсан бөгөөд субъектив байдлаар өөрийгөө эрүүл гэж үздэг. Өвчин нь улирлын шинж чанаргүй, хурцадмал байдал, амралт ээлжлэн явагддаг. Оношийг үнэн зөв тодорхойлохын тулд эмчтэй зөвлөлдөх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр үзлэг, түүний дотор багажийн үзлэгийг зааж өгөх боломжтой.
Цочмог үе шатанд өвдөлт, диспепсийн хамшинж давамгайлдаг. Өвдөлт нь дүрэм ёсоор хооллох үед хүний ходоодонд байгаа орчинтой холбоотой байдаг. Өвдөлт нь хоол идсэний дараа бараг тэр даруй тохиолддог. Хожуу мацаг барих өвдөлт (идсэний дараа хэсэг хугацааны дараа) бага тохиолддог бөгөөд хоёуланг нь хослуулах боломжтой.
Шинж тэмдгүүд нь шүүрлийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэх
- Өвдөлт нь ихэвчлэн дунд зэргийн, заримдаа эпигастрийн бүсэд даралт, хүндийн мэдрэмж дагалддаг.
- Хожуу өвдөлт хүчтэй байдаг.
- Диспепсийн хам шинж нь "исгэлэн" агаараар илэрдэг. муу амтаманд, эмгэг амт мэдрэхүй, дотор муухайрах, бөөлжих замаар өвдөлт намдаах.
- Өвчтөнүүд цээж хорсох, заримдаа өвддөг.
- Гэдэсний диспепсийн хамшинж нь өтгөн хатах эсвэл суулгалтаар илэрдэг.
- Ихэвчлэн түрэмгий байдал, сэтгэлийн өөрчлөлт, нойргүйдэл, ядрах зэргээр тодорхойлогддог.
E) ходоод, ходоод, атрофийн гастритын үед гастрогенийн дутагдал.
2. Дисахаридазын дутагдал (төрөлхийн, олдмол лактаза эсвэл бусад дисахаридазын дутагдал), энтероцитын үхлийн үр дүнд хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн эсийн доторх тээвэрлэлт тасалдсан (Кроны өвчин, целиакийн энтеропати, радиаци, саркоид, ишемийн болон бусад гэдэсний үрэвсэл).
3. Гэдэсний лимфийн гадагшлах урсгалыг зөрчих - тунгалгийн булчирхай, лимфома, гэдэсний сүрьеэ, карциноид бүхий лимфийн сувгийн бөглөрөл.
4. Чихрийн шижин, лямблиоз, гипертиреодизм, гипогаммаглобулинеми, амилоидоз, ДОХ, сепсис зэрэг хавсарсан эмгэгүүд.
Дээр дурдсан бүх нөхцөл байдал нь ферментийн эмчилгээний заалт юм.
Хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэдэг олон янзын шалтгаанаас үл хамааран хамгийн хүнд эмгэгүүд нь нойр булчирхайн өвчний улмаас үүсдэг бөгөөд энэ нь гадаад шүүрлийн дутагдал дагалддаг. Энэ нь нойр булчирхайн өвчин, түүний гадаад шүүрлийн үйл ажиллагаа (архаг нойр булчирхайн үрэвсэл, нойр булчирхайн фиброз гэх мэт) дутагдалтай хавсарсан үед үүсдэг. Нойр булчирхайн гадаад шүүрлийн дутагдал нь хамгийн их тохиолддог одоогийн асуудлуудВ орчин үеийн анагаах ухаан. Орос улсад жил бүр 500 мянга гаруй хүн нойр булчирхайн янз бүрийн эмгэг, гадаад шүүрлийн дутагдал дагалддаг тул эмнэлгийн байгууллагад ханддаг. Нэмж дурдахад, хүнсний химийн бүтцэд бага зэрэг хазайсан ч гэсэн нойр булчирхайн гадаад шүүрлийн дутагдал үүсдэг. Архаг нойр булчирхайн үрэвслийн үед гадна шүүрлийн нойр булчирхайн дутагдал үүсдэг хожуу үе шатуудүйл ажиллагааны идэвхтэй эрхтний паренхимийн дэвшилтэт алдагдал, түүний атрофигийн улмаас үүсдэг өвчин. Үүний зэрэгцээ биеийн жингээ алдах, хоол боловсруулах гажиг үүсэх эмнэлзүйн шинж тэмдгүүд илэрдэг; системийн хүндрэлүүд(дархлаа хомсдол, халдварт хүндрэлүүд, мэдрэлийн эмгэг гэх мэт). Зарим тохиолдолд архаг нойр булчирхайн үрэвсэлтэй өвчтөнүүд өвдөлтийн шинж тэмдэгтөвөг учруулдаггүй бөгөөд өвчин нь гадаад шүүрлийн болон / эсвэл дотоод шүүрлийн дутагдал хэлбэрээр илэрдэг. Удаан хугацааны архаг нойр булчирхайн үрэвслийн түүх нь нойр булчирхайн хорт хавдар үүсэх эрсдлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Өнөөдрийг хүртэл хөгжлийн гол шалтгаан нь тогтоогдсон архаг панкреатитГадны шүүрлийн дутагдал нь нойр булчирхайд хортой бодисын солилцооны нөлөө үзүүлдэг. Өндөр хөгжилтэй орнуудад согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэх нь архаг нойр булчирхайн үрэвсэл үүсэх гол шалтгаан болдог, ялангуяа архичдын хоолны дэглэмд уураг, өөх тос ихтэй байдаг. Гадны нойр булчирхайн дутагдалтай архаг нойр булчирхайн үрэвсэлтэй өвчтөнүүдийн 55-80% -д өвчний шалтгаан нь согтууруулах ундаагаар тодорхойлогддог. Үүнийг харуулсан тоо баримт бас бий генетикийн урьдач нөхцөлархаг нойр булчирхайн үрэвсэл үүсэх. Үүнээс гадна, in Сүүлийн үедТамхи татах нь архаг нойр булчирхайн үрэвсэл үүсэхэд нөлөөлдөг. Нойр булчирхайн гадна шүүрлийн дутагдлын эмнэлзүйн шинж тэмдгүүд нь хий үүсэх, ууршилт, дотор муухайрах, турах, булчингийн атрофи, алдагдал өөх тосонд уусдаг витаминууд. Гадны нойр булчирхайн дутагдалтай хэвлийн өвдөлтийн шинж тэмдэг нь зөвхөн нойр булчирхайн хавсарсан үрэвсэлээс гадна хэт их хийн хуримтлал, ялгадас түргэссэний улмаас гэдэсний ханыг хэт сунгах зэргээс үүдэлтэй байж болно. Зарим зохиогчдын үзэж байгаагаар нойр булчирхайн гадаад шүүрлийн дутагдлын өвдөлтийн шинж тэмдэг нь гадна шүүрлийн дутагдлын үед нойр булчирхайн ферментийн шүүрэл багассан нь цусны сийвэн дэх холецистокинин их хэмжээгээр нойр булчирхайг хэт өдөөж, улмаар хэвлийгээр өвдөх хамшинж үүсдэгтэй холбоотой байж болох юм. . Гадаад шүүрлийн дутагдлыг оношлохын тулд лабораторийн болон багажийн судалгааны аргыг бас ашигладаг. Скатологийн судалгааӨнөөдрийг хүртэл энэ нь ач холбогдлоо алдаагүй бөгөөд нойр булчирхайн гадаад шүүрлийн дутагдлыг тодорхойлох боломжтой мэдээллийн арга юм. Функциональ дутагдалтай үед полифекаль ялгадас гарч, ялгадас нь саарал өнгөтэй болж, "тослог" төрхтэй, үрэвссэн, ялзарсан үнэртэй, steatorrhea, creatorrhea, ховор тохиолдолд амилорея илэрдэг. Гадны шүүрлийн үйл ажиллагааны бага зэргийн эмгэгийн үед скатологийн шинжилгээ нь үргэлж мэдээлэлтэй байдаггүй. Баасанд эластаза-1-ийн агуулгыг тодорхойлох нь нойр булчирхайн эластаза нь ходоод гэдэсний замаар дамжихдаа түүний бүтцийг өөрчилдөггүй тул гадаад шүүрлийн нойр булчирхайн дутагдлын хүндийн зэргийг үнэлэх орчин үеийн аргуудын нэг юм. Нойр булчирхайн гадаад шүүрлийн дутагдал үүсэхэд хүргэсэн шалтгааныг оношлох зайлшгүй шаардлагатай аргууд нь мөн. хэт авиан шинжилгээнойр булчирхай, компьютерийн томограф гэх мэт.
Хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийн эмчилгээ нь ферментийн бэлдмэлийг хэрэглэхэд суурилдаг бөгөөд эдгээрийг сонгохдоо ходоод гэдэсний замын эмгэг өөрчлөлтийн төрөл, хүндрэл, эргэлт буцалтгүй байдал, моторын эмгэгийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Ихэнхдээ ферментийн бэлдмэлүүд нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй эмүүд бөгөөд тэдгээрийн үндэс нь амьтан, ургамал, мөөгөнцрийн гаралтай ферментийн цогцолбор юм. цэвэр хэлбэрэсвэл туслах бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй хослуулан (цөсний хүчил, амин хүчил, гемицеллюлаза, симетикон, шингээгч гэх мэт).
IN клиник практикФерментийн бэлдмэлийн сонголт ба тунг дараахь үндсэн хүчин зүйлүүдээр тодорхойлно.
- шим тэжээлийн задралыг хангах идэвхтэй хоол боловсруулах ферментийн найрлага, тоо хэмжээ;
- эмийн суллах хэлбэр: давсны хүчлийн нөлөөнд ферментийн эсэргүүцлийг хангах; арван хоёрдугаар гэдэсний ферментийг хурдан гаргах; 5-7 нэгжийн хүрээнд ферментийн ялгаралтыг хангах. рН;
- сайн тэсвэрлэдэг, гаж нөлөө үзүүлдэггүй;
- удаан хадгалах хугацаа.
Өвөрмөц нийлмэл ферментийн найрлагатай MPS бүхий Unienzyme эмийг нарийвчлан авч үзье (Хүснэгт 1).
Органик бус катализаторын шинж чанар болох ферментүүдэд мөн гурван үндсэн шалгуур хамаарна. Ялангуяа тэдгээр нь урвалын дараа харьцангуй өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна, өөрөөр хэлбэл тэд дахин ялгарч, шинэ субстратын молекулуудтай урвалд орж болно (хэдийгээр хүрээлэн буй орчны нөхцлийн ферментийн үйл ажиллагаанд үзүүлэх гаж нөлөөг үгүйсгэх аргагүй). Ферментүүд нь бага хэмжээний концентрацитай нөлөө үзүүлдэг (жишээлбэл, тугалын ходоодны салст бүрхэвчинд агуулагдах реннин ферментийн нэг молекул нь 37 хэмд 10 минутын дотор 10 6 молекул сүүний казеиногенийг ааруулдаг). Фермент эсвэл бусад катализатор байгаа эсэх нь тэнцвэрийн тогтмолын утга эсвэл чөлөөт энергийн өөрчлөлтөд (ΔG) нөлөөлөхгүй. Катализаторууд нь тэнцвэрийн цэгийг өөрчлөхгүйгээр зөвхөн термодинамик тэнцвэрт систем ойртох хурдыг нэмэгдүүлдэг. Тэнцвэрийн өндөр тогтмол ба сөрөг ΔG утгатай химийн урвалыг ихэвчлэн экзергон гэж нэрлэдэг. Бага тэнцвэрийн тогтмол ба эерэг ΔG утгатай (ихэвчлэн аяндаа тохиолддоггүй) урвалыг эндергон гэж нэрлэдэг. Эдгээр урвалыг эхлүүлэх, дуусгахын тулд гаднаас эрчим хүчний урсгал шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч амьд системд экзергоник процессууд нь эндергоник урвалуудтай нийлдэг бөгөөд сүүлчийнх нь шаардлагатай эрчим хүчийг өгдөг.
Ферментүүд нь уураг болохын хувьд органик бус катализаторын шинж чанараас ялгаатай органик нэгдлүүдийн энэ ангиллын хэд хэдэн шинж чанартай байдаг.
Ферментийн дулааны лаборатори
Химийн урвалын хурд нь температураас хамаардаг тул ферментийн катализаторын урвалууд нь температурын өөрчлөлтөд мэдрэмтгий байдаг. Температур 10 хэмээр нэмэгдэхэд химийн урвалын хурд 2 дахин нэмэгддэг. Гэсэн хэдий ч ферментийн уургийн шинж чанараас шалтгаалан температур нэмэгдэх тусам ферментийн уургийн дулааны денатураци буурна. үр дүнтэй төвлөрөлдараа нь урвалын хурд буурах фермент. Ийнхүү ойролцоогоор 45-50°С хүртэл химийн кинетикийн онолоор таамагласан урвалын хурдыг нэмэгдүүлэх нөлөө давамгайлж байна. 45 ° С-ээс дээш температурт ферментийн уургийн дулааны денатураци, урвалын хурд хурдан буурах нь илүү чухал болдог (Зураг 51).
Тиймээс термологич буюу температурын өсөлтөд мэдрэмтгий байдал нь ферментийн онцлог шинж чанаруудын нэг бөгөөд тэдгээрийг органик бус катализатороос эрс ялгадаг. Сүүлийнх нь байгаа тохиолдолд температур нэмэгдэхийн хэрээр урвалын хурд экспоненциалаар нэмэгддэг (51-р зургийг үз).
100 градусын температурт бараг бүх ферментүүд үйл ажиллагаагаа алддаг (үл хамаарах зүйл нь зөвхөн нэг фермент юм. булчингийн эд- 100°С хүртэл халалтыг тэсвэрлэх чадвартай миокиназа). Халуун цуст амьтдын ихэнх ферментийн үйл ажиллагааны оновчтой температур нь 37-40 ° C байна. Бага температурт (0 ° ба түүнээс доош) ферментүүд нь дүрмээр бол устдаггүй (денатурат), тэдгээрийн идэвхжил бараг тэг хүртэл буурдаг. Бүх тохиолдолд зохих температурт өртөх хугацаа чухал байдаг. Одоогийн байдлаар пепсин, трипсин болон бусад хэд хэдэн ферментүүдийн хувьд фермент идэвхгүйжих хурд ба уургийн денатурацийн зэрэг хооронд шууд хамаарал байгаа нь нотлогдсон. Ферментийн дулаан шингээлт нь субстратын концентраци, орчны рН болон бусад хүчин зүйлээс тодорхой хэмжээгээр нөлөөлдөг гэдгийг бид онцлон тэмдэглэв.
Ферментийн үйл ажиллагааны хүрээлэн буй орчны рН-ээс хамаарал
Ферментүүд нь ихэвчлэн устөрөгчийн ионы концентрацийн нарийн бүсэд хамгийн идэвхтэй байдаг бөгөөд энэ нь амьтны эд эсийн хувьд хувьслын явцад үүссэн орчны физиологийн рН-ийн утгатай нийцдэг (рН 6.0-8.0). Графикаар дүрсэлсэн бол хонх хэлбэртэй муруй нь ферментийн хамгийн их үйл ажиллагааг харуулдаг тодорхой цэгтэй байдаг; Энэ цэгийг энэ ферментийн үйл ажиллагааны орчны хамгийн оновчтой рН гэж нэрлэдэг (Зураг 52). Ферментийн үйл ажиллагааны устөрөгчийн ионы концентрацаас хамаарлыг тодорхойлохдоо урвалыг орчны янз бүрийн рН утгууд, ихэвчлэн оновчтой температурт, субстратын хангалттай өндөр концентрацитай үед явуулдаг. Хүснэгтэнд Хүснэгт 17-д хэд хэдэн ферментийн рН-ийн оновчтой хязгаарыг харуулав.
Ширээн дээрээс 17-аас харахад ферментийн үйл ажиллагааны хамгийн оновчтой рН нь дотор байдаг физиологийн үнэ цэнэ. Үл хамаарах зүйл бол пепсин бөгөөд хамгийн оновчтой рН нь 2.0 (рН 6.0 үед энэ нь идэвхтэй, тогтвортой биш). Ходоодны шүүс нь чөлөөт давсны хүчил агуулдаг тул ойролцоогоор ийм рН-ийн утгатай орчинг бүрдүүлдэг тул үүнийг пепсиний функцээр тайлбарладаг. Нөгөөтэйгүүр, аргиназын рН-ийн оновчтой түвшин нь өндөр шүлтлэг бүсэд оршдог (ойролцоогоор 10.0); Элэгний эсэд ийм орчин байдаггүй тул in vivo, аргиназа нь рН-ийн оновчтой бүсэд ажиллахгүй байх магадлалтай.
Орчин үеийн үзэл баримтлалын дагуу хүрээлэн буй орчны рН-ийн өөрчлөлтийн ферментийн молекулд үзүүлэх нөлөө нь хүчиллэг ба үндсэн бүлгүүдийн иончлолын төлөв байдал эсвэл зэрэгт нөлөөлдөг (ялангуяа дикарбоксилын амин хүчлүүдийн COOH бүлэг, цистеины SH бүлэг). , гистидиний имидазол азот, лизинийн NH 2 бүлэг гэх мэт). Орчуулагчийн рН-ийн өөр өөр утгын үед идэвхтэй төв нь хэсэгчлэн ионжсон эсвэл ионжоогүй хэлбэрээр байж болох бөгөөд энэ нь уургийн гуравдагч бүтэц, үүний дагуу идэвхтэй фермент-субстратын цогцолбор үүсэхэд нөлөөлдөг. Үүнээс гадна субстрат ба кофакторын иончлолын төлөв нь чухал юм.
Ферментийн өвөрмөц байдал
Ферментүүд нь үйл ажиллагааны өндөр өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Энэ шинж чанараараа тэд ихэвчлэн органик бус катализатороос эрс ялгаатай байдаг. Тиймээс нилээд нунтагласан цагаан алт, палладий нь янз бүрийн бүтэцтэй хэдэн арван мянган химийн нэгдлүүдийн бууралтыг (молекулын устөрөгчийн оролцоотойгоор) хурдасгаж чаддаг. Ферментүүдийн өндөр өвөрмөц чанар нь дээр дурдсанчлан субстрат ба ферментийн молекулуудын хоорондын конформацийн болон электростатик нэмэлт, ферментийн идэвхтэй төвийн өвөрмөц бүтэцтэй, ферментийг "таних", өндөр наалдац, сонгомол шинж чанартай байдагтай холбоотой юм. Амьд эсэд нэгэн зэрэг явагдах олон мянган химийн урвалын дунд нэг урвал үүсэх.
Үйлдлийн механизмаас хамааран харьцангуй эсвэл бүлгийн өвөрмөц, үнэмлэхүй өвөрмөц шинж чанартай ферментүүдийг ялгадаг. Тиймээс зарим гидролитик ферментийн үйл ажиллагааны хувьд субстратын молекул дахь химийн бондын төрөл хамгийн чухал юм. Жишээлбэл, пепсин нь амьтан, ургамлын гаралтай уураг задалдаг боловч тэдгээр нь бие биенээсээ эрс ялгаатай байж болно. химийн бүтэцамин хүчлийн найрлага, физик-химийн шинж чанар. Гэсэн хэдий ч пепсин нь нүүрс ус, өөх тосыг задалдаггүй. Үүнийг пепсиний үйл ажиллагааны газар нь пептидийн CO-NH холбоо гэж тайлбарладаг. Өөх тосыг глицерин болон хувиргах гидролизийг хурдасгадаг липазын үйл ажиллагааны хувьд тосны хүчил, ийм газар нь эфирийн холбоо юм. Полисахарид дахь трипсин, химотрипсин, пептидаза, α-гликозидын холбоог (гэхдээ целлюлоз дахь β-гликозидын холбоог агуулдаггүй) гидролиз хийдэг ферментүүд гэх мэт бүлгийн өвөрмөц онцлогтой байдаг.Ерөнхийдөө эдгээр ферментүүд хоол боловсруулах үйл явцад оролцдог ба бүлгийн өвөрмөц чанар нь бүх зүйл тодорхой биологийн утгатай байх магадлалтай. Зарим эсийн доторх ферментүүд нь харьцангуй өвөрмөц шинж чанартай байдаг, жишээлбэл, гексокиназа нь ATP-ийн оролцоотойгоор бараг бүх гексозын фосфоржилтыг хурдасгадаг боловч нэгэн зэрэг эсүүдэд ижил фосфоржилтыг гүйцэтгэдэг гексоз тус бүрийн өвөрмөц ферментүүд байдаг.
Үйл ажиллагааны үнэмлэхүй өвөрмөц байдал нь ферментийн зөвхөн нэг субстратын хувиргалтыг хурдасгах чадвар юм. Субстратын бүтцэд гарсан аливаа өөрчлөлт (өөрчлөлт) нь түүнийг ферментийн үйл ажиллагаанд нэвтрэх боломжгүй болгодог. Ийм ферментийн жишээ бол байгалийн нөхцөлд (бие махбодид) аргининыг задалдаг аргиназа, мочевины задралыг хурдасгадаг уреаза гэх мэт (Энгийн уургийн бодисын солилцоог үзнэ үү).
Химийн бодисын оптик изомер L- ба D-хэлбэрүүд эсвэл геометрийн (цис- ба транс-) изомерууд байдаг тул стереохимийн өвөрмөц байдал гэж нэрлэгддэг туршилтын нотолгоо байдаг. Тиймээс L- ба D-амин хүчлүүдийн оксидазууд мэдэгдэж байгаа боловч зөвхөн L-амин хүчлүүд нь байгалийн уурагт байдаг. Оксидазын төрөл бүр нь зөвхөн өөрийн стереоизомер 1 дээр ажилладаг. (1 Гэсэн хэдий ч жижиг бүлэг ферментүүд байдаг - ракемаза нь субстратын стерик тохиргооны өөрчлөлтийг хурдасгадаг. Ийнхүү бактерийн аланин рацемаза нь L- ба D-аланиныг хоёуланг нь хоёуланг нь изомеруудын оптик идэвхгүй холимог болгон хувиргадаг: DL-аланин (рацемат).)
Стереохимийн өвөрмөц байдлын тод жишээ бол нянгийн аспартат декарбоксилаз бөгөөд CO 2-ыг зөвхөн L-аспартик хүчлээс зайлуулж, L-аланин болгон хувиргадаг. Стереоөвөрмөц чанарыг катализатор, нийлэг урвалын ферментүүд харуулдаг. Тиймээс аммиак ба α-кетоглутаратаас байгалийн уургийн нэг хэсэг болох глютамины хүчлийн L-изомер нь бүх амьд организмд нийлэгждэг. Хэрэв нэгдэл нь давхар бондын эргэн тойронд атомын бүлгүүдийн өөр өөр зохион байгуулалттай цис ба транс изомер хэлбэрээр байдаг бол дүрмээр бол эдгээр геометрийн изомеруудын зөвхөн нэг нь ферментийн үйл ажиллагааны субстрат болж чаддаг.
Жишээлбэл, фумараза нь зөвхөн фумарины хүчил (транс изомер) хувиргалтыг хурдасгадаг боловч малеин хүчил (цис изомер) дээр ажилладаггүй.
Тиймээс үйл ажиллагааны өвөрмөц байдлаас шалтгаалан ферментүүд үүсэхийг баталгаажуулдаг өндөр хурдэс болон бүхэл бүтэн организмын бичил орон зай дахь асар олон янзын боломжит өөрчлөлтүүдээс зөвхөн тодорхой урвалууд, улмаар бодисын солилцооны эрчмийг зохицуулдаг.
Ферментийн идэвхийг тодорхойлох хүчин зүйлүүд
Энд ферментийн катализаторын урвалын хурдыг тодорхойлдог хүчин зүйлсийг товч авч үзэх бөгөөд ферментийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлэх, дарангуйлах тухай асуултуудыг илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.
Мэдэгдэж байгаагаар аливаа химийн урвалын хурд цаг хугацаа өнгөрөх тусам буурдаг боловч ферментийн урвалын явцын муруй нь цаг хугацааны явцад (53-р зургийг үз) нэг төрлийн химийн урвалын шинж чанартай ерөнхий хэлбэртэй байдаггүй. Цаг хугацаа өнгөрөхөд ферментийн урвалын хурд буурах нь урвалын бүтээгдэхүүнээр дарангуйлагдах, ферментийн субстраттай ханалтын түвшин буурсан (учир нь урвалын явцад субстратын концентраци буурдаг) болон хэсэгчилсэн идэвхгүй байдлаас шалтгаалж болно. хүрээлэн буй орчны өгөгдсөн температур ба рН дахь фермент.
Үүнээс гадна ферментийн урвалын бүтээгдэхүүний концентраци нэмэгдэхэд илүү их ач холбогдолтой байж болох урвуу урвалын хурдыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эдгээр нөхцөл байдлыг харгалзан эд, биологийн шингэн дэх ферментийн урвалын хурдыг судлахдаа ферментийн урвалын хурд нь шугаман (субстратын агууламж хангалттай өндөр байх үед) ойртож байгаа нөхцөлд эхний урвалын хурдыг ихэвчлэн тодорхойлдог.
СУБСТРАТ БА ФЕРМЕНТИЙН БАЯЖУУЛАЛТЫН НӨЛӨӨ
ФЕРМЕНТИЙН РЕАКЦИЙН ХУРДЫН ТУХАЙ
Дээрх материалаас дараахь зүйл гарч ирнэ чухал дүгнэлтФерментийн урвалын хурдыг тодорхойлдог хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг бол субстратын концентраци юм. Ферментийн тогтмол концентрацитай үед урвалын хурд аажмаар нэмэгдэж, тодорхой дээд хэмжээнд хүрдэг (Зураг 54), субстратын хэмжээг цаашид нэмэгдүүлэх нь урвалын хурдад нөлөөлөхгүй эсвэл зарим тохиолдолд бүр дарангуйлдаг. Ферментийн урвалын хурд ба субстратын концентрацийн хоорондын хамаарлын муруйгаас харахад субстратын бага концентрацитай үед эдгээр үзүүлэлтүүдийн хооронд шууд хамаарал байдаг боловч өндөр концентрацитай үед урвалын хурд нь бие даасан шинж чанартай болдог. субстратын концентраци; Эдгээр тохиолдолд субстрат илүүдэлтэй, фермент бүрэн ханасан гэж ерөнхийд нь үздэг. Сүүлчийн тохиолдолд хурдыг хязгаарлах хүчин зүйл нь ферментийн концентраци юм.
Аливаа ферментийн урвалын хурд нь ферментийн концентрацаас шууд хамаардаг. Зураг дээр. 55-т урвалын хурд ба илүүдэл субстрат байгаа үед ферментийн хэмжээ нэмэгдэх хоорондын хамаарлыг харуулав. Эдгээр хэмжигдэхүүнүүдийн хооронд шугаман хамаарал байгааг харж болно, өөрөөр хэлбэл урвалын хурд нь одоо байгаа ферментийн хэмжээтэй пропорциональ байна.
Ферментийн шинж чанарын талаархи аливаа судалгаа, тэдгээрийг практик үйл ажиллагаанд ашиглах - анагаах ухаан, шинжлэх ухаан үндэсний эдийн засаг- ферментийн урвал ямар хурдтай явагддагийг мэдэх шаардлагатай үргэлж холбоотой байдаг. Ферментийн идэвхийг тодорхойлох үр дүнг ойлгож, зөв үнэлэхийн тулд урвалын хурд ямар хүчин зүйлээс хамаардаг, ямар нөхцөл байдал нөлөөлж байгааг тодорхой төсөөлөх хэрэгтэй. Ийм олон нөхцөл бий. Юуны өмнө энэ нь урвалд орж буй бодисын агууламжийн харьцаа юм: фермент ба субстрат. Цаашилбал, эдгээр нь урвал явагдаж буй орчны бүх төрлийн шинж чанарууд юм: температур, хүчиллэг байдал, ферментийн процессыг хурдасгаж, удаашруулдаг давс эсвэл бусад хольцууд гэх мэт.
Ферментийн үйл ажиллагаа нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс, ялангуяа температур, хүрээлэн буй орчны урвалаас (рН) хамаардаг. Ферментийн идэвхжил хамгийн их байх хамгийн оновчтой температур нь ихэвчлэн 37-50˚C байна. Бага температурт ферментийн урвалын хурд буурч, 0˚C-ийн температурт бараг бүрэн зогсдог. Температур нэмэгдэхийн хэрээр хурд нь бас буурч, эцэст нь бүрэн зогсдог. Температур нэмэгдэхийн хэрээр ферментийн эрч хүч буурах нь гол төлөв ферментийн найрлагад орсон уураг устгагдсантай холбоотой юм. Уургууд нь хуурай төлөвт чийгшүүлэхээс хамаагүй удаан (уургийн гель эсвэл уусмал хэлбэрээр) денатурат хийдэг тул хуурай төлөвт ферментийг идэвхгүйжүүлэх нь чийгтэй байхаас хамаагүй удаан явагддаг. Тиймээс хуурай бактерийн спор эсвэл хуурай үр нь илүү өндөр температурт халахыг тэсвэрлэдэг. өндөр температур, үр, спорыг бодвол илүү чийглэг байдаг.
Одоогоор мэдэгдэж байгаа ихэнх ферментүүдийн хувьд хамгийн их идэвхжилтэй байх хамгийн оновчтой рН-ийг тогтоосон. Энэ утга нь ферментийн шинж чанарын чухал шалгуур юм. Заримдаа ферментийн энэ шинж чанарыг тэдгээрийг бэлтгэхэд ашигладаг. Хамгийн оновчтой рН байгаа нь ферментүүд нь полиэлектролит бөгөөд тэдгээрийн цэнэг нь рН-ийн утгаас хамаардаг тул тайлбарлаж болно. Заримдаа дагалдах бодисууд нь буфер уусмал гэх мэт рН-ийн оновчтой байдлыг өөрчилж чаддаг. Зарим тохиолдолд субстратаас хамааран өвөрмөц шинж чанар багатай ферментүүд хэд хэдэн оновчтой байдаг.
Соренсений анх тогтоосончлон ферментийн үйл ажиллагаанаас хамаардаг чухал хүчин зүйл бол хүрээлэн буй орчны идэвхтэй урвал - рН юм. Бие даасан ферментүүд нь үйл ажиллагааныхаа оновчтой рН утгаараа ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, ходоодны шүүсэнд агуулагдах пепсин нь хүчтэй хүчиллэг орчинд (рН 1 - 2) хамгийн идэвхтэй байдаг; трипсин - нойр булчирхайгаас ялгардаг протеолитик фермент нь бага зэрэг шүлтлэг орчинд (рН 8 - 9) оновчтой нөлөө үзүүлдэг; Папаин, ургамлын гаралтай фермент нь бага зэрэг хүчиллэг орчинд (рН 5 - 6) хамгийн сайн ажилладаг.
Үүнээс үзэхэд утга (PH оновчтой) нь энэ ферментийн хувьд маш мэдрэмтгий шинж тэмдэг юм. Энэ нь субстратын шинж чанар, буфер уусмалын найрлагаас хамаардаг тул жинхэнэ тогтмол биш юм. Мөн хүчил-суурь денатураци хийх чадвартай уургийн бие болох ферментийн шинж чанарыг санаж байх шаардлагатай. Хүчил-суурь денатураци нь катализаторын шинж чанараа алдаж, ферментийн бүтцэд эргэлт буцалтгүй өөрчлөлт ороход хүргэдэг.
Аливаа ферментийн процессын хурд нь субстрат ба ферментийн концентрацаас ихээхэн хамаардаг. Ер нь урвалын хурд нь ферментийн хэмжээтэй шууд пропорциональ байдаг бөгөөд хэрэв субстратын агууламж нь оновчтой хязгаарт эсвэл бага зэрэг өндөр байвал. Тогтмол хэмжээний ферменттэй үед субстратын концентраци нэмэгдэх тусам хурд нь нэмэгддэг. Энэ урвал нь массын үйл ажиллагааны хуульд захирагддаг бөгөөд Майклис-Ментоны онолын үүднээс авч үздэг, өөрөөр хэлбэл
V=K(F) ,
V - урвалын хурд
K - хурдны тогтмол
F - ферментийн концентраци.
Урвалын орчинд тодорхой ионууд байгаа нь ферментийн цогцолборын идэвхтэй субстрат үүсэхийг идэвхжүүлж болох бөгөөд энэ тохиолдолд ферментийн урвалын хурд нэмэгдэх болно. Ийм бодисыг идэвхжүүлэгч гэж нэрлэдэг. Энэ тохиолдолд ферментийн урвалыг идэвхжүүлдэг бодисууд тэдгээрт шууд оролцдоггүй. Зарим ферментийн үйл ажиллагаа нь систем дэх давсны агууламжаас ихээхэн нөлөөлдөг бол бусад ферментүүд ионуудын агууламжид мэдрэмтгий байдаггүй. Гэсэн хэдий ч зарим ферментийн хэвийн үйл ажиллагаанд зарим ионууд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Ионууд нь зарим ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг бөгөөд бусад нь идэвхжүүлэгч болдог. Тусгай идэвхжүүлэгчид металлын катионууд орно: Na + , K + , Rb + , Cs + , Mg2 + , Ca2 + , Zn2 + , Cd2 + , Cr2 + , Cu2 + , Mn2 + , Co2 + , Ni2 + , Al3 + . Мөн Fe2 +, Rb +, Cs + катионууд нь зөвхөн Mg байгаа тохиолдолд идэвхжүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг, бусад тохиолдолд эдгээр катионууд нь идэвхжүүлэгч биш гэдгийг мэддэг. Ихэнх тохиолдолд нэг эсвэл хоёр ион нь тодорхой ферментийг идэвхжүүлж чаддаг. Жишээлбэл, Mg2 + - фосфоржуулсан субстрат дээр ажилладаг олон ферментийн нийтлэг идэвхжүүлэгч нь бараг бүх тохиолдолд Mn2 + -ээр солигдох боломжтой боловч бусад металлууд үүнийг орлож чадахгүй. Шүлтлэг шороон металууд нь ерөнхийдөө хоорондоо өрсөлддөг, ялангуяа Ca2 + Mg2 + ба Zn2 + -ээр идэвхжсэн олон ферментийн идэвхийг дарангуйлдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүний шалтгаан одоогоор тодорхойгүй байна. Металлын ионуудын нөлөөллийн механизм - идэвхжүүлэгч нь өөр байж болно. Юуны өмнө метал нь ферментийн идэвхтэй хэсгийн бүрэлдэхүүн хэсэг байж болно. Гэхдээ энэ нь ферментийн идэвхтэй хэсэгт субстратыг барьж, фермент ба субстратын хооронд холбох гүүр болж чаддаг. Металлын ионууд холбох чадвартай гэсэн нотолгоо байдаг органик нэгдэлуурагтай, эцэст нь идэвхжүүлэгч болох металлын үйл ажиллагааны боломжит механизмуудын нэг нь ферментийн урвалын тэнцвэрийн тогтмолыг өөрчлөх явдал юм. Анионууд нь хэд хэдэн ферментийн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг нь батлагдсан. Жишээлбэл, амьтны гаралтай А-амилазагийн үйл ажиллагаанд CI-ийн нөлөө маш их байдаг.
Ферментийн үйлдэл нь тодорхой идэвхжүүлэгч эсвэл дарангуйлагч байгаа эсэхээс хамаарна. Тиймээс нойр булчирхайн энтерокиназа фермент нь идэвхгүй трипсиногенийг идэвхтэй трипсин болгон хувиргадаг. Эсэд болон янз бүрийн булчирхайн шүүрэлд агуулагддаг ийм идэвхгүй ферментүүдийг проэнзим гэж нэрлэдэг. Фермент нь өрсөлдөх чадвартай эсвэл өрсөлдөх чадваргүй байж болно. Өрсөлдөөнт дарангуйлах үед дарангуйлагч ба субстрат нь бие биенээ фермент-субстратын цогцолбороос нүүлгэн шилжүүлэхийг оролддог. Өрсөлдөх чадвартай дарангуйлагчийн нөлөөг субстратын өндөр концентрациар арилгадаг бол өрсөлдөх чадваргүй дарангуйлагчийн нөлөө нь эдгээр нөхцөлд хэвээр байна. Ферментийн тусгай идэвхжүүлэгч ба дарангуйлагчийн нөлөө нь их ач холбогдолбие махбод дахь ферментийн үйл явцыг зохицуулах.
Ферментийн идэвхижүүлэгчид байхын зэрэгцээ ферментийн катализаторын үйл ажиллагааг дарангуйлдаг эсвэл бүрэн идэвхгүй болгодог хэд хэдэн бодисыг мэддэг. Ийм бодисыг ихэвчлэн дарангуйлагч гэж нэрлэдэг. Дарангуйлагчид нь ферментүүдэд тодорхой химийн аргаар үйлчилдэг бодис бөгөөд үйл ажиллагааны шинж чанараас нь хамааран эргэлт буцалтгүй, эргэлт буцалтгүй дарангуйлагч гэж хуваагддаг. Урвуу дарангуйлал нь фермент ба дарангуйлагчийн хоорондох тэнцвэрт байдлын тодорхой тэнцвэрийн тогтмол байдалаар тодорхойлогддог. Энэ төрлийн систем нь дарангуйлагчийн концентрацаас хамааран тодорхой хэмжээний дарангуйллаар тодорхойлогддог бөгөөд дарангуйлал нь хурдан хүрдэг бөгөөд дараа нь цаг хугацаанаас хамаардаггүй. Дарангуйлагчийг диализоор арилгахад ферментийн үйл ажиллагаа сэргээгддэг. Эргэх боломжгүй дарангуйлал нь диализ нь ферментийн үйл ажиллагааг сэргээдэггүй гэсэн үг юм. Урвуу дарангуйллаас ялгаатай нь энэ нь цаг хугацаа өнгөрөх тусам нэмэгддэг тул ингибиторын маш бага концентрацитай үед ферментийн катализаторын үйл ажиллагааг бүрэн дарангуйлах боломжтой болно. Энэ тохиолдолд дарангуйлагчийн үр нөлөө нь тэнцвэрийн тогтмолоос хамаардаггүй, харин энэ тохиолдолд дарангуйлагдсан ферментийн эзлэх хувийг тодорхойлдог хурдны тогтмолоос хамаардаг.
Тиймээс хүрээлэн буй орчны рН-ийн хувьд загасны хоол боловсруулах ферментүүд ихэвчлэн оновчтой нөхцөлд ажилладаггүй. Хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааны энэхүү "дутагдал" нь загасны хоол боловсруулалт нь хоол хүнс, ферментийг байнга холих замаар нөхөгддөг. ходоод гэдэсний замСүүлчийн перисталтикийн ачаар. Ходоод гэдэсний замын хөдөлгөөн нь хоол хүнсийг замын дагуу тогтмол хөдөлгөх төдийгүй ферментийг субстрат (хоол хүнс) -тэй холих, субстратыг нунтаглах, ферментээр илүү сайн хангахад чухал ач холбогдолтой.[...]
Фонк туршилтаар туршилтын хуруу шилэнд хоол боловсруулалтыг ямар ч хутгалдаггүй харанхуй туршилтын хоолойтой харьцуулахад 2 дахин хурдан пак-креатик шүүсээр шингээдэг болохыг харуулсан. [...]
Хоол боловсруулах явцад ферментийн шинэ хэсгүүд хоол боловсруулах замд байнга ялгардаг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг, сүүлчийнх нь хоол боловсруулах чадварыг сайжруулдаг.[...]
Байгалийн нөхцөлд химийн харилцан үйлчлэлийн бүтээгдэхүүн: фермент ба субстратыг урвалын бөмбөрцөгөөс зайлуулж, улмаар ферментийн субстрат дээр илүү бүрэн нөлөө үзүүлэх нөхцлийг бүрдүүлдэг, өөрөөр хэлбэл химийн урвалын бүтээгдэхүүн нь анхны бүтээгдэхүүнд урвуу дарангуйлах нөлөө үзүүлэхгүй. урвалд орох бодисууд. [...]
Фермент бүр өөрийн гэсэн тусгай идэвхжүүлэгчтэй байдаг бөгөөд түүний дэргэд фермент идэвхтэй болдог. Пепсинд давсны хүчил, трипсинд энтерокиназа, цөс, липазад хлорид, магни, цөс байдаг.[...]
Трипсин нь уургийг бага зэрэг шүлтлэг орчинд шингээдэг боловч хүчиллэг орчинд шингэдэггүй. Гэхдээ бага зэрэг хүчиллэг орчинд их хэмжээний цөс нэмбэл фибринийг шингээж чаддаг.[...]
Таны харж байгаагаар бие дэх ферментийг идэвхжүүлэх нь янз бүрийн аргаар явагддаг бөгөөд хоол боловсруулах эцсийн үр дүн, түүний бүрэн байдал нь зөвхөн фермент өөрөө төдийгүй түүний ажиллаж буй орчин, тэдгээрээс хамаарна. хоол боловсруулах замд ялгардаг идэвхжүүлэгчид ба үүнээс гадна хоол боловсруулах замын гүрвэлзэх хөдөлгөөнөөс хамаарна.[...]
Тиймээс хоол боловсруулах эрч хүч нь зөвхөн чанараас гадна ферментээс хамаарна. Ферментийн концентраци хангалттай өндөр бөгөөд энэ нь тодорхой субстрат дээр үйлчилдэг гэж үзье, хоол хүнсийг амжилттай шингээхэд таатай орчин шаардлагатай." Хэрэв хүрээлэн буй орчин нь ферментийн үйл ажиллагаанд тааламжгүй бол фермент. огт ажиллахгүй эсвэл субстрат дээр сул нөлөө үзүүлж болно.
