PARAAN NG PAGLILINIS NG MGA GULAY. MGA TUNTUNIN PARA SA PAGLILINIS NG MGA TUBER, UGAT, REPOLYO, SIBUYAS, KALABAS, LEGUM, MGA GULAY NA BERDE. MGA PAMANTAYAN NG BASURA. PAGPUTOL NG MGA GULAY, ANG LAYUNIN NITO, MGA PARAAN, MGA ANYO NG PAGPUTOL. MGA PRODUKTO, MGA KUNDISYON AT MGA PANAHON NG PAG-IMPORYA NG MGA PRODUKTO NG GULAY NA HALOS TAPOS NA.
Paghahanda ng maliliit na semi-tapos na mga produkto mula sa baboy at tupa
Paghahanda ng mga bahaging semi-tapos na mga produkto mula sa baboy at tupa
1. Mga natural na cutlet mula sa tupa at baboy, gupitin ang mga bahagi mula sa balakang sa isang anggulo na 45° kasama ang buto ng tadyang. Ang laman ng mga piraso ng hiwa ay pinutol sa kahabaan ng tadyang ng 2-3 cm, ang buto ay binalatan, ang mga cutlet ay pinalo at ang mga litid ay pinutol.
2. Mga chops mula sa tupa at baboy, gupitin mula sa loin sa isang anggulo na 45° kasama ang buto ng tadyang. Ang pulp ay pinutol sa kahabaan ng bato, ang bato ay nililinis, ang pulp ay pinalo, ang mga litid ay pinutol, dinidilig ng asin at paminta, ibinabad sa lezone at tinapa .
3. Escalope- gupitin ang loin na walang buto ng tadyang sa mga bahagi na 1.5-2 cm ang kapal, talunin ito, gupitin ang mga tendon. Gumamit ng 1-2 piraso bawat paghahatid.
4. Schnitzel chop- gupitin ang pulp ng ham sa mga bahaging 1.5-2 cm ang kapal. Talunin ang pulp, gupitin ang mga tendon, budburan ng asin, paminta, nababad sa leison, nilagyan ng breadcrumbs at binigyan ng angkop na hugis.
5. Karski style shashlik- gupitin ang mga baywang ng isang piraso bawat serving at i-marinate. Para sa pag-marinate, ilagay ang tinadtad na karne sa isang non-oxidizing na lalagyan, budburan ng lemon juice o suka, magdagdag ng pinong tinadtad na mga sibuyas, giniling na paminta, asin, perehil at dill (maaari kang magdagdag mantika), paghaluin ang lahat at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 4-5 na oras. Ang mga bato ay inatsara kasama ang karne. Bago iprito, ilagay muna ang kalahating kidney sa isang tuhog, pagkatapos ay ilagay ang karne at ang kalahati ng bato.
6. Brass na tupa, baboy- gupitin ang mga bahagi mula sa balikat (para sa baboy - mula sa leeg) sa isang anggulo na 45°, 2-2.5 cm ang kapal.
Maliit na piraso na semi-tapos na mga produkto para sa pagprito.
Caucasian style shashlik- gupitin ang pulp ng loin at ham sa mga piraso sa anyo ng mga cube na tumitimbang ng 30-40 g at i-marinate. Bago magprito, maglagay ng 5-6 piraso sa isang skewer.
Pag-ihaw- gupitin mula sa loin at ham sa anyo ng mga stick na tumitimbang ng 10-15 g.
Maliit na piraso na semi-tapos na mga produkto para sa nilaga.
nilaga- gupitin ang mga piraso ng tupa o pork brisket kasama ang buto sa mga cube na tumitimbang ng 30-40 g, 3-4 na piraso bawat serving.
Pilaf- gupitin ang balikat at brisket sa mga piraso sa anyo ng mga cube na tumitimbang ng 15-20 g, 6-8 piraso bawat paghahatid.
Gulas- gupitin ang mga piraso mula sa balikat at leeg na bahagi ng baboy sa mga cube na tumitimbang ng 20-30 g na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 20%.
numero ng tiket 2
Ang mekanikal na pagluluto ng mga gulay ay isinasagawa sa isang tindahan ng gulay.
Mga pamamaraan para sa paglilinis ng mga gulay: manu-mano, mekanikal.
Mga panuntunan para sa paglilinis ng mga tubers at root crops. Sistema ng teknolohiya Ang pagproseso ng mga patatas at root crops ay binubuo ng mga sumusunod na operasyon: pag-uuri (sizing) ayon sa kalidad at sukat, paghuhugas, pagbabalat, pagkatapos ng paglilinis, paghuhugas at pagputol. Tulong sa pag-uuri at pagpapalaki makatwirang paggamit, bawasan ang basura .
repolyo. Ang tuktok na kontaminadong dahon ng puti, savoy at pulang repolyo ay tinanggal, ang panlabas na bahagi ng tangkay ay pinutol at hinugasan. Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa dalawa o apat na bahagi at ang tangkay ay pinutol
Kuliplor sa mga madilim na lugar, linisin ito gamit ang isang kudkuran o kutsilyo; ito rin ay itinubog sa acidified o inasnan na tubig upang alisin ang mga uod.
Mga pipino, litsugas, gulay, kalabasa unang pinagsunod-sunod, at pagkatapos ay binalatan, hugasan at gupitin. Ang mga gulay at litsugas ay hinuhugasan sa maraming tubig na tumatakbo.
Ang mga gulay at mga ugat ng pulang labanos ay pinutol, pagkatapos ay hugasan; ang balat ng mga puting labanos ay binalatan.
Sibuyas. U mga sibuyas Ang ilalim ay pinutol at ang mga tuyong kaliskis ay tinanggal.
Mga gisantes at bean pods. Ang mga nasirang pod ay tinatanggihan. Ang dulo ng pod ay nasira at ang ugat na nagkokonekta sa mga balbula ay tinanggal.
Mga kamatis (mga kamatis) ay pinagsunod-sunod ayon sa laki at antas ng kapanahunan (hinog, hindi pa hinog, sobrang hinog), at ang mga nasirang o may depektong ispesimen ay inaalis. Pagkatapos ay hinuhugasan nila at pinutol ang lugar kung saan nakakabit ang tangkay.
Talong pagbukud-bukurin, putulin ang tangkay, hugasan, pakuluan ang mga lumang talong at balatan ang balat.
Ang mga capsicum (mainit at matamis) ay pinagsunod-sunod, hinugasan, pinutol sa kalahati ang haba, ang mga buto ay tinanggal kasama ang pulp at hugasan.
kalabasa hugasan, putulin ang tangkay, gupitin sa maraming bahagi, alisin ang mga buto, alisan ng balat at hugasan.
Mga pamantayan sa basura nakalista sa koleksyon ng mga recipe. Ang kanilang dami ay nakasalalay sa kalidad ng mga gulay, ang paraan ng paglilinis at ang oras ng taon - higit pa sa tagsibol kaysa sa taglagas.
Paghiwa ng mga gulay, layunin nito, Ang paghiwa ng mga gulay ay nag-aambag sa kanilang higit na pare-parehong paggamot sa init at nagbibigay ng mga pagkaing maganda hitsura, nagpapabuti ng lasa.
Mga pamamaraan ng paghiwa. I-chop ang mga gulay sa mekanikal o mano-mano
Pagputol ng mga form. Ang pinakasimpleng, pinakakaraniwang paraan ng pagputol ng patatas ay kinabibilangan ng: mga piraso, cube, stick, mug, hiwa, wedges.
Ang mga kumplikadong (kulot) na hugis ng paggupit ay kinabibilangan ng: barrels, peras, bawang, bola, spiral, shavings. Sa kasong ito, ang mga patatas ay pinutol nang manu-mano gamit ang paraan ng paggiling.
Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing, kalahating singsing, hiwa at maliliit na cubes.
Ang repolyo ay pinutol sa mga piraso, sa maliliit na hakbang (mga parisukat), tinadtad para sa tinadtad na karne
ANG KAHALAGAHAN NG EGG DISHES. Ang kanilang ang halaga ng nutrisyon pangunahing tinutukoy ng nilalaman ng mga protina, taba, bitamina A, D, B1, B 2 , isang malaking halaga ng lahat ng mga mineral na sangkap na kinakailangan para sa mga tao (iron, phosphorus, calcium, sulfur, atbp.), pati na rin ang mga taba na tulad ng mga sangkap (kolesterol at lecithin), na nakakaapekto sa mahahalagang proseso ng katawan. Kung ikukumpara sa puti, ang pula ng itlog ay naglalaman ng mas maraming sustansya. Ang mga itlog ng pato at gansa ay hindi ginagamit sa mga catering establishments.
Ang mga itlog ay pinakuluan sa shell at walang shell. Upang pakuluan ang isang itlog, kumuha ng 250-300 g ng tubig. Depende sa oras ng pagluluto, makakakuha ka ng isang itlog na may iba't ibang pagkakapare-pareho: malambot na pinakuluang, "sa isang bag", pinakuluang.
PINIRITONG ITLOG Ilagay ang mga itlog sa kumukulong tubig at lutuin ng 2.5–3 minuto mula sa sandaling kumulo ang tubig. Ang mga malambot na itlog ay may semi-likidong puti at isang runny yolk. Ang mga itlog ay karaniwang inihahain ng mainit para sa almusal, 1-2 piraso bawat isa. bawat paghahatid, inilagay sa isang plato o ipinasok sa mga espesyal na stand sa anyo ng mga baso.
Itlog "SA ISANG BAG" Ang mga itlog ay pinakuluan sa parehong paraan tulad ng malambot na mga itlog, ngunit sa loob ng 4.5-5 minuto. Palamigin sa malamig na tubig at ilabas sa shell sa parehong paraan tulad ng malambot na pinakuluang itlog, o maingat na alisan ng balat sa pamamagitan ng paghulog sa malamig na tubig, pagkatapos ay pinainit at ginamit para sa malinaw na sabaw, mga itlog sa toast na may sarsa. Sa isang itlog na pinakuluang "sa isang bag", ang pula ng itlog at pangunahing bahagi ay nananatiling likido, at ang mga panlabas na layer ng protina ay namumuo at bumubuo ng isang uri ng "bag", kung saan ang karamihan sa mga itlog ay nagtatapos.
MATIGAS NA ILAGANG ITLOG Pakuluan ang mga itlog sa loob ng 10-15 minuto. Pagkatapos maghugas malamig na tubig hinahain sa mga shell o ginagamit sa peeled form para sa mga salad, malamig na pinggan, sopas, sarsa, palaman. Ang mga hard-boiled na itlog ay ganap na lumapot, siksik na puti at pula. Hindi mo maaaring taasan ang oras ng pagluluto para sa mga itlog, dahil sila ay nagiging matigas, nababanat at mas mahirap matunaw.
Upang maiwasan ang pagtulo ng mga itlog sa panahon ng pagluluto, kung ang isang bitak ay lilitaw sa shell, ang asin ay idinagdag sa tubig, na lumilikha ng osmotic pressure sa solusyon na mas mataas kaysa sa presyon sa loob ng itlog. Ang pagkakaiba sa mga pressure na ito ay pumipigil sa mga nilalaman ng itlog na tumagas. Sa isang pinakuluang itlog, hindi pinalamig sa malamig na tubig, makikita mo ang pagdidilim ng tuktok na layer ng yolk dahil sa pagbuo ng iron sulfide mula sa hydrogen sulfide ng puti at iron ng yolk. Ang mabilis na paglamig ng itlog sa malamig na tubig ay pumipigil sa kumbinasyon ng hydrogen sulfide na may bakal at ang pula ng itlog ay hindi umitim.
MGA ITLOG NA WALANG SHELL (BULOK) Magdagdag ng asin at suka sa isang kawali ng tubig, pakuluan, pukawin ang tubig upang bumuo ng isang funnel sa gitna, kung saan inilalagay ang shelled egg. Magluto sa mababang pigsa sa loob ng 3-4 minuto, alisin gamit ang isang slotted na kutsara, at gupitin ang mga puti na kumalat sa mga gilid gamit ang isang kutsilyo. Ang pula ng itlog ay dapat nasa loob ng puti at may semi-liquid consistency. Gumamit ng mga itlog na pinakuluang walang shell, malamig o mainit. Inihain sa puting tinapay na toast na may sarsa o may maiinit na pagkaing karne.
numero ng tiket 3
MGA LAYUNIN:
Ipakilala sa mga mag-aaral ang papel ng mga itlog sa nutrisyon ng tao.
- Ipakilala ang mga palatandaan ng magandang kalidad ng isang itlog at ituro kung paano hatiin ang isang itlog sa mga kategorya.
- Linangin ang aesthetic na lasa, itanim ang mga kasanayan sa kultura at katumpakan.
URI NG ARALIN: pinagsama-sama.
KAGAMITAN: 3 pinakuluang itlog (iba't ibang laki), isang hilaw na itlog, isang baso ng tubig, asin, isang set ng mga timbang at kaliskis mula sa silid ng pisika, talahanayan na "Istruktura ng isang itlog."
SA PANAHON NG MGA KLASE
1. ORGANIZATIONAL POINT:
Pagbati ng mga mag-aaral.
- Pagsusuri ng kahandaan para sa aralin.
2. PAG-AARAL NG BAGONG MATERYAL.
Ngayon sa aralin sa seksyong "Pagluluto" dapat mong makilala ang papel ng mga itlog sa nutrisyon ng tao, alamin kung paano matukoy ang magandang kalidad ng isang itlog at hatiin ang mga itlog sa mga kategorya. Hindi nagkataon lang na pinili ko ang paksang ito; sa ngayon, ang mga istante ng grocery store ay puno ng mga produkto na naglalaman ng malaking bilang ng iba't ibang mga pamalit sa pagkain, tina at additives. At kung minsan ang mga ito ay may pinakamasamang epekto sa katawan ng tao. pinakamahusay na impluwensya. Hindi kinakailangan na masiyahan ang pakiramdam ng kagutuman sa tulong ng mga naturang produkto; maaari ka lamang kumain ng isang itlog ng manok, pagkatapos ng lahat. na maaaring ihanda mula sa mga itlog nang mabilis at masarap - marami.
Ang itlog ng manok ay isang masustansyang produkto na naglalaman ng mga protina, taba at mineral na asin.
(Isulat ang diagram sa pisara.)
Ang pinakamahalagang bahagi ng isang itlog ay ang pula ng itlog. Ito ay mayaman hindi lamang sa mga protina, taba, mineral, kundi pati na rin sa mga bitamina - A, B1, B2, D, E.
Ngayon tingnan natin ang istraktura ng itlog (maaari kang gumamit ng isang handa na mesa, kung wala kang isa, gumawa ng isang guhit sa pisara at lagyan ng label ang mga bahagi ng itlog).
1.Kabibi
2. Protina
3. Yolk
4. Hailstone
5.Kabibi
6. Puga
Ayon sa kanilang buhay sa istante, ang mga itlog ay nahahati sa:
- pandiyeta - buhay ng istante ng hindi hihigit sa 7 araw,
- canteens – shelf life more than 7 days.
Mayroong ilang mga paraan upang matukoy ang magandang kalidad ng isang itlog:
1. Paraan ng transilumination.
Kailangan mong hawakan ang itlog hanggang sa liwanag. Kung ang itlog ay sariwa, ang puti ay malinaw na makikita at ang pula ng itlog ay, bagaman mahina, kapansin-pansin. Kung ang itlog ay hindi translucent, nangangahulugan ito na hindi ito benign.
2. Pamamaraan ng pinakuluang itlog.
Ang isang sariwang pinakuluang itlog ay may spherical yolk, at ang puti ay magkasya nang mahigpit sa shell. Kung ang isang itlog ay matagal nang nakaimbak, ito ay natutuyo at isang puga - puga - ang nabubuo sa pagitan ng puti at shell.
3. Paraan ng asin.
Ibuhos ang tubig sa isang baso at tunawin ang 1 kutsarang asin, pagkatapos ay ibaba ang itlog (iguhit sa pisara at sa mga notebook ng mga mag-aaral).
Kung lumubog ang itlog sa ilalim ng baso, nangangahulugan ito na sariwa ito; kung lumutang ito sa itaas lamang ng ilalim, hindi ito sariwa. Kung ang itlog ay lumutang sa itaas, ito ay hindi maganda ang kalidad. (Ang paraang ito ay ipinapakita bilang isang eksperimento.)
Lahat kayo ay malamang na nagbigay-pansin sa katotohanan na ang ilang mga itlog ay mas mahal, habang ang iba ay mas mura. Depende ito sa kategorya ng itlog, na depende sa bigat o laki ng itlog. Karaniwan, ang bigat ng isang itlog ng manok ay mula 40 hanggang 76 gramo, depende dito ang kategorya ay itinalaga.
3. PRAKTIKAL NA GAWAIN SA PAGTIMBANG NG MGA ITLOG AT PAGKILALA SA KATEGORYA.
Ngayon, sa pamamagitan ng pagtimbang, malalaman natin kung saang kategorya nabibilang ang 3 pinakuluang itlog na ito; magkaiba sila ng sukat, ibig sabihin ay mag-iiba ang kanilang timbang. Sa pamamagitan ng pag-alam sa timbang, matutukoy natin kung saang kategorya kabilang ang itlog. (Ang mga kategorya ay tinitimbang at ipinamamahagi.)
4. PANGHULING BAHAGI.
Upang ibuod ang aralin at malaman kung ano ang bago mong natutunan sa panahon ng aralin, hihilingin sa iyo na lutasin ang isang maliit na crossword puzzle.
Pahalang:
- Ang "shell" ng itlog.
- Pelikula sa ilalim ng shell.
- Ang yolk ay nakabitin sa kanila.
- Depende ito sa laki ng itlog.
Patayo:
- Ang puwang ng hangin sa pagitan ng shell at puti.
- "Sisiw".
- Pinupuno ang puwang sa pagitan ng yolk at shell.
NUTRITIONAL AND BIOLOGICAL VALUE NG EGG
Ang komposisyon ng mga itlog ay nakakaakit ng pansin mataas na lebel"balanse sa biyolohikal aktibong sangkap. Mga ardilya. Ang dami at kalidad ng protina sa puti at pula ay iba. Ang puti ng itlog ay pangunahing naglalaman ng ovoalbumin (69.7%), conalbumin (9.5%), ovoglobulin (6.7%), ovomucoid (12.7%), obulasyon (1.9%), lysozyme (3 %), avidin (0.05%). Sa mga protinang ito, Ang ovoalbumin at conalbumin ay may pinakamaraming biological na halaga. Ang Avidin ay may kakayahang aktibong magbigkis sa biotin (bitamina H) at bumuo ng isang biologically inactive biotin-avidin complex, na humahantong sa pagbuo ng isang estado ng kakulangan sa bitamina. Dapat tandaan na ang isa pang puti ng itlog protina, lysozyme, na may mga katangian ng antibiotic, ay malapit sa istruktura ng avidin-biotin complex at posible ang pagkakakilanlan ng mga compound na ito.
Kaya, ang mga itlog ay isang mahalagang mapagkukunan ng protina ng hayop, at pinakamataas na kalidad. Ang katibayan nito ay ang paggamit ng puti ng itlog bilang internasyonal na pamantayan para sa pagtatasa ng kalidad ng protina iba't ibang produkto. Ang lahat ng mahahalagang amino acid ay lubos na balanse sa itlog. Ang mga ratio ng tryptophan, histidine at threonine ay lalong kanais-nais, na nagbibigay pinakamainam na kondisyon para sa tissue protein synthesis at mga proseso ng paglago. Kaugnay nito, ang mga itlog ay dapat isama sa ipinag-uutos na hanay ng mga produktong pagkain ng sanggol.
Mga taba. Ang isang buong itlog ay naglalaman ng mga 12% na lipid, i.e. halos kapareho ng protina. Nagbibigay ito ng natural na balanse ng protina at taba sa isang 1:1 ratio. Ang mga lipid ay pangunahing kinakatawan ng triglycerides - 7.45%) at phospholipids - 3.39%. Ang pangunahing bahagi ng phospholipids ay lecithin, ang halaga nito sa yolk ay 8.6%, o 1.6 g.Ang lecithin ay naglalaman ng hanggang 75% choline; tungkol sa 50% ng lecithin sa yolk ay nauugnay sa vitellin. Bilang karagdagan sa lecithin, ang yolk ay naglalaman ng cephalin at sphingomyelin, na may pareho biyolohikal na aktibidad, parang lecithin.
Ang isang buong itlog ay naglalaman ng 570 mg ng kolesterol sa bawat 100 g ng nakakain na bahagi ng produkto. Sa batayan na ito, ang mga atherogenic na katangian ay naiugnay sa mga itlog at mahigpit silang limitado sa diyeta ng mga matatandang tao. Ang isyung ito ay kasalukuyang pinag-aaralan at maaaring baguhin.
Ang kolesterol sa yolk ay nakararami sa isang libreng estado (84%) sa isang mobile, unbound form. Ang ratio ng lecithin sa kolesterol sa mga itlog ay kanais-nais, at tulad ng walang ibang produkto, ang nilalaman ng lecithin ay lumampas sa nilalaman ng kolesterol (6: 1).
Mga bitamina. Ang mga itlog ay pinagmumulan ng mga bitamina. Lahat sila ay mahusay na kinakatawan mga bitamina na natutunaw sa taba. Ang pinakamahalagang aspeto ng aktibidad ng bitamina ng mga itlog ay ang kanilang mataas na nilalaman ng choline. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng choline, ang mga itlog ay pangalawa lamang sa phosphatide concentrates, kung saan ang nilalaman nito ay 5 beses (concentrate ng sunflower) at 10 beses (soybean concentrate) na mas mataas.
Mga elemento ng mineral. Pinakamahalaga Ang mga itlog ay pinagmumulan din ng posporus, asupre, bakal, sink, tanso, atbp. Ang mga itlog ay naglalaman ng maraming potasa at sodium.
Ang digestibility ng heat-treated na mga itlog ay mas mahusay kaysa sa mga hilaw na itlog. Sa ilalim ng impluwensya ng pag-init hanggang 80 ° C, ang antitryptic enzyme na naroroon sa mga hilaw na itlog ay nawasak, at ang hindi kanais-nais na avidin-biotin complex ay nasira din. Ang lahat ng mga bahagi ng itlog ay mahusay na natutunaw: protina - 98%, taba - 96%.
Ang mga itlog ay kabilang sa pinakamahalaga produktong pagkain, na hindi lamang nagpapataas ng enerhiya na nilalaman ng pagkain, kundi pati na rin ang biological na halaga nito at makabuluhang mapabuti ang lasa, palawakin ang hanay ng mga pinggan sa mga negosyo pagkain ng sanggol. Tanging mga itlog ng manok at pugo ang pumupunta rito, dahil ang mga itlog ibong tubig ay madalas na nahawaan ng paratyphoid bacteria sustansya Ang mga itlog ay balanse sa parehong kalidad at dami, ngunit ang pinakamasustansyang bahagi ay ang pula ng itlog. Ang average na timbang ng isang itlog ng manok ay 45 g. Komposisyong kemikal Ang pula ng itlog ay makabuluhang naiiba mula sa puti. Ang yolk ay naglalaman ng average na 48.7% na tubig, 32.6% na lipid, 16.6% na protina, 1% na carbohydrates at 1.1% na mineral. Ang protina ay naglalaman ng: 87.9% tubig, 10.6% protina, 0.9% carbohydrates, 0.4% mineral, 0.03% lipid. Ang tuyong bagay sa isang itlog ay pangunahing binubuo ng mga protina.
Pinakuluang itlog. Ang mga itlog ay pinakuluang soft-boiled, sa isang bag o hard-boiled. Ang huli ay pangunahing ginagamit para sa mga salad at tinadtad na karne. Para sa pagluluto, ginagamit ang mga boiler na may mesh liner. Ang mga itlog ay inilubog sa tubig na kumukulo (para sa 10 itlog - 3 litro ng tubig at 40 g ng asin) at pinakuluang: malambot na pinakuluang - 3-3½ minuto; sa isang bag - 4½ - 5½ min; hard-boiled - 8-10 min. Pagkatapos ay agad silang ilubog sa malamig na tubig sa loob ng ilang segundo. Ang mga shell ng pinakuluang itlog ay dapat na malinis; sa malambot na pinakuluang itlog, ang puti, na matatagpuan mas malapit sa shell, ay siksik, at ang pula ng itlog ay likido; Ang mga pinakuluang itlog ay may matibay na puti at semi-likidong pula ng itlog.
Sinigang na itlog. Ang mga itlog ay hinaluan ng gatas at asin. Ibuhos sa isang kasirola, magdagdag ng mantikilya, pakuluan habang hinahalo hanggang sa makuha ang maluwag na semi-liquid na sinigang. Maaari rin silang lutuin sa isang paliguan ng tubig. Hinahain kasama ng berdeng mga gisantes na pinainit sa sarili nilang katas. Ang pagkakapare-pareho ng natapos na sinigang ay malambot at maluwag; matingkad na dilaw na kulay, amoy ng itlog at gatas.
Mga omelette. Mayroong natural, protina, halo-halong at pinalamanan na mga omelette. Upang maghanda ng isang natural na omelette, ang mga itlog (at puting omelette - mga puti lamang) ay pinalo ng isang whisk o sa isang beater na may gatas at asin, ibinuhos sa isang mainit na kawali na may langis at pinirito, pagpapakilos. Ang mga gilid ng natapos na omelet ay nakatiklop mula sa magkabilang panig patungo sa gitna sa anyo ng isang pie. Para sa isang steam omelette, ang whipped mixture ay ibinubuhos sa molds o baking sheets, greased na may mantika, steamed sa mga kawali at mga kahon na may mesh liners, steamers, o sa isang paliguan ng tubig. Para sa mga halo-halong omelette, mga tagapuno (simmered grated carrots, pinakuluang karne na tinadtad sa isang gilingan ng karne na may pinong grid, pinakuluang kuliplor atbp.) ay idinagdag sa pinaghalong omelette, pinasingaw o inihurnong. Ang pagkakapare-pareho ng mga omelette ay pinong, homogenous, bahagyang nababanat, ang hugis ay mahusay na napanatili; ang mga steam omelette ay may mapusyaw na dilaw na kulay; para sa mga pinirito, ang ibabaw ay kayumanggi, walang mga nasusunog na lugar; katangian ng lasa at amoy ng mga itlog. Sa halo-halong mga omelet, ang mga pagpuno ay nagpapanatili ng kanilang hugis at pantay na ipinamamahagi sa buong masa. Ang mga pinalamanan na omelette ay hugis pie na may laman sa loob.
Pritong itlog. Ang mga itlog (2-3 piraso bawat serving) ay inilabas sa isang kawali na pinainitan ng mantika. Upang maiwasang masira ang yolk shell, asin ang mantikilya o puti ng itlog. Iprito hanggang sa mag-coagulate ang protina. Kapag aalis, budburan ng mga halamang gamot. Ang mga piniritong itlog ay inihanda din na may mga kamatis, berdeng mga gisantes, pinakuluang mga produkto ng karne, berdeng sibuyas, pinakuluang patatas. Ang mga puti ng piniritong itlog ay siksik, walang tuyong mga gilid; yolk - pinanatili ang hugis nito, bahagyang makapal, walang mga puting spot.
Drachena. Hilaw na itlog(melange, namamagang pulbos ng itlog), gatas, harina at kulay-gatas ay halo-halong, inasnan, ibinuhos sa isang baking sheet, pinahiran ng mantika, at inihurnong sa oven. Ang pagkakapare-pareho ng tapos na produkto ay siksik, nababanat, ngunit hindi lipas; ang ibabaw ay kayumanggi, walang mga nasusunog na lugar.
Ang pinakamahalaga ay mga itlog ng manok. Ang itlog ay naglalaman ng lahat ng nutrients na kinakailangan para sa buhay ng tao: tubig - 74%, protina - 12.6%, taba - 11.5%, carbohydrates - 0.6%, mineral - 1%, bitamina A, E, B1, B2, D. Halaga ng enerhiya 100 g itlog ng manok ay 157 kcal.
(depende sa timing at paraan ng pag-iimbak) Mga itlog (7 araw mula sa petsa ng pagtula) Dietary (higit sa 7 araw mula sa petsa ng pagtula) Table egg (hindi hihigit sa 30 araw mula sa petsa ng pagtula) Sariwa (higit sa 30 araw mula sa petsa ng pagtula) Pinalamig ( hanggang 120 araw sa lime mortar) Limed na mga produktong pang-agrikultura
Ang uri ng mga itlog sa label ay nagpapahiwatig ng pinahihintulutang buhay ng istante: - Ang titik na "D" ay nangangahulugang isang pandiyeta na itlog, na ibinebenta sa loob ng 7 araw. - Ang titik na "C" ay nangangahulugang isang table egg; ang mga naturang itlog ay ibinebenta nang higit sa 7 araw. Ang kategorya ng mga itlog sa label ay ipinahiwatig depende sa kanilang timbang: - "B" pinakamataas na kategorya- 70 gramo o higit pa. - "O" pumipili na kategorya - mula 65 hanggang 69.9 gramo. - "1" unang kategorya - mula 55 hanggang 64.9 gramo. - "2" pangalawang kategorya - mula 45 hanggang 54.9 gramo. - "Maliit" - mas mababa sa 45 gramo. Ang isang selyo ay inilalagay na nagpapahiwatig ng negosyo, ang uri at kategorya ng mga itlog, ang buwan at petsa ng kanilang pagtula.
Ibuhos ang tubig sa isang transparent na baso. I-dissolve ang isang kutsarang asin sa loob nito. Maingat na ibababa ang itlog dito. Ang isang sariwang itlog ay lumulubog at nakahiga sa ilalim. Ang isang itlog na hindi sapat na sariwa ay lumulutang pataas na ang dulo nito ay bilugan pagkatapos ng 7 araw ng pagtula. Isang luma na itlog ay lumulutang sa ibabaw. Isang itlog na hindi sapat na sariwa (2-3 linggong gulang) lumulutang sa matalim na dulo nito patayo sa ilalim ng salamin.
Ang isang sariwang itlog ay may siksik, bilog na pula ng itlog, na hawak sa gitna ng itlog ng isang malapot, siksik na layer ng puti na napapalibutan ng mas maliit, mas manipis na layer. Sa isang itlog na hindi sapat na sariwa, ang pula ng itlog ay lumalayo sa gitna. Ang siksik na layer ng protina ay nagiging mas likido, na humahalo sa panlabas na layer ng protina pagkatapos ng 7 araw ng pagtula. Sa isang itlog na hindi sapat na sariwa, ang pula ng itlog ay nagiging hindi gaanong siksik, patag at mas malawak kapag ito ay 2-3 linggo na. Ang protina ay nagiging mas manipis at tumatagal ng isang matubig na pare-pareho. Ang isang lipas na itlog ay may matalim na nilalaman mabaho at mga bahid ng dugo.
21
